員工培訓制度

一、負責人是食品安全第一(yi)責任人(ren)，應(ying)當依照法律、法規和食(shi)品(pin)安全標(biao)準組織開展食(shi)品(pin)經營活動。

二、經營食品(pin)應當(dang)符合環境衛生要求(qiu)，具備食品(pin)銷(xiao)售、儲存(cun)、運輸(shu)和(he)裝(zhuang)卸的(de)衛生條件。

三(san)、從事食品經營的人員應當遵守(shou)衛(wei)生要求，不符合法(fa)律規(gui)定健康要求的人員，不得(de)參加接觸直接入(ru)口食品的工作。

四、應當對(dui)采購的食品包裝標(biao)識(shi)進(jin)行查驗核對(dui)，禁止經營不(bu)符(fu)合(he)衛生標(biao)準、超(chao)過保質期(qi)、無(wu)標(biao)簽等不(bu)符(fu)合(he)食品安全標(biao)準的食品。

五、應當(dang)按(an)衛(wei)生管(guan)理(li)制度定期(qi)對食品經營場所衛(wei)生情況(kuang)進行檢(jian)查，發現問題及時進行改進并(bing)做(zuo)好記錄。

六、采購食品應當查驗(yan)供貨(huo)者(zhe)的(de)主體(ti)資格(ge)、食品生產許可證和食品質(zhi)量合格(ge)的(de)證明文件，建(jian)立(li)并執行食品進貨(huo)查驗(yan)記錄(lu)制度，記錄(lu)檔案(an)保存期限不(bu)得少于二年。

七、完整建立(li)食(shi)品(pin)(pin)進銷臺帳，適時(shi)對照自查，發現不合格食(shi)品(pin)(pin)，立(li)即報(bao)告(gao)轄區工商(shang)部門，迅(xun)速將問題食(shi)品(pin)(pin)下架、撤回(hui)、及時(shi)告(gao)知供貨商(shang)并在經營(ying)場所顯著位置(zhi)醒目(mu)告(gao)示，召回(hui)售出的(de)問題食(shi)品(pin)(pin)，退貨或(huo)銷毀。

八、經營生鮮(xian)食品(pin)的應配備相應的檢(jian)(jian)(jian)測設施，對在(zai)市場內銷(xiao)售的生鮮(xian)食品(pin)進行自檢(jian)(jian)(jian)。經檢(jian)(jian)(jian)測合格后才能(neng)上市銷(xiao)售，并(bing)登記檢(jian)(jian)(jian)測結果存檔備查。

九(jiu)、發現食(shi)品臨近(jin)保質期限(xian)的(de)，組(zu)織安排臨界食(shi)品銷(xiao)售專柜進行促銷(xiao)，并將(jiang)食(shi)品真實信息告知消費者。超過保質期限(xian)的(de)及時做好清柜、下架、銷(xiao)毀(hui)、結算、建檔(dang)等事(shi)宜。

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食品進貨查驗制度

一、為保(bao)障人民群眾身體健康和(he)生命安全，加強對(dui)食(shi)品(pin)(pin)經營(ying)食(shi)品(pin)(pin)質量監督管理，保(bao)護消費(fei)者(zhe)的合法(fa)(fa)權(quan)益(yi)，依據《中華人民共和(he)國食(shi)品(pin)(pin)衛生法(fa)(fa)》、《中華人民共和(he)國產品(pin)(pin)質量法(fa)(fa)》、《中華人民共和(he)國消費(fei)者(zhe)權(quan)益(yi)保(bao)護法(fa)(fa)》等法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規規定(ding)，制(zhi)定(ding)本制(zhi)度。

二、食品(pin)經營者(zhe)必(bi)須(xu)遵(zun)守(shou)本(ben)制度。

三、列入進貨(huo)查驗(yan)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)，是指(zhi)消費(fei)者經(jing)常食(shi)(shi)用的食(shi)(shi)品(pin)(pin)，包括肉(rou)、禽(qin)、畜，糧食(shi)(shi)及其制(zhi)品(pin)(pin)，蔬菜、水果，奶(nai)制(zhi)品(pin)(pin)，豆制(zhi)品(pin)(pin)，飲料和酒類(lei)等食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

