香精是什么

香精是由(you)人工(gong)合成的模仿水(shui)果(guo)和(he)(he)天(tian)然香料氣(qi)味的濃縮芳香油(you)。它是一種人造香料。多用于(yu)制造食品(pin)，化妝品(pin)和(he)(he)卷(juan)煙等。

人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈(ha)爾曼(man)博(bo)士與G·泰曼博(bo)士于1874年(nian)成功合成的(de)。香(xiang)蘭素是天然香(xiang)料香(xiang)蘭豆(dou)的(de)主要成分。兩年(nian)后，另一(yi)位化學(xue)家K·賴默爾(er)也參與了香(xiang)蘭(lan)(lan)素(su)(su)(su)的研究(jiu)。他所合成的人造香(xiang)蘭(lan)(lan)素(su)(su)(su)與天然香(xiang)蘭(lan)(lan)素(su)(su)(su)幾乎毫無差別，足(zu)可亂真。

德國的巧克力(li)制造(zao)商首先應用(yong)人造(zao)香蘭(lan)素(su)，此后不久，倫敦的糖(tang)果(guo)廠也開(kai)始用(yong)水(shui)果(guo)香糖(tang)制造(zao)硬水(shui)果(guo)糖(tang)。今天，各(ge)種水(shui)果(guo)和(he)魚(yu)類的味道都可用(yong)化(hua)學方(fang)法合(he)成。

食用香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)是參(can)照(zhao)天然食品的香(xiang)(xiang)味(wei)，采用天然和天然等(deng)同香(xiang)(xiang)料(liao)、合成(cheng)香(xiang)(xiang)料(liao)經精(jing)(jing)心調配而成(cheng)具(ju)有天然風味(wei)的各(ge)種香(xiang)(xiang)型(xing)的香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)。包括水果(guo)類(lei)(lei)水質(zhi)和油質(zhi)、奶(nai)類(lei)(lei)、家(jia)禽類(lei)(lei)、肉(rou)類(lei)(lei)、蔬菜類(lei)(lei)、堅果(guo)類(lei)(lei)、蜜(mi)餞類(lei)(lei)、乳化類(lei)(lei)以及酒類(lei)(lei)等(deng)各(ge)種香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)，適用于(yu)飲料(liao)、餅干、糕點(dian)、冷(leng)凍食品、糖果(guo)、調味(wei)料(liao)、乳制品、罐(guan)頭、酒等(deng)食品中。食用香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的劑(ji)型(xing)有液(ye)體、粉末、微膠(jiao)囊、漿狀等(deng)。

香精的分類

（1）按香精的(de)用途分

香精按用(yong)途可分為日用(yong)香精、食(shi)用(yong)香精和其(qi)他用(yong)途香精三大類。

（2）按香精的香型分(fen)

香(xiang)(xiang)精(jing)按香(xiang)(xiang)型(xing)可分為花香(xiang)(xiang)型(xing)、非花香(xiang)(xiang)型(xing)、果(guo)香(xiang)(xiang)型(xing)、酒用香(xiang)(xiang)型(xing)、煙(yan)用香(xiang)(xiang)型(xing)和食品用香(xiang)(xiang)型(xing)六大類。

①花(hua)(hua)(hua)(hua)香(xiang)型。花(hua)(hua)(hua)(hua)香(xiang)型香(xiang)精又(you)可(ke)分為玫(mei)瑰、茉莉、晚(wan)香(xiang)玉(yu)、鈴蘭(lan)、玉(yu)蘭(lan)、丁(ding)香(xiang)、水仙(xian)、葵(kui)花(hua)(hua)(hua)(hua)、橙花(hua)(hua)(hua)(hua)、梔子(zi)、風信(xin)子(zi)、金合歡、薰衣草(cao)、刺槐花(hua)(hua)(hua)(hua)、香(xiang)竹石、桂花(hua)(hua)(hua)(hua)、紫羅蘭(lan)、菊花(hua)(hua)(hua)(hua)、依蘭(lan)等香(xiang)型。

②非(fei)花(hua)香(xiang)(xiang)型。非(fei)花(hua)香(xiang)(xiang)型香(xiang)(xiang)精包括檀香(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)、粉香(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)、幻(huan)想型、各種果香(xiang)(xiang)型、各種酒香(xiang)(xiang)型及咖啡(fei)、奶油、香(xiang)(xiang)草、薄(bo)菏、杏仁等食(shi)品(pin)香(xiang)(xiang)型等。

