員工培訓制度

一、負(fu)責人(ren)是食品安全第(di)一責任(ren)人，應(ying)當依照法律、法規和食品(pin)安全標(biao)準(zhun)組織開展食品(pin)經營(ying)活動(dong)。

二、經(jing)營食品應當(dang)符合環境衛(wei)生(sheng)要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的(de)衛(wei)生(sheng)條件。

三(san)、從(cong)事食(shi)品經營(ying)的(de)人員(yuan)(yuan)應當(dang)遵(zun)守衛生要求，不符合法(fa)律(lv)規定健康要求的(de)人員(yuan)(yuan)，不得參(can)加接(jie)觸直接(jie)入口食(shi)品的(de)工(gong)作。

四、應當對采(cai)購(gou)的食(shi)(shi)品包裝標(biao)識(shi)進行查驗核(he)對，禁止經營(ying)不(bu)符合衛生標(biao)準(zhun)、超過保質期(qi)、無(wu)標(biao)簽等不(bu)符合食(shi)(shi)品安全(quan)標(biao)準(zhun)的食(shi)(shi)品。

五(wu)、應當(dang)按衛生(sheng)管理制度定期對食(shi)品經營場所衛生(sheng)情況進(jin)(jin)行(xing)檢查，發現問題及時進(jin)(jin)行(xing)改進(jin)(jin)并做(zuo)好記錄(lu)。

六(liu)、采購食品應當(dang)查驗供貨(huo)者的主體資格、食品生產許(xu)可證(zheng)和食品質量合(he)格的證(zheng)明文件，建立(li)并(bing)執行食品進(jin)貨(huo)查驗記錄(lu)(lu)制度(du)，記錄(lu)(lu)檔案(an)保(bao)存期限不(bu)得少于二年。

七、完整(zheng)建立食品(pin)(pin)進(jin)銷臺帳，適(shi)時對照自查，發現不合格食品(pin)(pin)，立即報告(gao)轄(xia)區工(gong)商(shang)部門(men)，迅速將問(wen)題食品(pin)(pin)下架、撤回(hui)、及時告(gao)知供貨(huo)商(shang)并在經(jing)營場(chang)所顯(xian)著位(wei)置醒(xing)目(mu)告(gao)示，召回(hui)售出的問(wen)題食品(pin)(pin)，退貨(huo)或銷毀。

八(ba)、經營生鮮食(shi)品的應配備相應的檢(jian)測設施，對在市(shi)場內(nei)銷售的生鮮食(shi)品進行自檢(jian)。經檢(jian)測合格后才能(neng)上市(shi)銷售，并登記檢(jian)測結果存檔(dang)備查。

九、發現(xian)食品臨近保質(zhi)期限的，組織安(an)排(pai)臨界食品銷(xiao)(xiao)售(shou)專柜(ju)進行促銷(xiao)(xiao)，并將食品真實信(xin)息告知消費者(zhe)。超過(guo)保質(zhi)期限的及時做好清(qing)柜(ju)、下架、銷(xiao)(xiao)毀(hui)、結算(suan)、建檔等(deng)事宜。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

食品進貨查驗制度

一、為(wei)保(bao)(bao)障人民(min)(min)群(qun)眾身體健康和(he)生(sheng)命安全，加強對食品經營食品質量監(jian)督(du)管理，保(bao)(bao)護消費者(zhe)的合法(fa)(fa)權益(yi)(yi)，依據《中(zhong)華(hua)人民(min)(min)共和(he)國食品衛生(sheng)法(fa)(fa)》、《中(zhong)華(hua)人民(min)(min)共和(he)國產品質量法(fa)(fa)》、《中(zhong)華(hua)人民(min)(min)共和(he)國消費者(zhe)權益(yi)(yi)保(bao)(bao)護法(fa)(fa)》等法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規規定，制定本制度。

