什(shen)么(me)是(shi)醬香型白酒

醬(jiang)(jiang)香(xiang)型亦(yi)稱(cheng)茅香(xiang)型，以茅臺(tai)、郎酒(jiu)、國臺(tai)酒(jiu)、貴酒(jiu)、望驛臺(tai)酒(jiu)等(deng)數(shu)十種蜚(fei)聲中外(wai)的(de)美酒(jiu)為代表(biao)，屬(shu)大曲酒(jiu)類(lei)。其醬(jiang)(jiang)香(xiang)突出，幽雅細致(zhi)，酒(jiu)體醇厚，回味悠長，清澈透(tou)明，色澤微黃(huang)。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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醬香型白酒的氣味和口感

以醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)為主，略(lve)有(you)焦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)（但不(bu)能(neng)出頭），香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)細(xi)膩、復雜、柔(rou)順含瀘（瀘香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)）不(bu)突出，酯(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)柔(rou)雅協調，先酯(zhi)后醬，醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)悠長，杯(bei)中香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣經久不(bu)變，空杯(bei)留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)經久不(bu)散（茅臺酒(jiu)有(you)“扣(kou)杯(bei)隔日香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”的說法），味(wei)大于香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，苦度(du)適中，酒(jiu)度(du)低而(er)不(bu)變。

酸(suan)味(wei)(wei)給人(ren)(ren)以(yi)醇厚(hou)、清(qing)爽、干凈(jing)的(de)感覺；甜(tian)味(wei)(wei)給人(ren)(ren)以(yi)舒適、滋(zi)潤、圓正、純美(mei)豐滿、濃郁的(de)感覺；苦味(wei)(wei)在(zai)一些(xie)(xie)酒(jiu)品(pin)中(zhong)也并非劣味(wei)(wei)；適量的(de)澀味(wei)(wei)對(dui)于(yu)一些(xie)(xie)特定酒(jiu)品(pin)可以(yi)提高品(pin)質(zhi)。酒(jiu)品(pin)中(zhong)的(de)辛辣味(wei)(wei)是不(bu)受歡迎的(de)，給人(ren)(ren)以(yi)沖頭、刺鼻等(deng)不(bu)良感覺。

醬香型白酒的工藝

1、下沙

于每年(nian)的9月重陽開(kai)始(shi)下(xia)沙(sha)。將(jiang)原料(liao)高粱按比例粉碎好后，堆(dui)積于晾堂甑桶(tong)邊(bian)，將(jiang)堆(dui)積潤(run)糧(liang)后的高粱拌合，拌合均勻(yun)后上(shang)甑，蒸糧(liang)2h~3h，使糧食(shi)有(you)7成熟，在出甑之前，潑上(shang)熱水（稱量水）后出甑。

將蒸好(hao)的原料鋪于晾堂攤(tan)涼(liang)至適(shi)宜溫(wen)度，撒適(shi)量酒尾(wei)，加入高溫(wen)大曲粉，進行發(fa)酵。

2、糙沙

取(qu)出窖內發(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)生(sheng)(sheng)沙酒醅，與粉(fen)碎、潤好(hao)后的(de)高梁(liang)（高梁(liang)潤糧(liang)操作與生(sheng)(sheng)沙相同）按(an)照1∶1拌(ban)和(he)均勻(yun)后裝甑，混蒸(zheng)，蒸(zheng)糧(liang)蒸(zheng)酒(jiu)，所得的酒(jiu)即為生沙酒(jiu)（生次酒(jiu)因其酒(jiu)體(ti)雜(za)、澀味重、帶(dai)有(you)霉味等原因而(er)回窖發酵）。將蒸(zheng)好的原糧(liang)攤(tan)涼后加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量酒(jiu)尾（生沙酒(jiu)加(jia)(jia)水配成）、高溫大曲粉拌(ban)勻(yun)，入(ru)(ru)窖池發酵后開窖蒸(zheng)酒(jiu)。

3、七次取酒

將糙沙輪(lun)次入窖發(fa)酵好(hao)的糟醅(pei)從(cong)窖內起出，堆于甑桶旁，糟醅(pei)不再(zai)添加新料，按照(zhao)窖內糟醅(pei)的不同(tong)層(ceng)次，分層(ceng)蒸酒(jiu)(jiu)，高溫(wen)流(liu)酒(jiu)(jiu)，掐頭去尾。

