什么是醬香型(xing)白酒

醬(jiang)香(xiang)型(xing)亦稱茅(mao)(mao)香(xiang)型(xing)，以茅(mao)(mao)臺、郎酒(jiu)、國臺酒(jiu)、貴酒(jiu)、望(wang)驛臺酒(jiu)等數十種(zhong)蜚聲中外的(de)美酒(jiu)為代表(biao)，屬大曲酒(jiu)類。其醬(jiang)香(xiang)突出，幽雅細(xi)致，酒(jiu)體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微(wei)黃。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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醬香型白酒的氣味和口感

以醬香(xiang)(xiang)為主(zhu)，略有焦(jiao)香(xiang)(xiang)（但(dan)不(bu)能出頭(tou)），香(xiang)(xiang)味細膩(ni)、復雜(za)、柔順含瀘（瀘香(xiang)(xiang)）不(bu)突出，酯(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)柔雅協調，先酯(zhi)(zhi)后醬，醬香(xiang)(xiang)悠長，杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)香(xiang)(xiang)氣經久(jiu)不(bu)變，空(kong)杯(bei)(bei)(bei)留(liu)香(xiang)(xiang)經久(jiu)不(bu)散（茅(mao)臺酒(jiu)有“扣杯(bei)(bei)(bei)隔日香(xiang)(xiang)”的說法），味大于香(xiang)(xiang)，苦度適中(zhong)，酒(jiu)度低(di)而不(bu)變。

酸味(wei)給人以醇厚、清爽、干凈的(de)感覺；甜味(wei)給人以舒適(shi)、滋潤、圓(yuan)正(zheng)、純美豐滿、濃郁的(de)感覺；苦味(wei)在(zai)一些酒品中也并非劣味(wei)；適(shi)量(liang)的(de)澀味(wei)對(dui)于一些特定酒品可以提(ti)高品質。酒品中的(de)辛辣味(wei)是不(bu)受歡迎的(de)，給人以沖(chong)頭、刺鼻(bi)等不(bu)良感覺。

醬香型白酒的工藝

1、下沙

于每(mei)年的9月重陽開始(shi)下沙(sha)。將原料(liao)高(gao)(gao)粱按比例粉碎好后(hou)，堆積(ji)于(yu)晾堂甑桶(tong)邊(bian)，將堆積(ji)潤糧后(hou)的高(gao)(gao)粱拌合，拌合均勻后(hou)上(shang)甑，蒸糧2h~3h，使(shi)糧食有7成熟，在出甑(zeng)之前，潑上熱水（稱量水）后(hou)出甑(zeng)。

將蒸好的(de)原料鋪(pu)于晾堂(tang)攤涼(liang)至適(shi)宜(yi)溫(wen)度，撒適(shi)量酒尾，加(jia)入高溫(wen)大曲粉，進(jin)行發(fa)酵。

2、糙沙

取出窖內(nei)發酵(jiao)好的(de)生(sheng)沙酒醅(pei)，與粉碎、潤好后的(de)高梁（高梁潤糧操作與生(sheng)沙相同(tong)）按照1∶1拌和均勻后(hou)裝甑，混蒸(zheng)，蒸(zheng)糧(liang)蒸(zheng)酒(jiu)，所得的酒(jiu)即為生(sheng)沙酒(jiu)（生(sheng)次酒(jiu)因(yin)其酒(jiu)體雜、澀味重、帶(dai)有(you)霉(mei)味等原(yuan)因(yin)而(er)回窖發酵(jiao)）。將蒸(zheng)好的原(yuan)糧(liang)攤涼后(hou)加(jia)入適量酒(jiu)尾（生(sheng)沙酒(jiu)加(jia)水配成）、高溫大曲粉拌勻，入窖池發酵(jiao)后(hou)開窖蒸(zheng)酒(jiu)。

3、七次取(qu)酒(jiu)

將糙沙(sha)輪(lun)次入窖發酵好的糟醅(pei)(pei)從窖內(nei)起(qi)出(chu)，堆于甑桶旁，糟醅(pei)(pei)不(bu)再添(tian)加新(xin)料，按照窖內(nei)糟醅(pei)(pei)的不(bu)同(tong)層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭(tou)去尾。

