香精是什么

香精是由人工合成(cheng)的模仿水果和天然香料氣味的濃縮(suo)芳香油。它(ta)是一種人造香料。多用于(yu)制造食品，化妝品和卷煙(yan)等。

人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年(nian)成功合成的。香蘭素是天(tian)然香料香蘭豆的主要成分。兩年(nian)后(hou)，另一位(wei)化(hua)學家K·賴默爾也參與(yu)了香蘭素(su)的研究。他所合成的人造香蘭素(su)與(yu)天然香蘭素(su)幾乎毫無差別，足(zu)可(ke)亂真。

德國的巧克力(li)制(zhi)造(zao)商首(shou)先應用(yong)(yong)人(ren)造(zao)香蘭素，此后不(bu)久，倫敦的糖果廠(chang)也開始用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)果香糖制(zhi)造(zao)硬水(shui)(shui)(shui)果糖。今天，各種水(shui)(shui)(shui)果和(he)魚類(lei)的味道都可(ke)用(yong)(yong)化學方法合成。

食(shi)用(yong)香(xiang)精是參照天然(ran)食(shi)品(pin)(pin)的(de)香(xiang)味，采用(yong)天然(ran)和天然(ran)等(deng)同香(xiang)料(liao)(liao)(liao)、合成香(xiang)料(liao)(liao)(liao)經精心調配而成具有天然(ran)風味的(de)各種香(xiang)型(xing)的(de)香(xiang)精。包括水果(guo)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)水質和油質、奶類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、家禽類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、蔬(shu)菜類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、堅果(guo)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、蜜(mi)餞類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、乳(ru)化類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)以及酒(jiu)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)等(deng)各種香(xiang)精，適用(yong)于飲料(liao)(liao)(liao)、餅干、糕點、冷(leng)凍食(shi)品(pin)(pin)、糖果(guo)、調味料(liao)(liao)(liao)、乳(ru)制品(pin)(pin)、罐頭(tou)、酒(jiu)等(deng)食(shi)品(pin)(pin)中。食(shi)用(yong)香(xiang)精的(de)劑(ji)型(xing)有液體、粉末、微膠囊、漿(jiang)狀(zhuang)等(deng)。

香精的分類

（1）按香精的(de)用(yong)途分(fen)

香(xiang)精(jing)按(an)用(yong)途可分(fen)為日用(yong)香(xiang)精(jing)、食用(yong)香(xiang)精(jing)和其他用(yong)途香(xiang)精(jing)三大類(lei)。

（2）按香精的香型分(fen)

香(xiang)精按香(xiang)型(xing)可分為花香(xiang)型(xing)、非花香(xiang)型(xing)、果香(xiang)型(xing)、酒用香(xiang)型(xing)、煙(yan)用香(xiang)型(xing)和食品(pin)用香(xiang)型(xing)六大類。

①花(hua)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。花(hua)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)香(xiang)(xiang)精又可分為玫瑰、茉(mo)莉、晚香(xiang)(xiang)玉、鈴蘭、玉蘭、丁(ding)香(xiang)(xiang)、水仙、葵(kui)花(hua)、橙花(hua)、梔子、風信子、金(jin)合歡、薰衣草、刺槐花(hua)、香(xiang)(xiang)竹石、桂(gui)花(hua)、紫羅蘭、菊花(hua)、依(yi)蘭等香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。

②非花香(xiang)(xiang)(xiang)型。非花香(xiang)(xiang)(xiang)型香(xiang)(xiang)(xiang)精包括檀香(xiang)(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)(xiang)、粉香(xiang)(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)(xiang)、幻(huan)想型、各種(zhong)果香(xiang)(xiang)(xiang)型、各種(zhong)酒香(xiang)(xiang)(xiang)型及咖啡、奶油、香(xiang)(xiang)(xiang)草、薄(bo)菏(he)、杏仁等(deng)食品香(xiang)(xiang)(xiang)型等(deng)。

③果(guo)香型。大(da)多果(guo)香型香精是模(mo)仿果(guo)實的香氣調配而成的。如蘋果(guo)、橘子(zi)、葡萄(tao)、草(cao)莓(mei)、香蕉、櫻(ying)桃、檸檬、梨等。這類香精大(da)多用(yong)于食(shi)品、潔齒用(yong)品中。

