1、黃蜆子

學名青柳(liu)蛤(ha)，產于黃(huang)(huang)海淺海處(chu)，外(wai)殼呈黃(huang)(huang)色，其(qi)肉(rou)也呈黃(huang)(huang)色，斧型的(de)貝(bei)殼，暗黃(huang)(huang)色的(de)斑紋。蜆肉(rou)中含有蛋白(bai)質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的(de)營(ying)養物質；還含有微量的(de)鈷對維持(chi)人體造血功能(neng)和恢(hui)復肝能(neng)有較(jiao)好效果(guo),營(ying)養價值頗高.由于丹東東港(gang)附近的(de)海域(yu)養分充足(zu)，因此這(zhe)里盛產的(de)黃(huang)(huang)蜆子比其(qi)它地(di)方的(de)個頭更(geng)大肉(rou)更(geng)肥，味道更(geng)鮮(xian)美，營(ying)養更(geng)豐富(fu)。

2、花(hua)蜆(xian)子

花蛤(ha)是(shi)市場上常(chang)見的(de)貝(bei)殼類海(hai)(hai)產品，廣泛分(fen)布(bu)在中國南北海(hai)(hai)區(qu)，它生長(chang)迅速，養殖(zhi)周期短，適應性強（廣溫(wen)、廣鹽、廣分(fen)布(bu)），離水存活時(shi)間長(chang)，是(shi)一(yi)種適合于人工高密度養殖(zhi)的(de)優良貝(bei)類，是(shi)中國四大(da)養殖(zhi)貝(bei)類之一(yi)。

3、白蜆(xian)子

白蜆(xian)子(zi)(zi)是(shi)東港地區黃海灘涂上盛產的貝類，因殼(ke)較其它蜆(xian)子(zi)(zi)相比都白而得(de)名，個(ge)頭和板栗的大小不相上下，品質和聲譽完(wan)全可以和黃蜆(xian)子(zi)(zi)、沙(sha)(sha)蜆(xian)子(zi)(zi)并駕齊驅，其味道(dao)又有(you)特(te)別，它與黃蜆(xian)子(zi)(zi)鮮(xian)(xian)(xian)得(de)濃艷和沙(sha)(sha)蜆(xian)子(zi)(zi)鮮(xian)(xian)(xian)得(de)強烈相比，以其溫和委婉，溫柔(rou)適中(zhong)的海鮮(xian)(xian)(xian)味更能適合大眾的口味，它的另一個(ge)特(te)點就(jiu)是(shi)湯汁豐富，味鮮(xian)(xian)(xian)肉嫩。

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1、補充營(ying)養

花蛤肉(rou)中(zhong)含有豐富的(de)蛋白質以及(ji)多(duo)種維(wei)生素與微量元素，有助(zhu)于補充營養，滋補身體。

2、降低膽固醇

花蛤以及其他貝類軟(ruan)體動物中(zhong)，含(han)一種具有降(jiang)低血(xue)清膽固(gu)(gu)醇(chun)作(zuo)(zuo)用的代爾太7—膽固(gu)(gu)醇(chun)和24—亞甲基膽固(gu)(gu)醇(chun)，它們兼有抑制膽固(gu)(gu)醇(chun)在肝臟合成和加速排泄膽固(gu)(gu)醇(chun)的獨特作(zuo)(zuo)用，從而(er)使體內膽固(gu)(gu)醇(chun)下降(jiang)。

3、補鈣

花蛤中含(han)有豐富(fu)的鈣(gai)，有助于補充鈣(gai)質，預防(fang)骨質酥松與佝僂(lou)病(bing) ，幫助兒童成長。

4、減肥

花蛤的(de)脂肪含量與熱(re)量皆不(bu)高(gao)，營養(yang)又十分(fen)豐(feng)富，對于需要減肥的(de)人來說是非常優質的(de)低卡(ka)食物。

