果酒的制作注意事項

1、水果的挑選

挑選(xuan)(xuan)水(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)的(de)時(shi)候，要(yao)選(xuan)(xuan)優質(zhi)果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)，果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)比須清(qing)洗干凈，并在(zai)陰涼處(chu)風干，以避免在(zai)辛苦制作完成后，因果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)問題而(er)引發的(de)成品變質(zhi)。不要(yao)選(xuan)(xuan)那些開裂、腐(fu)爛或(huo)是(shi)(shi)發霉(mei)(mei)的(de)果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)。霉(mei)(mei)變等(deng)果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)帶(dai)有霉(mei)(mei)菌(jun)，用于發酵(jiao)釀(niang)酒，會(hui)導致(zhi)水(shui)果(guo)(guo)(guo)酒里帶(dai)有霉(mei)(mei)菌(jun)毒素(su)，像黃曲霉(mei)(mei)素(su)等(deng)霉(mei)(mei)菌(jun)毒素(su)是(shi)(shi)致(zhi)癌的(de)，此外，霉(mei)(mei)變水(shui)果(guo)(guo)(guo)發酵(jiao)，會(hui)產生更多甲醇，甲醇也是(shi)(shi)人(ren)體有害的(de)物質(zhi)。

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2、容器的挑選

最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃制品為優先。果酒在泡制(zhi)時其容量為(wei)到達容器(qi)的七八分滿即可(ke)，切記勿超過(guo)以(yi)避免(mian)果酒(jiu)在泡制(zhi)的過(guo)程中溢(yi)出至容器(qi)外面。

釀造(zao)果(guo)(guo)酒時(shi)不能使用(yong)鐵容器(qi)，因為(wei)果(guo)(guo)酒中(zhong)的單寧(ning)會與鐵離子發(fa)生反應，形成(cheng)不溶(rong)性(xing)的藍綠色沉淀物，因此果(guo)(guo)酒在(zai)發(fa)酵和貯存時(shi)最(zui)好選(xuan)用(yong)陶瓷或玻璃(li)容器(qi)。

3、發酵溫度

果(guo)酒(jiu)發酵溫度(du)(du)以25℃以下為宜，溫度(du)(du)太高(gao)，果(guo)酒(jiu)容易變質。溫度(du)(du)太低，果(guo)酒(jiu)的發酵會不充(chong)分。為了控制溫度(du)(du)，果(guo)酒(jiu)發酵時應避免陽光直射，發酵容器應放置在陰涼干爽的地方。

4、酒的選用

有的(de)水果(guo)糖分或(huo)是淀粉含(han)量低(di)，可用通過泡(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)方(fang)法來(lai)釀制果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)。一般應選用酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度(du)在(zai)35%左(zuo)右的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這樣才(cai)能將(jiang)水果(guo)的(de)香味(wei)萃取出來(lai)。酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)太高或(huo)太低(di)均(jun)不適合，酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)太濃易將(jiang)水果(guo)的(de)風味(wei)蓋(gai)住，另(ling)外(wai)對于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)用量亦須加以注意。

5、糖的選用

果酒發酵需要含有淀粉或是(shi)(shi)糖(tang)分，加白糖(tang)或是(shi)(shi)冰(bing)(bing)糖(tang)進去，可以輔(fu)助發酵，以冰(bing)(bing)糖(tang)為(wei)最(zui)佳，冰(bing)(bing)糖(tang)不易造(zao)成水果酒的顏色變化，并且最(zui)能維持水果的原來風味。

6、貯存方法

貯存(cun)時(shi)應(ying)避免空(kong)氣接觸，果酒(jiu)發酵(jiao)完(wan)成后，要(yao)避免與空(kong)氣接觸，以免果酒(jiu)氧化變質。因(yin)此(ci)，貯存(cun)的(de)容器(qi)宜選用密封性好的(de)細(xi)口(kou)瓶(ping)。

果酒的保質期是多久

在市面上購買的果酒，一般都會標注保質期。不同的果酒、不(bu)同(tong)廠(chang)家生產同(tong)種(zhong)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)也不(bu)一樣，自(zi)釀的果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)一般(ban)可保(bao)存8到12個月。添加(jia)了防腐(fu)劑(ji)的果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)會長(chang)(chang)一些。但(dan)是這(zhe)種(zhong)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)的保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)雖相(xiang)對較長(chang)(chang)但(dan)是使用防腐(fu)劑(ji)的酒(jiu)(jiu)(jiu)的質(zhi)(zhi)量和(he)品質(zhi)(zhi)會受(shou)到影響(xiang)，最好避免(mian)購買這(zhe)樣的酒(jiu)(jiu)(jiu)。

自制果酒與市(shi)面(mian)上購買的(de)果酒相(xiang)比(bi)，保質期(qi)相(xiang)對而言短了很多，一般在密封冷藏條件(jian)下可以儲存比(bi)較長時間。建議開封后(hou)將里(li)面(mian)的(de)果肉濾出后(hou)冷藏并且盡快(kuai)喝完。

果酒正確儲存技巧

1、桶裝和壇裝最容易(yi)出現(xian)干耗和滲(shen)漏現(xian)象，還易(yi)遭細菌的侵入，故(gu)須(xu)注意清潔(jie)衛生(sheng)和封口牢(lao)固；

2、溫(wen)度應保持在8℃-25℃之間，相對溫(wen)度75%-80%左(zuo)右；

3、不能(neng)與(yu)有異味(wei)的物品混(hun)雜(za)；

4、瓶酒(jiu)(jiu)不應受陽(yang)光(guang)直射，因為(wei)陽(yang)光(guang)會(hui)加(jia)速果酒(jiu)(jiu)的質量變化(hua)；

5、葡(pu)萄酒儲存使要橫(heng)放(fang)或者瓶口向上15度；

6、果酒儲存要(yao)使用密封性好的(de)玻璃瓶，金屬、塑料(liao)材質的(de)均不適合。

7、自制(zhi)果酒開封后要(yao)將(jiang)果肉(rou)過濾(lv)后冷藏密封保(bao)存(cun)。