員工培訓制度

一、負(fu)責人是食品安全第一(yi)責任人(ren)，應(ying)當依照法律、法規和食(shi)品安全標準(zhun)組(zu)織開展食(shi)品經營活動。

二、經營食品(pin)應當符合環境衛(wei)生要(yao)求，具備食品(pin)銷售、儲存、運輸(shu)和裝卸的衛(wei)生條(tiao)件。

三、從事食品(pin)經營的(de)人員應(ying)當遵守(shou)衛生要(yao)求，不(bu)符合法律規定(ding)健康要(yao)求的(de)人員，不(bu)得參加接觸直接入口食品(pin)的(de)工作。

四、應(ying)當對采購的食品包裝標識進行查驗(yan)核對，禁止經營不符(fu)合衛生(sheng)標準、超(chao)過(guo)保(bao)質期、無標簽等不符(fu)合食品安全標準的食品。

五、應當(dang)按衛生管理制度定(ding)期對食(shi)品經營場(chang)所(suo)衛生情(qing)況進(jin)行檢查，發現問題及時進(jin)行改進(jin)并做好(hao)記錄。

六、采購食品(pin)應當查驗供貨者的(de)主體資格(ge)(ge)、食品(pin)生產許可證和(he)食品(pin)質(zhi)量合格(ge)(ge)的(de)證明文件，建(jian)立并執行食品(pin)進貨查驗記錄制度，記錄檔(dang)案保(bao)存期限不(bu)得少于二年。

七、完整建立食(shi)品進銷臺(tai)帳，適時對(dui)照自查，發現(xian)不(bu)合格(ge)食(shi)品，立即報告轄區工(gong)商部(bu)門，迅(xun)速將(jiang)問(wen)題食(shi)品下架、撤(che)回、及時告知供(gong)貨商并在經營場所顯著位(wei)置醒(xing)目告示，召(zhao)回售出的問(wen)題食(shi)品，退貨或(huo)銷毀(hui)。

八、經營生鮮食品(pin)的應(ying)配備(bei)相應(ying)的檢(jian)測(ce)設施，對(dui)在市場內銷(xiao)售的生鮮食品(pin)進行自檢(jian)。經檢(jian)測(ce)合格后才(cai)能上市銷(xiao)售，并(bing)登記檢(jian)測(ce)結果存檔備(bei)查。

九、發(fa)現食品(pin)臨近保(bao)質期(qi)限(xian)的，組織安(an)排臨界食品(pin)銷(xiao)售(shou)專柜(ju)進行(xing)促銷(xiao)，并將食品(pin)真實信息告知消費者。超過(guo)保(bao)質期(qi)限(xian)的及(ji)時做好清柜(ju)、下架、銷(xiao)毀、結(jie)算、建檔等事宜。

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食品進貨查驗制度

一、為保障人民(min)群眾身體健(jian)康和(he)生命安(an)全(quan)，加(jia)強對食(shi)(shi)品經營食(shi)(shi)品質量監督管理，保護消費者的合法(fa)(fa)權益，依(yi)據《中華人民(min)共和(he)國食(shi)(shi)品衛生法(fa)(fa)》、《中華人民(min)共和(he)國產(chan)品質量法(fa)(fa)》、《中華人民(min)共和(he)國消費者權益保護法(fa)(fa)》等(deng)法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規(gui)規(gui)定，制定本制度。

二、食品經營(ying)者必須遵守本(ben)制(zhi)度。

三、列(lie)入進貨查驗的食(shi)品(pin)(pin)(pin)，是(shi)指消費者經常食(shi)用的食(shi)品(pin)(pin)(pin)，包括肉、禽(qin)、畜，糧食(shi)及其制品(pin)(pin)(pin)，蔬(shu)菜、水果，奶制品(pin)(pin)(pin)，豆制品(pin)(pin)(pin)，飲料和(he)酒類等食(shi)品(pin)(pin)(pin)。

