員工培訓制度

一、負責人是食品安全第一責任人(ren)，應(ying)當依照法律(lv)、法規和(he)食(shi)品安全標準組(zu)織開(kai)展食(shi)品經營活動(dong)。

二、經營食品應當符合環境衛生要求，具(ju)備食品銷售、儲存、運(yun)輸和(he)裝卸的衛生條件。

三、從事食(shi)品經營的(de)人員應當(dang)遵(zun)守(shou)衛生要求，不符合法律規定健(jian)康要求的(de)人員，不得參加接觸直(zhi)接入口食(shi)品的(de)工(gong)作。

四(si)、應當對采購的(de)食品包裝標(biao)識進行查驗核(he)對，禁止經(jing)營不符合衛生(sheng)標(biao)準、超過保質期、無標(biao)簽(qian)等不符合食品安(an)全標(biao)準的(de)食品。

五、應當按衛生管理制度(du)定期對(dui)食品經營場所(suo)衛生情況進(jin)(jin)行檢(jian)查，發現問題及時進(jin)(jin)行改進(jin)(jin)并(bing)做好(hao)記錄(lu)。

六、采購食品應當查驗供(gong)貨(huo)者的(de)主(zhu)體資(zi)格(ge)、食品生產(chan)許可證和食品質(zhi)量合格(ge)的(de)證明文件，建立并執行食品進貨(huo)查驗記錄制度，記錄檔案(an)保存(cun)期限不(bu)得(de)少于二年(nian)。

七(qi)、完整建(jian)立(li)(li)食品進銷臺帳，適(shi)時對照自(zi)查，發現不(bu)合格食品，立(li)(li)即報告(gao)(gao)轄區工商(shang)部門，迅速將問題(ti)食品下架、撤回、及時告(gao)(gao)知供貨(huo)(huo)商(shang)并在經營場所顯著位(wei)置醒目告(gao)(gao)示(shi)，召回售出的問題(ti)食品，退貨(huo)(huo)或銷毀。

八(ba)、經(jing)營生鮮食品(pin)的應配備相應的檢測設(she)施，對在市場(chang)內(nei)銷(xiao)(xiao)售(shou)的生鮮食品(pin)進行(xing)自(zi)檢。經(jing)檢測合格后才能(neng)上市銷(xiao)(xiao)售(shou)，并登記檢測結果存檔備查。

九、發(fa)現食(shi)品(pin)臨近(jin)保(bao)質(zhi)期(qi)限(xian)的(de)，組織安(an)排臨界食(shi)品(pin)銷(xiao)售專柜進(jin)行促銷(xiao)，并將食(shi)品(pin)真(zhen)實信息告知消(xiao)費者。超(chao)過保(bao)質(zhi)期(qi)限(xian)的(de)及時做好清(qing)柜、下架、銷(xiao)毀、結(jie)算、建檔等事宜。

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食品進貨查驗制度

一、為保(bao)障(zhang)人民(min)群眾身體健康(kang)和生(sheng)命安全，加強對食品(pin)經營食品(pin)質(zhi)量(liang)監督管理，保(bao)護消費者的合法(fa)(fa)權(quan)益(yi)，依據《中華人民(min)共和國食品(pin)衛生(sheng)法(fa)(fa)》、《中華人民(min)共和國產品(pin)質(zhi)量(liang)法(fa)(fa)》、《中華人民(min)共和國消費者權(quan)益(yi)保(bao)護法(fa)(fa)》等(deng)法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規(gui)規(gui)定(ding)(ding)，制定(ding)(ding)本制度。

二、食品(pin)經營者必須遵守本(ben)制(zhi)度。

三、列(lie)入進貨(huo)查驗(yan)的(de)食(shi)品，是指(zhi)消費者(zhe)經常食(shi)用的(de)食(shi)品，包括肉、禽、畜，糧(liang)食(shi)及(ji)其制品，蔬菜、水(shui)果，奶(nai)制品，豆制品，飲料和酒(jiu)類等食(shi)品。

