【蠔豉(chi)(chi)知(zhi)識百科】蠔豉(chi)(chi)(蠣(li)干(gan))的(de)功效與(yu)作用 蠔豉(chi)(chi)的(de)做法

蠔(hao)(hao)豉是(shi)(shi)什么？不(bu)少人(ren)都對這種(zhong)海味(wei)的(de)(de)(de)名字很陌生(sheng)，其(qi)實它就是(shi)(shi)“蠣(li)(li)干(gan)”，也就是(shi)(shi)牡(mu)蠣(li)(li)肉(rou)的(de)(de)(de)干(gan)制品(pin)。因為蠔(hao)(hao)豉主要(yao)產于廣東，所以也是(shi)(shi)廣東人(ren)最愛(ai)的(de)(de)(de)海味(wei)之一。蠔(hao)(hao)豉的(de)(de)(de)做法非(fei)常(chang)多，雖然是(shi)(shi)蠔(hao)(hao)肉(rou)的(de)(de)(de)干(gan)制品(pin)，但(dan)是(shi)(shi)營(ying)養價值(zhi)卻同樣也很豐(feng)富，素有“海牛奶”的(de)(de)(de)稱譽。蠔(hao)(hao)豉的(de)(de)(de)營(ying)養成分很豐(feng)富，但(dan)是(shi)(shi)也并(bing)非(fei)所有人(ren)都適宜(yi)吃，吃貨朋友們趕緊來了解(jie)一下吧！

蠔豉是什么

蠔(hao)豉(chi)，牡蠣（也稱蠔(hao)）肉(rou)的干(gan)制(zhi)品。蠔(hao)豉(chi)也就是(shi)曬干(gan)后的生(sheng)(sheng)蠔(hao)肉(rou)，但是(shi)一般大家吃新鮮的蠔(hao)肉(rou)比較多，所(suo)(suo)以很多人都不(bu)知(zhi)道蠔(hao)豉(chi)是(shi)什么。但是(shi)這種(zhong)海味主要產(chan)于廣(guang)東，所(suo)(suo)以一般廣(guang)東人會對它(ta)比較熟悉。牡蠣屬貝類，它(ta)的肉(rou)質非常鮮美，曬干(gan)之后同樣也別有一番(fan)風(feng)味。蠔(hao)豉(chi)一般是(shi)用鮮牡蠣肉(rou)及(ji)汁(zhi)液一起煮熟，再曬干(gan)或烘干(gan)，制(zhi)成(cheng)(cheng)的。這一種(zhong)做法指出來的蠔(hao)豉(chi)成(cheng)(cheng)為“熟蠔(hao)豉(chi)”。如(ru)果想要保留牡蠣肉(rou)的原汁(zhi)原味，那么也可(ke)以直(zhi)接將(jiang)其(qi)曬干(gan)之后便成(cheng)(cheng)了(le)“生(sheng)(sheng)曬蠔(hao)豉(chi)”。兩種(zhong)方法制(zhi)成(cheng)(cheng)的蠔(hao)豉(chi)各有各的特色，能用來制(zhi)作(zuo)成(cheng)(cheng)不(bu)少的美味佳肴。

牡(mu)蠣本身就是一(yi)(yi)種大(da)眾化的(de)(de)(de)海(hai)味食(shi)(shi)品，蠔(hao)豉(chi)雖然價(jia)格不(bu)貴，但是卻一(yi)(yi)直(zhi)是廣東(dong)人(ren)和(he)香港人(ren)“開年飯(fan)”上必備的(de)(de)(de)特(te)色食(shi)(shi)物之(zhi)一(yi)(yi)。因為蠔(hao)豉(chi)在粵語中(zhong)有(you)“好市(shi)”和(he)“好事”的(de)(de)(de)好意(yi)頭(tou)。蠔(hao)豉(chi)如此受歡迎(ying)不(bu)僅僅是因為其口(kou)感(gan)好，也(ye)因其營養價(jia)值非常(chang)高，食(shi)(shi)療(liao)功效良好，所以大(da)家都把(ba)它當成營養佳品食(shi)(shi)用。蠔(hao)豉(chi)的(de)(de)(de)味道(dao)鮮美，但忌豪吃(chi)，除(chu)了要(yao)適(shi)量吃(chi)之(zhi)外(wai)，還需要(yao)注意(yi)選(xuan)購和(he)保(bao)存的(de)(de)(de)方法。

