【吃(chi)魚時間表(biao)】吃(chi)魚也有(you)時間表(biao) 什么(me)季節吃(chi)什么(me)魚

吃魚也有時間表

老(lao)時光里(li)，江南人(ren)都會(hui)有一張(zhang)“吃魚(yu)(yu)(yu)時間(jian)表”：正月(yue)菜(cai)花(hua)鱸、二(er)月(yue)刀魚(yu)(yu)(yu)、三月(yue)鱖魚(yu)(yu)(yu)、四月(yue)鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)、五月(yue)白魚(yu)(yu)(yu)、六(liu)月(yue)鳊魚(yu)(yu)(yu)、七(qi)月(yue)鰻魚(yu)(yu)(yu)、八(ba)月(yue)鲃魚(yu)(yu)(yu)、九(jiu)月(yue)鯽魚(yu)(yu)(yu)、十月(yue)草魚(yu)(yu)(yu)、十一月(yue)鰱魚(yu)(yu)(yu)、十二(er)月(yue)青魚(yu)(yu)(yu)。

江南(nan)玉蘭開花(hua)的時候(hou)，也(ye)是一年中(zhong)吃江鮮(xian)最好的時候(hou)。這樣的時節，玉蘭花(hua)“早于辛夷，花(hua)開九瓣，色白微碧，香味(wei)似蘭，一樹(shu)萬蕊，不葉而花(hua)”，舊歷二月(yue)間(jian)，風雨溟濛，云容黯(an)淡，花(hua)葉飄零，遠望樹(shu)下如殘雪。是賞花(hua)的時令(ling)，也(ye)是賞味(wei)的時令(ling)。林間(jian)坡上，萬物(wu)生長，嫩芽齊出；春江水暖(nuan)，暗流涌(yong)動，魚兒們紛(fen)紛(fen)懷卵洄游，大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)的各路江鮮(xian)都開始露頭了。

蜆子

最早上市的(de)(de)(de)，是(shi)最為微型(xing)的(de)(de)(de)江(jiang)鮮，蜆(xian)子(zi)。油菜花初綻金(jin)黃的(de)(de)(de)時候(hou)，便是(shi)吃蜆(xian)子(zi)的(de)(de)(de)好季節了。過去，一(yi)到早春，通著長江(jiang)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)河里(li)便會劃來(lai)許多撈蜆(xian)子(zi)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)船(chuan)，船(chuan)尾拖(tuo)一(yi)張蜆(xian)網，貼河底拖(tuo)行，隔一(yi)段便收一(yi)下網。蜆(xian)子(zi)不是(shi)值(zhi)錢(qian)物，在那樣(yang)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)河道(dao)里(li)隨處可得。小(xiao)(xiao)船(chuan)上的(de)(de)(de)撈蜆(xian)人得手之(zhi)后，會以極低的(de)(de)(de)價格賣出(chu)。村廚烹蜆(xian)，大(da)多按(an)照炒(chao)螺(luo)螄的(de)(de)(de)方法(fa)，加(jia)姜加(jia)蔥(cong)，大(da)火快炒(chao)。這其(qi)中，料酒辣椒是(shi)不可少的(de)(de)(de)，因為要壓住蜆(xian)子(zi)的(de)(de)(de)腥味；用猛火迅(xun)速翻炒(chao)，這手法(fa)也是(shi)不能更改的(de)(de)(de)，因蜆(xian)肉遇熱會迅(xun)速縮緊(jin)，炒(chao)的(de)(de)(de)時間略長幾秒都會口感(gan)變(bian)(bian)硬變(bian)(bian)老。最保險的(de)(de)(de)方法(fa)，則是(shi)以鮮蜆(xian)煮湯，濃白的(de)(de)(de)一(yi)鍋湯，雖有(you)一(yi)絲腥意，大(da)體上仍是(shi)鮮甜。蜆(xian)子(zi)是(shi)江(jiang)中俗物，是(shi)再土氣(qi)不過的(de)(de)(de)食材，卻(que)最早帶來(lai)春天的(de)(de)(de)氣(qi)息(xi)，潤物細無聲。

