果酒的制作注意事項

1、水果的挑選

挑選(xuan)(xuan)水(shui)果(guo)(guo)(guo)的的時(shi)候，要選(xuan)(xuan)優質果(guo)(guo)(guo)實，果(guo)(guo)(guo)實比須清洗干(gan)(gan)凈，并在陰涼處風(feng)干(gan)(gan)，以避免在辛苦(ku)制作完成后，因果(guo)(guo)(guo)實問題而引發(fa)(fa)的成品變(bian)質。不要選(xuan)(xuan)那些開裂、腐爛或是發(fa)(fa)霉(mei)的果(guo)(guo)(guo)實。霉(mei)變(bian)等果(guo)(guo)(guo)實帶(dai)(dai)有霉(mei)菌，用于發(fa)(fa)酵(jiao)釀酒，會導致水(shui)果(guo)(guo)(guo)酒里帶(dai)(dai)有霉(mei)菌毒素，像(xiang)黃(huang)曲霉(mei)素等霉(mei)菌毒素是致癌的，此外，霉(mei)變(bian)水(shui)果(guo)(guo)(guo)發(fa)(fa)酵(jiao)，會產生更多甲(jia)醇，甲(jia)醇也是人體有害的物(wu)質。

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

2、容器的挑選

最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃制品為優先。果酒在泡制(zhi)時其(qi)容量為到達(da)容器的(de)七八分(fen)滿即可(ke)，切記勿超過(guo)以避免果酒在泡制(zhi)的(de)過(guo)程中溢出(chu)至容器外面(mian)。

釀(niang)造果(guo)酒(jiu)時不(bu)能使用鐵容器，因(yin)為果(guo)酒(jiu)中的(de)單寧會與鐵離子(zi)發生反應，形成不(bu)溶性的(de)藍(lan)綠色沉淀物，因(yin)此(ci)果(guo)酒(jiu)在發酵和貯存時最(zui)好選用陶瓷或玻璃容器。

3、發酵溫度

果(guo)酒(jiu)發酵(jiao)(jiao)溫(wen)度(du)以25℃以下為(wei)宜(yi)，溫(wen)度(du)太高，果(guo)酒(jiu)容易變(bian)質。溫(wen)度(du)太低，果(guo)酒(jiu)的發酵(jiao)(jiao)會不充分(fen)。為(wei)了控制溫(wen)度(du)，果(guo)酒(jiu)發酵(jiao)(jiao)時應避(bi)免陽(yang)光(guang)直(zhi)射，發酵(jiao)(jiao)容器應放置(zhi)在陰涼(liang)干爽的地(di)方。

4、酒的選用

有(you)的水(shui)果(guo)糖分(fen)或(huo)是淀粉含(han)量(liang)低，可用(yong)通過泡酒(jiu)的方法來釀制果(guo)酒(jiu)。一般(ban)應選用(yong)酒(jiu)精濃(nong)度在35%左右的酒(jiu)，這樣(yang)才能(neng)將(jiang)水(shui)果(guo)的香味(wei)(wei)萃取(qu)出來。酒(jiu)精度太高或(huo)太低均不適合(he)，酒(jiu)味(wei)(wei)太濃(nong)易將(jiang)水(shui)果(guo)的風味(wei)(wei)蓋住，另外對于酒(jiu)的用(yong)量(liang)亦須加以注意。

5、糖的選用

果(guo)酒(jiu)發酵需要(yao)含(han)有淀粉或(huo)(huo)是糖(tang)(tang)分(fen)，加白(bai)糖(tang)(tang)或(huo)(huo)是冰(bing)糖(tang)(tang)進去，可以輔助發酵，以冰(bing)糖(tang)(tang)為最(zui)佳，冰(bing)糖(tang)(tang)不易造成水(shui)果(guo)酒(jiu)的顏(yan)色變化，并且最(zui)能維持水(shui)果(guo)的原(yuan)來(lai)風味(wei)。

6、貯存方法

貯存(cun)(cun)時應避免空氣接觸，果酒發酵完成后，要避免與空氣接觸，以免果酒氧化變質(zhi)。因此，貯存(cun)(cun)的(de)容(rong)器宜選用密封性好的(de)細口瓶。

果酒的保質期是多久

在市面上購買的果酒，一般都會標注保質期。不同的果酒、不同(tong)廠家生產同(tong)種(zhong)果酒(jiu)保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期也不一樣，自釀(niang)的果酒(jiu)一般可保(bao)存(cun)8到12個月。添加了防(fang)腐(fu)劑的果酒(jiu)保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期會長(chang)一些。但(dan)是這(zhe)種(zhong)果酒(jiu)的保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期雖相對較(jiao)長(chang)但(dan)是使(shi)用防(fang)腐(fu)劑的酒(jiu)的質(zhi)(zhi)(zhi)量和品質(zhi)(zhi)(zhi)會受到影響，最(zui)好避免購(gou)買這(zhe)樣的酒(jiu)。

自制果(guo)酒(jiu)與市面上購買的(de)果(guo)酒(jiu)相(xiang)比(bi)，保質期相(xiang)對而言短(duan)了很多，一(yi)般在密封冷(leng)(leng)藏條(tiao)件下可以(yi)儲存比(bi)較長時間。建議(yi)開封后將里面的(de)果(guo)肉濾出后冷(leng)(leng)藏并且盡(jin)快喝完。

果酒正確儲存技巧

1、桶裝和壇裝最(zui)容易出現干耗和滲漏現象，還易遭細菌的(de)侵入(ru)，故須注意清潔衛生和封口牢固；

2、溫(wen)度(du)應保持在8℃-25℃之間，相對溫(wen)度(du)75%-80%左右；

3、不能與有異味的物品混雜；

4、瓶酒(jiu)不應受陽光(guang)直(zhi)射(she)，因為陽光(guang)會加速果酒(jiu)的(de)質量變化；

5、葡萄(tao)酒儲存使要(yao)橫放或者瓶(ping)口向上15度(du)；

6、果酒儲存要使用密(mi)封(feng)性好的玻璃瓶，金屬、塑(su)料材(cai)質的均不適合。

7、自制果(guo)酒開封后(hou)要(yao)將果(guo)肉過(guo)濾(lv)后(hou)冷藏(zang)密封保存。