【菠蘿(luo)的食用功效(xiao)】菠蘿(luo)有什(shen)么(me)營養價值

一、菠蘿介紹

菠(bo)蘿(luo)原名鳳(feng)梨(li)，菠(bo)蘿(luo)屬(shu)于鳳(feng)梨(li)科鳳(feng)梨(li)屬(shu)多年(nian)生草本果(guo)(guo)(guo)樹植物，原產(chan)巴(ba)西, 16世紀時傳入中國(guo), 有70多個品種, 嶺(ling)南(nan)四大(da)名果(guo)(guo)(guo)之一。菠(bo)蘿(luo)含用(yong)大(da)量的果(guo)(guo)(guo)糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸(ning)檬(meng)酸(suan)和(he)蛋(dan)白酶(mei)等物。味甘性溫，具有解暑止(zhi)渴、消食止(zhi)瀉(xie)之功(gong)，為夏令(ling)醫食兼優的時令(ling)佳果(guo)(guo)(guo)。

鳳梨原產南(nan)美洲，至(zhi)今(jin)巴西(xi)尚有(you)野生種，以此為(wei)基地(di)移傳(chuan)(chuan)西(xi)印度群島、中南(nan)美洲，而至(zhi)世界(jie)(jie)各地(di)。約(yue)(yue)十(shi)六(liu)世紀傳(chuan)(chuan)入印度、馬來、非(fei)洲及東(dong)方各地(di)。我(wo)國(guo)最早約(yue)(yue)一六(liu)零五年間(jian)，由(you)葡(pu)萄牙人傳(chuan)(chuan)入澳(ao)門，復從澳(ao)門傳(chuan)(chuan)于廣東(dong)、海南(nan)島，再由(you)海南(nan)島傳(chuan)(chuan)入福(fu)建(jian)至(zhi)臺(tai)灣(wan)(wan)。臺(tai)灣(wan)(wan)栽培 鳳梨始于康熙末年（約(yue)(yue)公元一六(liu)九四年），距今(jin)約(yue)(yue)三百余年了(le)。目前(qian)，菠蘿已廣泛(fan)分布(bu)在南(nan)北回歸線之間(jian)，成為(wei)世界(jie)(jie)重要的(de)果樹(shu)之一。在我(wo)國(guo)主要栽培地(di)區(qu)(qu)有(you)廣東(dong)、海南(nan)、廣西(xi)、臺(tai)灣(wan)(wan)、福(fu)建(jian)、云南(nan)等省（區(qu)(qu)）。

“糖(tang)心菠蘿(luo)(luo)”屬沙(sha)撈越種。沙(sha)撈越種又名“夏威夷”，果實重兩(liang)三公斤，果眼大而(er)淺，一般削(xue)皮后即可食用(yong)。其果形端正，果肉柔滑(hua)多(duo)汁，甜酸適中(zhong)，是(shi)鮮食和制罐頭(tou)的(de)優良(liang)品種。“糖(tang)心菠蘿(luo)(luo)”中(zhong)，尤以廣州黃埔區(qu)黃登(deng)村(cun)出產的(de)"黃登(deng)菠蘿(luo)(luo)"為(wei)最(zui)佳，它(ta)以個大肉厚(hou)汁多(duo)、甜似蜜、香如花，享(xiang)譽海內外(wai)。

二、菠蘿的營養價值

1.新(xin)鮮的菠(bo)蘿含(han)水量較高(gao)，約(yue)為85%。其(qi)成(cheng)分(fen)包(bao)括糖類、蛋白(bai)質、脂肪、維生(sheng)素(su)A、B1、B2、C、蛋白(bai)質分(fen)解酵素(su)及鈣、磷、鐵、有(you)機酸類、尼克酸等，尤其(qi)以維生(sheng)素(su)C含(han)量最高(gao)。