四、經(jing)營(ying)者(zhe)購進食(shi)品時，應(ying)查驗證(zheng)明供(gong)貨(huo)方(fang)主體資格合法的有效證(zheng)件，并按批次向供(gong)貨(huo)方(fang)索取證(zheng)明食(shi)品質量符合標準或規定以及(ji)證(zheng)明食(shi)品來源的票證(zheng)，并保(bao)存原件或者(zhe)復印件。

需要查(cha)驗和索取的具體(ti)票證，由《食品索證索票制度》作出(chu)規定。

五、經(jing)營包裝食品的，要對(dui)食品包裝標識(shi)進行查驗核對(dui)，內容(rong)包括：

(一)中(zhong)文標明的商品名(ming)(ming)稱，生產廠(chang)名(ming)(ming)和廠(chang)址、

(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量(liang)包裝。

(三)根據商品的(de)特(te)點和使(shi)用要求。需要標(biao)明的(de)規(gui)格、等級、所含主(zhu)要成分和含量、

(四(si))限期使(shi)用商品的(de)生產日期、安全(quan)使(shi)用期(保(bao)質期(qi)、保(bao)存期(qi))和失效日期、

(五(wu))對使用不當、容易造(zao)成商品損壞(huai)可能危及人身、財產安全的食品的警(jing)示(shi)(shi)標志(zhi)或中文警(jing)示(shi)(shi)語。

六、食品(pin)經(jing)營者(zhe)(zhe)經(jing)營的(de)農產品(pin)及(ji)其他散裝食品(pin)，法律法規(gui)(gui)規(gui)(gui)定必須檢驗或者(zhe)(zhe)檢疫的(de)，經(jing)營者(zhe)(zhe)必須查驗其有效檢驗檢疫證明(ming)，未經(jing)檢驗檢疫的(de)，不得上(shang)市銷售。法律法規(gui)(gui)沒有明(ming)確規(gui)(gui)定的(de)，應(ying)經(jing)有關產品(pin)質量(liang)檢測(ce)(ce)機(ji)構(gou)檢測(ce)(ce)合格(ge)才能上(shang)市銷售。

七、經營者應經常(chang)檢查食(shi)(shi)品的(de)外(wai)觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生(sheng)要求的(de)，應及(ji)時予以(yi)處(chu)理，對過(guo)期(qi)、腐爛變質的(de)食(shi)(shi)品，應立(li)即停止(zhi)銷售，并進行(xing)無害(hai)化處(chu)理。

八、經(jing)營(ying)者(zhe)按照(zhao)食(shi)品(pin)廣告指引購進食(shi)品(pin)時，要注(zhu)意查(cha)驗是否有虛(xu)假和(he)誤(wu)導(dao)宣傳的(de)內(nei)容。

九、市(shi)場(chang)開辦者應配備相應的檢(jian)測(ce)設施，對在市(shi)場(chang)內銷售的食品進行自檢(jian)，經檢(jian)測(ce)合(he)格(ge)才能上市(shi)銷售，并(bing)登記(ji)檢(jian)測(ce)結果(guo)存(cun)檔備查。

十、市場開(kai)辦(ban)者要指導經營者做好食品進貨(huo)查(cha)驗(yan)工作，檢查(cha)督促經營者進貨(huo)查(cha)驗(yan)工作的(de)落實(shi)，對經營者索取(qu)的(de)重要食品的(de)相關(guan)票(piao)證，應統(tong)一保(bao)管，集中備案，隨時接(jie)受工商部門的(de)檢查(cha)。

十一、經(jing)營(ying)者在進(jin)貨時(shi)，對查驗不(bu)合格和無合法來源的食(shi)品，應(ying)拒絕進(jin)貨。發現有假冒偽劣食(shi)品時(shi)，應(ying)及時(shi)報告(gao)當地工(gong)商行政(zheng)管理(li)機(ji)關。

