白蘭地，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用(yong)白(bai)(bai)(bai)(bai)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)制作白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭地。原(yuan)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)發(fa)酵工(gong)藝與傳(chuan)統法生產的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（不(bu)宜用(yong)紅(hong)葡萄(tao)(tao)釀成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭地，原(yuan)因(yin)是(shi)在發(fa)酵時生成(cheng)(cheng)較多的(de)(de)(de)(de)雜醇油，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出(chu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)液質地粗糙）相同，當發(fa)酵完全停(ting)止時，殘糖已(yi)達到(dao)0.3%以下，在罐內進行靜止澄清(qing)，然后(hou)將上(shang)(shang)部清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)腳(jiao)分開，取出(chu)清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)即可進行蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)（酒(jiu)(jiu)(jiu)腳(jiao)要(yao)(yao)單獨蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)）。白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭地是(shi)一(yi)種具有(you)特殊風格(ge)的(de)(de)(de)(de)飲料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，它對于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)不(bu)高，一(yi)般在60-70%(v/v)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精中，能保(bao)存它固有(you)的(de)(de)(de)(de)芳香，因(yin)此(ci)白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭地的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)方法至(zhi)今停(ting)留在壺式蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)機上(shang)(shang)（采用(yong)壺式蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)還另(ling)有(you)益處就是(shi)壺是(shi)用(yong)銅制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)，在加熱蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)過(guo)程中，生成(cheng)(cheng)了銅的(de)(de)(de)(de)丁酸、乙(yi)酸、辛(xin)酸、癸酸、月桂酸鹽(yan)。這(zhe)些鹽(yan)是(shi)不(bu)溶性的(de)(de)(de)(de)，故就除去了味道不(bu)夠好的(de)(de)(de)(de)這(zhe)些酸，有(you)利于(yu)白(bai)(bai)(bai)(bai)蘭地的(de)(de)(de)(de)質量(liang)）。

壺式蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)是采用直接火加熱(re)進(jin)行兩個連續的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)步(bu)驟(zou)。即先將原(yuan)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)成(cheng)低度酒(jiu)，在(zai)容量為(wei)150-500L的(de)(de)壺中加入新發酵(jiao)好(hao)的(de)(de)原(yuan)料酒(jiu)，一(yi)(yi)直加熱(re)蒸(zheng)(zheng)(zheng)至(zhi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽中含很少的(de)(de)酒(jiu)精為(wei)止(zhi)，約需8小(xiao)時(shi)或更長時(shi)間(jian)，餾(liu)(liu)(liu)出(chu)(chu)(chu)液(ye)(即粗餾(liu)(liu)(liu)原(yuan)白(bai)(bai)蘭地(di))酒(jiu)度為(wei)24-32%(v/v)。取部(bu)分(fen)酒(jiu)尾分(fen)開存(cun)放(fang)，把壺放(fang)空，再放(fang)入新的(de)(de)原(yuan)酒(jiu)及上次(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)所得的(de)(de)酒(jiu)尾，進(jin)行第二次(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)。同法，進(jin)行第三次(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)。將3次(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)所得的(de)(de)主(zhu)要(yao)餾(liu)(liu)(liu)出(chu)(chu)(chu)液(ye)合(he)并后復蒸(zheng)(zheng)(zheng)，復蒸(zheng)(zheng)(zheng)時(shi)間(jian)要(yao)長些，約14小(xiao)時(shi)，也(ye)要(yao)分(fen)去1%-2%的(de)(de)酒(jiu)頭或部(bu)分(fen)酒(jiu)尾，其主(zhu)要(yao)餾(liu)(liu)(liu)出(chu)(chu)(chu)液(ye)的(de)(de)平均酒(jiu)度為(wei)58-60%(v/v)，即為(wei)原(yuan)白(bai)(bai)蘭地(di)。將原(yuan)白(bai)(bai)蘭地(di)酒(jiu)進(jin)行勾兌與(yu)調配，再經過貯藏和一(yi)(yi)系列的(de)(de)后加工處理，最后裝瓶出(chu)(chu)(chu)廠。

威士忌，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)是(shi)一種(zhong)(zhong)用谷類(lei)(lei)制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)(de)酒，在(zai)原料方(fang)(fang)(fang)面(mian)不如白蘭(lan)(lan)地那么嚴格，因此(ci)，當今世(shi)界(jie)上(shang)威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)泛多，牌子更煩。我們(men)要認識威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)，必須刪除各種(zhong)(zhong)雜類(lei)(lei)，大(da)致上(shang)可(ke)分為(wei)如下幾(ji)類(lei)(lei)：蘇格蘭(lan)(lan)威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)、愛(ai)爾蘭(lan)(lan)威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)、美國威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)、以及黑麥威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)。威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)技術從何時開始(shi)，并(bing)不十分清楚，但是(shi)威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)發源于愛(ai)爾蘭(lan)(lan)的(de)(de)(de)(de)(de)說法是(shi)可(ke)以肯定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)。煉金術于四(si)世(shi)紀左右，在(zai)埃及一帶整合為(wei)一系統，向西方(fang)(fang)(fang)擴展(zhan)到(dao)非洲北(bei)部(bu)，并(bing)于中世(shi)紀初傳到(dao)西班牙，在(zai)這(zhe)漫長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)流傳過程中，偶然發現在(zai)煉金術的(de)(de)(de)(de)(de)鍋爐中放入(ru)某種(zhong)(zhong)發酵(jiao)液體會(hui)產生(sheng)酒精度數(shu)強烈的(de)(de)(de)(de)(de)液體，這(zhe)就是(shi)人類(lei)(lei)初次獲得蒸(zheng)餾(liu)酒的(de)(de)(de)(de)(de)經驗。煉金術士把這(zhe)種(zhong)(zhong)酒以拉丁(ding)語(yu)命(ming)名為(wei)生(sheng)命(ming)之水（Aqua Vitae），且視為(wei)長(chang)生(sheng)不老的(de)(de)(de)(de)(de)秘方(fang)(fang)(fang)至寶。這(zhe)種(zhong)(zhong)蒸(zheng)餾(liu)制(zhi)酒的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)式，傳到(dao)了北(bei)愛(ai)爾蘭(lan)(lan)，他們(men)把當地的(de)(de)(de)(de)(de)麥酒蒸(zheng)餾(liu)后，產生(sheng)了強烈的(de)(de)(de)(de)(de)酒，他們(men)把這(zhe)種(zhong)(zhong)酒，用當地的(de)(de)(de)(de)(de)語(yu)言直譯(yi)為(wei)UlSGE-BEATHA，這(zhe)就是(shi)威(wei)(wei)士忌(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)起源。

