【菠(bo)蘿的食用(yong)功效】菠(bo)蘿有什么(me)營養價值

一、菠蘿介紹

菠蘿(luo)(luo)(luo)原名鳳梨，菠蘿(luo)(luo)(luo)屬(shu)于鳳梨科鳳梨屬(shu)多年生草本果(guo)樹植物(wu)(wu)，原產巴西, 16世紀時傳入中國(guo), 有70多個品種, 嶺南四(si)大(da)名果(guo)之(zhi)一。菠蘿(luo)(luo)(luo)含(han)用大(da)量的果(guo)糖，葡(pu)萄糖，維生素A、B、C，磷，檸(ning)檬酸和(he)蛋白酶等物(wu)(wu)。味甘性溫，具有解暑(shu)止渴、消食止瀉之(zhi)功，為夏令(ling)醫(yi)食兼優的時令(ling)佳果(guo)。

鳳梨原產南美(mei)洲，至(zhi)(zhi)今巴西(xi)(xi)尚有野生種(zhong)，以(yi)此(ci)為基地(di)移傳(chuan)西(xi)(xi)印度群(qun)島(dao)、中南美(mei)洲，而至(zhi)(zhi)世(shi)界各地(di)。約(yue)十六世(shi)紀傳(chuan)入印度、馬(ma)來、非洲及東方(fang)各地(di)。我(wo)國最早約(yue)一(yi)六零五年(nian)間(jian)，由葡萄牙人傳(chuan)入澳(ao)門(men)，復(fu)從(cong)澳(ao)門(men)傳(chuan)于(yu)廣(guang)東、海(hai)南島(dao)，再由海(hai)南島(dao)傳(chuan)入福(fu)建(jian)(jian)至(zhi)(zhi)臺灣。臺灣栽培(pei) 鳳梨始于(yu)康熙末年(nian)（約(yue)公(gong)元(yuan)一(yi)六九四(si)年(nian)），距(ju)今約(yue)三百余年(nian)了(le)。目前，菠蘿已廣(guang)泛分(fen)布在南北回歸線之(zhi)間(jian)，成(cheng)為世(shi)界重要(yao)的果(guo)樹(shu)之(zhi)一(yi)。在我(wo)國主要(yao)栽培(pei)地(di)區有廣(guang)東、海(hai)南、廣(guang)西(xi)(xi)、臺灣、福(fu)建(jian)(jian)、云南等省（區）。

“糖心菠蘿(luo)”屬(shu)沙撈越種(zhong)。沙撈越種(zhong)又名“夏威(wei)夷”，果(guo)(guo)實重兩三公斤，果(guo)(guo)眼大而淺，一般削皮后即(ji)可食用。其果(guo)(guo)形端正(zheng)，果(guo)(guo)肉柔滑多汁(zhi)，甜酸適中(zhong)(zhong)，是鮮食和制罐(guan)頭(tou)的優(you)良品種(zhong)。“糖心菠蘿(luo)”中(zhong)(zhong)，尤以(yi)廣州黃(huang)埔區黃(huang)登(deng)村出產的"黃(huang)登(deng)菠蘿(luo)"為最佳，它以(yi)個大肉厚汁(zhi)多、甜似蜜、香如花(hua)，享譽(yu)海(hai)內外。

二、菠蘿的營養價值

1.新鮮的菠(bo)蘿含水量(liang)較高，約(yue)為(wei)85%。其成分(fen)包括糖(tang)類(lei)、蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、維(wei)生素(su)A、B1、B2、C、蛋白質分(fen)解酵素(su)及(ji)鈣、磷、鐵、有(you)機酸類(lei)、尼克酸等，尤其以(yi)維(wei)生素(su)C含量(liang)最高。