食品進貨查驗記錄制度

第(di)一條為(wei)加強(qiang)食(shi)品(pin)質量(liang)安全(quan)管理，保證上(shang)市(shi)食(shi)品(pin)質量(liang)安全(quan)，保護消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)合(he)法(fa)(fa)(fa)權(quan)益(yi)，保障人(ren)民(min)(min)群(qun)眾身體健康和生命(ming)安全(quan)，根據《中華人(ren)民(min)(min)共(gong)和國(guo)食(shi)品(pin)衛生法(fa)(fa)(fa)》、《中華人(ren)民(min)(min)共(gong)和國(guo)產品(pin)質量(liang)法(fa)(fa)(fa)》、《中華人(ren)民(min)(min)共(gong)和國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)權(quan)益(yi)保護法(fa)(fa)(fa)》等法(fa)(fa)(fa)律法(fa)(fa)(fa)規的(de)規定，制定本(ben)制度(du)。

第二條索(suo)證索(suo)票制度是指為(wei)保(bao)證食品(pin)安(an)全，在購進(jin)食品(pin)時，本單位員工必須向供貨方(fang)索(suo)取有關票證，以確保(bao)食品(pin)來源渠道(dao)合(he)法(fa)、質量安(an)全。

第三(san)條(tiao)與(yu)初次交易的(de)(de)供貨(huo)單位(wei)交易時，應索(suo)取證(zheng)(zheng)明供貨(huo)者和生(sheng)產加工者主體資格合法(fa)的(de)(de)證(zheng)(zheng)明文件(jian)：營(ying)業執照、生(sheng)產許(xu)可證(zheng)(zheng)、衛生(sheng)許(xu)可證(zheng)(zheng)等法(fa)律法(fa)規(gui)規(gui)定的(de)(de)其它證(zheng)(zheng)明文件(jian)，每(mei)年核對(dui)一次。

第四條(tiao)在購進食(shi)(shi)品(pin)時，應當(dang)按(an)批(pi)次向供貨者或生產加工者索取以(yi)下證(zheng)明(ming)食(shi)(shi)品(pin)符(fu)合質量標準或上市規定，以(yi)及(ji)證(zheng)明(ming)食(shi)(shi)品(pin)來源的票證(zheng)：

1、食品質量合格證明、

2、檢驗(檢疫)證(zheng)明、

3、銷售票據、

4、有關質量認證(zheng)標志、商標和專利等證(zheng)明、

5、強制性認證(zheng)證(zheng)書(國家(jia)強制認證的食品)、

6、進(jin)口食(shi)品代理商的營(ying)業執(zhi)照(zhao)、代理資(zi)料、進(jin)口食(shi)品標簽審核證書、報(bao)關單、注冊(ce)證。

第(di)五條下列(lie)食品(pin)進貨(huo)時必須(xu)按批次索取證(zheng)(zheng)明(ming)票(piao)證(zheng)(zheng)：

1、活(huo)禽類：檢疫(yi)合格證明(ming)、合法來源(yuan)證明(ming)、

2、牲畜肉類：動物產品檢疫合(he)(he)格證(zheng)明或畜產品檢驗合(he)(he)格證(zheng)明、進貨(huo)票(piao)據、

3、糧食(shi)及其制品、奶(nai)制品、豆制品、飲料、酒(jiu)類(lei)：檢驗合格證明、進(jin)貨票據。

第(di)六條(tiao)對獲得馳名商(shang)標(biao)、著(zhu)名商(shang)標(biao)或者省級以上(shang)安(an)全(quan)食(shi)品、無(wu)公害食(shi)品、綠色食(shi)品、有機(ji)食(shi)品、名牌產品稱號的優(you)質食(shi)品，可憑以上(shang)稱號相(xiang)應標(biao)識(shi)和憑證直接(jie)銷(xiao)售，免予索(suo)取其他票證。

第七條對實行購銷(xiao)掛鉤的(de)食品，可(ke)憑購銷(xiao)掛鉤協議(yi)和供貨方(fang)的(de)銷(xiao)售(shou)(shou)憑證直接銷(xiao)售(shou)(shou)，免予(yu)索取其他票證。

