用水(shui)(shui)果(guo)本身(shen)的(de)(de)糖(tang)分被酵(jiao)母(mu)(mu)菌發酵(jiao)成為酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，含有水(shui)(shui)果(guo)的(de)(de)風味與酒(jiu)(jiu)精(jing)。因此(ci)(ci)民間(jian)的(de)(de)家庭時常(chang)會自釀一(yi)些(xie)水(shui)(shui)果(guo)酒(jiu)(jiu)來飲用。如李子酒(jiu)(jiu)，葡萄酒(jiu)(jiu)，楊梅(mei)酒(jiu)(jiu)、獼猴(hou)桃酒(jiu)(jiu)等等。因為這(zhe)些(xie)水(shui)(shui)果(guo)表皮會有一(yi)些(xie)野生的(de)(de)酵(jiao)母(mu)(mu)，加(jia)上一(yi)些(xie)蔗糖(tang)，因此(ci)(ci)不(bu)需要(yao)額(e)外(wai)添加(jia)酵(jiao)母(mu)(mu)也能有一(yi)些(xie)發酵(jiao)作用，但民間(jian)傳統做酒(jiu)(jiu)的(de)(de)方法往往曠(kuang)日(ri)費時，也容易被污(wu)染(ran)。所以外(wai)加(jia)一(yi)些(xie)活性酵(jiao)母(mu)(mu)是快速釀造水(shui)(shui)果(guo)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)理想方法。

果(guo)酒是利用新(xin)鮮水果(guo)為原料,在保存水果(guo)原有(you)營(ying)(ying)養成分(fen)的情況下，利用自然發酵(jiao)或(huo)人(ren)工添加酵(jiao)母菌來分(fen)解糖分(fen)而(er)制造出的具(ju)有(you)保健、營(ying)(ying)養型酒。在釀制過程(cheng)中，水果(guo)的營(ying)(ying)養成分(fen)已經完全(quan)溶解在果(guo)酒里，喝(he)果(guo)酒可以汲取(qu)水果中的(de)(de)全部營(ying)養。果酒(jiu)(jiu)中含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)(wei)生素和人體所需的(de)(de)氨基(ji)酸和維(wei)(wei)生素B1、B2、維(wei)(wei)生素C及(ji)鐵、鉀、鎂(mei)、鋅等礦(kuang)物元素，果酒(jiu)(jiu)中雖然含(han)有(you)酒(jiu)(jiu)精(jing)，但含(han)量與(yu)白酒(jiu)(jiu)和葡萄酒(jiu)(jiu)比起來非常低，一般為5到10度，最高的(de)(de)也只有(you)14度，適當飲用(yong)果酒(jiu)(jiu)對健康是有(you)好處的(de)(de)。

果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果(guo)(guo)實特有(you)的芳香。與白酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)等(deng)其他(ta)酒(jiu)(jiu)類相(xiang)(xiang)比(bi)，果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)的營養(yang)價值更高(gao)，果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)里(li)含有(you)大量的多酚，可以起到抑制脂肪(fang)在人體中(zhong)堆積的作(zuo)用，此外，與其他(ta)酒(jiu)(jiu)類相(xiang)(xiang)比(bi)，果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)對于護理(li)心臟、調節(jie)女性情緒的作(zuo)用更明顯(xian)一些。【詳細>>】

不(bu)同的果酒根據釀制的果(guo)實的不同，有(you)著不同的功效。下面是一些常見(jian)的水果(guo)酒功效：

蘋果酒：保存了蘋(pin)果的(de)營養和保健功(gong)效(xiao)(xiao)，含有多種維生素、微量(liang)元素以及人體必需(xu)的(de)氨基酸和有機(ji)酸，常(chang)飲蘋(pin)果酒有促(cu)進消化、舒筋活血、美(mei)容健體的(de)功(gong)效(xiao)(xiao)；

草莓酒：具有補氣健胃，生津止渴，利尿止瀉之功效。含有豐富的維生素C、檸檬酸，可美化肌膚，對養顏美容非常有助益，非常適合女性飲用。也可改善低血壓與貧血癥狀(zhuang)，很適合(he)生(sheng)病痊愈后飲用，有助恢復體力；

