芡實(shi)(shi)別(bie)名紅蓮子，又(you)有雞(ji)頭(tou)米、雞(ji)頭(tou)蓮等之稱。芡實(shi)(shi)既是食品也(ye)是藥材。芡實(shi)(shi)具有補脾腎祛濕的功效。芡實(shi)(shi)雖有營養價值(zhi)極高，但是其也(ye)有一(yi)定(ding)的副作用你知道嗎？芡實(shi)(shi)無論是生(sheng)食還是熟食，一(yi)次切忌食之過多，否則難(nan)以(yi)消化。芡實(shi)(shi)怎么吃呢(ni)？芡實(shi)(shi)美容的方法有哪些(xie)？
芡實，又叫：雞(ji)頭(tou)米、雞(ji)頭(tou)荷、雞(ji)頭(tou)蓮、刺蓮藕(ou)、假蓮藕(ou)、湖南根等，為睡蓮科植物(wu)芡的(de)干燥成熟種(zhong)仁。芡實種(zhong)仁類圓球形，直(zhi)徑5-8mm，有(you)的(de)破碎成塊。完(wan)整芡實表(biao)面(mian)有(you)紅棕色或暗紫(zi)色的(de)內(nei)種皮(pi)，可見不規(gui)則的(de)脈狀網紋，一端約1/3為黃(huang)白色(se)。胚小，位于(yu)淡(dan)黃(huang)色(se)一端的圓(yuan)形凹窩內。質地較硬，斷(duan)面(mian)白色(se)，粉性。氣無，味談(tan)。以飽滿、斷(duan)面(mian)白色(se)、粉性足、無碎(sui)末者(zhe)為佳。芡實(shi)是一年生(sheng)大(da)型水生(sheng)草本，分(fen)布于(yu)我國大(da)部分(fen)地區，多生(sheng)于(yu)池沼(zhao)湖(hu)塘淺水中。
1、其性能與蓮子相似，常(chang)與蓮子同用(yong)，“仙方取此合蓮實餌之(zhi)，甚益人“為健(jian)脾益腎(shen)佳品，自(zi)古作 為永葆(bao)青春活力、防止(zhi)未老(lao)先衰之(zhi)良物。
2、補中益(yi)氣(qi)，為滋養(yang)強壯性(xing)食物，和蓮(lian)(lian)子有些相(xiang)似，但芡實的收(shou)斂鎮靜作用比蓮(lian)(lian)子強，適用于慢性(xing)泄瀉和小便頻數，夢遺滑(hua)精(jing)，婦女(nv)帶多腰酸等。
3、慢性(xing)泄瀉(包括慢性腸(chang)結核，五(wu)更(geng)泄瀉等) 芡實、蓮肉(rou)、淮山藥(yao)、白扁豆等分，磨研(yan)成細(xi)粉(fen)，每次30-60克，加白糖蒸熟作點心吃即可。
4、芡實性味甘(gan)澀(se)平，具(ju)有(you)固腎澀(se)精、補脾(pi)止(zhi)泄(xie)的功效(xiao)。
5、芡實可(ke)以防止衰老，因(yin)芡實含(han)有豐富的淀(dian)粉，可(ke)為人體(ti)提(ti)供熱能(neng)，并含(han)有多種維生素和(he)碳物質，保證體(ti)內營養所需成分。
一、熬粥
如山藥薏米芡實粥：薏(yi)(yi)米(mi)和芡實(shi)洗凈后(hou)(hou)，用(yong)清(qing)水浸泡(pao)2小(xiao)(xiao)(xiao)時。大(da)米(mi)洗凈后(hou)(hou)，用(yong)清(qing)水浸泡(pao)半小(xiao)(xiao)(xiao)時(不(bu)泡(pao)也可以(yi))。將浸泡(pao)好的(de)薏(yi)(yi)米(mi)，芡實(shi)放入(ru)鍋中，倒(dao)入(ru)1500ml清(qing)水，大(da)火(huo)煮開后(hou)(hou)，調成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)煮30分(fen)鐘，然后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)大(da)米(mi)繼續(xu)用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)煮20分(fen)鐘。將山(shan)藥去皮，切(qie)成(cheng)3毫米(mi)厚的(de)片，放入(ru)鍋中，再繼續(xu)煮10分(fen)鐘即可。
