啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和(he)茶之后世界上消(xiao)耗量排名(ming)第三的飲料。啤(pi)酒(jiu)于二十世紀(ji)初傳入中國，屬外(wai)來酒(jiu)種。啤(pi)酒(jiu)是根據英語Beer譯成中文“啤(pi)”，稱其為“啤(pi)酒(jiu)”，沿(yan)用至今。啤(pi)酒(jiu)以大麥芽、酒(jiu)(jiu)花、水為主要原料，經酵母發(fa)酵作用釀制而成的飽含二氧化(hua)碳的低酒(jiu)(jiu)精度酒(jiu)(jiu)，被稱為“液體面包”，是一種(zhong)低濃(nong)度酒(jiu)(jiu)精飲料。啤酒(jiu)(jiu)乙醇含量(liang)最(zui)少、故(gu)喝啤酒(jiu)不但不易(yi)醉人傷身、少量(liang)飲用反而對身體(ti)健康有益處(chu)。現在國際上的啤酒(jiu)大部分均添加輔(fu)助(zhu)原料。

啤酒花是啤酒中不可缺少的成分，啤酒花在啤酒的釀制過程中(zhong)具(ju)(ju)有(you)不可替代的(de)作用：啤(pi)酒(jiu)花使啤(pi)酒(jiu)具(ju)(ju)有(you)清(qing)爽的(de)芳香(xiang)(xiang)氣(qi)、苦(ku)味和防腐力(li)。酒(jiu)花的(de)芳香(xiang)(xiang)與麥芽的(de)清(qing)香(xiang)(xiang)賦予啤(pi)酒(jiu)含蓄的(de)風味。啤(pi)酒(jiu)、咖啡和茶(cha)都以香(xiang)(xiang)與苦(ku)取勝，這也是這幾種(zhong)飲料(liao)的(de)(de)魅力所在(zai)。由于酒花具有天(tian)然的(de)(de)防(fang)腐(fu)力，故啤酒無需添加有毒的(de)(de)防(fang)腐(fu)劑；啤酒花形成啤酒優良的(de)(de)泡沫。啤酒泡沫是酒花中的(de)(de)異律草酮和來(lai)自麥芽的(de)(de)起泡(pao)(pao)蛋白的(de)(de)復合體。優良的(de)(de)酒(jiu)花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的(de)(de)啤酒(jiu)泡(pao)(pao)沫來(lai)；啤酒(jiu)花有利于麥汁的(de)(de)澄(cheng)清。在麥汁煮沸(fei)過程中，由于酒花(hua)添(tian)加，可(ke)將麥汁中的(de)蛋白(bai)絡合析出(chu)，從而起到澄(cheng)清麥汁的(de)作用，釀造出(chu)清純的(de)啤(pi)酒來。