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醬油肉制作方法

用料：豬腿肉、醬(jiang)油、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)酒、精制鹽、花(hua)椒、桂(gui)皮(pi)、茴香、八角、水

做法：

1、將調料中除白酒外調勻燒開(kai)，放涼后倒(dao)入白酒；

2、帶皮豬后腿(tui)肉順切成(cheng)2.5厘米寬的(de)(de)長(chang)條(tiao)，入放涼的(de)(de)調料汁中(zhong)浸泡，可以是砂(sha)鍋、缽(bo)，或者陶瓷、不(bu)(bu)銹鋼的(de)(de)鍋，但絕對不(bu)(bu)要(yao)用鋁鍋；

3、密閉(bi)腌制2天后，視肉(rou)皮的(de)顏色和瘦肉(rou)的(de)顏色都已呈深(shen)紅色，撈出；

4、用粗繩將肉一條條穿(chuan)好，掛在通風陰涼處(chu)晾(liang)7天左(zuo)右(you)，至肉出油(you)即可；

5、食用(yong)時，隔水蒸(zheng)20分種，待涼(liang)后切(qie)片(pian)享用。

小貼士：

1、醬油一(yi)定(ding)要用(yong)老抽，最好用(yong)質量好點的。

2、喜(xi)歡(huan)甜點的(de)(de)就多(duo)放(fang)一點糖，不(bu)喜(xi)歡(huan)甜的(de)(de)就少放(fang)。所有調(diao)味用(yong)量(liang)只是根據我(wo)家人(ren)的(de)(de)口味，大家可(ke)以(yi)(yi)酌情調(diao)整。煮調(diao)料(liao)的(de)(de)時(shi)候(hou)可(ke)以(yi)(yi)嘗(chang)嘗(chang)，可(ke)以(yi)(yi)咸點，有利于保(bao)存，但(dan)是絕(jue)對不(bu)要太甜。

3、醬油肉腌夠(gou)時間，并且外表一定(ding)要風(feng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色(se)，肥肉有透(tou)明感(gan)。

4、為了使肉入味(wei)，可以(yi)在肉厚出淺劃幾刀(dao)，不要把肉切斷了。

5、醬油肉最(zui)好選(xuan)用豬后(hou)腿(tui)肉。

6、晾曬的時候可以根據氣(qi)溫而決定是否可以曬到太陽，如(ru)果(guo)當地氣(qi)溫高(gao)盡量放在陰涼通(tong)風處，像北方(fang)地區因為(wei)氣(qi)溫低，即使曬到陽光也(ye)不會(hui)壞。

7、風(feng)干時間可視(shi)外表(biao)而定，未(wei)必一(yi)定是7天(tian)，只要成品的(de)皮和瘦肉呈深(shen)紅色，肥(fei)肉有透明感就是最佳的(de)狀態；也不(bu)能時間過久，久了脫(tuo)水太多，瘦肉口(kou)感柴(chai)，不(bu)好吃。

8、風干(gan)后可以用牛皮紙或(huo)白(bai)紙類的把肉一塊塊的包(bao)好(hao)，放(fang)進冷(leng)凍室，可以長(chang)時間保(bao)存，防止霉(mei)變(bian)。

9、腌好(hao)的醬油肉(rou)，可蒸(zheng)了直接食用，也(ye)可與蔬菜(cai)搭(da)配了炒(chao)著吃(chi)，比方(fang)和芹菜(cai)、蒜苔、萵筍等搭(da)配，味道非常(chang)棒。

10、第一(yi)次腌(a)(a)制后(hou)的醬油不要倒掉，燒開后(hou)再添加點調料還可以繼續(xu)腌(a)(a)制。