【吃(chi)(chi)魚時間表】吃(chi)(chi)魚也有(you)時間表 什(shen)(shen)么(me)季節(jie)吃(chi)(chi)什(shen)(shen)么(me)魚

吃魚也有時間表

老(lao)時光里(li)，江南人都會有一張“吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)時間表”：正(zheng)月菜花鱸、二(er)月刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、三月鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、四月鰣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、五(wu)月白魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、六月鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、七月鰻魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、八月鲃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、九月鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十月草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十一月鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十二(er)月青(qing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。

江(jiang)南(nan)玉蘭(lan)開(kai)花(hua)的時(shi)(shi)候，也(ye)是一年中吃江(jiang)鮮最(zui)好的時(shi)(shi)候。這樣的時(shi)(shi)節，玉蘭(lan)花(hua)“早于(yu)辛夷，花(hua)開(kai)九(jiu)瓣，色白(bai)微碧，香味(wei)似蘭(lan)，一樹萬蕊(rui)，不葉而花(hua)”，舊(jiu)歷二月間，風雨溟(ming)濛，云容黯淡，花(hua)葉飄零(ling)，遠望樹下如殘(can)雪。是賞花(hua)的時(shi)(shi)令，也(ye)是賞味(wei)的時(shi)(shi)令。林間坡上(shang)，萬物生長，嫩芽齊出；春(chun)江(jiang)水暖，暗流涌動，魚兒們紛(fen)紛(fen)懷卵洄游，大大小小的各路江(jiang)鮮都(dou)開(kai)始露頭了。

蜆子

最早上(shang)市的(de)(de)(de)(de)，是(shi)最為(wei)(wei)微(wei)型(xing)的(de)(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)鮮，蜆子(zi)。油(you)菜花初(chu)綻金黃的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，便(bian)(bian)是(shi)吃蜆子(zi)的(de)(de)(de)(de)好季節了。過(guo)去，一到早春，通(tong)著長(chang)江(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)小河(he)里便(bian)(bian)會(hui)(hui)劃來許(xu)多(duo)撈蜆子(zi)的(de)(de)(de)(de)小船，船尾拖一張蜆網(wang)，貼河(he)底(di)拖行，隔一段便(bian)(bian)收一下網(wang)。蜆子(zi)不是(shi)值錢物，在那樣的(de)(de)(de)(de)小河(he)道里隨處(chu)可(ke)得。小船上(shang)的(de)(de)(de)(de)撈蜆人得手之后，會(hui)(hui)以極低的(de)(de)(de)(de)價(jia)格賣出。村廚烹蜆，大多(duo)按(an)照炒(chao)(chao)螺螄的(de)(de)(de)(de)方法，加(jia)姜加(jia)蔥(cong)，大火快炒(chao)(chao)。這(zhe)其中，料酒(jiu)辣椒是(shi)不可(ke)少的(de)(de)(de)(de)，因為(wei)(wei)要(yao)壓住(zhu)蜆子(zi)的(de)(de)(de)(de)腥味；用(yong)猛火迅速翻炒(chao)(chao)，這(zhe)手法也是(shi)不能更改的(de)(de)(de)(de)，因蜆肉遇熱會(hui)(hui)迅速縮緊，炒(chao)(chao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間略長(chang)幾秒都會(hui)(hui)口感變硬變老(lao)。最保險(xian)的(de)(de)(de)(de)方法，則(ze)是(shi)以鮮蜆煮(zhu)湯，濃白的(de)(de)(de)(de)一鍋(guo)湯，雖(sui)有一絲腥意，大體上(shang)仍是(shi)鮮甜。蜆子(zi)是(shi)江(jiang)(jiang)中俗物，是(shi)再土(tu)氣不過(guo)的(de)(de)(de)(de)食材(cai)，卻(que)最早帶來春天的(de)(de)(de)(de)氣息，潤物細無(wu)聲。