四、經營(ying)者(zhe)購進食(shi)品(pin)(pin)時，應查驗(yan)證(zheng)明(ming)供貨方主體資(zi)格合法的(de)有效證(zheng)件(jian)，并按批次向供貨方索取證(zheng)明(ming)食(shi)品(pin)(pin)質量符合標準或規(gui)定以及證(zheng)明(ming)食(shi)品(pin)(pin)來源的(de)票(piao)證(zheng)，并保(bao)存原件(jian)或者(zhe)復印件(jian)。

需(xu)要(yao)查驗(yan)和索(suo)取的具(ju)體票證，由《食品索(suo)證索(suo)票制度》作出規(gui)定(ding)。

五、經營(ying)包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核(he)對，內容包括：

(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址、

(二)商標(biao)、性能、用途、生產批號(hao)、產品標(biao)準號(hao)、定量包(bao)裝。

(三)根據(ju)商品(pin)的(de)特點和使(shi)用要(yao)(yao)求。需(xu)要(yao)(yao)標明的(de)規格、等級、所含(han)主要(yao)(yao)成分和含(han)量、

(四)限(xian)期(qi)使(shi)用商品的生產日(ri)期(qi)、安全使(shi)用期(qi)(保質期、保存期)和失效日(ri)期、

(五)對使用(yong)不當、容(rong)易造成商品(pin)損壞可(ke)能危及(ji)人身、財產安全的(de)食品(pin)的(de)警示標(biao)志或中(zhong)文(wen)警示語。

六、食品(pin)經營(ying)者(zhe)(zhe)經營(ying)的(de)(de)農產品(pin)及其他散裝食品(pin)，法律(lv)法規規定必須(xu)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)或者(zhe)(zhe)檢(jian)(jian)疫的(de)(de)，經營(ying)者(zhe)(zhe)必須(xu)查驗(yan)(yan)其有(you)效檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)(jian)疫證(zheng)明，未(wei)經檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)(jian)疫的(de)(de)，不得上(shang)市(shi)銷售。法律(lv)法規沒有(you)明確規定的(de)(de)，應經有(you)關產品(pin)質(zhi)量(liang)檢(jian)(jian)測機構檢(jian)(jian)測合格才能上(shang)市(shi)銷售。

七、經營者應(ying)經常檢查食品的外觀(guan)質量，對(dui)包裝不嚴(yan)實(shi)或不符(fu)合衛(wei)生要(yao)求的，應(ying)及時(shi)予(yu)以處(chu)理，對(dui)過期、腐爛變質的食品，應(ying)立即停(ting)止銷售，并進行無害化處(chu)理。

八、經營者按照食(shi)品廣(guang)告指引購進食(shi)品時，要注意查驗是否有虛假和(he)誤(wu)導宣傳的內容。

九、市場(chang)(chang)開辦者(zhe)應配備相應的檢測(ce)(ce)設施，對在(zai)市場(chang)(chang)內銷(xiao)售(shou)的食品(pin)進行自檢，經(jing)檢測(ce)(ce)合格才能上市銷(xiao)售(shou)，并(bing)登記(ji)檢測(ce)(ce)結(jie)果存檔備查(cha)。

十、市場(chang)開辦者(zhe)要(yao)指導經營者(zhe)做好食品(pin)進貨(huo)查(cha)(cha)驗(yan)工作(zuo)，檢(jian)查(cha)(cha)督促經營者(zhe)進貨(huo)查(cha)(cha)驗(yan)工作(zuo)的落實，對(dui)經營者(zhe)索取的重要(yao)食品(pin)的相關票證，應統一保管，集(ji)中(zhong)備案，隨時接受工商部門的檢(jian)查(cha)(cha)。

十(shi)一、經營者(zhe)在進貨(huo)時(shi)，對查驗不合格和無合法來源的食(shi)品，應(ying)拒絕(jue)進貨(huo)。發現有假冒偽劣食(shi)品時(shi)，應(ying)及(ji)時(shi)報告當地(di)工商(shang)行政管理機關。

