1、黃蜆(xian)子

學名青柳(liu)蛤，產于(yu)黃海(hai)(hai)淺海(hai)(hai)處，外(wai)殼呈黃色(se)(se)，其肉(rou)也呈黃色(se)(se)，斧型(xing)的(de)(de)貝殼，暗黃色(se)(se)的(de)(de)斑紋。蜆肉(rou)中含有(you)蛋白(bai)質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體(ti)所需的(de)(de)營(ying)養物質；還含有(you)微量的(de)(de)鈷(gu)對維持人體(ti)造血功能(neng)和恢復(fu)肝能(neng)有(you)較好效果,營(ying)養價值頗高.由于(yu)丹(dan)東東港附近的(de)(de)海(hai)(hai)域養分(fen)充足，因此這里(li)盛產的(de)(de)黃蜆子比(bi)其它地方(fang)的(de)(de)個頭更(geng)(geng)大(da)肉(rou)更(geng)(geng)肥(fei)，味(wei)道更(geng)(geng)鮮美，營(ying)養更(geng)(geng)豐富。

2、花(hua)蜆子

花蛤是(shi)市場上常見的(de)(de)貝(bei)殼類海產(chan)品，廣(guang)泛分布(bu)在中(zhong)國南北海區，它生長迅速，養(yang)殖周期短，適(shi)應性強（廣(guang)溫、廣(guang)鹽、廣(guang)分布(bu)），離水存活(huo)時間(jian)長，是(shi)一種適(shi)合于(yu)人(ren)工高密(mi)度養(yang)殖的(de)(de)優(you)良貝(bei)類，是(shi)中(zhong)國四(si)大養(yang)殖貝(bei)類之一。

3、白蜆子(zi)

白蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)是(shi)東(dong)港地區黃海(hai)灘涂上盛產(chan)的貝(bei)類，因殼較(jiao)其它(ta)蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)相(xiang)比都白而得(de)名(ming)，個(ge)頭(tou)和板栗的大小不相(xiang)上下，品質和聲譽(yu)完全可以(yi)和黃蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)、沙蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)并駕(jia)齊驅，其味(wei)道(dao)又有特別(bie)，它(ta)與黃蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)鮮(xian)(xian)得(de)濃艷和沙蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)鮮(xian)(xian)得(de)強(qiang)烈(lie)相(xiang)比，以(yi)其溫(wen)和委(wei)婉，溫(wen)柔適中的海(hai)鮮(xian)(xian)味(wei)更能適合大眾(zhong)的口(kou)味(wei)，它(ta)的另一(yi)個(ge)特點就是(shi)湯(tang)汁(zhi)豐富，味(wei)鮮(xian)(xian)肉嫩(nen)。

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1、補充營養

花蛤肉(rou)中含有豐(feng)富的蛋白質以及多種維(wei)生素與(yu)微量(liang)元素，有助(zhu)于補(bu)(bu)充營養，滋補(bu)(bu)身體。

2、降低膽固醇

花蛤以(yi)及其他貝類軟(ruan)體(ti)動物中，含一種具有降(jiang)低血清膽(dan)(dan)固醇作(zuo)用的代爾太7—膽(dan)(dan)固醇和24—亞甲基膽(dan)(dan)固醇，它們兼(jian)有抑制膽(dan)(dan)固醇在肝臟合(he)成和加速排泄膽(dan)(dan)固醇的獨特作(zuo)用，從而使體(ti)內膽(dan)(dan)固醇下(xia)降(jiang)。

3、補(bu)鈣

花蛤中含(han)有豐富的鈣，有助于補(bu)充(chong)鈣質，預防骨質酥(su)松與(yu)佝僂病(bing) ，幫(bang)助兒童成長。

4、減(jian)肥

花蛤的脂肪含量與熱量皆(jie)不高，營養又(you)十分豐富，對(dui)于需要減肥的人來說是非(fei)常優質的低卡食物。

5、降血糖

花蛤(ha)中含有豐富的(de)硒(xi)(xi)，硒(xi)(xi)具有類似(si)胰島(dao)素的(de)作用，可以促(cu)進(jin)葡萄(tao)糖的(de)運轉來降低血糖。

