梅子酒的做法有哪些

梅子酒的做法一

材料：

1、配方：青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜(mi)，麥芽(ya)粉，米(mi)酒或者包谷酒。

2、比(bi)例：以一百市斤45度(du)米(mi)酒(jiu)或者包谷酒(jiu)為例，八(ba)九(jiu)分(fen)熟的(de)青梅果25-35市斤

冰糖或蜂蜜22-25市(shi)斤，麥(mai)芽粉(fen)4兩(liang)。（如果原料少或者原料多，可(ke)按些(xie)比例進行(xing)計(ji)算，比例一定(ding)不(bu)(bu)能(neng)懸殊太大(da)，否則酒品質量不(bu)(bu)穩定(ding)，可(ke)能(neng)制作出來的(de)梅(mei)子(zi)酒質量不(bu)(bu)是(shi)很好(hao)）

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操作：

1、青梅清(qing)洗干凈(jing)，并充(chong)分晾干。

2、消毒過之土(tu)壇（玻璃罐次(ci)之），放(fang)入青梅、冰糖或(huo)蜂蜜，再倒入45度米(mi)酒或(huo)包谷(gu)酒，加以密封。

3、經過4個月后即可打開飲用。

4、冰糖和蜂(feng)蜜一(yi)次添(tian)加(jia)，最(zui)后(hou)加(jia)入麥芽粉。

5、開(kai)啟后用塑料制(zhi)品的(de)鏟(chan)子（不能用鐵制(zhi)或者銅鋁制(zhi)品，會氧化(hua)，影響酒質）等物品進(jin)行(xing)攪勻，密封，然后靜置沉清（約需要36小時(shi)左右）

6、打開封口，在另一土壇口上放置一塊純綿毛巾（一定要純綿）壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。用塑料瓢具（不能用鐵和鋁的，會氧化,影響酒質）把酒從原來的土壇子里碗在綁有純綿毛巾的土壇子里（毛巾主要是過濾青梅果肉纖維和沉甸物），過濾完后再密封、靜置沉清約36小時，打開土壇，就可以取出晶瑩剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了(le)，記得取出部份(fen)酒(jiu)(jiu)后，壇(tan)里如果還有剩下(xia)的(de)酒(jiu)(jiu)，一定(ding)要(yao)再(zai)密(mi)封，否則，酒(jiu)(jiu)的(de)質量會(hui)大大降低，如果密(mi)封好(hao)了(le)，放的(de)時間越(yue)長，酒(jiu)(jiu)的(de)質量越(yue)好(hao)。

梅子酒的做法二

材料：

7成熟青梅(mei)10斤(jin)(jin)，蜂農現打梅(mei)花(hua)蜜(mi)10斤(jin)(jin)，白糖5斤(jin)(jin)，過濾水(shui)5斤(jin)(jin)，煅牡蠣原個2兩或者(zhe)碳(tan)酸鈣40克。

操作：

1、青梅用清水(shui)輕柔漂洗1次。然后裝上(shang)竹篩，陰涼(liang)通風(feng)處放置(zhi)8成(cheng)熟（約3-4天）

2、裝進干凈泡菜壇，底部先放置煅牡蠣，然后(hou)放入梅子，蜂(feng)蜜，過濾(lv)水 。

3、常溫30度(du)左右發酵4-5天(tian)，加入第一次白糖2斤。

4、繼續發(fa)酵1周后加第二(er)次白糖(tang)2斤。

5、再發酵2周后(hou)加入白(bai)糖1斤。

6、轉入室內(nei)30度以下繼續發酵陳釀3個月即可(ke)開蓋裝瓶(ping)飲用。

【注意事(shi)項】所(suo)有材料占用(yong)壇子容積不要超(chao)過80%空間，發酵(jiao)期間壇內液體可以膨脹(zhang)溢出(chu)。

【特點(dian)】利(li)用搞純度梅(mei)子蜜作(zuo)為(wei)攻(gong)關難點(dian)解決青梅(mei)過(guo)酸不(bu)(bu)能(neng)引發(fa)啟動發(fa)酵的(de)技(ji)術難題，不(bu)(bu)但解決發(fa)酵問(wen)題還增添梅(mei)子酒的(de)風味和營養(yang)價(jia)值。不(bu)(bu)需要(yao)用白(bai)酒泡梅(mei)子來忽悠消費者。當夏日倍(bei)感(gan)疲(pi)憊或慵(yong)懶時(shi)，來一杯冰凍(dong)梅(mei)子酒，可驅趕煩悶，怡神曠(kuang)心。

