白酒的標準定義是：以糧谷為主要(yao)原(yuan)料，以大曲(qu)、小曲(qu)或(huo)麩曲(qu)及酒母等(deng)為糖化發酵(jiao)劑(ji)，經蒸(zheng)煮(zhu)、糖化、發酵(jiao)、蒸(zheng)餾(liu)而(er)制成的蒸(zheng)餾(liu)酒。又稱燒(shao)酒、老白(bai)干(gan)、燒(shao)刀(dao)子等(deng)。酒質(zhi)無色（或(huo)微黃）透(tou)明(ming)，氣味(wei)芳(fang)香純正(zheng)，入口綿甜爽凈(jing)，酒精含量較(jiao)高，經貯存(cun)老熟后，具(ju)有以酯(zhi)類為(wei)主(zhu)體的復合香味(wei)。以曲類、酒母為(wei)糖(tang)化(hua)發酵劑，利用淀粉質(zhi)(zhi)（糖(tang)質(zhi)(zhi)）原料(liao)(liao)，經(jing)蒸煮、糖化、發酵、蒸餾(liu)、陳釀(niang)和勾兌而(er)釀(niang)制而(er)成的各(ge)類酒(jiu)(jiu)(jiu)。而(er)嚴格意義上講，由食用酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和食用香料(liao)(liao)勾兌而(er)成的配制酒(jiu)(jiu)(jiu)則不(bu)能算做是(shi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)應該(gai)稱之為含(han)有酒(jiu)精(jing)的飲料。

不少愛酒人士是很喜歡喝白酒的(de)(de)，那(nei)么白酒(jiu)該(gai)如何(he)選(xuan)購？小編在此建議您，在選(xuan)購白酒(jiu)時，可以把酒(jiu)瓶(ping)（指無色或(huo)淺色透明(ming)的(de)(de)玻璃瓶(ping)）拿(na)在手中，慢(man)慢(man)地倒置過來，對著陽光或(huo)燈光觀察瓶(ping)的底部，如(ru)(ru)有(you)下(xia)沉(chen)的物質或(huo)有(you)云霧狀現象，說(shuo)明酒(jiu)中雜質多；如(ru)(ru)酒(jiu)液不失光不渾濁，沒有(you)懸浮(fu)物，說(shuo)明酒(jiu)的質量(liang)較好。從色(se)(se)澤看，一般白(bai)酒(jiu)都是無色(se)(se)透明的。也(ye)有例外(wai)，如貴州的茅(mao)臺酒(jiu)，酒(jiu)液略顯黃(huang)色，這(zhe)屬(shu)正常(chang)。

除此之外，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴實，瓶體是否有裂(lie)紋和(he)砂眼兒等。如有上述(shu)紕(pi)漏(lou)，則(ze)酒(jiu)容易(yi)漏(lou)氣、跑“度”和(he)虧量。