十大食品安全事件

食品安全問題不知從何時開始成為人們日常飲食中無法忽視的一個問題，接二連三的食(shi)品安(an)全問題被曝光在公眾的視野內，這(zhe)(zhe)從(cong)一方(fang)面(mian)反(fan)映了我國食(shi)品安(an)全機(ji)制的逐步完(wan)善，但另一方(fang)面(mian)，也不禁使(shi)我們反(fan)思(si)：到(dao)底是(shi)什么(me)原因讓這(zhe)(zhe)些商販(fan)肆無忌憚(dan)的生產(chan)這(zhe)(zhe)些嚴重傷害身體健康的食(shi)物？難道(dao)僅僅是(shi)金錢的驅使(shi)么(me)？

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蚊蠅聚集的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)作坊生產的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)面包(bao)(bao)、為使油條更脆口而添加洗衣(yi)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)油條、用(yong)(yong)大(da)便做的(de)(de)(de)(de)(de)臭豆腐、牛肚小(xiao)作坊臭氣(qi)熏天、用(yong)(yong)劣質陳化米(mi)做的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)、用(yong)(yong)福爾(er)馬林浸泡的(de)(de)(de)(de)(de)魷魚……黑(hei)(hei)作坊食(shi)品換上新包(bao)(bao)裝(zhuang)堂而皇之(zhi)地走入公眾視野，擺上貨架公開售賣(mai)。最近曝光(guang)的(de)(de)(de)(de)(de)毒膠囊事件(jian)，更是(shi)激起(qi)了民眾對于(yu)食(shi)品安全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)又一輪擔憂。跟隨小(xiao)編一起(qi)來盤點十(shi)年(nian)被曝光(guang)的(de)(de)(de)(de)(de)重大(da)食(shi)品安全(quan)事件(jian)，引起(qi)了哪些蝴(hu)蝶效應(ying)與反(fan)思(si)。

一、海鮮產品含“孔雀石綠”

事件回放：

2005年6月5日(ri)，英國《星(xing)期日(ri)泰晤(wu)士報(bao)(bao)》報(bao)(bao)道：英國食(shi)品標準局(ju)(ju)在英國一家知名(ming)的(de)(de)超市連鎖店出售的(de)(de)鮭(gui)魚(yu)體內發現“孔(kong)雀(que)石(shi)綠”。有(you)(you)關方(fang)面將此事迅速通報(bao)(bao)給(gei)歐洲國家所有(you)(you)的(de)(de)食(shi)品安全機構，發出食(shi)品安全警報(bao)(bao)。英國食(shi)品標準局(ju)(ju)發布消息說，任何魚(yu)類都不允許(xu)含有(you)(you)此類致癌物質，新(xin)發現的(de)(de)有(you)(you)機鮭(gui)魚(yu)含有(you)(you)孔(kong)雀(que)石(shi)綠的(de)(de)化學物質是“不可以接受的(de)(de)”。

由此，2005年7月7日，國家(jia)農業部辦(ban)公廳向全國各省、自治區、直轄市(shi)下發了《關于組織查(cha)處(chu)“孔(kong)雀石(shi)綠(lv)”等禁用獸藥的緊急通知》，在全國范(fan)圍內(nei)嚴查(cha)違(wei)法經營、使用“孔(kong)雀石(shi)綠(lv)”的行為。

2005年6月，《河南(nan)商(shang)報(bao)》記者對湖北、河南(nan)等地的(de)(de)養魚(yu)場(chang)(chang)和(he)水(shui)產品批發市(shi)場(chang)(chang)進行了調查(cha)，遼寧(ning)《華(hua)商(shang)晨報(bao)》記者對遼寧(ning)的(de)(de)養殖場(chang)(chang)和(he)魚(yu)藥商(shang)店的(de)(de)調查(cha)結果(guo)都表明(ming)：在水(shui)產品的(de)(de)養殖過程中(zhong)，很多漁民仍然(ran)用它來預(yu)防(fang)魚(yu)的(de)(de)水(shui)霉病(bing)、鰓(sai)霉病(bing)、小瓜蟲(chong)病(bing)等；在運輸過程中(zhong)，為了使(shi)(shi)鱗受損的(de)(de)魚(yu)延長生命，魚(yu)販(fan)也常使(shi)(shi)用孔雀石(shi)綠。至于(yu)賣孔雀石(shi)綠的(de)(de)魚(yu)藥商(shang)店，由(you)于(yu)孔雀石(shi)綠市(shi)場(chang)(chang)的(de)(de)存在，仍然(ran)在買賣孔雀石(shi)綠。

2005年11月(yue)，繼(ji)三(san)款“珠(zhu)江橋牌(pai)豆豉鯪(ling)(ling)魚罐頭(tou)”被(bei)查出含致(zhi)癌物(wu)孔雀(que)石綠(lv)后，香港食物(wu)環境衛生署(shu)公(gong)布的食物(wu)最新測(ce)試結果顯示，“鷹金(jin)錢(qian)”牌(pai)金(jin)獎豆豉鯪(ling)(ling)魚和甘竹牌(pai)豆豉鯪(ling)(ling)魚等(deng)三(san)個(ge)食物(wu)樣本被(bei)查出含有致(zhi)癌物(wu)“孔雀(que)石綠(lv)”。

2006年11月17日，上海媒體率(lv)先報道(dao)了山東產多寶魚藥殘超標情況。2007年4月(yue)，山東省日(ri)照市(shi)一(yi)養殖企(qi)(qi)業正式起訴臺灣統一(yi)企(qi)(qi)業股份有限(xian)公司及其(qi)在(zai)山東青(qing)島的獨(du)資企(qi)(qi)業青(qing)島統一(yi)飼料(liao)農牧有限(xian)公司生產的飼料(liao)產品“孔雀石綠”超標。

最新進展：

為了減少非法添加違禁藥物的現象，2013年5月(yue)1日(ri)，佛山開始試行水產品產地標識準(zhun)入制，對桂(gui)花魚、生魚、黃骨魚三種(zhong)價格較(jiao)昂貴的魚類配上“身份證”，即追(zhui)溯碼，可以查(cha)到具體(ti)的魚塘(tang)，該規定試行至今，其中有2個(ge)月查出魚類非法(fa)添(tian)加了孔雀石綠(lv)。根據(ju)佛山市農業局(ju)發布的7月份(fen)農產品質量(liang)安全(quan)風險監測(ce)情況，高明區的2份(fen)草魚樣本查出孔雀石綠殘留。有統計(ji)發現，2013年以來魚類產品已經4次查出(chu)孔雀石(shi)綠(lv)殘留。

“孔雀石綠”危害(hai)：

孔雀石綠具有高毒素的副作用。它能溶解很多的鋅，引起水生動物急性鋅中毒；能引起魚類的鰓和皮膚上皮細胞輕度炎癥，使腎管腔有輕度擴張，腎小管壁細胞的細胞核也擴大：還影響魚類腸道中的酶，使酶的分泌量減少，從而影響魚的攝食及生長。美國國家毒理學研究中心研究發現，給予小鼠無色孔雀石綠104周，其肝臟(zang)(zang)腫(zhong)瘤明顯增加。試驗還發現，孔雀石(shi)綠能引起動(dong)物(wu)肝、腎、心(xin)臟(zang)(zang)、脾、肺、眼睛、皮膚等臟(zang)(zang)器和組織中毒(du)。

孔雀石(shi)綠具有高殘留的(de)副作用。據專家介(jie)紹：孔雀石(shi)綠一(yi)經使用，養殖動物終身殘留。雖(sui)然在后期(qi)的(de)養殖過程中(zhong)添加維生素類和(he)微(wei)量元素可以減少一(yi)些(xie)，但至今仍無法完全消除。

孔雀石綠(lv)具有(you)三(san)致(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)用。孔雀石綠(lv)進入人(ren)類或動物機體后，可以通(tong)過生物轉化，還原代謝成脂溶性的無(wu)色孔雀石綠(lv)，具有(you)高毒素、高殘留和致(zhi)(zhi)(zhi)癌、致(zhi)(zhi)(zhi)畸、致(zhi)(zhi)(zhi)突變(bian)作(zuo)用，嚴重威脅人(ren)類身體健(jian)康。

二、蘇丹紅鴨蛋

事件回顧：

據央視《每周質量報告》2006年11月12日報(bao)道，在北京市場上(shang)，一些打著白洋(yang)淀“紅(hong)(hong)心(xin)”旗(qi)號的鴨(ya)(ya)蛋宣稱是在白洋(yang)淀水(shui)邊散養的鴨(ya)(ya)子吃了(le)小魚小蝦后生成(cheng)的。但當(dang)地養鴨(ya)(ya)戶卻(que)表(biao)示，這種紅(hong)(hong)心(xin)鴨(ya)(ya)蛋并不是出自(zi)白洋(yang)淀，正宗白洋(yang)淀產的鴨(ya)(ya)蛋心(xin)根本不紅(hong)(hong)，而是呈橘(ju)黃色(se)，主(zhu)要吃玉(yu)米(mi)(1696,6,0.36%)飼料(liao)(liao)(liao)。據(ju)央(yang)視隨后調查，石家莊平山縣(xian)、井陘縣(xian)的一(yi)些養鴨戶(hu)和養鴨基(ji)地(di)，在鴨子吃(chi)的飼料(liao)(liao)(liao)里添加了一(yi)種(zhong)“紅藥”，這樣生出(chu)來的鴨蛋(dan)呈現鮮艷的紅心(xin)，而且加得越多，蛋(dan)心(xin)就越紅。當地(di)人都把這種(zhong)加了紅藥的蛋(dan)叫(jiao)“藥蛋(dan)”，自己從(cong)來不吃(chi)。經(jing)過中(zhong)國檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫科(ke)學院食品(pin)安全研究所檢(jian)測，結果發現這些鴨蛋(dan)樣品(pin)里含有偶氮(dan)染料(liao)(liao)(liao)蘇丹紅Ⅳ號，含量(liang)最高達到(dao)了0.137mg/kg，相(xiang)當于(yu)每公斤(jin)鴨蛋(dan)里面含有0.137毫(hao)克。蘇(su)(su)丹(dan)紅分(fen)為(wei)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業(ye)染(ran)料，有致(zhi)癌(ai)性(xing)。蘇(su)(su)丹(dan)紅Ⅳ號顏色更加紅艷，常被用來(lai)做(zuo)鞋油(you)(you)、油(you)(you)漆等(deng)工業(ye)色素(su)，毒性(xing)也(ye)更大。國際癌(ai)癥(zheng)研究機構將蘇(su)(su)丹(dan)紅Ⅳ號列為(wei)三(san)類致(zhi)癌(ai)物(wu)。

