什么是奶酪

奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)是(shi)一(yi)種發(fa)酵的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)制品(pin)，每公斤奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)制品(pin)都(dou)是(shi)使(shi)用10公斤左(zuo)右的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)濃(nong)縮(suo)而(er)成，也都(dou)含有有益(yi)的(de)乳酸菌，但是(shi)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)濃(nong)度來說要(yao)比酸奶(nai)(nai)更高。奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)含有豐富的(de)蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是(shi)純天然的(de)食(shi)品(pin)。就工藝而(er)言，奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)是(shi)發(fa)酵的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)；就營養而(er)言，奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)是(shi)濃(nong)縮(suo)的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)。

奶(nai)酪(lao)的(de)起源，最普遍的(de)說法認為它是由游(you)牧民(min)(min)族發明的(de)。他(ta)們早先(xian)將鮮牛(niu)奶(nai)存放(fang)在牛(niu)皮背(bei)囊中，但往往幾天(tian)后(hou)牛(niu)奶(nai)就(jiu)發酵變(bian)(bian)酸。后(hou)來他(ta)們發現，變(bian)(bian)酸的(de)牛(niu)奶(nai)在涼爽濕潤(run)的(de)氣候下(xia)經過數日，會結成塊狀(zhuang)，變(bian)(bian)成極(ji)好吃的(de)奶(nai)酪(lao)，于是這(zhe)(zhe)種保存牛(niu)奶(nai)的(de)方法得以(yi)流(liu)傳(chuan)。奶(nai)酪(lao)也一直是這(zhe)(zhe)些游(you)牧民(min)(min)族的(de)主要食物之一。

什么是牛油

牛(niu)(niu)油(you)是指牛(niu)(niu)肚子里(li)的板油(you)中(zhong)的油(you)份(fen)，屬于體脂，如同豬油(you)一樣，脂肪顆粒較粗；通常(chang)采取熬制的方(fang)法來提取牛(niu)(niu)油(you)。牛(niu)(niu)油(you)可以用(yong)于制作(zuo)糕點，面包，以及中(zhong)餐中(zhong)的高(gao)湯(tang)等，四(si)川火鍋(guo)中(zhong)用(yong)的就是牛(niu)(niu)油(you)。

牛(niu)(niu)(niu)油(you)，有一(yi)(yi)種是從牛(niu)(niu)(niu)奶中提取(qu)的(de)(de)油(you)脂(zhi)(zhi)，俗稱奶油(you)，英(ying)文Butter Fat。而從牛(niu)(niu)(niu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)層提煉出的(de)(de)油(you)脂(zhi)(zhi)也稱牛(niu)(niu)(niu)油(you)，Beef Fat，但(dan)在(zai)西點(dian)制作上(shang)，牛(niu)(niu)(niu)油(you)多(duo)(duo)指奶油(you)而言，比如牛(niu)(niu)(niu)油(you)曲奇。但(dan)中餐火鍋底料中的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)油(you)一(yi)(yi)般是牛(niu)(niu)(niu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)層提煉出的(de)(de)油(you)。一(yi)(yi)般超市里的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)油(you)以完(wan)全(quan)從牛(niu)(niu)(niu)奶中取(qu)得的(de)(de)油(you)脂(zhi)(zhi)為(wei)多(duo)(duo)，但(dan)仍(reng)然(ran)有少數品牌（不多(duo)(duo)見）會在(zai)其(qi)中加入少量的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，最好的(de)(de)判別(bie)方法(fa)仍(reng)然(ran)是閱讀包裝上(shang)的(de)(de)成分說(shuo)明最為(wei)準確。

什么是芝士

芝士又名(ming)奶(nai)酪(lao)、干酪(lao)，也(ye)直譯(yi)作起司，指動(dong)物(wu)乳(ru)(ru)經乳(ru)(ru)酸菌發酵或加酶后凝固(gu)，并除去乳(ru)(ru)清(qing)制成(cheng)的(de)濃(nong)縮乳(ru)(ru)制品。

芝士本(ben)身主要(yao)由蛋白質(zhi)、脂類等營養成分組成，除(chu)同牛(niu)奶一樣，含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的鈣、鋅等礦(kuang)物質(zhi)及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用(yong)制成而使這(zhe)些(xie)養份(fen)更易被人(ren)體吸收。

