1、黃蜆子(zi)

學名(ming)青柳蛤(ha)，產于黃(huang)(huang)海(hai)淺海(hai)處(chu)，外殼(ke)呈(cheng)(cheng)黃(huang)(huang)色(se)，其肉(rou)(rou)也呈(cheng)(cheng)黃(huang)(huang)色(se)，斧型的貝殼(ke)，暗黃(huang)(huang)色(se)的斑紋。蜆(xian)(xian)肉(rou)(rou)中含(han)有(you)(you)蛋白質(zhi)、多(duo)種維生素和(he)鈣、磷、鐵(tie)、硒等人(ren)體所(suo)需的營養(yang)物質(zhi)；還含(han)有(you)(you)微量的鈷對維持人(ren)體造血功(gong)能和(he)恢復(fu)肝能有(you)(you)較好(hao)效果,營養(yang)價(jia)值頗高.由于丹東(dong)東(dong)港(gang)附近的海(hai)域養(yang)分(fen)充足，因此(ci)這里(li)盛產的黃(huang)(huang)蜆(xian)(xian)子比(bi)其它地(di)方的個頭(tou)更(geng)(geng)(geng)大肉(rou)(rou)更(geng)(geng)(geng)肥，味道(dao)更(geng)(geng)(geng)鮮美(mei)，營養(yang)更(geng)(geng)(geng)豐富。

2、花蜆子

花蛤是市場上(shang)常見的貝殼類海產品，廣泛分布在(zai)中國南北海區(qu)，它生(sheng)長迅速，養殖(zhi)周期(qi)短，適(shi)應(ying)性強(qiang)（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時間長，是一種適(shi)合于人工高密度(du)養殖(zhi)的優良貝類，是中國四(si)大養殖(zhi)貝類之一。

3、白蜆子(zi)

白蜆子(zi)是東港(gang)地區黃海灘涂上盛產的貝類，因殼較其它(ta)蜆子(zi)相(xiang)比都白而(er)得名，個頭(tou)和(he)板栗的大小不相(xiang)上下，品質(zhi)和(he)聲譽完(wan)全可以(yi)和(he)黃蜆子(zi)、沙(sha)蜆子(zi)并駕(jia)齊驅，其味道又有特(te)別，它(ta)與黃蜆子(zi)鮮(xian)得濃艷和(he)沙(sha)蜆子(zi)鮮(xian)得強(qiang)烈相(xiang)比，以(yi)其溫和(he)委婉，溫柔適(shi)中的海鮮(xian)味更能適(shi)合大眾(zhong)的口味，它(ta)的另一個特(te)點(dian)就是湯(tang)汁豐富，味鮮(xian)肉嫩。

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1、補充營養

花蛤肉中(zhong)含(han)有豐(feng)富(fu)的蛋白質以及多種維(wei)生素與微量(liang)元素，有助于補(bu)(bu)充(chong)營(ying)養，滋補(bu)(bu)身體。

2、降低膽固醇

花蛤以及其(qi)他貝類(lei)軟體(ti)動(dong)物中，含一種具有降低血清膽固醇(chun)(chun)作用(yong)的(de)(de)代爾太7—膽固醇(chun)(chun)和(he)24—亞甲基膽固醇(chun)(chun)，它們兼有抑制(zhi)膽固醇(chun)(chun)在肝臟(zang)合成(cheng)和(he)加速排泄(xie)膽固醇(chun)(chun)的(de)(de)獨特作用(yong)，從而使(shi)體(ti)內膽固醇(chun)(chun)下(xia)降。

3、補鈣

花蛤中含有豐(feng)富的鈣，有助(zhu)于補(bu)充(chong)鈣質，預防骨質酥(su)松(song)與(yu)佝僂病 ，幫助(zhu)兒童(tong)成長。

4、減肥

花蛤的(de)脂肪(fang)含量(liang)與(yu)熱量(liang)皆不高，營養又十分(fen)豐富，對于需要減肥(fei)的(de)人來說(shuo)是非常優質的(de)低卡(ka)食物。