蠔豉的營養價值

作為(wei)一(yi)(yi)(yi)種大眾的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)海味，蠔豉的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價值也(ye)很高(gao)，其中富含的(de)(de)多(duo)種營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)(fen)對于人(ren)體(ti)來說益處(chu)(chu)多(duo)多(duo)。所以(yi)適當食用(yong)蠔豉是能為(wei)人(ren)體(ti)補充一(yi)(yi)(yi)部分(fen)(fen)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)元素的(de)(de)。那(nei)么(me)，蠔豉到底有(you)哪些營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)(fen)，又(you)有(you)什么(me)樣的(de)(de)好(hao)處(chu)(chu)呢(ni)？下面一(yi)(yi)(yi)起來詳細(xi)了(le)解一(yi)(yi)(yi)下。

1、蠔(hao)豉含(han)有維生(sheng)素B12，這是一般食物所(suo)缺少的，維生素B12中的(de)鉆元素是預防(fang)惡性貧(pin)血(xue)(xue)所不可缺少的(de)物質，因而蠔豉又具有活(huo)躍造(zao)血(xue)(xue)功能(neng)的(de)作用。

2、蠔豉中所含的蛋(dan)白(bai)質(zhi)中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解(jie)毒作(zuo)用，可以除(chu)去體內的有毒物質(zhi)，其中的氨基乙磺酸又(you)有降低血膽(dan)固醇濃度的作(zuo)用，因(yin)此可預防(fang)動脈(mo)硬化。

3、蠔豉(chi)含有豐(feng)富(fu)微量元素和糖元，這些營養物質對(dui)促進胎兒(er)的生長發育、矯治孕(yun)婦(fu)貧血(xue)和對(dui)孕(yun)婦(fu)的體力恢復均有好(hao)處。

4、蠔豉中所(suo)含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽(dan)作用，這也是防治孕期肝內膽(dan)汁瘀積癥(zheng)的良藥。

5、蠔豉(chi)又(you)是補鈣(gai)的最好食(shi)品，它含磷很豐富(fu)，由于(yu)鈣(gai)被體內吸收(shou)時(shi)需要(yao)磷的幫助，所(suo)以有利于(yu)鈣(gai)的吸收(shou)。

蠔豉的做法大全

蠔豉的(de)(de)吃(chi)法(fa)(fa)很(hen)多，可炭(tan)燒，煮湯、炒(chao)食(shi)、炸食(shi)、火鍋(guo)、姜蔥、白灼、鐵(tie)板、油泡、鮮焗等等，每(mei)一種的(de)(de)做法(fa)(fa)口感都有不同的(de)(de)特色。一般簡單的(de)(de)做法(fa)(fa)就是炒(chao)菜(cai)食(shi)用(yong)，熬粥、煮湯也非常合適。媽網百(bai)科為大家總結了蠔豉的(de)(de)做法(fa)(fa)大全。愛(ai)吃(chi)海味的(de)(de)朋友(you)趕緊來學一招吧！

藕香蠔豉

原料：蠔干80克，藕(ou)400克，排骨600克，干貝2個，細海帶絲(si)少(shao)許(xu)，冬菇6個，紅棗8個，姜(jiang)1塊，蔥4根

輔料：A淀粉(fen)1小(xiao)匙；B高湯(tang)3杯，水2杯；C鹽(yan)半匙，胡椒鹽(yan)1小(xiao)匙(chi)，米酒1大匙

1、蔥(cong)洗(xi)(xi)凈(jing)、切成段；姜洗(xi)(xi)凈(jing)、去皮，切片；干貝、冬菇以(yi)及紅棗均洗(xi)(xi)凈(jing)，分別(bie)泡軟；干貝搓(cuo)成細絲；冬菇加A料(liao)抓洗；蠔(hao)干用溫水洗凈、泡軟；藕洗凈、去(qu)除(chu)外皮，切(qie)成片。

