1、黃(huang)蜆子(zi)

學名青柳蛤，產于黃海(hai)淺海(hai)處，外殼(ke)呈黃色(se)，其肉也(ye)呈黃色(se)，斧型(xing)的(de)(de)貝(bei)殼(ke)，暗黃色(se)的(de)(de)斑紋。蜆肉中含有蛋白(bai)質、多種維生素和鈣(gai)、磷(lin)、鐵、硒(xi)等人體(ti)(ti)所(suo)需的(de)(de)營養(yang)物質；還含有微(wei)量(liang)的(de)(de)鈷對維持人體(ti)(ti)造血功能(neng)和恢復肝能(neng)有較好效果,營養(yang)價值(zhi)頗高.由于丹東東港(gang)附近的(de)(de)海(hai)域養(yang)分充足，因此這(zhe)里盛產的(de)(de)黃蜆子(zi)比其它地方的(de)(de)個頭更大肉更肥，味(wei)道(dao)更鮮美，營養(yang)更豐(feng)富。

2、花蜆子

花蛤是市場上常見的(de)貝殼類(lei)(lei)海產品，廣(guang)泛分布在中國南北海區，它生長迅速，養殖周期(qi)短，適應(ying)性強（廣(guang)溫、廣(guang)鹽、廣(guang)分布），離水存活時間長，是一種適合于人工(gong)高(gao)密度養殖的(de)優良貝類(lei)(lei)，是中國四大養殖貝類(lei)(lei)之一。

3、白(bai)蜆子

白蜆(xian)子(zi)是(shi)東港地區(qu)黃(huang)海灘(tan)涂上盛產的貝類，因殼較其(qi)(qi)它蜆(xian)子(zi)相比(bi)都白而(er)得(de)名(ming)，個頭和(he)板栗的大(da)小不相上下(xia)，品質和(he)聲譽(yu)完全可以(yi)和(he)黃(huang)蜆(xian)子(zi)、沙蜆(xian)子(zi)并駕齊(qi)驅，其(qi)(qi)味道又有特(te)別，它與黃(huang)蜆(xian)子(zi)鮮(xian)(xian)得(de)濃艷(yan)和(he)沙蜆(xian)子(zi)鮮(xian)(xian)得(de)強烈相比(bi)，以(yi)其(qi)(qi)溫(wen)和(he)委婉，溫(wen)柔適(shi)中的海鮮(xian)(xian)味更能適(shi)合大(da)眾的口(kou)味，它的另一個特(te)點就是(shi)湯(tang)汁豐(feng)富(fu)，味鮮(xian)(xian)肉嫩。

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1、補充營養

花蛤肉中含有(you)豐(feng)富的蛋白質以及多種維(wei)生素與微量(liang)元素，有(you)助于補充(chong)營養，滋補身體。

2、降低(di)膽(dan)固醇

花蛤以及其他(ta)貝類軟體動(dong)物中(zhong)，含一(yi)種(zhong)具(ju)有降(jiang)低血清膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)作(zuo)用的代爾(er)太7—膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)和24—亞甲基膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)，它們(men)兼有抑制膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)在肝臟合(he)成(cheng)和加(jia)速排(pai)泄膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)的獨(du)特作(zuo)用，從而(er)使(shi)體內膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)下降(jiang)。

3、補(bu)鈣(gai)

花(hua)蛤中含有(you)豐富的(de)鈣，有(you)助于補充鈣質，預防骨質酥(su)松與佝僂病 ，幫助兒童成長。

4、減肥

花(hua)蛤的(de)脂肪含量(liang)與熱量(liang)皆不高，營養又十分豐富(fu)，對于(yu)需要減肥的(de)人來說是非(fei)常優質的(de)低卡(ka)食(shi)物。

5、降血糖

花蛤中含(han)有豐富的(de)硒，硒具有類似胰島素的(de)作(zuo)用，可以促進葡萄(tao)糖(tang)的(de)運轉來降低血(xue)糖(tang)。

6、化痰

花蛤有助于輔助治療(liao)喘咳痰多，胃及十(shi)二指腸潰瘍(yang)，崩漏，帶(dai)下，燙傷，水腫(zhong)(zhong)，痰積，痔瘡(chuang)、淋巴結(jie)腫(zhong)(zhong)大(da)(da)、甲狀(zhuang)腺腫(zhong)(zhong)大(da)(da)等癥。

7、利尿(niao)消腫

花蛤中(zhong)含有豐富的(de)鉀元素，有助(zhu)于人體排(pai)出多余的(de)水(shui)分，緩解水(shui)腫。

8、滋陰潤燥(zao)

