員工培訓制度

一(yi)、負責人是食品安全第一責(ze)任人，應當(dang)依照法律、法規(gui)和(he)食品(pin)安全標(biao)準組織開展(zhan)食品(pin)經營活(huo)動。

二、經營(ying)食品應當符合環境衛(wei)生要(yao)求，具(ju)備(bei)食品銷(xiao)售(shou)、儲存、運(yun)輸和裝卸的衛(wei)生條件。

三、從事食(shi)品(pin)經營(ying)的(de)人員應當遵守衛生要求(qiu)，不(bu)(bu)符合法(fa)律(lv)規定(ding)健(jian)康要求(qiu)的(de)人員，不(bu)(bu)得參加接觸(chu)直接入口食(shi)品(pin)的(de)工作。

四、應(ying)當(dang)對(dui)采購的食(shi)品包裝標識進行查驗核對(dui)，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合食(shi)品安全(quan)標準的食(shi)品。

五(wu)、應當(dang)按(an)衛(wei)生管理制度定期(qi)對食品經營場所衛(wei)生情況進(jin)行檢查(cha)，發現問題及時進(jin)行改進(jin)并(bing)做好記(ji)錄。

六、采購食品應當查驗(yan)供(gong)貨(huo)者的(de)主體資(zi)格、食品生產許可證和食品質量合格的(de)證明文件，建立并執行(xing)食品進貨(huo)查驗(yan)記錄(lu)制度，記錄(lu)檔案保(bao)存(cun)期限不(bu)得少于(yu)二年。

七、完整建立(li)(li)食(shi)品(pin)(pin)進銷(xiao)臺帳(zhang)，適時(shi)對照自查，發現不合格(ge)食(shi)品(pin)(pin)，立(li)(li)即報(bao)告(gao)轄區(qu)工商部門，迅(xun)速(su)將問題(ti)食(shi)品(pin)(pin)下架、撤回、及(ji)時(shi)告(gao)知供貨商并在(zai)經營場所(suo)顯著位置醒(xing)目告(gao)示(shi)，召(zhao)回售出的問題(ti)食(shi)品(pin)(pin)，退(tui)貨或銷(xiao)毀(hui)。

八、經營(ying)生(sheng)鮮食(shi)品(pin)的(de)應配備相應的(de)檢(jian)測設施，對在市場內銷(xiao)(xiao)售的(de)生(sheng)鮮食(shi)品(pin)進行自檢(jian)。經檢(jian)測合格后才(cai)能上市銷(xiao)(xiao)售，并登(deng)記檢(jian)測結果存檔(dang)備查。

九(jiu)、發現(xian)食品(pin)臨近保質期(qi)限(xian)的，組織安排臨界食品(pin)銷(xiao)售(shou)專柜進行(xing)促銷(xiao)，并將食品(pin)真實(shi)信息告知消費者。超(chao)過保質期(qi)限(xian)的及(ji)時做好清柜、下架、銷(xiao)毀、結(jie)算、建檔等事宜。

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食品進貨查驗制度

一、為保(bao)障人(ren)(ren)民(min)群眾身體健康和(he)生命安全，加(jia)強對食品經營(ying)食品質量(liang)監督管(guan)理，保(bao)護消(xiao)費者的合法(fa)權益，依據《中華人(ren)(ren)民(min)共和(he)國(guo)食品衛生法(fa)》、《中華人(ren)(ren)民(min)共和(he)國(guo)產品質量(liang)法(fa)》、《中華人(ren)(ren)民(min)共和(he)國(guo)消(xiao)費者權益保(bao)護法(fa)》等法(fa)律法(fa)規規定，制定本制度。

二、食(shi)品經營者必須遵守(shou)本制度。

三、列入進貨查驗的食(shi)(shi)品(pin)，是指消費(fei)者經(jing)常食(shi)(shi)用的食(shi)(shi)品(pin)，包(bao)括(kuo)肉、禽、畜，糧(liang)食(shi)(shi)及其制(zhi)品(pin)，蔬菜、水果，奶制(zhi)品(pin)，豆制(zhi)品(pin)，飲(yin)料和酒類等食(shi)(shi)品(pin)。

