一、什么是米粉

米(mi)(mi)(mi)粉是指(zhi)以大米(mi)(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)，經浸泡、蒸煮(zhu)、壓條等工(gong)序制(zhi)(zhi)成的(de)(de)條狀、絲(si)狀米(mi)(mi)(mi)制(zhi)(zhi)品，而不(bu)是詞義上理(li)解(jie)的(de)(de)以大米(mi)(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)經研磨制(zhi)(zhi)成的(de)(de)粉狀物料(liao)。米(mi)(mi)(mi)粉質(zhi)地柔韌、富有彈性，水煮(zhu)不(bu)糊湯，干炒不(bu)易斷，配以各種菜碼或湯料(liao)進行湯煮(zhu)或干炒，爽(shuang)滑入味深受廣大消費者(zhe)（尤其南方消費者(zhe)）的(de)(de)喜愛(ai)。

米(mi)(mi)粉(fen)(fen)品(pin)種眾多，可分為排米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、方(fang)塊米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、銀絲米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、濕米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、干米(mi)(mi)粉(fen)(fen)等。它們的生產(chan)工藝(yi)大同(tong)小異，一般(ban)為：大米(mi)(mi)——淘洗——浸泡——磨漿(jiang)——蒸粉(fen)(fen)——壓片（擠絲）——復蒸——冷(leng)卻——干燥(zao)——包(bao)裝——成品(pin)。

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二、什么是米線

米(mi)線為昆(kun)明人最常(chang)見之小吃，其之制(zhi)作，須選用優質(zhi)大米(mi)，經發酵、磨漿、澄濾(lv)、蒸粉(fen)、擠壓、煮制(zhi)等工序制(zhi)成(cheng)，狀若長線，潔白(bai)柔韌，吃法(fa)多樣。廣(guang)東稱之米(mi)粉(fen)，廣(guang)西(xi)稱之線粉(fen)、粉(fen)干，而尤以(yi)云(yun)南(nan)米(mi)線有名(ming)。

如(ru)今云南(nan)米(mi)(mi)線(xian)(xian)制作，仍有兩法：其(qi)一，取大米(mi)(mi)發(fa)酵(jiao)后磨制而成，俗稱“酸(suan)漿(jiang)(jiang)米(mi)(mi)線(xian)(xian)”，其(qi)工藝復雜，生(sheng)產費(fei)時(shi)，然筋(jin)骨好(hao)，滑爽(shuang)回甜，有大米(mi)(mi)清(qing)香，為傳統制法。其(qi)二，取大米(mi)(mi)磨粉后直(zhi)接(jie)放在(zai)機器中擠壓，靠摩擦的熱(re)度使其(qi)糊化成型，稱為“干漿(jiang)(jiang)米(mi)(mi)線(xian)(xian)”，其(qi)曬干后即(ji)為“干米(mi)(mi)線(xian)(xian)”，方便(bian)攜帶貯藏(zang)。食用時(shi)再蒸煮漲發(fa)。干漿(jiang)(jiang)米(mi)(mi)線(xian)(xian)筋(jin)骨硬、咬口、線(xian)(xian)長，但(dan)香不(bu)及酸(suan)漿(jiang)(jiang)米(mi)(mi)線(xian)(xian)。

三、米粉和米線的區別

從口(kou)(kou)感上，米(mi)線多(duo)(duo)為(wei)(wei)“水靈筋(jin)骨”，而米(mi)粉(fen)多(duo)(duo)為(wei)(wei)“柔(rou)綿(mian)筋(jin)骨”，米(mi)線入(ru)口(kou)(kou)較為(wei)(wei)滑(hua)爽(shuang)，米(mi)粉(fen)入(ru)口(kou)(kou)較為(wei)(wei)粘糯。特別(bie)是“酸(suan)漿米(mi)線”與“酸(suan)粉(fen)”的區別(bie)更為(wei)(wei)巨大。酸(suan)粉(fen)入(ru)口(kou)(kou)“酸(suan)綿(mian)易化”，酸(suan)漿米(mi)線入(ru)口(kou)(kou)“酸(suan)脆筋(jin)斗”。

“干米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”則與“米(mi)(mi)(mi)粉”類似，不(bu)同之(zhi)處也(ye)在于是(shi)否以(yi)大米(mi)(mi)(mi)為原料；米(mi)(mi)(mi)粉易(yi)于保存和“干米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”類似，曬干以(yi)后不(bu)僅可以(yi)長期(qi)保存，而且不(bu)容易(yi)變質。云南(nan)一(yi)帶的(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)為米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)，其余地方的(de)“米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”為“米(mi)(mi)(mi)粉”，米(mi)(mi)(mi)粉是(shi)在米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)傳播后的(de)產(chan)物，是(shi)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)的(de)傳承和發展(zhan)。

外(wai)型上，米粉相(xiang)對米線來說會粗一些，米線相(xiang)對米粉細一些。