什(shen)么是醬香型白酒

醬香型(xing)亦稱茅香型(xing)，以茅臺、郎(lang)酒、國臺酒、貴(gui)酒、望驛臺酒等數十(shi)種蜚聲中(zhong)外的美酒為代表，屬大曲(qu)酒類。其醬香突出，幽(you)雅細致，酒體醇(chun)厚(hou)，回味悠長，清澈透明，色(se)澤(ze)微黃。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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醬香型白酒的氣味和口感

以醬香(xiang)(xiang)為主，略有焦香(xiang)(xiang)（但不(bu)能(neng)出(chu)頭），香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)細(xi)膩、復雜、柔順含瀘（瀘香(xiang)(xiang)）不(bu)突出(chu)，酯香(xiang)(xiang)柔雅(ya)協調，先酯后醬，醬香(xiang)(xiang)悠長(chang)，杯中香(xiang)(xiang)氣經久不(bu)變(bian)，空杯留香(xiang)(xiang)經久不(bu)散（茅臺(tai)酒有“扣(kou)杯隔(ge)日香(xiang)(xiang)”的(de)說(shuo)法），味(wei)(wei)大于(yu)香(xiang)(xiang)，苦(ku)度適中，酒度低而不(bu)變(bian)。

酸(suan)味(wei)給人以(yi)醇(chun)厚、清爽(shuang)、干凈的(de)(de)感(gan)覺；甜味(wei)給人以(yi)舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃(nong)郁的(de)(de)感(gan)覺；苦味(wei)在一些酒品中(zhong)也并非劣味(wei)；適量(liang)的(de)(de)澀味(wei)對(dui)于一些特定酒品可(ke)以(yi)提高品質。酒品中(zhong)的(de)(de)辛(xin)辣味(wei)是不受歡迎的(de)(de)，給人以(yi)沖頭、刺(ci)鼻(bi)等不良感(gan)覺。

醬香型白酒的工藝

1、下沙(sha)

于每年(nian)的9月重陽開始(shi)下沙。將原料高粱(liang)按比例粉(fen)碎好(hao)后(hou)，堆積(ji)于晾堂(tang)甑桶邊，將堆積(ji)潤糧后(hou)的高粱(liang)拌合(he)，拌合(he)均勻后(hou)上甑，蒸糧2h~3h，使糧食(shi)有7成熟，在出(chu)甑(zeng)之(zhi)前，潑上熱水（稱(cheng)量水）后出(chu)甑(zeng)。

將蒸好的原料鋪于(yu)晾堂攤涼至適宜溫(wen)度，撒適量酒尾，加(jia)入高溫(wen)大曲粉，進行(xing)發酵。

2、糙(cao)沙

取出窖內發(fa)酵(jiao)好的生沙(sha)酒醅(pei)，與(yu)粉碎、潤好后的高梁（高梁潤糧操作與(yu)生沙(sha)相同）按照1∶1拌(ban)和均勻(yun)后(hou)裝甑(zeng)，混蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)糧蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)，所得的(de)酒(jiu)即(ji)為生沙酒(jiu)（生次(ci)酒(jiu)因(yin)其酒(jiu)體雜、澀味重、帶有霉味等原(yuan)因(yin)而回窖發酵）。將蒸(zheng)(zheng)好的(de)原(yuan)糧攤涼后(hou)加入適量酒(jiu)尾（生沙酒(jiu)加水(shui)配成）、高溫大曲粉(fen)拌(ban)勻(yun)，入窖池(chi)發酵后(hou)開窖蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)。

3、七(qi)次取酒

將糙沙輪次入窖(jiao)發酵好的糟(zao)醅從窖(jiao)內起出(chu)，堆(dui)于(yu)甑桶旁，糟(zao)醅不再(zai)添(tian)加(jia)新料，按照窖(jiao)內糟(zao)醅的不同層(ceng)次，分層(ceng)蒸酒，高溫流酒，掐(qia)頭去尾。