菜花鱸

菜花(hua)盛時(shi)，便到(dao)(dao)了菜花(hua)鱸的(de)時(shi)間。身懷六甲的(de)菜花(hua)鱸，在(zai)這(zhe)樣的(de)季節“爭出薦網，味尤(you)肥美”。蔣(jiang)元龍的(de)詩《菜花(hua)鱸》說(shuo)的(de)便是這(zhe)種(zhong)魚：“菜花(hua)開后魚方上(shang)(shang)，竹筍香時(shi)信早通。不識鄉音(yin)呼土捕，何須歸(gui)計(ji)說(shuo)秋風。”菜花(hua)鱸的(de)別名尤(you)其多，詩中的(de)“土捕”二字(zi)便是別名之一(yi)，也有(you)人(ren)叫它(ta)(ta)“土步(bu)”、“竹姑”、“吐哺”。也因(yin)其在(zai)桃(tao)花(hua)開放(fang)之后脹滿了一(yi)肚子(zi)的(de)魚子(zi)，看上(shang)(shang)去傻(sha)頭傻(sha)腦，就連鄉下小孩(hai)子(zi)都能(neng)在(zai)河塘里順手撈(lao)起(qi)，所以(yi)又有(you)個別名叫“桃(tao)花(hua)癡子(zi)”。至于它(ta)(ta)的(de)另一(yi)個比較威武的(de)名字(zi)“虎(hu)頭鯊(sha)”，反(fan)而倒讓人(ren)百思不得其解(jie)。后來看袁枚(mei)在(zai)《隨園食單》中寫道：“杭州以(yi)土步(bu)魚為上(shang)(shang)品。而金(jin)陵人(ren)賤之，目為虎(hu)頭蛇(she)，可(ke)發一(yi)笑。”可(ke)能(neng)這(zhe)就是“虎(hu)頭鯊(sha)”名字(zi)的(de)真(zhen)正(zheng)由來。在(zai)杭州被奉為至味，到(dao)(dao)南京卻被人(ren)鄙(bi)視，且起(qi)了個近似嘲諷的(de)名字(zi)叫“虎(hu)頭蛇(she)”，可(ke)能(neng)是因(yin)為它(ta)(ta)腦殼(ke)大、身體圓、尾巴則相對短(duan)小的(de)原(yuan)因(yin)吧。

菜(cai)花(hua)(hua)(hua)鱸(lu)易(yi)捕，據說沿江(jiang)(jiang)居住(zhu)的(de)(de)(de)(de)人都有類似(si)的(de)(de)(de)(de)童(tong)年經(jing)歷(li)，只要是江(jiang)(jiang)水(shui)暖了，拿只舊膠鞋(xie)，拴根稻草繩，浸到(dao)家(jia)附近的(de)(de)(de)(de)小(xiao)河塘里，一(yi)會兒就(jiu)會有懶洋(yang)洋(yang)傻(sha)乎乎的(de)(de)(de)(de)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)鱸(lu)游進鞋(xie)子里歇(xie)息。只需(xu)一(yi)拽(zhuai)一(yi)拉，回家(jia)就(jiu)可以(yi)做(zuo)道(dao)(dao)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)鱸(lu)燉蛋。挑選幾條(tiao)比拇指(zhi)大(da)點(dian)的(de)(de)(de)(de)新鮮(xian)肥(fei)嫩的(de)(de)(de)(de)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)鱸(lu)里調進蛋液(ye)，簡單(dan)一(yi)蒸，便是一(yi)道(dao)(dao)典(dian)型的(de)(de)(de)(de)蘇(su)浙家(jia)常菜(cai)。菜(cai)花(hua)(hua)(hua)鱸(lu)紅(hong)燒則很有講究(jiu)(jiu)，首先(xian)是不(bu)能用個頭過大(da)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)鱸(lu)做(zuo)紅(hong)燒，因(yin)為肉(rou)太(tai)結實，不(bu)容易(yi)入味，中等偏小(xiao)個頭的(de)(de)(de)(de)最好；其(qi)次是紅(hong)燒之前，先(xian)要過過油(you)，味道(dao)(dao)才會更濃(nong)郁，如果講究(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)話，還可以(yi)加入一(yi)些切好的(de)(de)(de)(de)肥(fei)肉(rou)丁，一(yi)樣要先(xian)過過油(you)。身板(ban)壯實的(de)(de)(de)(de)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)鱸(lu)，烹飪時加入些豬油(you)為其(qi)潤(run)(run)潤(run)(run)色，提提神，去(qu)掉一(yi)些口感(gan)上的(de)(de)(de)(de)呆(dai)滯，那是深諳魚(yu)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)民(min)間高(gao)人想出來的(de)(de)(de)(de)妙法。

