1、黃(huang)蜆子

學名青柳蛤，產(chan)于黃(huang)海淺(qian)海處，外殼呈黃(huang)色(se)，其肉(rou)也呈黃(huang)色(se)，斧(fu)型的貝殼，暗黃(huang)色(se)的斑(ban)紋。蜆肉(rou)中含有(you)蛋白質、多(duo)種維生素和鈣、磷、鐵(tie)、硒等人體所需的營(ying)養物(wu)質；還含有(you)微量的鈷對維持人體造(zao)血功能和恢復肝能有(you)較好效(xiao)果(guo),營(ying)養價值(zhi)頗(po)高(gao).由(you)于丹東東港附近(jin)的海域養分充足，因此這里盛產(chan)的黃(huang)蜆子比(bi)其它地(di)方(fang)的個頭更(geng)大(da)肉(rou)更(geng)肥，味(wei)道更(geng)鮮美，營(ying)養更(geng)豐富。

2、花蜆子

花蛤(ha)是(shi)市場上常見的貝殼類(lei)海(hai)產品(pin)，廣泛分布在(zai)中國南北海(hai)區，它生長迅(xun)速，養殖周期短，適應(ying)性強（廣溫、廣鹽(yan)、廣分布），離(li)水存活(huo)時間長，是(shi)一(yi)種適合于人工高密度養殖的優良(liang)貝類(lei)，是(shi)中國四大(da)養殖貝類(lei)之一(yi)。

3、白蜆子

白(bai)蜆子(zi)是東港地區黃(huang)海(hai)灘涂(tu)上盛產(chan)的(de)貝類，因殼較其(qi)它(ta)蜆子(zi)相比(bi)都白(bai)而(er)得(de)名(ming)，個頭和(he)(he)(he)板栗(li)的(de)大(da)小不(bu)相上下，品(pin)質和(he)(he)(he)聲譽完全(quan)可(ke)以(yi)和(he)(he)(he)黃(huang)蜆子(zi)、沙蜆子(zi)并駕齊(qi)驅(qu)，其(qi)味道又有(you)特(te)別，它(ta)與黃(huang)蜆子(zi)鮮(xian)得(de)濃艷和(he)(he)(he)沙蜆子(zi)鮮(xian)得(de)強烈(lie)相比(bi)，以(yi)其(qi)溫和(he)(he)(he)委婉，溫柔適中的(de)海(hai)鮮(xian)味更能適合大(da)眾的(de)口(kou)味，它(ta)的(de)另一個特(te)點就(jiu)是湯(tang)汁豐富，味鮮(xian)肉嫩(nen)。

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1、補(bu)充(chong)營養(yang)

花蛤(ha)肉中含有豐富的蛋白質以及多種維生素(su)與(yu)微量元素(su)，有助于(yu)補(bu)充營養，滋(zi)補(bu)身體。

2、降(jiang)低膽固醇(chun)

花蛤以及其他貝類(lei)軟體(ti)動物(wu)中，含一種具(ju)有降(jiang)低血清膽(dan)固醇(chun)(chun)作(zuo)用的(de)代(dai)爾太7—膽(dan)固醇(chun)(chun)和24—亞甲基(ji)膽(dan)固醇(chun)(chun)，它們兼有抑制膽(dan)固醇(chun)(chun)在(zai)肝臟合成和加速(su)排泄膽(dan)固醇(chun)(chun)的(de)獨(du)特作(zuo)用，從(cong)而使(shi)體(ti)內膽(dan)固醇(chun)(chun)下降(jiang)。

3、補鈣(gai)

花蛤中含有(you)豐富(fu)的鈣，有(you)助(zhu)于補充鈣質，預(yu)防骨質酥松與(yu)佝僂(lou)病 ，幫助(zhu)兒(er)童成長。

4、減肥

花蛤的脂肪含量(liang)(liang)與(yu)熱(re)量(liang)(liang)皆不(bu)高，營養(yang)又十分豐富，對于需要減肥的人來說是非常優質的低(di)卡食物。

