【蠔豉知識(shi)百科】蠔豉(蠣干)的功效與作用 蠔豉的做法

蠔豉是(shi)什么？不少人都對這種海(hai)味的(de)(de)(de)名字很(hen)陌生，其實它(ta)就(jiu)是(shi)“蠣干(gan)”，也就(jiu)是(shi)牡蠣肉(rou)的(de)(de)(de)干(gan)制品(pin)。因(yin)為蠔豉主要產于廣東(dong)，所以也是(shi)廣東(dong)人最愛的(de)(de)(de)海(hai)味之一。蠔豉的(de)(de)(de)做法非常(chang)多(duo)，雖然是(shi)蠔肉(rou)的(de)(de)(de)干(gan)制品(pin)，但是(shi)營(ying)養(yang)價(jia)值卻同樣也很(hen)豐(feng)富，素(su)有“海(hai)牛奶”的(de)(de)(de)稱譽。蠔豉的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成分很(hen)豐(feng)富，但是(shi)也并(bing)非所有人都適宜吃(chi)，吃(chi)貨朋友們趕緊來了解一下吧！

蠔豉是什么

蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)，牡(mu)蠣（也(ye)稱蠔(hao)(hao)(hao)(hao)）肉(rou)(rou)的(de)(de)干制品(pin)。蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)也(ye)就是(shi)(shi)(shi)曬(shai)干后的(de)(de)生蠔(hao)(hao)(hao)(hao)肉(rou)(rou)，但是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)般大家吃新鮮的(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)肉(rou)(rou)比(bi)較多(duo)，所以很多(duo)人(ren)都不知道蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)是(shi)(shi)(shi)什么。但是(shi)(shi)(shi)這種(zhong)海(hai)味主(zhu)要產于廣東(dong)(dong)，所以一(yi)(yi)般廣東(dong)(dong)人(ren)會(hui)對它比(bi)較熟悉。牡(mu)蠣屬貝類，它的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)非常鮮美(mei)，曬(shai)干之后同樣也(ye)別(bie)有一(yi)(yi)番風味。蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)一(yi)(yi)般是(shi)(shi)(shi)用鮮牡(mu)蠣肉(rou)(rou)及(ji)汁液(ye)一(yi)(yi)起煮熟，再曬(shai)干或(huo)烘干，制成(cheng)的(de)(de)。這一(yi)(yi)種(zhong)做法(fa)指出來的(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)成(cheng)為“熟蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)”。如果想要保留牡(mu)蠣肉(rou)(rou)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味，那么也(ye)可以直(zhi)接將其曬(shai)干之后便成(cheng)了“生曬(shai)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)”。兩種(zhong)方法(fa)制成(cheng)的(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)各(ge)有各(ge)的(de)(de)特(te)色(se)，能用來制作成(cheng)不少的(de)(de)美(mei)味佳肴。

牡蠣本身就是(shi)一(yi)(yi)種大眾化的(de)海味食品(pin)，蠔(hao)豉(chi)雖(sui)然價(jia)格(ge)不(bu)貴，但是(shi)卻一(yi)(yi)直是(shi)廣東人(ren)和(he)香(xiang)港人(ren)“開(kai)年飯”上必備的(de)特(te)色食物之(zhi)一(yi)(yi)。因為蠔(hao)豉(chi)在(zai)粵語中有“好(hao)市”和(he)“好(hao)事(shi)”的(de)好(hao)意頭。蠔(hao)豉(chi)如此(ci)受歡迎不(bu)僅僅是(shi)因為其(qi)口感好(hao)，也因其(qi)營養(yang)價(jia)值非常高，食療功(gong)效良好(hao)，所以大家(jia)都把(ba)它當成營養(yang)佳品(pin)食用(yong)。蠔(hao)豉(chi)的(de)味道鮮美(mei)，但忌豪吃，除了要(yao)(yao)適(shi)量吃之(zhi)外，還需要(yao)(yao)注意選購和(he)保(bao)存的(de)方法。

