十大食品安全事件

食品安全問題不知從何時開始成為人們日常飲食中無(wu)法(fa)忽視(shi)的一個問題(ti)，接二(er)連(lian)三的食(shi)品安全問題(ti)被曝(pu)光在公眾的視(shi)野內，這(zhe)從一方面反映(ying)了(le)我國食(shi)品安全機制的逐步(bu)完善，但另一方面，也不禁(jin)使我們(men)反思：到底是(shi)(shi)什么(me)原(yuan)因讓這(zhe)些商販肆無(wu)忌憚的生(sheng)產(chan)這(zhe)些嚴(yan)重傷(shang)害(hai)身體健康(kang)的食(shi)物(wu)？難道僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)金(jin)錢的驅使么(me)？

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蚊蠅聚(ju)集的(de)黑作(zuo)坊(fang)生產(chan)的(de)小(xiao)面包、為(wei)使油條更脆口而添加洗(xi)衣粉(fen)(fen)的(de)油條、用(yong)大便(bian)做(zuo)的(de)臭豆(dou)腐、牛肚小(xiao)作(zuo)坊(fang)臭氣(qi)熏(xun)天(tian)、用(yong)劣(lie)質陳化米(mi)做(zuo)的(de)米(mi)粉(fen)(fen)、用(yong)福爾(er)馬林浸泡(pao)的(de)魷魚……黑作(zuo)坊(fang)食(shi)品換(huan)上(shang)新包裝堂而皇之地走(zou)入公(gong)眾視野，擺上(shang)貨架公(gong)開(kai)售賣。最近(jin)曝光的(de)毒(du)膠(jiao)囊事(shi)件(jian)，更是激起(qi)(qi)了民眾對于食(shi)品安(an)全的(de)又一輪擔(dan)憂。跟隨(sui)小(xiao)編(bian)一起(qi)(qi)來盤點(dian)十年(nian)被曝光的(de)重大食(shi)品安(an)全事(shi)件(jian)，引起(qi)(qi)了哪些(xie)蝴蝶效應與(yu)反思(si)。

一、海鮮產品含“孔雀石綠”

事件回放：

2005年6月5日(ri)，英(ying)國(guo)(guo)《星期日(ri)泰晤士(shi)報(bao)》報(bao)道(dao)：英(ying)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)標(biao)準局(ju)在(zai)英(ying)國(guo)(guo)一家知名的(de)(de)超市連鎖店(dian)出售的(de)(de)鮭(gui)魚(yu)體內發(fa)現(xian)“孔雀(que)石綠”。有(you)關(guan)方(fang)面將此(ci)事迅速通報(bao)給歐(ou)洲國(guo)(guo)家所有(you)的(de)(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)機(ji)構(gou)，發(fa)出食(shi)品(pin)安(an)全(quan)警報(bao)。英(ying)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)標(biao)準局(ju)發(fa)布消息說，任何魚(yu)類(lei)都(dou)不允(yun)許含有(you)此(ci)類(lei)致癌物(wu)質，新(xin)發(fa)現(xian)的(de)(de)有(you)機(ji)鮭(gui)魚(yu)含有(you)孔雀(que)石綠的(de)(de)化學物(wu)質是“不可以(yi)接受的(de)(de)”。

由此，2005年7月7日，國家農業部辦公廳向全國各省、自治區(qu)、直轄市下發了《關于組織(zhi)查處“孔(kong)(kong)雀(que)石(shi)(shi)綠”等禁用獸藥的(de)(de)緊急通知(zhi)》，在(zai)全國范圍(wei)內嚴查違(wei)法經(jing)營、使(shi)用“孔(kong)(kong)雀(que)石(shi)(shi)綠”的(de)(de)行(xing)為。

2005年6月，《河南商(shang)報》記(ji)者對(dui)湖北、河南等地(di)的養(yang)(yang)魚(yu)場(chang)(chang)和水產品批發市(shi)場(chang)(chang)進行了(le)調查(cha)，遼(liao)寧《華商(shang)晨報》記(ji)者對(dui)遼(liao)寧的養(yang)(yang)殖場(chang)(chang)和魚(yu)藥(yao)(yao)商(shang)店的調查(cha)結果都(dou)表明：在(zai)水產品的養(yang)(yang)殖過程(cheng)中(zhong)，很多漁民仍(reng)然(ran)用它來預(yu)防魚(yu)的水霉(mei)病、鰓霉(mei)病、小瓜(gua)蟲病等；在(zai)運輸(shu)過程(cheng)中(zhong)，為了(le)使鱗受損的魚(yu)延長生命，魚(yu)販也常使用孔(kong)雀石(shi)(shi)綠(lv)。至于賣孔(kong)雀石(shi)(shi)綠(lv)的魚(yu)藥(yao)(yao)商(shang)店，由于孔(kong)雀石(shi)(shi)綠(lv)市(shi)場(chang)(chang)的存在(zai)，仍(reng)然(ran)在(zai)買賣孔(kong)雀石(shi)(shi)綠(lv)。

2005年(nian)11月，繼三(san)款(kuan)“珠江橋牌(pai)豆豉(chi)鯪魚(yu)罐頭”被查出(chu)含致(zhi)癌物(wu)孔雀石綠后，香港食物(wu)環境衛生署公布(bu)的食物(wu)最新測試結果顯(xian)示，“鷹金(jin)錢”牌(pai)金(jin)獎豆豉(chi)鯪魚(yu)和(he)甘竹(zhu)牌(pai)豆豉(chi)鯪魚(yu)等三(san)個食物(wu)樣本被查出(chu)含有致(zhi)癌物(wu)“孔雀石綠”。

2006年11月17日，上(shang)海媒體(ti)率先報道了山東(dong)產多(duo)寶魚藥(yao)殘超(chao)標情況。2007年4月(yue)，山(shan)(shan)東省日照市(shi)一(yi)養殖企(qi)業(ye)正式起訴(su)臺灣(wan)統一(yi)企(qi)業(ye)股(gu)份(fen)有限公司及其在山(shan)(shan)東青(qing)島的獨資企(qi)業(ye)青(qing)島統一(yi)飼(si)(si)料農牧有限公司生(sheng)產的飼(si)(si)料產品“孔雀石綠(lv)”超標。

最新進展：

為了減少非法添加違禁藥物的現象，2013年5月1日(ri)，佛山開始試行水產(chan)品產(chan)地標識準入制，對桂花魚(yu)(yu)、生魚(yu)(yu)、黃骨(gu)魚(yu)(yu)三種(zhong)價格較昂貴的魚(yu)(yu)類(lei)配上“身份證”，即(ji)追溯碼，可以查到具(ju)體的魚(yu)(yu)塘，該(gai)規定試行至今，其中(zhong)有2個月查(cha)出魚(yu)類非法添加了孔(kong)雀石綠。根據佛山市(shi)農業局發布的7月份農產(chan)品質量安全風險監測情況，高明(ming)區(qu)的2份草魚樣本查出孔(kong)雀石(shi)綠殘留。有統計發(fa)現(xian)，2013年以來魚(yu)類產品已經4次查出孔(kong)雀石(shi)綠殘留。

“孔雀石綠”危(wei)害：

孔雀石綠具有高毒素的副作用。它能溶解很多的鋅，引起水生動物急性鋅中毒；能引起魚類的鰓和皮膚上皮細胞輕度炎癥，使腎管腔有輕度擴張，腎小管壁細胞的細胞核也擴大：還影響魚類腸道中的酶，使酶的分泌量減少，從而影響魚的攝食及生長。美國國家毒理學研究中心研究發現，給予小鼠無色孔雀石綠104周，其肝(gan)臟(zang)(zang)腫瘤明(ming)顯增加。試(shi)驗(yan)還(huan)發(fa)現(xian)，孔雀石(shi)綠能引起動物肝(gan)、腎(shen)、心臟(zang)(zang)、脾(pi)、肺、眼睛、皮膚等臟(zang)(zang)器(qi)和組(zu)織中(zhong)毒(du)。

孔雀石綠具有高(gao)殘留(liu)的副作用。據(ju)專家介紹：孔雀石綠一經使用，養殖動物終身殘留(liu)。雖然在后期的養殖過程中添加(jia)維生素類和微量元素可(ke)以減少(shao)一些，但(dan)至(zhi)今仍無法(fa)完全消除(chu)。

孔雀(que)(que)石(shi)綠具(ju)有(you)三致作用。孔雀(que)(que)石(shi)綠進入人類(lei)或動(dong)物機體(ti)后(hou)，可以(yi)通過生物轉化，還(huan)原代謝成(cheng)脂溶性(xing)的無色孔雀(que)(que)石(shi)綠，具(ju)有(you)高毒素、高殘留和(he)致癌、致畸、致突(tu)變(bian)作用，嚴重威脅(xie)人類(lei)身(shen)體(ti)健康。

二、蘇丹紅鴨蛋

事件回顧：

據央視《每周質量報告》2006年11月12日報道，在北京市場(chang)上(shang)，一(yi)些打著白(bai)洋(yang)(yang)(yang)淀“紅心(xin)”旗號(hao)的鴨(ya)蛋宣稱是在白(bai)洋(yang)(yang)(yang)淀水邊散養(yang)的鴨(ya)子吃了小魚小蝦后生(sheng)成的。但(dan)當地養(yang)鴨(ya)戶卻表示，這種紅心(xin)鴨(ya)蛋并不(bu)是出(chu)自白(bai)洋(yang)(yang)(yang)淀，正(zheng)宗白(bai)洋(yang)(yang)(yang)淀產的鴨(ya)蛋心(xin)根本不(bu)紅，而是呈橘(ju)黃(huang)色，主要吃玉米(1696,6,0.36%)飼(si)料(liao)。據(ju)央視隨后調查，石(shi)家莊平山縣、井陘縣的(de)一些養鴨戶(hu)和養鴨基地，在鴨子吃(chi)(chi)的(de)飼(si)料(liao)里添(tian)加了一種(zhong)“紅(hong)(hong)(hong)藥”，這樣生出來的(de)鴨蛋(dan)呈現鮮(xian)艷的(de)紅(hong)(hong)(hong)心，而且加得越多，蛋(dan)心就越紅(hong)(hong)(hong)。當地人(ren)都把這種(zhong)加了紅(hong)(hong)(hong)藥的(de)蛋(dan)叫“藥蛋(dan)”，自(zi)己從來不吃(chi)(chi)。經過中國(guo)檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)科學院食品安全研究(jiu)所檢(jian)測，結果發(fa)現這些鴨蛋(dan)樣品里含(han)有偶(ou)氮染料(liao)蘇丹紅(hong)(hong)(hong)Ⅳ號，含(han)量最高達到了0.137mg/kg，相當于每公斤鴨蛋(dan)里面含有0.137毫克。蘇(su)丹紅(hong)(hong)分(fen)為(wei)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hao)，都是工業染料，有致癌性。蘇(su)丹紅(hong)(hong)Ⅳ號(hao)顏(yan)色更加(jia)紅(hong)(hong)艷，常被(bei)用來做鞋(xie)油、油漆等工業色素，毒性也更大。國際癌癥(zheng)研究機構將(jiang)蘇(su)丹紅(hong)(hong)Ⅳ號(hao)列為(wei)三類致癌物。

