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一、蠔油牛肉菜心怎么做好吃

美食材料：黃(huang)牛肉一塊(kuai)、菜心(xin)1把、蠔(hao)油、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、姜片(pian)、生(sheng)粉、花生(sheng)油

做法：

1、牛肉(rou)逆(ni)紋路(lu)切薄片(pian)，用(yong)蠔油(you)(you)、生(sheng)抽、老(lao)抽、姜(jiang)片(pian)、生(sheng)粉(fen)、花(hua)生(sheng)油(you)(you)、腌(a)制10分鐘。

2、菜心洗干(gan)凈，用清水泡10分鐘以(yi)去(qu)除(chu)殘余農藥，接一鍋清水，煮(zhu)開(kai)后加點鹽和油，下菜心白(bai)灼(zhuo)，灼(zhuo)熟后裝碟(die)備用。

3、下油(you)熱鍋，放入(ru)姜片爆香，放入(ru)腌制好的(de)牛肉(rou)，大(da)火翻炒約(yue)2分鐘，倒入(ru)以生粉、蠔油(you)兌好的(de)調味(wei)汁(zhi)，讓汁(zhi)充分裹住牛肉(rou)后，把牛肉(rou)鋪在(zai)菜心上面即可(ke)。

二、菜心蠔油炒牛肉做法竅門

1、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)一定要逆紋路切片，這是(shi)保(bao)(bao)證牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)不會韌的第(di)(di)一步(bu)。第(di)(di)二步(bu)：炒牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)時大火快(kuai)速滑炒，保(bao)(bao)證牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)鮮嫩

2、這道菜不(bu)用放鹽，蠔油(you)是咸(xian)(xian)鮮味(wei)道的，不(bu)夠咸(xian)(xian)的話加點(dian)生抽(chou)。

3、菜心(xin)(xin)要挑(tiao)梗中心(xin)(xin)沒有(you)白點(dian)(dian)的(de)那(nei)種，保證清甜無渣，而且最好挑(tiao)那(nei)些菜葉有(you)點(dian)(dian)點(dian)(dian)小洞(dong)洞(dong)的(de)，那(nei)代表菜心(xin)(xin)農藥成分(fen)沒那(nei)么多。

4、菜心白灼(zhuo)前用水泡(pao)一段時(shi)間，減少(shao)殘余的農藥成分，白灼(zhuo)菜心時(shi)，加點油可保持顏色(se)碧(bi)綠。

三、蠔油炒牛肉怎么做才嫩竅門

1、首先(xian)我(wo)們將買來(lai)的(de)(de)牛肉(rou)用流水沖洗干凈，可提前在(zai)牛肉(rou)上邊(bian)抹一些面粉，這樣(yang)(yang)能夠帶走牛肉(rou)上邊(bian)的(de)(de)黏(nian)液和大量的(de)(de)臟東西(xi)，然們找到牛肉(rou)的(de)(de)紋路，橫著切，這樣(yang)(yang)將牛肉(rou)的(de)(de)纖維切斷，這一步就是為(wei)了我(wo)們炒出(chu)來(lai)的(de)(de)牛肉(rou)不發(fa)硬(ying)發(fa)柴(chai)做準備(bei)。

2、切(qie)好的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)我(wo)們將它放(fang)(fang)入(ru)(ru)一(yi)(yi)個大(da)碗中，接著我(wo)們在里邊加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)生(sheng)抽，蔥姜汁，蠔油(you)，淀(dian)粉(fen)，少(shao)許(xu)食用油(you)和一(yi)(yi)個雞蛋清，給它們攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻之后再(zai)加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)食鹽(yan)攪(jiao)(jiao)勻腌制(zhi)15分鐘。注意：腌制(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)一(yi)(yi)定要放(fang)(fang)食用油(you)，這樣才(cai)能夠鎖住牛(niu)(niu)肉(rou)中的(de)水分，才(cai)可以使炒出來(lai)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)更加(jia)的(de)香嫩，爽滑。