什么是奶酪

奶(nai)(nai)酪(lao)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)發酵的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)制品(pin)，每公斤(jin)奶(nai)(nai)酪(lao)制品(pin)都是(shi)(shi)使(shi)用10公斤(jin)左(zuo)右的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)濃縮而(er)(er)成，也都含(han)有有益的(de)乳酸(suan)菌，但是(shi)(shi)奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)濃度(du)來(lai)說要(yao)比酸(suan)奶(nai)(nai)更高。奶(nai)(nai)酪(lao)含(han)有豐(feng)富的(de)蛋白質、鈣、脂肪(fang)、磷和維生素(su)等營養成分，是(shi)(shi)純天然的(de)食品(pin)。就工藝(yi)而(er)(er)言，奶(nai)(nai)酪(lao)是(shi)(shi)發酵的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)；就營養而(er)(er)言，奶(nai)(nai)酪(lao)是(shi)(shi)濃縮的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)。

奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)起源，最普(pu)遍(bian)的(de)說法認(ren)為(wei)它(ta)是(shi)由游(you)牧(mu)民(min)(min)族(zu)發明的(de)。他(ta)們(men)早先將鮮牛(niu)奶(nai)(nai)存(cun)放(fang)在牛(niu)皮背(bei)囊中，但往往幾天后牛(niu)奶(nai)(nai)就(jiu)發酵變(bian)酸。后來他(ta)們(men)發現，變(bian)酸的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)在涼爽濕潤的(de)氣候下經過數日(ri)，會結成(cheng)塊狀，變(bian)成(cheng)極好吃的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)，于是(shi)這種保存(cun)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)方法得以流傳。奶(nai)(nai)酪(lao)也一(yi)(yi)直(zhi)是(shi)這些游(you)牧(mu)民(min)(min)族(zu)的(de)主(zhu)要食物之一(yi)(yi)。

什么是牛油

牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)是指牛(niu)(niu)肚(du)子里(li)的(de)板油(you)(you)(you)中(zhong)的(de)油(you)(you)(you)份，屬于體脂(zhi)(zhi)，如同豬油(you)(you)(you)一樣，脂(zhi)(zhi)肪(fang)顆粒較(jiao)粗；通常采(cai)取熬制的(de)方法(fa)來提(ti)取牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)。牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)可以用于制作糕(gao)點，面包，以及中(zhong)餐(can)中(zhong)的(de)高湯(tang)等，四川火鍋中(zhong)用的(de)就(jiu)是牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)。

牛(niu)油(you)(you)(you)，有一(yi)(yi)種是(shi)從(cong)牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)(zhong)提取(qu)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)，俗稱奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)，英文Butter Fat。而(er)(er)從(cong)牛(niu)脂(zhi)肪層提煉(lian)出(chu)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)也(ye)稱牛(niu)油(you)(you)(you)，Beef Fat，但(dan)在西點(dian)制(zhi)作上，牛(niu)油(you)(you)(you)多(duo)指奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)而(er)(er)言，比如牛(niu)油(you)(you)(you)曲奇(qi)。但(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)餐火(huo)鍋(guo)底料中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)油(you)(you)(you)一(yi)(yi)般(ban)是(shi)牛(niu)脂(zhi)肪層提煉(lian)出(chu)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)。一(yi)(yi)般(ban)超市里的(de)(de)(de)(de)牛(niu)油(you)(you)(you)以(yi)完全從(cong)牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)(zhong)取(qu)得的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)為(wei)(wei)多(duo)，但(dan)仍(reng)然(ran)有少數(shu)品牌（不(bu)多(duo)見）會在其中(zhong)(zhong)(zhong)加入少量(liang)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)脂(zhi)肪，最(zui)好的(de)(de)(de)(de)判別方法(fa)仍(reng)然(ran)是(shi)閱讀包裝上的(de)(de)(de)(de)成分說明最(zui)為(wei)(wei)準確。

什么是芝士

芝士又名(ming)奶酪(lao)(lao)、干酪(lao)(lao)，也直譯作起(qi)司，指(zhi)動物乳經乳酸菌發(fa)酵或加酶(mei)后凝固，并除去乳清(qing)制成的(de)濃縮(suo)乳制品(pin)。

芝士本身主要由蛋白質(zhi)、脂類等(deng)營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的(de)鈣(gai)、鋅等(deng)礦物質(zhi)及維生素A與B2外，還因其(qi)是經(jing)過發酵作用(yong)制成而使這些養份更(geng)易被人體吸收。

