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醬油肉制作方法

用料：豬(zhu)腿肉、醬油、白(bai)糖、白(bai)酒、精制鹽、花椒(jiao)、桂(gui)皮、茴(hui)香、八角(jiao)、水

做法：

1、將調(diao)料中(zhong)除白(bai)酒(jiu)外調(diao)勻燒(shao)開(kai)，放涼(liang)后倒(dao)入白(bai)酒(jiu)；

2、帶皮豬后腿肉(rou)順切成2.5厘米寬的(de)長條(tiao)，入放涼(liang)的(de)調料汁中(zhong)浸泡，可(ke)以是(shi)砂鍋、缽，或者陶瓷(ci)、不(bu)銹鋼的(de)鍋，但絕對(dui)不(bu)要用鋁鍋；

3、密閉腌制(zhi)2天(tian)后，視肉(rou)皮的(de)(de)顏(yan)色和瘦肉(rou)的(de)(de)顏(yan)色都已呈深紅色，撈出(chu)；

4、用(yong)粗繩將(jiang)肉一條(tiao)條(tiao)穿好，掛(gua)在通風(feng)陰涼處晾7天左右，至(zhi)肉出(chu)油即可；

5、食用時，隔水蒸20分(fen)種，待(dai)涼后切片享(xiang)用。

小貼士：

1、醬油一定(ding)要用老抽，最好(hao)(hao)用質量好(hao)(hao)點的。

2、喜歡甜(tian)點的(de)就多(duo)放一點糖，不喜歡甜(tian)的(de)就少放。所有(you)(you)調(diao)味用(yong)量只(zhi)是根據我家(jia)(jia)人(ren)的(de)口(kou)味，大家(jia)(jia)可(ke)以酌情(qing)調(diao)整。煮調(diao)料(liao)的(de)時候可(ke)以嘗(chang)嘗(chang)，可(ke)以咸點，有(you)(you)利(li)于保存，但(dan)是絕對不要太甜(tian)。

3、醬油肉(rou)腌(a)夠時(shi)間(jian)，并且外表一定(ding)要風干(gan)，才能成品(pin)的(de)皮和瘦肉(rou)呈深紅色，肥肉(rou)有透明感。

4、為(wei)了(le)使肉入味，可以在肉厚出淺(qian)劃幾(ji)刀，不要(yao)把(ba)肉切斷了(le)。

5、醬(jiang)油(you)肉(rou)(rou)最好選用(yong)豬后腿肉(rou)(rou)。

6、晾曬(shai)的時候可以(yi)根據氣(qi)溫而決定是(shi)否可以(yi)曬(shai)到太陽(yang)，如果(guo)當地氣(qi)溫高盡量放在(zai)陰涼(liang)通(tong)風處，像北方(fang)地區因為氣(qi)溫低，即(ji)使曬(shai)到陽(yang)光(guang)也不會壞。

7、風干時間(jian)可(ke)視外表而定(ding)，未必(bi)一定(ding)是7天，只(zhi)要(yao)成品的皮和(he)瘦(shou)肉(rou)呈深(shen)紅色(se)，肥肉(rou)有透(tou)明感就是(shi)最(zui)佳的狀態；也不能時(shi)間過(guo)久，久了(le)脫水太多(duo)，瘦(shou)肉(rou)口感柴，不好吃。

8、風(feng)干(gan)后可以用牛皮紙或白紙類的(de)把肉一(yi)塊塊的(de)包好，放進冷凍室，可以長時間保存，防止霉變(bian)。

9、腌好的醬油(you)肉，可蒸了直接(jie)食用，也可與蔬菜搭配了炒(chao)著吃(chi)，比方和芹菜、蒜苔、萵(wo)筍等(deng)搭配，味道非常棒(bang)。

10、第一(yi)次腌(a)(a)制后(hou)的醬(jiang)油不要倒掉(diao)，燒開(kai)后(hou)再添加點調料還(huan)可以繼(ji)續腌(a)(a)制。