一、柿餅怎么做才好吃

1、首(shou)先我們在選(xuan)擇柿子(zi)的時(shi)候(hou)，應該選(xuan)那種(zhong)比較(jiao)硬(ying)的柿子(zi)。

2、清洗干凈之后晾(liang)干水(shui)，接(jie)下(xia)來(lai)把柿(shi)子的皮削掉(diao)，放在滾燙(tang)(tang)的熱水(shui)中燙(tang)(tang)燙(tang)(tang)這樣(yang)以免產生細菌，柿(shi)子皮不(bu)要扔(reng)掉(diao)，曬干還(huan)有別的用處。

3、接下來把柿(shi)(shi)子用(yong)一(yi)個繩(sheng)子穿起來掛好，晾曬(shai)(shai)幾天柿(shi)(shi)子就會變(bian)扁(bian)，我們可(ke)以(yi)觀察一(yi)下這個柿(shi)(shi)子的軟硬(ying)度(du)。里面(mian)也(ye)差不多干(gan)的時候就可(ke)以(yi)了(le)，不要曬(shai)(shai)得太(tai)干(gan)。

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4、然(ran)后準備一(yi)(yi)個裝柿(shi)(shi)子的工具，在最底部鋪上(shang)一(yi)(yi)層柿(shi)(shi)子皮，上(shang)面放(fang)上(shang)柿(shi)(shi)子，然(ran)后就這(zhe)樣一(yi)(yi)層柿(shi)(shi)子皮，一(yi)(yi)層柿(shi)(shi)子給放(fang)好。

5、大概十天(tian)左右的(de)時間就會長白霜那(nei)么這個柿餅(bing)就做(zuo)好了(le)，里面(mian)的(de)果肉晶瑩剔透非常(chang)的(de)好吃。

二、柿餅的制作過程

柿餅(bing)必須經過采摘、折掛(gua)鉤、削(xue)皮、架掛(gua)、捏心(xin)、下架、出水、合餅(bing)、潮(chao)霜等(deng)12道工序才(cai)可(ke)完(wan)成，其味道甘美，果(guo)(guo)(guo)形整齊端正，餅(bing)面平展(zhan)美觀(guan)。采摘新鮮的柿子，選果(guo)(guo)(guo)大(da)，果(guo)(guo)(guo)形端正，果(guo)(guo)(guo)頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種(zhong)。柿餅(bing)的制作(zuo)大(da)致分為兩(liang)種(zhong)方(fang)式。

自然干燥法

1、選果(guo)：選用(yong)充分成(cheng)熟、肉質(zhi)堅硬、果(guo)形端正、果(guo)頂平坦或(huo)微(wei)突起、無(wu)縱溝、含糖(tang)量高、少核(he)或(huo)無(wu)核(he)品種。剔除機械傷和(he)蟲果(guo)。

2、去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)：目前大都采用腳踏式半自動去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)機。將果皮(pi)(pi)轉圈(quan)旋削下。去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)要干凈，同時(shi)旋皮(pi)(pi)要薄(bo)而均勻。早些年間，人們通過(guo)人工去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)。

3、曬餅(bing)(bing)：選光照充足、空氣流通、清(qing)潔衛(wei)生的(de)地方，用(yong)木棒或(huo)磚塊搭架，架高(gao)0.8~1米，上(shang)(shang)鋪(pu)秫千箔(bo)，將去皮后的(de)柿(shi)果(guo)果(guo)頂向上(shang)(shang)，單層排在(zai)箔(bo)上(shang)(shang)曝(pu)曬，晚間用(yong)席蓋好(hao)(hao)，防露(lu)水，雨(yu)天要(yao)防雨(yu)，約10天左右果(guo)肉皺(zhou)縮，果(guo)頂下(xia)陷，進行第1次(ci)(ci)翻動，以后每(mei)隔3~4天翻動1次(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)翻動同時(shi)進行捏餅(bing)(bing)，第2次(ci)(ci)捏餅(bing)(bing)時(shi)柿(shi)餅(bing)(bing)外硬內(nei)軟，回軟后沒有發汗(han)現象(xiang)，就可進行上(shang)(shang)霜，出霜才好(hao)(hao)。農(nong)村一般是將其(qi)放置在(zai)簸箕(ji)中，將簸箕(ji)置于屋頂等高(gao)處(chu)，通風良好(hao)(hao)的(de)地方。一般的(de)講(jiang)，柿(shi)餅(bing)(bing)是需要(yao)溫和的(de)陽光慢慢的(de)曬干的(de)。

