【香檳酒的原料】香檳酒的主要原料是什么 香檳酒的制作工藝與特點

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香檳酒的制作工藝與特點

香(xiang)檳酒(jiu)是一種被稱為發泡酒(jiu)的沸(fei)騰性葡(pu)萄酒(jiu)。因為是以(yi)法國東北部馬恩河谷名(ming)為香(xiang)檳(CHAMPAGNE)地區葡(pu)萄釀造而成，所(suo)以(yi)得名(ming)。和葡(pu)萄酒(jiu)一樣，它也(ye)有紅、白(bai)二種顏(yan)色。

據說在十八世紀初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負責人，因為某一年葡萄產量減少，于是就把還沒有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響香檳酒也因此成為(wei)圣(sheng)誕節等慶宴上所不可或缺的酒類(lei)之一。

每年十(shi)月初，葡(pu)萄被采摘(zhai)下來后(hou)(hou)經過挑選并榨汁，汁液流(liu)入不(bu)銹鋼酒(jiu)槽中(zhong)澄(cheng)清(qing)十(shi)二(er)小(xiao)時，而后(hou)(hou)裝(zhuang)桶，進行第(di)(di)一次發酵(jiao)(jiao)。第(di)(di)二(er)年春天，把酒(jiu)裝(zhuang)入瓶(ping)中(zhong)，而后(hou)(hou)放置在(zai)(zai)恒溫(wen)10℃酒(jiu)窖里，開始長達數月的(de)第(di)(di)二(er)次發酵(jiao)(jiao)。翻轉酒(jiu)瓶(ping)是香(xiang)擯(bin)(bin)酒(jiu)釀造過程(cheng)(cheng)中(zhong)的(de)一個(ge)重要環節。翻轉機每天轉動八分之一周，使酒(jiu)中(zhong)的(de)沉淀物(wu)緩緩下沉至(zhi)瓶(ping)口。六周后(hou)(hou)，打開瓶(ping)塞，瓶(ping)內的(de)壓力(li)將沉淀物(wu)沖出，使香(xiang)擯(bin)(bin)酒(jiu)純無雜質。為了填(tian)補沉淀物(wu)流(liu)出后(hou)(hou)酒(jiu)瓶(ping)中(zhong)的(de)空缺(que)，需(xu)要加入含有(you)糖(tang)份的(de)填(tian)加劑。填(tian)加劑的(de)多少決定了香(xiang)擯(bin)(bin)酒(jiu)的(de)三種類型：原味、酸味和(he)略(lve)酸味。而后(hou)(hou)再封瓶(ping)，繼續在(zai)(zai)酒(jiu)窖中(zhong)緩慢發酵(jiao)(jiao)。這(zhe)個(ge)過程(cheng)(cheng)一般(ban)在(zai)(zai)三到五年。

香檳酒的(de)重要特點之一(yi)(yi)是由不同年(nian)份(fen)的(de)多種葡(pu)萄配制而成，將紫葡(pu)汁和白葡(pu)萄汁混(hun)合(he)在一(yi)(yi)起(qi)；將年(nian)份(fen)不同的(de)同類酒摻雜在一(yi)(yi)起(qi)。至于混(hun)合(he)的(de)方法，配制的(de)比(bi)例，則是各(ge)家酒廠概不外傳的(de)秘訣。

香檳酒的主要原料是什么

釀(niang)制香檳酒的(de)原料以葡(pu)萄為主。葡(pu)萄品種絕對是葡(pu)萄酒的(de)靈魂。那香檳的(de)靈魂是什(shen)么(me)呢？

香檳(bin)靈(ling)魂(hun)之一——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞多(duo)麗(li)葡(pu)萄是唯(wei)一(yi)用(yong)來釀(niang)制香(xiang)(xiang)(xiang)檳的(de)(de)(de)白(bai)葡(pu)萄品種(zhong)，在(zai)香(xiang)(xiang)(xiang)檳產區只有(you)南部有(you)種(zhong)植。由于香(xiang)(xiang)(xiang)檳產區的(de)(de)(de)平均氣溫(wen)較低，在(zai)那里生長的(de)(de)(de)霞多(duo)麗(li)一(yi)般酸度較高，這有(you)利于香(xiang)(xiang)(xiang)檳在(zai)其漫(man)長的(de)(de)(de)“生命”中(zhong)保(bao)持葡(pu)萄酒的(de)(de)(de)架構。霞多(duo)麗(li)花香(xiang)(xiang)(xiang)迷人(ren)，礦物味(wei)四溢，口(kou)感清新細(xi)膩(ni)，加上與活潑的(de)(de)(de)小氣泡們相處之(zhi)后，多(duo)了一(yi)份年輕的(de)(de)(de)奔放；倘若是以百分(fen)百的(de)(de)(de)霞多(duo)麗(li)釀(niang)制的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)檳，叫作“白(bai)中(zhong)白(bai)”（Blanc de Blancs）。白中(zhong)白香檳在中(zhong)國市場深受消費者的喜愛，他們愛那100%的純潔(jie)和細致，好像歐洲油(you)畫里純真的天使一(yi)般(ban)。

香檳靈魂之二——成熟內斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

香檳靈魂之三——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫尼(ni)(ni)耶皮(pi)諾是(shi)黑皮(pi)諾葡萄的(de)變種(zhong)，它似乎就是(shi)為(wei)了香(xiang)檳而生的(de)，因(yin)此，很少(shao)能見(jian)到莫尼(ni)(ni)耶皮(pi)諾的(de)單一(yi)品種(zhong)葡萄酒(jiu)。法國人(ren)(ren)在(zai)香(xiang)檳中(zhong)加入此種(zhong)葡萄，主(zhu)要是(shi)為(wei)了帶(dai)(dai)出(chu)果味的(de)沖擊力，她為(wei)香(xiang)檳帶(dai)(dai)來的(de)是(shi)更好的(de)親和(he)力，大大提升了香(xiang)檳搭配(pei)食物的(de)能力和(he)親和(he)力。在(zai)某種(zhong)程度上，正是(shi)由于這款僅在(zai)香(xiang)檳產區才有的(de)葡萄，香(xiang)檳才擁有了其獨特的(de)討喜(xi)口感，成為(wei)在(zai)全球范圍內人(ren)(ren)見(jian)人(ren)(ren)愛(ai)的(de)高品質酒(jiu)精飲料(liao)。

對于熱愛香檳的人來說，一瓶香檳就是一件藝術品。因為它不僅有優雅的口感和迷人的視覺質感，與藝術品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。