一、柿餅怎么做才好吃

1、首(shou)先我們在選(xuan)擇柿(shi)子(zi)的(de)時候，應該選(xuan)那種比較硬(ying)的(de)柿(shi)子(zi)。

2、清洗干(gan)凈之后晾干(gan)水，接下(xia)來(lai)把柿子的(de)皮削(xue)掉，放在滾(gun)燙(tang)的(de)熱水中燙(tang)燙(tang)這樣以(yi)免產生細菌，柿子皮不要扔掉，曬干(gan)還有別的(de)用處。

3、接下來(lai)把柿(shi)子用一個繩子穿起(qi)來(lai)掛好，晾曬(shai)幾(ji)天柿(shi)子就(jiu)會變扁(bian)，我們可(ke)以(yi)觀察(cha)一下這個柿(shi)子的軟(ruan)硬(ying)度。里面(mian)也差(cha)不(bu)多干的時候就(jiu)可(ke)以(yi)了，不(bu)要曬(shai)得太(tai)干。

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4、然后準備一個裝柿(shi)(shi)子(zi)(zi)的工具，在最底部鋪上(shang)一層柿(shi)(shi)子(zi)(zi)皮，上(shang)面(mian)放上(shang)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)，然后就這(zhe)樣一層柿(shi)(shi)子(zi)(zi)皮，一層柿(shi)(shi)子(zi)(zi)給放好(hao)。

5、大概十天左右的(de)時間就會長白霜那(nei)么這個柿餅就做好(hao)了，里面的(de)果肉(rou)晶瑩剔透(tou)非(fei)常的(de)好(hao)吃。

二、柿餅的制作過程

柿餅(bing)必須經過采摘、折掛(gua)(gua)鉤、削皮(pi)、架(jia)掛(gua)(gua)、捏(nie)心、下架(jia)、出(chu)水(shui)、合(he)餅(bing)、潮(chao)霜等12道工序才可(ke)完成，其味道甘美，果(guo)(guo)形整齊端(duan)正，餅(bing)面平展美觀。采摘新鮮的柿子，選果(guo)(guo)大，果(guo)(guo)形端(duan)正，果(guo)(guo)頂平或稍(shao)突起，無(wu)縱(zong)溝，含糖(tang)量(liang)高，含水(shui)量(liang)適(shi)中，無(wu)核或少核的品種(zhong)。柿餅(bing)的制作大致分(fen)為兩種(zhong)方式。

自然干燥法

1、選(xuan)果(guo)：選(xuan)用充(chong)分成熟、肉質堅硬、果(guo)形(xing)端正、果(guo)頂平(ping)坦或微突起、無縱溝、含糖量高(gao)、少(shao)核或無核品(pin)種(zhong)。剔除機械傷和(he)蟲(chong)果(guo)。

2、去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機(ji)。將果皮轉(zhuan)圈旋削下(xia)。去皮要干凈(jing)，同時旋皮要薄而均勻。早些年間，人們通過人工去皮。

3、曬餅：選光照充足、空氣流(liu)通、清潔(jie)衛生的(de)(de)地(di)方，用木棒或磚(zhuan)塊(kuai)搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔(bo)，將(jiang)去皮后(hou)的(de)(de)柿果(guo)果(guo)頂向上，單層排在箔(bo)上曝曬，晚間用席(xi)蓋好(hao)，防(fang)露水(shui)，雨(yu)天(tian)要(yao)防(fang)雨(yu)，約10天(tian)左右果(guo)肉皺(zhou)縮(suo)，果(guo)頂下陷(xian)，進(jin)行第1次(ci)翻動(dong)，以(yi)后(hou)每隔3~4天(tian)翻動(dong)1次(ci)，每次(ci)翻動(dong)同時進(jin)行捏餅，第2次(ci)捏餅時柿餅外硬內軟，回軟后(hou)沒有發(fa)汗(han)現象，就可進(jin)行上霜，出霜才好(hao)。農村一(yi)般(ban)(ban)是將(jiang)其放置(zhi)在簸箕(ji)中，將(jiang)簸箕(ji)置(zhi)于屋頂等高處，通風(feng)良好(hao)的(de)(de)地(di)方。一(yi)般(ban)(ban)的(de)(de)講，柿餅是需要(yao)溫和的(de)(de)陽光慢慢的(de)(de)曬干(gan)的(de)(de)。

