用(yong)水(shui)(shui)果本身(shen)的(de)糖(tang)分被(bei)酵(jiao)母(mu)(mu)菌發(fa)酵(jiao)成為酒(jiu)(jiu)精的(de)酒(jiu)(jiu)，含有水(shui)(shui)果的(de)風味(wei)與酒(jiu)(jiu)精。因此民(min)間(jian)的(de)家(jia)庭時(shi)常會(hui)(hui)自釀一些(xie)水(shui)(shui)果酒(jiu)(jiu)來(lai)飲用(yong)。如李子酒(jiu)(jiu)，葡萄酒(jiu)(jiu)，楊梅(mei)酒(jiu)(jiu)、獼猴桃酒(jiu)(jiu)等等。因為這(zhe)些(xie)水(shui)(shui)果表皮會(hui)(hui)有一些(xie)野生(sheng)的(de)酵(jiao)母(mu)(mu)，加(jia)上一些(xie)蔗糖(tang)，因此不需要額外添加(jia)酵(jiao)母(mu)(mu)也能有一些(xie)發(fa)酵(jiao)作用(yong)，但(dan)民(min)間(jian)傳統做酒(jiu)(jiu)的(de)方(fang)法往(wang)往(wang)曠日(ri)費時(shi)，也容易(yi)被(bei)污(wu)染。所以(yi)外加(jia)一些(xie)活(huo)性酵(jiao)母(mu)(mu)是(shi)快速釀造水(shui)(shui)果酒(jiu)(jiu)的(de)理想(xiang)方(fang)法。

果酒(jiu)(jiu)是利用(yong)(yong)新鮮水果為(wei)原(yuan)料(liao),在保存水果原(yuan)有營養成(cheng)分(fen)的情況下，利用(yong)(yong)自然發酵或(huo)人(ren)工(gong)添加酵母菌來分(fen)解糖分(fen)而制造出(chu)的具有保健、營養型酒(jiu)(jiu)。在釀制過程中，水果的營養成(cheng)分(fen)已(yi)經完全(quan)溶解在果酒(jiu)(jiu)里(li)，喝果酒(jiu)(jiu)可以汲(ji)取水(shui)果(guo)中的(de)(de)全部營養。果(guo)酒(jiu)(jiu)中含(han)有(you)豐富的(de)(de)維生素(su)和人體所(suo)需的(de)(de)氨(an)基酸和維生素(su)B1、B2、維生素(su)C及鐵、鉀(jia)、鎂、鋅(xin)等礦物元素(su)，果(guo)酒(jiu)(jiu)中雖然含(han)有(you)酒(jiu)(jiu)精，但含(han)量與白(bai)酒(jiu)(jiu)和葡萄酒(jiu)(jiu)比起來非常(chang)低，一般為(wei)5到10度，最(zui)高的(de)(de)也只有(you)14度，適當飲用果(guo)酒(jiu)(jiu)對健康是有(you)好(hao)處的(de)(de)。

果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實特(te)有的(de)芳香。與白酒、啤酒等(deng)其他酒類相比，果酒的(de)營養價值更(geng)(geng)高，果酒里含有大量的(de)多酚，可以起到抑制脂(zhi)肪在人體中堆積(ji)的(de)作用，此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diao)節女性情緒的(de)作用更(geng)(geng)明(ming)顯一些。【詳細>>】

不(bu)同(tong)的(de)果酒根(gen)據(ju)釀制的(de)果(guo)(guo)實的不同(tong)，有著不同(tong)的功(gong)效。下面(mian)是一些常見的水果(guo)(guo)酒功(gong)效：

蘋果酒：保存(cun)了(le)蘋(pin)果的營養(yang)和保健功(gong)效，含有多(duo)種(zhong)維生素(su)、微量元素(su)以及人體(ti)必需的氨基酸和有機(ji)酸，常飲蘋(pin)果酒有促進消化、舒筋活血、美容健體(ti)的功(gong)效；

