一、柿餅怎么做才好吃

1、首先我們(men)在(zai)選擇柿(shi)(shi)子的(de)時(shi)候，應(ying)該(gai)選那種比(bi)較(jiao)硬的(de)柿(shi)(shi)子。

2、清洗干(gan)凈之后晾干(gan)水(shui)，接下來(lai)把柿子的(de)皮削掉，放在滾(gun)燙的(de)熱水(shui)中燙燙這樣以(yi)免產生細(xi)菌(jun)，柿子皮不要扔掉，曬干(gan)還有別(bie)的(de)用處(chu)。

3、接下來把柿(shi)子(zi)用一個繩子(zi)穿起(qi)來掛好(hao)，晾曬幾天柿(shi)子(zi)就會(hui)變扁，我們可以(yi)觀察一下這個柿(shi)子(zi)的軟(ruan)硬(ying)度。里(li)面(mian)也(ye)差不多干(gan)的時候就可以(yi)了(le)，不要(yao)曬得太干(gan)。

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4、然后(hou)準備一(yi)個裝(zhuang)柿子(zi)的工(gong)具，在最底部鋪(pu)上一(yi)層(ceng)柿子(zi)皮(pi)，上面放(fang)上柿子(zi)，然后(hou)就(jiu)這樣(yang)一(yi)層(ceng)柿子(zi)皮(pi)，一(yi)層(ceng)柿子(zi)給放(fang)好。

5、大概(gai)十(shi)天(tian)左(zuo)右(you)的(de)時間就會長(chang)白霜那么這個(ge)柿餅就做好(hao)了，里面的(de)果肉晶瑩剔透非常的(de)好(hao)吃(chi)。

二、柿餅的制作過程

柿餅必須(xu)經過采(cai)摘(zhai)、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水(shui)、合餅、潮霜等12道工序才可完成，其味(wei)道甘美(mei)，果形整齊端(duan)正，餅面平展美(mei)觀。采(cai)摘(zhai)新鮮的柿子，選果大，果形端(duan)正，果頂平或稍突起，無縱(zong)溝，含糖(tang)量(liang)高，含水(shui)量(liang)適中，無核或少核的品種(zhong)。柿餅的制作大致分為(wei)兩種(zhong)方式。

自然干燥法

1、選(xuan)果：選(xuan)用充分成熟、肉質堅(jian)硬、果形端正、果頂(ding)平坦或微突起(qi)、無縱溝(gou)、含糖(tang)量高(gao)、少核(he)或無核(he)品(pin)種。剔除(chu)機械傷和蟲果。

2、去(qu)皮(pi)(pi)(pi)：目前大都采用腳(jiao)踏式半自動去(qu)皮(pi)(pi)(pi)機。將果皮(pi)(pi)(pi)轉圈旋削下。去(qu)皮(pi)(pi)(pi)要(yao)干凈，同(tong)時旋皮(pi)(pi)(pi)要(yao)薄而(er)均勻。早(zao)些年間(jian)，人們通(tong)過人工去(qu)皮(pi)(pi)(pi)。

3、曬餅(bing)：選光照(zhao)充足、空(kong)氣流通、清潔衛生的地(di)方(fang)，用木棒或磚(zhuan)塊搭架(jia)，架(jia)高0.8~1米(mi)，上(shang)鋪秫千箔，將(jiang)去皮(pi)后(hou)的柿(shi)果果頂向上(shang)，單(dan)層排(pai)在箔上(shang)曝(pu)曬，晚間用席蓋(gai)好(hao)，防(fang)露水(shui)，雨(yu)天(tian)要防(fang)雨(yu)，約10天(tian)左右果肉皺縮，果頂下陷，進行(xing)第1次(ci)(ci)翻(fan)動(dong)，以后(hou)每隔3~4天(tian)翻(fan)動(dong)1次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)翻(fan)動(dong)同(tong)時進行(xing)捏(nie)餅(bing)，第2次(ci)(ci)捏(nie)餅(bing)時柿(shi)餅(bing)外硬(ying)內軟(ruan)，回軟(ruan)后(hou)沒有發汗現(xian)象，就可進行(xing)上(shang)霜(shuang)，出霜(shuang)才好(hao)。農村一(yi)般是將(jiang)其(qi)放置(zhi)(zhi)在簸(bo)箕中，將(jiang)簸(bo)箕置(zhi)(zhi)于(yu)屋頂等(deng)高處，通風良好(hao)的地(di)方(fang)。一(yi)般的講，柿(shi)餅(bing)是需要溫和的陽光慢(man)(man)慢(man)(man)的曬干的。