“蘇丹紅”危害：

英國癌癥研究所的(de)(de)(de)一(yi)位(wei)人(ren)員說(shuo)，與諸如抽煙這樣的(de)(de)(de)常(chang)見致(zhi)癌因素相比(bi)，蘇丹(dan)紅(hong)一(yi)號(hao)(hao)引(yin)發(fa)(fa)的(de)(de)(de)癌癥風險是很小(xiao)的(de)(de)(de)。她說(shuo)：“人(ren)們即使已經吃過列在(zai)清單上的(de)(de)(de)食物(wu)，也大(da)可不(bu)必(bi)因此而(er)恐(kong)慌。”但(dan)按(an)照歐共體(ti)的(de)(de)(de)規定要求，進(jin)(jin)入(ru)任何歐共體(ti)國家的(de)(de)(de)所有(you)干的(de)(de)(de)、碎(sui)的(de)(de)(de)或研磨的(de)(de)(de)辣椒(jiao)，不(bu)能(neng)含有(you)蘇丹(dan)紅(hong)一(yi)號(hao)(hao)。不(bu)能(neng)出示證明的(de)(de)(de)相關貨物(wu)將被(bei)扣留(liu)，以供采樣和分(fen)析。口岸和地(di)方政府(fu)也要隨機(ji)提取樣品進(jin)(jin)行(xing)檢驗。一(yi)旦發(fa)(fa)現食品中含有(you)蘇丹(dan)紅(hong)一(yi)號(hao)(hao)，必(bi)須全部銷毀(hui)。

蘇(su)丹紅(hong)(hong)具(ju)有(you)致(zhi)(zhi)突變性(xing)和致(zhi)(zhi)癌(ai)性(xing)，蘇(su)丹紅(hong)(hong)一號在人(ren)類肝細胞研究(jiu)中(zhong)(zhong)顯現可(ke)能致(zhi)(zhi)癌(ai)的特性(xing)。但目前只是在老鼠實驗中(zhong)(zhong)發現有(you)致(zhi)(zhi)癌(ai)性(xing)，對人(ren)體的致(zhi)(zhi)癌(ai)性(xing)還(huan)沒有(you)明確。蘇(su)丹紅(hong)(hong)是一種化工(gong)染色劑，在食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)添加的數量(liang)微乎其微，就(jiu)劑量(liang)而言，未必(bi)足以致(zhi)(zhi)癌(ai)，市民不(bu)必(bi)過(guo)于恐慌。少(shao)量(liang)食(shi)(shi)用不(bu)可(ke)能致(zhi)(zhi)癌(ai)，即使食(shi)(shi)用半(ban)年，每次少(shao)量(liang)食(shi)(shi)用，引起癌(ai)癥也沒有(you)明確的科學依據。市民不(bu)用因(yin)為吃(chi)了一點就(jiu)擔心致(zhi)(zhi)癌(ai)。

專家(jia)認為，蘇丹紅一(yi)號(hao)雖然會增加食用者患(huan)癌(ai)癥的風險，但目前無法確定一(yi)個(ge)安全(quan)度。

三、三鹿“三聚氰胺奶粉‘’

事件回放：

2008年6月(yue)28日(ri)，蘭州市(shi)的解放(fang)軍第一(yi)(yi)醫院收治了(le)首宗患“腎結石(shi)”病癥的嬰幼兒。家(jia)長反映，孩(hai)子從(cong)出生起(qi)，就一(yi)(yi)直食用河北石(shi)家(jia)莊三(san)鹿集團所產的三(san)鹿嬰幼兒奶粉(fen)。7月(yue)中旬，甘肅省衛生廳接(jie)到(dao)醫院嬰(ying)兒泌尿結石(shi)病例報(bao)告(gao)后(hou)，隨即展開(kai)調查，并報(bao)告(gao)衛生部。隨后(hou)短短兩個多月(yue)，該醫院收治的(de)患(huan)嬰(ying)人數(shu)，迅速擴大到(dao)14名。9月11日(ri)，除甘肅省外，中國其他省區(qu)都有類似案例(li)發生。經相關部門調(diao)查，高度懷疑石(shi)(shi)家莊(zhuang)三(san)(san)(san)鹿集團的產品受到三(san)(san)(san)聚(ju)氰胺污染。三(san)(san)(san)聚(ju)氰胺是種化工原料，可(ke)導致人體(ti)泌(mi)尿系(xi)統產生結石(shi)(shi)。同日(ri)晚上(shang)，三(san)(san)(san)鹿集團發布產品召回聲明(ming)稱，為對消費者(zhe)負責，該公司(si)決定立(li)即從市場召回約700噸奶粉產(chan)品。

9月13日，衛(wei)生(sheng)部證實，三(san)鹿牌奶(nai)粉(fen)中含有的三(san)聚(ju)氰胺，是不法分子為增加(jia)原料奶(nai)或奶(nai)粉(fen)的蛋(dan)白含量，而人為加(jia)入的。三(san)鹿毒(du)奶(nai)案由(you)2008年12月27日開始在河北開庭(ting)研審，2009年1月22日下判。總共(gong)有6個嬰(ying)孩因喝(he)了(le)毒奶死(si)亡(wang)，逾30萬(wan)兒(er)童患病。三鹿停產(chan)后已宣告破產(chan)。

“三聚氰胺”危害：

三(san)聚氰(qing)胺是一種以尿素為原料生產的氮雜環(huan)有機化合(he)物(wu)，常溫下為白色單斜晶體，沒有顯著異味。目前主(zhu)要(yao)用于木材加工(gong)、塑料、涂料、造紙、粘合(he)劑、紡織、皮革、電器、醫藥、阻燃劑等生產過程中。

動物的毒理學實驗表明，以三聚氰胺給小鼠灌胃的方式進行急性毒性實驗，灌胃死亡的小鼠輸尿管中均有大量晶體蓄積，部分小鼠腎臟被膜有晶體覆蓋。以連續加有三聚氰胺飼料喂養動物，進行亞慢性毒性試驗，試驗動物腎臟中可見淋巴細胞浸潤，腎小管管腔中出現晶體；而生化指標觀察到血清尿素氮(BUN)和肌酐(CRE)逐漸(jian)升高。依據以往的(de)(de)動物毒(du)理學實驗和當前攝入三聚氰(qing)胺(an)污染(ran)奶粉嬰幼兒的(de)(de)臨(lin)床表(biao)現，三聚氰(qing)胺(an)造(zao)成(cheng)患兒多發泌尿系統結石(shi)的(de)(de)可能性存在。目(mu)前還(huan)沒有(you)三聚氰(qing)胺(an)造(zao)成(cheng)其他組織系統損害的(de)(de)直接(jie)證(zheng)據。

嬰幼兒食用含有三聚氰胺的奶粉可能出現的臨床癥狀：

1、不明原因哭鬧，排尿時尤甚，可(ke)伴(ban)有嘔吐；

2、肉(rou)眼或鏡下(xia)血(xue)尿；

3、急性(xing)梗阻(zu)性(xing)腎衰竭，表(biao)現為少尿或無尿；

4、尿(niao)(niao)中(zhong)可(ke)排出結石，如男嬰結石阻(zu)塞尿(niao)(niao)道可(ke)表(biao)現為尿(niao)(niao)痛，排尿(niao)(niao)困難；

5、可有高血(xue)壓(ya)、水腫、腎區叩擊痛。

四、皮革奶

事件回放：

2005年(nian)，山東(dong)等(deng)地曝出(chu)在牛奶中添加“皮(pi)革(ge)水解蛋白”的事(shi)件，引起重視(shi)，曾經大力整頓。當(dang)時山東(dong)省工商(shang)部門至少查獲2.8萬多件使用水(shui)解蛋白(bai)的乳制品，有200多家(jia)小廠從(cong)事這類生產(chan)。

2009年3月，浙江省金華市“晨園乳業”又被查(cha)出制造“皮革奶”，當場起(qi)出3包20公斤裝的白色(se)皮革水(shui)解蛋白粉(fen)末，以及1,300箱受污染的(de)牛奶產(chan)品，少數(shu)流(liu)入市面被(bei)回收，山東(dong)、山西、河北也(ye)發現同類產(chan)品。

2010年8月，質(zhi)檢總局再(zai)次與農業部等5部(bu)委聯合印(yin)發《關(guan)于開(kai)展非法制售皮(pi)(pi)革蛋白粉等皮(pi)(pi)革碎料制品(pin)清理整頓工作(zuo)的(de)通知》，明確要求嚴禁使(shi)用皮(pi)(pi)革蛋白粉等皮(pi)(pi)革碎料制品(pin)作(zuo)為食(shi)品(pin)原(yuan)料，加大打擊(ji)力度。

