【蜆(xian)(xian)子知識百科】辣(la)炒(chao)蜆(xian)(xian)子的做法 蜆(xian)(xian)子不能和什么一(yi)起吃(chi)

馬上就要(yao)過(guo)年(nian)了(le)，今年(nian)年(nian)夜飯的菜(cai)譜(pu)你準(zhun)備好了(le)嗎？還在糾結(jie)的朋(peng)(peng)友(you)(you)們，不如嘗試下細皮(pi)嫩肉的貝類海鮮——蜆子。蜆子個小(xiao)，但鮮味十足，正到沒朋(peng)(peng)友(you)(you)，吃貨們絕對(dui)贊不絕口(kou)！同時，蜆子也(ye)是優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)、鈣和微量元素鈷的豐富(fu)來(lai)源，營(ying)養(yang)價值(zhi)不容小(xiao)覷(qu)。事不宜遲，下面一(yi)起來(lai)了(le)解下蜆子的營(ying)養(yang)價值(zhi)吧。

蜆子的營養價值

1、提高免疫力：蜆子含有豐富的蛋白質，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2、壯陽壯腰：蜆子可生精助育，強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。

3、利尿消腫：蜆子能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，具有利尿、消水腫的作用。可用于治療全身水腫，小便不利等。

4、祛脂降壓：蜆子能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

5、利造血、護肝：蜆子所含的微量元素鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好的效果。

蜆子怎么做好吃

蜆子肉質細嫩，味道鮮美，可煮(zhu)食、涼拌、爆(bao)炒、做餡等，風味各異(yi)，卻都鮮嫩異(yi)常。下(xia)面(mian)給大(da)家(jia)介紹(shao)兩道蜆子佳(jia)肴的做法(fa)，煮(zhu)夫煮(zhu)婦們(men)都躁起來吧。

一、辣炒蜆子

材料：鮮活蜆子1kg，姜絲、蒜(suan)米(mi)、辣椒絲、新(xin)鮮花(hua)椒、糖適(shi)量

做法：

1、準備：鮮活蜆子1kg，姜絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花(hua)椒、糖(tang)適量；

2、熱鍋熱油，爆香姜絲、蒜米、辣椒絲、新(xin)鮮(xian)花椒、糖(tang)；

3、放入蜆子大火迅速翻(fan)炒；

4、等蜆子全部張口(kou)，立(li)即裝盤(pan)就可以了。

二、蔥油蜆子

材料：蜆子600克(ke)、醬(jiang)油適量、香蔥適量

做法：

1、蜆子(zi)用淡鹽水浸(jin)泡(pao)半天，去沙洗凈待用；

2、冷(leng)水(shui)鍋中放(fang)入姜片燒開，滴少許料酒；

3、將蜆(xian)子(zi)倒入，這時可(ke)以準備(bei)個篩網，看見剛一(yi)張口的蜆(xian)子(zi)就馬上取出；

4、澆上(shang)適量(liang)的醬(jiang)油(you)，撒(sa)入(ru)香菜末(mo)，最后用熱油(you)澆上(shang)攪拌均勻(yun)即可(ke)。

三、鮮紫蘇炒河蜆

主料：河蜆(xian)適量、紫蘇葉適量

輔料：大蒜適量、姜(jiang)適量、辣椒醬(jiang)適量

制作：

步(bu)驟1：河蜆用清水(shui)浸泡半天至一(yi)天，換兩三次水(shui)，洗去泥沙

步驟2：紫(zi)蘇葉洗(xi)凈，切成小段，或者摘(zhai)出葉子分開用(yong);再切點姜粒和蒜(suan)粒備用(yong)

步驟(zou)3：打火把鍋熱了，放(fang)少許(xu)油，先將蒜粒和姜(jiang)粒爆香，然(ran)后放(fang)入洗(xi)凈瀝干的河蜆和紫蘇，翻(fan)炒(chao)，再(zai)加點(dian)酒(jiu)炒(chao)一下可以去腥

