① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體(ti)血液內(nei)的高(gao)密(mi)(mi)度(du)脂(zhi)蛋白(bai)，而高(gao)密(mi)(mi)度(du)脂(zhi)蛋白(bai)又能將可導致心血管病的低密(mi)(mi)度(du)脂(zhi)蛋白(bai)等，從血管和冠狀(zhuang)動(dong)脈中轉(zhuan)移，從而便可有(you)效的減(jian)少冠狀(zhuang)動(dong)脈內膽(dan)固醇沉積(ji)，預(yu)防心血管病(bing)的作用。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用白酒(jiu)，能夠通(tong)過酒(jiu)精對大(da)腦和中樞(shu)神(shen)經的作用，起(qi)到(dao)消除疲勞，松弛神(shen)經的功效。

③ 開胃消食：在進餐的同時，飲用少(shao)量的白酒，能夠(gou)增進食欲(yu)，促進食物的消化(hua)，當然過多飲用會導(dao)致腸胃不適。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量(liang)(liang)的熱量(liang)(liang)，飲入人體后，這(zhe)些熱量(liang)(liang)會迅速被(bei)人體吸(xi)收。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含有較多的(de)酒(jiu)精成分，且熱量較高(gao)，因(yin)而能夠(gou)促進人體的(de)血液循環，對全身皮膚(fu)起到一定良(liang)性的(de)刺激作用，從而還可(ke)以達到促進人體新陳(chen)代謝的(de)作用。這(zhe)種良(liang)性的刺(ci)激(ji)作(zuo)用還能(neng)歐作(zuo)用于神經傳導，從(cong)而對于全身血液都能(neng)有一定良好(hao)的貫通作(zuo)用。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒筋(jin)通(tong)絡、活血化淤的(de)功效。這一功效早已(yi)在我國民間得到(dao)了普遍的(de)應(ying)用。

白(bai)酒香味成(cheng)分(fen)種類(lei)有：醇類(lei)、酯(zhi)類(lei)、酸類(lei)、醛酮類(lei)(lei)化(hua)合物、縮醛類(lei)(lei)、芳香族化(hua)合物、含氮化(hua)合物和呋(fu)喃化(hua)合物等。

醇類除乙醇外，最主要的(de)是(shi)異(yi)戊(wu)醇(chun)、異(yi)丁醇(chun)和正(zheng)丙醇(chun)，在濃香(xiang)型和醬香(xiang)型白酒中(zhong)還含(han)有一定(ding)量的(de)正(zheng)丁醇(chun)，屬于醇(chun)甜和助香(xiang)劑的(de)主要物(wu)質來源(yuan)，對形(xing)成酒的(de)風味和促(cu)使酒體豐滿(man)、濃厚起著重要的(de)作用；醇(chun)類也是(shi)酯類的(de)前驅物(wu)質。

酯類是具有芳香的化合物，在各種(zhong)香型白酒(jiu)中起著重(zhong)(zhong)要作用，是形(xing)成(cheng)酒(jiu)體香氣濃郁的主要因素，己(ji)酸乙(yi)酯、乳酸乙(yi)酯和(he)乙(yi)酸乙(yi)酯是白酒(jiu)的重(zhong)(zhong)要香味成(cheng)分。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等(deng)有機酸類，影(ying)響白酒的(de)口(kou)(kou)感和后味(wei)(wei)。是影(ying)響口(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)主要因素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁(ding)酮等。縮醛(quan)(quan)類 乙縮醛(quan)(quan)含量最多(duo)。4-乙基愈創木酚、苯(ben)甲醛(quan)(quan)。香(xiang)草(cao)醛(quan)(quan)和(he)酪醇(chun)等芳香(xiang)族化(hua)臺物(wu)是醬香(xiang)型白(bai)酒的重要(yao)香(xiang)味成分，β-苯(ben)乙醇(chun)在豉香(xiang)型白(bai)酒中含量(liang)最高，而在米香型酒中次之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲(jia)基吡嗪。呋(fu)喃(nan)化合物中以呋(fu)喃(nan)甲(jia)醛較為突出，是醬香型白酒(jiu)的(de)特征成(cheng)分之(zhi)一。