食品進貨查驗記錄制度

第(di)一條為加(jia)強(qiang)食品質(zhi)量安全(quan)管理，保(bao)證上市(shi)食品質(zhi)量安全(quan)，保(bao)護消(xiao)費者(zhe)的合法權(quan)益(yi)，保(bao)障(zhang)人民(min)群眾身體健康和(he)(he)生命安全(quan)，根據《中華(hua)人民(min)共(gong)和(he)(he)國食品衛生法》、《中華(hua)人民(min)共(gong)和(he)(he)國產(chan)品質(zhi)量法》、《中華(hua)人民(min)共(gong)和(he)(he)國消(xiao)費者(zhe)權(quan)益(yi)保(bao)護法》等法律(lv)法規的規定，制(zhi)定本制(zhi)度。

第二條索證索票制度是(shi)指為保(bao)證食品(pin)安(an)全，在購進食品(pin)時(shi)，本單位員工必須(xu)向(xiang)供(gong)貨方索取(qu)有關票證，以確(que)保(bao)食品(pin)來源渠道(dao)合法(fa)、質量安(an)全。

第三條與初(chu)次交(jiao)易(yi)的(de)供貨(huo)單位交(jiao)易(yi)時，應(ying)索取證(zheng)明(ming)供貨(huo)者(zhe)和生(sheng)(sheng)產加工者(zhe)主體資格合法(fa)(fa)的(de)證(zheng)明(ming)文件：營業執(zhi)照(zhao)、生(sheng)(sheng)產許(xu)可證(zheng)、衛生(sheng)(sheng)許(xu)可證(zheng)等(deng)法(fa)(fa)律(lv)法(fa)(fa)規(gui)規(gui)定(ding)的(de)其(qi)它證(zheng)明(ming)文件，每年核對(dui)一次。

第四條在購進食品(pin)時，應(ying)當(dang)按(an)批次向供貨者或生產加工者索取以下證(zheng)明(ming)(ming)食品(pin)符(fu)合質量標準或上市規(gui)定，以及證(zheng)明(ming)(ming)食品(pin)來(lai)源的(de)票證(zheng)：

1、食(shi)品質(zhi)量(liang)合格證明、

2、檢驗(檢疫)證(zheng)明、

3、銷售票據、

4、有(you)關質量認證標(biao)志、商標(biao)和專利等證明、

5、強(qiang)制(zhi)性認證證書(國家(jia)強制認(ren)證的食品)、

6、進口食(shi)品(pin)代理商的營業執照、代理資料、進口食(shi)品(pin)標簽(qian)審核證書、報關(guan)單(dan)、注冊證。

第五條(tiao)下列食品進貨時必須按(an)批次索取(qu)證(zheng)明(ming)票證(zheng)：

1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源(yuan)證明、

2、牲畜肉類：動物(wu)產(chan)品(pin)檢(jian)疫合格(ge)證明或(huo)畜產(chan)品(pin)檢(jian)驗合格(ge)證明、進貨票據、

3、糧(liang)食及其制(zhi)(zhi)品、奶(nai)制(zhi)(zhi)品、豆制(zhi)(zhi)品、飲(yin)料、酒類：檢(jian)驗合(he)格證明(ming)、進貨(huo)票據。

第六條對獲得馳(chi)名商標(biao)、著(zhu)名商標(biao)或者省級以上(shang)安(an)全食(shi)品(pin)、無(wu)公(gong)害(hai)食(shi)品(pin)、綠色食(shi)品(pin)、有機食(shi)品(pin)、名牌產品(pin)稱號的(de)優質食(shi)品(pin)，可憑以上(shang)稱號相(xiang)應(ying)標(biao)識(shi)和憑證直接銷售，免(mian)予索取其他(ta)票證。

