① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血(xue)液內的高密度脂(zhi)蛋白，而高密度脂(zhi)蛋白又能將可導致心血(xue)管病的低(di)密度脂(zhi)蛋白等，從血(xue)管和(he)冠狀(zhuang)(zhuang)動(dong)脈(mo)中轉移(yi)，從而便可有(you)效的減(jian)少冠狀(zhuang)(zhuang)動(dong)脈(mo)內(nei)膽固醇沉積(ji)，預防心血管(guan)病的作用。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用白酒，能夠通(tong)過(guo)酒精(jing)對大腦和中樞(shu)神經的(de)作用，起到消除疲勞，松弛(chi)神經的(de)功效。

③ 開胃消食：在進餐的同時，飲用少(shao)量的白酒(jiu)，能夠增進食欲，促進食物的消化(hua)，當然過多(duo)飲用會導致腸(chang)胃不適。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量(liang)(liang)的熱量(liang)(liang)，飲入(ru)人體后，這些熱量(liang)(liang)會迅速被人體吸收(shou)。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含(han)有較(jiao)多的酒精成分，且熱(re)量較(jiao)高，因而(er)能(neng)夠(gou)促進(jin)人體的血液循(xun)環，對全(quan)身皮膚(fu)起到一定(ding)良(liang)性的刺激作(zuo)用，從而(er)還(huan)可以達到促進(jin)人體新陳代(dai)謝的作(zuo)用。這種良(liang)性(xing)的刺(ci)激作用還能歐作用于神經傳(chuan)導，從而對于全(quan)身(shen)血液(ye)都(dou)能有一定良好的貫通作用。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒筋通(tong)絡、活(huo)血化淤的(de)(de)功效。這一功效早已在我國(guo)民間得到了普遍的(de)(de)應用(yong)。

白(bai)酒香(xiang)味成分種類有：醇類、酯(zhi)類、酸類、醛(quan)(quan)酮類(lei)(lei)化(hua)合(he)物、縮醛(quan)(quan)類(lei)(lei)、芳香族化(hua)合(he)物、含氮化(hua)合(he)物和(he)呋喃化(hua)合(he)物等(deng)。

醇類除乙醇外，最主(zhu)要(yao)的(de)是異(yi)戊醇(chun)、異(yi)丁(ding)醇(chun)和(he)正(zheng)丙醇(chun)，在濃(nong)香(xiang)型和(he)醬香(xiang)型白(bai)酒中還(huan)含有(you)一定量(liang)的(de)正(zheng)丁(ding)醇(chun)，屬于醇(chun)甜(tian)和(he)助香(xiang)劑的(de)主(zhu)要(yao)物質(zhi)來源，對形成酒的(de)風味和(he)促使酒體豐滿(man)、濃(nong)厚起著重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用；醇(chun)類也(ye)是酯類的(de)前驅(qu)物質(zhi)。

酯類是具有芳香的化合物，在各種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒中起著重要(yao)作用，是形成酒體香(xiang)(xiang)(xiang)氣濃郁的主要(yao)因素，己酸乙(yi)酯、乳酸乙(yi)酯和乙(yi)酸乙(yi)酯是白(bai)酒的重要(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)味成分。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有(you)機(ji)酸類，影響(xiang)(xiang)白酒(jiu)的(de)口感和后(hou)味。是(shi)影響(xiang)(xiang)口味的(de)主要因素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基(ji)丁酮等。縮醛(quan)類 乙(yi)縮醛(quan)含量(liang)最(zui)多。4-乙(yi)基(ji)愈創木酚、苯甲醛(quan)。香(xiang)(xiang)草(cao)醛(quan)和酪(lao)醇(chun)等芳香(xiang)(xiang)族化臺物是醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)的重要香(xiang)(xiang)味成分，β-苯乙(yi)醇(chun)在豉香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)中含量最高，而在米香(xiang)型酒中次之(zhi)。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基(ji)吡嗪和2，6-二甲(jia)基(ji)吡嗪。呋喃(nan)化合物中以呋喃(nan)甲(jia)醛(quan)較為突出，是醬香型白酒的特征(zheng)成分(fen)之(zhi)一。

