什么是醬香(xiang)型白酒

醬香型亦稱茅香型，以(yi)茅臺(tai)、郎酒、國臺(tai)酒、貴酒、望驛臺(tai)酒等數十種蜚聲中外的美酒為(wei)代表，屬大曲酒類。其(qi)醬香突出(chu)，幽雅(ya)細致，酒體醇(chun)厚，回味悠長，清澈透明，色澤(ze)微黃。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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醬香型白酒的氣味和口感

以醬香(xiang)為主，略有焦香(xiang)（但(dan)不能出頭），香(xiang)味細膩(ni)、復雜、柔順(shun)含(han)瀘（瀘香(xiang)）不突出，酯(zhi)香(xiang)柔雅協調(diao)，先酯(zhi)后醬，醬香(xiang)悠長，杯中(zhong)香(xiang)氣經久(jiu)不變，空杯留香(xiang)經久(jiu)不散（茅(mao)臺酒(jiu)有“扣杯隔(ge)日香(xiang)”的(de)說法(fa)），味大于香(xiang)，苦度適中(zhong)，酒(jiu)度低而不變。

酸(suan)味(wei)給人(ren)以(yi)醇厚(hou)、清爽、干凈的感覺；甜味(wei)給人(ren)以(yi)舒適、滋潤、圓正、純(chun)美(mei)豐(feng)滿、濃郁(yu)的感覺；苦味(wei)在一些酒品(pin)中(zhong)也并非劣(lie)味(wei)；適量的澀味(wei)對(dui)于(yu)一些特定(ding)酒品(pin)可以(yi)提高品(pin)質。酒品(pin)中(zhong)的辛辣(la)味(wei)是(shi)不(bu)受歡迎的，給人(ren)以(yi)沖(chong)頭、刺鼻等(deng)不(bu)良感覺。

醬香型白酒的工藝

1、下(xia)沙(sha)

于(yu)每年的9月重陽開(kai)始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后(hou)，堆(dui)積于晾堂(tang)甑桶邊，將堆(dui)積潤糧(liang)后(hou)的高粱拌合(he)，拌合(he)均勻后(hou)上(shang)甑，蒸糧(liang)2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑(po)上熱水(shui)（稱量(liang)水(shui)）后出甑。

將蒸(zheng)好的原料鋪于(yu)晾堂攤涼至適(shi)宜溫度，撒適(shi)量酒尾(wei)，加入高溫大曲(qu)粉，進行發酵。

2、糙沙

取出窖內(nei)發酵好的生(sheng)沙酒醅，與(yu)粉碎(sui)、潤好后的高梁(liang)（高梁(liang)潤糧操(cao)作與(yu)生(sheng)沙相同）按照1∶1拌(ban)和均勻(yun)后裝甑(zeng)，混蒸，蒸糧(liang)蒸酒，所得的(de)酒即為(wei)生沙酒（生次酒因(yin)其酒體雜、澀味(wei)(wei)重、帶有霉味(wei)(wei)等原因(yin)而回窖發酵）。將(jiang)蒸好(hao)的(de)原糧(liang)攤涼后加入適量酒尾（生沙酒加水配成）、高溫(wen)大曲粉拌(ban)勻(yun)，入窖池(chi)發酵后開窖蒸酒。

3、七(qi)次取酒

將糙沙(sha)輪次入窖(jiao)發(fa)酵好的糟(zao)醅從窖(jiao)內(nei)起出(chu)，堆于甑桶旁，糟(zao)醅不再添加新料，按(an)照窖(jiao)內(nei)糟(zao)醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。

蒸酒(jiu)結束后，將(jiang)糟醅(pei)出甑攤涼加(jia)尾酒(jiu)和大曲粉，拌勻后起堆(dui)堆(dui)積(ji)發(fa)酵，高(gao)溫(wen)堆(dui)積(ji)后入窖發(fa)酵，一(yi)個月后開窖，按窖內上、中、下3層(ceng)將糟醅分(fen)別起出，分(fen)層(ceng)蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分(fen)等存放(fang)。