5、降(jiang)血糖

花蛤中(zhong)含有豐富的硒，硒具有類(lei)似胰島素的作用，可以促(cu)進葡(pu)萄糖(tang)的運轉來降低血糖(tang)。

6、化痰

花蛤有助(zhu)于輔助(zhu)治療喘咳痰(tan)多，胃(wei)及(ji)十二指腸潰瘍，崩(beng)漏，帶下，燙(tang)傷，水腫(zhong)，痰(tan)積，痔瘡、淋巴結(jie)腫(zhong)大、甲狀腺腫(zhong)大等癥(zheng)。

7、利尿(niao)消腫

花蛤中含有(you)豐富的(de)鉀元素(su)，有(you)助于(yu)人(ren)體排出多余的(de)水(shui)分，緩(huan)解(jie)水(shui)腫。

8、滋陰(yin)潤燥

花蛤(ha)有(you)助(zhu)于五臟陰虛消渴(ke)、納少、干咳、失眠、腰酸(suan)、目(mu)干等病癥的調養(yang)和(he)輔助(zhu)治療，有(you)很好的潤燥(zao)止渴(ke)作用。

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1、看

首先(xian)就(jiu)是(shi)看一看花(hua)甲(jia)的外殼，觀(guan)察外殼的顏色(se)是(shi)否有(you)光澤。那么(me)如(ru)(ru)果(guo)(guo)色(se)澤正(zheng)、有(you)光澤，說明新鮮；如(ru)(ru)果(guo)(guo)顏色(se)偏(pian)暗(an)就(jiu)不要購買了，這樣的花(hua)甲(jia)是(shi)屬于不新鮮的，我們吃(chi)海鮮就(jiu)是(shi)要吃(chi)新鮮的，如(ru)(ru)果(guo)(guo)總是(shi)吃(chi)到不新鮮的對(dui)我們的身體健康也(ye)沒什么(me)好處。

2、碰(peng)

其次就是用(yong)手觸碰一下張開口(kou)的(de)花甲，觀察(cha)一下花甲的(de)反應(ying)。那么如(ru)果(guo)能(neng)迅速閉(bi)口(kou)，說(shuo)明花甲新(xin)鮮；如(ru)果(guo)花甲“感(gan)應(ying)”較慢，說(shuo)明不太新(xin)鮮。另外，花甲通(tong)常(chang)大(da)都是閉(bi)口(kou)的(de)，如(ru)果(guo)在花甲攤位前發(fa)現(xian)大(da)量(liang)花甲都是張著口(kou)的(de)，也說(shuo)明可能(neng)不太新(xin)鮮，這是非常(chang)好的(de)一個挑選(xuan)花甲小技巧，大(da)家(jia)在生活中是完全可以試(shi)(shi)試(shi)(shi)的(de)哦。

3、掂

再次就是(shi)用(yong)手撈幾個花(hua)(hua)甲(jia)掂一(yi)掂，感(gan)受一(yi)下花(hua)(hua)甲(jia)的(de)(de)(de)(de)重量。那么如果拿在手里有重量，說明花(hua)(hua)甲(jia)肉質(zhi)(zhi)肥厚；如果掂起(qi)(qi)來輕(qing)飄(piao)飄(piao)的(de)(de)(de)(de)，就說明花(hua)(hua)甲(jia)肉質(zhi)(zhi)偏瘦，吃起(qi)(qi)來口感(gan)不好，就不要(yao)買了，這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)甲(jia)無疑(yi)是(shi)非常差的(de)(de)(de)(de)了，我們還(huan)是(shi)應該選擇合適的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)甲(jia)來食用(yong)，這(zhe)樣(yang)(yang)才可以幫助(zhu)我們更好的(de)(de)(de)(de)吃到(dao)優質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)甲(jia)。

