員工培訓制度

一、負責人是食品安全第一責任人，應(ying)當依照法律、法規和(he)食品安(an)全標(biao)準組織開展(zhan)食品經營活(huo)動。

二、經營食品(pin)應當符合環境衛(wei)生(sheng)要求，具備食品(pin)銷售、儲存、運(yun)輸(shu)和(he)裝卸(xie)的衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)。

三、從事食品經(jing)營的(de)人(ren)員應當遵守衛生要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)，不(bu)符合法律規定健(jian)康(kang)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)的(de)人(ren)員，不(bu)得參(can)加接(jie)觸直接(jie)入口食品的(de)工作。

四、應當對采購的(de)食品(pin)包裝(zhuang)標識進(jin)行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超(chao)過保質期、無標簽(qian)等不符合食品(pin)安全標準的(de)食品(pin)。

五、應當按衛生管理(li)制度定期對食品經營(ying)場所(suo)衛生情況進(jin)行檢(jian)查，發現(xian)問題及時進(jin)行改進(jin)并做好(hao)記(ji)錄(lu)。

六(liu)、采購食(shi)品(pin)應當查(cha)驗(yan)供貨(huo)者的(de)主(zhu)體(ti)資(zi)格、食(shi)品(pin)生產(chan)許(xu)可證和(he)食(shi)品(pin)質量(liang)合格的(de)證明文件，建立(li)并執行食(shi)品(pin)進貨(huo)查(cha)驗(yan)記錄(lu)制度，記錄(lu)檔案保(bao)存期限不(bu)得少于二年(nian)。

七(qi)、完整建立食(shi)品(pin)進銷臺帳，適(shi)時對照(zhao)自查，發(fa)現不合格食(shi)品(pin)，立即報告轄(xia)區工(gong)商(shang)部門，迅速將問(wen)題食(shi)品(pin)下架(jia)、撤回、及時告知供貨商(shang)并(bing)在經營場所(suo)顯著(zhu)位置醒目告示，召回售出的問(wen)題食(shi)品(pin)，退貨或銷毀。

八(ba)、經營生鮮食品的(de)(de)應(ying)配備相應(ying)的(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)測設施，對在市場內銷(xiao)售(shou)的(de)(de)生鮮食品進行(xing)自檢(jian)(jian)(jian)。經檢(jian)(jian)(jian)測合格后才能上市銷(xiao)售(shou)，并登記檢(jian)(jian)(jian)測結果(guo)存(cun)檔(dang)備查。

九、發現食品臨近(jin)保質(zhi)期(qi)限(xian)的，組織安排臨界(jie)食品銷(xiao)售專柜進行促銷(xiao)，并(bing)將食品真實信息告知消費者。超過保質(zhi)期(qi)限(xian)的及(ji)時做好(hao)清柜、下架、銷(xiao)毀(hui)、結算、建檔等事宜。

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食品進貨查驗制度

一、為保(bao)障人民群眾身體健康(kang)和生命安(an)全，加強對食品(pin)經營食品(pin)質量監督(du)管理(li)，保(bao)護(hu)消費(fei)者(zhe)的(de)合法(fa)(fa)權(quan)益(yi)，依(yi)據(ju)《中(zhong)華人民共和國食品(pin)衛生法(fa)(fa)》、《中(zhong)華人民共和國產品(pin)質量法(fa)(fa)》、《中(zhong)華人民共和國消費(fei)者(zhe)權(quan)益(yi)保(bao)護(hu)法(fa)(fa)》等(deng)法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規規定，制(zhi)定本制(zhi)度(du)。

二、食(shi)品經營者必須(xu)遵守本(ben)制度。

三(san)、列入(ru)進貨查(cha)驗的食(shi)品，是(shi)指消費者經常食(shi)用的食(shi)品，包括肉、禽、畜，糧食(shi)及其(qi)制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等(deng)食(shi)品。

