【蠔豉(chi)知(zhi)識百科】蠔豉(chi)(蠣干)的功效與作用 蠔豉(chi)的做法

蠔豉是(shi)(shi)什么？不少人(ren)都對(dui)這種海(hai)味的(de)(de)名字很陌生，其(qi)實它(ta)就是(shi)(shi)“蠣干”，也(ye)就是(shi)(shi)牡蠣肉的(de)(de)干制品(pin)。因(yin)為蠔豉主(zhu)要(yao)產于(yu)廣(guang)(guang)東，所以也(ye)是(shi)(shi)廣(guang)(guang)東人(ren)最愛的(de)(de)海(hai)味之一。蠔豉的(de)(de)做法非常多，雖然是(shi)(shi)蠔肉的(de)(de)干制品(pin)，但(dan)是(shi)(shi)營(ying)養價值卻同樣也(ye)很豐富，素(su)有“海(hai)牛奶”的(de)(de)稱譽(yu)。蠔豉的(de)(de)營(ying)養成分很豐富，但(dan)是(shi)(shi)也(ye)并非所有人(ren)都適宜吃，吃貨朋友們趕緊來了解一下吧！

蠔豉是什么

蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)，牡(mu)蠣(li)（也稱蠔(hao)(hao)(hao)）肉(rou)的(de)(de)干制(zhi)品(pin)。蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)也就是(shi)曬(shai)(shai)干后的(de)(de)生蠔(hao)(hao)(hao)肉(rou)，但(dan)是(shi)一(yi)般大家吃新鮮(xian)的(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)肉(rou)比(bi)較(jiao)多(duo)，所(suo)以(yi)很多(duo)人都不知(zhi)道蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)是(shi)什么。但(dan)是(shi)這種(zhong)海味(wei)主要產于廣東(dong)，所(suo)以(yi)一(yi)般廣東(dong)人會(hui)對它比(bi)較(jiao)熟悉。牡(mu)蠣(li)屬貝類，它的(de)(de)肉(rou)質非常(chang)鮮(xian)美(mei)，曬(shai)(shai)干之后同(tong)樣也別有一(yi)番風味(wei)。蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)一(yi)般是(shi)用(yong)(yong)鮮(xian)牡(mu)蠣(li)肉(rou)及汁(zhi)液(ye)一(yi)起煮熟，再(zai)曬(shai)(shai)干或烘干，制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)。這一(yi)種(zhong)做法指出來的(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)成(cheng)(cheng)為“熟蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)”。如果想(xiang)要保留(liu)牡(mu)蠣(li)肉(rou)的(de)(de)原汁(zhi)原味(wei)，那么也可以(yi)直接(jie)將(jiang)其曬(shai)(shai)干之后便成(cheng)(cheng)了(le)“生曬(shai)(shai)蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)”。兩(liang)種(zhong)方法制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)各有各的(de)(de)特色，能用(yong)(yong)來制(zhi)作(zuo)成(cheng)(cheng)不少的(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴。

牡蠣本身就(jiu)是一(yi)種大眾化的(de)(de)海味食(shi)品，蠔豉(chi)雖(sui)然價(jia)格不貴(gui)，但是卻一(yi)直是廣東人(ren)和香港人(ren)“開(kai)年飯”上必(bi)備的(de)(de)特色食(shi)物之一(yi)。因(yin)為(wei)蠔豉(chi)在粵語中有(you)“好(hao)(hao)市”和“好(hao)(hao)事”的(de)(de)好(hao)(hao)意頭。蠔豉(chi)如此(ci)受歡迎(ying)不僅僅是因(yin)為(wei)其(qi)口(kou)感好(hao)(hao)，也因(yin)其(qi)營養(yang)價(jia)值非(fei)常高，食(shi)療功效良好(hao)(hao)，所以大家(jia)都把它當成營養(yang)佳(jia)品食(shi)用。蠔豉(chi)的(de)(de)味道(dao)鮮美，但忌豪吃，除(chu)了要適量吃之外，還需要注意選購(gou)和保存的(de)(de)方法。

