什么是醬香(xiang)型(xing)白酒

醬香型(xing)亦稱茅(mao)(mao)香型(xing)，以茅(mao)(mao)臺、郎酒(jiu)(jiu)(jiu)、國臺酒(jiu)(jiu)(jiu)、貴酒(jiu)(jiu)(jiu)、望驛臺酒(jiu)(jiu)(jiu)等數十種蜚聲中外的美酒(jiu)(jiu)(jiu)為代表，屬大曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)類。其醬香突出，幽雅細致，酒(jiu)(jiu)(jiu)體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃(huang)。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

該圖片由注冊用戶"解鈴"提供，版權聲明反饋

醬香型白酒的氣味和口感

以醬香(xiang)(xiang)(xiang)為主，略有焦香(xiang)(xiang)(xiang)（但不(bu)能(neng)出(chu)頭），香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)細膩、復(fu)雜、柔順含瀘（瀘香(xiang)(xiang)(xiang)）不(bu)突(tu)出(chu)，酯香(xiang)(xiang)(xiang)柔雅協調，先酯后醬，醬香(xiang)(xiang)(xiang)悠長，杯(bei)中香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)經(jing)久不(bu)變(bian)，空杯(bei)留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)經(jing)久不(bu)散（茅臺酒有“扣杯(bei)隔日香(xiang)(xiang)(xiang)”的說(shuo)法），味(wei)大(da)于香(xiang)(xiang)(xiang)，苦度適中，酒度低(di)而不(bu)變(bian)。

酸味(wei)給(gei)人以醇厚、清爽、干凈的(de)(de)感覺；甜味(wei)給(gei)人以舒(shu)適、滋潤、圓(yuan)正、純美豐(feng)滿(man)、濃(nong)郁的(de)(de)感覺；苦味(wei)在一些酒品(pin)(pin)中也并(bing)非劣味(wei)；適量的(de)(de)澀味(wei)對于一些特定酒品(pin)(pin)可以提高品(pin)(pin)質。酒品(pin)(pin)中的(de)(de)辛辣味(wei)是不受歡迎的(de)(de)，給(gei)人以沖頭、刺鼻等(deng)不良感覺。

醬香型白酒的工藝

1、下(xia)沙

于每年的9月重陽開始下沙。將(jiang)原料高粱按比例粉碎好(hao)后(hou)，堆積(ji)于晾堂甑桶(tong)邊，將(jiang)堆積(ji)潤糧(liang)后(hou)的(de)高粱拌(ban)合，拌(ban)合均(jun)勻(yun)后(hou)上甑，蒸糧(liang)2h~3h，使糧食有7成熟，在出(chu)甑之前(qian)，潑上熱水(shui)（稱量水(shui)）后出(chu)甑。

將(jiang)蒸好(hao)的(de)原料鋪于(yu)晾(liang)堂(tang)攤(tan)涼至適(shi)宜溫(wen)度，撒適(shi)量酒尾，加入高(gao)溫(wen)大(da)曲粉，進行(xing)發酵(jiao)。

2、糙沙

取(qu)出窖內發酵好的(de)生沙酒醅，與(yu)粉碎(sui)、潤好后(hou)的(de)高(gao)梁（高(gao)梁潤糧操作與(yu)生沙相同）按照1∶1拌和均勻后裝甑，混(hun)蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)糧(liang)蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，所得的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)即(ji)為(wei)生(sheng)沙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（生(sheng)次酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體雜、澀(se)味重、帶有霉味等原因而回窖(jiao)發酵(jiao)）。將蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)原糧(liang)攤(tan)涼后加入適量酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)（生(sheng)沙酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加水配成(cheng)）、高(gao)溫大(da)曲粉(fen)拌勻，入窖(jiao)池(chi)發酵(jiao)后開窖(jiao)蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

3、七(qi)次取(qu)酒

將糙沙輪次入窖發酵好(hao)的糟醅從窖內起出，堆于甑桶旁，糟醅不(bu)再添加新料，按(an)照窖內糟醅的不(bu)同層次，分層蒸酒(jiu)，高溫流酒(jiu)，掐頭去(qu)尾。