4、上(shang)霜(shuang)：將兩餅頂部(bu)相合，萼蒂部(bu)向外，在(zai)缸(gang)中放(fang)(fang)一(yi)層(ceng)干(gan)柿皮放(fang)(fang)一(yi)層(ceng)柿餅，反復疊放(fang)(fang)至將滿(man)缸(gang)，然(ran)后(hou)封缸(gang)，放(fang)(fang)在(zai)陰涼(liang)(liang)處生霜(shuang)。柿餅上(shang)霜(shuang)與環境(jing)溫度(du)有關(guan)，溫度(du)越低，上(shang)霜(shuang)越好，所以要將缸(gang)放(fang)(fang)在(zai)陰涼(liang)(liang)處。

人工干燥法

此(ci)法制品(pin)顏色(se)黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhi)量高。

1、原料及預處理(li)：同自然干燥法。

2、烘烤(kao)：柿(shi)果(guo)入(ru)烤(kao)房(fang)后(hou)，點火(huo)升溫(wen)(wen)至40℃微火(huo)保溫(wen)(wen)。每(mei)(mei)隔2小(xiao)時(shi)(shi)通(tong)風排(pai)濕1次(ci)，每(mei)(mei)次(ci)通(tong)風15~20分鐘(zhong)（或排(pai)風扇排(pai)風5分鐘(zhong)）。約2天(tian)后(hou)果(guo)面(mian)稍呈(cheng)白(bai)色進行(xing)第1次(ci)捏(nie)(nie)(nie)餅(bing)，捏(nie)(nie)(nie)時(shi)(shi)要(yao)(yao)輕，防止捏(nie)(nie)(nie)破(po)外(wai)層(ceng)干皮。然后(hou)使烤(kao)房(fang)溫(wen)(wen)度(du)(du)穩定在40~45℃，連續(xu)烤(kao)20小(xiao)時(shi)(shi)，同時(shi)(shi)加強(qiang)通(tong)風。此(ci)段溫(wen)(wen)度(du)(du)不要(yao)(yao)超過50℃，以(yi)利(li)脫澀。當果(guo)面(mian)出現皺紋時(shi)(shi)進行(xing)第2次(ci)捏(nie)(nie)(nie)餅(bing)，此(ci)時(shi)(shi)柿(shi)果(guo)已(yi)基本脫澀，可提高(gao)烤(kao)房(fang)溫(wen)(wen)度(du)(du)至50~55℃，維持20小(xiao)時(shi)(shi)，注意通(tong)風排(pai)濕，同時(shi)(shi)進行(xing)倒盤(pan)、翻果(guo)，使受熱(re)均勻。當柿(shi)果(guo)已(yi)基本干燥有些皺縮時(shi)(shi)進行(xing)第3次(ci)捏(nie)(nie)(nie)餅(bing)整(zheng)形。用雙手拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)從果(guo)中心(xin)向外(wai)捏(nie)(nie)(nie)成中間薄邊緣厚的(de)碟狀形，要(yao)(yao)捏(nie)(nie)(nie)斷靠近果(guo)蒂的(de)果(guo)心(xin)，以(yi)防果(guo)頂縮入(ru)。此(ci)后(hou)烤(kao)訪溫(wen)(wen)度(du)(du)降(jiang)至45℃左右，繼續(xu)蒸發。并(bing)加強(qiang)通(tong)風，直內(nei)外(wai)軟硬基本一致。將餅(bing)收起回軟，整(zheng)形上霜。

注意：烘烤溫(wen)度切(qie)勿超過(guo)55℃，防(fang)止柿(shi)餅返澀。烘烤中應加強(qiang)通(tong)風管理(li)，嚴防(fang)受捂霉變。出口柿(shi)餅衛生要(yao)求較高，細菌(jun)總數(shu)≤100個(ge)/克，大腸菌(jun)群≤3個(ge)/克，因此要(yao)特別加強(qiang)生產過(guo)程(cheng)的衛生管理(li)。