5、降血(xue)糖(tang)

花蛤中含(han)有(you)豐富的硒，硒具有(you)類似胰島素(su)的作用(yong)，可(ke)以促進葡萄糖的運轉(zhuan)來(lai)降(jiang)低血糖。

6、化(hua)痰

花(hua)蛤有助于(yu)輔助治(zhi)療喘咳痰多(duo)，胃及(ji)十(shi)二(er)指(zhi)腸潰瘍，崩漏，帶下，燙(tang)傷，水腫，痰積(ji)，痔瘡、淋巴結腫大(da)、甲狀腺腫大(da)等癥。

7、利(li)尿消腫(zhong)

花蛤中含(han)有(you)豐富(fu)的鉀元素(su)，有(you)助于人(ren)體(ti)排(pai)出多余的水分，緩解水腫。

8、滋陰潤燥

花蛤有(you)助(zhu)于五(wu)臟陰虛消渴、納少、干(gan)咳(ke)、失眠、腰酸(suan)、目干(gan)等病癥的調(diao)養和輔(fu)助(zhu)治療，有(you)很好的潤燥止渴作用。

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1、看

首先就是(shi)(shi)看(kan)一看(kan)花(hua)甲的(de)(de)(de)外(wai)殼(ke)(ke)，觀察外(wai)殼(ke)(ke)的(de)(de)(de)顏色(se)是(shi)(shi)否有(you)光澤。那么如(ru)果色(se)澤正、有(you)光澤，說明新鮮(xian)(xian)；如(ru)果顏色(se)偏暗就不(bu)要(yao)購(gou)買了，這樣的(de)(de)(de)花(hua)甲是(shi)(shi)屬(shu)于(yu)不(bu)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)，我(wo)們(men)吃(chi)海鮮(xian)(xian)就是(shi)(shi)要(yao)吃(chi)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)，如(ru)果總是(shi)(shi)吃(chi)到不(bu)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)對我(wo)們(men)的(de)(de)(de)身體健康也沒什么好處。

2、碰

其次(ci)就是(shi)用(yong)手觸碰(peng)一下(xia)張(zhang)開口的(de)(de)花(hua)(hua)甲(jia)，觀察一下(xia)花(hua)(hua)甲(jia)的(de)(de)反(fan)應。那么如(ru)果能迅速閉口，說明(ming)花(hua)(hua)甲(jia)新(xin)鮮(xian)(xian)；如(ru)果花(hua)(hua)甲(jia)“感應”較(jiao)慢，說明(ming)不太新(xin)鮮(xian)(xian)。另(ling)外，花(hua)(hua)甲(jia)通(tong)常大(da)都(dou)(dou)是(shi)閉口的(de)(de)，如(ru)果在(zai)花(hua)(hua)甲(jia)攤位前發現大(da)量花(hua)(hua)甲(jia)都(dou)(dou)是(shi)張(zhang)著口的(de)(de)，也說明(ming)可能不太新(xin)鮮(xian)(xian)，這(zhe)是(shi)非常好(hao)的(de)(de)一個挑選花(hua)(hua)甲(jia)小技巧，大(da)家在(zai)生活中是(shi)完全(quan)可以試試的(de)(de)哦(e)。

3、掂

再次就是用手撈(lao)幾(ji)個花甲(jia)掂(dian)一掂(dian)，感受一下花甲(jia)的(de)(de)重量。那么如(ru)果拿在手里有(you)重量，說(shuo)明花甲(jia)肉(rou)質肥厚；如(ru)果掂(dian)起來輕(qing)飄飄的(de)(de)，就說(shuo)明花甲(jia)肉(rou)質偏瘦，吃起來口(kou)感不好，就不要(yao)買了(le)，這(zhe)樣的(de)(de)花甲(jia)無疑是非常差的(de)(de)了(le)，我(wo)們還是應該選擇合適的(de)(de)花甲(jia)來食用，這(zhe)樣才可(ke)以幫助我(wo)們更好的(de)(de)吃到(dao)優(you)質的(de)(de)花甲(jia)。

