威士忌的(de)釀制工藝過程分為六(liu)個步驟：發(fa)芽、糖化、發(fa)酵(jiao)、蒸餾(liu)、陳(chen)年、混(hun)配(pei)。

威士忌酒(jiu)性較烈，入口(kou)有(you)微酸，有(you)辛辣感。入口(kou)后有(you)濃烈的(de)橡(xiang)木味(wei)道略微帶有(you)一絲火焰烤香的(de)碳味(wei)，伴隨著(zhu)小麥的(de)甘(gan)甜味(wei)道，后味(wei)富(fu)有(you)張力，個性突出，富(fu)有(you)原野氣息。不常喝的(de)人可是很容易醉的(de)噢。

白酒基本的程序都要經過以下幾步：

1、酒精發酵。酒精發酵是釀酒的(de)主要階段，酒精就(jiu)是在(zai)這(zhe)個(ge)過(guo)程中產生的(de)。

2、淀粉糖化。

3、制曲(qu)。“曲(qu)為(wei)酒(jiu)(jiu)之母,曲(qu)為(wei)酒(jiu)(jiu)之骨,曲(qu)為(wei)酒(jiu)(jiu)之魂”。可見酒(jiu)(jiu)曲(qu)在釀(niang)酒(jiu)(jiu)過程中的重要性。

4、原(yuan)料(liao)處理。我(wo)國(guo)廣泛(fan)運用(yong)酒曲釀(niang)酒，其原(yuan)料(liao)處理的基本(ben)工藝和程序是(shi)精碾或粉碎(sui)，潤料(liao)(浸米)，蒸煮(蒸飯)，攤涼(淋(lin)水(shui)冷(leng)卻)，翻料(liao)，入(ru)缸或入(ru)窖(jiao)發酵等(deng)。

5、蒸(zheng)餾(liu)(liu)取酒(jiu)。所謂(wei)蒸(zheng)餾(liu)(liu)取酒(jiu)就是通過(guo)加熱，利用沸點的差(cha)異(yi)使酒(jiu)精(jing)從(cong)原有(you)的酒(jiu)液(ye)中濃(nong)縮分離，冷卻后獲(huo)得高酒(jiu)精(jing)含量酒(jiu)品(pin)的工藝。在蒸(zheng)餾(liu)(liu)的過(guo)程中，原汁酒(jiu)液(ye)中的酒(jiu)精(jing)被(bei)蒸(zheng)餾(liu)(liu)出(chu)來予(yu)以收集，并控制酒(jiu)精(jing)的濃(nong)度。原汁酒(jiu)中的味素也將一起被(bei)蒸(zheng)餾(liu)(liu)，從(cong)而使蒸(zheng)餾(liu)(liu)的酒(jiu)品(pin)中帶有(you)獨特的芳香(xiang)和(he)口(kou)味。

6、酒的(de)老(lao)(lao)熟和陳釀(niang)。我們都(dou)知道，酒越陳越香(xiang)(xiang)，正是經過長時間(jian)的(de)窖藏老(lao)(lao)熟，才使(shi)酒的(de)香(xiang)(xiang)味更加濃郁，酒體更加豐(feng)滿。因(yin)為剛(gang)出來(lai)的(de)酒味道都(dou)會略顯(xian)寡淡(dan)。

7、勾(gou)兌(dui)(dui)調味(wei)。酒(jiu)在經過(guo)(guo)這一列的(de)(de)釀造過(guo)(guo)程中，經過(guo)(guo)各種(zhong)化學反應、物理(li)反應，所以酒(jiu)質會產(chan)生很(hen)多細(xi)微的(de)(de)變化，所以酒(jiu)要經過(guo)(guo)勾(gou)兌(dui)(dui)師的(de)(de)勾(gou)兌(dui)(dui)才能達(da)到最完美的(de)(de)味(wei)道(dao)。