威士忌的釀制工藝(yi)過(guo)程分為六個(ge)步驟(zou)：發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年(nian)、混配(pei)。

威士忌酒性(xing)較烈，入(ru)口有(you)微酸，有(you)辛辣感。入(ru)口后有(you)濃烈的(de)(de)橡(xiang)木味(wei)(wei)(wei)道略微帶(dai)有(you)一絲火焰烤香(xiang)的(de)(de)碳味(wei)(wei)(wei)，伴隨著小(xiao)麥的(de)(de)甘(gan)甜味(wei)(wei)(wei)道，后味(wei)(wei)(wei)富有(you)張力，個性(xing)突出，富有(you)原野氣息。不常喝(he)的(de)(de)人可是很(hen)容易(yi)醉的(de)(de)噢。

白酒基本的程序都要經過以下幾步：

1、酒(jiu)精(jing)發(fa)酵。酒(jiu)精(jing)發(fa)酵是(shi)釀酒(jiu)的(de)主要階段，酒(jiu)精(jing)就是(shi)在這(zhe)個過程中產生的(de)。

2、淀粉糖化。

3、制曲(qu)。“曲(qu)為(wei)(wei)酒(jiu)之母,曲(qu)為(wei)(wei)酒(jiu)之骨(gu),曲(qu)為(wei)(wei)酒(jiu)之魂”。可(ke)見酒(jiu)曲(qu)在釀(niang)酒(jiu)過程中(zhong)的重要(yao)性。

4、原料(liao)(liao)處(chu)理。我國廣泛(fan)運(yun)用酒(jiu)曲(qu)釀酒(jiu)，其原料(liao)(liao)處(chu)理的基本工藝和(he)程序(xu)是精碾(nian)或粉碎，潤(run)料(liao)(liao)(浸米)，蒸煮(蒸飯(fan))，攤(tan)涼(淋水冷卻)，翻料(liao)(liao)，入(ru)(ru)缸或入(ru)(ru)窖發(fa)酵等。

5、蒸餾(liu)(liu)取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。所謂蒸餾(liu)(liu)取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)通過(guo)加熱(re)，利用(yong)沸(fei)點的(de)差異使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)從原有(you)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)中(zhong)濃縮分離(li)，冷卻后獲得高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含(han)量酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的(de)工藝。在蒸餾(liu)(liu)的(de)過(guo)程中(zhong)，原汁(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)中(zhong)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)被蒸餾(liu)(liu)出來予以收集(ji)，并控制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)的(de)濃度。原汁(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)味素也將一(yi)起被蒸餾(liu)(liu)，從而使蒸餾(liu)(liu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)中(zhong)帶有(you)獨特的(de)芳香和口味。

6、酒的(de)老熟和陳釀(niang)。我(wo)們都(dou)知(zhi)道，酒越(yue)(yue)陳越(yue)(yue)香(xiang)(xiang)，正是經過長(chang)時間的(de)窖藏老熟，才使酒的(de)香(xiang)(xiang)味更加濃郁，酒體(ti)更加豐滿。因為剛出來的(de)酒味道都(dou)會略顯寡淡。

7、勾(gou)兌(dui)調味。酒在經(jing)過這一列的釀造(zao)過程中，經(jing)過各種(zhong)化學反(fan)(fan)應(ying)、物理反(fan)(fan)應(ying)，所以(yi)酒質會(hui)產生很(hen)多細微的變化，所以(yi)酒要經(jing)過勾(gou)兌(dui)師(shi)的勾(gou)兌(dui)才能達(da)到最完(wan)美的味道。