白酒選購注意事項 鑒別白酒真假六步驟

白酒購買注意事項

白酒是(shi)(shi)我(wo)國的一種傳統的特殊飲(yin)料，工藝獨特、歷史悠久、源遠流長，從古至今在人們心(xin)中都(dou)占有十(shi)分重要的位置，是(shi)(shi)社(she)交(jiao)、喜慶(qing)等活(huo)動中不可缺少的飲(yin)品。無論是(shi)(shi)消費者還(huan)是(shi)(shi)采購(gou)商(shang)在選(xuan)擇時都(dou)應注意以(yi)下事(shi)項：

1. 低(di)度(du)白(bai)酒(jiu)絕非越(yue)陳(chen)越(yue)香。由(you)于我國(guo)對白(bai)酒(jiu)產(chan)(chan)品從(cong)未規定過保質(zhi)期(qi)(qi)限(xian)，因(yin)此(ci)市場上流通的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)生(sheng)產(chan)(chan)日期(qi)(qi)為兩(liang)三年前的(de)(de)(de)屢見不鮮，但(dan)實(shi)際上低(di)度(du)白(bai)酒(jiu)在存放一年或更久一些的(de)(de)(de)時間(jian)后，會出現酯類物質(zhi)水(shui)解，表現為口味(wei)寡淡的(de)(de)(de)現象。提示消費者和采購商應該端正(zheng)認識，購買白(bai)酒(jiu)時最(zui)好選擇兩(liang)年以(yi)內生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品飲用。

2. 大中型企(qi)業(ye)產(chan)(chan)品(pin)比較有保證，小酒廠產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量問題(ti)較多(duo)。面(mian)對激烈的(de)市場競(jing)爭，一些企(qi)業(ye)用(yong)精美的(de)包裝和(he)有吸引力的(de)廠名，稱(cheng)謂(wei)裝飾(shi)低(di)(di)質(zhi)量、低(di)(di)價位的(de)產(chan)(chan)品(pin)，甚(shen)至用(yong)酒精加香精，再加入少量固態法白酒或(huo)酒尾簡單(dan)兌制成白酒，這(zhe)種酒香味單(dan)一，口感粗糙，質(zhi)量低(di)(di)劣。

3. 不要購買無廠名、廠址、生(sheng)產日期的(de)白(bai)酒，這些產品(pin)在采購原料、生(sheng)產加工過程(cheng)中一般(ban)不符(fu)合(he)衛生(sheng)要求，甲醇、雜醇油等(deng)有(you)害物(wu)質會超標。

4. 生產日期往(wang)往(wang)只標在(zai)酒瓶的(de)標簽上或盒內紙(zhi)頁(ye)上，而盒子又是“即開即損”的(de)一次性包(bao)裝。消費者在(zai)選購(gou)時往(wang)往(wang)從(cong)外包(bao)裝上無法看到(dao)。這是近年來出現(xian)的(de)新問題，請(qing)消費者一定當心。

辨別普通白酒和假冒名酒

1. 看包(bao)裝：國家(jia)名酒除(chu)所有的(de)(de)(de)瓶(ping)子用(yong)料考究、制作精(jing)(jing)致(zhi)外，有許(xu)多(duo)名酒都采(cai)用(yong)獨(du)特的(de)(de)(de)瓶(ping)型。國家(jia)名酒的(de)(de)(de)瓶(ping)蓋大(da)都使用(yong)金屬防盜蓋，并且瓶(ping)蓋的(de)(de)(de)材質優(you)良，制作精(jing)(jing)湛，形狀一致(zhi)，一扭即斷(duan)。國家(jia)名酒包(bao)裝精(jing)(jing)致(zhi)，紙質優(you)良，多(duo)數使用(yong)進口紙；包(bao)裝制作和標貼印(yin)制規(gui)范精(jing)(jing)美，凹(ao)凸版印(yin)刷，圖案文(wen)字(zi)清晰鮮(xian)明，套色(se)準(zhun)確(que)，裁(cai)邊整齊。

