【食品(pin)添加劑(ji)有哪些】食品(pin)添加劑(ji)種類 食品(pin)添加劑(ji)的(de)危(wei)害(hai)

食品添加劑有哪些種類

為了延緩食品的保質期，食品添加劑應運而生，那么，食品添加劑有哪些種類呢?下面是(shi)對于不(bu)同種(zhong)類的(de)(de)(de)食(shi)物的(de)(de)(de)食(shi)品添加劑，以及食(shi)品添加劑的(de)(de)(de)危害的(de)(de)(de)敘述。

食(shi)品添加(jia)劑(ji)是指能夠(gou)改善食(shi)品的色(se)、香、味(wei)、形(xing)，以及為(wei)防腐和(he)加(jia)工工藝(yi)的需要而加(jia)入(ru)食(shi)品中的物(wu)質(zhi)。

這些成分可以增(zeng)強(qiang)食(shi)品(pin)的(de)感官形(xing)狀、防止腐敗變質、延長保質期(qi)等功(gong)效，因此食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑對(dui)于(yu)食(shi)品(pin)是必不可少的(de)，每家(jia)每戶中的(de)醬油、味精、食(shi)鹽(yan)等其實都屬于(yu)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑的(de)范疇(chou)。

在食品生(sheng)(sheng)產中(zhong)，添加劑是不可缺少(shao)的重要一環，就(jiu)以(yi)一些人常掛在嘴邊的防腐劑山梨酸及山梨酸鉀來講(jiang)，它們能有效(xiao)地抑制微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖，防止食物腐敗變質，延長(chang)保(bao)質期。

過量添加有危害嗎?

拿包子里含有的添加劑--過(guo)氧化苯甲酰(xian)來(lai)說，過(guo)氧化苯甲酰(xian)分解后(hou)生(sheng)成的苯甲酸進入人(ren)體后(hou)，經(jing)過(guo)9～15小時可與(yu)甘(gan)氯酸形成馬尿酸從(cong)尿液中排出，不會在體內積蓄。

但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(食品添加(jia)劑使(shi)用衛生標準>規定，過氧化苯甲(jia)酰的最大使(shi)用量是0.06g/kg。

對待食品添加劑的態度：

1、盡量選擇優(you)質、信譽好的(de)大廠家生產(chan)的(de)產(chan)品(pin)。

既然我們(men)無法杜(du)絕使用(yong)過食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑的食品(pin)(pin)，但我們(men)盡(jin)量(liang)選擇優質(zhi)(zhi)信(xin)譽好大的生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)因為這(zhe)(zhe)些產(chan)品(pin)(pin)能(neng)夠嚴格執行國(guo)家關于食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑的管理(li)規(gui)定。而那些質(zhi)(zhi)量(liang)低劣(lie)的地下作坊，生(sheng)產(chan)出(chu)相當一部分(fen)產(chan)品(pin)(pin)則(ze)屬于濫用(yong)或超標使用(yong)食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑，人體若長期大量(liang)攝入這(zhe)(zhe)些成分(fen)則(ze)有害無益。

目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有(you)22類。

(1)防(fang)腐劑

(2)抗氧化(hua)劑

(3)發色劑

(4)漂白劑

(5)酸味(wei)劑

(6)凝固劑(ji)

(7)疏(shu)松劑

(8)增稠劑

(9)消泡(pao)劑

(10)甜味劑

(11)著色劑

(12)乳化劑

(13)品質改良劑

(14)抗結劑(ji)

(15)增味劑(ji)

(16)酶制劑

(17)被膜劑(ji)

(18)發泡劑(ji)

(19)保鮮劑

(20)香(xiang)料

(21)營養強化劑

(22)其他添加劑。

食品添加劑的種類：

1、阿斯巴甜(甜味劑)

又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍(bei)，1克的(de)阿斯(si)巴甜約有(you)4千(qian)卡的熱量常用于(yu)乳制(zhi)品、糖果(guo)等。

2、蔗糖素(甜味劑)

在蔗糖加工的基礎上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍(bei)。

3、安賽蜜(甜味劑)

它(ta)是(shi)(shi)一種(zhong)常見人工合成的(de)新型甜(tian)味(wei)劑(ji)，是(shi)(shi)中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的(de)甜(tian)味(wei)劑(ji)，具有對熱(re)和(he)(he)酸穩定性好(hao)等特點，是(shi)(shi)目前世(shi)界上(shang)第四代合成甜(tian)味(wei)劑(ji)。甜(tian)度是(shi)(shi)蔗糖的(de)幾十(shi)倍甚(shen)至上(shang)百倍，主(zhu)要在(zai)焙(bei)烤食品和(he)(he)酸性飲(yin)料中使用。

4、檸檬酸鈉(酸味劑)

制備檸(ning)檬酸鈉(na)的原料基(ji)本來(lai)源(yuan)于(yu)糧食，因而安全可靠，對人類健康不會(hui)產生危害。

檸檬酸普遍用(yong)于各種(zhong)飲料、糖果、點心、乳制品等(deng)食品的制造。

5、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)(乳化劑)