蠔豉的營養價值

作為一種(zhong)大眾的(de)營(ying)(ying)養(yang)海(hai)味(wei)，蠔豉(chi)的(de)營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)也很高，其中富(fu)含(han)的(de)多(duo)種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)對于人(ren)體(ti)來說益處多(duo)多(duo)。所(suo)以適(shi)當食用蠔豉(chi)是能(neng)為人(ren)體(ti)補(bu)充一部(bu)分(fen)的(de)營(ying)(ying)養(yang)元素的(de)。那么(me)，蠔豉(chi)到底有哪些營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)，又有什(shen)么(me)樣的(de)好處呢？下面一起來詳細了(le)解(jie)一下。

1、蠔(hao)豉含有(you)維生素B12，這(zhe)是一般食物(wu)所缺(que)少的，維生(sheng)素(su)B12中(zhong)的鉆(zhan)元素是預防惡性貧血(xue)(xue)所不可缺少的物質，因而蠔豉又具(ju)有活躍造血(xue)(xue)功能的作(zuo)用。

2、蠔(hao)豉中所含的(de)蛋白(bai)質中有(you)多種優良的(de)氨基(ji)酸，這些氨基(ji)酸有(you)解(jie)毒(du)作用，可(ke)以除去體內的(de)有(you)毒(du)物質，其中的(de)氨基(ji)乙磺(huang)酸又(you)有(you)降低血膽固醇濃度(du)的(de)作用，因(yin)此可(ke)預防(fang)動(dong)脈(mo)硬化。

3、蠔(hao)豉含有豐富微(wei)量元素和(he)糖元，這些營養物(wu)質(zhi)對(dui)促進胎兒的生長(chang)發(fa)育(yu)、矯(jiao)治(zhi)孕(yun)婦(fu)(fu)貧血和(he)對(dui)孕(yun)婦(fu)(fu)的體力(li)恢復均有好處。

4、蠔豉中(zhong)所含豐(feng)富的(de)牛黃酸有明顯的(de)保肝利(li)膽(dan)(dan)作(zuo)用，這(zhe)也是(shi)防(fang)治孕(yun)期肝內膽(dan)(dan)汁瘀積癥的(de)良藥(yao)。

5、蠔(hao)豉又是補鈣(gai)的(de)(de)最好食品，它含磷很豐富，由于鈣(gai)被體內(nei)吸收(shou)時(shi)需要(yao)磷的(de)(de)幫助(zhu)，所以有利(li)于鈣(gai)的(de)(de)吸收(shou)。

蠔豉的做法大全

蠔豉的(de)吃法很多(duo)，可炭燒，煮(zhu)湯、炒食(shi)(shi)、炸食(shi)(shi)、火鍋、姜蔥(cong)、白灼、鐵板(ban)、油泡、鮮(xian)焗等(deng)等(deng)，每一種的(de)做(zuo)法口(kou)感都有不同的(de)特色。一般(ban)簡單的(de)做(zuo)法就是炒菜食(shi)(shi)用，熬(ao)粥、煮(zhu)湯也非常合適。媽網百科為大(da)家總結了(le)蠔豉的(de)做(zuo)法大(da)全。愛吃海味的(de)朋友趕緊來(lai)學一招吧！

藕香蠔豉

原料：蠔干80克，藕400克，排骨600克，干貝(bei)2個，細海帶絲少許，冬菇6個，紅棗8個(ge)，姜1塊，蔥4根

輔料：A淀(dian)粉(fen)1小匙(chi)；B高湯3杯，水(shui)2杯(bei)；C鹽(yan)半匙，胡椒鹽(yan)1小匙(chi)，米(mi)酒1大匙

1、蔥洗(xi)凈、切成段；姜洗(xi)凈、去(qu)皮，切片(pian)；干(gan)貝、冬(dong)菇以及紅(hong)棗均洗(xi)凈，分(fen)別泡軟；干(gan)貝搓成細絲；冬(dong)菇加(jia)A料抓洗(xi)(xi)；蠔干用(yong)溫水洗(xi)(xi)凈、泡軟；藕洗(xi)(xi)凈、去除(chu)外皮，切成片(pian)。

