香精是什么

香精是由人工合(he)成的模仿(fang)水果和(he)天然香(xiang)料氣味(wei)的濃縮(suo)芳香(xiang)油。它是一種人造(zao)香(xiang)料。多用(yong)于(yu)制造(zao)食品，化妝品和(he)卷煙等。

人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博士與(yu)G·泰曼博士于1874年成(cheng)功合成(cheng)的。香(xiang)(xiang)蘭素是天然香(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)蘭豆的主要成(cheng)分。兩年后(hou)，另一位化學家K·賴默(mo)爾(er)也參與(yu)了香蘭素(su)(su)的(de)研究。他(ta)所合成(cheng)的(de)人造香蘭素(su)(su)與(yu)天然香蘭素(su)(su)幾乎毫無差別(bie)，足可亂真。

德國的巧克力制(zhi)(zhi)造(zao)商首先應用(yong)人造(zao)香(xiang)蘭素，此后不久，倫敦的糖果(guo)廠也開始用(yong)水(shui)果(guo)香(xiang)糖制(zhi)(zhi)造(zao)硬水(shui)果(guo)糖。今(jin)天(tian)，各種(zhong)水(shui)果(guo)和魚類的味道都可用(yong)化學方法合成。

食(shi)(shi)用(yong)香(xiang)精是參照天然(ran)(ran)食(shi)(shi)品的香(xiang)味(wei)，采用(yong)天然(ran)(ran)和天然(ran)(ran)等同香(xiang)料、合成香(xiang)料經精心(xin)調配而成具有天然(ran)(ran)風味(wei)的各(ge)種香(xiang)型的香(xiang)精。包括水果(guo)類(lei)(lei)水質和油質、奶類(lei)(lei)、家禽類(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)、蔬菜類(lei)(lei)、堅果(guo)類(lei)(lei)、蜜餞類(lei)(lei)、乳(ru)化類(lei)(lei)以及(ji)酒類(lei)(lei)等各(ge)種香(xiang)精，適(shi)用(yong)于飲料、餅干、糕點、冷(leng)凍食(shi)(shi)品、糖(tang)果(guo)、調味(wei)料、乳(ru)制品、罐頭、酒等食(shi)(shi)品中。食(shi)(shi)用(yong)香(xiang)精的劑型有液(ye)體、粉末(mo)、微膠囊、漿(jiang)狀(zhuang)等。

香精的分類

（1）按(an)香精的用途分(fen)

香(xiang)(xiang)精按用(yong)(yong)途可分(fen)為日(ri)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精、食(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精和其他用(yong)(yong)途香(xiang)(xiang)精三(san)大類。

（2）按香精的香型分(fen)

香(xiang)(xiang)精按香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)可(ke)分(fen)為花(hua)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、非花(hua)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、果香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、酒用(yong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、煙用(yong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)和食品用(yong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)六大類。

①花(hua)(hua)(hua)香型(xing)。花(hua)(hua)(hua)香型(xing)香精又可分為(wei)玫瑰、茉莉、晚香玉、鈴蘭(lan)(lan)、玉蘭(lan)(lan)、丁香、水仙、葵(kui)花(hua)(hua)(hua)、橙(cheng)花(hua)(hua)(hua)、梔子、風(feng)信子、金合歡、薰衣草、刺槐花(hua)(hua)(hua)、香竹石(shi)、桂花(hua)(hua)(hua)、紫羅蘭(lan)(lan)、菊花(hua)(hua)(hua)、依蘭(lan)(lan)等香型(xing)。

②非花(hua)香型(xing)。非花(hua)香型(xing)香精(jing)包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型(xing)、各種果香型(xing)、各種酒香型(xing)及咖啡、奶油、香草、薄菏、杏仁等(deng)食(shi)品香型(xing)等(deng)。

③果香型。大多(duo)果香型香精是(shi)模仿果實的香氣調配而(er)成的。如蘋果、橘子(zi)、葡(pu)萄、草莓、香蕉、櫻桃、檸檬、梨等。這類香精大多(duo)用于食品、潔齒用品中(zhong)。

