【菠(bo)蘿的(de)食(shi)用(yong)功效】菠(bo)蘿有什么營養價值

一、菠蘿介紹

菠蘿原名(ming)鳳梨，菠蘿屬于鳳梨科鳳梨屬多(duo)年生(sheng)草本果(guo)樹(shu)植物，原產巴西, 16世(shi)紀時傳入(ru)中國, 有70多(duo)個品種, 嶺南四大(da)名(ming)果(guo)之一(yi)。菠蘿含用大(da)量的果(guo)糖，葡萄(tao)糖，維生(sheng)素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白(bai)酶等物。味(wei)甘(gan)性溫(wen)，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫食兼優的時令佳果(guo)。

鳳(feng)梨原產南(nan)(nan)美洲，至(zhi)今巴西(xi)(xi)尚有(you)野生種(zhong)，以此為基地移傳(chuan)(chuan)西(xi)(xi)印度群島(dao)、中南(nan)(nan)美洲，而至(zhi)世界(jie)(jie)各地。約十(shi)六世紀(ji)傳(chuan)(chuan)入印度、馬來、非洲及東(dong)方(fang)各地。我(wo)(wo)國最早約一六零五年(nian)間(jian)(jian)，由葡萄牙人傳(chuan)(chuan)入澳(ao)門(men)，復從澳(ao)門(men)傳(chuan)(chuan)于(yu)廣(guang)東(dong)、海(hai)南(nan)(nan)島(dao)，再由海(hai)南(nan)(nan)島(dao)傳(chuan)(chuan)入福建(jian)至(zhi)臺(tai)灣。臺(tai)灣栽培(pei)(pei) 鳳(feng)梨始(shi)于(yu)康熙末年(nian)（約公元一六九四年(nian)），距今約三百余年(nian)了。目前，菠(bo)蘿已廣(guang)泛分布在(zai)南(nan)(nan)北(bei)回歸(gui)線(xian)之間(jian)(jian)，成為世界(jie)(jie)重要的果樹(shu)之一。在(zai)我(wo)(wo)國主要栽培(pei)(pei)地區(qu)有(you)廣(guang)東(dong)、海(hai)南(nan)(nan)、廣(guang)西(xi)(xi)、臺(tai)灣、福建(jian)、云南(nan)(nan)等省（區(qu)）。

“糖(tang)心(xin)菠蘿(luo)”屬沙(sha)撈越(yue)種(zhong)。沙(sha)撈越(yue)種(zhong)又名“夏威夷”，果(guo)(guo)(guo)實重兩三公(gong)斤，果(guo)(guo)(guo)眼大而(er)淺(qian)，一般削(xue)皮后(hou)即可食用。其果(guo)(guo)(guo)形端正(zheng)，果(guo)(guo)(guo)肉(rou)柔滑(hua)多汁(zhi)，甜酸適中(zhong)，是鮮食和制罐頭的(de)(de)優良品種(zhong)。“糖(tang)心(xin)菠蘿(luo)”中(zhong)，尤以廣(guang)州(zhou)黃(huang)埔區黃(huang)登村出產的(de)(de)"黃(huang)登菠蘿(luo)"為最佳，它以個大肉(rou)厚汁(zhi)多、甜似蜜、香如(ru)花，享譽海內(nei)外。

二、菠蘿的營養價值

1.新鮮(xian)的菠蘿含水(shui)量(liang)較高(gao)，約為85%。其(qi)成分包括糖(tang)類、蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪(fang)、維生素(su)A、B1、B2、C、蛋(dan)白(bai)質分解(jie)酵素(su)及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其(qi)以維生素(su)C含量(liang)最高(gao)。

