什么(me)是(shi)醬(jiang)香型白酒

醬(jiang)香(xiang)型(xing)亦稱茅(mao)香(xiang)型(xing)，以茅(mao)臺、郎酒(jiu)(jiu)、國臺酒(jiu)(jiu)、貴酒(jiu)(jiu)、望(wang)驛臺酒(jiu)(jiu)等數十種(zhong)蜚(fei)聲中外(wai)的美酒(jiu)(jiu)為代表，屬大曲酒(jiu)(jiu)類。其醬(jiang)香(xiang)突出(chu)，幽雅細致(zhi)，酒(jiu)(jiu)體醇厚，回味(wei)悠長，清澈透明(ming)，色(se)澤微黃(huang)。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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醬香型白酒的氣味和口感

以醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)為主，略(lve)有焦(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)（但不(bu)能出頭），香(xiang)(xiang)(xiang)味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香(xiang)(xiang)(xiang)）不(bu)突出，酯香(xiang)(xiang)(xiang)柔雅協調，先酯后醬(jiang)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)悠長，杯(bei)中香(xiang)(xiang)(xiang)氣經(jing)久不(bu)變，空杯(bei)留香(xiang)(xiang)(xiang)經(jing)久不(bu)散（茅臺酒(jiu)有“扣杯(bei)隔日香(xiang)(xiang)(xiang)”的(de)說法），味大于香(xiang)(xiang)(xiang)，苦度適(shi)中，酒(jiu)度低而不(bu)變。

酸(suan)味給(gei)(gei)人(ren)(ren)以(yi)(yi)醇厚、清爽、干凈的(de)感覺；甜味給(gei)(gei)人(ren)(ren)以(yi)(yi)舒適、滋潤(run)、圓正、純美豐(feng)滿、濃(nong)郁(yu)的(de)感覺；苦味在一(yi)些(xie)酒(jiu)(jiu)品(pin)中也并非(fei)劣味；適量的(de)澀味對于一(yi)些(xie)特定酒(jiu)(jiu)品(pin)可以(yi)(yi)提高品(pin)質。酒(jiu)(jiu)品(pin)中的(de)辛辣味是(shi)不受歡迎的(de)，給(gei)(gei)人(ren)(ren)以(yi)(yi)沖頭(tou)、刺鼻等不良感覺。

醬香型白酒的工藝

1、下沙(sha)

于每年的9月重陽(yang)開(kai)始下沙。將原料高粱按比例粉(fen)碎好后(hou)(hou)，堆(dui)積于晾堂甑桶邊，將堆(dui)積潤糧后(hou)(hou)的高粱拌(ban)合，拌(ban)合均勻后(hou)(hou)上甑，蒸糧2h~3h，使糧(liang)食有7成熟(shu)，在出甑之前(qian)，潑上熱(re)水（稱量水）后出甑。

將蒸好的原(yuan)料鋪于(yu)晾堂(tang)攤涼至適宜溫(wen)(wen)度，撒適量酒尾，加入高溫(wen)(wen)大曲粉，進行發酵。

2、糙沙

取出窖(jiao)內(nei)發酵好(hao)的生沙酒(jiu)醅，與粉碎(sui)、潤好(hao)后的高(gao)梁(liang)（高(gao)梁(liang)潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻(yun)(yun)后裝甑，混蒸(zheng)，蒸(zheng)糧蒸(zheng)酒(jiu)，所得的(de)酒(jiu)即(ji)為生(sheng)沙(sha)酒(jiu)（生(sheng)次酒(jiu)因其酒(jiu)體雜、澀味重(zhong)、帶有霉味等原(yuan)因而回窖發(fa)酵）。將蒸(zheng)好(hao)的(de)原(yuan)糧攤涼(liang)后加入(ru)適量(liang)酒(jiu)尾（生(sheng)沙(sha)酒(jiu)加水配成(cheng)）、高(gao)溫大(da)曲粉(fen)拌勻(yun)(yun)，入(ru)窖池發(fa)酵后開窖蒸(zheng)酒(jiu)。

3、七(qi)次(ci)取酒

將糙沙輪次入窖(jiao)發酵好的(de)糟醅從窖(jiao)內起出，堆于甑桶旁，糟醅不再(zai)添加(jia)新料(liao)，按照(zhao)窖(jiao)內糟醅的(de)不同層次，分層蒸酒，高(gao)溫流酒，掐頭去尾(wei)。