5、降血(xue)糖

花蛤中含有豐富的(de)硒，硒具有類似胰島素(su)的(de)作(zuo)用，可以促進葡萄(tao)糖的(de)運轉來降低(di)血糖。

6、化痰

花蛤有(you)助(zhu)于輔(fu)助(zhu)治療喘咳痰多，胃及十二(er)指腸潰瘍，崩漏，帶(dai)下，燙傷(shang)，水腫(zhong)(zhong)(zhong)，痰積，痔瘡、淋巴結腫(zhong)(zhong)(zhong)大、甲狀腺腫(zhong)(zhong)(zhong)大等癥(zheng)。

7、利尿消腫

花(hua)蛤中含有豐富的鉀元素，有助于人體排(pai)出多余的水(shui)分(fen)，緩解水(shui)腫。

8、滋陰(yin)潤燥(zao)

花蛤有(you)助于(yu)五臟(zang)陰虛消渴、納少、干咳、失眠(mian)、腰酸、目干等病癥的調養(yang)和輔(fu)助治療，有(you)很好(hao)的潤(run)燥止渴作用。

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1、看

首先就是(shi)看(kan)一(yi)看(kan)花(hua)甲(jia)的(de)(de)(de)(de)外殼(ke)，觀察外殼(ke)的(de)(de)(de)(de)顏色是(shi)否有(you)光澤(ze)。那么(me)(me)如果(guo)(guo)色澤(ze)正、有(you)光澤(ze)，說(shuo)明新(xin)鮮(xian)；如果(guo)(guo)顏色偏暗就不(bu)要(yao)購買了，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)花(hua)甲(jia)是(shi)屬于不(bu)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)，我(wo)們吃(chi)海鮮(xian)就是(shi)要(yao)吃(chi)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)，如果(guo)(guo)總是(shi)吃(chi)到不(bu)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)對我(wo)們的(de)(de)(de)(de)身體健康也沒什么(me)(me)好處(chu)。

2、碰

其次就是用手觸(chu)碰一下張(zhang)開(kai)口的(de)(de)花(hua)甲(jia)(jia)，觀(guan)察一下花(hua)甲(jia)(jia)的(de)(de)反應。那么如(ru)果能(neng)迅速(su)閉(bi)口，說明花(hua)甲(jia)(jia)新(xin)鮮；如(ru)果花(hua)甲(jia)(jia)“感應”較慢，說明不太(tai)新(xin)鮮。另外，花(hua)甲(jia)(jia)通常(chang)大(da)都是閉(bi)口的(de)(de)，如(ru)果在花(hua)甲(jia)(jia)攤位前發現大(da)量花(hua)甲(jia)(jia)都是張(zhang)著口的(de)(de)，也說明可(ke)能(neng)不太(tai)新(xin)鮮，這是非常(chang)好的(de)(de)一個(ge)挑(tiao)選花(hua)甲(jia)(jia)小技巧(qiao)，大(da)家在生活中(zhong)是完全可(ke)以(yi)試(shi)試(shi)的(de)(de)哦。

3、掂

再次就(jiu)是(shi)用手(shou)(shou)撈幾個花(hua)甲(jia)掂一掂，感受一下花(hua)甲(jia)的(de)重量(liang)。那么如果(guo)拿在手(shou)(shou)里有重量(liang)，說明花(hua)甲(jia)肉(rou)質(zhi)(zhi)肥厚；如果(guo)掂起來(lai)輕飄飄的(de)，就(jiu)說明花(hua)甲(jia)肉(rou)質(zhi)(zhi)偏瘦，吃(chi)起來(lai)口感不好，就(jiu)不要買了，這樣的(de)花(hua)甲(jia)無(wu)疑是(shi)非常差的(de)了，我們(men)還(huan)是(shi)應該選擇合適(shi)的(de)花(hua)甲(jia)來(lai)食(shi)用，這樣才可以幫助我們(men)更好的(de)吃(chi)到優(you)質(zhi)(zhi)的(de)花(hua)甲(jia)。

