香(xiang)檳酒，法文(wen)champagne的(de)音(yin)譯。一種富含(han)二氧化碳的(de)起泡白葡萄(tao)酒。將白葡萄(tao)酒裝瓶后加酵(jiao)母和糖，放(fang)在低溫(8～12°c)下再發酵(jiao)而制成。酒精含(han)量13%～15%。

香檳酒在我國有大香檳與小香檳之(zhi)分。大(da)香檳是用全汁葡(pu)萄酒釀制(zhi)的(de)，酒體內有(you)大(da)量(liang)的(de)二氧化(hua)碳(tan)，酒瓶(ping)內形成很大(da)的(de)壓力，啟瓶(ping)時能(neng)發出脆響，并且能(neng)涌出很多氣(qi)泡；而(er)小香檳則沒有(you)這些特(te)點(dian)，它(ta)實際(ji)上是(shi)一(yi)種葡萄汽酒(jiu)。現(xian)在市(shi)場上五(wu)花八門的小香檳(bin)更是(shi)三精（酒(jiu)精、糖精、香精）一(yi)水的飲料(liao)，不(bu)能(neng)稱之為(wei)香檳(bin)。因此在我國(guo)，只有大(da)香檳(bin)才稱得(de)上(shang)是香(xiang)檳(bin)酒。

香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它制造費時，過程繁雜，所以在價格上就不會很便宜，而且被稱為最富魅力的酒(jiu)。在婚禮(li)，接待，或正(zheng)式餐會中(zhong)固然(ran)必需(xu)，其他方面(mian)的用途也很廣，諸如(ru)佐食蠔、火(huo)腿、點心等(deng)。不過一(yi)般人都是以食物的類(lei)別，來決定其所該飲用何種(zhong)味道(dao)的香檳。

香檳酒精度在8%-14%之間，其中大部分的香檳是11%-13%度。一杯冰涼的(de)香(xiang)檳，也是(shi)開(kai)胃的(de)圣(sheng)品，如果需要，可在酒里加(jia)塊(kuai)糖和數滴香(xiang)精（BITTERS），再(zai)加(jia)一(yi)片檸檬皮，就成(cheng)了一(yi)杯香(xiang)檳雞(ji)尾酒。此外，香(xiang)檳還可以(yi)用于烹飪，喜歡喝(he)香檳酒的朋友們(men)不妨試試。