花蛤有助于(yu)五臟陰虛消渴(ke)、納少、干咳、失眠(mian)、腰酸、目(mu)干等病癥的調養和輔助治療，有很好(hao)的潤燥止渴(ke)作用。

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1、看

首先(xian)就是(shi)(shi)看一(yi)看花甲的外殼，觀(guan)察外殼的顏色是(shi)(shi)否有(you)光澤。那(nei)么(me)如果色澤正、有(you)光澤，說(shuo)明新鮮；如果顏色偏暗就不要(yao)購買了(le)，這(zhe)樣的花甲是(shi)(shi)屬(shu)于不新鮮的，我們吃(chi)海鮮就是(shi)(shi)要(yao)吃(chi)新鮮的，如果總是(shi)(shi)吃(chi)到(dao)不新鮮的對(dui)我們的身(shen)體健康(kang)也(ye)沒什么(me)好(hao)處。

2、碰

其次(ci)就(jiu)是用手觸(chu)碰一下張(zhang)開(kai)口(kou)(kou)的花甲(jia)，觀察(cha)一下花甲(jia)的反應。那么如果能迅速閉口(kou)(kou)，說明花甲(jia)新(xin)鮮；如果花甲(jia)“感應”較慢，說明不太(tai)新(xin)鮮。另外，花甲(jia)通常大都是閉口(kou)(kou)的，如果在花甲(jia)攤位前發現大量花甲(jia)都是張(zhang)著口(kou)(kou)的，也說明可(ke)能不太(tai)新(xin)鮮，這是非常好(hao)的一個挑選花甲(jia)小技巧(qiao)，大家在生活中是完全可(ke)以試試的哦。

3、掂

再次就(jiu)是用手撈(lao)幾個花(hua)(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)掂(dian)一(yi)掂(dian)，感受(shou)一(yi)下花(hua)(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)的(de)(de)重量。那(nei)么如果拿在手里有重量，說(shuo)明花(hua)(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)肉(rou)質肥厚；如果掂(dian)起來(lai)輕(qing)飄飄的(de)(de)，就(jiu)說(shuo)明花(hua)(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)肉(rou)質偏(pian)瘦(shou)，吃起來(lai)口感不好，就(jiu)不要(yao)買了(le)，這(zhe)樣的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)無疑是非常差(cha)的(de)(de)了(le)，我們還是應該(gai)選擇合適的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)來(lai)食用，這(zhe)樣才(cai)可以幫助我們更好的(de)(de)吃到(dao)優質的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)。

4、聞

最后(hou)就是聞一聞花(hua)甲(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，感(gan)受一下花(hua)甲(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)是否(fou)自然。那么如果有腥臭味(wei)，即使很淡也說明(ming)花(hua)甲(jia)(jia)不(bu)(bu)太新鮮，不(bu)(bu)建議購買，這樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)甲(jia)(jia)無疑是差品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)，我(wo)(wo)們需要盡量的(de)(de)(de)(de)(de)避免(mian)這樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)甲(jia)(jia)才行，否(fou)則不(bu)(bu)利于我(wo)(wo)們的(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康。

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1、食鹽(yan)

花(hua)甲(jia)(jia)洗凈后(hou)，裝入盆里，接入一盆清水(shui)，加(jia)入少許食鹽，攪拌(ban)均勻，能讓花(hua)甲(jia)(jia)自(zi)動吐(tu)沙(sha)。食鹽會使(shi)得(de)花(hua)甲(jia)(jia)生(sheng)理(li)失水(shui)，這(zhe)樣失水(shui)后(hou)的(de)花(hua)甲(jia)(jia)，覺(jue)得(de)很(hen)“渴”就(jiu)不得(de)不張開嘴，快速的(de)呼吸和換水(shui)，這(zhe)樣自(zi)然(ran)而(er)然(ran)，就(jiu)能促進花(hua)甲(jia)(jia)吐(tu)沙(sha)的(de)速度(du)，而(er)且吐(tu)沙(sha)更充分。

2、鐵(tie)器

向裝(zhuang)有(you)花甲的(de)清(qing)水(shui)中，放(fang)入適量(liang)的(de)鐵制器具，一(yi)把鐵制菜刀就很好，這(zhe)樣能夠有(you)效(xiao)的(de)促進花甲吐沙。花甲對(dui)鐵質非常的(de)敏感(gan)，聞到鐵質的(de)氣味后，回(hui)去都(dou)能爬到梯子(zi)上(shang)，吸附上(shang)來，這(zhe)樣花甲就會自然而(er)然的(de)張開嘴，將(jiang)沙子(zi)全部都(dou)吐出來了。