蒸酒(jiu)結束后，將(jiang)糟醅出甑攤涼加尾酒(jiu)和大曲(qu)粉，拌勻后起堆(dui)堆(dui)積發酵，高溫堆(dui)積后入窖發酵，一個月后開窖，按窖內上、中、下3層將糟(zao)醅分別起出，分層蒸(zheng)酒，高溫流(liu)酒，掐頭(tou)去尾，量質摘(zhai)酒，分等存(cun)放(fang)。

4、貯存(cun)與勾(gou)兌

蒸(zheng)餾所得的(de)各(ge)輪次(ci)酒酒質不盡相(xiang)同，在這7次取(qu)酒中，從原酒的質量看，前2輪次的酒(jiu)(jiu)質較差，醬香弱，酒(jiu)(jiu)體單薄，呈現霉味、生澀味較重。第3、4、5次(ci)酒，酒質較好，第6次酒帶有(you)較(jiao)好焦(jiao)香，第7次酒(jiu)由于出(chu)酒(jiu)率低。

在各(ge)輪次(ci)的(de)蒸(zheng)酒(jiu)過程中，窖(jiao)內不同層(ceng)(ceng)次(ci)的(de)酒(jiu)體(ti)風格也(ye)不盡相(xiang)同，一般來說，上層(ceng)(ceng)酒(jiu)醬香(xiang)(xiang)較(jiao)(jiao)好(hao)，中層(ceng)(ceng)酒(jiu)比(bi)較(jiao)(jiao)醇甜(tian)，而下層(ceng)(ceng)酒(jiu)窖(jiao)底香(xiang)(xiang)較(jiao)(jiao)好(hao)，故(gu)在蒸(zheng)酒(jiu)時應分層(ceng)(ceng)蒸(zheng)酒(jiu)。

根據不(bu)同(tong)輪(lun)次，不(bu)同(tong)類型的原酒(jiu)(jiu)要(yao)分(fen)開貯存于容(rong)器中，分(fen)別貯存。經(jing)過三年(nian)陳化(hua)使酒(jiu)(jiu)味醇和，綿(mian)柔。經(jing)貯存三年(nian)后的原酒(jiu)(jiu)，經(jing)精心勾兌而成(cheng)“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅(ya)細膩，回味(wei)悠長”的醬香型白(bai)酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬香(xiang)型白酒的(de)釀(niang)造(zao)工藝(yi)特(te)殊，一瓶(ping)醬香(xiang)酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在(zai)(zai)這當中，分兩(liang)次(ci)投料、九次(ci)蒸煮(zhu)，八次(ci)高溫(wen)堆積(ji)發酵，七(qi)次(ci)取(qu)酒、存貯、勾兌等，在(zai)(zai)漫長、特(te)殊而神秘的(de)生物(wu)(wu)反應過程中，在(zai)(zai)窖池和(he)空氣中龐大的(de)微生物(wu)(wu)群的(de)共同(tong)作用下，各種有(you)益的(de)微生物(wu)(wu)盡數羅置(zhi)于酒體(ti)中。

第二、易揮發物質少。

醬香酒蒸餾時接酒溫度(du)高達40度以(yi)上，比其(qi)它(ta)酒接酒時(shi)的(de)溫度高(gao)(gao)達近一(yi)倍，高(gao)(gao)溫下易揮(hui)發物質自然揮(hui)發掉的(de)多，而且醬香酒經三年以(yi)上的(de)存貯(zhu)，貯(zhu)存損(sun)失高(gao)(gao)達2%以上(shang)，很顯(xian)然容易(yi)揮(hui)發的(de)物(wu)質又被揮(hui)發掉了很大一部分，所以酒體(ti)中保存的(de)易(yi)揮(hui)發物(wu)質少(shao)，自然對人體(ti)的(de)刺激(ji)少(shao)，有益于健康。