6、化痰(tan)

花蛤有(you)助(zhu)于輔助(zhu)治療喘(chuan)咳痰多，胃及十二指腸潰瘍，崩(beng)漏，帶(dai)下，燙傷(shang)，水腫，痰積，痔瘡、淋(lin)巴結腫大、甲狀腺腫大等(deng)癥(zheng)。

7、利尿消腫(zhong)

花蛤(ha)中含有(you)(you)豐富(fu)的鉀元(yuan)素，有(you)(you)助(zhu)于人體排(pai)出(chu)多余的水分，緩(huan)解水腫。

8、滋陰潤燥

花蛤(ha)有助于五(wu)臟陰(yin)虛消渴(ke)(ke)、納少、干咳、失眠(mian)、腰酸、目干等(deng)病癥的調養和輔助治療，有很好的潤燥止(zhi)渴(ke)(ke)作(zuo)用。

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1、看(kan)

首先就是(shi)看一看花甲(jia)的(de)(de)外殼，觀察外殼的(de)(de)顏(yan)(yan)色是(shi)否有光澤(ze)(ze)。那么如果(guo)色澤(ze)(ze)正、有光澤(ze)(ze)，說(shuo)明新鮮；如果(guo)顏(yan)(yan)色偏(pian)暗(an)就不(bu)要購買了，這樣的(de)(de)花甲(jia)是(shi)屬于不(bu)新鮮的(de)(de)，我(wo)們(men)吃(chi)海鮮就是(shi)要吃(chi)新鮮的(de)(de)，如果(guo)總是(shi)吃(chi)到不(bu)新鮮的(de)(de)對我(wo)們(men)的(de)(de)身體健康也(ye)沒什么好處(chu)。

2、碰

其次就(jiu)是(shi)(shi)(shi)用(yong)手觸碰一下張開口的(de)花(hua)甲，觀(guan)察(cha)一下花(hua)甲的(de)反應(ying)。那(nei)么(me)如果(guo)能(neng)迅(xun)速閉口，說(shuo)明花(hua)甲新(xin)鮮；如果(guo)花(hua)甲“感(gan)應(ying)”較慢，說(shuo)明不(bu)太新(xin)鮮。另外，花(hua)甲通(tong)常(chang)(chang)大都(dou)是(shi)(shi)(shi)閉口的(de)，如果(guo)在花(hua)甲攤(tan)位前(qian)發現大量花(hua)甲都(dou)是(shi)(shi)(shi)張著(zhu)口的(de)，也說(shuo)明可能(neng)不(bu)太新(xin)鮮，這是(shi)(shi)(shi)非常(chang)(chang)好的(de)一個挑選花(hua)甲小技巧(qiao)，大家在生活中是(shi)(shi)(shi)完全可以試(shi)試(shi)的(de)哦。

3、掂

再次就(jiu)是(shi)用(yong)手撈幾個花甲(jia)掂一掂，感受一下花甲(jia)的(de)重(zhong)量(liang)。那么如果(guo)拿(na)在(zai)手里(li)有重(zhong)量(liang)，說明花甲(jia)肉質(zhi)肥厚；如果(guo)掂起來輕飄(piao)飄(piao)的(de)，就(jiu)說明花甲(jia)肉質(zhi)偏(pian)瘦，吃(chi)起來口感不(bu)好(hao)，就(jiu)不(bu)要買了，這樣的(de)花甲(jia)無疑是(shi)非常差的(de)了，我們(men)還是(shi)應該(gai)選擇(ze)合適(shi)的(de)花甲(jia)來食用(yong)，這樣才可以幫助我們(men)更好(hao)的(de)吃(chi)到優質(zhi)的(de)花甲(jia)。

