【中式(shi)快(kuai)餐(can)(can)連鎖(suo)】中式(shi)快(kuai)餐(can)(can)連鎖(suo)經營(ying)的(de)現狀 中式(shi)快(kuai)餐(can)(can)連鎖(suo)經營(ying)的(de)3大問題(ti)分析

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中式快餐連鎖經營的現狀

1、中式快餐的發展環境有待進一步改善

現代(dai)快餐發展(zhan)是(shi)以(yi)社會經(jing)濟發展(zhan)和(he)人民(min)生活水(shui)平提高為前提的(de)(de)，是(shi)現代(dai)工業(ye)(ye)文明的(de)(de)產物，經(jing)濟發展(zhan)的(de)(de)大環境是(shi)決定快餐業(ye)(ye)是(shi)否能夠快速發展(zhan)的(de)(de)重要因素(su)。

首先(xian)，我國(guo)仍(reng)是發展中國(guo)家(jia)，處于市場經濟的初(chu)級階(jie)段(duan)，人均收入(ru)不高，快(kuai)餐業的發展受到消費水平與消費能力的制約。

其次，地區和(he)人(ren)均(jun)發展不平(ping)衡。從地區看，深圳、廣(guang)州(zhou)、上(shang)海(hai)等城市的人(ren)均(jun)收入(ru)較高，而一些中西部地區的人(ren)均(jun)收入(ru)尚很低(di)。體(ti)現在(zai)(zai)快(kuai)(kuai)餐業發展上(shang)，沿海(hai)城市較內陸(lu)與中西部地區發展要快(kuai)(kuai)，大城市要比(bi)中小城市快(kuai)(kuai)。即(ji)使在(zai)(zai)同一個城市中，消費水(shui)平(ping)參(can)差和(he)發展不平(ping)衡的特點也很突出。

第三，對連(lian)鎖(suo)快餐(can)發展的社會(hui)配(pei)(pei)套支(zhi)持不(bu)足(zu)，市場法規不(bu)健全，配(pei)(pei)送系統不(bu)完善，消費環境不(bu)規范(fan)，企業投(tou)入(ru)與發展基(ji)礎還不(bu)強(qiang)。

第四，隨著我國經(jing)濟結構(gou)的調整，一般(ban)家(jia)庭隨著住房(fang)市(shi)場化等因(yin)素，造(zao)成預(yu)期支出較大，消費(fei)需(xu)求(qiu)不旺，對于(yu)快(kuai)餐市(shi)場仍(reng)需(xu)引導和(he)開(kai)拓。

中式快餐連鎖經營存在的3大問題分析

(1)中式快餐產品標準化、生產規模化不高

傳統(tong)的(de)(de)中式快(kuai)餐產(chan)(chan)品(pin)(pin)絕大(da)多數都(dou)是由(you)手(shou)工操作(zuo)完(wan)成(cheng)，口味(wei)很大(da)程度上取決于廚師個人的(de)(de)技藝，產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)質量很不穩定，制作(zuo)工序復雜且耗時。這種非工業化的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)方式，使我(wo)(wo)國(guo)(guo)菜品(pin)(pin)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化程度很低(di)，這是制約(yue)我(wo)(wo)國(guo)(guo)快(kuai)餐連鎖經(jing)營發展的(de)(de)主(zhu)要(yao)原因(yin)。同時由(you)于我(wo)(wo)國(guo)(guo)許多產(chan)(chan)品(pin)(pin)沒有制定出(chu)統(tong)一的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，質量檢測(ce)也(ye)就無標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)可循，質量檢測(ce)體系也(ye)就無法健全(quan)，這在客觀上也(ye)制約(yue)中式快(kuai)餐企業的(de)(de)連鎖經(jing)營步(bu)伐。

(2)形象宣傳乏力，品牌意識淡薄

國內快(kuai)(kuai)(kuai)餐企業(ye)(ye)之所以缺(que)乏世界級的(de)“品(pin)牌”，究其(qi)原因，主要在(zai)(zai)于(yu)數(shu)量(liang)眾多的(de)快(kuai)(kuai)(kuai)餐企業(ye)(ye)大多各(ge)自為政(zheng)，缺(que)乏明(ming)晰的(de)發展戰略和(he)發展思(si)維，形象(xiang)(xiang)推(tui)廣和(he)品(pin)牌建設(she)的(de)意識薄(bo)弱。這(zhe)種情況造成了中式快(kuai)(kuai)(kuai)餐消(xiao)費的(de)認知(zhi)度(du)不高，加之企業(ye)(ye)形象(xiang)(xiang)策劃滯后，使大眾對于(yu)快(kuai)(kuai)(kuai)餐企業(ye)(ye)的(de)品(pin)牌認同還處于(yu)一個較低的(de)水平，這(zhe)在(zai)(zai)一定程(cheng)度(du)上阻礙了快(kuai)(kuai)(kuai)餐企業(ye)(ye)的(de)規模(mo)擴張。

(3)服務環境有待提高，企業管理不夠科學

在一些快餐廳里經(jing)常會(hui)看到餐桌過于密集、空間(jian)設計不科(ke)學等現象(xiang)，服務水準和(he)就餐氛(fen)圍等軟性條(tiao)件(jian)的(de)(de)缺(que)乏也是比較(jiao)普(pu)遍(bian)的(de)(de)現象(xiang)。快(kuai)餐店前堂后廚的(de)(de)店面結構應該設計合理(li)，要(yao)求經(jing)營者(zhe)(zhe)和(he)管理(li)者(zhe)(zhe)、員(yuan)工在做好出品質量、完善流程的(de)(de)同時，關注顧客的(de)(de)消費感受(shou)，在與(yu)西式(shi)快(kuai)餐的(de)(de)錯位競爭中贏(ying)得自身的(de)(de)優勢。