【中(zhong)式快(kuai)餐連(lian)鎖】中(zhong)式快(kuai)餐連(lian)鎖經營(ying)的現(xian)狀 中(zhong)式快(kuai)餐連(lian)鎖經營(ying)的3大問題(ti)分析(xi)

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中式快餐連鎖經營的現狀

1、中式快餐的發展環境有待進一步改善

現代快餐發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)是(shi)以社會經濟發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)和(he)人民生活(huo)水平提(ti)高為(wei)前提(ti)的，是(shi)現代工(gong)業文明(ming)的產(chan)物，經濟發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)的大環境是(shi)決定快餐業是(shi)否能夠(gou)快速發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)的重要因素。

首先，我國(guo)(guo)仍是發展中國(guo)(guo)家，處(chu)于市場經(jing)濟的(de)初級階(jie)段，人(ren)均收入不高(gao)，快餐(can)業的(de)發展受到消費水(shui)平與消費能力的(de)制約。

其次(ci)，地(di)區(qu)和人均發展(zhan)(zhan)(zhan)不平(ping)(ping)衡(heng)。從地(di)區(qu)看，深圳、廣州、上海等城(cheng)市(shi)的(de)人均收入(ru)較(jiao)(jiao)高，而一(yi)些中(zhong)西部地(di)區(qu)的(de)人均收入(ru)尚很(hen)低。體現在快餐業發展(zhan)(zhan)(zhan)上，沿海城(cheng)市(shi)較(jiao)(jiao)內陸與中(zhong)西部地(di)區(qu)發展(zhan)(zhan)(zhan)要快，大城(cheng)市(shi)要比中(zhong)小城(cheng)市(shi)快。即使在同一(yi)個城(cheng)市(shi)中(zhong)，消費水(shui)平(ping)(ping)參差和發展(zhan)(zhan)(zhan)不平(ping)(ping)衡(heng)的(de)特點也(ye)很(hen)突(tu)出。

第三，對連鎖(suo)快餐發展的(de)社會配(pei)套支持(chi)不足，市場法規不健(jian)全，配(pei)送系統不完善(shan)，消(xiao)費環境不規范，企業投入與發展基礎(chu)還不強。

第四，隨著(zhu)我國經濟結(jie)構(gou)的調整(zheng)，一般(ban)家庭隨著(zhu)住房(fang)市場化等因素，造成(cheng)預期(qi)支出(chu)較大，消費需(xu)求(qiu)不(bu)旺，對于快餐市場仍需(xu)引(yin)導和開拓。

中式快餐連鎖經營存在的3大問題分析

(1)中式快餐產品標準化、生產規模化不高

傳統(tong)的(de)中式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)產(chan)品絕大(da)多(duo)數都是由手工操作(zuo)(zuo)完(wan)成，口味很大(da)程度上取(qu)決于(yu)廚(chu)師個人的(de)技(ji)藝，產(chan)品的(de)質量很不穩定(ding)，制(zhi)作(zuo)(zuo)工序復雜且耗時。這種非工業化的(de)生產(chan)方(fang)式(shi)(shi)，使(shi)我(wo)國菜品標準(zhun)化程度很低(di)，這是制(zhi)約(yue)我(wo)國快(kuai)餐(can)(can)連(lian)鎖經(jing)營發(fa)展(zhan)的(de)主要原因。同時由于(yu)我(wo)國許多(duo)產(chan)品沒有制(zhi)定(ding)出統(tong)一的(de)生產(chan)標準(zhun)，質量檢測也就無標準(zhun)可循，質量檢測體系也就無法健(jian)全(quan)，這在客觀上也制(zhi)約(yue)中式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)企業的(de)連(lian)鎖經(jing)營步伐。

(2)形象宣傳乏力，品牌意識淡薄

國內快餐企(qi)業(ye)之所(suo)以缺乏世界級的(de)(de)“品牌”，究其原因，主要(yao)在(zai)于(yu)數量眾多的(de)(de)快餐企(qi)業(ye)大多各自為(wei)政，缺乏明晰的(de)(de)發展戰略和發展思維，形象推(tui)廣和品牌建設的(de)(de)意識薄弱。這(zhe)種(zhong)情(qing)況造成了中式快餐消費的(de)(de)認知度不高，加之企(qi)業(ye)形象策劃滯后，使大眾對(dui)于(yu)快餐企(qi)業(ye)的(de)(de)品牌認同還處于(yu)一個較(jiao)低的(de)(de)水平(ping)，這(zhe)在(zai)一定程度上阻礙(ai)了快餐企(qi)業(ye)的(de)(de)規模(mo)擴張(zhang)。

(3)服務環境有待提高，企業管理不夠科學

在一些快餐廳里經常會看到餐(can)桌過于密集、空間設計(ji)不科(ke)學(xue)等現象，服(fu)務水準和(he)(he)就(jiu)餐(can)氛圍等軟性(xing)條件的(de)缺乏也是比較(jiao)普遍的(de)現象。快餐(can)店前(qian)堂后廚的(de)店面(mian)結構應該設計(ji)合理，要(yao)求(qiu)經營者和(he)(he)管理者、員工在做好出品(pin)質(zhi)量、完善流程(cheng)的(de)同時，關注顧客(ke)的(de)消費感受(shou)，在與西式快餐(can)的(de)錯位(wei)競爭中贏得自身的(de)優(you)勢。