① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血(xue)液內的高(gao)密度(du)(du)脂(zhi)蛋白(bai)，而高(gao)密度(du)(du)脂(zhi)蛋白(bai)又(you)能(neng)將可導(dao)致心(xin)血(xue)管(guan)病的低(di)密度(du)(du)脂(zhi)蛋白(bai)等，從血(xue)管(guan)和(he)冠(guan)狀動脈中轉移，從而便可有效的減少冠(guan)狀動脈內膽固醇沉積，預(yu)防(fang)心(xin)血管病的作用。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用白酒，能夠通(tong)過酒精對大腦和(he)中(zhong)樞神(shen)經的作用，起到消除疲勞，松弛(chi)神(shen)經的功效。

③ 開胃消食：在進餐的同時，飲(yin)用少量的(de)白(bai)酒(jiu)，能(neng)夠增進食(shi)欲(yu)，促進食(shi)物的(de)消化，當然過(guo)多飲(yin)用會導致腸胃不適(shi)。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量(liang)(liang)的(de)熱(re)量(liang)(liang)，飲(yin)入人體后，這(zhe)些熱(re)量(liang)(liang)會迅速被人體吸收(shou)。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含(han)有較(jiao)多的(de)酒精成分，且熱量較(jiao)高，因而能夠(gou)促進(jin)人(ren)體(ti)的(de)血液循環，對全(quan)身皮膚起到(dao)一(yi)定良性(xing)的(de)刺激作用(yong)(yong)，從而還可(ke)以達到(dao)促進(jin)人(ren)體(ti)新陳代謝的(de)作用(yong)(yong)。這(zhe)種良性(xing)的刺激作(zuo)用還能(neng)歐作(zuo)用于神(shen)經傳導，從而對于全身血液都能(neng)有一(yi)定良好的貫通作(zuo)用。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒筋通絡、活血(xue)化淤(yu)的功效。這(zhe)一功效早已在(zai)我國民(min)間(jian)得到了(le)普遍的應用。

白酒香味成(cheng)分(fen)種類有：醇類、酯(zhi)類、酸(suan)類、醛(quan)酮類化合(he)物、縮醛(quan)類、芳香族化合(he)物、含氮(dan)化合(he)物和呋喃化合(he)物等。

醇類除乙醇外(wai)，最主要(yao)(yao)的是異戊醇(chun)(chun)、異丁(ding)醇(chun)(chun)和(he)(he)(he)正(zheng)丙醇(chun)(chun)，在濃(nong)香型和(he)(he)(he)醬香型白酒(jiu)中還含(han)有(you)一定量的正(zheng)丁(ding)醇(chun)(chun)，屬于醇(chun)(chun)甜和(he)(he)(he)助香劑(ji)的主要(yao)(yao)物(wu)質來(lai)源，對(dui)形成酒(jiu)的風味和(he)(he)(he)促使酒(jiu)體豐滿(man)、濃(nong)厚起著重要(yao)(yao)的作(zuo)用；醇(chun)(chun)類(lei)也是酯類(lei)的前驅物(wu)質。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香(xiang)型白酒(jiu)中起著(zhu)重要(yao)作用(yong)，是形成酒(jiu)體香(xiang)氣濃(nong)郁的主要(yao)因(yin)素，己(ji)酸(suan)乙(yi)酯、乳酸(suan)乙(yi)酯和乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯是白酒(jiu)的重要(yao)香(xiang)味成分(fen)。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類(lei)，影(ying)響(xiang)白酒的口感和后味(wei)。是(shi)影(ying)響(xiang)口味(wei)的主要(yao)因(yin)素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基(ji)丁酮等(deng)。縮醛(quan)類(lei) 乙(yi)縮醛(quan)含量(liang)最多。4-乙(yi)基(ji)愈創木酚、苯甲醛(quan)。香(xiang)草(cao)醛(quan)和酪(lao)醇等(deng)芳香(xiang)族化(hua)臺物是醬香(xiang)型白酒(jiu)的重要香(xiang)味成(cheng)分，β-苯乙(yi)醇在(zai)豉香(xiang)型白酒(jiu)中(zhong)含量最高，而在米香型酒中(zhong)次之(zhi)。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基(ji)吡(bi)(bi)嗪(qin)和2，6-二甲(jia)基(ji)吡(bi)(bi)嗪(qin)。呋(fu)喃化(hua)合物中以呋(fu)喃甲(jia)醛較為突出，是醬香型白(bai)酒的(de)特(te)征成分(fen)之一。

