油炸的方便面用什么油？

方便面用的油是一種植物油脂——棕櫚油，這種油有一個最大的好處就是化學性質相對穩定，不容易變質和酸敗，經過蒸箱出來的面進入油鍋進行熟化脫水。國家規定方便面使用的棕櫚油酸價要控制在1.5以下，大型的方(fang)便(bian)面企業內定的酸價(jia)一般為0.8-1.2，根據(ju)不(bu)同企業來(lai)定。

如果你(ni)選擇(ze)的(de)(de)是大廠生產的(de)(de)方便面，油(you)一(yi)般沒什么大問題，不(bu)會影響健康(kang)，不(bu)過建議不(bu)要多吃。

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油炸方便面是否致癌？

油炸(zha)方便面不會致(zhi)癌，但不利(li)于身體健康。

油炸方便面的主要材料是面粉、棕櫚油、水、調味料、脫水蔬菜包和各種食品添加劑。方便面多用精制的面粉制成，本身纖維素少，雖然有蔬菜包，但是在脫水加工過程中還會破壞纖維素及礦物質，導致缺失。如果長期吃方便面，人體會因為缺乏纖維素和鈣而容易患上腸癌。由于吃得“過(guo)精”，現(xian)在患慢(man)性便秘的人越來越多(duo)，糞(fen)便在大腸中滯留時間過(guo)長，也(ye)是致癌的重要因(yin)素之一。

方便面(mian)中，最可怕的致癌(ai)物質是(shi)丙(bing)烯(xi)酰胺。

油(you)炸方(fang)便面最可怕的地方(fang)，是油(you)炸脫水這個環節。一般油(you)炸溫(wen)度(du)需要在145℃~165℃之間，單個方便面面塊的油炸時間為70-100秒。雖然就單個面(mian)塊的(de)(de)(de)油(you)炸時間(jian)來講是(shi)非常短(duan)暫的(de)(de)(de)，但是(shi)方便(bian)面(mian)生產是(shi)連續流水作業，棕櫚(lv)油(you)長(chang)時間(jian)在(zai)(zai)高溫狀態下(xia)，在(zai)(zai)金屬(shu)離(li)子的(de)(de)(de)觸媒作用(yong)下(xia)，很容易惡化(hua)，產生大量(liang)有(you)害物。散落(luo)在(zai)(zai)棕櫚(lv)油(you)中的(de)(de)(de)直徑在(zai)(zai)5微(wei)米以(yi)下(xia)的面(mian)粉顆粒都懸(xuan)浮在(zai)棕櫚(lv)油(you)中(zhong)，不會(hui)通過(guo)自身(shen)的重(zhong)量(liang)沉淀下(xia)來，因(yin)此，長時間處(chu)于高溫下(xia)會(hui)碳化變(bian)黑，不斷積累，導致產生丙烯酰胺溶留在(zai)棕櫚(lv)油(you)中(zhong)。目前已經有大量(liang)的動(dong)物試驗數據(ju)表明, 丙烯酰(xian)胺具有神經毒(du)性(xing)(xing)(xing)、生殖(zhi)毒(du)性(xing)(xing)(xing)、遺傳毒(du)性(xing)(xing)(xing)和致癌(ai)性(xing)(xing)(xing)，對人體可能造(zao)成重(zhong)大的危(wei)害。

