【蠔(hao)(hao)豉(chi)知(zhi)識(shi)百科】蠔(hao)(hao)豉(chi)(蠣干(gan))的(de)功效與作用(yong) 蠔(hao)(hao)豉(chi)的(de)做(zuo)法

蠔(hao)(hao)(hao)豉是(shi)什么？不少(shao)人(ren)都對這種海味的(de)(de)名字很(hen)陌生，其實它就(jiu)(jiu)是(shi)“蠣干”，也就(jiu)(jiu)是(shi)牡蠣肉的(de)(de)干制品(pin)。因為蠔(hao)(hao)(hao)豉主要(yao)產于(yu)廣東，所以(yi)也是(shi)廣東人(ren)最愛(ai)的(de)(de)海味之一。蠔(hao)(hao)(hao)豉的(de)(de)做(zuo)法非(fei)(fei)常多，雖然是(shi)蠔(hao)(hao)(hao)肉的(de)(de)干制品(pin)，但(dan)是(shi)營養(yang)價值卻(que)同樣也很(hen)豐富，素有“海牛奶(nai)”的(de)(de)稱譽(yu)。蠔(hao)(hao)(hao)豉的(de)(de)營養(yang)成分很(hen)豐富，但(dan)是(shi)也并非(fei)(fei)所有人(ren)都適宜吃，吃貨(huo)朋友(you)們趕緊來了解(jie)一下吧！

蠔豉是什么

蠔(hao)(hao)豉(chi)(chi)，牡蠣(li)（也(ye)(ye)稱(cheng)蠔(hao)(hao)）肉的(de)(de)干(gan)制(zhi)(zhi)品(pin)。蠔(hao)(hao)豉(chi)(chi)也(ye)(ye)就是曬(shai)(shai)干(gan)后(hou)的(de)(de)生蠔(hao)(hao)肉，但是一(yi)(yi)(yi)般大家吃新鮮的(de)(de)蠔(hao)(hao)肉比較多(duo)，所(suo)以很多(duo)人(ren)都(dou)不知(zhi)道蠔(hao)(hao)豉(chi)(chi)是什么(me)。但是這種海(hai)味主要產于廣(guang)東，所(suo)以一(yi)(yi)(yi)般廣(guang)東人(ren)會對它比較熟悉。牡蠣(li)屬貝(bei)類，它的(de)(de)肉質(zhi)非常(chang)鮮美(mei)，曬(shai)(shai)干(gan)之后(hou)同樣也(ye)(ye)別有一(yi)(yi)(yi)番風(feng)味。蠔(hao)(hao)豉(chi)(chi)一(yi)(yi)(yi)般是用鮮牡蠣(li)肉及汁液一(yi)(yi)(yi)起煮熟，再曬(shai)(shai)干(gan)或烘干(gan)，制(zhi)(zhi)成的(de)(de)。這一(yi)(yi)(yi)種做(zuo)法指出(chu)來的(de)(de)蠔(hao)(hao)豉(chi)(chi)成為“熟蠔(hao)(hao)豉(chi)(chi)”。如(ru)果想要保留牡蠣(li)肉的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味，那么(me)也(ye)(ye)可以直(zhi)接將其曬(shai)(shai)干(gan)之后(hou)便成了(le)“生曬(shai)(shai)蠔(hao)(hao)豉(chi)(chi)”。兩種方法制(zhi)(zhi)成的(de)(de)蠔(hao)(hao)豉(chi)(chi)各有各的(de)(de)特(te)色，能用來制(zhi)(zhi)作(zuo)成不少的(de)(de)美(mei)味佳肴。

牡蠣本身就是(shi)(shi)一種大眾化的(de)海味食品，蠔(hao)豉雖然價(jia)格不貴，但(dan)是(shi)(shi)卻一直是(shi)(shi)廣東人和香港人“開(kai)年飯(fan)”上必備(bei)的(de)特色食物之(zhi)一。因為蠔(hao)豉在粵語(yu)中有“好市”和“好事”的(de)好意(yi)頭(tou)。蠔(hao)豉如此受歡迎不僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)因為其口感(gan)好，也因其營養(yang)價(jia)值非常高，食療功(gong)效良好，所以大家都把它(ta)當成營養(yang)佳品食用(yong)。蠔(hao)豉的(de)味道鮮(xian)美，但(dan)忌(ji)豪吃(chi)，除了要適量(liang)吃(chi)之(zhi)外，還需要注意(yi)選購和保存的(de)方法(fa)。