蒸酒結束(shu)后(hou)，將糟醅出(chu)甑攤涼加尾(wei)酒和大曲粉，拌勻后(hou)起堆(dui)堆(dui)積發酵(jiao)，高溫堆(dui)積后(hou)入(ru)窖發酵(jiao)，一個(ge)月后(hou)開窖，按窖內上、中、下(xia)3層(ceng)將糟醅分別起出，分層(ceng)蒸酒，高(gao)溫流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分等存放(fang)。

4、貯存與勾(gou)兌

蒸餾所得的各輪次酒(jiu)酒(jiu)質不盡相同，在這7次取酒中，從(cong)原酒的質量看，前2輪(lun)次的酒(jiu)質較差，醬香(xiang)弱，酒(jiu)體單薄(bo)，呈現霉味、生澀味較重(zhong)。第3、4、5次酒(jiu)，酒(jiu)質(zhi)較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒(jiu)由于出酒(jiu)率低(di)。

在各輪次的(de)(de)蒸(zheng)酒(jiu)過(guo)程中，窖(jiao)內不同(tong)層次的(de)(de)酒(jiu)體風格也不盡相同(tong)，一般來說(shuo)，上層酒(jiu)醬香較(jiao)好，中層酒(jiu)比較(jiao)醇甜(tian)，而下層酒(jiu)窖(jiao)底(di)香較(jiao)好，故在蒸(zheng)酒(jiu)時應分層蒸(zheng)酒(jiu)。

根(gen)據不(bu)同輪次，不(bu)同類型(xing)的原酒要分開貯(zhu)存于容(rong)器中，分別貯(zhu)存。經過三(san)年陳化(hua)使酒味醇(chun)和，綿柔。經貯(zhu)存三(san)年后的原酒，經精(jing)心勾兌而成“醬香(xiang)濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長”的醬香(xiang)型白酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)的釀造工(gong)藝特(te)殊(shu)，一瓶醬香酒(jiu)(jiu)從原料進廠到產品(pin)出廠至少經過(guo)五年，在這當中(zhong)，分兩次(ci)投料、九次(ci)蒸(zheng)煮(zhu)，八次(ci)高溫堆積發酵，七次(ci)取酒(jiu)(jiu)、存(cun)貯、勾兌等，在漫長、特(te)殊(shu)而神秘的生物反應(ying)過(guo)程中(zhong)，在窖池和(he)空氣中(zhong)龐大的微生物群的共同(tong)作用下(xia)，各種有益的微生物盡數(shu)羅置于(yu)酒(jiu)(jiu)體(ti)中(zhong)。

第二、易揮發物質少。

醬香酒蒸餾時(shi)接酒溫度高達40度(du)以上，比其它酒接酒時的溫度(du)高(gao)(gao)達近一倍，高(gao)(gao)溫下易揮發(fa)物(wu)質自然揮發(fa)掉(diao)的多(duo)，而(er)且醬香酒經(jing)三(san)年以上的存(cun)貯(zhu)，貯(zhu)存(cun)損失高(gao)(gao)達2%以(yi)上(shang)，很顯然容易揮發的(de)物(wu)質又被揮發掉了很大(da)一部分，所以(yi)酒體(ti)中保存(cun)的(de)易揮發物(wu)質少，自(zi)然對人(ren)體(ti)的(de)刺激(ji)少，有(you)益于健康。

