【香檳酒的原料】香檳酒的主要原料是什么 香檳酒的制作工藝與特點

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香檳酒的制作工藝與特點

香檳(bin)酒(jiu)(jiu)是一種被稱為發泡酒(jiu)(jiu)的(de)沸騰(teng)性葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。因為是以(yi)法(fa)國(guo)東北部(bu)馬(ma)恩河谷名為香檳(bin)(CHAMPAGNE)地區葡(pu)萄釀造而成，所以(yi)得名。和葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)一樣，它(ta)也有紅、白二種顏(yan)色(se)。

據說在十八世紀初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負責人，因為某一年葡萄產量減少，于是就把還沒有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響香檳酒也因此成為圣誕節等慶(qing)宴上所(suo)不可或缺(que)的酒(jiu)類之(zhi)一。

每年十月(yue)初，葡萄(tao)被采(cai)摘下來后(hou)經過挑選并榨汁，汁液流(liu)入不銹鋼酒(jiu)(jiu)(jiu)槽中澄清十二(er)小時(shi)，而(er)后(hou)裝桶，進行第一(yi)(yi)次發(fa)酵(jiao)。第二(er)年春(chun)天(tian)，把酒(jiu)(jiu)(jiu)裝入瓶(ping)中，而(er)后(hou)放置(zhi)在(zai)(zai)恒溫10℃酒(jiu)(jiu)(jiu)窖里，開(kai)始長達數月(yue)的(de)第二(er)次發(fa)酵(jiao)。翻轉(zhuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)是香擯酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)過程中的(de)一(yi)(yi)個(ge)重要(yao)環節。翻轉(zhuan)機每天(tian)轉(zhuan)動八分(fen)之一(yi)(yi)周(zhou)，使酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)沉淀物緩(huan)緩(huan)下沉至瓶(ping)口。六周(zhou)后(hou)，打開(kai)瓶(ping)塞，瓶(ping)內的(de)壓力將沉淀物沖出(chu)，使香擯酒(jiu)(jiu)(jiu)純無雜質。為了填(tian)補沉淀物流(liu)出(chu)后(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)中的(de)空缺(que)，需要(yao)加(jia)入含(han)有糖(tang)份的(de)填(tian)加(jia)劑。填(tian)加(jia)劑的(de)多少決定(ding)了香擯酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)三種類型：原味(wei)、酸(suan)味(wei)和略酸(suan)味(wei)。而(er)后(hou)再(zai)封瓶(ping)，繼續在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)窖中緩(huan)慢發(fa)酵(jiao)。這個(ge)過程一(yi)(yi)般在(zai)(zai)三到五年。

香檳酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)重要特點之一是(shi)由不(bu)同年(nian)份的(de)(de)(de)多種葡(pu)萄(tao)配制(zhi)而(er)成，將紫葡(pu)汁(zhi)和白葡(pu)萄(tao)汁(zhi)混合在(zai)一起(qi)；將年(nian)份不(bu)同的(de)(de)(de)同類酒(jiu)(jiu)摻(chan)雜在(zai)一起(qi)。至于混合的(de)(de)(de)方法，配制(zhi)的(de)(de)(de)比例，則是(shi)各家酒(jiu)(jiu)廠概不(bu)外傳的(de)(de)(de)秘訣。

香檳酒的主要原料是什么

釀制(zhi)香(xiang)檳(bin)酒(jiu)的(de)原料以(yi)葡(pu)萄為主(zhu)。葡(pu)萄品(pin)種(zhong)絕(jue)對是葡(pu)萄酒(jiu)的(de)靈魂(hun)。那香(xiang)檳(bin)的(de)靈魂(hun)是什(shen)么呢？

香檳靈魂之一——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞多(duo)麗(li)(li)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)是唯一(yi)用來釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)香檳(bin)(bin)的(de)(de)白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)品種，在(zai)香檳(bin)(bin)產區只有(you)南部有(you)種植。由(you)于香檳(bin)(bin)產區的(de)(de)平(ping)均氣(qi)溫(wen)較低，在(zai)那里生長(chang)的(de)(de)霞多(duo)麗(li)(li)一(yi)般酸(suan)度較高，這有(you)利于香檳(bin)(bin)在(zai)其漫長(chang)的(de)(de)“生命”中保持葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的(de)(de)架構。霞多(duo)麗(li)(li)花香迷人(ren)，礦物味四溢，口感清新細膩，加上與活潑的(de)(de)小氣(qi)泡們相(xiang)處(chu)之后，多(duo)了(le)一(yi)份年輕的(de)(de)奔放；倘若是以(yi)百分百的(de)(de)霞多(duo)麗(li)(li)釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)的(de)(de)香檳(bin)(bin)，叫作“白(bai)中白(bai)”（Blanc de Blancs）。白中白香檳(bin)在中國(guo)市場深受消(xiao)費者的喜愛(ai)，他(ta)們(men)愛(ai)那100%的(de)純潔和細致，好像(xiang)歐(ou)洲油(you)畫(hua)里(li)純真的(de)天使一般。

香檳靈(ling)魂之二——成熟內斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

香檳靈魂之三——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫尼耶皮(pi)(pi)諾是黑皮(pi)(pi)諾葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)變種(zhong)，它似乎就是為(wei)了(le)香檳(bin)而生的(de)，因此，很少(shao)能見到莫尼耶皮(pi)(pi)諾的(de)單一品種(zhong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒。法國人在香檳(bin)中加入此種(zhong)葡(pu)萄(tao)(tao)，主要是為(wei)了(le)帶出果味的(de)沖擊力(li)(li)，她(ta)為(wei)香檳(bin)帶來的(de)是更(geng)好的(de)親(qin)和(he)力(li)(li)，大(da)大(da)提升了(le)香檳(bin)搭配食物的(de)能力(li)(li)和(he)親(qin)和(he)力(li)(li)。在某種(zhong)程度上，正是由于這款僅在香檳(bin)產區才有(you)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)，香檳(bin)才擁(yong)有(you)了(le)其獨特的(de)討喜口感，成為(wei)在全球(qiu)范圍內人見人愛的(de)高品質酒精飲料。

對于熱愛香檳的人來說，一瓶香檳就是一件藝術品。因為它不僅有優雅的口感和迷人的視覺質感，與藝術品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。