二、食品經營者必須遵守本(ben)制度。

三、列(lie)入進貨查驗(yan)的(de)食(shi)(shi)品(pin)，是指(zhi)消費(fei)者經常食(shi)(shi)用的(de)食(shi)(shi)品(pin)，包括肉、禽、畜，糧(liang)食(shi)(shi)及其制品(pin)，蔬菜、水果，奶制品(pin)，豆(dou)制品(pin)，飲料和酒類等食(shi)(shi)品(pin)。

四、經營者購(gou)進食(shi)品(pin)時，應(ying)查驗證(zheng)明(ming)供貨方主體資(zi)格合法的有效證(zheng)件，并(bing)(bing)按批(pi)次向供貨方索取證(zheng)明(ming)食(shi)品(pin)質量符合標準或(huo)規定(ding)以及證(zheng)明(ming)食(shi)品(pin)來(lai)源的票證(zheng)，并(bing)(bing)保存(cun)原件或(huo)者復印件。

需要(yao)查驗(yan)和索(suo)(suo)取的具(ju)體票證，由《食品索(suo)(suo)證索(suo)(suo)票制度》作出規定。

五、經營(ying)包(bao)(bao)裝食品(pin)(pin)的，要對食品(pin)(pin)包(bao)(bao)裝標識進行(xing)查驗核對，內容包(bao)(bao)括：

(一)中文標明的商品名稱，生(sheng)產(chan)廠名和廠址(zhi)、

(二)商標、性(xing)能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝(zhuang)。

(三)根(gen)據商品的特點和使(shi)用(yong)要(yao)(yao)求。需要(yao)(yao)標明的規格、等級、所含主要(yao)(yao)成分和含量、

(四)限期(qi)使用商品的生產日期(qi)、安全(quan)使用期(qi)(保質期、保存期)和(he)失效日(ri)期(qi)、

(五)對使用(yong)不(bu)當、容(rong)易造(zao)成商品(pin)損壞可(ke)能危(wei)及人(ren)身、財(cai)產安(an)全的(de)食品(pin)的(de)警示標志或中文警示語。

六、食(shi)品(pin)(pin)經營(ying)(ying)者經營(ying)(ying)的(de)農產品(pin)(pin)及其他散(san)裝食(shi)品(pin)(pin)，法(fa)(fa)(fa)律法(fa)(fa)(fa)規規定(ding)必須檢(jian)驗(yan)(yan)或者檢(jian)疫(yi)的(de)，經營(ying)(ying)者必須查驗(yan)(yan)其有效檢(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)疫(yi)證明，未經檢(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)疫(yi)的(de)，不得上市(shi)銷售(shou)。法(fa)(fa)(fa)律法(fa)(fa)(fa)規沒有明確規定(ding)的(de)，應(ying)經有關產品(pin)(pin)質(zhi)量檢(jian)測機構檢(jian)測合格才能上市(shi)銷售(shou)。

七、經營者應(ying)經常(chang)檢查食(shi)品(pin)的外觀質(zhi)量(liang)，對包(bao)裝不(bu)嚴實或不(bu)符合衛(wei)生(sheng)要求的，應(ying)及時(shi)予(yu)以處(chu)理，對過期、腐爛變質(zhi)的食(shi)品(pin)，應(ying)立即停止銷售(shou)，并進行(xing)無害化處(chu)理。

八(ba)、經營者按照食品廣告指(zhi)引購進(jin)食品時，要注(zhu)意查驗(yan)是否有虛(xu)假和誤導宣傳的內容。

九(jiu)、市場開辦者應配備相應的檢測設(she)施，對在市場內銷售的食品(pin)進行自(zi)檢，經檢測合格才(cai)能上(shang)市銷售，并登記檢測結果存檔備查(cha)。