④酒(jiu)用(yong)香(xiang)型(xing)。常用(yong)的酒(jiu)用(yong)香(xiang)型(xing)香(xiang)精有清香(xiang)型(xing)、濃香(xiang)型(xing)、醬香(xiang)型(xing)、米香(xiang)型(xing)、朗姆(mu)酒(jiu)香(xiang)、杜(du)松(song)酒(jiu)香(xiang)、白(bai)蘭地酒(jiu)香(xiang)、威士忌酒(jiu)香(xiang)等。

⑤煙用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。常(chang)用(yong)(yong)的煙用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)有可可香(xiang)(xiang)(xiang)、桃香(xiang)(xiang)(xiang)、蜜香(xiang)(xiang)(xiang)、朗姆(mu)香(xiang)(xiang)(xiang)、薄(bo)荷香(xiang)(xiang)(xiang)、烏尼拉香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、南味(wei)克香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、山(shan)茶花型(xing)(xing)等(deng)。

⑥食(shi)品用香(xiang)型。在飲料中最常用的(de)是果(guo)香(xiang)型。在糖(tang)果(guo)、糕點中常用薄(bo)荷香(xiang)、杏仁香(xiang)、胡桃香(xiang)、香(xiang)草(cao)香(xiang)、可可香(xiang)、咖(ka)啡香(xiang)、奶(nai)油香(xiang)、奶(nai)油太(tai)妃(fei)香(xiang)、焦糖(tang)香(xiang)等。在方便(bian)面中則多(duo)用肉香(xiang)型、海鮮香(xiang)型等。

（3）按(an)形態分(fen)

香(xiang)(xiang)精按形態可(ke)分為液體香(xiang)(xiang)精和粉末香(xiang)(xiang)精兩大類。液體香(xiang)(xiang)精又可(ke)分為水溶性香(xiang)(xiang)精、油(you)溶性香(xiang)(xiang)精和乳(ru)化香(xiang)(xiang)精三(san)種。

①水(shui)溶(rong)(rong)性香(xiang)精(jing)(jing)。水(shui)溶(rong)(rong)性香(xiang)精(jing)(jing)是指將(jiang)天然香(xiang)料(liao)、合成香(xiang)料(liao)調合而(er)成的香(xiang)基(ji)用乙(yi)醇(chun)(chun)(chun)或乙(yi)醇(chun)(chun)(chun)水(shui)溶(rong)(rong)液溶(rong)(rong)解而(er)成，有(you)時也加甘油(you)、丙二醇(chun)(chun)(chun)等其他溶(rong)(rong)劑(ji)。水(shui)溶(rong)(rong)性香(xiang)精(jing)(jing)主要用于軟(ruan)飲(yin)料(liao)、冰制(zhi)食品和酒類。

②油溶(rong)性香(xiang)精。油溶(rong)性香(xiang)精是將(jiang)天(tian)然(ran)(ran)香(xiang)料(liao)和合成(cheng)香(xiang)料(liao)溶(rong)解(jie)在(zai)油性溶(rong)劑中或者直接(jie)用(yong)天(tian)然(ran)(ran)香(xiang)料(liao)和合成(cheng)香(xiang)料(liao)調配而(er)成(cheng)的。

常用(yong)(yong)的油(you)性溶劑(ji)分(fen)為兩類(lei)：一類(lei)是天然油(you)脂(zhi)，如花生油(you)、菜(cai)籽油(you)、橄欖(lan)油(you)等：另一類(lei)是有(you)機溶劑(ji)，常用(yong)(yong)的有(you)苯(ben)甲醇、三乙酸甘油(you)酯等。以植(zhi)物油(you)為溶劑(ji)配(pei)制的油(you)溶性香精(jing)(jing)主要用(yong)(yong)于食品中。有(you)機溶劑(ji)和香料之(zhi)間互溶而配(pei)制成(cheng)的油(you)溶性香精(jing)(jing)一般用(yong)(yong)于各種化妝品中。