4、聞

最(zui)后就是聞(wen)一聞(wen)花甲(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)味道，感(gan)受一下花甲(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)鮮味是否自然(ran)。那么如(ru)果有腥臭味，即使很淡也說明花甲(jia)(jia)(jia)不太新鮮，不建議購買(mai)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)花甲(jia)(jia)(jia)無疑是差品(pin)質的(de)(de)(de)，我們(men)需要盡(jin)量的(de)(de)(de)避免這(zhe)樣的(de)(de)(de)花甲(jia)(jia)(jia)才行，否則不利于我們(men)的(de)(de)(de)健康。

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1、食鹽

花(hua)(hua)甲洗凈后，裝(zhuang)入(ru)盆里，接入(ru)一(yi)盆清水(shui)(shui)，加(jia)入(ru)少許食鹽(yan)，攪(jiao)拌均勻，能(neng)讓花(hua)(hua)甲自動吐沙。食鹽(yan)會(hui)使得花(hua)(hua)甲生理失水(shui)(shui)，這樣(yang)失水(shui)(shui)后的花(hua)(hua)甲，覺得很“渴”就不(bu)得不(bu)張開嘴，快速的呼吸和換(huan)水(shui)(shui)，這樣(yang)自然(ran)而然(ran)，就能(neng)促進花(hua)(hua)甲吐沙的速度，而且吐沙更(geng)充分。

2、鐵器

向裝(zhuang)有花甲(jia)的(de)(de)清水中，放入適量(liang)的(de)(de)鐵制器具，一(yi)把鐵制菜刀就很(hen)好，這樣能夠有效(xiao)的(de)(de)促(cu)進(jin)花甲(jia)吐沙。花甲(jia)對鐵質非常的(de)(de)敏感，聞(wen)到鐵質的(de)(de)氣味后(hou)，回去都能爬(pa)到梯子上，吸附上來，這樣花甲(jia)就會自(zi)然而然的(de)(de)張(zhang)開嘴，將(jiang)沙子全部都吐出來了。

3、白酒(jiu)

花(hua)甲(jia)中(zhong)倒入適量白酒腌制(zhi)(zhi)，不僅能夠對花(hua)甲(jia)產(chan)生(sheng)生(sheng)理上的(de)刺(ci)激，還能讓花(hua)甲(jia)“喝暈”，受到刺(ci)激“喝暈”后(hou)的(de)花(hua)甲(jia)，就(jiu)會因(yin)為體內缺(que)水和新陳代謝加快，不自覺的(de)主動張嘴吐沙。這樣做還有(you)一(yi)個(ge)好處，就(jiu)是白酒腌制(zhi)(zhi)過的(de)花(hua)甲(jia)，能夠去除大部(bu)分的(de)腥味，炒(chao)出來(lai)還有(you)一(yi)股獨特的(de)酒香(xiang)，味道更好吃。

4、香(xiang)油

向浸(jin)泡花(hua)甲(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)清水中，加入幾滴(di)香油，也能夠有效的(de)(de)(de)(de)促進(jin)花(hua)甲(jia)(jia)吐(tu)沙。香油加入清水中之后，容易附著在和花(hua)甲(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)表面，阻(zu)礙(ai)花(hua)甲(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)呼吸，這樣花(hua)甲(jia)(jia)就不(bu)得(de)不(bu)張開(kai)嘴(zui)來(lai)，從水分中獲得(de)更多的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣。但為了避免香油使用量過大，最好(hao)(hao)是浸(jin)泡的(de)(de)(de)(de)水量少(shao)一些，能夠有效的(de)(de)(de)(de)增加香油的(de)(de)(de)(de)濃度(du)，浸(jin)泡的(de)(de)(de)(de)效果更好(hao)(hao)，吐(tu)沙的(de)(de)(de)(de)速(su)度(du)更快。

