【茶飲(yin)料(liao)配方】茶飲(yin)料(liao)配方大(da)全 五款茶飲(yin)料(liao)生產工藝

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五款茶飲料生產工藝

一、冰紅茶飲料

1、工藝流程

其他輔料溶解

茶葉高溫(wen)浸提快速冷卻粗濾精濾調(diao)配熱灌裝封口(kou)

殺菌成品

2、配方

紅茶5Kg檸(ning)檬酸0.5Kg

焦(jiao)糖(tang)色素0.05Kg維生素C0.5Kg

果葡(pu)糖漿60Kg紅茶香味(wei)料(liao)0.5Kg加純凈水至1000Kg

3、操作要點

（1）浸提(ti) 紅茶(cha)茶(cha)水比為(wei)0.44%，浸提(ti)溫度為(wei)90℃，時間(jian)為(wei)7分鐘(zhong)，pH4.5左右(you)

（2）快速冷卻(que)(que)(que)：先用(yong)冷卻(que)(que)(que)水將浸液冷卻(que)(que)(que)到18℃以(yi)下(xia)，然(ran)后用(yong)冷卻(que)(que)(que)設備(bei)將其冷卻(que)(que)(que)到5℃左右，以(yi)分離出茶(cha)乳(ru)酪。

（3）過濾 用100目的尼龍網，去除茶渣及冷卻產生的茶乳酪，精濾采取加助濾劑及加壓過
濾，濾網為(wei)200目，可(ke)以去除沉淀(dian)物。

（4）調(diao)配 按配方往茶汁中(zhong)加(jia)入溶(rong)解后的其他原輔(fu)料。

（5）熱(re)罐裝 將調配好的汁液加熱(re)到75℃，迅速裝罐密封，以(yi)防香味損失過多。

（6）殺菌 殺菌溫(wen)度為100℃，保持15分鐘，迅(xun)速冷卻。

二、冰綠茶飲料

1、工藝流程

綠(lv)茶浸提(ti)過濾調配裝罐(guan)殺菌成品

碳酸鈣溶液溶解的(de)其他輔料

2、配方

綠(lv)茶10Kg維(wei)生素C0.5Kg碳酸(suan)鈣適(shi)量檸檬酸(suan)0.5Kg

果葡糖漿60Kg天然香精(jing)適量加純(chun)凈水(shui)至1000Kg

3、操作要點

（1）浸提 綠茶茶水比為1.25%，浸提溫度90℃，時間5分鐘。水為去離子水，加有0.04%
的碳酸鈣。

（2）過濾 浸提后的茶汁先用不銹鋼茶濾器過濾，去除茶渣后，在以紙板過濾器或濾膜過濾，
以除(chu)去(qu)茶(cha)汁(zhi)中的微粒和(he)渾濁物，使茶(cha)汁(zhi)清亮。

（3）調配(pei) 按配(pei)方將(jiang)其他(ta)輔料溶解過濾后加入茶(cha)汁中。

（4）裝(zhuang)罐 將(jiang)配好的茶(cha)湯立即加熱(re)至(zhi)90℃，趁(chen)熱(re)裝(zhuang)罐，迅速封口。

（5）殺(sha)菌 在115℃的(de)高壓蒸汽鍋中(zhong)滅菌20分鐘，放(fang)于(yu)冷水中(zhong)冷卻，即為成(cheng)品。

三、蜂蜜綠茶飲料

配方

綠茶10Kg維生素C0.5Kg

蜂蜜10Kg果葡糖漿50Kg

天然香精適(shi)量加(jia)純凈水至1000Kg

四、蜜桃汁飲料

1、配方（糖度為8度）

鮮濃縮蜜桃汁15kg果(guo)葡糖漿80kg檸(ning)檬酸(suan)0.4kg

維生素c0.1kg天然香(xiang)精(jing)適(shi)量

β-胡蘿卜(bu)素0.02kg加純凈水(shui)至1000kg

2、工藝流程

鮮濃縮蘋果汁純凈水稀釋加果葡糖漿，檸檬酸，食用香精，β-胡蘿卜素，維生素c進行調配均
質殺菌灌裝----成(cheng)品

3、操作要點

（1）調(diao)配各種配料按(an)比例(li)混(hun)合(he)溶解后與蜜桃汁(zhi)混(hun)合(he)，按(an)需要加純(chun)凈(jing)水(shui)調(diao)配。

（2）均質采用20Mpa的壓力進行(xing)均質。

（3）殺菌將蜜桃汁(zhi)加熱至90-95℃，保持20分鐘，冷(leng)卻至45℃。

（4）灌(guan)裝(zhuang)，成品(pin)采用PET聚酯朔(shuo)料瓶灌(guan)裝(zhuang)，立即封口(kou)，冷卻至(zhi)室溫即得產品(pin)。

五、橙汁茶飲料

1、配方

鮮(xian)濃縮橙汁15kg果葡糖(tang)漿(jiang)80kg檸檬酸(suan)0.5kg

維(wei)生(sheng)素c0.1kg天然(ran)香精適(shi)量(liang)

β-胡蘿卜(bu)素0.05kg加純凈(jing)水至1000kg

2、工藝流程

鮮濃縮橙汁→----純凈水稀釋----加果葡糖漿，檸檬酸，天然香精，β-胡蘿卜素，維
生素c進(jin)行調(diao)配----均(jun)質----高溫殺菌----灌裝----成(cheng)品(pin)

3、操作要點

（1）調(diao)配各種配料按比例混合溶解后(hou)與(yu)橙汁(zhi)混合，按需要加純凈水調(diao)配。

（2）均質采用(yong)20Mpa的(de)壓力進行均質。

（3）高溫(wen)殺菌將橙汁加熱至125—130℃，保(bao)持10s，冷卻(que)至90℃。

（4）灌裝，成品采(cai)用PET聚酯朔料瓶灌裝，立即(ji)封口，冷(leng)卻至室溫即(ji)得產品。