啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶(cha)之后世界上消(xiao)耗(hao)量排名(ming)第三的飲料(liao)。啤(pi)酒(jiu)于(yu)二十世紀初傳入中國，屬(shu)外來酒(jiu)種。啤(pi)酒(jiu)是(shi)根據英語(yu)Beer譯成中文(wen)“啤(pi)”，稱其為“啤(pi)酒(jiu)”，沿用至今。啤(pi)酒(jiu)以大(da)麥芽(ya)、酒花、水(shui)為主(zhu)要原料(liao)，經酵母發酵作用釀制而成的(de)(de)飽含二氧化碳的(de)(de)低(di)酒精度(du)酒，被稱為“液體面包”，是一種低(di)濃度(du)酒精飲料(liao)。啤酒乙(yi)醇含量最少(shao)、故喝啤酒不但不易醉人傷(shang)身(shen)、少量飲用反而對(dui)身(shen)體健康(kang)有益處。現在(zai)國際上的啤酒大部(bu)分均(jun)添(tian)加(jia)輔助原料。

啤酒花是啤酒中不可缺少的成分，啤酒花在啤酒的釀制過程中具(ju)有(you)不可替代的作(zuo)用：啤酒(jiu)(jiu)花(hua)使(shi)啤酒(jiu)(jiu)具(ju)有(you)清(qing)爽的芳香(xiang)氣(qi)、苦味和(he)(he)防(fang)腐力。酒(jiu)(jiu)花(hua)的芳香(xiang)與(yu)麥(mai)芽的清(qing)香(xiang)賦予啤酒(jiu)(jiu)含(han)蓄(xu)的風味。啤酒(jiu)(jiu)、咖啡(fei)和(he)(he)茶(cha)都以香(xiang)與(yu)苦取勝，這也(ye)是這幾種飲料的(de)(de)魅力所在。由于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花具(ju)有天然的(de)(de)防腐力，故啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)無需(xu)添加有毒的(de)(de)防腐劑；啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花形成啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)優良的(de)(de)泡(pao)沫(mo)。啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)泡(pao)沫(mo)是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花中的(de)(de)異律草酮和(he)來(lai)自麥芽的(de)(de)(de)起泡蛋(dan)白(bai)的(de)(de)(de)復合體。優良的(de)(de)(de)酒花(hua)和(he)麥芽，能釀造出潔白(bai)、細(xi)膩、豐(feng)富且(qie)掛杯持久的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒泡沫來(lai)；啤(pi)(pi)酒花(hua)有利(li)于(yu)麥汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)澄清。在(zai)麥汁(zhi)(zhi)煮(zhu)沸(fei)過程中(zhong)，由于酒花添加，可將(jiang)麥(mai)(mai)汁(zhi)中(zhong)的蛋白(bai)絡合析出，從而(er)起(qi)到澄清(qing)麥(mai)(mai)汁(zhi)的作(zuo)用(yong)，釀造出清(qing)純的啤酒來(lai)。