一、柿餅怎么做才好吃

1、首(shou)先(xian)我們在(zai)選擇柿子(zi)的時候，應(ying)該選那種比(bi)較硬的柿子(zi)。

2、清洗干凈(jing)之后晾干水(shui)，接下(xia)來把柿(shi)子的皮削(xue)掉，放在滾燙的熱水(shui)中(zhong)燙燙這樣以免產生細菌，柿(shi)子皮不要扔掉，曬(shai)干還有別(bie)的用處(chu)。

3、接下來把柿子(zi)用一(yi)個繩子(zi)穿(chuan)起來掛好(hao)，晾(liang)曬(shai)幾天(tian)柿子(zi)就會(hui)變扁(bian)，我們可(ke)以觀察一(yi)下這(zhe)個柿子(zi)的軟(ruan)硬(ying)度。里面也差不多干的時候(hou)就可(ke)以了，不要曬(shai)得太干。

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4、然后(hou)準備(bei)一(yi)個裝柿(shi)子的工具，在最底(di)部(bu)鋪上一(yi)層柿(shi)子皮，上面放(fang)上柿(shi)子，然后(hou)就這樣一(yi)層柿(shi)子皮，一(yi)層柿(shi)子給(gei)放(fang)好。

5、大概十(shi)天(tian)左(zuo)右的(de)時間就會長白霜那么這(zhe)個(ge)柿餅就做好了，里面的(de)果(guo)肉晶瑩剔透(tou)非常的(de)好吃。

二、柿餅的制作過程

柿(shi)(shi)餅(bing)必須經過(guo)采摘(zhai)、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅(bing)、潮(chao)霜等12道工(gong)序才(cai)可(ke)完成(cheng)，其味道甘美，果(guo)形(xing)(xing)整(zheng)齊端(duan)正，餅(bing)面平展美觀。采摘(zhai)新鮮(xian)的(de)(de)柿(shi)(shi)子，選果(guo)大，果(guo)形(xing)(xing)端(duan)正，果(guo)頂平或(huo)稍突(tu)起(qi)，無(wu)縱(zong)溝，含(han)糖量(liang)高，含(han)水量(liang)適中，無(wu)核或(huo)少核的(de)(de)品種。柿(shi)(shi)餅(bing)的(de)(de)制作(zuo)大致分為兩(liang)種方式。

自然干燥法

1、選(xuan)(xuan)果：選(xuan)(xuan)用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突(tu)起、無縱溝、含(han)糖(tang)量(liang)高、少核(he)或無核(he)品(pin)種。剔除機械(xie)傷和(he)蟲果。

2、去皮(pi)(pi)：目(mu)前大都采(cai)用腳(jiao)踏式半自動去皮(pi)(pi)機。將果(guo)皮(pi)(pi)轉圈旋(xuan)削下。去皮(pi)(pi)要干凈，同時(shi)旋(xuan)皮(pi)(pi)要薄而(er)均勻。早些年間，人(ren)們通過人(ren)工去皮(pi)(pi)。

3、曬(shai)餅(bing)：選光(guang)照充足、空氣流(liu)通、清(qing)潔衛生的(de)地方，用(yong)木棒或(huo)磚塊搭架(jia)，架(jia)高0.8~1米(mi)，上鋪秫千(qian)箔(bo)，將(jiang)(jiang)去(qu)皮后(hou)的(de)柿(shi)果(guo)果(guo)頂向上，單(dan)層排在(zai)箔(bo)上曝曬(shai)，晚(wan)間用(yong)席蓋(gai)好(hao)，防露水(shui)，雨(yu)(yu)天(tian)要防雨(yu)(yu)，約10天(tian)左(zuo)右果(guo)肉皺縮(suo)，果(guo)頂下(xia)陷，進(jin)(jin)行(xing)第1次翻動，以后(hou)每(mei)隔3~4天(tian)翻動1次，每(mei)次翻動同時(shi)進(jin)(jin)行(xing)捏餅(bing)，第2次捏餅(bing)時(shi)柿(shi)餅(bing)外硬內軟(ruan)，回軟(ruan)后(hou)沒(mei)有發汗現象，就可進(jin)(jin)行(xing)上霜，出霜才好(hao)。農村一(yi)般(ban)是將(jiang)(jiang)其放置在(zai)簸箕中，將(jiang)(jiang)簸箕置于屋(wu)頂等高處(chu)，通風良好(hao)的(de)地方。一(yi)般(ban)的(de)講(jiang)，柿(shi)餅(bing)是需要溫(wen)和的(de)陽光(guang)慢慢的(de)曬(shai)干的(de)。