③果(guo)香型。大(da)(da)多果(guo)香型香精(jing)是模仿(fang)果(guo)實(shi)的香氣調配(pei)而成的。如蘋果(guo)、橘子(zi)、葡(pu)萄、草莓、香蕉、櫻桃(tao)、檸檬、梨(li)等。這類香精(jing)大(da)(da)多用(yong)(yong)于(yu)食品(pin)、潔齒用(yong)(yong)品(pin)中。

④酒(jiu)(jiu)(jiu)用香(xiang)(xiang)型。常用的酒(jiu)(jiu)(jiu)用香(xiang)(xiang)型香(xiang)(xiang)精有清香(xiang)(xiang)型、濃香(xiang)(xiang)型、醬香(xiang)(xiang)型、米(mi)香(xiang)(xiang)型、朗(lang)姆酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)、杜松酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)、白蘭地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)、威士(shi)忌酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)等。

⑤煙用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精。常用的煙用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精有可(ke)(ke)可(ke)(ke)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、蜜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、朗姆香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、薄荷(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、烏尼(ni)拉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、南味克(ke)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、山(shan)茶花(hua)型(xing)等。

⑥食品用(yong)香(xiang)(xiang)型(xing)。在飲料中(zhong)(zhong)最常用(yong)的(de)是果(guo)(guo)香(xiang)(xiang)型(xing)。在糖果(guo)(guo)、糕點中(zhong)(zhong)常用(yong)薄荷香(xiang)(xiang)、杏(xing)仁香(xiang)(xiang)、胡桃香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草(cao)香(xiang)(xiang)、可(ke)可(ke)香(xiang)(xiang)、咖啡香(xiang)(xiang)、奶油香(xiang)(xiang)、奶油太妃香(xiang)(xiang)、焦糖香(xiang)(xiang)等。在方便面中(zhong)(zhong)則多用(yong)肉香(xiang)(xiang)型(xing)、海鮮香(xiang)(xiang)型(xing)等。

（3）按(an)形(xing)態分

香(xiang)精(jing)(jing)(jing)按形態(tai)可(ke)分為液(ye)(ye)體(ti)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)和粉末(mo)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)兩大類。液(ye)(ye)體(ti)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)又可(ke)分為水溶(rong)性香(xiang)精(jing)(jing)(jing)、油(you)溶(rong)性香(xiang)精(jing)(jing)(jing)和乳化(hua)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)三種。

①水溶(rong)性(xing)香精。水溶(rong)性(xing)香精是指(zhi)將(jiang)天然(ran)香料、合成(cheng)香料調合而成(cheng)的香基用乙醇(chun)(chun)或乙醇(chun)(chun)水溶(rong)液溶(rong)解而成(cheng)，有時也加甘油、丙二(er)醇(chun)(chun)等其他溶(rong)劑。水溶(rong)性(xing)香精主要用于軟(ruan)飲料、冰(bing)制食品和酒類。

②油溶(rong)性香(xiang)(xiang)(xiang)精。油溶(rong)性香(xiang)(xiang)(xiang)精是將(jiang)天然香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)和合(he)成香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)溶(rong)解在油性溶(rong)劑中或者(zhe)直接用天然香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)和合(he)成香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)調(diao)配而(er)成的(de)。

常用(yong)的油(you)(you)性(xing)溶劑分為兩(liang)類(lei)：一(yi)類(lei)是天然油(you)(you)脂(zhi)，如花生油(you)(you)、菜(cai)籽(zi)油(you)(you)、橄欖油(you)(you)等：另一(yi)類(lei)是有(you)機溶劑，常用(yong)的有(you)苯甲醇、三乙酸甘油(you)(you)酯(zhi)等。以植物油(you)(you)為溶劑配(pei)制的油(you)(you)溶性(xing)香精(jing)主要(yao)用(yong)于(yu)(yu)食(shi)品中(zhong)。有(you)機溶劑和香料之(zhi)間(jian)互溶而配(pei)制成的油(you)(you)溶性(xing)香精(jing)一(yi)般用(yong)于(yu)(yu)各種(zhong)化(hua)妝品中(zhong)。