4、貯(zhu)存(cun)與(yu)勾兌

蒸(zheng)餾所得(de)的各輪次酒(jiu)酒(jiu)質不盡相同，在這7次取酒中，從(cong)原酒的(de)質量看(kan)，前2輪(lun)次(ci)的(de)酒(jiu)(jiu)質較(jiao)差(cha)，醬香弱，酒(jiu)(jiu)體單薄，呈(cheng)現(xian)霉味(wei)、生(sheng)澀味(wei)較(jiao)重。第3、4、5次酒(jiu)，酒(jiu)質較(jiao)好(hao)，第(di)6次酒帶有較好焦(jiao)香，第(di)7次酒(jiu)由于出酒(jiu)率低。

在各(ge)輪(lun)次(ci)的蒸(zheng)酒(jiu)過程中，窖(jiao)內不同層次(ci)的酒(jiu)體風格也不盡相同，一般來(lai)說(shuo)，上層酒(jiu)醬(jiang)香較好，中層酒(jiu)比較醇甜(tian)，而(er)下層酒(jiu)窖(jiao)底(di)香較好，故(gu)在蒸(zheng)酒(jiu)時應(ying)分(fen)層蒸(zheng)酒(jiu)。

根據不同輪次，不同類型的(de)原酒(jiu)要分開貯(zhu)存于容器中，分別貯(zhu)存。經(jing)過(guo)三年(nian)陳化使(shi)酒(jiu)味醇和，綿柔(rou)。經(jing)貯(zhu)存三年(nian)后的(de)原酒(jiu)，經(jing)精心勾兌(dui)而成“醬香(xiang)濃郁，醇厚(hou)凈爽，幽雅(ya)細(xi)膩，回味(wei)悠長”的醬香(xiang)型白酒(jiu)。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)的(de)釀造(zao)工藝特(te)殊，一瓶(ping)醬香(xiang)酒(jiu)(jiu)從原料進廠(chang)到產(chan)品(pin)出(chu)廠(chang)至少(shao)經(jing)過(guo)五年，在(zai)這當中(zhong)，分(fen)兩(liang)次(ci)投料、九(jiu)次(ci)蒸煮，八次(ci)高溫堆積(ji)發酵(jiao)，七次(ci)取酒(jiu)(jiu)、存貯、勾兌等，在(zai)漫長、特(te)殊而(er)神(shen)秘(mi)的(de)生物(wu)反應過(guo)程(cheng)中(zhong)，在(zai)窖池和空氣中(zhong)龐大的(de)微生物(wu)群的(de)共同作用下，各種有益的(de)微生物(wu)盡數羅置(zhi)于酒(jiu)(jiu)體中(zhong)。

第二、易揮發物質少。

醬香酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾時接酒(jiu)(jiu)溫度高(gao)達40度以上，比其(qi)它酒接酒時的溫度高達近一倍(bei)，高溫下易揮(hui)發物質自然揮(hui)發掉(diao)的多，而且醬(jiang)香酒經三年以上的存貯，貯存損(sun)失高達2%以上，很顯然容易揮(hui)發(fa)的物質(zhi)又被揮(hui)發(fa)掉了很大一部分，所以酒體(ti)中(zhong)保存的易揮(hui)發(fa)物質(zhi)少，自(zi)然對人(ren)體(ti)的刺激少，有益(yi)于健康(kang)。

