香精是什么

香精是由人(ren)工合成(cheng)的(de)模仿(fang)水果和天然香(xiang)料氣味的(de)濃縮芳香(xiang)油。它是一種人(ren)造(zao)香(xiang)料。多用于(yu)制造(zao)食品，化妝(zhuang)品和卷煙等(deng)。

人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾(er)曼(man)博士與G·泰(tai)曼博士于(yu)1874年成(cheng)功合成(cheng)的。香(xiang)蘭(lan)素是天然香(xiang)料(liao)香(xiang)蘭(lan)豆的主要成(cheng)分。兩年后，另一(yi)位化(hua)學家K·賴默(mo)爾也參與了(le)香(xiang)蘭素的研究。他所合成的人(ren)造香(xiang)蘭素與天然香(xiang)蘭素幾乎(hu)毫無差別，足可亂真。

德國的巧克力制造(zao)(zao)商首先應(ying)用(yong)人造(zao)(zao)香(xiang)蘭(lan)素，此后不久，倫敦(dun)的糖果廠(chang)也(ye)開始用(yong)水果香(xiang)糖制造(zao)(zao)硬水果糖。今(jin)天，各(ge)種(zhong)水果和魚類的味道都可(ke)用(yong)化學方法合成。

食用香(xiang)(xiang)精(jing)是參照(zhao)天然(ran)食品(pin)的香(xiang)(xiang)味(wei)，采用天然(ran)和(he)天然(ran)等同(tong)香(xiang)(xiang)料(liao)、合成(cheng)香(xiang)(xiang)料(liao)經精(jing)心調配而成(cheng)具(ju)有(you)天然(ran)風味(wei)的各種香(xiang)(xiang)型的香(xiang)(xiang)精(jing)。包括水(shui)果(guo)類(lei)(lei)水(shui)質和(he)油質、奶類(lei)(lei)、家(jia)禽類(lei)(lei)、肉(rou)類(lei)(lei)、蔬菜類(lei)(lei)、堅果(guo)類(lei)(lei)、蜜餞類(lei)(lei)、乳化類(lei)(lei)以及(ji)酒(jiu)(jiu)類(lei)(lei)等各種香(xiang)(xiang)精(jing)，適用于飲料(liao)、餅(bing)干、糕點、冷(leng)凍食品(pin)、糖果(guo)、調味(wei)料(liao)、乳制品(pin)、罐頭、酒(jiu)(jiu)等食品(pin)中。食用香(xiang)(xiang)精(jing)的劑型有(you)液體(ti)、粉末、微膠囊、漿狀等。

香精的分類

（1）按香精的用途分

香精(jing)按用(yong)(yong)途可分(fen)為(wei)日用(yong)(yong)香精(jing)、食用(yong)(yong)香精(jing)和其他用(yong)(yong)途香精(jing)三大(da)類。

（2）按香精的香型分

香(xiang)精按香(xiang)型(xing)可分為花(hua)香(xiang)型(xing)、非花(hua)香(xiang)型(xing)、果香(xiang)型(xing)、酒用(yong)香(xiang)型(xing)、煙用(yong)香(xiang)型(xing)和食品用(yong)香(xiang)型(xing)六大類(lei)。

①花(hua)香(xiang)型(xing)(xing)。花(hua)香(xiang)型(xing)(xing)香(xiang)精又可(ke)分為(wei)玫瑰、茉莉、晚香(xiang)玉(yu)、鈴蘭、玉(yu)蘭、丁香(xiang)、水仙、葵花(hua)、橙(cheng)花(hua)、梔子、風信(xin)子、金合(he)歡、薰衣草、刺槐(huai)花(hua)、香(xiang)竹石、桂花(hua)、紫羅蘭、菊花(hua)、依蘭等香(xiang)型(xing)(xing)。

②非(fei)花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)型。非(fei)花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)型香(xiang)(xiang)(xiang)精包括檀香(xiang)(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)(xiang)、粉香(xiang)(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)(xiang)、幻(huan)想型、各種果香(xiang)(xiang)(xiang)型、各種酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)型及咖啡、奶油、香(xiang)(xiang)(xiang)草、薄菏、杏(xing)仁(ren)等食(shi)品香(xiang)(xiang)(xiang)型等。