2、排骨洗凈(jing)，放入(ru)開水中(zhong)氽燙去血水。

3、所有材(cai)料放入鍋中，加入B料以中火(huo)煮開(kai)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)改小(xiao)火(huo)再煮約1小時，最后加入C料調味即可。

干汁燒蠔豉

原料：火腿100克，干蠔豉80克(ke)，生(sheng)姜(jiang)10克，蔥(cong)10克

調料：色拉油10克，鹽(yan)3克，味精1克，蠔油5克，紹(shao)酒2克，濕生粉(fen)適(shi)量，麻(ma)油1克(ke)

1、腿切成厚片(pian)菱(ling)形片(pian)，干蠔油(you)豉(chi)用溫水洗(xi)干凈，生姜去皮切片(pian)，蔥切段(duan)。

2、凈的(de)蠔(hao)豉，加(jia)入紹(shao)酒(jiu)，少許(xu)上汽，少許(xu)生(sheng)姜(jiang)(jiang)處，入蒸籠扣透，拿(na)出來倒掉湯汁，去除生(sheng)姜(jiang)(jiang)片。

3、燒鍋下油(you)，放(fang)入(ru)姜片(pian)，蔥段，火(huo)腿片(pian)稍炒片(pian)刻，合入(ru)蒸(zheng)好的蠔(hao)豉，調(diao)入(ru)鹽、味精、蠔(hao)油(you)，注(zhu)入(ru)清湯少許，燒透入(ru)味，然后用濕生粉(fen)勾芡，淋入(ru)麻油(you)即(ji)可。

蠔豉燒豆腐

材料：蠔豉100g，豆(dou)腐300g，油(you)適量，鹽適量，姜，蒜(suan)，蔥(cong)花，紅燒(shao)醬油(you)

1、豆腐一(yi)塊切四瓣、蠔(hao)豉(chi)切小碎、姜切絲、蒜切末(mo)、蔥花切斷。

2、取一碗倒入紅燒醬油、白砂糖(tang)、鹽(yan)、雞精、淀粉、少許水(shui)和(he)均勻(yun)備用(yong)。

3、鍋(guo)內熱(re)油煎豆(dou)腐，一面(mian)煎黃色后立刻改(gai)小火(huo)然后翻面(mian)，倒入少許(xu)醬油，繼續煎到兩面(mian)金(jin)黃后盛(sheng)出。

4、鍋內(nei)熱油爆香(xiang)姜蒜后把蠔豉碎倒入翻炒出香(xiang)味。

5、待(dai)蠔豉(chi)炒香后把之前(qian)煎好的(de)豆(dou)腐倒入鍋內和蠔豉(chi)混合翻炒。

6、倒(dao)入之前調好的醬汁，待汁慢慢收干(gan)即可，最后撒上蔥花出鍋。

蠔豉海帶豬骨湯

材料：豬骨500g，干海帶50g，蠔(hao)豉7只，綠豆50g，姜(jiang)適(shi)量，鹽(yan)適(shi)量，新(xin)會陳皮1/3個

1、豬骨洗凈加姜片，下(xia)開水中焯掉血水洗凈瀝干備用；

2、海帶(dai)干泡發后洗凈(jing)，切成適量大小備用；蠔豉用清水洗凈(jing)備用。

3、煲中煮適量開(kai)水，水開(kai)后下洗好的綠豆、姜片、豬骨、新會陳皮。

4、再下海帶及蠔豉，煮開后轉用煲湯模式(shi)或者(zhe)小火(huo)煲約(yue)2小時。食用時加鹽調味(wei)即可(ke)。

蠔豉的去腥方法

干的蠔(hao)(hao)豉通常都有(you)一股(gu)腥(xing)味，有(you)的人不愛(ai)這個味道(dao)，但又不知如何(he)才能去除(chu)。干蠔(hao)(hao)豉的去腥(xing)方法有(you)兩種(zhong)，下面為大家介紹一下，下一次烹制(zhi)蠔(hao)(hao)豉的時候就不用擔心腥(xing)味影響口感了。

