【菠(bo)(bo)蘿(luo)的(de)食(shi)用功(gong)效(xiao)】菠(bo)(bo)蘿(luo)有什么營養(yang)價值

一、菠蘿介紹

菠蘿原名鳳梨(li)，菠蘿屬于(yu)鳳梨(li)科鳳梨(li)屬多年生草本果樹植物，原產巴西, 16世紀時(shi)傳入中國(guo), 有70多個品種(zhong), 嶺南(nan)四大名果之(zhi)一。菠蘿含用大量的(de)果糖(tang)，葡萄(tao)糖(tang)，維(wei)生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白(bai)酶(mei)等(deng)物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食(shi)止瀉之(zhi)功(gong)，為夏令醫食(shi)兼優的(de)時(shi)令佳(jia)果。

鳳(feng)梨原產南(nan)(nan)美洲(zhou)(zhou)，至今(jin)巴西尚有野生種，以(yi)此為基地(di)移傳(chuan)西印度群島、中南(nan)(nan)美洲(zhou)(zhou)，而至世(shi)界(jie)各(ge)地(di)。約十六(liu)世(shi)紀傳(chuan)入(ru)印度、馬來、非洲(zhou)(zhou)及東方各(ge)地(di)。我國最早約一六(liu)零五年(nian)間(jian)，由(you)葡萄牙(ya)人(ren)傳(chuan)入(ru)澳門(men)，復從澳門(men)傳(chuan)于(yu)廣(guang)(guang)東、海(hai)南(nan)(nan)島，再由(you)海(hai)南(nan)(nan)島傳(chuan)入(ru)福建至臺灣。臺灣栽培 鳳(feng)梨始于(yu)康熙(xi)末(mo)年(nian)（約公元一六(liu)九四年(nian)），距今(jin)約三百(bai)余年(nian)了。目前，菠(bo)蘿已廣(guang)(guang)泛分布在南(nan)(nan)北回歸線之間(jian)，成為世(shi)界(jie)重要(yao)的(de)果樹之一。在我國主要(yao)栽培地(di)區(qu)(qu)有廣(guang)(guang)東、海(hai)南(nan)(nan)、廣(guang)(guang)西、臺灣、福建、云南(nan)(nan)等省（區(qu)(qu)）。

“糖心菠蘿”屬沙撈越種(zhong)。沙撈越種(zhong)又名“夏威夷”，果實重兩三公斤，果眼大(da)而淺(qian)，一般削皮后即(ji)可(ke)食(shi)(shi)用(yong)。其(qi)果形(xing)端正(zheng)，果肉(rou)柔滑多(duo)汁(zhi)，甜酸適中(zhong)，是鮮食(shi)(shi)和(he)制罐頭(tou)的(de)優良品(pin)種(zhong)。“糖心菠蘿”中(zhong)，尤以(yi)廣州黃埔區黃登(deng)村(cun)出產的(de)"黃登(deng)菠蘿"為最佳，它以(yi)個大(da)肉(rou)厚汁(zhi)多(duo)、甜似(si)蜜、香如花，享譽海(hai)內外。

二、菠蘿的營養價值

1.新(xin)鮮的菠蘿含水量較高，約為(wei)85%。其成(cheng)分包括糖(tang)類、蛋白(bai)質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白(bai)質分解酵素及鈣(gai)、磷、鐵(tie)、有機酸類、尼克酸等(deng)，尤其以維生素C含量最高。

2.菠蘿(luo)含有一種(zhong)叫“菠蘿(luo)朊酶”的(de)物質(zhi)，它能分解蛋白(bai)質(zhi)。

三、菠蘿的食用效果

1.消除水腫

溶解阻塞于組織中的(de)纖維蛋白和血(xue)凝塊，改善局部的(de)血(xue)液循環，消除炎癥和水(shui)腫。

2.減肥

菠(bo)蘿減肥的(de)秘密在于它豐富的(de)果(guo)汁，能(neng)有效地酸(suan)解脂肪，可以每天(tian)有效地在食(shi)物中搭配食(shi)用(yong)菠(bo)蘿或飲(yin)用(yong)菠(bo)蘿汁，但是切忌過量或食(shi)用(yong)未經處(chu)理(li)的(de)生菠(bo)蘿，第一(yi)容易(yi)(yi)降低味覺，刺激口(kou)腔粘膜；第二，容易(yi)(yi)導致生產菠(bo)蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的(de)人，會出(chu)現(xian)皮膚發(fa)癢等(deng)癥狀。

3.助消化，促進食(shi)欲

具有健胃(wei)消食(shi)、補脾止瀉、清胃(wei)解渴的(de)功效。菠蘿的(de)誘人香味則(ze)是來自其成(cheng)分(fen)中的(de)酸(suan)丁酯，具有刺激唾(tuo)液分(fen)泌及促(cu)進食(shi)欲的(de)功效。

4.去油膩，清(qing)理腸胃

菠(bo)蘿中所含的(de)蛋白(bai)質分解酵素可以分解蛋白(bai)質及助消化(hua)，對(dui)于長期(qi)食用過多肉類及油膩食物的(de)現代人來說(shuo)，是一種(zhong)很合(he)適的(de)水(shui)果。

5.美容

防止(zhi)皮(pi)膚干裂，滋潤頭(tou)發的光亮，同時也可以可以消除(chu)身體的緊張感(gan)和增(zeng)強肌體的免(mian)疫力。

6.保健

促進(jin)血液循環酶，素來(lai)可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。

7.消除感冒

燒、咳嗽、嗓(sang)子疼都是(shi)感冒最明顯的癥狀，除了趟在床上安靜(jing)地休息(xi)，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁(zhi)，它有降溫(wen)的作用，并能(neng)有效地降低支氣管。