③乳(ru)(ru)化(hua)香(xiang)精(jing)。在乳(ru)(ru)化(hua)香(xiang)精(jing)中，少量(liang)的(de)香(xiang)料在表面活(huo)性劑和穩定(ding)劑作用(yong)下與大(da)量(liang)的(de)主要成(cheng)分，形成(cheng)乳(ru)(ru)液(ye)類香(xiang)精(jing)。通過(guo)乳(ru)(ru)化(hua)可(ke)以抑(yi)制香(xiang)料的(de)揮發(fa)，大(da)量(liang)用(yong)水而(er)不用(yong)乙(yi)醇或(huo)其他溶劑，可(ke)以降低(di)成(cheng)本，因此乳(ru)(ru)化(hua)香(xiang)精(jing)的(de)應用(yong)發(fa)展(zhan)很快。

乳化(hua)香(xiang)精中起乳化(hua)作用(yong)的(de)(de)表(biao)面活性劑(ji)有單硬脂酸(suan)甘油(you)酯、大(da)豆磷脂、山梨(li)醇酐(gan)脂肪酸(suan)酯、聚氧乙烯(xi)木糖醇酐(gan)硬脂酸(suan)酯等(deng)。另外(wai)，果(guo)膠、明膠、阿拉伯樹膠、瓊脂、淀粉(fen)、海藻酸(suan)鈉(na)(na)、酪(lao)蛋白酸(suan)鈉(na)(na)、羧甲基纖維素鈉(na)(na)等(deng)在乳化(hua)香(xiang)精中，可起乳化(hua)穩定劑(ji)和增稠劑(ji)的(de)(de)作用(yong)。

乳(ru)化(hua)香精主要用在糕點、糖果、巧克力(li)、果汁、冰淇(qi)淋和奶(nai)制品(pin)等(deng)食品(pin)中。在發(fa)乳(ru)、發(fa)膏、粉蜜等(deng)化(hua)妝品(pin)中也(ye)經常使用。

④粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)。粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)可分為(wei)固體香(xiang)(xiang)料磨碎混合制(zhi)成(cheng)的(de)(de)粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)、粉(fen)末(mo)狀擔體吸收(shou)香(xiang)(xiang)基制(zhi)成(cheng)的(de)(de)粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)和由賦(fu)形劑包裹(guo)而形成(cheng)的(de)(de)微膠囊粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)三種(zhong)類型(xing)。

粉(fen)末香(xiang)(xiang)精(jing)廣(guang)泛用于糕點、固(gu)體(ti)飲(yin)料、固(gu)體(ti)湯料、快(kuai)餐食品(pin)、休閑食品(pin)、香(xiang)(xiang)粉(fen)、香(xiang)(xiang)袋中。

香精的組成

（1）按(an)香料在香精中的作用分類

①主香劑。主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)也稱為主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，是(shi)形成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精主(zhu)體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)韻的(de)基礎，是(shi)構成(cheng)各(ge)種(zhong)類型香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)基本原料(liao)，在配(pei)方(fang)中用量(liang)最(zui)大(da)，因此起主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)作(zuo)用的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型必須與(yu)所(suo)要配(pei)制的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型相一致。在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)配(pei)方(fang)中，有的(de)只有一種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)作(zuo)為主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，但多(duo)數情況下，都是(shi)用多(duo)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)作(zuo)為主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)的(de)。

②輔助(zhu)劑(ji)。輔(fu)助(zhu)劑也(ye)稱配香原料。主(zhu)要作(zuo)(zuo)用是彌補主(zhu)香劑的不(bu)足。添加(jia)輔(fu)助(zhu)劑后(hou)，可使香精香氣更加(jia)完美，以(yi)滿足不(bu)同(tong)類型的消費者對香精香氣的需求(qiu)。和香劑也(ye)稱為協(xie)調劑。其作(zuo)(zuo)用是調和各(ge)種成(cheng)分的香氣，使主(zhu)香劑的香氣更加(jia)明顯突(tu)出(chu)、香(xiang)韻更圓，因此，用作和香(xiang)劑(ji)的(de)香(xiang)料香(xiang)型(xing)應和主(zhu)香(xiang)劑(ji)的(de)香(xiang)型(xing)相同。

修飾劑也稱變調劑。其作用(yong)是使香(xiang)(xiang)精變化(hua)格調，增添某種新的(de)風韻(yun)。用(yong)作修飾劑的(de)香(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)型與主香(xiang)(xiang)劑的(de)香(xiang)(xiang)型不(bu)同。在配方(fang)中(zhong)一(yi)般使用(yong)較少用(yong)量(liang)即可奏效的(de)暗(an)香(xiang)(xiang)成分(fen)。

