一、什么是米粉

米粉(fen)是指以大米為(wei)(wei)原料(liao)，經浸(jin)泡、蒸煮(zhu)、壓條等工(gong)序制成的(de)(de)條狀、絲狀米制品，而(er)不(bu)是詞義(yi)上理解的(de)(de)以大米為(wei)(wei)原料(liao)經研磨制成的(de)(de)粉(fen)狀物料(liao)。米粉(fen)質(zhi)地(di)柔韌、富有彈(dan)性(xing)，水煮(zhu)不(bu)糊湯，干炒不(bu)易斷，配以各種菜碼(ma)或湯料(liao)進行湯煮(zhu)或干炒，爽滑入味深受廣(guang)大消費者（尤其南方消費者）的(de)(de)喜(xi)愛。

米(mi)(mi)(mi)粉(fen)品種眾多(duo)，可分為排(pai)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、方塊(kuai)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、波(bo)紋米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、銀絲(si)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、濕(shi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、干米(mi)(mi)(mi)粉(fen)等。它們的(de)生產(chan)工藝大同小(xiao)異，一般為：大米(mi)(mi)(mi)——淘(tao)洗(xi)——浸(jin)泡——磨漿——蒸粉(fen)——壓片(pian)（擠絲(si)）——復蒸——冷卻(que)——干燥——包裝——成(cheng)品。

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二、什么是米線

米(mi)線(xian)為昆(kun)明人最常見之小(xiao)吃，其之制(zhi)作，須選用優質大(da)米(mi)，經發(fa)酵(jiao)、磨漿(jiang)、澄濾、蒸粉、擠(ji)壓、煮(zhu)制(zhi)等(deng)工序制(zhi)成，狀(zhuang)若長線(xian)，潔(jie)白(bai)柔(rou)韌(ren)，吃法多(duo)樣。廣東稱之米(mi)粉，廣西稱之線(xian)粉、粉干，而尤以云(yun)南米(mi)線(xian)有名。

如今云(yun)南米(mi)線(xian)制(zhi)(zhi)作，仍有兩法(fa)：其一(yi)，取(qu)大米(mi)發酵后(hou)磨(mo)(mo)制(zhi)(zhi)而成，俗(su)稱“酸漿(jiang)(jiang)米(mi)線(xian)”，其工藝復雜，生產費時，然筋骨(gu)好，滑(hua)爽回甜，有大米(mi)清香(xiang)，為(wei)傳統制(zhi)(zhi)法(fa)。其二，取(qu)大米(mi)磨(mo)(mo)粉后(hou)直接放在機器中(zhong)擠壓，靠摩(mo)擦的熱度使其糊化成型，稱為(wei)“干漿(jiang)(jiang)米(mi)線(xian)”，其曬干后(hou)即為(wei)“干米(mi)線(xian)”，方(fang)便攜(xie)帶(dai)貯藏。食用時再蒸(zheng)煮漲發。干漿(jiang)(jiang)米(mi)線(xian)筋骨(gu)硬、咬口、線(xian)長，但香(xiang)不及酸漿(jiang)(jiang)米(mi)線(xian)。

三、米粉和米線的區別

從口(kou)(kou)感上，米(mi)(mi)(mi)線(xian)多為(wei)“水(shui)靈筋骨”，而米(mi)(mi)(mi)粉多為(wei)“柔綿筋骨”，米(mi)(mi)(mi)線(xian)入口(kou)(kou)較(jiao)為(wei)滑爽，米(mi)(mi)(mi)粉入口(kou)(kou)較(jiao)為(wei)粘糯。特別是(shi)“酸(suan)漿米(mi)(mi)(mi)線(xian)”與(yu)“酸(suan)粉”的區(qu)別更為(wei)巨大(da)。酸(suan)粉入口(kou)(kou)“酸(suan)綿易化”，酸(suan)漿米(mi)(mi)(mi)線(xian)入口(kou)(kou)“酸(suan)脆筋斗”。

“干米線”則與“米粉”類(lei)(lei)似(si)，不同之處也在(zai)于是否以大米為(wei)原料(liao)；米粉易于保(bao)存和“干米線”類(lei)(lei)似(si)，曬干以后不僅(jin)可以長期保(bao)存，而且不容易變質。云南一帶的米線為(wei)米線，其余地方的“米線”為(wei)“米粉”，米粉是在(zai)米線傳播后的產(chan)物，是米線的傳承和發(fa)展。

外型上，米粉(fen)相(xiang)對米線來(lai)說會粗一(yi)些(xie)，米線相(xiang)對米粉(fen)細一(yi)些(xie)。