③乳(ru)(ru)化香(xiang)精(jing)。在乳(ru)(ru)化香(xiang)精(jing)中，少量的香(xiang)料(liao)(liao)在表面活性劑和穩定劑作用下與大量的主要成(cheng)分，形成(cheng)乳(ru)(ru)液類香(xiang)精(jing)。通過乳(ru)(ru)化可以抑制香(xiang)料(liao)(liao)的揮發，大量用水而不用乙醇或其他溶劑，可以降低(di)成(cheng)本，因此(ci)乳(ru)(ru)化香(xiang)精(jing)的應用發展(zhan)很快(kuai)。

乳(ru)化(hua)(hua)香精(jing)中起(qi)乳(ru)化(hua)(hua)作用的(de)表面活性劑(ji)有(you)單硬脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)酸甘油(you)酯、大豆磷脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、山梨(li)醇酐脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪酸酯、聚(ju)氧乙(yi)烯(xi)木糖醇酐硬脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)酸酯等。另(ling)外，果膠(jiao)(jiao)、明(ming)膠(jiao)(jiao)、阿拉(la)伯樹膠(jiao)(jiao)、瓊脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、淀粉、海藻酸鈉(na)、酪(lao)蛋白酸鈉(na)、羧甲基纖維素(su)鈉(na)等在乳(ru)化(hua)(hua)香精(jing)中，可起(qi)乳(ru)化(hua)(hua)穩定劑(ji)和增稠劑(ji)的(de)作用。

乳化香精主要用在糕點(dian)、糖果(guo)、巧克力、果(guo)汁、冰(bing)淇淋和奶制品等食品中。在發(fa)乳、發(fa)膏、粉蜜等化妝品中也經常使用。

④粉末香(xiang)精(jing)。粉末香(xiang)精(jing)可分為(wei)固體香(xiang)料(liao)磨(mo)碎(sui)混(hun)合制(zhi)(zhi)成的(de)粉末香(xiang)精(jing)、粉末狀(zhuang)擔體吸收(shou)香(xiang)基(ji)制(zhi)(zhi)成的(de)粉末香(xiang)精(jing)和由賦形劑包裹而形成的(de)微膠囊粉末香(xiang)精(jing)三(san)種類型(xing)。

粉末香精廣泛用于(yu)糕點、固體(ti)飲料、固體(ti)湯(tang)料、快餐食品、休閑食品、香粉、香袋中。

香精的組成

（1）按香料在香精中的作用分類

①主(zhu)香劑(ji)。主(zhu)香(xiang)劑也稱為(wei)(wei)主(zhu)香(xiang)香(xiang)料(liao)，是形成香(xiang)精主(zhu)體香(xiang)韻(yun)的(de)基(ji)礎，是構(gou)成各種類型(xing)香(xiang)精香(xiang)氣的(de)基(ji)本原料(liao)，在配方中用(yong)(yong)量最大(da)，因此(ci)起主(zhu)香(xiang)劑作(zuo)用(yong)(yong)的(de)香(xiang)料(liao)香(xiang)型(xing)必(bi)須與所要配制的(de)香(xiang)料(liao)香(xiang)型(xing)相一(yi)致。在香(xiang)精的(de)配方中，有的(de)只有一(yi)種香(xiang)料(liao)作(zuo)為(wei)(wei)主(zhu)香(xiang)劑，但多數(shu)情況(kuang)下，都是用(yong)(yong)多種香(xiang)料(liao)作(zuo)為(wei)(wei)主(zhu)香(xiang)劑的(de)。

②輔(fu)助劑。輔(fu)助(zhu)劑(ji)也(ye)稱配香(xiang)(xiang)(xiang)原料。主要作用是(shi)彌補主香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)的(de)不足。添加輔(fu)助(zhu)劑(ji)后，可使(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)更加完美，以滿足不同類型的(de)消費者(zhe)對香(xiang)(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的(de)需求。和香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)也(ye)稱為(wei)協調劑(ji)。其作用是(shi)調和各種成分的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，使(shi)主香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)更加明顯突出、香(xiang)(xiang)(xiang)韻(yun)更圓(yuan)，因此，用(yong)作和香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)的香(xiang)(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)應和主香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)的香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)相同。

