醬油肉制作方法
用料:豬腿肉、醬油、白糖、白酒、精制鹽、花椒、桂皮、茴香(xiang)、八(ba)角、水(shui)
做法:
1、將調料中除白酒(jiu)外調勻燒開(kai),放涼后倒入白酒(jiu);
2、帶皮豬后(hou)腿肉順切成(cheng)2.5厘米寬的(de)長條,入放涼的(de)調料汁中(zhong)浸泡(pao),可以是砂鍋(guo)、缽(bo),或者陶瓷(ci)、不銹鋼的(de)鍋(guo),但絕對(dui)不要用鋁鍋(guo);
3、密閉腌制2天(tian)后,視肉(rou)皮的(de)顏(yan)色和瘦肉(rou)的(de)顏(yan)色都已呈(cheng)深紅色,撈(lao)出;
4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風陰(yin)涼處晾7天左右,至肉(rou)出(chu)油即可(ke);
5、食用時(shi),隔(ge)水蒸20分種,待涼后切片享用(yong)。
小貼士:
1、醬油一(yi)定要(yao)用老抽,最(zui)好(hao)用質量好(hao)點(dian)的(de)。
2、喜歡甜點的就(jiu)多放一點糖,不喜歡甜的就(jiu)少放。所有(you)調(diao)味用量只是(shi)(shi)根據(ju)我家人(ren)的口味,大家可(ke)(ke)以(yi)酌情調(diao)整。煮調(diao)料的時候可(ke)(ke)以(yi)嘗(chang)嘗(chang),可(ke)(ke)以(yi)咸點,有(you)利于保存,但是(shi)(shi)絕對不要太甜。
3、醬油肉(rou)腌夠時(shi)間,并且外表一定要(yao)風干,才能(neng)成品的皮和瘦肉(rou)呈深紅色(se),肥肉(rou)有(you)透明感。
4、為了使肉(rou)入(ru)味,可以在肉(rou)厚出(chu)淺劃幾刀,不(bu)要把肉(rou)切斷了。
5、醬油肉最好選用豬后腿肉。
6、晾(liang)曬的時候可以根(gen)據氣溫(wen)而決定是否可以曬到(dao)太陽,如果當地氣溫(wen)高盡量(liang)放在陰(yin)涼通風處,像(xiang)北方地區因為(wei)氣溫(wen)低,即(ji)使曬到(dao)陽光(guang)也不會壞。
7、風干時間可視外表而定,未必(bi)一(yi)定是7天,只要成品的皮和瘦肉(rou)(rou)呈深紅色,肥肉(rou)(rou)有(you)透明感(gan)就是最佳的狀態;也不(bu)能時間過久(jiu),久(jiu)了脫(tuo)水太(tai)多,瘦肉(rou)(rou)口感(gan)柴,不(bu)好吃。
8、風干后可以用牛皮紙(zhi)或白(bai)紙(zhi)類的把肉(rou)一(yi)塊(kuai)塊(kuai)的包好,放進冷凍室(shi),可以長時間保存,防(fang)止霉變。
9、腌好的醬油肉,可蒸了(le)直(zhi)接食用,也可與蔬菜搭配了(le)炒著吃,比方(fang)和芹菜、蒜苔、萵筍等搭配,味道非(fei)常(chang)棒(bang)。
10、第(di)一次腌制(zhi)后的醬油不要倒掉,燒開后再添加點(dian)調(diao)料還可以繼續(xu)腌制(zhi)。