果(guo)酒的種類和特性 果(guo)酒的四大(da)分類

果酒的特性

1、度數(shu)低：果酒(jiu)是以果品為原(yuan)料(liao)經(jing)發(fa)酵釀制而成的低度(du)飲(yin)料(liao)酒(jiu)，酒(jiu)度(du)一般(ban)在12%VOL左右，

2、種類(lei)多(duo)：不(bu)同的水(shui)果(guo)可以釀制不(bu)同的果(guo)酒(jiu)，所以豐富的水(shui)果(guo)種(zhong)類可以釀制不(bu)同類別和口味(wei)的果(guo)酒(jiu)

3、營養價值高：果酒不僅(jin)汲(ji)取了水果中的全部營養，含有豐富的維生素和人體(ti)所需的氨基酸。還含有大(da)量(liang)的(de)多酚(fen)，可以起到(dao)抑制(zhi)脂肪在人體(ti)中(zhong)堆積的(de)作用，使人不(bu)容易(yi)積累脂肪和贅肉。此外，與其(qi)他酒(jiu)類相比，果酒(jiu)對于護理(li)心臟、調節女性情緒的(de)作用更明顯一些。

4、果酒(jiu)的(de)外觀大(da)多(duo)數澄亮透明、有(you)光(guang)澤。

5、果酒口感舒暢愉(yu)悅，各種香(xiang)味細膩、柔和，余味綿長，并且有果香、發酵的酒香、陳(chen)釀的醇香。

果酒的四大分類

（一）以釀造的方法和(he)產品(pin)特點，果酒可以分為：

1、發酵果酒

用(yong)果(guo)汁或果(guo)漿經酒(jiu)精發(fa)酵(jiao)釀(niang)造(zao)而成的，如葡萄酒(jiu)、蘋(pin)果(guo)酒(jiu)。根據發(fa)酵(jiao)程度不同，又分為(wei)全發(fa)酵(jiao)果(guo)酒(jiu)與半發(fa)酵(jiao)果(guo)酒(jiu)。

半發(fa)酵(jiao)果酒：果汁或(huo)果漿(jiang)中的(de)糖(tang)分(fen)部分(fen)發(fa)酵(jiao)。

全發酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發酵，殘糖1%以下。

2、蒸餾果酒

果(guo)品經酒(jiu)精(jing)發酵后，再(zai)通過蒸餾所得到的酒(jiu)，如(ru)白蘭地、水果(guo)白酒(jiu)等。

3、配制果酒

將果(guo)實或(huo)果(guo)皮(pi)、鮮花等用酒(jiu)精或(huo)白酒(jiu)浸泡取露，或(huo)用果(guo)汁加糖、香精、色(se)素等食品(pin)添加劑調配而成(cheng)。

4、起泡果酒

酒中(zhong)含有二氧化碳的果酒。小(xiao)香檳、汽酒屬于此類

（二）按含糖量分（以葡萄糖計，g/L葡萄酒），果(guo)酒可以分為

1、干白果酒酒：≤4.0；

2、半干果酒酒：4.1-12.0；

3、半甜果酒酒：12.1-50.0；

4、甜果酒酒：≥50.1