果酒的制作注意事項

1、水果的挑選

挑選水果的(de)的(de)時候，要選優(you)質(zhi)果實(shi)，果實(shi)比須清(qing)洗干凈，并(bing)在(zai)陰涼處風干，以避免在(zai)辛苦制作完成(cheng)后，因果實(shi)問題而引發(fa)(fa)的(de)成(cheng)品變質(zhi)。不要選那些開(kai)裂、腐(fu)爛或是(shi)(shi)發(fa)(fa)霉(mei)(mei)的(de)果實(shi)。霉(mei)(mei)變等(deng)果實(shi)帶有霉(mei)(mei)菌(jun)，用于發(fa)(fa)酵釀(niang)酒，會導(dao)致(zhi)水果酒里(li)帶有霉(mei)(mei)菌(jun)毒素，像黃曲霉(mei)(mei)素等(deng)霉(mei)(mei)菌(jun)毒素是(shi)(shi)致(zhi)癌的(de)，此外，霉(mei)(mei)變水果發(fa)(fa)酵，會產生更(geng)多甲(jia)醇(chun)，甲(jia)醇(chun)也是(shi)(shi)人體有害的(de)物質(zhi)。

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2、容器的挑選

最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃制品為優先。果酒在泡制(zhi)時其容(rong)量為到達(da)容(rong)器(qi)的七八分滿(man)即可(ke)，切記勿超過以避免果酒(jiu)在泡制(zhi)的過程(cheng)中溢出至容(rong)器(qi)外面。

釀造果(guo)酒時不能(neng)使用(yong)鐵容(rong)器，因為果(guo)酒中的單寧會與鐵離子發(fa)生反應，形成不溶(rong)性的藍綠色沉淀物，因此果(guo)酒在發(fa)酵(jiao)和(he)貯(zhu)存時最好選(xuan)用(yong)陶瓷或(huo)玻璃容(rong)器。

3、發酵溫度

果酒發(fa)酵溫度(du)以25℃以下(xia)為宜，溫度(du)太高，果酒容(rong)易變質(zhi)。溫度(du)太低，果酒的發(fa)酵會不(bu)充分(fen)。為了控制(zhi)溫度(du)，果酒發(fa)酵時(shi)應避免陽光直(zhi)射，發(fa)酵容(rong)器應放置在陰涼干爽的地方。

4、酒的選用

有的(de)水果(guo)糖分或(huo)是淀(dian)粉(fen)含量低，可(ke)用(yong)通(tong)過泡酒(jiu)的(de)方(fang)法來釀制果(guo)酒(jiu)。一般(ban)應選用(yong)酒(jiu)精濃度在35%左(zuo)右的(de)酒(jiu)，這(zhe)樣才(cai)能將(jiang)水果(guo)的(de)香(xiang)味萃(cui)取出來。酒(jiu)精度太(tai)(tai)高或(huo)太(tai)(tai)低均不適(shi)合，酒(jiu)味太(tai)(tai)濃易將(jiang)水果(guo)的(de)風(feng)味蓋住，另外對(dui)于酒(jiu)的(de)用(yong)量亦(yi)須加(jia)以注(zhu)意。

5、糖的選用

果酒發(fa)酵(jiao)需要含有淀粉或是(shi)糖(tang)(tang)(tang)分，加白糖(tang)(tang)(tang)或是(shi)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)進去，可以輔助(zhu)發(fa)酵(jiao)，以冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)為最(zui)佳，冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)不易造成水(shui)(shui)果酒的(de)顏色變(bian)化，并且最(zui)能維持水(shui)(shui)果的(de)原來風味。

6、貯存方法

貯存時應避免(mian)空氣接觸，果酒(jiu)發酵完(wan)成后，要避免(mian)與空氣接觸，以免(mian)果酒(jiu)氧化變質。因此，貯存的(de)容器宜(yi)選用密封性好的(de)細口瓶。

果酒的保質期是多久

在市面上購買的果酒，一般都會標注保質期。不同的果酒、不同廠家生產同種果(guo)酒(jiu)(jiu)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期也不一樣(yang)，自釀的(de)果(guo)酒(jiu)(jiu)一般(ban)可(ke)保(bao)(bao)(bao)存(cun)8到(dao)12個月(yue)。添加了(le)防腐(fu)劑的(de)果(guo)酒(jiu)(jiu)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期會長一些(xie)。但(dan)是這種果(guo)酒(jiu)(jiu)的(de)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期雖(sui)相對較長但(dan)是使用防腐(fu)劑的(de)酒(jiu)(jiu)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)品質(zhi)會受到(dao)影(ying)響(xiang)，最(zui)好避免購買這樣(yang)的(de)酒(jiu)(jiu)。

自(zi)制果(guo)酒與市面(mian)上購買的果(guo)酒相比，保質期相對而言(yan)短了很多(duo)，一般在(zai)密封冷藏(zang)條件下可以儲存比較長時間。建(jian)議開(kai)封后(hou)將里(li)面(mian)的果(guo)肉濾出(chu)后(hou)冷藏(zang)并且盡快(kuai)喝完(wan)。

果酒正確儲存技巧

1、桶裝(zhuang)和(he)(he)壇(tan)裝(zhuang)最容易(yi)出現干耗和(he)(he)滲漏現象，還易(yi)遭細菌的侵入(ru)，故須注意(yi)清(qing)潔衛生和(he)(he)封口(kou)牢固(gu)；

2、溫(wen)度(du)應保(bao)持在8℃-25℃之間，相(xiang)對溫(wen)度(du)75%-80%左右；

3、不能與有(you)異味(wei)的物品混雜；

4、瓶酒不(bu)應受陽光直射，因(yin)為陽光會加(jia)速(su)果酒的(de)質量(liang)變(bian)化；

5、葡萄酒儲存使要橫放或者瓶口向上15度(du)；

6、果(guo)酒儲存(cun)要(yao)使用密封性好的玻璃瓶(ping)，金屬(shu)、塑料材質(zhi)的均(jun)不適合(he)。

7、自制(zhi)果酒開封后(hou)要(yao)將果肉過(guo)濾后(hou)冷藏密封保存。