白(bai)蘭地，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)制作(zuo)白蘭(lan)(lan)地(di)。原料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發(fa)酵工藝與傳統法(fa)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（不宜用紅葡(pu)(pu)萄(tao)釀成的(de)(de)(de)白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)白蘭(lan)(lan)地(di)，原因(yin)是(shi)在(zai)發(fa)酵時(shi)生(sheng)(sheng)成較多(duo)的(de)(de)(de)雜(za)醇油，蒸(zheng)(zheng)出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液質(zhi)地(di)粗糙）相同，當發(fa)酵完全停(ting)止時(shi)，殘糖已達到0.3%以下，在(zai)罐(guan)內進(jin)行靜(jing)止澄清(qing)，然后(hou)將上部清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)腳(jiao)分開，取出清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)即可(ke)進(jin)行蒸(zheng)(zheng)餾(liu)（酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)腳(jiao)要(yao)單獨(du)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)）。白蘭(lan)(lan)地(di)是(shi)一(yi)種(zhong)具(ju)有特(te)殊風格的(de)(de)(de)飲(yin)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，它(ta)對(dui)于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)要(yao)求不高，一(yi)般在(zai)60-70%(v/v)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精中，能(neng)保存它(ta)固有的(de)(de)(de)芳香，因(yin)此(ci)白蘭(lan)(lan)地(di)的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)方法(fa)至今停(ting)留在(zai)壺(hu)式蒸(zheng)(zheng)餾(liu)機上（采(cai)用壺(hu)式蒸(zheng)(zheng)餾(liu)還另有益處就(jiu)是(shi)壺(hu)是(shi)用銅制成的(de)(de)(de)，在(zai)加熱蒸(zheng)(zheng)餾(liu)過程(cheng)中，生(sheng)(sheng)成了(le)銅的(de)(de)(de)丁(ding)酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些(xie)鹽是(shi)不溶性的(de)(de)(de)，故(gu)就(jiu)除去了(le)味道(dao)不夠好的(de)(de)(de)這些(xie)酸，有利(li)于白蘭(lan)(lan)地(di)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)）。

壺式蒸(zheng)(zheng)餾(liu)是采用直(zhi)接火加熱進(jin)(jin)行(xing)兩個連續的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)步驟。即(ji)先將原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)成低(di)度(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)，在容(rong)量為(wei)(wei)150-500L的(de)(de)(de)壺中加入(ru)新(xin)發酵好的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)直(zhi)加熱蒸(zheng)(zheng)至蒸(zheng)(zheng)汽中含很(hen)少的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精為(wei)(wei)止(zhi)，約(yue)需8小(xiao)(xiao)時(shi)或更長時(shi)間(jian)，餾(liu)出(chu)液(即(ji)粗餾(liu)原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di))酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)為(wei)(wei)24-32%(v/v)。取(qu)部分(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)尾分(fen)開存放(fang)，把(ba)壺放(fang)空，再放(fang)入(ru)新(xin)的(de)(de)(de)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)及上(shang)次(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)所得(de)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)尾，進(jin)(jin)行(xing)第二次(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)。同法(fa)，進(jin)(jin)行(xing)第三次(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)。將3次(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)所得(de)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)餾(liu)出(chu)液合并后(hou)復(fu)蒸(zheng)(zheng)，復(fu)蒸(zheng)(zheng)時(shi)間(jian)要(yao)(yao)長些，約(yue)14小(xiao)(xiao)時(shi)，也要(yao)(yao)分(fen)去1%-2%的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)頭或部分(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)尾，其主(zhu)要(yao)(yao)餾(liu)出(chu)液的(de)(de)(de)平均酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)為(wei)(wei)58-60%(v/v)，即(ji)為(wei)(wei)原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)。將原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)(jin)行(xing)勾兌與(yu)調配，再經過(guo)貯藏(zang)和一(yi)系(xi)列的(de)(de)(de)后(hou)加工處理，最后(hou)裝瓶出(chu)廠。

威士忌，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)士(shi)忌(ji)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)用谷類(lei)制(zhi)成的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，在(zai)原料方面不(bu)如白蘭地那么嚴格(ge)(ge)，因(yin)此，當今世(shi)界(jie)上威(wei)士(shi)忌(ji)的(de)(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)泛多，牌子更(geng)煩。我(wo)們(men)(men)要認識(shi)威(wei)士(shi)忌(ji)，必須刪(shan)除各種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)類(lei)，大致上可分為(wei)(wei)如下幾(ji)類(lei)：蘇(su)格(ge)(ge)蘭威(wei)士(shi)忌(ji)、愛(ai)爾(er)蘭威(wei)士(shi)忌(ji)、美國威(wei)士(shi)忌(ji)、以及黑麥(mai)威(wei)士(shi)忌(ji)。威(wei)士(shi)忌(ji)的(de)(de)蒸餾(liu)技術從何時開(kai)始，并(bing)(bing)不(bu)十分清(qing)楚，但是(shi)(shi)(shi)威(wei)士(shi)忌(ji)發源(yuan)于(yu)愛(ai)爾(er)蘭的(de)(de)說(shuo)法是(shi)(shi)(shi)可以肯定的(de)(de)。煉(lian)(lian)金術于(yu)四世(shi)紀左(zuo)右，在(zai)埃(ai)及一(yi)帶整合為(wei)(wei)一(yi)系(xi)統(tong)，向西(xi)方擴(kuo)展到(dao)非洲北部，并(bing)(bing)于(yu)中世(shi)紀初傳到(dao)西(xi)班牙，在(zai)這漫(man)長(chang)的(de)(de)流傳過程中，偶然發現在(zai)煉(lian)(lian)金術的(de)(de)鍋爐(lu)中放入某(mou)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)發酵液(ye)體會產生(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度數強(qiang)烈的(de)(de)液(ye)體，這就是(shi)(shi)(shi)人類(lei)初次獲得蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)經驗(yan)。煉(lian)(lian)金術士(shi)把(ba)(ba)(ba)這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)以拉丁語(yu)命名為(wei)(wei)生(sheng)命之(zhi)水(shui)（Aqua Vitae），且視為(wei)(wei)長(chang)生(sheng)不(bu)老(lao)的(de)(de)秘方至(zhi)寶。這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)蒸餾(liu)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)方式，傳到(dao)了北愛(ai)爾(er)蘭，他(ta)們(men)(men)把(ba)(ba)(ba)當地的(de)(de)麥(mai)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸餾(liu)后，產生(sheng)了強(qiang)烈的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，他(ta)們(men)(men)把(ba)(ba)(ba)這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)，用當地的(de)(de)語(yu)言直譯為(wei)(wei)UlSGE-BEATHA，這就是(shi)(shi)(shi)威(wei)士(shi)忌(ji)的(de)(de)起源(yuan)。