酒的釀造過程分為(wei)發(fa)酵，蒸(zheng)餾兩大(da)部分。發(fa)酵指的是發(fa)酵過程，發(fa)酵需(xu)要糖(tang)(tang)分和(he)酶。糖(tang)(tang)分包括葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)和(he)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)，果汁中通常含有大(da)量(liang)的葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)，可(ke)以直接發(fa)酵。谷(gu)物中含有大(da)量(liang)的淀粉，淀粉進行(xing)工藝處理可以生(sheng)成(cheng)麥(mai)芽(ya)糖。糖分(fen)與酶發生(sheng)化學(xue)反應，在一(yi)定的(de)溫度下，生(sheng)成(cheng)乙醇和二氧化碳，這個反應過程稱為酒精(jing)發酵。酒精(jing)發酵不需氧氣也可以進行，大約(yue)每(mei)100克的(de)(de)糖(tang)分(fen)可產生(sheng)51克酒(jiu)精。酒(jiu)精發酵的(de)(de)方法(fa)很多(duo)，但大多(duo)數都是在(zai)特(te)制的(de)(de)容器中進行的(de)(de)，例如缸，壇，桶(tong)等(deng)。

白酒(jiu)釀酒(jiu)基(ji)本(ben)原理(li)和過程(cheng)主(zhu)要(yao)包(bao)括：酒(jiu)精發酵、淀粉糖(tang)化、制(zhi)曲、原料處理、蒸(zheng)餾取酒(jiu)、老熟陳釀、勾兌調味等(deng)。【詳細>>】

高(gao)度白酒

這是我國傳統生(sheng)產方法所形成的白(bai)酒，酒度在(zai)41度以(yi)上(shang)，多在(zai)55度以(yi)下，一般不超過(guo)65度。

低度白酒

采用了降度工藝，酒度一般(ban)在38度。也有的20多(duo)度。

我國白(bai)酒在酒(jiu)類當中是一大(da)類，而且品種(zhong)繁多。在這一大(da)類中，還能分若干類別，主要(yao)有以下幾(ji)種(zhong)：

1、按使用的主(zhu)要原(yuan)料可(ke)分為：①糧食酒(jiu)(jiu)。如(ru)：高粱酒(jiu)(jiu)、玉米酒(jiu)(jiu)、大米酒(jiu)(jiu)等。②瓜(gua)干酒(jiu)(jiu)（有(you)的(de)地區稱紅薯酒(jiu)(jiu)、白薯酒(jiu)(jiu)）。③代用原(yuan)料酒(jiu)(jiu)。如(ru)：粉(fen)渣(zha)酒(jiu)(jiu)、豆(dou)腐渣(zha)酒(jiu)(jiu)、高粱糠(kang)酒、米糠(kang)酒等(deng)。

2、按生產工藝可分為(wei)：①固態(tai)法(fa)白(bai)酒。原料經(jing)(jing)固態(tai)發酵(jiao)，又經(jing)(jing)固態(tai)蒸(zheng)餾而(er)成。為(wei)我國傳統蒸(zheng)餾工藝。②液態(tai)法(fa)白(bai)酒。原料經(jing)(jing)過液態(tai)發酵(jiao)，又經(jing)(jing)過液態(tai)蒸(zheng)餾而(er)成。其(qi)產品(pin)為酒(jiu)精，酒(jiu)精再經過(guo)加(jia)工如串(chuan)香(xiang)、調配(pei)后為普(pu)通白酒(jiu)，俗稱(cheng)大路貨白酒(jiu)。③調香(xiang)白酒(jiu)。用固態法(fa)生產的白酒(jiu)或用液態法(fa)生產的酒(jiu)精經過(guo)加(jia)香(xiang)調配(pei)而成。④串香白酒(jiu)。液(ye)態(tai)法生產(chan)的白酒(jiu)或(huo)用液(ye)態(tai)法生產(chan)的酒(jiu)精(jing)經過加香調配而成。

3、按糖化發酵(jiao)劑可分為：①大(da)曲酒。用(yong)大(da)曲（指曲的(de)(de)形狀）釀(niang)制的(de)(de)白酒。②小(xiao)曲酒。用(yong)小(xiao)曲釀(niang)制的(de)(de)固態或半固態發酵(jiao)白酒。因氣(qi)候關系，它(ta)適宜于(yu)我國(guo)南方較熱地帶生產(chan)。用小曲制(zhi)成的酒(jiu)統(tong)稱為米(mi)香型酒(jiu)。③快曲酒(jiu)。