二、煲湯
如水鴨芡實湯：水(shui)(shui)鴨洗凈(jing)斬塊(kuai)后(hou)(hou)飛水(shui)(shui)，薏(yi)仁，芡實和紅棗(zao)洗凈(jing)；燒鍋(guo)油熱后(hou)(hou)放入姜片和鴨肉大火(huo)煸炒2分鐘左右；將所有材料放入一鍋(guo)，加入開水(shui)(shui)，大火(huo)燒開后(hou)(hou)撇(pie)去浮沫(mo)，然后(hou)(hou)轉文火(huo)煲(bao)2小時即可。
三、清炒
如蝦仁芡實：將洗(xi)后(hou)蝦仁吸干水分，置(zhi)碗內加精(jing)鹽(yan)、料酒(jiu)、蔥(cong)姜(jiang)汁(zhi)、味精(jing)和雞(ji)蛋(dan)清拌，再放入干淀粉(fen)拌勻上漿；鍋(guo)內舀(yao)入色拉油燒至(zhi)四成(cheng)熱(re)時(shi)，倒(dao)(dao)入上漿的蝦仁劃散，至(zhi)斷生發白時(shi)撈出(chu)；再倒(dao)(dao)入芡(qian)實(shi)焐(wu)至(zhi)熟時(shi)，倒(dao)(dao)入漏勺濾油。原鍋(guo)內加入雞(ji)清湯、蔥(cong)姜(jiang)汁(zhi)、料酒(jiu)、精(jing)鹽(yan)及味精(jing)和太(tai)太(tai)樂雞(ji)精(jing)，調好咸鮮味，下入濕淀粉(fen)勾薄(bo)芡(qian)，然后(hou)，倒(dao)(dao)入芡(qian)實(shi)、蝦仁，顛翻(fan)均(jun)勻，淋上麻(ma)油，出(chu)鍋(guo)裝碟即成(cheng)。
四、炒飯
將大米淘洗干凈；溫水發泡蓮子(zi)(zi)，去(qu)心去(qu)皮，溫水發泡芡實；將大米、蓮子(zi)(zi)、芡實攪(jiao)勻(yun)，置(zhi)鍋(guo)內，加水燜熟(shu)即可。
1、芡(qian)實雖(sui)然有很多營養成分如(ru)碳(tan)水化合(he)物、脂(zhi)肪、蛋白質(zhi)、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡(qian)實性質(zhi)較固(gu)澀收斂，不(bu)但大(da)便硬(ying)化者不(bu)宜食用，一般(ban)人(ren)也(ye)不(bu)適(shi)合(he)把它(ta)當主糧吃。
2、芡實無論是(shi)生食(shi)還是(shi)熟食(shi)，一次切忌食(shi)之(zhi)過多，否則難以消化。
3、平時有腹脹癥狀的人更(geng)應忌食(shi)。
4、芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤(chi)及婦女(nv)產后者皆不宜食。
5、芡(qian)實(shi)雖有營養，但嬰兒(er)不(bu)宜食(shi)用(yong)。
蓮實美容羹
配料：蓮子30克(ke)，芡(qian)實30克，薏(yi)仁米50克，桂圓肉10克，蜂蜜適(shi)量(liang)（桂圓大(da)補(bu)元氣(qi)，蓮子補(bu)脾養胃，薏(yi)仁米、芡實為健脾利(li)水之品）
1、蓮子、芡實、薏(yi)米和桂(gui)圓肉清(qing)洗干凈(jing)，浸(jin)泡(pao)半小時；
2、將(jiang)上述(shu)各物(wu)放入鍋里，倒入4碗(wan)水(shui)，武火(huo)煮沸，轉小(xiao)火(huo)煲一個小(xiao)時；
3、待湯水稍涼，調入適量蜂(feng)蜜，即可飲用。
作用：芡實中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂蜜中含有膠原蛋白(bai)和酶類等物質，可刺(ci)激(ji)皮(pi)膚細胞(bao)的(de)生長，促進新陳代謝。此(ci)羹經常食用(yong)有消(xiao)除皺紋、白(bai)嫩肌(ji)膚的(de)作(zuo)用(yong)。