修(xiu)(xiu)飾劑(ji)也稱變調(diao)劑(ji)。其作用(yong)(yong)是使香(xiang)(xiang)精變化格調(diao)，增添(tian)某種新的風韻。用(yong)(yong)作修(xiu)(xiu)飾劑(ji)的香(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)型與主香(xiang)(xiang)劑(ji)的香(xiang)(xiang)型不同。在配方(fang)中一(yi)般使用(yong)(yong)較少用(yong)(yong)量即可奏效(xiao)的暗香(xiang)(xiang)成分。

③頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)劑。頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)型也稱頂香(xiang)(xiang)(xiang)劑。用作頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)劑的香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)揮發性高，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)擴散力強。其(qi)作用是使香(xiang)(xiang)(xiang)精的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)更加明(ming)快、透發，增(zeng)加人(ren)們(men)的最初喜愛感。

④定香劑。定香(xiang)型(xing)也稱為保(bao)香(xiang)劑(ji)，是(shi)一(yi)種(zhong)其本身不易揮(hui)發(fa)，又(you)能抑制其他易揮(hui)發(fa)性香(xiang)料的揮(hui)發(fa)速率，使整個香(xiang)精(jing)(jing)的揮(hui)發(fa)速率減慢，同時又(you)能使香(xiang)精(jing)(jing)的香(xiang)氣特征或(huo)香(xiang)型(xing)始終保(bao)持一(yi)致，以(yi)保(bao)持香(xiang)氣持久的香(xiang)精(jing)(jing)。它可以(yi)是(shi)一(yi)種(zhong)“單一”的(de)(de)(de)化合(he)物(wu)，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)是(shi)兩(liang)種或兩(liang)種以(yi)上的(de)(de)(de)化合(he)物(wu)的(de)(de)(de)混合(he)物(wu)，還可(ke)以(yi)是(shi)一種天然的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料混合(he)物(wu)，可(ke)以(yi)是(shi)有香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)物(wu)質，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)是(shi)無香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)物(wu)質。定(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)的(de)(de)(de)品(pin)種較(jiao)多，如龍涎香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、靈貓香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和海貍香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等動物(wu)性天然香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料；秘魯(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹脂、吐魯(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)膏、安息(xi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹脂、蘇合(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹脂、橡苔(tai)浸膏等植物(wu)性香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料；以(yi)及分(fen)子(zi)量較(jiao)大或分(fen)子(zi)間(jian)作用(yong)力(li)較(jiao)強、沸點較(jiao)高、蒸氣壓較(jiao)低的(de)(de)(de)合(he)成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。

（2）按(an)香(xiang)氣感覺分類

①頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)也稱為(wei)頂香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)(shi)人們首先能嗅(xiu)感到的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)特征。它是(shi)(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精中最(zui)易揮發(fa)的(de)組分產(chan)生的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。用于(yu)頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)稱為(wei)頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，一(yi)般是(shi)(shi)由香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)擴散力強的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)所(suo)構成。頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)揮發(fa)快，留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)時間短(duan)，在(zai)評香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)紙上的(de)留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)時間在(zai)2h以下。頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)能賦予人們最初的優美感，使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精富(fu)有感染力(li)。可作(zuo)為頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)大(da)部分香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣是令人愉(yu)快的，而(er)且消(xiao)費者也比(bi)較容易受頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣和香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型以及香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)韻的影響，但頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)并不代(dai)表整個香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精的特征香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)韻。

②體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)也(ye)稱為(wei)中(zhong)段香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。是在(zai)頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)之后，立(li)即被嗅(xiu)感(gan)到的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣，而且能在(zai)很長的(de)(de)時(shi)間(jian)里保持穩定。它是香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)(de)中(zhong)等揮(hui)(hui)發(fa)性(xing)組(zu)分產生的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣。用于體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)稱為(wei)體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。是由具有中(zhong)等揮(hui)(hui)發(fa)速率(lv)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)所形(xing)成的(de)(de)，在(zai)評香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)紙上的(de)(de)留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)時(shi)間(jian)為(wei)2～6h。體(ti)香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)料是香(xiang)(xiang)精的主體(ti)組成部(bu)分，它代表著香(xiang)(xiang)精的主體(ti)香(xiang)(xiang)氣。