梅子酒的功效與作用

1、調節腸胃功能

我國(guo)古藥學(xue)《本草求真》中記(ji)載，青梅(mei)有生(sheng)津開(kai)胃(wei)、清神(shen)安睡(shui)的作用(yong)(yong)。梅(mei)酒(jiu)富含多種有益人體的有機(ji)酸、氨基酸、礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)等成分，有助(zhu)于改(gai)善消化(hua)不(bu)良、食(shi)欲不(bu)振等狀(zhuang)況。臨(lin)睡(shui)前喝(he)一(yi)杯(bei)梅(mei)酒(jiu)，能夠促(cu)進血液循(xun)環，讓身體變冷(leng)，同時緩解精神(shen)壓力，讓你一(yi)覺暖暖地(di)睡(shui)到(dao)早晨。不(bu)勝酒(jiu)力的人可(ke)(ke)以兌點熱水喝(he)，同樣有效果。潮濕悶(men)熱的夏(xia)季難(nan)免(mian)讓人胃(wei)口(kou)難(nan)開(kai)，容易出現腹瀉、紅(hong)疹等過敏(min)性(xing)癥狀(zhuang)。梅(mei)子(zi)中的青梅(mei)酸具有增進食(shi)欲,促(cu)進唾液分泌(mi),改(gai)善胃(wei)腸道功能,從而(er)幫助(zhu)食(shi)物(wu)的消化(hua)吸(xi)收(shou),特(te)別是鈣質(zhi)(zhi)的吸(xi)收(shou)，強化(hua)體質(zhi)(zhi)，使人體免(mian)疫(yi)機(ji)能正常化(hua)，以此(ci)改(gai)善過敏(min)性(xing)體質(zhi)(zhi)。飯(fan)前飲用(yong)(yong)一(yi)杯(bei)梅(mei)子(zi)酒(jiu)，可(ke)(ke)使人胃(wei)口(kou)大開(kai)，有助(zhu)消化(hua)。梅(mei)子(zi)雖酸，但其大部分卻是堿(jian)性(xing)物(wu)質(zhi)(zhi)，有“堿(jian)王”的稱號(hao)，可(ke)(ke)以有效地(di)調節體內的酸堿(jian)度，抗(kang)菌(jun)抑菌(jun)，可(ke)(ke)減少腹瀉和皮膚出現的過敏(min)癥狀(zhuang)。

2、保健功效

隨著生活水平(ping)的(de)(de)提(ti)高，營養物(wu)質增加，進入人(ren)體的(de)(de)酸(suan)性物(wu)質也(ye)增多，久而久之會導(dao)致(zhi)心煩、頭痛、目(mu)眩(xuan)、失眠(mian)等癥狀的(de)(de)出現。而梅果是強(qiang)堿性食(shi)物(wu)，以梅果為(wei)原料的(de)(de)梅酒(jiu)能有(you)效調節人(ren)體內的(de)(de)酸(suan)堿平(ping)衡，保(bao)持人(ren)體健康。

3、養顏美容功效

青(qing)(qing)(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)酒(jiu)具有促(cu)進唾液腺(xian)中(zhong)(zhong)腮腺(xian)素(su)的(de)(de)形(xing)成(cheng)與分泌(mi)，腮腺(xian)素(su)又稱為(wei)“青(qing)(qing)(qing)(qing)春荷爾(er)蒙”，有美(mei)容(rong)健(jian)肌的(de)(de)功效。營(ying)(ying)養(yang)(yang)豐富：青(qing)(qing)(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)酒(jiu)攝取了青(qing)(qing)(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)中(zhong)(zhong)的(de)(de)全部營(ying)(ying)養(yang)(yang)(青(qing)(qing)(qing)(qing)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)中(zhong)(zhong)有些(xie)營(ying)(ying)養(yang)(yang)生(sheng)吃也(ye)不能(neng)吸收的(de)(de)，通(tong)過(guo)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)酒(jiu)卻(que)可(ke)以(yi)吸收，因為(wei)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分已經完(wan)全溶解在梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)酒(jiu)中(zhong)(zhong)了)，含有豐富的(de)(de)維生(sheng)素(su)和氨(an)基(ji)酸。營(ying)(ying)養(yang)(yang)學家(jia)指出(chu)，與白酒(jiu)、啤酒(jiu)相比，梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)酒(jiu)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)更高，對健(jian)康(kang)的(de)(de)好處也(ye)更勝一籌。當(dang)皮膚(fu)因為(wei)干燥(zao)、暴(bao)曬等(deng)原(yuan)因變得粗(cu)糙時，可(ke)以(yi)用(yong)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)酒(jiu)充當(dang)美(mei)容(rong)液。用(yong)化(hua)妝棉或紗布沾一些(xie)無糖梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)酒(jiu)，涂(tu)在皮膚(fu)上，能(neng)讓肌膚(fu)重新(xin)變得細滑。洗澡后使用(yong)效果更理想(xiang)。