桑葚酒：具(ju)有降壓降脂、防止血管硬化、增(zeng)強血管韌性、改(gai)善皮(pi)膚(fu)(包括(kuo)頭皮(pi))血液供應、美白營(ying)養(yang)肌膚(fu)、延緩衰老、防癌抗癌、補血、促進(jin)免疫力等功(gong)效；

山楂酒：活血，補氣(qi)，健(jian)脾。對恢復體力(li)疲勞，增(zeng)加精力(li)，促進食欲(yu)有較顯(xian)著功效；

梅子酒：可(ke)調(diao)節腸胃功能(neng)、解毒、保(bao)健、養顏美(mei)容、提神(shen)抗衰老。也可(ke)當成腹瀉急救藥，對于治療風濕(shi)痛也有(you)益處；

獼猴桃酒：解熱(re)生津，利(li)水通淋。適用于熱(re)病煩渴，黃(huang)疸、尿道結石、小便淋澀，以及維(wei)生素缺乏等。

藍莓酒：增強免疫力、延緩衰老、養顏美容預防癌癥心臟病和泌尿系統疾病、防止腦神經衰老、增進腦力、預防老年癡呆癥、調節糖尿病人的血糖值等功效。【詳細>>】

①酒精：酒精能防(fang)止(zhi)微生物(wu)（雜菌(jun)）對酒的破壞，對保證酒的質量有一定作用。因此，果酒的酒精(jing)度大多(duo)在12-24度。

②酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發酵過程中產生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當，酒的(de)(de)滋(zi)味(wei)就(jiu)醇厚、協調、適口。反(fan)(fan)之則(ze)差。同(tong)時(shi)，酸(suan)(suan)對防止雜菌的(de)(de)繁殖也有(you)一定的(de)(de)作用(yong)。生產中(zhong)用(yong)于(yu)(yu)表(biao)示(shi)果(guo)酒含酸(suan)(suan)量的(de)(de)指(zhi)標有(you)總(zong)(zong)酸(suan)(suan)和揮發(fa)酸(suan)(suan)。總(zong)(zong)酸(suan)(suan)，即成(cheng)酸(suan)(suan)性(xing)反(fan)(fan)應的(de)(de)物質(zhi)總(zong)(zong)含量，與果(guo)酒的(de)(de)風味(wei)有(you)很大關(guan)系（果(guo)酒一般總(zong)(zong)酸(suan)(suan)量為0.5-0.8克/100毫升(sheng)）。揮發(fa)酸(suan)(suan)，是指(zhi)隨著水蒸氣蒸發(fa)的(de)(de)一些酸(suan)(suan)類，實踐(jian)中(zhong)以(yi)醋酸(suan)(suan)計算(suan)（果(guo)酒中(zhong)的(de)(de)揮發(fa)酸(suan)(suan)不得高于(yu)(yu)0.15克/100毫升(sheng)）。

③糖：由于果酒品種的不同(tong)以(yi)及各地人民的(de)愛(ai)好(hao)各異，對(dui)酒液中的(de)糖分要求極為懸(xuan)殊...【詳細>>】

1、看：好的果(guo)(guo)酒(jiu)，具有(you)(you)(you)原果(guo)(guo)實的真實色(se)澤，酒(jiu)液清亮透(tou)明，具有(you)(you)(you)光澤，沒有(you)(you)(you)沉淀物和(he)懸浮物，給人一種清澈感。果(guo)(guo)酒(jiu)的色(se)澤要具有(you)(you)(you)果(guo)(guo)汁本身特有(you)(you)(you)的色(se)素(su)。例如(ru)，紅(hong)葡萄酒(jiu)要以(yi)深(shen)紅(hong)、琥珀色(se)(se)或(huo)紅(hong)寶石色(se)(se)為(wei)好；白(bai)葡萄酒應(ying)該是無色(se)(se)或(huo)微黃色(se)(se)；蘋果(guo)酒應(ying)該為(wei)黃中帶綠；梨(li)酒以(yi)金(jin)黃色(se)(se)為(wei)佳。