十、市場開辦者(zhe)要(yao)(yao)指導經(jing)(jing)營(ying)(ying)者(zhe)做好(hao)食(shi)品(pin)進(jin)(jin)貨查驗工(gong)(gong)作，檢查督促經(jing)(jing)營(ying)(ying)者(zhe)進(jin)(jin)貨查驗工(gong)(gong)作的(de)(de)落(luo)實，對經(jing)(jing)營(ying)(ying)者(zhe)索(suo)取的(de)(de)重要(yao)(yao)食(shi)品(pin)的(de)(de)相關票證，應統(tong)一保管(guan)，集(ji)中備案，隨時接受工(gong)(gong)商(shang)部(bu)門(men)的(de)(de)檢查。

十一、經營者在進(jin)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食(shi)品，應拒絕進(jin)貨。發現(xian)有假冒(mao)偽劣食(shi)品時，應及時報告(gao)當地工商行政(zheng)管理機關(guan)。

食品進貨查驗記錄制度

第一(yi)條為(wei)加強食品質(zhi)量(liang)安全管(guan)理，保(bao)證上市食品質(zhi)量(liang)安全，保(bao)護消費(fei)者的合法(fa)(fa)權益，保(bao)障人民(min)(min)群眾身(shen)體(ti)健康和生(sheng)命安全，根據《中華人民(min)(min)共(gong)和國食品衛(wei)生(sheng)法(fa)(fa)》、《中華人民(min)(min)共(gong)和國產品質(zhi)量(liang)法(fa)(fa)》、《中華人民(min)(min)共(gong)和國消費(fei)者權益保(bao)護法(fa)(fa)》等(deng)法(fa)(fa)律(lv)法(fa)(fa)規(gui)的規(gui)定(ding)，制(zhi)定(ding)本制(zhi)度。

第二(er)條索(suo)證(zheng)索(suo)票制(zhi)度是指為保證(zheng)食(shi)(shi)(shi)品安(an)全，在購進(jin)食(shi)(shi)(shi)品時，本(ben)單位員工(gong)必(bi)須(xu)向供貨方索(suo)取(qu)有關票證(zheng)，以確保食(shi)(shi)(shi)品來源渠道(dao)合法、質量安(an)全。

第三條與初次交(jiao)(jiao)易的供貨單位交(jiao)(jiao)易時，應索(suo)取證明供貨者和生(sheng)產加(jia)工者主(zhu)體資(zi)格合法的證明文件：營業執照(zhao)、生(sheng)產許可證、衛生(sheng)許可證等(deng)法律法規規定(ding)的其它證明文件，每年(nian)核對一次。

第四條在購進食品時，應(ying)當按批(pi)次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質(zhi)量標準(zhun)或上市規定，以及證明食品來源的(de)票證：

1、食品質量合(he)格證(zheng)明、

2、檢驗(檢疫)證(zheng)明(ming)、

3、銷售票(piao)據、

4、有關質(zhi)量認證標志、商標和專(zhuan)利等證明、

5、強制性認證證書(國家強制認證的食品(pin))、

6、進口食品(pin)代理商的(de)營(ying)業執照、代理資料、進口食品(pin)標簽審核證書、報關單、注(zhu)冊證。

第五(wu)條下列食品進貨時(shi)必(bi)須(xu)按批次索取證明(ming)票證：

1、活禽類：檢疫合格證明(ming)、合法(fa)來源(yuan)證明(ming)、

2、牲畜肉(rou)類：動物(wu)產(chan)品檢疫合(he)格(ge)證明或畜產(chan)品檢驗(yan)合(he)格(ge)證明、進貨票據、

3、糧(liang)食及其制(zhi)品、奶制(zhi)品、豆制(zhi)品、飲料(liao)、酒類：檢驗合(he)格證明、進(jin)貨票據。

第六條對獲得馳名商(shang)標(biao)、著名商(shang)標(biao)或者省級以(yi)(yi)上安全食(shi)品(pin)(pin)、無公害食(shi)品(pin)(pin)、綠色食(shi)品(pin)(pin)、有機食(shi)品(pin)(pin)、名牌產品(pin)(pin)稱號的優質食(shi)品(pin)(pin)，可憑(ping)(ping)以(yi)(yi)上稱號相應(ying)標(biao)識(shi)和(he)憑(ping)(ping)證直接(jie)銷(xiao)售，免予索取其他票證。