第三、醬香型酒的酸度高。

是(shi)其它酒的3至5倍，而且主(zhu)要以(yi)乙酸(suan)和乳酸(suan)為主(zhu)。根據中(zhong)醫(yi)理論，酸(suan)主(zhu)脾胃，保肝，能軟化(hua)血(xue)管。西醫(yi)也認為，食酸(suan)有利(li)于(yu)健康(kang)。道教(jiao)和佛教(jiao)也很重(zhong)視酸(suan)的養生功能。難怪(guai)有些醬香酒口(kou)感后味偏酸(suan)。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近年來(lai)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)消(xiao)費者趨向于選(xuan)擇(ze)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，原因在于干紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)含有較多(duo)的(de)酚(fen)類化(hua)合物，有利于預防心血管疾病。醬(jiang)香(xiang)型酒(jiu)的(de)酚(fen)類化(hua)合物是其它名優白酒(jiu)的(de)3到4倍，可見醬香酒與干紅(hong)葡(pu)萄酒有異曲同工之妙。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬香酒(jiu)的酒(jiu)精濃度(du)一般在(zai)53%（V/V）左(zuo)右，而酒精(jing)濃(nong)度(du)在53度時，酒(jiu)精分子與水分子的親和力最好(hao)，加之醬香酒(jiu)的貯存時間較長，游離的自由酒(jiu)精分子少，所以對身(shen)體(ti)的刺激小，有利于健康是(shi)不言(yan)而喻的。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由于這種酒至今為止尚未(wei)找到主體香味物(wu)質，所(suo)以即使有(you)人想(xiang)通過添加合成劑做(zuo)假也無(wu)從作手，這就排除了添加任(ren)何香氣、香味的(de)可(ke)能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其(qi)中SOD是氧自由基專一(yi)清掃(sao)劑，主要功(gong)能是清除體(ti)內(nei)多余(yu)的(de)自由基，抗腫(zhong)瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的(de)作用明顯。同時醬(jiang)香(xiang)酒還能誘導肝臟產生(sheng)金屬硫蛋(dan)白，金屬硫蛋(dan)白的(de)功(gong)效又比SOD強(qiang)多了(le)。金(jin)屬硫蛋白(bai)對肝臟(zang)的星狀細(xi)胞(bao)起到(dao)抑制作用，使(shi)之不分離(li)膠體纖(xian)維，也就(jiu)形不成肝硬化了(le)。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由于復(fu)雜的(de)(de)釀造工藝(yi)和長(chang)期貯存的(de)(de)締合(he)作用，水和酒精分子結(jie)合(he)最(zui)穩固，時間越(yue)長(chang)，陳(chen)味(wei)越(yue)足，因此最(zui)具收藏價(jia)值。而其它(ta)香型的(de)(de)白酒越(yue)陳(chen)品質反而還下降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主要(yao)是打開包裝(zhuang)后，查(cha)看(kan)瓶身產品參數。

2、蕩香觀其色

主(zhu)要看酒(jiu)(jiu)的顏(yan)色和黏調度(du)等；將酒(jiu)(jiu)倒(dao)入(ru)杯中，觀察酒(jiu)(jiu)的顏(yan)色、黏調度(du)、掛(gua)杯效果等。

3、咂香品其味

分為三個步(bu)驟：一抿，二咂(za)，三呵(he)

抿：是將(jiang)酒杯送到(dao)唇(chun)邊(bian)，輕(qing)巧地(di)、緩緩地(di)即(ji)一(yi)小口(kou)，用舌尖將(jiang)酒分布在口(kou)腔里，在嘴(zui)里細(xi)細(xi)品味，好的醬香型(xing)白(bai)酒在舌尖會(hui)有甜酸的味道(dao)(dao)，否(fou)側(ce)有混的味道(dao)(dao)，否(fou)根有點(dian)營的味道(dao)(dao)，在咽部(bu)有一(yi)點(dian)辣的感覺，整體(ti)感覺是綿綿的，醇和的，會(hui)讓(rang)你感覺很清爽。

咂：是輕(qing)咂嘴巴，于慢慢品評(ping)中將酒咽下，自然(ran)發出(chu)咂或嗒之聲，好酒會讓你的(de)喉嚨(long)、食管很柔和，劣(lie)質白酒則是燒喉嚨(long)、燒心(xin)的(de)感覺。

呵(he)：是在(zai)咂的基礎上迅速哈(ha)氣，讓酒氣從鼻腔噴香(xiang)而(er)出。

4、空杯嗅其香

裝過好(hao)的(de)醬香(xiang)型的(de)杯子，酒的(de)香(xiang)氣(qi)會保留很長(chang)時間，并且香(xiang)氣(qi)是綿綿不絕的(de)沁人(ren)心脾。