蒸酒(jiu)結束(shu)后(hou)，將糟醅出(chu)甑攤涼加(jia)尾酒(jiu)和大曲粉，拌勻后(hou)起堆(dui)(dui)堆(dui)(dui)積(ji)發(fa)酵，高溫堆(dui)(dui)積(ji)后(hou)入窖發(fa)酵，一(yi)個月后(hou)開窖，按窖內上、中、下3層將糟醅分別起(qi)出，分層蒸酒(jiu)，高溫流(liu)酒(jiu)，掐(qia)頭去(qu)尾，量質摘酒(jiu)，分等存放。

4、貯存與勾兌

蒸餾所得的各輪次酒酒質(zhi)不盡相同，在(zai)這7次取酒(jiu)中，從原酒(jiu)的質量看，前2輪次的(de)酒(jiu)質較差，醬香(xiang)弱，酒(jiu)體單薄，呈(cheng)現霉味、生澀味較重。第(di)3、4、5次酒，酒質較(jiao)好，第6次酒(jiu)帶有較(jiao)好(hao)焦香，第7次酒(jiu)由(you)于出(chu)酒(jiu)率低。

在各輪(lun)次的蒸酒(jiu)(jiu)過程中，窖內(nei)不(bu)同(tong)層次的酒(jiu)(jiu)體(ti)風格也(ye)不(bu)盡相同(tong)，一般來說，上層酒(jiu)(jiu)醬香較(jiao)好，中層酒(jiu)(jiu)比(bi)較(jiao)醇(chun)甜(tian)，而下層酒(jiu)(jiu)窖底香較(jiao)好，故(gu)在蒸酒(jiu)(jiu)時應分層蒸酒(jiu)(jiu)。

根據不同(tong)輪次，不同(tong)類型的原(yuan)酒要(yao)分開貯(zhu)存于容器中(zhong)，分別貯(zhu)存。經過(guo)三(san)年(nian)陳化使酒味醇和，綿柔。經貯(zhu)存三(san)年(nian)后(hou)的原(yuan)酒，經精心勾兌而成“醬香濃(nong)郁，醇厚凈(jing)爽，幽雅細(xi)膩，回(hui)味悠長”的(de)醬香型白酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬香型白(bai)酒(jiu)的(de)(de)釀造(zao)工(gong)藝特(te)(te)殊，一瓶醬香酒(jiu)從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中(zhong)，分兩次(ci)投料、九次(ci)蒸煮，八次(ci)高溫堆積發酵，七次(ci)取酒(jiu)、存貯、勾兌等，在漫長、特(te)(te)殊而神秘的(de)(de)生物(wu)反應過程中(zhong)，在窖池和空氣中(zhong)龐(pang)大的(de)(de)微生物(wu)群(qun)的(de)(de)共同(tong)作用下(xia)，各種有益的(de)(de)微生物(wu)盡(jin)數羅置于酒(jiu)體中(zhong)。

第二、易揮發物質少。

醬香酒蒸餾時接酒溫度(du)高達40度以(yi)上(shang)，比其它酒(jiu)(jiu)接酒(jiu)(jiu)時(shi)的(de)溫度高達(da)近一倍(bei)，高溫下易揮(hui)發(fa)物質自然揮(hui)發(fa)掉的(de)多，而且醬香酒(jiu)(jiu)經三年以(yi)上(shang)的(de)存貯，貯存損失高達(da)2%以上，很顯然容(rong)易(yi)揮發的(de)(de)物質又被揮發掉了很大(da)一部分，所以酒體中保存(cun)的(de)(de)易(yi)揮發物質少(shao)，自然對人(ren)體的(de)(de)刺(ci)激(ji)少(shao)，有益于健康(kang)。