第七條對實行(xing)購銷掛鉤(gou)的(de)(de)食品，可憑購銷掛鉤(gou)協議(yi)和供貨方的(de)(de)銷售(shou)憑證直(zhi)接銷售(shou)，免予索取其他票(piao)證。

第(di)八條對(dui)索(suo)取的票(piao)證要建(jian)立檔案，并(bing)接受市場服務中(zhong)心和有(you)關行政執(zhi)法部門(men)的監(jian)督檢查。

食品退市制度

第一(yi)條為(wei)加強流通環節(jie)食品質量監督管理，維護消費安全，根(gen)據(ju)《產品質量法(fa)》、《消費者權益保(bao)護法(fa)》等法(fa)律法(fa)規的規定，制(zhi)定本制(zhi)度。

第二條不(bu)合(he)格食品(pin)退(tui)(tui)市，是指在我國境內對已經進入銷(xiao)售(shou)領域的(de)食品(pin)，發現其質量不(bu)合(he)格或者有其他違法問題，采取停(ting)止銷(xiao)售(shou)、退(tui)(tui)回(hui)供(gong)貨方整(zheng)改、銷(xiao)毀、召回(hui)等措施(shi)退(tui)(tui)出市場的(de)行為(wei)。

第三條本辦(ban)法(fa)所稱不(bu)合(he)格食品是指經檢測不(bu)符合(he)《產(chan)品質量(liang)法(fa)》第二十六條第二款(kuan)規(gui)定的食品。

下列(lie)食品屬于(yu)不合格食品：

(一(yi))存在危及人身安全的(de)不合理危險或者不符合國家、行業保障人體健康和人身安全標準的(de)(包括：農藥殘留超過國家(jia)規(gui)定容許(xu)量的(de)，用(yong)(yong)非食(shi)品(pin)原料加(jia)工的(de)，加(jia)入(ru)未(wei)經批準使用(yong)(yong)的(de)添加(jia)劑或(huo)者非食(shi)品(pin)用(yong)(yong)化學物質的(de)，含有(you)其他(ta)有(you)毒有(you)害(hai)物質的(de))、

(二(er))不具備應當具備的(de)食用性(xing)能(neng)的(de)、

(三)不符合在食(shi)品(pin)或(huo)者其包裝上注明采(cai)用(yong)的食(shi)品(pin)標(biao)準(zhun)的、

(四(si))不(bu)符合(he)以產品說明、實物(wu)樣品等方式(shi)表(biao)明的質量狀況的

第四(si)條下列食品應(ying)當退(tui)出市場(chang)：

(一(yi))屬(shu)于本辦法(fa)第(di)三條(tiao)第(di)二款規定的(de)食品、

(二)未在顯著位置清晰地(di)標(biao)明食品名(ming)稱、配(pei)料(liao)清單、配(pei)料(liao)定量、凈(jing)含量和(he)固(gu)型(xing)物含量、生產(chan)者(zhe)的名(ming)稱和(he)地(di)址(zhi)、生產(chan)日期和(he)保質期、保存期、貯藏說(shuo)明、產(chan)品執行標(biao)準、衛生許可證(zheng)號、質量等級的、

(三)輻(fu)照食品(pin)、轉基(ji)因食品(pin)未在顯著位置予以清晰(xi)標(biao)示(shi)的(de)，特殊營養(yang)食品(pin)未在顯著位置予以清晰(xi)標(biao)示(shi)能量營養(yang)素(su)、食用方法和適宜人群的(de)、

(四)進口食品無(wu)中文標明(ming)的原產國(guo)的國(guo)名或者(zhe)(zhe)地(di)區名以及在中國(guo)依法登記注冊的代理商、進口商或者(zhe)(zhe)經(jing)銷商的名稱和地(di)址的、

