①酒(jiu)(jiu)精(jing)：酒(jiu)(jiu)精(jing)能防止微(wei)生(sheng)物（雜(za)菌）對(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)的破(po)壞，對(dui)(dui)保證酒(jiu)(jiu)的質量有(you)一(yi)定作用。因(yin)此，果酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)大(da)多在12-24度(du)。

②酸：果(guo)酒中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)有(you)原料帶來(lai)的(de)(de)(de)，如(ru)(ru)葡(pu)萄中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)酒石(shi)酸(suan)(suan)(suan)，蘋果(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蘋果(guo)酸(suan)(suan)(suan)，楊(yang)梅中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)檸檬酸(suan)(suan)(suan)等；也(ye)(ye)有(you)發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)(zhong)產生的(de)(de)(de)，如(ru)(ru)醋酸(suan)(suan)(suan)，丁酸(suan)(suan)(suan)，乳酸(suan)(suan)(suan)，琥珀(po)酸(suan)(suan)(suan)等。酒中(zhong)(zhong)含(han)酸(suan)(suan)(suan)量(liang)如(ru)(ru)果(guo)適(shi)當，酒的(de)(de)(de)滋味(wei)(wei)就(jiu)醇厚、協調、適(shi)口。反(fan)之則差(cha)。同(tong)時，酸(suan)(suan)(suan)對防止(zhi)雜菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖也(ye)(ye)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作用。生產中(zhong)(zhong)用于(yu)表示(shi)果(guo)酒含(han)酸(suan)(suan)(suan)量(liang)的(de)(de)(de)指(zhi)標有(you)總酸(suan)(suan)(suan)和揮發(fa)酸(suan)(suan)(suan)。總酸(suan)(suan)(suan)，即成酸(suan)(suan)(suan)性反(fan)應的(de)(de)(de)物(wu)質總含(han)量(liang)，與果(guo)酒的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)有(you)很(hen)大關系（果(guo)酒一(yi)般總酸(suan)(suan)(suan)量(liang)為(wei)0.5-0.8克/100毫升）。揮發(fa)酸(suan)(suan)(suan)，是指(zhi)隨著水蒸氣(qi)蒸發(fa)的(de)(de)(de)一(yi)些(xie)酸(suan)(suan)(suan)類，實踐(jian)中(zhong)(zhong)以醋酸(suan)(suan)(suan)計算（果(guo)酒中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)揮發(fa)酸(suan)(suan)(suan)不(bu)得高于(yu)0.15克/100毫升）。

③糖：由于果酒(jiu)(jiu)品種的(de)不(bu)同以及各(ge)地人民(min)的(de)愛好各(ge)異，對酒(jiu)(jiu)液中的(de)糖分要求(qiu)極為懸殊，我國一般要求(qiu)糖分9-18%之(zhi)間。

④單寧：果酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)如缺乏(fa)單(dan)寧，酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)就(jiu)會(hui)平淡(dan)；含(han)量(liang)過高(gao)又會(hui)使酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)發澀(se)。一般(ban)要求是(shi)，淺(qian)色酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)單(dan)寧含(han)量(liang)0.1-0.4克(ke)/升(sheng)，深(shen)色酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)為1-3克(ke)/升(sheng)。

⑤色素：果(guo)酒具有各自不(bu)同的(de)(de)色澤，是由(you)于(yu)果(guo)皮(pi)含有不(bu)同色素(su)形成的(de)(de)。酒中色素(su)隨(sui)著(zhu)儲酒時間(jian)的(de)(de)延(yan)長，因氧化而變暗或發生沉淀(dian)。這是陳酒不(bu)及新酒色澤新鮮的(de)(de)緣故。

⑥浸出物：果酒在100℃下加(jia)熱蒸發(fa)后所得到的殘留物(wu)。主要有甘油、不揮發(fa)酸、蛋(dan)白質、色素、酯類、礦物(wu)質等。我國一般紅葡萄酒的浸出物(wu)在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物(wu)過低，會使酒味平(ping)淡。

⑦總二氧化(hua)硫和游離二氧(yang)化(hua)硫：是果(guo)酒在生產過(guo)程中遺留(liu)下來(lai)的。一般規定，酒液(ye)中的總二氧(yang)化(hua)硫含量不(bu)得(de)超(chao)過(guo)250毫升/升；游離二氧(yang)化(hua)硫不(bu)得(de)超(chao)過(guo)20毫升/升。

⑧重金屬：一般(ban)規定是：鐵不(bu)得(de)高于(yu)8毫(hao)升/升；銅不(bu)得(de)高于(yu)1毫(hao)升/升；鋁不(bu)得(de)高于(yu)0.4毫(hao)升/升。

在果酒中，葡萄酒是世界性產品，其產量、消費量和貿易量均居第一位。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國較普遍，美國和中國也有釀造。在中國市面上有很多國(guo)產葡萄酒(jiu)品牌都比(bi)較(jiao)受(shou)歡迎，例如通(tong)(tong)天酒(jiu)業的(de)通(tong)(tong)天山葡萄酒(jiu)及通(tong)(tong)天藍莓(mei)酒(jiu)，都是果酒(jiu)中的(de)上等酒(jiu)。再有柑(gan)橘酒(jiu)、棗酒(jiu)、梨酒(jiu)、楊梅酒(jiu)、柿酒(jiu)、刺梨酒(jiu)等，它們在(zai)原料(liao)選(xuan)擇上要求并(bing)不嚴格，也無專門用的(de)釀造(zao)品種(zhong)，只要含(han)糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁(zhi)率高的(de)果品都可(ke)以用來釀酒(jiu)。