④酒(jiu)(jiu)(jiu)用香(xiang)型。常(chang)用的酒(jiu)(jiu)(jiu)用香(xiang)型香(xiang)精(jing)有清香(xiang)型、濃香(xiang)型、醬香(xiang)型、米香(xiang)型、朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)、杜松酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)、白蘭地酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)、威士(shi)忌酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)等(deng)。

⑤煙(yan)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。常用(yong)的煙(yan)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)有可(ke)可(ke)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桃(tao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、蜜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、朗姆(mu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、薄荷香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、烏尼(ni)拉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、南(nan)味克香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、山茶花型(xing)等(deng)。

⑥食品用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。在(zai)飲料中最常(chang)用(yong)的(de)是果香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。在(zai)糖(tang)果、糕點中常(chang)用(yong)薄荷香(xiang)(xiang)(xiang)、杏仁(ren)香(xiang)(xiang)(xiang)、胡桃香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)(xiang)、可可香(xiang)(xiang)(xiang)、咖啡香(xiang)(xiang)(xiang)、奶油(you)香(xiang)(xiang)(xiang)、奶油(you)太妃香(xiang)(xiang)(xiang)、焦糖(tang)香(xiang)(xiang)(xiang)等。在(zai)方便面中則多用(yong)肉香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、海鮮香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)等。

（3）按形態分

香(xiang)精(jing)(jing)按形態可(ke)分(fen)為液體(ti)香(xiang)精(jing)(jing)和(he)粉末(mo)香(xiang)精(jing)(jing)兩大類。液體(ti)香(xiang)精(jing)(jing)又可(ke)分(fen)為水溶(rong)(rong)性香(xiang)精(jing)(jing)、油(you)溶(rong)(rong)性香(xiang)精(jing)(jing)和(he)乳化香(xiang)精(jing)(jing)三種(zhong)。

①水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)精(jing)。水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)精(jing)是指將天然香(xiang)(xiang)料、合(he)成香(xiang)(xiang)料調(diao)合(he)而(er)成的香(xiang)(xiang)基用(yong)乙醇或乙醇水(shui)溶(rong)(rong)液溶(rong)(rong)解而(er)成，有時也加甘油、丙二醇等(deng)其他(ta)溶(rong)(rong)劑。水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)精(jing)主要用(yong)于軟飲料、冰制(zhi)食品和酒類(lei)。

②油溶(rong)(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)精(jing)。油溶(rong)(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)精(jing)是將天然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)和(he)合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)香(xiang)(xiang)料(liao)溶(rong)(rong)解在(zai)油性(xing)溶(rong)(rong)劑中或者(zhe)直接(jie)用天然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)和(he)合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)香(xiang)(xiang)料(liao)調配而成(cheng)(cheng)(cheng)的。

常(chang)用(yong)的(de)油(you)(you)性溶(rong)劑分為兩類：一(yi)類是天然油(you)(you)脂，如花生油(you)(you)、菜籽油(you)(you)、橄欖油(you)(you)等(deng)(deng)：另(ling)一(yi)類是有(you)機(ji)溶(rong)劑，常(chang)用(yong)的(de)有(you)苯甲醇、三(san)乙酸甘油(you)(you)酯等(deng)(deng)。以植物油(you)(you)為溶(rong)劑配(pei)制的(de)油(you)(you)溶(rong)性香精主(zhu)要用(yong)于(yu)食品(pin)中。有(you)機(ji)溶(rong)劑和香料之(zhi)間(jian)互溶(rong)而配(pei)制成的(de)油(you)(you)溶(rong)性香精一(yi)般用(yong)于(yu)各種化妝品(pin)中。

③乳化香(xiang)精。在乳化香(xiang)精中，少量的(de)香(xiang)料在表面活(huo)性劑(ji)和穩定劑(ji)作(zuo)用(yong)(yong)下(xia)與大量的(de)主要成分，形成乳液類香(xiang)精。通過乳化可以抑(yi)制香(xiang)料的(de)揮發，大量用(yong)(yong)水(shui)而(er)不(bu)用(yong)(yong)乙醇或(huo)其他溶劑(ji)，可以降低成本，因此(ci)乳化香(xiang)精的(de)應用(yong)(yong)發展很快。