現今世界各地(di)都(dou)生產(chan)(chan)(chan)(chan)威士(shi)忌(ji)，只要(yao)知道(dao)取得谷物(wu)的(de)(de)方(fang)法，有(you)(you)蒸(zheng)餾、成(cheng)熟(shu)的(de)(de)設備和生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)技(ji)術大家都(dou)可以制造(zao)出威士(shi)忌(ji)，但是要(yao)制造(zao)出優良(liang)威士(shi)忌(ji)，則須從釀造(zao)到成(cheng)熟(shu)的(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)過程(cheng)中對于適合的(de)(de)氣候土壤、高科技(ji)的(de)(de)釀造(zao)技(ji)術，釀造(zao)者(zhe)的(de)(de)敏銳感覺都(dou)有(you)(you)嚴格的(de)(de)要(yao)求(qiu)。具(ju)備這些優良(liang)威士(shi)忌(ji)有(you)(you)五(wu)個(ge)地(di)方(fang)。蘇(su)格蘭(lan)(英國(guo)不列顛島北部(bu))生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)是蘇(su)格蘭(lan)威士(shi)忌(ji)（Scotch Whisky）愛(ai)爾蘭(lan)(包括由政治上屬英領(ling)的(de)(de)北愛(ai)爾蘭(lan)自治州和愛(ai)爾蘭(lan)共和國(guo))不管那個(ge)領(ling)土上所生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)，都(dou)稱愛(ai)爾蘭(lan)威士(shi)忌(ji)（lrish Whiskey）。

威(wei)士忌怎么喝(he)>>

威士忌(ji)是(shi)口感醇(chun)和的烈性(xing)酒，適合(he)純飲(yin)(yin)與(yu)餐后飲(yin)(yin)用。可純飲(yin)(yin)，加(jia)純凈水、加(jia)冰、加(jia)蘇打，加(jia)果(guo)汁、飲(yin)(yin)料(liao)（適合(he)女性(xing)）等。威士忌(ji)杯(bei)(bei)口與(yu)杯(bei)(bei)肚基本一至，利于香味溢出。

威士忌要加冰塊和蘇打水(shui)喝(he)，這樣喝(he)起來才不會那么烈(lie)，口感比較(jiao)平(ping)和。蘇打使酒(jiu)產生出大量(liang)二氧化碳氣體(ti)，喝(he)下去(qu)，冰涼的(de)酒(jiu)氣從鼻腔里(li)沖(chong)出來。與喝(he)飽了(le)冰鎮啤酒(jiu)后打嗝的(de)感覺(jue)有(you)些近似。但(dan)嗝出的(de)氣體(ti)，比啤酒(jiu)嗝香得多，特別舒服。

白蘭地怎么(me)喝>>

白(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)口(kou)(kou)感柔和的烈(lie)性酒，適(shi)合餐前與餐后飲(yin)用。可純飲(yin)，加(jia)純凈(jing)水、加(jia)蘇打水。一般不(bu)加(jia)果汁飲(yin)料，以(yi)免破壞其特有的果香。白(bai)蘭(lan)地(di)的規范飲(yin)法是(shi)不(bu)加(jia)冰的，白(bai)蘭(lan)地(di)杯(bei)(bei)具肚大口(kou)(kou)小，通過(guo)手溫加(jia)熱杯(bei)(bei)具，讓(rang)葡萄香味緩緩溢(yi)出，嗅品過(guo)程(cheng)本身就是(shi)享受。

喝白蘭(lan)地，要用一種特殊規格的(de)(de)(de)高(gao)腳玻(bo)璃杯(bei)。每次倒到(dao)杯(bei)里的(de)(de)(de)酒(jiu)，只(zhi)能有一盎司左右。簡(jian)便的(de)(de)(de)檢驗(yan)辦法，是(shi)把盛了酒(jiu)的(de)(de)(de)高(gao)腳杯(bei)傾倒，酒(jiu)齊杯(bei)子下口(kou)而不溢出(chu)為恰(qia)好。用左手(shou)(shou)中指(zhi)和無名指(zhi)，夾住酒(jiu)杯(bei)高(gao)腳，雙手(shou)(shou)緊捧(peng)酒(jiu)杯(bei)，慢(man)慢(man)來回(hui)晃動。利用手(shou)(shou)掌的(de)(de)(de)溫度，把酒(jiu)均(jun)勻加熱。