豌(wan)(wan)豆苗(miao)(miao)是豆科植物豌(wan)(wan)豆的嫩莖葉(xie)(xie)，也是苗(miao)(miao)類(lei)蔬菜(cai)(cai)的一(yi)種，又被稱為龍(long)須苗(miao)(miao)，龍(long)須菜(cai)(cai)，豌(wan)(wan)豆尖，荷蘭豆苗(miao)(miao)。是以蔬菜(cai)(cai)豌(wan)(wan)豆的幼嫩莖葉(xie)(xie)、嫩梢作為食用(yong)的一(yi)種綠葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)。在(zai)南方(fang)特別是江(jiang)南地(di)區最受歡(huan)迎，揚州人在(zai)歲(sui)首(shou)的餐(can)桌上(shang)(shang)必擺上(shang)(shang)一(yi)盤(pan)豌(wan)(wan)豆苗(miao)(miao)，以表歲(sui)歲(sui)平安之意。

豌豆(dou)(dou)苗(miao)含有(you)豐富的(de)維(wei)生素(su)C、b族維(wei)生素(su)、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物、膳食纖維(wei)、鈣(gai)、鉀、鈉、硒、磷等(deng)多種微量元素(su)，豌豆(dou)(dou)苗(miao)還(huan)含有(you)胡蘿(luo)卜素(su)、抗壞血酸、核黃素(su)等(deng)營養(yang)物質。

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豌豆苗所含有的營(ying)養(yang)成分(fen)為：硫胺素(su)0.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣40毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核(he)黃素(su)0.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸1.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵4.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物2.7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)C67毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.76毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食纖維(wei)1.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)E2.46毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.77毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)A445微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固(gu)醇0毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡羅卜素(su)1微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀222毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷67毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，視(shi)黃醇當(dang)量89.6微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉18.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒(xi)1.09微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、消除皮膚油脂：經常食(shi)用(yong)(yong)豌(wan)豆苗能(neng)清除皮膚表面(mian)的(de)油(you)脂，非常適合(he)油(you)性皮膚的(de)朋友們食(shi)用(yong)(yong)。

2、防止皮膚曬黑：皮(pi)膚被太(tai)陽曬黑的朋友(you)也可以常吃豌豆苗(miao)，能讓曬黑的皮(pi)膚慢(man)慢(man)恢復原狀(zhuang)。

3、降低血壓：豌豆苗中的鉀(jia)含量也(ye)是比較豐富的，高血壓(ya)患者適量食用可起到降壓(ya)的作用。

4、抗菌消炎：豌豆(dou)苗中(zhong)還含(han)有(you)赤霉(mei)素和植物凝素等物質，有(you)抗(kang)菌消炎的(de)(de)功效(xiao)，據maigoo網小編(bian)所知，經常吃豌豆(dou)苗還有(you)促進新(xin)陳代(dai)謝的(de)(de)作(zuo)用。

5、預防便秘：豌豆苗的膳(shan)食纖維含(han)量也(ye)比(bi)較豐富(fu)，食用后(hou)能(neng)起(qi)到清腸和防治便(bian)秘(mi)的作(zuo)用。

6、增強機體免疫功能：豌(wan)豆中富含人體所(suo)需的(de)各種營養物質，尤其(qi)是含有(you)優(you)質蛋白質，可以提高機體的(de)抗病(bing)能力和康復能力。

食材：豌豆苗(miao)、色拉油(you)、食鹽、雞精、姜(jiang)、蒜、干辣(la)椒(jiao)、料酒。

做法：

1、將準(zhun)(zhun)備好(hao)的所有食材用水清洗干凈，將準(zhun)(zhun)備好(hao)的豌豆苗(miao)在清水里面浸泡10分(fen)鐘左右。

2、撈出豌(wan)豆苗，去掉粗的硬桿，瀝干備(bei)用，姜蒜切片(pian)，辣(la)椒切段(duan)。

3、另(ling)起平底鍋，調中小火(huo)沒注入色拉油，溫(wen)度至(zhi)5層，加(jia)入姜(jiang)、干(gan)辣椒、蒜爆香。

4、翻炒(chao)片刻，撈出鍋里的料，調(diao)大火(huo)，倒入豌豆苗，快速翻炒(chao)。

5、加入少許料酒、食鹽，再用味精調味，翻炒均勻，10秒即可起鍋。詳細>>

食材：豌豆苗、火腿、松(song)花蛋、食鹽、雞精(jing)、蒜、香油(you)、植物油(you)、高湯。

做法：

1、將準備好的所有食材用(yong)(yong)清(qing)水清(qing)洗干凈，火腿切(qie)丁，松花蛋、蒜切(qie)片，放入碗內留(liu)著備用(yong)(yong)。

2、鍋中注(zhu)入植物油，中小火，溫度升至(zhi)5層(ceng)時，加入蒜片爆香。

3、片刻(ke)后，加(jia)入食鹽、高(gao)湯(tang)和(he)少許清(qing)水，合蓋，等(deng)鍋里燒(shao)沸。

4、加入皮蛋、火腿肉，1分鐘后，加入豌豆苗、雞精和幾滴香油，均勻攪拌即可。詳細>>

食材：豌豆苗300克(ke)，冬筍75克(ke)，胡蘿(luo)卜50克(ke)，鹽2克(ke)，辣醬油15克(ke)，白糖15克(ke)，米醋25克(ke)，香油10克(ke)。