四、經營者購進食品時(shi)，應查驗證(zheng)明供貨方主體(ti)資格合法的有(you)效(xiao)證(zheng)件，并按批次向(xiang)供貨方索取證(zheng)明食品質量符(fu)合標(biao)準或規定以及證(zheng)明食品來源的票證(zheng)，并保(bao)存原件或者復印件。

需要查驗和索取的具體票證，由《食(shi)品索證索票制度》作出(chu)規定。

五、經營包裝(zhuang)食(shi)品的，要(yao)對食(shi)品包裝(zhuang)標識進行查(cha)驗核對，內容包括：

(一(yi))中文(wen)標明的(de)商品名稱，生產廠名和(he)廠址、

(二)商標(biao)、性能、用途、生產批號(hao)、產品(pin)標(biao)準號(hao)、定量包裝。

(三)根據商品(pin)的特點和(he)使用要求。需要標明的規格、等級(ji)、所(suo)含主要成分和(he)含量、

(四(si))限期使(shi)用商(shang)品的生產(chan)日期、安(an)全使(shi)用期(保質期、保存期)和失效日期、

(五)對使用不當、容易造成商品(pin)損壞可能危及人身、財產安(an)全的食品(pin)的警示(shi)標志或中文警示(shi)語。

六、食品(pin)經(jing)營(ying)者(zhe)(zhe)經(jing)營(ying)的(de)農產品(pin)及其他散(san)裝食品(pin)，法律(lv)法規規定必須(xu)檢(jian)(jian)驗或者(zhe)(zhe)檢(jian)(jian)疫的(de)，經(jing)營(ying)者(zhe)(zhe)必須(xu)查(cha)驗其有效檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫證明，未經(jing)檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫的(de)，不得上市銷(xiao)售。法律(lv)法規沒有明確規定的(de)，應經(jing)有關產品(pin)質量檢(jian)(jian)測機構(gou)檢(jian)(jian)測合格才能(neng)上市銷(xiao)售。

七、經(jing)營者應經(jing)常檢(jian)查(cha)食品(pin)(pin)的外(wai)觀質量，對包裝(zhuang)不嚴實或不符合(he)衛(wei)生要(yao)求(qiu)的，應及時予以處理(li)，對過期、腐爛變質的食品(pin)(pin)，應立(li)即停止銷售，并進行無害化處理(li)。

八、經營者按照食(shi)品廣(guang)告指(zhi)引(yin)購進食(shi)品時，要注意(yi)查(cha)驗是否有虛假(jia)和誤(wu)導宣傳的內容(rong)。

九、市場(chang)開辦者應(ying)配(pei)備(bei)相應(ying)的檢(jian)測設施(shi)，對(dui)在市場(chang)內銷售(shou)的食(shi)品進行自檢(jian)，經檢(jian)測合格才(cai)能上市銷售(shou)，并登記(ji)檢(jian)測結果存檔備(bei)查。

十、市場(chang)開(kai)辦者(zhe)要指導經(jing)營(ying)者(zhe)做好食品進貨查(cha)(cha)驗工作，檢(jian)查(cha)(cha)督促經(jing)營(ying)者(zhe)進貨查(cha)(cha)驗工作的落實，對經(jing)營(ying)者(zhe)索取的重要食品的相關(guan)票證，應(ying)統一保(bao)管，集中(zhong)備案，隨時接受工商部門(men)的檢(jian)查(cha)(cha)。

十一、經營者在進貨(huo)(huo)時，對查驗不合格和無合法(fa)來(lai)源的食品(pin)，應(ying)拒(ju)絕(jue)進貨(huo)(huo)。發現有假冒偽劣食品(pin)時，應(ying)及(ji)時報告當(dang)地工(gong)商行政管理機關。