乳化(hua)香(xiang)精中起乳化(hua)作用(yong)的表面(mian)活性劑有(you)單硬脂酸(suan)(suan)(suan)甘(gan)油酯(zhi)(zhi)、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)等(deng)。另外，果(guo)膠(jiao)、明膠(jiao)、阿拉伯樹膠(jiao)、瓊脂、淀粉(fen)、海藻(zao)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)、酪蛋白酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)、羧甲基(ji)纖維素鈉(na)(na)等(deng)在乳化(hua)香(xiang)精中，可起乳化(hua)穩定劑和(he)增稠劑的作用(yong)。

乳化(hua)香精主要(yao)用在(zai)糕(gao)點、糖果、巧克力(li)、果汁(zhi)、冰淇淋和奶制品等(deng)食(shi)品中。在(zai)發乳、發膏、粉蜜等(deng)化(hua)妝(zhuang)品中也經常使用。

④粉(fen)(fen)末(mo)(mo)(mo)香(xiang)精。粉(fen)(fen)末(mo)(mo)(mo)香(xiang)精可分為(wei)固體香(xiang)料磨碎混合(he)制(zhi)成的粉(fen)(fen)末(mo)(mo)(mo)香(xiang)精、粉(fen)(fen)末(mo)(mo)(mo)狀擔體吸(xi)收(shou)香(xiang)基制(zhi)成的粉(fen)(fen)末(mo)(mo)(mo)香(xiang)精和由賦形劑(ji)包(bao)裹(guo)而形成的微膠囊粉(fen)(fen)末(mo)(mo)(mo)香(xiang)精三種類(lei)型。

粉末香精廣(guang)泛用于糕點(dian)、固體飲料(liao)、固體湯(tang)料(liao)、快(kuai)餐(can)食品、休閑食品、香粉、香袋中。

香精的組成

（1）按香料(liao)在香精中的(de)作用分類

①主(zhu)香劑。主香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑也稱為(wei)主香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料，是(shi)(shi)形成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精主體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)韻的(de)基礎，是(shi)(shi)構成各種(zhong)類型香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)基本原料，在配(pei)方中(zhong)用(yong)量(liang)最大，因此起主香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑作(zuo)用(yong)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型必須與所(suo)要配(pei)制的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型相一(yi)(yi)致。在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)配(pei)方中(zhong)，有的(de)只有一(yi)(yi)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料作(zuo)為(wei)主香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑，但(dan)多數情(qing)況下，都是(shi)(shi)用(yong)多種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料作(zuo)為(wei)主香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑的(de)。

②輔助劑。輔助(zhu)劑(ji)也(ye)稱配香(xiang)(xiang)原(yuan)料。主要作用(yong)是彌補主香(xiang)(xiang)劑(ji)的(de)不(bu)足。添加(jia)輔助(zhu)劑(ji)后，可(ke)使香(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)更加(jia)完(wan)美(mei)，以滿足不(bu)同(tong)類型(xing)的(de)消費者對香(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的(de)需求。和香(xiang)(xiang)劑(ji)也(ye)稱為(wei)協(xie)調劑(ji)。其作用(yong)是調和各(ge)種成(cheng)分的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，使主香(xiang)(xiang)劑(ji)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)更加(jia)明顯突出(chu)、香韻更圓，因此，用作和香劑(ji)的香料(liao)香型(xing)應和主香劑(ji)的香型(xing)相同(tong)。

修飾劑(ji)(ji)也稱(cheng)變調(diao)劑(ji)(ji)。其作用是使(shi)香(xiang)精變化格調(diao)，增添某種新的風(feng)韻。用作修飾劑(ji)(ji)的香(xiang)料香(xiang)型與主(zhu)香(xiang)劑(ji)(ji)的香(xiang)型不同。在(zai)配方中一(yi)般使(shi)用較少用量(liang)即可(ke)奏效(xiao)的暗香(xiang)成分。

③頭香(xiang)(xiang)劑(ji)。頭香(xiang)(xiang)型也稱頂香(xiang)(xiang)劑(ji)。用(yong)(yong)作(zuo)頭香(xiang)(xiang)劑(ji)的香(xiang)(xiang)料揮發性(xing)高，香(xiang)(xiang)氣(qi)擴散力強。其作(zuo)用(yong)(yong)是使香(xiang)(xiang)精(jing)的香(xiang)(xiang)氣(qi)更加明快(kuai)、透發，增(zeng)加人們(men)的最初喜(xi)愛感。

