一、獼猴桃酒的釀造方法

獼(mi)(mi)猴(hou)桃酒(jiu)是一種以(yi)獼(mi)(mi)猴(hou)桃為原料制成(cheng)的(de)果酒(jiu)，它的(de)營養成(cheng)分和功效都比較好，不(bu)少人都愛喝，那么獼(mi)(mi)猴(hou)桃酒(jiu)怎(zen)么釀造呢(ni)？

做法一

1、準備材料

獼猴桃、酵(jiao)母糖液(ye)、消毒的(de)壇子、消毒的(de)玻璃瓶。

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2、制作步驟

（1）原料(liao)選(xuan)擇：選(xuan)擇充分成熟、柔軟的野生獼猴桃為原料(liao)。剔(ti)除生硬果、腐爛果、病蟲害果。

（2）原料處(chu)理：將果(guo)實洗凈瀝干，然后用人工或破碎(sui)機破碎(sui)為漿狀(zhuang)。破碎(sui)時加適量軟水(shui)。

（3）主(zhu)(zhu)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)：將果(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)放在已消毒的壇子或(huo)水泥池內進行(xing)自(zi)然發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。果(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)裝入量(liang)為容器(qi)容積的80％。果(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)入池后加(jia)入5％果(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)重(zhong)、且含(han)糖(tang)為8.5％的酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)糖(tang)液(ye)(ye)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)初(chu)期要供給(gei)充足(zu)的空氣，使酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)加(jia)速繁殖(zhi)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)中、后期需密閉容器(qi)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫度控制在25-30℃。為了(le)防止雜菌感染(ran)，每(mei)100千(qian)克果(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)中加(jia)入7-8克亞硫酸。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)期間每(mei)天攪拌2次，待含(han)糖(tang)量(liang)降至0.5％以下，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)液(ye)(ye)無聲音和(he)無氣泡產生時即為主(zhu)(zhu)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)終點。一般持續5～6天。

（4）分離(li)、壓(ya)榨(zha)：主(zhu)發酵(jiao)結束后，立(li)即把(ba)果渣和酒液分離(li)，先取出(chu)自流汁，然后將果皮、果渣放入壓(ya)榨(zha)機榨(zha)出(chu)酒液，轉入后發酵(jiao)。

（5）后發(fa)酵(jiao)：主發(fa)酵(jiao)后的酒(jiu)液(ye)中還有少(shao)量糖未轉化為酒(jiu)精，可(ke)將酒(jiu)液(ye)的酒(jiu)度(du)調(diao)到12度(du)，在嚴格消毒(du)的容(rong)器(qi)內保溫20～25℃，發(fa)酵(jiao)1個月左(zuo)右再行分離。

（6）調配、陳釀(niang)：把(ba)后(hou)發酵的酒(jiu)液用(yong)虹吸法(fa)分離沉淀，再(zai)用(yong)食用(yong)酒(jiu)精調酒(jiu)度至16度～18度，然后(hou)放在(zai)地下室內密(mi)封陳釀(niang)1～2年(nian)。

（7）配酒、過濾：用食用酒精將陳釀酒的酒度(du)調至15度(du)～16度(du)，再行(xing)過濾，即為成品酒。

（8）裝(zhuang)瓶(ping)：將過濾后的成(cheng)品獼猴(hou)桃酒裝(zhuang)入消(xiao)過毒(du)的潔(jie)凈玻璃瓶(ping)內，立即壓蓋(gai)密(mi)封，貼標入庫。

做法二

1、準備材料

獼猴桃、白酒、冰糖、消毒的密封(feng)玻璃罐。

2、制作步驟

（1）將獼猴桃(tao)洗(xi)凈、自然晾干，隨(sui)后切(qie)小塊，然后再將獼猴桃(tao)放入玻璃罐(guan)中。

（2）然后(hou)在加入白酒，待白酒浸沒(mei)過獼猴桃就(jiu)可以了(le)，再放(fang)一點(dian)點(dian)冰糖進去，密(mi)封(feng)好(hao)之后(hou)，放(fang)在陰涼通風的(de)地方(fang)。

（3）釀制約(yue)3個月(yue)后(hou)即可開封飲(yin)用，注意要將散開沉(chen)淀的黑色種子及(ji)沉(chen)淀物過(guo)濾后(hou)，才(cai)能(neng)繼續保存。

二、獼猴桃酒的功效與作用

獼猴(hou)桃酒風味(wei)特殊(shu)，并且(qie)功(gong)效與作用(yong)也比較(jiao)豐(feng)富，釀制成的獼猴(hou)桃酒含有豐(feng)富的維生素、氨基酸(suan)和多(duo)酚(fen)，可起(qi)到(dao)以下功(gong)效作用(yong)：

1、增進食欲

獼猴桃(tao)酒的顏色為淡黃色，使人賞心悅目，并含有一定的蘋果酸更有助(zhu)(zhu)于(yu)消化功(gong)能(neng)的作(zuo)用(yong)，可(ke)保證人體內水分的平衡，促進內分泌互助(zhu)(zhu)平衡，有助(zhu)(zhu)于(yu)身體健康及控制(zhi)體重(zhong)。

2、滋補作用

獼猴桃(tao)酒中(zhong)含有糖、氨基酸、維生素(su)、礦物(wu)質。這些都(dou)是人(ren)體必不可少(shao)的(de)營養素(su)。它可以不經過預先消化，直接被人(ren)體吸(xi)收。特別是對(dui)體弱者，經常飲用適量獼猴桃(tao)酒，對(dui)恢(hui)復(fu)健康(kang)有好處。

3、心血管病的防治作用

獼猴桃酒(jiu)能(neng)使血(xue)中(zhong)的(de)(de)(de)高(gao)密(mi)度脂蛋白（HDL）升高(gao)，而HDL的(de)(de)(de)作用是(shi)將膽固醇(chun)從肝外組織轉運到肝臟進(jin)行代謝，所(suo)以(yi)能(neng)有效(xiao)地降低血(xue)膽固醇(chun)，防治動脈粥樣硬化。獼猴桃酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)藜蘆存在(zai)于獼猴桃皮上，對抑制血(xue)小板的(de)(de)(de)凝(ning)集作用有顯著效(xiao)果，抑制率達42%，可(ke)減少腦血(xue)栓的(de)(de)(de)發生。

4、抗氧化作用

人體氧化的罪魁禍首是氧自由基，它是一種細胞核外含不成對電子的活性基因，這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。據調查，獼猴桃酒的抗氧化功效在(zai)眾多(duo)果酒(jiu)中名列前茅。

5、美容養顏

獼猴桃酒(jiu)的抗氧化(hua)功(gong)效還能(neng)改善皮(pi)膚(fu)暗沉，長期飲用具有美(mei)白的作用，能(neng)使皮(pi)膚(fu)更加光(guang)澤、細膩(ni)，富(fu)有彈性。