蠔豉的營養價值

作為一(yi)種大(da)眾的(de)營(ying)養海味，蠔豉的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)也很高(gao)，其中富含的(de)多種營(ying)養成分(fen)對(dui)于人體(ti)(ti)來說(shuo)益處(chu)多多。所(suo)以適當食(shi)用蠔豉是能為人體(ti)(ti)補(bu)充一(yi)部分(fen)的(de)營(ying)養元素的(de)。那么(me)，蠔豉到(dao)底(di)有哪些營(ying)養成分(fen)，又(you)有什么(me)樣的(de)好處(chu)呢(ni)？下面一(yi)起(qi)來詳細(xi)了解一(yi)下。

1、蠔(hao)豉含有維生素B12，這(zhe)是(shi)一般食物所缺(que)少的，維(wei)生素B12中的鉆元素是預防惡性(xing)貧血所不可缺(que)少的物質，因而蠔豉(chi)又具有(you)活躍造血功能的作用。

2、蠔(hao)豉(chi)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)蛋白(bai)質中(zhong)有多種優良的(de)氨基(ji)酸，這些氨基(ji)酸有解毒作(zuo)用，可以除去體內的(de)有毒物(wu)質，其中(zhong)的(de)氨基(ji)乙(yi)磺酸又有降低血膽固醇濃(nong)度的(de)作(zuo)用，因(yin)此可預防動脈硬化。

3、蠔豉含有(you)豐富(fu)微(wei)量(liang)元素和糖元，這(zhe)些營養物質對(dui)促進胎兒(er)的生(sheng)長發育、矯治孕婦貧血(xue)和對(dui)孕婦的體力恢(hui)復均有(you)好處(chu)。

4、蠔豉中(zhong)所含豐富的牛黃酸有(you)明顯的保肝利膽作用(yong)，這也是(shi)防治(zhi)孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥。

5、蠔豉又是補(bu)鈣的(de)最好食(shi)品，它(ta)含(han)磷很豐富(fu)，由于(yu)鈣被體內吸收(shou)時需要磷的(de)幫助(zhu)，所以有利于(yu)鈣的(de)吸收(shou)。

蠔豉的做法大全

蠔豉的(de)吃法很多，可炭燒，煮湯、炒食(shi)、炸食(shi)、火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油(you)泡(pao)、鮮(xian)焗等(deng)等(deng)，每(mei)一種的(de)做法口感都(dou)有不同的(de)特色(se)。一般(ban)簡單的(de)做法就是(shi)炒菜食(shi)用，熬粥(zhou)、煮湯也非常合(he)適。媽網百(bai)科為大家總(zong)結了蠔豉的(de)做法大全。愛(ai)吃海味的(de)朋友趕緊來學(xue)一招(zhao)吧！

藕香蠔豉

原料：蠔干80克，藕400克，排骨600克，干貝2個，細(xi)海帶絲少(shao)許，冬(dong)菇6個，紅棗(zao)8個，姜(jiang)1塊(kuai)，蔥4根

輔料：A淀粉(fen)1小匙(chi)；B高湯3杯，水(shui)2杯；C鹽(yan)半(ban)匙，胡(hu)椒鹽(yan)1小匙，米(mi)酒1大匙(chi)

1、蔥洗凈(jing)、切成(cheng)段(duan)；姜(jiang)洗凈(jing)、去(qu)皮，切片(pian)；干(gan)貝、冬菇以(yi)及紅棗均洗凈(jing)，分別泡軟(ruan)；干(gan)貝搓(cuo)成(cheng)細絲(si)；冬菇加A料抓(zhua)洗；蠔干用溫水洗凈(jing)(jing)、泡軟；藕(ou)洗凈(jing)(jing)、去除外皮(pi)，切(qie)成片(pian)。