第三、醬香型酒的酸度高。

是其(qi)它酒的3至(zhi)5倍，而且主(zhu)(zhu)要以乙酸(suan)和(he)乳(ru)酸(suan)為主(zhu)(zhu)。根(gen)據中醫理論，酸(suan)主(zhu)(zhu)脾胃(wei)，保肝，能軟化血(xue)管。西醫也認為，食(shi)酸(suan)有(you)利于健康。道(dao)教和(he)佛教也很重視酸(suan)的(de)養(yang)生功能。難怪有(you)些醬香酒(jiu)口感后味偏酸(suan)。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近年來(lai)，越來(lai)越多的(de)消費者趨向于(yu)(yu)選擇紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，原因在(zai)于(yu)(yu)干紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)含(han)有(you)較多的(de)酚(fen)類(lei)化合(he)物，有(you)利于(yu)(yu)預(yu)防(fang)心血(xue)管疾病。醬香(xiang)型酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酚(fen)類(lei)化合(he)物是其(qi)它名優白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)3到4倍(bei)，可見醬(jiang)香酒(jiu)與干紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)有異(yi)曲同工之妙。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬香酒的酒精(jing)濃度一(yi)般在53%（V/V）左右，而酒精(jing)濃度在53度時，酒(jiu)(jiu)精分子(zi)與水分子(zi)的(de)親和力最好，加(jia)之醬香酒(jiu)(jiu)的(de)貯存時間較長，游(you)離的(de)自由(you)酒(jiu)(jiu)精分子(zi)少，所以(yi)對身體的(de)刺(ci)激小，有利于健(jian)康是不言而喻(yu)的(de)。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由于(yu)這種酒至今為(wei)止尚未(wei)找到(dao)主(zhu)體香味物(wu)質，所以即(ji)使有人想通過添加合成劑做假也(ye)無從作手，這就排(pai)除了添加任何香氣、香味的可能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其(qi)中(zhong)SOD是氧自(zi)由(you)基(ji)(ji)專一清掃劑，主要功(gong)能(neng)是清除體(ti)內多(duo)余的(de)自(zi)由(you)基(ji)(ji)，抗(kang)腫(zhong)瘤、抗(kang)疲勞、抗(kang)病毒、抗(kang)衰老的(de)作用明顯(xian)。同時醬香酒還(huan)能(neng)誘導肝(gan)臟(zang)產(chan)生(sheng)金屬(shu)硫蛋白，金屬(shu)硫蛋白的(de)功(gong)效又比SOD強多(duo)了。金屬硫蛋白對肝臟的(de)星狀細胞起到抑制作用，使(shi)之不分離膠體纖維，也就(jiu)形不成肝硬(ying)化了。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由于(yu)復雜的(de)釀造工藝和(he)長期貯存的(de)締合(he)作用，水和(he)酒(jiu)精分子結合(he)最(zui)(zui)穩(wen)固，時(shi)間越長，陳味越足(zu)，因此(ci)最(zui)(zui)具收藏價(jia)值(zhi)。而其它香型的(de)白(bai)酒(jiu)越陳品質反而還下降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主要是打(da)開包裝后，查看瓶身產品參數(shu)。

2、蕩香觀其色

主要看酒(jiu)的顏色和黏調度(du)等；將(jiang)酒(jiu)倒入杯中，觀察酒(jiu)的顏色、黏調度(du)、掛杯效果等。

3、咂香品其味

分為三個(ge)步(bu)驟：一(yi)抿，二咂，三呵

抿：是將酒杯送到唇邊(bian)，輕巧地(di)、緩緩地(di)即一小(xiao)口，用舌尖將酒分(fen)布(bu)在口腔里，在嘴里細細品味(wei)，好的醬(jiang)香型白酒在舌尖會有(you)甜酸的味(wei)道(dao)，否(fou)側有(you)混的味(wei)道(dao)，否(fou)根(gen)有(you)點營的味(wei)道(dao)，在咽部有(you)一點辣的感覺(jue)，整體感覺(jue)是綿(mian)綿(mian)的，醇和的，會讓你感覺(jue)很清爽。

咂(za)：是(shi)輕咂(za)嘴(zui)巴(ba)，于慢(man)慢(man)品評中將酒(jiu)咽(yan)下，自然發(fa)出咂(za)或嗒之聲，好酒(jiu)會(hui)讓(rang)你(ni)的喉(hou)嚨、食管很柔和，劣質白酒(jiu)則是(shi)燒喉(hou)嚨、燒心的感(gan)覺。

呵：是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香(xiang)而出。

4、空杯嗅其香

裝過(guo)好的醬香型的杯子，酒的香氣會保留很長時間(jian)，并且香氣是綿(mian)綿(mian)不絕的沁人心脾。

5、掌心留其香品其純

將幾滴(di)放在手(shou)心，雙(shuang)手(shou)來回(hui)搓幾下，問問香(xiang)氣，好酒在搓的時候會(hui)(hui)感覺(jue)到有粘(zhan)性，香(xiang)氣時候緩緩地釋放，時間會(hui)(hui)比較長，并(bing)且香(xiang)氣豐(feng)富(fu)飽(bao)滿純(chun)正不嗆人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡單(dan)說釀造：工藝不(bu)(bu)(bu)同。濃香(xiang)型工藝是中溫大曲，泥窖，40-60天，1斤高(gao)粱(liang)出(chu)3兩(liang)酒。醬(jiang)香(xiang)型是高(gao)溫大曲，（磚）石窖，9個月（8回(hui)），1斤高(gao)粱(liang)出(chu)2兩(liang)酒。酒體(ti)：香(xiang)型不(bu)(bu)(bu)同。飲用：習慣不(bu)(bu)(bu)同。成本(ben)不(bu)(bu)(bu)同，決定了濃香(xiang)型白酒占消費比例70%左右。如果成本(ben)相同，你(ni)愿意喝(he)哪種呢。