四、經營者購進食(shi)品時(shi)，應查驗證(zheng)明供貨方(fang)主(zhu)體資格(ge)合法的(de)有效證(zheng)件(jian)，并按批(pi)次向供貨方(fang)索(suo)取(qu)證(zheng)明食(shi)品質量符合標準(zhun)或(huo)規定以及(ji)證(zheng)明食(shi)品來源(yuan)的(de)票證(zheng)，并保存原(yuan)件(jian)或(huo)者復印件(jian)。

需要(yao)查驗(yan)和索取的具體票(piao)(piao)證，由《食品索證索票(piao)(piao)制度》作出規定。

五(wu)、經營包裝食(shi)品的(de)，要對(dui)食(shi)品包裝標(biao)識進行(xing)查驗核對(dui)，內容包括：

(一)中文標明的(de)商品名稱，生產廠(chang)名和廠(chang)址、

(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準(zhun)號、定量包(bao)裝。

(三(san))根據商品的特點和(he)(he)使用(yong)要(yao)求。需要(yao)標明的規(gui)格(ge)、等(deng)級(ji)、所含(han)主要(yao)成(cheng)分(fen)和(he)(he)含(han)量、

(四)限期使用商(shang)品的生產日期、安全使用期(保質期(qi)、保存期(qi))和失效日期(qi)、

(五)對使用不(bu)當、容(rong)易造成(cheng)商品損壞可能危及人身(shen)、財產(chan)安全的食品的警示標志(zhi)或中文警示語。

六、食品(pin)經營(ying)者(zhe)經營(ying)的(de)農產品(pin)及其他(ta)散裝(zhuang)食品(pin)，法律(lv)法規(gui)(gui)(gui)規(gui)(gui)(gui)定(ding)必須檢(jian)(jian)驗(yan)或者(zhe)檢(jian)(jian)疫的(de)，經營(ying)者(zhe)必須查驗(yan)其有效(xiao)檢(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)疫證明，未經檢(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)疫的(de)，不(bu)得上(shang)(shang)市銷售。法律(lv)法規(gui)(gui)(gui)沒有明確規(gui)(gui)(gui)定(ding)的(de)，應經有關產品(pin)質量檢(jian)(jian)測(ce)機(ji)構檢(jian)(jian)測(ce)合格才能(neng)上(shang)(shang)市銷售。

七、經營(ying)者應(ying)(ying)經常檢查食品(pin)的(de)外觀質量，對(dui)包裝不嚴實或不符合衛(wei)生(sheng)要(yao)求的(de)，應(ying)(ying)及時予以處理，對(dui)過(guo)期、腐爛(lan)變質的(de)食品(pin)，應(ying)(ying)立即停止銷(xiao)售，并進行無害(hai)化處理。

八、經營者按照食品(pin)廣告指引(yin)購進食品(pin)時(shi)，要(yao)注(zhu)意(yi)查驗是否有虛假和誤導宣(xuan)傳的內容。

九、市場(chang)開辦者應配備(bei)相(xiang)應的檢(jian)測設施，對在市場(chang)內銷售(shou)的食品進(jin)行(xing)自檢(jian)，經檢(jian)測合(he)格才能上市銷售(shou)，并登記檢(jian)測結果(guo)存檔備(bei)查。

十、市場開(kai)辦者要指導經營(ying)(ying)者做好食(shi)品進(jin)貨查(cha)驗(yan)工(gong)作(zuo)，檢查(cha)督(du)促經營(ying)(ying)者進(jin)貨查(cha)驗(yan)工(gong)作(zuo)的(de)(de)落實，對(dui)經營(ying)(ying)者索(suo)取的(de)(de)重要食(shi)品的(de)(de)相關票證(zheng)，應統一保管，集中備案(an)，隨時接受(shou)工(gong)商部門(men)的(de)(de)檢查(cha)。

