什么是醬香型白酒

醬(jiang)香型亦稱(cheng)茅香型，以茅臺(tai)、郎酒(jiu)、國臺(tai)酒(jiu)、貴酒(jiu)、望驛臺(tai)酒(jiu)等數十種蜚(fei)聲(sheng)中外的美酒(jiu)為代表，屬大曲酒(jiu)類。其醬(jiang)香突出，幽雅(ya)細(xi)致，酒(jiu)體醇(chun)厚(hou)，回味悠長，清澈透(tou)明，色(se)澤微黃。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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醬香型白酒的氣味和口感

以醬(jiang)香(xiang)(xiang)為主，略(lve)有焦(jiao)香(xiang)(xiang)（但不能出頭），香(xiang)(xiang)味細膩(ni)、復雜(za)、柔順含瀘(lu)（瀘(lu)香(xiang)(xiang)）不突(tu)出，酯香(xiang)(xiang)柔雅協調，先酯后醬(jiang)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)悠長(chang)，杯(bei)中(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)氣(qi)經久不變，空(kong)杯(bei)留香(xiang)(xiang)經久不散（茅臺酒有“扣杯(bei)隔日香(xiang)(xiang)”的說法），味大(da)于香(xiang)(xiang)，苦度適(shi)中(zhong)(zhong)，酒度低而不變。

酸味(wei)(wei)(wei)給(gei)人以(yi)醇(chun)厚、清爽(shuang)、干凈(jing)的感(gan)覺；甜味(wei)(wei)(wei)給(gei)人以(yi)舒適(shi)、滋(zi)潤(run)、圓正(zheng)、純美豐滿、濃郁(yu)的感(gan)覺；苦味(wei)(wei)(wei)在(zai)一些酒(jiu)品中也并(bing)非劣(lie)味(wei)(wei)(wei)；適(shi)量的澀味(wei)(wei)(wei)對于一些特定酒(jiu)品可以(yi)提(ti)高品質(zhi)。酒(jiu)品中的辛(xin)辣(la)味(wei)(wei)(wei)是不(bu)受(shou)歡(huan)迎的，給(gei)人以(yi)沖(chong)頭、刺鼻等不(bu)良感(gan)覺。

醬香型白酒的工藝

1、下沙(sha)

于每(mei)年(nian)的9月重陽開始下沙。將原料高粱(liang)按比例粉碎好后(hou)，堆積于(yu)晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后(hou)的高粱(liang)拌(ban)合(he)，拌(ban)合(he)均勻后(hou)上(shang)甑，蒸糧2h~3h，使(shi)糧食(shi)有7成(cheng)熟，在出甑(zeng)之前，潑上熱水(shui)（稱量水(shui)）后(hou)出甑(zeng)。

將(jiang)蒸好的原料鋪于晾堂攤(tan)涼(liang)至適宜溫度，撒適量(liang)酒尾，加入高溫大(da)曲(qu)粉，進行發酵。

2、糙沙

取出窖(jiao)內發(fa)酵好(hao)的生沙酒醅，與(yu)粉(fen)碎、潤好(hao)后的高(gao)梁（高(gao)梁潤糧操(cao)作與(yu)生沙相同）按照1∶1拌(ban)和(he)均(jun)勻(yun)后裝甑，混蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)糧(liang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)酒，所得(de)的酒即(ji)為生(sheng)沙酒（生(sheng)次(ci)酒因(yin)其酒體(ti)雜、澀味重(zhong)、帶有霉味等(deng)原(yuan)因(yin)而回窖發酵）。將蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)好的原(yuan)糧(liang)攤涼后加入適量酒尾（生(sheng)沙酒加水配成）、高溫大曲(qu)粉拌(ban)勻(yun)，入窖池發酵后開窖蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)酒。

3、七次取酒

將糙沙輪次入窖(jiao)(jiao)發酵好的(de)糟醅從窖(jiao)(jiao)內起出，堆(dui)于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按(an)照窖(jiao)(jiao)內糟醅的(de)不同層次，分層蒸(zheng)酒，高溫流(liu)酒，掐頭去尾。

