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基本介紹

韭(jiu)菜(cai)花(hua)醬(jiang)是(shi)中國(guo)北方民間自制的一種調味品，主要(yao)制作材料為(wei)大朵(duo)韭(jiu)菜(cai)花(hua)、韭(jiu)菜(cai)、鹽、鮮姜、蘋果。它有活血(xue)散(san)淤、除胃熱(re)、解藥毒的功(gong)效。

韭菜花醬(jiang)不(bu)適合消化能力弱的人食(shi)用。

菜品特色

北方人(ren)很(hen)愛吃韭(jiu)菜(cai)，用(yong)韭(jiu)菜(cai)包(bao)餃(jiao)子、炒雞蛋(dan)、拌豆腐、攤煎餅，以及韭(jiu)苔爆肉片(pian)、炒豆腐干等(deng)等(deng)，怎(zen)么吃都很(hen)香。

可是(shi)北(bei)(bei)方所(suo)處的(de)緯度高(gao)，無霜期短(duan)，只有夏秋兩季(ji)才能(neng)(neng)買到價(jia)廉物美的(de)韭(jiu)菜。于是(shi)，北(bei)(bei)方人(ren)便在寒(han)冬來臨前的(de)秋季(ji)把韭(jiu)菜花(hua)磨成醬(jiang)，常年食用。當入冬時節時，天寒(han)地凍，草(cao)木皆枯，哪(na)家要能(neng)(neng)端出(chu)一小(xiao)碗(wan)香(xiang)味(wei)濃(nong)郁的(de)韭(jiu)菜花(hua)醬(jiang)來，讓(rang)客(ke)人(ren)們拌面條、夾烙(luo)餅，準會迎得客(ke)人(ren)們的(de)交口(kou)稱贊(zan)。

韭(jiu)菜花(hua)醬(jiang)的貯存很方便(bian)，只要把盛裝有韭(jiu)菜花(hua)醬(jiang)的瓶或者小(xiao)瓦罐放入冰箱中(zhong)冷藏，可保(bao)1-2年不容(rong)易變質變味(wei)。食用時(shi)，用干(gan)凈筷子挑點放在小(xiao)碟里，淋點麻油(you)，其香味(wei)撲鼻，引人(ren)食欲。

食用價值

韭(jiu)菜(cai)花(hua)(hua)味辛(xin)甘性溫(wen)，可溫(wen)腎陽、強腰膝。它還(huan)有(you)(you)活(huo)血散淤(yu)、除(chu)胃熱、解藥毒的功效(xiao)。另外韭(jiu)菜(cai)花(hua)(hua)中(zhong)的纖維素含(han)量比(bi)較高，這(zhe)對防治便秘(mi)有(you)(you)益。韭(jiu)菜(cai)花(hua)(hua)中(zhong)含(han)有(you)(you)蒜(suan)素，還(huan)有(you)(you)一定殺菌作用。

制作方法

方法一

把買來的大朵韭菜(cai)花3公斤，加(jia)鹽腌上(shang)半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗(xi)凈，切碎待(dai)用。

用小石磨或搟(xian)面杖把腌(a)過的韭菜花、碎姜、蘋果塊(kuai)搟(xian)壓成漿，盛在(zai)小瓦(wa)罐(guan)里(li)，蓋好罐(guan)口，置干(gan)燥陰(yin)涼(liang)處。過一周就可(ke)以吃了。

方法二

買些韭(jiu)菜，摘下小花(因用量少，約500克(ke))不用腌。

備(bei)好大蒜、鮮姜(jiang)、蘋果、鹽(yan)、花椒、香油(you)或熟菜(cai)油(you)待用。

把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放(fang)在小(xiao)石臼內猛(meng)舂，直(zhi)至舂細爛為(wei)止(zhi)，然后放(fang)上(shang)(shang)鹽和油，拌勻后裝入無色的(de)小(xiao)瓶(ping)內，約靜止(zhi)半小(xiao)時(shi)后，油就浮(fu)在韭菜花醬上(shang)(shang)面來。

只(zhi)要溫度(du)不超過38℃，保存(cun)一年是沒問(wen)題的(de)，吃時，用干凈筷子撬點放在小碟里，滴(di)上點香(xiang)油，其香(xiang)味撲鼻，引人食欲。

食用須知

消化能(neng)力弱的人不(bu)可多食(shi)韭菜花(hua)，以免食(shi)后(hou)出現(xian)胃(wei)中不(bu)適的現(xian)象。