果(guo)酒的種類和特性 果(guo)酒的四大分類

果酒的特性

1、度數低(di)：果酒是(shi)以果品為(wei)原(yuan)料經發酵(jiao)釀制而成的低度(du)飲料酒，酒度(du)一(yi)般在12%VOL左右，

2、種類多(duo)：不同(tong)(tong)的(de)水果可以釀(niang)(niang)制不同(tong)(tong)的(de)果酒(jiu)，所以豐富的(de)水果種類可以釀(niang)(niang)制不同(tong)(tong)類別和口味的(de)果酒(jiu)

3、營(ying)養價值(zhi)高：果(guo)酒不(bu)僅汲取(qu)了水(shui)果(guo)中(zhong)的(de)全部營(ying)養，含有豐富的(de)維(wei)生素和人體(ti)所需(xu)的(de)氨基酸(suan)。還含有大量的多酚，可(ke)以起到抑制脂肪在人體中堆積(ji)的作(zuo)用(yong)，使人不容易積(ji)累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相(xiang)比，果酒對于護(hu)理心臟、調節女性情緒的作(zuo)用(yong)更明顯一些。

4、果酒的外觀大多數澄亮(liang)透明、有光澤。

5、果酒口感舒暢愉悅，各種(zhong)香味細膩(ni)、柔(rou)和，余(yu)味綿長(chang)，并且有(you)果香(xiang)(xiang)、發酵的(de)酒香(xiang)(xiang)、陳釀的(de)醇香(xiang)(xiang)。

果酒的四大分類

（一）以(yi)釀造的方法和產品特點，果酒可(ke)以(yi)分(fen)為：

1、發酵果酒

用果汁或果漿經酒精發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)釀造而成(cheng)的，如葡萄酒、蘋(pin)果酒。根據發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)程度不同，又分為(wei)全(quan)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)果酒與半發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)果酒。

半發酵(jiao)果(guo)酒：果(guo)汁或果(guo)漿(jiang)中的糖分(fen)部分(fen)發酵(jiao)。

全發酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發酵，殘糖1%以下。

2、蒸餾果酒

果品經酒(jiu)精發酵(jiao)后，再通過蒸(zheng)餾所得(de)到的酒(jiu)，如(ru)白蘭地、水(shui)果白酒(jiu)等。

3、配制果酒

將果(guo)實或果(guo)皮、鮮花等用酒(jiu)精(jing)(jing)或白酒(jiu)浸泡(pao)取露，或用果(guo)汁(zhi)加糖、香精(jing)(jing)、色素等食品(pin)添加劑調配而成。

4、起泡果酒

酒中含(han)有二氧化(hua)碳的果酒。小(xiao)香檳、汽酒屬于此(ci)類

（二）按含糖量分（以葡萄糖計，g/L葡(pu)萄酒），果酒可以分為

1、干白果酒酒：≤4.0；

2、半干果酒酒：4.1-12.0；

3、半甜果酒酒：12.1-50.0；

4、甜果酒酒：≥50.1