蒸酒結束后，將糟醅出甑攤(tan)涼加尾酒和大(da)曲粉，拌(ban)勻后起堆堆積(ji)(ji)發酵，高溫堆積(ji)(ji)后入窖(jiao)發酵，一個(ge)月后開窖(jiao)，按窖(jiao)內上、中、下3層(ceng)將糟醅分別起(qi)出，分層(ceng)蒸酒(jiu)(jiu)，高溫流酒(jiu)(jiu)，掐(qia)頭(tou)去尾，量質摘酒(jiu)(jiu)，分等存放。

4、貯存與勾兌

蒸餾所得的各輪次酒酒質(zhi)不(bu)盡相同，在(zai)這7次取酒中，從原酒的質(zhi)量(liang)看，前(qian)2輪次的酒質(zhi)較差，醬(jiang)香弱，酒體單(dan)薄(bo)，呈現霉味、生澀味較重。第3、4、5次(ci)酒，酒質較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低。

在各輪次(ci)的蒸酒過程中(zhong)，窖內不同層(ceng)(ceng)(ceng)次(ci)的酒體風格也不盡相同，一(yi)般來說，上(shang)層(ceng)(ceng)(ceng)酒醬香較(jiao)好(hao)，中(zhong)層(ceng)(ceng)(ceng)酒比較(jiao)醇甜，而下(xia)層(ceng)(ceng)(ceng)酒窖底香較(jiao)好(hao)，故(gu)在蒸酒時應分(fen)層(ceng)(ceng)(ceng)蒸酒。

根(gen)據(ju)不同輪次(ci)，不同類型的原酒(jiu)(jiu)要分(fen)開貯(zhu)存(cun)于容器中，分(fen)別貯(zhu)存(cun)。經(jing)過三年(nian)(nian)陳化使酒(jiu)(jiu)味醇和，綿柔。經(jing)貯(zhu)存(cun)三年(nian)(nian)后的原酒(jiu)(jiu)，經(jing)精心(xin)勾兌而成(cheng)“醬(jiang)香(xiang)濃郁，醇厚凈爽(shuang)，幽雅細膩，回味悠長”的(de)醬(jiang)香(xiang)型(xing)白酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬香型白酒(jiu)的(de)釀(niang)造工(gong)藝特殊，一瓶醬香酒(jiu)從原料進廠(chang)到產品(pin)出廠(chang)至少經過五年，在這當中，分(fen)兩次(ci)投(tou)料、九次(ci)蒸煮(zhu)，八次(ci)高溫堆積發酵，七次(ci)取酒(jiu)、存(cun)貯、勾兌等(deng)，在漫長、特殊而神秘的(de)生(sheng)物(wu)反應(ying)過程(cheng)中，在窖池(chi)和空氣(qi)中龐(pang)大的(de)微生(sheng)物(wu)群的(de)共(gong)同(tong)作用(yong)下，各種有(you)益的(de)微生(sheng)物(wu)盡數羅置(zhi)于酒(jiu)體中。

第二、易揮發物質少。

醬香(xiang)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾時接酒(jiu)(jiu)溫度高達40度(du)以上，比其它酒接酒時(shi)的溫度(du)高達(da)近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒經三年以上的存(cun)貯(zhu)，貯(zhu)存(cun)損失高達(da)2%以上，很顯(xian)然(ran)容(rong)易揮(hui)發(fa)的物(wu)質(zhi)又被揮(hui)發(fa)掉了很大一(yi)部分，所以酒體(ti)中保存(cun)的易揮(hui)發(fa)物(wu)質(zhi)少，自然(ran)對人(ren)體(ti)的刺激(ji)少，有益于健康。

