① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血液內的(de)高密度(du)脂(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)，而高密度(du)脂(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)又能將(jiang)可導致心血管病的(de)低密度(du)脂(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)等(deng)，從(cong)血管和(he)冠(guan)狀(zhuang)動脈中轉移，從(cong)而便可有(you)效(xiao)的(de)減少冠(guan)狀(zhuang)動脈內膽固醇(chun)沉積，預防(fang)心血管(guan)病(bing)的作用。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用白(bai)酒(jiu)，能(neng)夠通過(guo)酒(jiu)精對(dui)大腦和中(zhong)樞神(shen)經(jing)的作用，起到(dao)消除(chu)疲勞，松弛神(shen)經(jing)的功效。

③ 開胃消食：在進餐的同時，飲用少量的白酒，能夠增進(jin)食欲(yu)，促進(jin)食物(wu)的消化，當然(ran)過多飲用會(hui)導(dao)致(zhi)腸胃不適。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量(liang)的熱量(liang)，飲(yin)入人體后，這些熱量(liang)會迅速被人體吸收。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含有較多的酒(jiu)精成分，且熱量較高(gao)，因而(er)能夠促(cu)進人體的血液循環，對全(quan)身皮膚起到一(yi)定良性的刺激作(zuo)(zuo)用(yong)，從而(er)還(huan)可以達到促(cu)進人體新(xin)陳代謝的作(zuo)(zuo)用(yong)。這種(zhong)良性(xing)的刺激作(zuo)用還能歐作(zuo)用于神(shen)經傳導，從而(er)對(dui)于全身(shen)血液都能有一定良好的貫通作(zuo)用。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒筋通絡、活(huo)血化(hua)淤(yu)的功(gong)效。這(zhe)一功(gong)效早已在我國(guo)民間(jian)得到了普(pu)遍的應用。

白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類(lei)化合(he)物、縮(suo)醛類(lei)、芳香族化合(he)物、含氮化合(he)物和(he)呋喃(nan)化合(he)物等。

醇類除乙醇外，最主要(yao)(yao)的(de)(de)(de)是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃(nong)香(xiang)型和醬香(xiang)型白酒(jiu)中還含有一定量的(de)(de)(de)正丁醇，屬于醇甜和助香(xiang)劑(ji)的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)物(wu)質來源(yuan)，對(dui)形成(cheng)酒(jiu)的(de)(de)(de)風味和促使酒(jiu)體豐滿、濃(nong)厚起著重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)作用；醇類也是酯(zhi)類的(de)(de)(de)前驅物(wu)質。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)中起著重要(yao)作用，是形成酒(jiu)(jiu)體香(xiang)(xiang)(xiang)氣濃郁的(de)(de)主要(yao)因素(su)，己酸乙酯(zhi)(zhi)、乳酸乙酯(zhi)(zhi)和乙酸乙酯(zhi)(zhi)是白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)重要(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)成分。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸(suan)等(deng)有機(ji)酸(suan)類，影響(xiang)白酒的(de)口(kou)感和(he)后味。是影響(xiang)口(kou)味的(de)主要因(yin)素(su)。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基(ji)丁酮等(deng)。縮(suo)(suo)醛(quan)類(lei) 乙(yi)(yi)縮(suo)(suo)醛(quan)含量(liang)最多。4-乙(yi)(yi)基(ji)愈創木酚、苯甲醛(quan)。香(xiang)草(cao)醛(quan)和酪醇等(deng)芳香(xiang)族化臺物是醬(jiang)香(xiang)型白酒的重要香(xiang)味成分，β-苯乙(yi)(yi)醇在豉香(xiang)型白酒中含(han)量最高，而在米香型(xing)酒中次之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲(jia)基吡嗪。呋喃化合(he)物中以呋喃甲(jia)醛較為突(tu)出，是醬香型白酒的特(te)征(zheng)成(cheng)分(fen)之(zhi)一。