4、聞

最后(hou)就(jiu)是聞(wen)一聞(wen)花(hua)甲的味道，感受一下花(hua)甲的鮮味是否自然。那(nei)么如(ru)果有腥臭味，即使很淡(dan)也說明花(hua)甲不太(tai)新(xin)鮮，不建議購買，這樣的花(hua)甲無疑是差品質(zhi)的，我們(men)需要(yao)盡量(liang)的避免這樣的花(hua)甲才行，否則不利(li)于我們(men)的健康(kang)。

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1、食鹽

花甲(jia)(jia)洗凈后，裝入(ru)盆(pen)里，接(jie)入(ru)一盆(pen)清水，加(jia)入(ru)少許食鹽(yan)，攪拌均勻，能讓花甲(jia)(jia)自動吐沙(sha)。食鹽(yan)會(hui)使得花甲(jia)(jia)生理失水，這樣失水后的(de)花甲(jia)(jia)，覺得很(hen)“渴”就不得不張(zhang)開嘴，快速的(de)呼吸和換水，這樣自然(ran)而然(ran)，就能促進花甲(jia)(jia)吐沙(sha)的(de)速度，而且吐沙(sha)更充分(fen)。

2、鐵器

向裝(zhuang)有花甲的(de)清水中，放入適(shi)量的(de)鐵制器(qi)具(ju)，一把(ba)鐵制菜(cai)刀(dao)就很好，這(zhe)樣(yang)能夠有效的(de)促進花甲吐(tu)沙。花甲對(dui)鐵質非(fei)常的(de)敏(min)感，聞到鐵質的(de)氣味后，回(hui)去都(dou)能爬到梯子(zi)上，吸附上來，這(zhe)樣(yang)花甲就會自然而然的(de)張開(kai)嘴(zui)，將沙子(zi)全(quan)部都(dou)吐(tu)出來了。

3、白酒

花(hua)甲(jia)中倒入適量(liang)白酒(jiu)腌制，不僅能(neng)(neng)夠對花(hua)甲(jia)產生(sheng)生(sheng)理上的(de)(de)刺激，還能(neng)(neng)讓(rang)花(hua)甲(jia)“喝暈”，受(shou)到刺激“喝暈”后的(de)(de)花(hua)甲(jia)，就會因為(wei)體內缺水和新陳代謝(xie)加快(kuai)，不自覺的(de)(de)主動張嘴吐沙。這樣做還有一個好處，就是白酒(jiu)腌制過的(de)(de)花(hua)甲(jia)，能(neng)(neng)夠去除(chu)大部(bu)分的(de)(de)腥(xing)味(wei)，炒出(chu)來(lai)還有一股獨(du)特的(de)(de)酒(jiu)香，味(wei)道更好吃(chi)。

4、香油

向浸泡花甲(jia)(jia)(jia)的清(qing)(qing)水(shui)中，加入幾滴香(xiang)油，也能(neng)(neng)夠有效的促(cu)進花甲(jia)(jia)(jia)吐沙。香(xiang)油加入清(qing)(qing)水(shui)中之后，容易附著在(zai)和(he)花甲(jia)(jia)(jia)的表(biao)面，阻礙花甲(jia)(jia)(jia)的呼吸(xi)，這樣花甲(jia)(jia)(jia)就不得(de)不張開嘴來，從水(shui)分中獲得(de)更多(duo)的氧氣(qi)。但為了避免香(xiang)油使用量過大，最(zui)好(hao)是浸泡的水(shui)量少一些，能(neng)(neng)夠有效的增加香(xiang)油的濃度(du)，浸泡的效果更好(hao)，吐沙的速(su)度(du)更快。

5、45度左右的溫水

這個(ge)可以用手感，摸起(qi)來比較(jiao)熱但是不會燙手的溫度就(jiu)(jiu)可以了(le)。當(dang)花甲(jia)浸(jin)泡(pao)在(zai)46度的水溫時，它們就(jiu)(jiu)會感到危(wei)險，這時它們就(jiu)(jiu)會為了(le)自保而吸收更多(duo)水分(fen)，這樣就(jiu)(jiu)會活魚的吐沙，一般15分(fen)鐘(zhong)就(jiu)(jiu)能(neng)完成。

