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一、蠔油牛肉菜心怎么做好吃

美食(shi)材料：黃(huang)牛肉(rou)一塊、菜(cai)心(xin)1把、蠔油、生(sheng)(sheng)抽、老抽、姜片、生(sheng)(sheng)粉(fen)、花生(sheng)(sheng)油

做法：

1、牛肉逆紋路切薄(bo)片，用蠔油、生(sheng)抽、老抽、姜片、生(sheng)粉、花生(sheng)油、腌制10分(fen)鐘。

2、菜心洗干(gan)凈，用清水泡10分鐘(zhong)以去(qu)除(chu)殘余農藥，接一鍋清水，煮開后加點(dian)鹽和油，下菜心白(bai)灼，灼熟(shu)后裝碟備用。

3、下油熱(re)鍋(guo)，放入(ru)姜片爆(bao)香，放入(ru)腌制好的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)，大火翻(fan)炒約2分(fen)鐘，倒(dao)入(ru)以(yi)生(sheng)粉、蠔油兌好的(de)(de)調味汁(zhi)，讓汁(zhi)充分(fen)裹(guo)住牛(niu)(niu)肉(rou)后，把牛(niu)(niu)肉(rou)鋪在菜心上面即可。

二、菜心蠔油炒牛肉做法竅門

1、牛(niu)肉(rou)一(yi)定要(yao)逆紋路切片，這是(shi)保(bao)證牛(niu)肉(rou)不會韌的第一(yi)步(bu)。第二步(bu)：炒牛(niu)肉(rou)時大火快速滑(hua)炒，保(bao)證牛(niu)肉(rou)鮮嫩

2、這道菜不用放鹽，蠔油(you)是咸(xian)鮮味道的，不夠咸(xian)的話加點生抽。

3、菜心(xin)要挑(tiao)梗(geng)中心(xin)沒有白點的那(nei)種，保證清甜(tian)無渣(zha)，而且最好挑(tiao)那(nei)些菜葉有點點小洞洞的，那(nei)代(dai)表菜心(xin)農藥(yao)成分沒那(nei)么多。

4、菜心白灼前用水泡一段時間，減少殘余的農藥成分，白灼菜心時，加(jia)點油可保持顏色碧綠。

三、蠔油炒牛肉怎么做才嫩竅門

1、首先我(wo)們將(jiang)買來(lai)(lai)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)用流水沖洗(xi)干凈，可提(ti)前在牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)邊抹(mo)一(yi)些面(mian)粉，這樣能夠帶走牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)邊的黏(nian)液和大量的臟東西(xi)，然們找到(dao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的紋(wen)路(lu)，橫著(zhu)切(qie)，這樣將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的纖維切(qie)斷，這一(yi)步(bu)就是為了我(wo)們炒(chao)出來(lai)(lai)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)發(fa)硬發(fa)柴做準備。

2、切好的(de)牛肉我們將它放(fang)入一個大(da)碗(wan)中(zhong)，接著我們在里邊加(jia)(jia)入適量(liang)的(de)生(sheng)抽，蔥姜汁，蠔(hao)油，淀粉，少許(xu)食(shi)用(yong)油和一個雞蛋(dan)清(qing)，給(gei)它們攪拌均勻(yun)之后再加(jia)(jia)入適量(liang)的(de)食(shi)鹽攪勻(yun)腌制15分鐘。注意：腌制牛肉一定要(yao)放(fang)食(shi)用(yong)油，這樣才(cai)能夠(gou)鎖住牛肉中(zhong)的(de)水分，才(cai)可以使炒出來的(de)牛肉更(geng)加(jia)(jia)的(de)香(xiang)嫩，爽滑(hua)。