蒸(zheng)酒結(jie)束后，將(jiang)糟醅出甑攤涼加尾(wei)酒和大曲粉，拌勻后起(qi)堆(dui)堆(dui)積發酵，高溫堆(dui)積后入窖(jiao)發酵，一個月(yue)后開窖(jiao)，按窖(jiao)內(nei)上(shang)、中、下3層將糟醅分(fen)(fen)別起出，分(fen)(fen)層蒸酒，高(gao)溫流酒，掐頭去尾(wei)，量(liang)質摘酒，分(fen)(fen)等存放(fang)。

4、貯(zhu)存與(yu)勾兌

蒸餾所得(de)的各輪次酒(jiu)酒(jiu)質不盡相同，在這7次取酒(jiu)中，從原酒(jiu)的(de)質量看，前2輪次的酒(jiu)質較差，醬(jiang)香弱(ruo)，酒(jiu)體單薄，呈現霉味、生澀味較重。第3、4、5次(ci)酒，酒質較好(hao)，第6次酒帶有較好焦香(xiang)，第7次酒由于出酒率(lv)低。

在各輪次的蒸酒過程中，窖(jiao)內不同(tong)層(ceng)次的酒體風(feng)格也不盡相同(tong)，一般來說，上(shang)層(ceng)酒醬香較好，中層(ceng)酒比較醇(chun)甜，而下層(ceng)酒窖(jiao)底香較好，故在蒸酒時(shi)應分層(ceng)蒸酒。

根據不同(tong)輪(lun)次，不同(tong)類型的(de)原(yuan)酒要分開貯存于容器中，分別(bie)貯存。經過三年陳(chen)化使(shi)酒味醇和，綿柔。經貯存三年后的(de)原(yuan)酒，經精心勾兌而成“醬香濃郁(yu)，醇厚凈爽(shuang)，幽雅細膩，回(hui)味悠長”的(de)醬香型白酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬香型(xing)白酒(jiu)的釀造工(gong)藝特殊，一(yi)瓶醬香酒(jiu)從原料進廠到(dao)產品出(chu)廠至少(shao)經(jing)過五年，在(zai)這當中(zhong)，分兩(liang)次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積(ji)發酵，七次取酒(jiu)、存貯、勾兌(dui)等(deng)，在(zai)漫(man)長(chang)、特殊而神秘的生物反應過程中(zhong)，在(zai)窖池(chi)和空氣(qi)中(zhong)龐大的微(wei)生物群的共(gong)同作用下(xia)，各種有益的微(wei)生物盡(jin)數羅置(zhi)于(yu)酒(jiu)體(ti)中(zhong)。

第二、易揮發物質少。

醬香(xiang)酒蒸餾(liu)時接酒溫度高達40度(du)以(yi)上，比其它酒接酒時的(de)溫度(du)高達(da)近(jin)一(yi)倍(bei)，高溫下易(yi)揮發物質自然揮發掉的(de)多，而且醬香酒經三年以(yi)上的(de)存(cun)貯，貯存(cun)損失(shi)高達(da)2%以上，很顯(xian)然容(rong)易(yi)(yi)揮(hui)發(fa)的(de)物(wu)質(zhi)又被揮(hui)發(fa)掉(diao)了很大一部(bu)分，所以酒體(ti)中保存的(de)易(yi)(yi)揮(hui)發(fa)物(wu)質(zhi)少(shao)(shao)，自然對人體(ti)的(de)刺激少(shao)(shao)，有(you)益(yi)于(yu)健康。

