什么是意(yi)式(shi)咖啡機(ji) 美(mei)式(shi)咖啡機(ji)和意(yi)式(shi)咖啡機(ji)的區別

意式咖啡機和美式咖啡機有什么區別

意式咖啡(fei)機和美式咖啡(fei)機的區別

意式咖啡機

通常具備鍋爐產生熱水，將熱水加壓到約9個大氣壓后流經金屬濾器內的粉狀咖啡豆而沖煮出咖啡，此種(zhong)(zhong)受(shou)壓(ya)熱(re)水(shui)沖煮(zhu)出的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)較一般(ban)的(de)濃厚，且會(hui)有(you)(you)乳化(hua)的(de)油(you)脂， 通(tong)(tong)常(chang)稱為意式(shi)(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)或(huo)濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)。意式(shi)(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)機分很多種(zhong)(zhong)，一般(ban)商業(ye)用的(de)來說，最普通(tong)(tong)的(de)就是單鍋爐(lu)(lu)，再來還(huan)(huan)有(you)(you)雙鍋爐(lu)(lu)，還(huan)(huan)有(you)(you)多鍋爐(lu)(lu)，當然價格也跟著(zhu)變貴，除了一般(ban)的(de) 電子控制開關，還(huan)(huan)有(you)(you)拉拔式(shi)(shi)(shi)的(de)意式(shi)(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)機，種(zhong)(zhong)類(lei)各有(you)(you)千秋。商業(ye)用的(de)從一臺四、五萬到四、五十(shi)萬都有(you)(you)，種(zhong)(zhong)類(lei)不勝枚舉。

美式咖啡機

通常(chang)分為(wei)上(shang)下兩層，使(shi)用時(shi)(shi)將(jiang)事先研磨(mo)好的粉狀(zhuang)咖(ka)(ka)啡(fei)豆放在裝有濾(lv)紙或(huo)金(jin)屬濾(lv)器的上(shang)層漏(lou)斗狀(zhuang)容器，下層則為(wei)玻璃(li)或(huo)陶(tao)瓷制的咖(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)，把(ba)冷(leng)水倒進(jin)另一個(ge)分隔的間隔。啟動時(shi)(shi)，將(jiang)冷(leng)水加熱到(dao)攝(she)氏90度(du)左右(you)并(bing)漸漸地導入漏(lou)斗狀(zhuang)容器內，使(shi)熱水經過(guo)咖(ka)(ka)啡(fei)粉而(er)流入下方的咖(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)內。

另該種咖啡機除了可(ke)以(yi)烹調咖啡外，還(huan)可(ke)以(yi)泡茶。

意式咖啡：高壓萃取

意式咖啡機使用高壓熱水通過咖啡粉槽，萃取出咖啡。因為現在的意式咖啡機都使用氣泵增加鍋爐內的壓力，以達到萃取出cream所需的壓力，所以又稱泵式咖啡機。而以前較老的意式咖啡機則需要手動推動壓桿為鍋爐增壓，又稱拉霸咖啡機，現(xian)在(zai)拉霸咖(ka)啡(fei)機的價值更主要體現(xian)在(zai)其觀賞(shang)性，使用上的便捷性和咖(ka)啡(fei)的口感都比不(bu)上泵式咖(ka)啡(fei)機。

美式咖啡：常壓萃取

一般通過美(mei)式(shi)滴(di)濾(lv)壺來煮，有一點與意式(shi)咖啡(fei)機類似，美(mei)式(shi)滴(di)濾(lv)也是使(shi)熱水通過咖啡(fei)粉槽，萃取(qu)出咖啡(fei)。但區別在于熱水是常壓的。

其它方面

1、美式(shi)咖(ka)啡(fei)機，沒有(you)壓(ya)力，沖出來的只(zhi)是黑咖(ka)啡(fei)，也就是美式(shi)咖(ka)啡(fei)。不能做別的花式(shi)咖(ka)啡(fei)。

2、意式咖啡(fei)機，有(you)一(yi)定的壓力，可以(yi)用壓力做(zuo)(zuo)出有(you)相(xiang)當厚的咖啡(fei)油的ESPRESSO咖啡(fei)。 有(you)些原味濃(nong)縮咖啡(fei)，可以(yi)配(pei)奶，做(zuo)(zuo)拿鐵(tie)，配(pei)奶泡，做(zuo)(zuo)卡布奇諾(nuo)。及(ji)其它花式咖啡(fei)。

3、價格(ge)上(shang)：美式咖啡(fei)200元左右就相當不錯(cuo)的質量了。意式咖啡(fei)機(ji)，價格(ge)從700-10多萬不等(deng)。

