① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血液內的(de)高(gao)密(mi)度(du)脂(zhi)(zhi)蛋白，而高(gao)密(mi)度(du)脂(zhi)(zhi)蛋白又能將可(ke)(ke)導(dao)致心血管(guan)病(bing)的(de)低密(mi)度(du)脂(zhi)(zhi)蛋白等，從血管(guan)和冠(guan)(guan)狀動脈(mo)中轉移，從而便可(ke)(ke)有效的(de)減少冠(guan)(guan)狀動脈(mo)內膽(dan)固醇沉積，預防心血管病的作用。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用白(bai)酒，能(neng)夠通過酒精對大腦和中樞神經的(de)作用，起(qi)到(dao)消(xiao)除疲勞，松弛(chi)神經的(de)功效。

③ 開胃消食：在進餐的同時，飲(yin)用(yong)少量的白酒，能夠(gou)增進食欲，促進食物的消化，當然過多飲(yin)用(yong)會導致(zhi)腸胃不適。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量的熱量，飲入人體后，這些熱量會(hui)迅速被(bei)人體吸收。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含有(you)較多的酒(jiu)精成分(fen)，且熱(re)量較高，因而(er)能夠促進(jin)人(ren)(ren)體(ti)的血液循環，對全身(shen)皮(pi)膚(fu)起(qi)到(dao)一(yi)定良(liang)性(xing)的刺(ci)激作用，從而(er)還(huan)可以(yi)達到(dao)促進(jin)人(ren)(ren)體(ti)新(xin)陳代謝的作用。這(zhe)種(zhong)良(liang)性的(de)刺激作用(yong)還(huan)能歐作用(yong)于神經傳導，從而對于全身(shen)血(xue)液都(dou)能有一定良(liang)好的(de)貫通作用(yong)。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒筋通絡(luo)、活(huo)血化淤的(de)功效。這一(yi)功效早(zao)已在我國民間(jian)得到了普(pu)遍的(de)應用。

白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛(quan)酮類化(hua)(hua)合物(wu)、縮(suo)醛(quan)類、芳(fang)香族(zu)化(hua)(hua)合物(wu)、含氮化(hua)(hua)合物(wu)和呋喃化(hua)(hua)合物(wu)等。

醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁(ding)醇和(he)正丙醇，在濃香型和(he)醬香型白(bai)酒中還含有(you)一定量的正丁(ding)醇，屬于醇甜和(he)助香劑的主要物(wu)質來源，對(dui)形成酒的風(feng)味和(he)促(cu)使酒體(ti)豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類(lei)也(ye)是酯類(lei)的前驅物(wu)質。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香(xiang)型白(bai)酒(jiu)中起著重(zhong)要作用，是形成(cheng)酒(jiu)體香(xiang)氣濃郁的主要因素，己(ji)酸(suan)(suan)乙(yi)酯(zhi)、乳(ru)酸(suan)(suan)乙(yi)酯(zhi)和乙(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)酯(zhi)是白(bai)酒(jiu)的重(zhong)要香(xiang)味成(cheng)分。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸(suan)等有機(ji)酸(suan)類(lei)，影響白(bai)酒的(de)口感和(he)后(hou)味。是影響口味的(de)主要因素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基(ji)(ji)丁酮(tong)等(deng)。縮醛(quan)(quan)類 乙(yi)(yi)縮醛(quan)(quan)含(han)量最(zui)多。4-乙(yi)(yi)基(ji)(ji)愈創木酚、苯甲醛(quan)(quan)。香(xiang)草醛(quan)(quan)和酪醇等(deng)芳香(xiang)族化臺(tai)物是醬香(xiang)型白酒(jiu)的重要(yao)香(xiang)味成(cheng)分，β-苯乙(yi)(yi)醇在豉香(xiang)型白酒(jiu)中含(han)量最(zui)高，而(er)在米香型酒(jiu)中次(ci)之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪(qin)和(he)2，6-二(er)甲(jia)基吡嗪(qin)。呋(fu)喃化(hua)合物中(zhong)以(yi)呋(fu)喃甲(jia)醛較為突出，是醬香(xiang)型白酒的(de)特征成分之(zhi)一。