為(wei)了更好的(de)利(li)潤，很多(duo)生產方(fang)便面的(de)企業(ye)為(wei)了節約用(yong)油(you)(you)(you)，降低生產成本(ben)，一般使用(yong)濾油(you)(you)(you)機將(jiang)(jiang)這(zhe)(zhe)些使油(you)(you)(you)炸方(fang)便面顏(yan)色(se)變(bian)黑的(de)微小雜(za)質分離出來(lai)。經(jing)過過濾顏(yan)色(se)變(bian)淺的(de)油(you)(you)(you)繼(ji)續使用(yong)，或者添(tian)加部分新油(you)(you)(you)繼(ji)續使用(yong)。但(dan)是(shi)這(zhe)(zhe)個做法并不明(ming)智。因為(wei)濾油(you)(you)(you)機最多(duo)只能將(jiang)(jiang)直徑在1微米以上的(de)顆(ke)粒分(fen)離出來，大量(liang)直徑小(xiao)于(yu)1微米的(de)顆粒在(zai)高溫油(you)里(li)不斷地產生丙烯酰(xian)胺，且在(zai)油(you)炸過(guo)程中隨著油(you)吸附在(zai)方便面(mian)塊上，油(you)炸方便面(mian)的(de)含(han)油(you)量一般在(zai)18%-25%。由(you)此可(ke)見，油炸方(fang)便面(mian)的(de)(de)危害性是(shi)必(bi)然的(de)(de)，而且是(shi)目前無法克服的(de)(de)。

油炸方便面的危害

1、長期食用營養單一

方(fang)便(bian)(bian)面(mian)是(shi)(shi)一(yi)款正常的(de)(de)工業食(shi)(shi)品，主要(yao)成(cheng)分是(shi)(shi)碳(tan)水化(hua)合物，同時也含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白質(zhi)、脂肪等營(ying)養成(cheng)分。食(shi)(shi)用方(fang)便(bian)(bian)、能(neng)量充沛是(shi)(shi)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)的(de)(de)量大(da)優點，作為(wei)一(yi)餐的(de)(de)主食(shi)(shi)，完(wan)全可以滿足人(ren)(ren)體正常的(de)(de)能(neng)量所需。但長期(qi)依賴任何一(yi)種單一(yi)食(shi)(shi)物，都做(zuo)不到完(wan)全滿足人(ren)(ren)體的(de)(de)營(ying)養需求，方(fang)便(bian)(bian)面(mian)也不例外(wai)。因此，建議(yi)大(da)家在享(xiang)受方(fang)便(bian)(bian)面(mian)帶來的(de)(de)快捷生活(huo)的(de)(de)同時，也要(yao)合理搭配一(yi)日三餐，保證飲食(shi)(shi)多樣化(hua)，才能(neng)夠更(geng)好(hao)(hao)的(de)(de)享(xiang)受美好(hao)(hao)生活(huo)。

2、容易導致上火

油(you)炸方(fang)便(bian)(bian)面的(de)(de)香脆都是(shi)通過油(you)炸才能(neng)做到的(de)(de)，干吃方(fang)便(bian)(bian)面的(de)(de)人都有這樣的(de)(de)體會，吃完方(fang)便(bian)(bian)面會覺得口干發(fa)熱，需要大量(liang)喝(he)水。這正是(shi)火氣(qi)在體內開始積壓(ya)的(de)(de)表現(xian)了。即使(shi)是(shi)泡著吃，超過一(yi)定(ding)的(de)(de)量(liang)也會上火的(de)(de)。

3、導致胃腸功能失調

經常(chang)吃油炸方便面(mian)容易導致(zhi)胃(wei)(wei)腸功(gong)能失調，出(chu)現胃(wei)(wei)腸脹(zhang)氣(qi)、胃(wei)(wei)痛等癥狀。

4、易導致肥胖及相關疾病

經(jing)常(chang)以方(fang)便面(mian)為食，會造成脂肪量、熱量的長期過多攝入(ru)，從而導致肥(fei)胖(pang)，并提高心臟病(bing)、糖(tang)尿病(bing)、 高血脂、高血壓(ya)等與(yu)肥(fei)胖(pang)相關的疾(ji)病(bing)的發生幾(ji)率。

5、易患高血壓及損害腎臟

一包方便面含(han)鹽(yan)約6克，而(er)一(yi)個人一(yi)天食(shi)鹽(yan)的攝取量(liang)以(yi)6克為(wei)宜(yi)，所以(yi)方便(bian)面含(han)鹽(yan)量(liang)明顯(xian)偏高。經常吃(chi)方便(bian)面會因攝入(ru)食(shi)鹽(yan)過(guo)多而(er)易患高血壓，且損(sun)害腎臟。