第七條對(dui)實行購銷掛鉤的(de)食品，可(ke)憑購銷掛鉤協議和供(gong)貨方的(de)銷售(shou)憑證(zheng)直接銷售(shou)，免予索取其他(ta)票證(zheng)。

第八條對索取的票(piao)證要建立檔案，并接(jie)受市場(chang)服務中(zhong)心(xin)和有關行政(zheng)執法部門的監督(du)檢查(cha)。

食品退市制度

第一(yi)條為加強流通環節(jie)食品質量(liang)(liang)監督管(guan)理，維護消費安全，根據《產品質量(liang)(liang)法(fa)》、《消費者權益保護法(fa)》等法(fa)律法(fa)規(gui)的(de)規(gui)定，制定本制度。

第二條不合(he)格食(shi)品(pin)退市(shi)，是指在我(wo)國(guo)境內對(dui)已(yi)經進入銷(xiao)售領域的食(shi)品(pin)，發現其(qi)質量不合(he)格或者(zhe)有其(qi)他違法問(wen)題，采取(qu)停止銷(xiao)售、退回供(gong)貨方整改、銷(xiao)毀、召回等措施退出市(shi)場的行為。

第三(san)條本辦(ban)法所稱(cheng)不合(he)格(ge)食(shi)品是指經檢測不符合(he)《產(chan)品質量法》第二(er)十六(liu)條第二(er)款規(gui)定(ding)的食(shi)品。

下列食品屬于不合(he)格(ge)食品：

(一)存在危及人(ren)身(shen)安全(quan)的(de)不合理危險(xian)或者不符合國家(jia)、行業保障人(ren)體健康和人(ren)身(shen)安全(quan)標(biao)準的(de)(包括：農藥殘留超過國家規定容許量的(de)(de)，用(yong)(yong)非食品原料加工(gong)的(de)(de)，加入未(wei)經(jing)批(pi)準使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)添(tian)加劑或者(zhe)非食品用(yong)(yong)化學物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)，含有其他有毒有害(hai)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de))、

(二)不具(ju)(ju)備(bei)應當具(ju)(ju)備(bei)的(de)食用(yong)性(xing)能的(de)、

(三)不符合(he)在食(shi)品或(huo)者(zhe)其包裝上注明(ming)采用的食(shi)品標準的、

(四(si))不符(fu)合以產品說明、實(shi)物樣品等方(fang)式表(biao)明的質量狀況的

第四條下列食品應當退出市場(chang)：

(一)屬于(yu)本辦法(fa)第三條(tiao)第二款(kuan)規定(ding)的食品(pin)、

(二)未在顯著位置清晰地(di)標明(ming)(ming)食品名稱、配料(liao)清單、配料(liao)定量、凈(jing)含量和固型物含量、生(sheng)產(chan)者的名稱和地(di)址、生(sheng)產(chan)日期(qi)和保質(zhi)(zhi)期(qi)、保存期(qi)、貯藏說明(ming)(ming)、產(chan)品執行(xing)標準(zhun)、衛(wei)生(sheng)許可證號、質(zhi)(zhi)量等級(ji)的、

(三)輻(fu)照食(shi)品(pin)(pin)、轉基因食(shi)品(pin)(pin)未在顯著位(wei)置(zhi)予以(yi)清晰標(biao)示的(de)，特殊營養食(shi)品(pin)(pin)未在顯著位(wei)置(zhi)予以(yi)清晰標(biao)示能量(liang)營養素、食(shi)用(yong)方法和適宜人群的(de)、

(四)進口食品無中文標明的(de)原產國的(de)國名(ming)或者地(di)區(qu)名(ming)以及在中國依法登記注冊的(de)代理商、進口商或者經銷商的(de)名(ming)稱(cheng)和地(di)址(zhi)的(de)、