濃香(xiang)型，又稱瀘香(xiang)型，以瀘州老窖特(te)曲為代表。濃香(xiang)型的酒(jiu)具有芳(fang)香(xiang)濃郁、綿柔甘洌、香(xiang)味協調、入(ru)口甜、落口綿、尾(wei)凈余長等特(te)點，這(zhe)也是判斷濃香(xiang)型白酒(jiu)酒(jiu)質優劣的主要依據。構成濃香(xiang)型酒(jiu)典型風格的主體是乙酸乙酯，這(zhe)種成分含(han)香(xiang)量(liang)較(jiao)高(gao)且香(xiang)氣突(tu)出。

醬(jiang)(jiang)香型(xing)(xing)(xing)，又稱為(wei)(wei)茅(mao)香型(xing)(xing)(xing)，以貴州茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)主要代表(biao)。這類香型(xing)(xing)(xing)的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)香氣香而不艷、低而不淡、醇(chun)香幽雅、不濃(nong)不猛、回味(wei)悠長等特點(dian)，最(zui)顯著的(de)(de)是(shi)，醬(jiang)(jiang)香型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)還(huan)具有倒入(ru)杯(bei)中(zhong)過夜香氣久(jiu)留(liu)不散，且空杯(bei)比實(shi)杯(bei)還(huan)香，令人回味(wei)無窮的(de)(de)特性(xing)。醬(jiang)(jiang)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)是(shi)由醬(jiang)(jiang)香酒(jiu)(jiu)、窖(jiao)底香酒(jiu)(jiu)和醇(chun)甜酒(jiu)(jiu)等勾兌(dui)而成(cheng)的(de)(de)。所謂醬(jiang)(jiang)香是(shi)指(zhi)酒(jiu)(jiu)品具有類似醬(jiang)(jiang)食(shi)品的(de)(de)香氣，醬(jiang)(jiang)香型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)香氣的(de)(de)組成(cheng)成(cheng)分極為(wei)(wei)復雜，至今尚且沒(mei)有定論(lun)，但目前的(de)(de)觀點(dian)普遍(bian)認為(wei)(wei)醬(jiang)(jiang)香是(shi)由高(gao)沸(fei)點(dian)的(de)(de)酸性(xing)物質與低沸(fei)點(dian)的(de)(de)醇(chun)類組成(cheng)的(de)(de)復合香氣。