菜花鱸

菜花盛(sheng)時(shi)，便(bian)到(dao)了菜花鱸(lu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間。身(shen)懷六(liu)甲的(de)(de)(de)(de)菜花鱸(lu)，在(zai)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)季(ji)節“爭出薦網，味尤肥美”。蔣元(yuan)龍的(de)(de)(de)(de)詩《菜花鱸(lu)》說的(de)(de)(de)(de)便(bian)是(shi)這(zhe)種魚(yu)：“菜花開后(hou)(hou)魚(yu)方上，竹筍香時(shi)信早通(tong)。不識(shi)鄉(xiang)音(yin)呼土捕(bu)，何須歸計說秋風(feng)。”菜花鱸(lu)的(de)(de)(de)(de)別名(ming)(ming)尤其(qi)(qi)多，詩中(zhong)的(de)(de)(de)(de)“土捕(bu)”二字便(bian)是(shi)別名(ming)(ming)之(zhi)一，也有(you)人(ren)(ren)叫(jiao)它(ta)“土步”、“竹姑”、“吐哺”。也因(yin)(yin)其(qi)(qi)在(zai)桃(tao)花開放(fang)之(zhi)后(hou)(hou)脹滿了一肚子(zi)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)子(zi)，看(kan)上去傻頭(tou)(tou)傻腦(nao)，就連鄉(xiang)下小(xiao)孩子(zi)都能(neng)在(zai)河塘(tang)里順手撈起，所以(yi)又有(you)個別名(ming)(ming)叫(jiao)“桃(tao)花癡子(zi)”。至于(yu)它(ta)的(de)(de)(de)(de)另(ling)一個比(bi)較(jiao)威武的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)字“虎(hu)(hu)頭(tou)(tou)鯊”，反而倒讓人(ren)(ren)百思不得其(qi)(qi)解(jie)。后(hou)(hou)來看(kan)袁枚(mei)在(zai)《隨園(yuan)食單》中(zhong)寫道：“杭州以(yi)土步魚(yu)為(wei)上品(pin)。而金陵人(ren)(ren)賤之(zhi)，目為(wei)虎(hu)(hu)頭(tou)(tou)蛇，可(ke)發一笑。”可(ke)能(neng)這(zhe)就是(shi)“虎(hu)(hu)頭(tou)(tou)鯊”名(ming)(ming)字的(de)(de)(de)(de)真(zhen)正由來。在(zai)杭州被(bei)奉為(wei)至味，到(dao)南京(jing)卻(que)被(bei)人(ren)(ren)鄙視，且(qie)起了個近似(si)嘲諷的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)字叫(jiao)“虎(hu)(hu)頭(tou)(tou)蛇”，可(ke)能(neng)是(shi)因(yin)(yin)為(wei)它(ta)腦(nao)殼大、身(shen)體(ti)圓、尾巴則相對(dui)短小(xiao)的(de)(de)(de)(de)原因(yin)(yin)吧(ba)。

菜(cai)(cai)花鱸易(yi)捕(bu)，據說沿江(jiang)居住的(de)(de)(de)(de)人(ren)都有類似的(de)(de)(de)(de)童年(nian)經歷，只(zhi)要是(shi)江(jiang)水暖了(le)，拿只(zhi)舊膠鞋，拴根稻草繩，浸到家附近的(de)(de)(de)(de)小河塘(tang)里，一(yi)(yi)會兒就會有懶洋(yang)洋(yang)傻乎乎的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)花鱸游進(jin)鞋子里歇(xie)息。只(zhi)需一(yi)(yi)拽一(yi)(yi)拉，回家就可(ke)以(yi)做道菜(cai)(cai)花鱸燉蛋(dan)。挑選幾(ji)條比拇指(zhi)大點的(de)(de)(de)(de)新鮮肥嫩的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)花鱸里調(diao)進(jin)蛋(dan)液，簡單一(yi)(yi)蒸，便是(shi)一(yi)(yi)道典型的(de)(de)(de)(de)蘇(su)浙家常菜(cai)(cai)。菜(cai)(cai)花鱸紅燒則很有講究(jiu)，首(shou)先是(shi)不能用個頭過(guo)大的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)花鱸做紅燒，因為(wei)肉太結(jie)實，不容易(yi)入味(wei)，中等偏小個頭的(de)(de)(de)(de)最好；其次是(shi)紅燒之前，先要過(guo)過(guo)油(you)，味(wei)道才(cai)會更濃郁(yu)，如果講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)話，還可(ke)以(yi)加(jia)入一(yi)(yi)些(xie)切(qie)好的(de)(de)(de)(de)肥肉丁，一(yi)(yi)樣要先過(guo)過(guo)油(you)。身(shen)板壯(zhuang)實的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)花鱸，烹(peng)飪時加(jia)入些(xie)豬油(you)為(wei)其潤潤色(se)，提提神(shen)，去掉一(yi)(yi)些(xie)口感上的(de)(de)(de)(de)呆滯，那是(shi)深(shen)諳魚(yu)鮮的(de)(de)(de)(de)民間(jian)高人(ren)想出來的(de)(de)(de)(de)妙法。