蠔豉的營養價值

作為一(yi)種大眾(zhong)的營養(yang)海(hai)味，蠔豉(chi)的營養(yang)價(jia)值也(ye)很高，其中富含的多種營養(yang)成分(fen)對于人(ren)(ren)體來說益(yi)處(chu)(chu)多多。所以(yi)適當食用(yong)蠔豉(chi)是能為人(ren)(ren)體補充一(yi)部分(fen)的營養(yang)元素的。那么(me)，蠔豉(chi)到底有哪(na)些(xie)營養(yang)成分(fen)，又(you)有什么(me)樣的好處(chu)(chu)呢？下(xia)面一(yi)起來詳細了解(jie)一(yi)下(xia)。

1、蠔豉(chi)含(han)有維生素(su)B12，這是(shi)一般(ban)食物所缺少的，維生素(su)B12中(zhong)的(de)鉆元(yuan)素(su)是(shi)預防惡性貧(pin)血所不可缺(que)少(shao)的(de)物質，因而蠔豉又(you)具有活躍造血功能的(de)作用。

2、蠔(hao)豉中(zhong)所含(han)的(de)蛋(dan)白質中(zhong)有多(duo)種優良的(de)氨基(ji)(ji)酸(suan)，這些氨基(ji)(ji)酸(suan)有解毒作用，可以除去體內的(de)有毒物質，其(qi)中(zhong)的(de)氨基(ji)(ji)乙(yi)磺酸(suan)又有降低血膽固醇濃度的(de)作用，因此可預防動脈硬化。

3、蠔豉含有豐富(fu)微量元素和糖元，這(zhe)些(xie)營養物質對(dui)(dui)促進胎(tai)兒的生長發育(yu)、矯治孕婦(fu)貧血和對(dui)(dui)孕婦(fu)的體力(li)恢復(fu)均有好處。

4、蠔豉(chi)中(zhong)所含豐富的牛黃(huang)酸有(you)明顯(xian)的保肝(gan)(gan)利膽作用，這也(ye)是防治孕期肝(gan)(gan)內膽汁(zhi)瘀積癥(zheng)的良藥。

5、蠔豉(chi)又是補鈣(gai)(gai)的(de)(de)最好(hao)食品，它含磷很豐(feng)富，由于(yu)鈣(gai)(gai)被體內吸(xi)(xi)收時需要磷的(de)(de)幫(bang)助，所(suo)以(yi)有利于(yu)鈣(gai)(gai)的(de)(de)吸(xi)(xi)收。

蠔豉的做法大全

蠔豉的(de)(de)吃法(fa)很多，可炭燒，煮湯(tang)、炒食、炸食、火鍋、姜(jiang)蔥、白(bai)灼(zhuo)、鐵板(ban)、油泡、鮮(xian)焗等等，每(mei)一(yi)種的(de)(de)做(zuo)法(fa)口感都(dou)有不同的(de)(de)特色(se)。一(yi)般(ban)簡單(dan)的(de)(de)做(zuo)法(fa)就(jiu)是炒菜食用，熬粥(zhou)、煮湯(tang)也非常合適。媽網(wang)百科為大家總結了蠔豉的(de)(de)做(zuo)法(fa)大全(quan)。愛吃海味的(de)(de)朋友趕緊來學一(yi)招(zhao)吧(ba)！

藕香蠔豉

原料：蠔干80克，藕(ou)400克，排骨600克(ke)，干(gan)貝2個，細海帶絲少(shao)許，冬菇6個，紅棗8個，姜1塊(kuai)，蔥4根

輔料：A淀粉1小匙(chi)；B高(gao)湯3杯，水2杯；C鹽(yan)半匙，胡椒鹽(yan)1小匙，米酒(jiu)1大匙

1、蔥洗(xi)(xi)凈、切成段；姜洗(xi)(xi)凈、去皮(pi)，切片；干貝(bei)、冬菇以及紅棗(zao)均(jun)洗(xi)(xi)凈，分別泡(pao)軟(ruan)；干貝(bei)搓成細絲；冬菇加A料抓洗；蠔干(gan)用溫水洗凈(jing)(jing)、泡軟；藕(ou)洗凈(jing)(jing)、去除外皮，切成片。