4、抗菌

梅子(zi)酒(jiu)對大腸桿菌(jun)(jun)(jun)、宋內(nei)氏痢疾桿菌(jun)(jun)(jun)、變形桿菌(jun)(jun)(jun)、傷寒(han)和副傷寒(han)桿菌(jun)(jun)(jun)、綠膿(nong)桿菌(jun)(jun)(jun)、霍亂弧菌(jun)(jun)(jun)等(deng)腸內(nei)致(zhi)病菌(jun)(jun)(jun)也有(you)(you)效；其乙醇浸液對一些革蘭(lan)陽性(xing)和陰性(xing)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)，及人(ren)型(xing)結(jie)核(he)桿菌(jun)(jun)(jun)均有(you)(you)顯著抗菌(jun)(jun)(jun)作用(yong)；烏梅水煎(jian)液在(zai)試管內(nei)對須瘡(chuang)癬菌(jun)(jun)(jun)、絮狀(zhuang)表(biao)皮癬菌(jun)(jun)(jun)、石(shi)膏(gao)樣小芽孢菌(jun)(jun)(jun)等(deng)致(zhi)病皮膚真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)有(you)(you)抑(yi)制作用(yong)。

5、提神抗衰老

味道(dao)酸，飲(yin)用后(hou)能(neng)刺(ci)激唾(tuo)(tuo)液(ye)腺(xian)(xian)分泌較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)腮腺(xian)(xian)素(su)(su)，腮腺(xian)(xian)素(su)(su)可(ke)(ke)促進(jin)新陳代謝，延緩(huan)衰(shuai)老，讓(rang)(rang)女性面(mian)色(se)紅(hong)潤，肌(ji)膚(fu)光澤，使(shi)其(qi)皮(pi)(pi)膚(fu)組(zu)織和血管趨于年(nian)輕化，其(qi)明顯(xian)(xian)的(de)(de)(de)“回(hui)春”作用常被(bei)稱為(wei)“返(fan)老還(huan)童素(su)(su)”。此外，青(qing)(qing)梅酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)多(duo)酚可(ke)(ke)抑制脂肪(fang)在體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)堆積，起到養顏塑身的(de)(de)(de)效果(guo)。青(qing)(qing)梅味道(dao)酸，飲(yin)用青(qing)(qing)梅酒(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)能(neng)刺(ci)激唾(tuo)(tuo)液(ye)腺(xian)(xian)分泌較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)腮腺(xian)(xian)素(su)(su)，腮腺(xian)(xian)素(su)(su)可(ke)(ke)促進(jin)新陳代謝，延緩(huan)衰(shuai)老，讓(rang)(rang)女性面(mian)色(se)紅(hong)潤，肌(ji)膚(fu)光澤，使(shi)皮(pi)(pi)膚(fu)組(zu)織和血管趨于年(nian)輕化，具有明顯(xian)(xian)的(de)(de)(de)“回(hui)春”作用。青(qing)(qing)梅酒(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)(ke)常年(nian)飲(yin)用。冷飲(yin)(加冰塊(kuai))，熱飲(yin)(加熱)，餐前或餐后(hou)飲(yin)用都很適合。若適當兌入(ru)橙汁(zhi)、檸(ning)檬汁(zhi)、雪碧、蘇(su)打水等(deng)，更可(ke)(ke)調出五彩(cai)繽紛(fen)的(de)(de)(de)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)。青(qing)(qing)梅酒(jiu)(jiu)(jiu)中大量的(de)(de)(de)多(duo)酚類(lei)物(wu)質還(huan)能(neng)抑制脂肪(fang)堆積．酣暢之余(yu)還(huan)有塑身減(jian)肥。

