十大食品安全事件

食品安全問題不知從何時開始成為人們日常飲食中無法忽視的(de)一個(ge)問(wen)(wen)題，接二連(lian)三的(de)食(shi)品安(an)全問(wen)(wen)題被曝光(guang)在公眾的(de)視野內(nei)，這(zhe)(zhe)從一方(fang)面(mian)反(fan)映(ying)了我(wo)(wo)國食(shi)品安(an)全機(ji)制的(de)逐步完善，但(dan)另一方(fang)面(mian)，也不(bu)禁使我(wo)(wo)們(men)反(fan)思：到底是什么原(yuan)因讓這(zhe)(zhe)些商販肆無忌憚的(de)生產這(zhe)(zhe)些嚴(yan)重傷(shang)害身體健(jian)康的(de)食(shi)物？難(nan)道僅僅是金錢的(de)驅使么？

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蚊蠅聚集(ji)的(de)黑作坊(fang)(fang)生產的(de)小面包、為使油條更脆口而(er)添(tian)加洗衣粉(fen)的(de)油條、用大便做(zuo)(zuo)的(de)臭豆(dou)腐、牛肚小作坊(fang)(fang)臭氣熏(xun)天、用劣(lie)質陳化(hua)米做(zuo)(zuo)的(de)米粉(fen)、用福爾馬林浸泡的(de)魷(you)魚……黑作坊(fang)(fang)食品(pin)(pin)換(huan)上(shang)新包裝堂(tang)而(er)皇之地走入(ru)公眾視野，擺上(shang)貨架(jia)公開售(shou)賣。最(zui)近曝光的(de)毒膠(jiao)囊事件(jian)，更是(shi)激(ji)起了民眾對(dui)于食品(pin)(pin)安全(quan)的(de)又一輪擔憂(you)。跟隨小編一起來(lai)盤點十年被曝光的(de)重大食品(pin)(pin)安全(quan)事件(jian)，引起了哪些蝴蝶效應與(yu)反(fan)思。

一、海鮮產品含“孔雀石綠”

事件回放：

2005年6月5日，英國(guo)《星期日泰晤士報(bao)(bao)》報(bao)(bao)道：英國(guo)食品(pin)(pin)標(biao)準局在英國(guo)一家知(zhi)名的(de)(de)超(chao)市(shi)連鎖店(dian)出售的(de)(de)鮭(gui)魚(yu)體內(nei)發現(xian)“孔(kong)雀石(shi)綠”。有(you)(you)關方面將此事迅(xun)速通(tong)報(bao)(bao)給歐洲國(guo)家所有(you)(you)的(de)(de)食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)機(ji)構，發出食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)警(jing)報(bao)(bao)。英國(guo)食品(pin)(pin)標(biao)準局發布(bu)消息說，任何魚(yu)類(lei)都不(bu)允許(xu)含有(you)(you)此類(lei)致癌物質，新發現(xian)的(de)(de)有(you)(you)機(ji)鮭(gui)魚(yu)含有(you)(you)孔(kong)雀石(shi)綠的(de)(de)化學物質是“不(bu)可以接(jie)受(shou)的(de)(de)”。

由此，2005年7月7日，國(guo)(guo)家農(nong)業部(bu)辦公廳向全國(guo)(guo)各(ge)省、自(zi)治區、直(zhi)轄市下發了《關于組織查(cha)處“孔(kong)雀(que)石(shi)綠”等(deng)禁(jin)用獸藥(yao)的(de)緊急(ji)通知(zhi)》，在全國(guo)(guo)范圍內嚴查(cha)違法經營、使用“孔(kong)雀(que)石(shi)綠”的(de)行(xing)為(wei)。

2005年(nian)6月，《河(he)南商(shang)報》記者對湖(hu)北、河(he)南等(deng)(deng)地的(de)(de)(de)養魚(yu)場(chang)(chang)和水(shui)(shui)產(chan)品批發(fa)市場(chang)(chang)進行了調查(cha)(cha)，遼寧(ning)《華商(shang)晨(chen)報》記者對遼寧(ning)的(de)(de)(de)養殖(zhi)場(chang)(chang)和魚(yu)藥商(shang)店(dian)的(de)(de)(de)調查(cha)(cha)結果都表明：在水(shui)(shui)產(chan)品的(de)(de)(de)養殖(zhi)過(guo)程中，很多漁(yu)民仍然用它(ta)來(lai)預(yu)防(fang)魚(yu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)霉(mei)(mei)病、鰓(sai)霉(mei)(mei)病、小瓜蟲病等(deng)(deng)；在運輸過(guo)程中，為了使鱗受(shou)損的(de)(de)(de)魚(yu)延(yan)長生(sheng)命，魚(yu)販也(ye)常使用孔(kong)雀石(shi)綠。至于賣(mai)孔(kong)雀石(shi)綠的(de)(de)(de)魚(yu)藥商(shang)店(dian)，由于孔(kong)雀石(shi)綠市場(chang)(chang)的(de)(de)(de)存在，仍然在買(mai)賣(mai)孔(kong)雀石(shi)綠。

2005年11月(yue)，繼三款“珠江橋牌(pai)豆(dou)豉(chi)鯪魚(yu)罐頭(tou)”被查(cha)出(chu)含致(zhi)癌物(wu)(wu)孔雀石(shi)(shi)綠(lv)(lv)后(hou)，香港食(shi)物(wu)(wu)環境衛生署公布的食(shi)物(wu)(wu)最新(xin)測試結果顯(xian)示，“鷹金(jin)錢”牌(pai)金(jin)獎(jiang)豆(dou)豉(chi)鯪魚(yu)和甘竹牌(pai)豆(dou)豉(chi)鯪魚(yu)等三個食(shi)物(wu)(wu)樣本被查(cha)出(chu)含有(you)致(zhi)癌物(wu)(wu)“孔雀石(shi)(shi)綠(lv)(lv)”。

2006年(nian)11月(yue)17日，上海媒(mei)體率先(xian)報道了山東產多寶魚藥殘(can)超標情(qing)況。2007年(nian)4月，山(shan)東省日照市一養殖(zhi)企業正式(shi)起訴臺(tai)灣統一企業股(gu)份有(you)(you)限公司及其在山(shan)東青(qing)島的(de)獨資企業青(qing)島統一飼(si)料(liao)農(nong)牧有(you)(you)限公司生產的(de)飼(si)料(liao)產品“孔雀(que)石(shi)綠”超標。

最新進展：

為了減少非法添加違禁藥物的現象，2013年5月1日，佛山開始試行水產品產地(di)標識準入制，對桂花魚、生魚、黃骨(gu)魚三種價(jia)格較昂貴的魚類配上“身份證”，即追溯碼，可(ke)以查到(dao)具體的魚塘(tang)，該規定試行至今，其中有2個月查出魚(yu)類非法添加了孔(kong)雀石(shi)綠。根據佛(fo)山(shan)市農(nong)業(ye)局發(fa)布的7月份(fen)農產(chan)品(pin)質量安全風險監測情況，高(gao)明(ming)區的2份草(cao)魚樣本查出孔雀石綠殘留。有統計發現，2013年以來魚(yu)類產品已經4次查出(chu)孔雀石綠殘留。

“孔雀(que)石綠(lv)”危害：

孔雀石綠具有高毒素的副作用。它能溶解很多的鋅，引起水生動物急性鋅中毒；能引起魚類的鰓和皮膚上皮細胞輕度炎癥，使腎管腔有輕度擴張，腎小管壁細胞的細胞核也擴大：還影響魚類腸道中的酶，使酶的分泌量減少，從而影響魚的攝食及生長。美國國家毒理學研究中心研究發現，給予小鼠無色孔雀石綠104周，其肝(gan)臟腫瘤明顯增(zeng)加。試驗(yan)還(huan)發(fa)現(xian)，孔雀石綠能引起動(dong)物肝(gan)、腎、心臟、脾、肺、眼(yan)睛、皮膚等臟器和組織中毒。

孔雀(que)石綠具有(you)高殘留(liu)的(de)(de)副作(zuo)用(yong)(yong)。據專家介紹：孔雀(que)石綠一(yi)經使用(yong)(yong)，養(yang)殖動物終(zhong)身殘留(liu)。雖然在后期的(de)(de)養(yang)殖過程中添加(jia)維生素(su)類(lei)和微量元(yuan)素(su)可以減少一(yi)些，但至今仍無法(fa)完全消除。

孔(kong)(kong)雀石(shi)綠(lv)具有(you)三致(zhi)作(zuo)用。孔(kong)(kong)雀石(shi)綠(lv)進(jin)入人類或動物機(ji)體(ti)后，可以通過生(sheng)物轉化(hua)，還原代謝成脂溶性的無色孔(kong)(kong)雀石(shi)綠(lv)，具有(you)高(gao)毒(du)素、高(gao)殘(can)留和(he)致(zhi)癌、致(zhi)畸、致(zhi)突變作(zuo)用，嚴(yan)重(zhong)威脅(xie)人類身(shen)體(ti)健康。