4、上(shang)霜(shuang)：將兩餅(bing)頂部相合，萼蒂部向外，在缸(gang)中(zhong)放(fang)一(yi)層干柿(shi)皮(pi)放(fang)一(yi)層柿(shi)餅(bing)，反復疊放(fang)至(zhi)將滿缸(gang)，然后封缸(gang)，放(fang)在陰涼處生霜(shuang)。柿(shi)餅(bing)上(shang)霜(shuang)與環境(jing)溫(wen)度(du)有關，溫(wen)度(du)越低(di)，上(shang)霜(shuang)越好，所(suo)以要將缸(gang)放(fang)在陰涼處。

人工干燥法

此法制品顏色黃亮、味(wei)甜香濃、出霜好、質量高。

1、原料及預(yu)處(chu)理：同(tong)自(zi)然干燥法。

2、烘(hong)烤(kao)：柿(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)入烤(kao)房(fang)后(hou)，點火升溫(wen)(wen)至40℃微火保溫(wen)(wen)。每隔2小時(shi)(shi)通(tong)風排(pai)濕1次，每次通(tong)風15~20分(fen)鐘（或排(pai)風扇排(pai)風5分(fen)鐘）。約2天后(hou)果(guo)(guo)(guo)(guo)面(mian)稍呈白色進行(xing)第(di)1次捏餅(bing)，捏時(shi)(shi)要輕，防止捏破外層干皮。然后(hou)使烤(kao)房(fang)溫(wen)(wen)度(du)(du)穩定在(zai)40~45℃，連續(xu)烤(kao)20小時(shi)(shi)，同時(shi)(shi)加(jia)強通(tong)風。此段溫(wen)(wen)度(du)(du)不要超(chao)過50℃，以(yi)利脫澀。當(dang)果(guo)(guo)(guo)(guo)面(mian)出現皺(zhou)紋(wen)時(shi)(shi)進行(xing)第(di)2次捏餅(bing)，此時(shi)(shi)柿(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)已(yi)基(ji)本脫澀，可(ke)提高(gao)烤(kao)房(fang)溫(wen)(wen)度(du)(du)至50~55℃，維持20小時(shi)(shi)，注意通(tong)風排(pai)濕，同時(shi)(shi)進行(xing)倒盤(pan)、翻果(guo)(guo)(guo)(guo)，使受熱均勻。當(dang)柿(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)已(yi)基(ji)本干燥有(you)些皺(zhou)縮時(shi)(shi)進行(xing)第(di)3次捏餅(bing)整形(xing)。用(yong)雙手拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)從果(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)心(xin)向外捏成中(zhong)間薄(bo)邊緣(yuan)厚的碟狀形(xing)，要捏斷靠近果(guo)(guo)(guo)(guo)蒂的果(guo)(guo)(guo)(guo)心(xin)，以(yi)防果(guo)(guo)(guo)(guo)頂縮入。此后(hou)烤(kao)訪溫(wen)(wen)度(du)(du)降至45℃左右(you)，繼續(xu)蒸(zheng)發。并加(jia)強通(tong)風，直(zhi)內(nei)外軟硬基(ji)本一致。將餅(bing)收起回軟，整形(xing)上(shang)霜。

注意：烘烤溫(wen)度切勿超過(guo)55℃，防(fang)止柿餅返澀。烘烤中應加強通風管理，嚴防(fang)受捂霉(mei)變。出口柿餅衛(wei)生(sheng)(sheng)要(yao)求(qiu)較高，細菌(jun)總數≤100個/克(ke)，大腸菌(jun)群≤3個/克(ke)，因此要(yao)特(te)別加強生(sheng)(sheng)產過(guo)程(cheng)的衛(wei)生(sheng)(sheng)管理。