2011年2月17日下(xia)午一條被(bei)廣大網友熱議的名為《內地“皮革奶粉”死灰復燃長(chang)期(qi)食(shi)用可致癌》的新聞(wen)報道(dao)。此報道(dao)一經(jing)發布，便(bian)被(bei)紛(fen)紛(fen)轉載，從(cong)而迅速地登上了(le)各(ge)大商(shang)業門戶網站的芒果视频下(xia)载(zai)。報道(dao)中(zhong)(zhong)聲稱(cheng)，不法商(shang)家把皮革廢料或動物毛發等物質加以水解(jie)提煉成“皮革水解(jie)蛋白(bai)”，再將其摻入奶粉中(zhong)(zhong)，企圖以此來提高奶里的蛋白(bai)質含量好蒙混過關。

中國乳業幾乎已經到了一碰即碎的地步了，受最近盛傳的“皮革奶事件”影響，內地消費者對于奶粉的信心再次受到打擊，對于國產奶粉的信心明顯不足。2011年2月27日，中央(yang)電視臺《國產奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)“危”與(yu)“機(ji)”》節目調查顯示(shi)，有(you)七成受訪者表示(shi)不(bu)(bu)選(xuan)擇國產奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)。由(you)于(yu)消費者對國產奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)信(xin)心不(bu)(bu)足，導致(zhi)大部分超(chao)市和專(zhuan)賣店中，進口奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)銷量都明顯好于(yu)國產奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)。顯然(ran)，這也是(shi)國內奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)業的(de)(de)(de)危機(ji)時代，由(you)于(yu)皮革奶(nai)(nai)事(shi)件造成人們對奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)業的(de)(de)(de)二度恐慌(huang)，國產奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)和整個乳制品行業正在(zai)經(jing)受的(de)(de)(de)煎熬實際是(shi)重建公共信(xin)任的(de)(de)(de)高成本付(fu)出(chu)。

“皮革奶”危害：

皮革奶的主要添加物：皮革水解蛋白粉是利用皮革下腳料甚至動物毛發等物質(類似于(yu)又粘(zhan)又稠半透明狀(zhuang)液(ye)體)，經水(shui)解而生成的一種粉(fen)狀(zhuang)物。因其氨基酸、明(ming)膠或者說蛋白含量較高(gao)，故人(ren)們稱之為“皮革(ge)水(shui)解蛋白粉(fen)”。

嚴格來說“皮革水解蛋白粉”對人體健康并無傷害，其前提條件是所用皮革必須是未經糅制、染色等人工加工處理過的。然而，這樣的“皮革水解蛋白粉”是不存在的，因為經過糅制、染色等人工加工處理過的皮革比直接制作成“蛋白粉”利潤要高得多，因而“皮革水解蛋白粉”多用皮革廠制作服裝、皮鞋后的下腳料來生產，自然這種“蛋白粉”中混進了大量皮革糅制、染色過程中添加進來的重鉻酸鉀(可用來檢(jian)驗酒(jiu)精濃(nong)度)和(he)重(zhong)鉻酸鈉等有(you)毒(du)物(wu)質。如果長期食用含有(you)“皮革水解蛋(dan)白粉”的食物(wu)，“鉻”重(zhong)金屬離(li)子便會被人體(ti)吸收(shou)，積累(lei)于骨骼之中(zhong)，長期積累(lei)便會中(zhong)毒(du)，使人體(ti)關節(jie)疏松腫大，甚(shen)至造(zao)成兒童(tong)死亡(wang)。

因為“皮革水解蛋(dan)(dan)白粉(fen)”有(you)毒，一般僅用(yong)(yong)于動物飼料添加使用(yong)(yong)。皮革水解物主(zhu)要添加的(de)食品是乳與乳制品及含乳飲(yin)料，作用(yong)(yong)是增加蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量，便于通過檢測(ce)。

五、地溝油

事件回放：

2010年3月19日，地溝油調查負責人(ren)武漢工業學院教(jiao)授何東平召(zhao)開新聞發布會，建議政(zheng)府相關(guan)部門加緊規(gui)范廢(fei)棄油脂收(shou)集工作(zuo)，再次引起了人(ren)們(men)對食品安全的擔(dan)憂。據報道，目前我國每年(nian)返回(hui)餐桌的地溝油有200至300萬噸。醫(yi)學研究(jiu)稱地溝油中的(de)黃曲霉素強烈致癌，毒過砒(pi)霜100倍。

2011年10月，金華市(shi)蘇(su)夢鄉村民經(jing)常聞到附近很臭很臭的味道。傳(chuan)出惡臭的院子位于金華市(shi)婺城區(qu)一個城鄉接合部。

警(jing)方(fang)調查發現(xian)院(yuan)子門口(kou)堆(dui)放(fang)了大量(liang)空油桶，地(di)上油跡斑斑，而(er)這難聞(wen)的(de)(de)(de)(de)味道也很像是熬制泔水(shui)加工(gong)地(di)溝油的(de)(de)(de)(de)味道，警(jing)方(fang)調查發現(xian)現(xian)場(chang)沒有(you)泔水(shui)，只有(you)成(cheng)堆(dui)的(de)(de)(de)(de)油脂(zhi)塊(kuai)，這些油一部分來自于附近(jin)的(de)(de)(de)(de)另一個油脂(zhi)加工(gong)點。這些油脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)來源主(zhu)(zhu)要由屠(tu)宰(zai)場(chang)的(de)(de)(de)(de)廢棄物(wu)壓榨而(er)成(cheng)，主(zhu)(zhu)要包括(kuo)豬、牛、羊(yang)屠(tu)宰(zai)以后內臟(zang)的(de)(de)(de)(de)一些膈(ge)膜，以及豬皮(pi)、牛皮(pi)、羊(yang)皮(pi)上刮下的(de)(de)(de)(de)碎末，還有(you)一些就是時間存(cun)放(fang)長(chang)不能吃的(de)(de)(de)(de)變質動物(wu)內臟(zang)。

在(zai)隨后的調(diao)查中(zhong)，警方發現，這(zhe)種(zhong)新型地溝油(you)的窩點不止一(yi)家，還有一(yi)些分布于當地的個體熬油(you)戶(hu)，他們熬制(zhi)出來的動物油(you)都是由李衛堅統(tong)一(yi)收購。同(tong)樣原料(liao)也(ye)是來自于屠宰場的廢棄(qi)物。

新型地(di)溝油(you)(you)(you)很大一(yi)部分被銷售到(dao)了安(an)徽、上海(hai)、江蘇、重慶等地(di)的一(yi)些油(you)(you)(you)脂公司，并最終(zhong)進入到(dao)了食(shi)品(pin)領域。這些地(di)溝油(you)(you)(you)主(zhu)要(yao)是(shi)銷往食(shi)品(pin)油(you)(you)(you)加工(gong)企業，制(zhi)成食(shi)品(pin)和(he)火鍋底料等。

“地溝油”危害：

消化不良：地溝油中(zhong)有很多種毒性很重的物(wu)質，砷(shen)就(jiu)是其中(zhong)之一，如果食用一定量(liang)了，一般(ban)就(jiu)會出現頭痛頭暈乏力等，更(geng)多的是嚴(yan)重影響消化道(dao)疾病(bing)導致消化系統紊亂

腹瀉(xie)：一般的(de)地溝(gou)油都是從排污水道(dao)里提煉出來的(de)，也有(you)煉制爛(lan)動(dong)物肉及爛(lan)的(de)動(dong)物內(nei)臟得(de)到的(de)，這(zhe)就注定(ding)了(le)(le)地溝(gou)油是沒有(you)衛生(sheng)可(ke)言的(de)，甚至油里面的(de)有(you)毒微生(sheng)物都是數以萬計的(de)，吃了(le)(le)這(zhe)樣的(de)油能不(bu)腹瀉(xie)才怪了(le)(le)

腹痛(tong)：地溝油中(zhong)含(han)有(you)各種各樣的(de)洗(xi)滌(di)劑和化學清洗(xi)物質，所以(yi)地溝油中(zhong)鉛的(de)含(han)量是(shi)驚人的(de)高，那些黑心(xin)作坊(fang)根本不知道(dao)怎么去凈化地溝油，反而會(hui)增加很多其(qi)他的(de)化學物質，鉛進入體內后(hou)會(hui)引起腹部絞痛(tong)及貧血，嚴重的(de)會(hui)鉛中(zhong)毒損(sun)肝臟功能(neng)

致癌：從地溝油的來源分析，一般都是來源于酒店餐館的排污道，這里面含有黃曲霉素和苯并芘，黃曲霉素的毒性比砒霜高100倍(bei)還多，極易導致臟器的癌(ai)(ai)變，如(ru)腸癌(ai)(ai)胃癌(ai)(ai)腎癌(ai)(ai)肝癌(ai)(ai)乳癌(ai)(ai)卵巢癌(ai)(ai)等。

六、瘦肉精

事件回放：

2011年3月15日央視3·15特別節目曝光，雙匯(hui)(hui)宣稱“十八道檢(jian)驗、十八個放心”，但(dan)豬(zhu)肉不(bu)檢(jian)測“瘦肉精”。河南(nan)孟州等(deng)地(di)添加(jia)“瘦肉精”養(yang)殖(zhi)的有(you)毒生豬(zhu)，順(shun)利賣(mai)到雙匯(hui)(hui)集團旗下公(gong)司。而該公(gong)司采購(gou)部(bu)業務主管(guan)承認(ren)，他(ta)們廠的確在收購(gou)添加(jia)“瘦肉精”養(yang)殖(zhi)的所謂“加(jia)精”豬(zhu)。遭曝光后，因流(liu)入(ru)含(han)有(you)“瘦肉精”生豬(zhu)的濟源(yuan)雙匯(hui)(hui)食品(pin)有(you)限公(gong)司已(yi)經被(bei)停產整(zheng)頓，緊急召(zhao)回涉(she)案的肉制品(pin)和冷鮮肉，估計全部(bu)直(zhi)接(jie)和間接(jie)損失將會超過100億元，甚至可能接(jie)近200億元。相關涉案人員也收(shou)到了法律的制裁。該公司采購部業務主管(guan)承認，他(ta)們廠的確在收(shou)購添加(jia)(jia)“瘦(shou)(shou)肉(rou)精(jing)”養殖的所謂“加(jia)(jia)精(jing)”豬。“瘦(shou)(shou)肉(rou)精(jing)”屬于腎上腺類神經興奮劑(ji)。把“瘦(shou)(shou)肉(rou)精(jing)”添加(jia)(jia)到飼料中，可以增(zeng)加(jia)(jia)動物的瘦(shou)(shou)肉(rou)量(liang)。

