如何選購優質食醋

優質食醋(cu)：具有(you)應有(you)色(se)(se)澤（如熏醋(cu)為棕紅色(se)(se)或(huo)深褐(he)色(se)(se)，白醋(cu)為無色(se)(se)透明(ming)），有(you)光澤，香氣(qi)（為熏醋(cu)、熏香醋(cu)共有(you)），酸味(wei)柔和，回味(wei)綿長(chang)，濃度適當，無沉淀懸(xuan)浮物及霉(mei)花浮膜。

劣質(zhi)：色淺(qian)淡，發烏，無香(xiang)味，口味單薄(bo)，除酸味還有明顯苦(ku)澀味，有沉淀或懸浮物。

假(jia)食醋：冰醋酸(suan)兌(dui)水配制。可取2毫(hao)升在試(shi)管中加高錳(meng)酸(suan)鉀0.5毫(hao)升攪勻，高錳(meng)酸(suan)鉀褪(tun)色為真，反之為假(jia)。外觀顏(yan)色淺淡，開瓶酸(suan)氣沖眼睛，無香味(wei)，口味(wei)單薄，除(chu)酸(suan)味(wei)外還(huan)有(you)明顯苦澀味(wei)，常(chang)有(you)沉淀或懸浮物。

購食醋應(ying)以釀制者(zhe)為首選，以酸味純正(zheng)柔和、香味濃郁、色(se)澤紅褐或棕紅為佳。

除了以上基本的選購方法外，還應注意以下幾點：

首先要樹立品牌意識。買醋時除了選擇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建米醋等名醋外，還應認準水塔、恒順、北固山、金山等知名品牌。

其(qi)(qi)次要仔(zi)細察看(kan)外(wai)包裝。一(yi)般來說(shuo)，質(zhi)量(liang)(liang)好的(de)醋(cu)(cu)(cu)，外(wai)包裝也(ye)相(xiang)應比較精(jing)致、清(qing)楚(chu)；標(biao)簽(qian)內容明(ming)確、真實(shi)、齊全。食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)產(chan)(chan)品的(de)標(biao)簽(qian)應標(biao)明(ming)：“釀制食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)”或“配制食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)”、“產(chan)(chan)品類別(液態發酵或固態發酵)”、“總酸含(han)(han)量(liang)(liang)” (醋(cu)(cu)(cu)酸含(han)(han)量(liang)(liang)是食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)的(de)一(yi)種(zhong)特征性指標(biao)，其(qi)(qi)含(han)(han)量(liang)(liang)越(yue)高說(shuo)明(ming)食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)酸味越(yue)濃(nong)。一(yi)般來說(shuo)食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)的(de)醋(cu)(cu)(cu)酸含(han)(han)量(liang)(liang)要≥3.5克/100毫升。)，并標(biao)明(ming)執(zhi)行(xing)(xing)標(biao)準。釀制食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)的(de)執(zhi)行(xing)(xing)標(biao)準為(wei)GB18187-2000，配制食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)執(zhi)行(xing)(xing)標(biao)準為(wei)SB10337-2000。還需看(kan)清(qing)生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)和保質(zhi)期(qi)限，不(bu)要購買過期(qi)產(chan)(chan)品；看(kan)清(qing)生產(chan)(chan)廠家，不(bu)要被看(kan)起來相(xiang)似的(de)標(biao)簽(qian)圖案(an)誤導。

醋是我們國(guo)家最早實施市(shi)場準入制度(du)的(de)(de)產品(pin)(pin)之一，也(ye)就是說如果(guo)醋要上(shang)市(shi)的(de)(de)話(hua)，必須(xu)貼上(shang)QS標(biao)識(shi)(shi)(食品(pin)(pin)質(zhi)量安全市(shi)場準入標(biao)志，是英文“質(zhi)量安全”的(de)(de)縮寫)。QS標(biao)識(shi)(shi)的(de)(de)有效(xiao)期(qi)為3年。

第三要察顏(yan)色、品香味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。優質(zhi)醋(cu)(cu)應透明澄清，濃度(du)適當(dang)，沒(mei)有(you)懸(xuan)浮(fu)物(wu)(wu)、霉(mei)花(hua)浮(fu)膜。食(shi)醋(cu)(cu)從出廠(chang)時(shi)算起，瓶裝醋(cu)(cu)12個(ge)月內不得有(you)霉(mei)花(hua)浮(fu)膜等(deng)變質(zhi)現(xian)象，散裝的(de)(de)3個(ge)月不得有(you)霉(mei)花(hua)浮(fu)膜等(deng)變質(zhi)現(xian)象。質(zhi)量好的(de)(de)釀(niang)制醋(cu)(cu)，由于富含氨基酸(suan)(suan)(suan)、有(you)機酸(suan)(suan)(suan)及糖類(lei)、維生素、無機鹽、酯類(lei)等(deng)營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)，外觀為(wei)琥珀色或(huo)紅褐色或(huo)紅棕色，有(you)食(shi)醋(cu)(cu)特有(you)的(de)(de)香味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，吃起來(lai)綿酸(suan)(suan)(suan)稍甜、柔和醇厚、回味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)較長、不澀、無其他異味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)；而(er)(er)配制醋(cu)(cu)因不含上(shang)述成分，故入口即(ji)酸(suan)(suan)(suan)，且(qie)為(wei)刺激(ji)性酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，一酸(suan)(suan)(suan)而(er)(er)過(guo)，只留下(xia)淡水味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和苦味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。劣質(zhi)醋(cu)(cu)則顏(yan)色發黑發暗，開瓶酸(suan)(suan)(suan)氣刺鼻，無香味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)單薄，除(chu)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)外，有(you)明顯(xian)苦澀味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，有(you)懸(xuan)浮(fu)物(wu)(wu)。

第四應搖一(yi)搖醋瓶(ping)。一(yi)般釀制(zhi)食醋，因其(qi)原料在發酵過程中產(chan)生(sheng)豐富的氨(an)基酸和(he)蛋白質(zhi)，在我們搖晃醋瓶(ping)的時候(hou)，有豐富的泡(pao)沫(mo)，且(qie)持久不消；配制(zhi)食醋或劣質(zhi)食醋雖然也有泡(pao)沫(mo)出現，但比(bi)較短暫。另(ling)外釀制(zhi)醋瓶(ping)底(di)部一(yi)般都會有少許沉(chen)淀，而配制(zhi)醋瓶(ping)底(di)部十分(fen)干凈，不會有什(shen)么(me)沉(chen)淀。