什么是醬香(xiang)型白酒(jiu)

醬(jiang)香型(xing)亦(yi)稱茅(mao)香型(xing)，以茅(mao)臺(tai)、郎酒、國臺(tai)酒、貴酒、望驛臺(tai)酒等(deng)數十種蜚聲中外(wai)的美酒為(wei)代表，屬大曲(qu)酒類。其醬(jiang)香突出，幽雅細致，酒體(ti)醇(chun)厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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醬香型白酒的氣味和口感

以醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)為主，略有(you)焦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)（但不(bu)能出頭），香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味細膩(ni)、復雜、柔順含瀘（瀘香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)）不(bu)突出，酯(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)柔雅協(xie)調，先酯(zhi)(zhi)后醬，醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)悠長(chang)，杯中香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣經久不(bu)變(bian)(bian)，空杯留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)經久不(bu)散（茅(mao)臺酒(jiu)有(you)“扣(kou)杯隔(ge)日香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”的說法），味大于香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，苦(ku)度(du)適中，酒(jiu)度(du)低(di)而不(bu)變(bian)(bian)。

酸味給人以醇厚、清爽、干凈(jing)的感(gan)覺；甜(tian)味給人以舒適(shi)、滋潤、圓正、純美豐滿、濃(nong)郁的感(gan)覺；苦味在一(yi)些(xie)酒(jiu)品(pin)中也并非劣味；適(shi)量的澀味對于一(yi)些(xie)特定酒(jiu)品(pin)可以提(ti)高品(pin)質。酒(jiu)品(pin)中的辛辣味是不受歡(huan)迎的，給人以沖(chong)頭(tou)、刺鼻(bi)等不良感(gan)覺。

醬香型白酒的工藝

1、下沙

于每年的9月(yue)重陽開始下沙。將(jiang)原料高粱(liang)按比例粉碎好后(hou)，堆積于晾(liang)堂甑桶邊，將(jiang)堆積潤糧后(hou)的高粱(liang)拌合，拌合均勻后(hou)上甑，蒸糧2h~3h，使糧(liang)食(shi)有7成熟(shu)，在出甑之前，潑上(shang)熱(re)水(shui)(shui)（稱量水(shui)(shui)）后出甑。

將蒸(zheng)好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜(yi)溫度(du)，撒適量酒尾，加入(ru)高溫大曲粉，進行發酵。

2、糙沙

取出窖(jiao)內發酵好的生沙酒醅，與(yu)(yu)粉碎、潤好后的高(gao)梁(liang)（高(gao)梁(liang)潤糧操作與(yu)(yu)生沙相(xiang)同）按(an)照1∶1拌(ban)和均勻后(hou)裝甑，混(hun)蒸(zheng)，蒸(zheng)糧(liang)蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)，所得(de)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)即為生沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)（生次酒(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)(yin)其酒(jiu)(jiu)(jiu)體雜、澀(se)味(wei)重(zhong)、帶有霉(mei)味(wei)等原因(yin)(yin)而回窖發酵(jiao)）。將蒸(zheng)好的(de)原糧(liang)攤涼(liang)后(hou)加(jia)入適量(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)尾（生沙(sha)酒(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)水配成）、高溫大曲(qu)粉拌(ban)勻，入窖池發酵(jiao)后(hou)開窖蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

3、七次取(qu)酒

將(jiang)糙沙輪(lun)次(ci)(ci)入(ru)窖發酵(jiao)好(hao)的(de)糟醅從窖內起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新(xin)料，按照窖內糟醅的(de)不同層次(ci)(ci)，分層蒸(zheng)酒(jiu)，高(gao)溫流(liu)酒(jiu)，掐頭去尾。

蒸酒結(jie)束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和(he)大曲(qu)粉，拌勻(yun)后起(qi)堆堆積發酵，高溫堆積后入窖發酵，一個(ge)月后開窖，按窖內上、中、下(xia)3層(ceng)將糟醅分別起出，分層(ceng)蒸(zheng)酒(jiu)，高(gao)溫流酒(jiu)，掐頭(tou)去尾，量質摘酒(jiu)，分等存(cun)放(fang)。

4、貯存(cun)與(yu)勾(gou)兌

蒸餾所得的各輪(lun)次酒酒質不(bu)盡(jin)相(xiang)同(tong)，在這7次(ci)取酒(jiu)中(zhong)，從原酒(jiu)的質(zhi)量看，前2輪次的酒質較(jiao)差，醬香弱，酒體單薄(bo)，呈(cheng)現霉(mei)味、生澀(se)味較(jiao)重(zhong)。第3、4、5次酒(jiu)，酒(jiu)質較好，第6次酒帶有較(jiao)好焦(jiao)香，第7次酒由于出酒率(lv)低。

