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醬油肉制作方法

用料：豬(zhu)腿肉、醬油、白糖、白酒(jiu)、精制鹽(yan)、花(hua)椒、桂皮、茴(hui)香(xiang)、八角、水

做法：

1、將調料中除白酒(jiu)外調勻燒開，放涼后倒入白酒(jiu)；

2、帶皮(pi)豬后(hou)腿肉順切成(cheng)2.5厘米寬(kuan)的長條，入放涼(liang)的調料汁中浸(jin)泡，可以是(shi)砂鍋、缽，或(huo)者(zhe)陶瓷(ci)、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；

3、密閉腌制(zhi)2天后，視肉皮的顏色(se)和(he)瘦肉的顏色(se)都已(yi)呈深紅色(se)，撈(lao)出；

4、用粗繩將肉一條(tiao)條(tiao)穿好(hao)，掛在通風陰涼(liang)處(chu)晾7天(tian)左(zuo)右，至肉出(chu)油(you)即可；

5、食用(yong)時，隔(ge)水蒸20分種(zhong)，待涼(liang)后(hou)切(qie)片享用。

小貼士：

1、醬(jiang)油一定要用(yong)(yong)老抽(chou)，最好用(yong)(yong)質(zhi)量好點(dian)的。

2、喜(xi)歡(huan)甜點(dian)的就(jiu)(jiu)多放一點(dian)糖，不(bu)喜(xi)歡(huan)甜的就(jiu)(jiu)少放。所有調(diao)味(wei)用量(liang)只(zhi)是(shi)根據我家人(ren)的口味(wei)，大家可以(yi)(yi)(yi)酌(zhuo)情調(diao)整(zheng)。煮調(diao)料的時候可以(yi)(yi)(yi)嘗嘗，可以(yi)(yi)(yi)咸點(dian)，有利于保存，但是(shi)絕(jue)對不(bu)要太甜。

3、醬油肉(rou)腌夠時間(jian)，并且外表(biao)一定要風干，才能成(cheng)品(pin)的皮和(he)瘦肉(rou)呈深紅色，肥(fei)肉(rou)有(you)透明感。

4、為了(le)使肉(rou)入味，可(ke)以(yi)在肉(rou)厚出淺劃幾刀，不(bu)要把肉(rou)切斷了(le)。

5、醬(jiang)油肉最好選用豬(zhu)后(hou)腿肉。

6、晾曬(shai)的時候可以根據氣溫而決定是(shi)否可以曬(shai)到太陽，如果當(dang)地氣溫高盡量(liang)放在(zai)陰涼(liang)通風(feng)處，像北方地區因為氣溫低，即使(shi)曬(shai)到陽光也(ye)不會壞。

7、風干(gan)時間可(ke)視外表而定，未必一定是(shi)7天，只要成品的皮(pi)和(he)瘦(shou)肉(rou)(rou)呈深紅色，肥肉(rou)(rou)有(you)透明(ming)感就是最佳的狀態(tai)；也不(bu)能時(shi)間過久，久了脫水太多，瘦(shou)肉(rou)(rou)口感柴，不(bu)好(hao)吃。

8、風干后(hou)可以(yi)用牛皮紙(zhi)或(huo)白紙(zhi)類的把肉一塊塊的包(bao)好，放進冷凍室(shi)，可以(yi)長(chang)時間保存，防止霉變。

9、腌好的醬(jiang)油肉，可(ke)(ke)蒸了直(zhi)接食用，也可(ke)(ke)與(yu)蔬菜搭(da)配了炒著吃，比方(fang)和芹(qin)菜、蒜(suan)苔、萵(wo)筍(sun)等(deng)搭(da)配，味(wei)道(dao)非常棒。

10、第(di)一次(ci)腌制后的醬油不要倒掉，燒開后再添加(jia)點(dian)調(diao)料還可以繼續腌制。