梅子酒的做法有哪些

梅子酒的做法一

材料：

1、配方：青梅(九分熟)，冰糖或(huo)者蜂(feng)蜜，麥芽粉，米酒或(huo)者包(bao)谷酒。

2、比(bi)例：以一百市(shi)斤(jin)45度米酒或者包谷(gu)酒為例，八九分熟的青梅果25-35市(shi)斤(jin)

冰(bing)糖或蜂蜜22-25市斤，麥芽粉4兩。（如果原料(liao)少或者原料(liao)多(duo)，可(ke)(ke)按(an)些比例進行計(ji)算，比例一定(ding)不(bu)(bu)能懸殊太(tai)大，否則酒(jiu)品質(zhi)量(liang)不(bu)(bu)穩定(ding)，可(ke)(ke)能制作出來的(de)梅子酒(jiu)質(zhi)量(liang)不(bu)(bu)是很好(hao)）

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操作：

1、青梅清洗干(gan)凈，并(bing)充分晾干(gan)。

2、消(xiao)毒過之土(tu)壇（玻璃(li)罐次之），放入青(qing)梅、冰糖(tang)或蜂蜜，再倒入45度(du)米酒或包谷酒，加以密封。

3、經過4個月后(hou)即可打開飲用。

4、冰糖和蜂(feng)蜜一次(ci)添(tian)加(jia)，最(zui)后加(jia)入麥芽粉。

5、開啟后用(yong)塑料制(zhi)品的鏟子（不能用(yong)鐵(tie)制(zhi)或(huo)者銅(tong)鋁制(zhi)品，會氧化，影響酒質）等物品進行攪勻，密(mi)封，然后靜置(zhi)沉清（約需要36小時左右）

6、打開封口，在另一土壇口上放置一塊純綿毛巾（一定要純綿）壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。用塑料瓢具（不能用鐵和鋁的，會氧化,影響酒質）把酒從原來的土壇子里碗在綁有純綿毛巾的土壇子里（毛巾主要是過濾青梅果肉纖維和沉甸物），過濾完后再密封、靜置沉清約36小時，打開土壇，就可以取出晶瑩剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，記得取出部份酒(jiu)后，壇(tan)里(li)如果還(huan)有剩下(xia)的(de)酒(jiu)，一(yi)定要(yao)再密封(feng)，否則，酒(jiu)的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)會大大降低(di)，如果密封(feng)好了，放的(de)時間越(yue)(yue)長，酒(jiu)的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)越(yue)(yue)好。

梅子酒的做法二

材料：

7成(cheng)熟青梅10斤(jin)，蜂農(nong)現打梅花(hua)蜜10斤(jin)，白(bai)糖5斤(jin)，過濾水(shui)5斤(jin)，煅牡蠣原個(ge)2兩或者碳酸鈣40克。

操作：

1、青梅用清(qing)水輕柔(rou)漂(piao)洗1次。然(ran)后裝上竹篩，陰(yin)涼通風處放(fang)置8成熟（約3-4天）

2、裝進干(gan)凈泡菜壇，底部(bu)先放(fang)(fang)置煅(duan)牡蠣，然后放(fang)(fang)入梅(mei)子，蜂蜜(mi)，過濾水 。

3、常溫(wen)30度左(zuo)右發酵4-5天，加入(ru)第一次白糖2斤。

4、繼續發酵1周后加第二次白糖2斤(jin)。

5、再(zai)發酵2周后加入白(bai)糖(tang)1斤。

6、轉入室內30度以下繼續發酵(jiao)陳釀(niang)3個月即(ji)可開蓋裝瓶飲用。

【注(zhu)意事項(xiang)】所有(you)材料占用壇子容(rong)積不要超過80%空(kong)間，發酵期(qi)間壇內(nei)液體(ti)可以膨脹溢(yi)出。

【特點(dian)】利用搞(gao)純度(du)梅子蜜作為攻關難點(dian)解(jie)決青梅過酸不能引發啟動發酵的技術難題(ti)，不但(dan)解(jie)決發酵問題(ti)還增添梅子酒(jiu)的風味(wei)和營養價值。不需(xu)要用白(bai)酒(jiu)泡梅子來(lai)忽悠消費者。當夏日倍感(gan)疲(pi)憊或(huo)慵懶(lan)時，來(lai)一杯冰凍(dong)梅子酒(jiu)，可驅(qu)趕煩悶，怡(yi)神曠心。