第三、醬香型酒的酸度高。

是其它酒的3至5倍，而且(qie)主要以乙酸和(he)乳(ru)酸為主。根據中醫理(li)論(lun)，酸主脾胃(wei)，保肝，能(neng)軟化血管。西(xi)醫也認為，食酸有利于健康。道(dao)教和(he)佛教也很(hen)重(zhong)視酸的養生功(gong)能(neng)。難(nan)怪(guai)有些醬香酒口感(gan)后(hou)味偏(pian)酸。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近(jin)年來，越來越多的消費(fei)者趨向于選(xuan)擇紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，原(yuan)因在于干紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)含有較多的酚(fen)類化合物(wu)，有利于預(yu)防(fang)心血管疾(ji)病。醬(jiang)香(xiang)型酒(jiu)的酚(fen)類化合物(wu)是其它(ta)名優(you)白酒(jiu)的3到4倍，可見(jian)醬(jiang)香酒與干紅葡萄(tao)酒有異曲同工之妙。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬(jiang)香酒(jiu)的(de)酒(jiu)精濃度一般(ban)在(zai)53%（V/V）左右，而酒精濃度(du)在(zai)53度(du)時，酒精分(fen)(fen)(fen)子與水分(fen)(fen)(fen)子的(de)親(qin)和力最好，加之(zhi)醬香(xiang)酒的(de)貯(zhu)存(cun)時間較(jiao)長，游離的(de)自由酒精分(fen)(fen)(fen)子少，所以對身體的(de)刺(ci)激小，有利于健康是不言而喻的(de)。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由于這種酒至今為止尚未(wei)找(zhao)到主體(ti)香味物質，所以即(ji)使有人想(xiang)通過添加(jia)合成(cheng)劑做假(jia)也(ye)無從作手，這就排除了添加(jia)任何香氣、香味的可能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nei)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲(pi)勞、抗病毒、抗衰老(lao)的作用明顯。同(tong)時醬(jiang)香(xiang)酒還(huan)能誘(you)導肝(gan)臟(zang)產生(sheng)金屬(shu)硫蛋白，金屬(shu)硫蛋白的功效又比SOD強多了(le)。金屬硫(liu)蛋白對肝(gan)臟(zang)的星狀細胞起到(dao)抑制(zhi)作用，使(shi)之(zhi)不(bu)分離膠體纖(xian)維，也就(jiu)形不(bu)成肝(gan)硬化了(le)。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由于復雜的釀(niang)造工藝和長期貯存(cun)的締合作(zuo)用(yong)，水和酒(jiu)精分子結(jie)合最穩固，時間越(yue)長，陳(chen)味越(yue)足，因此最具收藏價(jia)值。而(er)其它香(xiang)型的白酒(jiu)越(yue)陳(chen)品質反而(er)還下降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主要是(shi)打(da)開包裝(zhuang)后，查看瓶身產(chan)品參(can)數。

2、蕩香觀其色

主要(yao)看酒的(de)顏色(se)和(he)黏調度等(deng)；將酒倒入杯中，觀(guan)察酒的(de)顏色(se)、黏調度、掛杯效(xiao)果等(deng)。

3、咂香品其味

分為(wei)三(san)個步驟：一(yi)抿(min)，二(er)咂(za)，三(san)呵

抿：是將酒杯送到唇邊，輕巧地(di)、緩緩地(di)即一小口(kou)，用舌尖(jian)(jian)將酒分(fen)布(bu)在(zai)口(kou)腔里(li)，在(zai)嘴里(li)細細品味(wei)(wei)(wei)，好(hao)的(de)醬(jiang)香型白酒在(zai)舌尖(jian)(jian)會有(you)甜酸的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)，否側有(you)混的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)，否根有(you)點營(ying)的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)，在(zai)咽部有(you)一點辣(la)的(de)感覺(jue)，整體(ti)感覺(jue)是綿(mian)綿(mian)的(de)，醇和(he)的(de)，會讓(rang)你感覺(jue)很清爽。

咂：是(shi)輕咂嘴(zui)巴，于慢慢品(pin)評中將酒(jiu)咽下，自(zi)然發(fa)出咂或嗒之聲，好酒(jiu)會讓你的(de)喉(hou)嚨(long)、食管(guan)很(hen)柔和，劣質白酒(jiu)則是(shi)燒喉(hou)嚨(long)、燒心的(de)感覺。

呵：是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

4、空杯嗅其香

裝過好(hao)的(de)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)杯子，酒(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣會保留很長(chang)時間，并且香(xiang)(xiang)(xiang)氣是(shi)綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)不絕的(de)沁(qin)人(ren)心(xin)脾。

