黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

鑒別黃(huang)酒(jiu)品(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)高低可(ke)以(yi)從色(se)香(xiang)味(wei)(wei)以(yi)及(ji)感(gan)觀(guan)等方(fang)面來進行(xing)判斷。品(pin)(pin)質(zhi)好的(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)主(zhu)要呈琥珀色(se)，即橙色(se)，透明澄澈，無(wu)渾濁(zhuo)物。其(qi)氣味(wei)(wei)濃郁(yu)，清爽，醇厚，無(wu)異(yi)味(wei)(wei)。黃(huang)酒(jiu)所具有獨有的(de)(de)(de)馥郁(yu)芳香(xiang)不是指某一(yi)種特別重的(de)(de)(de)香(xiang)氣，而(er)是一(yi)種由米、麥(mai)曲本(ben)身以(yi)及(ji)發酵中多(duo)種微生(sheng)物代(dai)謝產生(sheng)的(de)(de)(de)一(yi)種復合香(xiang)。此外，飲用時，品(pin)(pin)質(zhi)好的(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)具有滋(zi)潤(run)、豐滿、濃厚的(de)(de)(de)口感(gan)，有甜(tian)味(wei)(wei)和稠粘的(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)。而(er)所謂酒(jiu)的(de)(de)(de)"老"、"嫩"則是指酸味(wei)(wei)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)多(duo)少，它對酒(jiu)的(de)(de)(de)滋(zi)味(wei)(wei)起著至(zhi)關重要的(de)(de)(de)緩沖作用。