芡(qian)實(shi)別名紅蓮子，又有(you)雞頭(tou)米、雞頭(tou)蓮等(deng)之(zhi)(zhi)稱。芡(qian)實(shi)既是(shi)食(shi)品也是(shi)藥材。芡(qian)實(shi)具有(you)補(bu)脾腎祛濕的(de)功(gong)效。芡(qian)實(shi)雖有(you)營養價值(zhi)極(ji)高，但是(shi)其也有(you)一定的(de)副作(zuo)用你知道(dao)嗎？芡(qian)實(shi)無論(lun)是(shi)生食(shi)還是(shi)熟食(shi)，一次(ci)切忌(ji)食(shi)之(zhi)(zhi)過(guo)多，否則難以消化。芡(qian)實(shi)怎么(me)吃(chi)呢？芡(qian)實(shi)美(mei)容(rong)的(de)方法(fa)有(you)哪些(xie)？
芡(qian)(qian)實，又叫：雞頭(tou)米、雞頭(tou)荷、雞頭(tou)蓮(lian)、刺蓮(lian)藕、假(jia)蓮(lian)藕、湖南(nan)根等(deng)，為睡蓮(lian)科植物(wu)芡(qian)(qian)的干燥(zao)成熟種(zhong)仁。芡(qian)(qian)實種(zhong)仁類(lei)圓球(qiu)形，直徑(jing)5-8mm，有的(de)破碎成塊(kuai)。完整芡實(shi)表面有紅(hong)棕(zong)色或暗紫色的(de)內(nei)種皮，可(ke)見不(bu)規則的(de)脈(mo)狀網紋，一端約(yue)1/3為(wei)黃白(bai)色(se)。胚小，位于(yu)淡黃色(se)一(yi)端的圓形凹窩(wo)內。質地(di)較硬，斷面白(bai)色(se)，粉性(xing)。氣(qi)無(wu)，味談。以飽滿、斷面白(bai)色(se)、粉性(xing)足、無(wu)碎(sui)末(mo)者為(wei)佳。芡(qian)實是一(yi)年生大型水生草(cao)本，分布于(yu)我(wo)國大部分地(di)區，多(duo)生于(yu)池沼湖塘淺水中。
1、其性(xing)能(neng)與蓮(lian)子相似，常與蓮(lian)子同用(yong)，“仙(xian)方取此合蓮(lian)實餌之，甚益人“為健(jian)脾(pi)益腎(shen)佳(jia)品(pin)，自古(gu)作 為永葆青春活(huo)力、防止未(wei)老先衰之良(liang)物。
2、補中益(yi)氣，為滋養強壯(zhuang)性食物，和蓮子有(you)些相似，但芡實(shi)的收斂鎮靜作用比(bi)蓮子強，適用于慢性泄(xie)瀉和小便頻數，夢遺(yi)滑精(jing)，婦女帶多腰酸等。
3、慢性泄(xie)瀉(包括慢(man)性(xing)腸結核，五更泄(xie)瀉等) 芡實、蓮肉、淮山(shan)藥、白(bai)扁豆等(deng)分，磨研成細(xi)粉，每次(ci)30-60克，加(jia)白糖蒸熟(shu)作點心吃即(ji)可。
4、芡(qian)實性味(wei)甘澀平，具有固(gu)腎澀精、補脾止泄的功(gong)效(xiao)。
5、芡實(shi)可以防止(zhi)衰老，因(yin)芡實(shi)含有(you)豐富的淀粉，可為人體提供熱(re)能，并(bing)含有(you)多種(zhong)維生素(su)和碳(tan)物質，保證體內營養所需成分。
一、熬粥
如山藥薏米芡實粥：薏米和(he)芡實洗凈(jing)后(hou)，用清水浸(jin)泡(pao)2小(xiao)時(shi)。大(da)米洗凈(jing)后(hou)，用清水浸(jin)泡(pao)半(ban)小(xiao)時(shi)(不泡(pao)也(ye)可以)。將浸(jin)泡(pao)好的薏米，芡實放入鍋中(zhong)，倒入1500ml清水，大(da)火煮(zhu)開(kai)后(hou)，調成小(xiao)火煮(zhu)30分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)倒入大(da)米繼續用小(xiao)火煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)。將山(shan)藥去皮，切成3毫米厚的片，放入鍋中(zhong)，再(zai)繼續煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)即可。