第三、醬香型酒的酸度高。

是其(qi)它酒(jiu)的3至5倍，而且主(zhu)要以乙酸(suan)和乳酸(suan)為主(zhu)。根據(ju)中醫(yi)理(li)論，酸(suan)主(zhu)脾(pi)胃，保肝，能軟化血管。西醫(yi)也(ye)認為，食(shi)酸(suan)有利(li)于(yu)健康。道教(jiao)(jiao)和佛(fo)教(jiao)(jiao)也(ye)很重視酸(suan)的養生功能。難(nan)怪有些醬(jiang)香酒口感后味偏酸(suan)。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近(jin)年來(lai)(lai)，越來(lai)(lai)越多的(de)消費者(zhe)趨向(xiang)于(yu)選擇紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒，原因(yin)在于(yu)干紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒含(han)有(you)較多的(de)酚類化合物(wu)，有(you)利于(yu)預防心血(xue)管疾病。醬(jiang)香型酒的(de)酚類化合物(wu)是其它名(ming)優白酒的(de)3到4倍，可見(jian)醬香酒(jiu)(jiu)與(yu)干(gan)紅葡萄酒(jiu)(jiu)有異曲同工之妙。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而(er)酒(jiu)精濃度(du)在53度時，酒精分子與水分子的(de)(de)(de)親和力最(zui)好，加(jia)之醬(jiang)香酒的(de)(de)(de)貯(zhu)存時間較長(chang)，游(you)離的(de)(de)(de)自由酒精分子少(shao)，所(suo)以對(dui)身體(ti)的(de)(de)(de)刺激小(xiao)，有利于健康是不言而喻的(de)(de)(de)。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由(you)于(yu)這種酒至今為止尚未(wei)找(zhao)到主體香味物(wu)質，所以即使有(you)人想通過(guo)添(tian)加(jia)合成劑做(zuo)假(jia)也無從作手，這就排除了添(tian)加(jia)任何(he)香氣、香味的可能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其中SOD是(shi)氧自由(you)基專(zhuan)一清掃(sao)劑，主要(yao)功能是(shi)清除體內多余的自由(you)基，抗(kang)腫瘤、抗(kang)疲勞、抗(kang)病毒、抗(kang)衰老的作用(yong)明顯。同時醬(jiang)香酒還(huan)能誘導肝臟產生金屬(shu)硫(liu)蛋白(bai)，金屬(shu)硫(liu)蛋白(bai)的功效又比SOD強多了(le)。金屬硫(liu)蛋白對肝臟的(de)星狀細胞起(qi)到(dao)抑制作用(yong)，使(shi)之不(bu)分離膠(jiao)體纖維，也就形不(bu)成肝硬化了(le)。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由于復雜(za)的(de)釀造工藝(yi)和長期貯存的(de)締合(he)作用，水和酒(jiu)精分子結合(he)最(zui)穩固(gu)，時間越(yue)長，陳味越(yue)足(zu)，因此最(zui)具(ju)收(shou)藏價(jia)值。而其它香型的(de)白酒(jiu)越(yue)陳品質反而還下降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主要是打開包(bao)裝后，查看瓶身產品參數。

2、蕩香觀其色

主要看酒的顏色和(he)黏(nian)調度(du)等(deng)；將酒倒入杯中，觀察(cha)酒的顏色、黏(nian)調度(du)、掛(gua)杯效果(guo)等(deng)。

3、咂香品其味

分為(wei)三個步驟：一抿(min)，二咂，三呵

抿：是將酒杯(bei)送到唇(chun)邊，輕巧地、緩緩地即一小口，用(yong)舌尖將酒分(fen)布在(zai)口腔里(li)(li)，在(zai)嘴里(li)(li)細(xi)細(xi)品味，好的(de)醬香型白酒在(zai)舌尖會有(you)甜酸的(de)味道(dao)(dao)，否側有(you)混(hun)的(de)味道(dao)(dao)，否根有(you)點(dian)營的(de)味道(dao)(dao)，在(zai)咽部(bu)有(you)一點(dian)辣的(de)感覺(jue)，整體感覺(jue)是綿綿的(de)，醇和的(de)，會讓你感覺(jue)很清爽。

咂：是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將(jiang)酒(jiu)(jiu)咽下，自然(ran)發出咂或嗒之聲，好酒(jiu)(jiu)會讓(rang)你的(de)喉(hou)嚨、食管很柔和(he)，劣質白酒(jiu)(jiu)則是燒喉(hou)嚨、燒心的(de)感覺。

呵：是(shi)在咂的基礎上迅(xun)速(su)哈氣(qi)，讓酒氣(qi)從鼻(bi)腔噴香而(er)出。

4、空杯嗅其香

裝(zhuang)過好(hao)的(de)醬香型的(de)杯子，酒的(de)香氣會保留很長時(shi)間，并且香氣是綿綿不絕的(de)沁(qin)人心(xin)脾(pi)。

