【蜆(xian)子(zi)知識百(bai)科】辣(la)炒蜆(xian)子(zi)的做法(fa) 蜆(xian)子(zi)不能和什么(me)一(yi)起吃

馬上(shang)就要過年了(le)(le)，今年年夜飯(fan)的(de)(de)菜譜你準備好了(le)(le)嗎？還在(zai)糾結的(de)(de)朋(peng)友們(men)，不(bu)如嘗(chang)試下(xia)細皮嫩肉的(de)(de)貝類海鮮——蜆(xian)子(zi)(zi)。蜆(xian)子(zi)(zi)個小，但鮮味(wei)十(shi)足，正到沒(mei)朋(peng)友，吃(chi)貨們(men)絕對贊不(bu)絕口！同時，蜆(xian)子(zi)(zi)也是優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、鈣和微量元素鈷(gu)的(de)(de)豐富來源，營(ying)養(yang)價值不(bu)容小覷。事不(bu)宜遲，下(xia)面一(yi)起來了(le)(le)解下(xia)蜆(xian)子(zi)(zi)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值吧(ba)。

蜆子的營養價值

1、提高免疫力：蜆子含有豐富的蛋白質，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2、壯陽壯腰：蜆子可生精助育，強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。

3、利尿消腫：蜆子能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，具有利尿、消水腫的作用。可用于治療全身水腫，小便不利等。

4、祛脂降壓：蜆子能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

5、利造血、護肝：蜆子所含的微量元素鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好的效果。

蜆子怎么做好吃

蜆子肉質細嫩(nen)，味道鮮(xian)美，可煮(zhu)(zhu)食、涼(liang)拌(ban)、爆炒、做餡等(deng)，風味各異，卻都(dou)鮮(xian)嫩(nen)異常(chang)。下面給大家介(jie)紹兩道蜆子佳肴的做法，煮(zhu)(zhu)夫煮(zhu)(zhu)婦們都(dou)躁起(qi)來(lai)吧。

一、辣炒蜆子

材料：鮮活蜆子1kg，姜絲、蒜米、辣(la)椒絲、新鮮花(hua)椒、糖適(shi)量

做法：

1、準備：鮮活蜆子1kg，姜(jiang)絲(si)、蒜(suan)米、辣椒絲(si)、新(xin)鮮花(hua)椒、糖適(shi)量；

2、熱鍋熱油，爆香姜絲、蒜米、辣(la)椒絲、新(xin)鮮花椒、糖(tang)；

3、放入蜆子(zi)大火迅(xun)速翻炒；

4、等(deng)蜆子(zi)全(quan)部張口(kou)，立即裝(zhuang)盤(pan)就可(ke)以了。

二、蔥油蜆子

材料：蜆子600克、醬油適量、香蔥適量

做法：

1、蜆子用淡鹽(yan)水浸泡半天，去沙洗凈(jing)待(dai)用；

2、冷水鍋中放(fang)入姜(jiang)片燒開，滴(di)少許料酒(jiu)；

3、將蜆(xian)(xian)子倒入，這(zhe)時可(ke)以準備個(ge)篩網(wang)，看見剛一張口的蜆(xian)(xian)子就馬上取(qu)出；

4、澆(jiao)上適(shi)量的醬油(you)，撒入(ru)香菜末，最后用(yong)熱油(you)澆(jiao)上攪拌(ban)均(jun)勻即(ji)可(ke)。

三、鮮紫蘇炒河蜆

主(zhu)料(liao)：河蜆適量、紫蘇(su)葉(xie)適量

輔料(liao)：大(da)蒜適量(liang)、姜(jiang)適量(liang)、辣椒醬(jiang)適量(liang)

制作：

步驟1：河蜆用清水浸泡(pao)半天至一天，換(huan)兩(liang)三次水，洗去泥沙(sha)

步(bu)驟2：紫蘇葉洗凈，切成小段(duan)，或者摘出葉子分開(kai)用;再(zai)切點姜粒和(he)蒜(suan)粒備(bei)用

步(bu)驟3：打(da)火把鍋熱了，放少許(xu)油(you)，先將蒜粒(li)和姜粒(li)爆香，然后放入(ru)洗凈(jing)瀝干的河蜆和紫蘇，翻炒(chao)，再加點酒炒(chao)一(yi)下可以去腥

步驟4：炒到河蜆開殼，就(jiu)可以放(fang)點鹽和生抽調味，也可以按自己的喜(xi)歡放(fang)點辣(la)椒(jiao)醬

步驟5：河(he)蜆(xian)會(hui)慢慢出水，稍煮片刻就可(ke)以熄火了(le)

