芡(qian)(qian)(qian)實(shi)別名紅蓮(lian)子，又有(you)雞(ji)頭米、雞(ji)頭蓮(lian)等之稱(cheng)。芡(qian)(qian)(qian)實(shi)既是食品也(ye)(ye)是藥材。芡(qian)(qian)(qian)實(shi)具有(you)補(bu)脾腎祛濕的功效。芡(qian)(qian)(qian)實(shi)雖有(you)營養(yang)價值極高(gao)，但是其也(ye)(ye)有(you)一定(ding)的副(fu)作用你(ni)知道嗎(ma)？芡(qian)(qian)(qian)實(shi)無論(lun)是生食還是熟食，一次(ci)切(qie)忌食之過多，否則難(nan)以消化。芡(qian)(qian)(qian)實(shi)怎么吃(chi)呢？芡(qian)(qian)(qian)實(shi)美容的方法有(you)哪些？
芡實，又叫：雞頭米(mi)、雞頭荷(he)、雞頭蓮(lian)、刺蓮(lian)藕、假蓮(lian)藕、湖南(nan)根(gen)等(deng)，為睡(shui)蓮(lian)科植物芡的干燥(zao)成(cheng)熟種(zhong)仁。芡實種(zhong)仁類(lei)圓球形，直徑5-8mm，有的破碎成塊。完整芡實表面有紅棕色或暗紫色的內種皮，可見不規則(ze)的脈狀(zhuang)網紋(wen)，一端約(yue)1/3為黃(huang)白色(se)。胚小，位于(yu)淡黃(huang)色(se)一端(duan)的圓(yuan)形凹窩內(nei)。質地(di)較硬，斷面白色(se)，粉(fen)性(xing)。氣無，味談(tan)。以飽滿、斷面白色(se)、粉(fen)性(xing)足、無碎末者為佳。芡實是一年生大(da)型水(shui)生草本，分布于(yu)我國大(da)部(bu)分地(di)區，多生于(yu)池沼(zhao)湖塘淺水(shui)中(zhong)。
1、其性能與蓮子相似(si)，常與蓮子同用，“仙方取此合蓮實餌之，甚益(yi)人“為(wei)健脾益(yi)腎(shen)佳品，自古作 為(wei)永葆青春活(huo)力、防止未老先衰之良物。
2、補中益氣，為滋(zi)養強壯性(xing)食物，和(he)蓮子(zi)有些相似，但芡實的收斂鎮(zhen)靜作用比蓮子(zi)強，適用于慢(man)性(xing)泄(xie)瀉(xie)和(he)小便(bian)頻數，夢(meng)遺滑精(jing)，婦女帶多腰酸等。
3、慢性泄瀉(xie)(包(bao)括慢性(xing)腸結(jie)核，五(wu)更泄瀉等) 芡(qian)實、蓮肉、淮山藥、白扁豆等(deng)分，磨研成細粉(fen)，每次30-60克，加白糖蒸熟作(zuo)點(dian)心吃即可。
4、芡實(shi)性味甘澀平(ping)，具有(you)固(gu)腎澀精、補(bu)脾止泄的(de)功效(xiao)。
5、芡(qian)實可(ke)以(yi)防(fang)止衰老(lao)，因芡(qian)實含(han)有(you)豐富的淀粉(fen)，可(ke)為(wei)人體提供熱(re)能(neng)，并含(han)有(you)多種維生素和碳物質，保(bao)證體內營養所(suo)需成分。
一、熬粥
如山藥薏米芡實粥：薏米(mi)和芡(qian)實(shi)洗(xi)凈后(hou)(hou)(hou)，用清(qing)水浸泡(pao)2小時。大米(mi)洗(xi)凈后(hou)(hou)(hou)，用清(qing)水浸泡(pao)半小時(不(bu)泡(pao)也可以)。將(jiang)浸泡(pao)好(hao)的薏米(mi)，芡(qian)實(shi)放(fang)入鍋(guo)(guo)中，倒(dao)入1500ml清(qing)水，大火(huo)煮(zhu)開(kai)后(hou)(hou)(hou)，調成小火(huo)煮(zhu)30分(fen)(fen)鐘，然(ran)后(hou)(hou)(hou)倒(dao)入大米(mi)繼續用小火(huo)煮(zhu)20分(fen)(fen)鐘。將(jiang)山藥去皮，切成3毫米(mi)厚(hou)的片，放(fang)入鍋(guo)(guo)中，再繼續煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘即(ji)可。
