一、什么是米粉

米(mi)粉(fen)是指以(yi)大(da)米(mi)為(wei)原料(liao)，經(jing)浸泡(pao)、蒸(zheng)煮、壓條等(deng)工序制成的條狀、絲狀米(mi)制品，而(er)不(bu)是詞義(yi)上(shang)理解的以(yi)大(da)米(mi)為(wei)原料(liao)經(jing)研磨制成的粉(fen)狀物料(liao)。米(mi)粉(fen)質地柔(rou)韌、富有彈性(xing)，水煮不(bu)糊(hu)湯，干炒不(bu)易(yi)斷，配以(yi)各種菜碼(ma)或(huo)湯料(liao)進行湯煮或(huo)干炒，爽滑(hua)入味深受(shou)廣大(da)消(xiao)費(fei)(fei)者（尤其南方消(xiao)費(fei)(fei)者）的喜愛。

米(mi)粉(fen)(fen)(fen)品種眾多(duo)，可(ke)分(fen)為排(pai)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、方塊米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、波紋(wen)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、銀(yin)絲米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、濕米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、干米(mi)粉(fen)(fen)(fen)等。它們的生(sheng)產工藝大同小異，一(yi)般為：大米(mi)——淘洗——浸泡——磨(mo)漿——蒸粉(fen)(fen)(fen)——壓片(pian)（擠絲）——復(fu)蒸——冷卻——干燥——包(bao)裝——成品。

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二、什么是米線

米線為昆(kun)明人最常見之(zhi)小吃，其之(zhi)制作，須選用(yong)優質(zhi)大米，經發酵、磨(mo)漿、澄濾、蒸粉(fen)、擠壓、煮制等工序制成，狀若長線，潔白(bai)柔韌，吃法多樣。廣東稱之(zhi)米粉(fen)，廣西(xi)稱之(zhi)線粉(fen)、粉(fen)干(gan)，而尤以(yi)云南米線有(you)名。

如今云(yun)南(nan)米線(xian)制作(zuo)，仍有(you)兩法：其一(yi)，取大(da)米發酵后磨制而成(cheng)，俗(su)稱“酸漿(jiang)(jiang)米線(xian)”，其工藝復雜，生產費時，然筋(jin)骨好(hao)，滑(hua)爽回甜，有(you)大(da)米清香，為(wei)傳(chuan)統制法。其二，取大(da)米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的(de)熱度(du)使其糊化成(cheng)型(xing)，稱為(wei)“干(gan)漿(jiang)(jiang)米線(xian)”，其曬(shai)干(gan)后即(ji)為(wei)“干(gan)米線(xian)”，方(fang)便攜帶貯藏。食用時再蒸煮(zhu)漲發。干(gan)漿(jiang)(jiang)米線(xian)筋(jin)骨硬、咬口、線(xian)長，但香不及酸漿(jiang)(jiang)米線(xian)。

三、米粉和米線的區別

從口(kou)感上，米(mi)線多(duo)為(wei)(wei)“水靈筋(jin)骨(gu)”，而米(mi)粉(fen)多(duo)為(wei)(wei)“柔綿筋(jin)骨(gu)”，米(mi)線入(ru)口(kou)較為(wei)(wei)滑爽，米(mi)粉(fen)入(ru)口(kou)較為(wei)(wei)粘(zhan)糯。特別(bie)是“酸(suan)漿米(mi)線”與“酸(suan)粉(fen)”的區別(bie)更(geng)為(wei)(wei)巨大(da)。酸(suan)粉(fen)入(ru)口(kou)“酸(suan)綿易化”，酸(suan)漿米(mi)線入(ru)口(kou)“酸(suan)脆筋(jin)斗”。

“干米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)”則與(yu)“米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)”類(lei)(lei)似，不同(tong)之處也在于(yu)是(shi)(shi)否以(yi)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料；米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)易(yi)于(yu)保存和“干米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)”類(lei)(lei)似，曬干以(yi)后(hou)不僅可以(yi)長期保存，而且(qie)不容(rong)易(yi)變質(zhi)。云南一帶的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)為(wei)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)，其余地方的(de)“米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)”為(wei)“米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)”，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)是(shi)(shi)在米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)傳(chuan)播后(hou)的(de)產物，是(shi)(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)的(de)傳(chuan)承和發展(zhan)。

外型上，米(mi)粉相對米(mi)線(xian)來說(shuo)會粗(cu)一些(xie)，米(mi)線(xian)相對米(mi)粉細一些(xie)。