③果香(xiang)(xiang)型(xing)。大多果香(xiang)(xiang)型(xing)香(xiang)(xiang)精(jing)是模仿果實的香(xiang)(xiang)氣調(diao)配(pei)而成的。如蘋果、橘子、葡萄(tao)、草莓、香(xiang)(xiang)蕉、櫻桃(tao)、檸檬(meng)、梨等(deng)。這類香(xiang)(xiang)精(jing)大多用于(yu)食品、潔齒用品中。

④酒(jiu)用(yong)香型(xing)(xing)(xing)(xing)。常用(yong)的(de)酒(jiu)用(yong)香型(xing)(xing)(xing)(xing)香精有(you)清香型(xing)(xing)(xing)(xing)、濃(nong)香型(xing)(xing)(xing)(xing)、醬香型(xing)(xing)(xing)(xing)、米香型(xing)(xing)(xing)(xing)、朗姆酒(jiu)香、杜(du)松酒(jiu)香、白蘭地酒(jiu)香、威士忌(ji)酒(jiu)香等。

⑤煙用香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)香(xiang)(xiang)精。常用的煙用香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)香(xiang)(xiang)精有可可香(xiang)(xiang)、桃香(xiang)(xiang)、蜜(mi)香(xiang)(xiang)、朗(lang)姆香(xiang)(xiang)、薄荷香(xiang)(xiang)、烏尼拉香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、南味克香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、山茶花型(xing)(xing)等。

⑥食品用(yong)香(xiang)(xiang)型(xing)。在(zai)(zai)飲(yin)料(liao)中(zhong)最常用(yong)的(de)是果(guo)(guo)香(xiang)(xiang)型(xing)。在(zai)(zai)糖果(guo)(guo)、糕點中(zhong)常用(yong)薄荷香(xiang)(xiang)、杏仁(ren)香(xiang)(xiang)、胡桃(tao)香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)、可可香(xiang)(xiang)、咖啡香(xiang)(xiang)、奶(nai)油香(xiang)(xiang)、奶(nai)油太妃香(xiang)(xiang)、焦糖香(xiang)(xiang)等。在(zai)(zai)方便面中(zhong)則(ze)多(duo)用(yong)肉香(xiang)(xiang)型(xing)、海(hai)鮮香(xiang)(xiang)型(xing)等。

（3）按形態分

香(xiang)(xiang)(xiang)精按形態可(ke)(ke)分(fen)為液(ye)(ye)體香(xiang)(xiang)(xiang)精和粉末香(xiang)(xiang)(xiang)精兩大類(lei)。液(ye)(ye)體香(xiang)(xiang)(xiang)精又可(ke)(ke)分(fen)為水(shui)溶性香(xiang)(xiang)(xiang)精、油溶性香(xiang)(xiang)(xiang)精和乳化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)精三(san)種。

①水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)香(xiang)精。水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)香(xiang)精是指將天然香(xiang)料(liao)(liao)、合(he)成(cheng)(cheng)香(xiang)料(liao)(liao)調合(he)而(er)成(cheng)(cheng)的香(xiang)基用乙醇(chun)或乙醇(chun)水(shui)溶(rong)(rong)液溶(rong)(rong)解而(er)成(cheng)(cheng)，有(you)時也(ye)加甘油、丙二醇(chun)等其他(ta)溶(rong)(rong)劑。水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)香(xiang)精主要用于軟飲料(liao)(liao)、冰制食品(pin)和酒類。

②油溶性(xing)香(xiang)(xiang)精。油溶性(xing)香(xiang)(xiang)精是將天(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao)和合成(cheng)香(xiang)(xiang)料(liao)溶解在油性(xing)溶劑中或者(zhe)直接用(yong)天(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao)和合成(cheng)香(xiang)(xiang)料(liao)調配而成(cheng)的。

常用的油性(xing)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)分為(wei)兩類(lei)：一(yi)類(lei)是天(tian)然油脂(zhi)，如(ru)花生(sheng)油、菜籽油、橄欖油等：另一(yi)類(lei)是有(you)機溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)，常用的有(you)苯甲醇、三乙酸甘油酯等。以植物油為(wei)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)配制(zhi)的油溶(rong)(rong)(rong)性(xing)香精(jing)主要用于食品中。有(you)機溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)和香料之(zhi)間互溶(rong)(rong)(rong)而(er)配制(zhi)成(cheng)的油溶(rong)(rong)(rong)性(xing)香精(jing)一(yi)般(ban)用于各(ge)種化妝品中。