瘦肉精產銷利益鏈：

生產商：成本每公斤1000元(yuan)，售價為每公(gong)斤1200元左右(you)。經銷商：購進瘦肉精后，以每公斤2200元左右賣給(gei)飼料加(jia)工(gong)商(shang)。加(jia)工(gong)商(shang)：每(mei)噸豬(zhu)飼料中加(jia)入20克左右瘦肉精(jing)，一個加工廠一個月可生產1噸這樣的飼料。

“瘦肉精”危害：

國內外的(de)相關科(ke)學研(yan)究表明(ming)，食用含有“瘦肉(rou)精”的(de)肉(rou)會對人(ren)體產生危害(hai)(hai)，瘦肉(rou)精的(de)主(zhu)要添(tian)加成(cheng)分鹽酸克倫特羅屬于非蛋白(bai)質激素，耐(nai)熱，使用后會在(zai)豬體組織中形成(cheng)殘留(liu)，尤其是在(zai)豬的(de)肝(gan)臟等(deng)內臟器(qi)官(guan)殘留(liu)較(jiao)高(gao)，食用后直接危害(hai)(hai)人(ren)體健康。其主(zhu)要危害(hai)(hai)是：出現肌肉(rou)振顫、心(xin)慌、戰栗、頭疼、惡心(xin)、嘔吐等(deng)癥狀，特別是對高(gao)血壓、心(xin)臟病、甲亢和前(qian)列腺肥(fei)大(da)等(deng)疾病患者危害(hai)(hai)更大(da)，嚴重的(de)可導致死亡。

人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者(zhe)，常見有惡心、頭(tou)暈、四肢無力、手(shou)顫等中毒(du)癥狀(zhuang)。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高(gao)血壓患(huan)者(zhe)、老年人的危害更大。

七、塑化劑超標

事件回放：

2011年6月3日，國家藥(yao)監局(ju)的(de)一則(ze)通(tong)知(zhi)，讓(rang)公眾(zhong)進一步意識到(dao)了“塑化(hua)劑”的(de)威脅。藥(yao)監局(ju)的(de)通(tong)知(zhi)要(yao)求，各(ge)地暫(zan)停生產(chan)銷售含“鄰苯二甲酸酯”的(de)兩種(zhong)保健食品，分別為協(xie)和牌靈(ling)芝孢子(zi)粉片和美中清素牌的(de)多(duo)種(zhong)氨(an)基酸片，對市場上正在銷售的(de)這兩種(zhong)產(chan)品，要(yao)立即(ji)下架。

上述兩種保健品分別含有的“鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)”和“鄰苯二甲(jia)酸二乙酯”(DEP)，均(jun)為(wei)衛生部2010年第16號公告(gao)中(zhong)(zhong)點名的違法食品添加劑(ji)。盡管(guan)其與中(zhong)(zhong)國臺(tai)灣地區(qu)檢出的塑化劑(ji)(DEHP)略有不同，但同屬“塑化(hua)劑類”。這也是大陸(lu)地區(qu)首次(ci)在本土產品中查(cha)出(chu)塑化(hua)劑成分。

國家藥監局要(yao)求，“凡(fan)配方中含鄰苯二(er)甲酸酯的(de)保健食(shi)品(pin)，相關保健食(shi)品(pin)生產企業應立(li)即暫停生產，對市場上正在銷售的(de)產品(pin)立(li)即召回(hui)，并即時報(bao)告(gao)所在地(di)食(shi)品(pin)藥品(pin)監督管理部門(men)”。

但“塑化劑”陰影，并不僅僅存在于保健食品之中，在藥品中亦可能普遍存在。6月6日，北大醫學院(yuan)免(mian)疫學系博士王月丹稱：“對塑化(hua)劑最(zui)為濫用(yong)的，應該是藥(yao)品生產企業(ye)。”他列(lie)舉了多款含DEP成(cheng)分的藥品，包(bao)括鈣片、阿司(si)匹(pi)林等常用藥。

塑化劑DEP，是藥典2010版中允許(xu)的藥用輔料之一。此(ci)次被停(ting)產、下架的兩款保健品，均在其成分中注(zhu)明了含塑化劑成分。事實上，鄰苯二(er)甲酸二(er)乙酯(DEP)還(huan)是(shi)藥典(dian)2010版中規定的藥用(yong)(yong)輔料之一，主要用(yong)(yong)于藥片(pian)包(bao)衣(yi)的增塑(su)(su)劑(ji)。因此(ci)，上述兩款產品才(cai)會在成分中明確列(lie)示“塑(su)(su)化劑(ji)成分”。一家被(bei)處罰企(qi)業(ye)還(huan)聲稱，“大部分藥品和保健品的包(bao)衣(yi)，都(dou)廣(guang)泛使用(yong)(yong)了這種材料”。

據業內人士介紹：“在藥品生產過程中，鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)和鄰(lin)苯二(er)甲(jia)酸二(er)丁酯(DBP)，均是(shi)(shi)片(pian)劑(ji)(ji)薄(bo)膜衣和腸溶空心膠(jiao)囊的(de)(de)常(chang)用(yong)配方成分，只要是(shi)(shi)學(xue)(xue)藥劑(ji)(ji)的(de)(de)專業人員都(dou)知道(dao)這(zhe)個(ge)知識，大(da)學(xue)(xue)的(de)(de)藥劑(ji)(ji)學(xue)(xue)教材上，也能查(cha)到相(xiang)關內容。”塑化劑(ji)(ji)，主要用(yong)于控制藥物在腸道(dao)中(zhong)的(de)(de)釋(shi)放時間，起緩釋(shi)作用(yong)。

“塑化劑”危害：

衛生部2011年6月5日晚在其官方(fang)網(wang)站發(fa)布就臺(tai)灣(wan)地區(qu)塑(su)化劑污染食(shi)品(pin)事(shi)件問答(da)。衛生部(bu)指出，塑(su)化劑對健(jian)(jian)康的(de)影響(xiang)取決于(yu)其攝入量，偶然食(shi)用少(shao)量受污染的(de)問題食(shi)品(pin)不會對健(jian)(jian)康造成危害。

以60kg體(ti)重(zhong)的成人來講(jiang)，世衛組織(WHO)、美(mei)國(guo)和歐盟分別認(ren)為，終身每人每天攝入1.5mg、2.4mg和(he)3.0mg及以下的DEHP是安(an)全的。DINP的(de)毒(du)性(xing)更低，即使每天攝入9.0mg，也是安(an)全(quan)的偶然食用少(shao)量(liang)的受DEHP或(huo)DINP污染的問題食品不會對健康(kang)造成危害。

香港浸會大(da)(da)學生(sheng)(sheng)物系(xi)用白老(lao)鼠作進一步研(yan)究，發現(xian)曾經服食“塑化劑(ji)”的老(lao)鼠，誕下的后(hou)代以雌性(xing)為主(zhu)，并會影(ying)響其正(zheng)常(chang)(chang)的排(pai)卵；即使(shi)誕下雄(xiong)(xiong)性(xing)，其生(sheng)(sheng)殖(zhi)器(qi)官較(jiao)正(zheng)常(chang)(chang)的小三(san)分之(zhi)二(er)，而(er)精子數量亦大(da)(da)減(jian)，反映“塑化劑(ji)”毒(du)性(xing)屬抗雄(xiong)(xiong)激素活(huo)性(xing)，造(zao)成(cheng)內(nei)分泌(mi)失調，影(ying)響其正(zheng)常(chang)(chang)生(sheng)(sheng)育能力。專家表示(shi)(shi)，研(yan)究可以應用到人類身(shen)上(shang)，顯示(shi)(shi)長(chang)期(qi)攝(she)吸(xi)“塑化劑(ji)”對男性(xing)的影(ying)響較(jiao)女性(xing)大(da)(da)。臺師大(da)(da)研(yan)究團隊(dui)更發現(xian)，塑化劑(ji)會造(zao)成(cheng)基(ji)因毒(du)性(xing)，會傷害(hai)(hai)人類基(ji)因，長(chang)期(qi)食用對心血管疾病(bing)危害(hai)(hai)風(feng)險最大(da)(da)，對肝臟和泌(mi)尿系(xi)統也有很大(da)(da)傷害(hai)(hai)，而(er)且(qie)被毒(du)害(hai)(hai)之(zhi)后(hou)，還會透過基(ji)因遺(yi)傳給下一代。

八、老酸奶“工業明膠”事件

事件回放：

2012年4月9日(ri)，央視主持人趙普在微博上爆(bao)料稱，老(lao)酸奶(nai)很可能是(shi)破(po)皮(pi)鞋制成。他稱，這才是(shi)2012年“3.15”晚會重頭，可(ke)惜沒播。

經調查(cha)發現，不僅老酸(suan)奶(nai)(nai)，多種(zhong)果(guo)粒(li)酸(suan)奶(nai)(nai)、谷(gu)物酸(suan)奶(nai)(nai)，甚至普通酸(suan)牛奶(nai)(nai)中，幾乎都含有明(ming)膠、瓊脂、卡拉膠、果(guo)膠等食品增稠(chou)劑。