第八(ba)條對索取(qu)的(de)票證(zheng)要建立(li)檔案，并(bing)接受市(shi)場服(fu)務中心和有關行政執法部門的(de)監督檢查。

食品退市制度

第一條為加強(qiang)流通環節食品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)監督管理(li)，維(wei)護消費(fei)安全，根(gen)據(ju)《產品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)法(fa)》、《消費(fei)者權益保(bao)護法(fa)》等法(fa)律(lv)法(fa)規的規定(ding)，制(zhi)定(ding)本(ben)制(zhi)度。

第二條(tiao)不(bu)合格食品退市，是指在我國境內對已經進(jin)入銷售(shou)領域的(de)食品，發現其質(zhi)量不(bu)合格或者有其他違法(fa)問題，采取停止銷售(shou)、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的(de)行為。

第(di)三(san)條(tiao)本(ben)辦(ban)法所稱不合(he)格食(shi)品是指經檢測不符合(he)《產品質量法》第(di)二(er)十六條(tiao)第(di)二(er)款規定(ding)的(de)食(shi)品。

下列食(shi)品(pin)屬于不合格(ge)食(shi)品(pin)：

(一)存在危(wei)及(ji)人身(shen)安(an)全的不合理危(wei)險或(huo)者不符合國家、行業保障人體健康和(he)人身(shen)安(an)全標準(zhun)的(包括：農藥殘留超過(guo)國家(jia)規定容(rong)許量的(de)，用非食品原(yuan)料加工的(de)，加入未經批準使用的(de)添加劑或(huo)者非食品用化學(xue)物(wu)質的(de)，含有其他有毒有害物(wu)質的(de))、

(二)不(bu)具備應當具備的(de)食(shi)用性能的(de)、

(三)不符合(he)在食品或(huo)者(zhe)其包裝(zhuang)上注明采用的(de)食品標準的(de)、

(四)不符(fu)合以產品(pin)說明、實(shi)物(wu)樣品(pin)等方式表明的(de)質量狀況的(de)

第四條下列(lie)食品應(ying)當退出市場(chang)：

(一)屬(shu)于本辦法第(di)三(san)條第(di)二(er)款規定的食品、

(二)未(wei)在(zai)顯著位置清晰地標明食品名稱(cheng)、配(pei)料清單(dan)、配(pei)料定量、凈(jing)含量和固型(xing)物含量、生產(chan)者的(de)名稱(cheng)和地址、生產(chan)日期和保(bao)質(zhi)期、保(bao)存期、貯藏說明、產(chan)品執(zhi)行標準、衛生許可證號、質(zhi)量等級的(de)、

(三)輻照食(shi)品、轉基因食(shi)品未(wei)在顯著(zhu)位置(zhi)予(yu)(yu)以(yi)(yi)清晰標(biao)示的，特(te)殊營養(yang)食(shi)品未(wei)在顯著(zhu)位置(zhi)予(yu)(yu)以(yi)(yi)清晰標(biao)示能量(liang)營養(yang)素、食(shi)用方法和(he)適宜人群的、

(四)進口食(shi)品無中文標(biao)明的(de)(de)原產國的(de)(de)國名(ming)或者地區名(ming)以及在中國依法登記注冊的(de)(de)代理商(shang)、進口商(shang)或者經銷商(shang)的(de)(de)名(ming)稱和(he)地址的(de)(de)、

(五)超過保(bao)質期(qi)或者保(bao)存期(qi)的、

(六(liu))經感官(guan)鑒(jian)別已經腐敗(bai)變質、油脂酸敗(bai)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有(you)異物或(huo)者其他感官(guan)性狀異常，可(ke)能對人體健(jian)康有(you)害的(de)、