1、芡實(shi)在水里泡(pao)上兩天，煮熟，曬干(gan)，用料理機打成粉。
2、將芡實粉、糯米粉、細砂糖攪(jiao)拌均(jun)用。
3、加入水(shui)，倒在容器里壓實，要盡量壓實，這樣做出來的芡(qian)實糕才夠緊實。
4、蒸鍋大火蒸制15分鐘，在案板上鋪一層糖(tang)粉（或(huo)熟糯(nuo)米粉），切(qie)塊。
5、放涼后撒上糖粉就可(ke)享用。
濕芡實的鑒別方法：
1、看形(xing)狀：芡實顆粒要圓整大小(xiao)均(jun)勻。
2、看(kan)色澤：通過芡實(shi)的(de)(de)(de)外觀色澤就(jiu)能(neng)判斷芡實(shi)的(de)(de)(de)質地好(hao)壞。如(ru)(ru)(ru)色澤白(bai)亮的(de)(de)(de)，形(xing)狀圓(yuan)整的(de)(de)(de)無破損及附著粉(fen)狀細粒的(de)(de)(de)，一般質地比較糯，是(shi)為新鮮的(de)(de)(de)好(hao)芡實(shi)。如(ru)(ru)(ru)果顏色很(hen)白(bai)但沒有(you)光澤的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)芡實(shi)質地是(shi)梗性(xing)的(de)(de)(de)。需注意的(de)(de)(de)是(shi)，如(ru)(ru)(ru)果芡實(shi)的(de)(de)(de)顏色白(bai)中帶黃，則(ze)可能(neng)是(shi)陳貨，其質地也是(shi)梗性(xing)。
干芡實的鑒別方法：
1、口咬：不(bu)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的芡實(shi)容(rong)易霉變，鑒別是否(fou)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)可以用口咬來堅定，齒咬松脆易碎的干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，略帶(dai)韌(ren)性的仍含有水分(fen)。
2、鼻聞：如(ru)過聞到有硫磺味(wei)，可能蟲蛀后再加(jia)工的。這(zhe)種芡實(shi)不(bu)應該(gai)買。
芡實(shi)分為新鮮(xian)的和干貨(huo)。新鮮(xian)的根據大小和老嫩程(cheng)度又分為頭青(qing)(qing) ， 特級二(er)(er)青(qing)(qing)，一(yi)級二(er)(er)青(qing)(qing)，二(er)(er)級二(er)(er)青(qing)(qing)，老二(er)(er)青(qing)(qing)，三黃,價(jia)格分別從五六(liu)(liu)十到一(yi)二(er)(er)十不等(deng)。干貨(huo)有整顆(ke)和半(ban)顆(ke)之分,當然整顆(ke)是最好的了。有人(ren)工去(qu)殼和機(ji)器去(qu)殼，人(ren)工去(qu)殼為好，價(jia)格差異很大，大致二(er)(er)三十到六(liu)(liu)七十一(yi)斤(jin)不等(deng)。
芡(qian)實粉，采用(yong)天然的(de)芡(qian)實精(jing)制加工(gong)而成(cheng)，不(bu)僅保存了原料(liao)應有的(de)功效外，還方便(bian)食用(yong)。
芡實粉粥做法：芡實粉先用涼開水打糊(hu)，放入(ru)滾(gun)開水中攪拌，再拌入(ru)核桃(tao)肉、紅(hong)棗肉等(deng)配料，煮熟成糊(hu)粥，加適量糖即(ji)完(wan)成。
百草味
稻香村
可口可樂
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方家鋪子
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金龍魚
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壹號土豬