5、掌心留其香品其純

將(jiang)幾滴放(fang)在手心，雙手來回搓幾下，問(wen)問(wen)香氣(qi)，好(hao)酒在搓的時(shi)(shi)候會(hui)感覺到有粘(zhan)性，香氣(qi)時(shi)(shi)候緩緩地釋放(fang)，時(shi)(shi)間會(hui)比(bi)較長，并且香氣(qi)豐富(fu)飽滿純正不嗆人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡單說釀(niang)造：工藝不(bu)同(tong)(tong)(tong)。濃(nong)香型工藝是(shi)中溫(wen)大(da)曲，泥窖，40-60天，1斤(jin)高粱出(chu)3兩酒(jiu)。醬香型是(shi)高溫(wen)大(da)曲，（磚）石窖，9個月（8回(hui)），1斤(jin)高粱出(chu)2兩酒(jiu)。酒(jiu)體：香型不(bu)同(tong)(tong)(tong)。飲用：習慣不(bu)同(tong)(tong)(tong)。成本不(bu)同(tong)(tong)(tong)，決定了(le)濃(nong)香型白(bai)酒(jiu)占消(xiao)費比例70%左右。如(ru)果成本相同(tong)(tong)(tong)，你愿意(yi)喝哪種呢。

濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)，又稱瀘(lu)香(xiang)型(xing)(xing)，以瀘(lu)州老窖特曲為代表。濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)的酒具有芳香(xiang)濃(nong)(nong)郁、綿(mian)柔(rou)甘(gan)洌(lie)、香(xiang)味(wei)協調、入口(kou)甜(tian)、落(luo)口(kou)綿(mian)、尾凈余長(chang)等特點，這也是判斷濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒酒質優劣的主要依據。構成(cheng)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)(xing)酒典型(xing)(xing)風格的主體是乙(yi)酸乙(yi)酯，這種成(cheng)分含香(xiang)量較高且香(xiang)氣突出。

醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型，又稱為茅(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)型，以貴(gui)州(zhou)茅(mao)臺酒(jiu)為主要(yao)代(dai)表(biao)。這類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)(de)白酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)而不(bu)(bu)艷、低而不(bu)(bu)淡、醇(chun)(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)幽雅(ya)、不(bu)(bu)濃不(bu)(bu)猛、回(hui)味悠長(chang)等(deng)特(te)點，最顯著(zhu)的(de)(de)是(shi)，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型酒(jiu)還具有倒入杯中過夜香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)久留不(bu)(bu)散，且空杯比實(shi)杯還香(xiang)(xiang)(xiang)，令人回(hui)味無窮的(de)(de)特(te)性。醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)是(shi)由(you)(you)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)、窖底香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)和醇(chun)(chun)甜酒(jiu)等(deng)勾(gou)兌而成的(de)(de)。所(suo)謂醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)指酒(jiu)品具有類(lei)似醬(jiang)(jiang)(jiang)食(shi)品的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)組(zu)(zu)成成分(fen)極為復雜，至今(jin)尚且沒有定論，但(dan)目前的(de)(de)觀點普遍認為醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)由(you)(you)高沸點的(de)(de)酸性物(wu)質與低沸點的(de)(de)醇(chun)(chun)類(lei)組(zu)(zu)成的(de)(de)復合香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。