二、蘇丹紅鴨蛋

事件回顧：

據央視《每周質量報告》2006年11月12日報道，在(zai)北京市(shi)場上，一些打著白(bai)洋淀“紅心(xin)(xin)”旗號的鴨蛋宣稱是(shi)在(zai)白(bai)洋淀水邊散養(yang)的鴨子(zi)吃(chi)了小魚小蝦后生成(cheng)的。但當(dang)地養(yang)鴨戶卻表示，這種紅心(xin)(xin)鴨蛋并不(bu)是(shi)出自白(bai)洋淀，正宗白(bai)洋淀產的鴨蛋心(xin)(xin)根本不(bu)紅，而(er)是(shi)呈橘黃色，主要吃(chi)玉米(mi)(1696,6,0.36%)飼(si)料。據央視(shi)隨(sui)后調查，石家莊平山縣、井陘縣的(de)(de)一(yi)些(xie)養(yang)鴨(ya)(ya)戶和養(yang)鴨(ya)(ya)基地，在鴨(ya)(ya)子(zi)吃的(de)(de)飼(si)料里(li)添加了(le)一(yi)種“紅藥”，這(zhe)樣(yang)生出來的(de)(de)鴨(ya)(ya)蛋(dan)呈(cheng)現鮮艷的(de)(de)紅心，而(er)且(qie)加得越(yue)多，蛋(dan)心就越(yue)紅。當地人都(dou)把這(zhe)種加了(le)紅藥的(de)(de)蛋(dan)叫“藥蛋(dan)”，自(zi)己從(cong)來不吃。經(jing)過中國檢驗檢疫科學院(yuan)食品(pin)安全研究(jiu)所檢測(ce)，結果(guo)發現這(zhe)些(xie)鴨(ya)(ya)蛋(dan)樣(yang)品(pin)里(li)含有(you)偶氮染(ran)料蘇丹紅Ⅳ號，含量(liang)最(zui)高達到了(le)0.137mg/kg，相(xiang)當于每公斤鴨蛋里面含(han)有0.137毫(hao)克。蘇(su)丹(dan)紅分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業(ye)染料，有致癌性(xing)。蘇(su)丹(dan)紅Ⅳ號顏(yan)色(se)更加紅艷，常被(bei)用來做鞋油(you)、油(you)漆等工業(ye)色(se)素，毒(du)性(xing)也更大。國(guo)際癌癥研(yan)究機(ji)構將蘇(su)丹(dan)紅Ⅳ號列為三類致癌物。

“蘇丹紅”危害：

英國癌(ai)(ai)癥研究所(suo)的(de)(de)(de)(de)一位人(ren)員說，與諸如抽煙這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)常(chang)見(jian)致癌(ai)(ai)因素(su)相比，蘇丹(dan)(dan)紅(hong)一號引發的(de)(de)(de)(de)癌(ai)(ai)癥風險是很小的(de)(de)(de)(de)。她(ta)說：“人(ren)們即使(shi)已經吃過列在清單上的(de)(de)(de)(de)食物(wu)，也大可不(bu)必因此而恐慌。”但按照(zhao)歐(ou)共體的(de)(de)(de)(de)規定(ding)要求(qiu)，進入任何(he)歐(ou)共體國家(jia)的(de)(de)(de)(de)所(suo)有(you)干的(de)(de)(de)(de)、碎的(de)(de)(de)(de)或研磨(mo)的(de)(de)(de)(de)辣椒，不(bu)能(neng)含有(you)蘇丹(dan)(dan)紅(hong)一號。不(bu)能(neng)出(chu)示證明的(de)(de)(de)(de)相關貨物(wu)將被扣留，以供采(cai)樣(yang)和(he)分(fen)析。口岸和(he)地方政府也要隨機提(ti)取樣(yang)品進行檢驗。一旦發現食品中(zhong)含有(you)蘇丹(dan)(dan)紅(hong)一號，必須全部銷毀。

蘇(su)丹(dan)紅具有(you)(you)致(zhi)(zhi)(zhi)突變(bian)性和致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)性，蘇(su)丹(dan)紅一號在(zai)人類肝細胞(bao)研究中顯現(xian)可(ke)能致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)的特性。但目前只是在(zai)老鼠實驗(yan)中發現(xian)有(you)(you)致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)性，對人體(ti)的致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)性還沒(mei)(mei)有(you)(you)明確。蘇(su)丹(dan)紅是一種化(hua)工染色劑，在(zai)食(shi)品中添加的數量(liang)微(wei)乎其微(wei)，就劑量(liang)而言(yan)，未(wei)必(bi)足以致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)，市民不(bu)必(bi)過(guo)于恐慌。少量(liang)食(shi)用不(bu)可(ke)能致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)，即(ji)使食(shi)用半年(nian)，每次少量(liang)食(shi)用，引起癌(ai)癥也沒(mei)(mei)有(you)(you)明確的科學(xue)依據(ju)。市民不(bu)用因為(wei)吃了一點就擔心致(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)。

專家認為，蘇(su)丹紅一(yi)號雖然會增加(jia)食(shi)用(yong)者患(huan)癌癥的風險，但目前無(wu)法確定一(yi)個安全度(du)。

三、三鹿“三聚氰胺奶粉‘’

事件回放：

2008年6月28日，蘭州市的(de)(de)解放軍第一醫(yi)院收治了首(shou)宗患“腎(shen)結石”病癥的(de)(de)嬰(ying)(ying)幼(you)(you)兒。家(jia)長反映，孩子從出生起，就一直食用河(he)北石家(jia)莊(zhuang)三鹿集團所產的(de)(de)三鹿嬰(ying)(ying)幼(you)(you)兒奶粉(fen)。7月中(zhong)旬(xun)，甘肅(su)省衛生(sheng)(sheng)廳(ting)接到醫院嬰兒(er)泌尿結石病例(li)報告后，隨即展開調查，并報告衛生(sheng)(sheng)部。隨后短(duan)短(duan)兩個多月，該醫院收治的患嬰人數(shu)，迅(xun)速擴大到14名。9月(yue)11日(ri)，除甘肅省外，中國(guo)其他省區都有類似案例發(fa)生。經相(xiang)關(guan)部門調(diao)查，高(gao)度懷疑石(shi)家莊(zhuang)三鹿(lu)集團的(de)產品(pin)受(shou)到三聚氰胺污染。三聚氰胺是種化工原料，可導致人體(ti)泌(mi)尿系統產生結石(shi)。同日(ri)晚上，三鹿(lu)集團發(fa)布產品(pin)召回聲明稱，為對消費者負責，該公司決(jue)定立即(ji)從(cong)市場召回約(yue)700噸奶粉產品。

9月(yue)13日(ri)，衛生(sheng)部(bu)證實，三鹿(lu)牌奶粉中含有的三聚氰胺，是(shi)不(bu)法分子為增加原料奶或(huo)奶粉的蛋(dan)白含量，而人為加入(ru)的。三鹿(lu)毒奶案(an)由2008年(nian)12月(yue)27日開始在河北(bei)開庭研(yan)審，2009年1月(yue)22日下判(pan)。總共有(you)6個嬰孩因(yin)喝了毒奶死亡，逾(yu)30萬兒童(tong)患病(bing)。三鹿停產后已(yi)宣告(gao)破(po)產。

“三聚氰胺”危害：

三(san)聚氰胺是一種以(yi)尿素為原料(liao)生產的氮雜環(huan)有(you)機(ji)化合物，常溫下為白(bai)色單斜晶(jing)體(ti)，沒(mei)有(you)顯著異味。目前(qian)主要(yao)用(yong)于(yu)木材加(jia)工、塑料(liao)、涂料(liao)、造(zao)紙、粘合劑(ji)、紡織、皮革(ge)、電器(qi)、醫藥(yao)、阻燃劑(ji)等生產過程中。

動物的毒理學實驗表明，以三聚氰胺給小鼠灌胃的方式進行急性毒性實驗，灌胃死亡的小鼠輸尿管中均有大量晶體蓄積，部分小鼠腎臟被膜有晶體覆蓋。以連續加有三聚氰胺飼料喂養動物，進行亞慢性毒性試驗，試驗動物腎臟中可見淋巴細胞浸潤，腎小管管腔中出現晶體；而生化指標觀察到血清尿素氮(BUN)和肌(ji)酐(CRE)逐(zhu)漸升(sheng)高。依(yi)據以往的(de)動物毒理(li)學實驗和當(dang)前攝入三聚(ju)氰胺(an)污染奶粉嬰(ying)幼兒(er)的(de)臨床表(biao)現(xian)，三聚(ju)氰胺(an)造成患(huan)兒(er)多發泌尿系(xi)統結石(shi)的(de)可能性存(cun)在(zai)。目前還(huan)沒有三聚(ju)氰胺(an)造成其他組織系(xi)統損(sun)害的(de)直接證據。

嬰幼兒食用含有三聚氰胺的奶粉可能出現的臨床癥狀：

1、不明原因哭鬧，排尿時(shi)尤甚，可伴(ban)有嘔(ou)吐(tu)；

2、肉眼或(huo)鏡(jing)下(xia)血(xue)尿(niao)；

3、急性梗阻(zu)性腎衰竭，表(biao)現為少(shao)尿(niao)或無尿(niao)；

4、尿中可排出(chu)結(jie)石(shi)，如(ru)男嬰結(jie)石(shi)阻塞尿道可表(biao)現(xian)為(wei)尿痛，排尿困難；

5、可有(you)高血壓、水腫、腎(shen)區叩擊痛。

四、皮革奶

事件回放：

2005年(nian)，山(shan)東等地曝出在牛奶中添加“皮(pi)革水解蛋白(bai)”的事(shi)件，引起重視(shi)，曾(ceng)經大(da)力(li)整頓(dun)。當時山(shan)東省工(gong)商部門至少查獲(huo)2.8萬多件使用水解蛋白的乳制品，有(you)200多家小廠從事(shi)這類生產(chan)。

2009年3月，浙江省金華市“晨園乳業”又被(bei)查出(chu)制造“皮革(ge)奶”，當(dang)場(chang)起(qi)出(chu)3包20公斤(jin)裝(zhuang)的白(bai)(bai)色皮革水解蛋(dan)白(bai)(bai)粉末(mo)，以及1,300箱(xiang)受(shou)污染的(de)牛奶(nai)產品(pin)，少數流入市面(mian)被回收(shou)，山東、山西(xi)、河北也發現同類產品(pin)。

2010年8月(yue)，質檢(jian)總(zong)局再(zai)次(ci)與農業部(bu)等5部(bu)委聯合印發《關于開展非(fei)法(fa)制售(shou)皮(pi)革(ge)蛋白(bai)粉等(deng)皮(pi)革(ge)碎料制品(pin)(pin)(pin)清理整頓(dun)工作的通知(zhi)》，明確要求嚴禁使用皮(pi)革(ge)蛋白(bai)粉等(deng)皮(pi)革(ge)碎料制品(pin)(pin)(pin)作為食品(pin)(pin)(pin)原(yuan)料，加大打擊力度。