(五)超過(guo)保(bao)質期或者保(bao)存期的、

(六)經(jing)感(gan)(gan)官鑒(jian)別已經(jing)腐敗(bai)變質、油脂酸(suan)敗(bai)、霉(mei)變、生(sheng)蟲、污穢(hui)不(bu)潔、混有(you)異物或者(zhe)其他感(gan)(gan)官性狀異常，可能(neng)對人(ren)體健(jian)康有(you)害的、

(七(qi))容器包裝污穢(hui)不潔(jie)、嚴重破(po)損，不符(fu)合食品(pin)衛生要求的、

(八)應當檢驗、檢疫(yi)(yi)而未檢驗、檢疫(yi)(yi)，或者(zhe)檢驗、檢疫(yi)(yi)不合格的、

(九)摻雜(za)、摻假，以次充(chong)好，以不合格冒(mao)充(chong)合格的(de)、

(十)侵(qin)犯他人注冊商標(biao)專用(yong)權(quan)，偽(wei)(wei)造產地，偽(wei)(wei)造或(huo)者冒用(yong)他人廠名、廠址，在商品上偽(wei)(wei)造或(huo)者冒用(yong)認(ren)證標(biao)志、名優標(biao)志、國(guo)際標(biao)準采用(yong)標(biao)志、防(fang)偽(wei)(wei)標(biao)志等(deng)標(biao)志的、

(十一)其他法律(lv)、法規規定禁止出售的食品。

第五條經營者對自查中發現的以(yi)及有關行政機(ji)關確認的屬于本(ben)辦法第四條規定的食(shi)品，應當立即停止銷售，并清點已售出的食(shi)品，登記造冊(ce)，如實(shi)報(bao)告(gao)所在(zai)地工商行政管理所。

對僅(jin)是標示違法但可(ke)以食用(yong)的(de)(de)食品，可(ke)退回供貨方(fang)改正、對不(bu)能食用(yong)的(de)(de)食品，為防止退市的(de)(de)不(bu)合格(ge)食品二(er)次流入市場(chang)，危害消費者(zhe)健康(kang)，工商管(guan)理部門應監(jian)督銷毀(hui)不(bu)合格(ge)食品，不(bu)得令其再流入市場(chang)、對已經售出(chu)的(de)(de)涉及人身健康(kang)安全的(de)(de)食品，應當(dang)采取(qu)公告等方(fang)式追回，并將(jiang)情況及時報告所在(zai)地(di)工商行政管(guan)理所。

第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場(或(huo)者：應當及(ji)時告知(zhi)并監督經營(ying)者采(cai)取有效(xiao)措施將(jiang)該食品退出市場、告知后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理)。

第七(qi)條對(dui)監督檢查和上級機關監測中(zhong)發現以(yi)及其他部(bu)門公布(bu)應當(dang)退出市(shi)場的(de)食品，經營(ying)者自覺采取有(you)效(xiao)措(cuo)(cuo)施退市(shi)且沒有(you)造(zao)成(cheng)后(hou)果(guo)的(de)，工商(shang)部(bu)門可以(yi)依(yi)法免于(yu)處(chu)(chu)罰(fa)(fa)、對(dui)于(yu)在(zai)工商(shang)部(bu)門監督下采取有(you)效(xiao)措(cuo)(cuo)施退市(shi)且沒有(you)造(zao)成(cheng)后(hou)果(guo)的(de)，工商(shang)部(bu)門可以(yi)視(shi)其情節，依(yi)法給(gei)予(yu)(yu)從(cong)輕、減輕或(huo)者免予(yu)(yu)處(chu)(chu)罰(fa)(fa)、對(dui)于(yu)告知后(hou)仍不按照規定采取退市(shi)措(cuo)(cuo)施的(de)，應當(dang)依(yi)法從(cong)重處(chu)(chu)罰(fa)(fa)。

