芡實(shi)別名紅蓮(lian)子(zi)，又有雞頭米、雞頭蓮(lian)等之稱(cheng)。芡實(shi)既是(shi)(shi)(shi)食品也是(shi)(shi)(shi)藥材(cai)。芡實(shi)具有補脾腎祛濕的功效(xiao)。芡實(shi)雖有營(ying)養(yang)價值極高，但是(shi)(shi)(shi)其(qi)也有一(yi)定的副(fu)作用(yong)你知道嗎？芡實(shi)無論是(shi)(shi)(shi)生食還是(shi)(shi)(shi)熟食，一(yi)次切忌食之過多，否(fou)則難以(yi)消化。芡實(shi)怎么吃呢？芡實(shi)美容的方法有哪些？
芡(qian)(qian)實，又叫：雞頭(tou)米、雞頭(tou)荷、雞頭(tou)蓮(lian)(lian)、刺(ci)蓮(lian)(lian)藕(ou)、假蓮(lian)(lian)藕(ou)、湖(hu)南根(gen)等，為睡(shui)蓮(lian)(lian)科植物芡(qian)(qian)的(de)干燥(zao)成熟種(zhong)仁。芡(qian)(qian)實種(zhong)仁類(lei)圓(yuan)球(qiu)形，直徑5-8mm，有的破(po)碎成塊。完整芡(qian)實表面有紅棕色或(huo)暗紫色的內種(zhong)皮，可見(jian)不規則的脈狀(zhuang)網紋，一端(duan)約1/3為(wei)黃白(bai)色。胚小，位于淡(dan)黃色一端的(de)圓形凹(ao)窩內。質地較硬，斷(duan)面(mian)(mian)白(bai)色，粉性。氣無，味談。以(yi)飽(bao)滿(man)、斷(duan)面(mian)(mian)白(bai)色、粉性足、無碎末者(zhe)為(wei)佳。芡實是一年生大型水(shui)(shui)生草本，分(fen)布于我(wo)國(guo)大部分(fen)地區(qu)，多生于池沼湖塘淺水(shui)(shui)中。
1、其性能與(yu)(yu)蓮(lian)子相(xiang)似，常與(yu)(yu)蓮(lian)子同(tong)用，“仙方取此(ci)合蓮(lian)實餌之(zhi)，甚(shen)益人“為健脾益腎佳品，自古作 為永葆青春活力、防(fang)止未老先衰之(zhi)良(liang)物(wu)。
2、補中益氣，為滋養強壯(zhuang)性食物，和蓮子(zi)有些(xie)相似，但(dan)芡實(shi)的(de)收(shou)斂鎮靜作用比蓮子(zi)強，適用于慢(man)性泄瀉(xie)和小便頻數(shu)，夢遺滑精，婦女帶(dai)多腰(yao)酸等。
3、慢性泄(xie)瀉(包括慢性腸結核，五更泄瀉(xie)等) 芡實、蓮(lian)肉、淮山藥(yao)、白(bai)扁豆等分(fen)，磨(mo)研成細粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作點(dian)心吃即(ji)可。
4、芡實性味甘(gan)澀(se)(se)平，具有固腎(shen)澀(se)(se)精、補脾止(zhi)泄的(de)功效。
5、芡實可以防止衰老，因芡實含有(you)豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有(you)多(duo)種維生素(su)和碳物質，保(bao)證體內營養所需成分。
一、熬粥
如山藥薏米芡實粥：薏(yi)米(mi)和(he)芡實洗凈后(hou)，用清(qing)水(shui)浸泡(pao)2小(xiao)時。大(da)米(mi)洗凈后(hou)，用清(qing)水(shui)浸泡(pao)半小(xiao)時(不泡(pao)也(ye)可以)。將(jiang)浸泡(pao)好的(de)薏(yi)米(mi)，芡實放(fang)入鍋中，倒入1500ml清(qing)水(shui)，大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)開后(hou)，調成小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，然后(hou)倒入大(da)米(mi)繼續用小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)20分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。將(jiang)山藥去皮，切成3毫米(mi)厚(hou)的(de)片(pian)，放(fang)入鍋中，再繼續煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)即可。
