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醬油肉制作方法

用料：豬腿肉、醬油、白糖(tang)、白酒、精制鹽、花(hua)椒、桂皮、茴香、八角、水

做法：

1、將調料中除白酒(jiu)外調勻(yun)燒開(kai)，放涼后倒(dao)入白酒(jiu)；

2、帶皮(pi)豬后腿肉順切(qie)成2.5厘米寬的長條，入放(fang)涼的調料汁中浸泡，可以是(shi)砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但(dan)絕對不要用鋁鍋；

3、密閉腌制2天后，視肉(rou)皮(pi)的顏(yan)色(se)和瘦肉(rou)的顏(yan)色(se)都已呈深紅(hong)色(se)，撈出；

4、用粗繩將肉一(yi)條條穿(chuan)好，掛在通風(feng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；

5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后(hou)切(qie)片享用。

小貼士：

1、醬油(you)一定要用(yong)老抽(chou)，最好用(yong)質量好點的。

2、喜(xi)歡(huan)甜點(dian)的就多放(fang)一點(dian)糖，不喜(xi)歡(huan)甜的就少放(fang)。所有(you)調味(wei)用(yong)量只是(shi)根(gen)據我家人的口味(wei)，大家可(ke)以酌(zhuo)情調整。煮調料的時(shi)候可(ke)以嘗(chang)嘗(chang)，可(ke)以咸點(dian)，有(you)利于保存，但是(shi)絕對不要太甜。

3、醬油肉腌夠時間，并且外表一定要風干(gan)，才(cai)能成品的皮(pi)和瘦肉呈深(shen)紅色，肥肉有透明感。

4、為了使肉(rou)入味，可以在肉(rou)厚(hou)出(chu)淺(qian)劃(hua)幾刀，不要把肉(rou)切斷了。

5、醬油肉(rou)(rou)最好選(xuan)用豬后腿肉(rou)(rou)。

6、晾曬的時(shi)候可(ke)以根據氣(qi)溫而決(jue)定是否可(ke)以曬到太(tai)陽(yang)，如果當地(di)氣(qi)溫高盡(jin)量(liang)放在陰涼通(tong)風(feng)處，像北方地(di)區因為氣(qi)溫低，即(ji)使曬到陽(yang)光(guang)也(ye)不會壞。

7、風(feng)干時間可視(shi)外表(biao)而(er)定(ding)，未必一定(ding)是7天，只要成品的皮和瘦肉呈深紅色(se)，肥肉有透明感就是(shi)最佳的狀態；也不能時間過久，久了脫(tuo)水太多(duo)，瘦肉口感柴(chai)，不好吃。

8、風干后可(ke)以用牛(niu)皮紙或白(bai)紙類的把肉一塊塊的包好，放進冷凍室，可(ke)以長時間保存，防(fang)止霉變。

9、腌(a)好(hao)的醬油肉，可(ke)蒸了直接食用，也可(ke)與蔬(shu)菜搭配(pei)了炒(chao)著(zhu)吃，比方和芹菜、蒜苔、萵筍(sun)等搭配(pei)，味道非常棒(bang)。

10、第一次(ci)腌制(zhi)后(hou)的醬油不要(yao)倒掉，燒(shao)開后(hou)再(zai)添加點調料還可以繼續腌制(zhi)。