③乳化(hua)香(xiang)(xiang)精(jing)。在乳化(hua)香(xiang)(xiang)精(jing)中，少量的(de)(de)香(xiang)(xiang)料在表面活(huo)性劑和(he)穩定劑作用(yong)下與大量的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)，形成(cheng)乳液類香(xiang)(xiang)精(jing)。通過乳化(hua)可(ke)以(yi)抑制(zhi)香(xiang)(xiang)料的(de)(de)揮(hui)發，大量用(yong)水而不(bu)用(yong)乙(yi)醇或其他溶劑，可(ke)以(yi)降低成(cheng)本，因此乳化(hua)香(xiang)(xiang)精(jing)的(de)(de)應(ying)用(yong)發展很快(kuai)。

乳(ru)化(hua)香(xiang)精中起乳(ru)化(hua)作(zuo)用的(de)表面(mian)活性(xing)劑有單硬(ying)脂(zhi)酸(suan)(suan)甘(gan)油(you)酯(zhi)、大(da)豆磷脂(zhi)、山梨(li)醇(chun)酐脂(zhi)肪酸(suan)(suan)酯(zhi)、聚(ju)氧乙烯(xi)木糖醇(chun)酐硬(ying)脂(zhi)酸(suan)(suan)酯(zhi)等(deng)。另外，果膠(jiao)、明膠(jiao)、阿拉伯樹膠(jiao)、瓊脂(zhi)、淀粉、海藻酸(suan)(suan)鈉、酪蛋白酸(suan)(suan)鈉、羧甲(jia)基纖維素鈉等(deng)在(zai)乳(ru)化(hua)香(xiang)精中，可(ke)起乳(ru)化(hua)穩(wen)定劑和增稠劑的(de)作(zuo)用。

乳化香精主(zhu)要用在糕點、糖果、巧克力(li)、果汁、冰淇淋和奶(nai)制品(pin)等(deng)食品(pin)中(zhong)(zhong)。在發乳、發膏、粉(fen)蜜等(deng)化妝品(pin)中(zhong)(zhong)也經常使用。

④粉末香精(jing)(jing)。粉末香精(jing)(jing)可分為(wei)固體(ti)香料磨碎混合制成的粉末香精(jing)(jing)、粉末狀擔體(ti)吸收香基制成的粉末香精(jing)(jing)和由賦(fu)形(xing)劑包裹(guo)而形(xing)成的微膠囊粉末香精(jing)(jing)三種類型(xing)。

粉(fen)末香(xiang)精廣泛用于糕(gao)點(dian)、固體飲料、固體湯(tang)料、快餐(can)食(shi)品(pin)、休(xiu)閑食(shi)品(pin)、香(xiang)粉(fen)、香(xiang)袋中。

香精的組成

（1）按香料在香精中(zhong)的作用分類

①主香劑(ji)。主香(xiang)(xiang)(xiang)劑也(ye)稱為主香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，是(shi)形成香(xiang)(xiang)(xiang)精主體香(xiang)(xiang)(xiang)韻的(de)基礎，是(shi)構成各(ge)種類型香(xiang)(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)基本原料(liao)，在配方中用(yong)量(liang)最大，因此(ci)起主香(xiang)(xiang)(xiang)劑作(zuo)用(yong)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)型必須與(yu)所要(yao)配制的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)型相一致。在香(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)配方中，有的(de)只有一種香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)作(zuo)為主香(xiang)(xiang)(xiang)劑，但多數情(qing)況下，都是(shi)用(yong)多種香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)作(zuo)為主香(xiang)(xiang)(xiang)劑的(de)。

②輔(fu)助劑。輔助劑(ji)(ji)也稱(cheng)配香(xiang)原(yuan)料(liao)。主要作用是彌(mi)補主香(xiang)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)不足。添加輔助劑(ji)(ji)后(hou)，可使香(xiang)精香(xiang)氣(qi)更(geng)加完美，以滿(man)足不同類型的(de)(de)(de)消費者(zhe)對(dui)香(xiang)精香(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)需求。和香(xiang)劑(ji)(ji)也稱(cheng)為協(xie)調劑(ji)(ji)。其作用是調和各種成分的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)，使主香(xiang)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)更(geng)加明顯突(tu)出、香(xiang)(xiang)韻更圓，因(yin)此，用作和(he)香(xiang)(xiang)劑(ji)的香(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)型(xing)應和(he)主(zhu)香(xiang)(xiang)劑(ji)的香(xiang)(xiang)型(xing)相同。