二、煲湯
如水鴨芡實湯：水鴨洗(xi)凈斬塊后飛(fei)水，薏(yi)仁(ren)，芡實和紅棗洗(xi)凈；燒鍋油(you)熱后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右(you)；將所有(you)材(cai)料放入一鍋，加入開水，大火燒開后撇去(qu)浮沫，然后轉文火煲(bao)2小(xiao)時即可。
三、清炒
如蝦仁芡實：將洗后蝦(xia)仁(ren)吸(xi)干(gan)水(shui)分，置(zhi)碗內加(jia)精(jing)(jing)鹽、料(liao)酒(jiu)、蔥(cong)姜汁、味精(jing)(jing)和(he)雞蛋清(qing)拌，再(zai)放入(ru)干(gan)淀粉拌勻上(shang)漿；鍋(guo)內舀入(ru)色拉油燒至(zhi)四成(cheng)熱(re)時(shi)，倒入(ru)上(shang)漿的蝦(xia)仁(ren)劃(hua)散(san)，至(zhi)斷生(sheng)發白(bai)時(shi)撈(lao)出(chu)；再(zai)倒入(ru)芡(qian)實焐至(zhi)熟時(shi)，倒入(ru)漏勺濾油。原鍋(guo)內加(jia)入(ru)雞清(qing)湯、蔥(cong)姜汁、料(liao)酒(jiu)、精(jing)(jing)鹽及味精(jing)(jing)和(he)太太樂雞精(jing)(jing)，調好咸鮮味，下入(ru)濕淀粉勾薄芡(qian)，然后，倒入(ru)芡(qian)實、蝦(xia)仁(ren)，顛翻均勻，淋上(shang)麻(ma)油，出(chu)鍋(guo)裝碟即成(cheng)。
四、炒飯
將大米淘洗干凈(jing)；溫水發(fa)泡蓮子，去心去皮，溫水發(fa)泡芡實；將大米、蓮子、芡實攪勻，置鍋內，加水燜(men)熟即(ji)可。
1、芡(qian)實(shi)雖然有很多(duo)營養成分如碳水化合物、脂肪(fang)、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、粗纖(xian)維、鈣、磷、鐵等，但(dan)芡(qian)實(shi)性質(zhi)(zhi)較(jiao)固澀收斂，不(bu)但(dan)大(da)便硬(ying)化者不(bu)宜(yi)食用，一(yi)般人(ren)也不(bu)適(shi)合把它當主糧吃。
2、芡實無論是生食(shi)(shi)還是熟食(shi)(shi)，一次切(qie)忌食(shi)(shi)之過多，否則難以(yi)消(xiao)化。
3、平(ping)時(shi)有腹脹癥狀(zhuang)的人更(geng)應(ying)忌(ji)食。
4、芡實有較(jiao)強的收澀作(zuo)用(yong)，便(bian)秘(mi)、尿赤及婦女產后者皆不宜食。
5、芡實雖有(you)營養(yang)，但(dan)嬰兒不宜(yi)食用(yong)。
蓮實美容羹
配料：蓮子30克，芡實30克，薏仁米(mi)50克，桂圓肉10克，蜂蜜(mi)適量（桂圓大(da)補(bu)元氣，蓮(lian)子補(bu)脾養胃，薏仁米、芡實為健脾利水之(zhi)品）
1、蓮子、芡實(shi)、薏米和桂(gui)圓肉清洗干(gan)凈，浸(jin)泡(pao)半小時；
2、將上述(shu)各物(wu)放入(ru)鍋里(li)，倒入(ru)4碗水，武火煮沸，轉(zhuan)小(xiao)火煲一個小(xiao)時；
3、待(dai)湯水稍涼，調入適量蜂(feng)蜜(mi)，即可飲用。