1、醬香型白酒

酒(jiu)色微黃(huang)而(er)透(tou)明，醬香(xiang)、焦香(xiang)、糊香(xiang)配合諧調(diao)，口(kou)味細膩、優(you)雅，空杯留香(xiang)持久。以茅臺酒(jiu)、郎酒(jiu)、國臺酒(jiu)、貴酒(jiu)為代表。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)因(yin)有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)似豆類(lei)(lei)發酵(jiao)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)而(er)故(gu)名(ming)。因(yin)源(yuan)于(yu)茅臺(tai)酒(jiu)工藝，故(gu)又稱茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型。這種(zhong)(zhong)(zhong)酒(jiu)，優雅(ya)(ya)細膩(ni)，酒(jiu)體(ti)醇(chun)厚，豐(feng)富，回味(wei)(wei)悠長(chang)。當然(ran)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等(deng)于(yu)醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，從成(cheng)分(fen)(fen)上分(fen)(fen)析，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質(zhi)(zhi)含(han)量都較(jiao)高(gao)，而(er)且種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)多，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)豐(feng)富，是(shi)多種(zhong)(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)復(fu)合體(ti)。這種(zhong)(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)又分(fen)(fen)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所(suo)(suo)謂(wei)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主(zhu)要是(shi)由(you)低沸點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醇(chun)、酯、醛類(lei)(lei)組成(cheng)，起呈(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作(zuo)用(yong)，所(suo)(suo)謂(wei)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)由(you)高(gao)沸點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸性物質(zhi)(zhi)組成(cheng)，對呈(cheng)味(wei)(wei)起主(zhu)要作(zuo)用(yong)，是(shi)空(kong)(kong)杯留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)構成(cheng)物質(zhi)(zhi)。茅臺(tai)酒(jiu)是(shi)這類(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)楷模。根據國(guo)內研(yan)究資料(liao)和(he)儀器分(fen)(fen)析測定，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)中含(han)有(you)100多種(zhong)(zhong)(zhong)微量化學成(cheng)分(fen)(fen)。啟(qi)瓶時(shi)(shi)，首先聞到(dao)幽雅(ya)(ya)而(er)細膩(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芬芳，這就(jiu)是(shi)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼(ji)而(er)細聞，又聞到(dao)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且夾帶著烘(hong)炒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后(hou)空(kong)(kong)杯仍有(you)一(yi)股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素(su)和(he)玫瑰(gui)花(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幽雅(ya)(ya)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而(er)且5--7天(tian)不會消(xiao)失，美譽為(wei)空(kong)(kong)杯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這就(jiu)是(shi)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相輔相成(cheng)，渾然(ran)一(yi)體(ti)，卓然(ran)而(er)絕。 除茅臺(tai)酒(jiu)外(wai)，國(guo)家名(ming)酒(jiu)中還(huan)有(you)四川的(de)(de)(de)(de)(de)(de)郎酒(jiu)也(ye)是(shi)享名(ming)國(guo)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)。貴(gui)州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習酒(jiu)、懷酒(jiu)、珍酒(jiu)、黔春(chun)(chun)酒(jiu)、頤年春(chun)(chun)酒(jiu)、金壺春(chun)(chun)、筑春(chun)(chun)酒(jiu)、貴(gui)常春(chun)(chun)等(deng)也(ye)屬于(yu)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香濃(nong)郁，口味豐(feng)滿，入口綿甜干(gan)凈，純(chun)正。如以瀘(lu)州特曲(qu)、五(wu)糧液(ye)、劍南(nan)春、全興大曲(qu)、沱牌(pai)曲(qu)酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)代表的四川(chuan)派(pai)，以洋河、雙溝、古井、宋(song)河糧液(ye)為(wei)(wei)代表的純(chun)濃(nong)派(pai)。 白酒(jiu)(jiu)的香型分為(wei)(wei)五(wu)種：醬香型、濃(nong)香型、清香型、米香型刑和其它香型。

濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，香(xiang)(xiang)(xiang)味濃(nong)(nong)郁(yu)(yu)，以(yi)(yi)四川瀘(lu)州老窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)為代表，所(suo)以(yi)(yi)又叫“瀘(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)”。這種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)有窖(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)(nong)郁(yu)(yu)，綿甜(tian)爽凈的(de)(de)特(te)(te)點(dian)。它的(de)(de)主體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)源成(cheng)分是(shi)己酸(suan)乙(yi)酯和丁(ding)酸(suan)乙(yi)酯。瀘(lu)州窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)己酸(suan)乙(yi)酯比(bi)清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)幾(ji)十倍(bei)，比(bi)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)十倍(bei)左右(you)。另外還(huan)含丙三(san)醇，使酒(jiu)(jiu)(jiu)綿甜(tian)甘冽。酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)含有機酸(suan)，起協調口味的(de)(de)作(zuo)用。濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)有機酸(suan)以(yi)(yi)乙(yi)酸(suan)為主，其(qi)(qi)次是(shi)乳(ru)酸(suan)和己酸(suan)，特(te)(te)別是(shi)己酸(suan)的(de)(de)含量比(bi)其(qi)(qi)它香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)高(gao)(gao)出幾(ji)倍(bei)。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)還(huan)有醛(quan)類(lei)和高(gao)(gao)級(ji)醇。在醛(quan)類(lei)中(zhong)，乙(yi)縮(suo)醛(quan)較(jiao)高(gao)(gao)，是(shi)構成(cheng)噴香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分。除瀘(lu)州老窖(jiao)外，五糧(liang)液(ye)、古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)(jiu)、雙溝大(da)曲(qu)、洋(yang)河大(da)曲(qu)、劍南春、全興大(da)曲(qu)等都(dou)屬(shu)于(yu)濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，貴(gui)州的(de)(de)鴨溪窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、習水大(da)曲(qu)、貴(gui)陽大(da)曲(qu)、安(an)酒(jiu)(jiu)(jiu)、楓榕窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、九龍(long)液(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)、畢(bi)節大(da)曲(qu)、貴(gui)冠窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、赤水頭曲(qu)等也屬(shu)于(yu)濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。貴(gui)州濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)名牌白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)品種(zhong)較(jiao)多。