油炸方便面和非油炸方便面的區別

1、工藝上

油(you)炸方(fang)便面(mian)和非油(you)炸方(fang)便面(mian)在壓制(zhi)和切面(mian)工藝(yi)上基本(ben)相同，不同的(de)(de)是最后的(de)(de)干燥方(fang)式。油(you)炸過的(de)(de)方(fang)便面(mian)能(neng)(neng)持久(jiu)保持干燥，面(mian)線表面(mian)形成(cheng)很(hen)多(duo)小孔，注水(shui)后能(neng)(neng)迅速(su)吸收水(shui)分(fen)，即復水(shui)性強。而非油(you)炸方(fang)便面(mian)采用熱風干燥工藝(yi)制(zhi)成(cheng)，復水(shui)性較差，因此過去常作(zuo)為煮面(mian)食用。目前(qian)我(wo)國(guo)很(hen)多(duo)企業也(ye)正在利(li)用高溫、微波、冷凍或真空干燥等方(fang)法提高面(mian)塊(kuai)的(de)(de)復水(shui)能(neng)(neng)力，能(neng)(neng)沖泡即食。

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2、營養上

油炸方便面和非油炸方便面的營養成分幾乎相同。它們都在蛋白質成分上比同質量的白米飯多1.7倍，鈣(gai)質(zhi)多3.8倍，鐵質多2倍。油炸(zha)方(fang)便面和非油炸(zha)方(fang)便面在(zai)營養(yang)上最大的區別是熱量。油炸(zha)方(fang)便面含油率在(zai)18%—20%，水分在10%以下；而非油炸(zha)方便面的水分含(han)(han)量較多，但脂肪含(han)(han)量僅為油炸(zha)方便面的1/4左右(you)。

3、口感上

非油(you)(you)炸方便面因為所需(xu)干燥時(shi)間較(jiao)長，所以通常(chang)面線(xian)較(jiao)細，且結構細密，口感接近于(yu)清淡的鮮切(qie)面。而油(you)(you)炸方便面的面塊可以在很短(duan)時(shi)間內變軟，易將(jiang)湯(tang)料中的營(ying)養吸收(shou)進來，味道較(jiao)濃，但(dan)油(you)(you)分略顯(xian)偏大(da)。

非油炸方便面健康嗎？

方便(bian)面(mian)的(de)主要成(cheng)份，是碳水(shui)化合物(wu)(wu)、脂質、蛋白(bai)質。碳水(shui)化合物(wu)(wu)約占(zhan)60%、蛋白質(zhi)含量大概是7.4%－12.9%。油(you)炸方便(bian)面(mian)和非油(you)炸方便(bian)面(mian)在(zai)水分(fen)和脂(zhi)質(zhi)上(shang)存(cun)在(zai)著很大(da)的(de)(de)不同。油(you)炸方便(bian)面(mian)的(de)(de)水分(fen)在(zai)10%以下，但是非(fei)油炸(zha)方便面的水分在14.5%以下，水分含量(liang)比較多。而在脂質上(shang)，油炸(zha)方(fang)便面為20%左右，但是，非(fei)油炸方便面在(zai)4－5%，相當于四分之一左右(you)。

非(fei)(fei)油(you)炸方便(bian)(bian)面(mian)在生(sheng)產工(gong)藝與油(you)炸方便(bian)(bian)面(mian)基(ji)本相同，兩(liang)者主要區別是在面(mian)餅制上采用(yong)微膨化工(gong)藝和熱(re)風(feng)干燥(zao)工(gong)藝制造而成(cheng)。非(fei)(fei)油(you)炸方便(bian)(bian)面(mian)采用(yong)的是熱(re)風(feng)干燥(zao)方法，因此脂肪含(han)量更低，所以相對油(you)炸方便(bian)(bian)面(mian)來說，比較健康。

這兩者(zhe)的熱量(liang)(liang)差不(bu)多(duo)的，多(duo)吃都(dou)會長胖，并不(bu)會因為多(duo)吃非油(you)炸的就可(ke)以減肥了，相(xiang)反，非油(you)炸也沒有比另一種少多(duo)少熱量(liang)(liang)，它只(zhi)是(shi)不(bu)采用油(you)炸的工(gong)藝了，而是(shi)風干，不(bu)過(guo)結(jie)果是(shi)一樣的，仍(reng)然(ran)含有很(hen)高的熱量(liang)(liang)。

雖(sui)然非油(you)炸(zha)(zha)方便面(mian)相對油(you)炸(zha)(zha)方便面(mian)來說稍微健(jian)(jian)康一(yi)點，但是經(jing)常吃方便面(mian)始(shi)終不(bu)健(jian)(jian)康。方便面(mian)不(bu)能作為(wei)主食，只(zhi)能做應急食品。如果想要吃方便面(mian)，也可以選擇一(yi)些健(jian)(jian)康的(de)吃法。

方便面的健康吃法

1、方便(bian)面(mian)(mian)最好能(neng)煮(zhu)著吃，可隨(sui)意加些(xie)蔬(shu)菜(cai)配料在里面(mian)(mian)，最后再打進一個(ge)蛋，那么營養就豐(feng)富了。

2、泡方便(bian)面時最好把(ba)湯倒掉，再兌上開(kai)水或別(bie)的湯；最好不(bu)要(yao)把(ba)調(diao)味品全部放(fang)入(ru)，只要(yao)放(fang)個(ge)一半(ban)，再添加些許較為健康的調(diao)味品，不(bu)但風(feng)味更(geng)佳，也吃得更(geng)安心。

3、方(fang)便面(mian)只適于救急，一(yi)(yi)天最多吃一(yi)(yi)次(ci)，不能天天吃。

4、經常吃方(fang)便面的人，平(ping)時每天(tian)應增加(jia)雞蛋1至2個(ge)，或(huo)蛋糕2至4塊，新鮮瓜果(蘋果、梨、番(fan)茄、黃(huang)瓜等1至4個，巧(qiao)克力2小塊，牛奶一杯(bei)或(huo)牛肉(rou)干、臘肉(rou)100克。這樣才(cai)能(neng)滿足人體營(ying)養攝取要求。