石榴酒品鑒方法是什么

1、酒杯

要品鑒石榴酒的真正味道，一只石榴酒用的酒杯是不可缺少的，有很多人因為錯用酒杯會令石榴酒的口感(gan)和(he)味道(dao)失真。一般用的石榴(liu)酒(jiu)杯(bei)都擁有較大(da)的杯(bei)口和(he)杯(bei)身(shen)，實在(zai)是為了(le)方(fang)便石榴(liu)酒(jiu)注入酒(jiu)杯(bei)后與(yu)空(kong)氣的接觸。注意每次注入酒(jiu)杯(bei)的分量，最多只可以是酒(jiu)杯(bei)的三四成，否則會影響石榴(liu)酒(jiu)的揮發效果。

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2、抖氣

石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)本質(zhi)特別，酒(jiu)(jiu)中成(cheng)分要與空氣(qi)有充分的(de)接(jie)觸，俗稱“抖氣(qi)”，達到氧化效果，石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)的(de)香氣(qi)、味(wei)道和口感才能完全釋(shi)放出來。優(you)質(zhi)的(de)石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)有濃濃的(de)酒(jiu)(jiu)香，酒(jiu)(jiu)香聞起來越(yue)濃郁越(yue)豐富(fu)，那么(me)石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)的(de)品(pin)質(zhi)就越(yue)好。

大部(bu)分(fen)石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)只(zhi)需在(zai)開啟后等待15~20分(fen)鐘便達到理想(xiang)的效果，少部(bu)分(fen)石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)則要(yao)放上30~60分(fen)鐘。但由于每個人的口味不同(tong)，所以嘗酒(jiu)(jiu)的朋友們，可(ke)以讓石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)每“抖氣(qi)”5分(fen)鐘便細嘗一下，直至(zhi)覺得入口舒服、味道適中(zhong)，便是石(shi)榴(liu)酒(jiu)(jiu)最理想(xiang)的效果。

3、看色調

把(ba)石(shi)榴(liu)酒注入酒杯后(hou)，我們(men)可以在燈光下把(ba)酒杯傾斜45度觀(guan)察其色(se)調。優質石(shi)榴(liu)酒酒體純正，色(se)澤(ze)光亮透明，顏(yan)色(se)清透無失光，無沉淀現象。如(ru)果(guo)色(se)澤(ze)偏向暗和混濁，這(zhe)瓶石(shi)榴(liu)酒的品質相信(xin)并不高。

4、品味道

正宗的石榴(liu)酒味(wei)道酸(suan)甜可口，醇厚(hou)且無異味(wei)。甜型的石榴(liu)酒需(xu)甜而不膩，干(gan)(gan)型的石榴(liu)酒則干(gan)(gan)而不澀，酒精(jing)味(wei)不能太(tai)過突出，應(ying)和石榴(liu)的果(guo)味(wei)相互融合(he)。

5、注意存放

開瓶(ping)后(hou)，石(shi)榴酒(jiu)應存放在12~15攝氏度的冰桶內，那么便(bian)可保持(chi)著石(shi)榴酒(jiu)特別的味道(dao)和品質(zhi)，這樣在就餐的時候(hou)就不會(hui)影響口感。

6、搭配

石榴酒與其他食物配合，更能發揮石榴酒的味道。口感味道較淡的石榴酒，可與淡(dan)味菜式(shi)一同享用。相反(fan)，果香較濃的石榴(liu)酒(jiu)，便與濃味一點的菜式(shi)吃用最(zui)好不過，所以(yi)石榴(liu)酒(jiu)與紅肉的配搭并不是定律。

石榴酒如何選購

1、感官指標

石(shi)榴酒外觀應呈桃紅色，澄清透明，無(wu)懸(xuan)浮(fu)物，無(wu)沉淀，具有濃(nong)郁的石(shi)榴果香和發酵(jiao)酒香，口味柔和協調，酒體豐滿，酸甜適口，風格獨特(te)。

2、理化指標

石榴(liu)酒的酒精度(du)應(ying)為(wei)12%（度(du)），糖度(du)（以葡萄糖計）10%，可溶性浸出(chu)物16%，酸度(du)（異檸(ning)檬酸計）0.5%。

3、衛生指標

石(shi)(shi)榴酒(jiu)衛生指標是否符合(he)GB2758―81規定要求(qiu)，石(shi)(shi)榴是一種營(ying)養價(jia)值(zhi)和保(bao)健價(jia)值(zhi)都很高(gao)的(de)(de)水果，以(yi)石(shi)(shi)榴為原(yuan)料(liao)釀制(zhi)而(er)成的(de)(de)石(shi)(shi)榴發(fa)酵酒(jiu)，是一種易于吸收的(de)(de)低度營(ying)養保(bao)健酒(jiu)。石(shi)(shi)榴酒(jiu)的(de)(de)研(yan)制(zhi)與(yu)開(kai)發(fa)，大大提高(gao)了石(shi)(shi)榴原(yuan)料(liao)的(de)(de)附(fu)加值(zhi)，為石(shi)(shi)榴的(de)(de)深(shen)加工(gong)開(kai)拓了新的(de)(de)途(tu)徑，具有(you)良好的(de)(de)經(jing)濟效益和社會效益。