【中式快餐(can)連(lian)鎖(suo)(suo)】中式快餐(can)連(lian)鎖(suo)(suo)經(jing)營的現狀 中式快餐(can)連(lian)鎖(suo)(suo)經(jing)營的3大(da)問題分析

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中式快餐連鎖經營的現狀

1、中式快餐的發展環境有待進一步改善

現代(dai)快餐(can)發(fa)展是(shi)(shi)以社會經(jing)(jing)濟(ji)(ji)發(fa)展和(he)人(ren)民生活水(shui)平提高為前(qian)提的，是(shi)(shi)現代(dai)工業(ye)文(wen)明(ming)的產物，經(jing)(jing)濟(ji)(ji)發(fa)展的大(da)環境是(shi)(shi)決定(ding)快餐(can)業(ye)是(shi)(shi)否能(neng)夠快速發(fa)展的重要因(yin)素。

首先，我國仍是發(fa)(fa)展中國家，處于市(shi)場經濟的初級階段，人均(jun)收入(ru)不高，快餐業的發(fa)(fa)展受到消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)水(shui)平與消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)能力的制(zhi)約。

其次，地區(qu)和(he)人均發展(zhan)不平(ping)衡。從地區(qu)看，深圳、廣州、上海等城(cheng)市的(de)人均收(shou)入(ru)較高(gao)，而一些中(zhong)西部地區(qu)的(de)人均收(shou)入(ru)尚很低。體現(xian)在快(kuai)(kuai)餐業發展(zhan)上，沿(yan)海城(cheng)市較內(nei)陸與中(zhong)西部地區(qu)發展(zhan)要快(kuai)(kuai)，大城(cheng)市要比中(zhong)小城(cheng)市快(kuai)(kuai)。即使在同一個城(cheng)市中(zhong)，消(xiao)費水平(ping)參差和(he)發展(zhan)不平(ping)衡的(de)特點也很突出。

第三，對連鎖快餐(can)發展(zhan)的社(she)會配套支持不足，市場法規不健全(quan)，配送系(xi)統(tong)不完善，消費環境不規范，企業(ye)投入(ru)與(yu)發展(zhan)基礎還不強。

第四，隨著(zhu)我(wo)國經濟結(jie)構的(de)調整(zheng)，一般家庭隨著(zhu)住房市場化等因素，造成(cheng)預(yu)期支出較(jiao)大(da)，消費需(xu)求不旺(wang)，對(dui)于(yu)快餐(can)市場仍需(xu)引導(dao)和開拓(tuo)。

中式快餐連鎖經營存在的3大問題分析

(1)中式快餐產品標準化、生產規模化不高

傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)中式(shi)快餐(can)產(chan)品(pin)絕(jue)大多數都(dou)是(shi)由手工(gong)(gong)(gong)操作完(wan)成，口味很(hen)大程度上(shang)(shang)取決(jue)于廚(chu)師個人(ren)的(de)(de)(de)(de)技(ji)藝，產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)質量很(hen)不穩定，制作工(gong)(gong)(gong)序復雜且耗時(shi)。這(zhe)種非工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)化(hua)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)方式(shi)，使我(wo)國(guo)菜品(pin)標準(zhun)化(hua)程度很(hen)低，這(zhe)是(shi)制約我(wo)國(guo)快餐(can)連鎖(suo)經營發展的(de)(de)(de)(de)主要原因。同時(shi)由于我(wo)國(guo)許多產(chan)品(pin)沒有制定出統(tong)一的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)標準(zhun)，質量檢測(ce)也就無(wu)標準(zhun)可循，質量檢測(ce)體系也就無(wu)法健(jian)全，這(zhe)在客(ke)觀上(shang)(shang)也制約中式(shi)快餐(can)企業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)連鎖(suo)經營步伐(fa)。

(2)形象宣傳乏力，品牌意識淡薄

國(guo)內快餐(can)(can)企(qi)(qi)業(ye)之所(suo)以缺乏世(shi)界級的“品(pin)牌(pai)”，究其原因(yin)，主(zhu)要在于數量(liang)眾多(duo)的快餐(can)(can)企(qi)(qi)業(ye)大多(duo)各自為政，缺乏明(ming)晰的發展戰略和發展思維(wei)，形(xing)象(xiang)(xiang)推廣和品(pin)牌(pai)建(jian)設的意識薄弱(ruo)。這種情況(kuang)造(zao)成了中式(shi)快餐(can)(can)消費的認(ren)知度(du)不(bu)高(gao)，加之企(qi)(qi)業(ye)形(xing)象(xiang)(xiang)策劃滯后(hou)，使大眾對于快餐(can)(can)企(qi)(qi)業(ye)的品(pin)牌(pai)認(ren)同(tong)還處于一個較(jiao)低的水平，這在一定程度(du)上(shang)阻礙了快餐(can)(can)企(qi)(qi)業(ye)的規模擴張。

(3)服務環境有待提高，企業管理不夠科學

在一些快餐廳里經常會看到餐(can)桌過于密集、空間設(she)計不(bu)科(ke)學等(deng)現象(xiang)，服務水準和就餐(can)氛圍等(deng)軟性(xing)條件的(de)缺乏也是比(bi)較普遍的(de)現象(xiang)。快餐(can)店前堂后廚的(de)店面結構應(ying)該設(she)計合理(li)，要求經營者和管理(li)者、員工在做(zuo)好出(chu)品質(zhi)量、完善流程的(de)同時(shi)，關注顧(gu)客(ke)的(de)消費感受(shou)，在與西式快餐(can)的(de)錯位競爭中贏得自身的(de)優(you)勢。