2011年2月17日下午一條被廣大網友熱議的名為(wei)《內地(di)“皮(pi)革奶粉”死(si)灰復燃長(chang)期食用(yong)可(ke)致癌》的新聞報道。此(ci)報道一經(jing)發布，便被紛紛轉(zhuan)載，從而迅速地(di)登上了各大商(shang)業門戶網站的芒果(guo)视频下载。報道中(zhong)聲(sheng)稱，不法商(shang)家把皮(pi)革廢料或動物毛發等物質加(jia)以水解提煉成“皮(pi)革水解蛋(dan)白”，再將其摻入奶粉中(zhong)，企(qi)圖以此(ci)來提高奶里(li)的蛋(dan)白質含量(liang)好蒙(meng)混過關(guan)。

中國乳業幾乎已經到了一碰即碎的地步了，受最近盛傳的“皮革奶事件”影響，內地消費者對于奶粉的信心再次受到打擊，對于國產奶粉的信心明顯不足。2011年2月27日，中(zhong)央電視臺《國(guo)(guo)(guo)(guo)產(chan)奶(nai)(nai)(nai)粉的“危(wei)”與(yu)“機”》節目調查顯示(shi)(shi)，有七成(cheng)受訪(fang)者(zhe)表(biao)示(shi)(shi)不選擇國(guo)(guo)(guo)(guo)產(chan)奶(nai)(nai)(nai)粉。由(you)(you)于(yu)消費(fei)者(zhe)對(dui)國(guo)(guo)(guo)(guo)產(chan)奶(nai)(nai)(nai)粉的信心不足，導(dao)致(zhi)大部分(fen)超(chao)市和專賣店(dian)中(zhong)，進口奶(nai)(nai)(nai)粉的銷量都明顯好于(yu)國(guo)(guo)(guo)(guo)產(chan)奶(nai)(nai)(nai)粉。顯然，這(zhe)也是(shi)國(guo)(guo)(guo)(guo)內奶(nai)(nai)(nai)粉業的危(wei)機時(shi)代，由(you)(you)于(yu)皮(pi)革奶(nai)(nai)(nai)事件(jian)造成(cheng)人們(men)對(dui)奶(nai)(nai)(nai)粉業的二度恐慌，國(guo)(guo)(guo)(guo)產(chan)奶(nai)(nai)(nai)粉和整個乳制(zhi)品行業正在經受的煎熬(ao)實際是(shi)重(zhong)建(jian)公(gong)共信任的高成(cheng)本付出。

“皮革奶”危害：

皮革奶的主要添加物：皮革水解蛋白粉是利用皮革下腳料甚至動物毛發等物質(類(lei)似于又(you)粘(zhan)又(you)稠半透明狀液體)，經水解而生成的一種粉狀物。因(yin)其氨(an)基酸(suan)、明(ming)膠(jiao)或者說(shuo)蛋(dan)白(bai)含量(liang)較高，故(gu)人們稱之為“皮革水解蛋(dan)白(bai)粉”。

嚴格來說“皮革水解蛋白粉”對人體健康并無傷害，其前提條件是所用皮革必須是未經糅制、染色等人工加工處理過的。然而，這樣的“皮革水解蛋白粉”是不存在的，因為經過糅制、染色等人工加工處理過的皮革比直接制作成“蛋白粉”利潤要高得多，因而“皮革水解蛋白粉”多用皮革廠制作服裝、皮鞋后的下腳料來生產，自然這種“蛋白粉”中混進了大量皮革糅制、染色過程中添加進來的重鉻酸鉀(可用(yong)來檢驗酒(jiu)精濃度(du))和重鉻(ge)酸鈉等(deng)有(you)毒物質。如(ru)果長期(qi)食(shi)用含有(you)“皮(pi)革水解蛋白粉”的食(shi)物，“鉻(ge)”重金(jin)屬離子(zi)便會被人(ren)體吸收，積累于骨(gu)骼之(zhi)中，長期(qi)積累便會中毒，使人(ren)體關節疏松腫大，甚至(zhi)造成兒童死(si)亡。

因為“皮革水解(jie)(jie)蛋(dan)白粉”有毒(du)，一般(ban)僅(jin)用(yong)于(yu)動物飼料添加(jia)使(shi)用(yong)。皮革水解(jie)(jie)物主要(yao)添加(jia)的(de)食品是乳與(yu)乳制品及含乳飲料，作用(yong)是增加(jia)蛋(dan)白質(zhi)含量，便于(yu)通過檢測。

五、地溝油

事件回放：

2010年3月19日，地(di)(di)溝(gou)油調(diao)查負(fu)責人武漢工業學院(yuan)教授何東平召(zhao)開新(xin)聞發布會，建議政府相關部門加緊規范廢棄油脂收(shou)集工作，再(zai)次引起了(le)人們對食品(pin)安(an)全的擔憂。據報道，目前我國每年返(fan)回餐桌的地(di)(di)溝(gou)油有200至300萬噸(dun)。醫學研究稱地溝油(you)中的黃曲霉素強烈致(zhi)癌，毒(du)過砒霜100倍。

2011年10月(yue)，金(jin)(jin)華市蘇夢鄉村民經常聞到附近很臭很臭的味道。傳出惡臭的院子位于金(jin)(jin)華市婺(wu)城(cheng)(cheng)區(qu)一個城(cheng)(cheng)鄉接合(he)部。

警方調查發(fa)現院子(zi)門口堆(dui)放(fang)了大量空油(you)桶，地(di)上油(you)跡(ji)斑(ban)(ban)斑(ban)(ban)，而這(zhe)難聞的(de)(de)味(wei)道也很像是熬制泔水(shui)加工地(di)溝(gou)油(you)的(de)(de)味(wei)道，警方調查發(fa)現現場(chang)沒有(you)泔水(shui)，只有(you)成堆(dui)的(de)(de)油(you)脂塊，這(zhe)些(xie)油(you)一(yi)部分來自于附近的(de)(de)另一(yi)個油(you)脂加工點(dian)。這(zhe)些(xie)油(you)脂的(de)(de)來源主要由屠宰場(chang)的(de)(de)廢棄物壓榨而成，主要包括豬、牛、羊(yang)屠宰以(yi)后(hou)內臟(zang)的(de)(de)一(yi)些(xie)膈膜，以(yi)及豬皮(pi)、牛皮(pi)、羊(yang)皮(pi)上刮下的(de)(de)碎末，還(huan)有(you)一(yi)些(xie)就(jiu)是時間(jian)存放(fang)長不能吃的(de)(de)變質動物內臟(zang)。

在隨后的(de)(de)調查中，警方發現，這種新型地溝(gou)油的(de)(de)窩點(dian)不止一家，還有一些分布于(yu)當地的(de)(de)個體熬油戶(hu)，他們熬制出來的(de)(de)動(dong)物油都(dou)是由李衛堅統一收購(gou)。同樣原料也是來自于(yu)屠宰場(chang)的(de)(de)廢(fei)棄物。

新型地(di)溝(gou)油很大一部分被銷(xiao)售到(dao)了安徽、上海、江蘇(su)、重(zhong)慶等(deng)地(di)的一些(xie)油脂公司，并最終進入到(dao)了食(shi)品(pin)領域(yu)。這些(xie)地(di)溝(gou)油主(zhu)要是銷(xiao)往食(shi)品(pin)油加工企業，制成食(shi)品(pin)和(he)火鍋底料(liao)等(deng)。

“地溝油”危害：

消(xiao)化不(bu)良：地溝(gou)油中有(you)很(hen)多(duo)種毒性(xing)很(hen)重的物質(zhi)，砷就是其中之一(yi)，如果食用(yong)一(yi)定量(liang)了，一(yi)般就會出現頭痛(tong)頭暈(yun)乏力等，更多(duo)的是嚴重影響消(xiao)化道疾病導致消(xiao)化系統紊亂

腹瀉(xie)：一(yi)般的(de)(de)地(di)溝(gou)(gou)油(you)都是從排污(wu)水道里提煉(lian)出來的(de)(de)，也有(you)煉(lian)制爛動物(wu)(wu)肉及爛的(de)(de)動物(wu)(wu)內臟得到(dao)的(de)(de)，這就注定了地(di)溝(gou)(gou)油(you)是沒(mei)有(you)衛(wei)生(sheng)(sheng)可言(yan)的(de)(de)，甚(shen)至油(you)里面的(de)(de)有(you)毒微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)都是數以(yi)萬計的(de)(de)，吃了這樣(yang)的(de)(de)油(you)能不腹瀉(xie)才怪了

腹痛：地(di)溝油(you)中含(han)有各種各樣的洗(xi)滌(di)劑和化(hua)學(xue)清洗(xi)物(wu)質，所(suo)以(yi)地(di)溝油(you)中鉛(qian)(qian)的含(han)量是驚(jing)人(ren)的高，那(nei)些黑心作坊根本不知道怎么去(qu)凈化(hua)地(di)溝油(you)，反而會(hui)增加很多其他(ta)的化(hua)學(xue)物(wu)質，鉛(qian)(qian)進入體內(nei)后會(hui)引起腹部絞(jiao)痛及貧血，嚴(yan)重的會(hui)鉛(qian)(qian)中毒損肝臟功能

致癌：從地溝油的來源分析，一般都是來源于酒店餐館的排污道，這里面含有黃曲霉素和苯并芘，黃曲霉素的毒性比砒霜高100倍還多，極易導致臟器(qi)的癌(ai)(ai)變，如腸癌(ai)(ai)胃(wei)癌(ai)(ai)腎(shen)癌(ai)(ai)肝癌(ai)(ai)乳癌(ai)(ai)卵巢癌(ai)(ai)等。

