一、獼猴桃酒的釀造方法

獼(mi)(mi)猴桃(tao)酒(jiu)(jiu)是一種(zhong)以獼(mi)(mi)猴桃(tao)為(wei)原料制成的(de)果酒(jiu)(jiu)，它的(de)營養成分和功效都(dou)比較好，不少人都(dou)愛喝，那么獼(mi)(mi)猴桃(tao)酒(jiu)(jiu)怎么釀造呢？

做法一

1、準備材料

獼(mi)猴桃、酵母糖液、消毒的壇子、消毒的玻璃瓶(ping)。

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2、制作步驟

（1）原料選擇(ze)：選擇(ze)充(chong)分成熟(shu)、柔軟的野(ye)生(sheng)獼猴桃為原料。剔除(chu)生(sheng)硬(ying)果(guo)、腐爛果(guo)、病蟲害果(guo)。

（2）原(yuan)料處理：將(jiang)果實洗凈瀝干，然(ran)后用人工或(huo)破碎機破碎為漿狀。破碎時加適量軟(ruan)水。

（3）主發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)：將(jiang)果(guo)漿(jiang)(jiang)放在(zai)已消毒的(de)壇(tan)子或水泥池內進行(xing)自(zi)然發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。果(guo)漿(jiang)(jiang)裝(zhuang)入(ru)量為容(rong)器容(rong)積(ji)的(de)80％。果(guo)漿(jiang)(jiang)入(ru)池后(hou)加入(ru)5％果(guo)漿(jiang)(jiang)重(zhong)、且含(han)糖(tang)為8.5％的(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母糖(tang)液。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)初期(qi)(qi)要(yao)供給充(chong)足的(de)空氣(qi)，使酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母加速繁(fan)殖。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)中、后(hou)期(qi)(qi)需(xu)密(mi)閉容(rong)器。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫度(du)控制在(zai)25-30℃。為了防止(zhi)雜菌感染，每(mei)100千(qian)克果(guo)漿(jiang)(jiang)中加入(ru)7-8克亞硫酸(suan)。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)期(qi)(qi)間(jian)每(mei)天攪拌(ban)2次，待含(han)糖(tang)量降至0.5％以下，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)液無聲音(yin)和無氣(qi)泡(pao)產生(sheng)時即(ji)為主發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)終點。一般(ban)持續5～6天。

（4）分(fen)離、壓榨(zha)(zha)：主發(fa)酵結束后，立即把(ba)果(guo)(guo)渣和(he)酒液分(fen)離，先取出自流汁，然后將(jiang)果(guo)(guo)皮、果(guo)(guo)渣放入壓榨(zha)(zha)機榨(zha)(zha)出酒液，轉入后發(fa)酵。

（5）后發酵(jiao)：主(zhu)發酵(jiao)后的酒(jiu)液(ye)中(zhong)還有少量糖(tang)未轉化(hua)為酒(jiu)精，可將(jiang)酒(jiu)液(ye)的酒(jiu)度(du)調(diao)到12度(du)，在(zai)嚴格消毒的容(rong)器內保溫20～25℃，發酵(jiao)1個月左右再行(xing)分(fen)離。

（6）調(diao)配、陳釀(niang)：把(ba)后發酵(jiao)的(de)酒(jiu)液用(yong)(yong)虹吸法分離沉淀，再用(yong)(yong)食用(yong)(yong)酒(jiu)精調(diao)酒(jiu)度(du)(du)(du)至(zhi)16度(du)(du)(du)～18度(du)(du)(du)，然后放在地下室內密(mi)封陳釀(niang)1～2年。

（7）配(pei)酒、過濾：用(yong)食用(yong)酒精將陳釀酒的酒度(du)(du)調至15度(du)(du)～16度(du)(du)，再行過濾，即為成品酒。

（8）裝瓶：將過濾后的成品獼(mi)猴桃(tao)酒裝入(ru)消過毒的潔凈玻璃瓶內，立(li)即壓蓋密封，貼標入(ru)庫。

做法二

1、準備材料

獼猴(hou)桃、白酒、冰糖、消毒的密封玻璃罐。

2、制作步驟

（1）將(jiang)獼猴桃(tao)洗凈、自(zi)然(ran)晾(liang)干，隨(sui)后切小(xiao)塊，然(ran)后再將(jiang)獼猴桃(tao)放入玻璃罐中。

（2）然后在(zai)加入白酒，待(dai)白酒浸(jin)沒過獼(mi)猴桃就可以了，再放(fang)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)冰糖進去，密封(feng)好之后，放(fang)在(zai)陰涼通風(feng)的地方。

（3）釀(niang)制約3個月后即可開(kai)封(feng)飲用，注(zhu)意(yi)要將散開(kai)沉淀(dian)的(de)黑色(se)種子及(ji)沉淀(dian)物(wu)過濾后，才能繼續保存。

二、獼猴桃酒的功效與作用

獼(mi)猴(hou)桃(tao)酒風(feng)味特殊，并(bing)且功效與作(zuo)用(yong)也比較豐富，釀制成的獼(mi)猴(hou)桃(tao)酒含有豐富的維生(sheng)素(su)、氨基酸和(he)多(duo)酚，可(ke)起(qi)到以下功效作(zuo)用(yong)：

1、增進食欲

獼猴桃酒的顏(yan)色為淡黃色，使(shi)人賞心悅(yue)目(mu)，并含有(you)一定的蘋果酸更(geng)有(you)助于消化功能的作用，可保證人體內(nei)水分的平衡(heng)，促進內(nei)分泌互助平衡(heng)，有(you)助于身體健康(kang)及控制體重。

2、滋補作用

獼(mi)猴(hou)桃(tao)酒中含有糖(tang)、氨(an)基酸、維生(sheng)素、礦物質。這(zhe)些都是人(ren)體(ti)必(bi)不可少的營養(yang)素。它可以(yi)不經過預先消(xiao)化，直接(jie)被(bei)人(ren)體(ti)吸收(shou)。特別是對(dui)體(ti)弱者，經常(chang)飲(yin)用適量獼(mi)猴(hou)桃(tao)酒，對(dui)恢(hui)復健(jian)康有好處。

3、心血管病的防治作用

獼(mi)猴桃酒能使血中(zhong)(zhong)的高(gao)密(mi)度(du)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)（HDL）升高(gao)，而HDL的作用是(shi)將膽(dan)固(gu)醇從肝(gan)外組織轉運到(dao)肝(gan)臟(zang)進行代(dai)謝(xie)，所以能有(you)效地降低血膽(dan)固(gu)醇，防(fang)治(zhi)動脈(mo)粥(zhou)樣硬化。獼(mi)猴桃酒中(zhong)(zhong)的的藜蘆(lu)存(cun)在于獼(mi)猴桃皮上，對抑制(zhi)(zhi)血小板的凝集(ji)作用有(you)顯著(zhu)效果，抑制(zhi)(zhi)率達42%，可減少(shao)腦血栓的發生。

4、抗氧化作用

人體氧化的罪魁禍首是氧自由基，它是一種細胞核外含不成對電子的活性基因，這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。據調查，獼猴桃酒的抗氧化功效在眾多(duo)果(guo)酒中名列(lie)前茅。

5、美容養顏

獼猴桃(tao)酒的抗(kang)氧化(hua)功(gong)效還能改善皮(pi)膚暗沉，長期(qi)飲用具有(you)美白的作(zuo)用，能使皮(pi)膚更(geng)加(jia)光澤、細(xi)膩，富(fu)有(you)彈性。