2、排骨洗(xi)凈，放入(ru)開水中氽燙去血水。

3、所(suo)有材(cai)料放入鍋中，加入B料以中火(huo)煮開，蓋上鍋蓋改小火(huo)再煮約(yue)1小時，最(zui)后加入C料調(diao)味即(ji)可。

干汁燒蠔豉

原料：火腿100克，干蠔(hao)豉(chi)80克，生(sheng)姜10克，蔥10克

調料：色拉油10克(ke)，鹽3克，味精1克，蠔油5克(ke)，紹(shao)酒2克，濕生粉適量，麻(ma)油(you)1克

1、腿切成厚片(pian)菱形片(pian)，干蠔油豉(chi)用溫水洗(xi)干凈，生姜去皮切片(pian)，蔥切段。

2、凈的蠔豉，加入(ru)紹酒，少許(xu)上汽，少許(xu)生(sheng)姜(jiang)處，入(ru)蒸籠扣透，拿(na)出來倒掉湯(tang)汁(zhi)，去(qu)除生(sheng)姜(jiang)片(pian)。

3、燒鍋下油，放入(ru)(ru)姜片，蔥段(duan)，火腿片稍炒片刻，合入(ru)(ru)蒸好(hao)的蠔豉(chi)，調入(ru)(ru)鹽(yan)、味精、蠔油，注入(ru)(ru)清(qing)湯少許，燒透入(ru)(ru)味，然后用(yong)濕生(sheng)粉勾芡，淋(lin)入(ru)(ru)麻油即可(ke)。

蠔豉燒豆腐

材料：蠔豉100g，豆腐300g，油(you)適(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)，姜(jiang)，蒜(suan)，蔥花，紅燒醬油(you)

1、豆腐(fu)一塊切四瓣、蠔豉切小碎(sui)、姜切絲、蒜切末(mo)、蔥花切斷(duan)。

2、取一碗倒入(ru)紅(hong)燒醬(jiang)油、白砂糖、鹽、雞精(jing)、淀粉、少(shao)許(xu)水和均勻(yun)備用。

3、鍋內熱油煎豆腐，一面(mian)(mian)煎黃(huang)色后(hou)立刻改(gai)小火然后(hou)翻面(mian)(mian)，倒入(ru)少許醬油，繼續煎到兩面(mian)(mian)金黃(huang)后(hou)盛出(chu)。

4、鍋內熱油(you)爆香(xiang)姜蒜(suan)后把蠔(hao)豉碎倒(dao)入翻(fan)炒出香(xiang)味。

5、待蠔(hao)豉(chi)炒香后(hou)把之前煎好的豆腐(fu)倒入鍋(guo)內(nei)和蠔(hao)豉(chi)混合翻(fan)炒。

6、倒入(ru)之前(qian)調(diao)好的醬(jiang)汁，待汁慢(man)慢(man)收干即可，最后撒上蔥(cong)花出鍋。

蠔豉海帶豬骨湯

材料：豬骨500g，干海帶(dai)50g，蠔豉7只(zhi)，綠(lv)豆50g，姜(jiang)適量，鹽(yan)適量，新(xin)會(hui)陳皮1/3個

1、豬(zhu)骨洗(xi)(xi)凈加(jia)姜片，下開(kai)水中焯掉血水洗(xi)(xi)凈瀝干備用；

2、海帶(dai)干泡發后洗(xi)凈，切成適量大(da)小備(bei)用(yong)；蠔豉(chi)用(yong)清水洗(xi)凈備(bei)用(yong)。

3、煲中(zhong)煮適量開水，水開后下洗好的(de)綠(lv)豆、姜片、豬骨、新會陳皮(pi)。

4、再下海(hai)帶及蠔豉，煮開后轉用煲湯模式或者小火煲約2小時。食用(yong)時加鹽調味(wei)即可。

蠔豉的去腥方法

干的(de)(de)蠔豉(chi)通常(chang)都有(you)一股腥(xing)味(wei)(wei)，有(you)的(de)(de)人不(bu)愛這個味(wei)(wei)道，但(dan)又不(bu)知(zhi)如何才(cai)能去除。干蠔豉(chi)的(de)(de)去腥(xing)方法(fa)有(you)兩種(zhong)，下(xia)面為大家介紹一下(xia)，下(xia)一次(ci)烹制蠔豉(chi)的(de)(de)時候就不(bu)用擔(dan)心腥(xing)味(wei)(wei)影(ying)響口感了。