酒的釀造過程分(fen)為發酵，蒸餾兩大部分。發酵指的(de)是發酵過程(cheng)，發酵需要糖(tang)分和酶。糖(tang)分包括葡(pu)萄糖(tang)和麥芽(ya)糖(tang)，果汁中通常含有(you)大量(liang)的(de)葡(pu)萄糖(tang)，可以直接發酵。谷物(wu)中含有(you)大量(liang)的(de)淀粉，淀粉進行工藝處理可(ke)以生(sheng)成麥芽糖。糖分與酶發(fa)生(sheng)化(hua)學反應(ying)，在一定(ding)的溫(wen)度下，生(sheng)成乙(yi)醇和(he)二氧化(hua)碳，這個(ge)反應(ying)過(guo)程稱為酒精發(fa)酵。酒精發(fa)酵不(bu)需氧氣(qi)也可(ke)以進行(xing)，大約每100克的糖分(fen)可產生51克酒精。酒精發酵(jiao)的方法很多，但大多數(shu)都是在(zai)特制的容(rong)器(qi)中進行(xing)的，例如缸，壇，桶等。

白酒釀酒基(ji)本(ben)原理和過程主(zhu)要包(bao)括(kuo)：酒精發酵、淀粉(fen)糖化、制曲、原(yuan)料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾(gou)兌調味等。【詳細>>】

高度白酒

這是(shi)我國傳統生(sheng)產方法所形成(cheng)的(de)白酒(jiu)，酒(jiu)度(du)在(zai)41度(du)以上，多在(zai)55度(du)以下(xia)，一般不超(chao)過(guo)65度(du)。

低度白酒

采(cai)用了降度(du)工(gong)藝，酒度(du)一般在38度(du)。也有的20多(duo)度(du)。

我(wo)國白酒在酒類當中(zhong)是一大類，而且品種繁(fan)多。在這一大類中(zhong)，還能分若干(gan)類別，主(zhu)要有以下幾種：

1、按(an)使(shi)用的主要原料可分(fen)為：①糧食(shi)酒(jiu)。如(ru)：高粱酒(jiu)、玉米酒(jiu)、大米酒(jiu)等。②瓜(gua)干酒(jiu)（有(you)的地區稱紅薯(shu)酒(jiu)、白薯(shu)酒(jiu)）。③代用原料酒(jiu)。如(ru)：粉(fen)渣酒(jiu)、豆腐渣酒(jiu)、高粱糠(kang)酒(jiu)、米糠(kang)酒(jiu)等。

2、按生產工藝可分為(wei)：①固態法白酒。原料經固態發(fa)酵，又(you)經固態蒸(zheng)餾而(er)成。為(wei)我國傳(chuan)統蒸(zheng)餾工藝。②液態法白酒。原料經過液態發(fa)酵，又(you)經過液態蒸(zheng)餾而(er)成。其產(chan)品為(wei)酒(jiu)精，酒(jiu)精再經過加工如串香(xiang)、調配(pei)后(hou)為(wei)普(pu)通(tong)白(bai)酒(jiu)，俗(su)稱大路貨(huo)白(bai)酒(jiu)。③調香(xiang)白(bai)酒(jiu)。用(yong)固態法(fa)生(sheng)產(chan)的白(bai)酒(jiu)或用(yong)液態法(fa)生(sheng)產(chan)的酒(jiu)精經過加香(xiang)調配(pei)而成。④串香白酒。液態法(fa)生(sheng)產(chan)的(de)白酒或(huo)用液態法(fa)生(sheng)產(chan)的(de)酒精(jing)經(jing)過(guo)加香調(diao)配(pei)而成。

3、按糖(tang)化(hua)發酵劑可分為：①大(da)曲酒。用(yong)大(da)曲（指曲的(de)(de)形狀）釀制的(de)(de)白(bai)酒。②小(xiao)曲酒。用(yong)小(xiao)曲釀制的(de)(de)固態(tai)(tai)或(huo)半固態(tai)(tai)發酵白(bai)酒。因氣候關系，它適宜于我國南方(fang)較(jiao)熱地(di)帶生(sheng)產。用小曲(qu)制成的酒(jiu)(jiu)統稱為米香型(xing)酒(jiu)(jiu)。③快曲(qu)酒(jiu)(jiu)。

