【蜆子(zi)知識百科】辣炒蜆子(zi)的做法 蜆子(zi)不能和什么一起吃

馬上就要過年了，今(jin)年年夜飯的(de)菜譜你準備(bei)好了嗎？還在糾結的(de)朋友(you)們，不(bu)如嘗試下細皮嫩肉(rou)的(de)貝類海鮮——蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)。蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)個小(xiao)，但鮮味十足，正到沒朋友(you)，吃貨(huo)們絕對贊不(bu)絕口！同(tong)時，蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)也是優質(zhi)蛋白質(zhi)、鈣和(he)微(wei)量元素鈷的(de)豐富來源(yuan)，營養(yang)價(jia)值不(bu)容(rong)小(xiao)覷。事不(bu)宜遲，下面一起來了解(jie)下蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)的(de)營養(yang)價(jia)值吧。

蜆子的營養價值

1、提高免疫力：蜆子含有豐富的蛋白質，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2、壯陽壯腰：蜆子可生精助育，強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。

3、利尿消腫：蜆子能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，具有利尿、消水腫的作用。可用于治療全身水腫，小便不利等。

4、祛脂降壓：蜆子能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

5、利造血、護肝：蜆子所含的微量元素鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好的效果。

蜆子怎么做好吃

蜆(xian)子(zi)肉質(zhi)細嫩，味道鮮美，可煮食(shi)、涼(liang)拌、爆炒、做(zuo)餡等，風味各異，卻(que)都(dou)鮮嫩異常(chang)。下面給大(da)家介紹兩道蜆(xian)子(zi)佳肴的做(zuo)法(fa)，煮夫煮婦們都(dou)躁(zao)起來(lai)吧。

一、辣炒蜆子

材料：鮮活蜆子1kg，姜絲(si)、蒜米、辣椒(jiao)絲(si)、新鮮花椒(jiao)、糖適量

做法：

1、準備：鮮(xian)活蜆子1kg，姜絲、蒜米、辣椒絲、新鮮(xian)花(hua)椒、糖(tang)適量(liang)；

2、熱鍋熱油(you)，爆香(xiang)姜絲(si)、蒜(suan)米、辣(la)椒絲(si)、新鮮花(hua)椒、糖；

3、放入蜆子大火迅(xun)速翻炒；

4、等蜆子全(quan)部張口，立即(ji)裝(zhuang)盤就可以了。

二、蔥油蜆子

材料：蜆子600克、醬油(you)適量、香蔥(cong)適量

做法：

1、蜆子(zi)用(yong)淡鹽水浸(jin)泡半天(tian)，去(qu)沙洗凈(jing)待用(yong)；

2、冷水鍋(guo)中放入(ru)姜(jiang)片燒開，滴少許料酒；

3、將蜆(xian)子(zi)倒入，這(zhe)時可以準(zhun)備個篩網(wang)，看見剛一張口的蜆(xian)子(zi)就馬(ma)上取出；

4、澆(jiao)上適(shi)量(liang)的醬油(you)，撒入香菜末，最(zui)后用熱油(you)澆(jiao)上攪拌均勻即可。

三、鮮紫蘇炒河蜆

主料：河蜆適量、紫蘇葉適量

輔(fu)料：大蒜適(shi)量、姜適(shi)量、辣椒醬適(shi)量

制作：

步驟(zou)1：河(he)蜆(xian)用清水浸泡半(ban)天至一天，換(huan)兩(liang)三次水，洗去泥沙

步驟2：紫蘇葉洗凈，切(qie)成(cheng)小段，或(huo)者摘出葉子分開(kai)用;再切(qie)點姜粒和蒜(suan)粒備(bei)用

步(bu)驟3：打火把鍋熱了，放少許(xu)油，先將蒜(suan)粒(li)和(he)姜粒(li)爆(bao)香，然(ran)后放入洗凈瀝(li)干的(de)河蜆和(he)紫蘇，翻炒，再加點酒(jiu)炒一下可以去腥

步(bu)驟(zou)4：炒到河蜆(xian)開殼(ke)，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)放點鹽和生抽調味，也可(ke)以(yi)(yi)按自己(ji)的喜歡放點辣椒醬