(七)容器包裝污(wu)穢不(bu)潔、嚴重破損(sun)，不(bu)符合食(shi)品(pin)衛(wei)生要求的(de)、

(八)應當檢(jian)(jian)驗(yan)、檢(jian)(jian)疫(yi)而未檢(jian)(jian)驗(yan)、檢(jian)(jian)疫(yi)，或(huo)者(zhe)檢(jian)(jian)驗(yan)、檢(jian)(jian)疫(yi)不合格的、

(九)摻雜、摻假(jia)，以次充(chong)好，以不合格(ge)冒充(chong)合格(ge)的、

(十)侵犯他人注冊商(shang)標(biao)(biao)(biao)專用(yong)權，偽(wei)造(zao)產地，偽(wei)造(zao)或(huo)者(zhe)冒(mao)用(yong)他人廠名、廠址，在商(shang)品上偽(wei)造(zao)或(huo)者(zhe)冒(mao)用(yong)認證標(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)、名優標(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)、國際標(biao)(biao)(biao)準采用(yong)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)、防(fang)偽(wei)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)等標(biao)(biao)(biao)志(zhi)(zhi)的、

(十一)其他法律、法規規定禁(jin)止(zhi)出售的食品。

第(di)五條經營者(zhe)對自查中(zhong)發現的(de)(de)以及有關行(xing)政機關確認的(de)(de)屬于(yu)本辦法(fa)第(di)四條規(gui)定的(de)(de)食品，應當立即停(ting)止銷售，并清(qing)點已售出(chu)的(de)(de)食品，登記造冊，如實報告所在地工商行(xing)政管理(li)所。

對僅(jin)是標示(shi)違(wei)法但可以食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品，可退回供貨方(fang)改正、對不(bu)能(neng)食(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品，為防(fang)止退市的(de)(de)不(bu)合(he)格食(shi)(shi)(shi)品二次流入市場，危害消費者健康(kang)，工(gong)商(shang)管理(li)部(bu)門應監督銷毀不(bu)合(he)格食(shi)(shi)(shi)品，不(bu)得令其再流入市場、對已經售出的(de)(de)涉及人身健康(kang)安全(quan)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品，應當采(cai)取公告等方(fang)式(shi)追回，并將情(qing)況及時報(bao)告所在地(di)工(gong)商(shang)行政(zheng)管理(li)所。

第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場(或者(zhe)：應當及(ji)時(shi)告知并監督經營者(zhe)采取有效措施將(jiang)該食(shi)品退出(chu)市(shi)場(chang)、告知后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理)。

第七條對(dui)監督(du)檢(jian)查和上(shang)級(ji)機關監測中發現以(yi)及(ji)其(qi)他部(bu)門(men)公(gong)布應當(dang)退(tui)(tui)(tui)出市場(chang)的食品，經營(ying)者自覺(jue)采取(qu)有(you)效措(cuo)施退(tui)(tui)(tui)市且沒有(you)造成后(hou)果的，工商部(bu)門(men)可以(yi)依法免于處(chu)(chu)罰、對(dui)于在工商部(bu)門(men)監督(du)下采取(qu)有(you)效措(cuo)施退(tui)(tui)(tui)市且沒有(you)造成后(hou)果的，工商部(bu)門(men)可以(yi)視(shi)其(qi)情節，依法給(gei)予(yu)從輕、減輕或(huo)者免予(yu)處(chu)(chu)罰、對(dui)于告知后(hou)仍不按(an)照規定采取(qu)退(tui)(tui)(tui)市措(cuo)施的，應當(dang)依法從重處(chu)(chu)罰。

第八條已經(jing)被確認(ren)為質量不合格食(shi)品退市的(de)(de)，需重(zhong)新入市，必須提(ti)(ti)供(gong)合法檢(jian)驗(yan)機(ji)構(gou)經(jing)檢(jian)驗(yan)合格的(de)(de)《檢(jian)驗(yan)報告》或者有效(xiao)的(de)(de)復制件后方可(ke)入市銷售，否則發現地(di)工商(shang)部門可(ke)以依法封存該食(shi)品，責(ze)令其(qi)限期提(ti)(ti)供(gong)《檢(jian)驗(yan)報告》、在期限內拒(ju)不提(ti)(ti)供(gong)的(de)(de)，工商(shang)部門可(ke)以視同(tong)不合格食(shi)品進(jin)行處(chu)理。

