用水(shui)果(guo)(guo)本身(shen)的(de)(de)糖分被酵(jiao)母菌發酵(jiao)成為(wei)酒(jiu)精(jing)的(de)(de)酒(jiu)，含有(you)水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)風味與酒(jiu)精(jing)。因(yin)此民間(jian)的(de)(de)家庭時(shi)常會(hui)自釀一(yi)些水(shui)果(guo)(guo)酒(jiu)來(lai)飲(yin)用。如李子酒(jiu)，葡萄酒(jiu)，楊梅酒(jiu)、獼猴桃(tao)酒(jiu)等等。因(yin)為(wei)這些水(shui)果(guo)(guo)表皮會(hui)有(you)一(yi)些野(ye)生的(de)(de)酵(jiao)母，加(jia)上一(yi)些蔗(zhe)糖，因(yin)此不需要額外添加(jia)酵(jiao)母也能有(you)一(yi)些發酵(jiao)作(zuo)用，但民間(jian)傳統(tong)做酒(jiu)的(de)(de)方法往往曠日費時(shi)，也容易被污染。所(suo)以外加(jia)一(yi)些活性酵(jiao)母是快(kuai)速釀造水(shui)果(guo)(guo)酒(jiu)的(de)(de)理想方法。

果(guo)(guo)(guo)酒是利用新鮮(xian)水(shui)果(guo)(guo)(guo)為(wei)原料,在保(bao)存水(shui)果(guo)(guo)(guo)原有(you)營養(yang)成分(fen)的(de)情況下，利用自然(ran)發(fa)酵或人工(gong)添加酵母菌(jun)來(lai)分(fen)解(jie)糖分(fen)而制造(zao)出(chu)的(de)具有(you)保(bao)健、營養(yang)型(xing)酒。在釀制過程中，水(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)營養(yang)成分(fen)已經(jing)完全溶(rong)解(jie)在果(guo)(guo)(guo)酒里，喝果(guo)(guo)(guo)酒可以汲取(qu)水果中(zhong)(zhong)的(de)全部營養。果酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)含有豐富的(de)維(wei)生素和人體所需的(de)氨基酸和維(wei)生素B1、B2、維(wei)生素C及鐵、鉀、鎂(mei)、鋅等礦物元素，果酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)雖然含有酒(jiu)(jiu)(jiu)精，但含量與白酒(jiu)(jiu)(jiu)和葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)比起來非常(chang)低，一般為5到10度(du)，最高的(de)也只有14度(du)，適當飲用(yong)果酒(jiu)(jiu)(jiu)對健康是有好(hao)處(chu)的(de)。

果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果(guo)實特有的(de)芳香。與白酒(jiu)、啤酒(jiu)等其他酒(jiu)類相比(bi)，果(guo)酒(jiu)的(de)營養價(jia)值更高，果(guo)酒(jiu)里含有大量的(de)多酚，可以(yi)起到抑制脂肪在人體中堆(dui)積的(de)作用，此外(wai)，與其他酒(jiu)類相比(bi)，果(guo)酒(jiu)對于護理心臟、調節(jie)女性情緒(xu)的(de)作用更明顯一些。【詳細>>】

不同的果酒根據(ju)釀制的果(guo)實的(de)不同，有(you)著(zhu)不同的(de)功效。下(xia)面是一些(xie)常見的(de)水果(guo)酒功效：

蘋果酒：保存(cun)了蘋果的營養和(he)保健功(gong)效(xiao)，含有多(duo)種(zhong)維(wei)生素、微量(liang)元素以及人體必需的氨(an)基(ji)酸和(he)有機(ji)酸，常(chang)飲(yin)蘋果酒有促進消化、舒筋活(huo)血、美容健體的功(gong)效(xiao)；