(五(wu))超過保質期(qi)或(huo)者保存期(qi)的(de)、

(六)經感官(guan)鑒(jian)別已(yi)經腐敗變質、油脂酸敗、霉(mei)變、生(sheng)蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官(guan)性狀異常(chang)，可能對(dui)人體健(jian)康有害的、

(七(qi))容器包裝污(wu)穢不潔、嚴(yan)重(zhong)破損，不符(fu)合食品衛生要求的(de)、

(八(ba))應當檢(jian)(jian)驗(yan)、檢(jian)(jian)疫而未檢(jian)(jian)驗(yan)、檢(jian)(jian)疫，或(huo)者檢(jian)(jian)驗(yan)、檢(jian)(jian)疫不合格的、

(九(jiu))摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒(mao)充合格的(de)、

(十)侵犯他(ta)人注冊商標(biao)專用權，偽造(zao)產地，偽造(zao)或者冒用他(ta)人廠名(ming)、廠址，在(zai)商品上偽造(zao)或者冒用認證(zheng)標(biao)志、名(ming)優標(biao)志、國際標(biao)準(zhun)采用標(biao)志、防偽標(biao)志等標(biao)志的、

(十一)其他(ta)法(fa)律(lv)、法(fa)規規定禁(jin)止出售的食(shi)品。

第五條經(jing)營者(zhe)對自查中發現(xian)的以及有關(guan)行政機關(guan)確認的屬于本辦法(fa)第四條規定的食(shi)品，應當立即停(ting)止銷售(shou)，并清點(dian)已售(shou)出的食(shi)品，登(deng)記造冊，如實報告所在地工商(shang)行政管理所。

對(dui)(dui)僅是標示(shi)違法(fa)但可以食用的(de)(de)食品(pin)(pin)，可退回供貨(huo)方(fang)改正、對(dui)(dui)不(bu)(bu)能(neng)食用的(de)(de)食品(pin)(pin)，為防止(zhi)退市(shi)的(de)(de)不(bu)(bu)合格食品(pin)(pin)二(er)次流入市(shi)場(chang)，危害消(xiao)費者健康，工(gong)(gong)商管理部門應監督銷毀不(bu)(bu)合格食品(pin)(pin)，不(bu)(bu)得令其再流入市(shi)場(chang)、對(dui)(dui)已經(jing)售出的(de)(de)涉及人身健康安全的(de)(de)食品(pin)(pin)，應當采(cai)取公告等方(fang)式追回，并將(jiang)情況及時(shi)報告所在(zai)地工(gong)(gong)商行政管理所。

第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場(或者(zhe)：應(ying)當及時告(gao)知并監督經(jing)營者(zhe)采取有效措施將該食品退出市(shi)場(chang)、告知后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理)。

第七條對(dui)監督(du)檢查和上級(ji)機關監測中發現以(yi)(yi)及其(qi)(qi)他部(bu)(bu)門公布應(ying)(ying)當退出市場的食(shi)品，經營者自覺(jue)采(cai)取(qu)有效措施(shi)退市且(qie)沒有造成后果(guo)的，工商部(bu)(bu)門可(ke)以(yi)(yi)依法(fa)免于處罰(fa)、對(dui)于在工商部(bu)(bu)門監督(du)下采(cai)取(qu)有效措施(shi)退市且(qie)沒有造成后果(guo)的，工商部(bu)(bu)門可(ke)以(yi)(yi)視其(qi)(qi)情節(jie)，依法(fa)給予(yu)從輕、減輕或(huo)者免予(yu)處罰(fa)、對(dui)于告知后仍不按照(zhao)規定采(cai)取(qu)退市措施(shi)的，應(ying)(ying)當依法(fa)從重(zhong)處罰(fa)。

