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一、蠔油牛肉菜心怎么做好吃

美食材料：黃牛肉一塊、菜心1把、蠔油、生抽(chou)、老抽(chou)、姜(jiang)片、生粉、花生油

做法：

1、牛肉逆(ni)紋路(lu)切薄片(pian)，用蠔(hao)油、生抽、老抽、姜片(pian)、生粉、花生油、腌制10分鐘。

2、菜心洗干凈，用清(qing)水泡10分鐘以去除殘余農(nong)藥，接一鍋清(qing)水，煮(zhu)開后加點鹽(yan)和(he)油，下菜心白灼，灼熟后裝碟備用。

3、下(xia)油熱鍋(guo)，放入(ru)姜片爆香，放入(ru)腌(a)制好的牛(niu)肉，大火翻炒約2分鐘(zhong)，倒入(ru)以生粉、蠔(hao)油兌好的調味(wei)汁(zhi)，讓汁(zhi)充分裹住牛(niu)肉后，把牛(niu)肉鋪(pu)在(zai)菜心(xin)上(shang)面即可。

二、菜心蠔油炒牛肉做法竅門

1、牛(niu)(niu)肉一定要(yao)逆紋路(lu)切片(pian)，這是保證(zheng)牛(niu)(niu)肉不會(hui)韌的(de)第一步。第二(er)步：炒牛(niu)(niu)肉時大火快速滑炒，保證(zheng)牛(niu)(niu)肉鮮(xian)嫩

2、這道菜不用放鹽，蠔油是(shi)咸(xian)鮮味道的(de)，不夠咸(xian)的(de)話加(jia)點生抽(chou)。

3、菜心要挑梗中心沒(mei)有白點(dian)的那(nei)(nei)種，保證清(qing)甜無渣，而且最好挑那(nei)(nei)些菜葉有點(dian)點(dian)小洞洞的，那(nei)(nei)代表菜心農(nong)藥成分沒(mei)那(nei)(nei)么多(duo)。

4、菜(cai)心(xin)白(bai)灼前用水泡一段時(shi)間，減(jian)少(shao)殘余(yu)的農(nong)藥(yao)成(cheng)分，白(bai)灼菜(cai)心(xin)時(shi)，加點油可保持(chi)顏色碧綠。

三、蠔油炒牛肉怎么做才嫩竅門

1、首先我們(men)將買來(lai)的(de)(de)牛(niu)肉用流水沖洗干凈，可提(ti)前在牛(niu)肉上邊抹(mo)一些面粉，這樣能夠(gou)帶走(zou)牛(niu)肉上邊的(de)(de)黏液和大量的(de)(de)臟東(dong)西，然們(men)找(zhao)到牛(niu)肉的(de)(de)紋路，橫著切，這樣將牛(niu)肉的(de)(de)纖(xian)維切斷，這一步就是為了我們(men)炒(chao)出來(lai)的(de)(de)牛(niu)肉不發硬發柴(chai)做準備。

2、切好(hao)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉我們(men)將它放(fang)入(ru)(ru)一個大碗中，接著我們(men)在里邊加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)生抽，蔥姜(jiang)汁，蠔(hao)油，淀粉，少許食用油和一個雞蛋清，給它們(men)攪(jiao)拌均勻之后再加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)食鹽攪(jiao)勻腌(a)制15分(fen)鐘。注(zhu)意：腌(a)制牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉一定要放(fang)食用油，這樣才(cai)(cai)能(neng)夠鎖住(zhu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉中的(de)水(shui)分(fen)，才(cai)(cai)可以使炒(chao)出(chu)來的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉更加(jia)的(de)香嫩，爽滑(hua)。