十一、經營(ying)者在進貨時(shi)，對查驗不合格(ge)和無(wu)合法來源(yuan)的食品，應拒絕進貨。發現有假(jia)冒偽劣(lie)食品時(shi)，應及時(shi)報(bao)告當(dang)地工商行(xing)政管理機關(guan)。

食品進貨查驗記錄制度

第一條(tiao)為(wei)加強食品(pin)質量安全管(guan)理(li)，保證(zheng)上市食品(pin)質量安全，保護消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)合法權(quan)(quan)益(yi)，保障人民群(qun)眾(zhong)身體健康和(he)(he)生命安全，根據《中華人民共(gong)(gong)和(he)(he)國食品(pin)衛生法》、《中華人民共(gong)(gong)和(he)(he)國產品(pin)質量法》、《中華人民共(gong)(gong)和(he)(he)國消(xiao)費(fei)者(zhe)權(quan)(quan)益(yi)保護法》等法律法規的(de)規定(ding)，制定(ding)本制度。

第(di)二條索(suo)(suo)證(zheng)索(suo)(suo)票(piao)制度是指為保(bao)證(zheng)食品安(an)全(quan)，在(zai)購進食品時，本(ben)單位員工必須向供貨方索(suo)(suo)取有關票(piao)證(zheng)，以(yi)確保(bao)食品來源渠道合法、質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)。

第(di)三條與初次交(jiao)易(yi)的供貨(huo)(huo)單位交(jiao)易(yi)時，應索取證(zheng)明(ming)供貨(huo)(huo)者和生(sheng)(sheng)產(chan)加工者主體資格合法(fa)的證(zheng)明(ming)文(wen)件：營業執照、生(sheng)(sheng)產(chan)許可證(zheng)、衛生(sheng)(sheng)許可證(zheng)等法(fa)律法(fa)規(gui)規(gui)定的其它證(zheng)明(ming)文(wen)件，每(mei)年核對一次。

第四(si)條在(zai)購(gou)進食品時(shi)，應(ying)當按批(pi)次向供貨者或(huo)生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或(huo)上市規定，以及證明食品來源的票證：

1、食品質量合(he)格證明、

2、檢驗(檢疫)證明(ming)、

3、銷售票據、

4、有關質量認證標志、商標和專利等(deng)證明、

5、強制性認證證書(國家(jia)強制(zhi)認證(zheng)的食品)、

6、進口食品(pin)代(dai)理商的營業執照、代(dai)理資料(liao)、進口食品(pin)標簽審核證書、報關單、注(zhu)冊證。

第五條下列(lie)食品進貨(huo)時必須按批次索取證明票證：

1、活禽(qin)類(lei)：檢(jian)疫合格證(zheng)明、合法來源證(zheng)明、

2、牲畜肉類(lei)：動物產品檢疫合格證明或(huo)畜產品檢驗合格證明、進(jin)貨(huo)票(piao)據(ju)、

3、糧(liang)食(shi)及其制品(pin)、奶制品(pin)、豆制品(pin)、飲(yin)料、酒類：檢(jian)驗合格證明、進貨(huo)票據(ju)。

第六(liu)條對獲得馳名商標(biao)、著名商標(biao)或者省級以上安(an)全食(shi)(shi)品(pin)、無公(gong)害食(shi)(shi)品(pin)、綠色食(shi)(shi)品(pin)、有(you)機(ji)食(shi)(shi)品(pin)、名牌產品(pin)稱(cheng)號的(de)優質食(shi)(shi)品(pin)，可憑(ping)以上稱(cheng)號相應標(biao)識和憑(ping)證直接銷售，免予索取(qu)其他票證。

第七條對實(shi)行(xing)購銷掛鉤(gou)(gou)的(de)食品，可憑購銷掛鉤(gou)(gou)協議和供貨方的(de)銷售憑證直接銷售，免予(yu)索取其他票證。

第八條(tiao)對索(suo)取的票(piao)證要建立檔案，并接受(shou)市場服務中心和有關行政(zheng)執法(fa)部(bu)門的監督檢查(cha)。