酒的(de)釀(niang)造過(guo)程分(fen)為(wei)發酵，蒸餾兩(liang)大部分(fen)(fen)。發酵(jiao)指的(de)是發酵(jiao)過程(cheng)，發酵(jiao)需要糖(tang)分(fen)(fen)和(he)酶。糖(tang)分(fen)(fen)包括(kuo)葡萄糖(tang)和(he)麥芽糖(tang)，果汁中通常(chang)含有大量(liang)的(de)葡萄糖(tang)，可以(yi)直接發酵(jiao)。谷(gu)物中含有大量(liang)的(de)淀粉(fen)，淀粉(fen)進行工藝處理可以生(sheng)成麥芽(ya)糖。糖分與酶發(fa)生(sheng)化學反應，在一定的溫度(du)下，生(sheng)成乙醇和二氧化碳，這個反應過程(cheng)稱為酒精發(fa)酵。酒精發(fa)酵不需氧氣也可以進(jin)行(xing)(xing)，大約每100克(ke)的(de)(de)糖分可產(chan)生(sheng)51克(ke)酒(jiu)精(jing)。酒(jiu)精(jing)發酵(jiao)的(de)(de)方法很多(duo)，但大多(duo)數都是在特制的(de)(de)容器中(zhong)進(jin)行(xing)(xing)的(de)(de)，例如缸，壇，桶(tong)等。

白酒釀(niang)酒基本原理和過程主要包(bao)括(kuo)：酒精發酵(jiao)、淀粉糖化、制(zhi)曲、原(yuan)料(liao)處理、蒸餾(liu)取酒、老熟陳釀、勾(gou)兌調(diao)味等(deng)。【詳細>>】

高度白酒

這是(shi)我國傳統(tong)生產方法所形(xing)成的白酒(jiu)，酒(jiu)度(du)在41度(du)以上，多在55度(du)以下，一(yi)般不超過65度(du)。

低(di)度白酒(jiu)

采(cai)用(yong)了降度工藝，酒度一般在38度。也有的(de)20多(duo)度。

我國白酒在(zai)酒類(lei)當中(zhong)是(shi)一(yi)大類(lei)，而(er)且品(pin)種(zhong)繁多。在這(zhe)一(yi)大類(lei)中(zhong)，還能分若(ruo)干(gan)類(lei)別，主要(yao)有以(yi)下幾種(zhong)：

1、按(an)使(shi)用(yong)的主要原(yuan)料可分為：①糧食酒。如(ru)：高粱(liang)酒、玉米酒、大(da)米酒等。②瓜干酒（有的地區稱紅(hong)薯酒、白薯酒）。③代用原(yuan)料酒。如(ru)：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱(liang)糠酒、米糠酒等。

2、按(an)生產工藝(yi)可分為：①固(gu)態法白酒(jiu)。原料(liao)經(jing)固(gu)態發(fa)酵，又經(jing)固(gu)態蒸餾(liu)而成。為我國傳統蒸餾(liu)工(gong)藝。②液(ye)態法白酒(jiu)。原料(liao)經(jing)過液(ye)態發(fa)酵，又經(jing)過液(ye)態蒸餾(liu)而成。其(qi)產(chan)品為(wei)酒(jiu)(jiu)精(jing)，酒(jiu)(jiu)精(jing)再經過加工(gong)如串香、調配后為(wei)普通白酒(jiu)(jiu)，俗稱大路貨白酒(jiu)(jiu)。③調香白酒(jiu)(jiu)。用(yong)固態(tai)法生產(chan)的白酒(jiu)(jiu)或用(yong)液態(tai)法生產(chan)的酒(jiu)(jiu)精(jing)經過加香調配而成。④串(chuan)香(xiang)白酒。液(ye)態法生產的(de)(de)白酒或用液(ye)態法生產的(de)(de)酒精經過加香(xiang)調配而成。

3、按糖化(hua)發(fa)酵劑可分為(wei)：①大(da)曲(qu)(qu)酒。用大(da)曲(qu)(qu)（指曲(qu)(qu)的形狀）釀制的白(bai)酒。②小曲(qu)(qu)酒。用小曲(qu)(qu)釀制的固態或半固態發酵白(bai)酒。因(yin)氣候關系，它適宜于(yu)我國(guo)南方(fang)較熱地帶(dai)生產。用小曲制成(cheng)的酒統稱為(wei)米香型酒。③快曲酒。