第八條已經被確認(ren)為(wei)質(zhi)量(liang)不合格(ge)食(shi)品退市(shi)(shi)的，需重新入(ru)市(shi)(shi)，必須(xu)提供合法(fa)檢(jian)(jian)驗(yan)機構經檢(jian)(jian)驗(yan)合格(ge)的《檢(jian)(jian)驗(yan)報告(gao)(gao)》或者有(you)效的復制件后方可(ke)入(ru)市(shi)(shi)銷售(shou)，否則發現地工商(shang)部門(men)可(ke)以(yi)依法(fa)封存該食(shi)品，責令(ling)其限(xian)期提供《檢(jian)(jian)驗(yan)報告(gao)(gao)》、在期限(xian)內拒不提供的，工商(shang)部門(men)可(ke)以(yi)視同不合格(ge)食(shi)品進行(xing)處理。

第九條(tiao)工商行(xing)政管理機關應當將查處(chu)食品(pin)案(an)件情況、流通環節食品(pin)退市情況等信息(xi)，錄(lu)入企業信用監管系統，并(bing)通過(guo)一(yi)定形式向社會公布(bu)，進(jin)行(xing)消(xiao)(xiao)費(fei)警示，提供消(xiao)(xiao)費(fei)指導、對退市食品(pin)及其經(jing)營者，適時(shi)回訪，進(jin)行(xing)跟蹤監督管理。

第十條嚴格(ge)執(zhi)行(xing)信譽(yu)卡制(zhi)度。經營(ying)者(zhe)(zhe)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)食品(pin)必須給消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)出具銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)信譽(yu)卡，并在信譽(yu)卡上填寫銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)時(shi)間、經營(ying)者(zhe)(zhe)姓(xing)名、攤位號(hao)、商(shang)品(pin)相關消(xiao)息等。消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)遇(yu)到(dao)消(xiao)費(fei)安(an)全(quan)問題，憑信譽(yu)卡，消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)和執(zhi)法部門可(ke)從銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)追溯到(dao)運輸(shu)、生(sheng)產環節，實現全(quan)程(cheng)追溯，保證消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的合法利益。

第(di)十一條本制(zhi)度自下(xia)發之日起實(shi)施。

食品檢查、存貯、運輸制度

食品衛生檢查制度

1、設立(li)食品衛生宿(su)命檢查監督小組，定期或不定期對食堂(tang)進(jin)行食品衛生檢查和環境(jing)衛生檢查、

2、把(ba)好食(shi)品采(cai)購(gou)、進貨關(guan)，特別是(shi)對(dui)油、米、肉(rou)、菜等大宗，關(guan)鍵的食(shi)品要定(ding)點，不(bu)準采(cai)購(gou)霉變、有毒、有害或無證不(bu)合格的食(shi)品，確保所購(gou)食(shi)品衛生(sheng)安全(quan)、

3、規(gui)范食品加工操(cao)作流程。做到粗(cu)細分區、肉(rou)菜分開、生熟(shu)隔(ge)離(li)、洗消(xiao)嚴格、

4、對儲存食(shi)品應進(jin)行冷藏保鮮，無須保鮮的食(shi)品應做到離地(di)隔墻，分類堆(dui)放整齊，先進(jin)先用(yong)、用(yong)前應檢查有無變質(zhi)變味、

5、保(bao)證不出售變質或(huo)夾生不熟食物(wu)，嚴防病毒交叉(cha)感(gan)染引發食物(wu)中毒、

6、規(gui)范(fan)食(shi)品(pin)運(yun)送渠道。做好(hao)的食(shi)品(pin)，通過(guo)專用電梯密(mi)閉容器(qi)運(yun)送。

7、檢查結果應(ying)有記(ji)錄，有匯(hui)報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

食品存貯制度

1、食品儲存有(you)專門(men)的食品庫房，進出食品應登記。

2、庫房周圍保證無(wu)污染源(yuan)。

3、庫房(fang)應配(pei)備專職(zhi)管理人員(yuan)定期(qi)清掃，定期(qi)通風(feng)換(huan)氣，定期(qi)查看(kan)是否有超期(qi)食品，如有超期(qi)食品及時處理。