菜花甲魚

菜(cai)(cai)花(hua)(hua)漫山(shan)遍野之時，也是“菜(cai)(cai)花(hua)(hua)甲(jia)魚(yu)(yu)”最(zui)為肥腴的(de)(de)(de)時節。這“菜(cai)(cai)花(hua)(hua)甲(jia)魚(yu)(yu)”也是蘇(su)南一(yi)帶的(de)(de)(de)人以“不時不食”精神發展(zhan)出來的(de)(de)(de)名號，春(chun)天(tian)的(de)(de)(de)甲(jia)魚(yu)(yu)藏掖了一(yi)冬(dong)的(de)(de)(de)脂肪(fang)，開始(shi)四處活動，這時候(hou)(hou)的(de)(de)(de)甲(jia)魚(yu)(yu)肉最(zui)肥瘦合宜。但(dan)到了春(chun)夏之交，天(tian)氣一(yi)熱，甲(jia)魚(yu)(yu)肉便(bian)開始(shi)老而柴了，這時候(hou)(hou)就(jiu)叫作“蚊子甲(jia)魚(yu)(yu)”。真(zhen)正的(de)(de)(de)“菜(cai)(cai)花(hua)(hua)鱸”和“菜(cai)(cai)花(hua)(hua)甲(jia)魚(yu)(yu)”，只存(cun)在于短(duan)暫的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)花(hua)(hua)季節，轉眼便(bian)過(guo)，只能說(shuo)，真(zhen)正的(de)(de)(de)美味如花(hua)(hua)事一(yi)般，轉瞬即逝，就(jiu)看你能否把(ba)握住(zhu)時機了。

江蘇揚中“匯豐河豚館”廚師(shi)蔣開(kai)合所做的(de)河豚刺身，如層層花瓣(ban)在(zai)瓷盤(pan)中綻放江蘇揚中“匯豐河豚館”廚師(shi)蔣開(kai)合所做的(de)河豚刺身，如層層花瓣(ban)在(zai)瓷盤(pan)中綻放

“竹外桃(tao)花(hua)三(san)兩枝(zhi)”的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候，總(zong)是(shi)(shi)跟“蔞蒿滿地蘆(lu)芽(ya)短(duan)”聯系在(zai)(zai)一(yi)(yi)起的(de)(de)(de)(de)。蘇東坡的(de)(de)(de)(de)詩(shi)里(li)，常常洋溢著一(yi)(yi)種因(yin)美(mei)好食(shi)物而起的(de)(de)(de)(de)簡(jian)單喜悅。詩(shi)的(de)(de)(de)(de)最后(hou)一(yi)(yi)句“正是(shi)(shi)河(he)豚(tun)(tun)欲上(shang)時(shi)(shi)(shi)”，也刻(ke)畫出了詩(shi)人(ren)蠢(chun)蠢(chun)欲動想大啖河(he)豚(tun)(tun)的(de)(de)(de)(de)心情。據說宋朝(chao)人(ren)大愛河(he)豚(tun)(tun)，《東京夢華(hua)錄(lu)》記載，在(zai)(zai)開封吃不到河(he)豚(tun)(tun)，酒肆便出售一(yi)(yi)種讓人(ren)聊以過癮的(de)(de)(de)(de)“假河(he)豚(tun)(tun)”。當時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)文人(ren)雅(ya)士在(zai)(zai)嘆息(xi)假河(he)豚(tun)(tun)不如真(zhen)河(he)豚(tun)(tun)美(mei)味之(zhi)余，也唏噓(xu)每(mei)年都有貪食(shi)的(de)(de)(de)(de)饕客死于(yu)強烈(lie)的(de)(de)(de)(de)河(he)豚(tun)(tun)毒液之(zhi)下。并(bing)且，真(zhen)正的(de)(de)(de)(de)好河(he)豚(tun)(tun)不僅毒性強，而且宜食(shi)時(shi)(shi)(shi)段也極短(duan)。別看蘇東坡那首膾炙人(ren)口(kou)的(de)(de)(de)(de)詩(shi)寫得簡(jian)略，卻一(yi)(yi)語道(dao)(dao)破(po)了河(he)豚(tun)(tun)時(shi)(shi)(shi)節的(de)(de)(de)(de)短(duan)暫(zan)。“桃(tao)花(hua)三(san)兩枝(zhi)”，指的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)桃(tao)花(hua)初(chu)綻，而不是(shi)(shi)桃(tao)花(hua)盛放(fang)時(shi)(shi)(shi)；“蘆(lu)芽(ya)短(duan)”，指的(de)(de)(de)(de)也是(shi)(shi)蘆(lu)芽(ya)初(chu)冒頭，而非蘆(lu)芽(ya)長(chang)出時(shi)(shi)(shi)。陸容的(de)(de)(de)(de)《菽園雜記》中寫道(dao)(dao)：“而吾(wu)鄉俗語則云，‘蘆(lu)青長(chang)一(yi)(yi)尺(chi)，莫與河(he)豚(tun)(tun)做主客’。”蘆(lu)青便是(shi)(shi)蘆(lu)芽(ya)，長(chang)出時(shi)(shi)(shi)，河(he)豚(tun)(tun)已不是(shi)(shi)最完美(mei)的(de)(de)(de)(de)狀態。

