【吃(chi)魚時間表(biao)】吃(chi)魚也(ye)有時間表(biao) 什(shen)么季節吃(chi)什(shen)么魚

吃魚也有時間表

老時(shi)光(guang)里，江南人都會有一(yi)張“吃魚(yu)(yu)(yu)時(shi)間表”：正月(yue)菜花鱸、二(er)月(yue)刀魚(yu)(yu)(yu)、三月(yue)鱖魚(yu)(yu)(yu)、四月(yue)鰣魚(yu)(yu)(yu)、五月(yue)白魚(yu)(yu)(yu)、六月(yue)鳊(bian)魚(yu)(yu)(yu)、七月(yue)鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)、八月(yue)鲃魚(yu)(yu)(yu)、九月(yue)鯽魚(yu)(yu)(yu)、十(shi)月(yue)草魚(yu)(yu)(yu)、十(shi)一(yi)月(yue)鰱魚(yu)(yu)(yu)、十(shi)二(er)月(yue)青魚(yu)(yu)(yu)。

江(jiang)南玉蘭(lan)開(kai)花(hua)的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，也(ye)是(shi)一年中(zhong)吃江(jiang)鮮最好的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)。這(zhe)樣的(de)(de)時(shi)節，玉蘭(lan)花(hua)“早(zao)于辛夷(yi)，花(hua)開(kai)九(jiu)瓣，色白微(wei)碧，香(xiang)味似蘭(lan)，一樹萬(wan)蕊，不葉而花(hua)”，舊歷二月間，風雨溟濛，云容黯淡(dan)，花(hua)葉飄零，遠望樹下如(ru)殘雪。是(shi)賞(shang)(shang)花(hua)的(de)(de)時(shi)令，也(ye)是(shi)賞(shang)(shang)味的(de)(de)時(shi)令。林間坡(po)上，萬(wan)物生長，嫩芽齊出；春江(jiang)水暖(nuan)，暗流涌動，魚兒們紛紛懷卵(luan)洄游，大大小(xiao)小(xiao)的(de)(de)各路(lu)江(jiang)鮮都(dou)開(kai)始露頭了。

蜆子

最早(zao)上市的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)最為(wei)微型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)江鮮(xian)，蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)。油菜花初綻金黃(huang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，便(bian)(bian)是(shi)(shi)吃蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好季節了(le)。過去(qu)，一(yi)(yi)到早(zao)春(chun)，通著長江的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)河里便(bian)(bian)會劃來許多撈蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)船，船尾拖(tuo)一(yi)(yi)張蜆(xian)(xian)(xian)(xian)網，貼(tie)河底拖(tuo)行，隔一(yi)(yi)段便(bian)(bian)收一(yi)(yi)下網。蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)不(bu)是(shi)(shi)值錢(qian)物，在那樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)河道里隨處(chu)可(ke)得。小(xiao)船上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)撈蜆(xian)(xian)(xian)(xian)人得手(shou)(shou)之后，會以極低的(de)(de)(de)(de)(de)(de)價格賣出。村廚(chu)烹蜆(xian)(xian)(xian)(xian)，大(da)多按照炒(chao)螺螄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)(fa)，加姜(jiang)加蔥，大(da)火快炒(chao)。這其中，料酒辣椒是(shi)(shi)不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因(yin)為(wei)要(yao)壓住蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腥味；用猛火迅速(su)翻炒(chao)，這手(shou)(shou)法(fa)(fa)也(ye)是(shi)(shi)不(bu)能更(geng)改的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因(yin)蜆(xian)(xian)(xian)(xian)肉(rou)遇熱會迅速(su)縮緊(jin)，炒(chao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間略(lve)長幾秒(miao)都會口感變硬變老(lao)。最保險(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)(fa)，則(ze)是(shi)(shi)以鮮(xian)蜆(xian)(xian)(xian)(xian)煮湯，濃白的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)鍋湯，雖有一(yi)(yi)絲腥意，大(da)體上仍是(shi)(shi)鮮(xian)甜。蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)是(shi)(shi)江中俗物，是(shi)(shi)再土(tu)氣不(bu)過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食材(cai)，卻最早(zao)帶來春(chun)天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣息，潤物細無聲。