六、瘦肉精

事件回放：

2011年3月15日央(yang)視3·15特別節目曝光(guang)，雙(shuang)匯宣稱“十(shi)八道檢驗、十(shi)八個放心”，但(dan)豬(zhu)肉不檢測“瘦肉精”。河南孟州等地添(tian)加“瘦肉精”養(yang)殖的(de)有(you)(you)毒生豬(zhu)，順利(li)賣到雙(shuang)匯集團旗下公(gong)司(si)。而(er)該公(gong)司(si)采購部業(ye)務(wu)主(zhu)管承認(ren)，他們廠的(de)確在(zai)收購添(tian)加“瘦肉精”養(yang)殖的(de)所謂“加精”豬(zhu)。遭曝光(guang)后，因流入含有(you)(you)“瘦肉精”生豬(zhu)的(de)濟源雙(shuang)匯食品有(you)(you)限公(gong)司(si)已經被停產整(zheng)頓，緊急召回(hui)涉(she)案的(de)肉制品和(he)(he)冷(leng)鮮肉，估計(ji)全(quan)部直接和(he)(he)間(jian)接損失(shi)將會超過100億元，甚至可能(neng)接(jie)近(jin)200億元。相關涉案人(ren)員也(ye)收(shou)到了法律的(de)制裁(cai)。該公司采購部業(ye)務主管承(cheng)認，他們廠的(de)確(que)在收(shou)購添(tian)加“瘦(shou)肉(rou)(rou)精”養(yang)殖(zhi)的(de)所謂“加精”豬。“瘦(shou)肉(rou)(rou)精”屬于(yu)腎上(shang)腺類神經興奮劑。把“瘦(shou)肉(rou)(rou)精”添(tian)加到飼料(liao)中，可以增加動物的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)量(liang)。

瘦肉精產銷利益鏈：

生產商：成本每公斤1000元，售價(jia)為每公斤1200元(yuan)左(zuo)右。經銷商：購進(jin)瘦肉精后，以每公斤2200元左右(you)賣給飼(si)料加工商(shang)。加工商(shang)：每噸豬飼(si)料中加入(ru)20克左右瘦(shou)肉精，一(yi)個加工廠一(yi)個月可生產(chan)1噸這樣的飼料。

“瘦肉精”危害：

國內外的(de)(de)相關科(ke)學(xue)研究表明，食(shi)用(yong)含有“瘦肉精”的(de)(de)肉會對人體(ti)產(chan)生危(wei)害(hai)(hai)，瘦肉精的(de)(de)主要添加(jia)成分鹽(yan)酸克倫特(te)羅屬于非蛋白(bai)質(zhi)激素，耐熱，使用(yong)后(hou)會在豬體(ti)組(zu)織中形成殘留，尤其是在豬的(de)(de)肝臟等(deng)內臟器(qi)官殘留較高，食(shi)用(yong)后(hou)直(zhi)接危(wei)害(hai)(hai)人體(ti)健康。其主要危(wei)害(hai)(hai)是：出現肌肉振顫、心慌、戰(zhan)栗、頭(tou)疼(teng)、惡心、嘔(ou)吐等(deng)癥狀，特(te)別是對高血壓(ya)、心臟病(bing)、甲亢和前列腺肥大(da)(da)等(deng)疾病(bing)患(huan)者危(wei)害(hai)(hai)更(geng)大(da)(da)，嚴重的(de)(de)可導致死亡。

人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者(zhe)，常見有惡心、頭暈(yun)、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含“瘦(shou)肉精”的食品(pin)對心臟病、高血壓患者(zhe)、老年人的危(wei)害更大。

七、塑化劑超標

事件回放：

2011年6月3日，國家藥(yao)監局(ju)的(de)(de)(de)一(yi)則通知(zhi)，讓公眾進一(yi)步意識(shi)到了“塑(su)化劑(ji)”的(de)(de)(de)威脅。藥(yao)監局(ju)的(de)(de)(de)通知(zhi)要求(qiu)，各地暫停生產銷售含“鄰苯二甲酸(suan)(suan)酯(zhi)”的(de)(de)(de)兩種保健食品，分別(bie)為協和牌(pai)靈芝(zhi)孢子粉片和美中清素牌(pai)的(de)(de)(de)多種氨基酸(suan)(suan)片，對(dui)市場上正在(zai)銷售的(de)(de)(de)這兩種產品，要立即下(xia)架。

上述兩種保健品分別含有的“鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)”和“鄰苯二甲酸二乙酯”(DEP)，均為衛(wei)生部(bu)2010年第16號公告中點名(ming)的違法食品添加劑。盡管其與中國臺灣地(di)區檢出的塑化劑(DEHP)略有不同(tong)，但(dan)同(tong)屬“塑(su)(su)化劑類”。這也是大陸地(di)區(qu)首(shou)次在本土產(chan)品中查(cha)出塑(su)(su)化劑成(cheng)分。

國家藥(yao)監局要(yao)求，“凡配(pei)方(fang)中含鄰苯(ben)二(er)甲酸酯(zhi)的(de)保(bao)健(jian)食品(pin)，相(xiang)關保(bao)健(jian)食品(pin)生產(chan)企業應(ying)立即暫停生產(chan)，對市場上正在(zai)銷售(shou)的(de)產(chan)品(pin)立即召回，并即時報(bao)告所在(zai)地食品(pin)藥(yao)品(pin)監督管理部門”。

但“塑化劑”陰影，并不僅僅存在于保健食品之中，在藥品中亦可能普遍存在。6月6日，北(bei)大醫學(xue)院(yuan)免疫學(xue)系博士(shi)王月丹稱(cheng)：“對塑化劑最為濫用的，應該是藥品(pin)生產企業(ye)。”他列舉了多款含DEP成分的藥品，包括鈣片(pian)、阿司匹林等(deng)常用(yong)藥。

塑化劑DEP，是藥典2010版中(zhong)允許的(de)藥用(yong)輔料(liao)之一。此次被停產、下架(jia)的(de)兩(liang)款保健品，均在其成分中(zhong)注明了含塑化劑成分。事(shi)實上，鄰苯二(er)(er)甲(jia)酸二(er)(er)乙酯(DEP)還是藥典2010版(ban)中規定的(de)藥(yao)用輔(fu)料之一(yi)(yi)，主要(yao)用于藥(yao)片包衣(yi)的(de)增塑(su)劑。因此，上述兩款(kuan)產品才會在成分中明確列示“塑(su)化劑成分”。一(yi)(yi)家(jia)被(bei)處罰(fa)企業還(huan)聲(sheng)稱，“大部分藥(yao)品和(he)保(bao)健(jian)品的(de)包衣(yi)，都廣(guang)泛使用了這(zhe)種材料”。

據業內人士介紹：“在藥品生產過程中，鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)和鄰苯二甲酸二丁酯(zhi)(DBP)，均是片劑薄膜衣和腸(chang)溶(rong)空心膠(jiao)囊的(de)(de)常(chang)用(yong)配方成分，只(zhi)要是學(xue)(xue)藥劑的(de)(de)專業人員都知道這個知識，大學(xue)(xue)的(de)(de)藥劑學(xue)(xue)教材上，也能(neng)查到相關內容。”塑(su)化劑，主要用(yong)于控制藥物在腸(chang)道中的(de)(de)釋放(fang)時間(jian)，起緩(huan)釋作用(yong)。

“塑化劑”危害：

衛生部2011年6月5日晚(wan)在(zai)其(qi)官方網站發(fa)布就臺灣地區塑(su)化(hua)劑(ji)污(wu)染(ran)食(shi)品事件(jian)問(wen)答。衛生(sheng)部指出，塑(su)化(hua)劑(ji)對健(jian)康的影響取決(jue)于其(qi)攝入量，偶然食(shi)用少量受污(wu)染(ran)的問(wen)題食(shi)品不會對健(jian)康造成危害。

以60kg體重的(de)成人來講，世衛組織(WHO)、美(mei)國(guo)和歐盟分(fen)別(bie)認(ren)為，終身每人每天攝入1.5mg、2.4mg和3.0mg及(ji)以下的DEHP是安全的。DINP的(de)毒性更低(di)，即使每天攝(she)入9.0mg，也是安全(quan)的偶然食用少量(liang)的受DEHP或DINP污(wu)染的問題食品不會對(dui)健康造成危害。

香港浸會(hui)大(da)學(xue)生(sheng)(sheng)物系用白老鼠(shu)作(zuo)進一步研究，發現曾(ceng)經服食“塑(su)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)”的(de)老鼠(shu)，誕(dan)(dan)下的(de)后(hou)代(dai)以雌性(xing)(xing)(xing)為主，并會(hui)影響其(qi)正(zheng)常的(de)排(pai)卵；即使(shi)誕(dan)(dan)下雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)，其(qi)生(sheng)(sheng)殖(zhi)器(qi)官較(jiao)正(zheng)常的(de)小三分(fen)(fen)之(zhi)二，而(er)(er)精子數量亦大(da)減，反映“塑(su)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)”毒性(xing)(xing)(xing)屬(shu)抗(kang)雄(xiong)激素活性(xing)(xing)(xing)，造(zao)成(cheng)內分(fen)(fen)泌失調，影響其(qi)正(zheng)常生(sheng)(sheng)育能力。專家(jia)表示，研究可以應用到人類身上，顯示長期(qi)攝吸(xi)“塑(su)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)”對(dui)(dui)男(nan)性(xing)(xing)(xing)的(de)影響較(jiao)女性(xing)(xing)(xing)大(da)。臺師大(da)研究團隊(dui)更(geng)發現，塑(su)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)會(hui)造(zao)成(cheng)基因毒性(xing)(xing)(xing)，會(hui)傷害(hai)人類基因，長期(qi)食用對(dui)(dui)心血管(guan)疾病危害(hai)風險最(zui)大(da)，對(dui)(dui)肝(gan)臟和泌尿(niao)系統也有(you)很大(da)傷害(hai)，而(er)(er)且(qie)被毒害(hai)之(zhi)后(hou)，還會(hui)透(tou)過基因遺傳給下一代(dai)。

八、老酸奶“工業明膠”事件

事件回放：

2012年4月9日，央(yang)視主持人趙(zhao)普在微博上爆料稱，老酸(suan)奶很(hen)可能是破(po)皮(pi)鞋制成。他(ta)稱，這(zhe)才是2012年“3.15”晚會重(zhong)頭(tou)，可(ke)惜沒(mei)播。

經(jing)調查發現，不僅老酸(suan)(suan)奶(nai)，多種果粒酸(suan)(suan)奶(nai)、谷物酸(suan)(suan)奶(nai)，甚至普通酸(suan)(suan)牛奶(nai)中，幾乎(hu)都含有明膠、瓊脂、卡(ka)拉膠、果膠等(deng)食品增稠劑。

明膠的品質主要取決于原料。通常來說，合格的明膠是從動物鮮皮、骨料內提膠，經6道提(ti)膠工(gong)序后，對提(ti)取的明(ming)膠進(jin)(jin)行蒸發、干(gan)燥，最后根(gen)據多項控制指標進(jin)(jin)行混(hun)合形(xing)成成品。