2、排骨洗凈，放入開(kai)水(shui)中氽燙去血水(shui)。

3、所(suo)有(you)材(cai)料放(fang)入鍋中，加入B料以(yi)中火煮(zhu)開，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)改小(xiao)火再(zai)煮(zhu)約1小時，最后加入C料調味即可(ke)。

干汁燒蠔豉

原料：火腿100克，干蠔(hao)豉80克，生(sheng)姜(jiang)10克(ke)，蔥10克

調料：色拉油10克，鹽3克，味精1克，蠔油5克(ke)，紹(shao)酒(jiu)2克，濕生粉適量，麻(ma)油1克

1、腿切(qie)(qie)成厚片菱(ling)形(xing)片，干蠔油豉(chi)用溫水洗干凈，生姜去皮切(qie)(qie)片，蔥(cong)切(qie)(qie)段。

2、凈(jing)的蠔豉，加入紹酒(jiu)，少許上汽，少許生姜(jiang)處(chu)，入蒸籠扣透，拿(na)出來倒掉湯汁，去除(chu)生姜(jiang)片(pian)。

3、燒鍋下油，放入(ru)姜片(pian)，蔥(cong)段，火腿片(pian)稍(shao)炒(chao)片(pian)刻，合入(ru)蒸好的蠔豉，調入(ru)鹽、味(wei)精(jing)、蠔油，注入(ru)清湯少(shao)許，燒透入(ru)味(wei)，然后用濕(shi)生粉勾芡，淋(lin)入(ru)麻油即可。

蠔豉燒豆腐

材料：蠔豉100g，豆(dou)腐(fu)300g，油(you)適量，鹽適量，姜，蒜，蔥花，紅燒醬(jiang)油(you)

1、豆腐一塊切四瓣、蠔豉切小碎、姜切絲、蒜切末、蔥花切斷。

2、取一碗倒入(ru)紅燒醬油、白砂糖(tang)、鹽(yan)、雞精、淀粉(fen)、少許水和(he)均勻備用。

3、鍋內熱油煎豆(dou)腐(fu)，一面(mian)煎黃(huang)色后(hou)立刻改小(xiao)火然后(hou)翻面(mian)，倒(dao)入少許醬油，繼續(xu)煎到兩面(mian)金黃(huang)后(hou)盛出。

4、鍋內熱油爆香姜(jiang)蒜后(hou)把蠔豉碎倒入翻炒出香味(wei)。

5、待蠔(hao)(hao)豉炒香(xiang)后把之(zhi)前煎好的豆腐倒入鍋內和(he)蠔(hao)(hao)豉混合翻(fan)炒。

6、倒(dao)入之前調好的醬汁，待汁慢慢收干即可，最后撒上蔥花出鍋。

蠔豉海帶豬骨湯

材料：豬骨500g，干(gan)海帶50g，蠔豉7只(zhi)，綠豆50g，姜適(shi)量(liang)，鹽(yan)適(shi)量(liang)，新會陳皮(pi)1/3個

1、豬骨洗凈加姜片，下開水中焯掉血水洗凈瀝干備用(yong)；

2、海帶干泡發后洗凈，切成適(shi)量大小備(bei)(bei)用；蠔豉用清水洗凈備(bei)(bei)用。

3、煲中煮適量開(kai)水，水開(kai)后下洗好的綠豆、姜片、豬骨、新會(hui)陳(chen)皮。

4、再(zai)下海帶及蠔豉(chi)，煮開后(hou)轉(zhuan)用煲湯模式或者(zhe)小火煲約2小時。食用時加鹽(yan)調味(wei)即可(ke)。

蠔豉的去腥方法

干(gan)的蠔豉通常都有一(yi)股腥味(wei)，有的人不愛這個(ge)味(wei)道(dao)，但又不知如何才能去除。干(gan)蠔豉的去腥方法(fa)有兩種，下面為大家介紹一(yi)下，下一(yi)次烹制(zhi)蠔豉的時候就(jiu)不用擔心腥味(wei)影(ying)響口感了。

