白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母(mu)等為糖化發酵(jiao)劑(ji)，經蒸煮、糖化、發酵(jiao)、蒸餾(liu)而制成的蒸餾(liu)酒。又稱燒酒、老白(bai)干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透(tou)明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含(han)量較高(gao)，經(jing)貯存老(lao)熟后，具有(you)以酯類為主(zhu)體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fa)酵劑(ji)，利用淀(dian)粉質(zhi)（糖質(zhi)）原料(liao)，經蒸煮(zhu)、糖(tang)化、發酵、蒸餾、陳釀(niang)和勾兌(dui)而釀(niang)制(zhi)(zhi)而成的各類(lei)酒。而嚴格意義上講，由食(shi)用酒精和食(shi)用香料(liao)勾兌(dui)而成的配制(zhi)(zhi)酒則不能算做(zuo)是白酒，而應該稱之(zhi)為(wei)含(han)有酒精(jing)的飲料(liao)。

不少愛酒人士是很喜歡喝白酒的，那么白(bai)酒該(gai)如何選購？小編在此建議您，在選購白(bai)酒時，可(ke)以把酒瓶（指無色(se)(se)或(huo)淺色(se)(se)透(tou)明的玻璃瓶）拿在手中，慢(man)慢(man)地倒置過來，對著陽光(guang)或(huo)燈光(guang)觀察瓶的(de)(de)底部，如(ru)有下沉的(de)(de)物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質多；如(ru)酒液不(bu)失光不(bu)渾濁(zhuo)，沒有懸浮物，說明酒的(de)(de)質量較好。從色澤看，一般(ban)白酒都是無色透明的(de)(de)。也有例外，如貴州(zhou)的茅臺酒，酒液略(lve)顯黃色，這(zhe)屬正(zheng)常(chang)。

除此之外，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴實，瓶體是否(fou)有裂紋和砂眼兒等。如有上述(shu)紕漏(lou)，則酒容易漏(lou)氣、跑“度”和虧量。