③基香(xiang)。基香(xiang)也稱為(wei)尾香(xiang)。是(shi)在香(xiang)精的(de)頭香(xiang)和體香(xiang)揮發(fa)(fa)之后，留(liu)下來的(de)最后香(xiang)氣。用于基香(xiang)的(de)香(xiang)料(liao)稱為(wei)基香(xiang)香(xiang)料(liao)。一(yi)般是(shi)由(you)沸點高、揮發(fa)(fa)性低的(de)香(xiang)料(liao)或定(ding)香(xiang)劑所組成的(de)，在評香(xiang)紙上的(de)留(liu)香(xiang)時間超過6h。基香是香精的基礎部分，它代表著香精的香氣特征[3]。

香精的調配

香精調配一般先由調香師根據消費者嗜好確定香型，靠經驗選取不同的香料。香料一般包括主香劑、合香劑、修飾劑、定香劑，也可從頭香、體香和基香角度來選取香料。在實際調香過程中還要評估香精樣品實測香氣與目標香氣的差距，并多次調整添加的香料和比例。配好的香精樣品經評估后，還要在加香食品中做應用考察并繼續調整香精配方，直到有滿意香氣才能最終確定香精配方。

香精應用范圍

1、油質香精適用于硬糖、餅干(gan)及其它烘焙食品等，一(yi)般(ban)用量為0.2%左右。但(dan)用丙二醇作溶劑的油(you)質香(xiang)精也可用于汽水、飲料(liao)等(deng)，一(yi)般用量(liang)為(wei)0.05-0.1%。

2、水(shui)質香精適用于(yu)汽水(shui)、飲(yin)料(liao)、雪糕、其它(ta)冷飲(yin)品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。

3、乳化(hua)香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左(zuo)右；混濁劑用量為0.08-0.12%。

4、漿狀香精(jing)適用(yong)于(yu)汽水、飲(yin)料配制底(di)料用(yong)，也可直接用(yong)于(yu)汽水、飲(yin)料，一般用(yong)量為(wei)0.2-0.23%（全色），0.05%（非全色，另補焦糖色0.15-0.18%）。

5、椰子粉末適(shi)用(yong)于餅干，其(qi)它肉類、蔬菜類、家禽等粉末適(shi)用(yong)于餅干、膨化食品、方便食品和湯(tang)料，一般用(yong)量為0.3-1%。

6、酒用(yong)香精用(yong)量(liang)一般為(wei)0.04-0.1%，茶葉用(yong)香精(jing)，用(yong)量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼(si)料香精（用(yong)于添加劑）（5%-10%）。

香精使用原則

1、一定要根(gen)據食品的類型和香精本身(shen)的不(bu)同(tong)性味(wei)加以選擇；

2、要使用(yong)肯定能溶解(jie)的香精；

3、要按不高于1‰～2‰的比例添加，只有(you)在特殊情(qing)況下才(cai)允許增(zeng)加；

4、要避(bi)免(mian)與高濃度(du)的糖(tang)液(ye)或酸性溶液(ye)混用(yong)；

5、要嚴格(ge)掌握好添(tian)加時的水(shui)溫，水(shui)溶性香(xiang)精加熱不得高于(yu)70度，油溶(rong)性香精不(bu)得高(gao)于(yu)120度。

香精能當香水用嗎

有些香精(jing)(jing)(jing)和香水(shui)，他們的(de)(de)材(cai)料是一樣的(de)(de)，只是它們濃度(du)不同，所以說香精(jing)(jing)(jing)有的(de)(de)時候(hou)也是可(ke)以當(dang)做(zuo)香水(shui)來用(yong)的(de)(de)，比(bi)如說一些比(bi)較(jiao)好的(de)(de)香精(jing)(jing)(jing)，留香的(de)(de)時間(jian)更長一些，比(bi)較(jiao)適合一些聚會(hui)場所。當(dang)然在(zai)使用(yong)香精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)時候(hou)，因為它的(de)(de)濃度(du)比(bi)較(jiao)高(gao)，所以說應該(gai)少用(yong)一些，避免味道過于濃烈。