如何選購意式咖啡機

意(yi)大(da)利(li)咖啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)制作和機(ji)器有(you)很大(da)關(guan)，一(yi)(yi)杯完美的(de)(de)(de)(de)意(yi)式(shi)(shi)咖啡(fei)(fei)就象(xiang)一(yi)(yi)張(zhang)錄音(yin)優秀的(de)(de)(de)(de)唱片一(yi)(yi)樣可以稱得上(shang)(shang)是(shi)藝(yi)術(shu)(制作者的(de)(de)(de)(de)手藝(yi))和科技(ji)(咖啡(fei)(fei)機(ji)的(de)(de)(de)(de)設計)的(de)(de)(de)(de)結(jie)合。要制作一(yi)(yi)杯上(shang)(shang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)Espresso(意(yi)式(shi)(shi)特(te)濃咖啡(fei)(fei))，無論(lun)對于家(jia)中的(de)(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)愛好(hao)者還是(shi)咖啡(fei)(fei)館(guan)里一(yi)(yi)個(ge)資深的(de)(de)(de)(de)Barista來說，都(dou)可以稱得上(shang)(shang)是(shi)一(yi)(yi)項最具有(you)挑戰性的(de)(de)(de)(de)“活動”。意(yi)式(shi)(shi)咖啡(fei)(fei)機(ji)的(de)(de)(de)(de)選購當(dang)然要分家(jia)庭和專業二(er)大(da)類。請看小編為(wei)您精心(xin)準備(bei)的(de)(de)(de)(de)意(yi)式(shi)(shi)咖啡(fei)(fei)機(ji)選購指南。

如何(he)選(xuan)購意式咖(ka)啡機

家用意式咖啡機

原則上說，家(jia)庭制作意(yi)式咖(ka)啡(fei)(fei)是(shi)“不(bu)可能”的。這就是(shi)為什(shen)么在意(yi)大(da)利家(jia)庭中幾乎都在用摩卡(ka)壺。可能意(yi)大(da)利人都已經(jing)有(you)了(le)共(gong)識(shi)，自己不(bu)學做咖(ka)啡(fei)(fei);因為那太難了(le)。所以大(da)家(jia)都到(dao)大(da)街上喝(he)咖(ka)啡(fei)(fei)。這才是(shi)意(yi)式咖(ka)啡(fei)(fei)的商(shang)業意(yi)義所在。

現在(zai)美國人也許因為太難找好的咖啡(fei)了，也許因為有閑(xian)錢(qian)，有時(shi)間，所(suo)以愿意在(zai)這上花功(gong)夫和花錢(qian)。

意(yi)大利也(ye)有一類咖(ka)啡機(ji)(ji)(ji)，主(zhu)要是(shi)(shi)為咖(ka)啡師在家(jia)(jia)(jia)(jia)里使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)。一般稱(cheng)為半(ban)專業咖(ka)啡機(ji)(ji)(ji);prosumer machines。例如，ECM公司(si)(si)的(de)(de)(de)Giotto咖(ka)啡機(ji)(ji)(ji)，這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)雖然比較(jiao)適(shi)合(he)小型(xing)咖(ka)啡廳，但(dan)是(shi)(shi)由于國(guo)內的(de)(de)(de)認證(zheng)制度限制，所(suo)以現在無法進口(kou)。或者是(shi)(shi)比較(jiao)好的(de)(de)(de)家(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)咖(ka)啡機(ji)(ji)(ji)，例如Rancilio公司(si)(si)的(de)(de)(de)Silvia小姐(注意(yi)，美國(guo)人在家(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)這(zhe)(zhe)(zhe)臺機(ji)(ji)(ji)器都(dou)是(shi)(shi)加裝PID恒溫裝置的(de)(de)(de);否則難以保證(zheng)制作好咖(ka)啡)。這(zhe)(zhe)(zhe)類機(ji)(ji)(ji)器通常都(dou)使(shi)用(yong)專業手柄，只(zhi)是(shi)(shi)鍋爐都(dou)很小，泵也(ye)主(zhu)要是(shi)(shi)振(zhen)動泵。但(dan)是(shi)(shi)半(ban)專業往(wang)往(wang)還是(shi)(shi)使(shi)用(yong)E61沖泡頭的(de)(de)(de)，所(suo)以使(shi)用(yong)起(qi)來不錯。但(dan)是(shi)(shi)那個(ge)功夫誰(shui)花得起(qi)?主(zhu)要還是(shi)(shi)咖(ka)啡師在家(jia)(jia)(jia)(jia)里用(yong)最好。

