芡實(shi)別名紅蓮子，又(you)有(you)(you)雞頭米、雞頭蓮等之(zhi)稱。芡實(shi)既是食(shi)(shi)品也(ye)是藥材。芡實(shi)具(ju)有(you)(you)補脾腎祛濕的功效(xiao)。芡實(shi)雖有(you)(you)營養價值(zhi)極高，但是其也(ye)有(you)(you)一定的副(fu)作用你知道嗎(ma)？芡實(shi)無論是生食(shi)(shi)還是熟食(shi)(shi)，一次切忌食(shi)(shi)之(zhi)過多，否則難以(yi)消化(hua)。芡實(shi)怎么吃呢(ni)？芡實(shi)美容的方法有(you)(you)哪些(xie)？
芡(qian)實(shi)，又叫：雞(ji)頭(tou)米、雞(ji)頭(tou)荷、雞(ji)頭(tou)蓮(lian)、刺蓮(lian)藕、假(jia)蓮(lian)藕、湖南根等，為(wei)睡蓮(lian)科(ke)植物(wu)芡(qian)的干燥成熟種(zhong)(zhong)仁。芡(qian)實(shi)種(zhong)(zhong)仁類圓球形，直徑5-8mm，有(you)的(de)破碎(sui)成塊(kuai)。完整芡實表面有(you)紅(hong)棕色(se)或暗紫色(se)的(de)內種皮，可見(jian)不規則(ze)的(de)脈狀網紋，一端(duan)約1/3為黃(huang)白色(se)。胚小，位于淡黃(huang)色(se)一端的圓形凹窩內。質地較硬，斷(duan)面(mian)白色(se)，粉(fen)性(xing)。氣無，味談。以飽滿(man)、斷(duan)面(mian)白色(se)、粉(fen)性(xing)足(zu)、無碎末者(zhe)為佳(jia)。芡(qian)實是一年生大(da)型水(shui)生草本，分(fen)布于我國(guo)大(da)部分(fen)地區(qu)，多(duo)生于池沼湖塘淺水(shui)中。
1、其性能與蓮(lian)子(zi)相似，常與蓮(lian)子(zi)同用，“仙方取此合蓮(lian)實(shi)餌之，甚(shen)益人“為(wei)(wei)健脾益腎佳品，自古作 為(wei)(wei)永葆青(qing)春活力、防止(zhi)未老先衰之良物(wu)。
2、補中益氣，為滋養強(qiang)壯性食物，和蓮子有些相(xiang)似，但芡(qian)實的(de)收斂鎮靜(jing)作用比蓮子強(qiang)，適用于慢(man)性泄瀉和小(xiao)便(bian)頻數，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等(deng)。
3、慢性泄瀉(包括慢(man)性腸結核，五更泄(xie)瀉等) 芡(qian)實、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分，磨(mo)研成細粉，每次30-60克，加白糖蒸(zheng)熟(shu)作點心(xin)吃即可(ke)。
4、芡實性味甘澀(se)平(ping)，具有固腎(shen)澀(se)精、補(bu)脾止泄的功效。
5、芡(qian)實可以防止衰(shuai)老，因(yin)芡(qian)實含(han)有豐富的淀粉，可為人體(ti)提供熱能，并含(han)有多種維(wei)生素和碳(tan)物質，保證體(ti)內營養所需成分。
一、熬粥
如山藥薏米芡實粥：薏(yi)米(mi)和芡實(shi)洗(xi)凈后(hou)(hou)，用清(qing)水浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)2小(xiao)時。大(da)米(mi)洗(xi)凈后(hou)(hou)，用清(qing)水浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)半小(xiao)時(不泡(pao)(pao)(pao)也可(ke)以(yi))。將(jiang)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)好(hao)的薏(yi)米(mi)，芡實(shi)放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，倒入(ru)(ru)1500ml清(qing)水，大(da)火煮(zhu)開(kai)后(hou)(hou)，調成小(xiao)火煮(zhu)30分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)大(da)米(mi)繼(ji)(ji)續用小(xiao)火煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)。將(jiang)山藥去皮，切成3毫米(mi)厚的片，放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，再繼(ji)(ji)續煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)。