草莓酒：具有補氣健胃，生津止渴，利尿止瀉之功效。含有豐富的維生素C、檸檬酸，可美化肌膚，對養顏美容非常有助益，非常適合女性飲用。也可改善低血壓與貧血癥狀(zhuang)，很適合生病痊(quan)愈后飲用(yong)，有(you)助(zhu)恢復體力；

桑葚酒：具有降壓降脂、防止血管硬化、增強血管韌性(xing)、改(gai)善皮(pi)膚(包括頭(tou)皮(pi))血液供應、美白營(ying)養(yang)肌(ji)膚、延(yan)緩衰老、防癌抗癌、補血、促進免疫力等功效；

山楂酒：活血，補(bu)氣，健脾。對恢(hui)復體(ti)力疲勞，增加精力，促進(jin)食(shi)欲(yu)有(you)較顯著(zhu)功效(xiao)；

梅子酒：可(ke)調節腸胃功(gong)能、解毒、保健、養顏美容、提神抗衰老。也可(ke)當成腹瀉急救藥，對于治療風濕痛也有益(yi)處；

獼猴桃酒：解熱生津，利水(shui)通(tong)淋(lin)。適用于熱病煩渴，黃(huang)疸(dan)、尿道結石、小便淋(lin)澀，以及維生素(su)缺乏等。

藍莓酒：增強免疫力、延緩衰老、養顏美容預防癌癥心臟病和泌尿系統疾病、防止腦神經衰老、增進腦力、預防老年癡呆癥、調節糖尿病人的血糖值等功效。【詳細>>】

①酒精：酒精能防(fang)止微生物（雜菌(jun)）對(dui)(dui)酒的破壞，對(dui)(dui)保證酒的質量有一定作(zuo)用。因此，果酒的酒精度(du)大(da)多(duo)在(zai)12-24度(du)。

②酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發酵過程中產生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當，酒(jiu)的(de)滋味(wei)就醇厚、協調、適口(kou)。反(fan)之則差。同時，酸(suan)對防止雜菌(jun)的(de)繁殖也有(you)(you)一定(ding)的(de)作(zuo)用。生產中(zhong)用于表示果酒(jiu)含酸(suan)量的(de)指(zhi)標(biao)有(you)(you)總酸(suan)和揮(hui)發(fa)酸(suan)。總酸(suan)，即(ji)成(cheng)酸(suan)性(xing)反(fan)應的(de)物質總含量，與果酒(jiu)的(de)風味(wei)有(you)(you)很(hen)大關系（果酒(jiu)一般總酸(suan)量為(wei)0.5-0.8克/100毫(hao)升）。揮(hui)發(fa)酸(suan)，是(shi)指(zhi)隨著(zhu)水(shui)蒸氣(qi)蒸發(fa)的(de)一些酸(suan)類，實(shi)踐中(zhong)以(yi)醋酸(suan)計(ji)算（果酒(jiu)中(zhong)的(de)揮(hui)發(fa)酸(suan)不得高于0.15克/100毫(hao)升）。

③糖：由于果酒品種的不同以(yi)及(ji)各(ge)地(di)人民的愛(ai)好各(ge)異(yi)，對酒液中的糖分(fen)要求極為懸(xuan)殊...【詳細>>】

1、看：好(hao)的(de)果(guo)酒(jiu)，具(ju)有原果(guo)實的(de)真實色澤，酒(jiu)液清(qing)亮透(tou)明，具(ju)有光澤，沒(mei)有沉淀物和(he)懸浮物，給人一種清(qing)澈感。果(guo)酒(jiu)的(de)色澤要(yao)具(ju)有果(guo)汁本身(shen)特(te)有的(de)色素。例如，紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)要(yao)以(yi)深紅(hong)、琥珀色或(huo)紅(hong)寶石色為(wei)好；白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)應該(gai)是無色或(huo)微黃(huang)色；蘋(pin)果酒(jiu)(jiu)應該(gai)為(wei)黃(huang)中帶綠；梨酒(jiu)(jiu)以(yi)金黃(huang)色為(wei)佳。