專業意式咖啡機

一般專業(ye)的(de)(de)(de)機器都(dou)不(bu)錯，主要是(shi)意大(da)利產的(de)(de)(de)。當然(ran)(ran)有的(de)(de)(de)皮實一些(xie)，有的(de)(de)(de)不(bu)太經(jing)(jing)用(yong)，容易壞(huai)(huai)。特(te)別是(shi)自(zi)動(dong)(dong)(dong)式(shi)(shi)的(de)(de)(de)。因為有電子(zi)控制板(ban)，這類產品質量都(dou)不(bu)很(hen)好，很(hen)容易出故障。相比較而(er)言，手動(dong)(dong)(dong)(當然(ran)(ran)不(bu)是(shi)“真(zhen)”拉桿(gan)式(shi)(shi)的(de)(de)(de)，而(er)是(shi)“小”拉桿(gan)式(shi)(shi)的(de)(de)(de))和半自(zi)動(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)更不(bu)容易出故障。手動(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)是(shi)機械開關(guan)，幾乎(hu)壞(huai)(huai)不(bu)了。半自(zi)動(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)那(nei)個(ge)達電源開關(guan)很(hen)大(da)，電線(xian)很(hen)粗，也很(hen)難損壞(huai)(huai)。特(te)別是(shi)本(ben)地沒有經(jing)(jing)銷商提供維修和保(bao)修的(de)(de)(de)，最(zui)好使(shi)用(yong)這類機器。

外形有(you)人(ren)重視(shi)，但(dan)是(shi)不要忘(wang)記，通常只有(you)好(hao)的(de)機(ji)器(qi)生意(yi)才好(hao)，利潤就好(hao)，所以才有(you)錢把機(ji)器(qi)做(zuo)的(de)更好(hao)看。所以外觀并不完全是(shi)沒有(you)意(yi)義的(de)。最簡(jian)單的(de)就是(shi)不要有(you)塑料部件。

E61沖(chong)泡頭，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)一(yi)個(ge)特殊的部分。專(zhuan)業機器最好是(shi)(shi)(shi)用這(zhe)(zhe)個(ge)。因為它有二個(ge)好處，一(yi)個(ge)是(shi)(shi)(shi)利用鍋爐里的熱水(shui)不(bu)(bu)停地加熱沖(chong)泡頭，避免沖(chong)泡頭溫度太(tai)低。最主要的還是(shi)(shi)(shi)，這(zhe)(zhe)個(ge)沖(chong)泡頭具(ju)有自(zi)動(dong)“預浸泡”功能(neng)，對于制(zhi)作非常方便(bian)。否則自(zi)己手動(dong)“預浸泡”不(bu)(bu)易掌握，容易忘記，也可能(neng)會(hui)操作不(bu)(bu)當。具(ju)有這(zhe)(zhe)一(yi)功能(neng)的機器比普通機器略(lve)貴一(yi)些，但是(shi)(shi)(shi)差價不(bu)(bu)很大。一(yi)般相(xiang)對專(zhuan)業咖(ka)啡機的價格(ge)而言不(bu)(bu)明(ming)顯。

再有就是(shi)雙壓(ya)力(li)(li)表，當然(ran)這(zhe)(zhe)是(shi)指振(zhen)動泵而言。有些機器使(shi)用的壓(ya)力(li)(li)表不夠精確(que)，這(zhe)(zhe)對于調整壓(ya)力(li)(li)來說是(shi)不太方便的。

現在很多人強(qiang)調對溫度(du)的(de)控制，包(bao)括David schomer。所(suo)以有(you)一(yi)些新開發的(de)咖(ka)啡機帶有(you)直接的(de)溫度(du)顯示，和溫度(du)調整功能。但(dan)是這類機器(qi)雖(sui)然(ran)使用方便，但(dan)是因(yin)為(wei)許多部件都是電子產品，最(zui)好(hao)找(zhao)本地(di)有(you)經銷商提供保(bao)修和維(wei)修服(fu)務的(de)。否則(ze)可能會影響咖(ka)啡廳的(de)經營。

最(zui)后一(yi)點，最(zui)好(hao)購買新(xin)機(ji)器。二手機(ji)往(wang)往(wang)使(shi)用時間較長，如(ru)果還沒有出故障，也(ye)是(shi)即(ji)將出故障的(de)時候了(le)。所以使(shi)用起來很可(ke)能(neng)會常(chang)常(chang)遇(yu)到維修問題。或(huo)者如(ru)果不了(le)解機(ji)器的(de)故障，就可(ke)能(neng)會影響(xiang)咖啡的(de)制(zhi)作，而不自知，這樣(yang)更不好(hao)。