第三、醬香型酒的酸度高。

是其它酒的3至5倍，而且主(zhu)要以(yi)乙酸(suan)和(he)乳(ru)酸(suan)為(wei)主(zhu)。根據中醫理論(lun)，酸(suan)主(zhu)脾胃，保肝，能軟化血(xue)管。西醫也(ye)認為(wei)，食酸(suan)有利于(yu)健康(kang)。道教和(he)佛教也(ye)很重視(shi)酸(suan)的養(yang)生功能。難怪有些醬(jiang)香酒口感后味偏(pian)酸(suan)。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近年來(lai)(lai)，越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒(jiu)，原因在于干紅葡萄酒(jiu)含有較多的酚(fen)類(lei)化(hua)合物(wu)，有利(li)于預防心血管(guan)疾病(bing)。醬(jiang)香型酒(jiu)的酚(fen)類(lei)化(hua)合物(wu)是其它名優白酒(jiu)的3到4倍，可見(jian)醬香酒與干(gan)紅葡萄酒有異(yi)曲同工之妙。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬香酒的(de)酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在(zai)53度時，酒精(jing)(jing)分子與水分子的(de)親和力最好，加(jia)之(zhi)醬(jiang)香酒的(de)貯存時間較長，游離的(de)自由酒精(jing)(jing)分子少(shao)，所以對身(shen)體的(de)刺激小，有(you)利于健康是不(bu)言而(er)喻的(de)。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由于(yu)這種酒至今為(wei)止(zhi)尚未找(zhao)到主體香味(wei)物質，所以即使有人想通過(guo)添加合成劑做(zuo)假也無(wu)從作(zuo)手，這就排除了添加任何香氣(qi)、香味(wei)的可能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其中(zhong)SOD是(shi)氧自(zi)由(you)基專一清掃劑，主要(yao)功能(neng)是(shi)清除(chu)體內多(duo)余的(de)自(zi)由(you)基，抗(kang)(kang)腫瘤、抗(kang)(kang)疲(pi)勞、抗(kang)(kang)病毒、抗(kang)(kang)衰(shuai)老的(de)作用明顯。同時醬香酒還能(neng)誘導肝臟產生金(jin)屬硫蛋白(bai)，金(jin)屬硫蛋白(bai)的(de)功效又比SOD強多了。金(jin)屬硫蛋(dan)白對肝(gan)臟的星(xing)狀(zhuang)細胞起到(dao)抑制(zhi)作用，使(shi)之不分離膠(jiao)體(ti)纖維，也(ye)就(jiu)形(xing)不成肝(gan)硬化(hua)了。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由于(yu)復雜的(de)釀造工藝(yi)和(he)長期貯存(cun)的(de)締(di)合作用，水和(he)酒精(jing)分(fen)子結(jie)合最穩固，時間越長，陳味(wei)越足，因此(ci)最具收藏價值。而(er)其它香型的(de)白酒越陳品(pin)質(zhi)反而(er)還(huan)下降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主要是打開包裝后，查看瓶身產(chan)品參數。

2、蕩香觀其色

主(zhu)要(yao)看酒(jiu)(jiu)的顏色和黏(nian)調(diao)度等(deng)；將酒(jiu)(jiu)倒入杯中，觀察酒(jiu)(jiu)的顏色、黏(nian)調(diao)度、掛杯效果等(deng)。

3、咂香品其味

分為三個步驟：一抿，二咂，三呵

抿：是將酒杯(bei)送到唇邊，輕(qing)巧地(di)、緩緩地(di)即(ji)一(yi)小口(kou)，用(yong)舌尖將酒分布在口(kou)腔里(li)，在嘴里(li)細細品味(wei)(wei)，好的(de)(de)醬香型白酒在舌尖會有甜酸的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)，否(fou)側有混的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)，否(fou)根有點(dian)營的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)，在咽部(bu)有一(yi)點(dian)辣的(de)(de)感覺，整體感覺是綿綿的(de)(de)，醇和的(de)(de)，會讓你感覺很(hen)清爽。

咂：是輕咂嘴巴，于慢慢品(pin)評中將酒咽(yan)下，自然發出咂或嗒之聲，好(hao)酒會(hui)讓你的喉嚨、食管(guan)很柔和，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心(xin)的感覺(jue)。