方法一：先用清水浸泡24小時，讓蠔豉充(chong)分(fen)吃水回軟，然后用鹽加少許醋反(fan)復(fu)撮洗干凈即可。

方法二：將蠔豉在鹽(yan)水里泡(pao)兩小時。

方法三：灑上料酒腌20分鐘，去(qu)腥(xing)味。除(chu)用(yong)黃酒(jiu)(jiu)之(zhi)外，白酒(jiu)(jiu)和果酒(jiu)(jiu)都可以用(yong)，酒(jiu)(jiu)是有機(ji)溶劑，溶解腥(xing)味的三甲基氨后(hou)揮發掉。

方法四：滴(di)入少許檸檬汁可除腥味(wei)，且味(wei)道更佳(jia)，這一方法在西餐中較為常用(yong)。

方法五：蔥(cong)姜蒜本就是調味(wei)料，稍(shao)微多(duo)放點也能去腥(xing)。

想要很(hen)好的(de)去(qu)除蠔豉的(de)腥味(wei)(wei)，在煮(zhu)蠔豉的(de)時候(hou)注意(yi)步(bu)驟，這樣也能更好地去(qu)除腥味(wei)(wei)的(de)同(tong)時保留它的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)。

1、用清水浸軟洗凈；

2、加(jia)入開水蓋(gai)好焗透，此時腥味除去一半；

3、用姜、蔥、干蔥爆透，然后加入蠔油(you)、糖、酒、生抽(chou)和水(shui)等調(diao)味料煮片刻，跟著排放在碗內，加入煮蠔豉(chi)之調(diao)味蒸爛(lan)。因為蠔豉(chi)是(shi)瘦物，烹制的(de)時候需要較多(duo)油(you)。

蠔豉的適宜人群

作為一種非常大(da)眾、常見的(de)海味(wei)，蠔豉的(de)適宜人群非常廣，正常情(qing)況(kuang)下一般(ban)人群均(jun)可食(shi)用。蠔豉湯(tang)就更利于大(da)家的(de)健康(kang)了(le)。蠔豉湯(tang)同樣也是一般(ban)人都能喝，尤其是適宜以(yi)下體(ti)質(zhi)的(de)人群：

1、適宜體質虛弱(ruo)兒童，肺門淋巴結核，頸淋巴結核，瘰(luo)疬之人食用；

2、適宜陰(yin)虛煩(fan)熱(re)失眠，心(xin)神不安(an)者(zhe)食用；

3、適宜癌(ai)癥患者(zhe)及放療、化療后食用，是一種不可(ke)多(duo)得的抗癌(ai)海產品；

4、適宜(yi)(yi)作為美容(rong)食(shi)(shi)品(pin)食(shi)(shi)用(yong)；適宜(yi)(yi)糖尿病人，干燥綜合征患者食(shi)(shi)用(yong)；

5、適(shi)宜高(gao)血壓病(bing)，動脈硬化(hua)，高(gao)脂血癥之人食用；

6、婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用。

總的(de)來說，適宜喝(he)(he)蠔豉的(de)湯(tang)需要(yao)注意自己的(de)體質到底(di)是否合適，不然就可(ke)能食(shi)補(bu)不成(cheng)反(fan)而(er)會(hui)造成(cheng)嚴(yan)重后(hou)果。能夠(gou)放心喝(he)(he)蠔豉湯(tang)的(de)朋友也不要(yao)忘記要(yao)控制量哦，可(ke)不能因為貪吃而(er)吃太多(duo)，這樣會(hui)影響你的(de)健康哦！