白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大(da)曲(qu)、小曲(qu)或(huo)麩曲(qu)及酒母等(deng)(deng)為糖(tang)化發(fa)酵劑，經蒸煮、糖(tang)化、發(fa)酵、蒸餾而制成(cheng)的(de)蒸餾酒。又(you)稱燒酒、老白(bai)干(gan)、燒刀(dao)子(zi)等(deng)(deng)。酒質無色（或(huo)微黃(huang)）透明，氣(qi)味(wei)(wei)芳香(xiang)純(chun)正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jing)貯存老熟(shu)后(hou)，具(ju)有以酯(zhi)類(lei)為(wei)(wei)主(zhu)體(ti)的復合香(xiang)味(wei)(wei)。以曲(qu)類(lei)、酒母為(wei)(wei)糖化發(fa)酵劑，利用淀粉質（糖質）原(yuan)料，經蒸煮(zhu)、糖化、發酵(jiao)、蒸餾、陳(chen)釀(niang)和勾兌(dui)而釀(niang)制(zhi)而成(cheng)的各類酒(jiu)(jiu)。而嚴格意義上講(jiang)，由食(shi)用酒(jiu)(jiu)精和食(shi)用香(xiang)料勾兌(dui)而成(cheng)的配制(zhi)酒(jiu)(jiu)則不能算(suan)做是白(bai)酒(jiu)(jiu)，而應該(gai)稱(cheng)之為含有酒精的飲料。

不少愛酒人士是很喜歡喝白酒的，那(nei)么白酒(jiu)該如(ru)何選購？小(xiao)編在此建議(yi)您(nin)，在選購白酒(jiu)時(shi)，可(ke)以把酒(jiu)瓶（指無色或淺色透明(ming)的玻璃瓶）拿在手中(zhong)，慢慢地倒置過來，對著陽光或燈(deng)光觀察(cha)瓶的(de)(de)(de)底部，如有(you)(you)下(xia)沉的(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)或有(you)(you)云霧狀現象(xiang)，說明酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)雜質(zhi)(zhi)多；如酒(jiu)(jiu)(jiu)液不(bu)失光(guang)不(bu)渾濁，沒有(you)(you)懸浮物，說明酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量較(jiao)好。從色(se)澤看，一般白酒(jiu)(jiu)(jiu)都是無色(se)透明的(de)(de)(de)。也(ye)有例外(wai)，如貴州的茅臺酒，酒液略(lve)顯黃色，這屬正常。

除此之外，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴實，瓶體是否(fou)有(you)裂紋(wen)和砂眼兒等。如(ru)有(you)上述(shu)紕(pi)漏，則酒容易漏氣(qi)、跑“度(du)”和虧量。