食品退市制度

第一(yi)條為(wei)加強流通環節食品質(zhi)量(liang)監督(du)管理，維(wei)護(hu)消費安全，根據《產品質(zhi)量(liang)法(fa)(fa)》、《消費者權(quan)益保護(hu)法(fa)(fa)》等法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規的規定(ding)，制定(ding)本(ben)制度。

第二條不(bu)合格(ge)食品(pin)退(tui)市，是指(zhi)在(zai)我國境內(nei)對(dui)已經進入銷售(shou)領域的食品(pin)，發現其(qi)質量不(bu)合格(ge)或者有其(qi)他違法問題，采取停止銷售(shou)、退(tui)回(hui)供(gong)貨方整改、銷毀、召回(hui)等措施退(tui)出市場的行為。

第三(san)條本辦(ban)法所稱(cheng)不合(he)格(ge)食(shi)品是指經檢測不符合(he)《產品質量法》第二十六條第二款規定的食(shi)品。

下列食品屬于不合格食品：

(一)存在(zai)危及(ji)人身(shen)安全(quan)的(de)不(bu)合理危險或者不(bu)符合國家(jia)、行業(ye)保障人體(ti)健康和人身(shen)安全(quan)標準的(de)(包括：農藥殘留超過國家規(gui)定容許量的，用非食品(pin)原料(liao)加(jia)(jia)工的，加(jia)(jia)入未經批準使用的添加(jia)(jia)劑或者非食品(pin)用化學(xue)物質的，含有其(qi)他有毒有害物質的)、

(二)不具備應當具備的食(shi)用性能(neng)的、

(三(san))不符合在食(shi)(shi)品或(huo)者(zhe)其包(bao)裝上注明(ming)采用的食(shi)(shi)品標準的、

(四(si))不符合以產品說明(ming)、實(shi)物(wu)樣品等方(fang)式表(biao)明(ming)的質量狀況的

第四(si)條(tiao)下列食品應當(dang)退(tui)出市場：

(一)屬于本辦法第三條第二款規定的食品、

(二)未在顯著位置清晰地(di)標明食(shi)品名(ming)稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型(xing)物含量、生產者的(de)名(ming)稱和地(di)址、生產日期和保質(zhi)期、保存期、貯藏(zang)說明、產品執行標準(zhun)、衛生許可證號、質(zhi)量等級的(de)、

(三(san))輻照食品(pin)、轉(zhuan)基因食品(pin)未在顯(xian)著位置予以清晰標示的，特殊營養食品(pin)未在顯(xian)著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的、

(四(si))進口食品無中(zhong)文(wen)標明的(de)原產(chan)國(guo)的(de)國(guo)名或者(zhe)地區名以及在(zai)中(zhong)國(guo)依(yi)法登記注冊的(de)代理商、進口商或者(zhe)經(jing)銷商的(de)名稱(cheng)和地址的(de)、

(五)超過保(bao)質(zhi)期或者(zhe)保(bao)存期的、

(六(liu))經感(gan)官(guan)鑒別已(yi)經腐(fu)敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有(you)異物或者其(qi)他感(gan)官(guan)性狀異常，可能對(dui)人(ren)體健康(kang)有(you)害的(de)、

(七)容(rong)器包裝污穢不潔、嚴(yan)重破(po)損，不符合食品衛生要求(qiu)的、

(八)應當檢驗(yan)、檢疫而未(wei)檢驗(yan)、檢疫，或者(zhe)檢驗(yan)、檢疫不合格的、

(九)摻(chan)雜、摻(chan)假，以次充好，以不合(he)格冒充合(he)格的、

(十)侵犯他(ta)人(ren)注冊(ce)商標(biao)(biao)專用(yong)權，偽(wei)造(zao)產(chan)地，偽(wei)造(zao)或(huo)者(zhe)冒用(yong)他(ta)人(ren)廠(chang)名(ming)、廠(chang)址，在商品上偽(wei)造(zao)或(huo)者(zhe)冒用(yong)認證標(biao)(biao)志(zhi)、名(ming)優標(biao)(biao)志(zhi)、國(guo)際標(biao)(biao)準采用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)、防偽(wei)標(biao)(biao)志(zhi)等標(biao)(biao)志(zhi)的、