食品進貨查驗記錄制度

第一(yi)條(tiao)為加強食(shi)品質(zhi)量(liang)安全管(guan)理，保證上(shang)市(shi)食(shi)品質(zhi)量(liang)安全，保護消費(fei)者(zhe)的(de)合法(fa)(fa)權(quan)(quan)益，保障人民群眾身體健康(kang)和(he)生命安全，根(gen)據《中(zhong)華(hua)人民共和(he)國(guo)食(shi)品衛生法(fa)(fa)》、《中(zhong)華(hua)人民共和(he)國(guo)產(chan)品質(zhi)量(liang)法(fa)(fa)》、《中(zhong)華(hua)人民共和(he)國(guo)消費(fei)者(zhe)權(quan)(quan)益保護法(fa)(fa)》等法(fa)(fa)律(lv)法(fa)(fa)規的(de)規定，制定本制度(du)。

第二條(tiao)索(suo)證(zheng)(zheng)索(suo)票制度(du)是指為保證(zheng)(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全，在購(gou)進(jin)食(shi)品(pin)時，本單位員工必(bi)須向供貨方索(suo)取有關票證(zheng)(zheng)，以確保食(shi)品(pin)來源渠道合法、質量安(an)全。

第(di)三條與初次交易(yi)的(de)供貨(huo)單位交易(yi)時，應(ying)索取證(zheng)明供貨(huo)者和(he)生(sheng)產(chan)加工(gong)者主體(ti)資格(ge)合法(fa)的(de)證(zheng)明文(wen)件(jian)：營(ying)業執(zhi)照(zhao)、生(sheng)產(chan)許可證(zheng)、衛生(sheng)許可證(zheng)等法(fa)律法(fa)規規定的(de)其它證(zheng)明文(wen)件(jian)，每年核對一次。

第四條在購(gou)進(jin)食品(pin)時(shi)，應當按批次向供貨者或生產加(jia)工者索(suo)取以下證(zheng)明食品(pin)符(fu)合(he)質(zhi)量標準(zhun)或上市規定，以及證(zheng)明食品(pin)來(lai)源的票(piao)證(zheng)：

1、食品質(zhi)量合(he)格證明、

2、檢驗(檢疫(yi))證明、

3、銷售票據、

4、有關質量認證標志、商標和專利等(deng)證明、

5、強制性認證證書(shu)(國家(jia)強制認證的食品(pin))、

6、進口食(shi)(shi)品(pin)(pin)代(dai)(dai)理商的營業執(zhi)照、代(dai)(dai)理資料、進口食(shi)(shi)品(pin)(pin)標簽審核(he)證書、報關單、注冊證。

第五條下(xia)列食品進貨時必須按批次(ci)索取證(zheng)明票證(zheng)：

1、活禽類：檢(jian)疫(yi)合格證(zheng)明、合法來(lai)源證(zheng)明、

2、牲(sheng)畜(chu)肉類：動物產品檢疫合格證明或(huo)畜(chu)產品檢驗合格證明、進貨票(piao)據、

3、糧食及其制品、奶制品、豆(dou)制品、飲料、酒類：檢(jian)驗合格(ge)證明、進貨票(piao)據。

第六(liu)條對(dui)獲得馳名(ming)(ming)商(shang)標、著名(ming)(ming)商(shang)標或者省級以(yi)上安全食品(pin)(pin)、無公(gong)害食品(pin)(pin)、綠色食品(pin)(pin)、有機食品(pin)(pin)、名(ming)(ming)牌產品(pin)(pin)稱(cheng)號的(de)優質食品(pin)(pin)，可憑以(yi)上稱(cheng)號相(xiang)應標識和憑證(zheng)直接銷售(shou)，免予索取其(qi)他票證(zheng)。

第七條對實行購(gou)銷掛鉤(gou)的(de)食品(pin)，可(ke)憑(ping)購(gou)銷掛鉤(gou)協議和供(gong)貨方的(de)銷售憑(ping)證(zheng)直接銷售，免予索(suo)取其他票證(zheng)。

