①酒(jiu)(jiu)(jiu)精：酒(jiu)(jiu)(jiu)精能(neng)防(fang)止(zhi)微生物（雜菌）對酒(jiu)(jiu)(jiu)的破(po)壞，對保證酒(jiu)(jiu)(jiu)的質量(liang)有一(yi)定作用。因此，果酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精度大(da)多在12-24度。

②酸：果(guo)酒中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)有(you)(you)原料(liao)帶(dai)來的(de)(de)(de)(de)，如(ru)葡(pu)萄中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)酒石(shi)酸(suan)(suan)(suan)，蘋果(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)蘋果(guo)酸(suan)(suan)(suan)，楊梅中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)等；也有(you)(you)發(fa)酵過程中(zhong)(zhong)(zhong)產生的(de)(de)(de)(de)，如(ru)醋(cu)酸(suan)(suan)(suan)，丁酸(suan)(suan)(suan)，乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)，琥珀(po)酸(suan)(suan)(suan)等。酒中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)酸(suan)(suan)(suan)量如(ru)果(guo)適當，酒的(de)(de)(de)(de)滋(zi)味就醇厚、協調、適口。反之(zhi)則差(cha)。同時，酸(suan)(suan)(suan)對(dui)防止(zhi)雜菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖也有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)作用。生產中(zhong)(zhong)(zhong)用于表示果(guo)酒含(han)酸(suan)(suan)(suan)量的(de)(de)(de)(de)指標有(you)(you)總(zong)酸(suan)(suan)(suan)和揮(hui)發(fa)酸(suan)(suan)(suan)。總(zong)酸(suan)(suan)(suan)，即成(cheng)酸(suan)(suan)(suan)性反應的(de)(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)總(zong)含(han)量，與(yu)果(guo)酒的(de)(de)(de)(de)風味有(you)(you)很大關系（果(guo)酒一(yi)般(ban)總(zong)酸(suan)(suan)(suan)量為0.5-0.8克/100毫升(sheng)）。揮(hui)發(fa)酸(suan)(suan)(suan)，是指隨(sui)著水蒸(zheng)氣(qi)蒸(zheng)發(fa)的(de)(de)(de)(de)一(yi)些(xie)酸(suan)(suan)(suan)類(lei)，實踐中(zhong)(zhong)(zhong)以醋(cu)酸(suan)(suan)(suan)計算(suan)（果(guo)酒中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)揮(hui)發(fa)酸(suan)(suan)(suan)不得高于0.15克/100毫升(sheng)）。

③糖：由(you)于果酒品種的(de)(de)不同(tong)以及各地人(ren)民的(de)(de)愛好各異，對酒液(ye)中的(de)(de)糖分(fen)要(yao)求(qiu)極為懸殊，我國一(yi)般(ban)要(yao)求(qiu)糖分(fen)9-18%之間。

④單寧：果(guo)酒(jiu)(jiu)中如缺乏單(dan)寧(ning)，酒(jiu)(jiu)味(wei)就會平淡(dan)；含量過高又會使酒(jiu)(jiu)味(wei)發(fa)澀(se)。一般要(yao)求是，淺色酒(jiu)(jiu)中單(dan)寧(ning)含量0.1-0.4克/升，深(shen)色酒(jiu)(jiu)中為(wei)1-3克/升。

⑤色素：果(guo)(guo)酒(jiu)具有各自不(bu)同(tong)(tong)的色(se)澤，是由于(yu)果(guo)(guo)皮含有不(bu)同(tong)(tong)色(se)素形成的。酒(jiu)中(zhong)色(se)素隨著(zhu)儲(chu)酒(jiu)時間的延長，因氧(yang)化而變暗或發(fa)生沉(chen)淀(dian)。這是陳酒(jiu)不(bu)及新(xin)酒(jiu)色(se)澤新(xin)鮮的緣故。

⑥浸出物：果酒(jiu)在(zai)100℃下加熱蒸發后所得到的(de)(de)殘留物。主要有甘油、不揮發酸(suan)、蛋(dan)白質、色素、酯類、礦物質等。我國一般紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)浸(jin)出(chu)物在(zai)2.7-3克/100毫升之間(jian)，白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)在(zai)1.5-2克/100毫升。浸(jin)出(chu)物過低，會使酒(jiu)味平(ping)淡。

⑦總二氧化硫(liu)(liu)和游離二(er)氧(yang)化硫(liu)(liu)：是果酒在生產過(guo)程中(zhong)遺留(liu)下來的(de)。一般(ban)規定，酒液中(zhong)的(de)總二(er)氧(yang)化硫(liu)(liu)含量不得(de)超(chao)過(guo)250毫(hao)升(sheng)/升(sheng)；游離二(er)氧(yang)化硫(liu)(liu)不得(de)超(chao)過(guo)20毫(hao)升(sheng)/升(sheng)。

⑧重金屬：一般規(gui)定是：鐵不(bu)得(de)(de)高于8毫升(sheng)/升(sheng)；銅不(bu)得(de)(de)高于1毫升(sheng)/升(sheng)；鋁不(bu)得(de)(de)高于0.4毫升(sheng)/升(sheng)。

在果酒中，葡萄酒是世界性產品，其產量、消費量和貿易量均居第一位。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國較普遍，美國和中國也有釀造。在中國市面上(shang)有(you)很多國產(chan)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)品牌都比較受(shou)歡迎，例如通天(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)業的通天(tian)山葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)及通天(tian)藍莓酒(jiu)(jiu)(jiu)，都是(shi)果酒(jiu)(jiu)(jiu)中的上(shang)等(deng)酒(jiu)(jiu)(jiu)。再有(you)柑橘酒(jiu)(jiu)(jiu)、棗(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、梨酒(jiu)(jiu)(jiu)、楊梅酒(jiu)(jiu)(jiu)、柿酒(jiu)(jiu)(jiu)、刺梨酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)，它(ta)們(men)在原料(liao)選擇上(shang)要求并不嚴格，也無專門(men)用(yong)(yong)的釀(niang)造品種，只要含糖量高(gao)，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高(gao)的果品都可以用(yong)(yong)來釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。