2、排骨(gu)洗凈，放入開(kai)水中氽燙去(qu)血(xue)水。

3、所有材料放入(ru)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)B料以中火煮(zhu)開，蓋上(shang)鍋蓋改(gai)小火再煮(zhu)約1小時，最(zui)后加(jia)入C料(liao)調味即可。

干汁燒蠔豉

原料：火腿100克，干蠔豉80克，生(sheng)姜10克，蔥(cong)10克

調料：色拉油10克，鹽3克，味精1克，蠔油5克，紹酒2克，濕(shi)生粉適(shi)量，麻(ma)油1克

1、腿(tui)切(qie)成(cheng)厚(hou)片(pian)菱形片(pian)，干蠔油(you)豉用(yong)溫水(shui)洗干凈，生姜去皮(pi)切(qie)片(pian)，蔥切(qie)段。

2、凈的蠔(hao)豉，加入(ru)紹酒，少(shao)許上汽，少(shao)許生姜處(chu)，入(ru)蒸籠扣透，拿出來(lai)倒掉湯汁(zhi)，去除(chu)生姜片。

3、燒鍋(guo)下油，放入(ru)(ru)姜片(pian)，蔥段，火腿片(pian)稍炒片(pian)刻，合入(ru)(ru)蒸好(hao)的(de)蠔豉，調入(ru)(ru)鹽、味(wei)精、蠔油，注入(ru)(ru)清湯少許，燒透入(ru)(ru)味(wei)，然(ran)后用(yong)濕(shi)生粉(fen)勾芡，淋入(ru)(ru)麻(ma)油即可(ke)。

蠔豉燒豆腐

材料：蠔豉100g，豆腐300g，油適量，鹽(yan)適量，姜，蒜，蔥花，紅燒醬油

1、豆腐一塊切(qie)四瓣(ban)、蠔豉切(qie)小碎、姜切(qie)絲、蒜切(qie)末(mo)、蔥花(hua)切(qie)斷。

2、取一碗倒(dao)入紅燒醬油、白砂糖(tang)、鹽(yan)、雞精、淀粉、少(shao)許水和均勻備用。

3、鍋(guo)內熱油煎豆腐，一面(mian)煎黃(huang)色后立刻改小(xiao)火然后翻面(mian)，倒(dao)入少許醬油，繼(ji)續(xu)煎到兩面(mian)金(jin)黃(huang)后盛出。

4、鍋(guo)內熱(re)油爆香姜蒜后(hou)把(ba)蠔豉碎倒入翻炒出香味。

5、待蠔(hao)豉炒香后把之(zhi)前煎好的豆腐(fu)倒入鍋(guo)內和蠔(hao)豉混合翻炒。

6、倒入之前調好的(de)醬汁(zhi)，待汁(zhi)慢慢收(shou)干即(ji)可，最(zui)后撒上蔥花出(chu)鍋。

蠔豉海帶豬骨湯

材料：豬骨500g，干(gan)海帶50g，蠔豉7只(zhi)，綠豆(dou)50g，姜適量(liang)，鹽適量(liang)，新會陳皮1/3個

1、豬骨洗(xi)凈加姜片，下開水中(zhong)焯掉血水洗(xi)凈瀝干(gan)備用；

2、海(hai)帶干泡發后洗(xi)凈(jing)，切成適量大小備(bei)用；蠔(hao)豉用清水洗(xi)凈(jing)備(bei)用。

3、煲中煮適量開(kai)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)后下洗好的綠(lv)豆(dou)、姜(jiang)片、豬骨、新會(hui)陳皮。

4、再下海(hai)帶及蠔(hao)豉，煮開后(hou)轉用煲(bao)湯模式或者小(xiao)火煲(bao)約2小時。食用時加鹽調(diao)味即可。

蠔豉的去腥方法

干(gan)(gan)的(de)蠔豉通常都(dou)有(you)一股(gu)腥(xing)味(wei)，有(you)的(de)人不(bu)愛(ai)這個味(wei)道，但又不(bu)知如何才(cai)能去除。干(gan)(gan)蠔豉的(de)去腥(xing)方法有(you)兩種(zhong)，下面為大家介(jie)紹一下，下一次烹(peng)制蠔豉的(de)時候就不(bu)用擔心腥(xing)味(wei)影響(xiang)口感了。