1、醬香型白酒

酒(jiu)色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口(kou)味細膩、優雅，空杯留香持(chi)久。以茅臺酒(jiu)、郎(lang)酒(jiu)、國(guo)臺酒(jiu)、貴酒(jiu)為代(dai)表。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)因有一(yi)種(zhong)類(lei)似豆類(lei)發酵(jiao)時(shi)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)而故名。因源于(yu)茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)工藝，故又稱茅(mao)(mao)(mao)(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。這種(zhong)酒(jiu)(jiu)，優雅細膩(ni)，酒(jiu)(jiu)體醇厚，豐富，回味(wei)悠長。當然(ran)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等于(yu)醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，從成(cheng)分(fen)上分(fen)析，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質(zhi)含量都較高(gao)，而且種(zhong)類(lei)多(duo)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)豐富，是(shi)(shi)(shi)(shi)多(duo)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)(de)復合體。這種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)又分(fen)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所(suo)謂(wei)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)(shi)由低(di)沸點的(de)(de)(de)(de)醇、酯(zhi)、醛類(lei)組成(cheng)，起(qi)呈(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作用，所(suo)謂(wei)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)(shi)(shi)(shi)由高(gao)沸點的(de)(de)(de)(de)酸性物(wu)質(zhi)組成(cheng)，對(dui)呈(cheng)味(wei)起(qi)主(zhu)要作用，是(shi)(shi)(shi)(shi)空(kong)杯(bei)留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)構(gou)成(cheng)物(wu)質(zhi)。茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)這類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)(de)楷模。根據(ju)國內研究(jiu)資料和儀器(qi)分(fen)析測定，它的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣中含有100多(duo)種(zhong)微量化學成(cheng)分(fen)。啟瓶(ping)時(shi)，首(shou)先(xian)聞(wen)到(dao)幽雅而細膩(ni)的(de)(de)(de)(de)芬(fen)芳，這就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而細聞(wen)，又聞(wen)到(dao)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且夾帶著烘炒(chao)的(de)(de)(de)(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后空(kong)杯(bei)仍有一(yi)股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素和玫瑰花的(de)(de)(de)(de)幽雅芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而且5--7天不會消(xiao)失，美譽(yu)為空(kong)杯(bei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相輔(fu)相成(cheng)，渾然(ran)一(yi)體，卓然(ran)而絕。 除茅(mao)(mao)(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)外(wai)，國家名酒(jiu)(jiu)中還有四(si)川的(de)(de)(de)(de)郎(lang)酒(jiu)(jiu)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)享名國內的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)。貴(gui)州的(de)(de)(de)(de)習(xi)酒(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)、珍(zhen)酒(jiu)(jiu)、黔春(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)、頤年(nian)春(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)、金壺春(chun)(chun)、筑春(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)、貴(gui)常(chang)春(chun)(chun)等也(ye)屬于(yu)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香濃郁，口(kou)味豐滿，入口(kou)綿甜干(gan)凈，純正(zheng)。如以瀘州特曲(qu)、五糧(liang)液、劍南春、全興大曲(qu)、沱牌曲(qu)酒為(wei)代表(biao)的四川派，以洋河(he)、雙溝、古井、宋河(he)糧(liang)液為(wei)代表(biao)的純濃派。 白酒的香型(xing)分為(wei)五種：醬香型(xing)、濃香型(xing)、清香型(xing)、米香型(xing)刑和其它香型(xing)。

濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，香(xiang)(xiang)(xiang)味濃(nong)郁(yu)，以四(si)川瀘州老窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為代表，所以又叫“瀘香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)”。這種香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具有窖(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)郁(yu)，綿甜爽凈的(de)(de)特點。它的(de)(de)主體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)源成分是己(ji)(ji)(ji)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)和(he)丁酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)。瀘州窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)己(ji)(ji)(ji)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)比(bi)清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高幾(ji)十倍，比(bi)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高十倍左右。另外(wai)還(huan)含丙三(san)醇，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)綿甜甘(gan)冽。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)含有機酸(suan)，起(qi)協調口(kou)味的(de)(de)作用。濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)有機酸(suan)以乙(yi)(yi)酸(suan)為主，其次是乳酸(suan)和(he)己(ji)(ji)(ji)酸(suan)，特別是己(ji)(ji)(ji)酸(suan)的(de)(de)含量比(bi)其它香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要高出(chu)幾(ji)倍。白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)還(huan)有醛(quan)類和(he)高級醇。在醛(quan)類中(zhong)(zhong)，乙(yi)(yi)縮醛(quan)較(jiao)高，是構(gou)成噴香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)主要成分。除瀘州老窖(jiao)(jiao)外(wai)，五糧液(ye)、古井(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、雙(shuang)溝(gou)大(da)曲(qu)、洋河大(da)曲(qu)、劍南(nan)春(chun)、全興大(da)曲(qu)等(deng)都屬于濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)，貴州的(de)(de)鴨溪窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、習水大(da)曲(qu)、貴陽大(da)曲(qu)、安(an)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、楓榕窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、九龍液(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、畢節大(da)曲(qu)、貴冠窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、赤水頭曲(qu)等(deng)也(ye)屬于濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴州濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)名牌白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品種較(jiao)多(duo)。