威士忌的釀制工藝過程分為(wei)六個步(bu)驟：發芽、糖化、發酵、蒸(zheng)餾、陳年、混配。

威士忌酒性(xing)較烈(lie)，入(ru)口(kou)有(you)(you)微酸，有(you)(you)辛辣感(gan)。入(ru)口(kou)后(hou)有(you)(you)濃(nong)烈(lie)的(de)橡木味道(dao)略(lve)微帶有(you)(you)一絲火焰烤(kao)香(xiang)的(de)碳味，伴隨(sui)著小麥(mai)的(de)甘(gan)甜味道(dao)，后(hou)味富有(you)(you)張力，個性(xing)突(tu)出，富有(you)(you)原野氣息(xi)。不常喝的(de)人(ren)可是很容易醉的(de)噢。

白酒基本的程序都要經過以下幾步：

1、酒(jiu)精發(fa)酵。酒(jiu)精發(fa)酵是釀酒(jiu)的主要階段(duan)，酒(jiu)精就(jiu)是在這個(ge)過程(cheng)中(zhong)產(chan)生的。

2、淀粉糖化。

3、制曲(qu)(qu)。“曲(qu)(qu)為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)之母,曲(qu)(qu)為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)之骨,曲(qu)(qu)為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)之魂”。可見酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)在釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)過程中的(de)重要性。

4、原料(liao)處(chu)理。我國廣泛運用酒(jiu)曲釀(niang)酒(jiu)，其原料(liao)處(chu)理的基本工藝和程序(xu)是精碾或粉碎，潤(run)料(liao)(浸米)，蒸煮(蒸飯)，攤(tan)涼(淋水(shui)冷卻(que))，翻料(liao)，入(ru)缸或入(ru)窖發酵等。

5、蒸(zheng)餾(liu)(liu)取酒(jiu)。所謂蒸(zheng)餾(liu)(liu)取酒(jiu)就(jiu)是(shi)通(tong)過加熱(re)，利用(yong)沸點的(de)(de)(de)差異使酒(jiu)精(jing)從原有的(de)(de)(de)酒(jiu)液中(zhong)濃縮分離，冷卻后獲(huo)得高酒(jiu)精(jing)含量酒(jiu)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)工藝。在(zai)蒸(zheng)餾(liu)(liu)的(de)(de)(de)過程中(zhong)，原汁(zhi)酒(jiu)液中(zhong)的(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)被(bei)蒸(zheng)餾(liu)(liu)出(chu)來予以收集，并(bing)控制酒(jiu)精(jing)的(de)(de)(de)濃度。原汁(zhi)酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)味素也將一起被(bei)蒸(zheng)餾(liu)(liu)，從而使蒸(zheng)餾(liu)(liu)的(de)(de)(de)酒(jiu)品(pin)(pin)中(zhong)帶有獨特的(de)(de)(de)芳香和口(kou)味。

6、酒(jiu)的(de)(de)老熟(shu)和陳釀(niang)。我們都(dou)(dou)知道，酒(jiu)越陳越香，正是經過長時間(jian)的(de)(de)窖藏老熟(shu)，才使酒(jiu)的(de)(de)香味更加濃郁，酒(jiu)體更加豐滿。因為剛(gang)出來的(de)(de)酒(jiu)味道都(dou)(dou)會(hui)略顯寡(gua)淡(dan)。

7、勾(gou)兌(dui)調味(wei)(wei)。酒在經過這一列的(de)釀(niang)造過程中，經過各種化(hua)(hua)學反應(ying)、物理(li)反應(ying)，所以酒質會產生很(hen)多細微的(de)變化(hua)(hua)，所以酒要經過勾(gou)兌(dui)師的(de)勾(gou)兌(dui)才能達到(dao)最完美的(de)味(wei)(wei)道。