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香港人(ren)(ren)把Cheese叫做(zuo)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)，這就(jiu)(jiu)像是美(mei)國(guo)(guo)人(ren)(ren)把豆腐叫做(zuo)Toufu一樣。在(zai)美(mei)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)華人(ren)(ren)很(hen)多，美(mei)國(guo)(guo)人(ren)(ren)又(you)比較(jiao)隨和(he)，就(jiu)(jiu)跟著華人(ren)(ren)叫了。美(mei)國(guo)(guo)文(wen)化是強勢文(wen)化，對待外(wai)來文(wen)化比較(jiao)寬(kuan)容，能夠兼(jian)容并蓄。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)通(tong)常分(fen)為(wei)(wei)加(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)和(he)天然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)。天然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(Cheese)就(jiu)(jiu)是以牛奶、或羊奶作為(wei)(wei)原料，加(jia)入乳酸(suan)(suan)菌及凝(ning)乳酵(jiao)(jiao)素后凝(ning)固、濾除水分(fen)后浸于(yu)鹽水中(zhong)(zhong)三天，然(ran)后再經過四到六個月(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)(jiao)而成(cheng)。加(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)則(ze)是將幾種(zhong)天然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)打(da)碎、加(jia)熱溶解，再冷卻凝(ning)固。兩者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)是，天然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)菌是活的(de)(de)(de)(de)(de)，而加(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)菌是死(si)的(de)(de)(de)(de)(de)。另外(wai)，加(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)較(jiao)高，營養略(lve)為(wei)(wei)稀薄，但磷的(de)(de)(de)(de)(de)含量較(jiao)高；優點(dian)是品質(zhi)穩定(ding)、易保存，也(ye)由于(yu)氣味(wei)已在(zai)加(jia)工(gong)(gong)過程中(zhong)(zhong)消失，口感(gan)較(jiao)佳，沒有那(nei)種(zhong)令人(ren)(ren)難以接受的(de)(de)(de)(de)(de)怪味(wei)。但事(shi)實(shi)上(shang)，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)越怪，價(jia)錢越貴。其實(shi)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)品種(zhong)成(cheng)百上(shang)千，取(qu)決于(yu)所(suo)用的(de)(de)(de)(de)(de)菌類和(he)模子、奶脂(zhi)量的(de)(de)(de)(de)(de)多少，發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)長短及不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)方式，能夠產出不(bu)同(tong)外(wai)形和(he)口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)。不(bu)過無論是哪(na)種(zhong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)，都含有豐富的(de)(de)(de)(de)(de)營養。

什么是黃油

黃(huang)油(you)是(shi)(shi)使用牛奶加工(gong)出(chu)來的(de)(de)(de)一種(zhong)固體(ti)形態油(you)脂(zhi)，是(shi)(shi)通(tong)過把新鮮牛奶進行攪拌之(zhi)(zhi)后再將上(shang)層的(de)(de)(de)濃(nong)稠狀物體(ti)過濾，去掉部分水份(fen)之(zhi)(zhi)后的(de)(de)(de)產物。主要可以用作調味(wei)品，營養(yang)豐(feng)富但(dan)含脂(zhi)量很高，占到82%，即(ji)738千(qian)卡/100g。在這些脂(zhi)類(lei)中(zhong)有(you)52.6g的(de)(de)(de)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，23.5g的(de)(de)(de)單不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)和2g多種(zhong)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)。如果是(shi)(shi)脫(tuo)脂(zhi)黃(huang)油(you)，脂(zhi)肪成分則會下降65%到41%。黃(huang)油(you)富含維生(sheng)素A(750μg/100g)，它不(bu)僅僅有(you)助于(yu)視力(li)，還有(you)利于(yu)擁有(you)健康的(de)(de)(de)皮膚，并(bing)且是(shi)(shi)生(sheng)長發育必不(bu)可少的(de)(de)(de)元素。10g黃(huang)油(you)足夠滿足一個孩子對于(yu)維生(sheng)素A日常(chang)需求量的(de)(de)(de)15%。黃(huang)油(you)同樣也是(shi)(shi)生(sheng)成維生(sheng)素D的(de)(de)(de)源泉(1.3μg/100g)，而維生(sheng)素D有(you)助于(yu)骨(gu)骼(ge)中(zhong)鈣(gai)元素的(de)(de)(de)吸收。但(dan)是(shi)(shi)除了略帶咸味(wei)的(de)(de)(de)黃(huang)油(you)中(zhong)含有(you)鈉(na)以外(870mg/100g)，黃(huang)油(you)中(zhong)礦物質含量并(bing)不(bu)高。

什么是起司

起司(si)和(he)芝(zhi)士是相同的(de)食物，只是稱呼不同。