4、聞

最后就是聞一聞花(hua)甲(jia)(jia)(jia)的(de)味道，感受一下花(hua)甲(jia)(jia)(jia)的(de)鮮味是否自然。那(nei)么如(ru)果有腥臭味，即使很淡也(ye)說(shuo)明花(hua)甲(jia)(jia)(jia)不(bu)太新鮮，不(bu)建議購買，這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)花(hua)甲(jia)(jia)(jia)無疑(yi)是差(cha)品質的(de)，我們需要盡(jin)量的(de)避(bi)免(mian)這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)花(hua)甲(jia)(jia)(jia)才行，否則不(bu)利于我們的(de)健康(kang)。

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1、食鹽(yan)

花(hua)甲(jia)洗凈后(hou)，裝入盆(pen)里，接入一(yi)盆(pen)清水，加入少(shao)許食(shi)鹽，攪拌均勻，能(neng)讓花(hua)甲(jia)自動吐(tu)(tu)沙(sha)(sha)。食(shi)鹽會使得花(hua)甲(jia)生理失(shi)水，這(zhe)樣失(shi)水后(hou)的花(hua)甲(jia)，覺得很“渴(ke)”就不得不張開嘴，快(kuai)速的呼吸和換水，這(zhe)樣自然(ran)而然(ran)，就能(neng)促(cu)進花(hua)甲(jia)吐(tu)(tu)沙(sha)(sha)的速度(du)，而且吐(tu)(tu)沙(sha)(sha)更充分。

2、鐵(tie)器

向裝(zhuang)有花甲的清水中，放入(ru)適量的鐵(tie)制器具(ju)，一把鐵(tie)制菜刀就很好(hao)，這樣(yang)能(neng)夠有效的促進花甲吐沙。花甲對鐵(tie)質(zhi)(zhi)非常的敏感(gan)，聞(wen)到鐵(tie)質(zhi)(zhi)的氣味后(hou)，回去都(dou)能(neng)爬到梯子(zi)(zi)上，吸(xi)附(fu)上來(lai)，這樣(yang)花甲就會(hui)自(zi)然而(er)然的張開嘴，將沙子(zi)(zi)全部(bu)都(dou)吐出來(lai)了。

3、白(bai)酒

花(hua)甲(jia)(jia)中倒入適量白酒腌制，不(bu)僅能(neng)夠對花(hua)甲(jia)(jia)產生(sheng)生(sheng)理上的(de)刺(ci)激(ji)，還能(neng)讓(rang)花(hua)甲(jia)(jia)“喝暈(yun)”，受(shou)到刺(ci)激(ji)“喝暈(yun)”后的(de)花(hua)甲(jia)(jia)，就會因為體內缺水和(he)新陳代(dai)謝(xie)加(jia)快，不(bu)自覺的(de)主(zhu)動張嘴吐沙。這樣做還有一個好(hao)處，就是(shi)白酒腌制過的(de)花(hua)甲(jia)(jia)，能(neng)夠去除大(da)部分的(de)腥味(wei)，炒出來還有一股獨特(te)的(de)酒香，味(wei)道更好(hao)吃。

4、香油(you)

向浸泡(pao)花甲的(de)清水(shui)中，加入幾滴(di)香油(you)(you)，也(ye)能夠有效的(de)促(cu)進花甲吐沙。香油(you)(you)加入清水(shui)中之后，容(rong)易附著在和花甲的(de)表面，阻(zu)礙花甲的(de)呼吸，這樣(yang)花甲就不(bu)得(de)不(bu)張開嘴來，從水(shui)分中獲(huo)得(de)更(geng)多的(de)氧氣。但為了避免香油(you)(you)使用量過大，最好是浸泡(pao)的(de)水(shui)量少一些(xie)，能夠有效的(de)增加香油(you)(you)的(de)濃度，浸泡(pao)的(de)效果更(geng)好，吐沙的(de)速(su)度更(geng)快。