6、搖晃

準(zhun)備兩個(ge)(ge)(ge)盆(pen)，把花甲放入一(yi)個(ge)(ge)(ge)盆(pen)中，倒(dao)入適量的清水(shui)，再用另一(yi)個(ge)(ge)(ge)盆(pen)倒(dao)扣在裝有花甲的盆(pen)上，然(ran)后用雙手(shou)上下來回搖(yao)晃。一(yi)般搖(yao)晃5次左(zuo)右，每次大概在幾(ji)十(shi)秒左(zuo)右，這樣花甲就(jiu)會吐出很多沙(sha)，基本上就(jiu)很干凈了(le)。

7、快速加熱(re)花(hua)甲(jia)

先把(ba)花甲放(fang)在流動的(de)(de)(de)水下清(qing)洗(xi)干(gan)凈，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)在沒有(you)水的(de)(de)(de)砂(sha)鍋中加熱2分鐘，等花甲多都逐漸(jian)的(de)(de)(de)開(kai)的(de)(de)(de)殼(ke)后(hou)(hou)，就(jiu)馬上把(ba)花甲放(fang)在水下沖洗(xi)，將內部的(de)(de)(de)泥沙清(qing)洗(xi)干(gan)凈，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)沒有(you)打開(kai)殼(ke)的(de)(de)(de)花甲扔(reng)掉就(jiu)行。

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1、絲瓜(gua)炒(chao)蛤蜊

蛤(ha)(ha)蜊(li)用清水(shui)(shui)侵泡，搓洗干凈(jing)；絲(si)瓜(gua)削去(qu)外皮切(qie)成大(da)片，大(da)蔥切(qie)成細末(mo)、姜切(qie)小蓉；用中火燒(shao)(shao)熱鍋中的(de)油；待燒(shao)(shao)至五(wu)成熱時(shi)將蔥姜放(fang)入(ru)爆炒出香味(wei)，隨后放(fang)入(ru)蛤(ha)(ha)蜊(li)，淋入(ru)紹酒，翻(fan)炒片刻，蓋(gai)蓋(gai)燒(shao)(shao)兩分鐘；開(kai)蓋(gai)后，蛤(ha)(ha)蜊(li)張開(kai)，放(fang)入(ru)絲(si)瓜(gua)翻(fan)炒一分鐘；加入(ru)適量的(de)鹽(yan)、胡椒粉調味(wei)，用水(shui)(shui)淀粉勾薄(bo)芡即可。

2、冬(dong)瓜花蛤(ha)湯(tang)

冬瓜去(qu)皮去(qu)籽，切(qie)成5毫米厚(hou)的塊，生(sheng)姜(jiang)拍碎、香蔥洗凈切(qie)段；花蛤(ha)(ha)用清(qing)水(shui)清(qing)洗干凈，放(fang)入沸水(shui)中加(jia)精(jing)鹽、生(sheng)姜(jiang)、香蔥、料酒氽去(qu)腥(xing)味(wei)；待花蛤(ha)(ha)張開后，除去(qu)內臟(zang)及泥(ni)沙；往湯碗內倒水(shui)，放(fang)入花蛤(ha)(ha)，上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)制半(ban)小時，出(chu)鮮味(wei)后取出(chu)；往湯內加(jia)冬瓜塊，用精(jing)鹽、胡椒粉、味(wei)精(jing)調味(wei)，加(jia)蓋(gai)再蒸(zheng)10分鐘即(ji)可。