菜花鱸

菜(cai)花(hua)(hua)盛時，便到了(le)菜(cai)花(hua)(hua)鱸的(de)時間。身懷(huai)六甲的(de)菜(cai)花(hua)(hua)鱸，在這(zhe)(zhe)樣的(de)季節“爭出薦網(wang)，味(wei)尤肥(fei)美”。蔣(jiang)元(yuan)龍的(de)詩《菜(cai)花(hua)(hua)鱸》說的(de)便是(shi)這(zhe)(zhe)種魚(yu)：“菜(cai)花(hua)(hua)開后(hou)魚(yu)方上(shang)，竹筍香時信(xin)早通。不識鄉音呼土捕，何須歸計說秋(qiu)風。”菜(cai)花(hua)(hua)鱸的(de)別名(ming)(ming)尤其多，詩中(zhong)(zhong)的(de)“土捕”二字(zi)便是(shi)別名(ming)(ming)之一(yi)(yi)(yi)，也(ye)有人叫(jiao)它(ta)(ta)“土步”、“竹姑”、“吐(tu)哺(bu)”。也(ye)因其在桃花(hua)(hua)開放之后(hou)脹滿了(le)一(yi)(yi)(yi)肚子的(de)魚(yu)子，看上(shang)去傻(sha)頭(tou)傻(sha)腦，就(jiu)連鄉下小孩(hai)子都能(neng)(neng)在河塘(tang)里(li)順手撈(lao)起，所以又有個(ge)別名(ming)(ming)叫(jiao)“桃花(hua)(hua)癡子”。至于它(ta)(ta)的(de)另(ling)一(yi)(yi)(yi)個(ge)比較威(wei)武的(de)名(ming)(ming)字(zi)“虎(hu)(hu)頭(tou)鯊”，反而(er)(er)倒讓人百思(si)不得(de)其解。后(hou)來看袁枚在《隨園(yuan)食單》中(zhong)(zhong)寫道：“杭州以土步魚(yu)為(wei)(wei)上(shang)品。而(er)(er)金(jin)陵人賤之，目為(wei)(wei)虎(hu)(hu)頭(tou)蛇，可發一(yi)(yi)(yi)笑(xiao)。”可能(neng)(neng)這(zhe)(zhe)就(jiu)是(shi)“虎(hu)(hu)頭(tou)鯊”名(ming)(ming)字(zi)的(de)真正由來。在杭州被奉為(wei)(wei)至味(wei)，到南京(jing)卻被人鄙視，且起了(le)個(ge)近似嘲諷的(de)名(ming)(ming)字(zi)叫(jiao)“虎(hu)(hu)頭(tou)蛇”，可能(neng)(neng)是(shi)因為(wei)(wei)它(ta)(ta)腦殼大、身體圓、尾巴(ba)則相對短小的(de)原因吧(ba)。

菜(cai)(cai)花(hua)(hua)鱸(lu)易(yi)捕，據說沿(yan)江(jiang)(jiang)居住的(de)(de)(de)(de)人(ren)都有類似的(de)(de)(de)(de)童(tong)年(nian)經(jing)歷(li)，只要(yao)(yao)(yao)是(shi)江(jiang)(jiang)水暖(nuan)了，拿只舊(jiu)膠鞋，拴根稻草繩，浸(jin)到家(jia)附近的(de)(de)(de)(de)小(xiao)河塘里(li)，一會兒就會有懶洋洋傻乎乎的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)花(hua)(hua)鱸(lu)游進鞋子里(li)歇息。只需一拽一拉，回(hui)家(jia)就可以做(zuo)道菜(cai)(cai)花(hua)(hua)鱸(lu)燉蛋(dan)。挑選(xuan)幾條比拇指大點的(de)(de)(de)(de)新鮮肥嫩的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)花(hua)(hua)鱸(lu)里(li)調進蛋(dan)液，簡單一蒸，便是(shi)一道典型的(de)(de)(de)(de)蘇浙家(jia)常菜(cai)(cai)。菜(cai)(cai)花(hua)(hua)鱸(lu)紅燒(shao)(shao)則很有講究(jiu)，首(shou)先是(shi)不能(neng)用個頭過(guo)(guo)大的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)花(hua)(hua)鱸(lu)做(zuo)紅燒(shao)(shao)，因(yin)為(wei)肉(rou)太結(jie)實(shi)(shi)，不容易(yi)入(ru)味(wei)，中等偏小(xiao)個頭的(de)(de)(de)(de)最好；其次(ci)是(shi)紅燒(shao)(shao)之前，先要(yao)(yao)(yao)過(guo)(guo)過(guo)(guo)油，味(wei)道才會更濃郁(yu)，如果(guo)講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)話，還可以加(jia)入(ru)一些(xie)切好的(de)(de)(de)(de)肥肉(rou)丁(ding)，一樣要(yao)(yao)(yao)先過(guo)(guo)過(guo)(guo)油。身板壯實(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)花(hua)(hua)鱸(lu)，烹(peng)飪時加(jia)入(ru)些(xie)豬油為(wei)其潤潤色，提提神(shen)，去掉一些(xie)口感上的(de)(de)(de)(de)呆滯，那是(shi)深諳魚鮮的(de)(de)(de)(de)民間高(gao)人(ren)想出來的(de)(de)(de)(de)妙法。