呵(he)：是在(zai)咂的基礎上迅速哈氣(qi)，讓酒(jiu)氣(qi)從鼻腔噴香而出(chu)。

4、空杯嗅其香

裝過好(hao)的醬香型的杯子，酒的香氣會保留(liu)很長時(shi)間，并且香氣是綿綿不絕的沁(qin)人心(xin)脾。

5、掌心留其香品其純

將幾滴放在手心(xin)，雙手來回搓幾下，問(wen)問(wen)香(xiang)(xiang)氣(qi)，好酒在搓的時(shi)候(hou)會(hui)感覺到有(you)粘性，香(xiang)(xiang)氣(qi)時(shi)候(hou)緩緩地釋(shi)放，時(shi)間會(hui)比較(jiao)長，并且香(xiang)(xiang)氣(qi)豐富飽滿(man)純正不(bu)嗆人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡單說釀造：工藝不(bu)(bu)同。濃(nong)香型工藝是中(zhong)溫大曲，泥窖，40-60天(tian)，1斤(jin)(jin)高(gao)粱(liang)出(chu)3兩酒(jiu)。醬(jiang)香型是高(gao)溫大曲，（磚）石窖，9個月(yue)（8回(hui)），1斤(jin)(jin)高(gao)粱(liang)出(chu)2兩酒(jiu)。酒(jiu)體(ti)：香型不(bu)(bu)同。飲(yin)用：習(xi)慣不(bu)(bu)同。成(cheng)本不(bu)(bu)同，決定了濃(nong)香型白酒(jiu)占(zhan)消費比例70%左(zuo)右。如果成(cheng)本相(xiang)同，你愿(yuan)意喝哪種呢。

濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)，又稱瀘香(xiang)型(xing)(xing)，以瀘州老窖特曲為代(dai)表。濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)的(de)(de)(de)酒具有芳(fang)香(xiang)濃(nong)郁、綿柔甘洌、香(xiang)味(wei)協調(diao)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒酒質(zhi)優劣的(de)(de)(de)主要依據(ju)。構成(cheng)濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)酒典(dian)型(xing)(xing)風格的(de)(de)(de)主體是乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯，這種成(cheng)分(fen)含香(xiang)量較(jiao)高(gao)且香(xiang)氣突(tu)出。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型，又稱為(wei)茅(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型，以(yi)貴州(zhou)茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)主要代(dai)表。這類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)而不(bu)艷、低(di)而不(bu)淡、醇(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)幽雅(ya)、不(bu)濃不(bu)猛、回味(wei)悠長等(deng)(deng)特點(dian)(dian)，最顯(xian)著(zhu)的(de)(de)(de)是，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)(jiu)還具(ju)有(you)倒入杯中過夜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)久留不(bu)散，且空(kong)杯比實杯還香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，令人回味(wei)無窮(qiong)的(de)(de)(de)特性。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)是由(you)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、窖底香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)和醇(chun)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)(deng)勾(gou)兌而成(cheng)的(de)(de)(de)。所謂醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是指酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)具(ju)有(you)類似醬(jiang)(jiang)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)組(zu)成(cheng)成(cheng)分極為(wei)復(fu)雜，至今尚(shang)且沒有(you)定(ding)論，但目前(qian)的(de)(de)(de)觀點(dian)(dian)普遍認為(wei)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是由(you)高沸點(dian)(dian)的(de)(de)(de)酸性物質與低(di)沸點(dian)(dian)的(de)(de)(de)醇(chun)類組(zu)成(cheng)的(de)(de)(de)復(fu)合(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。

1、醬香型白酒

酒(jiu)色微黃而透明(ming)，醬香(xiang)(xiang)、焦香(xiang)(xiang)、糊香(xiang)(xiang)配合諧調(diao)，口味(wei)細膩、優雅(ya)，空杯留香(xiang)(xiang)持(chi)久(jiu)。以茅臺(tai)酒(jiu)、郎酒(jiu)、國臺(tai)酒(jiu)、貴酒(jiu)為代表。