第八條對索(suo)取的票(piao)證要建立(li)檔案，并接(jie)受市場服務中心和(he)有(you)關行政執法部門的監督檢查。

食品退市制度

第一條為加強流(liu)通環節食品質量監督管理，維護(hu)消(xiao)費安全，根據《產(chan)品質量法(fa)》、《消(xiao)費者權益保(bao)護(hu)法(fa)》等(deng)法(fa)律(lv)法(fa)規的規定，制定本制度。

第二條(tiao)不合格(ge)(ge)食品退市(shi)，是指在我國境內(nei)對已經進(jin)入銷(xiao)售領域的食品，發現其質(zhi)量不合格(ge)(ge)或者有(you)其他違法問題，采取停止銷(xiao)售、退回供貨(huo)方整改、銷(xiao)毀、召回等措(cuo)施退出市(shi)場的行為。

第(di)三(san)條本辦法所稱不合(he)格食品是指經檢(jian)測不符(fu)合(he)《產品質量(liang)法》第(di)二十六條第(di)二款規定(ding)的食品。

下(xia)列食(shi)品屬于不合(he)格食(shi)品：

(一(yi))存在危(wei)及人(ren)(ren)身安全的不合理危(wei)險(xian)或(huo)者不符合國家、行業(ye)保障人(ren)(ren)體健(jian)康和人(ren)(ren)身安全標準的(包括：農藥殘留超過國(guo)家規(gui)定容許量的(de)(de)(de)(de)，用非(fei)食品原料(liao)加(jia)工的(de)(de)(de)(de)，加(jia)入未經批準使用的(de)(de)(de)(de)添加(jia)劑(ji)或(huo)者(zhe)非(fei)食品用化學物質的(de)(de)(de)(de)，含有其他有毒有害物質的(de)(de)(de)(de))、

(二)不(bu)具備(bei)應當具備(bei)的(de)食用性(xing)能的(de)、

(三)不符合在食品或者(zhe)其包裝上注明采用的食品標準(zhun)的、

(四)不符(fu)合以產品(pin)說明、實物樣品(pin)等方式(shi)表明的質量(liang)狀況的

第(di)四條(tiao)下列食品應當退(tui)出市場：

(一(yi))屬于本辦法第(di)三條第(di)二(er)款規定的食(shi)品、

(二(er))未在顯(xian)著位置清晰地標(biao)明食(shi)品(pin)名稱、配(pei)料(liao)清單(dan)、配(pei)料(liao)定量(liang)(liang)、凈(jing)含量(liang)(liang)和(he)固型物含量(liang)(liang)、生產(chan)者(zhe)的(de)名稱和(he)地址、生產(chan)日期(qi)和(he)保(bao)質(zhi)期(qi)、保(bao)存期(qi)、貯藏(zang)說(shuo)明、產(chan)品(pin)執(zhi)行標(biao)準、衛(wei)生許可證號、質(zhi)量(liang)(liang)等級的(de)、

(三)輻照食品、轉(zhuan)基因食品未在顯(xian)著位置予(yu)以(yi)清晰標示的，特殊(shu)營(ying)養食品未在顯(xian)著位置予(yu)以(yi)清晰標示能量營(ying)養素、食用方法(fa)和適宜人群的、

(四(si))進(jin)口(kou)食品無(wu)中文標明的(de)原(yuan)產國的(de)國名或者(zhe)地(di)區名以(yi)及在中國依(yi)法登記注冊的(de)代理商、進(jin)口(kou)商或者(zhe)經銷商的(de)名稱和地(di)址的(de)、

(五)超過保質期或者保存期的、

(六)經感官鑒別已經腐敗變(bian)質、油脂酸敗、霉(mei)變(bian)、生蟲、污穢不(bu)潔、混(hun)有異(yi)物(wu)或(huo)者其他感官性狀(zhuang)異(yi)常，可能對人體健康有害的、

(七)容(rong)器包裝(zhuang)污(wu)穢不潔、嚴重破損(sun)，不符(fu)合食品衛生要求的、

(八)應(ying)當檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)、檢(jian)(jian)(jian)疫(yi)而未檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)、檢(jian)(jian)(jian)疫(yi)，或者檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)、檢(jian)(jian)(jian)疫(yi)不合(he)格的、