四、經營者(zhe)購進食(shi)品時，應查驗證(zheng)(zheng)明供(gong)貨(huo)方(fang)主體資格合法(fa)的有效證(zheng)(zheng)件(jian)(jian)，并按批次(ci)向供(gong)貨(huo)方(fang)索取證(zheng)(zheng)明食(shi)品質量符(fu)合標準(zhun)或(huo)(huo)規(gui)定(ding)以及證(zheng)(zheng)明食(shi)品來源的票(piao)證(zheng)(zheng)，并保(bao)存原件(jian)(jian)或(huo)(huo)者(zhe)復印件(jian)(jian)。

需要查驗(yan)和索取的具(ju)體票證(zheng)，由《食品索證(zheng)索票制(zhi)度(du)》作出規定(ding)。

五、經營包裝食品的(de)，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括(kuo)：

(一)中文標明的商品名稱，生產(chan)廠名和廠址、

(二)商(shang)標(biao)、性能、用途、生產(chan)批號、產(chan)品標(biao)準號、定量(liang)包裝。

(三)根據商品的(de)特(te)點(dian)和使用要求(qiu)。需要標明的(de)規格、等(deng)級、所含主要成分和含量(liang)、

(四)限期(qi)(qi)使(shi)用商品的生(sheng)產日期(qi)(qi)、安全使(shi)用期(qi)(qi)(保質(zhi)期、保存期)和失效日期、

(五)對使用不當、容易造(zao)成商品損(sun)壞可能危及人身、財(cai)產(chan)安全的食品的警示標志(zhi)或(huo)中(zhong)文(wen)警示語。

六、食品經營(ying)者(zhe)經營(ying)的農產品及其他(ta)散裝(zhuang)食品，法(fa)律(lv)(lv)法(fa)規規定必(bi)須(xu)檢(jian)驗(yan)或者(zhe)檢(jian)疫的，經營(ying)者(zhe)必(bi)須(xu)查驗(yan)其有(you)效檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫證(zheng)明(ming)，未經檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫的，不得上(shang)市銷售(shou)。法(fa)律(lv)(lv)法(fa)規沒有(you)明(ming)確規定的，應經有(you)關產品質量檢(jian)測機(ji)構檢(jian)測合(he)格(ge)才(cai)能上(shang)市銷售(shou)。

七(qi)、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對(dui)包(bao)裝不(bu)嚴實或不(bu)符合衛生要求(qiu)的，應及時予(yu)以處理(li)，對(dui)過期、腐爛(lan)變(bian)質的食品，應立即停止銷售，并進行(xing)無害化處理(li)。

八、經營者按照(zhao)食品廣告指引購進食品時，要注意查驗(yan)是(shi)否有(you)虛(xu)假和誤導宣傳的內容(rong)。

九、市場(chang)開(kai)辦者應配備(bei)相應的(de)檢(jian)(jian)測設施，對在(zai)市場(chang)內(nei)銷(xiao)售的(de)食品進行自(zi)檢(jian)(jian)，經檢(jian)(jian)測合格才能上市銷(xiao)售，并登記檢(jian)(jian)測結(jie)果存檔(dang)備(bei)查。

十、市場(chang)開(kai)辦者要(yao)(yao)指(zhi)導經(jing)營(ying)者做好(hao)食(shi)(shi)品進貨(huo)查驗工(gong)作，檢查督促經(jing)營(ying)者進貨(huo)查驗工(gong)作的(de)落實，對(dui)經(jing)營(ying)者索取的(de)重(zhong)要(yao)(yao)食(shi)(shi)品的(de)相(xiang)關票證，應統一(yi)保管，集中備(bei)案，隨(sui)時接受工(gong)商部門的(de)檢查。