明膠的品質主要取決于原料。通常來說，合格的明膠是從動物鮮皮、骨料內提膠，經6道提膠(jiao)工(gong)序后，對提取的明膠(jiao)進行蒸(zheng)發(fa)、干燥，最后根據多(duo)項控制指(zhi)標進行混合形成成品。

但(dan)為了降低成本，獲得(de)更多利潤，國內很多廠家(jia)用皮(pi)革(ge)廠經過鞣鉻加工后(hou)的藍礬皮(pi)的皮(pi)革(ge)屑(xie)，邊角料、爛皮(pi)革(ge)等作為生產(chan)原(yuan)料。

某(mou)品(pin)牌乳(ru)業(ye)(ye)企業(ye)(ye)相(xiang)關負責人(ren)曾稱(cheng)，市場(chang)上的酸奶分為(wei)凝固型(xing)(xing)和攪拌型(xing)(xing)，老酸奶屬于凝固型(xing)(xing)，二者在奶源(yuan)、菌種和發酵時(shi)間和生產(chan)工藝(yi)方面(mian)都有不同(tong)。不過所(suo)遵循(xun)的國家(jia)(jia)標準都一樣。老酸奶里面(mian)適當添加明膠等(deng)食品(pin)添加劑，是(shi)為(wei)了保持其口感(gan)和外觀，是(shi)國家(jia)(jia)允許使用的。

“工業明膠”危害：

工(gong)業(ye)明膠(jiao)是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)從(cong)(cong)動物(wu)的(de)(de)結締或(huo)表皮組織(zhi)中(zhong)的(de)(de)膠(jiao)原部分水解出來的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)。工(gong)業(ye)明膠(jiao)中(zhong)含有(you)的(de)(de)重(zhong)金屬(shu)鉻會(hui)破壞人(ren)體(ti)骨骼以及造血干細(xi)胞(bao)，長期服(fu)用會(hui)導致骨質(zhi)(zhi)疏松，嚴重(zhong)的(de)(de)會(hui)患上癌癥。鉻對人(ren)體(ti)健康的(de)(de)這種(zhong)危害是(shi)(shi)(shi)一個(ge)緩慢的(de)(de)過程，一般在(zai)兩(liang)年(nian)以上才會(hui)顯現出來。人(ren)體(ti)內(nei)(nei)都存有(you)少量的(de)(de)鉻離(li)子，主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)從(cong)(cong)食物(wu)中(zhong)攝(she)取的(de)(de)三價鉻，而工(gong)業(ye)明膠(jiao)中(zhong)所含的(de)(de)六價鉻則是(shi)(shi)(shi)強氧化(hua)劑，若它(ta)進(jin)入體(ti)內(nei)(nei)，取代了(le)正常的(de)(de)鉻離(li)子，將影響(xiang)這些正常物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)代謝(xie)，而且(qie)損傷黏膜，形成潰瘍。

專家指出，化工原料中含大量的六價鉻和砷等對人體有害的物質，在皮革加工的過程中會滲入皮毛之內，即便用大量的石灰和工業酸沖洗還原也無法完全清除其中的殘留。過量的重金屬可導致神經系統中毒，出現頭暈、失眠、腹瀉、皮炎等癥狀e，且易(yi)在肝、腎積累。

九、鴨舌制品、奶茶含甜蜜素

事件回顧：

2013年1月11日(ri)，杭州市質監(jian)局的稽查隊員在加(jia)工點內看到，一些(xie)加(jia)工了一半(ban)的鴨舌(she)放(fang)在大(da)缸里，散發(fa)著(zhu)誘人的香味。加(jia)工好的臘(la)雞腿已經打(da)包成袋，幾(ji)個工人正(zheng)準備往對(dui)面的冷庫里運。

在加(jia)工場外的地上，堆著(zhu)一(yi)捆捆包裝紙箱，上面打著(zhu)“康民(min)”牌臘鴨舌字樣，旁(pang)邊還寫著(zhu)一(yi)行“不添加(jia)色素及(ji)防(fang)腐劑(ji)”的小字。但(dan)就(jiu)在包裝箱的旁(pang)邊，卻(que)放著(zhu)幾袋(dai)甜(tian)蜜素和亞硝酸鈉。

“黑(hei)心”老板(ban)常用甜蜜素，小心劣質(zhi)珍珠奶茶因為老板(ban)不在，現場(chang)的工(gong)人也說不清是否過量添加(jia)了違禁添加(jia)劑，只(zhi)知道加(jia)了這(zhe)些(xie)東西(xi)，鴨舌和臘雞腿(tui)顏(yan)色好看，吃起來更(geng)香。

珍(zhen)珠(zhu)奶茶(cha)店可(ke)謂(wei)“遍地開花”。因為這一行業缺少(shao)相應的質量標準，一些不正規的店鋪出售的劣質珍(zhen)珠(zhu)奶茶(cha)不僅不含(han)奶，而(er)且(qie)危害(hai)人(ren)體(ti)健康。

“正宗的'珍珠奶茶'是(shi)要加(jia)鮮奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)，還(huan)要用(yong)紅茶(cha)(cha)、白糖等。”一(yi)位經營珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)多(duo)年(nian)的(de)(de)業內(nei)人士透露，多(duo)數(shu)所謂的(de)(de)“珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)”用(yong)奶(nai)(nai)(nai)精(jing)、果(guo)糖替代奶(nai)(nai)(nai)粉和蔗糖，“奶(nai)(nai)(nai)精(jing)不是(shi)奶(nai)(nai)(nai)，只是(shi)增添(tian)飲料的(de)(de)乳香風味(wei)。”有些“黑心(xin)”老板(ban)干脆使用(yong)糖精(jing)或(huo)者(zhe)甜(tian)蜜素(su)(su)，甚至用(yong)自來水(shui)代替純凈水(shui)并(bing)添(tian)加(jia)上色(se)素(su)(su)，制(zhi)作出(chu)粉紅的(de)(de)草莓口味(wei)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)、奶(nai)(nai)(nai)黃(huang)的(de)(de)芒果(guo)口味(wei)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)等。記者(zhe)佯稱(cheng)要開珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)店，與(yu)一(yi)位供貨商取得聯系。對方稱(cheng)，用(yong)“珍珠(zhu)豆”加(jia)奶(nai)(nai)(nai)精(jing)、果(guo)粉等做奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)，一(yi)杯奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)(de)成本差不多(duo)5角左右(you)。

“甜蜜素”危害：

甜蜜素的化學名為環己基胺基磺酸鈉，是一種人工合成的白色結晶粉末狀甜味劑。口服在體內無蓄積現象，40%由尿排(pai)出(chu)，60%由(you)糞(fen)便排出(chu)。在甜味(wei)劑(ji)中，甜蜜素的(de)甜味(wei)是最低的(de)，僅為庶糖(tang)的(de)30～80倍，后苦不明顯(xian)，熱穩定性高，是不被人(ren)體(ti)吸收的(de)低熱能(neng)甜味(wei)劑。消費者如(ru)果經常食用甜蜜素含(han)量(liang)超標的(de)飲料或其他食品，就(jiu)會因攝入過量(liang)對人(ren)體(ti)的(de)肝臟和神經系統(tong)造(zao)成危(wei)害，特別是對代謝排(pai)毒的(de)能(neng)力較弱的(de)老人(ren)、孕婦、小孩危(wei)害更明顯(xian)。

目前世界上對甜蜜素的安全性仍存在爭議。像美國、日本等40多個國家是禁(jin)止使用(yong)甜蜜(mi)素作為(wei)食品甜味劑，但在中國、歐盟、澳大利亞等80多個國家是(shi)(shi)允許使用的(de)(de)。在我國，食品(pin)添(tian)加劑(ji)品(pin)種(zhong)的(de)(de)審批(pi)、使用范(fan)圍的(de)(de)限(xian)定都有嚴(yan)格的(de)(de)規定。只是(shi)(shi)一些不法商販抱存僥幸(xing)心理，為了追求利潤最大化(hua)鋌而走險，違規違量(liang)添(tian)加大量(liang)食品(pin)添(tian)加劑(ji)。與發(fa)達國家相比，中國糖(tang)精鈉使用量(liang)超(chao)出正常使用量(liang)的(de)(de)14倍。甜(tian)蜜素(su)(su)有(you)致癌、致畸作用，多(duo)個國家相繼(ji)全面禁用；我(wo)國也對甜(tian)蜜素(su)(su)在食品中加入的量做了嚴格限定飲(yin)料中甜(tian)蜜素(su)(su)的最(zui)大使用量為0.25克/千克。

十、硫磺熏制“毒生姜”

事件回放：

2013年5月9日，山(shan)東濰坊(fang)農(nong)(nong)戶使用劇毒(du)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)“神(shen)農(nong)(nong)丹”種植生姜(jiang)，被央視焦點訪談曝光(guang)(guang)，引發全國輿論嘩(hua)然(ran)。而這(zhe)次(ci)曝光(guang)(guang)則是記(ji)者(zhe)在山(shan)東濰坊(fang)地(di)區采訪時，一次(ci)意外的反面查獲(huo)報(bao)(bao)道。本來是準備對生姜(jiang)種植大市，收集素材對濰坊(fang)菜藍子工程作正面的典型報(bao)(bao)道。沒有想到從當地(di)田間，突然(ran)發現了劇毒(du)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)包(bao)裝袋，記(ji)者(zhe)看到這(zhe)個藍色(se)包(bao)裝袋，上面顯示(shi)神(shen)農(nong)(nong)丹農(nong)(nong)藥(yao)(yao)。每包(bao)重量1公斤，正面印有“嚴禁(jin)用(yong)于蔬菜(cai)、瓜果”的大(da)字，背面有骷髏標志和紅色“劇毒(du)”字樣(yang)。這(zhe)一發現讓記者大(da)吃一驚，這(zhe)里竟然還有人明(ming)目張膽濫用(yong)劇毒(du)農藥種植生(sheng)姜，這(zhe)可不(bu)是一般的小問題，而是涉及眾多老百姓的生(sheng)命安全問題。記者不(bu)動聲(sheng)色，在3天的時間里(li)，默默走(zou)訪了峽山區王家莊街道管轄的10多個村莊(zhuang)，發現這里(li)違(wei)(wei)規(gui)使用神農(nong)丹的(de)情況(kuang)比(bi)較(jiao)普遍。田間地頭隨處都能看到丟棄的(de)神農(nong)丹包裝袋，姜農(nong)們(men)不(bu)是違(wei)(wei)法偷偷的(de)用，而是成(cheng)箱成(cheng)箱地公開使用這種劇毒農(nong)藥。此報(bao)道一出，立即成(cheng)為一個公共事(shi)件。

