一、什么是米粉

米(mi)粉是指(zhi)以大米(mi)為(wei)原料，經(jing)浸泡、蒸煮(zhu)、壓條等(deng)工序制(zhi)成的(de)條狀、絲(si)狀米(mi)制(zhi)品，而不是詞義上理(li)解的(de)以大米(mi)為(wei)原料經(jing)研(yan)磨制(zhi)成的(de)粉狀物料。米(mi)粉質地(di)柔韌、富有彈性，水(shui)煮(zhu)不糊湯(tang)，干炒不易(yi)斷，配以各種(zhong)菜碼或(huo)湯(tang)料進(jin)行湯(tang)煮(zhu)或(huo)干炒，爽(shuang)滑入味深(shen)受廣大消費(fei)者（尤其南(nan)方消費(fei)者）的(de)喜愛。

米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)品種眾(zhong)多(duo)，可分為(wei)排(pai)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、方塊米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、波紋米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、銀絲米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、濕米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、干米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)。它們(men)的生產工藝(yi)大同小(xiao)異，一般為(wei)：大米(mi)——淘洗(xi)——浸泡(pao)——磨(mo)漿——蒸粉(fen)(fen)(fen)(fen)——壓(ya)片（擠絲）——復蒸——冷(leng)卻——干燥——包裝——成(cheng)品。

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二、什么是米線

米線(xian)為(wei)昆明人最(zui)常見之小吃，其之制(zhi)(zhi)(zhi)作，須(xu)選用優質(zhi)大米，經發酵、磨(mo)漿、澄濾(lv)、蒸粉、擠壓、煮制(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)工序制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)，狀若長(chang)線(xian)，潔(jie)白柔韌，吃法多樣。廣(guang)東(dong)稱(cheng)之米粉，廣(guang)西稱(cheng)之線(xian)粉、粉干，而尤以云南米線(xian)有名。

如今云南米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)制(zhi)作，仍有(you)兩法：其一，取大米(mi)(mi)發(fa)酵后(hou)(hou)磨(mo)制(zhi)而成，俗稱“酸(suan)漿米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)”，其工藝復雜，生(sheng)產費(fei)時，然筋骨好(hao)，滑(hua)爽(shuang)回(hui)甜，有(you)大米(mi)(mi)清香，為(wei)傳統制(zhi)法。其二，取大米(mi)(mi)磨(mo)粉后(hou)(hou)直接放在機器中(zhong)擠壓，靠摩擦的熱度使其糊(hu)化(hua)成型(xing)，稱為(wei)“干(gan)漿米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)”，其曬干(gan)后(hou)(hou)即為(wei)“干(gan)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)”，方(fang)便(bian)攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發(fa)。干(gan)漿米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)筋骨硬、咬口、線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)長，但香不及酸(suan)漿米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)。

三、米粉和米線的區別

從口(kou)感(gan)上(shang)，米(mi)線(xian)多為(wei)“水靈筋骨”，而(er)米(mi)粉(fen)多為(wei)“柔綿筋骨”，米(mi)線(xian)入(ru)口(kou)較為(wei)滑爽，米(mi)粉(fen)入(ru)口(kou)較為(wei)粘糯。特別(bie)是“酸漿(jiang)米(mi)線(xian)”與“酸粉(fen)”的(de)區(qu)別(bie)更(geng)為(wei)巨大。酸粉(fen)入(ru)口(kou)“酸綿易化”，酸漿(jiang)米(mi)線(xian)入(ru)口(kou)“酸脆筋斗”。

“干米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)”則(ze)與(yu)“米(mi)(mi)粉(fen)”類(lei)似，不同之處(chu)也在(zai)于(yu)是否以(yi)大米(mi)(mi)為(wei)原料；米(mi)(mi)粉(fen)易于(yu)保(bao)存和“干米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)”類(lei)似，曬干以(yi)后(hou)不僅可以(yi)長期(qi)保(bao)存，而(er)且(qie)不容易變質。云南一帶的(de)(de)(de)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)為(wei)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)，其余地方的(de)(de)(de)“米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)”為(wei)“米(mi)(mi)粉(fen)”，米(mi)(mi)粉(fen)是在(zai)米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)傳播后(hou)的(de)(de)(de)產物，是米(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)傳承和發展。

外型上，米(mi)粉相對(dui)米(mi)線來說會粗一些(xie)，米(mi)線相對(dui)米(mi)粉細一些(xie)。