但為(wei)了降低成本，獲得更多(duo)利潤，國內很多(duo)廠家用皮革廠經過(guo)鞣鉻加工后的(de)藍礬皮的(de)皮革屑(xie)，邊角料(liao)、爛皮革等(deng)作為(wei)生產原料(liao)。

某品牌乳業(ye)企業(ye)相關(guan)負責(ze)人曾稱，市場上的(de)酸(suan)奶(nai)分(fen)為凝固型(xing)和(he)攪拌型(xing)，老酸(suan)奶(nai)屬于凝固型(xing)，二者在奶(nai)源、菌種和(he)發酵時間和(he)生產(chan)工藝(yi)方(fang)面都有不(bu)同(tong)。不(bu)過所(suo)遵循(xun)的(de)國家標準都一樣(yang)。老酸(suan)奶(nai)里(li)面適當添(tian)加明膠等食品添(tian)加劑(ji)，是為了(le)保(bao)持其口感和(he)外觀，是國家允許使用的(de)。

“工業明膠”危害：

工業明膠(jiao)是一種(zhong)從(cong)動物(wu)的(de)(de)(de)結締或表皮組織中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)膠(jiao)原部分(fen)水解(jie)出來的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)。工業明膠(jiao)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有的(de)(de)(de)重金屬鉻(ge)會(hui)破壞(huai)人體(ti)骨骼以及造血干細胞，長期服(fu)用會(hui)導致骨質(zhi)(zhi)疏松，嚴重的(de)(de)(de)會(hui)患上(shang)癌癥。鉻(ge)對人體(ti)健康(kang)的(de)(de)(de)這種(zhong)危害(hai)是一個緩慢的(de)(de)(de)過程，一般在兩年以上(shang)才會(hui)顯現出來。人體(ti)內(nei)都存有少量(liang)的(de)(de)(de)鉻(ge)離(li)子(zi)，主(zhu)要是從(cong)食物(wu)中(zhong)(zhong)攝取的(de)(de)(de)三(san)價鉻(ge)，而(er)工業明膠(jiao)中(zhong)(zhong)所含(han)(han)的(de)(de)(de)六價鉻(ge)則(ze)是強氧化劑(ji)，若(ruo)它進入體(ti)內(nei)，取代了正(zheng)常的(de)(de)(de)鉻(ge)離(li)子(zi)，將影響(xiang)這些正(zheng)常物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)代謝，而(er)且損傷(shang)黏膜(mo)，形成(cheng)潰(kui)瘍。

專家指出，化工原料中含大量的六價鉻和砷等對人體有害的物質，在皮革加工的過程中會滲入皮毛之內，即便用大量的石灰和工業酸沖洗還原也無法完全清除其中的殘留。過量的重金屬可導致神經系統中毒，出現頭暈、失眠、腹瀉、皮炎等癥狀e，且易(yi)在肝、腎積累。

九、鴨舌制品、奶茶含甜蜜素

事件回顧：

2013年1月11日(ri)，杭州市(shi)質監(jian)局的(de)(de)稽(ji)查隊員在(zai)加工點內看到(dao)，一(yi)些加工了一(yi)半(ban)的(de)(de)鴨舌放在(zai)大缸(gang)里(li)，散發著誘人(ren)的(de)(de)香味。加工好的(de)(de)臘(la)雞腿已經打包成(cheng)袋，幾個工人(ren)正(zheng)準備(bei)往對面的(de)(de)冷庫里(li)運。

在加工場外的(de)地(di)上(shang)(shang)，堆著一捆捆包裝紙箱，上(shang)(shang)面打著“康民”牌臘(la)鴨(ya)舌字樣，旁邊(bian)還(huan)寫著一行“不添加色素及防腐劑”的(de)小字。但就在包裝箱的(de)旁邊(bian)，卻(que)放著幾袋甜蜜素和亞硝酸(suan)鈉。

“黑(hei)心”老(lao)板(ban)常用甜蜜素，小心劣質珍珠奶茶因(yin)為老(lao)板(ban)不在，現(xian)場(chang)的工人也說不清是否(fou)過量添(tian)加(jia)了(le)違禁添(tian)加(jia)劑(ji)，只(zhi)知道加(jia)了(le)這些東西，鴨(ya)舌和臘雞腿(tui)顏色好看，吃起(qi)來更香。

珍(zhen)(zhen)珠奶茶店可謂“遍地(di)開花”。因為這一(yi)行業缺少相應的(de)(de)質量標(biao)準，一(yi)些不(bu)正規的(de)(de)店鋪(pu)出售的(de)(de)劣質珍(zhen)(zhen)珠奶茶不(bu)僅不(bu)含奶，而且危害人體健康(kang)。

“正宗的'珍珠(zhu)奶(nai)茶'是(shi)要(yao)加鮮(xian)奶的(de)(de)，還(huan)要(yao)用(yong)(yong)(yong)(yong)紅茶(cha)(cha)、白(bai)糖(tang)等(deng)。”一位經營珍(zhen)珠奶茶(cha)(cha)多年的(de)(de)業內(nei)人士透露，多數所(suo)謂的(de)(de)“珍(zhen)珠奶茶(cha)(cha)”用(yong)(yong)(yong)(yong)奶精(jing)(jing)、果(guo)(guo)糖(tang)替(ti)代奶粉和蔗糖(tang)，“奶精(jing)(jing)不(bu)是(shi)奶，只是(shi)增(zeng)添(tian)飲料的(de)(de)乳香風味。”有些“黑(hei)心”老(lao)板(ban)干脆使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)糖(tang)精(jing)(jing)或者(zhe)甜蜜(mi)素，甚至用(yong)(yong)(yong)(yong)自來水代替(ti)純凈水并添(tian)加上色素，制(zhi)作出粉紅的(de)(de)草莓(mei)口(kou)味奶茶(cha)(cha)、奶黃的(de)(de)芒果(guo)(guo)口(kou)味奶茶(cha)(cha)等(deng)。記(ji)者(zhe)佯稱要(yao)開珍(zhen)珠奶茶(cha)(cha)店，與(yu)一位供貨商取得聯系。對方稱，用(yong)(yong)(yong)(yong)“珍(zhen)珠豆”加奶精(jing)(jing)、果(guo)(guo)粉等(deng)做奶茶(cha)(cha)，一杯奶茶(cha)(cha)的(de)(de)成本差不(bu)多5角左右。

“甜蜜素”危害：

甜蜜素的化學名為環己基胺基磺酸鈉，是一種人工合成的白色結晶粉末狀甜味劑。口服在體內無蓄積現象，40%由尿排(pai)出(chu)，60%由糞便排出。在甜(tian)(tian)味劑中，甜(tian)(tian)蜜(mi)素(su)的(de)(de)甜(tian)(tian)味是最(zui)低的(de)(de)，僅為庶糖的(de)(de)30～80倍，后(hou)苦不(bu)明顯，熱(re)穩(wen)定性高，是不(bu)被人體(ti)吸收的低熱(re)能甜(tian)味(wei)劑。消(xiao)費者如(ru)果經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)甜(tian)蜜素(su)含量超標的飲料或其他食(shi)品，就會因(yin)攝入(ru)過量對人體(ti)的肝臟(zang)和神經(jing)系統造成危(wei)害，特別是對代謝排(pai)毒的能力(li)較弱的老(lao)人、孕婦、小(xiao)孩危(wei)害更明顯。

目前世界上對甜蜜素的安全性仍存在爭議。像美國、日本等40多(duo)個國(guo)家是禁止使用甜蜜素作為食品甜味劑，但在中國(guo)、歐盟(meng)、澳(ao)大利亞等80多(duo)個(ge)國(guo)家是(shi)允許(xu)使(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)。在我(wo)國(guo)，食(shi)品添加劑(ji)(ji)品種的(de)審批、使(shi)(shi)用(yong)(yong)范圍(wei)的(de)限定都有嚴格的(de)規(gui)定。只(zhi)是(shi)一些不法商販(fan)抱存(cun)僥幸心理，為了追求利(li)潤(run)最(zui)大化鋌而走險，違規(gui)違量添加大量食(shi)品添加劑(ji)(ji)。與發達國(guo)家相比(bi)，中國(guo)糖(tang)精鈉使(shi)(shi)用(yong)(yong)量超出正(zheng)常使(shi)(shi)用(yong)(yong)量的(de)14倍。甜蜜(mi)素(su)有致癌、致畸(ji)作用(yong)，多個國(guo)家相繼全面禁用(yong)；我國(guo)也對甜蜜(mi)素(su)在(zai)食品中(zhong)加入的量(liang)做了嚴格限定飲料(liao)中(zhong)甜蜜(mi)素(su)的最(zui)大使用(yong)量(liang)為0.25克/千克。

十、硫磺熏制“毒生姜”

事件回放：

2013年5月9日，山(shan)東濰(wei)(wei)坊(fang)農(nong)戶使用劇毒(du)農(nong)藥(yao)(yao)“神農(nong)丹(dan)”種植生姜，被(bei)央視焦(jiao)點訪談曝(pu)光，引發全國輿論(lun)嘩然(ran)。而這次曝(pu)光則(ze)是記(ji)者在山(shan)東濰(wei)(wei)坊(fang)地區采訪時，一次意外的反面(mian)查(cha)獲報(bao)道(dao)。本(ben)來是準備(bei)對(dui)(dui)生姜種植大(da)市，收(shou)集素材對(dui)(dui)濰(wei)(wei)坊(fang)菜藍子工程(cheng)作正面(mian)的典型(xing)報(bao)道(dao)。沒有(you)想到從當地田間，突然(ran)發現了劇毒(du)農(nong)藥(yao)(yao)包裝袋，記(ji)者看到這個藍色包裝袋，上(shang)面(mian)顯示神農(nong)丹(dan)農(nong)藥(yao)(yao)。每包重量1公(gong)斤，正面印有(you)“嚴禁用于蔬菜、瓜果”的大字，背面有(you)骷(ku)髏標志和紅(hong)色(se)“劇(ju)毒(du)”字樣。這(zhe)一(yi)發現讓記(ji)者大吃一(yi)驚，這(zhe)里竟然(ran)還(huan)有(you)人明目張膽濫用劇(ju)毒(du)農藥種植生姜，這(zhe)可不是(shi)一(yi)般的小(xiao)問題，而是(shi)涉及眾多老百(bai)姓的生命安全問題。記(ji)者不動聲色(se)，在3天的時(shi)間里，默默走訪了峽山(shan)區王家莊街道管轄(xia)的10多個村莊，發現這(zhe)里違規使用神(shen)農(nong)丹的(de)情況比(bi)較普遍(bian)。田(tian)間地頭隨(sui)處都能看到丟棄的(de)神(shen)農(nong)丹包裝袋(dai)，姜(jiang)農(nong)們不是違法偷(tou)偷(tou)的(de)用，而(er)是成(cheng)箱(xiang)成(cheng)箱(xiang)地公開使用這(zhe)種劇毒(du)農(nong)藥。此報道一出，立即(ji)成(cheng)為一個公共事件。