十(shi)一、經營者(zhe)在進(jin)貨(huo)時，對(dui)查驗不合(he)格和無合(he)法來(lai)源的食(shi)品，應(ying)(ying)拒絕進(jin)貨(huo)。發現有假(jia)冒偽劣食(shi)品時，應(ying)(ying)及(ji)時報告當(dang)地工商行政管理(li)機(ji)關。

食品進貨查驗記錄制度

第一條為加強食品質(zhi)(zhi)量安(an)全(quan)管理，保(bao)證上市食品質(zhi)(zhi)量安(an)全(quan)，保(bao)護消費者(zhe)(zhe)的(de)合法(fa)權(quan)(quan)益，保(bao)障人民群眾身體(ti)健(jian)康和(he)生命安(an)全(quan)，根據《中華人民共和(he)國(guo)食品衛生法(fa)》、《中華人民共和(he)國(guo)產品質(zhi)(zhi)量法(fa)》、《中華人民共和(he)國(guo)消費者(zhe)(zhe)權(quan)(quan)益保(bao)護法(fa)》等(deng)法(fa)律法(fa)規(gui)的(de)規(gui)定，制(zhi)定本制(zhi)度(du)。

第二條索(suo)證(zheng)索(suo)票制度(du)是指為保證(zheng)食(shi)品安(an)全(quan)，在購進食(shi)品時，本(ben)單位員工必須(xu)向供貨方索(suo)取(qu)有關票證(zheng)，以確保食(shi)品來源(yuan)渠道合法(fa)、質(zhi)量安(an)全(quan)。

第三條與初次交易(yi)的供貨單位交易(yi)時，應索取證(zheng)(zheng)明供貨者和生產加工者主體資格合法(fa)的證(zheng)(zheng)明文件：營業執照、生產許可證(zheng)(zheng)、衛生許可證(zheng)(zheng)等法(fa)律法(fa)規規定的其它證(zheng)(zheng)明文件，每(mei)年核對一(yi)次。

第四(si)條在(zai)購進食(shi)品時，應當按批次向供貨者(zhe)或(huo)(huo)生產加工者(zhe)索取(qu)以(yi)下證(zheng)(zheng)明(ming)(ming)食(shi)品符合質量標準或(huo)(huo)上市(shi)規定，以(yi)及證(zheng)(zheng)明(ming)(ming)食(shi)品來(lai)源的票證(zheng)(zheng)：

1、食品質量合格證(zheng)明、

2、檢驗(檢疫(yi))證明、

3、銷售票據、

4、有關質量認證(zheng)標志、商標和專利等證(zheng)明、

5、強制(zhi)性認證證書(國家強(qiang)制認證的食品)、

6、進(jin)(jin)口(kou)(kou)食(shi)品代理(li)商(shang)的營業執照、代理(li)資(zi)料、進(jin)(jin)口(kou)(kou)食(shi)品標(biao)簽審核(he)證(zheng)(zheng)書(shu)、報關單(dan)、注冊證(zheng)(zheng)。

第五條下列食品進貨(huo)時必須(xu)按(an)批次索取證明票證：

1、活(huo)禽(qin)類：檢疫合(he)格證明、合(he)法來源證明、

2、牲畜肉類：動物(wu)產品(pin)檢疫合格證明(ming)或畜產品(pin)檢驗合格證明(ming)、進貨票據、

3、糧食及其制品(pin)、奶制品(pin)、豆制品(pin)、飲料、酒類：檢驗合(he)格證(zheng)明、進(jin)貨票據(ju)。

第六條對獲得馳名商(shang)標(biao)(biao)、著名商(shang)標(biao)(biao)或者省級以(yi)上(shang)安全食品(pin)(pin)、無公(gong)害食品(pin)(pin)、綠色食品(pin)(pin)、有(you)機食品(pin)(pin)、名牌產品(pin)(pin)稱號的優質(zhi)食品(pin)(pin)，可憑以(yi)上(shang)稱號相應標(biao)(biao)識和憑證直(zhi)接銷售，免予索取其他票證。