酒(jiu)的釀造(zao)過程分(fen)為發酵，蒸餾兩大部分(fen)。發(fa)酵指的是發(fa)酵過程，發(fa)酵需要糖(tang)分(fen)和(he)酶。糖(tang)分(fen)包括(kuo)葡萄糖(tang)和(he)麥芽糖(tang)，果汁中通常含有(you)大量的葡萄糖(tang)，可以直接發(fa)酵。谷物中含有(you)大量的淀(dian)粉，淀粉(fen)進(jin)行工(gong)藝處理可以生(sheng)成麥芽(ya)糖(tang)。糖(tang)分(fen)與酶發(fa)(fa)(fa)生(sheng)化(hua)學反應，在一定的溫度下，生(sheng)成乙醇和二氧(yang)化(hua)碳(tan)，這個反應過程稱為酒(jiu)精發(fa)(fa)(fa)酵。酒(jiu)精發(fa)(fa)(fa)酵不需氧(yang)氣也可以進行，大約每(mei)100克的(de)糖分(fen)可產(chan)生51克酒精(jing)。酒精(jing)發酵的(de)方(fang)法很(hen)多，但大多數(shu)都是在特(te)制的(de)容器中(zhong)進行的(de)，例如缸(gang)，壇，桶等。

白酒釀酒基本原(yuan)理和過(guo)程主要包括：酒(jiu)精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取(qu)酒(jiu)、老熟(shu)陳釀、勾兌調(diao)味(wei)等。【詳細>>】

高度白(bai)酒

這(zhe)是我(wo)國傳(chuan)統生(sheng)產方(fang)法所形成(cheng)的白酒，酒度在(zai)41度以(yi)上，多在(zai)55度以(yi)下，一般不超過65度。

低(di)度白酒

采(cai)用了(le)降(jiang)度工藝，酒度一般在38度。也有的(de)20多度。

我(wo)國白酒在(zai)酒(jiu)類(lei)當中是一大類(lei)，而且品種(zhong)繁(fan)多(duo)。在這一大類(lei)中，還能分若(ruo)干類(lei)別，主要有以下幾種(zhong)：

1、按使用的主要原(yuan)料可(ke)分(fen)為：①糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)。如：高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)、玉米酒(jiu)(jiu)(jiu)、大米酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)。②瓜干酒(jiu)(jiu)(jiu)（有的(de)地區稱(cheng)紅薯(shu)(shu)酒(jiu)(jiu)(jiu)、白薯(shu)(shu)酒(jiu)(jiu)(jiu)）。③代用(yong)原(yuan)料酒(jiu)(jiu)(jiu)。如：粉渣(zha)酒(jiu)(jiu)(jiu)、豆腐渣(zha)酒(jiu)(jiu)(jiu)、高粱糠酒(jiu)、米(mi)糠酒(jiu)等。

2、按(an)生產工藝可分(fen)為(wei)：①固態(tai)(tai)法白(bai)酒。原料(liao)經固態(tai)(tai)發酵(jiao)，又(you)經固態(tai)(tai)蒸(zheng)餾而成。為(wei)我國傳統蒸(zheng)餾工藝。②液態(tai)(tai)法白(bai)酒。原料(liao)經過(guo)液態(tai)(tai)發酵(jiao)，又(you)經過(guo)液態(tai)(tai)蒸(zheng)餾而成。其產(chan)品(pin)為(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)再經過(guo)加工如串香(xiang)(xiang)、調(diao)配(pei)后為(wei)(wei)普通白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，俗稱(cheng)大路貨白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。③調(diao)香(xiang)(xiang)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。用固態(tai)法生產(chan)的白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)或用液態(tai)法生產(chan)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)經過(guo)加香(xiang)(xiang)調(diao)配(pei)而成。④串香(xiang)白酒。液態(tai)法(fa)生產的白酒或用液態(tai)法(fa)生產的酒精經(jing)過加(jia)香(xiang)調配而成。

3、按糖化發酵劑可分為：①大(da)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)。用(yong)大(da)曲(qu)(qu)（指曲(qu)(qu)的(de)形狀(zhuang)）釀制(zhi)的(de)白酒(jiu)(jiu)。②小(xiao)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)。用(yong)小(xiao)曲(qu)(qu)釀制(zhi)的(de)固態或半固態發(fa)酵白酒(jiu)(jiu)。因氣候關(guan)系，它(ta)適(shi)宜于(yu)我國南方較熱(re)地帶生(sheng)產(chan)。用(yong)小曲(qu)制成的酒(jiu)統稱為米香型(xing)酒(jiu)。③快曲(qu)酒(jiu)。