二、煲湯
如水鴨芡實湯：水(shui)鴨(ya)洗(xi)(xi)凈(jing)斬塊后(hou)飛水(shui)，薏仁，芡(qian)實和(he)紅(hong)棗洗(xi)(xi)凈(jing)；燒(shao)(shao)鍋(guo)油熱(re)后(hou)放入姜片和(he)鴨(ya)肉大(da)火(huo)煸炒2分鐘(zhong)左右(you)；將所有材(cai)料放入一(yi)鍋(guo)，加(jia)入開水(shui)，大(da)火(huo)燒(shao)(shao)開后(hou)撇去浮沫，然后(hou)轉文火(huo)煲2小時(shi)即可。
三、清炒
如蝦仁芡實：將洗(xi)后(hou)蝦仁(ren)吸干水(shui)分，置碗內(nei)加精鹽、料(liao)酒(jiu)、蔥(cong)姜汁(zhi)、味(wei)精和雞(ji)蛋清拌，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)干淀(dian)粉拌勻上漿；鍋內(nei)舀入(ru)(ru)(ru)(ru)色拉油燒(shao)至四成熱(re)時，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)上漿的蝦仁(ren)劃散，至斷生發白時撈(lao)出(chu)；再(zai)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)芡實焐(wu)至熟時，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)漏勺濾(lv)油。原鍋內(nei)加入(ru)(ru)(ru)(ru)雞(ji)清湯、蔥(cong)姜汁(zhi)、料(liao)酒(jiu)、精鹽及味(wei)精和太(tai)(tai)太(tai)(tai)樂雞(ji)精，調好咸鮮(xian)味(wei)，下(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)濕淀(dian)粉勾薄(bo)芡，然后(hou)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)芡實、蝦仁(ren)，顛翻均勻，淋上麻油，出(chu)鍋裝碟即成。
四、炒飯
將(jiang)(jiang)大米淘洗(xi)干凈(jing)；溫水(shui)發泡蓮子，去心(xin)去皮，溫水(shui)發泡芡(qian)實(shi)(shi)；將(jiang)(jiang)大米、蓮子、芡(qian)實(shi)(shi)攪(jiao)勻，置鍋內，加水(shui)燜熟即可。
1、芡(qian)實雖然(ran)有很(hen)多營養成分(fen)如(ru)碳水化合物、脂肪(fang)、蛋白(bai)質、粗纖維、鈣、磷、鐵等(deng)，但(dan)芡(qian)實性質較固澀收斂(lian)，不但(dan)大便硬化者(zhe)不宜(yi)食用，一般(ban)人(ren)也不適合把(ba)它當主糧(liang)吃。
2、芡實無論(lun)是生(sheng)食還是熟食，一(yi)次(ci)切忌食之過(guo)多，否則難以(yi)消化。
3、平時有腹脹癥狀(zhuang)的人更應忌(ji)食(shi)。
4、芡(qian)實有較強的收澀作用，便秘、尿(niao)赤及(ji)婦女產后者皆不宜食。
5、芡實雖(sui)有營養，但(dan)嬰兒不宜(yi)食用。
蓮實美容羹
配料：蓮子30克，芡實30克，薏仁米50克(ke)，桂(gui)圓肉10克，蜂蜜適(shi)量（桂圓大(da)補元(yuan)氣，蓮(lian)子補脾養胃(wei)，薏仁米、芡實為健脾利(li)水之品）
1、蓮子、芡實、薏米和桂圓(yuan)肉清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)，浸泡半小時；