二、煲湯
如水鴨芡實湯：水鴨洗凈斬(zhan)塊后(hou)飛水，薏仁，芡實(shi)和紅棗(zao)洗凈；燒鍋油(you)熱后(hou)放入姜片和鴨肉大火(huo)煸炒2分(fen)鐘左右；將所(suo)有材料(liao)放入一(yi)鍋，加入開水，大火(huo)燒開后(hou)撇去浮沫，然后(hou)轉文(wen)火(huo)煲2小時即可(ke)。
三、清炒
如蝦仁芡實：將洗后蝦(xia)仁(ren)(ren)吸干水分，置碗(wan)內加(jia)精(jing)鹽、料(liao)酒(jiu)、蔥姜汁、味(wei)精(jing)和(he)雞蛋清(qing)拌(ban)，再放入(ru)(ru)干淀粉拌(ban)勻(yun)上(shang)漿；鍋內舀入(ru)(ru)色拉油燒至四成熱時，倒入(ru)(ru)上(shang)漿的(de)蝦(xia)仁(ren)(ren)劃(hua)散，至斷生發白時撈出；再倒入(ru)(ru)芡(qian)實焐至熟時，倒入(ru)(ru)漏勺濾油。原鍋內加(jia)入(ru)(ru)雞清(qing)湯(tang)、蔥姜汁、料(liao)酒(jiu)、精(jing)鹽及味(wei)精(jing)和(he)太太樂雞精(jing)，調(diao)好咸鮮味(wei)，下入(ru)(ru)濕(shi)淀粉勾(gou)薄芡(qian)，然后，倒入(ru)(ru)芡(qian)實、蝦(xia)仁(ren)(ren)，顛翻均勻(yun)，淋上(shang)麻油，出鍋裝碟即成。
四、炒飯
將(jiang)大米淘洗(xi)干凈；溫(wen)水(shui)發(fa)泡(pao)蓮子，去心去皮，溫(wen)水(shui)發(fa)泡(pao)芡實；將(jiang)大米、蓮子、芡實攪勻，置鍋內(nei)，加水(shui)燜熟即(ji)可。
1、芡實雖然(ran)有很多營養成分如碳(tan)水(shui)化(hua)合物、脂肪、蛋白質(zhi)、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質(zhi)較(jiao)固澀(se)收斂，不但大便硬化(hua)者不宜食用，一般人也不適合把它當(dang)主糧吃。
2、芡實無論是生(sheng)食(shi)還是熟食(shi)，一次(ci)切忌食(shi)之過(guo)多，否則難以消化。
3、平時有(you)腹脹癥狀(zhuang)的人更應忌食。
4、芡實有較強的收澀作(zuo)用(yong)，便(bian)秘、尿(niao)赤及婦(fu)女產后(hou)者皆(jie)不(bu)宜食。
5、芡實雖(sui)有營養，但嬰兒不(bu)宜食用。
蓮實美容羹
配料：蓮子30克，芡實30克(ke)，薏仁米50克，桂(gui)圓肉10克，蜂蜜適量（桂(gui)圓大補元氣，蓮子補脾(pi)養胃(wei)，薏(yi)仁米、芡實(shi)為健脾(pi)利水之品）
1、蓮子、芡實(shi)、薏米(mi)和桂(gui)圓肉清洗干凈，浸泡半小時；
2、將上述(shu)各物(wu)放入鍋里(li)，倒(dao)入4碗水，武火(huo)煮(zhu)沸，轉小火(huo)煲一個小時；
3、待湯水稍涼，調入適(shi)量蜂蜜(mi)，即可飲用。
作用：芡實中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂(feng)蜜中含有(you)膠原蛋白和酶(mei)類等物質，可刺(ci)激皮膚細(xi)胞的生長，促進新陳代(dai)謝。此羹(geng)經常食用有(you)消除皺(zhou)紋(wen)、白嫩肌膚的作用。
1、芡實在(zai)水里泡上兩(liang)天(tian)，煮(zhu)熟，曬干，用料理機打成(cheng)粉。
2、將芡(qian)實粉、糯米(mi)粉、細砂糖攪(jiao)拌均用。