“蘇丹紅”危害：

英國癌(ai)癥(zheng)研(yan)究所的(de)(de)(de)一位人員說(shuo)，與諸如抽煙這(zhe)樣的(de)(de)(de)常見致(zhi)癌(ai)因素相(xiang)比，蘇丹(dan)紅一號引發的(de)(de)(de)癌(ai)癥(zheng)風險(xian)是(shi)很小的(de)(de)(de)。她說(shuo)：“人們即(ji)使(shi)已經(jing)吃(chi)過列在清單上的(de)(de)(de)食(shi)物，也大可不必(bi)因此而(er)恐慌。”但按照歐(ou)共體的(de)(de)(de)規定要求，進(jin)入(ru)任(ren)何歐(ou)共體國家的(de)(de)(de)所有(you)干的(de)(de)(de)、碎的(de)(de)(de)或(huo)研(yan)磨的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)，不能含有(you)蘇丹(dan)紅一號。不能出示證明的(de)(de)(de)相(xiang)關貨物將(jiang)被扣留，以供采樣和分析。口岸和地方政府也要隨機提(ti)取樣品進(jin)行檢驗(yan)。一旦發現食(shi)品中含有(you)蘇丹(dan)紅一號，必(bi)須(xu)全部銷毀。

蘇(su)丹紅具(ju)有致(zhi)(zhi)(zhi)突變性和(he)致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)性，蘇(su)丹紅一(yi)號在(zai)(zai)人類肝細胞(bao)研究中顯現(xian)可(ke)能致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)的(de)特性。但(dan)目前只是(shi)在(zai)(zai)老(lao)鼠實驗中發現(xian)有致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)性，對人體的(de)致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)性還(huan)沒(mei)有明(ming)確。蘇(su)丹紅是(shi)一(yi)種化工染色劑，在(zai)(zai)食(shi)品中添加的(de)數量(liang)微乎其微，就(jiu)劑量(liang)而言，未必足以致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)，市民不必過于(yu)恐慌。少(shao)量(liang)食(shi)用不可(ke)能致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)，即使食(shi)用半年(nian)，每次少(shao)量(liang)食(shi)用，引起癌(ai)癥也(ye)沒(mei)有明(ming)確的(de)科(ke)學依(yi)據(ju)。市民不用因(yin)為吃(chi)了(le)一(yi)點(dian)就(jiu)擔心致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)。

專家認為，蘇丹紅一(yi)號雖(sui)然(ran)會增加食用者患癌(ai)癥的(de)風險，但(dan)目前無法確(que)定一(yi)個安全度(du)。

三、三鹿“三聚氰胺奶粉‘’

事件回放：

2008年6月(yue)28日(ri)，蘭州市的解放軍第一(yi)醫(yi)院收治了首(shou)宗患“腎(shen)結石”病癥的嬰(ying)幼(you)兒(er)(er)。家長反(fan)映，孩子從出(chu)生(sheng)起(qi)，就一(yi)直食用河北(bei)石家莊三鹿集團所產的三鹿嬰(ying)幼(you)兒(er)(er)奶(nai)粉。7月中(zhong)旬，甘肅省衛(wei)生(sheng)(sheng)廳接到醫院嬰(ying)兒泌尿結石病例報(bao)告(gao)后，隨(sui)即(ji)展開調查(cha)，并(bing)報(bao)告(gao)衛(wei)生(sheng)(sheng)部。隨(sui)后短短兩個多月，該(gai)醫院收治的(de)患嬰(ying)人數，迅速擴(kuo)大到14名(ming)。9月(yue)11日，除甘肅省(sheng)外，中國其他省(sheng)區都有類似案例發(fa)生。經相關部門(men)調查，高度懷疑(yi)石(shi)家莊三(san)鹿集(ji)團的產(chan)品受到(dao)三(san)聚氰胺(an)污染。三(san)聚氰胺(an)是種化(hua)工原(yuan)料，可導致人(ren)體泌尿系統產(chan)生結石(shi)。同日晚(wan)上，三(san)鹿集(ji)團發(fa)布產(chan)品召回聲明稱，為對消費(fei)者負責，該(gai)公司(si)決定(ding)立即從市場召回約700噸奶粉產品。

9月(yue)13日，衛(wei)生部證實，三鹿(lu)牌奶(nai)(nai)粉中(zhong)含有的(de)三聚氰胺，是不(bu)法分(fen)子為增加(jia)原料奶(nai)(nai)或奶(nai)(nai)粉的(de)蛋(dan)白含量，而人為加(jia)入的(de)。三鹿(lu)毒奶(nai)(nai)案由2008年12月(yue)27日開(kai)始(shi)在河北(bei)開(kai)庭研(yan)審，2009年1月22日下判。總共(gong)有6個(ge)嬰(ying)孩因喝了毒奶死亡，逾30萬兒童患(huan)病。三鹿停產后已宣(xuan)告(gao)破產。

“三聚氰胺”危害：

三聚氰(qing)胺是一(yi)種以尿素為原料生產的氮(dan)雜環(huan)有機化合(he)物(wu)，常溫下為白色單斜晶體，沒有顯著異味。目前主要(yao)用(yong)于木材(cai)加工、塑料、涂(tu)料、造紙、粘合(he)劑(ji)(ji)、紡織、皮革(ge)、電器(qi)、醫藥、阻燃劑(ji)(ji)等生產過程中。

動物的毒理學實驗表明，以三聚氰胺給小鼠灌胃的方式進行急性毒性實驗，灌胃死亡的小鼠輸尿管中均有大量晶體蓄積，部分小鼠腎臟被膜有晶體覆蓋。以連續加有三聚氰胺飼料喂養動物，進行亞慢性毒性試驗，試驗動物腎臟中可見淋巴細胞浸潤，腎小管管腔中出現晶體；而生化指標觀察到血清尿素氮(BUN)和肌酐(gan)(CRE)逐漸升高。依據以往的(de)動(dong)物(wu)毒理學實驗和當前(qian)攝(she)入三(san)聚氰(qing)(qing)胺污染奶粉(fen)嬰(ying)幼兒(er)的(de)臨床表現，三(san)聚氰(qing)(qing)胺造(zao)成患兒(er)多(duo)發泌尿(niao)系統結石(shi)的(de)可能性(xing)存在(zai)。目前(qian)還沒有三(san)聚氰(qing)(qing)胺造(zao)成其(qi)他組織系統損害的(de)直(zhi)接證(zheng)據。

嬰幼兒食用含有三聚氰胺的奶粉可能出現的臨床癥狀：

1、不明原因哭鬧，排尿時尤(you)甚，可伴有(you)嘔吐(tu)；

2、肉眼(yan)或(huo)鏡下血尿(niao)；

3、急性(xing)梗(geng)阻性(xing)腎衰(shuai)竭，表現為少尿(niao)或無(wu)尿(niao)；

4、尿(niao)中可排(pai)出結(jie)石(shi)，如(ru)男嬰結(jie)石(shi)阻塞尿(niao)道可表現為(wei)尿(niao)痛，排(pai)尿(niao)困難(nan)；

5、可有高(gao)血(xue)壓、水腫、腎區叩擊痛。

四、皮革奶

事件回放：

2005年，山(shan)東等地曝出在牛(niu)奶(nai)中添加“皮(pi)革水解蛋白”的事件，引起重視，曾(ceng)經大力整(zheng)頓。當(dang)時(shi)山(shan)東省工商部門至少(shao)查(cha)獲2.8萬多件使用水解蛋白(bai)的乳制品，有200多(duo)家小廠(chang)從(cong)事(shi)這類生產。

2009年3月，浙江省金華市“晨園乳業”又被(bei)查出制(zhi)造“皮(pi)革(ge)奶”，當場起出3包(bao)20公斤裝的(de)白(bai)色皮革(ge)水解(jie)蛋(dan)白(bai)粉(fen)末，以及(ji)1,300箱(xiang)受污染的牛奶產品，少數流入市面被回收，山東、山西、河(he)北(bei)也發現同類產品。

2010年8月，質檢總局再次與農業部(bu)等5部委(wei)聯合(he)印發《關于開展(zhan)非法制(zhi)(zhi)售皮革蛋(dan)白粉等皮革碎料(liao)制(zhi)(zhi)品(pin)清理整頓工作(zuo)的(de)通知》，明確要求嚴禁(jin)使用皮革蛋(dan)白粉等皮革碎料(liao)制(zhi)(zhi)品(pin)作(zuo)為食(shi)品(pin)原料(liao)，加大打擊力度。

2011年2月(yue)17日下午一條被廣大網友熱(re)議(yi)的(de)(de)名為(wei)《內地(di)(di)“皮(pi)革(ge)奶(nai)粉(fen)”死灰復燃長期食用可致(zhi)癌》的(de)(de)新聞報道。此報道一經發(fa)布，便(bian)被紛(fen)紛(fen)轉載，從而迅速(su)地(di)(di)登上了(le)各(ge)大商(shang)業(ye)門戶網站的(de)(de)芒果视频下载。報道中(zhong)聲稱，不法(fa)商(shang)家把(ba)皮(pi)革(ge)廢料或(huo)動物毛發(fa)等物質加以水(shui)解提煉成(cheng)“皮(pi)革(ge)水(shui)解蛋(dan)白(bai)”，再將其摻(chan)入奶(nai)粉(fen)中(zhong)，企(qi)圖以此來提高奶(nai)里的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含量好蒙混過關。