5、45度左右的溫水

這(zhe)個可以用手(shou)感(gan)(gan)，摸起來(lai)比(bi)較熱(re)但是不會(hui)(hui)燙手(shou)的(de)溫度就(jiu)可以了。當花甲浸(jin)泡在46度的(de)水溫時(shi)，它(ta)們就(jiu)會(hui)(hui)感(gan)(gan)到危(wei)險，這(zhe)時(shi)它(ta)們就(jiu)會(hui)(hui)為(wei)了自保而吸收更多水分，這(zhe)樣就(jiu)會(hui)(hui)活(huo)魚的(de)吐沙，一般(ban)15分鐘就(jiu)能完成。

6、搖晃

準備兩個(ge)(ge)盆(pen)(pen)，把花(hua)(hua)甲(jia)放入一(yi)(yi)個(ge)(ge)盆(pen)(pen)中，倒(dao)入適量(liang)的清水，再用另一(yi)(yi)個(ge)(ge)盆(pen)(pen)倒(dao)扣在裝有花(hua)(hua)甲(jia)的盆(pen)(pen)上(shang)，然后(hou)用雙手上(shang)下(xia)來回搖(yao)晃。一(yi)(yi)般搖(yao)晃5次(ci)(ci)左右(you)，每次(ci)(ci)大概在幾十秒左右(you)，這樣(yang)花(hua)(hua)甲(jia)就會吐出(chu)很多沙，基本上(shang)就很干(gan)凈了。

7、快速加熱(re)花甲(jia)

先把花甲(jia)(jia)放(fang)(fang)在(zai)流動的水(shui)下清洗(xi)(xi)干(gan)凈，然(ran)后放(fang)(fang)在(zai)沒(mei)有水(shui)的砂(sha)鍋中加熱2分鐘，等花甲(jia)(jia)多都逐(zhu)漸的開(kai)的殼后，就馬上把花甲(jia)(jia)放(fang)(fang)在(zai)水(shui)下沖(chong)洗(xi)(xi)，將內部(bu)的泥沙清洗(xi)(xi)干(gan)凈，然(ran)后把沒(mei)有打開(kai)殼的花甲(jia)(jia)扔掉(diao)就行。

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1、絲瓜炒(chao)蛤蜊

蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)用清水(shui)侵泡(pao)，搓洗干凈；絲(si)瓜(gua)削去外皮切成大片(pian)，大蔥切成細末、姜(jiang)切小(xiao)蓉；用中(zhong)(zhong)火燒(shao)(shao)熱(re)鍋中(zhong)(zhong)的油(you)；待燒(shao)(shao)至(zhi)五成熱(re)時將蔥姜(jiang)放入(ru)(ru)爆炒出香味(wei)，隨后放入(ru)(ru)蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)，淋入(ru)(ru)紹酒，翻炒片(pian)刻，蓋蓋燒(shao)(shao)兩分(fen)鐘；開蓋后，蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)張開，放入(ru)(ru)絲(si)瓜(gua)翻炒一分(fen)鐘；加入(ru)(ru)適(shi)量的鹽(yan)、胡椒粉(fen)調味(wei)，用水(shui)淀粉(fen)勾薄芡即(ji)可。

2、冬瓜(gua)花蛤湯

冬瓜去(qu)皮去(qu)籽，切(qie)成5毫(hao)米厚的塊，生姜(jiang)拍(pai)碎(sui)、香蔥(cong)(cong)洗凈切(qie)段；花(hua)蛤(ha)用(yong)清(qing)水清(qing)洗干凈，放入沸水中加(jia)精鹽(yan)、生姜(jiang)、香蔥(cong)(cong)、料酒氽去(qu)腥味；待花(hua)蛤(ha)張開后(hou)，除去(qu)內(nei)臟(zang)及泥(ni)沙；往(wang)湯(tang)碗內(nei)倒水，放入花(hua)蛤(ha)，上(shang)蒸鍋蒸制半小(xiao)時，出(chu)鮮味后(hou)取出(chu)；往(wang)湯(tang)內(nei)加(jia)冬瓜塊，用(yong)精鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、味精調味，加(jia)蓋再蒸10分鐘(zhong)即(ji)可。

