一、獼猴桃酒的釀造方法

獼(mi)猴桃(tao)酒是一種以獼(mi)猴桃(tao)為原料制(zhi)成的(de)果酒，它的(de)營養成分和功效都比較(jiao)好(hao)，不少人都愛喝，那么獼(mi)猴桃(tao)酒怎么釀造(zao)呢？

做法一

1、準備材料

獼猴桃、酵母糖液、消毒的(de)壇子(zi)、消毒的(de)玻璃瓶(ping)。

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2、制作步驟

（1）原料(liao)選擇(ze)：選擇(ze)充分成熟(shu)、柔(rou)軟的野生獼猴桃為原料(liao)。剔除(chu)生硬果(guo)、腐(fu)爛果(guo)、病蟲害果(guo)。

（2）原料處理：將果(guo)實洗凈瀝干(gan)，然后(hou)用(yong)人(ren)工或(huo)破碎機破碎為漿(jiang)狀。破碎時加適(shi)量軟(ruan)水(shui)。

（3）主(zhu)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)：將果漿放在已消毒的壇子或水泥池內進行自然發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。果漿裝入量(liang)為(wei)容器容積(ji)的80％。果漿入池后加入5％果漿重(zhong)、且含糖為(wei)8.5％的酵(jiao)(jiao)母(mu)糖液(ye)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)初期要(yao)供給(gei)充足的空氣(qi)，使酵(jiao)(jiao)母(mu)加速繁殖。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)中(zhong)、后期需密閉(bi)容器。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)溫度(du)控制在25-30℃。為(wei)了防止雜菌感染，每100千(qian)克(ke)果漿中(zhong)加入7-8克(ke)亞硫酸。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)期間每天攪拌2次，待(dai)含糖量(liang)降至(zhi)0.5％以(yi)下，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)液(ye)無聲(sheng)音和無氣(qi)泡產生時即為(wei)主(zhu)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)終點。一(yi)般(ban)持續5～6天。

（4）分(fen)離、壓榨(zha)：主發酵結(jie)束后(hou)，立即把果渣(zha)和酒液分(fen)離，先取出自流(liu)汁，然(ran)后(hou)將果皮、果渣(zha)放入(ru)壓榨(zha)機榨(zha)出酒液，轉入(ru)后(hou)發酵。

（5）后(hou)發酵：主(zhu)發酵后(hou)的(de)酒(jiu)液(ye)(ye)中還有少量糖(tang)未轉(zhuan)化(hua)為酒(jiu)精(jing)，可將酒(jiu)液(ye)(ye)的(de)酒(jiu)度調到(dao)12度，在嚴格消毒(du)的(de)容器內保溫20～25℃，發酵1個月左右再(zai)行分離。

（6）調(diao)配(pei)、陳釀：把后(hou)發酵的酒(jiu)液用(yong)虹(hong)吸法分離沉淀，再(zai)用(yong)食用(yong)酒(jiu)精調(diao)酒(jiu)度至16度～18度，然后(hou)放(fang)在地下室內密封陳釀1～2年。

（7）配酒(jiu)(jiu)、過濾：用(yong)食用(yong)酒(jiu)(jiu)精將陳釀酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)度(du)(du)調至15度(du)(du)～16度(du)(du)，再行過濾，即(ji)為成品酒(jiu)(jiu)。

（8）裝(zhuang)瓶(ping)：將過(guo)濾后的成品獼猴(hou)桃酒裝(zhuang)入(ru)消(xiao)過(guo)毒的潔(jie)凈玻璃瓶(ping)內，立即壓蓋密封，貼標入(ru)庫。

做法二

1、準備材料

獼猴桃、白酒、冰糖、消毒的密封(feng)玻璃罐(guan)。

2、制作步驟

（1）將獼猴(hou)桃洗凈、自然晾干(gan)，隨后(hou)(hou)切(qie)小塊，然后(hou)(hou)再(zai)將獼猴(hou)桃放(fang)入玻(bo)璃(li)罐中(zhong)。

（2）然后在(zai)加入(ru)白(bai)酒，待白(bai)酒浸沒過獼(mi)猴(hou)桃就可以了(le)，再放(fang)一點點冰(bing)糖進(jin)去，密封(feng)好之后，放(fang)在(zai)陰(yin)涼通風的地方。

（3）釀制約3個月后即(ji)可開(kai)封飲用，注意要(yao)將散(san)開(kai)沉淀(dian)的(de)黑色種子及沉淀(dian)物過濾(lv)后，才能繼續保存(cun)。

二、獼猴桃酒的功效與作用

獼(mi)猴(hou)桃(tao)酒風味特殊，并(bing)且功效與作用也比較豐富，釀制成的(de)獼(mi)猴(hou)桃(tao)酒含有豐富的(de)維生(sheng)素(su)、氨基酸和(he)多酚(fen)，可(ke)起到以(yi)下功效作用：

1、增進食欲

獼猴桃酒的(de)顏(yan)色為淡黃(huang)色，使人賞心悅(yue)目，并含有一定的(de)蘋(pin)果酸更(geng)有助(zhu)于消化功能(neng)的(de)作(zuo)用(yong)，可(ke)保證(zheng)人體(ti)內水分(fen)的(de)平(ping)衡，促(cu)進內分(fen)泌互助(zhu)平(ping)衡，有助(zhu)于身體(ti)健康及(ji)控制體(ti)重。

2、滋補作用

獼(mi)猴桃(tao)酒(jiu)中含有糖、氨基酸(suan)、維生(sheng)素(su)、礦(kuang)物質。這些都是(shi)人(ren)體(ti)必不可(ke)(ke)少(shao)的(de)營養素(su)。它(ta)可(ke)(ke)以不經過預先消化，直接被(bei)人(ren)體(ti)吸收。特別是(shi)對體(ti)弱者，經常飲用適量獼(mi)猴桃(tao)酒(jiu)，對恢復健康有好處。

3、心血管病的防治作用

獼(mi)猴桃酒能使血中的(de)(de)高(gao)密度脂(zhi)蛋白(bai)（HDL）升高(gao)，而HDL的(de)(de)作用(yong)是(shi)將膽(dan)固(gu)醇從肝(gan)外組織轉運(yun)到(dao)肝(gan)臟進行代(dai)謝，所(suo)以(yi)能有(you)效地降低血膽(dan)固(gu)醇，防治(zhi)動脈粥樣(yang)硬化(hua)。獼(mi)猴桃酒中的(de)(de)的(de)(de)藜蘆存在(zai)于(yu)獼(mi)猴桃皮(pi)上，對抑制(zhi)血小板的(de)(de)凝集(ji)作用(yong)有(you)顯著(zhu)效果，抑制(zhi)率達42%，可減少腦血栓的(de)(de)發生。

4、抗氧化作用

人體氧化的罪魁禍首是氧自由基，它是一種細胞核外含不成對電子的活性基因，這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。據調查，獼猴桃酒的抗氧化(hua)功(gong)效(xiao)在眾(zhong)多果酒(jiu)中名列前(qian)茅。

5、美容養顏

獼猴桃(tao)酒(jiu)的抗氧化功效還能改善皮膚暗沉(chen)，長期飲用具(ju)有美白的作(zuo)用，能使(shi)皮膚更(geng)加(jia)光澤、細膩，富有彈(dan)性。