黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

鑒別(bie)黃(huang)酒(jiu)(jiu)品(pin)質(zhi)(zhi)的高低可以從(cong)色(se)香(xiang)味(wei)以及(ji)感(gan)觀等方面來進行判斷(duan)。品(pin)質(zhi)(zhi)好的黃(huang)酒(jiu)(jiu)主要(yao)呈(cheng)琥珀色(se)，即(ji)橙色(se)，透明(ming)澄澈，無渾濁物。其氣味(wei)濃(nong)郁(yu)，清爽，醇(chun)厚，無異味(wei)。黃(huang)酒(jiu)(jiu)所(suo)具有獨(du)有的馥郁(yu)芳香(xiang)不(bu)是指(zhi)某一種(zhong)(zhong)特別(bie)重的香(xiang)氣，而是一種(zhong)(zhong)由(you)米、麥曲本身以及(ji)發(fa)酵(jiao)中多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)微(wei)生物代謝產(chan)生的一種(zhong)(zhong)復合香(xiang)。此外(wai)，飲用時，品(pin)質(zhi)(zhi)好的黃(huang)酒(jiu)(jiu)具有滋潤、豐(feng)滿、濃(nong)厚的口(kou)感(gan)，有甜味(wei)和(he)稠粘的感(gan)覺(jue)。而所(suo)謂酒(jiu)(jiu)的"老(lao)"、"嫩"則是指(zhi)酸味(wei)的含量多(duo)(duo)少，它對酒(jiu)(jiu)的滋味(wei)起著至(zhi)關(guan)重要(yao)的緩沖(chong)作(zuo)用。