(十一)其他法律(lv)、法規(gui)規(gui)定(ding)禁止出售的食品。

第(di)五(wu)條經營者對(dui)自查中發現的(de)以(yi)及(ji)有關(guan)行(xing)政機關(guan)確認的(de)屬于(yu)本辦(ban)法第(di)四條規定的(de)食品，應當立(li)即停(ting)止(zhi)銷(xiao)售(shou)，并清點已售(shou)出的(de)食品，登記造冊(ce)，如實報告(gao)所在地工(gong)商行(xing)政管理(li)所。

對(dui)僅是標示違法但(dan)可以食(shi)用(yong)的食(shi)品(pin)，可退回(hui)供貨方(fang)改(gai)正、對(dui)不(bu)能食(shi)用(yong)的食(shi)品(pin)，為防止退市的不(bu)合格(ge)食(shi)品(pin)二次流入(ru)(ru)市場，危害消(xiao)費(fei)者健康(kang)，工商管理(li)部門應監督(du)銷(xiao)毀不(bu)合格(ge)食(shi)品(pin)，不(bu)得令其再流入(ru)(ru)市場、對(dui)已經售出(chu)的涉及人身(shen)健康(kang)安全的食(shi)品(pin)，應當采取(qu)公(gong)告等方(fang)式追回(hui)，并(bing)將情況及時報(bao)告所在地(di)工商行政管理(li)所。

第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場(或者：應(ying)當及時告知并監督經(jing)營者采取有(you)效(xiao)措施將該食品退出市場、告知后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理)。

第(di)七條對監督檢查(cha)和上級機(ji)關監測中發現以(yi)及其(qi)他部門(men)(men)公布應當退(tui)出市場的(de)食品，經營者(zhe)自(zi)覺采取有(you)(you)效措施退(tui)市且(qie)沒有(you)(you)造成后(hou)果(guo)的(de)，工(gong)商部門(men)(men)可(ke)(ke)以(yi)依法(fa)免(mian)于處(chu)罰(fa)(fa)(fa)、對于在工(gong)商部門(men)(men)監督下采取有(you)(you)效措施退(tui)市且(qie)沒有(you)(you)造成后(hou)果(guo)的(de)，工(gong)商部門(men)(men)可(ke)(ke)以(yi)視(shi)其(qi)情(qing)節，依法(fa)給予從輕(qing)、減輕(qing)或者(zhe)免(mian)予處(chu)罰(fa)(fa)(fa)、對于告知后(hou)仍不按(an)照規定采取退(tui)市措施的(de)，應當依法(fa)從重(zhong)處(chu)罰(fa)(fa)(fa)。

第八條已經(jing)被確(que)認為質量不合(he)(he)格(ge)食品(pin)退市的，需(xu)重新入市，必須(xu)提供合(he)(he)法(fa)檢驗機構經(jing)檢驗合(he)(he)格(ge)的《檢驗報告》或者有效的復制件后方(fang)可(ke)入市銷售(shou)，否則發現地工商部(bu)門可(ke)以依法(fa)封存該食品(pin)，責令其(qi)限(xian)期提供《檢驗報告》、在(zai)期限(xian)內拒不提供的，工商部(bu)門可(ke)以視同不合(he)(he)格(ge)食品(pin)進行(xing)處理(li)。