菜花甲魚

菜(cai)(cai)(cai)花漫山遍(bian)野之(zhi)時(shi)(shi)，也是“菜(cai)(cai)(cai)花甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”最(zui)為肥(fei)腴的(de)時(shi)(shi)節(jie)。這(zhe)“菜(cai)(cai)(cai)花甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”也是蘇南一(yi)帶(dai)的(de)人(ren)以“不(bu)時(shi)(shi)不(bu)食”精神(shen)發展出來的(de)名號，春(chun)天(tian)的(de)甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)藏掖(ye)了(le)一(yi)冬的(de)脂肪，開始四(si)處活動，這(zhe)時(shi)(shi)候的(de)甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)最(zui)肥(fei)瘦合宜。但到了(le)春(chun)夏之(zhi)交，天(tian)氣一(yi)熱，甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)便開始老(lao)而柴了(le)，這(zhe)時(shi)(shi)候就叫作“蚊子甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”。真(zhen)正(zheng)的(de)“菜(cai)(cai)(cai)花鱸”和“菜(cai)(cai)(cai)花甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”，只(zhi)存(cun)在于短(duan)暫的(de)菜(cai)(cai)(cai)花季節(jie)，轉(zhuan)眼便過，只(zhi)能說，真(zhen)正(zheng)的(de)美味如花事(shi)一(yi)般，轉(zhuan)瞬即(ji)逝(shi)，就看(kan)你能否(fou)把握住時(shi)(shi)機了(le)。

江(jiang)蘇(su)(su)揚中“匯(hui)豐(feng)河豚館”廚師蔣開合(he)所(suo)做的(de)河豚刺身，如層層花(hua)瓣在瓷盤(pan)中綻放江(jiang)蘇(su)(su)揚中“匯(hui)豐(feng)河豚館”廚師蔣開合(he)所(suo)做的(de)河豚刺身，如層層花(hua)瓣在瓷盤(pan)中綻放

“竹外桃花(hua)三(san)兩枝”的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候，總是(shi)(shi)跟(gen)“蔞(lou)蒿滿(man)地蘆(lu)芽短”聯系(xi)在一(yi)起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)。蘇(su)東坡(po)的(de)(de)(de)(de)(de)詩(shi)里，常常洋溢著一(yi)種(zhong)因美(mei)好食物而起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)簡(jian)單(dan)喜悅(yue)。詩(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)后一(yi)句“正(zheng)是(shi)(shi)河豚(tun)(tun)(tun)欲(yu)上時(shi)(shi)(shi)”，也(ye)刻畫出了詩(shi)人(ren)蠢(chun)蠢(chun)欲(yu)動想大啖河豚(tun)(tun)(tun)的(de)(de)(de)(de)(de)心情。據說宋朝(chao)人(ren)大愛(ai)河豚(tun)(tun)(tun)，《東京夢華錄(lu)》記載，在開封吃不(bu)(bu)到(dao)河豚(tun)(tun)(tun)，酒肆(si)便出售一(yi)種(zhong)讓人(ren)聊以過癮的(de)(de)(de)(de)(de)“假河豚(tun)(tun)(tun)”。當時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)文人(ren)雅士在嘆息假河豚(tun)(tun)(tun)不(bu)(bu)如真河豚(tun)(tun)(tun)美(mei)味之(zhi)余，也(ye)唏(xi)噓每年都有貪食的(de)(de)(de)(de)(de)饕客死于強烈的(de)(de)(de)(de)(de)河豚(tun)(tun)(tun)毒液之(zhi)下。并且，真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)好河豚(tun)(tun)(tun)不(bu)(bu)僅毒性強，而且宜(yi)食時(shi)(shi)(shi)段(duan)也(ye)極短。別看蘇(su)東坡(po)那(nei)首膾炙人(ren)口的(de)(de)(de)(de)(de)詩(shi)寫得簡(jian)略，卻一(yi)語道破了河豚(tun)(tun)(tun)時(shi)(shi)(shi)節的(de)(de)(de)(de)(de)短暫。“桃花(hua)三(san)兩枝”，指的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)桃花(hua)初(chu)(chu)綻，而不(bu)(bu)是(shi)(shi)桃花(hua)盛放時(shi)(shi)(shi)；“蘆(lu)芽短”，指的(de)(de)(de)(de)(de)也(ye)是(shi)(shi)蘆(lu)芽初(chu)(chu)冒頭，而非蘆(lu)芽長出時(shi)(shi)(shi)。陸容的(de)(de)(de)(de)(de)《菽園雜記》中寫道：“而吾鄉俗(su)語則云，‘蘆(lu)青長一(yi)尺(chi)，莫與河豚(tun)(tun)(tun)做(zuo)主客’。”蘆(lu)青便是(shi)(shi)蘆(lu)芽，長出時(shi)(shi)(shi)，河豚(tun)(tun)(tun)已(yi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)最(zui)完(wan)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)狀態。

