生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

1、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)）是用熟鐵(tie)(tie)鍛壓(ya)而成(cheng)，生鐵(tie)(tie)和熟鐵(tie)(tie)的(de)特性以及制(zhi)造工藝的(de)差別，導(dao)致了生鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)和熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)存在比較(jiao)大的(de)差異。

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2、含碳量不同

生鐵鍋的含碳(tan)量(liang)在2~6.69%，還含有少量(liang)硅、硫(liu)、磷等物質。熟鐵鍋含碳(tan)量(liang)在0.04%以下(xia)，熟鐵要求碳(tan)、磷、硫(liu)等雜質元素含量(liang)很低，其冶煉難(nan)度(du)較大，制造成本遠大于生鐵和鋼。

3、性能不同

生(sheng)(sheng)鐵鍋(guo)由于含碳(tan)多，因此(ci)更(geng)加(jia)耐磨、鑄(zhu)造性好，但硬(ying)而脆，不(bu)能(neng)鍛(duan)壓，生(sheng)(sheng)鐵鍋(guo)傳熱則沒有熟鐵鍋(guo)快。熟鐵鍋(guo)質地很軟(ruan)，延展(zhan)性好，易變形但韌度高，能(neng)把(ba)鍋(guo)鍛(duan)壓得比較薄，熟鐵鍋(guo)傳熱快。

4、清潔保暖難度不同

生(sheng)鐵鍋(guo)要(yao)(yao)省(sheng)事(shi)一些(xie)，哪怕是(shi)(shi)經(jing)常使(shi)用(yong)的情況下(xia)，只(zhi)要(yao)(yao)不濫(lan)用(yong)洗(xi)滌(di)劑徹(che)底洗(xi)去表面油(you)膜(mo)，炒菜后(hou)及時清洗(xi)，生(sheng)鐵鍋(guo)就不容(rong)易(yi)生(sheng)銹(xiu)。而熟鐵鍋(guo)則需要(yao)(yao)在用(yong)后(hou)洗(xi)刷干(gan)凈(jing)燒干(gan)水分，或是(shi)(shi)涂上(shang)油(you)膜(mo)，否(fou)則容(rong)易(yi)生(sheng)銹(xiu)。

如何挑選鐵鍋

1、鍋面力(li)求光滑，但(dan)不(bu)能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工(gong)藝所致，鐵鍋都有不(bu)規則(ze)的淺紋，這不(bu)是毛病。

2、察看有無(wu)疵(ci)點(dian)。疵(ci)點(dian)主(zhu)要有小(xiao)(xiao)凸(tu)起和小(xiao)(xiao)凹坑兩類，小(xiao)(xiao)凸(tu)起的凸(tu)起部(bu)分一(yi)般是鐵，對鍋的質量影響不(bu)大(da)。如果凸(tu)起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住(zhu)鍋鏟(chan)。

小凹坑比(bi)較復雜，對碗的(de)質量危害較大。主要有三(san)種情況，即砂(sha)眼(yan)、氣(qi)眼(yan)和縮眼(yan)。“三(san)眼(yan)”易(yi)發部(bu)位(wei)(wei)在鍋凸凹兩(liang)面(mian)的(de)中心，這是澆(jiao)注(zhu)鐵(tie)水的(de)咽喉部(bu)位(wei)(wei)。購(gou)買(mai)時(shi)需注(zhu)意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易(yi)察出，只能用小刷(shua)子刷(shua)一下，使其(qi)暴露(lu)。

3、鍋底觸(chu)火(huo)部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大(da)者不好，因其(qi)傳(chuan)火(huo)慢。費(fei)火(huo)、費(fei)時(shi)。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一(yi)邊(bian)厚(hou)一(yi)邊(bian)薄，這是(shi)模型錯位所致，這種厚(hou)薄不(bu)均(jun)的鍋(guo)(guo)不(bu)好(hao)。購買(mai)時可將鍋(guo)(guo)底朝天(tian)，用(yong)手(shou)指頂(ding)住鍋(guo)(guo)凹面中心(xin)，用(yong)硬物敲(qiao)擊(ji)。鍋(guo)(guo)聲越響，手(shou)感振(zhen)動越大者越好(hao)。此(ci)法亦可用(yong)來(lai)檢驗鍋(guo)(guo)有無裂(lie)紋(wen)。裂(lie)紋(wen)一(yi)般易發生在鍋(guo)(guo)邊(bian)，因為此(ci)外最(zui)薄。

5、鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)如有銹斑者不一(yi)定就是(shi)(shi)質(zhi)量不好。鍋(guo)(guo)(guo)的亮度(du)與質(zhi)量并無多大影響。因(yin)為(wei)使鍋(guo)(guo)(guo)亮的物質(zhi)是(shi)(shi)石墨。鑄造上(shang)使用(yong)(yong)石墨是(shi)(shi)把(ba)它作為(wei)耐(nai)火(huo)涂料，鍋(guo)(guo)(guo)鑄好后(hou)，石墨在客觀上(shang)正好有使鍋(guo)(guo)(guo)不生銹的作用(yong)(yong)。有銹斑的鍋(guo)(guo)(guo)說明存(cun)放(fang)時(shi)間(jian)長(chang)。而鍋(guo)(guo)(guo)的存(cun)放(fang)時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)越(yue)好，這(zhe)是(shi)(shi)因(yin)為(wei)鍋(guo)(guo)(guo)內部組織能更(geng)趨于穩(wen)定，初用(yong)(yong)時(shi)不易裂(lie)。

6、鑄鐵平鍋（又叫(jiao)鐺(dang)）因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底(di)厚一(yi)些為好(hao)，重量也可以重一(yi)些。