第九條(tiao)工商(shang)行政管(guan)理機關(guan)應當將查處食品(pin)案件情況、流通環節(jie)食品(pin)退市(shi)情況等信(xin)息，錄入(ru)企業信(xin)用(yong)監管(guan)系(xi)統(tong)，并通過一(yi)定形(xing)式向社會(hui)公布(bu)，進(jin)行消費警示，提供消費指導、對退市(shi)食品(pin)及其經營者，適時回訪(fang)，進(jin)行跟蹤監督(du)管(guan)理。

第十條嚴格執(zhi)行信(xin)(xin)(xin)譽(yu)卡(ka)制度。經營者銷售(shou)(shou)(shou)食品必須給消(xiao)(xiao)費(fei)者出具(ju)銷售(shou)(shou)(shou)信(xin)(xin)(xin)譽(yu)卡(ka)，并在信(xin)(xin)(xin)譽(yu)卡(ka)上填寫(xie)銷售(shou)(shou)(shou)時間、經營者姓名、攤位號(hao)、商品相(xiang)關(guan)消(xiao)(xiao)息(xi)等。消(xiao)(xiao)費(fei)者遇(yu)到消(xiao)(xiao)費(fei)安全(quan)問題，憑信(xin)(xin)(xin)譽(yu)卡(ka)，消(xiao)(xiao)費(fei)者和執(zhi)法(fa)部(bu)門可從銷售(shou)(shou)(shou)追溯(su)到運輸、生產環節(jie)，實現(xian)全(quan)程追溯(su)，保證消(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)合法(fa)利益。

第十一條本制度自下發(fa)之(zhi)日起實施。

食品檢查、存貯、運輸制度

食品衛生檢查制度

1、設立食(shi)品衛生宿命檢查(cha)監督小組，定(ding)期(qi)(qi)或(huo)不定(ding)期(qi)(qi)對食(shi)堂進行食(shi)品衛生檢查(cha)和(he)環境衛生檢查(cha)、

2、把好(hao)食品采購、進貨(huo)關，特別是(shi)對油(you)、米(mi)、肉(rou)、菜等大(da)宗(zong)，關鍵的(de)食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證(zheng)不合格的(de)食品，確保(bao)所購食品衛生安全、

3、規范食品(pin)加工操作(zuo)流程。做到粗(cu)細分區(qu)、肉(rou)菜(cai)分開、生熟(shu)隔離、洗(xi)消嚴格(ge)、

4、對儲(chu)存(cun)食(shi)品應(ying)進(jin)行冷(leng)藏保鮮(xian)，無(wu)須(xu)保鮮(xian)的食(shi)品應(ying)做到離地隔墻，分類堆放整(zheng)齊，先進(jin)先用、用前應(ying)檢查有無(wu)變質變味、

5、保證不(bu)出售變質或夾生不(bu)熟(shu)食(shi)物(wu)，嚴防病毒交叉感染引發(fa)食(shi)物(wu)中(zhong)毒、

6、規范(fan)食品運送渠(qu)道。做好的(de)食品，通過專(zhuan)用電梯密閉容器運送。

7、檢查結果(guo)應有記錄，有匯(hui)報，查出問題，立(li)即解決，并追究責任(ren)人的責任(ren)。

食品存貯制度

1、食(shi)品儲存有專門的食(shi)品庫房，進出食(shi)品應(ying)登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應配(pei)備專職管理人員定(ding)(ding)期(qi)清掃，定(ding)(ding)期(qi)通風換氣，定(ding)(ding)期(qi)查看是否有超(chao)期(qi)食(shi)品(pin)，如有超(chao)期(qi)食(shi)品(pin)及時(shi)處理。