最(zui)好(hao)的(de)(de)河(he)豚(tun)(tun)(tun)跟最(zui)好(hao)的(de)(de)刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)一(yi)(yi)(yi)樣，都是(shi)在(zai)清(qing)(qing)明(ming)(ming)前(qian)為佳。因為清(qing)(qing)明(ming)(ming)前(qian)的(de)(de)河(he)豚(tun)(tun)(tun)，其魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮上的(de)(de)毛(mao)刺還非常(chang)柔軟(ruan)，一(yi)(yi)(yi)過清(qing)(qing)明(ming)(ming)則會變硬，難以下(xia)咽。這(zhe)跟刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體內(nei)的(de)(de)密刺在(zai)清(qing)(qing)明(ming)(ming)前(qian)細軟(ruan)，過了(le)清(qing)(qing)明(ming)(ming)便會哽喉是(shi)一(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)道理。明(ming)(ming)前(qian)的(de)(de)河(he)豚(tun)(tun)(tun)，最(zui)值得(de)品(pin)嘗的(de)(de)莫過于(yu)(yu)(yu)傳(chuan)說中(zhong)的(de)(de)“西施(shi)乳”，即(ji)日(ri)本(ben)人(ren)(ren)所(suo)說的(de)(de)河(he)豚(tun)(tun)(tun)白(bai)子，也是(shi)雄(xiong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)精巢；其次是(shi)軟(ruan)糯的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮，雖(sui)有(you)(you)毛(mao)刺，卻可以向內(nei)翻卷著吞下(xia)肚去(qu)，脂膏香不(bu)亞于(yu)(yu)(yu)甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)裙邊；最(zui)后才是(shi)河(he)豚(tun)(tun)(tun)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉，有(you)(you)人(ren)(ren)中(zhong)肯(ken)地評價，其肉的(de)(de)質感介于(yu)(yu)(yu)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和鳊(bian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)之間。揚州、揚中(zhong)一(yi)(yi)(yi)帶(dai)烹飪，多是(shi)簡單的(de)(de)白(bai)燒(shao)。很多年前(qian)讀(du)一(yi)(yi)(yi)本(ben)小說，看到從(cong)未嘗過的(de)(de)河(he)豚(tun)(tun)(tun)做法(fa)，是(shi)將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)切塊(kuai)，用豬(zhu)油加河(he)豚(tun)(tun)(tun)自身(shen)油脂爆炒之后，與豆醬和豆腐同煮一(yi)(yi)(yi)大(da)鍋。這(zhe)樣的(de)(de)吃法(fa)，村野氣(qi)息十足，倒是(shi)很勾人(ren)(ren)胃(wei)口。