三、制作柿餅的注意事項

1、做柿餅用什么柿子

柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅好吃，自己在家(jia)也(ye)可(ke)以做(zuo)，很多(duo)朋友(you)想(xiang)問做(zuo)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅的柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)是什么品(pin)種，通常情況下，大多(duo)數品(pin)種的柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)都(dou)可(ke)以制(zhi)作(zuo)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅食(shi)用，無論是脆柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)或者是軟柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)，只要(yao)保證完全成(cheng)熟，并且(qie)沒有變(bian)質腐爛就可(ke)以，至(zhi)于曬(shai)制(zhi)的柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)的重量及大小可(ke)以結合自己的喜好程度(du)而定，但是盡量選擇甜度(du)比較高(gao)、含水量偏低且(qie)無核(he)(he)或核(he)(he)很少的柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)。

2、柿餅的制作過程要多長時間

柿餅(bing)曬制的(de)過程非常重要(yao)，而且時(shi)間對于曬柿餅(bing)非常重要(yao)。如果時(shi)間不(bu)夠(gou)，柿餅(bing)就會不(bu)夠(gou)干燥，那(nei)么保(bao)存的(de)時(shi)間也會縮(suo)短。做柿餅(bing)需要(yao)曬多(duo)少天？柿餅(bing)曬制的(de)時(shi)間要(yao)看天氣還有陽光是(shi)否充足，不(bu)同的(de)情況時(shi)間也會不(bu)一樣(yang)。

①陽光充足(zu)：如果是(shi)晴(qing)天(tian)(tian)，天(tian)(tian)氣(qi)會比較干(gan)脆(cui)，陽光也會比較充足(zu)，這樣的(de)(de)情況下，柿餅一(yi)般(ban)曬(shai)8-10天(tian)(tian)左右，個大的(de)(de)果實(shi)20天(tian)(tian)左右。

②陽光(guang)不充(chong)(chong)足：如(ru)果是(shi)陰(yin)天，或者陽光(guang)不充(chong)(chong)足的情(qing)況下，不建議曬(shai)柿餅。而(er)且這個時(shi)候曬(shai)柿餅時(shi)間(jian)可能(neng)會延(yan)長。

3、做柿餅遇到下雨天氣怎么辦

曬柿(shi)餅遇到陰(yin)雨天，可(ke)以將(jiang)柿(shi)餅放(fang)在陰(yin)涼(liang)通風的地方。曬柿(shi)子(zi)干連續(xu)下雨，不(bu)適合放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷凍(dong)。因為柿(shi)子(zi)干，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)經過(guo)低(di)溫冷凍(dong)后，果肉會(hui)呈水浸狀，果肉表面甚至會(hui)變黑，養分及(ji)鮮(xian)味會(hui)消失(shi)，取(qu)出再(zai)曬時，容易(yi)酸敗(bai)腐(fu)爛(lan)。

4、做柿餅曬干怎樣才能有霜

需要(yao)曬干(gan)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)中的水分(fen)(fen)，經(jing)過一(yi)段時(shi)間(jian)的干(gan)燥。當柿(shi)(shi)子(zi)經(jing)過長(chang)時(shi)間(jian)的高(gao)溫曬制(zhi)，柿(shi)(shi)子(zi)的果肉(rou)中的水分(fen)(fen)很(hen)大一(yi)部分(fen)(fen)會被蒸發，致使葡萄糖(tang)和果糖(tang)滲透到(dao)表(biao)皮(pi)上(shang)來，形(xing)成一(yi)層白(bai)色的霜(shuang)狀物，這樣柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)的白(bai)霜(shuang)就形(xing)成了。

5、柿餅的制作過程中發霉怎么辦

需要確(que)認(ren)是發霉(mei)還是結(jie)霜(shuang)。因為有(you)些(xie)柿餅上會有(you)一層白霜(shuang)，可能會出(chu)現將(jiang)柿餅凝(ning)結(jie)的糖霜(shuang)當成發霉(mei)的情(qing)況，這是柿子中糖析出(chu)的正常反(fan)應，是可以(yi)放心食用(yong)的。若是確(que)認(ren)是發霉(mei)的柿子，不可以(yi)再(zai)食用(yong)，以(yi)免出(chu)現腸胃不適，建議拿袋子裝(zhuang)起來扔掉，以(yi)免家中其(qi)他人或(huo)寵物誤食，或(huo)者放進沼(zhao)氣(qi)池里(li)，埋(mai)進土(tu)里(li)當肥料也可以(yi)。