5、45度左右的溫水

這(zhe)個可(ke)以(yi)(yi)用手感(gan)，摸起來比較熱但是不會(hui)燙(tang)手的溫度就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了。當花甲浸泡在46度的水溫時，它們(men)就(jiu)(jiu)會(hui)感(gan)到(dao)危險，這(zhe)時它們(men)就(jiu)(jiu)會(hui)為了自保而(er)吸收更多水分，這(zhe)樣就(jiu)(jiu)會(hui)活魚(yu)的吐沙，一般(ban)15分鐘就(jiu)(jiu)能(neng)完成。

6、搖(yao)晃(huang)

準備兩個(ge)盆，把(ba)花(hua)甲(jia)放入(ru)一個(ge)盆中，倒(dao)入(ru)適(shi)量的(de)清水，再用另一個(ge)盆倒(dao)扣在裝有花(hua)甲(jia)的(de)盆上(shang)(shang)，然后(hou)用雙手上(shang)(shang)下來回搖晃。一般搖晃5次左(zuo)(zuo)右，每(mei)次大概(gai)在幾十秒左(zuo)(zuo)右，這樣花(hua)甲(jia)就(jiu)會(hui)吐出很多(duo)沙，基本(ben)上(shang)(shang)就(jiu)很干凈了。

7、快速加(jia)熱(re)花甲

先(xian)把花(hua)甲放(fang)(fang)在流動的(de)水(shui)下清洗(xi)干凈(jing)，然后(hou)(hou)放(fang)(fang)在沒有水(shui)的(de)砂鍋中(zhong)加熱2分鐘(zhong)，等花(hua)甲多都(dou)逐漸的(de)開(kai)(kai)的(de)殼后(hou)(hou)，就(jiu)馬上把花(hua)甲放(fang)(fang)在水(shui)下沖洗(xi)，將(jiang)內(nei)部(bu)的(de)泥(ni)沙清洗(xi)干凈(jing)，然后(hou)(hou)把沒有打開(kai)(kai)殼的(de)花(hua)甲扔(reng)掉(diao)就(jiu)行。

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1、絲瓜炒(chao)蛤蜊

蛤蜊用(yong)清水(shui)侵(qin)泡，搓(cuo)洗干凈；絲(si)瓜(gua)削去(qu)外皮切成大(da)片，大(da)蔥(cong)切成細末(mo)、姜切小蓉(rong)；用(yong)中(zhong)火燒(shao)熱鍋中(zhong)的油；待(dai)燒(shao)至五(wu)成熱時將蔥(cong)姜放入(ru)(ru)爆炒出香(xiang)味(wei)，隨后(hou)放入(ru)(ru)蛤蜊，淋入(ru)(ru)紹酒(jiu)，翻炒片刻，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)燒(shao)兩分鐘；開(kai)蓋(gai)(gai)后(hou)，蛤蜊張開(kai)，放入(ru)(ru)絲(si)瓜(gua)翻炒一分鐘；加入(ru)(ru)適量的鹽、胡椒粉調味(wei)，用(yong)水(shui)淀粉勾薄芡即可。

2、冬瓜花蛤湯(tang)

冬瓜去(qu)皮去(qu)籽，切(qie)成5毫米厚的塊，生姜拍碎、香蔥(cong)(cong)洗凈(jing)切(qie)段；花蛤(ha)用(yong)清水清洗干凈(jing)，放入(ru)沸(fei)水中加(jia)精鹽、生姜、香蔥(cong)(cong)、料(liao)酒氽去(qu)腥味；待花蛤(ha)張開后(hou)，除去(qu)內(nei)臟(zang)及(ji)泥沙；往湯碗內(nei)倒水，放入(ru)花蛤(ha)，上蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)制半小時，出鮮味后(hou)取出；往湯內(nei)加(jia)冬瓜塊，用(yong)精鹽、胡(hu)椒粉、味精調味，加(jia)蓋再蒸(zheng)(zheng)10分鐘即可。