鱖魚

舊歷三月，桃花(hua)水漲，如古詩所(suo)說，便(bian)是(shi)“鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)肥”的(de)(de)(de)季(ji)節(jie)了(le)。揚州八怪之一的(de)(de)(de)李鱔(shan)畫鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)，一根柳條(tiao)穿(chuan)過鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)闊嘴(zui)，旁邊(bian)放(fang)著大(da)蒜和姜。題(ti)圖曰(yue)：“大(da)官(guan)蔥，嫩芽姜，巨口細鱗時(shi)新(xin)嘗。”鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)是(shi)討(tao)喜的(de)(de)(de)家常魚(yu)(yu)，無論清蒸、紅(hong)燒，或是(shi)做成松鼠鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)，都是(shi)讓(rang)人(ren)(ren)愜意的(de)(de)(de)江(jiang)南(nan)家味。比起那些名(ming)貴的(de)(de)(de)江(jiang)鮮，鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)價格平易近(jin)人(ren)(ren)，吃起來(lai)又方便(bian)不多刺(ci)。是(shi)以早年間，就有商(shang)人(ren)(ren)從長江(jiang)邊(bian)收(shou)購了(le)價廉物美的(de)(de)(de)鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)，每(mei)年冬天(tian)裝在木(mu)桶(tong)里運到(dao)(dao)山區去出售。為了(le)防(fang)止變質，商(shang)人(ren)(ren)們把鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)一層層放(fang)在木(mu)桶(tong)中，每(mei)一層都要噴上酒和鹽水，并(bing)且在運送過程中不時(shi)上下翻動。鮮鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)經(jing)歷了(le)三五天(tian)的(de)(de)(de)旅途之后，運到(dao)(dao)目的(de)(de)(de)地，魚(yu)(yu)鰓看上去仍是(shi)紅(hong)的(de)(de)(de)，魚(yu)(yu)身卻發出隱(yin)隱(yin)的(de)(de)(de)臭(chou)(chou)味。買下這鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)客人(ren)(ren)不甘心，以大(da)火煎，用小火燒，最(zui)后出來(lai)一盆(pen)似臭(chou)(chou)非臭(chou)(chou)、咸鮮撲鼻的(de)(de)(de)“臭(chou)(chou)鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)”。到(dao)(dao)今天(tian)，已(yi)是(shi)徽州地區的(de)(de)(de)特產，也是(shi)長江(jiang)江(jiang)鮮的(de)(de)(de)一個特殊“變種”。

鰣魚

春季最(zui)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)江鮮是(shi)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)，這是(shi)長(chang)(chang)江中出了(le)(le)名的(de)(de)(de)(de)(de)美魚(yu)(yu)(yu)。古(gu)人(ren)將黃河鯉魚(yu)(yu)(yu)、伊洛(luo)魴魚(yu)(yu)(yu)、松江鱸魚(yu)(yu)(yu)和長(chang)(chang)江鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)封為(wei)中國(guo)四種(zhong)最(zui)美麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)江魚(yu)(yu)(yu)。“清明(ming)掛刀(dao)，端午品鰣(shi)(shi)”，鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)最(zui)誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)部分，不是(shi)魚(yu)(yu)(yu)肉，而是(shi)深鎖了(le)(le)脂肪的(de)(de)(de)(de)(de)鱗片。扁身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)，其美態就在于(yu)那(nei)一(yi)(yi)身(shen)披掛著油(you)(you)脂的(de)(de)(de)(de)(de)閃閃發光的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)鱗，而烹(peng)飪的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候也不能去鱗，因(yin)為(wei)蒸完帶鱗的(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)后(hou)，鱗下的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)脂一(yi)(yi)半(ban)會(hui)自動滲入魚(yu)(yu)(yu)肉里，一(yi)(yi)半(ban)仍浮于(yu)鱗上，芳(fang)香撲鼻，讓人(ren)一(yi)(yi)嘗(chang)難忘。但鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)也是(shi)最(zui)嬌貴的(de)(de)(de)(de)(de)江鮮，離水即死。明(ming)代時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)“鰣(shi)(shi)貢(gong)”，從把(ba)魚(yu)(yu)(yu)打上岸到(dao)送(song)至北京城，限三日(ri)抵達。為(wei)了(le)(le)一(yi)(yi)頓(dun)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)宴，用盡了(le)(le)快馬和快船。這樣(yang)奢侈的(de)(de)(de)(de)(de)“鰣(shi)(shi)貢(gong)”持續了(le)(le)兩百(bai)多年(nian)，直到(dao)康(kang)熙二十二年(nian)，才由于(yu)山東按察史張能麟的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)封《代請停供(gong)鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)疏(shu)》而使康(kang)熙帝下決心“永免進(jin)貢(gong)”，廢止了(le)(le)這“六月鰣(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)帶雪寒，三千江路到(dao)長(chang)(chang)安”的(de)(de)(de)(de)(de)“鰣(shi)(shi)貢(gong)”。

鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)生于海，到(dao)春末(mo)夏(xia)初的(de)(de)(de)(de)(de)時候入(ru)長(chang)江(jiang)(jiang)產卵(luan)，小滿至芒種(zhong)間(jian)為旺汛。但(dan)在(zai)如(ru)今，長(chang)江(jiang)(jiang)中野生的(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)已然是(shi)一(yi)個(ge)傳說，在(zai)江(jiang)(jiang)上(shang)捕(bu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)漁民笑道：“刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)有的(de)(de)(de)(de)(de)，那(nei)河(he)豚在(zai)幾(ji)年(nian)前(qian)，也(ye)是(shi)見(jian)過(guo)極少的(de)(de)(de)(de)(de)幾(ji)條(tiao)，但(dan)野生的(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，在(zai)我打魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)十(shi)幾(ji)年(nian)間(jian)，那(nei)真是(shi)一(yi)條(tiao)都沒見(jian)過(guo)。”小時候參加親戚的(de)(de)(de)(de)(de)婚宴(yan)(yan)，能吃到(dao)蒸(zheng)了(le)半片的(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，上(shang)桌的(de)(de)(de)(de)(de)時候晶瑩剔透，羊脂玉膏沃(wo)了(le)一(yi)身的(de)(de)(de)(de)(de)樣(yang)子(zi)，不(bu)(bu)(bu)(bu)僅湯(tang)鮮(xian)，肉鮮(xian)，那(nei)鱗片在(zai)口中一(yi)抿，更是(shi)脂香四(si)溢(yi)，讓(rang)人(ren)瞬間(jian)明白(bai)了(le)什么(me)叫作(zuo)醍醐(hu)灌頂(ding)。多年(nian)前(qian)，準(zhun)備自己的(de)(de)(de)(de)(de)婚宴(yan)(yan)，定(ding)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)日子(zi)恰逢五(wu)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)，便(bian)跟(gen)廚(chu)師提能不(bu)(bu)(bu)(bu)能要一(yi)道清蒸(zheng)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。廚(chu)師滿口應允，到(dao)那(nei)一(yi)日，吃到(dao)那(nei)條(tiao)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)時，卻依稀覺得(de)跟(gen)過(guo)去的(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)比起來(lai)(lai)，怎么(me)現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)個(ge)頭這(zhe)(zhe)么(me)大，肉也(ye)肥得(de)有些不(bu)(bu)(bu)(bu)真實。廚(chu)師笑答：“這(zhe)(zhe)是(shi)緬甸來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。你以為這(zhe)(zhe)還是(shi)‘不(bu)(bu)(bu)(bu)時不(bu)(bu)(bu)(bu)食’的(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)江(jiang)(jiang)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)嗎，現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)就是(shi)一(yi)年(nian)四(si)季都可(ke)以吃得(de)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)食材，猶如(ru)暖(nuan)棚里種(zhong)出的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)。”這(zhe)(zhe)讓(rang)人(ren)不(bu)(bu)(bu)(bu)禁嘆息，過(guo)去的(de)(de)(de)(de)(de)吃江(jiang)(jiang)鮮(xian)，都是(shi)“嘗(chang)頭鮮(xian)”，這(zhe)(zhe)里面(mian)包含了(le)兩層(ceng)意(yi)思：一(yi)是(shi)據時而(er)食，二是(shi)淺嘗(chang)輒止。如(ru)今的(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)，因(yin)不(bu)(bu)(bu)(bu)限(xian)時，也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)限(xian)量(liang)，鮮(xian)味自然是(shi)淡薄了(le)不(bu)(bu)(bu)(bu)少。老時光里，江(jiang)(jiang)南(nan)人(ren)都會有一(yi)張(zhang)“吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)時間(jian)表”：正(zheng)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)菜(cai)花鱸、二月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、三月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、四(si)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、五(wu)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)白(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、六(liu)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、七(qi)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)鰻魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、八月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)鲃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、九月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十(shi)一(yi)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十(shi)二月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。如(ru)今則(ze)只能唏(xi)噓(xu)，舊歷江(jiang)(jiang)鮮(xian)無限(xian)好(hao)，卻已很難找到(dao)那(nei)些我們記憶中的(de)(de)(de)(de)(de)春日光景了(le)。