③頭(tou)香(xiang)(xiang)劑。頭(tou)香(xiang)(xiang)型也(ye)稱頂香(xiang)(xiang)劑。用作頭(tou)香(xiang)(xiang)劑的(de)(de)香(xiang)(xiang)料揮發性(xing)高，香(xiang)(xiang)氣擴(kuo)散力強。其作用是使香(xiang)(xiang)精的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣更(geng)加(jia)明快、透發，增加(jia)人們的(de)(de)最初喜愛感。

④定香劑(ji)。定香(xiang)(xiang)(xiang)型也稱為保(bao)香(xiang)(xiang)(xiang)劑，是一(yi)種(zhong)其本(ben)身不易揮(hui)發(fa)，又能(neng)抑制其他易揮(hui)發(fa)性(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)料的(de)揮(hui)發(fa)速率，使(shi)整個香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)揮(hui)發(fa)速率減慢，同時又能(neng)使(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣特征或(huo)香(xiang)(xiang)(xiang)型始終保(bao)持一(yi)致，以(yi)保(bao)持香(xiang)(xiang)(xiang)氣持久的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)。它可(ke)以(yi)是一(yi)種(zhong)“單一(yi)”的(de)化合(he)物(wu)(wu)，也可以(yi)是兩種(zhong)(zhong)或兩種(zhong)(zhong)以(yi)上(shang)的(de)化合(he)物(wu)(wu)的(de)混(hun)合(he)物(wu)(wu)，還(huan)可以(yi)是一(yi)種(zhong)(zhong)天然的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)混(hun)合(he)物(wu)(wu)，可以(yi)是有香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)物(wu)(wu)質，也可以(yi)是無香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)物(wu)(wu)質。定香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑的(de)品種(zhong)(zhong)較(jiao)(jiao)多，如龍(long)涎香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、麝(she)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、靈貓香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和海貍香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等動物(wu)(wu)性天然香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)；秘魯(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹(shu)脂(zhi)、吐魯(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)膏(gao)、安息香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹(shu)脂(zhi)、蘇(su)合(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)樹(shu)脂(zhi)、橡苔浸(jin)膏(gao)等植物(wu)(wu)性香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)；以(yi)及(ji)分(fen)子量較(jiao)(jiao)大或分(fen)子間作(zuo)用力較(jiao)(jiao)強、沸點較(jiao)(jiao)高、蒸氣(qi)壓(ya)較(jiao)(jiao)低的(de)合(he)成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)。

（2）按香氣感覺分類

①頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)也稱(cheng)為頂(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是人們首先能嗅感到的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)特征。它是香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中最易揮發(fa)的組分產(chan)生的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。用于(yu)頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)稱(cheng)為頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，一般是由香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)擴散力強的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)所構成。頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)揮發(fa)快(kuai)，留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)時間短，在(zai)(zai)評香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)紙上的留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)時間在(zai)(zai)2h以下。頭香(xiang)能賦予人們最初的優美感，使香(xiang)精富有(you)感染力(li)。可作為(wei)頭香(xiang)的香(xiang)料大(da)部分香(xiang)氣是(shi)令人愉快的，而(er)且消費(fei)者也比較(jiao)容易(yi)受頭香(xiang)香(xiang)氣和(he)香(xiang)型以及(ji)香(xiang)韻(yun)的影響，但頭香(xiang)并不代表整個(ge)香(xiang)精的特征香(xiang)韻(yun)。

②體香(xiang)。體香(xiang)也(ye)稱為(wei)中段香(xiang)。是在(zai)頭香(xiang)之(zhi)后，立(li)即被嗅感(gan)到的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，而(er)且能在(zai)很長的(de)(de)時間里(li)保(bao)持(chi)穩定。它是香(xiang)精的(de)(de)中等揮(hui)發性組分產生(sheng)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)。用于(yu)體香(xiang)的(de)(de)香(xiang)料稱為(wei)體香(xiang)香(xiang)料。是由具有中等揮(hui)發速率(lv)的(de)(de)香(xiang)料所形(xing)成的(de)(de)，在(zai)評香(xiang)紙上的(de)(de)留香(xiang)時間為(wei)2～6h。體香香料(liao)是香精的主體組(zu)成部分，它代(dai)表著(zhu)香精的主體香氣。