2.菠(bo)蘿含有一種叫(jiao)“菠(bo)蘿朊(ruan)酶”的物質，它能分解蛋白質。

三、菠蘿的食用效果

1.消除水腫

溶解阻塞于組織中的(de)纖(xian)維蛋白(bai)和(he)血凝塊，改善局(ju)部的(de)血液(ye)循環(huan)，消(xiao)除炎(yan)癥和(he)水腫(zhong)。

2.減肥

菠蘿(luo)減(jian)肥的秘密在(zai)于它豐富(fu)的果(guo)汁，能有效地酸解(jie)脂肪，可以(yi)每天有效地在(zai)食物中搭配(pei)食用菠蘿(luo)或飲用菠蘿(luo)汁，但是切忌(ji)過(guo)量或食用未(wei)經處理的生菠蘿(luo)，第一容易(yi)降(jiang)低味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易(yi)導致生產菠蘿(luo)蛋(dan)白酶(mei)，對這種蛋(dan)白酶(mei)過(guo)敏的人，會出(chu)現皮膚發(fa)癢(yang)等癥狀。

3.助消(xiao)化(hua)，促進食欲

具有健胃消食(shi)、補脾止瀉(xie)、清(qing)胃解渴的功效。菠蘿的誘人香(xiang)味則是來自其成分(fen)中的酸丁(ding)酯(zhi)，具有刺激唾液(ye)分(fen)泌及(ji)促進食(shi)欲(yu)的功效。

4.去(qu)油膩，清理(li)腸胃

菠蘿中所含的(de)蛋白(bai)(bai)質分解酵素可以分解蛋白(bai)(bai)質及助(zhu)消化，對于(yu)長期食(shi)用過多肉類及油膩(ni)食(shi)物的(de)現代人來說，是一(yi)種很合(he)適的(de)水果。

5.美容

防止皮膚干裂，滋潤頭發的(de)光亮，同(tong)時(shi)也(ye)可以可以消除身體(ti)的(de)緊張(zhang)感和增強肌體(ti)的(de)免疫(yi)力。

6.保健

促進血液循環酶，素來可(ke)以降低血壓，稀釋血脂(zhi)，食用菠蘿，可(ke)以預(yu)防脂(zhi)肪沉積。

7.消除感冒

燒、咳(ke)嗽、嗓子疼都是感冒最明(ming)顯(xian)的癥狀，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯(bei)新鮮的菠蘿(luo)汁，它(ta)有降溫的作用，并能有效地降低支氣(qi)管。

8.利尿

適當食用對腎炎(yan)，高血壓病患者有益。

四、菠蘿的食用禁忌

1.患有潰瘍病(bing)(bing)、腎臟病(bing)(bing)、凝血功能障礙的(de)人(ren)應禁食菠(bo)蘿，發(fa)燒(shao)及患有濕疹(zhen)疥瘡的(de)人(ren)也(ye)不宜多吃(chi)。

2.有胃寒、寒咳、虛咳者，不宜(yi)生食(shi)或生飲(yin)鳳(feng)梨汁(zhi)，可煎煮后食(shi)用(yong)。

3.服用鐵劑時不(bu)宜食用菠蘿(luo)。

五、菠蘿的搭配宜忌

忌菠蘿(luo) + 白蘿(luo)卜(bu)，兩者(zhe)同吃，易引起(qi)甲(jia)狀(zhuang)腺腫大

忌菠(bo)蘿 + 牛(niu)奶(nai)，菠(bo)蘿中的果(guo)酸會使牛(niu)奶(nai)中的蛋白質(zhi)凝固，影響蛋白質(zhi)消化(hua)吸收