4、經檢(jian)驗合格包裝的成品(pin)(pin)應(ying)貯存(cun)(cun)于成品(pin)(pin)庫(ku)(ku)，其容量應(ying)與(yu)生產能力相(xiang)適(shi)應(ying)。按品(pin)(pin)種、批次分類存(cun)(cun)放，防止相(xiang)互混雜(za)食(shi)(shi)品(pin)(pin)庫(ku)(ku)房內不(bu)得(de)存(cun)(cun)放個(ge)人物品(pin)(pin)，不(bu)得(de)存(cun)(cun)放有毒(du)有害物品(pin)(pin)，特別是外觀與(yu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)相(xiang)似的有毒(du)有害物品(pin)(pin)或其他(ta)易腐、易燃品(pin)(pin)。

5、冷藏(zang)食品應配備專(zhuan)用(yong)的冰箱、冰柜。

6、食品儲存(cun)配備(bei)專用消(xiao)毒設備(bei)，隨時(shi)對儲存(cun)的工具(ju)、容(rong)器、水果、蔬菜(cai)等(deng)進行(xing)洗刷消(xiao)毒。

7、成(cheng)品(pin)碼放時，與地面(mian)，墻壁(bi)應有(you)一定(ding)距離(li)，便(bian)于通風(feng)。要留出通道，便(bian)于人員、車輛(liang)通行，要設有(you)溫、濕度監測裝置，定(ding)期檢查和記錄(lu)。

食品運輸制度

1、運輸工具(包括車廂、船倉和各(ge)種容器(qi)等(deng))應符合衛生要求(qiu)。要根據產品特(te)點配備(bei)防雨、防塵、冷藏(zang)、保溫等設施。

2、運輸作業應避免強(qiang)烈(lie)震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成(cheng)品外形(xing)、且不得與有(you)毒有(you)害物品混裝、混運，作(zuo)業終了，搬運人員應撤離工作(zuo)地(di)，防止污染食品。

3、生鮮食品的(de)運輸，應根據產品的(de)質量和衛(wei)生要(yao)求，另(ling)行(xing)(xing)制定辦法，由(you)專門的(de)運輸工具進行(xing)(xing)。

冷鏈銷售制度

第一條為加強食品(pin)(pin)質(zhi)量安(an)全管理，保(bao)證上市食品(pin)(pin)質(zhi)量安(an)全，保(bao)護消(xiao)費者(zhe)的(de)合法(fa)權益(yi)，保(bao)障人(ren)(ren)民(min)群眾身體健(jian)康和生命安(an)全，根據《中(zhong)華人(ren)(ren)民(min)共(gong)和國食品(pin)(pin)衛生法(fa)》、《中(zhong)華人(ren)(ren)民(min)共(gong)和國產品(pin)(pin)質(zhi)量法(fa)》、《中(zhong)華人(ren)(ren)民(min)共(gong)和國消(xiao)費者(zhe)權益(yi)保(bao)護法(fa)》等(deng)法(fa)律法(fa)規的(de)規定，制(zhi)定本制(zhi)度。

第(di)二(er)條進貨要采用(yong)專用(yong)的冷凍(dong)(dong)設(she)備，使(shi)食品在(zai)運輸途(tu)中保證(zheng)所(suo)需冷凍(dong)(dong)溫(wen)度，全程(cheng)冷凍(dong)(dong)運輸。

第三(san)條貨物到達后，要在(zai)最(zui)短的(de)時間內裝進專用冷柜，保證食物的(de)冷凍條件不變。

第(di)四條冷藏(zang)冷凍食品(pin)要有專用冷柜存放(fang)，專人看管(guan)，及時查驗(yan)貨物，嚴格(ge)按照食品(pin)說明(ming)溫(wen)度(du)存放(fang)。

第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內蒸發管道結冰超過5毫米要(yao)及時除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置完好(hao)，有防(fang)火防(fang)漏(lou)設施。

第(di)六條(tiao)銷售冷藏(zang)冷凍食品(pin)，建立健全銷售登記制(zhi)度，保證所銷售食品(pin)賬物相符。第(di)五條(tiao)本制(zhi)度自公布(bu)之日(ri)起(qi)執(zhi)行(xing)

從業人員健康檢查制度

一、食品生產(chan)人員每年必須進行健康檢(jian)查,不得超期使用健康證明.