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香港人(ren)把Cheese叫(jiao)(jiao)做芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)，這就(jiu)像是(shi)(shi)(shi)美(mei)國人(ren)把豆腐叫(jiao)(jiao)做Toufu一樣(yang)。在(zai)美(mei)國的(de)(de)(de)(de)華(hua)人(ren)很多，美(mei)國人(ren)又比較(jiao)隨(sui)和(he)，就(jiu)跟著華(hua)人(ren)叫(jiao)(jiao)了(le)。美(mei)國文化(hua)是(shi)(shi)(shi)強勢(shi)文化(hua)，對待外(wai)來(lai)文化(hua)比較(jiao)寬容，能夠(gou)(gou)兼容并蓄。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)通常分為(wei)加工芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)和(he)天(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)。天(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(Cheese)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)以(yi)牛奶(nai)、或羊奶(nai)作為(wei)原(yuan)料，加入乳(ru)(ru)酸菌(jun)及凝(ning)乳(ru)(ru)酵素后凝(ning)固(gu)、濾(lv)除水(shui)分后浸于(yu)(yu)鹽水(shui)中(zhong)三天(tian)，然(ran)后再(zai)經過(guo)四到六個月的(de)(de)(de)(de)發酵而成。加工芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)則是(shi)(shi)(shi)將幾(ji)種天(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)打碎(sui)、加熱溶解，再(zai)冷(leng)卻(que)凝(ning)固(gu)。兩者的(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)是(shi)(shi)(shi)，天(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)酸菌(jun)是(shi)(shi)(shi)活的(de)(de)(de)(de)，而加工芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)酸菌(jun)是(shi)(shi)(shi)死的(de)(de)(de)(de)。另外(wai)，加工芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)分較(jiao)高，營(ying)養(yang)略為(wei)稀薄，但磷的(de)(de)(de)(de)含量較(jiao)高；優點是(shi)(shi)(shi)品質穩定、易(yi)保存，也由于(yu)(yu)氣味(wei)已(yi)在(zai)加工過(guo)程中(zhong)消(xiao)失，口感較(jiao)佳，沒有(you)那種令人(ren)難以(yi)接(jie)受的(de)(de)(de)(de)怪味(wei)。但事(shi)實上(shang)，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道越怪，價錢越貴。其實芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)品種成百(bai)上(shang)千，取(qu)決于(yu)(yu)所用(yong)的(de)(de)(de)(de)菌(jun)類和(he)模子、奶(nai)脂量的(de)(de)(de)(de)多少，發酵的(de)(de)(de)(de)時間長(chang)短(duan)及不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)加工方式，能夠(gou)(gou)產出不(bu)同(tong)外(wai)形(xing)和(he)口味(wei)的(de)(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)。不(bu)過(guo)無論(lun)是(shi)(shi)(shi)哪種芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)，都含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)。

什么是黃油

黃(huang)油(you)是(shi)使用牛奶(nai)加工出來的(de)(de)(de)一(yi)種固(gu)體形態油(you)脂(zhi)，是(shi)通過把(ba)新鮮牛奶(nai)進行攪拌之后再將(jiang)上層的(de)(de)(de)濃稠狀(zhuang)物(wu)體過濾，去(qu)掉(diao)部(bu)分水份之后的(de)(de)(de)產物(wu)。主要可以用作調味品，營養豐(feng)富(fu)但含(han)脂(zhi)量(liang)很高(gao)，占到(dao)82%，即738千卡/100g。在這些脂(zhi)類中(zhong)(zhong)有(you)(you)52.6g的(de)(de)(de)飽和脂(zhi)肪酸，23.5g的(de)(de)(de)單不(bu)飽和脂(zhi)肪酸和2g多(duo)種不(bu)飽和脂(zhi)肪酸。如(ru)果(guo)是(shi)脫脂(zhi)黃(huang)油(you)，脂(zhi)肪成(cheng)分則會下降(jiang)65%到(dao)41%。黃(huang)油(you)富(fu)含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A(750μg/100g)，它不(bu)僅僅有(you)(you)助于(yu)(yu)視力(li)，還有(you)(you)利(li)于(yu)(yu)擁(yong)有(you)(you)健(jian)康的(de)(de)(de)皮膚，并且是(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)長發育必(bi)不(bu)可少的(de)(de)(de)元(yuan)素。10g黃(huang)油(you)足夠滿足一(yi)個孩子對于(yu)(yu)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A日常需求(qiu)量(liang)的(de)(de)(de)15%。黃(huang)油(you)同樣(yang)也(ye)是(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素D的(de)(de)(de)源泉(quan)(1.3μg/100g)，而維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素D有(you)(you)助于(yu)(yu)骨骼(ge)中(zhong)(zhong)鈣元(yuan)素的(de)(de)(de)吸收。但是(shi)除(chu)了略帶咸味的(de)(de)(de)黃(huang)油(you)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)鈉以外(870mg/100g)，黃(huang)油(you)中(zhong)(zhong)礦(kuang)物(wu)質含(han)量(liang)并不(bu)高(gao)。

什么是起司

起司(si)和芝士是相同的(de)食物(wu)，只是稱(cheng)呼(hu)不同。