【香檳酒的原料】香檳酒的主要原料是什么 香檳酒的制作工藝與特點

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香檳酒的制作工藝與特點

香檳(bin)(bin)酒是(shi)一(yi)種被(bei)稱(cheng)為發泡(pao)酒的(de)沸騰(teng)性葡(pu)萄(tao)酒。因(yin)為是(shi)以法國(guo)東北部馬恩河(he)谷名為香檳(bin)(bin)(CHAMPAGNE)地區葡(pu)萄(tao)釀(niang)造(zao)而(er)成，所以得(de)名。和葡(pu)萄(tao)酒一(yi)樣，它也有紅、白二種顏色。

據說在十八世紀初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負責人，因為某一年葡萄產量減少，于是就把還沒有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響香檳酒也(ye)因此成為圣誕節等慶宴上所(suo)不(bu)可或缺的酒(jiu)類之一。

每年十月初，葡萄被采摘下來后(hou)(hou)經過挑(tiao)選并榨汁，汁液流入(ru)不銹(xiu)鋼(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)槽中澄清(qing)十二小時，而后(hou)(hou)裝(zhuang)桶，進行第一次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)。第二年春天，把酒(jiu)(jiu)(jiu)裝(zhuang)入(ru)瓶(ping)(ping)(ping)中，而后(hou)(hou)放置在恒溫10℃酒(jiu)(jiu)(jiu)窖里，開始長達數月的(de)第二次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)。翻(fan)轉酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)是香擯(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造過程中的(de)一個重(zhong)要環節。翻(fan)轉機每天轉動八分之一周(zhou)，使酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)沉(chen)淀物(wu)緩緩下沉(chen)至瓶(ping)(ping)(ping)口(kou)。六周(zhou)后(hou)(hou)，打開瓶(ping)(ping)(ping)塞，瓶(ping)(ping)(ping)內的(de)壓力將沉(chen)淀物(wu)沖(chong)出，使香擯(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)純無(wu)雜(za)質。為了(le)填(tian)補沉(chen)淀物(wu)流出后(hou)(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)中的(de)空缺，需要加(jia)入(ru)含有(you)糖(tang)份的(de)填(tian)加(jia)劑。填(tian)加(jia)劑的(de)多少決定了(le)香擯(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)三(san)種類型：原(yuan)味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)和(he)略(lve)酸味(wei)(wei)。而后(hou)(hou)再(zai)封瓶(ping)(ping)(ping)，繼續在酒(jiu)(jiu)(jiu)窖中緩慢發(fa)(fa)酵(jiao)。這個過程一般在三(san)到五年。

香檳酒(jiu)(jiu)的重(zhong)要特點(dian)之一是由不(bu)同年(nian)份的多種葡萄(tao)配(pei)制而成，將(jiang)紫葡汁和(he)白葡萄(tao)汁混合(he)在一起(qi)；將(jiang)年(nian)份不(bu)同的同類酒(jiu)(jiu)摻雜(za)在一起(qi)。至于混合(he)的方法，配(pei)制的比例，則是各家酒(jiu)(jiu)廠概不(bu)外(wai)傳(chuan)的秘訣。

香檳酒的主要原料是什么

釀制香檳(bin)酒的原(yuan)料以葡(pu)萄為主。葡(pu)萄品種絕對是葡(pu)萄酒的靈魂。那(nei)香檳(bin)的靈魂是什么呢(ni)？

香檳靈魂之一——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞多(duo)(duo)麗(li)葡萄是(shi)唯一用(yong)來釀(niang)制(zhi)香檳(bin)(bin)的(de)(de)(de)白葡萄品種(zhong)，在(zai)香檳(bin)(bin)產(chan)區只(zhi)有(you)(you)南(nan)部有(you)(you)種(zhong)植。由于香檳(bin)(bin)產(chan)區的(de)(de)(de)平(ping)均氣(qi)溫較低，在(zai)那里生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)霞多(duo)(duo)麗(li)一般酸度(du)較高(gao)，這有(you)(you)利于香檳(bin)(bin)在(zai)其漫長(chang)的(de)(de)(de)“生(sheng)命(ming)”中保持(chi)葡萄酒的(de)(de)(de)架構。霞多(duo)(duo)麗(li)花香迷人，礦物味四溢(yi)，口感清新(xin)細膩，加上與活(huo)潑的(de)(de)(de)小氣(qi)泡們相處之后(hou)，多(duo)(duo)了(le)一份(fen)年輕的(de)(de)(de)奔(ben)放；倘(tang)若是(shi)以百分百的(de)(de)(de)霞多(duo)(duo)麗(li)釀(niang)制(zhi)的(de)(de)(de)香檳(bin)(bin)，叫(jiao)作“白中白”（Blanc de Blancs）。白(bai)中(zhong)白(bai)香檳在中(zhong)國市場深受消(xiao)費(fei)者的喜愛，他(ta)們(men)愛那100%的(de)純潔和細致，好像歐洲(zhou)油畫里純真的(de)天使一般(ban)。

香(xiang)檳靈魂之(zhi)二——成熟內斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

香檳靈魂之三(san)——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫(mo)尼耶皮(pi)諾(nuo)(nuo)是黑皮(pi)諾(nuo)(nuo)葡萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)變種(zhong)(zhong)，它似乎就是為(wei)了香(xiang)(xiang)檳(bin)而生的(de)(de)(de)(de)，因此(ci)，很少能(neng)見到莫(mo)尼耶皮(pi)諾(nuo)(nuo)的(de)(de)(de)(de)單一(yi)品種(zhong)(zhong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。法國人(ren)(ren)在(zai)香(xiang)(xiang)檳(bin)中(zhong)加入此(ci)種(zhong)(zhong)葡萄(tao)(tao)，主(zhu)要是為(wei)了帶出果味的(de)(de)(de)(de)沖(chong)擊力(li)，她為(wei)香(xiang)(xiang)檳(bin)帶來的(de)(de)(de)(de)是更好的(de)(de)(de)(de)親和力(li)，大大提(ti)升了香(xiang)(xiang)檳(bin)搭配食物(wu)的(de)(de)(de)(de)能(neng)力(li)和親和力(li)。在(zai)某種(zhong)(zhong)程度上，正是由(you)于這款僅在(zai)香(xiang)(xiang)檳(bin)產區才有的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)，香(xiang)(xiang)檳(bin)才擁(yong)有了其獨特的(de)(de)(de)(de)討(tao)喜口感(gan)，成為(wei)在(zai)全(quan)球范圍內人(ren)(ren)見人(ren)(ren)愛的(de)(de)(de)(de)高品質酒(jiu)(jiu)精飲料。

對于熱愛香檳的人來說，一瓶香檳就是一件藝術品。因為它不僅有優雅的口感和迷人的視覺質感，與藝術品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。