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一、蠔油牛肉菜心怎么做好吃

美(mei)食材料：黃牛肉(rou)一塊、菜心1把、蠔油、生(sheng)抽、老抽、姜(jiang)片、生(sheng)粉(fen)、花生(sheng)油

做法：

1、牛肉逆紋(wen)路切薄片(pian)，用蠔油(you)、生(sheng)抽、老(lao)抽、姜片(pian)、生(sheng)粉、花生(sheng)油(you)、腌制10分鐘。

2、菜(cai)心洗干凈(jing)，用清(qing)水泡10分鐘以去除(chu)殘(can)余農(nong)藥(yao)，接一鍋清(qing)水，煮開后加點鹽和油(you)，下菜(cai)心白灼，灼熟(shu)后裝碟(die)備(bei)用。

3、下(xia)油熱(re)鍋(guo)，放入姜片爆香，放入腌制好的(de)牛肉(rou)(rou)，大火翻炒約(yue)2分鐘，倒入以生粉、蠔油兌(dui)好的(de)調(diao)味汁(zhi)，讓汁(zhi)充分裹住牛肉(rou)(rou)后，把牛肉(rou)(rou)鋪在菜心上(shang)面即可。

二、菜心蠔油炒牛肉做法竅門

1、牛(niu)(niu)肉(rou)一定要(yao)逆紋路切片，這是保證(zheng)牛(niu)(niu)肉(rou)不會韌的(de)第一步。第二步：炒牛(niu)(niu)肉(rou)時大火快速滑炒，保證(zheng)牛(niu)(niu)肉(rou)鮮嫩(nen)

2、這道菜不(bu)用放鹽，蠔油是咸(xian)鮮味道的(de)，不(bu)夠(gou)咸(xian)的(de)話加點生抽。

3、菜(cai)(cai)心(xin)要挑梗中心(xin)沒(mei)有白點(dian)的那種，保證清(qing)甜無渣，而且最好挑那些(xie)菜(cai)(cai)葉有點(dian)點(dian)小洞(dong)洞(dong)的，那代表菜(cai)(cai)心(xin)農藥成分沒(mei)那么多。

4、菜(cai)心白灼前用水泡一(yi)段時(shi)間，減(jian)少殘余(yu)的農藥(yao)成(cheng)分，白灼菜(cai)心時(shi)，加點油(you)可保持顏色碧(bi)綠。

三、蠔油炒牛肉怎么做才嫩竅門

1、首先我們將買來的(de)(de)牛肉(rou)用流水沖洗(xi)干凈，可提前(qian)在(zai)牛肉(rou)上(shang)(shang)邊(bian)抹一(yi)些面粉，這樣(yang)能(neng)夠帶走牛肉(rou)上(shang)(shang)邊(bian)的(de)(de)黏液和大(da)量的(de)(de)臟東西，然們找到(dao)牛肉(rou)的(de)(de)紋路，橫(heng)著(zhu)切，這樣(yang)將牛肉(rou)的(de)(de)纖(xian)維切斷，這一(yi)步(bu)就是為了我們炒(chao)出來的(de)(de)牛肉(rou)不發硬(ying)發柴做準備。

2、切好(hao)的(de)牛(niu)肉我(wo)們將(jiang)它(ta)放入一(yi)個大(da)碗中(zhong)，接(jie)著我(wo)們在里邊加(jia)入適(shi)量的(de)生抽，蔥姜汁，蠔油，淀粉(fen)，少許食用(yong)油和一(yi)個雞蛋清，給它(ta)們攪(jiao)拌均勻之后再加(jia)入適(shi)量的(de)食鹽(yan)攪(jiao)勻腌制15分鐘(zhong)。注意：腌制牛(niu)肉一(yi)定要放食用(yong)油，這樣才(cai)能夠鎖(suo)住牛(niu)肉中(zhong)的(de)水分，才(cai)可以使炒出來的(de)牛(niu)肉更加(jia)的(de)香嫩，爽(shuang)滑。