蘋果酒的釀制方法

做法一

1、準備材料

優質(zhi)的蘋果，打(da)漿機，酒(jiu)曲或酒(jiu)糟，消毒的貯存桶。

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2、制作步驟

（1）選擇出汁率高和糖酸含量高的品種，如果偏好甜味，那么可以按照三個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果喜歡中等甜度的蘋果酒，則按照2個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果你打算制作烈性蘋果酒，則全部使用(yong)甜蘋果(guo)。

（2）將蘋果放入(ru)1%-2%濃度的稀鹽酸(suan)液(ye)中(zhong)浸洗，然后(hou)用清水洗凈，晾干(gan)。

（3）將晾干的蘋果送入打(da)漿機中粉碎(sui)。為(wei)了避免打(da)破種子，應(ying)合理調節打(da)漿機刀片間的距離(li)。

（4）將破碎(sui)后的(de)蘋果(guo)塊(kuai)、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時，然后用每(mei)平方厘米26公斤(jin)的(de)壓力(li)榨(zha)汁，并用消(xiao)過(guo)毒的(de)紗布過(guo)濾。

（5）取得(de)果汁后立即(ji)通(tong)入適量(liang)的二氧化硫(liu)氣體(ti)，使其在果汁中的濃(nong)度達到(dao)75×10-6，然后調(diao)整(zheng)果汁的糖、酸含量(liang)分別為10%-14%和0.4%-0.6%。

（6）按質量比(調液后(hou)的(de)果(guo)汁(zhi)與(yu)酒(jiu)曲比例(li)為100:7-10)接種酒(jiu)曲或酒(jiu)糟，酵母液等，然后(hou)在環(huan)境(jing)溫度28-32℃下發酵。數小時后(hou)即能(neng)(neng)聽到類似(si)蠶食桑(sang)葉般的(de)沙(sha)沙(sha)聲，同時可見果(guo)汁(zhi)表面泛起(qi)泡沫(mo)。若環(huan)境(jing)溫度過低(10℃以(yi)下)，需3-4天時間才能(neng)(neng)見到發酵的(de)反應，且(qie)反應不(bu)強烈(lie)。

（7）完成發酵過(guo)程(cheng)至少需2周以上時間。發酵結(jie)束后，液體(ti)上部液澄清無渣，聞(wen)之有(you)酒香(xiang)味，此時酒精含量一般能達到10%左右。最后將上部清液倒入貯存(cun)桶(tong)中進行后發酵，此過(guo)程(cheng)大約需1個月的時間。后發酵結(jie)束后再通入二氧化硫(liu)氣(qi)體(ti)，使其濃(nong)度達100×10-6，能有(you)效防(fang)腐。

（8）后(hou)發酵完(wan)成(cheng)后(hou)，在(zai)半月之內將入(ru)桶。新酒的酒精含量可由10%調(diao)到18%-20%，然后(hou)在(zai)20℃以下溫度進行陳(chen)釀，半年(nian)后(hou)即(ji)可得到成(cheng)品蘋果酒。

做法二

1、準備材料

酸蘋果1000克、白(bai)糖1000克、檸檬皮兩(liang)個、丁香四(si)朵、干玫瑰花20朵、高度(du)的白(bai)酒350毫(hao)升(sheng)。

2、制作步驟

（1）先把蘋果清洗(xi)干(gan)凈，表面(mian)水分瀝干(gan)，然后不(bu)用(yong)削(xue)皮，直接切成小塊(kuai)。

（2）檸檬(meng)把表皮上的(de)臘去(qu)除后皮削下來，切碎。

（3）將干玫(mei)瑰花(hua)把花(hua)瓣揪(jiu)下來(lai)用鹽揉(rou)一(yi)下去除澀(se)味。

（4）取一只較大的玻(bo)璃瓶，把切(qie)碎(sui)的蘋果(guo)粒，白糖，檸(ning)檬皮，浸漬過的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放(fang)入搖勻，然后置于太陽光下暴曬數日，直(zhi)至蘋果(guo)中的汁液滲出。

（5）然后(hou)(hou)把滲(shen)出的果酒汁(zhi)濾出，用深色(se)的瓶子裝起來密封(feng)，兩個月(yue)以后(hou)(hou)開封(feng)就可以飲用了，顏色(se)粉紅泛著清透的光澤，味(wei)道醇香無比(bi)。

蘋果酒釀制注意事項有哪些

1、用于釀酒的(de)的(de)蘋果(guo)(guo)，由于沾有泥塵等雜質，因(yin)此也(ye)需(xu)要清(qing)洗，但需(xu)要注(zhu)意的(de)是(shi)，不可用洗滌(di)劑清(qing)洗，否則，洗滌(di)劑會去除殺死過果(guo)(guo)皮表面的(de)天然酵母菌(jun)，不利于釀酒過程(cheng)中(zhong)的(de)發酵，可以用涼白開清(qing)洗。

2、最好選擇糖類含量高的蘋果，那樣在釀造過程中會產生的甲醇含量會低一些。蘋果酒酸甜美味，因此很受(shou)女(nv)性青睞，但醫(yi)生提醒，女(nv)性在經期前最好不要飲用太多(duo)的果酒，否(fou)則容易導致(zhi)出(chu)血量過多(duo)。

3、蘋(pin)(pin)果(guo)酒發酵(jiao)溫(wen)度(du)以(yi)25℃以(yi)下為(wei)宜，溫(wen)度(du)太(tai)高(gao)，蘋(pin)(pin)果(guo)酒容易變質。溫(wen)度(du)太(tai)低，蘋(pin)(pin)果(guo)酒的(de)(de)發酵(jiao)會不充分。為(wei)了控制(zhi)溫(wen)度(du)，果(guo)酒發酵(jiao)時應(ying)避(bi)免陽光直(zhi)射，發酵(jiao)容器應(ying)放置在陰涼干爽的(de)(de)地方(fang)。

4、釀(niang)蘋果(guo)酒(jiu)用(yong)的(de)容器(qi)很有(you)講究(jiu)，建議(yi)用(yong)玻璃或(huo)是(shi)陶瓷容器(qi)，不要用(yong)塑料瓶(ping)罐(guan)或(huo)是(shi)不銹鋼、鋁(lv)、銅(tong)、鐵等材質的(de)金(jin)屬容器(qi)，這樣容器(qi)會導致釀(niang)出來的(de)水(shui)果(guo)酒(jiu)里有(you)害(hai)物質含量(liang)偏高。