【香檳酒的原料】香檳酒的主要原料是什么 香檳酒的制作工藝與特點

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香檳酒的制作工藝與特點

香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)種被稱為(wei)發泡(pao)酒(jiu)(jiu)的沸騰性葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。因為(wei)是(shi)以法國東北部馬恩河谷(gu)名(ming)為(wei)香(xiang)檳(CHAMPAGNE)地區葡(pu)萄(tao)釀造(zao)而成，所以得(de)名(ming)。和葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)一(yi)樣(yang)，它(ta)也有紅、白二種顏色(se)。

據說在十八世紀初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負責人，因為某一年葡萄產量減少，于是就把還沒有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響香檳酒也(ye)因此成為(wei)圣誕節等慶宴上所不可(ke)或缺的酒類之一。

每(mei)年十(shi)月初，葡萄被采摘下來后(hou)經過(guo)挑選(xuan)并榨汁(zhi)，汁(zhi)液流入(ru)不銹鋼酒(jiu)(jiu)槽中澄清十(shi)二(er)小時，而后(hou)裝桶，進行第一(yi)次發(fa)酵。第二(er)年春天(tian)，把(ba)酒(jiu)(jiu)裝入(ru)瓶(ping)(ping)中，而后(hou)放置(zhi)在恒溫10℃酒(jiu)(jiu)窖(jiao)里，開始(shi)長達數月的(de)第二(er)次發(fa)酵。翻轉酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)是香(xiang)擯酒(jiu)(jiu)釀造過(guo)程中的(de)一(yi)個(ge)重要環(huan)節。翻轉機每(mei)天(tian)轉動八分之一(yi)周，使酒(jiu)(jiu)中的(de)沉(chen)(chen)淀(dian)物(wu)緩(huan)緩(huan)下沉(chen)(chen)至(zhi)瓶(ping)(ping)口。六周后(hou)，打開瓶(ping)(ping)塞，瓶(ping)(ping)內的(de)壓力將沉(chen)(chen)淀(dian)物(wu)沖出(chu)，使香(xiang)擯酒(jiu)(jiu)純無雜質(zhi)。為了填補沉(chen)(chen)淀(dian)物(wu)流出(chu)后(hou)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)中的(de)空(kong)缺，需要加(jia)(jia)(jia)入(ru)含有(you)糖份的(de)填加(jia)(jia)(jia)劑。填加(jia)(jia)(jia)劑的(de)多(duo)少決定了香(xiang)擯酒(jiu)(jiu)的(de)三種類型：原味、酸味和略(lve)酸味。而后(hou)再封瓶(ping)(ping)，繼續在酒(jiu)(jiu)窖(jiao)中緩(huan)慢發(fa)酵。這個(ge)過(guo)程一(yi)般在三到(dao)五(wu)年。

香檳酒(jiu)的(de)(de)重(zhong)要特(te)點之一(yi)是(shi)由不同(tong)年(nian)份的(de)(de)多種葡(pu)萄(tao)配制而成，將紫葡(pu)汁和白葡(pu)萄(tao)汁混(hun)合(he)在一(yi)起(qi)(qi)；將年(nian)份不同(tong)的(de)(de)同(tong)類酒(jiu)摻雜在一(yi)起(qi)(qi)。至于混(hun)合(he)的(de)(de)方法，配制的(de)(de)比例(li)，則是(shi)各家(jia)酒(jiu)廠概不外(wai)傳的(de)(de)秘訣。

香檳酒的主要原料是什么

釀制(zhi)香檳酒的(de)原料以葡(pu)(pu)萄(tao)為(wei)主。葡(pu)(pu)萄(tao)品種絕對(dui)是葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)靈(ling)魂。那香檳的(de)靈(ling)魂是什么(me)呢？

香檳靈魂之一——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞多麗葡(pu)萄(tao)是唯一(yi)用來釀制香(xiang)(xiang)(xiang)檳的白葡(pu)萄(tao)品種(zhong)，在(zai)(zai)香(xiang)(xiang)(xiang)檳產區(qu)只(zhi)有南部有種(zhong)植。由于香(xiang)(xiang)(xiang)檳產區(qu)的平均(jun)氣(qi)溫較(jiao)低，在(zai)(zai)那里生長(chang)的霞多麗一(yi)般(ban)酸(suan)度較(jiao)高，這有利于香(xiang)(xiang)(xiang)檳在(zai)(zai)其漫長(chang)的“生命(ming)”中保持葡(pu)萄(tao)酒的架構。霞多麗花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)迷人，礦物(wu)味四溢(yi)，口(kou)感清新細膩(ni)，加上(shang)與(yu)活(huo)潑的小氣(qi)泡們相處(chu)之后，多了一(yi)份(fen)年輕的奔放；倘若是以百(bai)(bai)分百(bai)(bai)的霞多麗釀制的香(xiang)(xiang)(xiang)檳，叫作“白中白”（Blanc de Blancs）。白(bai)中(zhong)白(bai)香(xiang)檳在中(zhong)國市場深受消費者的喜(xi)愛，他們愛那100%的純(chun)(chun)潔和細(xi)致，好像(xiang)歐(ou)洲油畫里純(chun)(chun)真(zhen)的天使一般。

香檳(bin)靈(ling)魂之二——成熟內斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

香(xiang)檳靈魂之(zhi)三——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫尼(ni)耶皮(pi)諾(nuo)是(shi)(shi)(shi)黑(hei)皮(pi)諾(nuo)葡萄(tao)的(de)(de)(de)(de)變種(zhong)(zhong)，它(ta)似乎就是(shi)(shi)(shi)為(wei)了(le)香(xiang)檳(bin)而生(sheng)的(de)(de)(de)(de)，因此，很少能見到莫尼(ni)耶皮(pi)諾(nuo)的(de)(de)(de)(de)單一品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)葡萄(tao)酒(jiu)。法國人(ren)(ren)在(zai)香(xiang)檳(bin)中加入此種(zhong)(zhong)葡萄(tao)，主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)為(wei)了(le)帶(dai)出果味的(de)(de)(de)(de)沖擊(ji)力，她為(wei)香(xiang)檳(bin)帶(dai)來的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)更好的(de)(de)(de)(de)親和(he)力，大大提升了(le)香(xiang)檳(bin)搭配(pei)食物的(de)(de)(de)(de)能力和(he)親和(he)力。在(zai)某種(zhong)(zhong)程度上，正是(shi)(shi)(shi)由于(yu)這款(kuan)僅(jin)在(zai)香(xiang)檳(bin)產區才有的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)，香(xiang)檳(bin)才擁(yong)有了(le)其(qi)獨特的(de)(de)(de)(de)討喜口感，成為(wei)在(zai)全球范圍內人(ren)(ren)見人(ren)(ren)愛的(de)(de)(de)(de)高品(pin)(pin)質酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)。

對于熱愛香檳的人來說，一瓶香檳就是一件藝術品。因為它不僅有優雅的口感和迷人的視覺質感，與藝術品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。