4、上(shang)霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸(gang)中放一(yi)層(ceng)干柿(shi)皮放一(yi)層(ceng)柿(shi)餅，反(fan)復疊放至將滿缸(gang)，然后封缸(gang)，放在陰涼(liang)處生霜。柿(shi)餅上(shang)霜與環境溫度有關(guan)，溫度越(yue)低，上(shang)霜越(yue)好，所以要將缸(gang)放在陰涼(liang)處。

人工干燥法

此(ci)法制(zhi)品顏色黃亮(liang)、味(wei)甜(tian)香濃、出(chu)霜好、質量高。

1、原(yuan)料(liao)及預處(chu)理(li)：同自然干燥法。

2、烘烤(kao)：柿果(guo)(guo)(guo)入(ru)烤(kao)房后(hou)，點(dian)火升溫(wen)至40℃微火保溫(wen)。每隔2小時(shi)(shi)(shi)(shi)通(tong)(tong)風(feng)排濕(shi)1次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)通(tong)(tong)風(feng)15~20分(fen)鐘（或排風(feng)扇排風(feng)5分(fen)鐘）。約2天后(hou)果(guo)(guo)(guo)面(mian)稍呈(cheng)白色進(jin)行第1次(ci)(ci)捏(nie)餅，捏(nie)時(shi)(shi)(shi)(shi)要輕，防止捏(nie)破外(wai)層干皮(pi)。然后(hou)使(shi)烤(kao)房溫(wen)度(du)穩(wen)定在(zai)40~45℃，連續烤(kao)20小時(shi)(shi)(shi)(shi)，同(tong)時(shi)(shi)(shi)(shi)加強通(tong)(tong)風(feng)。此(ci)段溫(wen)度(du)不要超過50℃，以(yi)利脫(tuo)澀(se)。當果(guo)(guo)(guo)面(mian)出現皺紋(wen)時(shi)(shi)(shi)(shi)進(jin)行第2次(ci)(ci)捏(nie)餅，此(ci)時(shi)(shi)(shi)(shi)柿果(guo)(guo)(guo)已(yi)基(ji)本(ben)脫(tuo)澀(se)，可提高烤(kao)房溫(wen)度(du)至50~55℃，維持20小時(shi)(shi)(shi)(shi)，注意通(tong)(tong)風(feng)排濕(shi)，同(tong)時(shi)(shi)(shi)(shi)進(jin)行倒盤(pan)、翻果(guo)(guo)(guo)，使(shi)受熱均勻(yun)。當柿果(guo)(guo)(guo)已(yi)基(ji)本(ben)干燥有些皺縮時(shi)(shi)(shi)(shi)進(jin)行第3次(ci)(ci)捏(nie)餅整(zheng)形(xing)。用(yong)雙手拇指(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)從果(guo)(guo)(guo)中心(xin)向外(wai)捏(nie)成中間薄邊緣(yuan)厚的(de)碟狀形(xing)，要捏(nie)斷靠近果(guo)(guo)(guo)蒂的(de)果(guo)(guo)(guo)心(xin)，以(yi)防果(guo)(guo)(guo)頂縮入(ru)。此(ci)后(hou)烤(kao)訪溫(wen)度(du)降至45℃左右，繼續蒸發。并加強通(tong)(tong)風(feng)，直內外(wai)軟硬基(ji)本(ben)一致。將餅收起回(hui)軟，整(zheng)形(xing)上(shang)霜。

注意：烘烤溫度切勿超(chao)過55℃，防(fang)止柿餅返澀。烘烤中(zhong)應(ying)加(jia)強通風管(guan)理，嚴防(fang)受捂霉變。出口柿餅衛生要(yao)求較高，細菌(jun)總數(shu)≤100個/克(ke)，大腸菌(jun)群≤3個/克(ke)，因此(ci)要(yao)特別加(jia)強生產(chan)過程(cheng)的(de)衛生管(guan)理。