中國乳業幾乎已經到了一碰即碎的地步了，受最近盛傳的“皮革奶事件”影響，內地消費者對于奶粉的信心再次受到打擊，對于國產奶粉的信心明顯不足。2011年2月27日，中央電視(shi)臺《國(guo)產(chan)奶(nai)(nai)(nai)粉的(de)“危”與“機”》節目調查顯(xian)示，有七成(cheng)受訪(fang)者表示不(bu)選擇國(guo)產(chan)奶(nai)(nai)(nai)粉。由(you)于(yu)(yu)消(xiao)費者對國(guo)產(chan)奶(nai)(nai)(nai)粉的(de)信心不(bu)足，導致大部分超市和專賣店中，進口(kou)奶(nai)(nai)(nai)粉的(de)銷量都(dou)明顯(xian)好于(yu)(yu)國(guo)產(chan)奶(nai)(nai)(nai)粉。顯(xian)然(ran)，這也是國(guo)內奶(nai)(nai)(nai)粉業的(de)危機時(shi)代，由(you)于(yu)(yu)皮(pi)革(ge)奶(nai)(nai)(nai)事件造成(cheng)人們對奶(nai)(nai)(nai)粉業的(de)二度恐慌(huang)，國(guo)產(chan)奶(nai)(nai)(nai)粉和整個乳制品(pin)行業正在(zai)經受的(de)煎熬實(shi)際(ji)是重建公共信任的(de)高成(cheng)本付(fu)出(chu)。

“皮革奶”危害：

皮革奶的主要添加物：皮革水解蛋白粉是利用皮革下腳料甚至動物毛發等物質(類似于又粘又稠半(ban)透明(ming)狀(zhuang)液體(ti))，經水(shui)解(jie)而生成的一種(zhong)粉(fen)狀(zhuang)物(wu)。因(yin)其氨基酸、明(ming)膠或者說蛋(dan)白(bai)含(han)量較高，故人(ren)們稱之為“皮革水(shui)解(jie)蛋(dan)白(bai)粉(fen)”。

嚴格來說“皮革水解蛋白粉”對人體健康并無傷害，其前提條件是所用皮革必須是未經糅制、染色等人工加工處理過的。然而，這樣的“皮革水解蛋白粉”是不存在的，因為經過糅制、染色等人工加工處理過的皮革比直接制作成“蛋白粉”利潤要高得多，因而“皮革水解蛋白粉”多用皮革廠制作服裝、皮鞋后的下腳料來生產，自然這種“蛋白粉”中混進了大量皮革糅制、染色過程中添加進來的重鉻酸鉀(可用來檢(jian)驗酒精濃度)和重鉻(ge)(ge)酸鈉等(deng)有毒物(wu)質(zhi)。如果長期(qi)食用含(han)有“皮革水(shui)解蛋(dan)白粉”的(de)食物(wu)，“鉻(ge)(ge)”重金屬離子(zi)便會被(bei)人體(ti)吸收，積累(lei)于骨骼之中，長期(qi)積累(lei)便會中毒，使人體(ti)關節疏(shu)松腫大，甚至造成兒童死亡(wang)。

因為“皮革水解蛋白粉(fen)”有毒(du)，一(yi)般(ban)僅(jin)用(yong)(yong)(yong)于(yu)動物飼料添加(jia)使(shi)用(yong)(yong)(yong)。皮革水解物主要(yao)添加(jia)的食品是(shi)乳(ru)與乳(ru)制品及含乳(ru)飲料，作用(yong)(yong)(yong)是(shi)增加(jia)蛋白質(zhi)含量，便于(yu)通過(guo)檢(jian)測(ce)。

五、地溝油

事件回放：

2010年(nian)3月19日，地溝油(you)調查負責人武漢工業學(xue)院(yuan)教授何(he)東平召(zhao)開新聞發(fa)布會，建議(yi)政府相關部(bu)門加(jia)緊規范廢(fei)棄油(you)脂收集工作，再次(ci)引(yin)起了人們對(dui)食品安全的擔(dan)憂。據報道，目前我國每年返(fan)回餐桌的地溝油(you)有200至300萬噸。醫學(xue)研究稱地溝油中的黃曲霉(mei)素強烈(lie)致癌(ai)，毒過砒霜(shuang)100倍(bei)。

2011年10月，金華(hua)市蘇夢鄉村民經常聞到附近(jin)很(hen)臭(chou)很(hen)臭(chou)的味道。傳出惡臭(chou)的院(yuan)子位于金華(hua)市婺城區(qu)一(yi)個城鄉接合部。

警方調查發(fa)現院子(zi)門口(kou)堆放了大量空油(you)(you)(you)桶，地上油(you)(you)(you)跡斑斑，而這難聞的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)也很像是熬(ao)制泔水加(jia)工地溝(gou)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，警方調查發(fa)現現場(chang)沒有(you)泔水，只(zhi)有(you)成堆的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂塊，這些(xie)(xie)油(you)(you)(you)一部(bu)分來(lai)自于附近的(de)(de)(de)另一個油(you)(you)(you)脂加(jia)工點。這些(xie)(xie)油(you)(you)(you)脂的(de)(de)(de)來(lai)源主(zhu)要由屠宰場(chang)的(de)(de)(de)廢棄物壓榨而成，主(zhu)要包括豬、牛、羊屠宰以(yi)后內臟的(de)(de)(de)一些(xie)(xie)膈(ge)膜，以(yi)及豬皮(pi)(pi)、牛皮(pi)(pi)、羊皮(pi)(pi)上刮下的(de)(de)(de)碎末，還有(you)一些(xie)(xie)就是時間(jian)存(cun)放長(chang)不(bu)能吃(chi)的(de)(de)(de)變質動物內臟。

在隨后的(de)(de)調(diao)查中，警方發現，這種新型(xing)地溝油的(de)(de)窩點(dian)不止一(yi)家，還(huan)有一(yi)些分布于當地的(de)(de)個體(ti)熬(ao)(ao)油戶，他們熬(ao)(ao)制出(chu)來(lai)的(de)(de)動物油都是(shi)(shi)由李衛堅(jian)統一(yi)收購。同樣原料也(ye)是(shi)(shi)來(lai)自于屠宰場的(de)(de)廢棄(qi)物。

新型地溝(gou)油(you)很大一部分被銷(xiao)售到了安徽、上海、江蘇、重慶等(deng)地的一些油(you)脂公(gong)司(si)，并(bing)最(zui)終進入到了食(shi)品(pin)領(ling)域。這些地溝(gou)油(you)主(zhu)要是(shi)銷(xiao)往食(shi)品(pin)油(you)加工企業(ye)，制成食(shi)品(pin)和火鍋底料(liao)等(deng)。

“地溝油”危害：

消(xiao)化不良：地溝油中(zhong)有很多種毒性很重的(de)物質，砷就(jiu)是其中(zhong)之一，如果食用一定量了，一般就(jiu)會出現頭(tou)痛頭(tou)暈乏力(li)等，更多的(de)是嚴重影響(xiang)消(xiao)化道疾病導致消(xiao)化系統紊亂

腹(fu)瀉(xie)：一般的(de)地溝油都(dou)是(shi)(shi)從排污水道里提(ti)煉出來(lai)的(de)，也有煉制爛動(dong)物肉及爛的(de)動(dong)物內臟得到的(de)，這就注定了地溝油是(shi)(shi)沒有衛生(sheng)可言的(de)，甚(shen)至油里面的(de)有毒微生(sheng)物都(dou)是(shi)(shi)數以萬計的(de)，吃了這樣的(de)油能不腹(fu)瀉(xie)才怪了

腹(fu)(fu)痛：地(di)(di)(di)溝(gou)油(you)中含(han)有各(ge)種各(ge)樣的(de)洗(xi)滌劑和化學清洗(xi)物(wu)質，所(suo)以地(di)(di)(di)溝(gou)油(you)中鉛(qian)的(de)含(han)量是驚人的(de)高，那些(xie)黑心作坊根本(ben)不(bu)知道怎么去凈化地(di)(di)(di)溝(gou)油(you)，反(fan)而會(hui)增加很多其他的(de)化學物(wu)質，鉛(qian)進入體內后會(hui)引起腹(fu)(fu)部(bu)絞痛及貧血，嚴(yan)重的(de)會(hui)鉛(qian)中毒損肝臟功能

致癌：從地溝油的來源分析，一般都是來源于酒店餐館的排污道，這里面含有黃曲霉素和苯并芘，黃曲霉素的毒性比砒霜高100倍還(huan)多，極易(yi)導致臟器的癌(ai)(ai)(ai)(ai)變，如腸(chang)癌(ai)(ai)(ai)(ai)胃癌(ai)(ai)(ai)(ai)腎癌(ai)(ai)(ai)(ai)肝癌(ai)(ai)(ai)(ai)乳癌(ai)(ai)(ai)(ai)卵巢癌(ai)(ai)(ai)(ai)等。