感官品評是鑒定(ding)名酒真(zhen)假(jia)的(de)一個(ge)重要(yao)步(bu)驟。是從酒的(de)色(se)、香(xiang)、味、風格諸(zhu)方(fang)面對酒的(de)好、壞、真(zhen)、偽作出判斷。

2. 辨風格：真品(pin)名酒(jiu)酒(jiu)液(ye)(ye)清澈，香氣優(you)雅，余(yu)香悠長；而假冒名酒(jiu)多數香氣淡(dan)薄，入口(kou)辛辣(la)，回(hui)味較短。如果(guo)酒(jiu)液(ye)(ye)渾濁，有漂(piao)浮的雜物(wu)，酒(jiu)花密集上翻，分布不(bu)均且很快消(xiao)失，則可能是(shi)偽(wei)劣酒(jiu)。

3. 聞(wen)(wen)香味：飲用白(bai)酒(jiu)(jiu)前可(ke)以再做(zuo)一做(zuo)鑒定，倒一點酒(jiu)(jiu)灑在手上(shang)，用兩手摩(mo)擦一會兒，使酒(jiu)(jiu)生熱，然后聞(wen)(wen)其香味。如果氣味苦臭，定是偽(wei)劣酒(jiu)(jiu)。

4. 嘗味道：真(zhen)酒(jiu)(jiu)芳香馥(fu)郁，香味協調，口味柔和，不上頭(tou)，不嗆(qiang)嗓。假酒(jiu)(jiu)則香氣不純(chun)，有雜味、辣味，刺喉(hou)，上頭(tou)。

白酒質量好壞如何鑒別

1. 觀其形：把(ba)酒(jiu)倒入酒(jiu)杯中，輕輕晃動，觀察酒(jiu)液游動后的(de)掛杯情況，有無懸(xuan)浮物，有無沉淀。

2. 辨其(qi)色(se)：把酒杯放在白(bai)紙或白(bai)桌布上(shang)，正視或俯視觀(guan)察其(qi)顏色(se)。醬香(xiang)、芝麻香(xiang)、兼香(xiang)酒都微黃(huang)透(tou)(tou)明(ming)，其(qi)他(ta)香(xiang)型無色(se)透(tou)(tou)明(ming)或清徹透(tou)(tou)明(ming)。

3. 觸其潤：把酒(jiu)倒(dao)一滴在(zai)食指上，去感受黏稠度(du)，好(hao)酒(jiu)觸摸如同絲綢一般光滑。

4. 聞其香(xiang)：酒杯倒酒三分之二杯，鼻(bi)子與(yu)酒杯的距離在(zai)1~3cm進行嗅聞，對酒杯只(zhi)能吸(xi)氣(qi)，不(bu)能呼氣(qi)。吸(xi)氣(qi)量均(jun)勻，不(bu)能過(guo)猛。好酒香(xiang)柔柔的、淡淡的。

5. 品其味(wei)：每次入口量以0.5~2ml為宜，酒樣布滿舌面，辨別味(wei)道。好(hao)酒在口腔香味(wei)散開，很快滑落入喉(hou)。

6. 享其韻(yun)：酒下(xia)咽后張口吸氣(qi)，閉口呼氣(qi)，享受其無窮韻(yun)味。

拒絕購買甲醇勾兌的白酒

對可疑為甲醇或工業酒精兌制(zhi)的酒，不能飲用，要送食(shi)品質量檢測部(bu)門進(jin)行理化(hua)檢驗判(pan)定(ding)。

酒的(de)專業(ye)鑒別法是(shi)測(ce)定(ding)其化指標和衛生指標，包(bao)括酒精(jing)度、總酸、總脂、固形物四項內容和包(bao)括甲(jia)醇、雜(za)醇油、氰化物、鉛(qian)、錳(meng)和食(shi)品添加劑(ji)六項。其中(zhong)最重要(yao)的(de)指標是(shi)甲(jia)醇含(han)量。