用(yong)(yong)水(shui)果(guo)(guo)(guo)本身的(de)糖(tang)分被酵(jiao)母菌發酵(jiao)成為酒(jiu)精的(de)酒(jiu)，含有(you)水(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)風(feng)味與酒(jiu)精。因此(ci)民間的(de)家庭時(shi)常會(hui)自(zi)釀一(yi)些(xie)水(shui)果(guo)(guo)(guo)酒(jiu)來(lai)飲用(yong)(yong)。如李子酒(jiu)，葡萄(tao)酒(jiu)，楊(yang)梅酒(jiu)、獼猴(hou)桃酒(jiu)等(deng)等(deng)。因為這些(xie)水(shui)果(guo)(guo)(guo)表皮會(hui)有(you)一(yi)些(xie)野生(sheng)的(de)酵(jiao)母，加(jia)上一(yi)些(xie)蔗糖(tang)，因此(ci)不需(xu)要額外添加(jia)酵(jiao)母也(ye)能(neng)有(you)一(yi)些(xie)發酵(jiao)作用(yong)(yong)，但民間傳統做酒(jiu)的(de)方法(fa)往(wang)(wang)往(wang)(wang)曠日費時(shi)，也(ye)容(rong)易被污染(ran)。所以外加(jia)一(yi)些(xie)活性酵(jiao)母是快速釀造(zao)水(shui)果(guo)(guo)(guo)酒(jiu)的(de)理想(xiang)方法(fa)。

果(guo)(guo)酒是利用新鮮(xian)水(shui)果(guo)(guo)為原(yuan)料,在保存(cun)水(shui)果(guo)(guo)原(yuan)有營(ying)(ying)養成(cheng)分(fen)的(de)情況(kuang)下，利用自然發(fa)酵(jiao)或人工添加酵(jiao)母菌來分(fen)解糖分(fen)而制造出的(de)具有保健、營(ying)(ying)養型酒。在釀制過程中，水(shui)果(guo)(guo)的(de)營(ying)(ying)養成(cheng)分(fen)已經(jing)完全(quan)溶解在果(guo)(guo)酒里，喝果(guo)(guo)酒可以汲取水果中的全部營養(yang)。果酒(jiu)(jiu)(jiu)中含有豐富(fu)的維(wei)生素(su)和人(ren)體所需的氨基(ji)酸(suan)和維(wei)生素(su)B1、B2、維(wei)生素(su)C及鐵、鉀、鎂(mei)、鋅(xin)等礦(kuang)物元素(su)，果酒(jiu)(jiu)(jiu)中雖然(ran)含有酒(jiu)(jiu)(jiu)精，但含量(liang)與(yu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)和葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)比起(qi)來非(fei)常(chang)低，一般為5到10度，最(zui)高的也只有14度，適當飲用果酒(jiu)(jiu)(jiu)對健康是有好處的。

果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實(shi)特有的(de)芳香(xiang)。與(yu)(yu)白酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)等(deng)其他酒(jiu)(jiu)類相比(bi)，果酒(jiu)(jiu)的(de)營養價值(zhi)更高，果酒(jiu)(jiu)里含有大量的(de)多酚，可以起到抑制脂肪在人體(ti)中堆(dui)積的(de)作用，此外，與(yu)(yu)其他酒(jiu)(jiu)類相比(bi)，果酒(jiu)(jiu)對于護理心臟、調(diao)節女性情(qing)緒的(de)作用更明顯一(yi)些。【詳細>>】

不(bu)同(tong)的果(guo)酒根據(ju)釀制的果(guo)實的不(bu)同(tong)(tong)，有著不(bu)同(tong)(tong)的功(gong)(gong)效。下面是(shi)一(yi)些常見的水(shui)果(guo)酒功(gong)(gong)效：

蘋果酒：保存(cun)了蘋(pin)果的營養和保健功(gong)效，含(han)有(you)多種維生素、微量元素以及人體必需的氨基酸和有(you)機酸，常飲蘋(pin)果酒有(you)促進消化、舒筋活血、美容健體的功(gong)效；

