威士(shi)忌的釀制工(gong)藝過程分(fen)為(wei)六個步驟：發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混(hun)配(pei)。

威士忌(ji)酒(jiu)性較烈(lie)，入口有微酸(suan)，有辛(xin)辣感(gan)。入口后有濃烈(lie)的(de)(de)(de)橡木味道略(lve)微帶(dai)有一絲火焰烤(kao)香的(de)(de)(de)碳味，伴(ban)隨著小麥的(de)(de)(de)甘甜味道，后味富有張力，個性突出，富有原野氣息。不常喝的(de)(de)(de)人(ren)可是(shi)很(hen)容易醉的(de)(de)(de)噢。

白酒基本的程序都要經過以下幾步：

1、酒(jiu)精發酵(jiao)。酒(jiu)精發酵(jiao)是釀酒(jiu)的(de)主要(yao)階段，酒(jiu)精就是在(zai)這個(ge)過程(cheng)中產生(sheng)的(de)。

2、淀粉糖化。

3、制(zhi)曲(qu)(qu)。“曲(qu)(qu)為(wei)酒之(zhi)(zhi)母,曲(qu)(qu)為(wei)酒之(zhi)(zhi)骨,曲(qu)(qu)為(wei)酒之(zhi)(zhi)魂(hun)”。可見酒曲(qu)(qu)在(zai)釀酒過程中的重要性。

4、原(yuan)料(liao)處(chu)理(li)。我國廣泛運(yun)用酒曲(qu)釀酒，其原(yuan)料(liao)處(chu)理(li)的基本工藝和(he)程序是精碾或粉(fen)碎，潤料(liao)(浸米)，蒸煮(蒸飯(fan))，攤涼(淋水冷(leng)卻)，翻料(liao)，入(ru)缸(gang)或入(ru)窖發(fa)酵等。

5、蒸餾(liu)取酒(jiu)(jiu)。所(suo)謂蒸餾(liu)取酒(jiu)(jiu)就是通過(guo)加熱，利用(yong)沸(fei)點的(de)(de)(de)(de)(de)差異(yi)使酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)從原(yuan)(yuan)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)液(ye)中(zhong)濃縮分離，冷卻后獲得高酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含(han)量(liang)酒(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)。在蒸餾(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)，原(yuan)(yuan)汁(zhi)酒(jiu)(jiu)液(ye)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)被蒸餾(liu)出(chu)來予(yu)以收集，并控制酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)濃度。原(yuan)(yuan)汁(zhi)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)味素也將一(yi)起(qi)被蒸餾(liu)，從而使蒸餾(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)品中(zhong)帶有(you)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)芳香和口味。

6、酒(jiu)的(de)(de)老熟(shu)和陳釀。我們都(dou)知(zhi)道，酒(jiu)越(yue)陳越(yue)香，正是經過長時間的(de)(de)窖藏老熟(shu)，才使酒(jiu)的(de)(de)香味更加濃郁，酒(jiu)體更加豐滿。因為剛出來的(de)(de)酒(jiu)味道都(dou)會略顯寡淡(dan)。

7、勾兌調(diao)味(wei)。酒在(zai)經過這一列的(de)(de)釀造過程中(zhong)，經過各種化學反應、物(wu)理反應，所以酒質會產(chan)生很多細微的(de)(de)變化，所以酒要經過勾兌師的(de)(de)勾兌才能(neng)達到最完美的(de)(de)味(wei)道。