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基本介紹

韭(jiu)菜花醬是(shi)中國北方民間自(zi)制(zhi)的(de)一種調味品(pin)，主要制(zhi)作材料為大朵(duo)韭(jiu)菜花、韭(jiu)菜、鹽、鮮(xian)姜、蘋(pin)果。它有活(huo)血散淤、除胃熱、解藥毒(du)的(de)功效(xiao)。

韭(jiu)菜花醬不適合消化能力弱的人食用。

菜品特色

北(bei)方人(ren)很愛吃韭(jiu)菜(cai)，用(yong)韭(jiu)菜(cai)包餃子、炒(chao)雞蛋、拌豆(dou)腐、攤煎(jian)餅，以及(ji)韭(jiu)苔爆肉(rou)片、炒(chao)豆(dou)腐干(gan)等等，怎么吃都很香(xiang)。

可(ke)是北方(fang)所處的緯度高，無(wu)霜期短，只有夏秋(qiu)兩季(ji)才能買到(dao)價廉物美(mei)的韭菜。于是，北方(fang)人便(bian)在寒(han)冬來臨(lin)前的秋(qiu)季(ji)把韭菜花(hua)(hua)磨成醬，常年食用。當入冬時節時，天寒(han)地凍，草木皆枯，哪家要能端(duan)出一小碗香(xiang)味(wei)濃郁的韭菜花(hua)(hua)醬來，讓(rang)客人們(men)拌面條、夾烙餅，準會迎得客人們(men)的交口稱贊。

韭(jiu)菜花醬(jiang)的貯(zhu)存很方便，只要把盛裝(zhuang)有韭(jiu)菜花醬(jiang)的瓶(ping)或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保(bao)1-2年不容(rong)易變質變味(wei)。食(shi)用時(shi)，用干凈筷(kuai)子挑點放在小碟(die)里，淋點麻油，其香味(wei)撲鼻，引人(ren)食(shi)欲。

食用價值

韭(jiu)菜(cai)花味(wei)辛甘(gan)性(xing)溫(wen)，可溫(wen)腎陽、強腰膝。它還有(you)活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭(jiu)菜(cai)花中(zhong)(zhong)的纖維(wei)素(su)含量比(bi)較高，這(zhe)對防治便(bian)秘有(you)益。韭(jiu)菜(cai)花中(zhong)(zhong)含有(you)蒜素(su)，還有(you)一定殺(sha)菌作(zuo)用。

制作方法

方法一

把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半(ban)天，將100克鮮姜，一個蘋(pin)果(100克)洗凈，切碎待用。

用(yong)小(xiao)石磨(mo)或搟面(mian)杖把腌(a)過的韭菜花、碎姜(jiang)、蘋果(guo)塊搟壓成漿，盛在小(xiao)瓦(wa)罐(guan)里，蓋好罐(guan)口，置干燥陰(yin)涼(liang)處。過一周(zhou)就(jiu)可以吃(chi)了。

方法二

買些韭菜，摘下(xia)小花(因用量少，約(yue)500克)不用腌(a)。

備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或(huo)熟菜(cai)油待用。

把韭菜(cai)花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂(chong)，直至(zhi)舂(chong)細爛為止，然后(hou)放上(shang)鹽和(he)油，拌勻后(hou)裝入無色的小瓶(ping)內，約靜止半(ban)小時后(hou)，油就浮在韭菜(cai)花醬上(shang)面(mian)來。

只要溫度(du)不超過38℃，保存(cun)一年是沒問題(ti)的，吃時，用干凈筷(kuai)子撬(qiao)點(dian)放在小碟里，滴上點(dian)香(xiang)油，其香(xiang)味撲鼻，引人食欲。

食用須知

消化(hua)能(neng)力(li)弱(ruo)的人不可多食(shi)韭菜(cai)花，以(yi)免食(shi)后(hou)出(chu)現(xian)胃中不適(shi)的現(xian)象。