8.利尿

適(shi)當食用對腎(shen)炎，高血壓(ya)病患者有益。

四、菠蘿的食用禁忌

1.患(huan)有潰瘍病(bing)、腎臟(zang)病(bing)、凝血功能障礙的(de)人(ren)應禁食菠蘿(luo)，發燒(shao)及(ji)患(huan)有濕疹(zhen)疥瘡(chuang)的(de)人(ren)也不宜多吃。

2.有(you)胃寒(han)、寒(han)咳、虛(xu)咳者，不宜(yi)生(sheng)食或生(sheng)飲鳳梨汁，可煎煮后食用(yong)。

3.服(fu)用鐵劑時不宜食(shi)用菠蘿。

五、菠蘿的搭配宜忌

忌菠蘿 + 白蘿卜，兩者同吃，易引起甲狀腺(xian)腫大

忌菠(bo)蘿 + 牛(niu)(niu)奶(nai)，菠(bo)蘿中的果酸會使牛(niu)(niu)奶(nai)中的蛋白質凝固，影響蛋白質消化吸收

忌菠蘿 + 雞蛋(dan)，波(bo)蘿中(zhong)的果酸(suan)與(yu)雞蛋(dan)中(zhong)的蛋(dan)白質結合，是蛋(dan)白質凝(ning)固(gu)，不利(li)消化(hua)

六、菠蘿的選購

優質(zhi)菠蘿(luo)(luo)的(de)果(guo)實(shi)呈(cheng)圓柱形(xing)或(huo)兩頭稍尖的(de)卵(luan)圓形(xing)，大(da)小(xiao)均勻適中(zhong)，果(guo)形(xing)端正(zheng)，芽(ya)(ya)眼(yan)數(shu)量少。成熟度(du)好的(de)菠蘿(luo)(luo)表皮呈(cheng)淡(dan)黃色(se)(se)或(huo)亮黃色(se)(se)，兩端略(lve)帶(dai)青(qing)綠色(se)(se)，上頂的(de)冠芽(ya)(ya)呈(cheng)青(qing)褐色(se)(se)；生菠蘿(luo)(luo)的(de)外皮色(se)(se)澤鐵青(qing)或(huo)略(lve)帶(dai)褐色(se)(se)。如(ru)果(guo)菠蘿(luo)(luo)的(de)果(guo)實(shi)突頂部(bu)充實(shi)，果(guo)皮變黃，果(guo)肉變軟，呈(cheng)橙黃色(se)(se)，說明它已達到(dao)九成熟。這樣(yang)的(de)菠蘿(luo)(luo)果(guo)汁多，糖分高(gao)，香(xiang)味濃(nong)，風味好。如(ru)果(guo)不是(shi)立即食(shi)用，最好選果(guo)身尚硬，色(se)(se)光為淺黃帶(dai)有綠色(se)(se)光澤，約七八成熟的(de)品種為佳。切(qie)開后，果(guo)目(mu)淺而小(xiao)，內部(bu)呈(cheng)淡(dan)黃色(se)(se)，果(guo)肉厚而果(guo)芯(xin)(xin)細小(xiao)的(de)菠蘿(luo)(luo)為優質(zhi)品；劣(lie)質(zhi)菠蘿(luo)(luo)果(guo)目(mu)深而多，內部(bu)組織(zhi)空隙較大(da)，果(guo)肉薄而果(guo)芯(xin)(xin)粗大(da)；未成熟的(de)菠蘿(luo)(luo)的(de)果(guo)肉脆硬且呈(cheng)白色(se)(se)。

用手輕輕按壓(ya)菠蘿(luo)，堅硬而無彈性(xing)的(de)(de)是生菠蘿(luo)；挺(ting)實而微軟的(de)(de)是成熟度(du)好的(de)(de)；過(guo)陷甚至凹陷者為成熟過(guo)度(du)的(de)(de)菠蘿(luo)；如(ru)果有汁液溢出則說明果實已(yi)經變質，不可以再(zai)食用。

通過香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的(de)濃、淡(dan)也能判斷出(chu)菠蘿(luo)是否成熟。成熟度好的(de)菠蘿(luo)外皮上稍(shao)能聞到香(xiang)(xiang)(xiang)味，果肉(rou)則香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)馥郁；濃香(xiang)(xiang)(xiang)撲鼻的(de)為過熟果，時(shi)間放不(bu)長，且(qie)易腐爛(lan)；無香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的(de)則多半(ban)是帶生采摘果，所(suo)含糖分(fen)明(ming)顯(xian)不(bu)足(zu)，食之無味。

七、菠蘿的存儲

菠(bo)蘿(luo)在(zai)6~10℃下保存，不(bu)僅果(guo)(guo)(guo)皮會變色，果(guo)(guo)(guo)肉也會成水浸狀，因此不(bu)要放進冰箱儲(chu)藏，要在(zai)避光(guang)，陰涼，通風(feng)的(de)地方儲(chu)存，如果(guo)(guo)(guo)一定(ding)要放入冰箱，應置于溫度(du)較高的(de)水果(guo)(guo)(guo)槽(cao)中，保存的(de)時(shi)間(jian)最好不(bu)要超過兩天，從冰箱取出后，在(zai)正常的(de)溫度(du)下會加(jia)速變質(zhi)，所以盡(jin)早食用(yong)。

八、菠蘿的烹飪小技巧

由(you)于菠蘿中含有刺激作用的(de)甙類物質(zhi)和菠蘿蛋白酶，因此(ci)應將果皮和果刺修凈，將果肉切成(cheng)塊狀，在(zai)稀鹽水或(huo)糖(tang)水中浸漬，浸出(chu)甙類，然后再吃。