2.菠(bo)蘿含有一種叫“菠(bo)蘿朊酶”的(de)物(wu)質(zhi)，它(ta)能分解蛋(dan)白質(zhi)。

三、菠蘿的食用效果

1.消除水腫

溶解阻(zu)塞于組織中的(de)纖維蛋白和血(xue)凝塊，改善局(ju)部的(de)血(xue)液(ye)循環，消除炎(yan)癥和水腫。

2.減肥

菠蘿減肥的(de)(de)秘密在于它豐(feng)富的(de)(de)果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天(tian)有效地在食物(wu)中搭配(pei)食用(yong)菠蘿或飲用(yong)菠蘿汁，但是(shi)切忌(ji)過(guo)量或食用(yong)未經(jing)處(chu)理的(de)(de)生菠蘿，第一容(rong)易降(jiang)低味覺，刺激口腔粘(zhan)膜；第二，容(rong)易導(dao)致生產菠蘿蛋白酶，對這種(zhong)蛋白酶過(guo)敏的(de)(de)人，會(hui)出現皮膚發癢等癥狀。

3.助消化，促進食欲

具(ju)有(you)健胃消食(shi)、補脾止瀉、清胃解渴的功效(xiao)。菠(bo)蘿的誘(you)人香味(wei)則是來自(zi)其成(cheng)分中的酸丁酯，具(ju)有(you)刺激唾(tuo)液分泌及(ji)促進食(shi)欲的功效(xiao)。

4.去油膩(ni)，清理腸胃

菠蘿中所含的蛋白(bai)質分(fen)解(jie)酵素(su)可以(yi)分(fen)解(jie)蛋白(bai)質及助(zhu)消化，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現代人(ren)來說，是一種(zhong)很合適的水(shui)果。

5.美容

防止(zhi)皮膚(fu)干(gan)裂，滋潤(run)頭發的(de)光亮，同時也可以可以消(xiao)除身(shen)體的(de)緊張感和增(zeng)強(qiang)肌體的(de)免疫(yi)力(li)。

6.保健

促進血液循環酶，素來可(ke)以(yi)降低血壓(ya)，稀釋(shi)血脂，食用菠(bo)蘿(luo)，可(ke)以(yi)預(yu)防脂肪沉(chen)積。

7.消除感冒

燒、咳(ke)嗽、嗓子疼都是感冒最明(ming)顯的(de)癥狀，除了趟在床上安靜地休息(xi)，不妨飲(yin)用(yong)一杯新鮮的(de)菠(bo)蘿汁，它有降溫的(de)作用(yong)，并能(neng)有效地降低支氣(qi)管。

8.利尿

適當(dang)食用(yong)對腎炎，高血壓病(bing)患者(zhe)有(you)益。

四、菠蘿的食用禁忌

1.患有(you)潰瘍病、腎(shen)臟(zang)病、凝血功能(neng)障礙的(de)人應(ying)禁食(shi)菠蘿，發燒及患有(you)濕(shi)疹(zhen)疥(jie)瘡的(de)人也(ye)不宜多吃。

2.有胃寒、寒咳、虛咳者，不宜生(sheng)(sheng)食或生(sheng)(sheng)飲(yin)鳳梨汁，可煎(jian)煮(zhu)后食用。

3.服用鐵劑時(shi)不宜食用菠(bo)蘿。

五、菠蘿的搭配宜忌

忌(ji)菠蘿(luo) + 白蘿(luo)卜，兩(liang)者同吃(chi)，易引起甲狀(zhuang)腺腫(zhong)大

忌(ji)菠(bo)蘿 + 牛(niu)奶(nai)，菠(bo)蘿中的(de)果酸(suan)會使牛(niu)奶(nai)中的(de)蛋(dan)白質凝固，影響蛋(dan)白質消化吸收

忌(ji)菠蘿 + 雞蛋(dan)，波(bo)蘿中的果酸(suan)與(yu)雞蛋(dan)中的蛋(dan)白(bai)質結合(he)，是(shi)蛋(dan)白(bai)質凝固，不利消化