最(zui)好(hao)的(de)河(he)(he)豚(tun)(tun)跟最(zui)好(hao)的(de)刀魚(yu)(yu)一(yi)(yi)樣，都是在清(qing)明(ming)(ming)前(qian)為佳(jia)。因為清(qing)明(ming)(ming)前(qian)的(de)河(he)(he)豚(tun)(tun)，其魚(yu)(yu)皮(pi)上的(de)毛刺(ci)(ci)還非常柔軟(ruan)，一(yi)(yi)過清(qing)明(ming)(ming)則會變(bian)硬，難以下(xia)咽。這(zhe)跟刀魚(yu)(yu)體內(nei)的(de)密刺(ci)(ci)在清(qing)明(ming)(ming)前(qian)細軟(ruan)，過了清(qing)明(ming)(ming)便會哽喉是一(yi)(yi)樣的(de)道(dao)理。明(ming)(ming)前(qian)的(de)河(he)(he)豚(tun)(tun)，最(zui)值(zhi)得品嘗的(de)莫過于(yu)傳(chuan)說(shuo)中的(de)“西施乳”，即日本(ben)人所說(shuo)的(de)河(he)(he)豚(tun)(tun)白子，也是雄(xiong)魚(yu)(yu)的(de)精(jing)巢(chao)；其次是軟(ruan)糯的(de)魚(yu)(yu)皮(pi)，雖有(you)毛刺(ci)(ci)，卻(que)可以向(xiang)內(nei)翻卷著吞下(xia)肚去，脂膏香不亞(ya)于(yu)甲魚(yu)(yu)的(de)裙邊(bian)；最(zui)后(hou)才是河(he)(he)豚(tun)(tun)的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)，有(you)人中肯(ken)地(di)評價，其肉(rou)的(de)質感(gan)介(jie)于(yu)鯉魚(yu)(yu)和(he)鳊魚(yu)(yu)之(zhi)間。揚(yang)州、揚(yang)中一(yi)(yi)帶烹飪，多(duo)是簡單的(de)白燒。很多(duo)年前(qian)讀一(yi)(yi)本(ben)小說(shuo)，看(kan)到從未嘗過的(de)河(he)(he)豚(tun)(tun)做(zuo)法(fa)，是將魚(yu)(yu)切(qie)塊，用豬油(you)加河(he)(he)豚(tun)(tun)自身油(you)脂爆(bao)炒之(zhi)后(hou)，與豆(dou)醬和(he)豆(dou)腐同(tong)煮一(yi)(yi)大(da)鍋。這(zhe)樣的(de)吃法(fa)，村野氣(qi)息(xi)十足，倒(dao)是很勾人胃口。