草莓酒：具有補氣健胃，生津止渴，利尿止瀉之功效。含有豐富的維生素C、檸檬酸，可美化肌膚，對養顏美容非常有助益，非常適合女性飲用。也可改善低血壓與貧血癥狀，很適(shi)合生病痊愈后飲用，有助(zhu)恢復體力；

桑葚酒：具有(you)降(jiang)壓(ya)降(jiang)脂(zhi)、防(fang)止血管(guan)(guan)硬(ying)化、增強血管(guan)(guan)韌性、改善皮(pi)(pi)膚(包括頭皮(pi)(pi))血液(ye)供(gong)應、美白(bai)營養(yang)肌膚、延緩衰老、防(fang)癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)、補血、促進免疫力等功效；

山楂酒：活血，補氣，健脾。對恢(hui)復(fu)體(ti)力(li)疲勞，增(zeng)加(jia)精力(li)，促進食欲有較顯著功效；

梅子酒：可(ke)調節腸胃功能、解毒(du)、保健、養顏美容、提神抗(kang)衰(shuai)老。也(ye)可(ke)當成腹瀉(xie)急救藥，對于(yu)治療風(feng)濕痛(tong)也(ye)有益處；

獼猴桃酒：解(jie)熱(re)生(sheng)津(jin)，利水通(tong)淋(lin)。適(shi)用(yong)于熱(re)病煩渴，黃疸、尿道結(jie)石(shi)、小便(bian)淋(lin)澀，以及維生(sheng)素缺乏等。

藍莓酒：增強免疫力、延緩衰老、養顏美容預防癌癥心臟病和泌尿系統疾病、防止腦神經衰老、增進腦力、預防老年癡呆癥、調節糖尿病人的血糖值等功效。【詳細>>】

①酒精：酒精能防止(zhi)微生物（雜菌）對(dui)酒的(de)(de)破壞，對(dui)保證(zheng)酒的(de)(de)質量有一定作用。因此(ci)，果酒的(de)(de)酒精(jing)度(du)大多在12-24度(du)。

②酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發酵過程中產生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當，酒的(de)(de)滋味(wei)就醇厚、協調、適(shi)口。反之則差。同時，酸(suan)(suan)對(dui)防(fang)止雜(za)菌的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)也有一(yi)定的(de)(de)作用(yong)。生(sheng)產(chan)中用(yong)于表(biao)示果(guo)酒含酸(suan)(suan)量的(de)(de)指標有總(zong)酸(suan)(suan)和揮發(fa)酸(suan)(suan)。總(zong)酸(suan)(suan)，即成(cheng)酸(suan)(suan)性反應的(de)(de)物質(zhi)總(zong)含量，與果(guo)酒的(de)(de)風味(wei)有很(hen)大(da)關(guan)系(xi)（果(guo)酒一(yi)般(ban)總(zong)酸(suan)(suan)量為(wei)0.5-0.8克/100毫(hao)升）。揮發(fa)酸(suan)(suan)，是指隨(sui)著(zhu)水(shui)蒸氣(qi)蒸發(fa)的(de)(de)一(yi)些酸(suan)(suan)類，實踐中以醋酸(suan)(suan)計(ji)算（果(guo)酒中的(de)(de)揮發(fa)酸(suan)(suan)不得(de)高于0.15克/100毫(hao)升）。

③糖：由于果酒品種的不同(tong)以及各地(di)人民(min)的愛好各異，對酒液中(zhong)的糖分要(yao)求極為懸殊(shu)...【詳細>>】

1、看：好的果(guo)酒(jiu)，具(ju)有(you)原果(guo)實(shi)的真實(shi)色澤(ze)(ze)，酒(jiu)液清亮透明(ming)，具(ju)有(you)光澤(ze)(ze)，沒有(you)沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感(gan)。果(guo)酒(jiu)的色澤(ze)(ze)要(yao)具(ju)有(you)果(guo)汁本身(shen)特有(you)的色素。例如，紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)要以(yi)深紅、琥珀色或紅寶石色為(wei)好；白葡萄(tao)酒(jiu)應(ying)該(gai)(gai)是無色或微黃(huang)色；蘋果(guo)酒(jiu)應(ying)該(gai)(gai)為(wei)黃(huang)中帶綠；梨酒(jiu)以(yi)金黃(huang)色為(wei)佳。