修飾劑(ji)(ji)也稱(cheng)變調劑(ji)(ji)。其作用(yong)是使(shi)香精變化格(ge)調，增添某種新(xin)的(de)(de)(de)(de)風韻。用(yong)作修飾劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)香料香型與(yu)主香劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)香型不同(tong)。在配(pei)方中一般使(shi)用(yong)較少用(yong)量即可奏(zou)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)暗(an)香成分。

③頭香(xiang)(xiang)劑(ji)。頭香(xiang)(xiang)型也稱頂香(xiang)(xiang)劑(ji)。用作(zuo)頭香(xiang)(xiang)劑(ji)的(de)香(xiang)(xiang)料揮發性高(gao)，香(xiang)(xiang)氣(qi)擴散(san)力強。其(qi)作(zuo)用是使香(xiang)(xiang)精的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)更加明快、透發，增加人(ren)們的(de)最(zui)初喜(xi)愛感。

④定香(xiang)劑。定香(xiang)(xiang)(xiang)型也稱為保香(xiang)(xiang)(xiang)劑，是(shi)一(yi)種其(qi)(qi)本身不易(yi)揮發，又能抑制其(qi)(qi)他易(yi)揮發性香(xiang)(xiang)(xiang)料的揮發速率，使整(zheng)個香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的揮發速率減慢，同時又能使香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣特征或香(xiang)(xiang)(xiang)型始終保持(chi)一(yi)致，以保持(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)氣持(chi)久(jiu)的香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。它(ta)可(ke)以是(shi)一(yi)種“單一(yi)”的(de)(de)(de)(de)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)，也可以(yi)是兩種(zhong)或(huo)(huo)兩種(zhong)以(yi)上的(de)(de)(de)(de)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)混(hun)合物(wu)(wu)(wu)，還可以(yi)是一種(zhong)天然(ran)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料混(hun)合物(wu)(wu)(wu)，可以(yi)是有香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，也可以(yi)是無香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。定(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)品種(zhong)較多，如龍(long)涎(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、靈貓(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和海貍香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)動物(wu)(wu)(wu)性天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料；秘魯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹脂(zhi)、吐魯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)膏、安息香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹脂(zhi)、蘇合香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹脂(zhi)、橡(xiang)苔浸膏等(deng)植物(wu)(wu)(wu)性香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料；以(yi)及分子量(liang)較大或(huo)(huo)分子間作用力較強、沸點較高、蒸氣(qi)壓(ya)較低(di)的(de)(de)(de)(de)合成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。

（2）按(an)香氣感覺分類

①頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)也稱為頂香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是人們首先能嗅(xiu)感到的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)特征。它是香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精中最(zui)易揮發(fa)的組(zu)分產生的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)。用于頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料稱為頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料，一般(ban)是由(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)擴散力強的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料所構成。頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料揮發(fa)快，留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)時間(jian)短，在(zai)評香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)紙上的留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)時間(jian)在(zai)2h以下。頭(tou)香(xiang)(xiang)能(neng)賦予人們最(zui)初的優美感(gan)，使(shi)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)富有感(gan)染(ran)力(li)。可作(zuo)為頭(tou)香(xiang)(xiang)的香(xiang)(xiang)料大部分香(xiang)(xiang)氣是令人愉快的，而且消費者也比較容(rong)易受(shou)頭(tou)香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)氣和香(xiang)(xiang)型以及香(xiang)(xiang)韻的影(ying)響，但頭(tou)香(xiang)(xiang)并不代表(biao)整個香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的特征香(xiang)(xiang)韻。

②體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)也稱(cheng)為(wei)中(zhong)段香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。是(shi)在(zai)頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)之后，立即被嗅(xiu)感到(dao)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣，而且能(neng)在(zai)很長的(de)時間(jian)里保(bao)持穩定(ding)。它是(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的(de)中(zhong)等(deng)揮(hui)發(fa)性組分產生的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣。用(yong)于體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)稱(cheng)為(wei)體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。是(shi)由具(ju)有中(zhong)等(deng)揮(hui)發(fa)速率的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)所形成的(de)，在(zai)評(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)紙上(shang)的(de)留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)時間(jian)為(wei)2～6h。體(ti)香香料是香精的(de)(de)主體(ti)組成部(bu)分，它代表著香精的(de)(de)主體(ti)香氣。

