白蘭地(di)，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用(yong)(yong)白葡萄酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)制作(zuo)白蘭(lan)地(di)。原(yuan)料酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵工(gong)藝與(yu)傳統法生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)白葡萄酒(jiu)(jiu)（不(bu)宜用(yong)(yong)紅葡萄釀成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)白葡萄酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)白蘭(lan)地(di)，原(yuan)因(yin)是(shi)(shi)在(zai)(zai)發(fa)酵時生(sheng)成(cheng)較多的(de)(de)(de)(de)(de)雜(za)醇(chun)油，蒸(zheng)(zheng)出的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)液質(zhi)地(di)粗(cu)糙）相(xiang)同(tong)，當發(fa)酵完全停止(zhi)時，殘糖已達(da)到(dao)0.3%以下，在(zai)(zai)罐內進行(xing)靜止(zhi)澄(cheng)清(qing)，然后將上部清(qing)酒(jiu)(jiu)與(yu)酒(jiu)(jiu)腳分開，取(qu)出清(qing)酒(jiu)(jiu)即可進行(xing)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)（酒(jiu)(jiu)腳要單獨蒸(zheng)(zheng)餾(liu)）。白蘭(lan)地(di)是(shi)(shi)一(yi)種具有(you)特殊風格的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)料酒(jiu)(jiu)，它對于酒(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)(de)要求不(bu)高，一(yi)般在(zai)(zai)60-70%(v/v)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精中，能(neng)保存它固有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)芳香，因(yin)此白蘭(lan)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)方法至(zhi)今停留在(zai)(zai)壺(hu)(hu)式(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)機上（采用(yong)(yong)壺(hu)(hu)式(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)還另有(you)益處(chu)就(jiu)是(shi)(shi)壺(hu)(hu)是(shi)(shi)用(yong)(yong)銅制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，在(zai)(zai)加熱蒸(zheng)(zheng)餾(liu)過程中，生(sheng)成(cheng)了銅的(de)(de)(de)(de)(de)丁酸(suan)、乙(yi)酸(suan)、辛酸(suan)、癸(gui)酸(suan)、月桂酸(suan)鹽(yan)。這些鹽(yan)是(shi)(shi)不(bu)溶性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)，故(gu)就(jiu)除去了味道(dao)不(bu)夠(gou)好的(de)(de)(de)(de)(de)這些酸(suan)，有(you)利(li)于白蘭(lan)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量）。

壺(hu)式蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)是采用(yong)直(zhi)接火(huo)加(jia)(jia)熱進(jin)(jin)行(xing)(xing)兩個(ge)連續的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)步驟。即(ji)先將(jiang)原酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)成低度(du)(du)酒(jiu)，在容量為(wei)150-500L的(de)(de)(de)壺(hu)中加(jia)(jia)入新(xin)(xin)發酵好的(de)(de)(de)原料(liao)酒(jiu)，一直(zhi)加(jia)(jia)熱蒸(zheng)(zheng)至蒸(zheng)(zheng)汽中含很少(shao)的(de)(de)(de)酒(jiu)精為(wei)止，約需8小(xiao)時(shi)(shi)或(huo)更長時(shi)(shi)間，餾(liu)(liu)(liu)出液(即(ji)粗(cu)餾(liu)(liu)(liu)原白(bai)蘭地(di))酒(jiu)度(du)(du)為(wei)24-32%(v/v)。取部分酒(jiu)尾分開(kai)存放，把(ba)壺(hu)放空，再放入新(xin)(xin)的(de)(de)(de)原酒(jiu)及上次(ci)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)所(suo)得的(de)(de)(de)酒(jiu)尾，進(jin)(jin)行(xing)(xing)第二次(ci)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)。同法，進(jin)(jin)行(xing)(xing)第三次(ci)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)。將(jiang)3次(ci)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)所(suo)得的(de)(de)(de)主要餾(liu)(liu)(liu)出液合并后復(fu)蒸(zheng)(zheng)，復(fu)蒸(zheng)(zheng)時(shi)(shi)間要長些，約14小(xiao)時(shi)(shi)，也要分去1%-2%的(de)(de)(de)酒(jiu)頭或(huo)部分酒(jiu)尾，其主要餾(liu)(liu)(liu)出液的(de)(de)(de)平均(jun)酒(jiu)度(du)(du)為(wei)58-60%(v/v)，即(ji)為(wei)原白(bai)蘭地(di)。將(jiang)原白(bai)蘭地(di)酒(jiu)進(jin)(jin)行(xing)(xing)勾兌與調配，再經過貯(zhu)藏和(he)一系(xi)列(lie)的(de)(de)(de)后加(jia)(jia)工處理，最后裝瓶出廠。

