什么是奶酪

奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)是(shi)一(yi)種發酵的牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)制品(pin)，每(mei)公斤(jin)(jin)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)制品(pin)都是(shi)使用10公斤(jin)(jin)左右的牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)濃(nong)縮而成，也(ye)都含有(you)有(you)益的乳(ru)酸菌，但(dan)是(shi)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)的濃(nong)度來說要比酸奶(nai)(nai)(nai)更高(gao)。奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)含有(you)豐富的蛋(dan)白質、鈣(gai)、脂肪(fang)、磷和維生素等營(ying)養(yang)成分，是(shi)純天然的食品(pin)。就工藝而言(yan)，奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)是(shi)發酵的牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)；就營(ying)養(yang)而言(yan)，奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)是(shi)濃(nong)縮的牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)。

奶(nai)酪的(de)起源，最普遍的(de)說法(fa)認為它是(shi)由游牧民(min)(min)族發明的(de)。他(ta)們(men)早先將鮮牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)存放在(zai)牛(niu)(niu)(niu)皮背囊(nang)中(zhong)，但往(wang)往(wang)幾(ji)天后(hou)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)就(jiu)發酵變(bian)酸(suan)(suan)。后(hou)來他(ta)們(men)發現，變(bian)酸(suan)(suan)的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)在(zai)涼爽濕潤的(de)氣候下(xia)經過(guo)數日，會結成(cheng)(cheng)塊狀，變(bian)成(cheng)(cheng)極好吃(chi)的(de)奶(nai)酪，于(yu)是(shi)這(zhe)種(zhong)保存牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)方法(fa)得以流傳。奶(nai)酪也一直是(shi)這(zhe)些游牧民(min)(min)族的(de)主要食(shi)物(wu)之一。

什么是牛油

牛(niu)(niu)油(you)是指牛(niu)(niu)肚子(zi)里的板油(you)中的油(you)份，屬于體脂，如(ru)同豬油(you)一樣，脂肪(fang)顆粒較粗；通(tong)常采取熬制的方法來提取牛(niu)(niu)油(you)。牛(niu)(niu)油(you)可以用于制作糕點，面包，以及中餐中的高(gao)湯等，四川火鍋(guo)中用的就是牛(niu)(niu)油(you)。

牛(niu)(niu)油(you)，有一種是從牛(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)提取的(de)(de)油(you)脂(zhi)，俗(su)稱(cheng)奶(nai)油(you)，英文Butter Fat。而(er)從牛(niu)(niu)脂(zhi)肪層提煉出(chu)的(de)(de)油(you)脂(zhi)也稱(cheng)牛(niu)(niu)油(you)，Beef Fat，但(dan)(dan)在西點制作上(shang)，牛(niu)(niu)油(you)多指(zhi)奶(nai)油(you)而(er)言，比如牛(niu)(niu)油(you)曲奇(qi)。但(dan)(dan)中(zhong)(zhong)餐火鍋底料中(zhong)(zhong)的(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)一般(ban)是牛(niu)(niu)脂(zhi)肪層提煉出(chu)的(de)(de)油(you)。一般(ban)超市里的(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)以完全(quan)從牛(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)取得的(de)(de)油(you)脂(zhi)為多，但(dan)(dan)仍然有少數品牌(pai)（不多見(jian)）會在其中(zhong)(zhong)加入少量的(de)(de)牛(niu)(niu)脂(zhi)肪，最(zui)好(hao)的(de)(de)判別方(fang)法(fa)仍然是閱(yue)讀(du)包裝上(shang)的(de)(de)成分(fen)說(shuo)明最(zui)為準確。

什么是芝士

芝士又(you)名奶酪、干酪，也直譯作起(qi)司(si)，指(zhi)動物乳(ru)(ru)經乳(ru)(ru)酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳(ru)(ru)清制(zhi)成的濃縮乳(ru)(ru)制(zhi)品。

芝士本身主要(yao)由(you)蛋白質、脂類等營(ying)養成(cheng)分組(zu)成(cheng)，除(chu)同(tong)牛奶一(yi)樣(yang)，含(han)有豐(feng)富的鈣、鋅等礦(kuang)物質及維(wei)生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成(cheng)而(er)使這些養份更(geng)易(yi)被人體吸收。