第八條已經被(bei)確認為質量不合(he)格食(shi)品(pin)退(tui)市的，需重新(xin)入市，必須提(ti)供合(he)法檢(jian)驗機構經檢(jian)驗合(he)格的《檢(jian)驗報告》或者有(you)效(xiao)的復制件(jian)后方可入市銷售，否則發現地工商(shang)部門可以依法封存該食(shi)品(pin)，責令其限期提(ti)供《檢(jian)驗報告》、在期限內拒不提(ti)供的，工商(shang)部門可以視同(tong)不合(he)格食(shi)品(pin)進(jin)行處理。

第九條工商行政管理機關應當將查處食品案件情況、流通(tong)環節食品退市情況等(deng)信(xin)息，錄入企業信(xin)用監管系統，并通(tong)過一定形式向社會公布，進行消費警示，提(ti)供消費指(zhi)導(dao)、對退市食品及(ji)其經營者，適時回(hui)訪，進行跟蹤(zong)監督管理。

第十條嚴格執行信(xin)譽(yu)卡(ka)(ka)(ka)制(zhi)度。經營者(zhe)銷(xiao)(xiao)售(shou)食品(pin)必(bi)須給消(xiao)(xiao)費者(zhe)出具銷(xiao)(xiao)售(shou)信(xin)譽(yu)卡(ka)(ka)(ka)，并在信(xin)譽(yu)卡(ka)(ka)(ka)上填寫銷(xiao)(xiao)售(shou)時間、經營者(zhe)姓(xing)名、攤位號、商品(pin)相關消(xiao)(xiao)息等。消(xiao)(xiao)費者(zhe)遇到消(xiao)(xiao)費安全問題，憑(ping)信(xin)譽(yu)卡(ka)(ka)(ka)，消(xiao)(xiao)費者(zhe)和(he)執法部門可從(cong)銷(xiao)(xiao)售(shou)追溯到運輸、生產環(huan)節(jie)，實(shi)現全程追溯，保證消(xiao)(xiao)費者(zhe)的合法利益。

第(di)十一條本(ben)制度自(zi)下發之日(ri)起實施。

食品檢查、存貯、運輸制度

食品衛生檢查制度

1、設(she)立(li)食品衛(wei)生宿(su)命檢(jian)查(cha)監督小組，定期或不定期對食堂進行(xing)食品衛(wei)生檢(jian)查(cha)和環(huan)境(jing)衛(wei)生檢(jian)查(cha)、

2、把(ba)好食品(pin)(pin)采購、進貨(huo)關，特(te)別(bie)是對油、米、肉、菜(cai)等大宗，關鍵(jian)的食品(pin)(pin)要定(ding)點，不準采購霉(mei)變、有毒(du)、有害(hai)或無證不合格的食品(pin)(pin)，確保所購食品(pin)(pin)衛生安全、

3、規(gui)范食品加工操作流程。做到(dao)粗細分(fen)區、肉菜分(fen)開、生熟(shu)隔離、洗(xi)消(xiao)嚴格、

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮(xian)，無須保鮮(xian)的食品應做到離地隔墻，分類(lei)堆放整齊，先進先用、用前應檢查(cha)有無變(bian)質(zhi)變(bian)味(wei)、

5、保(bao)證不(bu)出售變質或夾生不(bu)熟食物(wu)，嚴防病毒交(jiao)叉感染引發食物(wu)中毒、

6、規范食品(pin)運送(song)渠道。做好的食品(pin)，通過專用電梯密閉容器運送(song)。

7、檢查結(jie)果應有記(ji)錄，有匯報，查出(chu)問題，立即解決，并追究責(ze)任人的責(ze)任。

食品存貯制度

1、食(shi)品(pin)(pin)(pin)儲(chu)存有專(zhuan)門(men)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)庫(ku)房，進(jin)出食(shi)品(pin)(pin)(pin)應登記。

2、庫(ku)房周圍保證(zheng)無污染源。

3、庫房應配(pei)備專(zhuan)職管理人員(yuan)定期(qi)清掃，定期(qi)通風換(huan)氣，定期(qi)查看(kan)是否有超期(qi)食品，如有超期(qi)食品及時處(chu)理。

