香檳酒，法文champagne的音譯。一種富含二氧化碳的起泡白葡萄(tao)酒(jiu)。將白葡萄(tao)酒(jiu)裝瓶(ping)后加(jia)酵母和糖，放在低溫(8～12°c)下再發酵而制成(cheng)。酒(jiu)精含量13%～15%。

香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁(zhi)葡(pu)萄酒釀制(zhi)的(de)(de)，酒體內(nei)有大量的(de)(de)二氧化碳，酒瓶(ping)內(nei)形(xing)成很(hen)大的(de)(de)壓力，啟瓶(ping)時能(neng)發(fa)出脆響，并且能(neng)涌出很(hen)多(duo)氣泡；而小香檳則沒有這些(xie)特點(dian)，它實際(ji)上是一(yi)種葡萄汽(qi)酒。現(xian)在市(shi)場上五花八門的(de)小(xiao)香(xiang)檳更是三精(jing)（酒精(jing)、糖精(jing)、香(xiang)精(jing)）一(yi)水(shui)的(de)飲料，不能稱之為香(xiang)檳。因此(ci)在我(wo)國(guo)，只有大(da)香(xiang)檳才稱得(de)上(shang)是香檳酒。

香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它制造費時，過程繁雜，所以在價格上就(jiu)不會(hui)很便宜，而且被稱為最富魅力的(de)酒。在婚禮(li)，接待，或正式餐(can)會(hui)中固(gu)然必(bi)需，其他方面的(de)用途也(ye)很廣，諸(zhu)如(ru)佐食蠔、火腿(tui)、點(dian)心等(deng)。不過一般人都(dou)是以食物的類別，來(lai)決(jue)定其所(suo)該飲用何種味(wei)道的香檳(bin)。

香檳酒精度在8%-14%之間，其中大部分的香檳是11%-13%度。一杯冰涼的香(xiang)(xiang)檳(bin)，也是(shi)開胃的圣品，如(ru)果需要，可在酒里加(jia)塊糖和數(shu)滴香(xiang)(xiang)精（BITTERS），再加(jia)一片檸(ning)檬皮，就成了一杯香(xiang)(xiang)檳(bin)雞尾(wei)酒。此(ci)外(wai)，香(xiang)(xiang)檳(bin)還可以用于烹飪，喜歡喝(he)香(xiang)檳酒的朋友們不妨試試。