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基本介紹

韭(jiu)(jiu)菜花(hua)醬是(shi)中國北(bei)方民間自制(zhi)(zhi)的一種調味品，主要(yao)制(zhi)(zhi)作(zuo)材(cai)料為大(da)朵(duo)韭(jiu)(jiu)菜花(hua)、韭(jiu)(jiu)菜、鹽、鮮姜、蘋果(guo)。它有活血散淤(yu)、除胃熱、解藥毒的功效。

韭菜(cai)花(hua)醬不適合消化能力弱的人食用(yong)。

菜品特色

北(bei)方人很愛吃(chi)(chi)韭菜，用(yong)韭菜包餃子、炒(chao)雞蛋、拌豆(dou)腐(fu)、攤煎(jian)餅，以及韭苔爆(bao)肉片(pian)、炒(chao)豆(dou)腐(fu)干(gan)等等，怎么吃(chi)(chi)都很香。

可是北方所處的(de)緯度高(gao)，無霜期短，只有夏秋(qiu)兩季才能(neng)買(mai)到價廉物(wu)美的(de)韭菜(cai)。于是，北方人(ren)便在寒(han)冬來臨前的(de)秋(qiu)季把韭菜(cai)花磨成醬，常年食用。當(dang)入冬時節時，天(tian)寒(han)地凍，草木皆(jie)枯，哪家(jia)要能(neng)端出一小碗(wan)香味濃郁的(de)韭菜(cai)花醬來，讓(rang)客(ke)人(ren)們拌(ban)面條(tiao)、夾烙餅，準(zhun)會(hui)迎(ying)得客(ke)人(ren)們的(de)交口稱贊。

韭菜花(hua)醬(jiang)的貯(zhu)存很方便，只要把(ba)盛裝有韭菜花(hua)醬(jiang)的瓶(ping)或(huo)者(zhe)小瓦罐放入冰箱中冷藏，可(ke)保1-2年不(bu)容易變質變味(wei)。食(shi)用時(shi)，用干凈筷子挑(tiao)點放在小碟里，淋點麻(ma)油(you)，其(qi)香味(wei)撲鼻，引人(ren)食(shi)欲(yu)。

食用價值

韭菜花(hua)味辛甘性溫(wen)，可(ke)溫(wen)腎陽、強腰膝。它還有(you)活(huo)血(xue)散淤、除(chu)胃熱、解藥毒的(de)功效。另外韭菜花(hua)中(zhong)的(de)纖(xian)維素(su)含量比較高(gao)，這對防治便(bian)秘(mi)有(you)益。韭菜花(hua)中(zhong)含有(you)蒜素(su)，還有(you)一定(ding)殺菌(jun)作用。

制作方法

方法一

把買來的大朵韭菜(cai)花(hua)3公斤，加鹽腌上(shang)半天，將100克鮮姜，一個蘋(pin)果(100克)洗凈，切碎待用。

用小(xiao)石(shi)磨或搟面杖把腌(a)過(guo)的韭菜花、碎姜、蘋果塊搟壓成漿，盛在小(xiao)瓦罐(guan)(guan)里，蓋好罐(guan)(guan)口，置干燥陰涼(liang)處。過(guo)一(yi)周就可以吃了。

方法二

買些韭菜(cai)，摘下小花(因(yin)用(yong)量少，約500克(ke))不用(yong)腌(a)。

備好大蒜、鮮姜、蘋(pin)果、鹽、花椒、香油或(huo)熟菜油待用。

把韭菜花(hua)(hua)、蒜、姜(jiang)、蘋果塊放在小(xiao)石臼內猛(meng)舂，直至舂細爛為止，然(ran)后放上鹽(yan)和油(you)，拌勻后裝入無色的(de)小(xiao)瓶內，約靜止半小(xiao)時后，油(you)就浮(fu)在韭菜花(hua)(hua)醬上面(mian)來。

只要溫度不超過(guo)38℃，保存一(yi)年是沒問題(ti)的，吃時，用干凈筷子撬(qiao)點放在小(xiao)碟(die)里，滴上(shang)點香(xiang)油，其香(xiang)味撲鼻(bi)，引人(ren)食欲。

食用須知

消化能力弱的人不(bu)可(ke)多食韭菜花，以免食后出現(xian)胃中不(bu)適(shi)的現(xian)象(xiang)。