【菠蘿(luo)的(de)食用功效】菠蘿(luo)有什么(me)營養價值

一、菠蘿介紹

菠蘿(luo)(luo)原名鳳(feng)(feng)梨，菠蘿(luo)(luo)屬于鳳(feng)(feng)梨科鳳(feng)(feng)梨屬多(duo)(duo)年生草(cao)本果(guo)樹植(zhi)物，原產(chan)巴(ba)西, 16世(shi)紀時(shi)傳入中國, 有(you)70多(duo)(duo)個品(pin)種, 嶺(ling)南四大名果(guo)之(zhi)一。菠蘿(luo)(luo)含用大量的(de)果(guo)糖(tang)，葡萄糖(tang)，維(wei)生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋(dan)白酶(mei)等物。味甘性溫，具有(you)解暑止(zhi)渴、消(xiao)食(shi)(shi)止(zhi)瀉之(zhi)功，為夏令醫(yi)食(shi)(shi)兼優的(de)時(shi)令佳果(guo)。

鳳梨原產南(nan)美洲，至今(jin)巴西尚(shang)有野生種，以此為(wei)基地(di)(di)移傳(chuan)西印度群島(dao)、中南(nan)美洲，而至世(shi)界各地(di)(di)。約十六(liu)世(shi)紀傳(chuan)入印度、馬來、非洲及東(dong)方各地(di)(di)。我國最早約一(yi)六(liu)零五年間，由葡萄(tao)牙人傳(chuan)入澳門，復(fu)從(cong)澳門傳(chuan)于廣(guang)東(dong)、海南(nan)島(dao)，再由海南(nan)島(dao)傳(chuan)入福建至臺灣。臺灣栽培 鳳梨始于康熙末年（約公元一(yi)六(liu)九四年），距今(jin)約三百余年了。目前(qian)，菠蘿(luo)已廣(guang)泛分(fen)布在南(nan)北回歸線之間，成為(wei)世(shi)界重要(yao)的(de)果樹之一(yi)。在我國主要(yao)栽培地(di)(di)區(qu)有廣(guang)東(dong)、海南(nan)、廣(guang)西、臺灣、福建、云南(nan)等省（區(qu)）。

“糖心菠(bo)蘿(luo)”屬沙(sha)撈(lao)越(yue)(yue)種。沙(sha)撈(lao)越(yue)(yue)種又(you)名“夏威夷”，果(guo)實重兩三(san)公斤，果(guo)眼大而淺(qian)，一般削(xue)皮后即可食用。其果(guo)形(xing)端正，果(guo)肉(rou)柔(rou)滑多汁(zhi)，甜(tian)酸適中(zhong)，是鮮食和(he)制罐(guan)頭(tou)的(de)優良品種。“糖心菠(bo)蘿(luo)”中(zhong)，尤以廣州(zhou)黃(huang)(huang)埔區黃(huang)(huang)登村出產的(de)"黃(huang)(huang)登菠(bo)蘿(luo)"為最(zui)佳(jia)，它以個大肉(rou)厚汁(zhi)多、甜(tian)似蜜、香(xiang)如花，享譽(yu)海內(nei)外(wai)。

二、菠蘿的營養價值

1.新鮮(xian)的(de)菠蘿含水量(liang)較高，約為85%。其(qi)成分(fen)包括(kuo)糖類、蛋(dan)白質、脂肪、維生(sheng)素A、B1、B2、C、蛋(dan)白質分(fen)解酵素及鈣、磷、鐵、有機(ji)酸類、尼克酸等，尤其(qi)以維生(sheng)素C含量(liang)最高。

2.菠(bo)蘿含有一種叫“菠(bo)蘿朊酶”的物質(zhi)(zhi)，它能分解蛋白質(zhi)(zhi)。

三、菠蘿的食用效果

1.消除水腫

溶解阻塞于(yu)組織中的纖(xian)維蛋白(bai)和(he)血(xue)凝(ning)塊，改善局部的血(xue)液循環(huan)，消除炎癥和(he)水腫。

