【茶(cha)飲料配方】茶(cha)飲料配方大全 五款茶(cha)飲料生產工藝(yi)

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五款茶飲料生產工藝

一、冰紅茶飲料

1、工藝流程

其他輔料溶解

茶葉高溫浸提快速冷卻(que)粗濾精濾調(diao)配熱灌裝(zhuang)封口

殺菌成品

2、配方

紅(hong)茶(cha)5Kg檸檬(meng)酸0.5Kg

焦糖色素(su)0.05Kg維生素(su)C0.5Kg

果葡糖(tang)漿60Kg紅(hong)茶香味料0.5Kg加純(chun)凈水至(zhi)1000Kg

3、操作要點

（1）浸提(ti) 紅茶(cha)茶(cha)水(shui)比為(wei)0.44%，浸提(ti)溫度為(wei)90℃，時間(jian)為(wei)7分(fen)鐘，pH4.5左右

（2）快速冷(leng)卻(que)：先用(yong)冷(leng)卻(que)水將(jiang)浸液冷(leng)卻(que)到18℃以下(xia)，然(ran)后用(yong)冷(leng)卻(que)設備將(jiang)其冷(leng)卻(que)到5℃左右，以分離出茶(cha)乳酪。

（3）過濾 用100目的尼龍網，去除茶渣及冷卻產生的茶乳酪，精濾采取加助濾劑及加壓過
濾，濾網為200目，可以去除沉淀物。

（4）調配 按配方(fang)往茶汁中(zhong)加入溶(rong)解后的(de)其他原輔(fu)料。

（5）熱(re)罐裝 將調配好的汁液加(jia)熱(re)到(dao)75℃，迅速裝罐密封，以防(fang)香(xiang)味損失過多。

（6）殺菌 殺菌溫度為100℃，保持15分鐘(zhong)，迅(xun)速(su)冷(leng)卻。

二、冰綠茶飲料

1、工藝流程

綠茶浸提過濾調配裝罐殺菌成品

碳酸鈣溶(rong)液溶(rong)解的其(qi)他輔料

2、配方

綠茶10Kg維(wei)生素C0.5Kg碳酸鈣適量檸(ning)檬酸0.5Kg

果葡(pu)糖漿60Kg天(tian)然香精適量(liang)加純凈(jing)水至1000Kg

3、操作要點

（1）浸提 綠茶茶水比為1.25%，浸提溫度90℃，時間5分鐘。水為去離子水，加有0.04%
的碳酸鈣。

（2）過濾 浸提后的茶汁先用不銹鋼茶濾器過濾，去除茶渣后，在以紙板過濾器或濾膜過濾，
以除去茶汁(zhi)中的(de)微粒和(he)渾(hun)濁物，使茶汁(zhi)清亮。

（3）調配 按配方將(jiang)其(qi)他輔料溶解過濾后(hou)加入茶汁中。

（4）裝罐(guan) 將配好(hao)的茶(cha)湯(tang)立即(ji)加熱至90℃，趁熱裝罐(guan)，迅(xun)速封口(kou)。

（5）殺菌(jun) 在115℃的高壓蒸汽鍋中滅菌(jun)20分鐘，放于冷(leng)水中冷(leng)卻(que)，即為成品。

三、蜂蜜綠茶飲料

配方

綠茶10Kg維生素C0.5Kg

蜂(feng)蜜10Kg果葡糖漿50Kg

天然(ran)香精適量加純凈水至1000Kg

四、蜜桃汁飲料

1、配方（糖度為8度）

鮮(xian)濃(nong)縮蜜桃(tao)汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.4kg

維生素c0.1kg天然(ran)香精適量

β-胡(hu)蘿卜素(su)0.02kg加純凈(jing)水(shui)至1000kg

2、工藝流程

鮮濃縮蘋果汁純凈水稀釋加果葡糖漿，檸檬酸，食用香精，β-胡蘿卜素，維生素c進行調配均
質殺菌(jun)灌(guan)裝----成品(pin)

3、操作要點

（1）調配(pei)各種配(pei)料按比例混(hun)合溶(rong)解后與(yu)蜜桃汁混(hun)合，按需(xu)要加純凈水調配(pei)。

（2）均(jun)質采用20Mpa的(de)壓力(li)進(jin)行均(jun)質。

（3）殺菌將蜜桃汁(zhi)加熱至90-95℃，保持20分鐘，冷卻至45℃。

（4）灌(guan)裝，成品采用PET聚酯朔料瓶灌(guan)裝，立即(ji)封口，冷(leng)卻至室溫(wen)即(ji)得產品。

五、橙汁茶飲料

1、配方

鮮濃(nong)縮橙(cheng)汁15kg果(guo)葡糖(tang)漿80kg檸檬酸0.5kg

維生素c0.1kg天然(ran)香精適量

β-胡蘿卜素0.05kg加純凈(jing)水至1000kg

2、工藝流程

鮮濃縮橙汁→----純凈水稀釋----加果葡糖漿，檸檬酸，天然香精，β-胡蘿卜素，維
生素c進行調(diao)配----均(jun)質(zhi)----高溫殺菌----灌裝----成品

3、操作要點

（1）調配(pei)各種(zhong)配(pei)料按(an)比例(li)混(hun)合(he)溶解后(hou)與橙汁混(hun)合(he)，按(an)需要加純凈(jing)水調配(pei)。

（2）均(jun)(jun)質(zhi)采(cai)用(yong)20Mpa的壓力進(jin)行均(jun)(jun)質(zhi)。

（3）高溫殺菌將(jiang)橙汁加熱至(zhi)125—130℃，保持10s，冷(leng)卻至(zhi)90℃。

（4）灌裝，成品采(cai)用PET聚酯(zhi)朔(shuo)料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產品。