什么是奶酪

奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)是(shi)一種發(fa)酵的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)制品(pin)(pin)，每公斤(jin)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)制品(pin)(pin)都(dou)是(shi)使用(yong)10公斤(jin)左(zuo)右的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)濃縮而(er)成，也都(dou)含(han)有有益的(de)乳酸菌，但(dan)是(shi)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)濃度來說要(yao)比(bi)酸奶(nai)(nai)(nai)更高。奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)含(han)有豐富的(de)蛋白質、鈣(gai)、脂肪、磷和維生(sheng)素等(deng)營養成分(fen)，是(shi)純天然的(de)食品(pin)(pin)。就工藝而(er)言(yan)，奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)是(shi)發(fa)酵的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)；就營養而(er)言(yan)，奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)是(shi)濃縮的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)。

奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)的(de)起源(yuan)，最(zui)普遍的(de)說法(fa)認為它(ta)是由游牧民族(zu)發(fa)(fa)明的(de)。他們早先(xian)將(jiang)鮮牛奶(nai)(nai)(nai)存(cun)放在牛皮背囊中，但往(wang)往(wang)幾天后牛奶(nai)(nai)(nai)就發(fa)(fa)酵變酸。后來他們發(fa)(fa)現(xian)，變酸的(de)牛奶(nai)(nai)(nai)在涼爽濕潤的(de)氣候(hou)下(xia)經過數日，會(hui)結成塊狀，變成極好吃(chi)的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，于是這種(zhong)保(bao)存(cun)牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)方法(fa)得以流傳(chuan)。奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)也一(yi)直(zhi)是這些游牧民族(zu)的(de)主(zhu)要(yao)食物(wu)之一(yi)。

什么是牛油

牛(niu)油(you)(you)是指牛(niu)肚子里的(de)板油(you)(you)中(zhong)的(de)油(you)(you)份，屬于體(ti)脂，如同豬(zhu)油(you)(you)一(yi)樣，脂肪(fang)顆(ke)粒較粗；通常采取(qu)熬制的(de)方法來提取(qu)牛(niu)油(you)(you)。牛(niu)油(you)(you)可(ke)以用于制作糕(gao)點，面包(bao)，以及中(zhong)餐(can)中(zhong)的(de)高(gao)湯(tang)等，四川火鍋中(zhong)用的(de)就是牛(niu)油(you)(you)。

牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)，有一(yi)種(zhong)是(shi)從牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)提取(qu)的(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)，俗稱奶(nai)油(you)(you)(you)，英文Butter Fat。而從牛(niu)(niu)(niu)脂(zhi)肪層(ceng)提煉(lian)出的(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)也稱牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)，Beef Fat，但在(zai)西(xi)點制(zhi)作上，牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)多(duo)指奶(nai)油(you)(you)(you)而言，比(bi)如牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)曲奇。但中(zhong)餐(can)火鍋底料中(zhong)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)一(yi)般是(shi)牛(niu)(niu)(niu)脂(zhi)肪層(ceng)提煉(lian)出的(de)(de)油(you)(you)(you)。一(yi)般超市里的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)以完全從牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)取(qu)得(de)的(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)為(wei)多(duo)，但仍(reng)然(ran)有少數品(pin)牌（不多(duo)見）會在(zai)其中(zhong)加(jia)入少量的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)脂(zhi)肪，最(zui)好的(de)(de)判別方法仍(reng)然(ran)是(shi)閱讀包裝上的(de)(de)成分說明(ming)最(zui)為(wei)準確。

什么是芝士

芝士又(you)名奶(nai)酪(lao)、干酪(lao)，也直譯作起司，指動物乳經乳酸菌(jun)發酵或(huo)加酶后凝固(gu)，并除去乳清(qing)制成的濃(nong)縮乳制品。

芝士本身(shen)主(zhu)要由蛋白質(zhi)、脂類(lei)等(deng)營養(yang)成(cheng)分組成(cheng)，除同牛奶一樣，含(han)有豐富(fu)的鈣(gai)、鋅等(deng)礦(kuang)物質(zhi)及維生素A與B2外，還(huan)因(yin)其(qi)是經過發(fa)酵作用制成(cheng)而使這些(xie)養(yang)份更易被人(ren)體吸(xi)收(shou)。

