黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

鑒別(bie)黃(huang)酒(jiu)品質(zhi)的(de)(de)高低可以(yi)從(cong)色香味以(yi)及感觀等方面來進行(xing)判斷(duan)。品質(zhi)好的(de)(de)黃(huang)酒(jiu)主(zhu)要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈(che)，無渾濁物(wu)。其氣味濃郁，清爽，醇厚，無異味。黃(huang)酒(jiu)所(suo)(suo)具有獨有的(de)(de)馥郁芳香不(bu)是指(zhi)某一(yi)種(zhong)特(te)別(bie)重(zhong)的(de)(de)香氣，而是一(yi)種(zhong)由米、麥曲本身以(yi)及發酵中多種(zhong)微生物(wu)代謝(xie)產生的(de)(de)一(yi)種(zhong)復合香。此外，飲用時，品質(zhi)好的(de)(de)黃(huang)酒(jiu)具有滋潤(run)、豐(feng)滿、濃厚的(de)(de)口感，有甜味和稠粘(zhan)的(de)(de)感覺。而所(suo)(suo)謂酒(jiu)的(de)(de)"老"、"嫩"則(ze)是指(zhi)酸味的(de)(de)含量多少，它對(dui)酒(jiu)的(de)(de)滋味起著至關重(zhong)要的(de)(de)緩沖作用。