蘋果酒的釀制方法

做法一

1、準備材料

優質的(de)蘋果，打漿機，酒曲或酒糟(zao)，消毒的(de)貯存(cun)桶。

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2、制作步驟

（1）選擇出汁率高和糖酸含量高的品種，如果偏好甜味，那么可以按照三個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果喜歡中等甜度的蘋果酒，則按照2個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果你打算制作烈性蘋果酒，則全部使用甜蘋果(guo)。

（2）將蘋果放入(ru)1%-2%濃度(du)的(de)稀鹽(yan)酸(suan)液中(zhong)浸洗(xi)(xi)，然后用清(qing)水洗(xi)(xi)凈，晾干。

（3）將晾干的(de)蘋果(guo)送入(ru)打(da)漿機中粉(fen)碎(sui)。為了避免打(da)破種子(zi)，應合理調節打(da)漿機刀片間(jian)的(de)距離。

（4）將破碎后(hou)的(de)蘋(pin)果塊、汁液等(deng)放入陶瓷缸中靜置10-12小時，然后(hou)用每平方厘米26公斤的(de)壓力榨汁，并(bing)用消過毒的(de)紗布過濾(lv)。

（5）取得果(guo)汁后立即通入適量的(de)二氧化硫氣體，使其(qi)在果(guo)汁中(zhong)的(de)濃度(du)達(da)到75×10-6，然后調(diao)整(zheng)果(guo)汁的(de)糖、酸含量分別(bie)為10%-14%和0.4%-0.6%。

（6）按質量(liang)比(bi)(調(diao)液(ye)(ye)后的果(guo)(guo)汁(zhi)與(yu)酒曲(qu)比(bi)例為100:7-10)接(jie)種酒曲(qu)或(huo)酒糟，酵母液(ye)(ye)等，然后在環境(jing)溫度28-32℃下發(fa)(fa)酵。數小(xiao)時后即(ji)能(neng)聽到類似蠶食桑葉(xie)般的沙沙聲，同時可見(jian)果(guo)(guo)汁(zhi)表面泛起泡沫(mo)。若環境(jing)溫度過(guo)低(10℃以下)，需3-4天時間才能(neng)見(jian)到發(fa)(fa)酵的反(fan)應，且反(fan)應不強烈。

（7）完成發酵(jiao)(jiao)過程(cheng)至少需2周以上(shang)時間。發酵(jiao)(jiao)結束后(hou)，液體(ti)上(shang)部(bu)液澄清無渣，聞(wen)之(zhi)有(you)酒(jiu)香味，此時酒(jiu)精含量(liang)一般能達到(dao)10%左右(you)。最(zui)后(hou)將上(shang)部(bu)清液倒入(ru)貯(zhu)存桶中進行后(hou)發酵(jiao)(jiao)，此過程(cheng)大(da)約需1個月的時間。后(hou)發酵(jiao)(jiao)結束后(hou)再通入(ru)二氧化硫氣(qi)體(ti)，使其濃度達100×10-6，能有(you)效防腐。

（8）后(hou)發酵完成后(hou)，在半(ban)月之內將入(ru)桶。新(xin)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精含(han)量可由10%調到18%-20%，然后(hou)在20℃以下溫度進行陳釀，半(ban)年后(hou)即可得到成品蘋果酒(jiu)(jiu)。

做法二

1、準備材料

酸(suan)蘋果(guo)1000克(ke)、白糖1000克(ke)、檸檬(meng)皮(pi)兩個、丁香四朵、干(gan)玫瑰(gui)花20朵、高度的白酒(jiu)350毫升。

2、制作步驟

（1）先(xian)把蘋(pin)果清洗干(gan)凈(jing)，表面水(shui)分瀝干(gan)，然后(hou)不用削皮，直接切成(cheng)小塊。

（2）檸檬把表皮上的(de)臘去除后皮削(xue)下來，切碎(sui)。

（3）將干(gan)玫瑰(gui)花把花瓣揪(jiu)下來(lai)用鹽揉一(yi)下去(qu)除澀味。

（4）取一(yi)只較大(da)的(de)玻璃(li)瓶(ping)，把切碎(sui)的(de)蘋(pin)果粒，白(bai)糖，檸檬(meng)皮，浸漬過(guo)的(de)玫瑰花瓣，丁香，白(bai)酒一(yi)起放入搖(yao)勻(yun)，然后置于太陽(yang)光下暴曬數日，直至蘋(pin)果中的(de)汁液滲出。

（5）然(ran)后把滲出的果酒汁濾出，用深色的瓶子裝(zhuang)起(qi)來密封(feng)，兩個月以(yi)后開封(feng)就(jiu)可以(yi)飲用了，顏色粉紅泛(fan)著清(qing)透的光澤，味道醇(chun)香無比。

蘋果酒釀制注意事項有哪些

1、用于(yu)釀酒的(de)的(de)蘋果(guo)(guo)，由于(yu)沾有泥塵(chen)等(deng)雜質，因此也(ye)需要(yao)清(qing)洗，但需要(yao)注意的(de)是，不可用洗滌(di)劑清(qing)洗，否則，洗滌(di)劑會去除殺死過果(guo)(guo)皮表(biao)面的(de)天然酵(jiao)母(mu)菌，不利(li)于(yu)釀酒過程中(zhong)的(de)發酵(jiao)，可以用涼白開清(qing)洗。

2、最好選擇糖類含量高的蘋果，那樣在釀造過程中會產生的甲醇含量會低一些。蘋果酒酸甜美(mei)味，因此很受女(nv)性(xing)青(qing)睞，但醫生提醒，女(nv)性(xing)在經期前(qian)最好(hao)不要飲用太多的果酒，否則容易導致出血量過(guo)多。

3、蘋(pin)果(guo)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)溫度(du)以25℃以下為(wei)(wei)宜，溫度(du)太(tai)高，蘋(pin)果(guo)酒(jiu)容易變質(zhi)。溫度(du)太(tai)低，蘋(pin)果(guo)酒(jiu)的(de)發(fa)酵(jiao)會不(bu)充分(fen)。為(wei)(wei)了控制(zhi)溫度(du)，果(guo)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)時應避(bi)免陽光直射，發(fa)酵(jiao)容器應放置在陰涼干爽的(de)地(di)方。

4、釀蘋果酒(jiu)用的(de)容(rong)器(qi)很有(you)講究，建(jian)議用玻璃或是陶瓷(ci)容(rong)器(qi)，不要用塑料瓶罐(guan)或是不銹鋼、鋁、銅(tong)、鐵等材質的(de)金屬容(rong)器(qi)，這樣容(rong)器(qi)會導致釀出來的(de)水果酒(jiu)里有(you)害(hai)物質含(han)量偏高(gao)。