二、新參加工作(zuo)的(de)從業人員(yuan),實習工,實習學生必須(xu)取得健康證明后上崗(gang),杜絕先上崗后查體的事(shi)情發生(sheng).

三、食(shi)品衛生管理人員(yuan)負責組(zu)織本單位(wei)從業人員(yuan)的健康(kang)檢查工(gong)作,建(jian)立從(cong)業人員衛生檔案,督促(cu)"五病(bing)"人員調離(li)崗位,并(bing)對從(cong)業人健康狀況進行(xing)日常監督管理.

四、凡患(huan)有痢疾(ji),傷寒,病(bing)毒性肝(gan)炎等消化(hua)道(dao)傳染病(bing)以及其他有礙食品衛生疾(ji)病(bing)的,不(bu)得(de)參(can)加(jia)接觸直(zhi)接入口食品的(de)生(sheng)產經營.

五、當觀察到以下癥狀時(shi),應(ying)規定暫(zan)停接觸直接入口食(shi)品的工作或采取特(te)殊的防護措施(shi):腹瀉、手外傷,燙傷、皮膚濕疹,長癤子、咽喉疼痛、耳,眼,鼻溢液、發熱、嘔吐

從業人員健康檔案制度

一、新參(can)加工作(zuo)和臨時參(can)加工作(zuo)的(de)食品從(cong)業(ye)人(ren)員必須進(jin)行(xing)健康檢查，并經(jing)衛生知識(shi)培(pei)訓，取(qu)得有(you)效的(de)健康證(zheng)(zheng)明和衛生知識(shi)培(pei)訓合(he)格證(zheng)(zheng)后(hou)方可(ke)參(can)加工作(zuo)。未(wei)取(qu)得前(qian)述有(you)效證(zheng)(zheng)件的(de)人(ren)員不得上崗(gang)從(cong)事食品生產經(jing)營活動。

二、食品生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經營人員每年必須進行健(jian)康檢查和衛生(sheng)(sheng)(sheng)知識(shi)培(pei)訓(xun)，取得有效的健(jian)康證明和衛生(sheng)(sheng)(sheng)知識(shi)培(pei)訓(xun)合格后方可繼續從事食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經營活動，否則，不得繼續從事食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經營工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者(zhe))、活動性肺(fei)結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的(de)疾(ji)病的(de)，不得參加接(jie)觸直接(jie)入(ru)口食品的(de)工作，并(bing)按(an)要(yao)求調離其工作崗(gang)位(wei)。

四(si)(si)、食(shi)品從業人員應堅持(chi)做(zuo)到(dao)“四(si)(si)勤”。即勤洗手、剪指(zhi)甲、勤洗澡(zao)、理(li)發、勤洗衣服(fu)、被褥、勤換工作服(fu)。禁止長(chang)發、長(chang)胡(hu)須、長(chang)指(zhi)甲、戴(dai)手飾、涂指(zhi)甲油、不穿潔凈工作衣帽(mao)上(shang)崗和上(shang)崗期間抽煙、吃零食(shi)以及(ji)做(zuo)與食(shi)品生產、加(jia)工、經營無關的事情。

五、對(dui)食品從業人員實(shi)行德、能、勤、紀綜(zong)(zong)合考(kao)核。對(dui)德、能、勤、紀考(kao)核具(ju)優者(zhe)給予表揚(yang)或獎(jiang)勵、對(dui)綜(zong)(zong)合考(kao)核成績欠佳者(zhe)進行批(pi)評教育使其改正、對(dui)不(bu)改者(zhe)勸其離崗或規定依法解(jie)除勞動合同(tong)。