5、掌心留其香品其純

將(jiang)幾滴放(fang)在手(shou)心，雙手(shou)來回搓(cuo)幾下，問問香氣(qi)(qi)，好(hao)酒在搓(cuo)的(de)時(shi)候會感(gan)覺到(dao)有粘性，香氣(qi)(qi)時(shi)候緩(huan)緩(huan)地釋放(fang)，時(shi)間會比較長，并且香氣(qi)(qi)豐(feng)富飽滿純正(zheng)不嗆(qiang)人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡(jian)單說釀造：工藝(yi)不同。濃香型工藝(yi)是中溫大曲，泥窖，40-60天(tian)，1斤高粱(liang)出3兩酒(jiu)。醬香型是高溫大曲，（磚）石(shi)窖，9個月（8回），1斤高粱(liang)出2兩酒(jiu)。酒(jiu)體：香型不同。飲用：習慣不同。成本不同，決定了濃香型白酒(jiu)占消費比例70%左(zuo)右。如果成本相同，你愿意喝哪種(zhong)呢。

濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，又稱瀘香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，以瀘州老窖特曲(qu)為(wei)代(dai)表。濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)酒(jiu)具有(you)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃郁、綿柔甘洌、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味協調、入口(kou)甜、落口(kou)綿、尾凈(jing)余長等特點(dian)，這也是判斷濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)酒(jiu)質(zhi)優劣的(de)主(zhu)要(yao)依據。構(gou)成濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)典型(xing)風格的(de)主(zhu)體是乙酸(suan)乙酯，這種成分含香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)量較高且香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣突出。

醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)，又稱為茅香(xiang)型(xing)(xing)，以(yi)貴州茅臺酒(jiu)(jiu)為主要代表(biao)。這(zhe)類(lei)香(xiang)型(xing)(xing)的(de)白酒(jiu)(jiu)香(xiang)氣(qi)(qi)香(xiang)而(er)不(bu)(bu)艷、低(di)而(er)不(bu)(bu)淡、醇香(xiang)幽雅(ya)、不(bu)(bu)濃不(bu)(bu)猛、回味(wei)(wei)悠(you)長等(deng)特(te)點(dian)，最顯(xian)著的(de)是(shi)，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)還具有(you)倒入杯中過夜(ye)香(xiang)氣(qi)(qi)久(jiu)留不(bu)(bu)散，且空杯比(bi)實杯還香(xiang)，令人回味(wei)(wei)無窮的(de)特(te)性。醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)是(shi)由醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)、窖底香(xiang)酒(jiu)(jiu)和(he)醇甜酒(jiu)(jiu)等(deng)勾兌而(er)成(cheng)的(de)。所謂醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)是(shi)指酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)具有(you)類(lei)似醬(jiang)(jiang)(jiang)食品(pin)(pin)的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)香(xiang)氣(qi)(qi)的(de)組成(cheng)成(cheng)分極為復雜，至今尚且沒有(you)定論，但目前的(de)觀點(dian)普遍認為醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)是(shi)由高沸(fei)點(dian)的(de)酸性物質與低(di)沸(fei)點(dian)的(de)醇類(lei)組成(cheng)的(de)復合香(xiang)氣(qi)(qi)。

