【蠔豉知(zhi)識百科(ke)】蠔豉(蠣干)的(de)功(gong)效與作用 蠔豉的(de)做法(fa)

蠔豉(chi)是(shi)什么？不少人都對(dui)這種海味的(de)名字很陌生，其實它(ta)就是(shi)“蠣(li)干(gan)”，也(ye)就是(shi)牡蠣(li)肉的(de)干(gan)制(zhi)品。因為蠔豉(chi)主要產于廣東，所以也(ye)是(shi)廣東人最(zui)愛的(de)海味之一。蠔豉(chi)的(de)做法非常多，雖然是(shi)蠔肉的(de)干(gan)制(zhi)品，但(dan)是(shi)營養價(jia)值卻同樣也(ye)很豐富，素有“海牛(niu)奶”的(de)稱譽。蠔豉(chi)的(de)營養成分很豐富，但(dan)是(shi)也(ye)并(bing)非所有人都適宜吃(chi)，吃(chi)貨朋(peng)友(you)們趕緊來了(le)解(jie)一下吧！

蠔豉是什么

蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)(chi)(chi)，牡蠣（也(ye)稱蠔(hao)(hao)(hao)(hao)）肉(rou)的(de)干制(zhi)(zhi)品。蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)(chi)(chi)也(ye)就是(shi)曬干后的(de)生蠔(hao)(hao)(hao)(hao)肉(rou)，但(dan)是(shi)一般大家吃新(xin)鮮(xian)的(de)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)肉(rou)比較(jiao)多，所(suo)以很(hen)多人都不知(zhi)道蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)(chi)(chi)是(shi)什么。但(dan)是(shi)這種(zhong)(zhong)海味主要產于廣東，所(suo)以一般廣東人會(hui)對(dui)它(ta)比較(jiao)熟(shu)(shu)悉(xi)。牡蠣屬(shu)貝類，它(ta)的(de)肉(rou)質(zhi)非常鮮(xian)美(mei)，曬干之(zhi)后同(tong)樣也(ye)別有一番風味。蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)(chi)(chi)一般是(shi)用鮮(xian)牡蠣肉(rou)及汁液一起煮熟(shu)(shu)，再曬干或烘(hong)干，制(zhi)(zhi)成的(de)。這一種(zhong)(zhong)做(zuo)法指出來(lai)的(de)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)(chi)(chi)成為“熟(shu)(shu)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)(chi)(chi)”。如(ru)果想要保留牡蠣肉(rou)的(de)原汁原味，那么也(ye)可以直(zhi)接(jie)將其曬干之(zhi)后便成了“生曬蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)(chi)(chi)”。兩(liang)種(zhong)(zhong)方法制(zhi)(zhi)成的(de)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)(chi)(chi)各(ge)有各(ge)的(de)特色(se)，能用來(lai)制(zhi)(zhi)作成不少(shao)的(de)美(mei)味佳(jia)肴。

牡蠣本(ben)身就是一種(zhong)大眾化(hua)的(de)海味食(shi)品(pin)，蠔(hao)豉(chi)雖然(ran)價(jia)格不貴，但是卻一直(zhi)是廣東人(ren)和香港人(ren)“開(kai)年飯”上必備的(de)特色食(shi)物(wu)之一。因為蠔(hao)豉(chi)在粵(yue)語中有“好(hao)市”和“好(hao)事”的(de)好(hao)意(yi)(yi)頭。蠔(hao)豉(chi)如此(ci)受(shou)歡迎不僅僅是因為其(qi)口感(gan)好(hao)，也因其(qi)營(ying)養價(jia)值非(fei)常高，食(shi)療功(gong)效良好(hao)，所以大家(jia)都把它當成營(ying)養佳品(pin)食(shi)用(yong)。蠔(hao)豉(chi)的(de)味道鮮(xian)美，但忌(ji)豪(hao)吃，除了(le)要適量吃之外(wai)，還需(xu)要注(zhu)意(yi)(yi)選購和保存的(de)方法。