4、聞

最后就(jiu)是(shi)聞一聞花(hua)甲(jia)(jia)的(de)(de)(de)味(wei)道，感受一下花(hua)甲(jia)(jia)的(de)(de)(de)鮮味(wei)是(shi)否(fou)自然。那么如(ru)果有腥臭味(wei)，即(ji)使很淡也說明花(hua)甲(jia)(jia)不(bu)太新(xin)鮮，不(bu)建議(yi)購買，這樣的(de)(de)(de)花(hua)甲(jia)(jia)無疑是(shi)差品質(zhi)的(de)(de)(de)，我們需要盡量的(de)(de)(de)避(bi)免(mian)這樣的(de)(de)(de)花(hua)甲(jia)(jia)才行，否(fou)則不(bu)利(li)于我們的(de)(de)(de)健康(kang)。

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1、食鹽

花(hua)甲(jia)洗凈后，裝(zhuang)入盆(pen)里(li)，接入一盆(pen)清水(shui)(shui)，加入少許食(shi)鹽，攪拌均勻(yun)，能讓花(hua)甲(jia)自(zi)動(dong)吐(tu)沙。食(shi)鹽會使得花(hua)甲(jia)生理失水(shui)(shui)，這樣(yang)失水(shui)(shui)后的(de)(de)花(hua)甲(jia)，覺得很“渴”就不得不張開嘴，快(kuai)速的(de)(de)呼吸和換水(shui)(shui)，這樣(yang)自(zi)然而(er)然，就能促(cu)進花(hua)甲(jia)吐(tu)沙的(de)(de)速度，而(er)且吐(tu)沙更充分。

2、鐵器(qi)

向(xiang)裝(zhuang)有花甲(jia)的清水中，放入(ru)適量的鐵制器(qi)具，一(yi)把鐵制菜(cai)刀就很(hen)好，這(zhe)樣(yang)能夠有效的促進(jin)花甲(jia)吐沙。花甲(jia)對(dui)鐵質(zhi)非常的敏感，聞(wen)到鐵質(zhi)的氣味后(hou)，回去都(dou)(dou)能爬到梯子(zi)上，吸(xi)附上來，這(zhe)樣(yang)花甲(jia)就會(hui)自然而(er)然的張開(kai)嘴，將(jiang)沙子(zi)全部都(dou)(dou)吐出來了。

3、白(bai)酒

花(hua)甲中倒(dao)入(ru)適(shi)量白(bai)酒腌(a)制，不僅(jin)能夠對花(hua)甲產生生理(li)上的(de)(de)刺激，還(huan)能讓花(hua)甲“喝暈”，受(shou)到刺激“喝暈”后(hou)的(de)(de)花(hua)甲，就(jiu)會(hui)因(yin)為體內缺水和新陳代謝加(jia)快，不自覺的(de)(de)主動張嘴吐沙。這樣做(zuo)還(huan)有一個好處，就(jiu)是白(bai)酒腌(a)制過的(de)(de)花(hua)甲，能夠去(qu)除大部(bu)分的(de)(de)腥味，炒出來還(huan)有一股獨(du)特的(de)(de)酒香，味道更好吃。

4、香油

向(xiang)浸(jin)泡花(hua)甲(jia)(jia)的(de)(de)清(qing)(qing)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，加(jia)(jia)入幾滴(di)香(xiang)油(you)(you)，也能(neng)夠(gou)有效(xiao)的(de)(de)促進(jin)花(hua)甲(jia)(jia)吐沙。香(xiang)油(you)(you)加(jia)(jia)入清(qing)(qing)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)之后，容易附(fu)著在和花(hua)甲(jia)(jia)的(de)(de)表面(mian)，阻礙(ai)花(hua)甲(jia)(jia)的(de)(de)呼吸(xi)，這樣(yang)花(hua)甲(jia)(jia)就(jiu)不得不張開(kai)嘴來，從水(shui)(shui)分中(zhong)(zhong)獲得更(geng)多的(de)(de)氧氣(qi)。但為了避免香(xiang)油(you)(you)使用(yong)量過(guo)大，最好(hao)是浸(jin)泡的(de)(de)水(shui)(shui)量少一些，能(neng)夠(gou)有效(xiao)的(de)(de)增加(jia)(jia)香(xiang)油(you)(you)的(de)(de)濃度(du)(du)，浸(jin)泡的(de)(de)效(xiao)果更(geng)好(hao)，吐沙的(de)(de)速度(du)(du)更(geng)快。