第三、醬香型酒的酸度高。

是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為(wei)主。根據中醫理論(lun)，酸主脾胃，保肝，能軟(ruan)化血管。西醫也(ye)認為(wei)，食酸有(you)利(li)于健康。道(dao)教和佛教也(ye)很重(zhong)視(shi)酸的(de)養生(sheng)功(gong)能。難(nan)怪(guai)有(you)些醬香酒口感后味偏(pian)酸。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近(jin)年來(lai)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)消費者趨向(xiang)于(yu)選擇(ze)紅葡萄酒(jiu)，原因在于(yu)干紅葡萄酒(jiu)含有(you)較(jiao)多(duo)的(de)(de)酚(fen)類化合物，有(you)利于(yu)預(yu)防心血管疾(ji)病。醬香(xiang)型(xing)酒(jiu)的(de)(de)酚(fen)類化合物是其它名優白酒(jiu)的(de)(de)3到(dao)4倍，可(ke)見(jian)醬香(xiang)酒(jiu)與干紅葡萄(tao)酒(jiu)有異(yi)曲同工之(zhi)妙。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬(jiang)香酒(jiu)的酒(jiu)精濃度一般在53%（V/V）左(zuo)右，而酒精濃度在53度時(shi)，酒(jiu)精分子與水分子的(de)(de)親和(he)力最好，加之醬香酒(jiu)的(de)(de)貯存時(shi)間較長，游離的(de)(de)自由(you)酒(jiu)精分子少，所(suo)以對身(shen)體的(de)(de)刺激(ji)小，有利于健康是不言而喻的(de)(de)。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由于(yu)這種酒至今為止(zhi)尚未找(zhao)到(dao)主體香(xiang)味(wei)物質，所以即使有(you)人(ren)想通過添加(jia)(jia)合成劑做(zuo)假也無從作手，這就排(pai)除了添加(jia)(jia)任(ren)何(he)香(xiang)氣、香(xiang)味(wei)的可(ke)能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其中SOD是氧(yang)自由基專(zhuan)一清掃劑，主要功(gong)能是清除體內多余的(de)自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的(de)作用明顯(xian)。同時醬香酒還能誘導肝臟(zang)產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的(de)功(gong)效又比(bi)SOD強多了(le)。金屬(shu)硫(liu)蛋白(bai)對肝臟的(de)星(xing)狀細胞起到抑(yi)制作用(yong)，使之不分離膠體纖維，也就形(xing)不成肝硬化了(le)。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由于復(fu)雜的(de)(de)釀造工(gong)藝(yi)和(he)長期貯(zhu)存的(de)(de)締合作用，水和(he)酒精分子結合最(zui)穩固(gu)，時(shi)間越(yue)(yue)(yue)長，陳(chen)味越(yue)(yue)(yue)足，因此最(zui)具(ju)收藏價值(zhi)。而(er)(er)其它香(xiang)型(xing)的(de)(de)白酒越(yue)(yue)(yue)陳(chen)品質反而(er)(er)還(huan)下降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主(zhu)要是打開包裝后(hou)，查看瓶身(shen)產(chan)品(pin)參數。

2、蕩香觀其色

主要看酒的(de)顏(yan)色和黏調(diao)(diao)度等；將酒倒入杯(bei)中，觀(guan)察(cha)酒的(de)顏(yan)色、黏調(diao)(diao)度、掛杯(bei)效(xiao)果(guo)等。

3、咂香品其味

分(fen)為三(san)個步驟：一抿(min)，二咂，三(san)呵

抿(min)：是(shi)將酒杯送到(dao)唇邊，輕巧(qiao)地、緩緩地即一(yi)(yi)小(xiao)口(kou)(kou)，用舌尖將酒分(fen)布(bu)在(zai)口(kou)(kou)腔里(li)，在(zai)嘴里(li)細(xi)細(xi)品味，好的(de)醬(jiang)香(xiang)型白酒在(zai)舌尖會有甜酸(suan)的(de)味道，否側有混的(de)味道，否根有點營的(de)味道，在(zai)咽部有一(yi)(yi)點辣(la)的(de)感(gan)(gan)覺，整體感(gan)(gan)覺是(shi)綿(mian)綿(mian)的(de)，醇和的(de)，會讓你(ni)感(gan)(gan)覺很清爽(shuang)。

咂：是(shi)輕咂嘴(zui)巴，于慢慢品(pin)評(ping)中將酒咽下，自然發出咂或嗒之(zhi)聲，好酒會讓你的喉(hou)嚨、食管很柔和，劣(lie)質白酒則是(shi)燒喉(hou)嚨、燒心的感覺。