六、瘦肉精

事件回放：

2011年(nian)3月15日央視3·15特(te)別(bie)節目曝(pu)光(guang)，雙(shuang)匯宣(xuan)稱“十(shi)八道檢驗、十(shi)八個放心”，但(dan)豬肉不檢測“瘦肉精(jing)”。河南孟(meng)州等地添加“瘦肉精(jing)”養殖的(de)有毒生(sheng)豬，順(shun)利賣(mai)到雙(shuang)匯集團旗下公司(si)。而該(gai)公司(si)采購部(bu)業(ye)務(wu)主(zhu)管(guan)承認，他們廠的(de)確在收購添加“瘦肉精(jing)”養殖的(de)所謂“加精(jing)”豬。遭(zao)曝(pu)光(guang)后，因流入(ru)含有“瘦肉精(jing)”生(sheng)豬的(de)濟源雙(shuang)匯食品有限公司(si)已(yi)經被停產整頓，緊急召(zhao)回涉案的(de)肉制品和冷鮮肉，估計全部(bu)直接和間接損(sun)失將(jiang)會超過100億元，甚至可能接近200億元(yuan)。相(xiang)關涉案人員(yuan)也收到了法律的(de)制裁。該公(gong)司采(cai)購部業(ye)務(wu)主管承(cheng)認，他(ta)們廠的(de)確(que)在收購添加(jia)(jia)“瘦肉精(jing)(jing)(jing)”養殖的(de)所(suo)謂“加(jia)(jia)精(jing)(jing)(jing)”豬。“瘦肉精(jing)(jing)(jing)”屬于腎上腺(xian)類神經興奮劑。把“瘦肉精(jing)(jing)(jing)”添加(jia)(jia)到飼料中，可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)(jia)動物的(de)瘦肉量。

瘦肉精產銷利益鏈：

生產商：成本每公斤1000元，售(shou)價為每公斤(jin)1200元左(zuo)右(you)。經銷商：購進瘦肉精(jing)后，以(yi)每公斤2200元左右(you)賣給飼(si)料加工商(shang)。加工商(shang)：每(mei)噸豬飼(si)料中(zhong)加入20克(ke)左右瘦肉精(jing)，一個加工廠(chang)一個月可生產1噸這(zhe)樣(yang)的飼料。

“瘦肉精”危害：

國內外(wai)的(de)相關科學研究表明，食用含(han)有“瘦(shou)肉精”的(de)肉會(hui)對人體(ti)產生危(wei)害(hai)(hai)，瘦(shou)肉精的(de)主要(yao)添(tian)加成分鹽酸克倫特(te)(te)羅屬于非蛋白(bai)質激(ji)素，耐熱，使用后(hou)會(hui)在(zai)豬體(ti)組織中形(xing)成殘留(liu)，尤其是在(zai)豬的(de)肝臟(zang)等內臟(zang)器官殘留(liu)較高，食用后(hou)直接危(wei)害(hai)(hai)人體(ti)健(jian)康。其主要(yao)危(wei)害(hai)(hai)是：出現(xian)肌肉振顫、心慌、戰栗(li)、頭疼、惡心、嘔吐(tu)等癥狀(zhuang)，特(te)(te)別是對高血壓、心臟(zang)病、甲亢和前列(lie)腺肥大(da)等疾(ji)病患者危(wei)害(hai)(hai)更大(da)，嚴重的(de)可(ke)導致死(si)亡。

人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心(xin)(xin)、頭暈、四肢無力、手顫(zhan)等中毒癥(zheng)狀。含“瘦肉精”的(de)食品對心(xin)(xin)臟病、高血壓患(huan)者、老年人的(de)危害更(geng)大。

七、塑化劑超標

事件回放：

2011年6月3日，國家藥監局的(de)一則通知，讓公眾(zhong)進一步意識到了“塑化劑”的(de)威脅。藥監局的(de)通知要(yao)求，各(ge)地暫停生產(chan)銷售(shou)含(han)“鄰苯(ben)二(er)甲酸酯”的(de)兩種(zhong)保健食品(pin)，分別(bie)為協和牌靈芝孢子粉(fen)片和美中清素牌的(de)多種(zhong)氨基酸片，對市場上正在銷售(shou)的(de)這兩種(zhong)產(chan)品(pin)，要(yao)立即下架。

上述兩種保健品分別含有的“鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)”和(he)“鄰苯二(er)甲酸二(er)乙酯”(DEP)，均為衛(wei)生部2010年(nian)第16號公告(gao)中(zhong)點名(ming)的違法食品添加劑。盡管其與(yu)中(zhong)國臺(tai)灣地區檢出的塑化劑(DEHP)略有不同，但(dan)同屬“塑化劑類(lei)”。這也(ye)是大陸地區首次在本土產品中查出塑化劑成分。

國家(jia)藥監(jian)局要求，“凡配方(fang)中(zhong)含鄰苯二甲酸酯的保健(jian)食品(pin)，相關保健(jian)食品(pin)生產(chan)(chan)企業應立(li)即暫停生產(chan)(chan)，對(dui)市(shi)場上正(zheng)在(zai)銷售的產(chan)(chan)品(pin)立(li)即召回，并(bing)即時報告所在(zai)地食品(pin)藥品(pin)監(jian)督(du)管理(li)部門”。

但“塑化劑”陰影，并不僅僅存在于保健食品之中，在藥品中亦可能普遍存在。6月(yue)6日，北(bei)大醫學院(yuan)免疫學系博士(shi)王月丹稱：“對塑化劑最為(wei)濫用的，應該(gai)是藥(yao)品生產企業(ye)。”他(ta)列(lie)舉了多款含(han)DEP成分的藥(yao)品，包括鈣片、阿司匹林等常用藥(yao)。

塑化劑DEP，是藥典(dian)2010版中(zhong)允(yun)許的(de)藥用輔料之(zhi)一(yi)。此次被停產、下架(jia)的(de)兩(liang)款(kuan)保(bao)健品，均在其成分中(zhong)注明(ming)了含塑化劑成分。事實上(shang)，鄰苯二(er)甲(jia)酸二(er)乙(yi)酯(DEP)還是藥典2010版(ban)中規(gui)定的藥用(yong)輔料之一(yi)，主(zhu)要(yao)用(yong)于藥片包衣(yi)的增塑劑。因此(ci)，上述兩款產品才會在(zai)成分中明確列示“塑化劑成分”。一(yi)家被處(chu)罰(fa)企(qi)業還聲稱(cheng)，“大部分藥品和(he)保健品的包衣(yi)，都廣泛使(shi)用(yong)了這種材料”。

據業內人士介紹：“在藥品生產過程中，鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)和鄰苯二甲(jia)酸二丁酯(DBP)，均是片(pian)劑(ji)薄膜(mo)衣和腸溶(rong)空心膠囊的(de)常用(yong)配方成(cheng)分，只要是學藥(yao)劑(ji)的(de)專(zhuan)業(ye)人(ren)員(yuan)都知道這個知識(shi)，大(da)學的(de)藥(yao)劑(ji)學教材(cai)上，也(ye)能(neng)查到相關內容。”塑化劑(ji)，主要用(yong)于(yu)控制藥(yao)物在腸道中的(de)釋放時(shi)間(jian)，起緩釋作用(yong)。

“塑化劑”危害：

衛生部2011年6月5日晚(wan)在其官(guan)方網站(zhan)發布(bu)就臺灣地(di)區塑化劑(ji)污(wu)染食品事件問(wen)答。衛(wei)生部指出(chu)，塑化劑(ji)對健康的影響取決于其攝入(ru)量，偶(ou)然食用少量受污(wu)染的問(wen)題食品不會對健康造成危害。

以60kg體重的成人來講(jiang)，世衛組織(WHO)、美(mei)國和歐盟分別認為，終身每人每天(tian)攝(she)入1.5mg、2.4mg和3.0mg及以(yi)下的DEHP是安(an)全(quan)的。DINP的毒(du)性(xing)更低(di)，即使每天攝(she)入(ru)9.0mg，也是安全(quan)的偶然(ran)食用少量(liang)的受DEHP或DINP污(wu)染(ran)的問題食品不會對健康造成(cheng)危害。

香港浸會(hui)(hui)大(da)學生物系用白老鼠作進一步研(yan)究(jiu)，發(fa)現曾經服食(shi)“塑(su)化劑(ji)”的(de)老鼠，誕(dan)下的(de)后代以(yi)雌性為主，并會(hui)(hui)影響(xiang)(xiang)其正(zheng)常的(de)排卵；即(ji)使誕(dan)下雄性，其生殖器官較(jiao)正(zheng)常的(de)小三(san)分之二，而精子數量亦(yi)大(da)減(jian)，反映“塑(su)化劑(ji)”毒性屬抗雄激素活性，造(zao)成(cheng)內分泌失調，影響(xiang)(xiang)其正(zheng)常生育能力。專(zhuan)家表(biao)示，研(yan)究(jiu)可以(yi)應(ying)用到人類(lei)身(shen)上，顯示長(chang)(chang)期攝(she)吸“塑(su)化劑(ji)”對(dui)男性的(de)影響(xiang)(xiang)較(jiao)女性大(da)。臺師大(da)研(yan)究(jiu)團隊更發(fa)現，塑(su)化劑(ji)會(hui)(hui)造(zao)成(cheng)基因毒性，會(hui)(hui)傷害(hai)(hai)人類(lei)基因，長(chang)(chang)期食(shi)用對(dui)心血管疾病危害(hai)(hai)風(feng)險最(zui)大(da)，對(dui)肝臟和泌尿系統也有很(hen)大(da)傷害(hai)(hai)，而且(qie)被毒害(hai)(hai)之后，還會(hui)(hui)透過基因遺傳給下一代。

八、老酸奶“工業明膠”事件

事件回放：

2012年4月9日(ri)，央(yang)視主持(chi)人(ren)趙(zhao)普在(zai)微(wei)博上爆料稱，老酸(suan)奶(nai)很可能是(shi)破皮(pi)鞋制成。他稱，這才是(shi)2012年“3.15”晚會重頭，可惜(xi)沒播。

經調(diao)查發現，不僅老酸奶(nai)，多種果(guo)粒(li)酸奶(nai)、谷物酸奶(nai)，甚(shen)至(zhi)普通酸牛奶(nai)中，幾乎都含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果(guo)膠等食(shi)品(pin)增稠劑。

明膠的品質主要取決于原料。通常來說，合格的明膠是從動物鮮皮、骨料內提膠，經6道提膠工序后，對提取的(de)明膠進行蒸發、干燥，最(zui)后根據多(duo)項控制指(zhi)標進行混合(he)形成成品。

但為了降(jiang)低成本，獲得更多(duo)利潤，國(guo)內很多(duo)廠家用皮(pi)革廠經過鞣鉻加工后(hou)的藍礬皮(pi)的皮(pi)革屑，邊角料(liao)、爛皮(pi)革等作(zuo)為生產原料(liao)。