2、聞：各種果酒應該有自獨特的色香味，果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。例(li)如，紅葡萄(tao)酒一般具(ju)有濃郁醇和而優(you)雅的香(xiang)氣(qi)；白葡萄(tao)酒有果(guo)(guo)實(shi)的清香(xiang)，給人以新鮮、柔和之感；蘋果(guo)(guo)酒則有蘋果(guo)(guo)香(xiang)氣(qi)和陳酒脂香(xiang)。

3、嘗：應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。目前市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經酒精浸泡后取露，再加入糖和其它(ta)配(pei)料(liao)，經調(diao)配(pei)色(se)、香、味而(er)制(zhi)成。這種果酒(jiu)一般酒(jiu)色(se)鮮(xian)艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒(jiu)精味。

4、測：我國國產果酒的酒度多在12～18度范圍內。【詳細>>】

準(zhun)備材料：酒精濃度35%以上的(de)白酒、草(cao)莓、檸(ning)檬、冰糖、干凈密封(feng)玻璃罐

1、準備一瓶酒精度35%以上的(de)白酒，先將密(mi)閉(bi)的(de)玻璃(li)瓶以熱水燙(tang)洗干凈(jing)并倒(dao)扣在紙巾上晾干。

2、挑選果肉堅(jian)實(shi)、成熟沒有破(po)皮的草(cao)(cao)莓（破(po)皮會(hui)使酒變(bian)混濁），小心(xin)地摘掉葉蒂（因為不可傷到草(cao)(cao)莓，所以只(zhi)要摘除(chu)葉子，不用(yong)把整個蒂切掉），洗凈、晾干后切開。

3、把檸檬削去皮，切(qie)片備(bei)用(yong)。

4、按一層草莓，一層冰糖(tang)的順序將草莓、冰糖(tang)和少量檸檬片放(fang)(fang)入(ru)已晾干的玻璃瓶中，注入(ru)白(bai)酒，加(jia)蓋封(feng)存后放(fang)(fang)置陰暗處保存。

5、第二~三周要把草莓和檸檬取出，蓋好，繼續放置陰涼處(chu)直(zhi)到能飲用為止。【詳細>>】

（一）以釀造的方法和產品特點，果酒可以分為：

1、發酵果酒

用(yong)果(guo)(guo)汁或果(guo)(guo)漿經酒精發(fa)酵釀(niang)造而成的，如葡萄(tao)酒、蘋果(guo)(guo)酒。根據發(fa)酵程度不同，又分為全(quan)發(fa)酵果(guo)(guo)酒與半發(fa)酵果(guo)(guo)酒。

半發酵果酒：果汁或果漿中(zhong)的糖分部分發酵。

全發(fa)(fa)酵果酒：果汁或(huo)果漿中的糖(tang)分全部發(fa)(fa)酵，殘糖(tang)1%以下。

2、蒸餾果酒

果(guo)品(pin)經(jing)酒精發酵后，再通過蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果(guo)白酒等。

3、配制果酒

將(jiang)果實或(huo)果皮、鮮花(hua)等用(yong)酒精(jing)或(huo)白酒浸泡取(qu)露(lu)，或(huo)用(yong)果汁加糖、香精(jing)、色(se)素等食品添加劑調配而成。

4、起泡果酒

酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于(yu)此類

（二）按含糖量分（以葡萄糖計，g/L葡萄酒），果酒可以分為

1、干白果酒酒：≤4.0；

2、半干果(guo)酒(jiu)酒(jiu)：4.1-12.0；

3、半甜(tian)果酒酒：12.1-50.0；

4、甜果酒酒：≥50.1【詳細>>】