3、加入(ru)水，倒在容器(qi)里壓實(shi)(shi)，要盡量壓實(shi)(shi)，這(zhe)樣做出來的芡實(shi)(shi)糕才(cai)夠緊實(shi)(shi)。
4、蒸鍋大(da)火蒸制(zhi)15分鐘，在(zai)案板上鋪一(yi)層糖粉（或(huo)熟糯米粉），切塊。
5、放涼(liang)后撒上糖粉就可享用。
濕芡實的鑒別方法：
1、看形(xing)狀：芡實顆(ke)粒要圓整(zheng)大小均勻。
2、看色澤(ze)：通(tong)過(guo)芡實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)外觀色(se)澤(ze)就能判斷芡實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)地(di)好壞。如色(se)澤(ze)白(bai)亮的(de)(de)(de)(de)(de)，形狀圓整的(de)(de)(de)(de)(de)無破損(sun)及附著粉狀細(xi)粒(li)的(de)(de)(de)(de)(de)，一般質(zhi)(zhi)地(di)比較糯，是(shi)為(wei)新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)好芡實(shi)。如果顏色(se)很(hen)白(bai)但沒有光澤(ze)的(de)(de)(de)(de)(de)，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)芡實(shi)質(zhi)(zhi)地(di)是(shi)梗性的(de)(de)(de)(de)(de)。需注意的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，如果芡實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)白(bai)中帶黃(huang)，則可(ke)能是(shi)陳貨，其質(zhi)(zhi)地(di)也是(shi)梗性。
干芡實的鑒別方法：
1、口咬(yao)：不干燥的(de)芡實容(rong)易(yi)霉變，鑒別是(shi)否(fou)干燥可以(yi)用(yong)口(kou)咬(yao)來(lai)堅定，齒咬(yao)松脆易(yi)碎的(de)干燥，略帶韌性(xing)的(de)仍含有水分。
2、鼻聞(wen)：如過聞到有硫磺(huang)味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實(shi)不應該買。
芡實分為(wei)新鮮(xian)的和干貨(huo)。新鮮(xian)的根據大小(xiao)和老(lao)嫩(nen)程度又分為(wei)頭青(qing) ， 特級(ji)二(er)(er)青(qing)，一(yi)級(ji)二(er)(er)青(qing)，二(er)(er)級(ji)二(er)(er)青(qing)，老(lao)二(er)(er)青(qing)，三黃(huang),價(jia)格分別從五六十到一(yi)二(er)(er)十不等。干貨(huo)有整(zheng)(zheng)顆(ke)和半顆(ke)之分,當然整(zheng)(zheng)顆(ke)是最好(hao)的了(le)。有人工去(qu)殼(ke)和機器去(qu)殼(ke)，人工去(qu)殼(ke)為(wei)好(hao)，價(jia)格差異很大，大致二(er)(er)三十到六七十一(yi)斤不等。
芡實(shi)粉，采用天然(ran)的芡實(shi)精制(zhi)加工而成，不僅保存了原料應有的功效外，還(huan)方便食用。
芡實粉粥做法：芡實粉先用涼開(kai)(kai)水(shui)打糊，放入滾開(kai)(kai)水(shui)中攪拌(ban)，再拌(ban)入核桃(tao)肉(rou)、紅(hong)棗肉(rou)等配(pei)料，煮熟成糊粥(zhou)，加適量糖(tang)即完成。
百草味
稻香村
可口可樂
伊利
茅臺
方家鋪子
海天
金龍魚
大紅袍
壹號土豬