3、辣炒花蛤

取一個小碗，加(jia)入調(diao)味汁(zhi)，鹽，雞精，糖，胡椒粉(fen)少許(xu)清(qing)水攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)備用；鍋(guo)中(zhong)燒(shao)開水放(fang)入洗(xi)凈的(de)花蛤(ha)煮至全部張(zhang)口，然后放(fang)入水龍(long)頭下沖洗(xi)干凈泥沙；炒(chao)鍋(guo)倒(dao)油(you)爆香蔥姜蒜，放(fang)入青紅辣椒翻(fan)(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)(yun)，再把花蛤(ha)倒(dao)入翻(fan)(fan)炒(chao)；加(jia)入少許(xu)白(bai)酒炒(chao)香，倒(dao)入調(diao)好的(de)料汁(zhi)；翻(fan)(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)(yun)后加(jia)入少許(xu)香菜，香油(you)炒(chao)勻(yun)(yun)關火。

4、花蛤(ha)蒸蛋

花蛤(ha)泡水、吐沙，洗(xi)凈后(hou)撈出備用(yong)；雞蛋打入(ru)碗中(zhong)攪勻(yun)，加入(ru)高(gao)湯(tang)、料酒(jiu)、鹽拌勻(yun)，再放入(ru)文蛤(ha)；放進蒸鍋(guo)中(zhong)蒸至(zhi)花蛤(ha)開口即可(ke)端出。

5、蔥姜(jiang)炒(chao)芒果螺

芒(mang)(mang)果螺吐(tu)沙，洗凈后(hou)備(bei)用；姜(jiang)，辣椒(jiao)切絲，蔥切段，蒜頭(tou)拍(pai)碎；熱(re)油將姜(jiang)蒜辣椒(jiao)絲爆香(xiang)，放入芒(mang)(mang)果螺翻(fan)炒(chao)，并加入少量溫水，直(zhi)到炒(chao)芒(mang)(mang)果螺嘴(zui)巴全都裂開(kai)；然后(hou)裝盤(pan)即可食用。

6、花甲豆(dou)腐湯

蛤(ha)蜊用冷(leng)水(shui)淘洗幾次，放(fang)入(ru)清水(shui)中(zhong)(zhong)靜(jing)置2小時吐凈泥沙備用；熱鍋(guo)，把培(pei)根(gen)肉切小塊放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)煸(bian)出香味，再放(fang)入(ru)蔥(cong)姜一(yi)起爆(bao)香；倒入(ru)一(yi)碗高湯大火(huo)(huo)煮開；放(fang)入(ru)切塊的豆腐煮開；再放(fang)入(ru)蛤(ha)蜊，中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)加蓋煮5分(fen)鐘；最后(hou)調(diao)入(ru)鹽和白胡(hu)椒粉(fen)即可。

7、花甲肉(rou)拌(ban)黃瓜

沙(sha)蛤(ha)蜊(li)(li)(li)洗(xi)凈，加(jia)沒過(guo)的(de)涼水，大火煮(zhu)開(kai)，取出蛤(ha)蜊(li)(li)(li)肉(rou)；把(ba)煮(zhu)蛤(ha)蜊(li)(li)(li)的(de)原湯汁(zhi)倒入(ru)蛤(ha)蜊(li)(li)(li)肉(rou)中(zhong)，用(yong)笊籬旋洗(xi)蛤(ha)蜊(li)(li)(li)肉(rou)，撈出備用(yong)；用(yong)搟面杖拍碎(sui)黃(huang)瓜(gua)(gua)，用(yong)手把(ba)黃(huang)瓜(gua)(gua)掰(bai)成小塊(kuai)(kuai)；把(ba)洗(xi)好的(de)蛤(ha)蜊(li)(li)(li)肉(rou)和黃(huang)瓜(gua)(gua)塊(kuai)(kuai)混合，加(jia)入(ru)搗好的(de)蒜泥和切(qie)碎(sui)的(de)香(xiang)菜(cai)沫；倒入(ru)適量(liang)鹽、糖、陳醋、涼拌(ban)醬(jiang)油、味精、香(xiang)油拌(ban)勻(yun)裝盤即可。