二、煲湯
如水鴨芡實湯：水鴨(ya)洗凈斬塊(kuai)后飛(fei)水，薏(yi)仁，芡實和紅(hong)棗洗凈；燒(shao)鍋(guo)油熱(re)后放(fang)入(ru)姜片和鴨(ya)肉大火(huo)煸炒2分鐘左右；將所有(you)材(cai)料(liao)放(fang)入(ru)一鍋(guo)，加(jia)入(ru)開(kai)水，大火(huo)燒(shao)開(kai)后撇去浮沫(mo)，然(ran)后轉文火(huo)煲(bao)2小時即可(ke)。
三、清炒
如蝦仁芡實：將洗后蝦仁(ren)(ren)吸干水分，置碗(wan)內(nei)(nei)加精(jing)(jing)(jing)鹽、料(liao)酒、蔥(cong)姜(jiang)汁、味精(jing)(jing)(jing)和雞蛋清(qing)拌(ban)，再放入干淀(dian)粉(fen)拌(ban)勻(yun)上漿；鍋(guo)內(nei)(nei)舀入色拉油(you)燒至(zhi)(zhi)四(si)成(cheng)熱時，倒入上漿的(de)蝦仁(ren)(ren)劃(hua)散，至(zhi)(zhi)斷生發白時撈出；再倒入芡(qian)實焐(wu)至(zhi)(zhi)熟時，倒入漏(lou)勺濾(lv)油(you)。原(yuan)鍋(guo)內(nei)(nei)加入雞清(qing)湯、蔥(cong)姜(jiang)汁、料(liao)酒、精(jing)(jing)(jing)鹽及(ji)味精(jing)(jing)(jing)和太太樂雞精(jing)(jing)(jing)，調好咸鮮味，下入濕淀(dian)粉(fen)勾薄(bo)芡(qian)，然后，倒入芡(qian)實、蝦仁(ren)(ren)，顛翻均勻(yun)，淋上麻油(you)，出鍋(guo)裝碟即(ji)成(cheng)。
四、炒飯
將(jiang)大(da)米(mi)淘(tao)洗(xi)干(gan)凈；溫水(shui)發泡蓮子，去心去皮，溫水(shui)發泡芡實(shi)；將(jiang)大(da)米(mi)、蓮子、芡實(shi)攪勻，置鍋內，加水(shui)燜(men)熟即可。
1、芡實(shi)(shi)雖然有(you)很多營養(yang)成分如碳水化合物(wu)、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷(lin)、鐵等，但(dan)芡實(shi)(shi)性(xing)質較(jiao)固澀(se)收斂，不但(dan)大便(bian)硬化者不宜食用，一般(ban)人也不適合把它當主糧吃。
2、芡實無論是(shi)生食(shi)還是(shi)熟食(shi)，一次切忌(ji)食(shi)之過(guo)多，否則難以消化(hua)。
3、平時(shi)有腹脹(zhang)癥(zheng)狀的人(ren)更應忌食(shi)。
4、芡實有較強的收澀作用，便(bian)秘、尿赤(chi)及婦女產后(hou)者皆(jie)不(bu)宜(yi)食(shi)。
5、芡(qian)實雖(sui)有營養，但(dan)嬰兒(er)不宜食(shi)用。
蓮實美容羹
配料：蓮子30克，芡實30克，薏仁米50克，桂圓肉10克，蜂蜜適量（桂圓(yuan)大補元氣，蓮子補脾養(yang)胃，薏仁米(mi)、芡實為(wei)健脾利(li)水之品）
1、蓮子、芡實、薏米(mi)和(he)桂圓肉清洗干凈，浸泡半(ban)小時；
2、將上述各(ge)物(wu)放入鍋里，倒入4碗水(shui)，武火(huo)煮沸，轉小火(huo)煲一個小時；
3、待湯水稍(shao)涼(liang)，調入適量蜂蜜，即可(ke)飲用(yong)。
作用：芡實中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等(deng)物質，可(ke)刺激皮(pi)膚細胞的生長，促(cu)進新(xin)陳代(dai)謝(xie)。此羹經常食用有消除皺(zhou)紋、白嫩(nen)肌膚的作(zuo)用。
1、芡實在水(shui)里泡上兩天(tian)，煮熟(shu)，曬干，用料理機(ji)打成(cheng)粉(fen)。
2、將芡實(shi)粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)、細砂糖攪拌均用。