據悉，神農丹主要成分是一種叫涕滅威的劇毒農藥，50毫克就可致一個50公斤重(zhong)的(de)人死亡(wang)。當(dang)地(di)農(nong)民對神農(nong)丹(dan)的(de)危害性都心知肚明(ming)，使(shi)用(yong)劇毒(du)農(nong)藥種出的(de)姜(jiang)，他們自己根(gen)本就(jiu)不(bu)吃。而且當(dang)地(di)生產姜(jiang)本身就(jiu)有兩(liang)個標(biao)準。一個是出口國(guo)外的(de)標(biao)準，那(nei)是絕對不(bu)使(shi)用(yong)劇毒(du)農(nong)藥的(de)，因為(wei)檢(jian)測(ce)嚴格(ge)騙(pian)不(bu)了(le)外商。另一個就(jiu)是國(guo)內銷(xiao)售的(de)標(biao)準，可以使(shi)用(yong)劇毒(du)農(nong)藥，因為(wei)國(guo)內的(de)檢(jian)測(ce)不(bu)嚴格(ge)，當(dang)地(di)農(nong)民告(gao)訴(su)記者(zhe)，只(zhi)要找幾斤不(bu)施農(nong)藥的(de)姜(jiang)送去檢(jian)驗，就(jiu)能拿到農(nong)藥殘留(liu)合格(ge)的(de)檢(jian)測(ce)報告(gao)出來。

“硫磺熏制”危害：

中國農業大學理學院院長周志強教授表示，濫用神農丹會造成生姜中農藥殘留超標，還會對地下水造成污染。2010年(nian)媒體報道，使用過神(shen)農丹的黃瓜(gua)，曾(ceng)致安徽13人中毒。

1、用硫磺熏制后的生姜具有較強的毒性，如果經(jing)常(chang)食用，輕(qing)者會引(yin)起腸胃功(gong)能紊亂，出(chu)現腹痛、頭暈等癥狀，重者將導致人體相關(guan)器官組織慢性衰竭。

2、根據醫(yi)學專家(jia)介紹(shao)硫磺(huang)是(shi)一種金屬硫化物，如果滲入到食物中被人食用(yong)后，輕度的會出現頭昏、眼花(hua)、精神分散，全身乏(fa)力(li)等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)。

3、若長期食(shi)用，嚴重(zhong)的(de)會影響人的(de)肝腎功能(neng)。更(geng)令(ling)人擔(dan)憂的(de)是，這些商販熏生姜用的(de)硫磺來路不明，其(qi)中可能(neng)含有(you)雜(za)質和(he)重(zhong)金(jin)屬(shu)，從而對人體健(jian)康構成更(geng)為嚴重(zhong)的(de)威脅。

4、如果(guo)這種中毒是慢性(xing)的，只有身體內的這種毒素積累到一定(ding)程度以(yi)后才會(hui)表現出癥狀(zhuang)。其次，硫磺(huang)熏制食品(pin)會(hui)發生一系列(lie)化學反應，容易對人(ren)的腸(chang)胃造成一定(ding)的刺激，如果(guo)經常食用這類食品(pin)，無疑(yi)是在(zai)食用慢性(xing)毒藥(yao)。

食品安全問題的成因及對策

1、食品安全問題現狀

1.1食品安全事件屢禁(jin)不止

改革開放以后，特別是在2000年(nian)以后，食品(pin)安全事件層出不(bu)窮。2001年(nian)南京冠生園陳餡(xian)月餅事(shi)件；2003年(nian)金(jin)華火腿(tui)的敵敵畏事(shi)件；2004年的(de)大(da)頭娃娃事件；2005年的蘇丹紅、孔雀石(shi)綠事件；2006年的陳化糧、毒豬油、紅心鴨蛋安(an)全(quan)事(shi)件；2008年的(de)三鹿奶粉事(shi)件（這是當(dang)年影響(xiang)最(zui)大、損失最(zui)為慘重(zhong)的(de)食(shi)(shi)品(pin)安(an)全事(shi)件，直接催生了我國《食(shi)(shi)品(pin)安(an)全法(fa)》的(de)誕生）。而在《中國食(shi)(shi)品(pin)安(an)全輿情(qing)報(bao)告藍皮書》中指出，2012年曝(pu)光的食品安全事件有1942起。而到了(le)2013年，廣州藥(yao)業維(wei)生素C銀翹片(pian)被曝(pu)含有劇毒農藥砷(shen)、汞的(de)殘(can)留，費列羅巧(qiao)克力驚(jing)奇出(chu)現(xian)活蛆(qu)嚇壞顧客，焦點訪談曝(pu)出(chu)不明(ming)不白的(de)白酒等令人觸目驚(jing)心的(de)食品(pin)安(an)(an)全事件，說明(ming)我國的(de)食品(pin)安(an)(an)全現(xian)狀令人堪(kan)憂，發生重大食品(pin)安(an)(an)全事故的(de)風(feng)險(xian)依然(ran)存在。

1.2我國食品(pin)安(an)全存在的主要問題

1.2.1農業(ye)種植(zhi)、養殖業(ye)的源頭污染問(wen)題依然嚴重

首先，化肥、農藥、獸藥、生長調節劑等農用化學品的大量使用，從源頭上給食品安全帶來極大隱患。我國每年氮肥的使用量高達2500萬噸，農藥超過130萬噸(dun),單位(wei)面積使用量分別是世界(jie)平均水(shui)平的3倍和(he)2倍。過量(liang)的(de)(de)施用化(hua)肥，會(hui)對人體造成(cheng)危害(hai)。為預防和治(zhi)療家畜、家禽、魚類(lei)等(deng)的(de)(de)疾病，促進(jin)生長，養殖者大(da)量(liang)投(tou)入抗生素(su)、磺(huang)胺類(lei)和激素(su)等(deng)藥物(wu)，造成(cheng)了(le)動(dong)物(wu)性(xing)食品中的(de)(de)藥物(wu)殘(can)(can)留。獸藥的(de)(de)殘(can)(can)留已(yi)經(jing)成(cheng)為目前(qian)及未來影響(xiang)食品安全(quan)性(xing)的(de)(de)重要(yao)因素(su)；其次，由食源性(xing)污染產生的(de)(de)疾病，已(yi)成(cheng)為目前(qian)危害(hai)中國公民健康的(de)(de)最(zui)(zui)重要(yao)因素(su)之(zhi)一(yi)。按照衛生部(bu)提供的(de)(de)統(tong)(tong)計數(shu)字，我國最(zui)(zui)近(jin)幾年的(de)(de)食物(wu)中毒(du)報(bao)告(gao)例數(shu)、中毒(du)人數(shu)和死亡(wang)人數(shu)都(dou)有較(jiao)大(da)的(de)(de)上升。從目前(qian)的(de)(de)統(tong)(tong)計數(shu)字來看，我國每年食物(wu)中毒(du)報(bao)告(gao)例數(shu)約為2萬~4萬(wan)人，但(dan)專家估計這個數字漏報率達到95%，因(yin)(yin)此(ci)食源性(xing)(xing)疾(ji)病仍然(ran)是影響(xiang)我(wo)國公(gong)眾健康的(de)(de)最(zui)重要的(de)(de)因(yin)(yin)素；最(zui)后，新技術的(de)(de)風險，如(ru)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)(yin)食品從(cong)誕生之日起(qi)，就以它前所(suo)未有的(de)(de)優勢和(he)未被證實的(de)(de)安(an)全風險，引發各界廣泛爭(zheng)議。雖然(ran)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)(yin)食品在抗(kang)蟲害、高(gao)產(chan)量等(deng)方面有著非常(chang)大的(de)(de)發展前景，但同(tong)時轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)(yin)食品對(dui)(dui)健康可(ke)能產(chan)生潛在的(de)(de)長期影響(xiang)，如(ru)導(dao)致過敏反應、具有毒性(xing)(xing)、抗(kang)生素標記基(ji)(ji)因(yin)(yin)可(ke)能使(shi)人和(he)動物產(chan)生抗(kang)藥性(xing)(xing)等(deng)。而且轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)(yin)作物對(dui)(dui)環(huan)境(jing)也可(ke)能有威脅，如(ru)對(dui)(dui)生物多樣性(xing)(xing)的(de)(de)威脅或生態(tai)污(wu)染。由(you)于我(wo)國對(dui)(dui)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)(yin)食品的(de)(de)危(wei)害性(xing)(xing)估計(ji)不足，轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)(yin)食品已經成為(wei)我(wo)國食品安(an)全中(zhong)令人擔(dan)憂的(de)(de)長期不安(an)全因(yin)(yin)素。