步驟(zou)4：炒到河蜆開殼，就可(ke)以放點鹽和生抽調味，也可(ke)以按(an)自己的(de)喜歡放點辣椒醬

步(bu)驟(zou)5：河蜆會(hui)慢慢出水，稍煮(zhu)片刻就(jiu)可(ke)以(yi)熄火了

蜆子的宜忌人群

不是(shi)你(ni)不好，只(zhi)是(shi)我(wo)們不合(he)適。這(zhe)道發“好人卡”時常用的十(shi)二字(zi)箴(zhen)言也適用于蜆(xian)子。蜆(xian)子雖營養豐富，味道鮮美，但性大涼(liang)，平素脾胃虛寒(han)、腎虛滑精者應(ying)忌(ji)食；寒(han)性氣管炎者、風寒(han)感冒患者也不適宜食用；女(nv)子月(yue)經來潮期(qi)(qi)間和婦人產后恢(hui)復期(qi)(qi)更(geng)應(ying)忌(ji)食。

說完了(le)禁忌人(ren)群，自然要首尾呼應，談談適宜人(ren)群啦。總(zong)的(de)來說，一般人(ren)群均可(ke)食用(yong)蜆子，但目黃、濕(shi)毒(du)腳氣、消渴(ke)、以及疔瘡(chuang)癰腫之人(ren)若食用(yong)蜆子，大有(you)裨(bi)益(yi)。

吃蜆子的注意事項

做事就要先發(fa)制人，吃蜆(xian)子(zi)也不例外。品嘗蜆(xian)子(zi)前，只有先了解清(qing)楚其食用禁(jin)忌，才(cai)能(neng)將不利的小火苗撲滅在(zai)小火堆里。

一、不能與寒涼食物同食

蜆(xian)子本性寒涼，最好(hao)在食(shi)用時避免與一(yi)些寒涼的食(shi)物共同食(shi)用，比(bi)如空(kong)心菜(cai)、黃瓜等(deng)，食(shi)后也不應(ying)該馬上飲用一(yi)些像汽水、冰(bing)水、雪糕這(zhe)樣的冰(bing)鎮(zhen)飲品，還要注(zhu)意少吃或(huo)者不吃西瓜、梨等(deng)性寒水果，以免導致身體(ti)不適。

二、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用蜆子時若飲用大量啤酒，會(hui)(hui)產(chan)生過(guo)多的尿酸，從而引發(fa)痛(tong)風(feng)。尿酸過(guo)多，會(hui)(hui)沉積在關節或軟組織(zhi)中，從而引起(qi)關節和(he)軟組織(zhi)發(fa)炎。

三、皮膚病患者禁食

皮(pi)膚(fu)病患者之所(suo)以不能吃蜆子是因為(wei)蜆子所(suo)含的蛋白質在進入人(ren)體后，可作(zuo)為(wei)一種過(guo)敏原，對機(ji)體產生過(guo)敏反應，如發(fa)癢起塊等，或(huo)使(shi)原來的皮(pi)膚(fu)病復發(fa)、加重。

四、食用蜆子需煮熟

蜆子若不煮熟會含有細菌。蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上(shang)才能殺滅。除了水(shui)中(zhong)帶(dai)來的細(xi)菌之外，蜆(xian)子中(zhong)還可(ke)能存在寄生(sheng)蟲卵(luan)以及(ji)加工(gong)帶(dai)來的病菌和病毒污(wu)染。一般來說，在沸水(shui)中(zhong)煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

蜆子怎么吐沙子

從市場(chang)上(shang)買來的蜆(xian)子多(duo)多(duo)少少會帶一(yi)些(xie)沙子，若直接食用會影響口感。待蜆(xian)子吐(tu)盡沙子后，才能烹制成(cheng)餐桌上(shang)的美味佳肴。

方法一：貝類有聞到鐵味就吐泥沙的習性。將蜆子泡在水中，同時再放入一把菜刀或其他鐵器，蜆子就會把泥沙吐出，一般2至3小(xiao)時即可。

方法二：把它們全部(bu)放進一個盆子里，然后在水里加(jia)(jia)一點菜油。被菜油覆蓋的(de)一部(bu)分水與空氣隔絕(jue)，貝類會因(yin)為缺氧把身體伸出來呼(hu)吸，這樣就(jiu)達到了清(qing)洗的(de)效果。但需要(yao)注意的(de)是，菜油合適(shi)就(jiu)可以了，不(bu)能(neng)加(jia)(jia)太多，以免蜆子窒(zhi)息(xi)死掉。

溫馨提示：蜆(xian)子一(yi)定要選(xuan)活的，這樣好(hao)去沙，而且更(geng)鮮美。如(ru)果蜆(xian)子中有(you)死的，就一(yi)定要手動去沙，不然會影響口感。