(九)摻雜(za)、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的、

(十(shi))侵犯他(ta)人注(zhu)冊商標(biao)專(zhuan)用(yong)權，偽造(zao)產地，偽造(zao)或(huo)者(zhe)冒用(yong)他(ta)人廠名、廠址，在商品上偽造(zao)或(huo)者(zhe)冒用(yong)認證(zheng)標(biao)志(zhi)(zhi)、名優標(biao)志(zhi)(zhi)、國際標(biao)準采用(yong)標(biao)志(zhi)(zhi)、防偽標(biao)志(zhi)(zhi)等標(biao)志(zhi)(zhi)的、

(十一)其他法律、法規規定禁(jin)止出(chu)售的食(shi)品。

第五條(tiao)經營者對自(zi)查中發現的(de)以及(ji)有(you)關(guan)行政(zheng)機(ji)關(guan)確認的(de)屬于本(ben)辦法第四條(tiao)規定(ding)的(de)食(shi)品，應當立即停止銷售，并(bing)清點已(yi)售出的(de)食(shi)品，登記(ji)造(zao)冊，如實報告所在(zai)地工商行政(zheng)管(guan)理所。

對(dui)(dui)僅是標示違法但可以食(shi)用的(de)食(shi)品(pin)，可退回供貨方(fang)改正(zheng)、對(dui)(dui)不能(neng)食(shi)用的(de)食(shi)品(pin)，為(wei)防(fang)止(zhi)退市的(de)不合(he)格食(shi)品(pin)二(er)次流(liu)入(ru)市場，危害(hai)消費者(zhe)健康，工商管理部門應(ying)監督銷毀不合(he)格食(shi)品(pin)，不得(de)令其(qi)再流(liu)入(ru)市場、對(dui)(dui)已(yi)經(jing)售出的(de)涉及人(ren)身(shen)健康安全的(de)食(shi)品(pin)，應(ying)當采取(qu)公告等方(fang)式追回，并(bing)將情況及時(shi)報告所(suo)在地工商行政(zheng)管理所(suo)。

第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場(或(huo)者(zhe)：應當(dang)及時告知并監督經營者(zhe)采取有(you)效措施將該食(shi)品退出(chu)市場、告知后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理)。

第七條對(dui)監督(du)檢查和上級機關監測中發現(xian)以(yi)及(ji)其他部(bu)門(men)公(gong)布應當(dang)退(tui)出市場的(de)(de)食(shi)品，經(jing)營者(zhe)(zhe)自覺采(cai)取(qu)有效(xiao)措(cuo)(cuo)施退(tui)市且沒(mei)有造成后果(guo)的(de)(de)，工(gong)商部(bu)門(men)可(ke)以(yi)依(yi)(yi)法免于(yu)處罰、對(dui)于(yu)在工(gong)商部(bu)門(men)監督(du)下采(cai)取(qu)有效(xiao)措(cuo)(cuo)施退(tui)市且沒(mei)有造成后果(guo)的(de)(de)，工(gong)商部(bu)門(men)可(ke)以(yi)視其情節，依(yi)(yi)法給予(yu)從輕、減輕或者(zhe)(zhe)免予(yu)處罰、對(dui)于(yu)告知后仍不按照規定采(cai)取(qu)退(tui)市措(cuo)(cuo)施的(de)(de)，應當(dang)依(yi)(yi)法從重處罰。

第(di)八條已(yi)經被確認為質量不(bu)合(he)格(ge)食(shi)品退市的(de)(de)，需重新(xin)入市，必須提(ti)供合(he)法檢(jian)驗(yan)機構經檢(jian)驗(yan)合(he)格(ge)的(de)(de)《檢(jian)驗(yan)報告(gao)》或者有效的(de)(de)復(fu)制件(jian)后(hou)方可入市銷售，否則發(fa)現地工(gong)商部(bu)門可以依(yi)法封(feng)存該食(shi)品，責(ze)令(ling)其限期提(ti)供《檢(jian)驗(yan)報告(gao)》、在期限內拒不(bu)提(ti)供的(de)(de)，工(gong)商部(bu)門可以視同不(bu)合(he)格(ge)食(shi)品進行處理。