第九條工(gong)商(shang)行(xing)政(zheng)管理(li)機關應當(dang)將查處食品案件情況、流通環(huan)節食品退市(shi)情況等信(xin)息，錄入企業信(xin)用(yong)監管系統(tong)，并通過一定形式向社會公布，進(jin)行(xing)消費警示(shi)，提(ti)供消費指導、對(dui)退市(shi)食品及其經(jing)營(ying)者，適時(shi)回(hui)訪，進(jin)行(xing)跟(gen)蹤監督(du)管理(li)。

第十條嚴格執行信譽(yu)(yu)卡制度。經營者(zhe)銷售(shou)食(shi)品必須給消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)出具銷售(shou)信譽(yu)(yu)卡，并(bing)在信譽(yu)(yu)卡上填(tian)寫(xie)銷售(shou)時(shi)間、經營者(zhe)姓名(ming)、攤位號、商品相關(guan)消(xiao)(xiao)息等。消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)遇到(dao)(dao)消(xiao)(xiao)費(fei)安全(quan)問題，憑信譽(yu)(yu)卡，消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)和執法部(bu)門(men)可(ke)從(cong)銷售(shou)追溯(su)到(dao)(dao)運輸(shu)、生產(chan)環(huan)節，實(shi)現全(quan)程追溯(su)，保(bao)證消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)的合法利益。

第十一(yi)條本制度自下發(fa)之(zhi)日(ri)起(qi)實施。

食品檢查、存貯、運輸制度

食品衛生檢查制度

1、設立食(shi)品衛(wei)生(sheng)宿命檢(jian)查監督(du)小組(zu)，定(ding)期(qi)或不定(ding)期(qi)對食(shi)堂進行(xing)食(shi)品衛(wei)生(sheng)檢(jian)查和(he)環境衛(wei)生(sheng)檢(jian)查、

2、把好食(shi)品(pin)(pin)采購(gou)、進貨(huo)關，特別是對油、米、肉、菜等大宗(zong)，關鍵(jian)的食(shi)品(pin)(pin)要定點，不準采購(gou)霉(mei)變、有毒(du)、有害或無(wu)證不合格的食(shi)品(pin)(pin)，確保所購(gou)食(shi)品(pin)(pin)衛生安全、

3、規范食品加工操作流(liu)程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔(ge)離、洗消(xiao)嚴格、

4、對儲存(cun)食品(pin)(pin)應(ying)進行冷藏保鮮(xian)，無須保鮮(xian)的食品(pin)(pin)應(ying)做到(dao)離地(di)隔墻(qiang)，分類堆放整齊，先進先用(yong)、用(yong)前應(ying)檢(jian)查有無變質變味、

5、保證不(bu)出(chu)售(shou)變(bian)質或(huo)夾生不(bu)熟(shu)食物(wu)，嚴防(fang)病毒(du)交叉(cha)感染引發(fa)食物(wu)中毒(du)、

6、規范食品(pin)運送渠道(dao)。做好的食品(pin)，通(tong)過專用電梯密(mi)閉容器運送。

7、檢查結果應有記(ji)錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究(jiu)責任人(ren)的責任。

食品存貯制度

1、食(shi)品儲存(cun)有(you)專門(men)的食(shi)品庫房，進出食(shi)品應登記(ji)。

2、庫房周圍(wei)保證無污染源。

3、庫房應配備專職(zhi)管理(li)人員定(ding)期(qi)(qi)清掃，定(ding)期(qi)(qi)通風換氣，定(ding)期(qi)(qi)查看(kan)是否有(you)超期(qi)(qi)食品，如有(you)超期(qi)(qi)食品及時處(chu)理(li)。

4、經檢(jian)驗合(he)格包(bao)裝的成(cheng)品(pin)(pin)應貯存(cun)于成(cheng)品(pin)(pin)庫，其容量應與(yu)生產能力相(xiang)適應。按品(pin)(pin)種、批次分(fen)類(lei)存(cun)放(fang)(fang)，防止相(xiang)互(hu)混雜食品(pin)(pin)庫房(fang)內不(bu)(bu)得存(cun)放(fang)(fang)個人物(wu)品(pin)(pin)，不(bu)(bu)得存(cun)放(fang)(fang)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)品(pin)(pin)，特別是外(wai)觀與(yu)食品(pin)(pin)相(xiang)似的有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)品(pin)(pin)或其他易腐、易燃(ran)品(pin)(pin)。