據悉，神農丹主要成分是一種叫涕滅威的劇毒農藥，50毫克就可致一個50公斤重的(de)(de)人死亡。當(dang)地(di)農(nong)(nong)民對神農(nong)(nong)丹的(de)(de)危害性(xing)都心知肚明，使用劇(ju)毒(du)農(nong)(nong)藥種出的(de)(de)姜，他(ta)們自己根本(ben)就(jiu)不(bu)吃。而(er)且當(dang)地(di)生產姜本(ben)身就(jiu)有兩個(ge)標準(zhun)(zhun)(zhun)。一個(ge)是出口(kou)國外的(de)(de)標準(zhun)(zhun)(zhun)，那(nei)是絕對不(bu)使用劇(ju)毒(du)農(nong)(nong)藥的(de)(de)，因為檢(jian)測(ce)(ce)嚴格騙不(bu)了外商。另一個(ge)就(jiu)是國內銷售(shou)的(de)(de)標準(zhun)(zhun)(zhun)，可(ke)以使用劇(ju)毒(du)農(nong)(nong)藥，因為國內的(de)(de)檢(jian)測(ce)(ce)不(bu)嚴格，當(dang)地(di)農(nong)(nong)民告訴記(ji)者(zhe)，只要找幾斤不(bu)施農(nong)(nong)藥的(de)(de)姜送去檢(jian)驗，就(jiu)能拿到(dao)農(nong)(nong)藥殘(can)留合格的(de)(de)檢(jian)測(ce)(ce)報告出來(lai)。

“硫磺熏制”危害：

中國農業大學理學院院長周志強教授表示，濫用神農丹會造成生姜中農藥殘留超標，還會對地下水造成污染。2010年媒體報道，使(shi)用過神農(nong)丹(dan)的黃(huang)瓜，曾致安徽(hui)13人中毒(du)。

1、用硫磺熏制后(hou)的生姜具有較(jiao)強的毒性，如果經常食用，輕者(zhe)會(hui)引起(qi)腸胃(wei)功能紊亂，出(chu)現腹痛(tong)、頭暈(yun)等癥(zheng)狀，重(zhong)者(zhe)將導(dao)致人(ren)體相關(guan)器官(guan)組織慢(man)性衰竭。

2、根據(ju)醫學專家(jia)介紹硫磺是一種金屬硫化物，如果滲(shen)入到食物中(zhong)被(bei)人食用后，輕度的會出現頭(tou)昏、眼(yan)花、精(jing)神分散，全身乏力等癥狀。

3、若長期食用(yong)(yong)，嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)會(hui)影響人(ren)的(de)(de)肝腎功(gong)能(neng)。更令人(ren)擔憂(you)的(de)(de)是，這些商(shang)販(fan)熏生姜用(yong)(yong)的(de)(de)硫(liu)磺來(lai)路不明，其中可能(neng)含有雜(za)質和(he)重(zhong)金屬(shu)，從而對(dui)人(ren)體健康構成更為嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)威脅(xie)。

4、如(ru)果這種中(zhong)毒(du)是慢(man)性的(de)(de)，只有(you)身體內的(de)(de)這種毒(du)素積累到一(yi)定程度(du)以(yi)后才會表(biao)現出癥(zheng)狀。其次，硫磺熏(xun)制食(shi)(shi)品(pin)會發生一(yi)系列化學反(fan)應，容易對人(ren)的(de)(de)腸胃造成一(yi)定的(de)(de)刺激，如(ru)果經常食(shi)(shi)用(yong)這類食(shi)(shi)品(pin)，無疑是在食(shi)(shi)用(yong)慢(man)性毒(du)藥。

食品安全問題的成因及對策

1、食品安全問題現狀

1.1食品安全(quan)事(shi)件屢禁不止

改革開放以后，特別是在2000年以后，食(shi)品(pin)安全事件層出不窮(qiong)。2001年南京冠生(sheng)園陳餡(xian)月餅事件；2003年金華火腿的敵(di)(di)敵(di)(di)畏事件；2004年的大頭娃(wa)娃(wa)事件；2005年(nian)的蘇丹(dan)紅、孔雀石綠事件；2006年的陳(chen)化糧、毒(du)豬油、紅(hong)心鴨蛋(dan)安全事(shi)件；2008年的(de)(de)三(san)鹿奶粉事件（這是當年影響最大、損失最為(wei)慘重(zhong)的(de)(de)食(shi)品安全(quan)(quan)事件，直接催(cui)生了(le)我國(guo)《食(shi)品安全(quan)(quan)法》的(de)(de)誕生）。而在《中(zhong)國(guo)食(shi)品安全(quan)(quan)輿(yu)情(qing)報告藍皮書》中(zhong)指出，2012年曝光的食(shi)品安全事件有1942起。而(er)到了2013年，廣州藥業維生素C銀翹(qiao)片被(bei)曝(pu)含有(you)劇毒農藥(yao)砷、汞的殘留，費列羅巧克力驚奇出現(xian)活蛆嚇壞顧(gu)客，焦(jiao)點訪談曝(pu)出不明不白(bai)的白(bai)酒(jiu)等令(ling)(ling)人觸目驚心的食品安(an)全(quan)事(shi)件，說明我國(guo)的食品安(an)全(quan)現(xian)狀令(ling)(ling)人堪(kan)憂，發(fa)生重大食品安(an)全(quan)事(shi)故的風險依然(ran)存在。

1.2我國食品安(an)全存在的主要問題

1.2.1農業種植(zhi)、養殖業的源頭(tou)污染問題依然(ran)嚴重(zhong)

首先，化肥、農藥、獸藥、生長調節劑等農用化學品的大量使用，從源頭上給食品安全帶來極大隱患。我國每年氮肥的使用量高達2500萬噸，農藥(yao)超過(guo)130萬噸(dun),單(dan)位面積使用量分別(bie)是世界平(ping)均水(shui)平(ping)的(de)3倍和(he)2倍。過量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)施用化(hua)肥，會對人體造成危害。為(wei)(wei)(wei)預防和(he)治療家(jia)畜、家(jia)禽、魚類等的(de)(de)(de)(de)(de)疾(ji)病，促進生(sheng)長，養(yang)殖(zhi)者大量(liang)投(tou)入抗生(sheng)素、磺胺(an)類和(he)激(ji)素等藥物，造成了動物性(xing)(xing)食品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)藥物殘留。獸藥的(de)(de)(de)(de)(de)殘留已經成為(wei)(wei)(wei)目前(qian)(qian)及未(wei)來影響食品(pin)安(an)全(quan)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)重要因(yin)素；其次，由食源性(xing)(xing)污(wu)染產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)疾(ji)病，已成為(wei)(wei)(wei)目前(qian)(qian)危害中(zhong)國(guo)公民健康的(de)(de)(de)(de)(de)最重要因(yin)素之(zhi)一。按照衛生(sheng)部提供的(de)(de)(de)(de)(de)統計(ji)數字(zi)，我國(guo)最近(jin)幾年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)食物中(zhong)毒(du)(du)(du)報(bao)告(gao)例數、中(zhong)毒(du)(du)(du)人數和(he)死亡人數都有較大的(de)(de)(de)(de)(de)上升(sheng)。從目前(qian)(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)統計(ji)數字(zi)來看，我國(guo)每年(nian)食物中(zhong)毒(du)(du)(du)報(bao)告(gao)例數約為(wei)(wei)(wei)2萬~4萬人，但專(zhuan)家估計這個數字漏報率達到95%，因(yin)(yin)(yin)(yin)此食(shi)(shi)源性疾病仍(reng)然是影響我(wo)(wo)國(guo)公(gong)眾健康的(de)(de)最(zui)重要(yao)的(de)(de)因(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)；最(zui)后，新技術(shu)的(de)(de)風險，如轉(zhuan)基因(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)品(pin)(pin)從誕生之日(ri)起，就以(yi)它前所(suo)未(wei)有(you)的(de)(de)優勢(shi)和(he)(he)未(wei)被證實的(de)(de)安全(quan)風險，引發(fa)各(ge)界廣泛爭議。雖然轉(zhuan)基因(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)品(pin)(pin)在(zai)抗(kang)蟲害(hai)、高產(chan)量等方面有(you)著非常(chang)大(da)的(de)(de)發(fa)展前景，但(dan)同(tong)時轉(zhuan)基因(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)品(pin)(pin)對(dui)健康可(ke)能(neng)產(chan)生潛在(zai)的(de)(de)長期影響，如導致(zhi)過敏反應、具有(you)毒性、抗(kang)生素(su)標記基因(yin)(yin)(yin)(yin)可(ke)能(neng)使人(ren)和(he)(he)動物(wu)產(chan)生抗(kang)藥性等。而且轉(zhuan)基因(yin)(yin)(yin)(yin)作物(wu)對(dui)環境也可(ke)能(neng)有(you)威脅，如對(dui)生物(wu)多樣性的(de)(de)威脅或生態污染(ran)。由于(yu)我(wo)(wo)國(guo)對(dui)轉(zhuan)基因(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)危害(hai)性估計不(bu)足，轉(zhuan)基因(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)品(pin)(pin)已經成為我(wo)(wo)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)中令(ling)人(ren)擔憂的(de)(de)長期不(bu)安全(quan)因(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)。

