黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

鑒(jian)別黃(huang)酒品質的(de)(de)(de)(de)高低(di)可以(yi)從色香(xiang)味以(yi)及(ji)感(gan)觀等方面來進(jin)行判斷(duan)。品質好的(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒主(zhu)要呈琥珀色，即(ji)橙色，透明澄澈，無(wu)(wu)渾濁(zhuo)物。其氣味濃郁(yu)，清爽，醇厚，無(wu)(wu)異味。黃(huang)酒所(suo)具有(you)(you)獨有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)馥郁(yu)芳香(xiang)不是指某一(yi)種(zhong)特別重的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣，而是一(yi)種(zhong)由米、麥曲本身(shen)以(yi)及(ji)發(fa)酵(jiao)中多種(zhong)微生(sheng)物代謝產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)復合(he)香(xiang)。此外，飲用時，品質好的(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒具有(you)(you)滋(zi)潤、豐滿、濃厚的(de)(de)(de)(de)口感(gan)，有(you)(you)甜(tian)味和稠(chou)粘的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺。而所(suo)謂酒的(de)(de)(de)(de)"老"、"嫩"則是指酸味的(de)(de)(de)(de)含量多少，它對(dui)酒的(de)(de)(de)(de)滋(zi)味起著(zhu)至關重要的(de)(de)(de)(de)緩沖(chong)作用。