在各(ge)輪次(ci)的蒸(zheng)酒過(guo)程中(zhong)，窖內不同(tong)層次(ci)的酒體風格也不盡相同(tong)，一般來說，上層酒醬香(xiang)較好，中(zhong)層酒比較醇甜，而(er)下層酒窖底(di)香(xiang)較好，故(gu)在蒸(zheng)酒時應(ying)分層蒸(zheng)酒。

根據(ju)不同輪次，不同類型的原酒要分(fen)開(kai)貯(zhu)(zhu)存于容器中(zhong)，分(fen)別(bie)貯(zhu)(zhu)存。經(jing)(jing)過(guo)三年陳化使酒味(wei)醇(chun)和，綿柔。經(jing)(jing)貯(zhu)(zhu)存三年后的原酒，經(jing)(jing)精心勾兌而成“醬(jiang)香(xiang)濃郁，醇厚凈爽，幽(you)雅細膩，回味(wei)悠長”的醬(jiang)香(xiang)型白酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬(jiang)香型白酒(jiu)的(de)釀造工(gong)藝特(te)殊(shu)，一瓶(ping)醬(jiang)香酒(jiu)從原料進廠到產品出廠至(zhi)少(shao)經過五年(nian)，在(zai)這(zhe)當中(zhong)，分兩(liang)次(ci)(ci)投料、九次(ci)(ci)蒸煮，八次(ci)(ci)高溫(wen)堆積發酵，七次(ci)(ci)取酒(jiu)、存貯(zhu)、勾兌等，在(zai)漫長、特(te)殊(shu)而(er)神秘的(de)生物(wu)(wu)反應(ying)過程(cheng)中(zhong)，在(zai)窖(jiao)池和空(kong)氣(qi)中(zhong)龐大的(de)微(wei)生物(wu)(wu)群的(de)共同作用下，各種有益(yi)的(de)微(wei)生物(wu)(wu)盡數羅置于酒(jiu)體中(zhong)。

第二、易揮發物質少。

醬香酒蒸餾時接酒溫度高(gao)達40度以上，比其它酒(jiu)接酒(jiu)時的溫度高達近一倍(bei)，高溫下(xia)易揮發物質自(zi)然揮發掉的多，而且醬香(xiang)酒(jiu)經三(san)年以上的存(cun)貯(zhu)，貯(zhu)存(cun)損失高達2%以上，很顯然(ran)容易揮(hui)發的物質又被(bei)揮(hui)發掉了(le)很大一部分，所(suo)以酒(jiu)體中(zhong)保(bao)存的易揮(hui)發物質少，自然(ran)對人(ren)體的刺激少，有益(yi)于健康。

第三、醬香型酒的酸度高。

是其它酒的3至5倍，而且主(zhu)(zhu)要以乙酸(suan)(suan)和乳酸(suan)(suan)為(wei)主(zhu)(zhu)。根據中醫(yi)理論，酸(suan)(suan)主(zhu)(zhu)脾胃，保肝(gan)，能軟化血管。西醫(yi)也(ye)認為(wei)，食酸(suan)(suan)有利于健康。道教和佛(fo)教也(ye)很(hen)重視酸(suan)(suan)的養(yang)生功能。難怪(guai)有些醬(jiang)香酒口感后味偏酸(suan)(suan)。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近年來(lai)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)消費者趨向于(yu)選(xuan)擇(ze)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)，原因在(zai)于(yu)干(gan)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)含有(you)較多(duo)的(de)酚類化合物(wu)(wu)，有(you)利于(yu)預(yu)防(fang)心血管疾病。醬香型酒(jiu)(jiu)的(de)酚類化合物(wu)(wu)是(shi)其它名(ming)優白酒(jiu)(jiu)的(de)3到4倍(bei)，可見醬香酒(jiu)與(yu)干紅葡萄酒(jiu)有(you)異曲同工之妙。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬香酒的酒精(jing)濃(nong)度一般在53%（V/V）左右，而酒(jiu)精濃度(du)在53度時，酒精分(fen)子(zi)與水分(fen)子(zi)的(de)親和力最好，加之醬香酒的(de)貯存(cun)時間(jian)較長，游(you)離(li)的(de)自(zi)由酒精分(fen)子(zi)少，所以對身體(ti)的(de)刺激小，有利于健康是不言而喻的(de)。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由于這(zhe)種酒至今為止(zhi)尚未找到主體香味物(wu)質，所以即(ji)使有(you)人想(xiang)通過添(tian)加(jia)合成劑做假也無從(cong)作手(shou)，這(zhe)就排除(chu)了添(tian)加(jia)任何香氣、香味的可能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其中SOD是(shi)氧(yang)自由基專一清掃(sao)劑(ji)，主要功能是(shi)清除體內多余的(de)自由基，抗腫瘤、抗疲勞(lao)、抗病(bing)毒、抗衰(shuai)老的(de)作用明顯。同時(shi)醬香酒還能誘導(dao)肝臟產生金屬(shu)硫蛋白(bai)，金屬(shu)硫蛋白(bai)的(de)功效又(you)比(bi)SOD強多了。金屬硫(liu)蛋白對(dui)肝臟的星狀細胞起到抑制作(zuo)用(yong)，使之不分離膠體(ti)纖維(wei)，也就形不成肝硬化了。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由(you)于復雜(za)的(de)釀造工藝(yi)和長期貯(zhu)存的(de)締合(he)作(zuo)用，水和酒精分子結合(he)最穩固，時間(jian)越(yue)長，陳味(wei)越(yue)足，因此(ci)最具收藏價值。而其(qi)它香型(xing)的(de)白酒越(yue)陳品質反而還下降(jiang)。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主要(yao)是打開(kai)包裝后，查(cha)看瓶(ping)身(shen)產品參數。