蒸酒結束后(hou)，將糟醅出(chu)甑攤涼(liang)加尾酒和大曲粉(fen)，拌(ban)勻后(hou)起(qi)堆(dui)堆(dui)積發酵(jiao)，高溫堆(dui)積后(hou)入窖發酵(jiao)，一個月后(hou)開(kai)窖，按窖內(nei)上、中、下(xia)3層將糟醅分(fen)別起出，分(fen)層蒸酒(jiu)，高溫流酒(jiu)，掐頭去(qu)尾，量質摘酒(jiu)，分(fen)等存放。

4、貯存與(yu)勾兌

蒸(zheng)餾所得的各(ge)輪次酒酒質不盡相同，在這7次(ci)取(qu)酒(jiu)中，從原酒(jiu)的質量看(kan)，前2輪次的(de)酒質較差，醬(jiang)香弱，酒體單薄，呈現霉(mei)味、生澀(se)味較重。第(di)3、4、5次酒，酒質較好，第6次酒帶有(you)較好焦香，第(di)7次酒由(you)于出(chu)酒率低。

在各輪(lun)次的(de)蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)過程中，窖(jiao)內(nei)不同層(ceng)(ceng)次的(de)酒(jiu)(jiu)體(ti)風格也不盡相同，一般(ban)來說(shuo)，上層(ceng)(ceng)酒(jiu)(jiu)醬香較(jiao)好，中層(ceng)(ceng)酒(jiu)(jiu)比較(jiao)醇甜，而下層(ceng)(ceng)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)底(di)香較(jiao)好，故(gu)在蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)時應分層(ceng)(ceng)蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)。

根據不同(tong)輪次(ci)，不同(tong)類(lei)型(xing)的(de)原酒要分(fen)開(kai)貯存于容器中(zhong)，分(fen)別貯存。經過三年(nian)(nian)陳化使酒味醇和，綿柔。經貯存三年(nian)(nian)后的(de)原酒，經精(jing)心勾兌而成“醬香(xiang)濃郁，醇厚凈(jing)爽，幽雅細膩，回(hui)味悠長(chang)”的醬香(xiang)型(xing)白酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬香型(xing)白酒的(de)釀造工藝特殊，一瓶醬香酒從原料(liao)進廠(chang)到(dao)產品出廠(chang)至少經過五(wu)年，在這(zhe)當中，分兩次(ci)投料(liao)、九次(ci)蒸煮，八(ba)次(ci)高溫堆積發(fa)酵(jiao)，七次(ci)取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神(shen)秘的(de)生(sheng)物反應過程中，在窖池和空(kong)氣中龐(pang)大的(de)微(wei)生(sheng)物群的(de)共同作(zuo)用(yong)下，各種有益的(de)微(wei)生(sheng)物盡(jin)數羅置于酒體(ti)中。

第二、易揮發物質少。

醬香酒(jiu)蒸餾時接(jie)酒(jiu)溫度高達40度以上(shang)，比其它(ta)酒接酒時的(de)溫(wen)度高達近一倍，高溫(wen)下易揮發(fa)物質自然(ran)揮發(fa)掉的(de)多，而且醬香酒經三年以上(shang)的(de)存貯(zhu)，貯(zhu)存損失高達2%以上，很(hen)顯(xian)然容易揮(hui)發(fa)的(de)物質(zhi)又被(bei)揮(hui)發(fa)掉(diao)了很(hen)大一部分，所以酒體中保存(cun)的(de)易揮(hui)發(fa)物質(zhi)少，自然對人體的(de)刺(ci)激(ji)少，有(you)益于(yu)健康。