做法：

1、把豌豆苗擇洗干凈，放沸水(shui)鍋內燙一下，撈(lao)出用(yong)冷水(shui)過涼，取出瀝(li)凈水(shui)分。

2、冬筍、胡蘿卜去(qu)皮，均切(qie)成5厘米長(chang)的(de)細(xi)絲，放沸水(shui)鍋內煮一下，撈(lao)出過涼(liang)，控水(shui)。

3、將豌豆苗、冬筍絲和胡蘿卜絲放碗里，加上鹽、辣醬油、白糖、米醋和香油調拌均勻，裝盤上桌即成。詳細>>

食材：豌豆苗150克，雞蛋3~5個，食鹽適量。

做法：

1、雞蛋磕入(ru)碗(wan)中(zhong)打出細末，備(bei)用(yong)。

2、豌豆苗洗凈，切碎放入打(da)好(hao)的(de)雞蛋(dan)液中攪拌均(jun)勻，加食鹽(yan)調味。

3、鍋倒入適量油，將(jiang)雞蛋豌(wan)豆苗倒入鍋中小火煎至金黃，即成。

買購(gou)網(wang)小編建議豌(wan)豆苗(miao)最好不要(yao)生吃。

生(sheng)(sheng)的豌(wan)(wan)豆(dou)苗中含(han)有較多的皂(zao)苷以及植物(wu)血(xue)凝素，這些物(wu)質(zhi)對人體來(lai)說具有一定的毒性，如果(guo)食用(yong)過多未煮(zhu)熟(shu)(shu)的豌(wan)(wan)豆(dou)苗的話，就可能會使人體出(chu)現(xian)頭暈頭痛、惡心嘔吐(tu)等身體不適的癥(zheng)狀。一般來(lai)說只(zhi)有將豌(wan)(wan)豆(dou)苗煮(zhu)熟(shu)(shu)之后才能減少(shao)這些物(wu)質(zhi)的含(han)量，所以在吃豌(wan)(wan)豆(dou)苗的時候最好將其徹底煮(zhu)熟(shu)(shu)后再食用(yong)，不建議直接用(yong)來(lai)涼(liang)拌(ban)生(sheng)(sheng)吃。

第一步：需(xu)要將豌豆的種子放在塑(su)料(liao)盆中(zhong)，或者(zhe)也可(ke)以(yi)選用一些桶，之后(hou)需(xu)要用清水浸泡6到8個小(xiao)時。

第二步：浸泡好之(zhi)后(hou)，是要(yao)(yao)(yao)用清水反復把(ba)豌豆(dou)(dou)苗(miao)(miao)清洗幾遍，清洗以后(hou)，則需要(yao)(yao)(yao)把(ba)豌豆(dou)(dou)放(fang)在育(yu)苗(miao)(miao)盤中，這(zhe)里(li)要(yao)(yao)(yao)注意的是育(yu)苗(miao)(miao)盤中必須鋪有(you)保濕紙。擺放(fang)豌豆(dou)(dou)的時候應該把(ba)豌豆(dou)(dou)放(fang)平同時鋪均勻。

第三步：要把擺放好的豌(wan)豆放在(zai)通風(feng)的地方，還要注(zhu)意必須放在(zai)遮蔭的地方，每天需(xu)要給豌(wan)豆噴(pen)上清水(shui)，一(yi)般控制為2到3次，豌(wan)豆的出苗速(su)度(du)也(ye)很快，一(yi)般在(zai)1到2天便可以出苗了。

第四步：3到4天(tian)以后(hou)(hou)，豌豆(dou)(dou)苗(miao)就(jiu)會(hui)長高一些，這時(shi)候(hou)我們(men)需要(yao)把豌豆(dou)(dou)苗(miao)放(fang)在通風良好處，同時(shi)也要(yao)保證豌豆(dou)(dou)苗(miao)要(yao)有(you)光(guang)的(de)(de)照射，經過陽光(guang)的(de)(de)照射以后(hou)(hou)，豌豆(dou)(dou)苗(miao)會(hui)從(cong)金黃色逐漸變成(cheng)綠色。

第五步：每天(tian)(tian)都(dou)要給豌豆苗噴2到(dao)3次(ci)的清水，這一天(tian)(tian)必不可少，否則豌豆苗會枯萎，等到(dao)7到(dao)10天(tian)(tian)以(yi)后，便可以(yi)采集新鮮的豌豆苗了。

第六步：采(cai)(cai)集(ji)豌(wan)豆(dou)苗的(de)時候(hou)，一定要注意(yi)不可(ke)以(yi)(yi)把(ba)它(ta)連根(gen)拔起，要給它(ta)留一部(bu)分2到3厘米的(de)根(gen)，之后可(ke)以(yi)(yi)向這些根(gen)部(bu)每(mei)天噴2到3次的(de)清水(shui)，這樣等(deng)待3到5天后，便又可(ke)以(yi)(yi)采(cai)(cai)集(ji)新(xin)鮮的(de)豌(wan)豆(dou)苗了。一般可(ke)以(yi)(yi)按照這樣的(de)方法采(cai)(cai)集(ji)2到3次。