4、經檢驗合(he)格包(bao)裝(zhuang)的成品(pin)(pin)(pin)應貯存于成品(pin)(pin)(pin)庫(ku)，其容(rong)量應與生產能力(li)相適應。按品(pin)(pin)(pin)種、批(pi)次分類存放，防止相互混雜食(shi)品(pin)(pin)(pin)庫(ku)房內(nei)不(bu)得存放個人物(wu)品(pin)(pin)(pin)，不(bu)得存放有(you)毒(du)有(you)害物(wu)品(pin)(pin)(pin)，特別是外觀與食(shi)品(pin)(pin)(pin)相似的有(you)毒(du)有(you)害物(wu)品(pin)(pin)(pin)或其他易腐、易燃品(pin)(pin)(pin)。

5、冷藏食品應配備專用的冰(bing)箱、冰(bing)柜(ju)。

6、食品儲存(cun)(cun)配備(bei)專用(yong)消毒(du)設備(bei)，隨時對儲存(cun)(cun)的(de)工具、容器、水果(guo)、蔬菜等進行洗刷消毒(du)。

7、成品碼放時，與(yu)地面，墻壁應有(you)一定距離(li)，便于通風(feng)。要留出通道，便于人員、車(che)輛通行(xing)，要設有(you)溫、濕度監(jian)測裝置，定期(qi)檢(jian)查和記錄。

食品運輸制度

1、運(yun)輸工具(包(bao)括車廂、船(chuan)倉和(he)各(ge)種容器等)應符合衛生要求。要根(gen)據(ju)產(chan)品特點配備防(fang)雨、防(fang)塵、冷藏、保溫等設施。

2、運輸作業應避免強(qiang)烈震蕩、撞(zhuang)擊，輕(qing)拿輕(qing)放(fang)，防止損傷成品外形、且不得與有(you)毒(du)有(you)害物品混裝、混運(yun)，作(zuo)(zuo)業終了，搬運(yun)人員(yuan)應撤離工作(zuo)(zuo)地，防止(zhi)污染食品。

3、生鮮(xian)食品(pin)的運輸，應根據產品(pin)的質(zhi)量和衛生要求(qiu)，另行制定辦法，由(you)專門的運輸工具(ju)進行。

冷鏈銷售制度

第一條為加強食(shi)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)安全(quan)管理，保(bao)(bao)(bao)證上市食(shi)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)安全(quan)，保(bao)(bao)(bao)護(hu)消(xiao)費者(zhe)的合法(fa)權益，保(bao)(bao)(bao)障人民(min)群眾(zhong)身(shen)體健康和生命安全(quan)，根據《中華人民(min)共(gong)和國食(shi)品(pin)衛生法(fa)》、《中華人民(min)共(gong)和國產品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)法(fa)》、《中華人民(min)共(gong)和國消(xiao)費者(zhe)權益保(bao)(bao)(bao)護(hu)法(fa)》等法(fa)律法(fa)規的規定(ding)，制定(ding)本制度。

第二條進(jin)貨要采用專用的(de)冷凍設備，使食品在運(yun)輸(shu)途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運(yun)輸(shu)。

第三條(tiao)貨物到達后(hou)，要在最短(duan)的時間內裝進專用冷(leng)(leng)柜，保證(zheng)食物的冷(leng)(leng)凍條(tiao)件不變。

第四條(tiao)冷(leng)藏冷(leng)凍食品(pin)要有專用冷(leng)柜(ju)存(cun)放，專人看管，及時查(cha)驗貨物，嚴格按照食品(pin)說明(ming)溫度存(cun)放。

第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內蒸發管道結冰超過5毫(hao)米要及時除(chu)霜(shuang)。保證冰箱使(shi)用安全，開門裝置完好，有防火防漏設施。

第六條銷售冷藏(zang)冷凍食品(pin)，建立健全銷售登記制(zhi)度(du)，保證所銷售食品(pin)賬物相符。第五(wu)條本制(zhi)度(du)自公布之日起(qi)執行

從業人員健康檢查制度

一、食品生產人員每年必須進行健康檢查,不(bu)得超期使用健康(kang)證明.