某品牌乳業(ye)企(qi)業(ye)相關負責人曾稱，市場上的酸奶(nai)分為凝固(gu)型和(he)攪拌型，老酸奶(nai)屬于凝固(gu)型，二者在奶(nai)源、菌種和(he)發酵時間和(he)生產(chan)工(gong)藝方面都有不(bu)同。不(bu)過(guo)所(suo)遵循的國(guo)家標準都一樣。老酸奶(nai)里(li)面適當添加明膠等食品添加劑(ji)，是為了保持(chi)其(qi)口感和(he)外觀，是國(guo)家允(yun)許使用的。

“工業明膠”危害：

工(gong)業(ye)明膠(jiao)是(shi)一(yi)種從(cong)動物的(de)結(jie)締或表(biao)皮(pi)組織(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)膠(jiao)原(yuan)部分(fen)水解出來(lai)的(de)蛋白質。工(gong)業(ye)明膠(jiao)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有的(de)重(zhong)(zhong)金屬鉻(ge)(ge)會(hui)破壞(huai)人體(ti)(ti)骨(gu)骼以(yi)及造血干細胞，長期(qi)服用會(hui)導致(zhi)骨(gu)質疏(shu)松，嚴重(zhong)(zhong)的(de)會(hui)患(huan)上(shang)癌癥。鉻(ge)(ge)對(dui)人體(ti)(ti)健康的(de)這(zhe)種危害(hai)是(shi)一(yi)個(ge)緩慢的(de)過程，一(yi)般在兩年(nian)以(yi)上(shang)才會(hui)顯現出來(lai)。人體(ti)(ti)內都(dou)存有少量(liang)的(de)鉻(ge)(ge)離子，主要是(shi)從(cong)食物中(zhong)(zhong)(zhong)攝取(qu)的(de)三價鉻(ge)(ge)，而工(gong)業(ye)明膠(jiao)中(zhong)(zhong)(zhong)所含(han)的(de)六價鉻(ge)(ge)則是(shi)強氧化劑，若(ruo)它進入體(ti)(ti)內，取(qu)代了正常(chang)的(de)鉻(ge)(ge)離子，將(jiang)影響這(zhe)些正常(chang)物質的(de)代謝，而且損傷黏膜，形成潰瘍。

專家指出，化工原料中含大量的六價鉻和砷等對人體有害的物質，在皮革加工的過程中會滲入皮毛之內，即便用大量的石灰和工業酸沖洗還原也無法完全清除其中的殘留。過量的重金屬可導致神經系統中毒，出現頭暈、失眠、腹瀉、皮炎等癥狀e，且(qie)易在(zai)肝、腎積(ji)累。

九、鴨舌制品、奶茶含甜蜜素

事件回顧：

2013年1月(yue)11日(ri)，杭州市質監局的(de)(de)稽(ji)查隊員(yuan)在加(jia)工點內看(kan)到，一些加(jia)工了一半的(de)(de)鴨舌放在大缸里，散發著誘人(ren)的(de)(de)香味。加(jia)工好的(de)(de)臘雞腿已經(jing)打(da)包成(cheng)袋，幾(ji)個工人(ren)正(zheng)準備往(wang)對面(mian)的(de)(de)冷庫里運(yun)。

在加(jia)工場(chang)外的地上，堆著一捆捆包裝(zhuang)紙箱，上面打著“康民”牌(pai)臘鴨舌字樣，旁(pang)邊還寫(xie)著一行“不添加(jia)色素(su)及(ji)防腐劑”的小(xiao)字。但就(jiu)在包裝(zhuang)箱的旁(pang)邊，卻放著幾(ji)袋甜(tian)蜜素(su)和亞硝酸鈉。

“黑(hei)心(xin)”老(lao)板(ban)常用甜蜜素，小(xiao)心(xin)劣質珍珠奶茶因為(wei)老(lao)板(ban)不在(zai)，現場的工(gong)人也(ye)說不清(qing)是否(fou)過(guo)量添加(jia)(jia)了違禁添加(jia)(jia)劑，只知道加(jia)(jia)了這(zhe)些東西，鴨舌和(he)臘雞腿(tui)顏色好(hao)看，吃(chi)起來更香。

珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶店可謂“遍(bian)地開花”。因為這一行(xing)業缺(que)少相應的質量標(biao)準，一些不(bu)正規的店鋪出售(shou)的劣質珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶不(bu)僅不(bu)含奶(nai)(nai)(nai)，而且危害人(ren)體健康。

“正宗的'珍珠奶(nai)茶'是(shi)要(yao)加(jia)鮮奶(nai)(nai)的(de)，還要(yao)用(yong)紅茶(cha)、白(bai)糖(tang)(tang)等(deng)(deng)。”一(yi)位經營珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)多(duo)年(nian)的(de)業(ye)內人士透露，多(duo)數(shu)所謂的(de)“珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)”用(yong)奶(nai)(nai)精、果糖(tang)(tang)替代(dai)奶(nai)(nai)粉和(he)蔗糖(tang)(tang)，“奶(nai)(nai)精不(bu)是(shi)奶(nai)(nai)，只是(shi)增添(tian)飲料的(de)乳(ru)香風(feng)味。”有些“黑心(xin)”老板干脆(cui)使用(yong)糖(tang)(tang)精或(huo)者甜蜜素，甚至用(yong)自來水代(dai)替純凈(jing)水并添(tian)加(jia)上色素，制(zhi)作出粉紅的(de)草莓口味奶(nai)(nai)茶(cha)、奶(nai)(nai)黃的(de)芒果口味奶(nai)(nai)茶(cha)等(deng)(deng)。記者佯稱(cheng)要(yao)開珍珠奶(nai)(nai)茶(cha)店，與一(yi)位供貨商取(qu)得(de)聯系。對(dui)方稱(cheng)，用(yong)“珍珠豆”加(jia)奶(nai)(nai)精、果粉等(deng)(deng)做奶(nai)(nai)茶(cha)，一(yi)杯(bei)奶(nai)(nai)茶(cha)的(de)成本差不(bu)多(duo)5角(jiao)左右。

“甜蜜素”危害：

甜蜜素的化學名為環己基胺基磺酸鈉，是一種人工合成的白色結晶粉末狀甜味劑。口服在體內無蓄積現象，40%由尿排出，60%由糞便排出。在(zai)甜味劑(ji)中，甜蜜(mi)素的(de)甜味是最(zui)低(di)的(de)，僅為庶糖的(de)30～80倍，后(hou)苦(ku)不明(ming)顯(xian)，熱穩定(ding)性高，是不被人(ren)體吸收(shou)的(de)(de)低(di)熱能(neng)甜味劑(ji)。消費者如果(guo)經常食用甜蜜(mi)素含量(liang)(liang)超標的(de)(de)飲料(liao)或其他食品，就會因(yin)攝(she)入(ru)過量(liang)(liang)對人(ren)體的(de)(de)肝(gan)臟和(he)神經系統造成危害，特別(bie)是對代謝排毒(du)的(de)(de)能(neng)力較弱的(de)(de)老(lao)人(ren)、孕婦、小孩危害更明(ming)顯(xian)。

目前世界上對甜蜜素的安全性仍存在爭議。像美國、日本等40多個國家是(shi)禁止使(shi)用(yong)甜(tian)蜜(mi)素作為食品(pin)甜(tian)味劑(ji)，但在中國、歐盟、澳(ao)大利亞等80多個國家(jia)(jia)是(shi)允許使(shi)用(yong)的。在我國，食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑品(pin)種的審批、使(shi)用(yong)范圍的限定都有嚴格的規(gui)定。只是(shi)一(yi)些不(bu)法商販抱存僥幸心(xin)理，為(wei)了追求利潤最大化鋌而走(zou)險，違(wei)規(gui)違(wei)量(liang)(liang)添(tian)(tian)加(jia)大量(liang)(liang)食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑。與(yu)發達國家(jia)(jia)相(xiang)比，中(zhong)國糖精鈉使(shi)用(yong)量(liang)(liang)超出正常(chang)使(shi)用(yong)量(liang)(liang)的14倍。甜蜜素(su)有致癌、致畸作用，多個國(guo)家相繼(ji)全面禁用；我國(guo)也(ye)對甜蜜素(su)在食(shi)品中(zhong)加入的量做了(le)嚴格限定(ding)飲料中(zhong)甜蜜素(su)的最大使用量為0.25克/千克。

十、硫磺熏制“毒生姜”

事件回放：

2013年5月9日，山東濰坊(fang)農(nong)(nong)(nong)戶使用劇毒(du)農(nong)(nong)(nong)藥“神農(nong)(nong)(nong)丹”種植(zhi)生(sheng)姜，被央視焦點訪談曝光，引發(fa)全國輿論(lun)嘩然。而這(zhe)次(ci)曝光則是記者在山東濰坊(fang)地區(qu)采訪時(shi)，一(yi)次(ci)意外的反面查獲(huo)報道。本來是準備(bei)對生(sheng)姜種植(zhi)大市(shi)，收集素材(cai)對濰坊(fang)菜(cai)藍子工程作正面的典(dian)型報道。沒有想到(dao)從當地田間，突然發(fa)現了(le)劇毒(du)農(nong)(nong)(nong)藥包裝袋，記者看到(dao)這(zhe)個藍色包裝袋，上面顯示神農(nong)(nong)(nong)丹農(nong)(nong)(nong)藥。每包重量1公斤(jin)，正(zheng)面印有(you)(you)“嚴禁用于蔬菜、瓜果”的大字，背面有(you)(you)骷髏標志和(he)紅(hong)色(se)“劇(ju)毒”字樣(yang)。這(zhe)一發現讓記者(zhe)大吃一驚，這(zhe)里(li)竟然還有(you)(you)人明(ming)目(mu)張(zhang)膽濫用劇(ju)毒農藥種植生(sheng)姜，這(zhe)可不是(shi)一般的小問(wen)題，而是(shi)涉及眾多老(lao)百(bai)姓的生(sheng)命安全問(wen)題。記者(zhe)不動聲色(se)，在3天(tian)的時(shi)間里，默(mo)默(mo)走訪了(le)峽山區王家莊街(jie)道管轄的10多個(ge)村(cun)莊，發(fa)現這里違(wei)規(gui)使用神農(nong)(nong)(nong)丹的情況比較普遍。田間(jian)地(di)頭隨(sui)處(chu)都能看(kan)到丟棄的神農(nong)(nong)(nong)丹包裝袋，姜農(nong)(nong)(nong)們(men)不是違(wei)法(fa)偷(tou)偷(tou)的用，而是成(cheng)箱成(cheng)箱地(di)公開使用這種劇毒農(nong)(nong)(nong)藥。此報(bao)道一出，立即成(cheng)為(wei)一個(ge)公共事件。