4、上霜：將兩餅(bing)頂部相合(he)，萼蒂部向外，在(zai)缸(gang)中(zhong)放一層干柿皮放一層柿餅(bing)，反復疊放至將滿缸(gang)，然后封缸(gang)，放在(zai)陰涼處(chu)生霜。柿餅(bing)上霜與環(huan)境溫度(du)有關，溫度(du)越低，上霜越好，所以(yi)要將缸(gang)放在(zai)陰涼處(chu)。

人工干燥法

此法(fa)制(zhi)品(pin)顏色黃亮、味(wei)甜(tian)香濃、出(chu)霜(shuang)好、質量高。

1、原料及預處理：同自然干燥法。

2、烘烤(kao)：柿(shi)果(guo)(guo)入烤(kao)房后(hou)，點火(huo)升溫(wen)(wen)至(zhi)40℃微(wei)火(huo)保溫(wen)(wen)。每(mei)隔2小時(shi)(shi)通風排濕1次(ci)，每(mei)次(ci)通風15~20分(fen)(fen)鐘(zhong)（或排風扇(shan)排風5分(fen)(fen)鐘(zhong)）。約2天后(hou)果(guo)(guo)面(mian)稍呈(cheng)白色進行第(di)(di)1次(ci)捏(nie)(nie)餅(bing)，捏(nie)(nie)時(shi)(shi)要輕，防止捏(nie)(nie)破外層干(gan)皮。然后(hou)使(shi)烤(kao)房溫(wen)(wen)度穩定在40~45℃，連續(xu)烤(kao)20小時(shi)(shi)，同(tong)時(shi)(shi)加強(qiang)通風。此(ci)段溫(wen)(wen)度不要超過50℃，以(yi)利脫澀(se)。當果(guo)(guo)面(mian)出現(xian)皺(zhou)紋(wen)時(shi)(shi)進行第(di)(di)2次(ci)捏(nie)(nie)餅(bing)，此(ci)時(shi)(shi)柿(shi)果(guo)(guo)已基(ji)本(ben)脫澀(se)，可提高烤(kao)房溫(wen)(wen)度至(zhi)50~55℃，維持20小時(shi)(shi)，注意通風排濕，同(tong)時(shi)(shi)進行倒(dao)盤、翻果(guo)(guo)，使(shi)受熱(re)均勻。當柿(shi)果(guo)(guo)已基(ji)本(ben)干(gan)燥有些皺(zhou)縮時(shi)(shi)進行第(di)(di)3次(ci)捏(nie)(nie)餅(bing)整形。用雙手拇(mu)指和食指從果(guo)(guo)中(zhong)心向外捏(nie)(nie)成中(zhong)間薄邊緣(yuan)厚的碟狀形，要捏(nie)(nie)斷靠近果(guo)(guo)蒂的果(guo)(guo)心，以(yi)防果(guo)(guo)頂縮入。此(ci)后(hou)烤(kao)訪溫(wen)(wen)度降至(zhi)45℃左右，繼(ji)續(xu)蒸發。并加強(qiang)通風，直內外軟硬基(ji)本(ben)一(yi)致。將餅(bing)收起回軟，整形上霜。

注(zhu)意：烘烤溫度切勿超過(guo)55℃，防止柿餅返澀。烘烤中應加(jia)強通(tong)風(feng)管理，嚴防受捂霉變(bian)。出口柿餅衛生(sheng)要求較高，細(xi)菌總數≤100個/克(ke)，大腸菌群≤3個/克(ke)，因此要特別加(jia)強生(sheng)產過(guo)程的衛生(sheng)管理。

三、制作柿餅的注意事項

1、做柿餅用什么柿子

柿(shi)餅好(hao)吃(chi)，自(zi)己在家也(ye)可以(yi)做，很多朋友(you)想問做柿(shi)餅的(de)柿(shi)子(zi)是(shi)什么品(pin)(pin)種(zhong)，通常(chang)情況下，大多數品(pin)(pin)種(zhong)的(de)柿(shi)子(zi)都(dou)可以(yi)制作柿(shi)餅食用，無論是(shi)脆柿(shi)子(zi)或(huo)者(zhe)是(shi)軟柿(shi)子(zi)，只要保證(zheng)完全成熟，并且(qie)沒有變質腐爛就可以(yi)，至于曬制的(de)柿(shi)子(zi)的(de)重量及(ji)大小可以(yi)結合自(zi)己的(de)喜好(hao)程度而定，但是(shi)盡量選擇甜度比較高、含水量偏(pian)低且(qie)無核或(huo)核很少的(de)柿(shi)子(zi)。