忌菠(bo)蘿 + 雞蛋，波蘿中的果酸與雞蛋中的蛋白質結(jie)合，是蛋白質凝固，不(bu)利消化

六、菠蘿的選購

優(you)質菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實(shi)呈(cheng)(cheng)(cheng)圓柱形(xing)(xing)或(huo)兩(liang)頭稍尖的(de)(de)卵圓形(xing)(xing)，大小均(jun)勻適中，果(guo)(guo)(guo)形(xing)(xing)端(duan)正，芽眼數(shu)量少。成(cheng)熟(shu)(shu)度好(hao)的(de)(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)表皮(pi)呈(cheng)(cheng)(cheng)淡(dan)黃(huang)色或(huo)亮黃(huang)色，兩(liang)端(duan)略帶(dai)(dai)青(qing)綠色，上(shang)頂的(de)(de)冠芽呈(cheng)(cheng)(cheng)青(qing)褐(he)色；生菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)的(de)(de)外(wai)皮(pi)色澤鐵青(qing)或(huo)略帶(dai)(dai)褐(he)色。如果(guo)(guo)(guo)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實(shi)突頂部充(chong)實(shi)，果(guo)(guo)(guo)皮(pi)變(bian)黃(huang)，果(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)變(bian)軟，呈(cheng)(cheng)(cheng)橙(cheng)黃(huang)色，說明它已(yi)達到九成(cheng)熟(shu)(shu)。這(zhe)樣的(de)(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)果(guo)(guo)(guo)汁多，糖分(fen)高，香味(wei)濃，風味(wei)好(hao)。如果(guo)(guo)(guo)不是立即(ji)食(shi)用，最好(hao)選果(guo)(guo)(guo)身尚(shang)硬，色光為(wei)淺黃(huang)帶(dai)(dai)有綠色光澤，約(yue)七(qi)八成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)品(pin)種(zhong)為(wei)佳。切開后，果(guo)(guo)(guo)目(mu)淺而(er)小，內部呈(cheng)(cheng)(cheng)淡(dan)黃(huang)色，果(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)厚(hou)而(er)果(guo)(guo)(guo)芯細小的(de)(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)為(wei)優(you)質品(pin)；劣質菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)果(guo)(guo)(guo)目(mu)深而(er)多，內部組織空隙較大，果(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)薄而(er)果(guo)(guo)(guo)芯粗大；未成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)脆(cui)硬且呈(cheng)(cheng)(cheng)白色。

用(yong)手輕(qing)輕(qing)按壓(ya)菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)，堅硬而(er)無(wu)彈性的是(shi)生菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)；挺(ting)實而(er)微軟(ruan)的是(shi)成熟度(du)好(hao)的；過陷甚至凹陷者為成熟過度(du)的菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)；如果有(you)汁液溢出則(ze)說(shuo)明(ming)果實已經變質，不可以再食用(yong)。

通過香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的(de)濃、淡(dan)也能(neng)判(pan)斷出(chu)菠(bo)蘿是否成熟(shu)。成熟(shu)度好的(de)菠(bo)蘿外皮上(shang)稍(shao)能(neng)聞(wen)到香(xiang)(xiang)味，果肉則香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)馥郁；濃香(xiang)(xiang)撲鼻的(de)為過熟(shu)果，時間放不(bu)長，且易腐爛；無香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的(de)則多(duo)半是帶(dai)生采摘果，所含糖分明顯不(bu)足(zu)，食之無味。

七、菠蘿的存儲

菠蘿在6~10℃下保(bao)存，不僅果皮會變(bian)色，果肉也會成水(shui)浸(jin)狀，因此不要放進冰(bing)箱儲藏，要在避(bi)光，陰涼，通風的地方(fang)儲存，如果一定要放入冰(bing)箱，應置(zhi)于溫度較高(gao)的水(shui)果槽中(zhong)，保(bao)存的時間最好不要超過兩天(tian)，從冰(bing)箱取出后(hou)，在正常(chang)的溫度下會加(jia)速(su)變(bian)質(zhi)，所(suo)以盡早食用。

八、菠蘿的烹飪小技巧

由于(yu)菠(bo)蘿(luo)中(zhong)含(han)有刺激作(zuo)用的甙類(lei)物質和菠(bo)蘿(luo)蛋白酶，因(yin)此應將果(guo)皮(pi)和果(guo)刺修(xiu)凈，將果(guo)肉(rou)切成塊狀，在稀(xi)鹽水或糖水中(zhong)浸(jin)漬，浸(jin)出(chu)甙類(lei)，然后再吃。