④定(ding)香劑(ji)。定(ding)香(xiang)型(xing)也稱為保香(xiang)劑，是一種其本身不(bu)易揮發，又能抑(yi)制(zhi)其他易揮發性香(xiang)料的揮發速率，使(shi)整個香(xiang)精(jing)的揮發速率減(jian)慢，同時又能使(shi)香(xiang)精(jing)的香(xiang)氣特征或(huo)香(xiang)型(xing)始(shi)終(zhong)保持一致，以保持香(xiang)氣持久的香(xiang)精(jing)。它可以是一種“單一(yi)”的(de)(de)化合(he)物(wu)，也可(ke)以(yi)是兩種(zhong)(zhong)或兩種(zhong)(zhong)以(yi)上的(de)(de)化合(he)物(wu)的(de)(de)混(hun)合(he)物(wu)，還可(ke)以(yi)是一種(zhong)(zhong)天然(ran)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)混(hun)合(he)物(wu)，可(ke)以(yi)是有香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)物(wu)質(zhi)，也可(ke)以(yi)是無香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)物(wu)質(zhi)。定香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)的(de)(de)品種(zhong)(zhong)較多，如龍涎(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、靈(ling)貓香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和海貍香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等動(dong)物(wu)性(xing)天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)；秘魯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹脂、吐魯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)膏、安息(xi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹脂、蘇合(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹脂、橡苔(tai)浸(jin)膏等植物(wu)性(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)；以(yi)及分子量較大或分子間作用力較強、沸點(dian)較高、蒸氣壓較低的(de)(de)合(he)成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)。

（2）按香氣感覺分類

①頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)。頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)也稱(cheng)為頂香(xiang)(xiang)(xiang)，是人們首先能嗅感到的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣特征。它是香(xiang)(xiang)(xiang)精中最易揮發(fa)的(de)(de)組分產生的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣。用于頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)稱(cheng)為頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，一般是由香(xiang)(xiang)(xiang)氣擴散力強的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)所構成(cheng)。頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)揮發(fa)快(kuai)，留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)時間短，在評(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)紙(zhi)上的(de)(de)留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)時間在2h以(yi)下。頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)能賦(fu)予人們最(zui)初(chu)的(de)(de)(de)優美感(gan)，使香(xiang)(xiang)(xiang)精富(fu)有感(gan)染力。可作為頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)大部分香(xiang)(xiang)(xiang)氣是令人愉快(kuai)的(de)(de)(de)，而(er)且消費者也比較(jiao)容易(yi)受頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)氣和香(xiang)(xiang)(xiang)型以(yi)及香(xiang)(xiang)(xiang)韻(yun)的(de)(de)(de)影響，但頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)并不代表整個香(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)(de)(de)特(te)征(zheng)香(xiang)(xiang)(xiang)韻(yun)。

②體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)也稱為中段香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。是(shi)(shi)在頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)之(zhi)后，立即被嗅(xiu)感到的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，而且能在很長(chang)的(de)時間里保(bao)持穩定。它(ta)是(shi)(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)中等揮發性組分產生的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。用(yong)于體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料稱為體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。是(shi)(shi)由具有中等揮發速率的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料所形(xing)成的(de)，在評香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)紙上的(de)留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)時間為2～6h。體香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)料是(shi)香(xiang)(xiang)精的(de)主(zhu)體組成部分(fen)，它代(dai)表著香(xiang)(xiang)精的(de)主(zhu)體香(xiang)(xiang)氣。