3、加入(ru)水，倒在容器里壓(ya)實，要盡量壓(ya)實，這(zhe)樣做(zuo)出來(lai)的芡實糕(gao)才夠緊實。
4、蒸鍋大火蒸制15分鐘，在(zai)案板(ban)上鋪一層糖粉（或熟糯米粉），切(qie)塊。
5、放涼后撒上糖粉就(jiu)可享用(yong)。
濕芡實的鑒別方法：
1、看形狀：芡實(shi)顆粒(li)要圓整大小(xiao)均勻(yun)。
2、看色澤(ze)：通過芡(qian)(qian)實(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)外觀色(se)(se)澤(ze)就能判斷芡(qian)(qian)實(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)質地(di)(di)好壞(huai)。如(ru)(ru)色(se)(se)澤(ze)白(bai)亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)，形狀圓整的(de)(de)(de)(de)(de)無破損及(ji)附著粉狀細(xi)粒的(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)般質地(di)(di)比(bi)較糯，是(shi)為新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)好芡(qian)(qian)實(shi)(shi)。如(ru)(ru)果(guo)顏色(se)(se)很(hen)白(bai)但沒有光澤(ze)的(de)(de)(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)芡(qian)(qian)實(shi)(shi)質地(di)(di)是(shi)梗(geng)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)。需注意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，如(ru)(ru)果(guo)芡(qian)(qian)實(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)白(bai)中帶(dai)黃，則可能是(shi)陳貨，其質地(di)(di)也是(shi)梗(geng)性(xing)。
干芡實的鑒別方法：
1、口咬：不干(gan)燥(zao)的(de)(de)芡實(shi)容易(yi)霉變，鑒別是(shi)否干(gan)燥(zao)可以用口咬來(lai)堅定，齒咬松脆(cui)易(yi)碎的(de)(de)干(gan)燥(zao)，略帶韌性的(de)(de)仍含有水分。
2、鼻聞：如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀(zhu)后再加工的。這種芡實不應該(gai)買。
芡實分(fen)(fen)為新(xin)鮮(xian)的和(he)(he)干貨(huo)。新(xin)鮮(xian)的根據大小和(he)(he)老嫩程度(du)又分(fen)(fen)為頭青(qing) ， 特級(ji)二(er)(er)青(qing)，一級(ji)二(er)(er)青(qing)，二(er)(er)級(ji)二(er)(er)青(qing)，老二(er)(er)青(qing)，三(san)黃,價格(ge)分(fen)(fen)別從五六十到一二(er)(er)十不(bu)(bu)等(deng)。干貨(huo)有(you)整顆(ke)和(he)(he)半顆(ke)之(zhi)分(fen)(fen),當然整顆(ke)是最好的了。有(you)人(ren)工去(qu)殼和(he)(he)機器(qi)去(qu)殼，人(ren)工去(qu)殼為好，價格(ge)差異很大，大致(zhi)二(er)(er)三(san)十到六七十一斤不(bu)(bu)等(deng)。
芡(qian)實(shi)粉，采用(yong)天然的芡(qian)實(shi)精制(zhi)加工而成，不僅保存(cun)了原料應有的功效外，還方便(bian)食(shi)用(yong)。
芡實粉粥做法：芡實粉先用(yong)涼開水(shui)打糊，放(fang)入(ru)滾(gun)開水(shui)中攪拌，再拌入(ru)核桃肉、紅棗肉等配料，煮(zhu)熟成(cheng)糊粥，加適(shi)量糖(tang)即完(wan)成(cheng)。
百草味
稻香村
可口可樂
伊利
茅臺
方家鋪子
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金龍魚
大紅袍
壹號土豬