草莓酒：具有補氣健胃，生津止渴，利尿止瀉之功效。含有豐富的維生素C、檸檬酸，可美化肌膚，對養顏美容非常有助益，非常適合女性飲用。也可改善低血壓與貧血癥狀，很(hen)適(shi)合生(sheng)病痊愈后飲用，有(you)助恢復體(ti)力(li)；

桑葚酒：具(ju)有(you)降壓降脂、防止血管硬化、增強血管韌性(xing)、改善皮膚(包括頭皮)血液供應、美白(bai)營養肌(ji)膚、延緩衰(shuai)老、防癌(ai)抗(kang)癌(ai)、補血、促進免疫力(li)等功效；

山楂酒：活血，補氣，健(jian)脾。對恢復體力疲勞，增(zeng)加精力，促(cu)進食欲(yu)有較顯著功效；

梅子酒：可調節腸胃功能、解毒、保健、養顏美容、提神抗衰(shuai)老。也(ye)可當成腹瀉急(ji)救藥，對于治(zhi)療(liao)風濕痛也(ye)有(you)益處(chu)；

獼猴桃酒：解熱生津，利水通淋。適用(yong)于熱病煩(fan)渴，黃疸、尿道(dao)結石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。

藍莓酒：增強免疫力、延緩衰老、養顏美容預防癌癥心臟病和泌尿系統疾病、防止腦神經衰老、增進腦力、預防老年癡呆癥、調節糖尿病人的血糖值等功效。【詳細>>】

①酒精：酒精(jing)能(neng)防止微生(sheng)物（雜菌）對酒的(de)破壞，對保(bao)證酒的(de)質量有一定作用。因此，果(guo)酒的(de)酒精度(du)(du)大多在(zai)12-24度(du)(du)。

②酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發酵過程中產生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當，酒的滋味(wei)就醇厚、協調(diao)、適口。反之(zhi)則差。同時(shi)，酸(suan)(suan)對防止雜菌的繁殖也有(you)一(yi)定(ding)的作(zuo)用(yong)。生產中(zhong)用(yong)于表示果(guo)酒含酸(suan)(suan)量(liang)(liang)的指標有(you)總(zong)(zong)酸(suan)(suan)和(he)揮(hui)(hui)發(fa)酸(suan)(suan)。總(zong)(zong)酸(suan)(suan)，即成酸(suan)(suan)性反應的物質(zhi)總(zong)(zong)含量(liang)(liang)，與果(guo)酒的風味(wei)有(you)很大關系（果(guo)酒一(yi)般總(zong)(zong)酸(suan)(suan)量(liang)(liang)為0.5-0.8克/100毫升）。揮(hui)(hui)發(fa)酸(suan)(suan)，是指隨(sui)著水蒸氣蒸發(fa)的一(yi)些酸(suan)(suan)類(lei)，實踐(jian)中(zhong)以(yi)醋酸(suan)(suan)計算（果(guo)酒中(zhong)的揮(hui)(hui)發(fa)酸(suan)(suan)不(bu)得(de)高于0.15克/100毫升）。

③糖：由于果酒品種的不同以(yi)及各(ge)地(di)人民(min)的愛好(hao)各(ge)異(yi)，對酒液中的糖分要求極為懸(xuan)殊...【詳細>>】

1、看：好的果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)，具有(you)(you)原果(guo)(guo)實的真實色澤，酒(jiu)(jiu)液清亮透明，具有(you)(you)光澤，沒(mei)有(you)(you)沉淀物(wu)和懸浮物(wu)，給人(ren)一種清澈感。果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)的色澤要(yao)具有(you)(you)果(guo)(guo)汁本身(shen)特有(you)(you)的色素。例如，紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)要(yao)以深(shen)紅、琥珀色或紅寶(bao)石色為好(hao)；白葡(pu)萄酒應該(gai)(gai)是無(wu)色或微黃(huang)色；蘋果酒應該(gai)(gai)為黃(huang)中帶(dai)綠(lv)；梨酒以金黃(huang)色為佳。