3、辣炒花(hua)蛤

取一(yi)個小(xiao)碗，加(jia)入(ru)(ru)調(diao)味汁，鹽，雞精，糖，胡(hu)椒粉少(shao)許(xu)清水攪拌(ban)均(jun)(jun)勻備用；鍋(guo)中燒開(kai)水放(fang)(fang)入(ru)(ru)洗凈的(de)花蛤煮至(zhi)全部張口(kou)，然后放(fang)(fang)入(ru)(ru)水龍頭(tou)下沖洗干凈泥沙；炒(chao)(chao)鍋(guo)倒油爆(bao)香蔥姜蒜，放(fang)(fang)入(ru)(ru)青紅辣椒翻炒(chao)(chao)均(jun)(jun)勻，再把花蛤倒入(ru)(ru)翻炒(chao)(chao)；加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許(xu)白酒(jiu)炒(chao)(chao)香，倒入(ru)(ru)調(diao)好的(de)料汁；翻炒(chao)(chao)均(jun)(jun)勻后加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許(xu)香菜，香油炒(chao)(chao)勻關火(huo)。

4、花蛤蒸蛋(dan)

花(hua)蛤(ha)泡(pao)水、吐(tu)沙，洗凈后撈出(chu)備用；雞蛋打入碗中(zhong)攪勻，加入高湯、料酒、鹽拌勻，再放入文蛤(ha)；放進蒸鍋中(zhong)蒸至(zhi)花(hua)蛤(ha)開口(kou)即可(ke)端出(chu)。

5、蔥姜炒芒果(guo)螺

芒(mang)果(guo)螺吐沙，洗凈后(hou)備用；姜，辣椒(jiao)切絲，蔥切段，蒜(suan)頭拍(pai)碎；熱油(you)將姜蒜(suan)辣椒(jiao)絲爆(bao)香，放(fang)入芒(mang)果(guo)螺翻炒，并加入少量溫水，直(zhi)到炒芒(mang)果(guo)螺嘴巴(ba)全都裂開；然后(hou)裝盤即可(ke)食用。

6、花甲豆腐湯

蛤蜊(li)用(yong)(yong)冷水淘洗幾次，放(fang)入(ru)清水中(zhong)靜置2小(xiao)時吐(tu)凈泥(ni)沙(sha)備用(yong)(yong)；熱鍋，把培(pei)根肉切小(xiao)塊(kuai)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)煸出香味，再(zai)放(fang)入(ru)蔥姜一(yi)起爆香；倒入(ru)一(yi)碗(wan)高湯大火煮開；放(fang)入(ru)切塊(kuai)的(de)豆(dou)腐煮開；再(zai)放(fang)入(ru)蛤蜊(li)，中(zhong)火加蓋(gai)煮5分鐘；最后調入(ru)鹽和(he)白(bai)胡(hu)椒粉即可。

7、花(hua)甲肉拌黃瓜

沙蛤(ha)蜊(li)洗凈，加沒過的(de)涼水，大火煮開(kai)，取出(chu)蛤(ha)蜊(li)肉；把煮蛤(ha)蜊(li)的(de)原湯汁(zhi)倒入(ru)蛤(ha)蜊(li)肉中，用(yong)笊籬旋洗蛤(ha)蜊(li)肉，撈出(chu)備用(yong)；用(yong)搟面杖拍碎(sui)黃瓜(gua)(gua)，用(yong)手把黃瓜(gua)(gua)掰成小塊；把洗好的(de)蛤(ha)蜊(li)肉和(he)黃瓜(gua)(gua)塊混合(he)，加入(ru)搗(dao)好的(de)蒜泥(ni)和(he)切碎(sui)的(de)香菜沫；倒入(ru)適量鹽、糖、陳(chen)醋、涼拌醬油(you)、味精(jing)、香油(you)拌勻裝盤即可。