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香港人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)把Cheese叫(jiao)做芝(zhi)(zhi)(zhi)士，這(zhe)就(jiu)(jiu)像是(shi)(shi)(shi)美國(guo)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)把豆腐叫(jiao)做Toufu一(yi)樣。在(zai)美國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)華人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)很多，美國(guo)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)又(you)比(bi)較(jiao)隨(sui)和，就(jiu)(jiu)跟著華人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)叫(jiao)了。美國(guo)文(wen)化(hua)是(shi)(shi)(shi)強勢文(wen)化(hua)，對待外來文(wen)化(hua)比(bi)較(jiao)寬容，能(neng)(neng)夠兼容并蓄(xu)。芝(zhi)(zhi)(zhi)士通常分為加(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士和天然芝(zhi)(zhi)(zhi)士。天然芝(zhi)(zhi)(zhi)士(Cheese)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)以牛奶(nai)(nai)、或羊(yang)奶(nai)(nai)作為原料(liao)，加(jia)入(ru)乳(ru)酸(suan)菌(jun)及凝(ning)(ning)乳(ru)酵(jiao)素后(hou)(hou)凝(ning)(ning)固、濾(lv)除水分后(hou)(hou)浸于(yu)(yu)鹽水中(zhong)三(san)天，然后(hou)(hou)再經過(guo)(guo)四(si)到六個月的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)而(er)成(cheng)。加(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士則(ze)是(shi)(shi)(shi)將幾種(zhong)天然芝(zhi)(zhi)(zhi)士打碎、加(jia)熱溶(rong)解，再冷卻(que)凝(ning)(ning)固。兩者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同是(shi)(shi)(shi)，天然芝(zhi)(zhi)(zhi)士中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)是(shi)(shi)(shi)活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)加(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)是(shi)(shi)(shi)死的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。另外，加(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水分較(jiao)高，營養(yang)略為稀薄，但磷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量較(jiao)高；優點(dian)是(shi)(shi)(shi)品質穩定、易保存，也由于(yu)(yu)氣(qi)味已在(zai)加(jia)工(gong)(gong)過(guo)(guo)程中(zhong)消(xiao)失(shi)，口感較(jiao)佳，沒有(you)那種(zhong)令人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)難以接受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)怪(guai)味。但事實上，芝(zhi)(zhi)(zhi)士的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)越(yue)怪(guai)，價錢(qian)越(yue)貴。其(qi)實芝(zhi)(zhi)(zhi)士品種(zhong)成(cheng)百(bai)上千，取決(jue)于(yu)(yu)所用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菌(jun)類(lei)和模子、奶(nai)(nai)脂量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多少，發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間長短及不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)方式，能(neng)(neng)夠產出不(bu)同外形和口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)士。不(bu)過(guo)(guo)無論是(shi)(shi)(shi)哪種(zhong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士，都(dou)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)。

什么是黃油

黃油(you)(you)(you)(you)是(shi)使用(yong)牛(niu)奶加(jia)工(gong)出來的(de)(de)(de)一(yi)種固體形態油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，是(shi)通過(guo)把新鮮牛(niu)奶進行攪拌之(zhi)后再將上層的(de)(de)(de)濃稠(chou)狀物(wu)體過(guo)濾，去掉部分(fen)(fen)水份(fen)之(zhi)后的(de)(de)(de)產物(wu)。主(zhu)要可(ke)以用(yong)作調味品，營養豐富但含(han)脂(zhi)量(liang)很高，占到82%，即738千(qian)卡/100g。在這(zhe)些脂(zhi)類中有(you)52.6g的(de)(de)(de)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，23.5g的(de)(de)(de)單不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和2g多(duo)種不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。如果(guo)是(shi)脫脂(zhi)黃油(you)(you)(you)(you)，脂(zhi)肪(fang)成(cheng)分(fen)(fen)則會下降65%到41%。黃油(you)(you)(you)(you)富含(han)維(wei)生(sheng)素(su)A(750μg/100g)，它(ta)不(bu)僅(jin)僅(jin)有(you)助(zhu)(zhu)于視(shi)力(li)，還有(you)利于擁有(you)健(jian)康的(de)(de)(de)皮膚(fu)，并且是(shi)生(sheng)長發育必不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)元素(su)。10g黃油(you)(you)(you)(you)足夠滿足一(yi)個(ge)孩子對于維(wei)生(sheng)素(su)A日常需求量(liang)的(de)(de)(de)15%。黃油(you)(you)(you)(you)同樣也是(shi)生(sheng)成(cheng)維(wei)生(sheng)素(su)D的(de)(de)(de)源泉(1.3μg/100g)，而維(wei)生(sheng)素(su)D有(you)助(zhu)(zhu)于骨(gu)骼中鈣元素(su)的(de)(de)(de)吸收。但是(shi)除了略帶(dai)咸味的(de)(de)(de)黃油(you)(you)(you)(you)中含(han)有(you)鈉以外(870mg/100g)，黃油(you)(you)(you)(you)中礦物(wu)質含(han)量(liang)并不(bu)高。

什么是起司

起司(si)和芝士是(shi)相同的食物，只是(shi)稱呼不同。