作用：芡實中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂蜜中含有(you)膠原蛋白和酶類等物質(zhi)，可(ke)刺激皮膚細(xi)胞的(de)生(sheng)長，促進(jin)新陳(chen)代(dai)謝。此羹經常(chang)食用有(you)消除皺紋、白嫩肌(ji)膚的(de)作用。
1、芡(qian)實(shi)在水里泡上兩天，煮熟(shu)，曬干(gan)，用料理機打成粉。
2、將芡實粉(fen)、糯米粉(fen)、細砂(sha)糖(tang)攪拌均用。
3、加入(ru)水(shui)，倒在容器里(li)壓實(shi)，要盡量壓實(shi)，這樣做出(chu)來的芡實(shi)糕(gao)才(cai)夠緊實(shi)。
4、蒸(zheng)鍋大(da)火蒸(zheng)制15分鐘，在案板上鋪一層糖(tang)粉（或熟糯米粉），切塊(kuai)。
5、放涼后撒上糖(tang)粉就可享(xiang)用。
濕芡實的鑒別方法：
1、看形狀：芡實顆粒要圓整大小均勻(yun)。
2、看(kan)色(se)澤：通過芡(qian)(qian)實(shi)(shi)的(de)外(wai)觀(guan)色澤(ze)(ze)就能(neng)判(pan)斷芡(qian)(qian)實(shi)(shi)的(de)質(zhi)(zhi)地好壞。如色澤(ze)(ze)白(bai)亮的(de)，形狀圓整(zheng)的(de)無破(po)損及附(fu)著粉狀細粒的(de)，一(yi)般質(zhi)(zhi)地比(bi)較糯，是(shi)為新鮮的(de)好芡(qian)(qian)實(shi)(shi)。如果(guo)顏色很白(bai)但(dan)沒有光澤(ze)(ze)的(de)，這樣的(de)芡(qian)(qian)實(shi)(shi)質(zhi)(zhi)地是(shi)梗(geng)性的(de)。需注意的(de)是(shi)，如果(guo)芡(qian)(qian)實(shi)(shi)的(de)顏色白(bai)中(zhong)帶黃，則可(ke)能(neng)是(shi)陳貨，其(qi)質(zhi)(zhi)地也是(shi)梗(geng)性。
干芡實的鑒別方法：
1、口咬：不干燥(zao)的芡實(shi)容易(yi)(yi)霉變，鑒別是否干燥(zao)可以(yi)用口咬(yao)來堅定，齒咬(yao)松脆易(yi)(yi)碎的干燥(zao)，略帶韌(ren)性的仍含(han)有(you)水分。
2、鼻聞：如過聞(wen)到(dao)有硫磺味，可能(neng)蟲蛀(zhu)后再加(jia)工的。這(zhe)種芡(qian)實(shi)不應該買。
芡實分為新(xin)鮮的(de)和干(gan)貨(huo)。新(xin)鮮的(de)根據大小和老(lao)嫩(nen)程度又分為頭青(qing) ， 特級(ji)二(er)青(qing)，一級(ji)二(er)青(qing)，二(er)級(ji)二(er)青(qing)，老(lao)二(er)青(qing)，三(san)(san)黃,價(jia)格分別從五六十到(dao)一二(er)十不等。干(gan)貨(huo)有整顆和半顆之(zhi)分,當然整顆是最好的(de)了。有人工去殼(ke)和機器去殼(ke)，人工去殼(ke)為好，價(jia)格差異很大，大致二(er)三(san)(san)十到(dao)六七十一斤(jin)不等。
芡(qian)實粉，采用天(tian)然的(de)芡(qian)實精制(zhi)加工而(er)成，不僅保存了(le)原料(liao)應有的(de)功效外，還方便食用。
芡實粉粥做法：芡實粉先用涼(liang)開(kai)水打(da)糊，放入滾(gun)開(kai)水中(zhong)攪拌，再拌入核(he)桃肉(rou)、紅棗肉(rou)等配料(liao)，煮熟成(cheng)糊粥，加(jia)適量糖即完成(cheng)。
百草味
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壹號土豬