方法一：先用清水浸泡24小時(shi)，讓(rang)蠔(hao)豉充分吃水回軟(ruan)，然后用鹽加少(shao)許醋反復撮(cuo)洗干凈即可。

方法二(er)：將蠔豉在鹽水里(li)泡(pao)兩小時(shi)。

方法三：灑上料酒腌20分(fen)鐘，去(qu)腥(xing)味。除用(yong)黃酒之外，白酒和果酒都可以用(yong)，酒是有(you)機溶(rong)劑(ji)，溶(rong)解腥(xing)味的三甲基氨后揮發掉。

方法四：滴入(ru)少許檸(ning)檬汁可除腥味，且味道更(geng)佳，這一方法在(zai)西(xi)餐中較為常用。

方法五：蔥姜蒜本就是調味料，稍微(wei)多放(fang)點(dian)也能(neng)去腥(xing)。

想要很好的(de)去(qu)除蠔豉(chi)的(de)腥味(wei)，在(zai)煮(zhu)蠔豉(chi)的(de)時(shi)候注(zhu)意步驟(zou)，這樣也能(neng)更好地去(qu)除腥味(wei)的(de)同時(shi)保(bao)留(liu)它的(de)鮮味(wei)。

1、用清(qing)水浸(jin)軟洗(xi)凈；

2、加入開(kai)水蓋好焗(ju)透，此時(shi)腥味除(chu)去一(yi)半；

3、用姜(jiang)、蔥、干蔥爆透，然后加入(ru)蠔油、糖(tang)、酒、生(sheng)抽和水等調味(wei)料煮(zhu)片刻，跟著(zhu)排放在碗內，加入(ru)煮(zhu)蠔豉(chi)之調味(wei)蒸爛。因為蠔豉(chi)是瘦(shou)物(wu)，烹制的時候需要較多油。

蠔豉的適宜人群

作(zuo)為一種非常大眾(zhong)、常見的(de)海味，蠔豉(chi)的(de)適宜(yi)人(ren)群非常廣，正常情況(kuang)下一般人(ren)群均可食(shi)用。蠔豉(chi)湯(tang)就更利于大家的(de)健康了。蠔豉(chi)湯(tang)同樣也是一般人(ren)都能喝，尤(you)其是適宜(yi)以下體質的(de)人(ren)群：

1、適宜體質虛(xu)弱兒(er)童，肺門淋巴(ba)結核(he)，頸淋巴(ba)結核(he)，瘰疬之人食(shi)用；

2、適宜陰(yin)虛煩熱失眠，心神不安者食用(yong)；

3、適宜(yi)癌癥患者(zhe)及放療、化療后(hou)食用，是(shi)一種(zhong)不可多得的(de)抗癌海產品；

4、適宜(yi)作(zuo)為美容(rong)食(shi)品食(shi)用；適宜(yi)糖尿病人(ren)，干燥綜合征患者食(shi)用；

5、適宜(yi)高(gao)血壓病，動脈硬化，高(gao)脂血癥之人(ren)食(shi)用(yong)；

6、婦(fu)女更年(nian)期(qi)(qi)綜合征和懷孕期(qi)(qi)間皆宜食用。

總(zong)的(de)來說，適(shi)宜喝蠔豉的(de)湯需要注意自己的(de)體質到底是否合(he)適(shi)，不(bu)然就可能(neng)食補不(bu)成(cheng)(cheng)反而會造成(cheng)(cheng)嚴重(zhong)后果(guo)。能(neng)夠(gou)放(fang)心(xin)喝蠔豉湯的(de)朋(peng)友也不(bu)要忘記要控制量哦(e)，可不(bu)能(neng)因為貪吃而吃太多，這樣(yang)會影(ying)響你的(de)健(jian)康(kang)哦(e)！