蜆子的宜忌人群

不是(shi)你不好，只是(shi)我(wo)們不合適。這(zhe)道發(fa)“好人(ren)卡”時常用(yong)(yong)的(de)十(shi)二字箴(zhen)言(yan)也適用(yong)(yong)于蜆(xian)(xian)子(zi)。蜆(xian)(xian)子(zi)雖營(ying)養豐富，味(wei)道鮮(xian)美，但(dan)性大涼，平素脾胃虛寒、腎(shen)虛滑精者(zhe)應忌食；寒性氣(qi)管炎者(zhe)、風(feng)寒感冒患(huan)者(zhe)也不適宜(yi)食用(yong)(yong)；女子(zi)月(yue)經來潮期間和婦人(ren)產后恢復期更應忌食。

說完了禁忌(ji)人群(qun)，自然要(yao)首尾呼應，談(tan)談(tan)適宜人群(qun)啦。總的(de)來說，一(yi)般人群(qun)均可食用蜆(xian)(xian)子，但(dan)目黃、濕毒腳(jiao)氣、消渴、以及疔瘡癰腫之(zhi)人若(ruo)食用蜆(xian)(xian)子，大(da)有裨益。

吃蜆子的注意事項

做事就要先發制人，吃(chi)蜆子也不例(li)外。品嘗蜆子前，只有先了解清楚其食用禁(jin)忌，才能將不利(li)的(de)小火(huo)苗(miao)撲滅在小火(huo)堆里。

一、不能與寒涼食物同食

蜆子本(ben)性寒涼，最好在食(shi)(shi)用(yong)(yong)時避免與一(yi)些寒涼的(de)食(shi)(shi)物(wu)共(gong)同食(shi)(shi)用(yong)(yong)，比如空(kong)心菜、黃瓜等，食(shi)(shi)后也不應(ying)該馬上飲(yin)用(yong)(yong)一(yi)些像(xiang)汽水、冰水、雪糕這樣(yang)的(de)冰鎮飲(yin)品，還(huan)要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

二、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食(shi)用(yong)蜆子時若飲用(yong)大(da)量啤(pi)酒，會產生過多的尿酸(suan)，從而引發痛風。尿酸(suan)過多，會沉積在關(guan)節或軟組(zu)(zu)織中，從而引起關(guan)節和軟組(zu)(zu)織發炎。

三、皮膚病患者禁食

皮膚病(bing)患者之所以不能吃蜆子(zi)是因為(wei)蜆子(zi)所含的蛋(dan)白質(zhi)在(zai)進入人體(ti)后，可作為(wei)一種過(guo)敏(min)原，對機體(ti)產生(sheng)過(guo)敏(min)反應(ying)，如發(fa)癢起塊等(deng)，或使原來的皮膚病(bing)復發(fa)、加(jia)重。

四、食用蜆子需煮熟

蜆子若不煮熟會含有細菌。蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以(yi)(yi)上才(cai)能殺滅。除了水中帶來的細菌(jun)之外，蜆子(zi)中還(huan)可能存(cun)在(zai)寄生蟲卵以(yi)(yi)及(ji)加(jia)工帶來的病菌(jun)和病毒污染(ran)。一般來說，在(zai)沸(fei)水中煮4-5分鐘(zhong)才(cai)算徹底(di)殺菌。

蜆子怎么吐沙子

從市場上(shang)買來的蜆子多多少(shao)少(shao)會(hui)帶一些沙(sha)子，若直接(jie)食用會(hui)影響口感。待蜆子吐盡(jin)沙(sha)子后，才(cai)能烹(peng)制(zhi)成(cheng)餐桌(zhuo)上(shang)的美味佳肴。

方法一：貝類有聞到鐵味就吐泥沙的習性。將蜆子泡在水中，同時再放入一把菜刀或其他鐵器，蜆子就會把泥沙吐出，一般2至3小時(shi)即(ji)可。

方法二：把它們全部(bu)放進一個盆子(zi)里(li)，然后(hou)在水里(li)加一點菜油(you)(you)。被菜油(you)(you)覆蓋的(de)一部(bu)分水與空氣隔絕(jue)，貝(bei)類(lei)會(hui)因(yin)為(wei)缺氧把身體伸出來呼吸，這樣就達到了(le)清洗的(de)效果。但需(xu)要注意的(de)是，菜油(you)(you)合適就可以(yi)了(le)，不能加太多，以(yi)免(mian)蜆子(zi)窒息死掉。

溫馨提示：蜆子一定(ding)要選活的，這樣好去沙(sha)，而且更鮮(xian)美。如果蜆子中有死的，就(jiu)一定(ding)要手動去沙(sha)，不然會影響口感。