1.2.2食(shi)品(pin)加工中存在食(shi)品(pin)安全問(wen)題依然(ran)嚴(yan)重

主要是濫用食品添加劑帶來的食品安全問題。目前，我國使用的添加劑有22類1812種，它們(men)可以防止生(sheng)物污(wu)染、預防食(shi)物腐(fu)敗變(bian)質(zhi)、抑(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)繁殖、增長(chang)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)保藏期、延長(chang)食(shi)品(pin)保存期以及(ji)滿足(zu)人們(men)對(dui)美(mei)味的(de)(de)(de)追求。食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)只(zhi)要(yao)在一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)劑(ji)量(liang)下，不會(hui)表現(xian)出毒性，但是超(chao)過(guo)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)攝入(ru)量(liang)，或者(zhe)濫(lan)用時就可能(neng)(neng)表現(xian)出毒性作用。一(yi)(yi)些(xie)企業(ye)(ye)把一(yi)(yi)些(xie)根本不能(neng)(neng)用于食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)物質(zhi)隨(sui)意(yi)添(tian)加(jia)，如(ru)蘇丹紅、吊白塊、硫磺等，造成(cheng)濫(lan)用添(tian)加(jia)劑(ji)或者(zhe)將(jiang)添(tian)加(jia)劑(ji)無限量(liang)添(tian)加(jia)，嚴重帶來(lai)食(shi)品(pin)安全(quan)問題。從近兩(liang)年(nian)國家對(dui)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)抽(chou)查結果來(lai)看，食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)已經成(cheng)為產(chan)品(pin)不合(he)格的(de)(de)(de)重要(yao)因素。其次(ci)，在一(yi)(yi)些(xie)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)企業(ye)(ye)未能(neng)(neng)嚴格按照工(gong)藝要(yao)求操作，微(wei)生(sheng)物殺滅不完全(quan)，導致食(shi)品(pin)殘留病原微(wei)生(sheng)物，或在生(sheng)產(chan)、儲藏過(guo)程中發生(sheng)微(wei)生(sheng)物腐(fu)敗而造成(cheng)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)安全(quan)問題。

1.2.3違法從事食品(pin)安全經營活動問(wen)題嚴重(zhong)

在食品(pin)的加工(gong)中(zhong)進(jin)行(xing)一(yi)(yi)些(xie)不規范的操作(zuo)，尤(you)其是一(yi)(yi)些(xie)個體工(gong)商戶或者是一(yi)(yi)些(xie)家庭式作(zuo)坊，生產條件(jian)、衛(wei)生條件(jian)不符合生產安全食品(pin)的要求。在利益的驅動下，為了減少生產成本，讓一(yi)(yi)些(xie)病死的畜禽(qin)肉、霉(mei)變原料、下腳(jiao)料流入市場。

1.2.4食品(pin)安全(quan)意識淡薄

一些消費者食品安全(quan)意識(shi)(shi)不強，缺(que)乏必(bi)要(yao)的(de)(de)食品安全(quan)常識(shi)(shi)，尤(you)其在廣大的(de)(de)農(nong)村存在“不干不凈，吃(chi)了沒(mei)病(bing)”的(de)(de)錯誤思想，導致缺(que)乏科(ke)學食用(yong)食物的(de)(de)常識(shi)(shi)、合理膳食知識(shi)(shi)及維權意識(shi)(shi)薄弱的(de)(de)問題(ti)，這些問題(ti)都在一定程(cheng)度(du)上廣泛存在。

2、食品安全事故頻發原因

2.1環境(jing)污染是造成食品安全問題的重要原(yuan)因

環(huan)境(jing)中(zhong)(zhong)的(de)(de)污(wu)染(ran)(ran)物(wu)有很多，重(zhong)金屬以及農藥等(deng)污(wu)染(ran)(ran)物(wu)在環(huan)境(jing)中(zhong)(zhong)的(de)(de)降解速(su)度極(ji)低，一旦(dan)污(wu)染(ran)(ran)，幾乎永遠存在于我(wo)們的(de)(de)環(huan)境(jing)中(zhong)(zhong)。并通過(guo)土壤(rang)(rang)、水體被(bei)(bei)(bei)作物(wu)根(gen)系吸收而(er)進入植(zhi)物(wu)性食品(pin)(pin)(pin)，通過(guo)空氣吸入、飲水、飼料進入到動物(wu)性食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)。而(er)且空氣污(wu)染(ran)(ran)可以通過(guo)污(wu)染(ran)(ran)土壤(rang)(rang)進而(er)污(wu)染(ran)(ran)地表水和地下水。一旦(dan)環(huan)境(jing)的(de)(de)一個環(huan)節(jie)被(bei)(bei)(bei)污(wu)染(ran)(ran)，幾乎迅速(su)造成環(huan)境(jing)中(zhong)(zhong)的(de)(de)空氣、土壤(rang)(rang)和水體的(de)(de)污(wu)染(ran)(ran)，而(er)且來源于污(wu)染(ran)(ran)區域(yu)的(de)(de)動植(zhi)物(wu)食品(pin)(pin)(pin)都有被(bei)(bei)(bei)污(wu)染(ran)(ran)的(de)(de)可能性。環(huan)境(jing)污(wu)染(ran)(ran)對人類(lei)健康的(de)(de)影(ying)響遠遠大于一些假(jia)冒偽劣食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)危害。

2.2我國整個食品行業的質量(liang)保障能(neng)力不強

2.2.1食品安全體(ti)系中的界定問題(ti)

2.2.1.1食(shi)品安全體系中“角色不清”

職能(neng)部門既(ji)制(zhi)定并解(jie)釋法(fa)規(gui)、標準，又(you)行使執法(fa)功能(neng)，不可避免地出(chu)現問題，滋生腐敗(bai)，食品安全(quan)難以真(zhen)正(zheng)落實。

2.2.1.2不(bu)同安全等級(ji)的(de)食品“定(ding)義不(bu)清”

如保健食(shi)品(pin)(pin)、自然食(shi)品(pin)(pin)、生態食(shi)品(pin)(pin)、無公害食(shi)品(pin)(pin)、無公害農產品(pin)(pin)和綠色食(shi)品(pin)(pin)等，名詞繁多，增加了消費者識別食(shi)品(pin)(pin)安全等級(ji)的難度和市場的不透明度。

2.2.2食品衛生缺高典

目前，我國食品安全標準僅有20%與接軌國際，我國食品安全標(biao)準(zhun)采用國際標(biao)準(zhun)和國外先進(jin)標(biao)準(zhun)的比例(li)僅(jin)為23%。

標(biao)(biao)(biao)準(zhun)修訂過程中，消(xiao)費(fei)者(zhe)的聲(sheng)音(yin)缺位，企業(ye)降低(di)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)逐利沖動(dong)易在標(biao)(biao)(biao)準(zhun)制定過程中得到體現。一(yi)些(xie)企業(ye)靠低(di)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)的產品(pin)占領市(shi)場，擠掉競(jing)(jing)爭對(dui)手，再(zai)慢(man)慢(man)提高(gao)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)。這種市(shi)場競(jing)(jing)爭策略忽視了消(xiao)費(fei)者(zhe)的健康，且不(bu)利于(yu)激勵企業(ye)創新。

2.2.3食品安全管理體系(xi)的(de)限(xian)制(zhi)

我國企業的食品安全管理一直沿用良好操作規范(GMP)管理系統（即政(zheng)府制(zhi)定強制(zhi)性的食品生(sheng)產(chan)、貯存衛生(sheng)法(fa)規，來(lai)確保(bao)食品衛生(sheng)無害的體系）。但它們和FAO/WHO的《國際食品法典》推(tui)薦“HACCP體(ti)系(xi)”（即通過系(xi)統性地確定(ding)具體(ti)的(de)危(wei)害及其(qi)控制(zhi)措施，以(yi)保證(zheng)食(shi)品安全性的(de)系(xi)統），相比(bi)存在著很大差(cha)距(ju)。

2.2.4食品安全法律的系統(tong)性不夠(gou)

由于(yu)我國在(zai)食品(pin)安全(quan)管理中，沒有把食品(pin)安全(quan)建立在(zai)全(quan)部(bu)食品(pin)產業鏈為基礎上，食品(pin)安全(quan)法律體系的廣度不夠(gou)，具體標準(zhun)和法規(gui)的制定上也不夠(gou)協調和系統。

2.3政府的(de)相關職能部門對食(shi)品安全生產的(de)監管不力

食品衛生執法與管理部門職能交叉、重復，效率低下。監管過程中會出現重復執法，責權不明，甚至是監管空白。“三鹿奶粉事件”就是一個典型例子，出現了監管漏洞。截至2012年，全國的食品加(jia)工(gong)單位有44.8萬家，登記注冊的食(shi)品經營單位(wei)有323萬(wan)家。有證的餐(can)飲單位(wei)210萬(wan)家，10人以(yi)下的小企業就(jiu)占到80%，而無(wu)證照的(de)小作坊(fang)、小餐館(guan)更是不(bu)計其數。特別在種植、養殖環節，還依靠(kao)的(de)是2億多農民的分(fen)(fen)散(san)經營。面對我國食品(pin)行業多、小、散(san)、亂、差的現狀(zhuang)，我國的食品(pin)安(an)全(quan)方面的監(jian)督力(li)量明顯是力(li)不(bu)從心，監(jian)管對象的無限(xian)性(xing)和監(jian)管部門(men)的有限(xian)性(xing)矛(mao)盾十分(fen)(fen)突(tu)出，在短時期內(nei)很難解決。

2.4全社會食品安全的意識有待進(jin)一步提高

一部分人(ren)(ren)對(dui)于(yu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全問(wen)題漠(mo)不(bu)(bu)關(guan)心，認為自己(ji)不(bu)(bu)會吃到，別人(ren)(ren)怎么樣(yang)和自己(ji)無關(guan)，這樣(yang)一種事不(bu)(bu)關(guan)己(ji)的(de)態度無形之中在(zai)助長食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)行(xing)業的(de)不(bu)(bu)法行(xing)為。還有(you)的(de)人(ren)(ren)購買(mai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)時候對(dui)于(yu)有(you)沒有(you)不(bu)(bu)安(an)全因素從不(bu)(bu)考慮(lv)，只以食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)是不(bu)(bu)是滿足個人(ren)(ren)味覺(jue)的(de)需要(yao)為出發點(dian)，對(dui)于(yu)個人(ren)(ren)遇見的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全事件自認倒霉，維(wei)權意識(shi)淡薄。