3、辣炒花蛤

取(qu)一個小碗(wan)，加入(ru)(ru)調味(wei)汁，鹽(yan)，雞精，糖，胡椒粉少許(xu)清(qing)水攪拌均(jun)勻備用(yong)；鍋中燒開水放(fang)(fang)入(ru)(ru)洗凈(jing)的花蛤煮(zhu)至全部(bu)張口(kou)，然后放(fang)(fang)入(ru)(ru)水龍頭下沖(chong)洗干凈(jing)泥沙；炒(chao)(chao)鍋倒(dao)油爆香(xiang)蔥姜蒜，放(fang)(fang)入(ru)(ru)青紅(hong)辣椒翻炒(chao)(chao)均(jun)勻，再(zai)把花蛤倒(dao)入(ru)(ru)翻炒(chao)(chao)；加入(ru)(ru)少許(xu)白酒(jiu)炒(chao)(chao)香(xiang)，倒(dao)入(ru)(ru)調好的料汁；翻炒(chao)(chao)均(jun)勻后加入(ru)(ru)少許(xu)香(xiang)菜(cai)，香(xiang)油炒(chao)(chao)勻關火(huo)。

4、花蛤蒸蛋(dan)

花(hua)蛤泡水、吐沙，洗凈后撈出(chu)備用；雞(ji)蛋(dan)打入碗中攪勻，加入高湯、料酒、鹽(yan)拌勻，再放入文蛤；放進蒸鍋中蒸至(zhi)花(hua)蛤開(kai)口(kou)即可端(duan)出(chu)。

5、蔥姜炒(chao)芒果螺

芒(mang)果螺(luo)吐沙，洗(xi)凈后備用；姜，辣椒切絲(si)(si)，蔥(cong)切段，蒜(suan)頭拍碎(sui)；熱油將姜蒜(suan)辣椒絲(si)(si)爆香，放入(ru)芒(mang)果螺(luo)翻炒，并(bing)加(jia)入(ru)少量溫水，直到炒芒(mang)果螺(luo)嘴巴全都(dou)裂開；然后裝(zhuang)盤即可(ke)食用。

6、花甲豆腐湯(tang)

蛤蜊用(yong)冷水(shui)淘洗幾次，放入(ru)清水(shui)中(zhong)靜(jing)置2小(xiao)時吐凈(jing)泥沙備用(yong)；熱鍋，把培根肉切小(xiao)塊放入(ru)鍋中(zhong)煸出香(xiang)味(wei)，再(zai)放入(ru)蔥姜一起爆香(xiang)；倒入(ru)一碗(wan)高(gao)湯大火煮開；放入(ru)切塊的豆腐煮開；再(zai)放入(ru)蛤蜊，中(zhong)火加蓋煮5分(fen)鐘(zhong)；最(zui)后調入(ru)鹽(yan)和白胡椒粉即可。

7、花甲肉拌黃瓜

沙(sha)蛤(ha)蜊(li)(li)(li)(li)洗(xi)凈，加沒過的(de)涼(liang)水，大(da)火煮開，取出(chu)蛤(ha)蜊(li)(li)(li)(li)肉；把(ba)煮蛤(ha)蜊(li)(li)(li)(li)的(de)原湯汁倒(dao)入(ru)蛤(ha)蜊(li)(li)(li)(li)肉中，用(yong)(yong)笊(zhao)籬旋洗(xi)蛤(ha)蜊(li)(li)(li)(li)肉，撈出(chu)備用(yong)(yong)；用(yong)(yong)搟(xian)面杖(zhang)拍(pai)碎黃瓜(gua)，用(yong)(yong)手把(ba)黃瓜(gua)掰成小塊；把(ba)洗(xi)好的(de)蛤(ha)蜊(li)(li)(li)(li)肉和黃瓜(gua)塊混合，加入(ru)搗好的(de)蒜泥和切碎的(de)香菜沫(mo)；倒(dao)入(ru)適量鹽、糖(tang)、陳醋、涼(liang)拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即(ji)可。