第三、醬香型酒的酸度高。

是其(qi)它酒的3至5倍，而且(qie)主要以乙酸和(he)乳酸為主。根(gen)據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管(guan)。西醫也認為，食酸有利(li)于健康。道教和(he)佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些(xie)醬香(xiang)酒口感后味偏酸。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近年來，越來越多(duo)的(de)消費者(zhe)趨向于(yu)選擇紅葡萄酒(jiu)，原(yuan)因在于(yu)干紅葡萄酒(jiu)含有較(jiao)多(duo)的(de)酚(fen)類化合物，有利于(yu)預防(fang)心(xin)血管疾病。醬香型酒(jiu)的(de)酚(fen)類化合物是其它名優白酒(jiu)的(de)3到4倍，可見(jian)醬香酒(jiu)與(yu)干紅葡萄酒(jiu)有異曲同工之妙。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬香酒的(de)酒精濃度(du)一般在53%（V/V）左右(you)，而(er)酒精濃度在53度時(shi)，酒精分(fen)子與水分(fen)子的親和(he)力最好(hao)，加(jia)之醬香酒的貯(zhu)存時(shi)間較長，游離的自由酒精分(fen)子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不(bu)言而喻的。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由于(yu)這種酒至今(jin)為止尚(shang)未找到主體香(xiang)味(wei)物質，所以即(ji)使有人(ren)想(xiang)通過添加合(he)成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何(he)香(xiang)氣(qi)、香(xiang)味(wei)的可能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其中SOD是氧自(zi)由基專一(yi)清掃(sao)劑，主要功能(neng)是清除體內多余的自(zi)由基，抗腫(zhong)瘤、抗疲(pi)勞、抗病毒(du)、抗衰老的作(zuo)用(yong)明(ming)顯(xian)。同時醬(jiang)香酒還能(neng)誘導肝(gan)臟產生金屬(shu)硫蛋(dan)白(bai)，金屬(shu)硫蛋(dan)白(bai)的功效又(you)比(bi)SOD強多了。金屬硫蛋白對肝(gan)臟的星狀(zhuang)細(xi)胞起到抑制(zhi)作用(yong)，使(shi)之(zhi)不分離膠體纖(xian)維，也(ye)就形不成肝(gan)硬(ying)化了。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由于復雜的釀造工藝(yi)和長(chang)期貯存的締合作用，水(shui)和酒(jiu)精分子結合最穩固，時間越(yue)長(chang)，陳(chen)味越(yue)足(zu)，因此(ci)最具(ju)收藏價(jia)值。而其它香型(xing)的白酒(jiu)越(yue)陳(chen)品(pin)質反而還下降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主要是打開包裝(zhuang)后(hou)，查看瓶身(shen)產品參數。

2、蕩香觀其色

主要看(kan)酒(jiu)的顏色和黏調(diao)度等；將酒(jiu)倒入杯(bei)中，觀察酒(jiu)的顏色、黏調(diao)度、掛杯(bei)效果等。

3、咂香品其味

分為三(san)個步驟：一抿(min)，二咂，三(san)呵

抿(min)：是將(jiang)酒(jiu)杯送到唇邊，輕巧(qiao)地(di)、緩緩地(di)即一(yi)小口，用(yong)舌尖將(jiang)酒(jiu)分布在(zai)口腔里，在(zai)嘴里細(xi)細(xi)品味，好的(de)(de)醬香型白(bai)酒(jiu)在(zai)舌尖會(hui)有(you)(you)甜酸(suan)的(de)(de)味道，否側有(you)(you)混的(de)(de)味道，否根有(you)(you)點營(ying)的(de)(de)味道，在(zai)咽部(bu)有(you)(you)一(yi)點辣的(de)(de)感覺，整體(ti)感覺是綿綿的(de)(de)，醇(chun)和的(de)(de)，會(hui)讓你感覺很清爽。

咂(za)：是(shi)輕咂(za)嘴巴(ba)，于慢(man)慢(man)品評中將酒(jiu)咽下，自然發(fa)出(chu)咂(za)或(huo)嗒(da)之(zhi)聲，好酒(jiu)會(hui)讓你的喉(hou)(hou)嚨、食管很(hen)柔和，劣質(zhi)白酒(jiu)則是(shi)燒喉(hou)(hou)嚨、燒心(xin)的感覺。

呵(he)：是在咂的基礎上迅速哈(ha)氣(qi)，讓酒氣(qi)從鼻腔噴香而出。

4、空杯嗅其香

裝過好的(de)醬香型的(de)杯(bei)子，酒的(de)香氣(qi)會(hui)保留很長時間，并且香氣(qi)是綿(mian)綿(mian)不絕的(de)沁人(ren)心(xin)脾。