第七條對(dui)實行購銷掛(gua)鉤(gou)的食(shi)品(pin)，可憑(ping)購銷掛(gua)鉤(gou)協(xie)議和供(gong)貨方的銷售(shou)憑(ping)證直(zhi)接銷售(shou)，免予索取其他票(piao)證。

第八條(tiao)對索取的(de)票證要建(jian)立(li)檔案，并接受市場服務中(zhong)心和(he)有關行政執(zhi)法(fa)部門(men)的(de)監督檢(jian)查。

食品退市制度

第一條為加強流通(tong)環節食(shi)品(pin)質(zhi)量監(jian)督管理，維護(hu)消費安全(quan)，根據《產品(pin)質(zhi)量法(fa)》、《消費者權益保護(hu)法(fa)》等法(fa)律法(fa)規的規定，制定本制度(du)。

第二條不合(he)格食(shi)品(pin)(pin)退市(shi)，是(shi)指在我國境內(nei)對已(yi)經(jing)進入銷售(shou)領域的食(shi)品(pin)(pin)，發現其質量不合(he)格或者有(you)其他違法問題，采(cai)取停止銷售(shou)、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市(shi)場的行為。

第三條(tiao)本辦法(fa)所稱不合格食(shi)品(pin)是(shi)指經檢測不符合《產(chan)品(pin)質量法(fa)》第二十六(liu)條(tiao)第二款規定的(de)食(shi)品(pin)。

下列食品屬于不合(he)格食品：

(一(yi))存在危及人(ren)身(shen)安(an)全(quan)(quan)的不合(he)理危險或者不符合(he)國家、行業保障人(ren)體健康和人(ren)身(shen)安(an)全(quan)(quan)標準的(包括：農藥殘留超過國家(jia)規定(ding)容許量的，用非食品原料(liao)加工的，加入(ru)未經批準使用的添加劑或者非食品用化學物(wu)質的，含有(you)其(qi)他有(you)毒有(you)害物(wu)質的)、

(二)不(bu)具(ju)備(bei)應(ying)當具(ju)備(bei)的食用性(xing)能的、

(三(san))不符合在食品(pin)或(huo)者其包裝上注明采用的(de)食品(pin)標準的(de)、

(四)不符(fu)合(he)以產品說明、實物樣品等方式(shi)表(biao)明的(de)質量狀況的(de)

第(di)四(si)條(tiao)下列(lie)食品應當退出市場：

(一)屬于本(ben)辦法第(di)三條第(di)二(er)款規定的食品、

(二)未在顯著(zhu)位置(zhi)清(qing)晰地標明(ming)食品(pin)名(ming)稱(cheng)、配料清(qing)單、配料定(ding)量(liang)、凈(jing)含量(liang)和固型(xing)物含量(liang)、生產(chan)者的(de)名(ming)稱(cheng)和地址、生產(chan)日期(qi)(qi)和保質(zhi)期(qi)(qi)、保存(cun)期(qi)(qi)、貯藏說明(ming)、產(chan)品(pin)執(zhi)行標準、衛生許可(ke)證(zheng)號、質(zhi)量(liang)等級(ji)的(de)、

(三)輻(fu)照(zhao)食(shi)品、轉基因食(shi)品未在顯(xian)著位置予(yu)以清(qing)晰標示(shi)的(de)，特殊營(ying)養食(shi)品未在顯(xian)著位置予(yu)以清(qing)晰標示(shi)能量(liang)營(ying)養素、食(shi)用方法和適宜人群的(de)、

(四)進口食品(pin)無中文標(biao)明的(de)原(yuan)產國的(de)國名或(huo)者地(di)區(qu)名以及在(zai)中國依(yi)法(fa)登記注冊的(de)代(dai)理商、進口商或(huo)者經銷商的(de)名稱和地(di)址的(de)、

(五(wu))超過保(bao)質期或者保(bao)存期的、

(六(liu))經(jing)感官鑒(jian)別已經(jing)腐(fu)敗變(bian)質、油(you)脂(zhi)酸敗、霉變(bian)、生蟲、污穢(hui)不潔(jie)、混(hun)有異物或者(zhe)其(qi)他感官性狀異常，可能對人體健康有害的、