2.減肥

菠(bo)蘿(luo)減肥(fei)的秘密在(zai)于它豐富的果汁(zhi)，能(neng)有效(xiao)地(di)酸解(jie)脂肪，可以(yi)每天(tian)有效(xiao)地(di)在(zai)食物(wu)中搭配(pei)食用(yong)菠(bo)蘿(luo)或飲用(yong)菠(bo)蘿(luo)汁(zhi)，但是切忌過量或食用(yong)未經處理的生菠(bo)蘿(luo)，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易導致生產(chan)菠(bo)蘿(luo)蛋白(bai)酶，對這種蛋白(bai)酶過敏的人(ren)，會出(chu)現(xian)皮膚(fu)發癢(yang)等癥(zheng)狀(zhuang)。

3.助消(xiao)化(hua)，促進(jin)食(shi)欲

具有健胃(wei)消食(shi)、補脾(pi)止瀉(xie)、清胃(wei)解(jie)渴(ke)的(de)(de)功(gong)效。菠蘿的(de)(de)誘人香味則是來自其成分中的(de)(de)酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進(jin)食(shi)欲的(de)(de)功(gong)效。

4.去油膩，清(qing)理(li)腸胃(wei)

菠蘿(luo)中所含的蛋(dan)白(bai)質分解酵素(su)可以分解蛋(dan)白(bai)質及助消化，對于長期(qi)食用(yong)過多肉(rou)類及油膩(ni)食物(wu)的現(xian)代(dai)人來說，是(shi)一(yi)種很(hen)合適的水果。

5.美容

防止(zhi)皮膚干(gan)裂(lie)，滋潤(run)頭發(fa)的光亮，同時(shi)也(ye)可(ke)以可(ke)以消除(chu)身體的緊張感和增強肌體的免疫力。

6.保健

促(cu)進血液循環酶，素來可以(yi)降(jiang)低(di)血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以(yi)預防脂肪(fang)沉(chen)積。

7.消除感冒

燒(shao)、咳嗽(sou)、嗓子疼(teng)都(dou)是感冒最明顯(xian)的(de)癥狀，除了(le)趟在床(chuang)上安靜(jing)地休息(xi)，不妨飲用一杯(bei)新(xin)鮮的(de)菠蘿汁，它有降(jiang)溫(wen)的(de)作用，并能有效地降(jiang)低支氣管。

8.利尿

適當食用(yong)對(dui)腎炎，高血(xue)壓病(bing)患(huan)者有益。

四、菠蘿的食用禁忌

1.患(huan)有潰瘍(yang)病、腎臟病、凝(ning)血(xue)功(gong)能障礙(ai)的(de)人應禁食(shi)菠蘿(luo)，發燒(shao)及患(huan)有濕(shi)疹(zhen)疥瘡(chuang)的(de)人也不宜(yi)多吃(chi)。

2.有(you)胃寒、寒咳(ke)、虛咳(ke)者，不宜生食或(huo)生飲鳳梨(li)汁，可(ke)煎煮后(hou)食用。

3.服用(yong)鐵(tie)劑時不宜食用(yong)菠蘿。

五、菠蘿的搭配宜忌

忌菠蘿 + 白蘿卜(bu)，兩者(zhe)同(tong)吃，易引起甲狀(zhuang)腺(xian)腫大

忌菠(bo)蘿(luo) + 牛奶，菠(bo)蘿(luo)中的(de)果酸會使牛奶中的(de)蛋白(bai)質凝固，影響蛋白(bai)質消(xiao)化吸(xi)收

忌(ji)菠蘿 + 雞蛋，波蘿中的果酸(suan)與(yu)雞蛋中的蛋白(bai)質(zhi)結合(he)，是(shi)蛋白(bai)質(zhi)凝固(gu)，不(bu)利消(xiao)化(hua)