據悉，神農丹主要成分是一種叫涕滅威的劇毒農藥，50毫克就可致一個(ge)50公(gong)斤重的(de)(de)(de)人死亡。當(dang)地農(nong)(nong)民(min)對(dui)神農(nong)(nong)丹的(de)(de)(de)危(wei)害性都(dou)心知(zhi)肚明(ming)，使(shi)用(yong)劇毒農(nong)(nong)藥種出(chu)(chu)的(de)(de)(de)姜，他(ta)們自(zi)己根本(ben)就(jiu)不(bu)吃。而(er)且當(dang)地生產姜本(ben)身就(jiu)有兩個(ge)標(biao)(biao)準。一(yi)個(ge)是出(chu)(chu)口國(guo)外(wai)(wai)的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準，那是絕對(dui)不(bu)使(shi)用(yong)劇毒農(nong)(nong)藥的(de)(de)(de)，因為檢測嚴格騙不(bu)了外(wai)(wai)商。另一(yi)個(ge)就(jiu)是國(guo)內銷售(shou)的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準，可以(yi)使(shi)用(yong)劇毒農(nong)(nong)藥，因為國(guo)內的(de)(de)(de)檢測不(bu)嚴格，當(dang)地農(nong)(nong)民(min)告訴(su)記者，只要找幾斤不(bu)施(shi)農(nong)(nong)藥的(de)(de)(de)姜送去檢驗，就(jiu)能拿(na)到農(nong)(nong)藥殘(can)留合格的(de)(de)(de)檢測報(bao)告出(chu)(chu)來。

“硫磺熏制”危害：

中國農業大學理學院院長周志強教授表示，濫用神農丹會造成生姜中農藥殘留超標，還會對地下水造成污染。2010年媒體報道，使用過神(shen)農丹的黃瓜(gua)，曾致安(an)徽13人中毒。

1、用硫(liu)磺熏制后的生(sheng)姜具有(you)較(jiao)強的毒(du)性，如(ru)果(guo)經常食(shi)用，輕者(zhe)會(hui)引起腸胃功(gong)能紊亂，出現腹痛、頭暈(yun)等癥狀，重(zhong)者(zhe)將導致人體相(xiang)關(guan)器(qi)官組織慢性衰(shuai)竭。

2、根據醫學專家介紹硫磺是一種金屬硫化物(wu)，如(ru)果滲入到食物(wu)中(zhong)被人食用后，輕度的會出(chu)現(xian)頭昏、眼花、精神分散，全身乏(fa)力等癥狀。

3、若(ruo)長期(qi)食用(yong)，嚴重的(de)會影響人(ren)的(de)肝腎功能。更令人(ren)擔憂的(de)是，這些商販熏生姜用(yong)的(de)硫磺來路不明，其中可能含有雜(za)質和重金屬，從(cong)而對人(ren)體健康構成更為嚴重的(de)威脅。

4、如(ru)果(guo)這種中毒(du)是慢性(xing)的，只(zhi)有身體內的這種毒(du)素積累到(dao)一定程度以(yi)后才會(hui)表現出癥狀。其次，硫磺熏制食(shi)品(pin)(pin)會(hui)發生一系列(lie)化(hua)學反應(ying)，容易對人的腸胃造成一定的刺(ci)激(ji)，如(ru)果(guo)經常食(shi)用這類食(shi)品(pin)(pin)，無疑是在(zai)食(shi)用慢性(xing)毒(du)藥。

食品安全問題的成因及對策

1、食品安全問題現狀

1.1食品(pin)安全事(shi)件屢禁不止

改革開放以后，特別是在2000年以后，食品安全事件層(ceng)出不窮。2001年南京冠生園陳餡月(yue)餅事件；2003年金華(hua)火腿的敵敵畏事件(jian)；2004年的大頭(tou)娃娃事件；2005年的蘇丹(dan)紅、孔雀石綠(lv)事件；2006年的(de)陳化(hua)糧、毒豬油(you)、紅心鴨(ya)蛋安(an)全事(shi)件；2008年的(de)三鹿(lu)奶粉事件（這是當年影響最(zui)大、損(sun)失最(zui)為慘重的(de)食品安全事件，直接催(cui)生(sheng)了我國(guo)《食品安全法》的(de)誕生(sheng)）。而在《中國(guo)食品安全輿(yu)情報(bao)告(gao)藍皮書》中指出(chu)，2012年(nian)曝光的食品安全(quan)事件有(you)1942起。而到了2013年，廣州藥業維生素C銀翹片被曝含(han)有劇毒農藥砷、汞的(de)殘(can)留，費(fei)列羅巧(qiao)克力驚(jing)奇出(chu)現(xian)活(huo)蛆(qu)嚇壞顧客(ke)，焦點訪談曝出(chu)不(bu)(bu)明(ming)不(bu)(bu)白(bai)的(de)白(bai)酒(jiu)等令人(ren)觸目(mu)驚(jing)心(xin)的(de)食品(pin)安全(quan)事件，說明(ming)我國的(de)食品(pin)安全(quan)現(xian)狀令人(ren)堪憂，發生(sheng)重大食品(pin)安全(quan)事故的(de)風險依然存在。

1.2我(wo)國食品安全存在的主要問題

1.2.1農業(ye)種植(zhi)、養殖業(ye)的源(yuan)頭污染問題(ti)依然嚴重

首先，化肥、農藥、獸藥、生長調節劑等農用化學品的大量使用，從源頭上給食品安全帶來極大隱患。我國每年氮肥的使用量高達2500萬噸，農(nong)藥超過130萬噸(dun),單位面(mian)積(ji)使用量分別是(shi)世界平均水平的3倍(bei)和2倍。過(guo)量的(de)(de)(de)(de)施用化(hua)肥，會對人體造(zao)成危害。為(wei)(wei)預防(fang)和(he)(he)治療家(jia)畜、家(jia)禽、魚類等的(de)(de)(de)(de)疾病，促進生(sheng)長(chang)，養殖者大量投入抗生(sheng)素(su)、磺胺類和(he)(he)激素(su)等藥物，造(zao)成了動物性(xing)食(shi)品中(zhong)的(de)(de)(de)(de)藥物殘(can)留。獸藥的(de)(de)(de)(de)殘(can)留已(yi)經成為(wei)(wei)目前及未來(lai)影響(xiang)食(shi)品安全(quan)性(xing)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)因素(su)；其(qi)次，由食(shi)源性(xing)污染產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)疾病，已(yi)成為(wei)(wei)目前危害中(zhong)國公民(min)健康的(de)(de)(de)(de)最重要(yao)因素(su)之一。按照衛生(sheng)部(bu)提供的(de)(de)(de)(de)統(tong)計數(shu)字，我國最近(jin)幾年的(de)(de)(de)(de)食(shi)物中(zhong)毒報告(gao)例數(shu)、中(zhong)毒人數(shu)和(he)(he)死亡人數(shu)都(dou)有較大的(de)(de)(de)(de)上升。從目前的(de)(de)(de)(de)統(tong)計數(shu)字來(lai)看，我國每年食(shi)物中(zhong)毒報告(gao)例數(shu)約為(wei)(wei)2萬~4萬(wan)人，但專家估計這個(ge)數字漏報率達到95%，因(yin)此食(shi)源(yuan)性(xing)(xing)疾病仍(reng)然(ran)是影響(xiang)我國(guo)公眾(zhong)健康的(de)(de)最(zui)重要的(de)(de)因(yin)素(su)(su)；最(zui)后，新技術(shu)的(de)(de)風險(xian)，如轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)食(shi)品從誕生(sheng)之日起(qi)，就以它前(qian)所未有的(de)(de)優勢(shi)和未被(bei)證(zheng)實(shi)的(de)(de)安(an)全風險(xian)，引發各界廣(guang)泛爭議。雖然(ran)轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)食(shi)品在抗(kang)蟲害(hai)、高產量等方面有著非常大的(de)(de)發展前(qian)景，但同時轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)食(shi)品對(dui)健康可能產生(sheng)潛在的(de)(de)長期(qi)(qi)影響(xiang)，如導致過敏反應、具有毒(du)性(xing)(xing)、抗(kang)生(sheng)素(su)(su)標記(ji)基因(yin)可能使(shi)人(ren)和動物產生(sheng)抗(kang)藥性(xing)(xing)等。而且轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)作物對(dui)環(huan)境也可能有威脅(xie)，如對(dui)生(sheng)物多(duo)樣性(xing)(xing)的(de)(de)威脅(xie)或生(sheng)態污(wu)染。由于我國(guo)對(dui)轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)食(shi)品的(de)(de)危(wei)害(hai)性(xing)(xing)估計(ji)不(bu)足(zu)，轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)食(shi)品已經(jing)成為我國(guo)食(shi)品安(an)全中令人(ren)擔憂的(de)(de)長期(qi)(qi)不(bu)安(an)全因(yin)素(su)(su)。

1.2.2食(shi)品(pin)加工中存在食(shi)品(pin)安(an)全問題(ti)依然嚴重(zhong)