(七)容(rong)器包(bao)裝污(wu)穢不(bu)潔、嚴重破損，不(bu)符合食品衛生要求的、

(八)應當檢(jian)(jian)驗、檢(jian)(jian)疫(yi)而未檢(jian)(jian)驗、檢(jian)(jian)疫(yi)，或者(zhe)檢(jian)(jian)驗、檢(jian)(jian)疫(yi)不合(he)格的、

(九)摻雜、摻假，以次充(chong)好(hao)，以不合格冒充(chong)合格的(de)、

(十)侵犯他人(ren)注冊商標(biao)(biao)(biao)專用權，偽造產地(di)，偽造或(huo)者冒用他人(ren)廠名、廠址，在(zai)商品上偽造或(huo)者冒用認證(zheng)標(biao)(biao)(biao)志、名優(you)標(biao)(biao)(biao)志、國際標(biao)(biao)(biao)準(zhun)采用標(biao)(biao)(biao)志、防偽標(biao)(biao)(biao)志等標(biao)(biao)(biao)志的、

(十一)其他法(fa)律、法(fa)規(gui)規(gui)定禁止出(chu)售的食品。

第五(wu)條經營者對(dui)自(zi)查中發現(xian)的以及(ji)有(you)關行政(zheng)機(ji)關確(que)認(ren)的屬于本辦法第四條規定的食品(pin)，應(ying)當立即停止(zhi)銷售(shou)，并清點(dian)已售(shou)出的食品(pin)，登記造冊，如實報告所在地工商行政(zheng)管理所。

對(dui)僅是標(biao)示違法但可以食(shi)(shi)(shi)(shi)用的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，可退(tui)回供貨方改(gai)正(zheng)、對(dui)不(bu)能食(shi)(shi)(shi)(shi)用的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，為防止(zhi)退(tui)市的(de)不(bu)合(he)格(ge)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)二次流入市場，危(wei)害消費者健(jian)康(kang)，工(gong)商管理部門應(ying)監督銷毀不(bu)合(he)格(ge)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，不(bu)得令其再流入市場、對(dui)已經售出的(de)涉及人身健(jian)康(kang)安(an)全的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，應(ying)當采取公告(gao)等方式追回，并(bing)將情況及時(shi)報告(gao)所在地工(gong)商行政(zheng)管理所。

第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場(或者：應當及(ji)時告知并(bing)監督(du)經營者采取有效措施將該食品(pin)退出(chu)市(shi)場、告知后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理)。

第七條對監督(du)檢查和上級機關(guan)監測中發現以(yi)及(ji)其他(ta)部門公布(bu)應(ying)當退出市(shi)場的食品，經營者自覺(jue)采取(qu)有(you)(you)效措施退市(shi)且沒有(you)(you)造(zao)成后果(guo)(guo)的，工商部門可以(yi)依法(fa)免于(yu)處罰、對于(yu)在(zai)工商部門監督(du)下采取(qu)有(you)(you)效措施退市(shi)且沒有(you)(you)造(zao)成后果(guo)(guo)的，工商部門可以(yi)視(shi)其情節，依法(fa)給予從輕、減輕或者免予處罰、對于(yu)告知后仍不按照規(gui)定(ding)采取(qu)退市(shi)措施的，應(ying)當依法(fa)從重處罰。

第八條已經(jing)被(bei)確認為(wei)質量不合格食品(pin)退市(shi)的(de)(de)，需(xu)重(zhong)新(xin)入(ru)市(shi)，必須提(ti)(ti)供(gong)合法檢(jian)驗(yan)機構經(jing)檢(jian)驗(yan)合格的(de)(de)《檢(jian)驗(yan)報(bao)告》或者有(you)效的(de)(de)復制件(jian)后方可入(ru)市(shi)銷售(shou)，否則(ze)發現地工(gong)商部門可以(yi)(yi)依(yi)法封存該(gai)食品(pin)，責令其限期(qi)提(ti)(ti)供(gong)《檢(jian)驗(yan)報(bao)告》、在期(qi)限內拒(ju)不提(ti)(ti)供(gong)的(de)(de)，工(gong)商部門可以(yi)(yi)視(shi)同不合格食品(pin)進行處(chu)理(li)。