2、聞：各種果酒應該有自獨特的色香味，果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。例如，紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)一般具有濃(nong)郁(yu)醇和而優雅的香氣(qi)；白葡(pu)(pu)萄酒(jiu)有果(guo)實的清(qing)香，給人以新鮮、柔(rou)和之感；蘋果(guo)酒(jiu)則有蘋果(guo)香氣(qi)和陳(chen)酒(jiu)脂香。

3、嘗：應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。目前市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經酒精浸泡后取露，再(zai)加(jia)入糖和其(qi)它配料，經調配色(se)、香、味(wei)而(er)制(zhi)成。這種(zhong)果酒(jiu)一般酒(jiu)色(se)鮮艷，口味(wei)清爽，但(dan)缺(que)乏醇厚柔各感，有(you)(you)時有(you)(you)明顯的酒(jiu)精味(wei)。

4、測：我國國產果酒的(de)酒度多在(zai)12～18度范圍內。【詳細>>】

準備(bei)材料：酒(jiu)精濃度35%以上的(de)白酒(jiu)、草莓(mei)、檸檬、冰糖、干凈密封玻璃罐

1、準備一瓶酒精度35%以上的白酒，先將(jiang)密(mi)閉的玻璃(li)瓶以熱(re)水燙洗(xi)干凈并(bing)倒扣(kou)在(zai)紙巾(jin)上晾干。

2、挑選(xuan)果(guo)肉堅實、成(cheng)熟沒有破(po)皮(pi)的草莓(mei)（破(po)皮(pi)會使酒變(bian)混濁），小心地摘掉葉蒂(di)(di)（因為不可傷到草莓(mei)，所以只(zhi)要摘除葉子，不用把整(zheng)個蒂(di)(di)切掉），洗凈、晾干后切開。

3、把檸檬削去皮，切(qie)片備用。

4、按一層草莓，一層冰(bing)糖的順(shun)序將草莓、冰(bing)糖和(he)少量檸(ning)檬片放入(ru)已晾(liang)干(gan)的玻璃瓶中，注入(ru)白酒，加(jia)蓋(gai)封存后放置(zhi)陰暗處保存。

5、第二~三周要把草莓和(he)檸檬取(qu)出(chu)，蓋好，繼續(xu)放置陰涼處直到能飲用為止。【詳細>>】

（一）以釀造的方法和產品特點，果酒可以分為：

1、發酵果酒

用果汁(zhi)或果漿經酒(jiu)(jiu)精發酵釀(niang)造而成的，如葡萄酒(jiu)(jiu)、蘋果酒(jiu)(jiu)。根據(ju)發酵程度不同(tong)，又(you)分為全(quan)發酵果酒(jiu)(jiu)與(yu)半發酵果酒(jiu)(jiu)。

半(ban)發(fa)酵果(guo)(guo)酒(jiu)：果(guo)(guo)汁或(huo)果(guo)(guo)漿中的(de)糖分(fen)部(bu)分(fen)發(fa)酵。

全(quan)發(fa)酵(jiao)果(guo)酒：果(guo)汁或果(guo)漿中的(de)糖分全(quan)部發(fa)酵(jiao)，殘糖1%以(yi)下。

2、蒸餾果酒

果(guo)品(pin)經酒(jiu)精發酵后，再(zai)通過(guo)蒸餾(liu)所得到的(de)酒(jiu)，如(ru)白蘭地、水果(guo)白酒(jiu)等。

3、配制果酒

將果實或(huo)果皮、鮮花等(deng)用(yong)酒(jiu)精或(huo)白酒(jiu)浸泡取露，或(huo)用(yong)果汁加糖、香精、色素等(deng)食(shi)品添加劑(ji)調配而成。

4、起泡果酒

酒中含有二氧(yang)化碳(tan)的果酒。小香(xiang)檳、汽酒屬于(yu)此類

（二）按含糖量分（以葡萄糖計，g/L葡萄酒），果酒可以分為

1、干白果(guo)酒酒：≤4.0；

2、半干果酒(jiu)酒(jiu)：4.1-12.0；

3、半甜果(guo)酒酒：12.1-50.0；

4、甜果酒酒：≥50.1【詳細>>】