③基(ji)(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。基(ji)(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)也稱(cheng)為尾香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。是在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精的頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)揮(hui)發(fa)之后，留下來的最后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣。用于(yu)基(ji)(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料稱(cheng)為基(ji)(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。一般是由沸點高、揮(hui)發(fa)性低的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料或定(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑所組成的，在評(ping)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)紙上(shang)的留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)時間超過(guo)6h。基(ji)香(xiang)是香(xiang)精的(de)(de)基(ji)礎部分，它代表(biao)著香(xiang)精的(de)(de)香(xiang)氣特征(zheng)[3]。

香精的調配

香精調配一般先由調香師根據消費者嗜好確定香型，靠經驗選取不同的香料。香料一般包括主香劑、合香劑、修飾劑、定香劑，也可從頭香、體香和基香角度來選取香料。在實際調香過程中還要評估香精樣品實測香氣與目標香氣的差距，并多次調整添加的香料和比例。配好的香精樣品經評估后，還要在加香食品中做應用考察并繼續調整香精配方，直到有滿意香氣才能最終確定香精配方。

香精應用范圍

1、油(you)質(zhi)香精適(shi)用于硬(ying)糖(tang)、餅干及(ji)其(qi)它烘焙食品等，一般用量(liang)為0.2%左右。但用(yong)丙(bing)二醇作溶劑(ji)的油質香精也可(ke)用(yong)于(yu)汽水、飲(yin)料(liao)等，一般用(yong)量為0.05-0.1%。

2、水(shui)質香精(jing)適用(yong)于汽水(shui)、飲(yin)料、雪糕、其它冷飲(yin)品、酒(jiu)等(deng)，一般用(yong)量(liang)為(wei)0.07-0.15%。

3、乳化香精適用(yong)于汽水(shui)、飲(yin)料(liao)等(deng)，一般用(yong)量為0.1%左(zuo)右；混濁劑(ji)用(yong)量(liang)為0.08-0.12%。

4、漿狀香(xiang)精適用于汽水、飲(yin)料配制(zhi)底料用，也可(ke)直接用于汽水、飲(yin)料，一般用量為0.2-0.23%（全色），0.05%（非全色，另補焦糖色0.15-0.18%）。

5、椰子粉末適用(yong)于餅干(gan)，其它肉類、蔬菜(cai)類、家禽等粉末適用(yong)于餅干(gan)、膨(peng)化食品、方便食品和(he)湯(tang)料(liao)，一(yi)般(ban)用(yong)量為0.3-1%。

6、酒(jiu)用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉(xie)用(yong)香(xiang)精，用(yong)量為1%左右。飼料用(yong)粉末(mo)香精用(yong)量(liang)一般為0.5‰，飼料香精（用于添加劑）（5%-10%）。

香精使用原則

1、一(yi)定要根據食品的類(lei)型和(he)香(xiang)精本身的不同性味加以選擇(ze)；

2、要使(shi)用肯定能溶解的(de)香精；

3、要按不高于1‰～2‰的比(bi)例(li)添加，只有在(zai)特殊(shu)情況下才允許增加；

4、要避免(mian)與高濃度(du)的糖液(ye)或酸性溶液(ye)混用；

5、要嚴格掌(zhang)握(wo)好添加(jia)時的水溫，水溶性香精加(jia)熱不得(de)高于70度，油溶性香精(jing)不得高(gao)于(yu)120度。

香精能當香水用嗎

有些香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)和香(xiang)(xiang)(xiang)水，他們的(de)(de)材(cai)料是一(yi)樣的(de)(de)，只是它(ta)們濃(nong)度不同(tong)，所(suo)以說(shuo)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)有的(de)(de)時(shi)候(hou)也是可(ke)以當(dang)做香(xiang)(xiang)(xiang)水來用的(de)(de)，比(bi)(bi)如(ru)說(shuo)一(yi)些比(bi)(bi)較(jiao)好的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)，留香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)時(shi)間更(geng)長一(yi)些，比(bi)(bi)較(jiao)適合一(yi)些聚會場所(suo)。當(dang)然在使(shi)用香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的(de)(de)時(shi)候(hou)，因(yin)為(wei)它(ta)的(de)(de)濃(nong)度比(bi)(bi)較(jiao)高，所(suo)以說(shuo)應該少用一(yi)些，避免味道(dao)過(guo)于濃(nong)烈(lie)。