5、掌心留其香品其純

將幾(ji)滴放(fang)在手心，雙手來回搓幾(ji)下，問問香氣(qi)，好酒在搓的(de)時候(hou)會感覺到有粘性，香氣(qi)時候(hou)緩(huan)緩(huan)地釋放(fang)，時間會比較長，并且(qie)香氣(qi)豐富飽滿純正不(bu)嗆人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡(jian)單說釀造：工藝不(bu)同。濃香(xiang)型(xing)工藝是中溫(wen)大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱(liang)出3兩酒。醬香(xiang)型(xing)是高溫(wen)大曲，（磚）石(shi)窖，9個月（8回），1斤高粱(liang)出2兩酒。酒體：香(xiang)型(xing)不(bu)同。飲用：習慣不(bu)同。成本不(bu)同，決定了(le)濃香(xiang)型(xing)白酒占消(xiao)費(fei)比例(li)70%左右。如(ru)果成本相同，你(ni)愿意喝(he)哪(na)種呢。

濃(nong)香(xiang)型(xing)，又稱(cheng)瀘(lu)香(xiang)型(xing)，以瀘(lu)州老窖特曲為代(dai)表。濃(nong)香(xiang)型(xing)的酒(jiu)(jiu)具有芳(fang)香(xiang)濃(nong)郁、綿柔甘洌、香(xiang)味協(xie)調、入口甜、落(luo)口綿、尾(wei)凈余長(chang)等特點，這也是判(pan)斷濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)質優劣的主要(yao)依據(ju)。構成濃(nong)香(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)典型(xing)風格的主體是乙(yi)酸乙(yi)酯，這種(zhong)成分含香(xiang)量較高且香(xiang)氣突出。

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，又稱為(wei)茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，以貴州茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)主要代表。這類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)而(er)不艷、低(di)而(er)不淡、醇香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)幽(you)雅、不濃不猛、回味悠長等(deng)特點，最顯(xian)著的(de)(de)是(shi)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)(huan)具(ju)(ju)有(you)(you)倒入杯(bei)中過夜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣久留不散，且空杯(bei)比(bi)實杯(bei)還(huan)(huan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，令(ling)人回味無窮的(de)(de)特性(xing)。醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)由醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、窖底(di)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和醇甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)勾兌而(er)成(cheng)的(de)(de)。所謂醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)指酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品具(ju)(ju)有(you)(you)類似(si)醬(jiang)食品的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)(de)組成(cheng)成(cheng)分極為(wei)復雜，至今尚且沒(mei)有(you)(you)定論(lun)，但目(mu)前的(de)(de)觀點普遍(bian)認為(wei)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)由高沸點的(de)(de)酸(suan)性(xing)物質與低(di)沸點的(de)(de)醇類組成(cheng)的(de)(de)復合(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣。

1、醬香型白酒

酒(jiu)色微黃而透(tou)明，醬香、焦(jiao)香、糊香配合(he)諧調，口味細膩、優(you)雅，空(kong)杯留香持(chi)久(jiu)。以茅臺(tai)酒(jiu)、郎(lang)酒(jiu)、國臺(tai)酒(jiu)、貴酒(jiu)為代表。