三、制作柿餅的注意事項

1、做柿餅用什么柿子

柿(shi)餅好吃，自(zi)己在家也可(ke)(ke)以(yi)做，很(hen)多朋友(you)想問做柿(shi)餅的(de)(de)柿(shi)子(zi)是什么品種，通(tong)常情(qing)況下，大多數品種的(de)(de)柿(shi)子(zi)都(dou)可(ke)(ke)以(yi)制作柿(shi)餅食(shi)用，無論是脆柿(shi)子(zi)或者是軟柿(shi)子(zi)，只要保證(zheng)完全(quan)成(cheng)熟，并(bing)且沒有變質腐(fu)爛就可(ke)(ke)以(yi)，至于曬制的(de)(de)柿(shi)子(zi)的(de)(de)重量及大小可(ke)(ke)以(yi)結合自(zi)己的(de)(de)喜好程度而定(ding)，但(dan)是盡量選擇甜度比較高、含水(shui)量偏低且無核(he)或核(he)很(hen)少的(de)(de)柿(shi)子(zi)。

2、柿餅的制作過程要多長時間

柿(shi)(shi)餅(bing)曬制的過程非常(chang)重要，而且時(shi)間(jian)對于曬柿(shi)(shi)餅(bing)非常(chang)重要。如果(guo)時(shi)間(jian)不(bu)夠，柿(shi)(shi)餅(bing)就會不(bu)夠干燥，那么(me)保存的時(shi)間(jian)也(ye)會縮(suo)短。做(zuo)柿(shi)(shi)餅(bing)需要曬多(duo)少天？柿(shi)(shi)餅(bing)曬制的時(shi)間(jian)要看(kan)天氣還有陽光是否(fou)充足，不(bu)同的情況時(shi)間(jian)也(ye)會不(bu)一(yi)樣(yang)。

①陽光充足：如果是晴天，天氣會比較干脆(cui)，陽光也會比較充足，這樣的(de)情況下，柿餅一般曬(shai)8-10天左右(you)，個大的(de)果實20天左右(you)。

②陽光不(bu)充足：如果(guo)是陰天，或者(zhe)陽光不(bu)充足的情(qing)況下，不(bu)建議曬柿餅(bing)。而且這個時候曬柿餅(bing)時間可能會延長。

3、做柿餅遇到下雨天氣怎么辦

曬(shai)柿(shi)餅遇到(dao)陰(yin)雨天(tian)，可以將柿(shi)餅放(fang)在陰(yin)涼通風的地(di)方(fang)。曬(shai)柿(shi)子干連續(xu)下雨，不適合放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍。因為柿(shi)子干，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)經過低(di)溫冷(leng)凍后，果肉(rou)(rou)會呈水浸狀，果肉(rou)(rou)表面(mian)甚至會變黑，養分及鮮味會消失，取(qu)出再曬(shai)時，容易酸敗(bai)腐爛。

4、做柿餅曬干怎樣才能有霜

需要曬(shai)干(gan)柿(shi)餅(bing)中的(de)(de)水分(fen)，經(jing)(jing)過一段(duan)時間的(de)(de)干(gan)燥。當柿(shi)子經(jing)(jing)過長時間的(de)(de)高溫(wen)曬(shai)制，柿(shi)子的(de)(de)果(guo)(guo)肉中的(de)(de)水分(fen)很大一部分(fen)會被蒸發(fa)，致使葡萄糖和果(guo)(guo)糖滲(shen)透(tou)到表皮(pi)上來，形成(cheng)一層白色的(de)(de)霜(shuang)狀物(wu)，這(zhe)樣柿(shi)餅(bing)的(de)(de)白霜(shuang)就形成(cheng)了。

5、柿餅的制作過程中發霉怎么辦

需(xu)要確(que)認(ren)是(shi)發霉(mei)還是(shi)結(jie)霜(shuang)(shuang)。因(yin)為有(you)些(xie)柿(shi)餅上會有(you)一層(ceng)白霜(shuang)(shuang)，可(ke)能(neng)會出現將柿(shi)餅凝結(jie)的(de)(de)糖霜(shuang)(shuang)當成(cheng)發霉(mei)的(de)(de)情況(kuang)，這是(shi)柿(shi)子(zi)中糖析出的(de)(de)正常反應，是(shi)可(ke)以放(fang)心(xin)食(shi)用的(de)(de)。若(ruo)是(shi)確(que)認(ren)是(shi)發霉(mei)的(de)(de)柿(shi)子(zi)，不可(ke)以再食(shi)用，以免出現腸(chang)胃不適，建議拿袋(dai)子(zi)裝(zhuang)起來扔掉(diao)，以免家中其他人或寵物誤食(shi)，或者放(fang)進沼氣池里，埋(mai)進土里當肥料(liao)也可(ke)以。