白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料(liao)，以大曲(qu)、小曲(qu)或(huo)麩曲(qu)及酒母等為糖(tang)化發(fa)酵(jiao)劑，經蒸(zheng)煮、糖(tang)化、發(fa)酵(jiao)、蒸(zheng)餾而制成(cheng)的蒸(zheng)餾酒。又稱燒酒、老(lao)白干、燒刀子等。酒質無色（或(huo)微(wei)黃）透(tou)明(ming)，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含(han)量較高，經貯存(cun)老熟后(hou)，具(ju)有(you)以(yi)酯類為(wei)主體(ti)的復合香味。以(yi)曲類、酒母為(wei)糖(tang)化發酵(jiao)劑，利用(yong)淀粉質(zhi)（糖(tang)質(zhi)）原料，經蒸煮、糖(tang)化(hua)、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌(dui)而(er)釀制(zhi)而(er)成的各類酒。而(er)嚴(yan)格意義上講，由(you)食(shi)用(yong)酒精(jing)和食(shi)用(yong)香料勾兌(dui)而(er)成的配制(zhi)酒則不能算做是白(bai)酒，而(er)應該(gai)稱之(zhi)為含有酒精(jing)的飲料。

不少愛酒人士是很喜歡喝白酒的，那么白酒(jiu)該如何選(xuan)購(gou)？小(xiao)編在(zai)此建(jian)議您，在(zai)選(xuan)購(gou)白酒(jiu)時，可以把酒(jiu)瓶（指無色或(huo)淺色透明(ming)的玻(bo)璃瓶）拿在(zai)手中，慢慢地倒置(zhi)過來，對著陽光(guang)或(huo)燈光(guang)觀察瓶的(de)底部，如(ru)有(you)(you)下(xia)沉(chen)的(de)物質(zhi)(zhi)或有(you)(you)云(yun)霧狀(zhuang)現(xian)象，說明酒(jiu)(jiu)中雜質(zhi)(zhi)多；如(ru)酒(jiu)(jiu)液不(bu)失光不(bu)渾濁(zhuo)，沒有(you)(you)懸(xuan)浮物，說明酒(jiu)(jiu)的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)較好。從色(se)澤看，一般白酒(jiu)(jiu)都是無色(se)透明的(de)。也有例外，如貴(gui)州的茅臺酒，酒液略顯黃色，這屬正常。

除此之外，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴實，瓶體是(shi)否有裂紋和(he)(he)砂(sha)眼兒等(deng)。如有上述紕漏，則(ze)酒容易漏氣、跑(pao)“度”和(he)(he)虧(kui)量。