4、經檢驗合格包裝的(de)成(cheng)品(pin)(pin)應(ying)貯存(cun)于成(cheng)品(pin)(pin)庫，其(qi)容量應(ying)與生(sheng)產能力相適應(ying)。按(an)品(pin)(pin)種(zhong)、批(pi)次分(fen)類存(cun)放，防(fang)止相互混(hun)雜(za)食(shi)品(pin)(pin)庫房(fang)內(nei)不得存(cun)放個人物品(pin)(pin)，不得存(cun)放有毒有害物品(pin)(pin)，特別是外觀與食(shi)品(pin)(pin)相似的(de)有毒有害物品(pin)(pin)或其(qi)他易腐、易燃品(pin)(pin)。

5、冷藏(zang)食(shi)品(pin)應配備專(zhuan)用(yong)的(de)冰箱、冰柜。

6、食品儲(chu)存配備(bei)專用消毒(du)(du)設備(bei)，隨時對儲(chu)存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒(du)(du)。

7、成品碼(ma)放時，與地面，墻壁應有(you)一定(ding)距離，便于通(tong)風(feng)。要留出通(tong)道，便于人員、車(che)輛通(tong)行，要設(she)有(you)溫、濕度監測裝置(zhi)，定(ding)期檢查和記錄。

食品運輸制度

1、運輸工(gong)具(包(bao)括(kuo)車廂、船倉和(he)各(ge)種容器等(deng))應符合衛生要求。要根據產品特(te)點配備(bei)防(fang)雨、防(fang)塵、冷藏、保溫等設施。

2、運輸作業應避免強烈震(zhen)蕩、撞擊，輕拿輕放，防止(zhi)損傷成品外形、且(qie)不得與有(you)毒(du)有(you)害物品混裝(zhuang)、混運(yun)，作業終了，搬運(yun)人員應撤(che)離工作地，防(fang)止污染食品。

3、生鮮食品的(de)運(yun)輸，應根(gen)據產品的(de)質(zhi)量和衛(wei)生要(yao)求(qiu)，另行制(zhi)定辦(ban)法，由專門(men)的(de)運(yun)輸工具進行。

冷鏈銷售制度

第(di)一條為加(jia)強食品質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安全管(guan)理(li)，保證上市食品質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安全，保護(hu)消費(fei)者(zhe)的(de)合法權益(yi)，保障(zhang)人(ren)(ren)民(min)群眾身體(ti)健康和(he)(he)生命安全，根據《中(zhong)華(hua)人(ren)(ren)民(min)共和(he)(he)國(guo)食品衛生法》、《中(zhong)華(hua)人(ren)(ren)民(min)共和(he)(he)國(guo)產品質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)法》、《中(zhong)華(hua)人(ren)(ren)民(min)共和(he)(he)國(guo)消費(fei)者(zhe)權益(yi)保護(hu)法》等法律法規的(de)規定，制定本制度。

第二條進貨要(yao)采用(yong)專(zhuan)用(yong)的(de)冷凍設(she)備，使食品在運輸途中保證所需冷凍溫度，全(quan)程冷凍運輸。

第三條貨(huo)物到達后，要在最(zui)短的(de)時(shi)間(jian)內(nei)裝進(jin)專用(yong)冷柜，保證食(shi)物的(de)冷凍(dong)條件(jian)不變。

第(di)四條冷藏冷凍(dong)食品(pin)要有專(zhuan)用冷柜存放(fang)，專(zhuan)人看管，及時查驗貨物(wu)，嚴格按照食品(pin)說明(ming)溫度存放(fang)。

第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內蒸發管道結冰超過5毫米(mi)要及(ji)時除霜(shuang)。保證冰箱使用(yong)安全，開門裝置完好，有(you)防火防漏設施。

第(di)六條(tiao)銷(xiao)售冷藏冷凍食品，建立健全銷(xiao)售登記制度，保證所銷(xiao)售食品賬物相(xiang)符。第(di)五條(tiao)本(ben)制度自(zi)公(gong)布之日起執行(xing)

從業人員健康檢查制度

一、食品生產人員(yuan)每年(nian)必(bi)須進行健康(kang)檢查,不得(de)超期使(shi)用健康(kang)證明.

