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基本介紹

韭菜(cai)花醬是中國北(bei)方民間自制的一種調味(wei)品，主(zhu)要制作(zuo)材料為大朵韭菜(cai)花、韭菜(cai)、鹽、鮮姜、蘋果。它(ta)有活(huo)血(xue)散淤、除(chu)胃熱(re)、解藥毒的功(gong)效。

韭(jiu)菜花醬不適合消化能力弱的人食用(yong)。

菜品特色

北方人(ren)很(hen)愛吃(chi)韭菜，用韭菜包餃子、炒(chao)雞蛋、拌豆(dou)腐(fu)、攤煎(jian)餅，以及韭苔爆肉片、炒(chao)豆(dou)腐(fu)干等(deng)等(deng)，怎么吃(chi)都很(hen)香。

可是北方所處的(de)緯(wei)度高(gao)，無霜(shuang)期短，只有夏秋兩(liang)季才能買(mai)到價廉物(wu)美(mei)的(de)韭菜。于(yu)是，北方人(ren)便在(zai)寒冬(dong)來(lai)臨前的(de)秋季把韭菜花(hua)磨成醬，常年食(shi)用。當(dang)入冬(dong)時節時，天寒地(di)凍，草木皆枯，哪家(jia)要能端(duan)出(chu)一(yi)小碗香味濃郁的(de)韭菜花(hua)醬來(lai)，讓客人(ren)們拌面條、夾烙餅，準會(hui)迎得(de)客人(ren)們的(de)交(jiao)口稱(cheng)贊。

韭菜(cai)花(hua)醬的(de)(de)貯(zhu)存很方便，只要把盛裝有韭菜(cai)花(hua)醬的(de)(de)瓶(ping)或(huo)者小瓦罐放入冰箱中(zhong)冷(leng)藏，可保1-2年(nian)不容易變質(zhi)變味。食用(yong)時，用(yong)干凈筷子挑點放在小碟里，淋點麻油(you)，其香味撲鼻，引人食欲。

食用價值

韭(jiu)菜花(hua)味(wei)辛甘性(xing)溫(wen)，可溫(wen)腎陽(yang)、強腰膝。它還有(you)活(huo)血散(san)淤、除胃熱、解藥(yao)毒的功效。另(ling)外韭(jiu)菜花(hua)中的纖維素(su)含(han)量比較高，這對防治便(bian)秘(mi)有(you)益。韭(jiu)菜花(hua)中含(han)有(you)蒜素(su)，還有(you)一(yi)定殺(sha)菌作(zuo)用。

制作方法

方法一

把買來的大朵韭(jiu)菜(cai)花3公(gong)斤，加鹽(yan)腌上半天，將(jiang)100克鮮姜，一(yi)個蘋果(100克)洗凈，切碎待用。

用小(xiao)石磨或搟面杖把腌過的(de)韭菜花、碎姜、蘋果塊(kuai)搟壓成漿，盛在小(xiao)瓦(wa)罐里，蓋好罐口，置干燥(zao)陰涼(liang)處。過一周(zhou)就可以吃了。

方法二

買些韭菜，摘下小花(因(yin)用量少，約500克)不(bu)用腌。

備(bei)好大蒜(suan)、鮮姜、蘋果、鹽(yan)、花椒、香油(you)或熟菜油(you)待(dai)用(yong)。

把韭(jiu)菜(cai)花(hua)、蒜、姜、蘋果塊(kuai)放(fang)在(zai)小石臼內(nei)猛舂，直(zhi)至舂細(xi)爛為止，然(ran)后(hou)放(fang)上(shang)鹽和油，拌(ban)勻(yun)后(hou)裝入無色的小瓶內(nei)，約靜(jing)止半(ban)小時(shi)后(hou)，油就浮在(zai)韭(jiu)菜(cai)花(hua)醬(jiang)上(shang)面來(lai)。

只要溫度不超(chao)過38℃，保存一年是沒(mei)問題的(de)，吃時，用干(gan)凈筷(kuai)子撬(qiao)點放在小碟里，滴上點香(xiang)油，其(qi)香(xiang)味撲(pu)鼻，引人食欲。

食用須知

消化能力弱的人不可多食韭菜(cai)花，以免食后出(chu)現胃(wei)中(zhong)不適的現象(xiang)。