第九條工商(shang)行政(zheng)管理(li)機關應當(dang)將(jiang)查處(chu)食(shi)品案件情(qing)況、流(liu)通環(huan)節食(shi)品退市情(qing)況等信息，錄入企業(ye)信用監(jian)管系統，并通過一定形式向社會(hui)公布，進行消(xiao)費(fei)警示，提供消(xiao)費(fei)指導(dao)、對退市食(shi)品及(ji)其經營者，適時(shi)回訪，進行跟蹤監(jian)督管理(li)。

第十條嚴格執行信(xin)譽(yu)卡(ka)(ka)制(zhi)度。經(jing)營者(zhe)(zhe)銷售(shou)(shou)食(shi)品必須(xu)給(gei)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)出(chu)具銷售(shou)(shou)信(xin)譽(yu)卡(ka)(ka)，并在信(xin)譽(yu)卡(ka)(ka)上填寫銷售(shou)(shou)時間、經(jing)營者(zhe)(zhe)姓名、攤位號、商(shang)品相關消(xiao)(xiao)息等(deng)。消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)遇到消(xiao)(xiao)費(fei)安全(quan)問題，憑信(xin)譽(yu)卡(ka)(ka)，消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)和執法部門(men)可從銷售(shou)(shou)追溯到運輸、生產環節，實現(xian)全(quan)程追溯，保(bao)證(zheng)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的合(he)法利(li)益。

第十一(yi)條本制度(du)自下發之日起實施。

食品檢查、存貯、運輸制度

食品衛生檢查制度

1、設立食品衛(wei)(wei)生宿命檢(jian)查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wei)(wei)生檢(jian)查和環境(jing)衛(wei)(wei)生檢(jian)查、

2、把好食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)采購、進貨關(guan)，特別是對(dui)油、米、肉、菜(cai)等(deng)大宗，關(guan)鍵的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)要定點，不準采購霉變、有毒、有害或(huo)無(wu)證不合格(ge)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，確(que)保所購食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生安全(quan)、

3、規范食(shi)品(pin)加工(gong)操作流(liu)程。做到(dao)粗細分(fen)區、肉菜分(fen)開、生熟隔離、洗消嚴格、

4、對儲存食(shi)品應(ying)進(jin)(jin)行冷藏(zang)保鮮(xian)，無(wu)須保鮮(xian)的(de)食(shi)品應(ying)做到離(li)地(di)隔墻，分類(lei)堆放整齊，先(xian)進(jin)(jin)先(xian)用(yong)、用(yong)前應(ying)檢(jian)查(cha)有(you)無(wu)變質(zhi)變味(wei)、

5、保證不出售(shou)變質(zhi)或夾生不熟食物(wu)，嚴防病毒(du)交叉感染引發(fa)食物(wu)中毒(du)、

6、規范食品(pin)運送(song)(song)渠(qu)道。做好的食品(pin)，通(tong)過專用電(dian)梯密(mi)閉容器運送(song)(song)。

7、檢(jian)查結(jie)果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任(ren)人的責任(ren)。

食品存貯制度

1、食(shi)品儲存有專(zhuan)門的(de)食(shi)品庫(ku)房(fang)，進出食(shi)品應登記。

2、庫房周圍保證(zheng)無污染源。

3、庫房應配備(bei)專職管(guan)理(li)(li)人員(yuan)定(ding)期(qi)(qi)清掃，定(ding)期(qi)(qi)通風(feng)換氣，定(ding)期(qi)(qi)查看是(shi)否有(you)超(chao)期(qi)(qi)食(shi)品，如(ru)有(you)超(chao)期(qi)(qi)食(shi)品及時處理(li)(li)。