3、白酒

花(hua)甲(jia)中(zhong)倒入適量白酒腌制，不僅(jin)能夠(gou)對花(hua)甲(jia)產生生理(li)上(shang)的(de)(de)刺激，還能讓花(hua)甲(jia)“喝暈(yun)(yun)”，受到(dao)刺激“喝暈(yun)(yun)”后(hou)的(de)(de)花(hua)甲(jia)，就會因為體(ti)內缺水(shui)和新陳代謝加快(kuai)，不自(zi)覺的(de)(de)主動張嘴吐沙(sha)。這樣做還有一個(ge)好(hao)處(chu)，就是白酒腌制過(guo)的(de)(de)花(hua)甲(jia)，能夠(gou)去除大(da)部分(fen)的(de)(de)腥味，炒出來(lai)還有一股獨(du)特(te)的(de)(de)酒香(xiang)，味道更(geng)好(hao)吃。

4、香油

向浸(jin)泡(pao)(pao)花(hua)(hua)甲(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)清水(shui)中(zhong)，加(jia)入幾滴(di)香(xiang)油(you)(you)(you)，也能夠有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)促進花(hua)(hua)甲(jia)(jia)吐沙(sha)。香(xiang)油(you)(you)(you)加(jia)入清水(shui)中(zhong)之后，容易附著在和花(hua)(hua)甲(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)表面，阻(zu)礙花(hua)(hua)甲(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)呼(hu)吸，這樣花(hua)(hua)甲(jia)(jia)就不(bu)得(de)不(bu)張開嘴(zui)來，從水(shui)分(fen)中(zhong)獲得(de)更(geng)多的(de)(de)(de)(de)(de)氧氣(qi)。但為了避免香(xiang)油(you)(you)(you)使用量(liang)過大，最好是浸(jin)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)量(liang)少(shao)一些，能夠有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)增加(jia)香(xiang)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)濃度，浸(jin)泡(pao)(pao)的(de)(de)(de)(de)(de)效果更(geng)好，吐沙(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)速度更(geng)快。

5、45度(du)左右的溫水

這(zhe)個可(ke)(ke)以(yi)用手感(gan)，摸起來比(bi)較熱但是(shi)不會燙手的(de)溫(wen)度(du)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了。當(dang)花甲浸(jin)泡在46度(du)的(de)水溫(wen)時，它們(men)就(jiu)會感(gan)到危險，這(zhe)時它們(men)就(jiu)會為了自保而吸收(shou)更多水分，這(zhe)樣(yang)就(jiu)會活魚的(de)吐沙，一般(ban)15分鐘就(jiu)能完成(cheng)。

6、搖晃

準備(bei)兩個盆，把花(hua)甲(jia)放(fang)入一(yi)個盆中(zhong)，倒(dao)入適(shi)量的(de)清水(shui)，再用(yong)另一(yi)個盆倒(dao)扣在(zai)裝有花(hua)甲(jia)的(de)盆上，然(ran)后(hou)用(yong)雙手上下(xia)來回(hui)搖(yao)(yao)晃(huang)。一(yi)般搖(yao)(yao)晃(huang)5次左右，每(mei)次大概在(zai)幾十秒左右，這樣花(hua)甲(jia)就會(hui)吐出很多沙，基本上就很干凈了。

7、快速加熱(re)花甲

先(xian)把花甲放在流動的水(shui)(shui)下(xia)清(qing)洗(xi)干凈(jing)(jing)，然后(hou)(hou)放在沒(mei)有水(shui)(shui)的砂鍋中加(jia)熱2分鐘，等(deng)花甲多都逐漸的開(kai)的殼(ke)后(hou)(hou)，就馬(ma)上把花甲放在水(shui)(shui)下(xia)沖洗(xi)，將內部(bu)的泥沙清(qing)洗(xi)干凈(jing)(jing)，然后(hou)(hou)把沒(mei)有打開(kai)殼(ke)的花甲扔掉就行。

