香(xiang)檳(bin)酒，法文(wen)champagne的(de)音譯。一種富含二氧化碳的(de)起泡白葡(pu)萄酒。將白葡(pu)萄酒裝瓶后加酵母(mu)和(he)糖，放在低(di)溫(8～12°c)下再發酵而制(zhi)成。酒精(jing)含量13%～15%。

香檳酒在我國有大香檳與小香(xiang)檳(bin)之分。大香(xiang)檳(bin)是用全汁(zhi)葡萄酒釀(niang)制的(de)，酒體內(nei)(nei)有(you)大量的(de)二氧化碳(tan)，酒瓶(ping)(ping)內(nei)(nei)形成很大的(de)壓(ya)力，啟瓶(ping)(ping)時能(neng)發(fa)出(chu)脆響，并且能(neng)涌出(chu)很多氣(qi)泡；而小香(xiang)檳(bin)則沒(mei)有(you)這些特點，它(ta)實際上是(shi)一(yi)種(zhong)葡萄汽酒(jiu)。現在(zai)市場(chang)上五花(hua)八門的小(xiao)香檳更是(shi)三精(jing)(jing)（酒(jiu)精(jing)(jing)、糖精(jing)(jing)、香精(jing)(jing)）一(yi)水的飲料，不能(neng)稱之為香檳。因(yin)此在(zai)我國，只有(you)大香檳(bin)才(cai)稱得(de)上是香(xiang)檳(bin)酒。

香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它制造費時，過程繁雜，所以在價格(ge)上(shang)就不會很便(bian)宜，而且被稱為最富魅力的(de)酒。在婚禮，接待，或正(zheng)式餐會中固然必需，其他(ta)方面的(de)用途也很廣，諸如佐(zuo)食(shi)蠔、火腿、點心等。不過一般人都是以食物的類別，來(lai)決定其所該飲用何種味道的香檳。

香檳酒精度在8%-14%之間，其中大部分的香檳是11%-13%度。一杯冰涼(liang)的香(xiang)檳，也是開(kai)胃的圣品，如果(guo)需要，可(ke)在酒里加(jia)塊糖和數滴香(xiang)精（BITTERS），再加(jia)一(yi)片檸檬皮，就成了一(yi)杯香(xiang)檳雞(ji)尾酒。此(ci)外(wai)，香(xiang)檳還可(ke)以用(yong)于烹飪，喜(xi)歡喝香檳酒的朋友們不妨試(shi)試(shi)。