二、新參加工作的從業人員,實(shi)習(xi)工,實習(xi)學生必須取得(de)健(jian)康證明(ming)后上崗,杜絕先上崗后查體(ti)的事(shi)情發生.

三、食品(pin)衛生管(guan)理人(ren)員負責(ze)組織本單位從(cong)業人(ren)員的(de)健康檢查工作,建立從業人員衛生(sheng)檔案(an),督促"五(wu)病(bing)"人員調(diao)離崗(gang)位,并對從(cong)業(ye)人健康狀況進行(xing)日常監督(du)管理.

四、凡患有痢(li)疾,傷寒,病(bing)毒性(xing)肝炎等消化道(dao)傳染病(bing)以及其他(ta)有(you)礙食(shi)品衛(wei)生疾病(bing)的(de),不得參(can)加接觸直(zhi)接入口(kou)食品的生產經營.

五、當觀察到以下癥(zheng)狀(zhuang)時,應(ying)規定暫停接觸直接入口食品的(de)工作或(huo)采取特殊的(de)防護措施:腹瀉、手外傷,燙(tang)傷、皮膚濕疹,長(chang)癤(jie)子、咽喉疼痛、耳,眼,鼻溢液、發熱、嘔吐

從業人員健康檔案制度

一(yi)、新(xin)參加工(gong)作(zuo)和(he)臨(lin)時參加工(gong)作(zuo)的食品從(cong)業人員必須進(jin)行健康檢查，并經衛生(sheng)(sheng)知(zhi)識(shi)培(pei)訓(xun)(xun)，取(qu)得(de)有效的健康證(zheng)明和(he)衛生(sheng)(sheng)知(zhi)識(shi)培(pei)訓(xun)(xun)合(he)格證(zheng)后方(fang)可(ke)參加工(gong)作(zuo)。未取(qu)得(de)前(qian)述有效證(zheng)件(jian)的人員不得(de)上崗從(cong)事食品生(sheng)(sheng)產經營活(huo)動。

二、食品生產(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)人員(yuan)每年必(bi)須進(jin)行健康檢查(cha)和(he)衛生知(zhi)識(shi)(shi)培(pei)訓(xun)，取得(de)(de)有(you)效(xiao)的(de)健康證明(ming)和(he)衛生知(zhi)識(shi)(shi)培(pei)訓(xun)合(he)格后(hou)方(fang)可(ke)繼(ji)(ji)續從(cong)事食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)活動，否(fou)則，不(bu)得(de)(de)繼(ji)(ji)續從(cong)事食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)工(gong)作(zuo)。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜(xie)帶者)、活動(dong)性(xing)肺結核、化膿性(xing)或者滲出(chu)性(xing)皮(pi)膚病(bing)以及其他有礙食品衛生的疾病(bing)的，不得參(can)加(jia)接觸(chu)直(zhi)接入口食品的工作，并按要(yao)求調離其工作崗位。

四、食品(pin)從業人員應堅(jian)持做(zuo)到“四勤(qin)”。即(ji)勤(qin)洗手、剪指甲、勤(qin)洗澡、理發、勤(qin)洗衣服(fu)、被褥、勤(qin)換(huan)工作服(fu)。禁止長發、長胡(hu)須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上(shang)崗(gang)和上(shang)崗(gang)期間抽煙、吃零(ling)食以及做(zuo)與食品(pin)生產、加工、經營無關的事情。

五、對(dui)食品從業人員實行德、能、勤(qin)、紀(ji)(ji)綜合考核(he)。對(dui)德、能、勤(qin)、紀(ji)(ji)考核(he)具優者給予表揚或獎(jiang)勵、對(dui)綜合考核(he)成績(ji)欠(qian)佳者進行批評教育(yu)使其改正、對(dui)不改者勸其離崗或規(gui)定依(yi)法(fa)解(jie)除勞(lao)動合同。