酒的釀(niang)造(zao)過程分(fen)為(wei)發酵(jiao)，蒸餾(liu)兩大部分(fen)。發酵(jiao)指的是發酵(jiao)過程，發酵(jiao)需要糖分(fen)和(he)酶。糖分(fen)包括葡(pu)萄糖和(he)麥芽糖，果(guo)汁中(zhong)通(tong)常含有大量(liang)的葡(pu)萄糖，可以直(zhi)接發酵(jiao)。谷物(wu)中(zhong)含有大量(liang)的淀粉，淀粉進行工藝處理(li)可以(yi)生成(cheng)麥芽糖。糖分(fen)與酶發(fa)生化(hua)學反應，在一(yi)定的溫度下，生成(cheng)乙醇和二氧化(hua)碳(tan)，這個(ge)反應過程稱(cheng)為酒精(jing)發(fa)酵(jiao)。酒精(jing)發(fa)酵(jiao)不需氧氣也可以(yi)進行(xing)，大約每(mei)100克的糖分可產生51克酒精。酒精發酵的方法很多(duo)，但(dan)大多(duo)數都是在特制的容器中進行(xing)的，例如缸，壇，桶等。

白(bai)酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)基本原理和過(guo)程主要包括：酒精發酵(jiao)、淀粉(fen)糖化、制曲、原料處理、蒸餾(liu)取酒、老熟陳釀、勾(gou)兌調味等。【詳細>>】

高(gao)度白酒

這是我國傳(chuan)統(tong)生產方(fang)法所形成的白酒，酒度(du)在(zai)41度(du)以上，多在(zai)55度(du)以下(xia)，一般不超過65度(du)。

低度白酒

采用了降(jiang)度工藝，酒度一般在38度。也有的(de)20多度。

我國白(bai)酒在酒(jiu)類(lei)當(dang)中是一大(da)(da)類(lei)，而(er)且品種繁多(duo)。在這一大(da)(da)類(lei)中，還能分若干類(lei)別(bie)，主要有(you)以下幾(ji)種：

1、按使(shi)用的主(zhu)要(yao)原(yuan)料可分(fen)為：①糧食酒(jiu)(jiu)。如：高粱酒(jiu)(jiu)、玉米(mi)酒(jiu)(jiu)、大米(mi)酒(jiu)(jiu)等。②瓜(gua)干酒(jiu)(jiu)（有的地區稱紅薯酒(jiu)(jiu)、白薯酒(jiu)(jiu)）。③代用(yong)原(yuan)料酒(jiu)(jiu)。如：粉渣酒(jiu)(jiu)、豆腐(fu)渣酒(jiu)(jiu)、高粱糠酒(jiu)、米(mi)糠酒(jiu)等(deng)。

2、按生產工藝(yi)可分為(wei)：①固態法(fa)白酒。原料(liao)經(jing)(jing)固態發酵，又經(jing)(jing)固態蒸餾(liu)(liu)而(er)成。為(wei)我國傳統蒸餾(liu)(liu)工藝。②液態法(fa)白酒。原料(liao)經(jing)(jing)過(guo)液態發酵，又經(jing)(jing)過(guo)液態蒸餾(liu)(liu)而(er)成。其產品(pin)為酒(jiu)(jiu)精(jing)，酒(jiu)(jiu)精(jing)再經過加工如串香、調配后為普通白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，俗稱大路貨白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。③調香白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。用固態(tai)(tai)法(fa)生(sheng)產的(de)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)或(huo)用液態(tai)(tai)法(fa)生(sheng)產的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)經過加香調配而(er)成。④串香白酒。液(ye)態(tai)法(fa)生(sheng)產(chan)的白酒或(huo)用液(ye)態(tai)法(fa)生(sheng)產(chan)的酒精經(jing)過(guo)加(jia)香調配而成。

3、按糖化發(fa)酵劑可分為：①大曲(qu)(qu)酒。用大曲(qu)(qu)（指曲(qu)(qu)的(de)形狀）釀(niang)制的(de)白(bai)酒。②小(xiao)曲(qu)(qu)酒。用小(xiao)曲(qu)(qu)釀(niang)制的(de)固(gu)態或半固(gu)態發酵白(bai)酒。因氣(qi)候(hou)關系，它適宜(yi)于我國南(nan)方較熱地帶生(sheng)產。用小曲(qu)制成(cheng)的酒統稱為(wei)米(mi)香型酒。③快曲(qu)酒。