主要是濫用食品添加劑帶來的食品安全問題。目前，我國使用的添加劑有22類1812種，它們可以防(fang)止生(sheng)(sheng)物污染、預(yu)防(fang)食(shi)(shi)(shi)物腐敗變質(zhi)、抑(yi)制微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖、增(zeng)長(chang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)保藏(zang)期、延長(chang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)保存期以及(ji)滿(man)足人們對美味的(de)(de)(de)追(zhui)求(qiu)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)只(zhi)要(yao)在一定(ding)的(de)(de)(de)劑(ji)量(liang)下，不會表現出(chu)(chu)毒性，但(dan)是超過(guo)(guo)一定(ding)的(de)(de)(de)攝入量(liang)，或者濫用(yong)(yong)時就(jiu)可能(neng)表現出(chu)(chu)毒性作用(yong)(yong)。一些(xie)企業把一些(xie)根本不能(neng)用(yong)(yong)于食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)物質(zhi)隨意(yi)添(tian)加，如蘇丹紅、吊白(bai)塊、硫磺(huang)等(deng)，造(zao)成(cheng)濫用(yong)(yong)添(tian)加劑(ji)或者將添(tian)加劑(ji)無限量(liang)添(tian)加，嚴重(zhong)帶來食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全問(wen)(wen)題(ti)。從(cong)近兩年國家對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)抽查結果來看，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)已經成(cheng)為產(chan)品(pin)(pin)不合(he)格的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)因素。其次(ci)，在一些(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)加工企業未能(neng)嚴格按照工藝(yi)要(yao)求(qiu)操作，微生(sheng)(sheng)物殺(sha)滅不完全，導致(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)殘留病(bing)原(yuan)微生(sheng)(sheng)物，或在生(sheng)(sheng)產(chan)、儲藏(zang)過(guo)(guo)程中發(fa)生(sheng)(sheng)微生(sheng)(sheng)物腐敗而造(zao)成(cheng)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全問(wen)(wen)題(ti)。

1.2.3違法從事(shi)食品(pin)安全經營活動問(wen)題嚴重(zhong)

在食品的(de)加工中(zhong)進行(xing)一些(xie)不(bu)規范的(de)操作，尤其是(shi)一些(xie)個體工商戶或者是(shi)一些(xie)家庭(ting)式作坊(fang)，生(sheng)(sheng)產條件(jian)、衛生(sheng)(sheng)條件(jian)不(bu)符(fu)合生(sheng)(sheng)產安全食品的(de)要求。在利益的(de)驅動下(xia)，為了減少生(sheng)(sheng)產成本，讓(rang)一些(xie)病死的(de)畜禽肉(rou)、霉變(bian)原(yuan)料、下(xia)腳料流入市場。

1.2.4食品安(an)全意識淡薄

一些消(xiao)費者(zhe)食(shi)品安全意(yi)識(shi)不強，缺乏(fa)必要的(de)(de)食(shi)品安全常識(shi)，尤其在(zai)廣大(da)的(de)(de)農村(cun)存在(zai)“不干(gan)不凈，吃了沒病”的(de)(de)錯誤思想(xiang)，導致缺乏(fa)科學(xue)食(shi)用食(shi)物的(de)(de)常識(shi)、合理膳(shan)食(shi)知識(shi)及維權意(yi)識(shi)薄弱的(de)(de)問題，這些問題都(dou)在(zai)一定程度(du)上(shang)廣泛(fan)存在(zai)。

2、食品安全事故頻發原因

2.1環境污(wu)染是造(zao)成食品(pin)安全問題的重要原因

環(huan)(huan)(huan)境中(zhong)(zhong)的(de)(de)污(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)物有(you)很多，重金屬以(yi)及農藥等污(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)物在(zai)環(huan)(huan)(huan)境中(zhong)(zhong)的(de)(de)降解(jie)速度極(ji)低，一(yi)(yi)旦污(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)，幾乎永遠(yuan)存在(zai)于(yu)我(wo)們的(de)(de)環(huan)(huan)(huan)境中(zhong)(zhong)。并通過(guo)土壤、水(shui)體(ti)(ti)被(bei)作物根系吸收而進入(ru)植(zhi)物性(xing)(xing)食品(pin)，通過(guo)空(kong)氣(qi)吸入(ru)、飲水(shui)、飼(si)料(liao)進入(ru)到動物性(xing)(xing)食品(pin)中(zhong)(zhong)。而且空(kong)氣(qi)污(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)可(ke)以(yi)通過(guo)污(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)土壤進而污(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)地(di)表水(shui)和地(di)下水(shui)。一(yi)(yi)旦環(huan)(huan)(huan)境的(de)(de)一(yi)(yi)個環(huan)(huan)(huan)節被(bei)污(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)，幾乎迅速造(zao)成環(huan)(huan)(huan)境中(zhong)(zhong)的(de)(de)空(kong)氣(qi)、土壤和水(shui)體(ti)(ti)的(de)(de)污(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)，而且來源于(yu)污(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)區域的(de)(de)動植(zhi)物食品(pin)都(dou)有(you)被(bei)污(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)的(de)(de)可(ke)能性(xing)(xing)。環(huan)(huan)(huan)境污(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)(ran)對(dui)人(ren)類健康的(de)(de)影響遠(yuan)遠(yuan)大于(yu)一(yi)(yi)些假冒偽(wei)劣食品(pin)的(de)(de)危害。

2.2我(wo)國整個食品行業的(de)質量保障能力不強

2.2.1食品安全體(ti)系中(zhong)的界定問(wen)題

2.2.1.1食(shi)品安全(quan)體系中(zhong)“角色(se)不清”

職(zhi)能部(bu)門既制定并(bing)解(jie)釋法規、標準，又行使執法功能，不可避免(mian)地出現(xian)問題，滋生腐敗，食品安全難以(yi)真正落實。

2.2.1.2不同安全等級的食品(pin)“定義不清”

如保健食品、自然食品、生態(tai)食品、無公害(hai)食品、無公害(hai)農產(chan)品和(he)綠色(se)食品等，名(ming)詞繁(fan)多(duo)，增加了消費者識(shi)別(bie)食品安全(quan)等級的(de)難度(du)和(he)市(shi)場的(de)不(bu)透明度(du)。

2.2.2食品(pin)衛生缺高典(dian)

目前，我國食品安全標準僅有20%與(yu)接軌國(guo)(guo)際，我國(guo)(guo)食(shi)品安全(quan)標準采用國(guo)(guo)際標準和(he)國(guo)(guo)外先進(jin)標準的比例僅為23%。

標(biao)準(zhun)修訂過(guo)程中，消費(fei)者(zhe)(zhe)的聲音缺位，企業(ye)(ye)降(jiang)低標(biao)準(zhun)逐利沖動易在標(biao)準(zhun)制定過(guo)程中得(de)到體現(xian)。一些企業(ye)(ye)靠低標(biao)準(zhun)的產品占領市(shi)場，擠掉(diao)競(jing)爭(zheng)對(dui)手，再慢慢提高標(biao)準(zhun)。這(zhe)種市(shi)場競(jing)爭(zheng)策略忽(hu)視了消費(fei)者(zhe)(zhe)的健(jian)康，且不利于激勵企業(ye)(ye)創(chuang)新。

2.2.3食品安全(quan)管理(li)體系的限制

我國企業的食品安全管理一直沿用良好操作規范(GMP)管理系統(tong)（即政府制(zhi)定強(qiang)制(zhi)性的(de)食品生產、貯(zhu)存(cun)衛生法(fa)規，來(lai)確保食品衛生無害的(de)體系）。但它們和(he)FAO/WHO的(de)《國際食(shi)品(pin)法典》推薦“HACCP體系(xi)”（即通過系(xi)統性(xing)地確定具體的(de)(de)危害(hai)及其(qi)控制措施，以保證(zheng)食(shi)品(pin)安全性(xing)的(de)(de)系(xi)統），相比存在著很大(da)差距。

2.2.4食品安全法(fa)律的(de)系統性不(bu)夠(gou)

由(you)于我(wo)國(guo)在食(shi)品安全管理中，沒(mei)有把食(shi)品安全建立在全部食(shi)品產業鏈為基礎上(shang)，食(shi)品安全法(fa)律體(ti)系(xi)的廣度不夠，具體(ti)標(biao)準(zhun)和(he)法(fa)規的制定上(shang)也不夠協調和(he)系(xi)統。

2.3政府的相關職能部(bu)門(men)對食品(pin)安全生產的監管不力

食品衛生執法與管理部門職能交叉、重復，效率低下。監管過程中會出現重復執法，責權不明，甚至是監管空白。“三鹿奶粉事件”就是一個典型例子，出現了監管漏洞。截至2012年，全國的食品加工單(dan)位有(you)44.8萬家，登(deng)記注冊(ce)的(de)食品經營(ying)單位(wei)有(you)323萬家(jia)。有證的餐飲單位210萬家，10人以下的小企業(ye)就占(zhan)到80%，而無證照的(de)小(xiao)作坊(fang)、小(xiao)餐館(guan)更是(shi)不(bu)計其數。特別在種植、養殖環節，還依靠的(de)是(shi)2億多(duo)農民的分散經營。面(mian)對我國食品行(xing)業(ye)多(duo)、小、散、亂、差的現狀(zhuang)，我國的食品安全方面(mian)的監(jian)(jian)督力量明顯是(shi)力不從心，監(jian)(jian)管對象的無限(xian)性和監(jian)(jian)管部(bu)門的有限(xian)性矛盾十分突出，在短時期內很難解決。

2.4全社(she)會食品安全的意識(shi)有待進一(yi)步提(ti)高(gao)

一部分人(ren)(ren)對于食品安(an)全(quan)問題(ti)漠不關心(xin)，認(ren)為(wei)自(zi)己不會吃(chi)到，別人(ren)(ren)怎么樣(yang)和自(zi)己無關，這樣(yang)一種事不關己的(de)態度無形(xing)之中(zhong)在助長食品行(xing)業(ye)的(de)不法行(xing)為(wei)。還有的(de)人(ren)(ren)購買食品的(de)時候對于有沒有不安(an)全(quan)因素從不考(kao)慮，只以食品是(shi)不是(shi)滿(man)足個(ge)(ge)人(ren)(ren)味覺的(de)需要(yao)為(wei)出發(fa)點(dian)，對于個(ge)(ge)人(ren)(ren)遇見的(de)食品安(an)全(quan)事件(jian)自(zi)認(ren)倒(dao)霉，維權意識淡薄。