4、按(an)香型可分為(wei)：①濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)（亦稱瀘香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、五糧液香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)和窖(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)）白酒。②清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)（亦稱汾香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、醇香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)）白酒。③醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)（亦稱茅香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)）白酒。④米香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)（小曲米香(xiang)(xiang)(xiang)型）白酒。⑤其他(ta)香型（亦稱(cheng)兼香型、復(fu)香型、混合香型）白酒。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶液里,也(ye)不能生長繁殖(zhi)，不能產生有(you)害物質(zhi)；白酒度數(shu)高(gao)且化(hua)學變化(hua)非常(chang)小，所(suo)以(yi)(yi)可以(yi)(yi)不用標(biao)示保質(zhi)期(qi)，但度數(shu)低(di)的酒就(jiu)未必(bi)了。酒中的微(wei)生物容易生長(chang)繁殖，使酒(jiu)變質產生酸味。因(yin)此，低度酒(jiu)不宜久存(cun)。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣味(wei)的(de)功臣是乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯，新酒(jiu)里它(ta)的(de)含量微(wei)(wei)乎其微(wei)(wei)，酒(jiu)中的(de)醛、酸不僅沒有(you)香味(wei)，還會(hui)刺激(ji)喉嚨。所以新釀的(de)酒(jiu)喝(he)起來生、苦、澀，而自然窖(jiao)藏(zang)陳釀后酒(jiu)里的(de)(de)醛不斷的(de)(de)氧化(hua)(hua)(hua)為羧酸(suan)，羧酸(suan)再和酒(jiu)精酯化(hua)(hua)(hua)，生(sheng)成具有芳香氣味的(de)(de)乙酸(suan)乙酯，使酒(jiu)質醇厚，產生(sheng)酒(jiu)香。但變化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)速度慢，耗時(shi)長，有的(de)(de)名酒(jiu)陳化(hua)(hua)(hua)往(wang)(wang)往(wang)(wang)需要幾十年的時(shi)間(jian)。現在大部(bu)分白酒，在生(sheng)(sheng)產過程(cheng)中(zhong)，都會添加香(xiang)料。所以(yi)可能會在您長(chang)時(shi)間(jian)儲存后(hou)，香(xiang)料發(fa)生(sheng)(sheng)變化，最后(hou)酒的味道也發(fa)生(sheng)(sheng)了變化。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見光就行”。也不完全正(zheng)確，相對(dui)濕度(du)以及溫(wen)(wen)度(du)也很重要。一般(ban)來說，相對(dui)濕度(du)在70％左(zuo)右為(wei)宜，濕度(du)太高瓶蓋易霉爛；溫(wen)(wen)度(du)也不得超(chao)過(guo)30℃，嚴(yan)禁煙(yan)火。容器封口(kou)要嚴(yan)，防止漏酒和“跑度(du)”。

①看包裝：國家名酒(jiu)除所有的(de)瓶子用(yong)料考究、制作(zuo)精致(zhi)外，有許多名酒(jiu)都(dou)采用(yong)獨特的(de)瓶型。國家名酒(jiu)的(de)瓶蓋大都(dou)使用(yong)金屬防盜(dao)蓋，并且(qie)瓶蓋的(de)材質優良，制作(zuo)精湛，形(xing)狀一致，一扭即斷。國家名酒包裝精致，紙質優(you)良，多(duo)數使用進口(kou)紙；包裝制作和標(biao)貼印(yin)制規范精美，凹凸版(ban)印(yin)刷，圖案文字(zi)清晰鮮(xian)明(ming)，套(tao)色準確(que)，裁邊整齊。

感(gan)官(guan)品評(ping)是鑒定名(ming)酒真假的(de)一個重要步驟。是從酒的(de)色、香、味、風格(ge)諸方面對酒的(de)好、壞(huai)、真、偽作(zuo)出判(pan)斷。

②辨風格：真品名酒酒液清澈，香氣優雅，余香悠(you)長；而假冒名酒多數香氣淡薄，入口辛(xin)辣，回味較(jiao)短。如果酒液渾(hun)濁，有漂浮的雜物，酒花密(mi)集上翻(fan)，分(fen)布不(bu)均且很快(kuai)消失，則可能是偽劣酒。

③聞(wen)香味：飲用白酒前可以再做一做鑒(jian)定(ding)，倒一點酒灑在手(shou)上(shang)，用兩手(shou)摩擦一會兒，使酒生熱，然(ran)后聞其(qi)香味。如(ru)果氣味苦臭，定(ding)是偽劣(lie)酒。

④嘗(chang)味(wei)道：真酒芳香馥郁，香味協調，口味柔(rou)和，不上頭，不嗆嗓。假酒香氣不純，有雜味、辣味，刺喉，上頭。【詳細>>】