如何選購優質食醋

優質食醋：具有應有色澤(ze)（如熏(xun)醋為棕紅色或深(shen)褐色，白(bai)醋為無色透明），有光澤(ze)，香氣（為熏(xun)醋、熏(xun)香醋共(gong)有），酸味柔和，回味綿(mian)長，濃度適當，無沉淀懸浮物及霉花(hua)浮膜。

劣質：色淺淡，發烏，無香(xiang)味(wei)(wei)，口(kou)味(wei)(wei)單薄，除(chu)酸味(wei)(wei)還有明(ming)顯苦(ku)澀味(wei)(wei)，有沉淀或懸浮物。

假食醋：冰醋酸兌(dui)水配(pei)制。可取2毫升在試(shi)管中加(jia)高(gao)錳(meng)酸鉀0.5毫升攪(jiao)勻，高(gao)錳(meng)酸鉀褪色為真，反之為假。外觀顏色淺淡，開瓶(ping)酸氣沖(chong)眼(yan)睛，無香味(wei)(wei)(wei)，口味(wei)(wei)(wei)單(dan)薄(bo)，除酸味(wei)(wei)(wei)外還有明顯苦澀味(wei)(wei)(wei)，常有沉淀或懸浮物。

購食醋應以釀(niang)制者為首選，以酸味純正柔和、香(xiang)味濃郁、色澤紅褐或棕紅為佳(jia)。

除了以上基本的選購方法外，還應注意以下幾點：

首先要樹立品牌意識。買醋時除了選擇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建米醋等名醋外，還應認準水塔、恒順、北固山、金山等知名品牌。

其次(ci)要(yao)(yao)(yao)仔細察看(kan)外包裝。一(yi)般(ban)(ban)來說，質(zhi)量(liang)好的(de)醋(cu)(cu)(cu)，外包裝也(ye)相應比較精致(zhi)、清(qing)楚；標(biao)(biao)(biao)簽(qian)內容明確(que)、真實、齊全。食(shi)醋(cu)(cu)(cu)產(chan)品(pin)的(de)標(biao)(biao)(biao)簽(qian)應標(biao)(biao)(biao)明：“釀制(zhi)(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)”或“配(pei)制(zhi)(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)”、“產(chan)品(pin)類別(液態發(fa)酵或固態發(fa)酵)”、“總酸(suan)含量(liang)” (醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)含量(liang)是食(shi)醋(cu)(cu)(cu)的(de)一(yi)種特(te)征(zheng)性(xing)指標(biao)(biao)(biao)，其含量(liang)越高說明食(shi)醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)味越濃。一(yi)般(ban)(ban)來說食(shi)醋(cu)(cu)(cu)的(de)醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)含量(liang)要(yao)(yao)(yao)≥3.5克/100毫升。)，并標(biao)(biao)(biao)明執(zhi)行(xing)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)。釀制(zhi)(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)的(de)執(zhi)行(xing)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)為GB18187-2000，配(pei)制(zhi)(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)執(zhi)行(xing)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)為SB10337-2000。還需看(kan)清(qing)生產(chan)日(ri)期(qi)(qi)和保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)限，不要(yao)(yao)(yao)購(gou)買過期(qi)(qi)產(chan)品(pin)；看(kan)清(qing)生產(chan)廠(chang)家，不要(yao)(yao)(yao)被看(kan)起來相似的(de)標(biao)(biao)(biao)簽(qian)圖案(an)誤導(dao)。

醋是我們國家最早(zao)實施市場(chang)準入(ru)制度(du)的產品(pin)之一，也就是說如果醋要上(shang)市的話，必(bi)須(xu)貼上(shang)QS標(biao)(biao)識(食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)安(an)全市場(chang)準入(ru)標(biao)(biao)志(zhi)，是英(ying)文“質(zhi)量(liang)(liang)安(an)全”的縮寫)。QS標(biao)(biao)識的有效(xiao)期為3年(nian)。

第三(san)要察顏色、品香味(wei)(wei)。優質(zhi)醋(cu)(cu)應透明(ming)澄(cheng)清，濃(nong)度適當，沒有懸(xuan)浮(fu)物、霉(mei)(mei)花浮(fu)膜(mo)。食醋(cu)(cu)從出廠時算起，瓶裝(zhuang)醋(cu)(cu)12個月內不(bu)(bu)得有霉(mei)(mei)花浮(fu)膜(mo)等(deng)變質(zhi)現(xian)象，散裝(zhuang)的(de)3個月不(bu)(bu)得有霉(mei)(mei)花浮(fu)膜(mo)等(deng)變質(zhi)現(xian)象。質(zhi)量好的(de)釀制(zhi)醋(cu)(cu)，由于富含(han)氨基酸(suan)(suan)(suan)、有機酸(suan)(suan)(suan)及糖類、維生素、無機鹽(yan)、酯(zhi)類等(deng)營養物質(zhi)，外(wai)觀為琥珀色或(huo)紅褐色或(huo)紅棕色，有食醋(cu)(cu)特(te)有的(de)香味(wei)(wei)，吃起來綿(mian)酸(suan)(suan)(suan)稍甜(tian)、柔和(he)醇厚(hou)、回味(wei)(wei)較(jiao)長、不(bu)(bu)澀(se)、無其(qi)他(ta)異味(wei)(wei)；而配制(zhi)醋(cu)(cu)因不(bu)(bu)含(han)上述(shu)成分，故入(ru)口即酸(suan)(suan)(suan)，且為刺激性酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)，一酸(suan)(suan)(suan)而過，只留下淡(dan)水味(wei)(wei)和(he)苦味(wei)(wei)。劣(lie)質(zhi)醋(cu)(cu)則顏色發黑發暗(an)，開瓶酸(suan)(suan)(suan)氣(qi)刺鼻，無香味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)單薄，除酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)外(wai)，有明(ming)顯苦澀(se)味(wei)(wei)，有懸(xuan)浮(fu)物。

第四應搖(yao)一(yi)搖(yao)醋(cu)瓶。一(yi)般釀(niang)(niang)制(zhi)食醋(cu)，因其原料在發酵(jiao)過程中產生豐富的(de)氨基酸和蛋白質，在我們搖(yao)晃醋(cu)瓶的(de)時(shi)候，有豐富的(de)泡(pao)沫，且持久不(bu)消(xiao)；配(pei)制(zhi)食醋(cu)或劣質食醋(cu)雖然也(ye)有泡(pao)沫出現(xian)，但比較短暫。另外(wai)釀(niang)(niang)制(zhi)醋(cu)瓶底部一(yi)般都會有少許沉淀，而配(pei)制(zhi)醋(cu)瓶底部十(shi)分(fen)干凈，不(bu)會有什么沉淀。