方法一：先用清水浸泡24小時，讓蠔(hao)豉充分吃水回軟(ruan)，然后用(yong)鹽加少許醋反復撮洗干凈即可。

方法二：將蠔豉在鹽水里泡兩小時(shi)。

方法三：灑上料酒腌20分鐘，去腥味。除用黃酒(jiu)之外，白酒(jiu)和果(guo)酒(jiu)都可以(yi)用，酒(jiu)是有(you)機(ji)溶(rong)(rong)劑，溶(rong)(rong)解腥味的三甲基氨后(hou)揮發掉(diao)。

方(fang)法四：滴入少許檸(ning)檬汁可除腥味(wei)，且味(wei)道更佳，這一方(fang)法在西餐中較為常用。

方法五(wu)：蔥姜蒜本就是調(diao)味料，稍微多放點也能去(qu)腥。

想要很好(hao)的去(qu)除(chu)蠔豉(chi)的腥(xing)味，在煮(zhu)蠔豉(chi)的時候注意步(bu)驟，這樣也(ye)能更(geng)好(hao)地(di)去(qu)除(chu)腥(xing)味的同時保留它的鮮味。

1、用清水浸軟洗(xi)凈；

2、加(jia)入開水(shui)蓋好焗透，此時腥(xing)味(wei)除去(qu)一半；

3、用姜、蔥(cong)、干蔥(cong)爆(bao)透，然(ran)后(hou)加(jia)入蠔油(you)、糖、酒(jiu)、生抽(chou)和水等(deng)調(diao)味料煮片刻，跟著排放在碗(wan)內(nei)，加(jia)入煮蠔豉之調(diao)味蒸爛。因為蠔豉是瘦物，烹(peng)制(zhi)的時(shi)候需(xu)要較多油(you)。

蠔豉的適宜人群

作(zuo)為一(yi)(yi)種非常(chang)大眾、常(chang)見(jian)的海味，蠔豉(chi)(chi)的適(shi)(shi)宜(yi)(yi)人群(qun)(qun)非常(chang)廣，正(zheng)常(chang)情(qing)況下一(yi)(yi)般人群(qun)(qun)均可食用。蠔豉(chi)(chi)湯(tang)就更利于大家的健康了。蠔豉(chi)(chi)湯(tang)同樣也是一(yi)(yi)般人都能(neng)喝，尤其是適(shi)(shi)宜(yi)(yi)以下體質的人群(qun)(qun)：

1、適宜體質虛弱兒童，肺門淋巴結(jie)核，頸淋巴結(jie)核，瘰疬之人食用；

2、適宜陰虛煩(fan)熱失眠，心神不安(an)者食用；

3、適宜(yi)癌癥患者及放療、化療后(hou)食用，是一種不可(ke)多得的抗癌海產(chan)品(pin)；

4、適(shi)宜作為美容食品食用(yong)；適(shi)宜糖(tang)尿病(bing)人，干燥綜合征(zheng)患者食用(yong)；

5、適宜高血壓病(bing)，動脈硬(ying)化，高脂血癥之(zhi)人食(shi)用；

6、婦女更(geng)年期綜合征和(he)懷孕期間皆(jie)宜食用。

總的(de)(de)來說(shuo)，適宜喝蠔豉(chi)的(de)(de)湯需要(yao)注(zhu)意自(zi)己的(de)(de)體質到底是否合適，不然就(jiu)可(ke)能食(shi)補不成(cheng)反(fan)而(er)會造成(cheng)嚴重后果。能夠放心喝蠔豉(chi)湯的(de)(de)朋友也不要(yao)忘記要(yao)控制量(liang)哦(e)，可(ke)不能因為貪吃(chi)而(er)吃(chi)太多(duo)，這(zhe)樣會影(ying)響你的(de)(de)健康哦(e)！