二、新參加工作的從業人員(yuan),實習工,實(shi)習學生必須取(qu)得健康證(zheng)明后上(shang)崗,杜絕(jue)先(xian)上崗(gang)后(hou)查(cha)體(ti)的事情發生.

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從(cong)業人員的健康檢查工作,建立從業(ye)人員衛(wei)生檔(dang)案(an),督促"五病"人員(yuan)調離崗位(wei),并(bing)對從業人(ren)健康狀況(kuang)進行(xing)日常監(jian)督管理.

四、凡患有痢(li)疾,傷寒,病(bing)(bing)毒性肝炎(yan)等消化(hua)道傳染病(bing)(bing)以(yi)及其(qi)他有礙食(shi)品衛生疾病(bing)(bing)的,不得參加(jia)接觸直接入口食(shi)品的生(sheng)產經(jing)營(ying).

五、當觀察到以下癥狀(zhuang)時,應規定(ding)暫停接觸(chu)直接入口食品的工作(zuo)或采取特殊的防護措施(shi):腹(fu)瀉、手外傷,燙傷、皮膚濕疹,長(chang)癤子(zi)、咽喉疼痛、耳,眼(yan),鼻溢(yi)液、發熱、嘔吐

從業人員健康檔案制度

一(yi)、新參(can)加工作和(he)臨時參(can)加工作的食品(pin)從業(ye)人(ren)員(yuan)(yuan)必須進行健康(kang)檢查，并經(jing)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)知識(shi)培訓，取得有(you)效的健康(kang)證明和(he)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)知識(shi)培訓合格證后方可參(can)加工作。未(wei)取得前述有(you)效證件的人(ren)員(yuan)(yuan)不得上崗從事食品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營活(huo)動。

二、食品生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)人員每年必須進行健康檢查和衛生(sheng)知識(shi)培訓，取得有效的健康證明和衛生(sheng)知識(shi)培訓合格后(hou)方可繼續(xu)從事食(shi)品生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)活動，否(fou)則，不得繼續(xu)從事食(shi)品生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包(bao)括病原攜帶者)、活動(dong)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其(qi)他有礙食品(pin)衛生的疾病的，不得(de)參加接觸(chu)直(zhi)接入(ru)口食品(pin)的工作(zuo)，并按要求調離其(qi)工作(zuo)崗位(wei)。

四(si)、食品(pin)(pin)從(cong)業人員應堅持(chi)做(zuo)到“四(si)勤(qin)(qin)”。即勤(qin)(qin)洗手、剪指甲(jia)、勤(qin)(qin)洗澡、理發(fa)、勤(qin)(qin)洗衣服(fu)、被(bei)褥、勤(qin)(qin)換工作服(fu)。禁止長發(fa)、長胡須、長指甲(jia)、戴手飾、涂指甲(jia)油、不穿(chuan)潔凈工作衣帽上(shang)崗和上(shang)崗期間抽(chou)煙(yan)、吃(chi)零食以及做(zuo)與食品(pin)(pin)生(sheng)產、加工、經營無(wu)關(guan)的事(shi)情(qing)。

五、對食品從業人員實行德(de)、能(neng)、勤、紀(ji)綜合考(kao)(kao)核(he)。對德(de)、能(neng)、勤、紀(ji)考(kao)(kao)核(he)具優者給予表揚或獎(jiang)勵、對綜合考(kao)(kao)核(he)成績(ji)欠佳者進行批評教(jiao)育(yu)使其(qi)改正(zheng)、對不(bu)改者勸(quan)其(qi)離崗(gang)或規(gui)定依法解除勞動合同。