白蘭地，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用(yong)白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)制作白(bai)蘭(lan)(lan)地。原料(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發酵工藝與(yu)傳統(tong)法生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)（不(bu)宜用(yong)紅葡萄釀成(cheng)的(de)(de)(de)白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)白(bai)蘭(lan)(lan)地，原因是(shi)在(zai)發酵時(shi)生(sheng)成(cheng)較(jiao)多的(de)(de)(de)雜醇油，蒸(zheng)出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)液質地粗糙(cao)）相同，當發酵完(wan)全停(ting)止時(shi)，殘糖已達到0.3%以下，在(zai)罐內進行靜止澄清(qing)，然后將(jiang)上(shang)部清(qing)酒(jiu)(jiu)與(yu)酒(jiu)(jiu)腳(jiao)分(fen)開，取出清(qing)酒(jiu)(jiu)即可進行蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)（酒(jiu)(jiu)腳(jiao)要(yao)單(dan)獨蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)）。白(bai)蘭(lan)(lan)地是(shi)一種具有特殊(shu)風格的(de)(de)(de)飲料(liao)酒(jiu)(jiu)，它對于酒(jiu)(jiu)度(du)的(de)(de)(de)要(yao)求不(bu)高，一般在(zai)60-70%(v/v)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精中，能保存它固有的(de)(de)(de)芳香，因此白(bai)蘭(lan)(lan)地的(de)(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)方(fang)法至今停(ting)留在(zai)壺式(shi)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)機(ji)上(shang)（采用(yong)壺式(shi)蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)還另(ling)有益處就是(shi)壺是(shi)用(yong)銅(tong)制成(cheng)的(de)(de)(de)，在(zai)加(jia)熱蒸(zheng)餾(liu)(liu)(liu)過程(cheng)中，生(sheng)成(cheng)了銅(tong)的(de)(de)(de)丁(ding)酸(suan)(suan)、乙(yi)酸(suan)(suan)、辛酸(suan)(suan)、癸(gui)酸(suan)(suan)、月桂酸(suan)(suan)鹽。這(zhe)些鹽是(shi)不(bu)溶性的(de)(de)(de)，故就除去了味道不(bu)夠好的(de)(de)(de)這(zhe)些酸(suan)(suan)，有利(li)于白(bai)蘭(lan)(lan)地的(de)(de)(de)質量）。

壺式蒸(zheng)餾(liu)(liu)是采用(yong)直(zhi)接火(huo)加(jia)熱進(jin)行(xing)兩個連續的(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)步(bu)驟。即先將原(yuan)酒蒸(zheng)成低(di)度(du)酒，在(zai)容量(liang)為(wei)150-500L的(de)(de)壺中(zhong)加(jia)入新發(fa)酵好(hao)的(de)(de)原(yuan)料(liao)酒，一直(zhi)加(jia)熱蒸(zheng)至蒸(zheng)汽中(zhong)含很少的(de)(de)酒精(jing)為(wei)止，約需8小(xiao)時或更長(chang)(chang)時間，餾(liu)(liu)出(chu)(chu)液(即粗(cu)餾(liu)(liu)原(yuan)白蘭(lan)地(di)(di))酒度(du)為(wei)24-32%(v/v)。取(qu)部分酒尾(wei)分開存放(fang)，把(ba)壺放(fang)空(kong)，再放(fang)入新的(de)(de)原(yuan)酒及上次蒸(zheng)餾(liu)(liu)所得的(de)(de)酒尾(wei)，進(jin)行(xing)第二(er)次蒸(zheng)餾(liu)(liu)。同法，進(jin)行(xing)第三次蒸(zheng)餾(liu)(liu)。將3次蒸(zheng)餾(liu)(liu)所得的(de)(de)主(zhu)要(yao)餾(liu)(liu)出(chu)(chu)液合并后復(fu)蒸(zheng)，復(fu)蒸(zheng)時間要(yao)長(chang)(chang)些，約14小(xiao)時，也(ye)要(yao)分去1%-2%的(de)(de)酒頭(tou)或部分酒尾(wei)，其主(zhu)要(yao)餾(liu)(liu)出(chu)(chu)液的(de)(de)平均酒度(du)為(wei)58-60%(v/v)，即為(wei)原(yuan)白蘭(lan)地(di)(di)。將原(yuan)白蘭(lan)地(di)(di)酒進(jin)行(xing)勾兌(dui)與(yu)調(diao)配，再經過貯藏和一系(xi)列(lie)的(de)(de)后加(jia)工處(chu)理(li)，最后裝瓶出(chu)(chu)廠(chang)。