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食(shi)用注意

1、未熟透(tou)的蛤蜊以及一些(xie)貝殼類食品(pin)不要吃，以免傳(chuan)染上肝炎等(deng)疾病。

2、花蛤等貝類本身極富(fu)鮮味(wei)，烹制時千萬(wan)不要再加(jia)味(wei)精(jing)，也不宜多放鹽，以免鮮味(wei)反失。

搭(da)配(pei)禁忌

1、花甲+田螺：同(tong)食會引起中毒，可以用胡荽解(jie)毒。

2、花甲+甘草(cao)：忌同(tong)食。

3、蛤蜊(li)不(bu)要(yao)與橙(cheng)子、芹菜同吃(chi)。

4、不能與啤(pi)酒、紅葡萄酒同食。食用花(hua)甲飲用大量啤(pi)酒，會(hui)(hui)產生過多的尿酸，從而(er)引發(fa)痛風。尿酸過多，會(hui)(hui)沉積在關(guan)節(jie)或軟(ruan)組織(zhi)中，從而(er)引起關(guan)節(jie)和(he)軟(ruan)組織(zhi)發(fa)炎。

5、不能與寒(han)涼食物同(tong)食。花甲本性寒(han)涼，最好在食用(yong)時避免與一些寒(han)涼的食物共同(tong)食用(yong)，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯(fan)后(hou)也不應該馬(ma)上飲用(yong)一些像(xiang)汽水(shui)、冰(bing)水(shui)、雪糕這樣的冰(bing)鎮飲品，還要(yao)注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒(han)水(shui)果(guo)，以免導致身體不適。

食療配方

1、花(hua)甲(jia)粉+槐花(hua)：可治鼻出(chu)血(xue)、牙(ya)齦出(chu)血(xue)、出(chu)血(xue)性紫癜等。

2、花甲肉(rou)+青黛：可治慢(man)性支氣管(guan)炎。

3、花(hua)甲肉+韭菜：炒(chao)食(shi)，可治肺結核、潮熱、陰虛盜(dao)汗。

4、花甲肉+百合+玉竹+淮山藥(yao)：同煮湯(tang)食用(yong)，可(ke)治口干、干咳、心煩(fan)、手足心熱等(deng)癥(zheng)。

禁忌人群

1、有宿(su)疾者(zhe)應慎食，脾胃虛寒者(zhe)不(bu)宜(yi)多吃。

2、皮膚病患者禁食。

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孕婦是可以食用花甲的，不過海鮮過敏人群禁食。

花(hua)(hua)甲(jia)(jia)中含(han)有豐(feng)富的硒、鈣(gai)營養素(su)。硒具(ju)有類似胰(yi)島素(su)的作用，可(ke)以(yi)促(cu)進(jin)葡萄糖的運轉，鈣(gai)可(ke)促(cu)進(jin)胎兒的骨骼和牙齒發育，預防(fang)孕婦(fu)腳抽筋，所以(yi)孕婦(fu)可(ke)以(yi)適當吃(chi)些花(hua)(hua)甲(jia)(jia)。

花甲對孕婦(fu)(fu)有(you)很好的(de)(de)治療作(zuo)用，具有(you)滋(zi)陰利尿、祛痰的(de)(de)功效。能促進體液的(de)(de)產生，消除孕婦(fu)(fu)的(de)(de)水腫和口渴(ke)，還能有(you)效治療孕婦(fu)(fu)的(de)(de)痔瘡(chuang)，也是糖尿病孕婦(fu)(fu)的(de)(de)輔助治療食品。然(ran)而，由于花甲的(de)(de)寒冷性質，孕婦(fu)(fu)不應該吃太多，大約(yue)每(mei)天5顆。

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