黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

鑒別(bie)黃(huang)(huang)酒(jiu)品(pin)質的(de)高低可以從(cong)色香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)以及感(gan)(gan)(gan)觀等方面來(lai)進行(xing)判斷。品(pin)質好(hao)的(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)主要(yao)呈琥珀色，即橙色，透明澄(cheng)澈(che)，無渾濁物。其氣味(wei)濃郁(yu)，清爽(shuang)，醇(chun)厚(hou)，無異味(wei)。黃(huang)(huang)酒(jiu)所具有獨有的(de)馥郁(yu)芳香(xiang)(xiang)(xiang)不是(shi)指某一(yi)種特別(bie)重(zhong)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣，而(er)是(shi)一(yi)種由米、麥曲本身以及發(fa)酵中多種微生物代(dai)謝產生的(de)一(yi)種復(fu)合香(xiang)(xiang)(xiang)。此外，飲用時(shi)，品(pin)質好(hao)的(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)具有滋(zi)潤、豐滿、濃厚(hou)的(de)口感(gan)(gan)(gan)，有甜味(wei)和(he)稠粘的(de)感(gan)(gan)(gan)覺。而(er)所謂酒(jiu)的(de)"老"、"嫩(nen)"則是(shi)指酸味(wei)的(de)含(han)量多少，它對酒(jiu)的(de)滋(zi)味(wei)起著至關重(zhong)要(yao)的(de)緩沖作用。