1.2.2食(shi)品(pin)加(jia)工中(zhong)存(cun)在食(shi)品(pin)安(an)全問題依然嚴重(zhong)

主要是濫用食品添加劑帶來的食品安全問題。目前，我國使用的添加劑有22類1812種(zhong)，它們可以防止生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)污染、預(yu)防食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)腐(fu)敗(bai)變質、抑制微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖(zhi)、增(zeng)長(chang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)保藏(zang)期(qi)、延長(chang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)保存期(qi)以及滿足(zu)人們對美味的(de)追求。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑只要(yao)(yao)在(zai)一(yi)定的(de)劑量下，不會表現出毒性，但是超(chao)過一(yi)定的(de)攝入量，或者濫用時(shi)就(jiu)可能(neng)(neng)表現出毒性作用。一(yi)些(xie)(xie)企業(ye)把一(yi)些(xie)(xie)根本不能(neng)(neng)用于(yu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)物(wu)(wu)(wu)質隨意添加(jia)，如(ru)蘇丹紅、吊白塊(kuai)、硫磺等(deng)，造(zao)成濫用添加(jia)劑或者將添加(jia)劑無限量添加(jia)，嚴重帶(dai)來(lai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全問題。從近兩年國家對食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)抽查結果來(lai)看，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑已經成為產品(pin)(pin)(pin)不合格的(de)重要(yao)(yao)因素(su)。其次(ci)，在(zai)一(yi)些(xie)(xie)生(sheng)(sheng)產加(jia)工企業(ye)未(wei)能(neng)(neng)嚴格按照(zhao)工藝要(yao)(yao)求操(cao)作，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)殺滅不完(wan)全，導致食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)殘留(liu)病原微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)，或在(zai)生(sheng)(sheng)產、儲藏(zang)過程中發生(sheng)(sheng)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)腐(fu)敗(bai)而造(zao)成的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全問題。

1.2.3違法從事食品安全經營活動問(wen)題(ti)嚴重(zhong)

在食品的加工中進行一些不(bu)規范的操作，尤其是一些個(ge)體工商戶或者是一些家庭式作坊，生(sheng)產(chan)條件、衛(wei)生(sheng)條件不(bu)符合生(sheng)產(chan)安全食品的要求(qiu)。在利(li)益的驅動(dong)下(xia)(xia)，為了減少(shao)生(sheng)產(chan)成本，讓一些病死的畜禽肉、霉變原料、下(xia)(xia)腳料流入市場。

1.2.4食品安全意識淡薄

一些消費者食(shi)品安全意(yi)識(shi)(shi)不(bu)強，缺乏必要的食(shi)品安全常識(shi)(shi)，尤其在(zai)廣大的農村存在(zai)“不(bu)干不(bu)凈，吃了沒病”的錯誤思想，導致缺乏科學食(shi)用食(shi)物的常識(shi)(shi)、合理膳食(shi)知(zhi)識(shi)(shi)及(ji)維權意(yi)識(shi)(shi)薄弱的問(wen)題(ti)，這(zhe)些問(wen)題(ti)都在(zai)一定(ding)程度上廣泛存在(zai)。

2、食品安全事故頻發原因

2.1環(huan)境污染是造成(cheng)食品安全問題(ti)的重要原因

環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)污(wu)(wu)染(ran)(ran)物(wu)有(you)很多，重金屬以及農(nong)藥(yao)等污(wu)(wu)染(ran)(ran)物(wu)在環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)降解速度極低，一(yi)(yi)旦(dan)污(wu)(wu)染(ran)(ran)，幾乎(hu)永遠(yuan)存在于(yu)(yu)(yu)我們的(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)中(zhong)。并通(tong)過土壤、水(shui)體被(bei)(bei)作物(wu)根(gen)系吸收而進(jin)(jin)入(ru)(ru)植物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)，通(tong)過空氣(qi)(qi)吸入(ru)(ru)、飲水(shui)、飼(si)料進(jin)(jin)入(ru)(ru)到(dao)動(dong)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)中(zhong)。而且(qie)空氣(qi)(qi)污(wu)(wu)染(ran)(ran)可(ke)以通(tong)過污(wu)(wu)染(ran)(ran)土壤進(jin)(jin)而污(wu)(wu)染(ran)(ran)地(di)表水(shui)和地(di)下水(shui)。一(yi)(yi)旦(dan)環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個環(huan)節被(bei)(bei)污(wu)(wu)染(ran)(ran)，幾乎(hu)迅(xun)速造(zao)成環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)空氣(qi)(qi)、土壤和水(shui)體的(de)(de)(de)(de)污(wu)(wu)染(ran)(ran)，而且(qie)來源于(yu)(yu)(yu)污(wu)(wu)染(ran)(ran)區域的(de)(de)(de)(de)動(dong)植物(wu)食(shi)品(pin)都有(you)被(bei)(bei)污(wu)(wu)染(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)可(ke)能性(xing)。環(huan)境(jing)污(wu)(wu)染(ran)(ran)對人類健康的(de)(de)(de)(de)影(ying)響遠(yuan)遠(yuan)大于(yu)(yu)(yu)一(yi)(yi)些假冒偽劣食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)危害。

2.2我國整個食品行業的質(zhi)量保(bao)障能力不(bu)強

2.2.1食品安(an)全體系中的界定問(wen)題(ti)

2.2.1.1食(shi)品安全體系中“角(jiao)色不(bu)清”

職能部(bu)門既制定并(bing)解釋(shi)法(fa)規、標準(zhun)，又行(xing)使(shi)執法(fa)功(gong)能，不可避免地出現問(wen)題，滋生腐敗，食品安全(quan)難以真(zhen)正(zheng)落實。

2.2.1.2不(bu)同安(an)全(quan)等(deng)級(ji)的食(shi)品“定義不(bu)清”

如保健食(shi)(shi)(shi)品(pin)、自然食(shi)(shi)(shi)品(pin)、生態食(shi)(shi)(shi)品(pin)、無公害食(shi)(shi)(shi)品(pin)、無公害農產品(pin)和綠(lv)色食(shi)(shi)(shi)品(pin)等，名詞繁多，增加(jia)了消(xiao)費(fei)者識別食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全等級的(de)難度(du)和市場的(de)不透明(ming)度(du)。

2.2.2食品衛生(sheng)缺高典(dian)

目前，我國食品安全標準僅有20%與接軌(gui)國際(ji)，我(wo)國食品安全(quan)標(biao)準采用國際(ji)標(biao)準和國外先(xian)進(jin)標(biao)準的比例僅為23%。

標準(zhun)修(xiu)訂過程中，消費者的聲音缺位(wei)，企(qi)業(ye)降(jiang)低標準(zhun)逐利沖(chong)動(dong)易(yi)在標準(zhun)制定過程中得到(dao)體現。一些(xie)企(qi)業(ye)靠(kao)低標準(zhun)的產品占領市(shi)場(chang)，擠掉競(jing)爭對手，再(zai)慢慢提高標準(zhun)。這(zhe)種市(shi)場(chang)競(jing)爭策略忽視了消費者的健康(kang)，且不(bu)利于(yu)激(ji)勵企(qi)業(ye)創(chuang)新。

2.2.3食品安(an)全管理體系的限制

我國企業的食品安全管理一直沿用良好操作規范(GMP)管理系(xi)統（即政(zheng)府制(zhi)定強制(zhi)性(xing)的食品生產、貯(zhu)存衛(wei)(wei)生法(fa)規(gui)，來確保食品衛(wei)(wei)生無害的體(ti)系(xi)）。但它們(men)和FAO/WHO的(de)《國際食品法典》推薦(jian)“HACCP體系”（即通過系統性地確定(ding)具體的危害及其控制措施，以保證食品(pin)安全(quan)性的系統），相比(bi)存在(zai)著很(hen)大差距。

2.2.4食品安(an)全法律的系統(tong)性不夠(gou)

由于我國在食(shi)(shi)品安全(quan)管理中，沒有把食(shi)(shi)品安全(quan)建立在全(quan)部食(shi)(shi)品產業鏈(lian)為基礎上(shang)，食(shi)(shi)品安全(quan)法律體(ti)系(xi)的廣(guang)度不夠，具體(ti)標準和法規的制定上(shang)也不夠協調和系(xi)統。

2.3政府的相關職能部(bu)門對食品安全生產的監管不力

食品衛生執法與管理部門職能交叉、重復，效率低下。監管過程中會出現重復執法，責權不明，甚至是監管空白。“三鹿奶粉事件”就是一個典型例子，出現了監管漏洞。截至2012年，全(quan)國的食(shi)品加工單位有44.8萬(wan)家，登記注冊(ce)的食品經營單位有323萬家。有證的餐(can)飲單位210萬(wan)家，10人(ren)以(yi)下的(de)小(xiao)企業就占到80%，而無(wu)證照的(de)(de)小作坊、小餐館更(geng)是(shi)不計(ji)其數。特別(bie)在種植、養殖環節(jie)，還依靠(kao)的(de)(de)是(shi)2億多農民的(de)分散經(jing)營。面(mian)對我國(guo)食(shi)品(pin)行業多、小(xiao)、散、亂、差的(de)現(xian)狀，我國(guo)的(de)食(shi)品(pin)安全方面(mian)的(de)監督力量明(ming)顯是力不從(cong)心，監管對象的(de)無限(xian)性和監管部門的(de)有限(xian)性矛盾(dun)十分突出，在短時(shi)期內(nei)很難解決。

2.4全(quan)(quan)社會(hui)食品安全(quan)(quan)的意識(shi)有待進(jin)一步提高

一部分人對(dui)于食(shi)品安(an)全(quan)問(wen)題漠不(bu)關心，認為自己(ji)不(bu)會吃(chi)到，別人怎么樣和自己(ji)無(wu)關，這樣一種事不(bu)關己(ji)的(de)(de)態度無(wu)形之中在助長食(shi)品行業的(de)(de)不(bu)法行為。還有的(de)(de)人購(gou)買(mai)食(shi)品的(de)(de)時候對(dui)于有沒有不(bu)安(an)全(quan)因(yin)素從不(bu)考慮，只以食(shi)品是不(bu)是滿足個人味覺(jue)的(de)(de)需(xu)要為出發點(dian)，對(dui)于個人遇(yu)見(jian)的(de)(de)食(shi)品安(an)全(quan)事件自認倒(dao)霉(mei)，維權意(yi)識淡薄。

