①酒(jiu)(jiu)(jiu)精：酒(jiu)(jiu)(jiu)精能防止微(wei)生(sheng)物（雜菌）對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)的破壞(huai)，對(dui)保證酒(jiu)(jiu)(jiu)的質量有一(yi)定作用。因此，果酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)大多(duo)在12-24度(du)。

②酸：果(guo)酒中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)有(you)原料(liao)帶來的(de)(de)(de)(de)，如葡萄中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)酒石(shi)酸(suan)(suan)，蘋果(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)蘋果(guo)酸(suan)(suan)，楊梅中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)檸檬酸(suan)(suan)等；也有(you)發(fa)(fa)酵過(guo)程中(zhong)(zhong)產(chan)生的(de)(de)(de)(de)，如醋酸(suan)(suan)，丁(ding)酸(suan)(suan)，乳酸(suan)(suan)，琥珀酸(suan)(suan)等。酒中(zhong)(zhong)含酸(suan)(suan)量(liang)如果(guo)適當，酒的(de)(de)(de)(de)滋味就醇厚、協調(diao)、適口。反之(zhi)則差。同時，酸(suan)(suan)對(dui)防止雜菌的(de)(de)(de)(de)繁殖也有(you)一定的(de)(de)(de)(de)作用。生產(chan)中(zhong)(zhong)用于表示果(guo)酒含酸(suan)(suan)量(liang)的(de)(de)(de)(de)指標有(you)總(zong)酸(suan)(suan)和揮(hui)發(fa)(fa)酸(suan)(suan)。總(zong)酸(suan)(suan)，即成酸(suan)(suan)性反應的(de)(de)(de)(de)物(wu)質總(zong)含量(liang)，與(yu)果(guo)酒的(de)(de)(de)(de)風味有(you)很(hen)大關系（果(guo)酒一般總(zong)酸(suan)(suan)量(liang)為0.5-0.8克(ke)/100毫升）。揮(hui)發(fa)(fa)酸(suan)(suan)，是(shi)指隨著水蒸(zheng)氣蒸(zheng)發(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)一些(xie)酸(suan)(suan)類(lei)，實踐(jian)中(zhong)(zhong)以(yi)醋酸(suan)(suan)計算（果(guo)酒中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)揮(hui)發(fa)(fa)酸(suan)(suan)不得高于0.15克(ke)/100毫升）。

③糖：由(you)于果酒品(pin)種的不同以及各(ge)地人民的愛(ai)好各(ge)異，對酒液中的糖(tang)分(fen)要求極(ji)為懸殊，我(wo)國一(yi)般要求糖(tang)分(fen)9-18%之間。

④單寧：果酒(jiu)中(zhong)如缺乏(fa)單寧，酒(jiu)味就會平淡(dan)；含量過高又會使酒(jiu)味發澀。一般要求是，淺色(se)酒(jiu)中(zhong)單寧含量0.1-0.4克/升，深色(se)酒(jiu)中(zhong)為1-3克/升。

⑤色素：果酒(jiu)(jiu)具有(you)各自不同的(de)(de)色(se)澤(ze)，是由于果皮含有(you)不同色(se)素形(xing)成的(de)(de)。酒(jiu)(jiu)中色(se)素隨著儲酒(jiu)(jiu)時間的(de)(de)延長，因氧化而變(bian)暗或發生沉淀。這是陳酒(jiu)(jiu)不及新(xin)(xin)酒(jiu)(jiu)色(se)澤(ze)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)緣故。

⑥浸出物：果酒(jiu)在100℃下加(jia)熱蒸發(fa)后所得到的殘留(liu)物。主要(yao)有甘油、不揮發(fa)酸、蛋白質、色素(su)、酯類、礦物質等。我國一般紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的浸(jin)出(chu)物在2.7-3克/100毫升之間(jian)，白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)在1.5-2克/100毫升。浸(jin)出(chu)物過低，會使酒(jiu)味平淡。

⑦總二氧化(hua)(hua)硫和游離(li)二氧化(hua)(hua)硫：是果酒在生產過程中遺留下來的(de)。一般(ban)規(gui)定，酒液中的(de)總二氧化(hua)(hua)硫含量不得超過250毫升/升；游離(li)二氧化(hua)(hua)硫不得超過20毫升/升。

⑧重金屬：一般(ban)規定是(shi)：鐵(tie)不(bu)得高(gao)于(yu)(yu)8毫(hao)升/升；銅(tong)不(bu)得高(gao)于(yu)(yu)1毫(hao)升/升；鋁不(bu)得高(gao)于(yu)(yu)0.4毫(hao)升/升。

在果酒中，葡萄酒是世界性產品，其產量、消費量和貿易量均居第一位。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國較普遍，美國和中國也有釀造。在中國市面上(shang)有(you)很多國產葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)牌都(dou)比較受歡迎，例(li)如通(tong)天(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業的通(tong)天(tian)山葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)及通(tong)天(tian)藍莓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，都(dou)是果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的上(shang)等酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。再(zai)有(you)柑橘(ju)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、棗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、梨酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、楊(yang)梅(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、柿酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、刺梨酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等，它們在(zai)原料選擇上(shang)要(yao)求(qiu)并不嚴格(ge)，也無專門(men)用(yong)的釀造品(pin)種，只要(yao)含糖量高，果(guo)肉致(zhi)密，香氣濃郁，出汁率高的果(guo)品(pin)都(dou)可以(yi)用(yong)來釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。