4、按香型可分為：①濃香型(xing)(xing)（亦(yi)稱瀘香型(xing)(xing)、五糧液香型(xing)(xing)和窖香型(xing)(xing)）白酒(jiu)(jiu)。②清香型(xing)(xing)（亦(yi)稱汾香型(xing)(xing)、醇香型(xing)(xing)）白酒(jiu)(jiu)。③醬香型(xing)(xing)（亦(yi)稱茅香型(xing)(xing)）白酒(jiu)(jiu)。④米(mi)香型(xing)(xing)（小曲(qu)米(mi)香型(xing)(xing)）白酒(jiu)。⑤其他香(xiang)型(xing)(xing)（亦稱兼香(xiang)型(xing)(xing)、復香(xiang)型(xing)(xing)、混合(he)香(xiang)型(xing)(xing)）白酒(jiu)。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶液里,也不(bu)能生長繁殖，不(bu)能產生有害物質(zhi)；白酒(jiu)度(du)(du)數高(gao)且化學變化非常小(xiao)，所以可以不(bu)用標示(shi)保(bao)質(zhi)期，但(dan)度(du)(du)數低的酒(jiu)就未必了。酒(jiu)中的微生物容易生(sheng)長繁殖，使酒變質(zhi)產(chan)生(sheng)酸(suan)味。因此，低度(du)酒不宜久存。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣(qi)味(wei)(wei)的(de)功臣(chen)是(shi)乙(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)酯，新酒(jiu)(jiu)里它的(de)含量(liang)微乎(hu)其微，酒(jiu)(jiu)中的(de)醛、酸(suan)(suan)不僅沒(mei)有香味(wei)(wei)，還會(hui)刺(ci)激喉嚨。所以新釀的(de)酒(jiu)(jiu)喝起來生、苦、澀，而自(zi)然窖藏陳釀后酒里(li)的(de)(de)醛不(bu)斷的(de)(de)氧化(hua)為羧酸，羧酸再和酒精酯(zhi)化(hua)，生成具有芳香氣味的(de)(de)乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)，使(shi)酒質醇厚，產生酒香。但變化(hua)的(de)(de)速度慢，耗(hao)時長，有的(de)(de)名酒陳化(hua)往往需要(yao)幾十年(nian)的時(shi)(shi)間(jian)。現在大部分白酒，在生產過程中，都會(hui)添加香料(liao)。所以可能會(hui)在您長時(shi)(shi)間(jian)儲存后，香料(liao)發(fa)生變(bian)化，最(zui)后酒的味(wei)道也發(fa)生了變(bian)化。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見光就行”。也不(bu)完全正確，相對濕度以及溫度也很重要。一般來說(shuo)，相對濕度在70％左(zuo)右為宜，濕度太高瓶(ping)蓋(gai)易(yi)霉爛；溫度也不(bu)得超過30℃，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防(fang)止漏酒和“跑(pao)度”。

①看包(bao)裝：國家名(ming)酒除所有的(de)瓶子(zi)用料(liao)考究、制作精致外，有許(xu)多名(ming)酒都(dou)采用獨特(te)的(de)瓶型。國家名(ming)酒的(de)瓶蓋(gai)大(da)都(dou)使用金屬防盜蓋(gai)，并且瓶蓋(gai)的(de)材(cai)質優良，制作精湛(zhan)，形狀一致，一扭即斷。國家名酒包裝精致，紙質(zhi)優(you)良(liang)，多(duo)數(shu)使用進口紙；包裝制作和標貼印(yin)制規范精美，凹凸版印(yin)刷(shua)，圖案文字(zi)清晰鮮(xian)明，套色準確，裁邊整齊。

感(gan)官品評是鑒定名(ming)酒(jiu)真假的(de)一個重要步驟。是(shi)從酒(jiu)的(de)色、香、味(wei)、風(feng)格諸方面對酒(jiu)的(de)好、壞、真、偽(wei)作出(chu)判(pan)斷。

②辨風格：真品名(ming)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液清(qing)澈，香氣優雅，余(yu)香悠長；而假冒名酒(jiu)(jiu)多數香氣淡(dan)薄，入口辛(xin)辣(la)，回(hui)味較短。如果酒(jiu)(jiu)液渾濁，有(you)漂浮的(de)雜物，酒(jiu)(jiu)花密集上翻，分布不(bu)均且很快消失，則可能是偽劣酒(jiu)。

③聞香味：飲用白(bai)酒前可(ke)以再做(zuo)一做(zuo)鑒定，倒一點(dian)酒(jiu)灑在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒(jiu)生(sheng)熱，然后聞其(qi)香味。如果(guo)氣(qi)味苦臭，定是偽劣酒(jiu)。

④嘗味道：真酒芳香馥郁，香味協調，口味柔和，不(bu)上頭(tou)，不(bu)嗆嗓。假酒香氣不(bu)純(chun)，有雜味、辣味，刺喉，上頭(tou)。【詳細>>】