③基香(xiang)。基香(xiang)也稱(cheng)為尾(wei)香(xiang)。是(shi)(shi)在(zai)香(xiang)精的(de)(de)(de)(de)頭香(xiang)和體(ti)香(xiang)揮發(fa)之后，留下來的(de)(de)(de)(de)最后香(xiang)氣。用于基香(xiang)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)料(liao)稱(cheng)為基香(xiang)香(xiang)料(liao)。一般(ban)是(shi)(shi)由(you)沸點高、揮發(fa)性(xing)低(di)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)料(liao)或定香(xiang)劑所組(zu)成的(de)(de)(de)(de)，在(zai)評香(xiang)紙(zhi)上的(de)(de)(de)(de)留香(xiang)時間超(chao)過6h。基(ji)香(xiang)是香(xiang)精的(de)基(ji)礎部分，它代表(biao)著香(xiang)精的(de)香(xiang)氣特(te)征(zheng)[3]。

香精的調配

香精調配一般先由調香師根據消費者嗜好確定香型，靠經驗選取不同的香料。香料一般包括主香劑、合香劑、修飾劑、定香劑，也可從頭香、體香和基香角度來選取香料。在實際調香過程中還要評估香精樣品實測香氣與目標香氣的差距，并多次調整添加的香料和比例。配好的香精樣品經評估后，還要在加香食品中做應用考察并繼續調整香精配方，直到有滿意香氣才能最終確定香精配方。

香精應用范圍

1、油(you)質(zhi)香精適用于(yu)硬糖、餅干及其它烘焙食品等(deng)，一般用量為0.2%左(zuo)右(you)。但用丙二醇作溶劑的油質香精也(ye)可(ke)用于汽水、飲料等，一(yi)般用量為0.05-0.1%。

2、水質香精適(shi)用(yong)于汽水、飲料(liao)、雪糕、其(qi)它(ta)冷(leng)飲品(pin)、酒(jiu)等，一般用(yong)量為(wei)0.07-0.15%。

3、乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。

4、漿狀香精適用(yong)(yong)(yong)于汽水、飲料(liao)配制底料(liao)用(yong)(yong)(yong)，也可直接用(yong)(yong)(yong)于汽水、飲料(liao)，一(yi)般用(yong)(yong)(yong)量(liang)為(wei)0.2-0.23%（全(quan)色），0.05%（非全色(se)，另補焦糖(tang)色(se)0.15-0.18%）。

5、椰子(zi)粉末適用于餅(bing)干(gan)(gan)，其它肉(rou)類(lei)(lei)、蔬菜類(lei)(lei)、家禽等(deng)粉末適用于餅(bing)干(gan)(gan)、膨化食品、方便食品和湯料(liao)，一般用量為0.3-1%。

6、酒用香(xiang)精(jing)用量一(yi)般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量(liang)為1%左右。飼料用(yong)粉末香精用(yong)量一(yi)般為0.5‰，飼料香精（用于添(tian)加劑）（5%-10%）。

香精使用原則

1、一定(ding)要根據(ju)食品的類型和香精(jing)本身的不同性味(wei)加以選(xuan)擇；

2、要使用(yong)肯定能溶解的香精；

3、要按不高(gao)于(yu)1‰～2‰的比例添(tian)加，只有在特(te)殊情況(kuang)下才允許(xu)增(zeng)加；

4、要避(bi)免與高濃度的糖液或酸性溶液混用；

5、要(yao)嚴格(ge)掌握好添加時的(de)水溫，水溶性(xing)香精加熱不得(de)高于70度，油溶性香(xiang)精不得高于120度。

香精能當香水用嗎

有(you)些(xie)(xie)香精(jing)和香水(shui)，他們(men)的(de)材料是一(yi)樣的(de)，只是它們(men)濃(nong)(nong)度不同，所以(yi)說香精(jing)有(you)的(de)時(shi)候(hou)也是可以(yi)當(dang)做(zuo)香水(shui)來用(yong)(yong)的(de)，比(bi)如(ru)說一(yi)些(xie)(xie)比(bi)較(jiao)好的(de)香精(jing)，留香的(de)時(shi)間更(geng)長一(yi)些(xie)(xie)，比(bi)較(jiao)適合一(yi)些(xie)(xie)聚(ju)會場所。當(dang)然在使(shi)用(yong)(yong)香精(jing)的(de)時(shi)候(hou)，因為(wei)它的(de)濃(nong)(nong)度比(bi)較(jiao)高，所以(yi)說應該少用(yong)(yong)一(yi)些(xie)(xie)，避(bi)免味道過于濃(nong)(nong)烈。