生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

1、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵鍋(guo)）是用(yong)熟鐵鍛壓(ya)而成，生(sheng)鐵和熟鐵的特性以(yi)及制(zhi)造工藝的差別，導致了(le)生(sheng)鐵鍋(guo)和熟鐵鍋(guo)存在比(bi)較大(da)的差異。

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2、含碳量不同

生鐵(tie)鍋的含(han)碳(tan)(tan)量(liang)在2~6.69%，還含(han)有少(shao)量(liang)硅、硫、磷等物質。熟鐵(tie)鍋含(han)碳(tan)(tan)量(liang)在0.04%以下(xia)，熟鐵(tie)要求碳(tan)(tan)、磷、硫等雜質元素含(han)量(liang)很低，其冶煉(lian)難度較大，制造(zao)成本遠大于生鐵(tie)和鋼(gang)。

3、性能不同

生鐵(tie)鍋(guo)由于含碳多，因(yin)此更加(jia)耐磨、鑄造性好，但(dan)硬而脆，不(bu)能(neng)鍛(duan)壓，生鐵(tie)鍋(guo)傳熱(re)(re)則沒有熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)快。熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)質地很軟，延(yan)展性好，易變(bian)形但(dan)韌(ren)度高，能(neng)把鍋(guo)鍛(duan)壓得比(bi)較薄(bo)，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)傳熱(re)(re)快。

4、清潔保暖難度不同

生(sheng)鐵(tie)鍋要省事一些(xie)，哪怕是(shi)經(jing)常使用(yong)(yong)的(de)情況下，只要不濫用(yong)(yong)洗(xi)滌劑(ji)徹底洗(xi)去(qu)表面油膜，炒菜后及時清(qing)洗(xi)，生(sheng)鐵(tie)鍋就不容易生(sheng)銹。而(er)熟鐵(tie)鍋則(ze)需(xu)要在用(yong)(yong)后洗(xi)刷干凈燒干水分，或(huo)是(shi)涂(tu)上油膜，否則(ze)容易生(sheng)銹。

如何挑選鐵鍋

1、鍋面力求光(guang)滑(hua)，但不能要(yao)求“均滑(hua)如鏡”，由(you)于鑄造工藝所致，鐵(tie)鍋都(dou)有不規則的淺(qian)紋，這不是毛病。

2、察看(kan)有無(wu)疵點。疵點主要有小(xiao)(xiao)凸起(qi)和小(xiao)(xiao)凹坑兩(liang)類，小(xiao)(xiao)凸起(qi)的(de)(de)凸起(qi)部分一般是鐵(tie)，對鍋的(de)(de)質量影響不大。如果凸起(qi)在鍋的(de)(de)凹面(mian)時，可用砂(sha)輪磨去(qu)，以免擋住鍋鏟。

小凹(ao)坑(keng)比較(jiao)復(fu)雜，對碗(wan)的(de)質量危害較(jiao)大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位(wei)在鍋凸(tu)凹(ao)兩面的(de)中心，這是澆注鐵(tie)水(shui)的(de)咽喉部位(wei)。購買時需注意察(cha)看，因為有些人(ren)用石墨(mo)將凹(ao)坑(keng)填死(si)，一(yi)般人(ren)不(bu)易察(cha)出，只能用小刷(shua)子刷(shua)一(yi)下，使其(qi)暴露。

3、鍋(guo)底觸火部位俗稱鍋(guo)屁股。鍋(guo)屁股大者不好，因(yin)其傳火慢。費火、費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可(ke)(ke)(ke)能一邊(bian)(bian)厚一邊(bian)(bian)薄，這是(shi)模型錯(cuo)位所致，這種(zhong)厚薄不均的(de)鍋(guo)不好(hao)。購(gou)買時可(ke)(ke)(ke)將鍋(guo)底朝天，用(yong)手指頂住鍋(guo)凹(ao)面中(zhong)心，用(yong)硬(ying)物(wu)敲(qiao)擊。鍋(guo)聲越響，手感振動越大者(zhe)越好(hao)。此法亦可(ke)(ke)(ke)用(yong)來(lai)檢驗鍋(guo)有無裂紋(wen)。裂紋(wen)一般易發(fa)生在(zai)鍋(guo)邊(bian)(bian)，因為此外最薄。

5、鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)如有銹斑(ban)者不(bu)一定就是質量不(bu)好(hao)(hao)。鍋(guo)(guo)(guo)的(de)亮(liang)度與(yu)質量并無多(duo)大影響。因(yin)為(wei)(wei)使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)亮(liang)的(de)物質是石(shi)墨。鑄(zhu)(zhu)造上(shang)使(shi)用石(shi)墨是把它作為(wei)(wei)耐火涂料，鍋(guo)(guo)(guo)鑄(zhu)(zhu)好(hao)(hao)后，石(shi)墨在客(ke)觀(guan)上(shang)正好(hao)(hao)有使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)生(sheng)銹的(de)作用。有銹斑(ban)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)說明存(cun)放時(shi)間長(chang)。而鍋(guo)(guo)(guo)的(de)存(cun)放時(shi)間越(yue)長(chang)越(yue)好(hao)(hao)，這是因(yin)為(wei)(wei)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)部組織能更趨于穩(wen)定，初(chu)用時(shi)不(bu)易裂。

6、鑄(zhu)鐵平鍋(guo)（又叫(jiao)鐺）因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋(guo)底厚(hou)一(yi)些為(wei)好(hao)，重量(liang)也可以重一(yi)些。