香檳酒，法文champagne的音(yin)譯(yi)。一(yi)種富含二氧(yang)化碳(tan)的起泡白葡(pu)萄(tao)酒。將白葡(pu)萄(tao)酒裝瓶后加酵(jiao)母和糖，放在低溫(8～12°c)下(xia)再發酵(jiao)而制成。酒精含量13%～15%。

香檳酒在我國有大香檳與小香(xiang)檳之分(fen)。大香(xiang)檳是用全汁(zhi)葡萄酒(jiu)釀制的(de)，酒(jiu)體內有大量的(de)二氧化碳(tan)，酒(jiu)瓶內形(xing)成很大的(de)壓力(li)，啟瓶時能發出(chu)脆響，并(bing)且(qie)能涌出(chu)很多氣(qi)泡；而小香(xiang)檳則沒有這(zhe)些特點(dian)，它(ta)實際(ji)上是一種葡萄汽酒(jiu)。現在市場(chang)上五(wu)花八門的(de)小香檳更是三精(jing)（酒(jiu)精(jing)、糖(tang)精(jing)、香精(jing)）一水的(de)飲料，不能(neng)稱之為香檳。因(yin)此在我(wo)國，只有大香檳才稱得上是香(xiang)檳酒。

香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它制造費時，過程繁雜，所以在價格上就不會很便(bian)宜，而且被稱為(wei)最富魅力的(de)(de)酒。在婚禮，接待，或(huo)正(zheng)式(shi)餐會中固然必需，其他方面的(de)(de)用途也很廣，諸(zhu)如佐(zuo)食蠔、火腿、點心等。不過(guo)一般人都是以食物的類別(bie)，來決定其所該飲用何種味道的香(xiang)檳。

香檳酒精度在8%-14%之間，其中大部分的香檳是11%-13%度。一杯冰涼的香檳，也是開胃的圣品，如果需要，可在酒(jiu)里(li)加塊糖(tang)和數滴香精（BITTERS），再加一片檸檬皮，就成(cheng)了一杯香檳雞尾酒(jiu)。此(ci)外，香檳還可以用于烹飪，喜歡(huan)喝香檳酒的朋友們不(bu)妨試(shi)試(shi)。