2、蕩香觀其色

主(zhu)要看(kan)酒(jiu)的顏(yan)色(se)和(he)黏(nian)調度(du)(du)等；將(jiang)酒(jiu)倒(dao)入杯中，觀察酒(jiu)的顏(yan)色(se)、黏(nian)調度(du)(du)、掛杯效(xiao)果等。

3、咂香品其味

分為(wei)三個步驟：一抿，二咂，三呵(he)

抿：是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地即一小口(kou)(kou)，用舌(she)尖將酒分布在口(kou)(kou)腔里(li)，在嘴里(li)細(xi)細(xi)品味(wei)，好(hao)的(de)(de)醬香型白酒在舌(she)尖會有(you)甜酸的(de)(de)味(wei)道(dao)，否(fou)側(ce)有(you)混的(de)(de)味(wei)道(dao)，否(fou)根有(you)點營(ying)的(de)(de)味(wei)道(dao)，在咽部有(you)一點辣的(de)(de)感覺(jue)，整(zheng)體感覺(jue)是綿綿的(de)(de)，醇和(he)的(de)(de)，會讓(rang)你感覺(jue)很清爽。

咂(za)：是(shi)輕咂(za)嘴巴，于慢(man)慢(man)品評(ping)中將酒(jiu)(jiu)咽(yan)下(xia)，自(zi)然發出咂(za)或嗒之聲，好酒(jiu)(jiu)會讓你的喉嚨、食管很柔和(he)，劣質白酒(jiu)(jiu)則是(shi)燒(shao)喉嚨、燒(shao)心(xin)的感覺。

呵：是在(zai)咂的基礎上(shang)迅速哈(ha)氣，讓酒氣從(cong)鼻腔噴香而(er)出。

4、空杯嗅其香

裝過好的(de)醬香(xiang)型的(de)杯子(zi)，酒的(de)香(xiang)氣會保留很長時間(jian)，并且(qie)香(xiang)氣是綿(mian)綿(mian)不絕的(de)沁人心脾。

5、掌心留其香品其純

將幾(ji)滴放在手(shou)心，雙手(shou)來回搓幾(ji)下，問(wen)問(wen)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，好酒在搓的時(shi)候(hou)會感覺到有(you)粘性，香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)時(shi)候(hou)緩(huan)緩(huan)地釋(shi)放，時(shi)間(jian)會比(bi)較長，并且香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)豐(feng)富飽滿純正不嗆人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡單(dan)說(shuo)釀造：工(gong)藝不(bu)(bu)同(tong)(tong)。濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)工(gong)藝是中(zhong)溫大曲，泥窖，40-60天(tian)，1斤高粱(liang)出(chu)3兩酒(jiu)。醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)是高溫大曲，（磚(zhuan)）石(shi)窖，9個月（8回），1斤高粱(liang)出(chu)2兩酒(jiu)。酒(jiu)體：香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)不(bu)(bu)同(tong)(tong)。飲用：習(xi)慣不(bu)(bu)同(tong)(tong)。成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)不(bu)(bu)同(tong)(tong)，決定了濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)占消費比(bi)例70%左右。如果成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)相同(tong)(tong)，你愿意喝(he)哪種呢。