2.5社(she)會大轉(zhuan)型(xing)時期下帶(dai)來的(de)食(shi)品(pin)安全問題

我國目前處于改革(ge)開放的重大轉型期(qi)，各種矛盾(dun)凸顯。從經(jing)濟(ji)層面(mian)講(jiang)，我國正處在社會不(bu)(bu)穩定期(qi)，一個(ge)矛盾(dun)多(duo)發階(jie)段，我國的法律(lv)制度還不(bu)(bu)健(jian)全，導致不(bu)(bu)法分子有(you)很多(duo)可乘之機，食品安全事件禁而不(bu)(bu)止。

從技術層面講(jiang)，目(mu)前對于(yu)一些新科技、新技術認識(shi)不(bu)到位，缺乏足夠的預(yu)見(jian)性，如(ru)轉基(ji)因技術。

從文化方(fang)面講(jiang)，我國也(ye)處于一個食(shi)品安全高發階段。從生產角度，面臨的對象多(duo)、小、散、亂、差；從監(jian)管方(fang)面，監(jian)管資源嚴重不足。而一些錯(cuo)誤(wu)的消費(fei)觀念也(ye)帶來(lai)許(xu)多(duo)食(shi)品不安全問(wen)題，尤其是廣大的農村，成為了假冒偽(wei)劣的重災(zai)區。

3、食品安全事故頻發對策

面(mian)對當前(qian)嚴峻的食(shi)(shi)品(pin)安(an)全形勢，我國已經頒(ban)布了一系列政策法規，并(bing)采(cai)取了多項措施來保障(zhang)食(shi)(shi)品(pin)的安(an)全，國家質量監督檢驗檢疫總(zong)局(ju)(ju)、國家工商局(ju)(ju)和衛生部門(men)也加大了對生產(chan)企業(ye)、市(shi)場食(shi)(shi)品(pin)的監督抽查力度。目前(qian)，已形成(cheng)了全國上下重視(shi)食(shi)(shi)品(pin)安(an)全、狠抓食(shi)(shi)品(pin)安(an)全的良好氛圍，并(bing)取得了許多階段性成(cheng)果(guo)。從整體上看(kan)，我國的食(shi)(shi)品(pin)安(an)全狀況有(you)很大地改進(jin)，但要進(jin)一步解(jie)決我國的食(shi)(shi)品(pin)安(an)全問(wen)題，還應做好以下幾個(ge)方面(mian)的工作。

3.1加強宣傳教育(yu)，提高全民素質

①對全(quan)民進行(xing)食品(pin)安(an)全(quan)知識的(de)宣傳(chuan)(chuan)教育(yu)(yu)，利用一切媒體宣傳(chuan)(chuan)食品(pin)安(an)全(quan)科普知識、科學種(zhong)植養殖知識等；②加(jia)強對環(huan)境(jing)保(bao)護(hu)的(de)宣傳(chuan)(chuan)，強化(hua)人們的(de)環(huan)保(bao)意(yi)識，使國(guo)民珍愛(ai)我(wo)們的(de)環(huan)境(jing)，保(bao)護(hu)環(huan)境(jing)；③加(jia)強社(she)會(hui)(hui)主義法制教育(yu)(yu)，明確自己肩負的(de)社(she)會(hui)(hui)責任；④加(jia)強社(she)會(hui)(hui)主義道德、誠信、公(gong)德的(de)宣傳(chuan)(chuan)教育(yu)(yu)，加(jia)強社(she)會(hui)(hui)信用、企(qi)業信用和個人信用的(de)建設(she)，形成誠實、誠信的(de)社(she)會(hui)(hui)氛圍(wei)。只有全(quan)民素質提高了(le)，食品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題才能從根本上(shang)得到解決(jue)。

3.2建立食(shi)品(pin)安全預警系統，加強對食(shi)品(pin)安全的有效控制

建立(li)和完善食(shi)(shi)品(pin)與營養監(jian)測系統，堅(jian)持(chi)重點監(jian)控與系統監(jian)控結合，監(jian)測不同地區(qu)、不同品(pin)種食(shi)(shi)品(pin)生產、消費(fei)、貿(mao)易狀況。加強食(shi)(shi)品(pin)信(xin)息建設，建立(li)我(wo)國食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)預警(jing)系統，保障全(quan)民食(shi)(shi)品(pin)消費(fei)安(an)全(quan)。利(li)用食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)預警(jing)系統，分析不同地區(qu)、不同品(pin)種的食(shi)(shi)品(pin)生產、食(shi)(shi)品(pin)供給(gei)、食(shi)(shi)品(pin)分配和食(shi)(shi)品(pin)貿(mao)易等環節安(an)全(quan)動態。密切關(guan)注(zhu)和研究市場(chang)變化、重大自然災害對(dui)食(shi)(shi)品(pin)供給(gei)帶(dai)來的影(ying)響，提(ti)前做好各種應對(dui)準備，以便及時采取有效措施，確保我(wo)國食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)。

3.3加大監督(du)力度(du)，堅(jian)決打擊制假(jia)(jia)、售假(jia)(jia)等(deng)違法行為，加大食品安全事故(gu)查處力度(du)

要經常性、滾(gun)動(dong)型地開(kai)展(zhan)風(feng)險排查，排查要深入、全面，使得制(zhi)假(jia)、造假(jia)無所遁形(xing)。

3.4提(ti)高檢測技(ji)術(shu)和能力(li)，為保障食品(pin)安全提(ti)供技(ji)術(shu)支撐

無論是源(yuan)頭管理(li)、市場準入、產品(pin)抽檢或是進出口(kou)把關等(deng)都要(yao)(yao)有相應的(de)(de)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)手(shou)(shou)段。為(wei)適應新(xin)形勢下的(de)(de)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)工作，質檢機構要(yao)(yao)加強硬(ying)件建設(she)，不斷充實新(xin)的(de)(de)儀(yi)器設(she)備，配(pei)備先進的(de)(de)測(ce)(ce)(ce)(ce)試(shi)手(shou)(shou)段。要(yao)(yao)有一批高(gao)(gao)素質的(de)(de)專業(ye)檢測(ce)(ce)(ce)(ce)人(ren)員，不但(dan)精于檢測(ce)(ce)(ce)(ce)工作，了解檢測(ce)(ce)(ce)(ce)技術的(de)(de)發展趨勢和動態，具有較高(gao)(gao)的(de)(de)理(li)論造詣和豐富(fu)的(de)(de)實際(ji)工作經驗，而且還要(yao)(yao)了解當(dang)前食(shi)品(pin)的(de)(de)制(zhi)假動態，善(shan)于從產品(pin)的(de)(de)外觀(guan)捕捉(zhuo)到產品(pin)的(de)(de)違(wei)禁添加物，為(wei)產品(pin)質量(liang)監督和打擊(ji)假冒偽劣(lie)產品(pin)尋(xun)找到直接(jie)的(de)(de)突破口(kou)和切入點。

3.5充分發(fa)揮行業(ye)協會(hui)的作用

建立食(shi)品行(xing)業(ye)(ye)(ye)協(xie)會(hui)，對(dui)(dui)從業(ye)(ye)(ye)者(zhe)進(jin)行(xing)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)道德(de)和(he)法(fa)制教(jiao)育，推進(jin)誠信建設(she)，培養(yang)自(zi)律精神。協(xie)會(hui)要定期(qi)組織會(hui)員學習，組織會(hui)員互相(xiang)檢查、參觀、評議，相(xiang)互監督(du)。行(xing)業(ye)(ye)(ye)協(xie)會(hui)還應通過各種途(tu)徑（國外使(shi)館、貿(mao)易機構(gou)、媒(mei)體等）廣泛收集(ji)國外，尤其是貿(mao)易對(dui)(dui)象國和(he)地區的行(xing)業(ye)(ye)(ye)標(biao)(biao)準、產品質量標(biao)(biao)準、檢驗檢疫標(biao)(biao)準、環保(bao)要求，及時提供(gong)給相(xiang)關(guan)企(qi)業(ye)(ye)(ye)和(he)政府，研(yan)究對(dui)(dui)策(ce)，幫助企(qi)業(ye)(ye)(ye)解決因“綠(lv)色壁壘”引起的貿(mao)易糾紛，維護(hu)企(qi)業(ye)(ye)(ye)正當(dang)的權(quan)益。

3.6協調各方力量，齊抓共管的執法格局

由食品藥(yao)品監督(du)管理局牽(qian)頭(tou)，衛生(sheng)、工(gong)商、技術監督(du)、衛生(sheng)防疫、海關(guan)等部門協調(diao)配合(he)，齊(qi)(qi)抓共管、形成合(he)力，切忌(ji)一個艄公(gong)一道(dao)河，各唱各的(de)(de)(de)(de)(de)號。因此，應當把食品藥(yao)品安全工(gong)作(zuo)列(lie)(lie)入(ru)黨(dang)委(wei)(wei)和政府(fu)、各級(ji)黨(dang)委(wei)(wei)和政府(fu)及鄉(xiang)鎮街(jie)道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)實績百(bai)分(fen)考(kao)核之中(zhong)；把食品藥(yao)品管理工(gong)作(zuo)列(lie)(lie)入(ru)黨(dang)委(wei)(wei)和政府(fu)、各級(ji)黨(dang)委(wei)(wei)和政府(fu)及鄉(xiang)鎮街(jie)道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)目標(biao)(biao)考(kao)核之中(zhong)；把食品藥(yao)品監督(du)管理部門及向(xiang)部門的(de)(de)(de)(de)(de)協調(diao)配合(he)列(lie)(lie)入(ru)其(qi)工(gong)作(zuo)實績百(bai)分(fen)考(kao)核和工(gong)作(zuo)目標(biao)(biao)考(kao)核之中(zhong)。確保齊(qi)(qi)抓共管的(de)(de)(de)(de)(de)執法格局，確保人(ren)民群眾舌(she)尖上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)安全。