香檳酒，法文champagne的音譯(yi)。一種富含(han)(han)二氧化碳的起泡白(bai)葡萄酒。將白(bai)葡萄酒裝瓶后加酵母(mu)和糖(tang)，放(fang)在低溫(8～12°c)下再發酵而制成。酒精含(han)(han)量13%～15%。

香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分(fen)。大(da)香檳是用(yong)全汁葡萄酒(jiu)釀制的，酒(jiu)體內有大(da)量的二氧(yang)化碳，酒(jiu)瓶內形成很(hen)大(da)的壓力，啟瓶時能發出(chu)(chu)脆響，并且能涌出(chu)(chu)很(hen)多氣泡；而小香檳則沒有這些特點(dian)，它實際上是一(yi)種葡萄汽酒。現在(zai)市場上五花八門的(de)(de)小香檳更是三精（酒精、糖精、香精）一(yi)水的(de)(de)飲料，不能稱之為香檳。因此在(zai)我國，只有(you)大香檳才稱得上(shang)是(shi)香(xiang)檳酒。

香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它制造費時，過程繁雜，所以在價格上就(jiu)不(bu)會(hui)很便宜，而且(qie)被(bei)稱為(wei)最富魅力的酒。在婚禮，接待，或正式餐會(hui)中固然必需，其他方面(mian)的用途也很廣，諸如佐食蠔、火腿、點心等(deng)。不(bu)過一般人都是以(yi)食物的類別，來決定其(qi)所該飲用何種味道的香檳。

香檳酒精度在8%-14%之間，其中大部分的香檳是11%-13%度。一杯冰涼(liang)的香檳(bin)，也是開胃的圣(sheng)品，如果需要，可在酒(jiu)里(li)加(jia)塊(kuai)糖(tang)和數滴(di)香精（BITTERS），再加(jia)一片(pian)檸檬(meng)皮，就成(cheng)了(le)一杯(bei)香檳(bin)雞尾酒(jiu)。此外，香檳(bin)還可以用于烹飪，喜歡喝香檳酒(jiu)的朋友(you)們(men)不(bu)妨試(shi)試(shi)。