2.菠(bo)蘿含(han)有一種叫“菠(bo)蘿朊酶(mei)”的(de)物(wu)質，它能分(fen)解(jie)蛋白質。

三、菠蘿的食用效果

1.消除水腫

溶解阻塞于(yu)組(zu)織(zhi)中的(de)纖(xian)維蛋白和(he)血凝塊，改(gai)善局部的(de)血液(ye)循環，消除炎癥和(he)水腫。

2.減肥

菠蘿(luo)減肥的(de)秘密在于(yu)它豐富的(de)果(guo)汁，能(neng)有效地(di)(di)酸解脂肪，可以每天有效地(di)(di)在食(shi)(shi)物中搭配食(shi)(shi)用菠蘿(luo)或(huo)飲用菠蘿(luo)汁，但是切忌過(guo)量或(huo)食(shi)(shi)用未經處(chu)理的(de)生(sheng)菠蘿(luo)，第一容(rong)易(yi)降低味覺(jue)，刺激(ji)口腔粘膜；第二，容(rong)易(yi)導致生(sheng)產菠蘿(luo)蛋(dan)白酶，對(dui)這(zhe)種(zhong)蛋(dan)白酶過(guo)敏的(de)人，會出現皮膚發癢等癥(zheng)狀(zhuang)。

3.助消化，促進食欲

具有(you)健胃消食(shi)、補脾止瀉、清(qing)胃解(jie)渴的(de)功效。菠蘿的(de)誘人(ren)香味(wei)則是來自(zi)其成分中的(de)酸(suan)丁酯，具有(you)刺激唾液分泌及促(cu)進食(shi)欲的(de)功效。

4.去油(you)膩(ni)，清理腸胃

菠蘿中所含(han)的(de)蛋白質(zhi)分解(jie)酵素(su)可(ke)以(yi)分解(jie)蛋白質(zhi)及(ji)(ji)助消化，對于長期食用(yong)過多肉(rou)類(lei)及(ji)(ji)油膩食物的(de)現代人來說，是一種很合適的(de)水果(guo)。

5.美容

防止皮膚干裂，滋(zi)潤頭發(fa)的(de)(de)(de)光亮，同(tong)時也可(ke)以可(ke)以消除身體的(de)(de)(de)緊張感和增強肌體的(de)(de)(de)免疫力。

6.保健

促進血液循環酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用(yong)菠蘿(luo)，可以預防脂肪沉積。

7.消除感冒

燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最(zui)明顯的(de)癥狀，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯(bei)新(xin)鮮的(de)菠蘿汁，它有降溫(wen)的(de)作(zuo)用，并(bing)能有效地降低支氣管。

8.利尿

適當食(shi)用對腎炎(yan)，高血壓病患者有(you)益。

四、菠蘿的食用禁忌

1.患(huan)(huan)有(you)潰(kui)瘍病(bing)、腎臟病(bing)、凝血功能(neng)障(zhang)礙的(de)(de)人應禁食(shi)菠蘿，發燒及患(huan)(huan)有(you)濕疹疥瘡(chuang)的(de)(de)人也不(bu)宜多吃。

2.有胃(wei)寒(han)、寒(han)咳(ke)(ke)、虛咳(ke)(ke)者(zhe)，不宜生食或生飲(yin)鳳梨汁，可煎煮后食用(yong)。

3.服(fu)用鐵劑時(shi)不宜(yi)食用菠蘿。

五、菠蘿的搭配宜忌

忌菠(bo)蘿 + 白蘿卜，兩者同吃(chi)，易引起(qi)甲(jia)狀腺腫大

忌(ji)菠蘿 + 牛奶，菠蘿中的果(guo)酸會使(shi)牛奶中的蛋白質凝固，影響蛋白質消化吸收(shou)

忌(ji)菠蘿 + 雞蛋(dan)(dan)，波(bo)蘿中(zhong)的果酸與雞蛋(dan)(dan)中(zhong)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)結合，是蛋(dan)(dan)白質(zhi)凝固，不利(li)消化