步驟5：河蜆會慢(man)慢(man)出水，稍煮片刻就可以熄火(huo)了

蜆子的宜忌人群

不(bu)(bu)(bu)是(shi)你不(bu)(bu)(bu)好，只是(shi)我們(men)不(bu)(bu)(bu)合適。這道發“好人卡”時常用(yong)的十二(er)字箴言也(ye)適用(yong)于蜆子。蜆子雖營養豐富，味(wei)道鮮美，但性(xing)大涼，平素脾胃虛寒、腎虛滑精者(zhe)應忌食；寒性(xing)氣管(guan)炎(yan)者(zhe)、風(feng)寒感冒患者(zhe)也(ye)不(bu)(bu)(bu)適宜食用(yong)；女子月經來潮期間和婦(fu)人產后(hou)恢(hui)復(fu)期更(geng)應忌食。

說完(wan)了禁忌(ji)人群(qun)，自然要(yao)首尾(wei)呼(hu)應，談談適宜(yi)人群(qun)啦。總的來說，一般人群(qun)均可食用蜆子，但(dan)目黃、濕毒腳氣、消渴、以及疔瘡癰(yong)腫之人若食用蜆子，大有裨益。

吃蜆子的注意事項

做事就要先發制人，吃蜆(xian)子也不例外。品嘗(chang)蜆(xian)子前(qian)，只(zhi)有先了解清楚(chu)其食(shi)用禁忌，才能將不利的(de)小火苗(miao)撲滅(mie)在小火堆里。

一、不能與寒涼食物同食

蜆子本(ben)性(xing)寒涼(liang)，最好在食(shi)用時避免與(yu)一(yi)(yi)些寒涼(liang)的食(shi)物共(gong)同(tong)食(shi)用，比(bi)如空心菜、黃瓜(gua)等，食(shi)后也不(bu)應該馬(ma)上飲(yin)用一(yi)(yi)些像汽水(shui)、冰(bing)水(shui)、雪糕這樣的冰(bing)鎮(zhen)飲(yin)品，還要(yao)注(zhu)意(yi)少吃或者不(bu)吃西瓜(gua)、梨(li)等性(xing)寒水(shui)果，以免導致身體(ti)不(bu)適。

二、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用蜆子(zi)時若飲(yin)用大量啤酒，會產生過(guo)多(duo)(duo)的尿(niao)酸，從而引(yin)發(fa)痛風。尿(niao)酸過(guo)多(duo)(duo)，會沉積在(zai)關節(jie)或軟組織中(zhong)，從而引(yin)起關節(jie)和軟組織發(fa)炎。

三、皮膚病患者禁食

皮膚病患(huan)者之所以不能吃蜆子是因為(wei)(wei)蜆子所含的蛋白質在進入(ru)人體后，可作為(wei)(wei)一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢(yang)起塊(kuai)等(deng)，或使原來(lai)的皮膚病復(fu)發、加重(zhong)。

四、食用蜆子需煮熟

蜆子若不煮熟會含有細菌。蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中(zhong)帶來(lai)(lai)的(de)細菌(jun)之外，蜆(xian)子(zi)中(zhong)還(huan)可(ke)能存在寄生蟲卵以及加工帶來(lai)(lai)的(de)病菌(jun)和病毒污(wu)染。一般來(lai)(lai)說，在沸水中(zhong)煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

蜆子怎么吐沙子

從市場上買來的蜆(xian)子多多少(shao)少(shao)會帶一些沙子，若直接食用會影(ying)響(xiang)口(kou)感。待(dai)蜆(xian)子吐盡沙子后，才(cai)能烹制(zhi)成(cheng)餐(can)桌上的美(mei)味佳肴(yao)。

方法一：貝類有聞到鐵味就吐泥沙的習性。將蜆子泡在水中，同時再放入一把菜刀或其他鐵器，蜆子就會把泥沙吐出，一般2至3小(xiao)時即可。

方法二：把(ba)它們全部放進一個盆子里，然后在(zai)水里加一點菜(cai)油。被菜(cai)油覆蓋(gai)的一部分(fen)水與空氣(qi)隔(ge)絕，貝類(lei)會因為缺(que)氧把(ba)身(shen)體伸出來呼吸，這樣就達到了清洗的效果。但需要注意的是，菜(cai)油合適就可以(yi)了，不能加太多，以(yi)免(mian)蜆子窒息死掉(diao)。

溫馨提示：蜆子(zi)一(yi)定要(yao)選(xuan)活的，這(zhe)樣好去(qu)沙，而且更(geng)鮮美(mei)。如(ru)果(guo)蜆子(zi)中(zhong)有(you)死的，就一(yi)定要(yao)手動去(qu)沙，不然會影(ying)響口感。