4、按香(xiang)型可分(fen)為：①濃香(xiang)型(xing)(xing)（亦稱(cheng)瀘香(xiang)型(xing)(xing)、五糧液香(xiang)型(xing)(xing)和窖(jiao)香(xiang)型(xing)(xing)）白酒。②清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)（亦稱(cheng)汾(fen)香(xiang)型(xing)(xing)、醇(chun)香(xiang)型(xing)(xing)）白酒。③醬香(xiang)型(xing)(xing)（亦稱(cheng)茅香(xiang)型(xing)(xing)）白酒。④米(mi)(mi)香(xiang)型(xing)(xing)（小曲米(mi)(mi)香(xiang)型）白(bai)酒。⑤其(qi)他香(xiang)型（亦稱兼(jian)香(xiang)型、復香(xiang)型、混合香(xiang)型）白(bai)酒。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生(sheng)長繁殖，不能產生(sheng)有害物(wu)質(zhi)；白酒(jiu)(jiu)度數高且化學變化非常小(xiao)，所以(yi)(yi)可(ke)以(yi)(yi)不用標示保質(zhi)期(qi)，但(dan)度數低的酒(jiu)(jiu)就(jiu)未必了。酒(jiu)(jiu)中(zhong)的微生(sheng)物(wu)容易生長繁殖，使酒變質產生酸(suan)味。因此(ci)，低度酒不宜(yi)久(jiu)存。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣味(wei)的功臣是乙酸(suan)乙酯，新酒里(li)它(ta)的含量微(wei)乎其微(wei)，酒中的醛、酸(suan)不僅沒有香味(wei)，還會刺激喉嚨。所以(yi)新釀的酒喝起(qi)來生、苦、澀，而自然窖藏(zang)陳釀后(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)里的醛(quan)不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒(jiu)(jiu)(jiu)精酯(zhi)(zhi)化，生(sheng)成具有(you)芳香(xiang)氣(qi)味(wei)的乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)，使酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)醇厚(hou)，產生(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)。但變化的速度慢(man)，耗時長，有(you)的名酒(jiu)(jiu)(jiu)陳化往(wang)往(wang)需要幾十(shi)年的時間。現在大部分(fen)白酒，在生產(chan)過程中，都(dou)會添加(jia)香(xiang)料。所以(yi)可能會在您長時間儲存(cun)后(hou)，香(xiang)料發生變(bian)化，最后(hou)酒的味道也(ye)發生了變(bian)化。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見光就(jiu)行(xing)”。也不(bu)完全正確，相對濕度(du)(du)以及(ji)溫度(du)(du)也很(hen)重要(yao)。一般來說，相對濕度(du)(du)在70％左右為宜，濕度(du)(du)太高瓶蓋易霉爛；溫度(du)(du)也不(bu)得超過30℃，嚴禁煙火。容器封口要(yao)嚴，防(fang)止漏酒和(he)“跑度(du)(du)”。

①看包裝：國家名酒除所有的(de)(de)瓶子用料考究、制(zhi)作精致(zhi)外，有許多名酒都采(cai)用獨特的(de)(de)瓶型(xing)。國家名酒的(de)(de)瓶蓋(gai)大都使用金(jin)屬防(fang)盜(dao)蓋(gai)，并且(qie)瓶蓋(gai)的(de)(de)材質優良，制(zhi)作精湛，形狀一致(zhi)，一扭即斷。國家名酒包裝精致(zhi)，紙(zhi)質優(you)良，多數(shu)使(shi)用進(jin)口(kou)紙(zhi)；包裝制(zhi)作和(he)標(biao)貼(tie)印(yin)(yin)制(zhi)規范(fan)精美，凹凸版印(yin)(yin)刷(shua)，圖案文(wen)字清晰鮮明，套色準確，裁邊整齊。

感官品評(ping)是鑒定名(ming)酒(jiu)真假(jia)的(de)一個重要步驟。是從酒(jiu)的(de)色、香、味、風格諸方面(mian)對酒(jiu)的(de)好、壞(huai)、真、偽作出判斷。

②辨(bian)風格：真品名酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液清澈，香(xiang)氣優雅，余(yu)香(xiang)悠長；而假冒名(ming)酒(jiu)(jiu)多(duo)數(shu)香(xiang)氣淡薄，入口辛辣，回味較短。如果酒(jiu)(jiu)液渾濁，有漂浮的(de)雜物，酒(jiu)(jiu)花(hua)密(mi)集上翻，分布不均且很快消失，則可能是(shi)偽劣酒(jiu)。

③聞(wen)香味(wei)：飲(yin)用(yong)白酒前可以再(zai)做一(yi)(yi)做鑒(jian)定，倒一(yi)(yi)點酒(jiu)灑在手(shou)上，用兩手(shou)摩擦一(yi)(yi)會(hui)兒，使(shi)酒(jiu)生熱，然后聞(wen)其香味(wei)。如果氣味(wei)苦臭，定是偽劣(lie)酒(jiu)。

④嘗味道：真酒芳香馥郁，香(xiang)味協調(diao)，口味柔和，不(bu)上頭(tou)，不(bu)嗆嗓(sang)。假(jia)酒(jiu)香(xiang)氣不(bu)純，有雜味、辣(la)味，刺(ci)喉，上頭(tou)。【詳細>>】