蠔豉的營養價值

作(zuo)為(wei)一(yi)種大眾(zhong)的(de)(de)營養(yang)海(hai)味，蠔豉的(de)(de)營養(yang)價值也(ye)很高，其中富含的(de)(de)多(duo)種營養(yang)成(cheng)分對于人(ren)體(ti)來說益處多(duo)多(duo)。所以(yi)適當(dang)食用蠔豉是能(neng)為(wei)人(ren)體(ti)補充一(yi)部(bu)分的(de)(de)營養(yang)元素(su)的(de)(de)。那么，蠔豉到(dao)底有(you)哪些(xie)營養(yang)成(cheng)分，又有(you)什么樣的(de)(de)好(hao)處呢？下面一(yi)起來詳細(xi)了解一(yi)下。

1、蠔豉含有(you)維生(sheng)素B12，這是一般食物所缺少的(de)，維生素B12中的鉆(zhan)元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而(er)蠔豉又具有活躍(yue)造血功能的作用(yong)。

2、蠔豉中所含的(de)蛋(dan)白質中有(you)多種優良的(de)氨基酸，這些氨基酸有(you)解(jie)毒(du)作用，可以除(chu)去(qu)體內的(de)有(you)毒(du)物質，其中的(de)氨基乙磺酸又有(you)降低血(xue)膽固(gu)醇濃度的(de)作用，因此(ci)可預防動脈硬化。

3、蠔豉(chi)含有豐富(fu)微量元(yuan)素(su)和糖元(yuan)，這些營養(yang)物質對促進胎兒的(de)生長發育、矯(jiao)治孕婦(fu)貧(pin)血和對孕婦(fu)的(de)體力恢復均有好(hao)處。

4、蠔豉中所含豐(feng)富的(de)牛黃酸有明顯的(de)保肝(gan)(gan)利膽作用，這也是防治孕(yun)期肝(gan)(gan)內膽汁瘀積癥的(de)良藥。

5、蠔(hao)豉又是補(bu)鈣的(de)最好食品，它含磷(lin)很豐富，由于(yu)鈣被體(ti)內吸收時需要(yao)磷(lin)的(de)幫助，所以有(you)利(li)于(yu)鈣的(de)吸收。

蠔豉的做法大全

蠔豉的(de)(de)吃法很多，可炭燒，煮湯(tang)(tang)、炒食、炸食、火鍋、姜蔥、白(bai)灼、鐵板(ban)、油泡(pao)、鮮焗等(deng)等(deng)，每一種的(de)(de)做(zuo)(zuo)法口感(gan)都有不(bu)同的(de)(de)特色。一般簡(jian)單(dan)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法就(jiu)是炒菜(cai)食用，熬(ao)粥、煮湯(tang)(tang)也非常合適。媽(ma)網百科為大家總結了蠔豉的(de)(de)做(zuo)(zuo)法大全(quan)。愛(ai)吃海味(wei)的(de)(de)朋友趕緊(jin)來學一招吧！

藕香蠔豉

原料：蠔干80克，藕400克，排(pai)骨600克，干貝2個，細(xi)海帶(dai)絲少(shao)許，冬菇6個，紅棗8個，姜1塊，蔥(cong)4根

輔料：A淀(dian)粉1小匙；B高湯3杯(bei)，水2杯；C鹽半匙，胡椒鹽1小匙(chi)，米酒1大匙

1、蔥洗凈、切(qie)成(cheng)段；姜洗凈、去皮，切(qie)片(pian)；干貝、冬(dong)菇以及(ji)紅(hong)棗均洗凈，分別泡軟；干貝搓成(cheng)細絲；冬(dong)菇加(jia)A料抓洗；蠔干用溫水洗凈、泡軟；藕(ou)洗凈、去除外皮，切成片。

