蘋果酒的釀制方法

做法一

1、準備材料

優質的蘋果，打(da)漿(jiang)機(ji)，酒(jiu)曲或酒(jiu)糟，消毒的貯存桶。

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2、制作步驟

（1）選擇出汁率高和糖酸含量高的品種，如果偏好甜味，那么可以按照三個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果喜歡中等甜度的蘋果酒，則按照2個甜蘋果和1個半酸蘋果的比例挑選。如果你打算制作烈性蘋果酒，則全部使用甜蘋果(guo)。

（2）將(jiang)蘋(pin)果放(fang)入1%-2%濃度(du)的稀鹽酸液中浸洗(xi)(xi)，然(ran)后用(yong)清水洗(xi)(xi)凈，晾干。

（3）將晾干的(de)蘋(pin)果(guo)送入打(da)(da)漿(jiang)機中粉碎。為(wei)了避免打(da)(da)破(po)種子，應合理調節(jie)打(da)(da)漿(jiang)機刀片間(jian)的(de)距離。

（4）將破(po)碎后的蘋果塊、汁(zhi)液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時，然后用每平方厘米(mi)26公(gong)斤的壓力榨汁(zhi)，并用消過(guo)毒的紗布(bu)過(guo)濾。

（5）取得果汁(zhi)(zhi)后立即通入適(shi)量的(de)二氧(yang)化硫氣(qi)體，使其在果汁(zhi)(zhi)中的(de)濃度達到75×10-6，然后調整(zheng)果汁(zhi)(zhi)的(de)糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。

（6）按質量比(bi)(調液后的(de)果汁與(yu)酒曲比(bi)例為100:7-10)接種酒曲或酒糟，酵(jiao)(jiao)母(mu)液等，然后在(zai)環境溫(wen)度28-32℃下發(fa)酵(jiao)(jiao)。數小時后即能(neng)聽到類似蠶食桑葉般的(de)沙沙聲(sheng)，同時可見(jian)果汁表(biao)面泛起泡沫。若環境溫(wen)度過低(10℃以下)，需3-4天時間才能(neng)見(jian)到發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)反(fan)應，且(qie)反(fan)應不強烈。

（7）完成發(fa)酵(jiao)過程(cheng)至少需2周(zhou)以上時(shi)間(jian)。發(fa)酵(jiao)結(jie)束后(hou)，液體(ti)上部(bu)液澄清無渣，聞之有酒(jiu)香味，此時(shi)酒(jiu)精含(han)量一般能達到(dao)10%左右。最(zui)后(hou)將上部(bu)清液倒入貯存桶中(zhong)進行后(hou)發(fa)酵(jiao)，此過程(cheng)大約需1個(ge)月的時(shi)間(jian)。后(hou)發(fa)酵(jiao)結(jie)束后(hou)再(zai)通入二氧化硫氣體(ti)，使其濃(nong)度(du)達100×10-6，能有效防腐。

（8）后(hou)(hou)發酵完成后(hou)(hou)，在半月之(zhi)內將入桶。新(xin)酒的酒精含量可(ke)由10%調到18%-20%，然后(hou)(hou)在20℃以下溫度進(jin)行陳(chen)釀，半年后(hou)(hou)即可(ke)得(de)到成品(pin)蘋果(guo)酒。

做法二

1、準備材料

酸蘋果(guo)1000克(ke)、白(bai)糖1000克(ke)、檸(ning)檬(meng)皮(pi)兩個、丁香四朵、干玫瑰花(hua)20朵、高度的白(bai)酒(jiu)350毫升。

2、制作步驟

（1）先(xian)把(ba)蘋(pin)果清洗干(gan)凈，表面水分瀝(li)干(gan)，然后不(bu)用削皮，直接(jie)切(qie)成小塊。

（2）檸檬把表皮(pi)上的臘去除后(hou)皮(pi)削下(xia)來(lai)，切(qie)碎。

（3）將干玫瑰(gui)花把花瓣揪下來用鹽(yan)揉(rou)一下去除澀味。

（4）取一只較大的(de)玻璃瓶，把(ba)切碎的(de)蘋(pin)果粒(li)，白糖，檸檬皮，浸漬過的(de)玫瑰花瓣，丁(ding)香(xiang)，白酒一起(qi)放(fang)入搖勻，然后置于(yu)太陽光(guang)下暴(bao)曬數日，直至蘋(pin)果中(zhong)的(de)汁液滲出。

（5）然后(hou)把滲出的果酒汁濾出，用深(shen)色的瓶子(zi)裝起來密封(feng)，兩個月以后(hou)開封(feng)就可以飲用了，顏色粉紅泛著清(qing)透的光澤，味道醇香無比。

蘋果酒釀制注意事項有哪些

1、用(yong)于(yu)(yu)釀酒的(de)的(de)蘋果，由于(yu)(yu)沾有泥塵等(deng)雜質，因此也需(xu)要清洗(xi)，但(dan)需(xu)要注意(yi)的(de)是，不(bu)可(ke)(ke)用(yong)洗(xi)滌劑清洗(xi)，否則，洗(xi)滌劑會去除殺死過果皮表面(mian)的(de)天(tian)然酵(jiao)母(mu)菌，不(bu)利于(yu)(yu)釀酒過程中(zhong)的(de)發酵(jiao)，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)涼白(bai)開清洗(xi)。

2、最好選擇糖類含量高的蘋果，那樣在釀造過程中會產生的甲醇含量會低一些。蘋果酒酸甜美味，因此(ci)很受女性(xing)青睞，但醫生提醒，女性(xing)在經期前最(zui)好不要飲用太多的果(guo)酒，否則容易導(dao)致出血量過多。

3、蘋果酒(jiu)(jiu)發酵(jiao)溫(wen)度(du)以(yi)25℃以(yi)下(xia)為(wei)宜，溫(wen)度(du)太(tai)高，蘋果酒(jiu)(jiu)容(rong)易變(bian)質。溫(wen)度(du)太(tai)低(di)，蘋果酒(jiu)(jiu)的發酵(jiao)會不充分(fen)。為(wei)了(le)控(kong)制溫(wen)度(du)，果酒(jiu)(jiu)發酵(jiao)時應(ying)避免(mian)陽光直射(she)，發酵(jiao)容(rong)器應(ying)放置在(zai)陰(yin)涼干爽(shuang)的地方。

4、釀蘋果酒(jiu)用(yong)的(de)容(rong)(rong)器(qi)很有(you)講究，建(jian)議用(yong)玻璃或是陶(tao)瓷容(rong)(rong)器(qi)，不(bu)(bu)要用(yong)塑(su)料瓶罐或是不(bu)(bu)銹鋼(gang)、鋁(lv)、銅(tong)、鐵等材質(zhi)的(de)金屬容(rong)(rong)器(qi)，這樣(yang)容(rong)(rong)器(qi)會導致釀出來的(de)水果酒(jiu)里(li)有(you)害物質(zhi)含(han)量偏(pian)高。