5、掌心留其香品其純

將(jiang)幾(ji)(ji)滴放在(zai)手心，雙手來回搓(cuo)幾(ji)(ji)下，問問香氣(qi)，好酒在(zai)搓(cuo)的時候會感覺(jue)到有粘性，香氣(qi)時候緩緩地釋放，時間會比較長(chang)，并且(qie)香氣(qi)豐富(fu)飽滿純(chun)正不嗆人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡單說釀造：工藝不同(tong)。濃(nong)香型工藝是中溫大(da)(da)曲(qu)，泥(ni)窖，40-60天，1斤高(gao)粱(liang)出3兩(liang)酒。醬香型是高(gao)溫大(da)(da)曲(qu)，（磚）石窖，9個(ge)月（8回），1斤高(gao)粱(liang)出2兩(liang)酒。酒體：香型不同(tong)。飲(yin)用：習慣(guan)不同(tong)。成本不同(tong)，決定了濃(nong)香型白酒占消(xiao)費比(bi)例70%左(zuo)右。如果(guo)成本相同(tong)，你愿意喝(he)哪種呢。

濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)，又稱瀘香(xiang)型(xing)(xing)，以瀘州老窖特曲為(wei)代表(biao)。濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)的(de)酒(jiu)(jiu)具有芳香(xiang)濃(nong)(nong)郁、綿柔甘洌、香(xiang)味協調、入(ru)口甜、落口綿、尾(wei)凈余長(chang)等(deng)特點，這也是判斷(duan)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)質(zhi)優劣的(de)主要依據。構(gou)成濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)典型(xing)(xing)風格的(de)主體是乙酸乙酯，這種成分含香(xiang)量較高且(qie)香(xiang)氣突出(chu)。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)，又稱為(wei)茅香(xiang)型(xing)，以貴州茅臺酒為(wei)主(zhu)要代(dai)表。這(zhe)類(lei)(lei)香(xiang)型(xing)的(de)(de)白(bai)酒香(xiang)氣(qi)香(xiang)而(er)不艷、低而(er)不淡、醇香(xiang)幽(you)雅、不濃不猛、回味悠長等(deng)特點(dian)，最顯著的(de)(de)是，醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)酒還(huan)具有倒入杯中過(guo)夜香(xiang)氣(qi)久留不散，且空杯比實杯還(huan)香(xiang)，令人回味無窮的(de)(de)特性。醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒是由醬(jiang)(jiang)香(xiang)酒、窖底香(xiang)酒和醇甜酒等(deng)勾兌而(er)成(cheng)的(de)(de)。所謂醬(jiang)(jiang)香(xiang)是指(zhi)酒品具有類(lei)(lei)似醬(jiang)(jiang)食(shi)品的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)酒香(xiang)氣(qi)的(de)(de)組成(cheng)成(cheng)分極為(wei)復雜，至(zhi)今尚且沒有定論(lun)，但目前(qian)的(de)(de)觀點(dian)普遍認(ren)為(wei)醬(jiang)(jiang)香(xiang)是由高沸(fei)點(dian)的(de)(de)酸性物質(zhi)與(yu)低沸(fei)點(dian)的(de)(de)醇類(lei)(lei)組成(cheng)的(de)(de)復合香(xiang)氣(qi)。

1、醬香型白酒

酒(jiu)(jiu)色微黃而(er)透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留(liu)香持久。以茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)、郎酒(jiu)(jiu)、國臺酒(jiu)(jiu)、貴酒(jiu)(jiu)為代(dai)表(biao)。

醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因有一種(zhong)(zhong)類似(si)豆類發(fa)酵時的(de)(de)(de)醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)而(er)(er)故名。因源于茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)，故又稱茅(mao)(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。這(zhe)種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，優雅細膩，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體醇厚，豐(feng)富，回味(wei)(wei)(wei)(wei)悠長。當然，醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等(deng)于醬油的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，從成(cheng)分(fen)上分(fen)析，醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)各種(zhong)(zhong)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質含量都較高(gao)，而(er)(er)且(qie)種(zhong)(zhong)類多，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)豐(feng)富，是(shi)(shi)(shi)(shi)多種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)復合(he)體。這(zhe)種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)又分(fen)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所謂前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主要是(shi)(shi)(shi)(shi)由低(di)沸(fei)點(dian)的(de)(de)(de)醇、酯、醛類組(zu)成(cheng)，起呈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作用(yong)，所謂后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)(shi)(shi)(shi)由高(gao)沸(fei)點(dian)的(de)(de)(de)酸(suan)性(xing)物(wu)質組(zu)成(cheng)，對呈味(wei)(wei)(wei)(wei)起主要作用(yong)，是(shi)(shi)(shi)(shi)空(kong)杯(bei)留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)構成(cheng)物(wu)質。茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)楷模。根據國內研(yan)究資料和儀器分(fen)析測定，它(ta)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣中(zhong)含有100多種(zhong)(zhong)微量化(hua)學成(cheng)分(fen)。啟瓶時，首先聞到(dao)幽(you)雅而(er)(er)細膩的(de)(de)(de)芬芳，這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而(er)(er)細聞，又聞到(dao)醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且(qie)夾帶著(zhu)烘(hong)炒的(de)(de)(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后(hou)空(kong)杯(bei)仍有一股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭(lan)素和玫(mei)瑰花的(de)(de)(de)幽(you)雅芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而(er)(er)且(qie)5--7天不會(hui)消失，美譽為空(kong)杯(bei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)，渾然一體，卓然而(er)(er)絕。 除茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)外(wai)，國家名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)還(huan)有四川的(de)(de)(de)郎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi)(shi)(shi)(shi)享名國內的(de)(de)(de)醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴(gui)(gui)州的(de)(de)(de)習(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、珍(zhen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黔(qian)春酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、頤年春酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金壺春、筑春酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、貴(gui)(gui)常(chang)春等(deng)也屬于醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香(xiang)濃(nong)郁，口味豐滿，入口綿甜干凈(jing)，純正(zheng)。如(ru)以瀘(lu)州特曲(qu)、五糧液(ye)、劍南春、全興大曲(qu)、沱(tuo)牌曲(qu)酒為(wei)代表的四川派(pai)(pai)，以洋河、雙(shuang)溝、古井、宋河糧液(ye)為(wei)代表的純濃(nong)派(pai)(pai)。 白酒的香(xiang)型分為(wei)五種：醬香(xiang)型、濃(nong)香(xiang)型、清香(xiang)型、米香(xiang)型刑和其它香(xiang)型。

濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味濃(nong)(nong)郁，以四(si)川瀘(lu)州老窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為代表，所以又(you)叫“瀘(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型”。這種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型的白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具有窖(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)(nong)郁，綿甜(tian)爽凈的特點。它的主(zhu)體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)源成分是(shi)己酸(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)(zhi)和(he)(he)丁酸(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)(zhi)。瀘(lu)州窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的己酸(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)(zhi)比清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)幾十倍，比醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)十倍左右。另外還(huan)含丙三(san)醇，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)綿甜(tian)甘冽。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)含有機(ji)酸(suan)(suan)(suan)，起協調口味的作(zuo)用(yong)。濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的有機(ji)酸(suan)(suan)(suan)以乙酸(suan)(suan)(suan)為主(zhu)，其(qi)次(ci)是(shi)乳酸(suan)(suan)(suan)和(he)(he)己酸(suan)(suan)(suan)，特別是(shi)己酸(suan)(suan)(suan)的含量比其(qi)它香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要高(gao)出幾倍。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)還(huan)有醛(quan)類(lei)和(he)(he)高(gao)級醇。在(zai)醛(quan)類(lei)中(zhong)(zhong)，乙縮(suo)醛(quan)較高(gao)，是(shi)構成噴(pen)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的主(zhu)要成分。除瀘(lu)州老窖(jiao)外，五糧液(ye)、古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、雙溝(gou)大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)、洋河大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)、劍南(nan)春、全興大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)等都屬于濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型，貴(gui)州的鴨溪窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、習水大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)、貴(gui)陽大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)、安酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、楓(feng)榕窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、九龍液(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、畢節大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)、貴(gui)冠窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、赤水頭曲(qu)(qu)(qu)等也屬于濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴(gui)州濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型名牌白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品種較多。