鱖魚

舊歷三月，桃花水漲，如古詩所說(shuo)，便是“鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肥”的(de)(de)(de)季節了(le)。揚州八怪之一的(de)(de)(de)李鱔畫鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，一根柳條穿過鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)闊(kuo)嘴，旁邊(bian)放著大蒜和(he)姜。題圖曰：“大官蔥，嫩(nen)芽(ya)姜，巨口細(xi)鱗時新(xin)嘗。”鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是討喜的(de)(de)(de)家(jia)常(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，無論清蒸、紅燒(shao)，或是做(zuo)成松鼠鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，都是讓(rang)人(ren)(ren)愜意的(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)(jiang)南家(jia)味(wei)。比起(qi)那些名(ming)貴(gui)的(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)(jiang)鮮，鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)價格平易近人(ren)(ren)，吃起(qi)來又(you)方便不多刺(ci)。是以早年(nian)(nian)間，就有(you)商人(ren)(ren)從長江(jiang)(jiang)(jiang)邊(bian)收購(gou)了(le)價廉(lian)物美(mei)的(de)(de)(de)鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，每(mei)年(nian)(nian)冬天裝在木(mu)桶里運到山(shan)區去(qu)出(chu)(chu)售。為了(le)防止變質，商人(ren)(ren)們(men)把鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)一層層放在木(mu)桶中，每(mei)一層都要噴上(shang)(shang)酒和(he)鹽(yan)水，并(bing)且在運送過程中不時上(shang)(shang)下(xia)翻動(dong)。鮮鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)經(jing)歷了(le)三五(wu)天的(de)(de)(de)旅途(tu)之后，運到目的(de)(de)(de)地(di)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰓看上(shang)(shang)去(qu)仍(reng)是紅的(de)(de)(de)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)卻發出(chu)(chu)隱(yin)隱(yin)的(de)(de)(de)臭(chou)味(wei)。買下(xia)這鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)客人(ren)(ren)不甘心，以大火(huo)煎，用小火(huo)燒(shao)，最后出(chu)(chu)來一盆(pen)似(si)臭(chou)非臭(chou)、咸鮮撲鼻的(de)(de)(de)“臭(chou)鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”。到今天，已是徽州地(di)區的(de)(de)(de)特(te)產(chan)，也是長江(jiang)(jiang)(jiang)江(jiang)(jiang)(jiang)鮮的(de)(de)(de)一個特(te)殊“變種(zhong)”。

鰣魚

春季(ji)最后(hou)的(de)(de)(de)江(jiang)鮮(xian)是鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，這是長江(jiang)中出了(le)名的(de)(de)(de)美魚(yu)(yu)(yu)(yu)。古人將黃河鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)、伊洛魴魚(yu)(yu)(yu)(yu)、松(song)江(jiang)鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)長江(jiang)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)封(feng)為(wei)中國四種最美麗的(de)(de)(de)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。“清明掛刀，端午(wu)品鰣(shi)(shi)(shi)”，鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)最誘(you)人的(de)(de)(de)部分，不是魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉，而是深(shen)鎖了(le)脂(zhi)肪的(de)(de)(de)鱗片。扁身的(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，其美態就在(zai)于(yu)那一(yi)(yi)身披掛著油(you)脂(zhi)的(de)(de)(de)閃閃發光(guang)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗，而烹飪的(de)(de)(de)時候也不能(neng)去鱗，因為(wei)蒸完帶(dai)(dai)鱗的(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)之后(hou)，鱗下的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)一(yi)(yi)半(ban)會自動(dong)滲(shen)入魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉里，一(yi)(yi)半(ban)仍浮于(yu)鱗上(shang)，芳香撲鼻，讓(rang)人一(yi)(yi)嘗難忘。但鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)也是最嬌貴的(de)(de)(de)江(jiang)鮮(xian)，離水即死。明代時的(de)(de)(de)“鰣(shi)(shi)(shi)貢(gong)”，從把魚(yu)(yu)(yu)(yu)打上(shang)岸到(dao)送(song)至北京(jing)城，限三(san)日抵(di)達。為(wei)了(le)一(yi)(yi)頓鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)宴，用盡了(le)快馬和(he)快船。這樣奢侈(chi)的(de)(de)(de)“鰣(shi)(shi)(shi)貢(gong)”持續了(le)兩百多年(nian)(nian)，直到(dao)康(kang)熙二(er)十(shi)二(er)年(nian)(nian)，才由于(yu)山東按察史張能(neng)麟的(de)(de)(de)一(yi)(yi)封(feng)《代請停(ting)供鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)疏》而使康(kang)熙帝下決心“永免(mian)進貢(gong)”，廢止了(le)這“六(liu)月(yue)鰣(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)帶(dai)(dai)雪寒，三(san)千江(jiang)路到(dao)長安”的(de)(de)(de)“鰣(shi)(shi)(shi)貢(gong)”。

鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)生(sheng)于(yu)海(hai)，到春末(mo)夏初的(de)(de)(de)(de)時(shi)候入長江(jiang)(jiang)產(chan)卵(luan)，小滿至芒種間為旺(wang)汛。但在如(ru)今，長江(jiang)(jiang)中野(ye)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)已(yi)然(ran)(ran)是(shi)(shi)(shi)一(yi)個傳說，在江(jiang)(jiang)上捕(bu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)漁民(min)笑道(dao)：“刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)有(you)的(de)(de)(de)(de)，那(nei)河(he)豚在幾年(nian)前(qian)，也是(shi)(shi)(shi)見(jian)過(guo)極(ji)少(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)幾條，但野(ye)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，在我打魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)十幾年(nian)間，那(nei)真是(shi)(shi)(shi)一(yi)條都(dou)(dou)沒見(jian)過(guo)。”小時(shi)候參(can)加親戚的(de)(de)(de)(de)婚(hun)宴(yan)，能(neng)吃(chi)到蒸了(le)(le)半片的(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，上桌的(de)(de)(de)(de)時(shi)候晶瑩剔透，羊脂玉膏沃了(le)(le)一(yi)身的(de)(de)(de)(de)樣(yang)子，不(bu)僅湯鮮，肉(rou)鮮，那(nei)鱗片在口(kou)中一(yi)抿，更是(shi)(shi)(shi)脂香四溢，讓(rang)人瞬間明白(bai)了(le)(le)什(shen)么(me)叫作醍醐(hu)灌頂。多年(nian)前(qian)，準備自己的(de)(de)(de)(de)婚(hun)宴(yan)，定下的(de)(de)(de)(de)日子恰(qia)逢五(wu)(wu)月(yue)，便(bian)跟廚(chu)師提能(neng)不(bu)能(neng)要一(yi)道(dao)清(qing)蒸鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。廚(chu)師滿口(kou)應允(yun)，到那(nei)一(yi)日，吃(chi)到那(nei)條鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)時(shi)，卻依稀覺得(de)跟過(guo)去的(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)比起來，怎(zen)么(me)現(xian)在的(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)個頭(tou)這么(me)大(da)，肉(rou)也肥得(de)有(you)些不(bu)真實。廚(chu)師笑答：“這是(shi)(shi)(shi)緬甸來的(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。你以(yi)(yi)為這還是(shi)(shi)(shi)‘不(bu)時(shi)不(bu)食(shi)’的(de)(de)(de)(de)長江(jiang)(jiang)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)嗎，現(xian)在的(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)年(nian)四季都(dou)(dou)可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)得(de)到的(de)(de)(de)(de)食(shi)材，猶如(ru)暖(nuan)棚里種出(chu)的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜。”這讓(rang)人不(bu)禁嘆息(xi)，過(guo)去的(de)(de)(de)(de)吃(chi)江(jiang)(jiang)鮮，都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)“嘗頭(tou)鮮”，這里面包(bao)含了(le)(le)兩(liang)層意思(si)：一(yi)是(shi)(shi)(shi)據時(shi)而(er)食(shi)，二是(shi)(shi)(shi)淺嘗輒止。如(ru)今的(de)(de)(de)(de)鮮，因不(bu)限(xian)時(shi)，也不(bu)限(xian)量(liang)，鮮味自然(ran)(ran)是(shi)(shi)(shi)淡薄了(le)(le)不(bu)少(shao)(shao)。老時(shi)光里，江(jiang)(jiang)南人都(dou)(dou)會(hui)有(you)一(yi)張“吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)時(shi)間表”：正月(yue)菜花(hua)鱸、二月(yue)刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、三月(yue)鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、四月(yue)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、五(wu)(wu)月(yue)白(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、六(liu)月(yue)鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、七(qi)月(yue)鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、八月(yue)鲃(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、九月(yue)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十月(yue)草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十一(yi)月(yue)鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十二月(yue)青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。如(ru)今則只能(neng)唏噓，舊歷江(jiang)(jiang)鮮無限(xian)好，卻已(yi)很難找(zhao)到那(nei)些我們記憶中的(de)(de)(de)(de)春日光景了(le)(le)。