菜花甲魚

菜(cai)花(hua)(hua)(hua)漫山(shan)遍野之(zhi)時(shi)(shi)(shi)，也(ye)是“菜(cai)花(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)魚(yu)”最為肥(fei)腴的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)節(jie)。這(zhe)(zhe)“菜(cai)花(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)魚(yu)”也(ye)是蘇南一(yi)帶的(de)(de)(de)人以“不(bu)時(shi)(shi)(shi)不(bu)食”精神發展出來的(de)(de)(de)名(ming)號(hao)，春(chun)天(tian)的(de)(de)(de)甲(jia)(jia)魚(yu)藏(zang)掖了一(yi)冬的(de)(de)(de)脂(zhi)肪，開始四處活動(dong)，這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)(shi)候的(de)(de)(de)甲(jia)(jia)魚(yu)肉最肥(fei)瘦合宜(yi)。但到了春(chun)夏之(zhi)交，天(tian)氣一(yi)熱(re)，甲(jia)(jia)魚(yu)肉便開始老而柴了，這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)(shi)候就(jiu)叫作“蚊子甲(jia)(jia)魚(yu)”。真(zhen)(zhen)正的(de)(de)(de)“菜(cai)花(hua)(hua)(hua)鱸”和“菜(cai)花(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)魚(yu)”，只存在(zai)于短暫的(de)(de)(de)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)季節(jie)，轉(zhuan)眼便過，只能說，真(zhen)(zhen)正的(de)(de)(de)美味如(ru)花(hua)(hua)(hua)事一(yi)般，轉(zhuan)瞬(shun)即逝(shi)，就(jiu)看(kan)你能否把握住(zhu)時(shi)(shi)(shi)機了。

江(jiang)蘇(su)揚(yang)中(zhong)(zhong)“匯豐河(he)(he)豚館(guan)”廚(chu)師(shi)蔣開(kai)合(he)(he)所(suo)做(zuo)的河(he)(he)豚刺身，如層層花(hua)瓣在(zai)瓷盤中(zhong)(zhong)綻(zhan)放(fang)江(jiang)蘇(su)揚(yang)中(zhong)(zhong)“匯豐河(he)(he)豚館(guan)”廚(chu)師(shi)蔣開(kai)合(he)(he)所(suo)做(zuo)的河(he)(he)豚刺身，如層層花(hua)瓣在(zai)瓷盤中(zhong)(zhong)綻(zhan)放(fang)