六、菠蘿的選購

優質(zhi)菠(bo)(bo)蘿(luo)的(de)(de)(de)(de)果(guo)實呈(cheng)圓(yuan)(yuan)柱形或(huo)兩(liang)頭(tou)稍尖的(de)(de)(de)(de)卵圓(yuan)(yuan)形，大小(xiao)(xiao)均勻適(shi)中(zhong)，果(guo)形端正，芽(ya)眼數量少。成熟(shu)(shu)度好(hao)的(de)(de)(de)(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)表皮(pi)呈(cheng)淡(dan)黃(huang)色(se)(se)或(huo)亮黃(huang)色(se)(se)，兩(liang)端略(lve)帶(dai)青綠色(se)(se)，上頂的(de)(de)(de)(de)冠芽(ya)呈(cheng)青褐色(se)(se)；生菠(bo)(bo)蘿(luo)的(de)(de)(de)(de)外皮(pi)色(se)(se)澤(ze)鐵青或(huo)略(lve)帶(dai)褐色(se)(se)。如(ru)果(guo)菠(bo)(bo)蘿(luo)的(de)(de)(de)(de)果(guo)實突(tu)頂部(bu)(bu)充(chong)實，果(guo)皮(pi)變黃(huang)，果(guo)肉(rou)變軟，呈(cheng)橙黃(huang)色(se)(se)，說明它已達到九成熟(shu)(shu)。這樣的(de)(de)(de)(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)果(guo)汁(zhi)多，糖分高，香味濃，風味好(hao)。如(ru)果(guo)不(bu)是立即食用(yong)，最好(hao)選果(guo)身尚硬，色(se)(se)光(guang)為(wei)淺(qian)黃(huang)帶(dai)有(you)綠色(se)(se)光(guang)澤(ze)，約七(qi)八(ba)成熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)品種(zhong)為(wei)佳。切開后，果(guo)目淺(qian)而(er)小(xiao)(xiao)，內部(bu)(bu)呈(cheng)淡(dan)黃(huang)色(se)(se)，果(guo)肉(rou)厚而(er)果(guo)芯細小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)為(wei)優質(zhi)品；劣質(zhi)菠(bo)(bo)蘿(luo)果(guo)目深而(er)多，內部(bu)(bu)組織(zhi)空隙(xi)較大，果(guo)肉(rou)薄而(er)果(guo)芯粗(cu)大；未成熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)的(de)(de)(de)(de)果(guo)肉(rou)脆硬且呈(cheng)白色(se)(se)。

用(yong)手(shou)輕輕按壓(ya)菠蘿，堅硬而無彈性的(de)是生菠蘿；挺實而微軟的(de)是成熟度(du)好的(de)；過(guo)陷(xian)甚至(zhi)凹陷(xian)者為成熟過(guo)度(du)的(de)菠蘿；如(ru)果有汁液溢(yi)出則說(shuo)明果實已經變質，不(bu)可以再食用(yong)。

通過(guo)(guo)香氣的(de)濃(nong)、淡也能判(pan)斷出菠(bo)蘿(luo)是否成熟。成熟度好的(de)菠(bo)蘿(luo)外(wai)皮上稍能聞到(dao)香味，果(guo)肉則香氣馥郁；濃(nong)香撲鼻的(de)為過(guo)(guo)熟果(guo)，時間放(fang)不(bu)(bu)長，且易腐爛；無(wu)香氣的(de)則多半是帶生采摘果(guo)，所含糖分明顯不(bu)(bu)足，食之(zhi)無(wu)味。

七、菠蘿的存儲

菠蘿(luo)在6~10℃下保存(cun)(cun)，不(bu)僅果皮會(hui)變色，果肉也(ye)會(hui)成水浸狀，因此(ci)不(bu)要放(fang)進冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)儲藏，要在避(bi)光，陰涼，通風的地方儲存(cun)(cun)，如果一定要放(fang)入(ru)冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)，應置于(yu)溫(wen)度較高的水果槽中，保存(cun)(cun)的時間(jian)最(zui)好(hao)不(bu)要超過兩天(tian)，從(cong)冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)取(qu)出后，在正常的溫(wen)度下會(hui)加速變質，所以(yi)盡早食(shi)用。

八、菠蘿的烹飪小技巧

由(you)于菠(bo)蘿(luo)(luo)中(zhong)含有刺(ci)激作用的甙類物質和菠(bo)蘿(luo)(luo)蛋白酶，因此應將果(guo)皮(pi)和果(guo)刺(ci)修(xiu)凈(jing)，將果(guo)肉切成塊狀，在稀(xi)鹽水或(huo)糖水中(zhong)浸漬，浸出甙類，然(ran)后再吃。