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

香港人(ren)(ren)把Cheese叫做(zuo)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)，這就像(xiang)是(shi)(shi)(shi)美國(guo)人(ren)(ren)把豆(dou)腐(fu)叫做(zuo)Toufu一樣(yang)。在(zai)美國(guo)的(de)(de)(de)華人(ren)(ren)很多，美國(guo)人(ren)(ren)又比較(jiao)隨和(he)(he)，就跟著華人(ren)(ren)叫了。美國(guo)文(wen)化(hua)是(shi)(shi)(shi)強勢文(wen)化(hua)，對待外來文(wen)化(hua)比較(jiao)寬容，能夠(gou)兼容并蓄。芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)通常分(fen)為(wei)(wei)加(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)(he)天(tian)(tian)然(ran)(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)。天(tian)(tian)然(ran)(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)(Cheese)就是(shi)(shi)(shi)以(yi)牛奶、或羊奶作為(wei)(wei)原料，加(jia)入乳酸菌及凝乳酵素(su)后凝固(gu)、濾除水(shui)分(fen)后浸于(yu)(yu)鹽水(shui)中三天(tian)(tian)，然(ran)(ran)后再經過(guo)四到(dao)六個月(yue)的(de)(de)(de)發酵而成。加(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)則是(shi)(shi)(shi)將(jiang)幾種(zhong)天(tian)(tian)然(ran)(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)打碎、加(jia)熱溶解，再冷卻凝固(gu)。兩者的(de)(de)(de)不(bu)同是(shi)(shi)(shi)，天(tian)(tian)然(ran)(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)中的(de)(de)(de)乳酸菌是(shi)(shi)(shi)活的(de)(de)(de)，而加(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)中的(de)(de)(de)乳酸菌是(shi)(shi)(shi)死的(de)(de)(de)。另外，加(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)中的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)較(jiao)高(gao)(gao)，營養(yang)略為(wei)(wei)稀薄，但磷的(de)(de)(de)含(han)量較(jiao)高(gao)(gao)；優點(dian)是(shi)(shi)(shi)品質穩定、易(yi)保(bao)存，也由于(yu)(yu)氣(qi)味(wei)(wei)已在(zai)加(jia)工(gong)(gong)過(guo)程中消失，口感(gan)較(jiao)佳(jia)，沒有那種(zhong)令(ling)人(ren)(ren)難以(yi)接受的(de)(de)(de)怪味(wei)(wei)。但事實(shi)上(shang)，芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道越怪，價錢越貴。其實(shi)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)品種(zhong)成百上(shang)千，取決于(yu)(yu)所用(yong)的(de)(de)(de)菌類和(he)(he)模子、奶脂量的(de)(de)(de)多少，發酵的(de)(de)(de)時間長短(duan)及不(bu)同的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)方(fang)式，能夠(gou)產出(chu)不(bu)同外形和(he)(he)口味(wei)(wei)的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)。不(bu)過(guo)無論是(shi)(shi)(shi)哪種(zhong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)，都含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)營養(yang)。

什么是黃油

黃(huang)油是(shi)使(shi)用牛奶(nai)加工(gong)出來(lai)的(de)一種固體形(xing)態油脂(zhi)(zhi)(zhi)，是(shi)通(tong)過把新鮮牛奶(nai)進行攪拌之后再將上層(ceng)的(de)濃稠(chou)狀物體過濾，去掉部分(fen)水份之后的(de)產物。主要可以用作(zuo)調味(wei)品，營養豐富但(dan)含(han)(han)脂(zhi)(zhi)(zhi)量很(hen)高(gao)，占到82%，即738千卡/100g。在這些脂(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)中(zhong)有(you)(you)52.6g的(de)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，23.5g的(de)單不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸和2g多(duo)種不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸。如果是(shi)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)黃(huang)油，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)成分(fen)則會下降65%到41%。黃(huang)油富含(han)(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素A(750μg/100g)，它(ta)不僅(jin)僅(jin)有(you)(you)助(zhu)于視力(li)，還有(you)(you)利于擁有(you)(you)健康的(de)皮(pi)膚，并且(qie)是(shi)生(sheng)(sheng)長發育(yu)必不可少的(de)元(yuan)素。10g黃(huang)油足夠(gou)滿足一個孩子對于維(wei)生(sheng)(sheng)素A日常需求量的(de)15%。黃(huang)油同(tong)樣也是(shi)生(sheng)(sheng)成維(wei)生(sheng)(sheng)素D的(de)源泉(1.3μg/100g)，而維(wei)生(sheng)(sheng)素D有(you)(you)助(zhu)于骨骼中(zhong)鈣(gai)元(yuan)素的(de)吸收。但(dan)是(shi)除了略帶咸(xian)味(wei)的(de)黃(huang)油中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)鈉(na)以外(870mg/100g)，黃(huang)油中(zhong)礦物質含(han)(han)量并不高(gao)。

什么是起司

起司和(he)芝士是相同的食物，只(zhi)是稱(cheng)呼不同。