油炸方便面和非油炸方便面的區別

1、工藝上

油(you)炸方(fang)(fang)便面(mian)(mian)和非油(you)炸方(fang)(fang)便面(mian)(mian)在壓制(zhi)和切(qie)面(mian)(mian)工藝上(shang)基本相同，不(bu)同的(de)是最后的(de)干(gan)燥方(fang)(fang)式(shi)。油(you)炸過的(de)方(fang)(fang)便面(mian)(mian)能(neng)持久保持干(gan)燥，面(mian)(mian)線表面(mian)(mian)形(xing)成很多小孔，注水后能(neng)迅速吸收水分(fen)，即復水性(xing)強。而非油(you)炸方(fang)(fang)便面(mian)(mian)采(cai)用(yong)熱(re)風(feng)干(gan)燥工藝制(zhi)成，復水性(xing)較差，因此(ci)過去常作(zuo)為煮面(mian)(mian)食用(yong)。目前(qian)我國很多企業也正(zheng)在利用(yong)高(gao)溫(wen)、微波、冷(leng)凍(dong)或真空干(gan)燥等方(fang)(fang)法提高(gao)面(mian)(mian)塊(kuai)的(de)復水能(neng)力，能(neng)沖(chong)泡即食。

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2、營養上

油炸方便面和非油炸方便面的營養成分幾乎相同。它們都在蛋白質成分上比同質量的白米飯多1.7倍(bei)，鈣質多3.8倍(bei)，鐵質多(duo)2倍。油炸方便(bian)面(mian)和非油炸方便(bian)面(mian)在營(ying)養上最大的區(qu)別(bie)是熱量(liang)。油炸方便(bian)面(mian)含(han)油率(lv)在18%—20%，水(shui)分在10%以下(xia)；而非油炸方便(bian)面(mian)的(de)水分含(han)量(liang)(liang)較多，但脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)僅為油炸方便(bian)面(mian)的(de)1/4左右(you)。

3、口感上

非油(you)(you)炸方便面(mian)因為所需干燥時間較長，所以通常(chang)面(mian)線較細，且結構(gou)細密，口感接(jie)近于清淡的(de)(de)鮮(xian)切(qie)面(mian)。而油(you)(you)炸方便面(mian)的(de)(de)面(mian)塊可以在(zai)很(hen)短(duan)時間內變軟，易將湯料中的(de)(de)營(ying)養吸收進來，味(wei)道較濃，但油(you)(you)分略(lve)顯(xian)偏大。

非油炸方便面健康嗎？

方便面的(de)主要成份，是碳(tan)水化合(he)物、脂質(zhi)、蛋白質(zhi)。碳(tan)水化合(he)物約(yue)占60%、蛋白質含量大(da)概是7.4%－12.9%。油(you)炸方便(bian)面和非(fei)油(you)炸方便(bian)面在水(shui)分和脂質上存(cun)在著很大(da)的不(bu)同(tong)。油(you)炸方便(bian)面的水(shui)分在10%以下，但是(shi)非油炸(zha)方便面的水(shui)分在(zai)14.5%以下，水分含量比較多(duo)。而在脂(zhi)質(zhi)上，油炸方便面為20%左右，但(dan)是(shi)，非油炸方便面(mian)在(zai)4－5%，相當于四分(fen)之一左右。

非油(you)炸(zha)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)在生產工藝與油(you)炸(zha)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)基本相同(tong)，兩者主(zhu)要區別是在面(mian)餅制(zhi)上(shang)采(cai)用微膨化工藝和熱(re)(re)風干(gan)燥(zao)工藝制(zhi)造(zao)而成。非油(you)炸(zha)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)采(cai)用的是熱(re)(re)風干(gan)燥(zao)方(fang)(fang)法，因此脂肪含量更低，所(suo)以相對(dui)油(you)炸(zha)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)來說(shuo)，比較健康。

這兩(liang)者的(de)(de)熱量(liang)差不(bu)多的(de)(de)，多吃(chi)都(dou)會長胖，并不(bu)會因(yin)為多吃(chi)非油炸(zha)的(de)(de)就可以減肥了，相反，非油炸(zha)也(ye)沒(mei)有比另一種少多少熱量(liang)，它只是不(bu)采(cai)用油炸(zha)的(de)(de)工藝了，而是風(feng)干，不(bu)過結果是一樣的(de)(de)，仍然含(han)有很(hen)高的(de)(de)熱量(liang)。

雖(sui)然非油炸(zha)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)相對(dui)油炸(zha)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)來(lai)說稍(shao)微(wei)健康(kang)一點(dian)，但是經常吃(chi)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)始終(zhong)不健康(kang)。方便(bian)(bian)面(mian)(mian)不能(neng)作為主食，只(zhi)能(neng)做(zuo)應急食品。如果想要吃(chi)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)，也(ye)可以選擇(ze)一些(xie)健康(kang)的吃(chi)法。

方便面的健康吃法

1、方便面最好能煮著吃，可(ke)隨意加些蔬菜(cai)配料(liao)在里(li)面，最后(hou)再打進一個蛋，那么營養就豐富了(le)。

2、泡方便面時(shi)最好把湯倒掉，再兌上開水或(huo)別的湯；最好不要(yao)(yao)把調味(wei)品全部(bu)放入，只(zhi)要(yao)(yao)放個一半，再添加(jia)些許較為(wei)健康的調味(wei)品，不但風味(wei)更佳，也(ye)吃得更安(an)心。

3、方便面只適于(yu)救(jiu)急(ji)，一天(tian)最多吃(chi)一次，不(bu)能(neng)天(tian)天(tian)吃(chi)。

4、經常吃方(fang)便面(mian)的人，平時每(mei)天應增(zeng)加(jia)雞蛋1至(zhi)2個，或蛋糕2至4塊，新鮮(xian)瓜(gua)果(guo)(蘋果(guo)、梨、番(fan)茄、黃(huang)瓜等(deng)1至(zhi)4個，巧克力2小(xiao)塊，牛奶一杯或牛肉干、臘(la)肉100克。這樣才能滿足人(ren)體營養攝取要求。