呵：是在(zai)咂的基礎(chu)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻(bi)腔(qiang)噴(pen)香而出。

4、空杯嗅其香

裝(zhuang)過好(hao)的醬香型的杯(bei)子，酒的香氣會保留很長時間，并(bing)且香氣是綿(mian)綿(mian)不絕(jue)的沁人心脾。

5、掌心留其香品其純

將幾滴(di)放(fang)在(zai)手(shou)心(xin)，雙手(shou)來回搓幾下，問問香氣，好酒在(zai)搓的時候會感覺到(dao)有(you)粘性，香氣時候緩(huan)緩(huan)地釋放(fang)，時間會比較長，并且香氣豐(feng)富飽(bao)滿純正不(bu)嗆人(ren)。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡單說釀(niang)造：工藝(yi)不同。濃香(xiang)(xiang)型工藝(yi)是中溫(wen)大曲，泥窖，40-60天(tian)，1斤(jin)高(gao)粱出3兩酒(jiu)。醬香(xiang)(xiang)型是高(gao)溫(wen)大曲，（磚）石(shi)窖，9個月（8回），1斤(jin)高(gao)粱出2兩酒(jiu)。酒(jiu)體：香(xiang)(xiang)型不同。飲用：習慣(guan)不同。成本不同，決定了濃香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)占消(xiao)費比例70%左右。如果成本相同，你愿意喝哪種呢(ni)。

濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)，又(you)稱瀘香(xiang)(xiang)型(xing)，以瀘州老(lao)窖特曲為代表。濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)的酒(jiu)具(ju)有芳香(xiang)(xiang)濃(nong)郁、綿柔(rou)甘(gan)洌(lie)、香(xiang)(xiang)味協調(diao)、入口(kou)甜、落口(kou)綿、尾凈余長等(deng)特點，這也是判斷濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)酒(jiu)質優劣的主(zhu)要依據。構成濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)典型(xing)風格的主(zhu)體是乙酸(suan)乙酯(zhi)，這種成分含香(xiang)(xiang)量(liang)較高且香(xiang)(xiang)氣突出。

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)，又稱為(wei)茅(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)，以貴州茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)主要代(dai)表(biao)。這類香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)而(er)(er)不(bu)(bu)艷、低(di)而(er)(er)不(bu)(bu)淡(dan)、醇香(xiang)(xiang)(xiang)幽雅、不(bu)(bu)濃不(bu)(bu)猛、回味悠(you)長等特點，最顯著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)還具有倒入杯(bei)中過夜香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)久留不(bu)(bu)散(san)，且(qie)空杯(bei)比實杯(bei)還香(xiang)(xiang)(xiang)，令人回味無(wu)窮(qiong)的(de)(de)(de)(de)(de)特性(xing)。醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)由醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、窖底香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)和醇甜酒(jiu)(jiu)(jiu)等勾兌而(er)(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。所謂醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)指酒(jiu)(jiu)(jiu)品具有類似醬(jiang)食品的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)組成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分極(ji)為(wei)復雜，至今尚(shang)且(qie)沒有定論，但目前的(de)(de)(de)(de)(de)觀(guan)點普遍認為(wei)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)由高沸點的(de)(de)(de)(de)(de)酸性(xing)物質與(yu)低(di)沸點的(de)(de)(de)(de)(de)醇類組成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)復合香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。

1、醬香型白酒

酒(jiu)色微(wei)黃而透明，醬(jiang)香、焦香、糊(hu)香配合諧調，口味細膩、優雅(ya)，空(kong)杯(bei)留(liu)香持(chi)久。以茅臺酒(jiu)、郎酒(jiu)、國臺酒(jiu)、貴(gui)酒(jiu)為代表。

