威士忌的釀制工藝(yi)過程分為六個步(bu)驟：發芽、糖化(hua)、發酵、蒸餾、陳年(nian)、混配。

威士忌酒性較烈，入口有微酸，有辛辣感。入口后(hou)有濃烈的(de)橡木味道略(lve)微帶有一絲火焰烤香的(de)碳味，伴隨著小麥的(de)甘甜味道，后(hou)味富有張力(li)，個性突出，富有原野氣息。不常喝的(de)人(ren)可是很容易醉的(de)噢。

白酒基本的程序都要經過以下幾步：

1、酒精發酵。酒精發酵是釀酒的主要(yao)階(jie)段，酒精就是在這(zhe)個過程中產生的。

2、淀粉糖化。

3、制曲。“曲為(wei)(wei)酒(jiu)之(zhi)母,曲為(wei)(wei)酒(jiu)之(zhi)骨(gu),曲為(wei)(wei)酒(jiu)之(zhi)魂”。可見酒(jiu)曲在釀酒(jiu)過(guo)程中的重(zhong)要(yao)性。

4、原料處理(li)。我國廣泛運用酒曲釀酒，其原料處理(li)的(de)基本工藝和程(cheng)序(xu)是精碾或粉碎(sui)，潤(run)料(浸(jin)米(mi))，蒸(zheng)煮(蒸(zheng)飯(fan))，攤涼(淋(lin)水冷卻(que))，翻料，入缸或入窖(jiao)發酵(jiao)等。

5、蒸餾(liu)取酒(jiu)(jiu)。所謂蒸餾(liu)取酒(jiu)(jiu)就是通(tong)過加熱，利(li)用沸(fei)點的(de)差異使(shi)酒(jiu)(jiu)精(jing)從(cong)原有的(de)酒(jiu)(jiu)液中濃縮分離，冷卻后獲得(de)高酒(jiu)(jiu)精(jing)含量酒(jiu)(jiu)品的(de)工藝(yi)。在蒸餾(liu)的(de)過程中，原汁酒(jiu)(jiu)液中的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)被(bei)蒸餾(liu)出來予以收集，并(bing)控制酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)濃度。原汁酒(jiu)(jiu)中的(de)味素(su)也將一起被(bei)蒸餾(liu)，從(cong)而使(shi)蒸餾(liu)的(de)酒(jiu)(jiu)品中帶有獨(du)特的(de)芳香和口味。

6、酒的老熟(shu)和(he)陳(chen)釀。我們都(dou)知(zhi)道，酒越陳(chen)越香，正是(shi)經過(guo)長時間(jian)的窖藏(zang)老熟(shu)，才使酒的香味更加濃郁，酒體更加豐滿。因為剛出來的酒味道都(dou)會略顯寡淡。

7、勾兌(dui)調味(wei)。酒在經(jing)(jing)過(guo)這一(yi)列的(de)釀造過(guo)程中，經(jing)(jing)過(guo)各種化學反應、物理反應，所(suo)以酒質會產生很多細微(wei)的(de)變化，所(suo)以酒要經(jing)(jing)過(guo)勾兌(dui)師(shi)的(de)勾兌(dui)才能達(da)到最完(wan)美(mei)的(de)味(wei)道。