六、菠蘿的選購

優質(zhi)菠蘿(luo)的(de)(de)(de)(de)果實呈圓(yuan)(yuan)柱形或(huo)兩頭稍尖的(de)(de)(de)(de)卵(luan)圓(yuan)(yuan)形，大小(xiao)均勻適(shi)中，果形端(duan)正，芽眼數量少(shao)。成(cheng)熟度(du)好的(de)(de)(de)(de)菠蘿(luo)表皮(pi)(pi)呈淡黃(huang)色或(huo)亮黃(huang)色，兩端(duan)略帶(dai)青(qing)綠色，上頂(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)冠芽呈青(qing)褐色；生菠蘿(luo)的(de)(de)(de)(de)外(wai)皮(pi)(pi)色澤(ze)鐵青(qing)或(huo)略帶(dai)褐色。如果菠蘿(luo)的(de)(de)(de)(de)果實突頂(ding)(ding)部充(chong)實，果皮(pi)(pi)變(bian)黃(huang)，果肉(rou)變(bian)軟，呈橙黃(huang)色，說明它(ta)已達到九成(cheng)熟。這樣的(de)(de)(de)(de)菠蘿(luo)果汁多，糖分高，香(xiang)味(wei)(wei)濃，風味(wei)(wei)好。如果不是立即食(shi)用，最好選果身尚硬，色光為(wei)(wei)(wei)淺黃(huang)帶(dai)有綠色光澤(ze)，約七(qi)八成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)品種為(wei)(wei)(wei)佳。切開后，果目(mu)淺而小(xiao)，內(nei)部呈淡黃(huang)色，果肉(rou)厚而果芯細小(xiao)的(de)(de)(de)(de)菠蘿(luo)為(wei)(wei)(wei)優質(zhi)品；劣質(zhi)菠蘿(luo)果目(mu)深(shen)而多，內(nei)部組織空隙(xi)較(jiao)大，果肉(rou)薄而果芯粗大；未成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)菠蘿(luo)的(de)(de)(de)(de)果肉(rou)脆硬且呈白色。

用手輕輕按壓(ya)菠(bo)(bo)蘿(luo)，堅硬(ying)而(er)無(wu)彈性(xing)的(de)是生菠(bo)(bo)蘿(luo)；挺實而(er)微軟的(de)是成熟度好的(de)；過(guo)陷(xian)甚(shen)至凹陷(xian)者為成熟過(guo)度的(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)；如果有(you)汁液溢出則說明果實已經變質，不可(ke)以再食用。

通過(guo)香氣的(de)濃、淡也(ye)能判斷出菠蘿(luo)是否成(cheng)熟(shu)。成(cheng)熟(shu)度好的(de)菠蘿(luo)外皮(pi)上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁；濃香撲(pu)鼻的(de)為過(guo)熟(shu)果，時間放不長，且易(yi)腐(fu)爛；無香氣的(de)則多半是帶生采摘果，所含糖分明(ming)顯不足，食之(zhi)無味。

七、菠蘿的存儲

菠蘿(luo)在(zai)6~10℃下保存，不僅(jin)果皮會變色(se)，果肉也會成水浸狀，因此不要放進冰箱儲(chu)藏，要在(zai)避光(guang)，陰(yin)涼(liang)，通風(feng)的地方儲(chu)存，如(ru)果一定要放入冰箱，應(ying)置于溫(wen)度(du)較高的水果槽中，保存的時間最好(hao)不要超過(guo)兩天，從(cong)冰箱取出(chu)后，在(zai)正常(chang)的溫(wen)度(du)下會加速變質，所(suo)以盡早食用。

八、菠蘿的烹飪小技巧

由于(yu)菠蘿中含有(you)刺(ci)激作用(yong)的甙類物質和(he)菠蘿蛋白酶，因此應將(jiang)果皮和(he)果刺(ci)修凈，將(jiang)果肉切成(cheng)塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然后再吃(chi)。