第九條(tiao)工(gong)商行政管理(li)機關應當將查處食(shi)(shi)品案件情(qing)(qing)況(kuang)、流通環節食(shi)(shi)品退市情(qing)(qing)況(kuang)等(deng)信息(xi)，錄入企(qi)業信用監管系統(tong)，并通過一(yi)定形式向社會公布，進(jin)行消費警示，提供(gong)消費指導(dao)、對(dui)退市食(shi)(shi)品及其經營者，適(shi)時(shi)回訪，進(jin)行跟(gen)蹤監督(du)管理(li)。

第十條(tiao)嚴格執(zhi)行信(xin)譽卡(ka)制(zhi)度。經(jing)營者(zhe)(zhe)銷(xiao)售食(shi)品必須給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)出具銷(xiao)售信(xin)譽卡(ka)，并在信(xin)譽卡(ka)上填寫銷(xiao)售時間、經(jing)營者(zhe)(zhe)姓名(ming)、攤位號、商品相(xiang)關消(xiao)息等。消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)遇到消(xiao)費(fei)安(an)全問題(ti)，憑信(xin)譽卡(ka)，消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)和執(zhi)法部門(men)可從銷(xiao)售追溯到運輸、生(sheng)產環節(jie)，實(shi)現全程(cheng)追溯，保證消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)合法利益。

第十一(yi)條本制度自下發(fa)之(zhi)日(ri)起實施。

食品檢查、存貯、運輸制度

食品衛生檢查制度

1、設立食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)宿命(ming)檢查(cha)監督小(xiao)組，定(ding)(ding)期(qi)或不定(ding)(ding)期(qi)對食(shi)堂(tang)進行(xing)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)檢查(cha)和環(huan)境衛(wei)生(sheng)檢查(cha)、

2、把好食(shi)品(pin)(pin)采(cai)購(gou)、進貨關(guan)，特別是對油(you)、米(mi)、肉、菜(cai)等大宗(zong)，關(guan)鍵的食(shi)品(pin)(pin)要定點(dian)，不準采(cai)購(gou)霉變、有(you)(you)毒(du)、有(you)(you)害或(huo)無證(zheng)不合格的食(shi)品(pin)(pin)，確(que)保(bao)所購(gou)食(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)安全、

3、規范食品加工操作(zuo)流程。做(zuo)到粗(cu)細(xi)分(fen)區、肉菜(cai)分(fen)開、生熟(shu)隔離、洗消(xiao)嚴格、

4、對儲存食品應進(jin)(jin)行冷藏保鮮，無須保鮮的(de)食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先(xian)進(jin)(jin)先(xian)用(yong)、用(yong)前應檢查(cha)有無變(bian)質變(bian)味、

5、保證不(bu)出售(shou)變(bian)質或夾生不(bu)熟食物，嚴防病毒交叉感染(ran)引發食物中毒、

6、規范食品(pin)運(yun)(yun)送(song)渠(qu)道(dao)。做好的食品(pin)，通過專用(yong)電(dian)梯密閉容(rong)器(qi)運(yun)(yun)送(song)。

7、檢查結果應有記(ji)錄，有匯報，查出問題，立即解(jie)決，并追究責任(ren)人(ren)的責任(ren)。

食品存貯制度

1、食品(pin)(pin)儲存有專(zhuan)門的食品(pin)(pin)庫房，進出食品(pin)(pin)應登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房(fang)應配備專職(zhi)管(guan)理(li)(li)人(ren)員定(ding)期(qi)清掃，定(ding)期(qi)通風(feng)換(huan)氣，定(ding)期(qi)查看是(shi)否有超(chao)期(qi)食(shi)品，如有超(chao)期(qi)食(shi)品及時處理(li)(li)。