2、排骨(gu)洗凈，放入開水(shui)中氽燙去血(xue)水(shui)。

3、所有材料放(fang)入鍋中(zhong)，加(jia)入B料以(yi)中火煮開(kai)，蓋上鍋蓋改(gai)小火再煮約1小(xiao)時(shi)，最后加入C料調味即可。

干汁燒蠔豉

原料：火腿100克，干蠔(hao)豉80克，生(sheng)姜10克(ke)，蔥10克

調料：色拉油10克，鹽(yan)3克，味精(jing)1克，蠔油(you)5克(ke)，紹酒2克，濕生粉適量，麻油1克

1、腿(tui)切成厚片菱形片，干蠔油豉用溫(wen)水(shui)洗干凈，生姜去皮切片，蔥切段。

2、凈(jing)的蠔豉，加入(ru)紹(shao)酒，少許上汽，少許生姜(jiang)處，入(ru)蒸籠(long)扣(kou)透，拿出來倒掉湯汁，去除生姜(jiang)片。

3、燒(shao)鍋下(xia)油(you)，放入(ru)姜(jiang)片(pian)，蔥段，火腿片(pian)稍炒片(pian)刻，合入(ru)蒸好的蠔豉，調入(ru)鹽、味精(jing)、蠔油(you)，注入(ru)清湯少許(xu)，燒(shao)透入(ru)味，然后用濕生粉勾(gou)芡，淋入(ru)麻油(you)即(ji)可。

蠔豉燒豆腐

材料：蠔豉100g，豆腐(fu)300g，油適量，鹽適量，姜，蒜，蔥花，紅燒醬油

1、豆腐一塊切(qie)四瓣、蠔豉切(qie)小碎、姜切(qie)絲(si)、蒜切(qie)末、蔥花切(qie)斷。

2、取(qu)一碗(wan)倒(dao)入紅燒(shao)醬油、白(bai)砂糖、鹽、雞精、淀(dian)粉、少(shao)許水和均勻備(bei)用。

3、鍋內熱油煎豆(dou)腐，一面煎黃色后立刻改小火(huo)然后翻(fan)面，倒入少許醬油，繼續煎到兩(liang)面金黃后盛出(chu)。

4、鍋(guo)內熱油爆香(xiang)(xiang)姜蒜后把(ba)蠔豉(chi)碎倒入翻炒(chao)出香(xiang)(xiang)味。

5、待蠔豉(chi)炒香后把之前(qian)煎好的豆腐倒入鍋(guo)內(nei)和(he)蠔豉(chi)混合翻炒。

6、倒入之前調好的醬汁(zhi)，待汁(zhi)慢慢收干即(ji)可，最后撒上(shang)蔥花出鍋。

蠔豉海帶豬骨湯

材料：豬骨500g，干海帶50g，蠔豉7只，綠豆50g，姜適(shi)量(liang)，鹽(yan)適(shi)量(liang)，新(xin)會陳皮1/3個

1、豬骨洗(xi)凈(jing)加姜(jiang)片，下(xia)開水中焯掉(diao)血水洗(xi)凈(jing)瀝干備用(yong)；

2、海帶(dai)干泡發(fa)后(hou)洗(xi)凈，切成適量大小備用；蠔豉用清水洗(xi)凈備用。

3、煲(bao)中煮適量(liang)開(kai)水，水開(kai)后下洗(xi)好的綠(lv)豆、姜片、豬骨、新會陳皮(pi)。

4、再(zai)下(xia)海(hai)帶及蠔豉，煮開后(hou)轉(zhuan)用煲湯(tang)模式或者小火煲約2小時(shi)。食用時(shi)加鹽調味即可。