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)因有一種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)似豆類(lei)發酵時(shi)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味而故(gu)名(ming)。因源(yuan)于茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝，故(gu)又(you)(you)(you)稱茅(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型。這種(zhong)(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)，優雅(ya)細(xi)(xi)膩(ni)(ni)，酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)醇厚，豐富(fu)，回味悠長。當然(ran)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不(bu)等于醬(jiang)油的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，從成(cheng)分(fen)(fen)上分(fen)(fen)析(xi)(xi)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)(zhong)(zhong)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質含(han)量都較高(gao)，而且(qie)種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)多(duo)(duo)(duo)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味豐富(fu)，是(shi)多(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味的(de)(de)(de)(de)復合體(ti)。這種(zhong)(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味又(you)(you)(you)分(fen)(fen)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所謂(wei)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主(zhu)要是(shi)由(you)低沸(fei)點(dian)的(de)(de)(de)(de)醇、酯(zhi)、醛類(lei)組(zu)成(cheng)，起(qi)呈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作(zuo)用，所謂(wei)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)由(you)高(gao)沸(fei)點(dian)的(de)(de)(de)(de)酸性(xing)物(wu)質組(zu)成(cheng)，對呈味起(qi)主(zhu)要作(zuo)用，是(shi)空(kong)杯(bei)留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)構成(cheng)物(wu)質。茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)這類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)(de)(de)(de)楷(kai)模。根(gen)據國內研究資料(liao)和(he)儀器分(fen)(fen)析(xi)(xi)測定，它的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣中含(han)有100多(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)微量化學成(cheng)分(fen)(fen)。啟瓶時(shi)，首先(xian)聞(wen)到幽(you)雅(ya)而細(xi)(xi)膩(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)芬芳，這就是(shi)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而細(xi)(xi)聞(wen)，又(you)(you)(you)聞(wen)到醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且(qie)夾(jia)帶(dai)著烘炒的(de)(de)(de)(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后空(kong)杯(bei)仍有一股(gu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭(lan)素和(he)玫瑰花的(de)(de)(de)(de)幽(you)雅(ya)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而且(qie)5--7天不(bu)會消(xiao)失，美譽為空(kong)杯(bei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這就是(shi)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相輔相成(cheng)，渾然(ran)一體(ti)，卓然(ran)而絕。 除茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)外(wai)，國家(jia)名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)中還(huan)有四川的(de)(de)(de)(de)郎酒(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi)享名(ming)國內的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)。貴(gui)(gui)州的(de)(de)(de)(de)習酒(jiu)(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)(jiu)、珍(zhen)酒(jiu)(jiu)(jiu)、黔春(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)、頤年春(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)、金(jin)壺春(chun)(chun)、筑(zhu)春(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)、貴(gui)(gui)常春(chun)(chun)等也屬于醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香(xiang)(xiang)濃郁，口味(wei)豐滿，入口綿甜(tian)干凈，純正。如以(yi)瀘州特曲、五糧液(ye)、劍南春、全興(xing)大曲、沱(tuo)牌(pai)曲酒為(wei)代表(biao)的(de)四川派，以(yi)洋河、雙溝(gou)、古井(jing)、宋(song)河糧液(ye)為(wei)代表(biao)的(de)純濃派。 白酒的(de)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)分(fen)為(wei)五種：醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、米香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)刑和其(qi)它香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。

濃(nong)(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，香(xiang)(xiang)味濃(nong)(nong)(nong)郁，以(yi)四(si)川瀘州(zhou)老窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)代表，所以(yi)又(you)叫“瀘香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)”。這種香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)窖(jiao)(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)濃(nong)(nong)(nong)郁，綿甜(tian)爽凈(jing)的特點(dian)。它的主(zhu)體香(xiang)(xiang)源成(cheng)(cheng)分是(shi)己(ji)酸(suan)(suan)乙酯和(he)丁(ding)酸(suan)(suan)乙酯。瀘州(zhou)窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的己(ji)酸(suan)(suan)乙酯比(bi)清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)幾十(shi)倍，比(bi)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)十(shi)倍左右。另外(wai)還含丙三醇，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)綿甜(tian)甘冽。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中含有(you)機(ji)酸(suan)(suan)，起協調(diao)口味的作用。濃(nong)(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的有(you)機(ji)酸(suan)(suan)以(yi)乙酸(suan)(suan)為(wei)主(zhu)，其次是(shi)乳(ru)酸(suan)(suan)和(he)己(ji)酸(suan)(suan)，特別是(shi)己(ji)酸(suan)(suan)的含量比(bi)其它香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要高(gao)(gao)出幾倍。白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中還有(you)醛類和(he)高(gao)(gao)級(ji)醇。在醛類中，乙縮(suo)醛較高(gao)(gao)，是(shi)構成(cheng)(cheng)噴香(xiang)(xiang)的主(zhu)要成(cheng)(cheng)分。除瀘州(zhou)老窖(jiao)(jiao)(jiao)外(wai)，五糧液(ye)、古井貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、雙溝大(da)曲、洋河大(da)曲、劍南(nan)春、全興大(da)曲等都(dou)屬于濃(nong)(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，貴(gui)州(zhou)的鴨溪窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、習水大(da)曲、貴(gui)陽(yang)大(da)曲、安酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、楓榕窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、九龍(long)液(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、畢節大(da)曲、貴(gui)冠窖(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、赤(chi)水頭曲等也屬于濃(nong)(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴(gui)州(zhou)濃(nong)(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)名牌白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品種較多。