2、聞：各種果酒應該有自獨特的色香味，果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。例如，紅葡萄酒一般具有(you)(you)濃郁(yu)醇和(he)而優(you)雅的香(xiang)氣；白葡萄酒有(you)(you)果(guo)(guo)實的清(qing)香(xiang)，給人以新鮮、柔和(he)之(zhi)感(gan)；蘋果(guo)(guo)酒則有(you)(you)蘋果(guo)(guo)香(xiang)氣和(he)陳酒脂香(xiang)。

3、嘗：應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。目前市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經調配色、香(xiang)、味(wei)而制成。這(zhe)種果酒一般(ban)酒色鮮艷，口味(wei)清爽，但缺(que)乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味(wei)。

4、測：我國國產果(guo)酒的酒度(du)多在12～18度(du)范圍內。【詳細>>】

準備材(cai)料：酒精(jing)濃度35%以上的(de)白(bai)酒、草莓、檸(ning)檬、冰糖、干凈(jing)密封玻璃(li)罐

1、準備一瓶酒精度35%以上的(de)白酒，先將密閉的(de)玻璃瓶以熱水燙洗(xi)干凈并倒扣(kou)在紙巾上晾干。

2、挑選(xuan)果肉堅實、成(cheng)熟沒(mei)有破皮的草莓（破皮會(hui)使(shi)酒(jiu)變混(hun)濁），小心地(di)摘(zhai)掉葉(xie)蒂（因(yin)為不可傷到(dao)草莓，所以只要摘(zhai)除葉(xie)子(zi)，不用把整個蒂切(qie)掉），洗凈、晾干后切(qie)開。

3、把檸檬削去皮，切(qie)片備用。

4、按一層草莓，一層冰糖(tang)的順序(xu)將草莓、冰糖(tang)和少量檸(ning)檬片放入已晾干的玻璃(li)瓶中(zhong)，注(zhu)入白酒，加蓋封存后(hou)放置(zhi)陰暗處(chu)保(bao)存。

5、第二~三周要把草(cao)莓和檸檬取出，蓋(gai)好，繼(ji)續放置(zhi)陰涼(liang)處直到(dao)能飲用為(wei)止(zhi)。【詳細>>】

（一）以釀造的方法和產品特點，果酒可以分為：

1、發酵果酒

用果(guo)(guo)汁或果(guo)(guo)漿(jiang)經酒(jiu)精發酵釀造而(er)成(cheng)的，如葡萄酒(jiu)、蘋(pin)果(guo)(guo)酒(jiu)。根據發酵程度不同(tong)，又分為(wei)全發酵果(guo)(guo)酒(jiu)與(yu)半發酵果(guo)(guo)酒(jiu)。

半發酵果(guo)酒：果(guo)汁或果(guo)漿中(zhong)的糖(tang)分(fen)部分(fen)發酵。

全(quan)發酵(jiao)果酒：果汁或果漿中的糖分全(quan)部(bu)發酵(jiao)，殘糖1%以下。

2、蒸餾果酒

果(guo)品經(jing)酒精發酵后，再通過蒸(zheng)餾所得到(dao)的酒，如白蘭地、水(shui)果(guo)白酒等。

3、配制果酒

將(jiang)果(guo)實或果(guo)皮、鮮花等(deng)用酒(jiu)精或白酒(jiu)浸泡取(qu)露，或用果(guo)汁加糖(tang)、香精、色素等(deng)食品添加劑(ji)調(diao)配而(er)成(cheng)。

4、起泡果酒

酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳(bin)、汽(qi)酒屬于(yu)此類

（二）按含糖量分（以葡萄糖計，g/L葡萄酒），果酒可以分為

1、干白果(guo)酒酒：≤4.0；

2、半干果(guo)酒(jiu)酒(jiu)：4.1-12.0；

3、半甜果酒酒：12.1-50.0；

4、甜果酒酒：≥50.1【詳細>>】