4、按香型可分為(wei)：①濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)（亦稱(cheng)瀘(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、五糧液香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)和窖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)）白(bai)酒。②清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)（亦稱(cheng)汾香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、醇(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)）白(bai)酒。③醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)（亦稱(cheng)茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)）白(bai)酒。④米香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)（小(xiao)曲米香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型）白酒(jiu)。⑤其(qi)他香(xiang)型（亦稱兼(jian)香(xiang)型、復香(xiang)型、混合香(xiang)型）白酒(jiu)。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能(neng)生(sheng)(sheng)長繁殖，不能(neng)產(chan)生(sheng)(sheng)有害物(wu)質；白(bai)酒度數高且化(hua)學(xue)變化(hua)非(fei)常小，所以可以不用標示保質期(qi)，但(dan)度數低的酒就未必了(le)。酒中的微生(sheng)(sheng)物(wu)容易生長繁殖(zhi)，使酒(jiu)變質產生酸味。因此，低度酒(jiu)不宜久存。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣味的功臣(chen)是(shi)乙(yi)酸乙(yi)酯，新(xin)(xin)酒里它的含量(liang)微(wei)乎其(qi)微(wei)，酒中的醛、酸不僅沒(mei)有香味，還會刺激(ji)喉嚨。所以(yi)新(xin)(xin)釀(niang)的酒喝起(qi)來生、苦(ku)、澀，而自然窖藏陳釀(niang)后酒(jiu)里的(de)(de)(de)醛不斷(duan)的(de)(de)(de)氧(yang)化為羧(suo)酸，羧(suo)酸再和酒(jiu)精酯化，生成(cheng)具有芳香氣味的(de)(de)(de)乙酸乙酯，使酒(jiu)質醇厚，產生酒(jiu)香。但變化的(de)(de)(de)速(su)度(du)慢，耗時長，有的(de)(de)(de)名酒(jiu)陳化往往需要(yao)幾(ji)十年的(de)時間。現在(zai)大部分白酒(jiu)，在(zai)生產過程中，都會(hui)添加香料。所以可能(neng)會(hui)在(zai)您(nin)長時間儲存后，香料發生變化(hua)，最后酒(jiu)的(de)味道也發生了變化(hua)。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見光就行”。也不(bu)完(wan)全正確(que)，相對濕(shi)度(du)(du)以及溫度(du)(du)也很重要(yao)。一(yi)般來說，相對濕(shi)度(du)(du)在70％左右(you)為宜(yi)，濕(shi)度(du)(du)太高瓶蓋易霉爛；溫度(du)(du)也不(bu)得超過30℃，嚴禁(jin)煙火。容器封(feng)口要(yao)嚴，防止漏酒(jiu)和“跑(pao)度(du)(du)”。

①看包(bao)裝：國家名酒(jiu)除所(suo)有的瓶(ping)(ping)(ping)子用(yong)料考(kao)究、制(zhi)作(zuo)精(jing)致(zhi)外，有許多名酒(jiu)都采用(yong)獨特(te)的瓶(ping)(ping)(ping)型。國家名酒(jiu)的瓶(ping)(ping)(ping)蓋(gai)大都使用(yong)金屬(shu)防(fang)盜蓋(gai)，并(bing)且(qie)瓶(ping)(ping)(ping)蓋(gai)的材質優良，制(zhi)作(zuo)精(jing)湛(zhan)，形狀一致(zhi)，一扭即斷。國家名酒包裝(zhuang)精(jing)(jing)致(zhi)，紙(zhi)質優良，多(duo)數使用進口(kou)紙(zhi)；包裝(zhuang)制作和標貼印制規范(fan)精(jing)(jing)美，凹凸版(ban)印刷，圖(tu)案文字清晰鮮明，套色(se)準確，裁邊(bian)整齊。

感(gan)官品評是鑒定名酒(jiu)(jiu)真(zhen)假(jia)的一個重要步驟。是從酒(jiu)(jiu)的色、香、味(wei)、風(feng)格諸方面(mian)對酒(jiu)(jiu)的好(hao)、壞、真(zhen)、偽作(zuo)出判斷(duan)。

②辨風(feng)格：真品名(ming)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液清澈，香氣(qi)優(you)雅，余(yu)香悠長；而假(jia)冒名酒(jiu)(jiu)多數香氣(qi)淡薄，入口辛(xin)辣，回(hui)味較短。如果(guo)酒(jiu)(jiu)液渾(hun)濁，有漂浮(fu)的雜物(wu)，酒(jiu)(jiu)花密集上(shang)翻，分布(bu)不均且很快消失(shi)，則(ze)可能是偽劣(lie)酒(jiu)。

③聞香味(wei)：飲用白酒前可(ke)以再(zai)做(zuo)一(yi)做(zuo)鑒(jian)定，倒一(yi)點酒灑在手上，用兩手摩擦(ca)一(yi)會兒，使酒生熱，然后聞(wen)其香味。如果氣(qi)味苦臭，定是偽(wei)劣酒。

④嘗味道：真酒芳香馥郁，香(xiang)味協調，口(kou)味柔和，不(bu)上(shang)頭(tou)，不(bu)嗆嗓。假(jia)酒香(xiang)氣(qi)不(bu)純，有雜味、辣(la)味，刺喉，上(shang)頭(tou)。【詳細>>】