梅子酒的功效與作用

1、調節腸胃功能

我國古(gu)藥學《本(ben)草求真(zhen)》中記載，青梅(mei)(mei)有(you)生津開胃(wei)、清神(shen)安睡的(de)(de)作用。梅(mei)(mei)酒(jiu)富含多種有(you)益人體(ti)的(de)(de)有(you)機酸(suan)(suan)、氨基酸(suan)(suan)、礦物質等(deng)(deng)成分，有(you)助(zhu)于改(gai)善(shan)消化不良、食欲不振等(deng)(deng)狀(zhuang)(zhuang)況(kuang)。臨睡前喝(he)一杯梅(mei)(mei)酒(jiu)，能夠促進(jin)血液(ye)循(xun)環，讓身體(ti)變冷，同時緩(huan)解(jie)精神(shen)壓力，讓你一覺(jue)暖暖地(di)睡到早(zao)晨。不勝(sheng)酒(jiu)力的(de)(de)人可以(yi)兌(dui)點熱水(shui)喝(he)，同樣有(you)效果。潮濕悶(men)熱的(de)(de)夏季(ji)難免讓人胃(wei)口難開，容(rong)易出現腹瀉、紅疹等(deng)(deng)過(guo)敏性(xing)癥狀(zhuang)(zhuang)。梅(mei)(mei)子(zi)中的(de)(de)青梅(mei)(mei)酸(suan)(suan)具有(you)增進(jin)食欲,促進(jin)唾液(ye)分泌,改(gai)善(shan)胃(wei)腸道功能,從(cong)而(er)幫助(zhu)食物的(de)(de)消化吸(xi)收,特別是鈣(gai)質的(de)(de)吸(xi)收，強化體(ti)質，使(shi)人體(ti)免疫機能正常化，以(yi)此改(gai)善(shan)過(guo)敏性(xing)體(ti)質。飯前飲用一杯梅(mei)(mei)子(zi)酒(jiu)，可使(shi)人胃(wei)口大(da)開，有(you)助(zhu)消化。梅(mei)(mei)子(zi)雖酸(suan)(suan)，但其大(da)部分卻是堿性(xing)物質，有(you)“堿王”的(de)(de)稱(cheng)號，可以(yi)有(you)效地(di)調節體(ti)內的(de)(de)酸(suan)(suan)堿度，抗(kang)菌抑(yi)菌，可減少腹瀉和皮膚(fu)出現的(de)(de)過(guo)敏癥狀(zhuang)(zhuang)。

2、保健功效

隨著生(sheng)活水平的提高，營養物(wu)質增加，進入人(ren)體的酸性物(wu)質也(ye)增多(duo)，久(jiu)而久(jiu)之會導致(zhi)心煩、頭(tou)痛、目眩、失(shi)眠等癥狀的出(chu)現。而梅(mei)(mei)果是強(qiang)堿(jian)性食(shi)物(wu)，以梅(mei)(mei)果為原(yuan)料的梅(mei)(mei)酒能有效(xiao)調(diao)節人(ren)體內(nei)的酸堿(jian)平衡，保持人(ren)體健康(kang)。

3、養顏美容功效

青梅酒(jiu)(jiu)具有促進唾液(ye)腺中(zhong)腮(sai)腺素的(de)(de)(de)形(xing)成與(yu)分(fen)泌(mi)，腮(sai)腺素又稱(cheng)為“青春荷爾蒙”，有美(mei)容健肌(ji)的(de)(de)(de)功效。營養豐富：青梅酒(jiu)(jiu)攝取了青梅中(zhong)的(de)(de)(de)全(quan)部營養(青梅中(zhong)有些(xie)營養生吃也(ye)不能吸(xi)收的(de)(de)(de)，通過梅酒(jiu)(jiu)卻(que)可以(yi)吸(xi)收，因為營養成分(fen)已(yi)經完全(quan)溶解(jie)在(zai)梅酒(jiu)(jiu)中(zhong)了)，含有豐富的(de)(de)(de)維生素和氨基酸(suan)。營養學家指出(chu)，與(yu)白酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)相比，梅酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)營養價值更高，對健康的(de)(de)(de)好處(chu)也(ye)更勝一籌。當(dang)(dang)皮(pi)膚(fu)因為干燥、暴曬等原(yuan)因變得(de)(de)粗(cu)糙(cao)時，可以(yi)用梅酒(jiu)(jiu)充(chong)當(dang)(dang)美(mei)容液(ye)。用化(hua)妝棉(mian)或紗(sha)布沾一些(xie)無糖梅酒(jiu)(jiu)，涂在(zai)皮(pi)膚(fu)上，能讓肌(ji)膚(fu)重新(xin)變得(de)(de)細滑。洗澡后使(shi)用效果更理想。