方法一：先用清水浸泡24小時，讓蠔豉充分吃水回軟，然后用(yong)鹽加少許醋反(fan)復(fu)撮洗干凈即可。

方(fang)法二：將蠔(hao)豉在(zai)鹽水里泡兩小時。

方法三：灑上料酒腌20分鐘，去腥味(wei)。除用黃(huang)酒之外，白酒和果酒都可以(yi)用，酒是(shi)有機溶(rong)劑，溶(rong)解腥味(wei)的三甲基氨后揮發掉。

方法四：滴入(ru)少(shao)許檸檬汁可(ke)除腥味，且味道(dao)更(geng)佳，這一方法在(zai)西餐中較為常用。

方法(fa)五：蔥姜蒜本就是調(diao)味(wei)料，稍微多放點也能去腥(xing)。

想要很好的(de)去(qu)除(chu)(chu)蠔豉的(de)腥(xing)(xing)味，在(zai)煮(zhu)蠔豉的(de)時候(hou)注意步驟，這(zhe)樣也(ye)能更(geng)好地(di)去(qu)除(chu)(chu)腥(xing)(xing)味的(de)同時保留它的(de)鮮味。

1、用(yong)清(qing)水浸軟(ruan)洗凈(jing)；

2、加入開水蓋好(hao)焗(ju)透，此時腥(xing)味(wei)除(chu)去(qu)一半(ban)；

3、用姜、蔥(cong)、干(gan)蔥(cong)爆透(tou)，然后(hou)加(jia)入蠔(hao)油、糖、酒、生抽和水等調(diao)味(wei)料煮片刻(ke)，跟著排放在(zai)碗內，加(jia)入煮蠔(hao)豉之調(diao)味(wei)蒸爛。因為蠔(hao)豉是瘦物，烹制的時候需要較多油。

蠔豉的適宜人群

作為(wei)一種(zhong)非常大眾、常見的(de)海味，蠔豉的(de)適宜(yi)人(ren)群(qun)非常廣(guang)，正常情(qing)況下(xia)一般(ban)人(ren)群(qun)均(jun)可食用(yong)。蠔豉湯就(jiu)更利(li)于大家的(de)健康(kang)了。蠔豉湯同(tong)樣也是(shi)(shi)一般(ban)人(ren)都能喝，尤(you)其是(shi)(shi)適宜(yi)以下(xia)體質的(de)人(ren)群(qun)：

1、適宜體質虛弱(ruo)兒童(tong)，肺(fei)門淋(lin)巴(ba)結(jie)核，頸淋(lin)巴(ba)結(jie)核，瘰疬之人食用；

2、適宜(yi)陰虛煩(fan)熱失眠，心神不安(an)者食用；

3、適宜癌(ai)癥(zheng)患者及放療(liao)、化療(liao)后(hou)食(shi)用，是一種(zhong)不(bu)可多得的抗癌(ai)海產品(pin)；

4、適宜(yi)作為美容食品食用(yong)；適宜(yi)糖尿(niao)病人，干燥綜合征患者食用(yong)；

5、適宜高血壓病，動脈硬(ying)化，高脂血癥之人食用(yong)；

6、婦女更年期綜合征(zheng)和懷孕期間(jian)皆宜食用(yong)。

總的(de)來說，適(shi)宜喝蠔(hao)豉的(de)湯(tang)需要(yao)注意自己(ji)的(de)體質到底(di)是(shi)否合適(shi)，不(bu)(bu)然就可能(neng)(neng)食(shi)補不(bu)(bu)成反(fan)而(er)會造(zao)成嚴重后(hou)果。能(neng)(neng)夠放心喝蠔(hao)豉湯(tang)的(de)朋友(you)也不(bu)(bu)要(yao)忘記要(yao)控(kong)制(zhi)量哦，可不(bu)(bu)能(neng)(neng)因為貪(tan)吃而(er)吃太多，這樣會影響你的(de)健康哦！