蘋果酒的釀制方法

做法一

1、準備材料

優質的(de)蘋果，打漿機，酒曲或酒糟，消毒的(de)貯存桶。

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2、制作步驟

（1）選擇出汁率高和糖酸含量高的品種，如果偏好甜味，那么可以按照三個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果喜歡中等甜度的蘋果酒，則按照2個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果你打算制作烈性蘋果酒，則全部使用(yong)甜蘋果(guo)。

（2）將蘋果(guo)放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清(qing)水(shui)洗凈，晾干。

（3）將晾干(gan)的(de)蘋果送(song)入打漿機(ji)中粉碎。為了避(bi)免打破種子，應(ying)合理調節打漿機(ji)刀片間的(de)距離。

（4）將破碎后(hou)的蘋(pin)果塊、汁液等放入陶瓷(ci)缸中(zhong)靜置10-12小(xiao)時，然后(hou)用每平(ping)方厘米26公斤的壓力榨汁，并(bing)用消過(guo)(guo)毒(du)的紗(sha)布過(guo)(guo)濾。

（5）取得果(guo)(guo)汁(zhi)后立(li)即通入適量(liang)的二氧化硫氣(qi)體，使其(qi)在果(guo)(guo)汁(zhi)中的濃度達到75×10-6，然后調整果(guo)(guo)汁(zhi)的糖、酸含量(liang)分別(bie)為10%-14%和0.4%-0.6%。

（6）按質量(liang)比(調液(ye)(ye)后(hou)的果汁(zhi)與酒曲比例為100:7-10)接種(zhong)酒曲或酒糟，酵(jiao)母液(ye)(ye)等，然后(hou)在環(huan)境(jing)溫度28-32℃下發酵(jiao)。數(shu)小時(shi)后(hou)即能聽到類似蠶食桑葉(xie)般的沙沙聲，同時(shi)可見果汁(zhi)表面泛起泡(pao)沫(mo)。若環(huan)境(jing)溫度過低(10℃以下)，需3-4天時(shi)間才能見到發酵(jiao)的反應(ying)，且反應(ying)不(bu)強烈。

（7）完(wan)成發酵(jiao)過(guo)程(cheng)至少(shao)需2周以上時間。發酵(jiao)結(jie)(jie)束后(hou)，液體上部液澄清無(wu)渣，聞之有(you)酒香味，此時酒精含量一般(ban)能達(da)到(dao)10%左右。最(zui)后(hou)將上部清液倒(dao)入貯(zhu)存桶中進行后(hou)發酵(jiao)，此過(guo)程(cheng)大約需1個月(yue)的時間。后(hou)發酵(jiao)結(jie)(jie)束后(hou)再通入二氧化硫氣(qi)體，使其(qi)濃度達(da)100×10-6，能有(you)效防腐。

（8）后發酵完成(cheng)后，在(zai)半月之內將入桶。新酒的酒精含量可由10%調(diao)到18%-20%，然(ran)后在(zai)20℃以下溫度(du)進行陳釀，半年后即(ji)可得到成(cheng)品蘋果酒。

做法二

1、準備材料

酸蘋(pin)果(guo)1000克、白(bai)糖1000克、檸檬皮兩個、丁香(xiang)四朵(duo)、干玫(mei)瑰花20朵(duo)、高度的(de)白(bai)酒350毫升。

2、制作步驟

（1）先把(ba)蘋果清洗(xi)干(gan)凈，表面水分瀝干(gan)，然后不用削皮，直接切成小塊。

（2）檸檬把表(biao)皮(pi)上的臘(la)去除后皮(pi)削下來(lai)，切(qie)碎。

（3）將(jiang)干(gan)玫(mei)瑰花把花瓣揪下來(lai)用鹽(yan)揉一下去除澀味。

（4）取一(yi)(yi)只較大的(de)(de)玻璃(li)瓶，把切(qie)碎(sui)的(de)(de)蘋(pin)果(guo)粒(li)，白糖，檸(ning)檬皮，浸漬過(guo)的(de)(de)玫瑰花瓣，丁香，白酒一(yi)(yi)起放入搖(yao)勻，然后(hou)置于太(tai)陽光下暴(bao)曬(shai)數日，直至蘋(pin)果(guo)中(zhong)的(de)(de)汁(zhi)液滲出。

（5）然后把(ba)滲出(chu)的(de)果酒(jiu)汁濾(lv)出(chu)，用深色的(de)瓶子裝起來密封，兩個(ge)月以后開(kai)封就可以飲用了，顏色粉紅泛(fan)著(zhu)清透的(de)光澤，味道醇香(xiang)無比。

蘋果酒釀制注意事項有哪些

1、用(yong)于釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)的(de)(de)蘋果(guo)，由(you)于沾有泥塵等雜(za)質(zhi)，因此也需(xu)要清洗(xi)(xi)(xi)，但需(xu)要注意的(de)(de)是(shi)，不可用(yong)洗(xi)(xi)(xi)滌(di)(di)劑清洗(xi)(xi)(xi)，否則，洗(xi)(xi)(xi)滌(di)(di)劑會去除(chu)殺死過果(guo)皮表面的(de)(de)天然酵母(mu)菌，不利于釀(niang)酒(jiu)過程中的(de)(de)發酵，可以(yi)用(yong)涼白開清洗(xi)(xi)(xi)。

2、最好選擇糖類含量高的蘋果，那樣在釀造過程中會產生的甲醇含量會低一些。蘋果酒酸甜美(mei)味，因(yin)此很受女性青睞(lai)，但醫生提醒，女性在經期(qi)前最(zui)好不要飲用太多的果酒，否則容易(yi)導致出血(xue)量過多。

3、蘋(pin)果酒(jiu)發(fa)(fa)酵(jiao)溫(wen)度(du)(du)(du)以25℃以下為(wei)宜，溫(wen)度(du)(du)(du)太高(gao)，蘋(pin)果酒(jiu)容(rong)易變質(zhi)。溫(wen)度(du)(du)(du)太低，蘋(pin)果酒(jiu)的發(fa)(fa)酵(jiao)會不充分。為(wei)了控制溫(wen)度(du)(du)(du)，果酒(jiu)發(fa)(fa)酵(jiao)時應避免陽光直射，發(fa)(fa)酵(jiao)容(rong)器應放(fang)置(zhi)在陰涼干(gan)爽的地方。

4、釀蘋(pin)果酒(jiu)用(yong)的容(rong)器很有講究，建議用(yong)玻(bo)璃或是陶瓷容(rong)器，不要用(yong)塑料瓶(ping)罐或是不銹鋼、鋁、銅、鐵等材(cai)質的金屬(shu)容(rong)器，這樣容(rong)器會導致釀出來的水(shui)果酒(jiu)里有害物(wu)質含量偏高。