4、經(jing)檢驗合格包裝(zhuang)的成品(pin)(pin)(pin)應(ying)貯存于成品(pin)(pin)(pin)庫(ku)，其容量應(ying)與(yu)生產能力相適應(ying)。按品(pin)(pin)(pin)種、批次分類存放，防止相互混雜食品(pin)(pin)(pin)庫(ku)房內不得存放個(ge)人物(wu)品(pin)(pin)(pin)，不得存放有(you)毒(du)有(you)害物(wu)品(pin)(pin)(pin)，特(te)別(bie)是外觀與(yu)食品(pin)(pin)(pin)相似的有(you)毒(du)有(you)害物(wu)品(pin)(pin)(pin)或其他易腐、易燃品(pin)(pin)(pin)。

5、冷藏(zang)食(shi)品應配(pei)備專用(yong)的(de)冰(bing)箱(xiang)、冰(bing)柜(ju)。

6、食(shi)品(pin)儲(chu)存(cun)配備專用消毒設備，隨時對儲(chu)存(cun)的工具(ju)、容器、水果、蔬(shu)菜等進行洗刷消毒。

7、成品碼放(fang)時，與地面，墻壁應有一(yi)定(ding)距(ju)離，便(bian)于通風。要留(liu)出(chu)通道，便(bian)于人員、車輛通行，要設(she)有溫、濕(shi)度(du)監測(ce)裝置(zhi)，定(ding)期檢(jian)查和記錄。

食品運輸制度

1、運輸工具(ju)(包括車(che)廂、船倉和(he)各種容(rong)器等)應符合(he)衛生要求。要根據產(chan)品特點配(pei)備防雨、防塵、冷藏(zang)、保溫等設施。

2、運輸作業(ye)應避免強烈(lie)震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止(zhi)損傷(shang)成品外(wai)形、且不得與有毒有害物(wu)品混裝、混運，作業(ye)終(zhong)了，搬運人(ren)員應撤離工作地(di)，防(fang)止污染食品。

3、生(sheng)鮮食品(pin)的(de)運輸，應根據產品(pin)的(de)質(zhi)量和(he)衛生(sheng)要求(qiu)，另行制定辦法，由專門(men)的(de)運輸工具(ju)進行。

冷鏈銷售制度

第(di)一(yi)條為加強食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)量安(an)全管理，保證(zheng)上(shang)市食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)量安(an)全，保護(hu)消費者的(de)合法(fa)(fa)(fa)權(quan)(quan)益，保障人(ren)民群眾(zhong)身體健康(kang)和生命安(an)全，根(gen)據《中華人(ren)民共和國(guo)食(shi)(shi)品(pin)衛生法(fa)(fa)(fa)》、《中華人(ren)民共和國(guo)產品(pin)質(zhi)量法(fa)(fa)(fa)》、《中華人(ren)民共和國(guo)消費者權(quan)(quan)益保護(hu)法(fa)(fa)(fa)》等法(fa)(fa)(fa)律法(fa)(fa)(fa)規的(de)規定(ding)，制定(ding)本制度。

第二條進(jin)貨要采用專用的(de)冷凍(dong)(dong)設備，使食品(pin)在(zai)運輸(shu)途中保證所需冷凍(dong)(dong)溫度，全程冷凍(dong)(dong)運輸(shu)。

第三(san)條貨(huo)物(wu)到達后，要在最短(duan)的時間內裝進專(zhuan)用(yong)冷柜，保(bao)證食物(wu)的冷凍條件不變。

第四條(tiao)冷藏冷凍(dong)食(shi)(shi)品要有專用冷柜存(cun)放，專人看(kan)管，及(ji)時查驗貨物，嚴格(ge)按照食(shi)(shi)品說明溫度存(cun)放。

第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內蒸發管道結冰超過5毫米要及時(shi)除霜。保證冰(bing)箱使用安全，開(kai)門裝置完好，有(you)防火防漏設施。

第六(liu)條銷售冷(leng)藏(zang)冷(leng)凍食品(pin)，建立健(jian)全銷售登記(ji)制度(du)，保證(zheng)所(suo)銷售食品(pin)賬物相符。第五條本(ben)制度(du)自公布之日起(qi)執行(xing)

從業人員健康檢查制度

一、食品(pin)生(sheng)產人員每年(nian)必須進(jin)行健康檢查,不得超期使用(yong)健康證明.