2.5社(she)會(hui)大轉型時(shi)期下帶來的(de)食(shi)品安(an)全(quan)問題

我(wo)國目(mu)前處(chu)于改革開(kai)放(fang)的(de)重(zhong)大轉型期，各種(zhong)矛(mao)盾凸顯。從經(jing)濟層面講，我(wo)國正處(chu)在社會不穩定期，一個矛(mao)盾多發階段，我(wo)國的(de)法律制度還不健全，導致不法分子有很多可乘之機，食品安全事件禁而不止。

從(cong)技(ji)(ji)術(shu)層(ceng)面(mian)講，目前對(dui)于(yu)一些新科技(ji)(ji)、新技(ji)(ji)術(shu)認識不(bu)到位，缺乏足夠(gou)的預見性，如(ru)轉基因技(ji)(ji)術(shu)。

從文化方面講，我國也(ye)(ye)處于一(yi)個食品安(an)全(quan)高發階段。從生產角度，面臨的對(dui)象多(duo)(duo)、小(xiao)、散、亂、差；從監管(guan)方面，監管(guan)資源嚴重(zhong)不(bu)(bu)足。而(er)一(yi)些(xie)錯誤的消費觀(guan)念也(ye)(ye)帶來許多(duo)(duo)食品不(bu)(bu)安(an)全(quan)問題，尤其是廣大的農村，成為了假(jia)冒偽劣的重(zhong)災區。

3、食品安全事故頻發對策

面(mian)對(dui)(dui)當前(qian)嚴峻的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)形(xing)勢(shi)，我(wo)國已經頒布了(le)(le)一系列政策法規，并(bing)(bing)采取(qu)了(le)(le)多項措施來保障食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)安(an)(an)全(quan)，國家質量監督(du)檢驗(yan)檢疫總局、國家工商局和衛(wei)生部門(men)也加大了(le)(le)對(dui)(dui)生產企業(ye)、市場食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)監督(du)抽查力度(du)。目前(qian)，已形(xing)成了(le)(le)全(quan)國上(shang)下重視食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)、狠(hen)抓食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)的(de)(de)良好(hao)氛圍，并(bing)(bing)取(qu)得了(le)(le)許多階段性成果。從整體(ti)上(shang)看(kan)，我(wo)國的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)狀(zhuang)況有很大地改進(jin)，但要進(jin)一步(bu)解(jie)決我(wo)國的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)問題，還應做好(hao)以下幾個方面(mian)的(de)(de)工作。

3.1加強宣傳教(jiao)育(yu)，提高全民素質

①對全(quan)民進行食品安全(quan)知識的(de)(de)(de)(de)宣(xuan)傳(chuan)教育，利(li)用(yong)(yong)一切媒(mei)體宣(xuan)傳(chuan)食品安全(quan)科普(pu)知識、科學種植(zhi)養殖知識等；②加(jia)強對環境保(bao)護(hu)的(de)(de)(de)(de)宣(xuan)傳(chuan)，強化人們的(de)(de)(de)(de)環保(bao)意(yi)識，使國民珍愛(ai)我(wo)們的(de)(de)(de)(de)環境，保(bao)護(hu)環境；③加(jia)強社(she)(she)會主義法制教育，明確自(zi)己(ji)肩負的(de)(de)(de)(de)社(she)(she)會責任；④加(jia)強社(she)(she)會主義道德、誠(cheng)信(xin)(xin)(xin)、公德的(de)(de)(de)(de)宣(xuan)傳(chuan)教育，加(jia)強社(she)(she)會信(xin)(xin)(xin)用(yong)(yong)、企業(ye)信(xin)(xin)(xin)用(yong)(yong)和個人信(xin)(xin)(xin)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)建(jian)設，形成誠(cheng)實(shi)、誠(cheng)信(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)社(she)(she)會氛(fen)圍。只有全(quan)民素質提高了，食品安全(quan)問題(ti)才能(neng)從根本上得到解(jie)決。

3.2建(jian)立食品(pin)安全預警系統，加強(qiang)對食品(pin)安全的有效控制

建(jian)立和(he)(he)完(wan)善食(shi)(shi)(shi)品與營養監(jian)測(ce)系(xi)統(tong)，堅持重(zhong)點監(jian)控(kong)與系(xi)統(tong)監(jian)控(kong)結合，監(jian)測(ce)不同(tong)地(di)區、不同(tong)品種(zhong)食(shi)(shi)(shi)品生(sheng)產(chan)、消費、貿易(yi)狀況。加強食(shi)(shi)(shi)品信息建(jian)設，建(jian)立我(wo)國食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)預警(jing)系(xi)統(tong)，保障全(quan)民食(shi)(shi)(shi)品消費安(an)全(quan)。利用食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)預警(jing)系(xi)統(tong)，分析不同(tong)地(di)區、不同(tong)品種(zhong)的食(shi)(shi)(shi)品生(sheng)產(chan)、食(shi)(shi)(shi)品供(gong)給、食(shi)(shi)(shi)品分配(pei)和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)品貿易(yi)等環節安(an)全(quan)動態。密切關(guan)注和(he)(he)研(yan)究(jiu)市場(chang)變化、重(zhong)大自然災害對食(shi)(shi)(shi)品供(gong)給帶來(lai)的影響，提前做(zuo)好(hao)各種(zhong)應對準備，以便及時采(cai)取(qu)有(you)效措施，確保我(wo)國食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)。

3.3加大(da)監督力(li)度，堅決打擊制假(jia)(jia)、售假(jia)(jia)等(deng)違法(fa)行為，加大(da)食品安全事(shi)故(gu)查(cha)處力(li)度

要(yao)經常(chang)性、滾動型地開(kai)展風(feng)險(xian)排(pai)查，排(pai)查要(yao)深入、全(quan)面，使得制假(jia)(jia)、造假(jia)(jia)無所遁形(xing)。

3.4提高檢測技術和能(neng)力，為(wei)保障食品安全提供技術支(zhi)撐(cheng)

無論是源頭(tou)管理(li)、市場準(zhun)入(ru)、產(chan)品(pin)抽檢或是進(jin)出口把關等都要(yao)(yao)有(you)相應的(de)(de)(de)(de)檢測手段。為(wei)適應新形勢(shi)下(xia)的(de)(de)(de)(de)檢測工(gong)作(zuo)，質檢機(ji)構要(yao)(yao)加強硬件建設(she)(she)，不斷充實新的(de)(de)(de)(de)儀器(qi)設(she)(she)備，配(pei)備先進(jin)的(de)(de)(de)(de)測試手段。要(yao)(yao)有(you)一批(pi)高素質的(de)(de)(de)(de)專業檢測人(ren)員，不但精于(yu)(yu)檢測工(gong)作(zuo)，了解檢測技(ji)術的(de)(de)(de)(de)發展趨勢(shi)和(he)動態(tai)，具有(you)較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)理(li)論造詣和(he)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)實際工(gong)作(zuo)經(jing)驗，而且還要(yao)(yao)了解當(dang)前食品(pin)的(de)(de)(de)(de)制假動態(tai)，善于(yu)(yu)從產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)外觀捕捉到(dao)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)違禁添加物，為(wei)產(chan)品(pin)質量監(jian)督和(he)打擊假冒偽劣產(chan)品(pin)尋找到(dao)直接的(de)(de)(de)(de)突(tu)破口和(he)切入(ru)點(dian)。

3.5充分發揮行業(ye)協會的(de)作(zuo)用

建(jian)立食品行業(ye)(ye)協(xie)會(hui)，對從業(ye)(ye)者進行職(zhi)業(ye)(ye)道德和(he)(he)法制教育，推進誠信建(jian)設(she)，培養自(zi)律精神。協(xie)會(hui)要(yao)定(ding)期組(zu)織會(hui)員(yuan)學習，組(zu)織會(hui)員(yuan)互(hu)相(xiang)檢查(cha)、參觀、評(ping)議，相(xiang)互(hu)監督(du)。行業(ye)(ye)協(xie)會(hui)還應通過各種途徑（國(guo)外(wai)(wai)使館(guan)、貿易機構(gou)、媒體(ti)等）廣泛收集(ji)國(guo)外(wai)(wai)，尤(you)其是貿易對象國(guo)和(he)(he)地區的行業(ye)(ye)標準、產(chan)品質量標準、檢驗檢疫標準、環保要(yao)求，及時提(ti)供給(gei)相(xiang)關企業(ye)(ye)和(he)(he)政府，研究對策，幫(bang)助企業(ye)(ye)解決因“綠色壁壘(lei)”引起(qi)的貿易糾紛，維(wei)護(hu)企業(ye)(ye)正當(dang)的權益。

3.6協調(diao)各方力(li)量，齊抓(zhua)共管的執(zhi)法格(ge)局(ju)

由(you)食(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監督(du)管(guan)(guan)(guan)理局(ju)牽(qian)頭(tou)，衛生、工商、技術監督(du)、衛生防疫、海關等(deng)部門協(xie)調(diao)配(pei)合，齊抓(zhua)共管(guan)(guan)(guan)、形成合力，切忌一(yi)個艄(shao)公一(yi)道(dao)河，各(ge)唱各(ge)的(de)號(hao)。因此，應當把食(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)安全工作列入黨(dang)委(wei)(wei)和(he)(he)政府(fu)、各(ge)級(ji)黨(dang)委(wei)(wei)和(he)(he)政府(fu)及鄉鎮街道(dao)的(de)工作實績百分考核之(zhi)中；把食(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)管(guan)(guan)(guan)理工作列入黨(dang)委(wei)(wei)和(he)(he)政府(fu)、各(ge)級(ji)黨(dang)委(wei)(wei)和(he)(he)政府(fu)及鄉鎮街道(dao)的(de)工作目(mu)標考核之(zhi)中；把食(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監督(du)管(guan)(guan)(guan)理部門及向部門的(de)協(xie)調(diao)配(pei)合列入其工作實績百分考核和(he)(he)工作目(mu)標考核之(zhi)中。確保(bao)齊抓(zhua)共管(guan)(guan)(guan)的(de)執法格局(ju)，確保(bao)人民群眾(zhong)舌尖(jian)上的(de)安全。