2、聞：各種果酒應該有自獨特的色香味，果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。例如，紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)一般具有濃郁醇和而優(you)雅的(de)香(xiang)氣；白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)有果實的(de)清香(xiang)，給人以新鮮、柔和之感(gan)；蘋果酒(jiu)則有蘋果香(xiang)氣和陳酒(jiu)脂香(xiang)。

3、嘗：應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。目前市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經酒精浸泡后取(qu)露，再加入糖和其它配料，經調配色(se)、香(xiang)、味(wei)而制成(cheng)。這種果酒一(yi)般酒色(se)鮮艷，口味(wei)清(qing)爽(shuang)，但缺(que)乏(fa)醇(chun)厚(hou)柔各(ge)感(gan)，有(you)時有(you)明顯的(de)酒精味(wei)。

4、測：我國國產果(guo)酒的酒度多在12～18度范(fan)圍內。【詳細>>】

準備材料：酒(jiu)精濃(nong)度35%以上(shang)的白酒(jiu)、草莓、檸檬、冰糖(tang)、干(gan)凈密封(feng)玻璃(li)罐

1、準備一瓶酒精度35%以上的白酒，先(xian)將(jiang)密(mi)閉的玻璃(li)瓶以熱(re)水(shui)燙洗干(gan)凈并(bing)倒(dao)扣在紙(zhi)巾上晾干(gan)。

2、挑(tiao)選果肉堅實、成(cheng)熟沒有破皮的(de)草(cao)莓（破皮會使酒變(bian)混濁(zhuo)），小心地摘掉葉蒂（因為不可傷到(dao)草(cao)莓，所(suo)以只要摘除(chu)葉子，不用把整個(ge)蒂切(qie)掉），洗凈、晾干后切(qie)開。

3、把檸檬削去皮，切片備(bei)用(yong)。

4、按一層草莓，一層冰糖的順序將草莓、冰糖和(he)少量檸(ning)檬(meng)片(pian)放入已晾(liang)干的玻璃瓶中，注入白酒，加蓋封存后放置陰暗(an)處保存。

5、第二~三周要把草莓和檸檬取出，蓋好，繼(ji)續放置陰涼處(chu)直到能飲(yin)用為止(zhi)。【詳細>>】

（一）以釀造的方法和產品特點，果酒可以分為：

1、發酵果酒

用(yong)果(guo)汁或果(guo)漿經酒(jiu)精發酵(jiao)釀造而(er)成的，如葡萄酒(jiu)、蘋果(guo)酒(jiu)。根據(ju)發酵(jiao)程度不同，又分為(wei)全發酵(jiao)果(guo)酒(jiu)與半(ban)發酵(jiao)果(guo)酒(jiu)。

半發(fa)酵果(guo)酒：果(guo)汁或果(guo)漿中的糖(tang)分部分發(fa)酵。

全(quan)發酵果(guo)酒：果(guo)汁或果(guo)漿(jiang)中(zhong)的糖分全(quan)部發酵，殘糖1%以下(xia)。

2、蒸餾果酒

果(guo)品經酒精發酵后，再(zai)通過蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果(guo)白酒等(deng)。

3、配制果酒

將果(guo)實或果(guo)皮(pi)、鮮花等(deng)用酒精或白酒浸(jin)泡取露，或用果(guo)汁加糖、香(xiang)精、色(se)素(su)等(deng)食品(pin)添加劑調配而成。

4、起泡果酒

酒中(zhong)含有二氧化碳的果(guo)酒。小香(xiang)檳、汽酒屬于(yu)此(ci)類

（二）按含糖量分（以葡萄糖計，g/L葡萄酒），果酒可以分為

1、干白果酒酒：≤4.0；

2、半(ban)干果(guo)酒酒：4.1-12.0；

3、半甜果(guo)酒(jiu)酒(jiu)：12.1-50.0；

4、甜果酒酒：≥50.1【詳細>>】