蘋果酒的釀制方法

做法一

1、準備材料

優質(zhi)的(de)蘋果，打漿機，酒曲或酒糟，消毒的(de)貯(zhu)存桶。

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2、制作步驟

（1）選擇出汁率高和糖酸含量高的品種，如果偏好甜味，那么可以按照三個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果喜歡中等甜度的蘋果酒，則按照2個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果你打算制作烈性蘋果酒，則全部(bu)使用甜蘋果。

（2）將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中(zhong)浸洗，然后用清水洗凈，晾干。

（3）將晾干的(de)蘋(pin)果送入(ru)打(da)漿(jiang)機(ji)中粉碎。為了(le)避免打(da)破種子，應合(he)理調節打(da)漿(jiang)機(ji)刀片間的(de)距離。

（4）將破碎后(hou)的蘋果塊(kuai)、汁液等放(fang)入陶瓷缸中靜置10-12小時，然后(hou)用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，并(bing)用消過毒(du)的紗布(bu)過濾。

（5）取得(de)果(guo)汁(zhi)后立即通入適(shi)量(liang)的二氧(yang)化硫氣體，使其在果(guo)汁(zhi)中(zhong)的濃度達到75×10-6，然后調整果(guo)汁(zhi)的糖、酸含量(liang)分(fen)別為10%-14%和0.4%-0.6%。

（6）按質量比(bi)(調液(ye)后(hou)的果汁與(yu)酒(jiu)曲比(bi)例為100:7-10)接(jie)種酒(jiu)曲或(huo)酒(jiu)糟，酵母液(ye)等(deng)，然后(hou)在環(huan)境溫度(du)28-32℃下(xia)發(fa)酵。數小(xiao)時(shi)后(hou)即能聽(ting)到類似蠶食(shi)桑葉(xie)般的沙(sha)沙(sha)聲，同時(shi)可見果汁表(biao)面泛起泡沫。若環(huan)境溫度(du)過低(di)(10℃以下(xia))，需3-4天(tian)時(shi)間才能見到發(fa)酵的反(fan)應(ying)(ying)，且反(fan)應(ying)(ying)不強烈。

（7）完成發酵(jiao)過(guo)程(cheng)至少需2周以上時(shi)間。發酵(jiao)結束后(hou)，液體上部液澄(cheng)清無渣，聞之有(you)酒香味，此時(shi)酒精(jing)含量一(yi)般(ban)能(neng)達(da)到(dao)10%左右。最后(hou)將上部清液倒入貯存桶中進行后(hou)發酵(jiao)，此過(guo)程(cheng)大(da)約需1個月(yue)的時(shi)間。后(hou)發酵(jiao)結束后(hou)再通入二氧(yang)化硫氣體，使(shi)其濃度達(da)100×10-6，能(neng)有(you)效防腐。

（8）后(hou)發酵完(wan)成后(hou)，在(zai)半月(yue)之內將入桶(tong)。新酒(jiu)的(de)酒(jiu)精含量可(ke)由10%調到18%-20%，然(ran)后(hou)在(zai)20℃以下(xia)溫度進行陳(chen)釀，半年后(hou)即可(ke)得到成品蘋果酒(jiu)。

做法二

1、準備材料

酸蘋果1000克、白糖1000克、檸(ning)檬皮(pi)兩個、丁香四朵(duo)(duo)、干玫瑰花20朵(duo)(duo)、高度的白酒350毫(hao)升。

2、制作步驟

（1）先把(ba)蘋果清(qing)洗(xi)干凈，表面水分瀝干，然(ran)后不用削(xue)皮，直接切成小塊。

（2）檸檬(meng)把表皮上的臘去除后皮削下來，切碎。

（3）將(jiang)干玫瑰(gui)花(hua)把(ba)花(hua)瓣揪下(xia)來用鹽揉一下(xia)去除澀味(wei)。

（4）取(qu)一只較大的玻璃瓶，把切碎的蘋果(guo)粒，白糖，檸(ning)檬(meng)皮，浸漬過的玫(mei)瑰花(hua)瓣，丁香，白酒一起放入(ru)搖(yao)勻，然后置于(yu)太陽光下(xia)暴曬數日，直至蘋果(guo)中的汁液滲出。

（5）然(ran)后(hou)把滲出的果(guo)酒汁濾出，用深色的瓶子裝起來密封(feng)，兩(liang)個月以后(hou)開封(feng)就可(ke)以飲用了，顏(yan)色粉紅泛著(zhu)清透的光澤，味道(dao)醇香無比。

蘋果酒釀制注意事項有哪些

1、用(yong)于釀(niang)酒的的蘋果，由于沾有泥塵等雜質，因此也需要(yao)清洗，但需要(yao)注意的是，不可用(yong)洗滌劑(ji)清洗，否(fou)則，洗滌劑(ji)會(hui)去(qu)除(chu)殺死(si)過(guo)(guo)果皮表面的天(tian)然(ran)酵(jiao)母菌，不利于釀(niang)酒過(guo)(guo)程中的發酵(jiao)，可以用(yong)涼白開清洗。

2、最好選擇糖類含量高的蘋果，那樣在釀造過程中會產生的甲醇含量會低一些。蘋果酒酸甜美味，因此(ci)很(hen)受女(nv)性青睞，但醫生提醒，女(nv)性在經(jing)期前最好不(bu)要飲用(yong)太多的(de)果酒，否則容易(yi)導致出血(xue)量過多。

3、蘋果(guo)(guo)酒發酵(jiao)溫度以(yi)25℃以(yi)下為宜，溫度太高(gao)，蘋果(guo)(guo)酒容(rong)易變(bian)質(zhi)。溫度太低，蘋果(guo)(guo)酒的(de)發酵(jiao)會不充分。為了控制溫度，果(guo)(guo)酒發酵(jiao)時應避免陽光直射，發酵(jiao)容(rong)器應放置在陰涼干爽的(de)地(di)方。

4、釀蘋(pin)果酒用的容器很(hen)有講究，建議用玻璃或是陶瓷容器，不(bu)要(yao)用塑料(liao)瓶罐(guan)或是不(bu)銹(xiu)鋼、鋁、銅(tong)、鐵(tie)等材質的金屬容器，這樣容器會導致釀出(chu)來的水果酒里有害物(wu)質含(han)量(liang)偏高。