如何選購優質食醋

優質食(shi)醋(cu)(cu)(cu)：具有應有色澤（如熏(xun)醋(cu)(cu)(cu)為(wei)(wei)棕紅色或深(shen)褐色，白醋(cu)(cu)(cu)為(wei)(wei)無色透(tou)明(ming)），有光澤，香氣(qi)（為(wei)(wei)熏(xun)醋(cu)(cu)(cu)、熏(xun)香醋(cu)(cu)(cu)共有），酸味柔(rou)和，回味綿長，濃度適當，無沉(chen)淀懸浮(fu)物及霉花(hua)浮(fu)膜。

劣質：色(se)淺(qian)淡，發烏，無香味(wei)，口味(wei)單薄，除酸味(wei)還有(you)明(ming)顯(xian)苦澀味(wei)，有(you)沉(chen)淀或(huo)懸(xuan)浮物。

假食醋：冰醋酸兌水(shui)配制。可取(qu)2毫升在試(shi)管(guan)中加高錳酸鉀0.5毫升攪(jiao)勻，高錳酸鉀褪色為(wei)真，反之(zhi)為(wei)假。外觀(guan)顏色淺淡(dan)，開瓶酸氣(qi)沖(chong)眼睛，無(wu)香味，口味單薄，除酸味外還有(you)明顯(xian)苦澀味，常有(you)沉淀或懸浮(fu)物。

購食醋應(ying)以釀制者(zhe)為首(shou)選，以酸味純正柔和、香(xiang)味濃郁、色澤(ze)紅褐或(huo)棕紅為佳。

除了以上基本的選購方法外，還應注意以下幾點：

首先要樹立品牌意識。買醋時除了選擇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建米醋等名醋外，還應認準水塔、恒順、北固山、金山等知名品牌。

其次要仔(zi)細察看外包(bao)裝。一(yi)(yi)般(ban)來說(shuo)(shuo)(shuo)，質(zhi)量好的(de)(de)醋(cu)，外包(bao)裝也相應(ying)比較(jiao)精(jing)致、清楚；標(biao)(biao)簽(qian)(qian)(qian)內容明(ming)確、真實、齊全(quan)。食(shi)(shi)(shi)醋(cu)產(chan)品的(de)(de)標(biao)(biao)簽(qian)(qian)(qian)應(ying)標(biao)(biao)明(ming)：“釀(niang)制食(shi)(shi)(shi)醋(cu)”或(huo)(huo)“配制食(shi)(shi)(shi)醋(cu)”、“產(chan)品類別(液(ye)態發(fa)酵或(huo)(huo)固(gu)態發(fa)酵)”、“總(zong)酸(suan)含量” (醋(cu)酸(suan)含量是食(shi)(shi)(shi)醋(cu)的(de)(de)一(yi)(yi)種特征(zheng)性指標(biao)(biao)，其含量越高說(shuo)(shuo)(shuo)明(ming)食(shi)(shi)(shi)醋(cu)酸(suan)味(wei)越濃。一(yi)(yi)般(ban)來說(shuo)(shuo)(shuo)食(shi)(shi)(shi)醋(cu)的(de)(de)醋(cu)酸(suan)含量要≥3.5克/100毫(hao)升。)，并標(biao)(biao)明(ming)執(zhi)行標(biao)(biao)準。釀(niang)制食(shi)(shi)(shi)醋(cu)的(de)(de)執(zhi)行標(biao)(biao)準為GB18187-2000，配制食(shi)(shi)(shi)醋(cu)執(zhi)行標(biao)(biao)準為SB10337-2000。還需看清生產(chan)日(ri)期(qi)和保質(zhi)期(qi)限，不要購買(mai)過(guo)期(qi)產(chan)品；看清生產(chan)廠家，不要被看起來相似的(de)(de)標(biao)(biao)簽(qian)(qian)(qian)圖案誤導。

醋是(shi)我(wo)們(men)國家(jia)最早實施(shi)市場(chang)準入(ru)制度(du)的產品之一，也(ye)就是(shi)說如果醋要上市的話，必(bi)須貼上QS標識(shi)(食品質量安(an)全市場(chang)準入(ru)標志(zhi)，是(shi)英文“質量安(an)全”的縮寫)。QS標識(shi)的有效期(qi)為3年。

第三要察顏色、品(pin)香(xiang)(xiang)味(wei)。優質(zhi)(zhi)醋應(ying)透明澄清，濃度適(shi)當，沒有(you)懸浮(fu)物(wu)、霉(mei)花浮(fu)膜。食(shi)醋從出廠(chang)時算起，瓶裝醋12個月內(nei)不(bu)得有(you)霉(mei)花浮(fu)膜等變質(zhi)(zhi)現象，散裝的3個月不(bu)得有(you)霉(mei)花浮(fu)膜等變質(zhi)(zhi)現象。質(zhi)(zhi)量(liang)好的釀制醋，由于富含氨基酸(suan)(suan)(suan)、有(you)機酸(suan)(suan)(suan)及糖類、維(wei)生(sheng)素、無(wu)(wu)機鹽、酯類等營養物(wu)質(zhi)(zhi)，外(wai)觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有(you)食(shi)醋特有(you)的香(xiang)(xiang)味(wei)，吃起來綿酸(suan)(suan)(suan)稍甜(tian)、柔和醇厚、回(hui)味(wei)較(jiao)長、不(bu)澀(se)、無(wu)(wu)其他異味(wei)；而配制醋因不(bu)含上述成分，故(gu)入口即酸(suan)(suan)(suan)，且為刺激性酸(suan)(suan)(suan)味(wei)，一(yi)酸(suan)(suan)(suan)而過，只留下淡水味(wei)和苦味(wei)。劣質(zhi)(zhi)醋則顏色發黑發暗，開(kai)瓶酸(suan)(suan)(suan)氣刺鼻(bi)，無(wu)(wu)香(xiang)(xiang)味(wei)，口味(wei)單薄，除酸(suan)(suan)(suan)味(wei)外(wai)，有(you)明顯苦澀(se)味(wei)，有(you)懸浮(fu)物(wu)。

第四應搖一搖醋(cu)(cu)(cu)瓶。一般釀制(zhi)(zhi)食醋(cu)(cu)(cu)，因其(qi)原料在發酵(jiao)過程(cheng)中產(chan)生豐富的(de)氨基酸和蛋白(bai)質，在我們搖晃醋(cu)(cu)(cu)瓶的(de)時候，有(you)豐富的(de)泡沫，且持久不(bu)消；配(pei)制(zhi)(zhi)食醋(cu)(cu)(cu)或(huo)劣質食醋(cu)(cu)(cu)雖然也有(you)泡沫出現(xian)，但比較短暫。另外釀制(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)(cu)瓶底(di)部(bu)一般都會有(you)少許沉淀(dian)，而(er)配(pei)制(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)(cu)瓶底(di)部(bu)十分(fen)干(gan)凈，不(bu)會有(you)什么沉淀(dian)。