2、柿餅的制作過程要多長時間

柿(shi)餅曬(shai)制(zhi)的(de)過(guo)程(cheng)非(fei)常重要(yao)(yao)，而且(qie)時間(jian)(jian)(jian)對(dui)于曬(shai)柿(shi)餅非(fei)常重要(yao)(yao)。如果時間(jian)(jian)(jian)不(bu)夠，柿(shi)餅就會不(bu)夠干燥，那么保(bao)存(cun)的(de)時間(jian)(jian)(jian)也會縮(suo)短(duan)。做(zuo)柿(shi)餅需要(yao)(yao)曬(shai)多(duo)少天？柿(shi)餅曬(shai)制(zhi)的(de)時間(jian)(jian)(jian)要(yao)(yao)看天氣還有陽光是否充足，不(bu)同的(de)情(qing)況時間(jian)(jian)(jian)也會不(bu)一樣。

①陽光(guang)充足(zu)：如(ru)果是(shi)晴(qing)天(tian)(tian)，天(tian)(tian)氣會比較(jiao)干脆，陽光(guang)也會比較(jiao)充足(zu)，這樣的情(qing)況下，柿(shi)餅一般曬8-10天(tian)(tian)左右，個大的果實20天(tian)(tian)左右。

②陽光(guang)不(bu)充(chong)(chong)足(zu)：如(ru)果是(shi)陰天，或者陽光(guang)不(bu)充(chong)(chong)足(zu)的情況(kuang)下(xia)，不(bu)建(jian)議曬柿餅。而且這(zhe)個時候曬柿餅時間可能會延長。

3、做柿餅遇到下雨天氣怎么辦

曬(shai)柿(shi)餅遇到陰雨(yu)天，可以(yi)將柿(shi)餅放(fang)(fang)在陰涼(liang)通風的地方(fang)。曬(shai)柿(shi)子干連續下雨(yu)，不適合放(fang)(fang)冰箱(xiang)冷凍(dong)。因為柿(shi)子干，放(fang)(fang)入冰箱(xiang)經過低(di)溫冷凍(dong)后，果肉(rou)(rou)會呈水(shui)浸狀，果肉(rou)(rou)表面甚至會變(bian)黑(hei)，養(yang)分(fen)及鮮味會消失(shi)，取(qu)出再曬(shai)時，容易酸敗腐爛。

4、做柿餅曬干怎樣才能有霜

需要(yao)曬干柿(shi)餅中(zhong)的水分，經過(guo)一段(duan)時(shi)間(jian)(jian)的干燥。當柿(shi)子(zi)經過(guo)長時(shi)間(jian)(jian)的高溫曬制，柿(shi)子(zi)的果(guo)(guo)肉(rou)中(zhong)的水分很大一部分會被蒸(zheng)發(fa)，致(zhi)使葡萄糖和果(guo)(guo)糖滲透(tou)到表皮上來，形成(cheng)一層白色的霜狀(zhuang)物，這樣(yang)柿(shi)餅的白霜就形成(cheng)了(le)。

5、柿餅的制作過程中發霉怎么辦

需要確認(ren)是(shi)發(fa)霉還(huan)是(shi)結霜(shuang)。因為有些柿(shi)餅(bing)上會有一(yi)層白霜(shuang)，可(ke)(ke)能會出(chu)現將柿(shi)餅(bing)凝結的糖(tang)霜(shuang)當成發(fa)霉的情(qing)況，這是(shi)柿(shi)子(zi)中(zhong)糖(tang)析出(chu)的正常(chang)反(fan)應，是(shi)可(ke)(ke)以(yi)放心食用的。若是(shi)確認(ren)是(shi)發(fa)霉的柿(shi)子(zi)，不(bu)可(ke)(ke)以(yi)再食用，以(yi)免出(chu)現腸胃不(bu)適，建議拿袋子(zi)裝起來扔掉，以(yi)免家中(zhong)其他人或寵物誤食，或者放進沼氣池里(li)，埋進土里(li)當肥料也(ye)可(ke)(ke)以(yi)。