果酒的制作注意事項

1、水果的挑選

挑選(xuan)水果的(de)的(de)時候(hou)，要選(xuan)優質果實(shi)，果實(shi)比須清洗(xi)干凈，并在陰(yin)涼處風干，以避免在辛苦制作完成后(hou)，因果實(shi)問(wen)題而引發的(de)成品變質。不要選(xuan)那些開(kai)裂(lie)、腐(fu)爛或是發霉(mei)的(de)果實(shi)。霉(mei)變等果實(shi)帶有(you)霉(mei)菌(jun)(jun)，用于發酵釀(niang)酒(jiu)，會(hui)導致(zhi)水果酒(jiu)里帶有(you)霉(mei)菌(jun)(jun)毒(du)素，像黃曲霉(mei)素等霉(mei)菌(jun)(jun)毒(du)素是致(zhi)癌的(de)，此外(wai)，霉(mei)變水果發酵，會(hui)產(chan)生更多甲(jia)醇，甲(jia)醇也是人體有(you)害(hai)的(de)物質。

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2、容器的挑選

最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃制品為優先。果酒在泡(pao)制時其容(rong)(rong)量為(wei)到達容(rong)(rong)器的七八分(fen)滿即可，切(qie)記(ji)勿超過以避免(mian)果酒(jiu)在泡(pao)制的過程(cheng)中(zhong)溢出至容(rong)(rong)器外面。

釀造(zao)果酒(jiu)時(shi)不能使用(yong)鐵(tie)容器，因(yin)為果酒(jiu)中的(de)(de)單寧會與鐵(tie)離(li)子發生反應，形成不溶性的(de)(de)藍綠色(se)沉淀物，因(yin)此果酒(jiu)在發酵和貯存時(shi)最好選(xuan)用(yong)陶(tao)瓷或(huo)玻璃容器。

3、發酵溫度

果(guo)酒(jiu)發酵(jiao)溫度以25℃以下為宜，溫度太(tai)高(gao)，果(guo)酒(jiu)容易變質(zhi)。溫度太(tai)低，果(guo)酒(jiu)的發酵(jiao)會不充分。為了控制溫度，果(guo)酒(jiu)發酵(jiao)時(shi)應(ying)避免陽光直射，發酵(jiao)容器(qi)應(ying)放置(zhi)在(zai)陰涼干爽的地方。

4、酒的選用

有的水果糖分或(huo)是淀粉含量低，可用通過泡(pao)酒(jiu)(jiu)的方(fang)法(fa)來釀制果酒(jiu)(jiu)。一般應選用酒(jiu)(jiu)精(jing)濃(nong)度在35%左右的酒(jiu)(jiu)，這樣才(cai)能(neng)將水果的香味(wei)萃(cui)取(qu)出來。酒(jiu)(jiu)精(jing)度太高或(huo)太低均(jun)不適(shi)合，酒(jiu)(jiu)味(wei)太濃(nong)易將水果的風味(wei)蓋(gai)住，另外對于(yu)酒(jiu)(jiu)的用量亦須加以注意。

5、糖的選用

果(guo)酒(jiu)發酵需要(yao)含(han)有淀粉或是(shi)糖分，加白(bai)糖或是(shi)冰(bing)糖進去，可以(yi)輔助發酵，以(yi)冰(bing)糖為(wei)最(zui)佳，冰(bing)糖不易造(zao)成水果(guo)酒(jiu)的顏色變化(hua)，并且(qie)最(zui)能維持水果(guo)的原來風味。

6、貯存方法

貯存時應避(bi)免空氣接觸，果酒發酵完成后(hou)，要(yao)避(bi)免與空氣接觸，以免果酒氧化(hua)變質。因此，貯存的容器宜(yi)選用密(mi)封性好的細口(kou)瓶(ping)。

果酒的保質期是多久

在市面上購買的果酒，一般都會標注保質期。不同的果酒、不(bu)同廠家生產同種果酒(jiu)(jiu)保(bao)質(zhi)期(qi)也不(bu)一樣(yang)，自釀(niang)的(de)果酒(jiu)(jiu)一般可(ke)保(bao)存8到12個(ge)月。添加(jia)了防腐(fu)劑的(de)果酒(jiu)(jiu)保(bao)質(zhi)期(qi)會長(chang)一些。但(dan)是(shi)這種果酒(jiu)(jiu)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)雖相對較長(chang)但(dan)是(shi)使(shi)用防腐(fu)劑的(de)酒(jiu)(jiu)的(de)質(zhi)量和(he)品質(zhi)會受到影響，最好(hao)避免購買這樣(yang)的(de)酒(jiu)(jiu)。

自(zi)制果酒與市面上購(gou)買的(de)果酒相比，保質期相對而言短了很多(duo)，一般在(zai)密封(feng)冷藏(zang)條件(jian)下(xia)可以儲存比較(jiao)長時間(jian)。建議(yi)開(kai)封(feng)后(hou)將里面的(de)果肉濾出后(hou)冷藏(zang)并且盡快喝完。

果酒正確儲存技巧

1、桶裝和壇裝最容易出現(xian)(xian)干(gan)耗和滲漏現(xian)(xian)象，還易遭細(xi)菌的侵入，故須注意清潔衛生(sheng)和封口牢固(gu)；

2、溫度(du)(du)應保持在(zai)8℃-25℃之間，相對溫度(du)(du)75%-80%左右；

3、不能(neng)與有(you)異味(wei)的物品混雜；

4、瓶酒不(bu)應(ying)受陽(yang)光直射，因為陽(yang)光會加速(su)果酒的質量變(bian)化；

5、葡萄(tao)酒儲存使要橫放或者瓶口向上15度；

6、果酒(jiu)儲存(cun)要使用(yong)密(mi)封性(xing)好的玻璃瓶，金屬、塑料材質的均不適合(he)。

7、自制果(guo)酒開封后(hou)要(yao)將果(guo)肉(rou)過(guo)濾后(hou)冷藏密(mi)封保存。