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基本介紹

韭(jiu)(jiu)菜花醬是中國北方民間自制的(de)一種調味品，主要制作(zuo)材(cai)料為大朵韭(jiu)(jiu)菜花、韭(jiu)(jiu)菜、鹽(yan)、鮮姜、蘋果。它有活(huo)血散淤、除胃熱、解藥毒的(de)功效。

韭(jiu)菜花醬不適合消化能力弱的人食用。

菜品特色

北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒(chao)(chao)雞(ji)蛋、拌豆腐、攤(tan)煎餅，以及韭苔爆肉(rou)片(pian)、炒(chao)(chao)豆腐干等(deng)(deng)等(deng)(deng)，怎么吃都很香(xiang)。

可是北(bei)(bei)方所(suo)處的緯度高，無霜期(qi)短(duan)，只有夏秋兩季(ji)才能買到價廉物美(mei)的韭(jiu)(jiu)菜。于(yu)是，北(bei)(bei)方人便在寒(han)冬來(lai)臨前的秋季(ji)把韭(jiu)(jiu)菜花(hua)磨(mo)成醬，常年食用。當(dang)入(ru)冬時節時，天寒(han)地凍，草(cao)木皆枯，哪家(jia)要能端出一(yi)小(xiao)碗香(xiang)味濃郁的韭(jiu)(jiu)菜花(hua)醬來(lai)，讓客(ke)人們拌(ban)面條、夾烙餅，準會迎得客(ke)人們的交(jiao)口(kou)稱贊。

韭菜花醬(jiang)的(de)貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬(jiang)的(de)瓶或者小(xiao)瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容(rong)易變(bian)質變(bian)味(wei)。食(shi)用時，用干凈筷子挑點放在小(xiao)碟里(li)，淋點麻油，其香(xiang)味(wei)撲(pu)鼻(bi)，引人食(shi)欲。

食用價值

韭(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)味辛甘(gan)性溫，可(ke)溫腎陽、強(qiang)腰膝(xi)。它還有活血散淤、除胃熱、解(jie)藥毒的功效。另外韭(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)中(zhong)的纖維素含量比較高(gao)，這對(dui)防(fang)治便秘有益(yi)。韭(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)中(zhong)含有蒜素，還有一定殺菌(jun)作用。

制作方法

方法一

把(ba)買來的大(da)朵韭菜花(hua)3公斤，加鹽腌(a)上半(ban)天，將100克(ke)鮮姜，一個蘋(pin)果(100克(ke))洗凈，切碎待用。

用小石磨或搟面杖把(ba)腌過(guo)的(de)韭(jiu)菜花、碎姜、蘋果塊搟壓成(cheng)漿(jiang)，盛在小瓦罐里，蓋好罐口，置干燥陰涼處。過(guo)一周就可以吃(chi)了(le)。

方法二

買些(xie)韭(jiu)菜(cai)，摘下(xia)小花(因用(yong)量少，約500克(ke))不(bu)用(yong)腌。

備好(hao)大蒜、鮮姜(jiang)、蘋果、鹽、花椒、香油或熟(shu)菜油待用。

把韭菜花(hua)、蒜、姜、蘋(pin)果塊放(fang)(fang)在小石臼內猛舂(chong)，直至舂(chong)細爛為止，然后(hou)放(fang)(fang)上鹽(yan)和油(you)，拌勻后(hou)裝入無色的小瓶內，約靜止半小時(shi)后(hou)，油(you)就浮(fu)在韭菜花(hua)醬上面來。

只(zhi)要溫度不(bu)超過38℃，保存(cun)一年是(shi)沒問(wen)題的，吃時，用干凈筷(kuai)子撬點放在小(xiao)碟里，滴上點香(xiang)油，其香(xiang)味撲(pu)鼻，引人(ren)食欲。

食用須知

消化能力弱的人不(bu)可多食(shi)韭菜(cai)花，以免(mian)食(shi)后(hou)出(chu)現胃中(zhong)不(bu)適的現象。