4、按香型可分為：①濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)（亦稱(cheng)瀘香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、五糧液香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)和(he)窖香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)）白酒(jiu)。②清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)（亦稱(cheng)汾香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、醇(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)）白酒(jiu)。③醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)（亦稱(cheng)茅香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)）白酒(jiu)。④米香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)（小曲(qu)米香(xiang)(xiang)(xiang)型）白(bai)酒(jiu)。⑤其他香(xiang)(xiang)(xiang)型（亦稱兼香(xiang)(xiang)(xiang)型、復香(xiang)(xiang)(xiang)型、混合香(xiang)(xiang)(xiang)型）白(bai)酒(jiu)。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶液里,也(ye)不(bu)能(neng)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)，不(bu)能(neng)產生(sheng)有(you)害物質；白(bai)酒度(du)數高且化學(xue)變化非常小，所以可以不(bu)用標示保(bao)質期，但度(du)數低的酒就未必了。酒中的微生(sheng)物容易生長繁殖，使酒變(bian)質產生酸味。因此，低度酒不宜(yi)久(jiu)存。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣(qi)味的功臣是乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯，新(xin)酒(jiu)里它(ta)的含量微乎其微，酒(jiu)中的醛(quan)、酸(suan)不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以(yi)新(xin)釀(niang)的酒(jiu)喝起來生、苦、澀，而(er)自然窖藏陳(chen)釀(niang)后(hou)酒里的(de)醛不斷(duan)的(de)氧化(hua)為羧酸，羧酸再和酒精酯化(hua)，生成具有芳香(xiang)氣味的(de)乙(yi)酸乙(yi)酯，使酒質醇(chun)厚，產生酒香(xiang)。但變化(hua)的(de)速(su)度(du)慢，耗(hao)時(shi)長，有的(de)名(ming)酒陳化(hua)往(wang)往(wang)需要幾十年的時(shi)間。現在(zai)大部分白酒，在(zai)生產(chan)過程中(zhong)，都會添加香料。所以可能(neng)會在(zai)您(nin)長時(shi)間儲存后，香料發生變化，最后酒的味道(dao)也發生了變化。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見光就行”。也(ye)不完全正確，相對(dui)濕度以及溫度也(ye)很重要(yao)。一般(ban)來說，相對(dui)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度也(ye)不得超過30℃，嚴(yan)禁煙火。容(rong)器(qi)封口要(yao)嚴(yan)，防止漏酒(jiu)和“跑(pao)度”。

①看包(bao)裝：國家名(ming)酒除所有(you)的(de)瓶(ping)子用料(liao)考究、制(zhi)作(zuo)精(jing)致外(wai)，有(you)許多(duo)名(ming)酒都(dou)(dou)采用獨特的(de)瓶(ping)型。國家名(ming)酒的(de)瓶(ping)蓋(gai)大都(dou)(dou)使(shi)用金屬防盜蓋(gai)，并且瓶(ping)蓋(gai)的(de)材質(zhi)優良，制(zhi)作(zuo)精(jing)湛，形狀(zhuang)一致，一扭即(ji)斷。國家名(ming)酒包裝精致，紙質(zhi)優良，多數使(shi)用進口紙；包裝制(zhi)(zhi)作和標貼印制(zhi)(zhi)規范精美，凹凸版(ban)印刷，圖案文字清晰鮮(xian)明，套色準確(que)，裁邊整齊。

感官品評是(shi)鑒(jian)定名酒真假(jia)的(de)一個重要步(bu)驟。是從(cong)酒的(de)色、香、味(wei)、風格諸方(fang)面(mian)對酒的(de)好、壞(huai)、真、偽作出判斷。

②辨風格：真品(pin)名酒(jiu)酒(jiu)液(ye)清澈，香(xiang)氣優雅(ya)，余香(xiang)悠長；而假冒(mao)名酒(jiu)多數香(xiang)氣淡薄，入口辛(xin)辣(la)，回味較短。如果酒(jiu)液(ye)渾(hun)濁(zhuo)，有漂浮(fu)的雜(za)物，酒(jiu)花(hua)密集上(shang)翻，分布不均且很快消(xiao)失(shi)，則可能是偽劣酒。

③聞香(xiang)味(wei)：飲用(yong)白酒前可以再(zai)做(zuo)一做(zuo)鑒定，倒(dao)一點酒灑(sa)在(zai)手(shou)上，用兩手(shou)摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。如果氣味苦臭，定是偽劣酒。

④嘗味(wei)道：真酒(jiu)芳(fang)香(xiang)馥郁，香(xiang)味協調，口味柔(rou)和，不上(shang)頭，不嗆嗓。假酒香(xiang)氣不純，有雜味、辣味，刺喉，上(shang)頭。【詳細>>】