5、45度左右的溫水

這個(ge)可以用(yong)手感，摸起(qi)來比(bi)較熱但(dan)是(shi)不(bu)會(hui)燙(tang)手的(de)溫度就(jiu)(jiu)可以了。當花甲浸泡在46度的(de)水溫時，它(ta)們(men)(men)就(jiu)(jiu)會(hui)感到(dao)危險(xian)，這時它(ta)們(men)(men)就(jiu)(jiu)會(hui)為了自保而(er)吸收更多水分，這樣就(jiu)(jiu)會(hui)活魚的(de)吐(tu)沙，一般15分鐘(zhong)就(jiu)(jiu)能完成。

6、搖(yao)晃

準備(bei)兩個(ge)盆(pen)，把花(hua)甲(jia)(jia)放入(ru)一個(ge)盆(pen)中，倒入(ru)適量的(de)清水，再用另一個(ge)盆(pen)倒扣在裝有花(hua)甲(jia)(jia)的(de)盆(pen)上(shang)，然后用雙手上(shang)下來(lai)回搖(yao)(yao)晃。一般搖(yao)(yao)晃5次左(zuo)右(you)，每次大概在幾十(shi)秒左(zuo)右(you)，這樣花(hua)甲(jia)(jia)就(jiu)會吐出很(hen)多沙，基本上(shang)就(jiu)很(hen)干凈(jing)了(le)。

7、快速加(jia)熱花甲

先把(ba)花甲(jia)(jia)放(fang)(fang)在(zai)(zai)流動的(de)(de)水下清(qing)洗干凈，然后(hou)放(fang)(fang)在(zai)(zai)沒(mei)有(you)水的(de)(de)砂鍋中加熱(re)2分鐘，等花甲(jia)(jia)多都逐漸的(de)(de)開的(de)(de)殼(ke)后(hou)，就馬上把(ba)花甲(jia)(jia)放(fang)(fang)在(zai)(zai)水下沖(chong)洗，將(jiang)內部的(de)(de)泥沙清(qing)洗干凈，然后(hou)把(ba)沒(mei)有(you)打(da)開殼(ke)的(de)(de)花甲(jia)(jia)扔掉就行。

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1、絲瓜炒蛤蜊

蛤(ha)蜊用清水侵泡，搓洗干(gan)凈(jing)；絲瓜削去(qu)外皮(pi)切成(cheng)大(da)片(pian)，大(da)蔥(cong)切成(cheng)細末、姜切小蓉(rong)；用中火燒(shao)熱鍋中的油；待燒(shao)至(zhi)五(wu)成(cheng)熱時將蔥(cong)姜放入(ru)(ru)爆炒(chao)出(chu)香味(wei)，隨(sui)后放入(ru)(ru)蛤(ha)蜊，淋入(ru)(ru)紹酒(jiu)，翻炒(chao)片(pian)刻，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)燒(shao)兩分(fen)鐘(zhong)(zhong)；開(kai)蓋(gai)(gai)后，蛤(ha)蜊張開(kai)，放入(ru)(ru)絲瓜翻炒(chao)一(yi)分(fen)鐘(zhong)(zhong)；加入(ru)(ru)適量(liang)的鹽、胡(hu)椒(jiao)粉調味(wei)，用水淀粉勾薄(bo)芡即(ji)可。

2、冬瓜花蛤湯

冬(dong)(dong)瓜(gua)去(qu)皮去(qu)籽，切成(cheng)5毫(hao)米(mi)厚的塊(kuai)，生(sheng)姜拍碎、香(xiang)蔥洗(xi)凈切段；花(hua)(hua)蛤(ha)用清(qing)水清(qing)洗(xi)干凈，放入沸(fei)水中加(jia)精鹽、生(sheng)姜、香(xiang)蔥、料酒氽去(qu)腥味(wei)；待花(hua)(hua)蛤(ha)張(zhang)開(kai)后，除(chu)去(qu)內臟及泥(ni)沙(sha)；往湯碗(wan)內倒水，放入花(hua)(hua)蛤(ha)，上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)制半小時(shi)，出(chu)(chu)鮮(xian)味(wei)后取出(chu)(chu)；往湯內加(jia)冬(dong)(dong)瓜(gua)塊(kuai)，用精鹽、胡椒粉(fen)、味(wei)精調味(wei)，加(jia)蓋再蒸(zheng)10分(fen)鐘即可。