6、腹瀉急救藥

酒精成分和梅子的有效成分能起到促進血液(ye)流通，調(diao)理腸胃的功效，所以(yi)可以(yi)緩解腹痛(tong)。現在(zai)，也(ye)有人在(zai)突發腹痛(tong)時將釀好(hao)的梅酒當(dang)救急藥(yao)。

7、開胃抗過敏

潮濕悶熱的夏季難免讓人胃口難開，容易出現腹瀉、紅疹等過敏性癥狀。梅子中的青梅酸具有(you)增進食欲，促進唾(tuo)液分(fen)泌，改(gai)善(shan)胃腸道功能(neng)，從(cong)而幫助食物的(de)消化吸收(shou)，特別是鈣質(zhi)的(de)吸收(shou)，強化體(ti)質(zhi)，使(shi)人體(ti)免疫機能(neng)正常化，以此改(gai)善(shan)過(guo)敏性(xing)體(ti)質(zhi)。飯(fan)前飲用一杯梅子酒，可使(shi)人胃口大(da)開(kai)，有(you)助消化。梅子雖酸，但(dan)其(qi)大(da)部分(fen)卻是堿(jian)性(xing)物質(zhi)，有(you)“堿(jian)王”的(de)稱號，可以有(you)效地調節體(ti)內的(de)酸堿(jian)度，抗菌抑菌，可減少腹(fu)瀉(xie)和皮膚出現的(de)過(guo)敏癥狀。

8、治療風濕痛

適量分次飲服，也可取(qu)酒搽患處(chu)，即可緩解風濕(shi)痛癥狀。

9、解毒功效

梅子酒有解(jie)毒(du)(du)(du)的(de)(de)(de)功效。食品(pin)中曲添加(jia)(jia)劑、殘(can)留農藥等有害(hai)成(cheng)分(fen)進入人(ren)體后(hou)，都是通過肝(gan)臟(zang)(zang)和腎(shen)(shen)臟(zang)(zang)的(de)(de)(de)解(jie)毒(du)(du)(du)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)排(pai)出體外。青(qing)梅(mei)果實含有的(de)(de)(de)活性(xing)物(wu)質能(neng)提高肝(gan)臟(zang)(zang)的(de)(de)(de)解(jie)毒(du)(du)(du)功能(neng)，增強人(ren)體解(jie)水(shui)毒(du)(du)(du)、食毒(du)(du)(du)、血(xue)毒(du)(du)(du)的(de)(de)(de)能(neng)力(li)。夏季是腎(shen)(shen)結石(shi)的(de)(de)(de)高發(fa)季節，而青(qing)梅(mei)就有預防結石(shi)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。因(yin)其含有豐富的(de)(de)(de)檸檬酸，而血(xue)液(ye)中的(de)(de)(de)鈣質與檸檬酸結合后(hou)很(hen)容易溶(rong)解(jie)，因(yin)此(ci)，可(ke)減少結石(shi)的(de)(de)(de)形成(cheng)。第三，能(neng)防老抗衰。青(qing)梅(mei)味道(dao)酸，飲(yin)用(yong)(yong)(yong)青(qing)梅(mei)酒(jiu)后(hou)能(neng)刺激(ji)唾液(ye)腺分(fen)泌較多的(de)(de)(de)腮腺素，腮腺素可(ke)促進新陳(chen)代謝，延緩衰老，讓女(nv)性(xing)面色(se)紅潤(run)，肌膚光澤，使(shi)皮膚組(zu)織和血(xue)管(guan)趨于年(nian)輕化，具有明顯(xian)的(de)(de)(de)“回春”作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。青(qing)梅(mei)酒(jiu)可(ke)常(chang)年(nian)飲(yin)用(yong)(yong)(yong)。冷飲(yin)(加(jia)(jia)冰塊)，熱(re)飲(yin)(加(jia)(jia)熱(re))，餐前或(huo)餐后(hou)飲(yin)用(yong)(yong)(yong)都很(hen)適合。若適當(dang)兌入橙(cheng)汁(zhi)、檸檬汁(zhi)、雪(xue)碧、蘇打水(shui)等，更可(ke)調出五彩繽(bin)紛的(de)(de)(de)雞尾酒(jiu)。青(qing)梅(mei)酒(jiu)中大量的(de)(de)(de)多酚類物(wu)質還(huan)能(neng)抑(yi)制脂肪堆積．酣暢(chang)之余還(huan)有塑身減肥的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。