4、經檢(jian)驗合格包裝的成品(pin)應貯(zhu)存(cun)于成品(pin)庫，其容量應與(yu)生(sheng)產能力相(xiang)適(shi)應。按品(pin)種(zhong)、批次分類(lei)存(cun)放(fang)(fang)，防止相(xiang)互混(hun)雜食品(pin)庫房內(nei)不得存(cun)放(fang)(fang)個人物(wu)品(pin)，不得存(cun)放(fang)(fang)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)品(pin)，特別是外觀與(yu)食品(pin)相(xiang)似(si)的有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)品(pin)或其他(ta)易(yi)腐、易(yi)燃(ran)品(pin)。

5、冷藏食品應配備(bei)專用的冰箱、冰柜(ju)。

6、食(shi)品儲存(cun)配備專(zhuan)用消毒設備，隨時對儲存(cun)的工具、容器(qi)、水(shui)果、蔬菜(cai)等進行洗(xi)刷消毒。

7、成(cheng)品碼放(fang)時(shi)，與地面，墻壁應有一(yi)定(ding)距離(li)，便于通風(feng)。要留出通道(dao)，便于人員、車輛(liang)通行，要設有溫、濕度(du)監測裝置，定(ding)期檢查和記錄。

食品運輸制度

1、運(yun)輸工具(包括車廂、船(chuan)倉(cang)和各種容器等)應(ying)符合衛(wei)生要(yao)求。要(yao)根據產品特點(dian)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

2、運輸作業應避免強烈震蕩(dang)、撞(zhuang)擊(ji)，輕(qing)(qing)拿輕(qing)(qing)放(fang)，防(fang)止損傷成品外形、且不得與(yu)有毒有害(hai)物品混(hun)裝、混(hun)運(yun)，作(zuo)業(ye)終(zhong)了，搬運(yun)人員應撤離工作(zuo)地，防止污染食品。

3、生鮮(xian)食(shi)品的運(yun)輸，應根據產品的質量和衛生要求，另行制定辦法，由專門的運(yun)輸工具(ju)進(jin)行。

冷鏈銷售制度

第(di)一條為(wei)加強食品(pin)(pin)質量(liang)安全管理，保證上(shang)市食品(pin)(pin)質量(liang)安全，保護消(xiao)費(fei)者的(de)合法權益，保障人(ren)民群(qun)眾身體健康和生(sheng)命(ming)安全，根據《中(zhong)華人(ren)民共和國(guo)(guo)食品(pin)(pin)衛生(sheng)法》、《中(zhong)華人(ren)民共和國(guo)(guo)產品(pin)(pin)質量(liang)法》、《中(zhong)華人(ren)民共和國(guo)(guo)消(xiao)費(fei)者權益保護法》等法律法規(gui)的(de)規(gui)定，制定本制度(du)。

第二條(tiao)進貨要采用專(zhuan)用的(de)冷(leng)凍(dong)(dong)設備，使(shi)食品在運輸途中(zhong)保證所需冷(leng)凍(dong)(dong)溫度，全程冷(leng)凍(dong)(dong)運輸。

第(di)三(san)條貨物(wu)到達(da)后，要在最短的時間內裝進專用冷柜(ju)，保(bao)證(zheng)食物(wu)的冷凍條件(jian)不變。

第四條冷(leng)藏冷(leng)凍(dong)食(shi)品要有專(zhuan)(zhuan)用冷(leng)柜存(cun)放，專(zhuan)(zhuan)人(ren)看管(guan)，及(ji)時(shi)查(cha)驗貨物，嚴格按照食(shi)品說(shuo)明溫度(du)存(cun)放。

第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內蒸發管道結冰超過5毫米(mi)要及時除霜。保證冰箱使用安全，開門(men)裝置(zhi)完(wan)好，有防火防漏設施。

第六(liu)條銷(xiao)(xiao)售冷藏(zang)冷凍食品(pin)，建立健全銷(xiao)(xiao)售登記制度(du)，保證所銷(xiao)(xiao)售食品(pin)賬物相符。第五條本制度(du)自公布之(zhi)日起(qi)執(zhi)行(xing)

從業人員健康檢查制度

一、食品生(sheng)產人員每年必須進行(xing)健康檢查,不得(de)超期使用健(jian)康證(zheng)明(ming).