威士忌，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)是(shi)一種(zhong)(zhong)用(yong)谷(gu)類制(zhi)成的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，在(zai)原料方面不如白(bai)蘭地那么嚴格，因此，當(dang)今世界上威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)泛多，牌子(zi)更煩。我們(men)要認(ren)識威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)，必須刪除(chu)各(ge)種(zhong)(zhong)雜類，大致(zhi)上可(ke)分(fen)為(wei)如下幾類：蘇格蘭威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)、愛爾蘭威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)、美國威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)、以及(ji)黑(hei)麥威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)。威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)的(de)(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)技術從何時開始，并不十分(fen)清楚，但是(shi)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)發(fa)源于(yu)愛爾蘭的(de)(de)(de)說法是(shi)可(ke)以肯定的(de)(de)(de)。煉(lian)金術于(yu)四(si)世紀左(zuo)右，在(zai)埃(ai)及(ji)一帶整合為(wei)一系(xi)統，向西方擴展到非洲北(bei)部，并于(yu)中(zhong)世紀初(chu)傳到西班牙，在(zai)這漫(man)長(chang)的(de)(de)(de)流傳過程中(zhong)，偶然發(fa)現在(zai)煉(lian)金術的(de)(de)(de)鍋爐中(zhong)放入某種(zhong)(zhong)發(fa)酵液(ye)體會產(chan)生酒(jiu)(jiu)精(jing)度數(shu)強(qiang)烈(lie)的(de)(de)(de)液(ye)體，這就是(shi)人類初(chu)次獲得蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)經驗。煉(lian)金術士(shi)把這種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)以拉丁(ding)語(yu)命(ming)名為(wei)生命(ming)之水（Aqua Vitae），且視(shi)為(wei)長(chang)生不老的(de)(de)(de)秘(mi)方至寶。這種(zhong)(zhong)蒸(zheng)餾(liu)(liu)制(zhi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)方式(shi)，傳到了北(bei)愛爾蘭，他們(men)把當(dang)地的(de)(de)(de)麥酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)(liu)后，產(chan)生了強(qiang)烈(lie)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，他們(men)把這種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)，用(yong)當(dang)地的(de)(de)(de)語(yu)言(yan)直譯(yi)為(wei)UlSGE-BEATHA，這就是(shi)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)的(de)(de)(de)起(qi)源。

現今(jin)世界(jie)各地都(dou)(dou)生(sheng)產威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)，只要知道取得谷物(wu)的(de)方法(fa)，有(you)蒸(zheng)餾、成熟(shu)的(de)設備和(he)(he)生(sheng)產的(de)技術大家都(dou)(dou)可(ke)以制造出(chu)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)，但是要制造出(chu)優良威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)，則(ze)須從釀造到成熟(shu)的(de)生(sheng)產過程中對于(yu)適(shi)合的(de)氣候土(tu)壤、高科技的(de)釀造技術，釀造者的(de)敏銳(rui)感覺都(dou)(dou)有(you)嚴格(ge)(ge)的(de)要求。具(ju)備這些(xie)優良威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)有(you)五個地方。蘇(su)格(ge)(ge)蘭(lan)(lan)(英國不列顛(dian)島北部(bu))生(sheng)產的(de)是蘇(su)格(ge)(ge)蘭(lan)(lan)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)（Scotch Whisky）愛(ai)(ai)爾蘭(lan)(lan)(包(bao)括由(you)政治上屬(shu)英領(ling)的(de)北愛(ai)(ai)爾蘭(lan)(lan)自治州(zhou)和(he)(he)愛(ai)(ai)爾蘭(lan)(lan)共和(he)(he)國)不管那個領(ling)土(tu)上所生(sheng)產的(de)，都(dou)(dou)稱愛(ai)(ai)爾蘭(lan)(lan)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)（lrish Whiskey）。

威(wei)士忌怎么喝>>

威士忌是口感醇和的(de)烈性酒(jiu)，適(shi)合(he)純飲(yin)與(yu)餐后飲(yin)用(yong)。可純飲(yin)，加(jia)(jia)(jia)純凈(jing)水、加(jia)(jia)(jia)冰、加(jia)(jia)(jia)蘇打，加(jia)(jia)(jia)果汁、飲(yin)料(liao)（適(shi)合(he)女性）等。威士忌杯口與(yu)杯肚基本一至，利(li)于香味溢出。

威士忌要加冰(bing)塊(kuai)和蘇(su)(su)打水喝，這樣喝起來才不會那么烈，口(kou)感(gan)比(bi)較平和。蘇(su)(su)打使酒(jiu)(jiu)產生(sheng)出大(da)量(liang)二氧化碳氣體，喝下去，冰(bing)涼的(de)酒(jiu)(jiu)氣從鼻腔里沖出來。與喝飽了冰(bing)鎮(zhen)啤(pi)酒(jiu)(jiu)后打嗝的(de)感(gan)覺有些近(jin)似。但嗝出的(de)氣體，比(bi)啤(pi)酒(jiu)(jiu)嗝香得多，特別舒服。

白蘭地怎么喝>>

白蘭(lan)地(di)是口(kou)感柔(rou)和的烈性酒，適(shi)合(he)餐前與餐后飲(yin)用。可純飲(yin)，加純凈水、加蘇打(da)水。一般不(bu)加果(guo)(guo)汁飲(yin)料，以免破(po)壞其特有的果(guo)(guo)香。白蘭(lan)地(di)的規范飲(yin)法是不(bu)加冰的，白蘭(lan)地(di)杯具(ju)肚大(da)口(kou)小，通過(guo)手溫加熱杯具(ju)，讓(rang)葡萄香味緩(huan)緩(huan)溢出，嗅品過(guo)程本身(shen)就是享受。

喝白(bai)蘭地，要(yao)用(yong)一(yi)(yi)種特殊規格的(de)(de)高(gao)腳玻璃(li)杯(bei)(bei)。每次倒到(dao)杯(bei)(bei)里的(de)(de)酒，只能(neng)有一(yi)(yi)盎司左(zuo)右。簡便(bian)的(de)(de)檢驗辦法，是把盛了酒的(de)(de)高(gao)腳杯(bei)(bei)傾倒，酒齊杯(bei)(bei)子下(xia)口而(er)不溢(yi)出為恰好(hao)。用(yong)左(zuo)手中(zhong)指和(he)無名指，夾(jia)住酒杯(bei)(bei)高(gao)腳，雙手緊捧酒杯(bei)(bei)，慢(man)(man)慢(man)(man)來回晃(huang)動(dong)。利用(yong)手掌的(de)(de)溫(wen)度，把酒均勻(yun)加熱。