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1、絲(si)瓜炒(chao)蛤蜊

蛤(ha)蜊(li)用(yong)清水(shui)侵泡，搓(cuo)洗干凈；絲瓜(gua)削(xue)去外皮切成大片，大蔥(cong)切成細末、姜(jiang)切小(xiao)蓉；用(yong)中(zhong)火燒熱鍋中(zhong)的(de)油；待(dai)燒至(zhi)五成熱時將(jiang)蔥(cong)姜(jiang)放(fang)入(ru)(ru)爆炒(chao)出香(xiang)味，隨后(hou)放(fang)入(ru)(ru)蛤(ha)蜊(li)，淋入(ru)(ru)紹酒，翻炒(chao)片刻，蓋(gai)蓋(gai)燒兩分鐘(zhong)；開(kai)蓋(gai)后(hou)，蛤(ha)蜊(li)張開(kai)，放(fang)入(ru)(ru)絲瓜(gua)翻炒(chao)一分鐘(zhong)；加入(ru)(ru)適量的(de)鹽、胡(hu)椒(jiao)粉調味，用(yong)水(shui)淀粉勾薄芡即(ji)可。

2、冬瓜(gua)花(hua)蛤湯

冬瓜去(qu)皮去(qu)籽，切成(cheng)5毫米厚的塊，生(sheng)姜(jiang)拍碎、香蔥洗凈切段；花(hua)蛤用清水清洗干凈，放(fang)入沸水中加(jia)精(jing)鹽(yan)、生(sheng)姜(jiang)、香蔥、料酒氽去(qu)腥味；待花(hua)蛤張開(kai)后(hou)，除去(qu)內臟及泥沙；往湯碗內倒水，放(fang)入花(hua)蛤，上蒸鍋蒸制半小(xiao)時，出鮮味后(hou)取(qu)出；往湯內加(jia)冬瓜塊，用精(jing)鹽(yan)、胡椒粉、味精(jing)調味，加(jia)蓋(gai)再(zai)蒸10分鐘即可。

3、辣(la)炒花蛤

取一個小碗，加入(ru)調味汁，鹽(yan)，雞精(jing)，糖，胡椒粉少許(xu)(xu)(xu)清水(shui)攪拌均勻備用；鍋中燒(shao)開水(shui)放(fang)(fang)入(ru)洗凈的(de)花蛤(ha)煮(zhu)至全部張口，然后放(fang)(fang)入(ru)水(shui)龍頭(tou)下沖(chong)洗干凈泥(ni)沙；炒(chao)(chao)鍋倒(dao)(dao)油爆(bao)香(xiang)蔥(cong)姜蒜，放(fang)(fang)入(ru)青(qing)紅(hong)辣椒翻(fan)炒(chao)(chao)均勻，再把花蛤(ha)倒(dao)(dao)入(ru)翻(fan)炒(chao)(chao)；加入(ru)少許(xu)(xu)(xu)白酒(jiu)炒(chao)(chao)香(xiang)，倒(dao)(dao)入(ru)調好的(de)料汁；翻(fan)炒(chao)(chao)均勻后加入(ru)少許(xu)(xu)(xu)香(xiang)菜，香(xiang)油炒(chao)(chao)勻關火。

4、花蛤蒸蛋

花(hua)(hua)蛤泡水、吐沙(sha)，洗凈后撈(lao)出備用(yong)；雞蛋打入碗中攪勻，加入高湯、料酒、鹽(yan)拌勻，再放(fang)入文蛤；放(fang)進(jin)蒸鍋中蒸至(zhi)花(hua)(hua)蛤開口(kou)即(ji)可端出。

5、蔥姜炒芒果螺

芒果螺(luo)(luo)(luo)吐(tu)沙，洗凈后備用；姜，辣椒切絲(si)，蔥切段，蒜頭拍碎；熱油將(jiang)姜蒜辣椒絲(si)爆(bao)香，放入芒果螺(luo)(luo)(luo)翻(fan)炒(chao)(chao)，并加入少(shao)量溫水，直到炒(chao)(chao)芒果螺(luo)(luo)(luo)嘴巴(ba)全都裂開；然后裝(zhuang)盤即可食用。

6、花(hua)甲豆腐湯

蛤(ha)蜊用冷水淘(tao)洗幾次，放(fang)(fang)入清水中靜(jing)置(zhi)2小時吐凈泥沙備用；熱鍋，把培根肉切(qie)(qie)小塊放(fang)(fang)入鍋中煸出(chu)香(xiang)味，再放(fang)(fang)入蔥(cong)姜(jiang)一起爆香(xiang)；倒(dao)入一碗高湯大火煮開；放(fang)(fang)入切(qie)(qie)塊的豆(dou)腐煮開；再放(fang)(fang)入蛤(ha)蜊，中火加蓋煮5分鐘；最后調入鹽和白胡椒粉即可。