5、冷藏食(shi)品應配備專用的(de)冰(bing)箱、冰(bing)柜。

6、食品儲存(cun)配備專用(yong)消毒設備，隨時對(dui)儲存(cun)的工具(ju)、容器、水果(guo)、蔬菜等進(jin)行(xing)洗刷消毒。

7、成品碼放時，與(yu)地面，墻壁(bi)應(ying)有一(yi)定(ding)距(ju)離，便于通(tong)風。要留出(chu)通(tong)道，便于人(ren)員、車輛通(tong)行，要設有溫、濕(shi)度監測(ce)裝置，定(ding)期檢查和記(ji)錄。

食品運輸制度

1、運輸工具(包括車廂、船(chuan)倉(cang)和各種容器等)應(ying)符合(he)衛生要求。要根據(ju)產品(pin)特點配備防(fang)雨、防(fang)塵、冷藏、保溫等設施。

2、運(yun)輸作業應避免強(qiang)烈(lie)震蕩、撞(zhuang)擊，輕拿輕放，防止(zhi)損傷成品外形、且不得與有毒有害物品(pin)混(hun)裝、混(hun)運，作(zuo)業終了，搬運人員(yuan)應撤離工(gong)作(zuo)地(di)，防止(zhi)污染食品(pin)。

3、生鮮食品(pin)的(de)運輸，應根據產品(pin)的(de)質量和衛生要求，另行制定(ding)辦法，由專門的(de)運輸工具(ju)進行。

冷鏈銷售制度

第(di)一條為加強食(shi)品質(zhi)量安(an)全管理(li)，保證上市食(shi)品質(zhi)量安(an)全，保護消(xiao)費者的合(he)法(fa)(fa)權益(yi)，保障人(ren)民群(qun)眾身體健(jian)康和生命安(an)全，根據《中(zhong)華人(ren)民共和國(guo)食(shi)品衛生法(fa)(fa)》、《中(zhong)華人(ren)民共和國(guo)產品質(zhi)量法(fa)(fa)》、《中(zhong)華人(ren)民共和國(guo)消(xiao)費者權益(yi)保護法(fa)(fa)》等法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規的規定(ding)，制定(ding)本(ben)制度。

第二條進貨要采(cai)用專(zhuan)用的冷(leng)凍(dong)設備，使食品在(zai)運輸(shu)途中(zhong)保證(zheng)所需(xu)冷(leng)凍(dong)溫度，全程(cheng)冷(leng)凍(dong)運輸(shu)。

第三條(tiao)貨物到達后(hou)，要(yao)在最短的時間內裝(zhuang)進專用(yong)冷柜，保證食物的冷凍條(tiao)件(jian)不變。

第四條冷(leng)藏冷(leng)凍食品要有專用(yong)冷(leng)柜存放(fang)，專人看管，及時查驗貨物，嚴格(ge)按照(zhao)食品說(shuo)明溫度存放(fang)。

第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內蒸發管道結冰超過5毫(hao)米要及時除霜。保證(zheng)冰箱(xiang)使用安全，開門裝(zhuang)置完好，有防火(huo)防漏設施(shi)。

第六條(tiao)銷(xiao)售冷藏冷凍食品，建(jian)立(li)健全(quan)銷(xiao)售登記制度(du)，保證所銷(xiao)售食品賬(zhang)物相符。第五條(tiao)本制度(du)自公布(bu)之(zhi)日(ri)起(qi)執行(xing)

從業人員健康檢查制度

一、食品生產(chan)人員每年必須進行健(jian)康檢查,不得超期(qi)使(shi)用健康(kang)證明.