“竹(zhu)外(wai)桃花(hua)三兩枝”的(de)(de)(de)時候，總是(shi)(shi)跟“蔞蒿滿地(di)蘆(lu)芽(ya)(ya)短(duan)”聯系(xi)在一(yi)起的(de)(de)(de)。蘇(su)東坡的(de)(de)(de)詩里(li)，常常洋溢著一(yi)種(zhong)因美好食物而起的(de)(de)(de)簡(jian)單(dan)喜(xi)悅(yue)。詩的(de)(de)(de)最后一(yi)句“正是(shi)(shi)河(he)(he)豚(tun)欲上時”，也刻畫出了詩人(ren)蠢蠢欲動想(xiang)大啖河(he)(he)豚(tun)的(de)(de)(de)心情。據說宋朝人(ren)大愛(ai)河(he)(he)豚(tun)，《東京夢華錄(lu)》記載，在開封吃不(bu)到河(he)(he)豚(tun)，酒肆便出售一(yi)種(zhong)讓(rang)人(ren)聊(liao)以過癮的(de)(de)(de)“假河(he)(he)豚(tun)”。當時的(de)(de)(de)文人(ren)雅(ya)士在嘆(tan)息假河(he)(he)豚(tun)不(bu)如(ru)真河(he)(he)豚(tun)美味之余，也唏噓每年(nian)都有貪食的(de)(de)(de)饕(tao)客死于(yu)強烈的(de)(de)(de)河(he)(he)豚(tun)毒液之下。并且，真正的(de)(de)(de)好河(he)(he)豚(tun)不(bu)僅毒性強，而且宜食時段也極短(duan)。別看蘇(su)東坡那首(shou)膾(kuai)炙人(ren)口(kou)的(de)(de)(de)詩寫得簡(jian)略，卻一(yi)語(yu)道破了河(he)(he)豚(tun)時節的(de)(de)(de)短(duan)暫。“桃花(hua)三兩枝”，指的(de)(de)(de)是(shi)(shi)桃花(hua)初綻，而不(bu)是(shi)(shi)桃花(hua)盛放(fang)時；“蘆(lu)芽(ya)(ya)短(duan)”，指的(de)(de)(de)也是(shi)(shi)蘆(lu)芽(ya)(ya)初冒(mao)頭，而非蘆(lu)芽(ya)(ya)長(chang)(chang)出時。陸容的(de)(de)(de)《菽園雜記》中寫道：“而吾鄉俗語(yu)則(ze)云，‘蘆(lu)青(qing)長(chang)(chang)一(yi)尺，莫與(yu)河(he)(he)豚(tun)做主客’。”蘆(lu)青(qing)便是(shi)(shi)蘆(lu)芽(ya)(ya)，長(chang)(chang)出時，河(he)(he)豚(tun)已不(bu)是(shi)(shi)最完(wan)美的(de)(de)(de)狀(zhuang)態(tai)。

最好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)河(he)(he)豚(tun)(tun)跟最好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)刀(dao)魚(yu)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，都是(shi)(shi)在(zai)清(qing)明前(qian)為(wei)佳。因為(wei)清(qing)明前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)河(he)(he)豚(tun)(tun)，其(qi)(qi)魚(yu)皮(pi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)毛刺還(huan)非常柔軟，一(yi)(yi)(yi)(yi)過(guo)清(qing)明則會變硬，難以下咽(yan)。這跟刀(dao)魚(yu)體內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)密刺在(zai)清(qing)明前(qian)細軟，過(guo)了清(qing)明便會哽喉是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)道理。明前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)河(he)(he)豚(tun)(tun)，最值得品嘗(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)莫過(guo)于(yu)傳說中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“西施乳(ru)”，即日本人所(suo)說的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)河(he)(he)豚(tun)(tun)白子(zi)，也(ye)是(shi)(shi)雄魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)精巢；其(qi)(qi)次是(shi)(shi)軟糯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)皮(pi)，雖有(you)毛刺，卻可以向內翻卷著吞下肚去，脂(zhi)膏香不亞于(yu)甲魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)裙邊；最后(hou)才(cai)是(shi)(shi)河(he)(he)豚(tun)(tun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)肉，有(you)人中(zhong)肯地評價，其(qi)(qi)肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質感介于(yu)鯉魚(yu)和鳊(bian)魚(yu)之(zhi)間。揚州、揚中(zhong)一(yi)(yi)(yi)(yi)帶烹(peng)飪(ren)，多是(shi)(shi)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白燒。很(hen)多年前(qian)讀(du)一(yi)(yi)(yi)(yi)本小說，看(kan)到從未嘗(chang)過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)河(he)(he)豚(tun)(tun)做法(fa)，是(shi)(shi)將魚(yu)切塊，用豬油(you)加河(he)(he)豚(tun)(tun)自(zi)身油(you)脂(zhi)爆炒之(zhi)后(hou)，與豆(dou)醬和豆(dou)腐同煮一(yi)(yi)(yi)(yi)大鍋。這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)，村野氣息十足，倒是(shi)(shi)很(hen)勾(gou)人胃口。