現今世界各地都生(sheng)產威士(shi)(shi)忌(ji)，只要知(zhi)道取得谷物的(de)方(fang)法，有(you)(you)蒸(zheng)餾、成熟的(de)設(she)備和生(sheng)產的(de)技(ji)術大家都可以制造(zao)(zao)出(chu)威士(shi)(shi)忌(ji)，但(dan)是要制造(zao)(zao)出(chu)優良(liang)威士(shi)(shi)忌(ji)，則(ze)須(xu)從釀造(zao)(zao)到成熟的(de)生(sheng)產過(guo)程中對于適(shi)合的(de)氣候土壤、高科技(ji)的(de)釀造(zao)(zao)技(ji)術，釀造(zao)(zao)者(zhe)的(de)敏銳感(gan)覺(jue)都有(you)(you)嚴格的(de)要求。具備這些優良(liang)威士(shi)(shi)忌(ji)有(you)(you)五(wu)個地方(fang)。蘇格蘭(lan)(lan)(英(ying)國不列顛島北部)生(sheng)產的(de)是蘇格蘭(lan)(lan)威士(shi)(shi)忌(ji)（Scotch Whisky）愛(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)(包括由(you)政治上屬英(ying)領的(de)北愛(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)自治州和愛(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)共和國)不管那個領土上所生(sheng)產的(de)，都稱愛(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)威士(shi)(shi)忌(ji)（lrish Whiskey）。

威(wei)士(shi)忌怎么喝>>

威士(shi)忌是口(kou)感(gan)醇(chun)和(he)的(de)烈性酒，適(shi)合(he)純飲(yin)與餐后飲(yin)用。可純飲(yin)，加純凈水(shui)、加冰(bing)、加蘇(su)打(da)，加果汁(zhi)、飲(yin)料（適(shi)合(he)女(nv)性）等。威士(shi)忌杯口(kou)與杯肚基本一至，利(li)于香味溢出。

威士忌(ji)要加冰(bing)(bing)塊和(he)蘇打(da)(da)水喝，這樣喝起來(lai)才不(bu)會(hui)那么烈(lie)，口感比(bi)較平和(he)。蘇打(da)(da)使酒(jiu)(jiu)產(chan)生出(chu)大量(liang)二氧化碳氣(qi)體(ti)(ti)，喝下去，冰(bing)(bing)涼的(de)酒(jiu)(jiu)氣(qi)從鼻腔里沖出(chu)來(lai)。與喝飽了冰(bing)(bing)鎮(zhen)啤(pi)酒(jiu)(jiu)后打(da)(da)嗝(ge)的(de)感覺有些近似。但嗝(ge)出(chu)的(de)氣(qi)體(ti)(ti)，比(bi)啤(pi)酒(jiu)(jiu)嗝(ge)香得(de)多，特別(bie)舒(shu)服。

白蘭(lan)地怎么(me)喝>>

白蘭地(di)是口感柔和的(de)烈(lie)性(xing)酒，適合餐前與餐后飲(yin)(yin)用。可純飲(yin)(yin)，加純凈水(shui)、加蘇(su)打(da)水(shui)。一般(ban)不加果汁飲(yin)(yin)料，以免(mian)破(po)壞(huai)其特有的(de)果香。白蘭地(di)的(de)規范(fan)飲(yin)(yin)法是不加冰(bing)的(de)，白蘭地(di)杯具肚大口小，通過(guo)(guo)手(shou)溫加熱杯具，讓葡(pu)萄香味緩緩溢出(chu)，嗅品(pin)過(guo)(guo)程本身(shen)就是享受(shou)。

喝(he)白(bai)蘭地(di)，要用一(yi)種特殊規格的(de)高腳玻璃杯。每(mei)次倒到(dao)杯里的(de)酒，只能有一(yi)盎司左(zuo)右(you)。簡便的(de)檢驗辦法，是(shi)把盛(sheng)了酒的(de)高腳杯傾倒，酒齊(qi)杯子(zi)下口而不溢出為恰好。用左(zuo)手(shou)中指和無名指，夾住酒杯高腳，雙手(shou)緊(jin)捧酒杯，慢慢來回晃(huang)動。利用手(shou)掌的(de)溫度，把酒均勻加熱。