油炸的方便面用什么油？

方便面用的油是一種植物油脂——棕櫚油，這種油有一個最大的好處就是化學性質相對穩定，不容易變質和酸敗，經過蒸箱出來的面進入油鍋進行熟化脫水。國家規定方便面使用的棕櫚油酸價要控制在1.5以下，大型的方(fang)便(bian)面企業內(nei)定的酸價(jia)一般為(wei)0.8-1.2，根(gen)據不同(tong)企業來定。

如果你選(xuan)擇的是大(da)廠生產的方便面，油一般沒什(shen)么大(da)問題，不(bu)會影響健康，不(bu)過建(jian)議不(bu)要多(duo)吃。

該圖片由注冊用戶"解鈴"提供，版權聲明反饋

油炸方便面是否致癌？

油炸方便面不會致癌(ai)，但(dan)不利于身體健康。

油炸方便面的主要材料是面粉、棕櫚油、水、調味料、脫水蔬菜包和各種食品添加劑。方便面多用精制的面粉制成，本身纖維素少，雖然有蔬菜包，但是在脫水加工過程中還會破壞纖維素及礦物質，導致缺失。如果長期吃方便面，人體會因為缺乏纖維素和鈣而容易患上腸癌。由于吃得“過精”，現在患(huan)慢性便秘的人越來越多，糞便在大腸(chang)中滯(zhi)留時間過長，也是致癌的重(zhong)要因(yin)素之一。

方便面(mian)中(zhong)，最可怕的致癌物質是丙烯酰(xian)胺。

油炸方(fang)便(bian)面最(zui)可怕的地方(fang)，是(shi)油炸脫水這個(ge)環節。一般油炸溫度需要在(zai)145℃~165℃之間，單(dan)個方便面面塊(kuai)的油炸時(shi)間為70-100秒。雖然(ran)就單個面(mian)塊的油(you)炸時間來講是(shi)非常短暫的，但是(shi)方便面(mian)生(sheng)產是(shi)連續流水作業(ye)，棕櫚(lv)(lv)油(you)長(chang)時間在高溫(wen)狀(zhuang)態(tai)下(xia)，在金屬離(li)子的觸媒作用下(xia)，很容易(yi)惡化，產生(sheng)大(da)量有害物。散落在棕櫚(lv)(lv)油(you)中的直(zhi)徑在5微(wei)米以下(xia)的(de)面(mian)粉顆粒都(dou)懸浮在(zai)棕(zong)櫚油(you)中，不會(hui)通過自身的(de)重量(liang)(liang)沉淀下(xia)來，因(yin)此，長時間處(chu)于高溫下(xia)會(hui)碳化變黑(hei)，不斷積累(lei)，導致產生(sheng)丙(bing)烯酰胺溶留在(zai)棕(zong)櫚油(you)中。目(mu)前已經有大量(liang)(liang)的(de)動物(wu)試驗數據表明(ming), 丙烯酰胺具有神經毒性(xing)(xing)、生殖毒性(xing)(xing)、遺傳毒性(xing)(xing)和致癌(ai)性(xing)(xing)，對人(ren)體可能造(zao)成重(zhong)大(da)的(de)危害。

為(wei)了更好(hao)的(de)(de)利潤，很(hen)多生產方便面的(de)(de)企業為(wei)了節約(yue)用油(you)(you)(you)(you)，降低生產成本，一般使用濾(lv)油(you)(you)(you)(you)機將(jiang)這(zhe)些使油(you)(you)(you)(you)炸方便面顏色(se)變黑的(de)(de)微小雜質分(fen)離(li)出來(lai)。經(jing)過過濾(lv)顏色(se)變淺的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)繼續使用，或者添加(jia)部分(fen)新油(you)(you)(you)(you)繼續使用。但是這(zhe)個做法(fa)并不明智。因為(wei)濾(lv)油(you)(you)(you)(you)機最多只能(neng)將(jiang)直(zhi)徑在1微米以上的顆粒(li)分離(li)出(chu)來，大量(liang)直徑小于1微米的顆粒在(zai)高(gao)溫油里不斷地產生(sheng)丙烯酰胺(an)，且在(zai)油炸(zha)過程(cheng)中隨著油吸附(fu)在(zai)方(fang)便面塊上，油炸(zha)方(fang)便面的含油量一般在(zai)18%-25%。由此可見，油炸方便面的(de)危(wei)害性是必然的(de)，而且是目前無法(fa)克(ke)服的(de)。

油炸方便面的危害

1、長期食用營養單一

方便面是一(yi)款(kuan)正(zheng)常(chang)的(de)工(gong)業食(shi)(shi)品，主(zhu)要成(cheng)分是碳(tan)水(shui)化合物，同時也(ye)含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質、脂肪(fang)等營養成(cheng)分。食(shi)(shi)用(yong)方便、能量充沛(pei)是方便面的(de)量大優點，作為一(yi)餐(can)的(de)主(zhu)食(shi)(shi)，完全(quan)可以(yi)滿足人(ren)(ren)體正(zheng)常(chang)的(de)能量所需。但長期依賴任何一(yi)種單一(yi)食(shi)(shi)物，都做不到完全(quan)滿足人(ren)(ren)體的(de)營養需求，方便面也(ye)不例外(wai)。因此，建議大家(jia)在(zai)享(xiang)受方便面帶來的(de)快捷生活的(de)同時，也(ye)要合理(li)搭(da)配一(yi)日三餐(can)，保證飲食(shi)(shi)多樣化，才能夠更好(hao)的(de)享(xiang)受美好(hao)生活。

2、容易導致上火

油(you)炸(zha)方(fang)便面的(de)香脆都(dou)是(shi)通過油(you)炸(zha)才能(neng)做到的(de)，干(gan)吃方(fang)便面的(de)人都(dou)有這樣的(de)體(ti)會(hui)(hui)，吃完方(fang)便面會(hui)(hui)覺得口干(gan)發熱，需要大量喝水。這正是(shi)火(huo)氣在體(ti)內開(kai)始(shi)積壓的(de)表現了。即(ji)使是(shi)泡著吃，超過一(yi)定(ding)的(de)量也會(hui)(hui)上火(huo)的(de)。

3、導致胃腸功能失調

經常(chang)吃油炸方便面容易導致(zhi)胃(wei)腸功能失調，出(chu)現胃(wei)腸脹氣、胃(wei)痛等癥狀。

4、易導致肥胖及相關疾病

經常以方(fang)便面為食，會(hui)造成(cheng)脂(zhi)(zhi)肪量(liang)、熱量(liang)的長期過多(duo)攝入，從(cong)而導致肥胖，并提高(gao)心臟病(bing)、糖尿病(bing)、 高(gao)血(xue)脂(zhi)(zhi)、高(gao)血(xue)壓等與肥胖相關(guan)的疾病(bing)的發(fa)生(sheng)幾率。

5、易患高血壓及損害腎臟

一包方便面含鹽約(yue)6克，而一個人一天食鹽的攝取量以6克為(wei)宜，所以方便(bian)(bian)面(mian)含鹽量明(ming)顯偏(pian)高。經(jing)常吃方便(bian)(bian)面(mian)會因(yin)攝入食鹽過(guo)多而易患高血壓，且(qie)損害腎臟。