六、菠蘿的選購

優(you)質菠(bo)蘿(luo)(luo)的(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)呈(cheng)(cheng)圓(yuan)柱(zhu)形或兩(liang)(liang)頭稍尖的(de)(de)卵圓(yuan)形，大(da)小均勻適中，果(guo)(guo)形端(duan)正，芽眼(yan)數量少。成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)度好(hao)(hao)的(de)(de)菠(bo)蘿(luo)(luo)表皮呈(cheng)(cheng)淡(dan)黃(huang)(huang)色(se)(se)或亮黃(huang)(huang)色(se)(se)，兩(liang)(liang)端(duan)略帶(dai)青(qing)綠(lv)色(se)(se)，上頂的(de)(de)冠(guan)芽呈(cheng)(cheng)青(qing)褐(he)色(se)(se)；生菠(bo)蘿(luo)(luo)的(de)(de)外皮色(se)(se)澤鐵青(qing)或略帶(dai)褐(he)色(se)(se)。如果(guo)(guo)菠(bo)蘿(luo)(luo)的(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)突(tu)頂部(bu)充實(shi)，果(guo)(guo)皮變黃(huang)(huang)，果(guo)(guo)肉變軟，呈(cheng)(cheng)橙黃(huang)(huang)色(se)(se)，說明它已達到九成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)。這樣的(de)(de)菠(bo)蘿(luo)(luo)果(guo)(guo)汁多，糖分高，香(xiang)味濃，風味好(hao)(hao)。如果(guo)(guo)不是立即食(shi)用(yong)，最好(hao)(hao)選果(guo)(guo)身尚硬，色(se)(se)光為(wei)(wei)淺黃(huang)(huang)帶(dai)有(you)綠(lv)色(se)(se)光澤，約七八成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)品(pin)種為(wei)(wei)佳(jia)。切開后，果(guo)(guo)目淺而小，內部(bu)呈(cheng)(cheng)淡(dan)黃(huang)(huang)色(se)(se)，果(guo)(guo)肉厚而果(guo)(guo)芯細小的(de)(de)菠(bo)蘿(luo)(luo)為(wei)(wei)優(you)質品(pin)；劣質菠(bo)蘿(luo)(luo)果(guo)(guo)目深(shen)而多，內部(bu)組織空隙較大(da)，果(guo)(guo)肉薄而果(guo)(guo)芯粗(cu)大(da)；未成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)菠(bo)蘿(luo)(luo)的(de)(de)果(guo)(guo)肉脆硬且(qie)呈(cheng)(cheng)白色(se)(se)。

用手輕輕按壓菠蘿(luo)，堅(jian)硬而無彈性的(de)是生菠蘿(luo)；挺(ting)實而微軟的(de)是成熟(shu)度好的(de)；過陷甚至凹陷者為成熟(shu)過度的(de)菠蘿(luo)；如(ru)果有汁液溢出(chu)則說明果實已經變質，不可以再食用。

通過香(xiang)(xiang)氣的(de)濃(nong)、淡也(ye)能(neng)判斷出(chu)菠蘿是(shi)否成熟。成熟度(du)好的(de)菠蘿外皮(pi)上稍能(neng)聞到香(xiang)(xiang)味(wei)，果肉則香(xiang)(xiang)氣馥郁；濃(nong)香(xiang)(xiang)撲鼻的(de)為過熟果，時間放(fang)不(bu)長，且易腐爛；無香(xiang)(xiang)氣的(de)則多半是(shi)帶(dai)生采摘果，所含糖分明顯不(bu)足(zu)，食之無味(wei)。

七、菠蘿的存儲

菠蘿在6~10℃下(xia)保(bao)存，不僅果(guo)皮會變(bian)色，果(guo)肉也會成(cheng)水浸狀，因此(ci)不要放進冰(bing)箱(xiang)儲藏(zang)，要在避光，陰涼，通風的地方儲存，如果(guo)一定要放入冰(bing)箱(xiang)，應置于溫度(du)較高的水果(guo)槽(cao)中，保(bao)存的時間最好(hao)不要超(chao)過兩天，從(cong)冰(bing)箱(xiang)取出后，在正(zheng)常的溫度(du)下(xia)會加速變(bian)質，所以盡(jin)早(zao)食用。

八、菠蘿的烹飪小技巧

由于菠蘿中含(han)有刺(ci)激作用的甙類物(wu)質和菠蘿蛋(dan)白(bai)酶，因(yin)此應將果皮和果刺(ci)修凈，將果肉切成(cheng)塊狀，在(zai)稀鹽水(shui)或糖水(shui)中浸漬(zi)，浸出甙類，然后再吃。