鱖魚

舊歷三月(yue)，桃花水(shui)漲，如(ru)古詩(shi)所說，便是(shi)(shi)“鱖(gui)魚(yu)(yu)肥”的(de)(de)(de)(de)季節了(le)。揚州八怪(guai)之(zhi)一(yi)的(de)(de)(de)(de)李鱔畫鱖(gui)魚(yu)(yu)，一(yi)根柳條穿過(guo)鱖(gui)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)闊嘴，旁(pang)邊放(fang)著大(da)蒜和姜。題圖曰：“大(da)官蔥，嫩芽姜，巨口細(xi)鱗時新嘗。”鱖(gui)魚(yu)(yu)是(shi)(shi)討喜的(de)(de)(de)(de)家(jia)常魚(yu)(yu)，無論清蒸(zheng)、紅燒(shao)，或(huo)是(shi)(shi)做成松(song)鼠鱖(gui)魚(yu)(yu)，都(dou)是(shi)(shi)讓人(ren)愜意的(de)(de)(de)(de)江南家(jia)味。比起那些(xie)名(ming)貴的(de)(de)(de)(de)江鮮(xian)(xian)，鱖(gui)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)價格(ge)平易近人(ren)，吃起來(lai)又方便不(bu)多刺(ci)。是(shi)(shi)以(yi)早年間(jian)，就有商人(ren)從長江邊收購了(le)價廉物美的(de)(de)(de)(de)鱖(gui)魚(yu)(yu)，每(mei)年冬天裝(zhuang)在木(mu)桶里運到山區(qu)去出售。為了(le)防(fang)止變質，商人(ren)們把鱖(gui)魚(yu)(yu)一(yi)層層放(fang)在木(mu)桶中，每(mei)一(yi)層都(dou)要噴上(shang)酒和鹽水(shui)，并(bing)且在運送(song)過(guo)程中不(bu)時上(shang)下翻動。鮮(xian)(xian)鱖(gui)魚(yu)(yu)經歷了(le)三五天的(de)(de)(de)(de)旅途之(zhi)后，運到目的(de)(de)(de)(de)地(di)，魚(yu)(yu)鰓看上(shang)去仍是(shi)(shi)紅的(de)(de)(de)(de)，魚(yu)(yu)身(shen)卻發出隱(yin)隱(yin)的(de)(de)(de)(de)臭(chou)味。買下這(zhe)鱖(gui)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)客人(ren)不(bu)甘心，以(yi)大(da)火煎，用小(xiao)火燒(shao)，最后出來(lai)一(yi)盆似臭(chou)非臭(chou)、咸鮮(xian)(xian)撲鼻的(de)(de)(de)(de)“臭(chou)鱖(gui)魚(yu)(yu)”。到今天，已(yi)是(shi)(shi)徽州地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)特產(chan)，也是(shi)(shi)長江江鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個特殊“變種”。

鰣魚

春(chun)季最(zui)后(hou)的(de)(de)江(jiang)(jiang)鮮是鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)，這是長江(jiang)(jiang)中出了(le)名(ming)的(de)(de)美(mei)魚(yu)(yu)(yu)。古人將黃河鯉魚(yu)(yu)(yu)、伊(yi)洛(luo)魴(fang)魚(yu)(yu)(yu)、松江(jiang)(jiang)鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)和長江(jiang)(jiang)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)封為(wei)中國四(si)種最(zui)美(mei)麗的(de)(de)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)。“清明(ming)掛(gua)刀，端午品鰣(shi)(shi)(shi)”，鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)最(zui)誘人的(de)(de)部分(fen)，不(bu)是魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，而(er)是深鎖了(le)脂肪(fang)的(de)(de)鱗片。扁身(shen)的(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)，其美(mei)態就在(zai)于那一身(shen)披掛(gua)著油脂的(de)(de)閃閃發光的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)鱗，而(er)烹(peng)飪的(de)(de)時(shi)候(hou)也不(bu)能去(qu)鱗，因為(wei)蒸完帶(dai)鱗的(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)后(hou)，鱗下的(de)(de)油脂一半會自動滲入魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)里，一半仍浮于鱗上(shang)，芳(fang)香撲鼻(bi)，讓(rang)人一嘗難忘。但鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)也是最(zui)嬌貴的(de)(de)江(jiang)(jiang)鮮，離(li)水(shui)即(ji)死。明(ming)代(dai)時(shi)的(de)(de)“鰣(shi)(shi)(shi)貢”，從把魚(yu)(yu)(yu)打上(shang)岸到送至北京城，限三(san)日(ri)抵達。為(wei)了(le)一頓鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)宴，用(yong)盡(jin)了(le)快馬(ma)和快船。這樣奢侈的(de)(de)“鰣(shi)(shi)(shi)貢”持續了(le)兩(liang)百(bai)多年(nian)，直到康熙二(er)十(shi)二(er)年(nian)，才由于山(shan)東按察(cha)史張能麟的(de)(de)一封《代(dai)請停供鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)疏》而(er)使康熙帝(di)下決心“永免進貢”，廢(fei)止了(le)這“六月鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)帶(dai)雪(xue)寒，三(san)千江(jiang)(jiang)路到長安”的(de)(de)“鰣(shi)(shi)(shi)貢”。

鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)生(sheng)于海，到(dao)春末夏(xia)初(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)入長(chang)江(jiang)(jiang)產卵，小(xiao)滿(man)至(zhi)芒種(zhong)(zhong)間為(wei)旺汛。但(dan)在(zai)如(ru)今，長(chang)江(jiang)(jiang)中野(ye)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)已然是(shi)(shi)一個(ge)傳說，在(zai)江(jiang)(jiang)上捕魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)漁民笑(xiao)道(dao)：“刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，那(nei)(nei)河豚(tun)在(zai)幾年(nian)(nian)前，也是(shi)(shi)見過極少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾條，但(dan)野(ye)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，在(zai)我打魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)十(shi)幾年(nian)(nian)間，那(nei)(nei)真是(shi)(shi)一條都沒見過。”小(xiao)時(shi)(shi)候(hou)參加(jia)親戚(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)婚宴，能(neng)吃(chi)到(dao)蒸了半片的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，上桌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)晶瑩剔(ti)透，羊脂玉膏沃了一身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)樣子(zi)(zi)，不(bu)(bu)僅湯鮮(xian)(xian)，肉(rou)鮮(xian)(xian)，那(nei)(nei)鱗(lin)片在(zai)口中一抿，更是(shi)(shi)脂香四(si)溢，讓人瞬間明(ming)白(bai)了什么(me)叫(jiao)作醍(ti)醐灌頂(ding)。多年(nian)(nian)前，準備(bei)自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)婚宴，定下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)子(zi)(zi)恰逢五(wu)(wu)月(yue)(yue)(yue)，便(bian)跟(gen)廚(chu)師提能(neng)不(bu)(bu)能(neng)要一道(dao)清蒸鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。廚(chu)師滿(man)口應允，到(dao)那(nei)(nei)一日(ri)，吃(chi)到(dao)那(nei)(nei)條鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)時(shi)(shi)，卻(que)依(yi)稀覺(jue)得跟(gen)過去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)比起來，怎么(me)現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)個(ge)頭(tou)這么(me)大，肉(rou)也肥得有些不(bu)(bu)真實。廚(chu)師笑(xiao)答：“這是(shi)(shi)緬甸來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。你以為(wei)這還是(shi)(shi)‘不(bu)(bu)時(shi)(shi)不(bu)(bu)食’的(de)(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)江(jiang)(jiang)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)嗎(ma)，現在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)就是(shi)(shi)一年(nian)(nian)四(si)季都可以吃(chi)得到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食材(cai)，猶如(ru)暖棚里種(zhong)(zhong)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)。”這讓人不(bu)(bu)禁(jin)嘆息，過去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)江(jiang)(jiang)鮮(xian)(xian)，都是(shi)(shi)“嘗頭(tou)鮮(xian)(xian)”，這里面包(bao)含了兩層意思：一是(shi)(shi)據時(shi)(shi)而食，二(er)(er)是(shi)(shi)淺嘗輒止。如(ru)今的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)，因不(bu)(bu)限(xian)(xian)時(shi)(shi)，也不(bu)(bu)限(xian)(xian)量(liang)，鮮(xian)(xian)味自然是(shi)(shi)淡薄(bo)了不(bu)(bu)少。老時(shi)(shi)光里，江(jiang)(jiang)南(nan)人都會有一張“吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)時(shi)(shi)間表”：正(zheng)月(yue)(yue)(yue)菜(cai)花(hua)鱸、二(er)(er)月(yue)(yue)(yue)刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、三月(yue)(yue)(yue)鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、四(si)月(yue)(yue)(yue)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、五(wu)(wu)月(yue)(yue)(yue)白(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、六(liu)月(yue)(yue)(yue)鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、七月(yue)(yue)(yue)鰻魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、八月(yue)(yue)(yue)鲃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、九月(yue)(yue)(yue)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十(shi)月(yue)(yue)(yue)草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十(shi)一月(yue)(yue)(yue)鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十(shi)二(er)(er)月(yue)(yue)(yue)青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。如(ru)今則只能(neng)唏(xi)噓(xu)，舊歷江(jiang)(jiang)鮮(xian)(xian)無限(xian)(xian)好，卻(que)已很難找(zhao)到(dao)那(nei)(nei)些我們記憶中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)春日(ri)光景了。