黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

鑒(jian)別黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)品質的(de)(de)高(gao)低可以(yi)從色(se)香(xiang)味(wei)(wei)以(yi)及感觀(guan)等(deng)方(fang)面來進(jin)行判斷(duan)。品質好(hao)的(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)主要呈琥(hu)珀色(se)，即橙(cheng)色(se)，透明澄(cheng)澈，無渾濁物。其氣味(wei)(wei)濃(nong)郁(yu)，清爽，醇厚，無異味(wei)(wei)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)所具有獨有的(de)(de)馥郁(yu)芳香(xiang)不是指(zhi)某一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)特別重的(de)(de)香(xiang)氣，而(er)是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)由米、麥曲(qu)本(ben)身以(yi)及發(fa)酵中多種(zhong)(zhong)微(wei)生物代謝產生的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)復合香(xiang)。此(ci)外，飲用(yong)時，品質好(hao)的(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)具有滋潤、豐滿、濃(nong)厚的(de)(de)口感，有甜味(wei)(wei)和稠粘的(de)(de)感覺。而(er)所謂酒(jiu)(jiu)的(de)(de)"老"、"嫩"則是指(zhi)酸味(wei)(wei)的(de)(de)含(han)量多少，它對酒(jiu)(jiu)的(de)(de)滋味(wei)(wei)起(qi)著至關(guan)重要的(de)(de)緩沖(chong)作用(yong)。