威士忌，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)用(yong)谷類制(zhi)成的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，在(zai)原料方面不(bu)如白蘭(lan)(lan)地(di)那么嚴格，因此，當今世界(jie)上(shang)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)品(pin)種(zhong)泛多，牌子更(geng)煩。我們(men)要認(ren)識(shi)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)，必須刪除各種(zhong)雜類，大致上(shang)可(ke)分為(wei)(wei)如下幾類：蘇格蘭(lan)(lan)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)、愛爾蘭(lan)(lan)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)、美國威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)、以(yi)及黑麥威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)。威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)蒸(zheng)餾技術(shu)(shu)從何時開始，并(bing)不(bu)十分清楚，但是(shi)(shi)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)發(fa)源于愛爾蘭(lan)(lan)的(de)(de)說(shuo)法是(shi)(shi)可(ke)以(yi)肯定的(de)(de)。煉(lian)金(jin)(jin)術(shu)(shu)于四世紀左右，在(zai)埃及一(yi)帶整(zheng)合(he)為(wei)(wei)一(yi)系統，向(xiang)西方擴(kuo)展到(dao)非洲北(bei)部(bu)，并(bing)于中世紀初傳到(dao)西班牙(ya)，在(zai)這漫長的(de)(de)流(liu)傳過程中，偶然發(fa)現在(zai)煉(lian)金(jin)(jin)術(shu)(shu)的(de)(de)鍋爐中放入某種(zhong)發(fa)酵液(ye)體(ti)會產(chan)生酒(jiu)(jiu)精(jing)度數(shu)強(qiang)(qiang)烈的(de)(de)液(ye)體(ti)，這就是(shi)(shi)人類初次獲得蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)經驗。煉(lian)金(jin)(jin)術(shu)(shu)士(shi)(shi)(shi)把這種(zhong)酒(jiu)(jiu)以(yi)拉(la)丁語命名(ming)為(wei)(wei)生命之水（Aqua Vitae），且視為(wei)(wei)長生不(bu)老(lao)的(de)(de)秘(mi)方至寶。這種(zhong)蒸(zheng)餾制(zhi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)方式，傳到(dao)了北(bei)愛爾蘭(lan)(lan)，他(ta)們(men)把當地(di)的(de)(de)麥酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾后，產(chan)生了強(qiang)(qiang)烈的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，他(ta)們(men)把這種(zhong)酒(jiu)(jiu)，用(yong)當地(di)的(de)(de)語言直譯為(wei)(wei)UlSGE-BEATHA，這就是(shi)(shi)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)起源。

現今世界各地(di)都(dou)生(sheng)(sheng)(sheng)產威(wei)(wei)士忌(ji)，只(zhi)要(yao)(yao)知(zhi)道取得谷(gu)物的(de)方(fang)法(fa)，有蒸餾、成熟(shu)的(de)設備和生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)技術(shu)大家都(dou)可以制(zhi)造(zao)(zao)出威(wei)(wei)士忌(ji)，但(dan)是要(yao)(yao)制(zhi)造(zao)(zao)出優(you)良威(wei)(wei)士忌(ji)，則須(xu)從(cong)釀造(zao)(zao)到(dao)成熟(shu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產過程中對于適合的(de)氣候土壤、高(gao)科技的(de)釀造(zao)(zao)技術(shu)，釀造(zao)(zao)者的(de)敏(min)銳感覺(jue)都(dou)有嚴格(ge)的(de)要(yao)(yao)求。具備這些優(you)良威(wei)(wei)士忌(ji)有五個(ge)地(di)方(fang)。蘇(su)格(ge)蘭(lan)(英國不(bu)列顛島北部(bu))生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)是蘇(su)格(ge)蘭(lan)威(wei)(wei)士忌(ji)（Scotch Whisky）愛(ai)爾(er)蘭(lan)(包括由政治(zhi)(zhi)上(shang)屬英領(ling)的(de)北愛(ai)爾(er)蘭(lan)自治(zhi)(zhi)州和愛(ai)爾(er)蘭(lan)共和國)不(bu)管那(nei)個(ge)領(ling)土上(shang)所(suo)生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)，都(dou)稱愛(ai)爾(er)蘭(lan)威(wei)(wei)士忌(ji)（lrish Whiskey）。

威士忌怎(zen)么喝>>

威士(shi)忌(ji)是口感醇和的烈性酒，適合(he)純(chun)(chun)飲與餐后飲用。可純(chun)(chun)飲，加純(chun)(chun)凈水、加冰(bing)、加蘇打，加果汁、飲料(liao)（適合(he)女性）等(deng)。威士(shi)忌(ji)杯口與杯肚基本一(yi)至，利于香味溢出。

威士忌要加冰塊和蘇(su)打(da)水(shui)喝，這樣喝起(qi)來才不(bu)會那么烈，口感比較平和。蘇(su)打(da)使酒產生出大量二氧化碳(tan)氣體，喝下去，冰涼的酒氣從鼻(bi)腔里沖出來。與喝飽了(le)冰鎮啤(pi)酒后打(da)嗝的感覺有(you)些近似(si)。但嗝出的氣體，比啤(pi)酒嗝香得(de)多(duo)，特別(bie)舒服。

白蘭地怎(zen)么喝>>

白(bai)(bai)蘭地是(shi)口感柔(rou)和的(de)烈(lie)性酒，適合餐前與(yu)餐后飲用。可純飲，加(jia)純凈水(shui)、加(jia)蘇打水(shui)。一般不(bu)加(jia)果汁飲料，以免破壞其特有的(de)果香。白(bai)(bai)蘭地的(de)規范飲法是(shi)不(bu)加(jia)冰的(de)，白(bai)(bai)蘭地杯(bei)具肚大口小，通(tong)過(guo)手溫加(jia)熱杯(bei)具，讓葡萄香味緩緩溢出，嗅品過(guo)程本身(shen)就是(shi)享受(shou)。

喝白蘭地(di)，要用(yong)一種特殊規格(ge)的(de)高腳(jiao)玻璃(li)杯。每次倒到杯里的(de)酒，只能有一盎司左右。簡(jian)便的(de)檢驗辦法(fa)，是把盛(sheng)了酒的(de)高腳(jiao)杯傾(qing)倒，酒齊(qi)杯子下(xia)口(kou)而不溢出為恰(qia)好(hao)。用(yong)左手(shou)(shou)中(zhong)指和無名指，夾住酒杯高腳(jiao)，雙手(shou)(shou)緊捧酒杯，慢慢來(lai)回晃動(dong)。利用(yong)手(shou)(shou)掌的(de)溫度，把酒均勻加熱。