二、新參(can)加工(gong)作的從業人員,實習工,實習學生必須(xu)取得健康證明后上崗(gang),杜絕先上(shang)崗后查體(ti)的事情(qing)發生(sheng).

三、食品衛生(sheng)管理人員負責組織本(ben)單(dan)位從業人員的(de)健康(kang)檢查工作(zuo),建立從業人(ren)員(yuan)衛生檔案,督促"五病"人員調離崗位,并(bing)對從業人健康狀況進行(xing)日常監督管理.

四、凡患有痢(li)疾,傷寒,病(bing)毒(du)性(xing)肝炎等消化道傳(chuan)染病(bing)以及其他(ta)有礙食品衛生(sheng)疾病(bing)的(de),不得參加接觸(chu)直接入口食品的生產經營.

五、當觀察到以下癥(zheng)狀時,應規定暫停接觸(chu)直接入口食(shi)品的工作或采取特(te)殊的防護措施(shi):腹(fu)瀉、手外傷,燙傷、皮膚濕疹,長(chang)癤子、咽喉疼痛、耳,眼,鼻溢液(ye)、發熱、嘔吐

從業人員健康檔案制度

一、新參加(jia)工(gong)作(zuo)和臨時參加(jia)工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)食品從(cong)業人(ren)員必(bi)須進行(xing)健(jian)康檢查，并(bing)經衛生(sheng)知識培(pei)訓(xun)，取(qu)得有效的(de)(de)(de)健(jian)康證(zheng)明和衛生(sheng)知識培(pei)訓(xun)合格證(zheng)后方可參加(jia)工(gong)作(zuo)。未取(qu)得前述有效證(zheng)件的(de)(de)(de)人(ren)員不得上崗從(cong)事食品生(sheng)產(chan)經營活動。

二、食品生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)人員每年必(bi)須進(jin)行健(jian)康(kang)檢(jian)查(cha)和衛生(sheng)知識培(pei)訓，取得有效的(de)健(jian)康(kang)證明(ming)和衛生(sheng)知識培(pei)訓合格后方可繼續從事食(shi)品生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)活動，否則，不得繼續從事食(shi)品生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括(kuo)病原攜(xie)帶者(zhe))、活動(dong)性肺結核、化膿性或者(zhe)滲出性皮膚病(bing)以及其他有礙食品(pin)衛(wei)生的疾病(bing)的，不得(de)參加接觸直接入口食品(pin)的工作，并按要求調離其工作崗位。

四(si)、食品(pin)從業人員應堅(jian)持(chi)做(zuo)(zuo)到“四(si)勤(qin)”。即勤(qin)洗(xi)手、剪指(zhi)甲、勤(qin)洗(xi)澡、理發、勤(qin)洗(xi)衣服(fu)(fu)、被褥、勤(qin)換工(gong)作服(fu)(fu)。禁止(zhi)長(chang)發、長(chang)胡須(xu)、長(chang)指(zhi)甲、戴(dai)手飾、涂指(zhi)甲油、不穿(chuan)潔凈(jing)工(gong)作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做(zuo)(zuo)與食品(pin)生產、加(jia)工(gong)、經營無關的事情。

五(wu)、對食品從業人員實行德(de)、能、勤、紀(ji)綜(zong)合(he)考核。對德(de)、能、勤、紀(ji)考核具優者(zhe)(zhe)給(gei)予(yu)表揚或獎勵、對綜(zong)合(he)考核成(cheng)績欠佳(jia)者(zhe)(zhe)進行批評教育(yu)使(shi)其改正、對不改者(zhe)(zhe)勸其離崗或規定依法解除勞(lao)動合(he)同。