三、制作柿餅的注意事項

1、做柿餅用什么柿子

柿(shi)(shi)(shi)餅好(hao)吃，自(zi)己在家也可(ke)以(yi)(yi)做，很多朋友想問做柿(shi)(shi)(shi)餅的(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)是(shi)什么(me)品種，通(tong)常情況下，大多數品種的(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)都可(ke)以(yi)(yi)制(zhi)作柿(shi)(shi)(shi)餅食用，無論是(shi)脆柿(shi)(shi)(shi)子(zi)或(huo)者(zhe)是(shi)軟柿(shi)(shi)(shi)子(zi)，只要(yao)保證完全成熟，并且沒(mei)有變質腐爛就可(ke)以(yi)(yi)，至于曬制(zhi)的(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)的(de)重量及大小(xiao)可(ke)以(yi)(yi)結合自(zi)己的(de)喜好(hao)程(cheng)度而定，但(dan)是(shi)盡量選(xuan)擇甜度比較高、含水量偏(pian)低且無核(he)或(huo)核(he)很少的(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)。

2、柿餅的制作過程要多長時間

柿(shi)餅(bing)(bing)曬(shai)制的過程非常(chang)重要(yao)(yao)，而且時間對于(yu)曬(shai)柿(shi)餅(bing)(bing)非常(chang)重要(yao)(yao)。如果時間不夠，柿(shi)餅(bing)(bing)就會(hui)不夠干燥，那(nei)么保存的時間也(ye)會(hui)縮短。做柿(shi)餅(bing)(bing)需要(yao)(yao)曬(shai)多少天？柿(shi)餅(bing)(bing)曬(shai)制的時間要(yao)(yao)看天氣還有陽光是否充足，不同(tong)的情況時間也(ye)會(hui)不一樣。

①陽光(guang)充(chong)足：如(ru)果(guo)是(shi)晴天，天氣(qi)會比較干脆，陽光(guang)也(ye)會比較充(chong)足，這樣(yang)的(de)情況下，柿餅一(yi)般曬8-10天左右(you)，個大的(de)果(guo)實20天左右(you)。

②陽(yang)光(guang)不(bu)(bu)充(chong)足：如果是陰(yin)天，或者陽(yang)光(guang)不(bu)(bu)充(chong)足的(de)情況下，不(bu)(bu)建議(yi)曬(shai)柿(shi)餅(bing)。而且這個時候曬(shai)柿(shi)餅(bing)時間(jian)可能(neng)會延長。

3、做柿餅遇到下雨天氣怎么辦

曬柿餅(bing)遇到陰(yin)(yin)雨天，可以將柿餅(bing)放(fang)(fang)在(zai)陰(yin)(yin)涼通風的(de)地方。曬柿子干連(lian)續下雨，不適合放(fang)(fang)冰箱(xiang)冷(leng)凍。因為柿子干，放(fang)(fang)入冰箱(xiang)經過(guo)低溫冷(leng)凍后(hou)，果肉會(hui)呈水浸狀(zhuang)，果肉表面甚至會(hui)變黑(hei)，養(yang)分及鮮味會(hui)消失，取出再(zai)曬時，容易酸敗腐爛(lan)。

4、做柿餅曬干怎樣才能有霜

需要曬干柿(shi)餅中的(de)水分(fen)(fen)，經過一段時(shi)間的(de)干燥。當柿(shi)子經過長(chang)時(shi)間的(de)高溫曬制(zhi)，柿(shi)子的(de)果肉中的(de)水分(fen)(fen)很大一部分(fen)(fen)會被蒸發，致使葡萄(tao)糖和果糖滲透到表皮(pi)上來(lai)，形成一層白色的(de)霜狀物，這樣柿(shi)餅的(de)白霜就形成了。

5、柿餅的制作過程中發霉怎么辦

需(xu)要確(que)認是發霉還是結霜。因為有(you)些柿(shi)餅(bing)上會有(you)一層(ceng)白霜，可能會出現將(jiang)柿(shi)餅(bing)凝結的(de)(de)糖霜當成發霉的(de)(de)情(qing)況，這是柿(shi)子中糖析出的(de)(de)正(zheng)常反(fan)應，是可以(yi)放(fang)心(xin)食(shi)用(yong)的(de)(de)。若是確(que)認是發霉的(de)(de)柿(shi)子，不可以(yi)再食(shi)用(yong)，以(yi)免(mian)出現腸(chang)胃不適，建議(yi)拿袋子裝起來扔掉，以(yi)免(mian)家中其他人或寵物誤食(shi)，或者放(fang)進(jin)沼氣池(chi)里，埋進(jin)土(tu)里當肥料(liao)也可以(yi)。