白(bai)酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒(jiu)母等為(wei)糖化發(fa)(fa)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fa)(fa)酵、蒸餾而制成(cheng)的蒸餾酒(jiu)。又稱燒酒(jiu)、老(lao)白干(gan)、燒刀子等。酒(jiu)質無色（或微黃）透明，氣味芳(fang)香純(chun)正，入口綿(mian)甜爽(shuang)凈，酒(jiu)精含(han)量較高，經貯存(cun)老熟后(hou)，具有以酯類為(wei)主體的復合香味。以曲(qu)類、酒(jiu)母為(wei)糖化(hua)發酵劑，利用淀粉質(zhi)（糖質(zhi)）原(yuan)料，經(jing)蒸煮、糖化(hua)、發酵、蒸餾、陳(chen)釀(niang)和(he)(he)勾兌而(er)(er)釀(niang)制而(er)(er)成(cheng)的(de)各類酒(jiu)。而(er)(er)嚴格意義上(shang)講，由食(shi)用酒(jiu)精和(he)(he)食(shi)用香料勾兌而(er)(er)成(cheng)的(de)配制酒(jiu)則不能算(suan)做是白酒(jiu)，而(er)(er)應該稱之為(wei)含有(you)酒精(jing)的飲料。

不少愛酒人士是很喜歡喝白酒的(de)，那么白酒(jiu)該如何選(xuan)購(gou)？小編在此建議(yi)您，在選(xuan)購(gou)白酒(jiu)時，可以(yi)把酒(jiu)瓶（指(zhi)無(wu)色(se)或淺色(se)透(tou)明的(de)玻(bo)璃瓶）拿在手中，慢慢地(di)倒置過(guo)來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部(bu)，如有(you)下沉(chen)的物(wu)質或有(you)云霧狀現象，說(shuo)明酒(jiu)中雜質多；如酒(jiu)液不(bu)失光(guang)不(bu)渾濁，沒有(you)懸(xuan)浮物(wu)，說(shuo)明酒(jiu)的質量較好。從色(se)澤看，一般白酒(jiu)都是無色(se)透明的。也(ye)有例外，如貴州的茅(mao)臺(tai)酒，酒液(ye)略顯黃色，這屬正常。

除此之外，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴實，瓶體是否有裂紋和(he)砂眼兒等。如有上述紕漏，則酒容易(yi)漏氣、跑“度”和(he)虧量。