2.5社會大(da)轉型時期下(xia)帶(dai)來的食品安全(quan)問題

我(wo)國(guo)(guo)(guo)目前處于改革開放的重大(da)轉型期(qi)，各種矛盾凸顯。從(cong)經濟層(ceng)面講，我(wo)國(guo)(guo)(guo)正(zheng)處在社會不(bu)穩定期(qi)，一個(ge)矛盾多發階段，我(wo)國(guo)(guo)(guo)的法律制度還(huan)不(bu)健(jian)全，導(dao)致(zhi)不(bu)法分(fen)子有很多可乘之機，食品安全事件禁而不(bu)止。

從技(ji)術(shu)層面(mian)講，目前對于一些新(xin)(xin)科技(ji)、新(xin)(xin)技(ji)術(shu)認(ren)識(shi)不到(dao)位，缺(que)乏(fa)足夠(gou)的預見性，如轉基因技(ji)術(shu)。

從文化方面講，我國(guo)也處(chu)于(yu)一個(ge)食(shi)品(pin)安全高(gao)發階段。從生產角度，面臨的對象多、小、散、亂、差；從監(jian)管方面，監(jian)管資源嚴(yan)重不足。而(er)一些錯誤(wu)的消費觀(guan)念也帶(dai)來許多食(shi)品(pin)不安全問題，尤其是廣(guang)大的農村，成為了假冒偽劣的重災區。

3、食品安全事故頻發對策

面對當前(qian)嚴峻的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)形勢，我國(guo)(guo)已經頒布(bu)了一(yi)系列政策法(fa)規，并采取了多項措施(shi)來保障食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)安(an)(an)全(quan)，國(guo)(guo)家(jia)質(zhi)量監(jian)督檢驗檢疫總(zong)局、國(guo)(guo)家(jia)工(gong)商局和(he)衛(wei)生(sheng)部門也加大了對生(sheng)產企業、市場食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)監(jian)督抽查力(li)度。目前(qian)，已形成(cheng)了全(quan)國(guo)(guo)上下重視食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)、狠抓食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)的(de)(de)良好(hao)氛圍，并取得了許多階段性成(cheng)果。從整體上看，我國(guo)(guo)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)狀況(kuang)有很大地改進，但要進一(yi)步解決我國(guo)(guo)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)問題，還應做好(hao)以下幾(ji)個方面的(de)(de)工(gong)作。

3.1加強宣(xuan)傳教育，提(ti)高全民素質(zhi)

①對(dui)全(quan)民進行食品安全(quan)知(zhi)識(shi)的(de)(de)宣(xuan)(xuan)傳(chuan)教育，利(li)用(yong)(yong)一切媒體(ti)宣(xuan)(xuan)傳(chuan)食品安全(quan)科普知(zhi)識(shi)、科學種植養殖知(zhi)識(shi)等；②加(jia)強(qiang)(qiang)對(dui)環境保護(hu)的(de)(de)宣(xuan)(xuan)傳(chuan)，強(qiang)(qiang)化(hua)人們的(de)(de)環保意識(shi)，使(shi)國(guo)民珍愛我們的(de)(de)環境，保護(hu)環境；③加(jia)強(qiang)(qiang)社(she)會(hui)(hui)(hui)主(zhu)義法制(zhi)教育，明確自己肩負的(de)(de)社(she)會(hui)(hui)(hui)責任(ren)；④加(jia)強(qiang)(qiang)社(she)會(hui)(hui)(hui)主(zhu)義道德、誠(cheng)信、公德的(de)(de)宣(xuan)(xuan)傳(chuan)教育，加(jia)強(qiang)(qiang)社(she)會(hui)(hui)(hui)信用(yong)(yong)、企業信用(yong)(yong)和個人信用(yong)(yong)的(de)(de)建設，形成誠(cheng)實(shi)、誠(cheng)信的(de)(de)社(she)會(hui)(hui)(hui)氛圍。只有全(quan)民素質提高了(le)，食品安全(quan)問題才能從根本上得到解決。

3.2建立食(shi)品(pin)安全(quan)預警系統(tong)，加強對食(shi)品(pin)安全(quan)的有效控制

建(jian)立和(he)完善食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)與營養監(jian)(jian)(jian)測系(xi)統，堅持重點(dian)監(jian)(jian)(jian)控與系(xi)統監(jian)(jian)(jian)控結合，監(jian)(jian)(jian)測不同(tong)地區(qu)(qu)、不同(tong)品(pin)(pin)(pin)(pin)種食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)、消(xiao)費、貿易狀(zhuang)況。加(jia)強食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)信息建(jian)設，建(jian)立我國食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全預(yu)警系(xi)統，保障(zhang)全民食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)消(xiao)費安(an)全。利用食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全預(yu)警系(xi)統，分(fen)析不同(tong)地區(qu)(qu)、不同(tong)品(pin)(pin)(pin)(pin)種的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)供(gong)給、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)分(fen)配和(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)貿易等環節安(an)全動態。密切關注和(he)研究(jiu)市場(chang)變化、重大自(zi)然災(zai)害(hai)對食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)供(gong)給帶來的影響，提前做好各種應對準備，以(yi)便及時采取(qu)有效措施，確(que)保我國食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全。

3.3加大(da)(da)監(jian)督力度，堅決打(da)擊制(zhi)假(jia)、售假(jia)等違(wei)法行為(wei)，加大(da)(da)食品(pin)安全事(shi)故查處力度

要經常性(xing)、滾動型地開展風險排(pai)(pai)查，排(pai)(pai)查要深入、全(quan)面，使得制假、造假無(wu)所遁形。

3.4提高檢測(ce)技術(shu)和能力，為保障(zhang)食品安全提供技術(shu)支撐(cheng)

無論(lun)是(shi)源頭(tou)管(guan)理(li)、市場(chang)準入(ru)(ru)、產品抽檢(jian)或是(shi)進出口把(ba)關等都要有(you)(you)相(xiang)應的檢(jian)測(ce)手段。為(wei)適應新(xin)形勢下(xia)的檢(jian)測(ce)工(gong)作(zuo)，質檢(jian)機構要加(jia)強硬件建設，不斷充實(shi)(shi)新(xin)的儀器設備，配備先(xian)進的測(ce)試手段。要有(you)(you)一批高(gao)素質的專業檢(jian)測(ce)人(ren)員，不但精于檢(jian)測(ce)工(gong)作(zuo)，了(le)解(jie)檢(jian)測(ce)技術的發展趨(qu)勢和(he)動(dong)態，具有(you)(you)較高(gao)的理(li)論(lun)造詣和(he)豐(feng)富的實(shi)(shi)際(ji)工(gong)作(zuo)經(jing)驗，而且還要了(le)解(jie)當前食品的制假(jia)動(dong)態，善于從產品的外觀(guan)捕捉到(dao)產品的違禁添加(jia)物(wu)，為(wei)產品質量監督和(he)打擊假(jia)冒偽劣產品尋找(zhao)到(dao)直接的突破口和(he)切(qie)入(ru)(ru)點。

3.5充分發揮(hui)行業協會的作用

建(jian)立食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)協會(hui)，對從業(ye)者(zhe)進(jin)行(xing)職業(ye)道德(de)和(he)法制教育，推進(jin)誠信(xin)建(jian)設，培養自律精神。協會(hui)要(yao)定期組(zu)織會(hui)員(yuan)學習，組(zu)織會(hui)員(yuan)互相檢查、參(can)觀(guan)、評議，相互監(jian)督。行(xing)業(ye)協會(hui)還應通過各種途徑（國(guo)外使館、貿(mao)易機構、媒體等(deng)）廣泛收集國(guo)外，尤其是(shi)貿(mao)易對象國(guo)和(he)地區的行(xing)業(ye)標準、產品(pin)質量標準、檢驗檢疫標準、環保(bao)要(yao)求(qiu)，及時提(ti)供給(gei)相關企業(ye)和(he)政府，研(yan)究對策(ce)，幫助企業(ye)解決因(yin)“綠色(se)壁壘”引起的貿(mao)易糾紛，維護(hu)企業(ye)正當的權(quan)益(yi)。

3.6協調各方力量，齊(qi)抓共管的執法格局

由(you)食品(pin)(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)(pin)監督(du)(du)管(guan)理局牽頭，衛生、工(gong)(gong)商、技術(shu)監督(du)(du)、衛生防疫、海關(guan)等(deng)部門協調配合(he)，齊抓(zhua)(zhua)共管(guan)、形成合(he)力(li)，切忌一個艄(shao)公一道河，各唱各的號。因此，應(ying)當把食品(pin)(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)列入黨(dang)委和(he)政府(fu)、各級黨(dang)委和(he)政府(fu)及(ji)鄉鎮(zhen)(zhen)街道的工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)實(shi)績(ji)百(bai)(bai)分(fen)考(kao)(kao)核(he)之中；把食品(pin)(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)(pin)管(guan)理工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)列入黨(dang)委和(he)政府(fu)、各級黨(dang)委和(he)政府(fu)及(ji)鄉鎮(zhen)(zhen)街道的工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)目(mu)標考(kao)(kao)核(he)之中；把食品(pin)(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)(pin)監督(du)(du)管(guan)理部門及(ji)向部門的協調配合(he)列入其工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)實(shi)績(ji)百(bai)(bai)分(fen)考(kao)(kao)核(he)和(he)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)目(mu)標考(kao)(kao)核(he)之中。確保(bao)齊抓(zhua)(zhua)共管(guan)的執法(fa)格局，確保(bao)人(ren)民群眾舌尖上的安全(quan)(quan)。