4、抗菌

梅(mei)子酒對大腸桿(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)、宋內(nei)氏痢疾桿(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)、變形(xing)桿(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)、傷(shang)寒和副傷(shang)寒桿(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)、綠(lv)膿(nong)桿(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)、霍(huo)亂弧菌(jun)(jun)等腸內(nei)致(zhi)病(bing)菌(jun)(jun)也(ye)有效；其(qi)乙醇浸(jin)液對一些革蘭陽性和陰(yin)性細菌(jun)(jun)，及(ji)人型結核桿(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)均有顯著(zhu)抗菌(jun)(jun)作(zuo)用(yong)；烏梅(mei)水煎(jian)液在試管內(nei)對須瘡癬菌(jun)(jun)、絮狀表(biao)皮癬菌(jun)(jun)、石膏樣小芽孢菌(jun)(jun)等致(zhi)病(bing)皮膚真菌(jun)(jun)有抑制作(zuo)用(yong)。

5、提神抗衰老

味道酸，飲用(yong)(yong)(yong)后(hou)能(neng)刺(ci)激唾(tuo)液腺(xian)分泌較多(duo)的(de)腮(sai)腺(xian)素，腮(sai)腺(xian)素可(ke)(ke)促進新陳代(dai)(dai)謝(xie)，延緩衰老(lao)，讓女性面色紅(hong)潤，肌膚(fu)光澤(ze)，使(shi)其(qi)(qi)皮膚(fu)組織和(he)血(xue)管(guan)趨于年(nian)輕化，其(qi)(qi)明(ming)顯(xian)的(de)“回春(chun)”作(zuo)用(yong)(yong)(yong)常(chang)被(bei)稱為“返老(lao)還(huan)童(tong)素”。此(ci)外，青(qing)梅(mei)酒中的(de)多(duo)酚(fen)可(ke)(ke)抑制脂肪在(zai)體內的(de)堆積，起到養顏塑身的(de)效果。青(qing)梅(mei)味道酸，飲用(yong)(yong)(yong)青(qing)梅(mei)酒后(hou)能(neng)刺(ci)激唾(tuo)液腺(xian)分泌較多(duo)的(de)腮(sai)腺(xian)素，腮(sai)腺(xian)素可(ke)(ke)促進新陳代(dai)(dai)謝(xie)，延緩衰老(lao)，讓女性面色紅(hong)潤，肌膚(fu)光澤(ze)，使(shi)皮膚(fu)組織和(he)血(xue)管(guan)趨于年(nian)輕化，具有明(ming)顯(xian)的(de)“回春(chun)”作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。青(qing)梅(mei)酒可(ke)(ke)常(chang)年(nian)飲用(yong)(yong)(yong)。冷飲(加冰塊)，熱飲(加熱)，餐前或餐后(hou)飲用(yong)(yong)(yong)都很適合。若適當兌入橙汁(zhi)、檸檬汁(zhi)、雪碧、蘇打水等，更(geng)可(ke)(ke)調出五彩(cai)繽紛的(de)雞尾酒。青(qing)梅(mei)酒中大(da)量的(de)多(duo)酚(fen)類物質(zhi)還(huan)能(neng)抑制脂肪堆積．酣(han)暢(chang)之余還(huan)有塑身減肥(fei)。

