油炸的方便面用什么油？

方便面用的油是一種植物油脂——棕櫚油，這種油有一個最大的好處就是化學性質相對穩定，不容易變質和酸敗，經過蒸箱出來的面進入油鍋進行熟化脫水。國家規定方便面使用的棕櫚油酸價要控制在1.5以下，大型的方便面企業內定的酸價一般為0.8-1.2，根據(ju)不同企(qi)業來定。

如(ru)果(guo)你選(xuan)擇的(de)是大廠生產的(de)方便面，油一般沒(mei)什么大問(wen)題，不會影(ying)響健康，不過建議不要(yao)多(duo)吃。

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油炸方便面是否致癌？

油炸方(fang)便面不(bu)會(hui)致癌，但(dan)不(bu)利于身體健(jian)康。

油炸(zha)方便面的主要材料是面粉、棕櫚油、水、調味料、脫水蔬菜包和各種食品添加劑。方便面多用精制的面粉制成，本身纖維素少，雖然有蔬菜包，但是在脫水加工過程中還會破壞纖維素及礦物質，導致缺失。如果長期吃方便面，人體會因為缺乏纖維素和鈣而容易患上腸癌。由于吃得“過精”，現(xian)在患慢性(xing)便(bian)秘的人(ren)越(yue)來越(yue)多，糞(fen)便(bian)在大腸中滯留時間過長，也是致癌的重要因素(su)之一(yi)。

方便面(mian)中(zhong)，最可怕(pa)的致癌物質是丙烯酰胺。

油炸(zha)方便面最可怕的(de)地方，是(shi)油炸(zha)脫(tuo)水這個環節。一般油炸(zha)溫度需要在145℃~165℃之間，單個方便(bian)面面塊的(de)油(you)炸時間為70-100秒。雖然就單個(ge)面塊(kuai)的油炸時間(jian)來講是(shi)非常短暫的，但(dan)是(shi)方便面生產(chan)(chan)是(shi)連(lian)續(xu)流水作業，棕(zong)櫚(lv)(lv)油長時間(jian)在(zai)高(gao)溫狀態下，在(zai)金屬離子的觸媒作用(yong)下，很容(rong)易惡化，產(chan)(chan)生大量(liang)有害物。散(san)落在(zai)棕(zong)櫚(lv)(lv)油中的直徑在(zai)5微米以下的(de)(de)面粉顆粒(li)都(dou)懸浮在棕櫚油(you)中，不會通過(guo)自(zi)身(shen)的(de)(de)重量沉淀下來，因此，長時間處于(yu)高溫下會碳化變黑，不斷積(ji)累(lei)，導致產生丙(bing)烯酰胺溶留(liu)在棕櫚油(you)中。目前已經有(you)大量的(de)(de)動(dong)物試驗數據表明(ming), 丙(bing)烯酰胺具有神經毒性(xing)(xing)、生殖毒性(xing)(xing)、遺傳毒性(xing)(xing)和致癌性(xing)(xing)，對人體可能造(zao)成重大(da)的危害(hai)。

為了更好(hao)的(de)(de)(de)利潤(run)，很多生產方便面(mian)的(de)(de)(de)企業為了節約用油，降低生產成本，一般使(shi)用濾(lv)油機(ji)將(jiang)這(zhe)些使(shi)油炸方便面(mian)顏色變黑(hei)的(de)(de)(de)微小(xiao)雜(za)質分(fen)離出來。經過(guo)過(guo)濾(lv)顏色變淺的(de)(de)(de)油繼續使(shi)用，或者添(tian)加部分(fen)新油繼續使(shi)用。但是這(zhe)個做法(fa)并不明智。因為濾(lv)油機(ji)最多只能將(jiang)直徑在1微米以上(shang)的顆(ke)粒分離出來，大量直徑小于(yu)1微米的(de)顆粒在(zai)高溫油里不(bu)斷地產生丙烯酰胺，且在(zai)油炸(zha)過(guo)程中隨(sui)著(zhu)油吸附在(zai)方便面塊上，油炸(zha)方便面的(de)含(han)油量一般在(zai)18%-25%。由此(ci)可(ke)見，油炸方(fang)便面的危害性是(shi)(shi)必然的，而且是(shi)(shi)目前無(wu)法(fa)克服的。

油炸方便面的危害

1、長期食用營養單一

方(fang)便(bian)(bian)面(mian)是一款正(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)(de)工業(ye)食(shi)品，主要(yao)(yao)成分(fen)是碳(tan)水化(hua)合物，同(tong)時(shi)也含有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪等(deng)營養成分(fen)。食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)(bian)、能(neng)量充沛是方(fang)便(bian)(bian)面(mian)的(de)(de)(de)(de)量大(da)優點，作為(wei)一餐的(de)(de)(de)(de)主食(shi)，完(wan)全可以滿足(zu)人(ren)體(ti)正(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)(de)能(neng)量所需。但長(chang)期依賴任(ren)何一種單(dan)一食(shi)物，都做不到(dao)完(wan)全滿足(zu)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)營養需求，方(fang)便(bian)(bian)面(mian)也不例(li)外。因此，建議(yi)大(da)家在享受方(fang)便(bian)(bian)面(mian)帶(dai)來的(de)(de)(de)(de)快捷生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，也要(yao)(yao)合理搭配一日三餐，保證飲食(shi)多樣(yang)化(hua)，才能(neng)夠更好的(de)(de)(de)(de)享受美好生(sheng)活(huo)。

2、容易導致上火

油(you)(you)炸方便(bian)(bian)面(mian)的(de)香脆都是通過(guo)油(you)(you)炸才能做到的(de)，干吃方便(bian)(bian)面(mian)的(de)人都有(you)這樣的(de)體(ti)會(hui)，吃完方便(bian)(bian)面(mian)會(hui)覺得口干發熱，需要大量喝水。這正是火(huo)氣在體(ti)內開始積壓的(de)表現了。即使是泡著(zhu)吃，超過(guo)一定的(de)量也會(hui)上火(huo)的(de)。

3、導致胃腸功能失調

經常吃油(you)炸(zha)方便面(mian)容易導致胃(wei)(wei)腸(chang)功能(neng)失調，出現胃(wei)(wei)腸(chang)脹氣、胃(wei)(wei)痛等癥狀。

4、易導致肥胖及相關疾病

經常以(yi)方便面為食，會造成脂肪量、熱量的長期過(guo)多攝入(ru)，從(cong)而導致肥(fei)胖，并提高(gao)心臟病、糖尿病、 高(gao)血脂、高(gao)血壓等(deng)與肥(fei)胖相關的疾病的發生(sheng)幾率(lv)。

5、易患高血壓及損害腎臟

一包方便面含鹽約6克，而一(yi)個人一(yi)天食(shi)鹽的攝取量(liang)以(yi)6克為宜，所(suo)以(yi)方便面含鹽量(liang)明顯偏(pian)高。經(jing)常吃方便面會因攝入食(shi)鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟(zang)。