蠔豉的去腥方法

干的蠔(hao)豉通常都有一(yi)股腥味，有的人不愛這個味道，但又不知(zhi)如何才能去(qu)除。干蠔(hao)豉的去(qu)腥方法有兩種，下面為大家(jia)介紹一(yi)下，下一(yi)次(ci)烹(peng)制蠔(hao)豉的時候就不用(yong)擔(dan)心腥味影響口(kou)感了。

方法一：先用清水浸泡24小時，讓(rang)蠔豉充分吃水回(hui)軟，然后用鹽(yan)加(jia)少許醋反復(fu)撮洗干凈即可。

方法二：將蠔(hao)豉(chi)在鹽水里(li)泡兩(liang)小時。

方法三：灑上料酒腌20分鐘，去(qu)腥味。除用(yong)黃酒之外，白(bai)酒和果酒都可以用(yong)，酒是(shi)有機溶(rong)(rong)劑，溶(rong)(rong)解腥味的三甲基氨后揮發(fa)掉(diao)。

方(fang)法四：滴入少許檸檬汁可除腥味(wei)(wei)，且味(wei)(wei)道更佳(jia)，這(zhe)一方(fang)法在(zai)西餐中較為常用。

方法五：蔥姜蒜本就是調味料(liao)，稍(shao)微多放點也能去腥。

想(xiang)要很好的(de)去除(chu)蠔(hao)豉的(de)腥(xing)味，在(zai)煮蠔(hao)豉的(de)時候(hou)注意(yi)步驟，這樣(yang)也能更好地去除(chu)腥(xing)味的(de)同時保留它的(de)鮮(xian)味。

1、用清水浸軟洗凈；

2、加入開水蓋好焗透，此時腥(xing)味(wei)除去一半；

3、用姜、蔥、干蔥爆透，然后加入蠔(hao)(hao)(hao)油、糖、酒、生抽和水等調味料煮(zhu)片刻，跟著(zhu)排放在碗內(nei)，加入煮(zhu)蠔(hao)(hao)(hao)豉之(zhi)調味蒸爛。因為(wei)蠔(hao)(hao)(hao)豉是瘦物，烹制(zhi)的時候需(xu)要較多油。

蠔豉的適宜人群

作為一(yi)(yi)種(zhong)非常大眾、常見(jian)的海味，蠔(hao)(hao)豉的適宜人(ren)群非常廣，正(zheng)常情(qing)況下一(yi)(yi)般人(ren)群均(jun)可食用。蠔(hao)(hao)豉湯(tang)就更利(li)于大家的健康了(le)。蠔(hao)(hao)豉湯(tang)同樣也(ye)是一(yi)(yi)般人(ren)都能喝，尤其是適宜以下體質(zhi)的人(ren)群：

1、適(shi)宜(yi)體(ti)質虛弱兒(er)童，肺門淋(lin)巴結核(he)，頸淋(lin)巴結核(he)，瘰疬(li)之人食用(yong)；

2、適宜陰虛(xu)煩熱(re)失眠，心神(shen)不安者食用；

3、適(shi)宜癌(ai)癥患者及放(fang)療、化療后食用，是一種不可多得的抗癌(ai)海產品；

4、適(shi)宜作為美容食品食用；適(shi)宜糖尿病人，干燥綜合征患者食用；

5、適宜高血壓病，動脈硬(ying)化，高脂血癥之人食用；

6、婦女更(geng)年(nian)期(qi)綜合(he)征和(he)懷孕期(qi)間(jian)皆宜食用(yong)。

總(zong)的(de)來說，適(shi)宜喝(he)蠔豉的(de)湯需要注意自己的(de)體(ti)質到底是否(fou)合適(shi)，不(bu)然就可能食補(bu)不(bu)成反而(er)會造成嚴重后(hou)果。能夠放心喝(he)蠔豉湯的(de)朋友(you)也不(bu)要忘記要控制(zhi)量哦(e)，可不(bu)能因為(wei)貪(tan)吃(chi)而(er)吃(chi)太多，這樣會影響你的(de)健康哦(e)！