7、花甲肉(rou)拌(ban)黃瓜

沙蛤(ha)蜊洗(xi)凈(jing)，加沒(mei)過(guo)的(de)涼(liang)水，大火煮(zhu)(zhu)開，取(qu)出蛤(ha)蜊肉；把(ba)煮(zhu)(zhu)蛤(ha)蜊的(de)原湯汁倒(dao)入(ru)蛤(ha)蜊肉中，用笊(zhao)籬旋洗(xi)蛤(ha)蜊肉，撈出備(bei)用；用搟面杖拍碎黃瓜，用手把(ba)黃瓜掰成小塊；把(ba)洗(xi)好的(de)蛤(ha)蜊肉和黃瓜塊混合，加入(ru)搗好的(de)蒜泥和切碎的(de)香菜沫；倒(dao)入(ru)適(shi)量鹽、糖、陳醋(cu)、涼(liang)拌醬油、味(wei)精、香油拌勻裝盤即可。

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食用(yong)注意

1、未熟透的蛤蜊以及一些貝殼類食品(pin)不要(yao)吃(chi)，以免傳染(ran)上(shang)肝炎等(deng)疾病。

2、花蛤等貝類本身極富鮮味(wei)，烹制時千萬不要再加味(wei)精，也(ye)不宜多(duo)放鹽，以免鮮味(wei)反失。

搭(da)配禁忌

1、花甲+田螺(luo)：同食(shi)會引起中毒，可(ke)以用胡荽解毒。

2、花甲+甘草(cao)：忌同食(shi)。

3、蛤蜊(li)不要與橙子、芹菜同吃。

4、不(bu)能(neng)與啤酒、紅葡萄酒同食(shi)。食(shi)用花甲飲用大量啤酒，會產(chan)生過多的尿酸(suan)(suan)，從(cong)而引發痛風。尿酸(suan)(suan)過多，會沉積在(zai)關節(jie)或軟組織(zhi)中，從(cong)而引起關節(jie)和軟組織(zhi)發炎。

5、不(bu)能與(yu)寒涼(liang)食(shi)物(wu)同食(shi)。花甲本(ben)性(xing)(xing)寒涼(liang)，最好在(zai)食(shi)用時避免(mian)與(yu)一(yi)些寒涼(liang)的食(shi)物(wu)共同食(shi)用，比如空心菜(cai)(cai)、黃瓜等蔬菜(cai)(cai)，飯(fan)后也不(bu)應該馬上飲(yin)用一(yi)些像汽(qi)水(shui)、冰水(shui)、雪糕這樣的冰鎮飲(yin)品，還要注意少吃或者不(bu)吃西(xi)瓜、梨等性(xing)(xing)寒水(shui)果，以免(mian)導致身體(ti)不(bu)適。

食療(liao)配方

1、花甲粉+槐花：可治(zhi)鼻出血、牙(ya)齦出血、出血性紫癜等。

2、花甲肉+青黛(dai)：可治慢性支氣(qi)管(guan)炎。

3、花甲(jia)肉+韭菜：炒(chao)食，可(ke)治肺(fei)結核、潮熱(re)、陰虛盜汗(han)。

4、花(hua)甲肉(rou)+百合+玉竹+淮山藥：同煮(zhu)湯(tang)食用，可治(zhi)口干(gan)、干(gan)咳、心(xin)煩、手足心(xin)熱等(deng)癥。

禁忌人群

1、有宿(su)疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃(chi)。

2、皮膚(fu)病患者禁食。

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孕婦是可以食用花甲的，不過海鮮過敏人群禁食。

花甲(jia)中含有豐(feng)富的(de)硒、鈣(gai)(gai)營養素。硒具有類似胰島素的(de)作用，可以促(cu)進葡(pu)萄糖(tang)的(de)運轉，鈣(gai)(gai)可促(cu)進胎(tai)兒的(de)骨骼和牙齒(chi)發(fa)育，預(yu)防孕(yun)(yun)婦腳抽筋，所以孕(yun)(yun)婦可以適(shi)當吃(chi)些花甲(jia)。

花(hua)甲對孕(yun)婦(fu)有很好的(de)(de)治療(liao)作(zuo)用，具有滋陰利(li)尿(niao)、祛痰的(de)(de)功效(xiao)。能(neng)促進體液的(de)(de)產生，消除孕(yun)婦(fu)的(de)(de)水腫和(he)口渴，還能(neng)有效(xiao)治療(liao)孕(yun)婦(fu)的(de)(de)痔瘡，也是(shi)糖尿(niao)病孕(yun)婦(fu)的(de)(de)輔(fu)助治療(liao)食品(pin)。然而(er)，由于花(hua)甲的(de)(de)寒冷性質，孕(yun)婦(fu)不(bu)應該吃太(tai)多，大約每天5顆。

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