白酒選購注意事項 鑒別白酒真假六步驟

白酒購買注意事項

白酒是我國的一種傳統的特殊飲(yin)料，工藝(yi)獨特、歷史悠久(jiu)、源遠(yuan)流長，從古至今(jin)在人們心中(zhong)(zhong)都(dou)占(zhan)有十分重要的位置，是社交、喜(xi)慶等活動中(zhong)(zhong)不可缺少的飲(yin)品。無論是消費者還是采購商在選擇時都(dou)應注意(yi)以下事項(xiang)：

1. 低度白(bai)酒(jiu)絕非越陳越香(xiang)。由于我國(guo)對白(bai)酒(jiu)產品從未規定過保質(zhi)期限，因此市場上(shang)流通的白(bai)酒(jiu)生(sheng)產日期為兩三年(nian)前的屢見不鮮，但實際上(shang)低度白(bai)酒(jiu)在(zai)存放一(yi)年(nian)或更久一(yi)些的時間后，會(hui)出現酯(zhi)類物質(zhi)水解，表現為口味(wei)寡(gua)淡的現象(xiang)。提示消費者和采購(gou)商應該(gai)端正認識，購(gou)買白(bai)酒(jiu)時最好選擇兩年(nian)以內生(sheng)產的產品飲用(yong)。

2. 大(da)中(zhong)型企(qi)業產(chan)品(pin)比(bi)較有保證(zheng)，小酒廠產(chan)品(pin)質(zhi)量問題較多(duo)。面對激(ji)烈的(de)市(shi)場(chang)競爭(zheng)，一些企(qi)業用(yong)(yong)精(jing)(jing)美的(de)包(bao)裝(zhuang)和有吸引力的(de)廠名，稱謂(wei)裝(zhuang)飾(shi)低質(zhi)量、低價位的(de)產(chan)品(pin)，甚至(zhi)用(yong)(yong)酒精(jing)(jing)加(jia)香精(jing)(jing)，再(zai)加(jia)入(ru)少(shao)量固態法白酒或酒尾簡單(dan)兌制(zhi)成(cheng)白酒，這(zhe)種酒香味單(dan)一，口感粗(cu)糙，質(zhi)量低劣。

3. 不(bu)要購(gou)買(mai)無(wu)廠名、廠址(zhi)、生(sheng)產(chan)(chan)日期(qi)的白(bai)酒，這些(xie)產(chan)(chan)品(pin)在采購(gou)原料(liao)、生(sheng)產(chan)(chan)加(jia)工過程中一般不(bu)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要求，甲(jia)醇、雜醇油等有害(hai)物質會(hui)超標。

4. 生產日(ri)期往(wang)(wang)往(wang)(wang)只(zhi)標在酒瓶的(de)標簽上或(huo)盒內紙頁上，而盒子又是(shi)(shi)“即開即損”的(de)一次性包裝。消費者(zhe)在選(xuan)購(gou)時(shi)往(wang)(wang)往(wang)(wang)從外包裝上無法看到。這是(shi)(shi)近年來(lai)出現的(de)新問題，請消費者(zhe)一定當心。

辨別普通白酒和假冒名酒

1. 看包(bao)裝(zhuang)：國(guo)家名(ming)酒除所有的(de)瓶(ping)子用料考究(jiu)、制作(zuo)精(jing)致外，有許多名(ming)酒都采用獨特的(de)瓶(ping)型。國(guo)家名(ming)酒的(de)瓶(ping)蓋(gai)(gai)大都使用金屬防盜(dao)蓋(gai)(gai)，并(bing)且瓶(ping)蓋(gai)(gai)的(de)材(cai)質優良，制作(zuo)精(jing)湛，形狀一(yi)致，一(yi)扭即斷(duan)。國(guo)家名(ming)酒包(bao)裝(zhuang)精(jing)致，紙質優良，多數使用進口紙；包(bao)裝(zhuang)制作(zuo)和標貼(tie)印制規范精(jing)美(mei)，凹凸(tu)版印刷(shua)，圖案文字清晰鮮明，套色準確，裁邊(bian)整齊(qi)。

