【香檳酒的原料】香檳酒的主要原料是什么 香檳酒的制作工藝與特點

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

香檳酒的制作工藝與特點

香(xiang)檳(bin)酒是一種(zhong)(zhong)被稱為(wei)發泡酒的(de)沸騰性葡(pu)萄酒。因為(wei)是以法國東北(bei)部馬恩河谷(gu)名為(wei)香(xiang)檳(bin)(CHAMPAGNE)地(di)區葡(pu)萄釀造而成(cheng)，所以得名。和葡(pu)萄酒一樣，它也有紅、白二(er)種(zhong)(zhong)顏色。

據說在十八世紀初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負責人，因為某一年葡萄產量減少，于是就把還沒有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響香檳酒也因(yin)此成為圣(sheng)誕(dan)節等慶宴(yan)上(shang)所不可(ke)或缺的酒(jiu)類之一。

每年十(shi)月初，葡萄被采摘下來(lai)后(hou)(hou)經過(guo)挑選并榨汁，汁液流入不銹鋼酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)槽中(zhong)澄清(qing)十(shi)二小(xiao)時(shi)，而(er)(er)后(hou)(hou)裝桶，進行第(di)(di)(di)一次發(fa)酵(jiao)。第(di)(di)(di)二年春天，把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)裝入瓶中(zhong)，而(er)(er)后(hou)(hou)放置(zhi)在恒溫10℃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)里，開始(shi)長達數月的(de)第(di)(di)(di)二次發(fa)酵(jiao)。翻(fan)轉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶是香擯(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造過(guo)程中(zhong)的(de)一個重要環(huan)節。翻(fan)轉機每天轉動(dong)八分之一周，使(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)沉淀(dian)物緩緩下沉至瓶口。六周后(hou)(hou)，打開瓶塞，瓶內(nei)的(de)壓力將沉淀(dian)物沖出(chu)，使(shi)(shi)香擯(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)純(chun)無(wu)雜質。為了填(tian)補沉淀(dian)物流出(chu)后(hou)(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶中(zhong)的(de)空缺，需要加(jia)入含有(you)糖(tang)份的(de)填(tian)加(jia)劑(ji)。填(tian)加(jia)劑(ji)的(de)多(duo)少決定(ding)了香擯(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)三(san)種類型：原味(wei)、酸(suan)味(wei)和略酸(suan)味(wei)。而(er)(er)后(hou)(hou)再封瓶，繼續在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)中(zhong)緩慢(man)發(fa)酵(jiao)。這(zhe)個過(guo)程一般在三(san)到五年。

香檳酒的(de)(de)(de)重要特(te)點之(zhi)一(yi)是(shi)由不(bu)同(tong)年份的(de)(de)(de)多種(zhong)葡萄配(pei)制而(er)成(cheng)，將紫葡汁(zhi)和白葡萄汁(zhi)混(hun)合(he)在一(yi)起(qi)；將年份不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)同(tong)類(lei)酒摻(chan)雜在一(yi)起(qi)。至于(yu)混(hun)合(he)的(de)(de)(de)方法，配(pei)制的(de)(de)(de)比例，則是(shi)各(ge)家酒廠概不(bu)外傳(chuan)的(de)(de)(de)秘訣。

香檳酒的主要原料是什么

釀(niang)制香(xiang)檳酒的(de)原料以葡萄(tao)(tao)為主。葡萄(tao)(tao)品種絕對(dui)是葡萄(tao)(tao)酒的(de)靈魂。那(nei)香(xiang)檳的(de)靈魂是什么呢？

香檳靈(ling)魂之一——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞(xia)多(duo)麗葡(pu)(pu)萄(tao)是(shi)唯(wei)一(yi)(yi)用來(lai)釀制(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)檳的白葡(pu)(pu)萄(tao)品種，在香(xiang)(xiang)(xiang)檳產(chan)區只有(you)南部有(you)種植。由于(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)檳產(chan)區的平均氣溫較低，在那里(li)生(sheng)長的霞(xia)多(duo)麗一(yi)(yi)般(ban)酸(suan)度較高，這(zhe)有(you)利(li)于(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)檳在其漫長的“生(sheng)命”中(zhong)保持(chi)葡(pu)(pu)萄(tao)酒的架構。霞(xia)多(duo)麗花香(xiang)(xiang)(xiang)迷人(ren)，礦物味四溢，口感(gan)清新細膩，加上與活潑(po)的小氣泡(pao)們(men)相處之后，多(duo)了一(yi)(yi)份年輕的奔放；倘若(ruo)是(shi)以百分(fen)百的霞(xia)多(duo)麗釀制(zhi)的香(xiang)(xiang)(xiang)檳，叫作(zuo)“白中(zhong)白”（Blanc de Blancs）。白中(zhong)白香檳在中(zhong)國(guo)市場深受消費者(zhe)的喜愛(ai)，他們(men)愛(ai)那100%的(de)純潔和細致，好像(xiang)歐(ou)洲油畫里純真的(de)天使(shi)一般。

香檳靈魂之二——成熟內斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

香檳靈魂之三(san)——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫尼耶皮(pi)諾(nuo)是(shi)黑(hei)皮(pi)諾(nuo)葡(pu)萄(tao)的(de)(de)變種，它似乎(hu)就是(shi)為了(le)香檳(bin)(bin)而生的(de)(de)，因(yin)此，很(hen)少(shao)能見(jian)到莫尼耶皮(pi)諾(nuo)的(de)(de)單一品種葡(pu)萄(tao)酒。法國人(ren)在(zai)香檳(bin)(bin)中加入此種葡(pu)萄(tao)，主要(yao)是(shi)為了(le)帶(dai)出果味(wei)的(de)(de)沖擊力(li)，她為香檳(bin)(bin)帶(dai)來的(de)(de)是(shi)更好的(de)(de)親(qin)和力(li)，大大提升了(le)香檳(bin)(bin)搭配食(shi)物的(de)(de)能力(li)和親(qin)和力(li)。在(zai)某種程度(du)上，正是(shi)由于(yu)這款僅在(zai)香檳(bin)(bin)產區才有的(de)(de)葡(pu)萄(tao)，香檳(bin)(bin)才擁有了(le)其獨特的(de)(de)討喜口感，成為在(zai)全(quan)球范圍內人(ren)見(jian)人(ren)愛(ai)的(de)(de)高品質酒精(jing)飲料。

對于熱愛香檳的人來說，一瓶香檳就是一件藝術品。因為它不僅有優雅的口感和迷人的視覺質感，與藝術品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。