二、新參加工作的從業人員(yuan),實習(xi)工,實習學生必須取得健康證明后上(shang)崗,杜(du)絕先上崗后(hou)查(cha)體的事情發(fa)生.

三、食品衛生管理(li)人員(yuan)負責(ze)組織本單位從業人員(yuan)的健康檢查工作,建立從業人員(yuan)衛生檔案,督促"五病"人員調離崗位,并對從(cong)業人(ren)健(jian)康狀況進行日常監督管理.

四、凡患有痢疾,傷寒(han),病毒(du)性肝炎等(deng)消化(hua)道傳染病以及其他有礙(ai)食(shi)品衛生(sheng)疾病的,不得(de)參(can)加接觸直接入(ru)口食(shi)品的生(sheng)產經營.

五、當(dang)觀察到(dao)以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品(pin)的工作或采取特殊的防護措施(shi):腹瀉、手外傷,燙傷、皮膚濕疹,長癤子、咽喉疼痛、耳,眼,鼻溢液(ye)、發熱、嘔吐

從業人員健康檔案制度

一、新參加(jia)(jia)工(gong)(gong)作(zuo)和臨時(shi)參加(jia)(jia)工(gong)(gong)作(zuo)的食(shi)品從(cong)業人(ren)員必須進行健康檢(jian)查，并經衛生知(zhi)識培訓，取(qu)得(de)(de)有效的健康證明和衛生知(zhi)識培訓合(he)格證后方可參加(jia)(jia)工(gong)(gong)作(zuo)。未取(qu)得(de)(de)前述有效證件的人(ren)員不得(de)(de)上崗從(cong)事食(shi)品生產經營(ying)活動。

二、食品生產(chan)經營(ying)人(ren)員(yuan)每(mei)年必須進(jin)行健康檢查(cha)和(he)衛生知識培訓，取得有效的健康證明和(he)衛生知識培訓合格后(hou)方可(ke)繼(ji)續(xu)從(cong)事(shi)食品生產(chan)經營(ying)活動，否則(ze)，不得繼(ji)續(xu)從(cong)事(shi)食品生產(chan)經營(ying)工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包(bao)括病原攜帶者)、活動(dong)性(xing)肺結核、化膿性(xing)或者滲出(chu)性(xing)皮膚病(bing)(bing)以(yi)及其他有(you)礙食品衛生的疾病(bing)(bing)的，不得參加接觸(chu)直接入口食品的工作(zuo)，并按要求(qiu)調離其工作(zuo)崗位。

四、食品(pin)從業人員應堅持做(zuo)到(dao)“四勤(qin)”。即勤(qin)洗(xi)手、剪(jian)指(zhi)(zhi)(zhi)甲(jia)、勤(qin)洗(xi)澡(zao)、理(li)發、勤(qin)洗(xi)衣(yi)服、被褥、勤(qin)換工(gong)作服。禁止長(chang)發、長(chang)胡須、長(chang)指(zhi)(zhi)(zhi)甲(jia)、戴手飾、涂(tu)指(zhi)(zhi)(zhi)甲(jia)油、不穿潔凈工(gong)作衣(yi)帽上崗(gang)和上崗(gang)期間抽煙、吃零食以及(ji)做(zuo)與食品(pin)生產、加工(gong)、經營無關的事情。

五、對(dui)(dui)食品從(cong)業人員實行德、能、勤、紀綜(zong)合考(kao)核(he)。對(dui)(dui)德、能、勤、紀考(kao)核(he)具(ju)優者給予表揚或獎勵、對(dui)(dui)綜(zong)合考(kao)核(he)成(cheng)績欠(qian)佳(jia)者進行批(pi)評(ping)教育(yu)使(shi)其改正、對(dui)(dui)不改者勸其離崗或規(gui)定(ding)依法(fa)解(jie)除勞動(dong)合同。