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)有(you)一(yi)種(zhong)類似豆類發酵時的(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)而(er)故名。因(yin)源于茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝，故又(you)稱茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，優雅(ya)(ya)細(xi)膩(ni)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)醇厚，豐(feng)富，回味(wei)(wei)悠(you)長。當然，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等(deng)于醬(jiang)油(you)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，從成(cheng)分(fen)上分(fen)析(xi)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質含量(liang)都較(jiao)高，而(er)且(qie)種(zhong)類多，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)豐(feng)富，是(shi)(shi)多種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)復合體(ti)。這(zhe)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)又(you)分(fen)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)后(hou)(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所謂(wei)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主(zhu)要是(shi)(shi)由(you)低(di)沸點(dian)的(de)(de)(de)醇、酯、醛類組成(cheng)，起(qi)呈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作用，所謂(wei)后(hou)(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)(shi)由(you)高沸點(dian)的(de)(de)(de)酸性物質組成(cheng)，對呈味(wei)(wei)起(qi)主(zhu)要作用，是(shi)(shi)空(kong)杯留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)構成(cheng)物質。茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)楷模。根據國內研(yan)究資料(liao)和(he)儀器分(fen)析(xi)測(ce)定，它的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣中(zhong)含有(you)100多種(zhong)微量(liang)化學成(cheng)分(fen)。啟瓶時，首先聞到(dao)幽雅(ya)(ya)而(er)細(xi)膩(ni)的(de)(de)(de)芬(fen)芳(fang)，這(zhe)就是(shi)(shi)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而(er)細(xi)聞，又(you)聞到(dao)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且(qie)夾帶著烘炒(chao)的(de)(de)(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后(hou)(hou)(hou)空(kong)杯仍有(you)一(yi)股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素和(he)玫瑰花(hua)的(de)(de)(de)幽雅(ya)(ya)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而(er)且(qie)5--7天不會(hui)消失(shi)，美譽為空(kong)杯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這(zhe)就是(shi)(shi)后(hou)(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相輔相成(cheng)，渾然一(yi)體(ti)，卓然而(er)絕。 除茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)外(wai)，國家名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)還有(you)四川(chuan)的(de)(de)(de)郎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi)(shi)享名國內的(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴州的(de)(de)(de)習(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、珍酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黔春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、頤年春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金(jin)壺春(chun)、筑春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、貴常春(chun)等(deng)也屬(shu)于醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香(xiang)(xiang)濃(nong)郁(yu)，口(kou)味豐滿(man)，入口(kou)綿甜干(gan)凈(jing)，純正。如以瀘州特曲(qu)、五(wu)糧液、劍(jian)南春、全興大曲(qu)、沱(tuo)牌(pai)曲(qu)酒(jiu)為代(dai)表的四川派，以洋河、雙溝(gou)、古(gu)井、宋河糧液為代(dai)表的純濃(nong)派。 白酒(jiu)的香(xiang)(xiang)型(xing)分為五(wu)種(zhong)：醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)、濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)、清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)、米(mi)香(xiang)(xiang)型(xing)刑(xing)和其它香(xiang)(xiang)型(xing)。

濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味濃(nong)(nong)郁(yu)，以(yi)(yi)四川瀘州(zhou)老(lao)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為代表(biao)，所以(yi)(yi)又(you)叫“瀘香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)”。這(zhe)種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)窖(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)(nong)郁(yu)，綿(mian)(mian)甜(tian)爽凈的(de)特點(dian)。它(ta)的(de)主(zhu)(zhu)體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)源(yuan)成(cheng)分是(shi)己酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯和(he)丁酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯。瀘州(zhou)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)己酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯比(bi)(bi)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)幾十(shi)倍，比(bi)(bi)醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)十(shi)倍左右。另外還含丙三醇(chun)，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)綿(mian)(mian)甜(tian)甘冽。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)含有(you)機酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，起(qi)協調口味的(de)作用。濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)有(you)機酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)以(yi)(yi)乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)為主(zhu)(zhu)，其次是(shi)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)己酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，特別是(shi)己酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)含量比(bi)(bi)其它(ta)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要高(gao)出幾倍。白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)還有(you)醛(quan)(quan)類(lei)和(he)高(gao)級(ji)醇(chun)。在(zai)醛(quan)(quan)類(lei)中(zhong)，乙(yi)(yi)縮醛(quan)(quan)較高(gao)，是(shi)構成(cheng)噴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)主(zhu)(zhu)要成(cheng)分。除瀘州(zhou)老(lao)窖(jiao)外，五糧液(ye)、古井(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、雙溝大(da)曲(qu)(qu)、洋河大(da)曲(qu)(qu)、劍南春(chun)、全興大(da)曲(qu)(qu)等都屬于(yu)濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，貴(gui)州(zhou)的(de)鴨溪窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、習水(shui)大(da)曲(qu)(qu)、貴(gui)陽(yang)大(da)曲(qu)(qu)、安酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、楓榕(rong)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、九(jiu)龍液(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、畢(bi)節大(da)曲(qu)(qu)、貴(gui)冠(guan)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、赤(chi)水(shui)頭曲(qu)(qu)等也屬于(yu)濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴(gui)州(zhou)濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)名(ming)牌(pai)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品種較多。