6、腹瀉急救藥

酒精成分和梅子的有效(xiao)成分能起到促(cu)進血(xue)液流(liu)通，調理腸胃的功效(xiao)，所以(yi)可以(yi)緩解腹痛(tong)。現在(zai)，也(ye)有人在(zai)突發腹痛(tong)時將釀好的梅酒當救急藥(yao)。

7、開胃抗過敏

潮濕悶熱的夏季難免讓人胃口難開，容易出現腹瀉、紅疹等過敏性癥狀。梅子中的青梅酸具(ju)有增(zeng)進食欲，促進唾(tuo)液分泌，改善(shan)胃(wei)腸道功能，從而幫(bang)助(zhu)食物(wu)的(de)(de)消化(hua)吸(xi)收，特(te)別是(shi)(shi)鈣質(zhi)的(de)(de)吸(xi)收，強化(hua)體質(zhi)，使(shi)(shi)人體免(mian)疫機能正(zheng)常化(hua)，以此(ci)改善(shan)過(guo)敏性體質(zhi)。飯前飲用一杯梅(mei)子酒，可(ke)(ke)使(shi)(shi)人胃(wei)口大(da)開，有助(zhu)消化(hua)。梅(mei)子雖(sui)酸，但(dan)其大(da)部分卻是(shi)(shi)堿性物(wu)質(zhi)，有“堿王(wang)”的(de)(de)稱號，可(ke)(ke)以有效地調節體內的(de)(de)酸堿度，抗(kang)菌抑(yi)菌，可(ke)(ke)減(jian)少腹瀉和皮(pi)膚出現的(de)(de)過(guo)敏癥狀。

8、治療風濕痛

適(shi)量(liang)分次飲服，也可取酒搽患處，即可緩(huan)解風濕痛癥(zheng)狀。

9、解毒功效

梅子酒有解(jie)毒(du)(du)的(de)(de)(de)功效。食(shi)品(pin)中曲添(tian)加(jia)劑(ji)、殘留農藥等有害成分進入(ru)(ru)人體后，都是(shi)通過肝臟(zang)和腎(shen)臟(zang)的(de)(de)(de)解(jie)毒(du)(du)作(zuo)用排出體外。青(qing)(qing)梅(mei)果實含(han)有的(de)(de)(de)活性物質能(neng)提(ti)高(gao)肝臟(zang)的(de)(de)(de)解(jie)毒(du)(du)功能(neng)，增強人體解(jie)水毒(du)(du)、食(shi)毒(du)(du)、血(xue)毒(du)(du)的(de)(de)(de)能(neng)力。夏季是(shi)腎(shen)結(jie)石的(de)(de)(de)高(gao)發季節，而青(qing)(qing)梅(mei)就有預(yu)防(fang)結(jie)石的(de)(de)(de)作(zuo)用。因其含(han)有豐富的(de)(de)(de)檸檬(meng)酸，而血(xue)液中的(de)(de)(de)鈣質與檸檬(meng)酸結(jie)合(he)后很容易溶解(jie)，因此，可(ke)(ke)減(jian)少結(jie)石的(de)(de)(de)形成。第三，能(neng)防(fang)老(lao)抗衰。青(qing)(qing)梅(mei)味道酸，飲用青(qing)(qing)梅(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)后能(neng)刺激(ji)唾液腺(xian)分泌較多的(de)(de)(de)腮(sai)腺(xian)素，腮(sai)腺(xian)素可(ke)(ke)促進新陳代謝，延緩衰老(lao)，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使皮膚組織(zhi)和血(xue)管趨于年輕化，具有明顯的(de)(de)(de)“回春(chun)”作(zuo)用。青(qing)(qing)梅(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)(ke)常年飲用。冷(leng)飲(加(jia)冰塊)，熱(re)飲(加(jia)熱(re))，餐前(qian)或餐后飲用都很適合(he)。若適當兌入(ru)(ru)橙(cheng)汁、檸檬(meng)汁、雪碧、蘇打(da)水等，更可(ke)(ke)調出五彩(cai)繽(bin)紛的(de)(de)(de)雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)。青(qing)(qing)梅(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)中大量的(de)(de)(de)多酚(fen)類物質還能(neng)抑制脂肪堆積．酣暢(chang)之余還有塑身減(jian)肥的(de)(de)(de)作(zuo)用。