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)因有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)似豆類(lei)(lei)(lei)發酵時(shi)的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)而故名。因源于(yu)(yu)茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝，故又稱(cheng)茅(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)，優雅細(xi)膩，酒(jiu)(jiu)(jiu)體醇厚，豐富(fu)，回味(wei)悠長(chang)。當然(ran)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等于(yu)(yu)醬(jiang)油的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，從成(cheng)分上分析，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)各種(zhong)(zhong)(zhong)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質含(han)量都較(jiao)高(gao)，而且種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)多(duo)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)豐富(fu)，是多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)復合體。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)又分前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所謂前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主要是由低沸點(dian)的(de)(de)醇、酯、醛類(lei)(lei)(lei)組成(cheng)，起(qi)呈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作(zuo)用，所謂后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是由高(gao)沸點(dian)的(de)(de)酸性(xing)物質組成(cheng)，對呈味(wei)起(qi)主要作(zuo)用，是空(kong)(kong)杯(bei)(bei)留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)構成(cheng)物質。茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是這(zhe)類(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)(de)楷模。根據(ju)國內研究資料和儀器分析測定，它的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣中(zhong)(zhong)含(han)有(you)100多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)微量化學(xue)成(cheng)分。啟瓶時(shi)，首先(xian)聞(wen)到幽(you)雅而細(xi)膩的(de)(de)芬芳，這(zhe)就(jiu)是前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而細(xi)聞(wen)，又聞(wen)到醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且夾帶著烘炒的(de)(de)甜(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后(hou)空(kong)(kong)杯(bei)(bei)仍有(you)一(yi)股(gu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素和玫(mei)瑰花的(de)(de)幽(you)雅芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而且5--7天不會消失，美譽為空(kong)(kong)杯(bei)(bei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這(zhe)就(jiu)是后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相輔相成(cheng)，渾然(ran)一(yi)體，卓(zhuo)然(ran)而絕。 除茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)外(wai)，國家名酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)還有(you)四川的(de)(de)郎酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)是享(xiang)名國內的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)。貴州的(de)(de)習(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)(jiu)、珍酒(jiu)(jiu)(jiu)、黔(qian)春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)、頤年(nian)春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)、金壺春(chun)、筑春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)、貴常春(chun)等也(ye)屬(shu)于(yu)(yu)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，口味(wei)豐滿，入口綿甜干凈，純正(zheng)。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒(jiu)(jiu)為(wei)代表的四川(chuan)派，以洋河、雙溝、古井(jing)、宋河糧液為(wei)代表的純濃(nong)派。 白酒(jiu)(jiu)的香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)分(fen)為(wei)五種：醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、米(mi)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)刑和其它香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。

濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，香(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁，以(yi)四川(chuan)瀘(lu)州老(lao)窖酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為代表，所(suo)以(yi)又叫“瀘(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)”。這種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)(you)(you)窖香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁，綿甜爽凈(jing)的(de)特點。它(ta)的(de)主(zhu)體香(xiang)(xiang)(xiang)源成(cheng)分是(shi)己(ji)酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯和(he)丁酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯。瀘(lu)州窖酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)己(ji)酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯比(bi)清香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高幾(ji)(ji)十倍，比(bi)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高十倍左右。另外(wai)(wai)還含(han)丙三醇，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)綿甜甘冽。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)機酸(suan)(suan)，起協調口味的(de)作用。濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)有(you)(you)(you)機酸(suan)(suan)以(yi)乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)為主(zhu)，其次是(shi)乳酸(suan)(suan)和(he)己(ji)酸(suan)(suan)，特別是(shi)己(ji)酸(suan)(suan)的(de)含(han)量(liang)比(bi)其它(ta)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)高出(chu)幾(ji)(ji)倍。白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)還有(you)(you)(you)醛類(lei)和(he)高級醇。在(zai)醛類(lei)中(zhong)(zhong)，乙(yi)(yi)縮醛較高，是(shi)構成(cheng)噴香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分。除瀘(lu)州老(lao)窖外(wai)(wai)，五(wu)糧液、古井貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、雙溝大(da)(da)曲(qu)、洋河大(da)(da)曲(qu)、劍南春、全興大(da)(da)曲(qu)等都屬于(yu)濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，貴(gui)州的(de)鴨溪窖酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、習(xi)水大(da)(da)曲(qu)、貴(gui)陽大(da)(da)曲(qu)、安酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、楓(feng)榕窖酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、九龍液酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、畢節大(da)(da)曲(qu)、貴(gui)冠窖酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、赤水頭曲(qu)等也屬于(yu)濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴(gui)州濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)名牌白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品種(zhong)(zhong)較多。