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食(shi)用注意

1、未熟(shu)透的蛤蜊以(yi)及一些貝殼類(lei)食品(pin)不要吃，以(yi)免傳染上肝炎等疾病(bing)。

2、花蛤等貝類本身極富(fu)鮮(xian)(xian)味，烹制時千萬(wan)不(bu)(bu)要再加味精，也不(bu)(bu)宜多放鹽，以免鮮(xian)(xian)味反(fan)失。

搭配禁忌

1、花甲(jia)+田螺：同食會引起中毒(du)，可以用胡(hu)荽解毒(du)。

2、花(hua)甲+甘草：忌(ji)同食。

3、蛤蜊不(bu)要(yao)與橙子(zi)、芹菜同吃(chi)。

4、不能與啤(pi)酒(jiu)、紅葡萄(tao)酒(jiu)同食(shi)。食(shi)用花甲(jia)飲用大量(liang)啤(pi)酒(jiu)，會(hui)產生過多的尿酸，從而引(yin)發(fa)(fa)痛風。尿酸過多，會(hui)沉積在(zai)關(guan)(guan)節(jie)或(huo)軟組織中(zhong)，從而引(yin)起關(guan)(guan)節(jie)和軟組織發(fa)(fa)炎(yan)。

5、不能與(yu)寒(han)涼(liang)食(shi)物(wu)同(tong)(tong)食(shi)。花(hua)甲本(ben)性寒(han)涼(liang)，最好在食(shi)用(yong)時避免(mian)與(yu)一(yi)些寒(han)涼(liang)的(de)食(shi)物(wu)共同(tong)(tong)食(shi)用(yong)，比如(ru)空(kong)心(xin)菜、黃瓜(gua)等(deng)蔬菜，飯后也不應該馬(ma)上飲(yin)用(yong)一(yi)些像汽水、冰水、雪糕(gao)這樣的(de)冰鎮飲(yin)品，還要注意少吃或者不吃西(xi)瓜(gua)、梨等(deng)性寒(han)水果，以免(mian)導致身體不適(shi)。

食療配方

1、花甲粉(fen)+槐花：可治鼻(bi)出血(xue)、牙齦出血(xue)、出血(xue)性紫癜等。

2、花(hua)甲肉+青黛(dai)：可(ke)治慢性支(zhi)氣管(guan)炎。

3、花甲肉(rou)+韭菜：炒食，可(ke)治肺結核、潮熱、陰(yin)虛盜汗。

4、花甲肉+百合+玉(yu)竹+淮山藥(yao)：同煮湯食(shi)用，可治口干、干咳、心煩、手足心熱等(deng)癥。

禁忌(ji)人(ren)群

1、有宿疾者應慎食，脾胃虛寒(han)者不宜(yi)多(duo)吃。

2、皮膚病患者禁食。

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孕婦是可以食用花甲的，不過海鮮過敏人群禁食。

花甲(jia)中含有豐(feng)富(fu)的硒、鈣營養素。硒具有類似胰島素的作用，可以(yi)(yi)促(cu)進葡萄糖的運轉，鈣可促(cu)進胎兒(er)的骨骼和牙齒發育，預(yu)防孕(yun)婦腳抽(chou)筋，所以(yi)(yi)孕(yun)婦可以(yi)(yi)適當吃(chi)些花甲(jia)。

花(hua)甲對孕婦有很好的(de)治療作用，具有滋陰利尿(niao)、祛(qu)痰的(de)功效(xiao)(xiao)。能促進體(ti)液(ye)的(de)產生(sheng)，消除(chu)孕婦的(de)水(shui)腫和口渴，還能有效(xiao)(xiao)治療孕婦的(de)痔瘡，也是糖尿(niao)病孕婦的(de)輔(fu)助治療食品(pin)。然(ran)而，由(you)于花(hua)甲的(de)寒冷性質，孕婦不應該(gai)吃太(tai)多，大約每天5顆。

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