感官品評是(shi)鑒定名酒(jiu)真(zhen)假(jia)的(de)一個重要步驟。是(shi)從酒(jiu)的(de)色、香、味、風格(ge)諸(zhu)方面對酒(jiu)的(de)好(hao)、壞、真(zhen)、偽作出判斷。

2. 辨(bian)風格：真品(pin)名酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液清(qing)澈，香氣優雅，余香悠(you)長；而假冒名酒(jiu)(jiu)多(duo)數香氣淡薄，入口辛辣，回味較短。如果酒(jiu)(jiu)液渾濁，有(you)漂(piao)浮的雜物，酒(jiu)(jiu)花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能(neng)是偽劣酒(jiu)(jiu)。

3. 聞(wen)香味：飲用(yong)白酒(jiu)前可以(yi)再做一(yi)做鑒定，倒一(yi)點酒(jiu)灑在手上，用(yong)兩手摩擦一(yi)會兒，使酒(jiu)生熱，然(ran)后聞(wen)其香味。如果氣(qi)味苦臭，定是偽(wei)劣酒(jiu)。

4. 嘗味(wei)(wei)道：真酒芳香(xiang)馥郁，香(xiang)味(wei)(wei)協調，口味(wei)(wei)柔(rou)和，不上(shang)頭，不嗆嗓。假酒則香(xiang)氣(qi)不純，有雜(za)味(wei)(wei)、辣味(wei)(wei)，刺喉，上(shang)頭。

白酒質量好壞如何鑒別

1. 觀(guan)其形：把酒(jiu)倒入(ru)酒(jiu)杯中，輕(qing)輕(qing)晃(huang)動(dong)，觀(guan)察(cha)酒(jiu)液游(you)動(dong)后的掛(gua)杯情況，有無懸浮物，有無沉(chen)淀。

2. 辨其(qi)色(se)：把酒(jiu)(jiu)杯(bei)放在白紙或(huo)白桌布上，正視或(huo)俯視觀察其(qi)顏色(se)。醬香(xiang)、芝麻香(xiang)、兼香(xiang)酒(jiu)(jiu)都微黃透(tou)(tou)明，其(qi)他(ta)香(xiang)型無色(se)透(tou)(tou)明或(huo)清徹(che)透(tou)(tou)明。

3. 觸其潤：把酒倒一滴在(zai)食(shi)指上，去感受黏稠度，好(hao)酒觸摸(mo)如同絲綢一般光滑。

4. 聞其香(xiang)：酒杯倒酒三分之二(er)杯，鼻(bi)子與酒杯的(de)距離在1~3cm進行(xing)嗅聞，對酒杯只能吸氣(qi)，不(bu)能呼氣(qi)。吸氣(qi)量均勻，不(bu)能過猛。好酒香(xiang)柔(rou)柔(rou)的(de)、淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)。

5. 品其(qi)味(wei)：每(mei)次入口量以0.5~2ml為宜(yi)，酒樣(yang)布滿(man)舌(she)面，辨別味(wei)道。好酒在口腔香味(wei)散(san)開，很快滑(hua)落(luo)入喉。

6. 享其韻：酒下咽(yan)后張口吸氣(qi)，閉口呼(hu)氣(qi)，享受其無窮韻味。

拒絕購買甲醇勾兌的白酒

對可疑為(wei)甲醇或工業酒精兌制的酒，不能飲用，要送(song)食品質(zhi)量(liang)檢(jian)測部門進(jin)行理(li)化(hua)檢(jian)驗判(pan)定(ding)。

酒的專業鑒別法是(shi)測定其化指標和(he)衛生指標，包括酒精(jing)度、總(zong)酸、總(zong)脂、固形物(wu)(wu)四項內容和(he)包括甲醇、雜醇油、氰化物(wu)(wu)、鉛、錳和(he)食品(pin)添(tian)加(jia)劑六項。其中最重要的指標是(shi)甲醇含量。