3、辣(la)炒花蛤

取一個小碗(wan)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)調味(wei)汁，鹽，雞(ji)精，糖，胡椒(jiao)粉少(shao)許清水(shui)攪拌均勻(yun)(yun)備用；鍋中燒開水(shui)放(fang)入(ru)(ru)(ru)洗凈(jing)的花(hua)蛤煮至全部(bu)張口(kou)，然后放(fang)入(ru)(ru)(ru)水(shui)龍頭下(xia)沖洗干凈(jing)泥沙(sha)；炒鍋倒(dao)油爆(bao)香(xiang)蔥姜(jiang)蒜，放(fang)入(ru)(ru)(ru)青紅辣椒(jiao)翻(fan)(fan)炒均勻(yun)(yun)，再(zai)把花(hua)蛤倒(dao)入(ru)(ru)(ru)翻(fan)(fan)炒；加(jia)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許白酒炒香(xiang)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)調好的料汁；翻(fan)(fan)炒均勻(yun)(yun)后加(jia)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許香(xiang)菜，香(xiang)油炒勻(yun)(yun)關火。

4、花蛤蒸(zheng)蛋

花(hua)蛤泡水、吐沙(sha)，洗凈(jing)后撈出(chu)備用(yong)；雞蛋打入碗中攪(jiao)勻，加入高湯、料酒、鹽拌(ban)勻，再放入文(wen)蛤；放進蒸鍋中蒸至(zhi)花(hua)蛤開口即可端出(chu)。

5、蔥姜炒(chao)芒果螺

芒果螺吐沙(sha)，洗凈后(hou)備用；姜(jiang)，辣(la)椒切(qie)絲，蔥(cong)切(qie)段(duan)，蒜頭拍碎；熱油(you)將姜(jiang)蒜辣(la)椒絲爆香，放入(ru)芒果螺翻炒(chao)，并加(jia)入(ru)少量溫水，直到炒(chao)芒果螺嘴巴全都裂開；然后(hou)裝盤即可食用。

6、花甲豆腐湯

蛤蜊(li)用(yong)冷水淘洗(xi)幾次，放(fang)入清水中靜(jing)置2小(xiao)時(shi)吐(tu)凈(jing)泥(ni)沙備用(yong)；熱鍋，把培根肉(rou)切小(xiao)塊放(fang)入鍋中煸(bian)出香味(wei)，再放(fang)入蔥姜一起爆香；倒入一碗高湯大(da)火煮開；放(fang)入切塊的(de)豆腐煮開；再放(fang)入蛤蜊(li)，中火加蓋煮5分(fen)鐘(zhong)；最后調入鹽和白胡椒(jiao)粉即(ji)可。

7、花甲肉拌黃瓜

沙蛤蜊(li)(li)(li)洗(xi)凈(jing)，加(jia)沒(mei)過的涼(liang)水(shui)，大(da)火煮開，取出(chu)蛤蜊(li)(li)(li)肉；把煮蛤蜊(li)(li)(li)的原湯汁倒(dao)入蛤蜊(li)(li)(li)肉中，用(yong)笊籬旋(xuan)洗(xi)蛤蜊(li)(li)(li)肉，撈出(chu)備用(yong)；用(yong)搟面杖(zhang)拍碎(sui)黃瓜(gua)，用(yong)手把黃瓜(gua)掰成(cheng)小塊(kuai)；把洗(xi)好的蛤蜊(li)(li)(li)肉和(he)黃瓜(gua)塊(kuai)混(hun)合，加(jia)入搗好的蒜泥(ni)和(he)切碎(sui)的香菜沫；倒(dao)入適量鹽、糖、陳醋、涼(liang)拌醬油(you)、味精、香油(you)拌勻裝盤即可。