③基(ji)香(xiang)。基(ji)香(xiang)也(ye)稱(cheng)為(wei)尾香(xiang)。是在香(xiang)精的頭香(xiang)和體香(xiang)揮發(fa)之后(hou)，留下來的最后(hou)香(xiang)氣。用(yong)于基(ji)香(xiang)的香(xiang)料(liao)稱(cheng)為(wei)基(ji)香(xiang)香(xiang)料(liao)。一般是由沸(fei)點高、揮發(fa)性低的香(xiang)料(liao)或(huo)定香(xiang)劑所組成的，在評香(xiang)紙上的留香(xiang)時間超(chao)過6h。基(ji)香(xiang)是香(xiang)精(jing)的(de)基(ji)礎部分，它代表著(zhu)香(xiang)精(jing)的(de)香(xiang)氣(qi)特征[3]。

香精的調配

香精調配一般先由調香師根據消費者嗜好確定香型，靠經驗選取不同的香料。香料一般包括主香劑、合香劑、修飾劑、定香劑，也可從頭香、體香和基香角度來選取香料。在實際調香過程中還要評估香精樣品實測香氣與目標香氣的差距，并多次調整添加的香料和比例。配好的香精樣品經評估后，還要在加香食品中做應用考察并繼續調整香精配方，直到有滿意香氣才能最終確定香精配方。

香精應用范圍

1、油(you)質(zhi)香精(jing)適用(yong)于硬糖、餅干及其它烘焙(bei)食品等，一(yi)般用(yong)量(liang)為(wei)0.2%左右。但用丙(bing)二醇作溶劑的(de)油(you)質香(xiang)精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。

2、水質(zhi)香精(jing)適用(yong)于(yu)汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒(jiu)等，一(yi)般用(yong)量為0.07-0.15%。

3、乳化香精適用于汽水、飲(yin)料等(deng)，一(yi)般用量為0.1%左右(you)；混(hun)濁(zhuo)劑用(yong)量為0.08-0.12%。

4、漿(jiang)狀香精適(shi)用(yong)于汽水、飲料配制底料用(yong)，也可直接用(yong)于汽水、飲料，一般用(yong)量為0.2-0.23%（全色），0.05%（非(fei)全色，另補焦糖色0.15-0.18%）。

5、椰子粉末(mo)適(shi)用(yong)于餅干，其它(ta)肉類、蔬菜類、家(jia)禽(qin)等粉末(mo)適(shi)用(yong)于餅干、膨化(hua)食(shi)品(pin)、方便食(shi)品(pin)和湯(tang)料，一般用(yong)量為(wei)0.3-1%。

6、酒用(yong)(yong)香精用(yong)(yong)量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為(wei)1%左右(you)。飼料(liao)用(yong)粉(fen)末香精用(yong)量(liang)一般為0.5‰，飼(si)料香精（用于添加劑）（5%-10%）。

香精使用原則

1、一定(ding)要根據食品的(de)類型和(he)香精本身的(de)不同性味加以選擇；

2、要使用肯定能溶(rong)解(jie)的香(xiang)精；

3、要按不高于1‰～2‰的比例添加，只有在特殊(shu)情況(kuang)下(xia)才允許增加；

4、要避免與(yu)高濃度的糖液或酸性溶液混用；

5、要嚴格(ge)掌握好添加(jia)時的水(shui)溫，水(shui)溶(rong)性香精加(jia)熱不得高于70度，油溶性(xing)香精不得高于(yu)120度。

香精能當香水用嗎

有(you)些(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)和香(xiang)(xiang)(xiang)水(shui)，他們的材料是一(yi)樣的，只是它們濃度(du)不同，所(suo)(suo)以(yi)說香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)有(you)的時候(hou)也(ye)是可以(yi)當做香(xiang)(xiang)(xiang)水(shui)來(lai)用的，比(bi)如(ru)說一(yi)些(xie)比(bi)較(jiao)好的香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)，留香(xiang)(xiang)(xiang)的時間更長一(yi)些(xie)，比(bi)較(jiao)適合(he)一(yi)些(xie)聚會(hui)場所(suo)(suo)。當然在使用香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的時候(hou)，因為它的濃度(du)比(bi)較(jiao)高，所(suo)(suo)以(yi)說應該少(shao)用一(yi)些(xie)，避免(mian)味(wei)道過(guo)于濃烈(lie)。