2、將上述各物放(fang)入(ru)鍋里，倒入(ru)4碗水，武火煮沸，轉小(xiao)火煲(bao)一個(ge)小(xiao)時；
3、待湯水稍涼，調入適量蜂蜜，即可飲(yin)用。
作用：芡實中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂(feng)蜜中含有膠原蛋白和酶(mei)類等物(wu)質，可(ke)刺激皮(pi)膚細胞的(de)生長，促進(jin)新陳代謝(xie)。此羹經常食用有消除皺紋、白嫩肌(ji)膚的(de)作用。
1、芡實(shi)在水里泡上兩天，煮熟，曬干，用料理機(ji)打成(cheng)粉。
2、將(jiang)芡實粉、糯米粉、細砂糖(tang)攪拌均用。
3、加入水，倒在(zai)容(rong)器里壓實(shi)，要(yao)盡量壓實(shi)，這樣(yang)做出來的芡實(shi)糕才夠緊實(shi)。
4、蒸鍋大火蒸制(zhi)15分鐘，在案板上鋪一層糖粉(fen)（或熟糯米粉(fen)），切(qie)塊。
5、放涼后撒上糖粉(fen)就(jiu)可享(xiang)用(yong)。
濕芡實的鑒別方法：
1、看形狀：芡實顆粒要圓整大小均勻(yun)。
2、看色(se)澤：通過(guo)芡(qian)實(shi)的外(wai)觀色澤(ze)就能判斷芡(qian)實(shi)的質地(di)好(hao)(hao)壞。如(ru)色澤(ze)白亮的，形狀圓整的無破損及附著粉狀細粒的，一般質地(di)比(bi)較糯(nuo)，是(shi)(shi)為新(xin)鮮(xian)的好(hao)(hao)芡(qian)實(shi)。如(ru)果顏色很白但沒(mei)有光澤(ze)的，這(zhe)樣的芡(qian)實(shi)質地(di)是(shi)(shi)梗(geng)性(xing)的。需注意的是(shi)(shi)，如(ru)果芡(qian)實(shi)的顏色白中帶黃，則(ze)可能是(shi)(shi)陳貨，其質地(di)也(ye)是(shi)(shi)梗(geng)性(xing)。
干芡實的鑒別方法：
1、口咬：不干(gan)燥的芡實容易霉變，鑒別(bie)是否干(gan)燥可(ke)以用口咬來(lai)堅定，齒咬松脆易碎的干(gan)燥，略帶韌性的仍含有水分。
2、鼻(bi)聞：如過(guo)聞(wen)到有硫磺味，可(ke)能(neng)蟲蛀后再加工的。這種芡實不應(ying)該買。
芡實分(fen)(fen)為(wei)新(xin)鮮的和干貨(huo)。新(xin)鮮的根據大(da)(da)小(xiao)和老嫩程(cheng)度(du)又分(fen)(fen)為(wei)頭(tou)青(qing)(qing) ， 特(te)級二(er)青(qing)(qing)，一(yi)級二(er)青(qing)(qing)，二(er)級二(er)青(qing)(qing)，老二(er)青(qing)(qing)，三(san)黃,價(jia)(jia)格分(fen)(fen)別(bie)從五(wu)六十到一(yi)二(er)十不(bu)(bu)等。干貨(huo)有整顆和半顆之分(fen)(fen),當然整顆是最好(hao)的了。有人(ren)(ren)工(gong)去(qu)殼(ke)(ke)和機器去(qu)殼(ke)(ke)，人(ren)(ren)工(gong)去(qu)殼(ke)(ke)為(wei)好(hao)，價(jia)(jia)格差(cha)異很大(da)(da)，大(da)(da)致二(er)三(san)十到六七十一(yi)斤不(bu)(bu)等。
芡(qian)實粉(fen)，采用(yong)天然的(de)芡(qian)實精制加工而成，不僅(jin)保存(cun)了原(yuan)料(liao)應有的(de)功效外，還方便食(shi)用(yong)。
芡實粉粥做法：芡實粉先(xian)用涼開水打糊(hu)，放入滾開水中攪拌，再拌入核桃肉、紅(hong)棗(zao)肉等(deng)配料，煮熟成糊(hu)粥(zhou)，加適量糖即完成。
百草味
稻香村
可口可樂
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海天
金龍魚
大紅袍
壹號土豬