1、醬香型白酒

酒(jiu)色微黃而透明，醬香(xiang)(xiang)、焦香(xiang)(xiang)、糊(hu)香(xiang)(xiang)配合諧(xie)調(diao)，口(kou)味(wei)細膩、優(you)雅，空杯留香(xiang)(xiang)持久。以(yi)茅臺(tai)(tai)酒(jiu)、郎酒(jiu)、國臺(tai)(tai)酒(jiu)、貴酒(jiu)為(wei)代表。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因有(you)一種(zhong)類(lei)似豆類(lei)發酵(jiao)時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)而(er)(er)(er)故名(ming)(ming)。因源于茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝，故又稱茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，優雅(ya)細(xi)(xi)膩(ni)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)醇厚，豐富(fu)，回味(wei)悠長。當然，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不(bu)等(deng)于醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，從成(cheng)分(fen)上(shang)分(fen)析(xi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質含量都(dou)較高，而(er)(er)(er)且種(zhong)類(lei)多(duo)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)豐富(fu)，是(shi)多(duo)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)復合體(ti)。這(zhe)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)又分(fen)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所謂(wei)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主(zhu)(zhu)要是(shi)由(you)低沸(fei)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醇、酯、醛類(lei)組(zu)成(cheng)，起(qi)呈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作用，所謂(wei)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)由(you)高沸(fei)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸性(xing)物(wu)質組(zu)成(cheng)，對呈味(wei)起(qi)主(zhu)(zhu)要作用，是(shi)空(kong)杯留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)構(gou)成(cheng)物(wu)質。茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)楷模。根據國(guo)內研究(jiu)資(zi)料和儀器分(fen)析(xi)測定(ding)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)中含有(you)100多(duo)種(zhong)微量化學成(cheng)分(fen)。啟瓶時，首先聞(wen)到幽雅(ya)而(er)(er)(er)細(xi)(xi)膩(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芬(fen)芳(fang)，這(zhe)就是(shi)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼(ji)而(er)(er)(er)細(xi)(xi)聞(wen)，又聞(wen)到醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且夾帶著烘(hong)炒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后(hou)空(kong)杯仍(reng)有(you)一股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭(lan)素和玫(mei)瑰花的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幽雅(ya)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而(er)(er)(er)且5--7天不(bu)會消失，美譽為(wei)空(kong)杯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這(zhe)就是(shi)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相(xiang)(xiang)輔相(xiang)(xiang)成(cheng)，渾然一體(ti)，卓然而(er)(er)(er)絕。 除茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)外，國(guo)家名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中還有(you)四川的(de)(de)(de)(de)(de)(de)郎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi)享(xiang)名(ming)(ming)國(guo)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴(gui)(gui)州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、珍酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黔(qian)春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、頤(yi)年春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金壺春(chun)、筑(zhu)春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、貴(gui)(gui)常春(chun)等(deng)也屬于醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、濃香型白酒

窖(jiao)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，口味(wei)豐(feng)滿(man)，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州(zhou)特曲(qu)、五糧液、劍(jian)南春(chun)、全興大曲(qu)、沱牌曲(qu)酒為(wei)代(dai)表的四川(chuan)派(pai)，以洋河、雙溝、古井、宋(song)河糧液為(wei)代(dai)表的純濃(nong)派(pai)。 白(bai)酒的香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)分為(wei)五種(zhong)：醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、米(mi)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)刑和其它香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。

濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，香(xiang)味濃(nong)郁，以四(si)川瀘(lu)州(zhou)老(lao)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)代表，所以又叫(jiao)“瀘(lu)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)”。這(zhe)種(zhong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具有窖(jiao)香(xiang)濃(nong)郁，綿(mian)甜(tian)爽凈的(de)(de)特點。它的(de)(de)主(zhu)體香(xiang)源成(cheng)(cheng)分是(shi)(shi)己(ji)酸(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)和丁酸(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)。瀘(lu)州(zhou)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)己(ji)酸(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)比(bi)清香(xiang)型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)幾十倍(bei)(bei)，比(bi)醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)十倍(bei)(bei)左右。另(ling)外(wai)還含丙三醇(chun)，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)綿(mian)甜(tian)甘(gan)冽。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中含有機酸(suan)(suan)(suan)，起協調口味的(de)(de)作(zuo)用(yong)。濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)有機酸(suan)(suan)(suan)以乙酸(suan)(suan)(suan)為(wei)主(zhu)，其(qi)次是(shi)(shi)乳酸(suan)(suan)(suan)和己(ji)酸(suan)(suan)(suan)，特別是(shi)(shi)己(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含量比(bi)其(qi)它香(xiang)型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)高(gao)(gao)出幾倍(bei)(bei)。白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中還有醛(quan)類和高(gao)(gao)級醇(chun)。在醛(quan)類中，乙縮(suo)醛(quan)較高(gao)(gao)，是(shi)(shi)構(gou)成(cheng)(cheng)噴(pen)香(xiang)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)(cheng)分。除瀘(lu)州(zhou)老(lao)窖(jiao)外(wai)，五(wu)糧液、古(gu)井貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、雙溝大曲(qu)(qu)、洋(yang)河大曲(qu)(qu)、劍南春、全興大曲(qu)(qu)等都屬(shu)于濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)，貴(gui)(gui)州(zhou)的(de)(de)鴨溪窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、習水大曲(qu)(qu)、貴(gui)(gui)陽大曲(qu)(qu)、安酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、楓(feng)榕窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、九龍液酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、畢節大曲(qu)(qu)、貴(gui)(gui)冠(guan)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、赤水頭曲(qu)(qu)等也屬(shu)于濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴(gui)(gui)州(zhou)濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)名牌白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品種(zhong)較多。