二、新參加工作(zuo)的(de)從業人員,實習(xi)工,實習學生必(bi)須取得(de)健康證明(ming)后上崗,杜絕先上崗后查體的(de)事情發生.

三、食品衛生管(guan)理(li)人員負(fu)責組織本單位從業人員的健(jian)康檢查(cha)工作,建立從業(ye)人員衛(wei)生檔案,督(du)促(cu)"五(wu)病"人員調離(li)崗位,并對從業人健康狀(zhuang)況進行(xing)日(ri)常監督(du)管理(li).

四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化(hua)道傳染病以及(ji)其他有礙食(shi)品衛生疾(ji)病的,不得參加(jia)接(jie)觸(chu)直接(jie)入口食(shi)品的生產經營.

五、當觀(guan)察(cha)到以下癥狀時,應規定暫停接(jie)觸直(zhi)接(jie)入口食(shi)品的工作或采取特(te)殊的防護(hu)措施:腹(fu)瀉、手外傷,燙傷、皮膚濕疹,長癤子(zi)、咽喉疼痛、耳,眼,鼻溢液、發熱、嘔吐

從業人員健康檔案制度

一、新(xin)參加(jia)(jia)工(gong)作(zuo)和(he)臨時參加(jia)(jia)工(gong)作(zuo)的(de)食品從業人員(yuan)必須進行健(jian)康(kang)檢查，并經衛生知識培(pei)訓，取得有(you)效的(de)健(jian)康(kang)證(zheng)明(ming)和(he)衛生知識培(pei)訓合格(ge)證(zheng)后方可參加(jia)(jia)工(gong)作(zuo)。未取得前(qian)述有(you)效證(zheng)件的(de)人員(yuan)不(bu)得上崗從事食品生產經營活動。

二、食品生(sheng)產經(jing)營(ying)人(ren)員每年必須進行(xing)健康檢(jian)查和衛(wei)生(sheng)知(zhi)識培訓(xun)，取(qu)得(de)有(you)效的健康證明和衛(wei)生(sheng)知(zhi)識培訓(xun)合格后方可繼續從(cong)事(shi)食品(pin)生(sheng)產經(jing)營(ying)活動(dong)，否則，不得(de)繼續從(cong)事(shi)食品(pin)生(sheng)產經(jing)營(ying)工(gong)作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原(yuan)攜帶者(zhe))、活(huo)動性(xing)肺結核(he)、化膿性(xing)或者滲(shen)出性(xing)皮(pi)膚(fu)病以(yi)及其他(ta)有礙(ai)食(shi)品(pin)衛生的(de)(de)疾病的(de)(de)，不得(de)參加接觸直接入口食(shi)品(pin)的(de)(de)工作(zuo)，并按要求調離其工作(zuo)崗位。

四、食品從業人員應堅持做到“四勤(qin)”。即勤(qin)洗手、剪指甲、勤(qin)洗澡、理發、勤(qin)洗衣服(fu)、被褥(ru)、勤(qin)換工作服(fu)。禁(jin)止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙(yan)、吃零食以及做與食品生產、加工、經營(ying)無關的事情(qing)。

五(wu)、對食品(pin)從業人員實行德、能、勤(qin)、紀(ji)綜(zong)合(he)考(kao)核。對德、能、勤(qin)、紀(ji)考(kao)核具優者(zhe)給予表揚或獎勵(li)、對綜(zong)合(he)考(kao)核成績欠(qian)佳者(zhe)進行批評(ping)教(jiao)育使其改(gai)正、對不改(gai)者(zhe)勸其離崗或規定依法解(jie)除勞動合(he)同(tong)。