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食用(yong)注意

1、未熟(shu)透的蛤蜊以(yi)及一(yi)些貝殼類(lei)食品不要吃(chi)，以(yi)免傳染上肝炎(yan)等疾病。

2、花蛤等貝類本身(shen)極富鮮味，烹制時千萬不要再加(jia)味精，也(ye)不宜多放鹽，以免鮮味反失。

搭配禁忌(ji)

1、花甲+田螺：同食會引(yin)起(qi)中毒(du)，可以用(yong)胡荽解毒(du)。

2、花甲(jia)+甘(gan)草：忌同食。

3、蛤蜊不要與橙子、芹(qin)菜同(tong)吃。

4、不(bu)能與啤(pi)(pi)酒、紅葡萄酒同(tong)食(shi)。食(shi)用花甲(jia)飲用大量啤(pi)(pi)酒，會(hui)產生過(guo)多的尿酸，從而引(yin)發痛風(feng)。尿酸過(guo)多，會(hui)沉積(ji)在關節或軟(ruan)組(zu)織(zhi)中(zhong)，從而引(yin)起(qi)關節和軟(ruan)組(zu)織(zhi)發炎。

5、不能與寒(han)涼食(shi)物同(tong)食(shi)。花甲本性寒(han)涼，最(zui)好在食(shi)用時避免(mian)與一些寒(han)涼的(de)食(shi)物共同(tong)食(shi)用，比如(ru)空心菜(cai)(cai)、黃瓜等(deng)蔬菜(cai)(cai)，飯后也不應該(gai)馬上飲用一些像(xiang)汽水、冰水、雪糕(gao)這(zhe)樣的(de)冰鎮(zhen)飲品，還要注意少吃(chi)或者不吃(chi)西瓜、梨等(deng)性寒(han)水果，以免(mian)導(dao)致(zhi)身體不適。

食(shi)療配方

1、花甲粉+槐花：可治鼻出血、牙(ya)齦出血、出血性(xing)紫癜(dian)等。

2、花甲(jia)肉+青黛(dai)：可治慢性支(zhi)氣管(guan)炎。

3、花甲肉+韭(jiu)菜：炒食，可治肺結(jie)核、潮熱(re)、陰虛盜汗(han)。

4、花甲肉+百合+玉竹+淮山藥：同煮(zhu)湯食用(yong)，可治(zhi)口干、干咳(ke)、心煩、手足心熱等癥(zheng)。

禁忌人群

1、有宿疾者(zhe)應慎食，脾胃虛寒者(zhe)不宜多吃(chi)。

2、皮膚病患者禁食(shi)。

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孕婦是可以食用花甲的，不過海鮮過敏人群禁食。

花(hua)甲(jia)中(zhong)含有豐富的(de)硒、鈣(gai)營養素(su)。硒具(ju)有類似(si)胰島素(su)的(de)作用，可(ke)(ke)以(yi)促進(jin)葡(pu)萄糖的(de)運轉，鈣(gai)可(ke)(ke)促進(jin)胎兒(er)的(de)骨(gu)骼(ge)和牙齒發育，預(yu)防孕婦(fu)腳(jiao)抽筋，所(suo)以(yi)孕婦(fu)可(ke)(ke)以(yi)適當吃些花(hua)甲(jia)。

花甲(jia)對孕(yun)婦(fu)(fu)有(you)很好(hao)的治療作用，具有(you)滋陰(yin)利尿(niao)(niao)、祛痰的功(gong)效(xiao)(xiao)。能促進體(ti)液的產生，消除孕(yun)婦(fu)(fu)的水腫和口渴(ke)，還能有(you)效(xiao)(xiao)治療孕(yun)婦(fu)(fu)的痔瘡，也是糖尿(niao)(niao)病(bing)孕(yun)婦(fu)(fu)的輔(fu)助治療食品。然(ran)而(er)，由于(yu)花甲(jia)的寒冷性質，孕(yun)婦(fu)(fu)不應該吃太多，大約每天5顆。

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