啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之(zhi)后世界上消(xiao)耗量排名第三的(de)飲料。啤(pi)酒于二十世紀初傳(chuan)入中(zhong)國，屬(shu)外來酒種。啤(pi)酒是根據(ju)英語Beer譯成中(zhong)文“啤(pi)”，稱其為“啤(pi)酒”，沿用至今。啤(pi)酒以大麥芽、酒花、水為主要原(yuan)料，經酵(jiao)母發酵(jiao)作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面(mian)包(bao)”，是一(yi)種低濃度酒精飲料。啤(pi)酒乙醇含量最少(shao)、故喝(he)啤酒不但不易醉人傷身(shen)、少(shao)量飲用反而對身(shen)體健康有益處。現(xian)在國際上(shang)的啤酒大部分均(jun)添加(jia)輔助原料(liao)。

啤酒花是啤酒中不可缺少的成分，啤酒花在啤酒的釀制過程中具有不(bu)可替代的(de)作用：啤酒(jiu)花(hua)(hua)使啤酒(jiu)具有清爽(shuang)的(de)芳香(xiang)氣、苦味和(he)防腐力。酒(jiu)花(hua)(hua)的(de)芳香(xiang)與(yu)麥芽的(de)清香(xiang)賦予啤酒(jiu)含蓄的(de)風味。啤酒(jiu)、咖(ka)啡和(he)茶都(dou)以香(xiang)與(yu)苦取勝，這(zhe)也是這(zhe)幾(ji)種飲料的(de)魅力所在。由于酒(jiu)(jiu)花(hua)具有天然的(de)防腐(fu)力，故啤酒(jiu)(jiu)無需添加有毒的(de)防腐(fu)劑(ji)；啤酒(jiu)(jiu)花(hua)形成啤酒(jiu)(jiu)優(you)良的(de)泡(pao)沫(mo)。啤酒(jiu)(jiu)泡(pao)沫(mo)是酒(jiu)(jiu)花(hua)中的(de)異律草酮(tong)和來(lai)自麥芽的(de)起(qi)泡(pao)蛋白的(de)復合體。優良的(de)酒(jiu)(jiu)花和麥芽，能(neng)釀造出(chu)潔(jie)白、細膩、豐(feng)富且(qie)掛杯持久的(de)啤酒(jiu)(jiu)泡(pao)沫來(lai)；啤酒(jiu)(jiu)花有(you)利(li)于麥汁的(de)澄(cheng)清。在(zai)麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的(de)蛋白(bai)絡合析出(chu)，從(cong)而起到澄清麥汁的(de)作用，釀造出(chu)清純的(de)啤酒來。