濃(nong)香(xiang)(xiang)型，又稱瀘香(xiang)(xiang)型，以瀘州老窖特曲(qu)為代表。濃(nong)香(xiang)(xiang)型的酒(jiu)具有芳香(xiang)(xiang)濃(nong)郁、綿(mian)柔(rou)甘洌(lie)、香(xiang)(xiang)味協調、入口甜、落口綿(mian)、尾凈(jing)余(yu)長等特點，這(zhe)也是判斷濃(nong)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)酒(jiu)質(zhi)優劣的主(zhu)要依據。構成濃(nong)香(xiang)(xiang)型酒(jiu)典型風格的主(zhu)體(ti)是乙酸乙酯，這(zhe)種成分(fen)含(han)香(xiang)(xiang)量(liang)較高且香(xiang)(xiang)氣(qi)突(tu)出。

醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)，又稱為(wei)茅(mao)香(xiang)型(xing)，以貴州(zhou)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)為(wei)主(zhu)要代(dai)表。這類(lei)香(xiang)型(xing)的白(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)氣(qi)香(xiang)而(er)(er)不(bu)艷、低而(er)(er)不(bu)淡、醇(chun)香(xiang)幽雅、不(bu)濃不(bu)猛、回味(wei)悠(you)長等特點(dian)(dian)，最顯著的是(shi)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)還具有(you)(you)倒入(ru)杯中過夜香(xiang)氣(qi)久(jiu)留不(bu)散，且空杯比實杯還香(xiang)，令人回味(wei)無窮的特性(xing)。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)是(shi)由醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)、窖底香(xiang)酒(jiu)(jiu)和醇(chun)甜酒(jiu)(jiu)等勾兌而(er)(er)成的。所(suo)謂醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)是(shi)指酒(jiu)(jiu)品具有(you)(you)類(lei)似醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)食品的香(xiang)氣(qi)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)香(xiang)氣(qi)的組成成分極為(wei)復(fu)雜，至今尚且沒有(you)(you)定論，但(dan)目前的觀點(dian)(dian)普(pu)遍認為(wei)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)是(shi)由高沸(fei)點(dian)(dian)的酸性(xing)物(wu)質與(yu)低沸(fei)點(dian)(dian)的醇(chun)類(lei)組成的復(fu)合香(xiang)氣(qi)。

1、醬香型白酒

酒(jiu)色微黃(huang)而透明，醬(jiang)香(xiang)、焦香(xiang)、糊(hu)香(xiang)配合(he)諧調，口味細膩(ni)、優雅，空杯留香(xiang)持久。以茅臺酒(jiu)、郎酒(jiu)、國(guo)臺酒(jiu)、貴酒(jiu)為(wei)代(dai)表。

醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)因有(you)(you)一種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)似豆類(lei)(lei)發(fa)酵(jiao)時的(de)醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)而(er)故名(ming)。因源于(yu)茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)工(gong)藝，故又稱茅(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型。這(zhe)種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)，優雅細(xi)膩(ni)，酒(jiu)(jiu)體(ti)醇厚，豐富(fu)，回味(wei)(wei)悠長。當然(ran)，醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等(deng)于(yu)醬油的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，從成(cheng)分(fen)(fen)上分(fen)(fen)析(xi)，醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)的(de)各種(zhong)(zhong)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質(zhi)含量都較高(gao)，而(er)且(qie)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)多(duo)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)豐富(fu)，是(shi)多(duo)種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)復合(he)體(ti)。這(zhe)種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)又分(fen)(fen)前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所謂前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主(zhu)要(yao)是(shi)由低沸(fei)點(dian)的(de)醇、酯、醛類(lei)(lei)組(zu)成(cheng)，起呈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作用，所謂后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)由高(gao)沸(fei)點(dian)的(de)酸性物(wu)質(zhi)組(zu)成(cheng)，對呈味(wei)(wei)起主(zhu)要(yao)作用，是(shi)空(kong)杯留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)構成(cheng)物(wu)質(zhi)。茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)類(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)楷(kai)模(mo)。根(gen)據國(guo)(guo)內(nei)研究資料和儀器分(fen)(fen)析(xi)測(ce)定，它的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣中含有(you)(you)100多(duo)種(zhong)(zhong)微量化學(xue)成(cheng)分(fen)(fen)。啟瓶時，首先(xian)聞(wen)到幽雅而(er)細(xi)膩(ni)的(de)芬芳(fang)，這(zhe)就是(shi)前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而(er)細(xi)聞(wen)，又聞(wen)到醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且(qie)夾帶著烘(hong)炒(chao)的(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲(yin)后(hou)(hou)空(kong)杯仍有(you)(you)一股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素和玫瑰(gui)花的(de)幽雅芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而(er)且(qie)5--7天不會消失，美譽為(wei)空(kong)杯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這(zhe)就是(shi)后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)，渾然(ran)一體(ti)，卓然(ran)而(er)絕(jue)。 除(chu)茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)外，國(guo)(guo)家(jia)名(ming)酒(jiu)(jiu)中還有(you)(you)四(si)川的(de)郎酒(jiu)(jiu)也(ye)是(shi)享名(ming)國(guo)(guo)內(nei)的(de)醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。貴州的(de)習(xi)酒(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)、珍酒(jiu)(jiu)、黔春(chun)酒(jiu)(jiu)、頤年(nian)春(chun)酒(jiu)(jiu)、金壺春(chun)、筑春(chun)酒(jiu)(jiu)、貴常春(chun)等(deng)也(ye)屬于(yu)醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香(xiang)濃(nong)(nong)郁，口(kou)味豐滿(man)，入口(kou)綿(mian)甜干凈，純(chun)正。如以(yi)瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱(tuo)牌曲酒為(wei)代表的(de)(de)四川派，以(yi)洋河(he)、雙溝、古井、宋(song)河(he)糧液為(wei)代表的(de)(de)純(chun)濃(nong)(nong)派。 白酒的(de)(de)香(xiang)型(xing)分為(wei)五種：醬香(xiang)型(xing)、濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)、清香(xiang)型(xing)、米香(xiang)型(xing)刑和其它香(xiang)型(xing)。

濃(nong)(nong)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，香味(wei)濃(nong)(nong)郁，以四川(chuan)瀘(lu)州(zhou)老(lao)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)代表(biao)，所以又叫“瀘(lu)香型(xing)(xing)(xing)”。這種(zhong)香型(xing)(xing)(xing)的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)具有窖(jiao)香濃(nong)(nong)郁，綿(mian)(mian)甜爽(shuang)凈的(de)特點。它的(de)主(zhu)體香源成分是己(ji)酸(suan)乙(yi)(yi)酯和(he)(he)丁酸(suan)乙(yi)(yi)酯。瀘(lu)州(zhou)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)己(ji)酸(suan)乙(yi)(yi)酯比(bi)清香型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)幾(ji)十倍(bei)，比(bi)醬香型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)十倍(bei)左右。另(ling)外(wai)還含(han)丙三醇，使酒(jiu)(jiu)(jiu)綿(mian)(mian)甜甘冽(lie)。酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)含(han)有機酸(suan)，起(qi)協(xie)調(diao)口味(wei)的(de)作用(yong)。濃(nong)(nong)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)有機酸(suan)以乙(yi)(yi)酸(suan)為(wei)主(zhu)，其次是乳酸(suan)和(he)(he)己(ji)酸(suan)，特別(bie)是己(ji)酸(suan)的(de)含(han)量(liang)比(bi)其它香型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)要高(gao)出幾(ji)倍(bei)。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)還有醛類和(he)(he)高(gao)級醇。在醛類中(zhong)(zhong)，乙(yi)(yi)縮醛較高(gao)，是構成噴香的(de)主(zhu)要成分。除(chu)瀘(lu)州(zhou)老(lao)窖(jiao)外(wai)，五(wu)糧液、古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)(jiu)、雙溝(gou)大(da)曲(qu)(qu)(qu)、洋河大(da)曲(qu)(qu)(qu)、劍南春、全興大(da)曲(qu)(qu)(qu)等(deng)都屬于(yu)濃(nong)(nong)香型(xing)(xing)(xing)，貴(gui)州(zhou)的(de)鴨溪窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、習水(shui)大(da)曲(qu)(qu)(qu)、貴(gui)陽大(da)曲(qu)(qu)(qu)、安酒(jiu)(jiu)(jiu)、楓榕窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、九龍液酒(jiu)(jiu)(jiu)、畢節(jie)大(da)曲(qu)(qu)(qu)、貴(gui)冠窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、赤水(shui)頭曲(qu)(qu)(qu)等(deng)也屬于(yu)濃(nong)(nong)香型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。貴(gui)州(zhou)濃(nong)(nong)香型(xing)(xing)(xing)名(ming)牌白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)品種(zhong)較多。