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食用注(zhu)意

1、未(wei)熟透的蛤蜊以(yi)及一些貝殼類食品不要吃(chi)，以(yi)免傳染上(shang)肝炎等疾病(bing)。

2、花蛤(ha)等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也(ye)不宜多放鹽，以免(mian)鮮味反失。

搭配禁忌

1、花甲+田螺：同食會引起中毒(du)，可以用胡荽解毒(du)。

2、花甲+甘草：忌同食(shi)。

3、蛤蜊不(bu)要與橙子、芹(qin)菜同吃。

4、不能與(yu)啤酒(jiu)、紅葡萄酒(jiu)同食(shi)。食(shi)用(yong)花甲飲用(yong)大(da)量啤酒(jiu)，會產生過(guo)多的尿酸，從而引(yin)發(fa)痛風。尿酸過(guo)多，會沉積在關(guan)節或軟組織(zhi)中(zhong)，從而引(yin)起關(guan)節和軟組織(zhi)發(fa)炎。

5、不(bu)能與(yu)寒涼(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)同(tong)食(shi)(shi)(shi)。花(hua)甲本性(xing)寒涼(liang)(liang)，最好在食(shi)(shi)(shi)用(yong)時避免與(yu)一些(xie)寒涼(liang)(liang)的食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)共同(tong)食(shi)(shi)(shi)用(yong)，比如(ru)空心菜(cai)、黃瓜等蔬菜(cai)，飯(fan)后也不(bu)應該(gai)馬上飲用(yong)一些(xie)像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品(pin)，還要注意少吃或(huo)者不(bu)吃西瓜、梨等性(xing)寒水果，以免導致身(shen)體不(bu)適。

食療配方

1、花(hua)(hua)甲粉+槐花(hua)(hua)：可治鼻出(chu)血(xue)、牙齦出(chu)血(xue)、出(chu)血(xue)性紫(zi)癜等。

2、花甲肉+青黛：可(ke)治慢性支(zhi)氣管(guan)炎。

3、花甲肉+韭(jiu)菜：炒食，可(ke)治(zhi)肺(fei)結核、潮(chao)熱、陰(yin)虛盜汗(han)。

4、花(hua)甲(jia)肉+百合+玉竹(zhu)+淮山藥：同煮湯食用，可(ke)治口干(gan)、干(gan)咳、心煩(fan)、手足心熱等癥(zheng)。

禁忌人群

1、有宿疾者(zhe)應慎食(shi)，脾胃虛(xu)寒者(zhe)不宜多吃。

2、皮膚病患者(zhe)禁食。

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孕婦是可以食用花甲的，不過海鮮過敏人群禁食。

花(hua)甲中(zhong)含有(you)豐(feng)富的(de)硒、鈣營養(yang)素。硒具有(you)類似胰(yi)島(dao)素的(de)作用，可(ke)以促進葡萄糖的(de)運(yun)轉，鈣可(ke)促進胎兒的(de)骨骼和牙齒發育，預防孕婦腳(jiao)抽筋(jin)，所以孕婦可(ke)以適(shi)當吃些花(hua)甲。

花甲(jia)對孕(yun)(yun)婦(fu)有很好(hao)的(de)治療作用，具(ju)有滋陰(yin)利尿(niao)、祛痰的(de)功(gong)效。能(neng)(neng)促(cu)進(jin)體液的(de)產生(sheng)，消除孕(yun)(yun)婦(fu)的(de)水腫和口渴，還能(neng)(neng)有效治療孕(yun)(yun)婦(fu)的(de)痔瘡，也是糖(tang)尿(niao)病孕(yun)(yun)婦(fu)的(de)輔(fu)助治療食品(pin)。然而，由于花甲(jia)的(de)寒冷性質，孕(yun)(yun)婦(fu)不應該吃太多，大約(yue)每天5顆(ke)。

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