加入后(hou)可使面包柔軟，延緩老化，能(neng)明顯提高(gao)焙烤制品質(zhi)量(liang)。用于糕(gao)點(dian)，與其他乳(ru)化劑復配使用，可使糕(gao)點(dian)原料(liao)中(zhong)的(de)(de)水分、奶油等分布均勻，形成(cheng)細(xi)密的(de)(de)氣孔結構(gou)，改善蛋糕(gao)的(de)(de)質(zhi)量(liang)。

6、D-異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)

被中國食品添加劑協會評為(wei)“綠色食品(pin)添加劑”，可保持食品(pin)的色澤，自然風味，延(yan)長保質(zhi)期(qi)，主要用于肉制品(pin)、水果(guo)、蔬菜(cai)、罐(guan)頭、果(guo)醬(jiang)、啤酒、汽(qi)水、果(guo)茶、果(guo)汁、葡萄酒等。它能防止腌(a)制品(pin)中(zhong)致癌物(wu)質(zhi)——亞(ya)硝胺的形成。

副作用：基本無害(hai)，但是過量攝入會導(dao)致(zhi)一系列的腸(chang)道與皮膚疾病。

7、紅曲紅(著色劑)

天(tian)然紅色素，是(shi)微(wei)生物發酵的產物，目前并未發現對人(ren)體(ti)有什么(me)危害。可以用在(zai)調制乳、冷凍飲品(pin)(pin)、果醬、腐乳、糖果、方便米(mi)面制品(pin)(pin)、餅干、腌(a)臘肉制品(pin)(pin)、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食(shi)品(pin)(pin)上，不允許用在(zai)生鮮肉或調理肉制品(pin)(pin)中。

8、糖精鈉(甜味劑)

糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。(果脯大量含(han)有)

副(fu)作用：致癌(ai)的可能(neng)性尚(shang)未(wei)完(wan)全(quan)排除。

9、甜蜜素(甜味劑)

甜(tian)蜜素是目前我國(guo)使用最多的甜(tian)味(wei)劑，成(cheng)分是環己基氨基磺酸鈉，經英、法、德等(deng)國(guo)以及中國(guo)大陸和(he)臺(tai)灣衛生當局指(zhi)定可(ke)使用之新合(he)成(cheng)甜(tian)味(wei)料。調配于清涼飲料，加味(wei)水及果(guo)(guo)汁(zhi)汽水最適宜。罐頭(tou)、醬菜、餅干、蜜餞涼果(guo)(guo)等(deng)均有(you)使用。

10、二氧化硅(矽)(抗結劑)

能解(jie)決產品因吸潮受(shou)壓形(xing)成的結塊，同時具有吸附(fu)作(zuo)用，是一種優良的流動促進劑。用于蛋粉(fen)(fen)、奶粉(fen)(fen)、可可粉(fen)(fen)、糖(tang)粉(fen)(fen)、植物性粉(fen)(fen)末、速溶(rong)咖啡、粉(fen)(fen)狀湯料。

11、谷氨酸鈉(增味劑)

12、鈉

比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導致腦中風和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應超過2300毫克，也就是一茶(cha)匙的(de)量。

13、反式脂肪

漢(han)堡包、薯條和外(wai)賣爆米花中(zhong)就含有(you)大量(liang)的反式脂(zhi)肪。它會導致(zhi)膽固醇增高以及冠心病。

14、高果糖玉米糖漿

在汽水(shui)、麥片(pian)和調(diao)味品(pin)中(zhong)都能發(fa)現這種甜味劑(ji)和防腐劑(ji)。過(guo)量食用會(hui)導(dao)致肥胖癥和糖尿病。

15、食用色素

紅色40、黃色(se)5和黃色6等(deng)食用色素(su)常見于水(shui)果(guo)制(zhi)品和運動飲料中，會導致(zhi)兒童多(duo)動癥(zheng)。動物實驗表明，它還與癌癥(zheng)有關。

16、安賽蜜

這種不含卡路里的人(ren)工甜(tian)味劑會(hui)用于糖(tang)塊(kuai)、口香糖(tang)和薄荷糖(tang)的加工。動(dong)物(wu)實驗表明，它(ta)會(hui)致癌。

17、氫化植物油

作為一種保鮮劑(ji)和(he)提味劑(ji)，氫化植物油常代替(ti)黃(huang)油和(he)脂(zhi)肪用于(yu)沙拉醬、人造黃(huang)油和(he)焙烤食物的加(jia)工。它會導致肥胖癥、高膽(dan)固醇和(he)心臟病(bing)。

18、阿斯巴甜和糖精

這些不含(han)卡路(lu)里的蔗糖替代物(wu)常用于制作(zuo)餐(can)桌甜味劑和節食飲料。有研究顯示它們可能會致癌。

19、亞硝酸鈉

這(zhe)種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和(he)魚肉中，會導致多種癌癥(zheng)。

20、面粉處理劑――溴酸鉀

這種添加劑會用于面粉和面包制品加工(gong)，可(ke)致癌(ai)。在很多國家是(shi)禁止(zhi)使(shi)用的(de)(de)，但在美國是(shi)合(he)法(fa)的(de)(de)。

21、味精

可見(jian)于(yu)肉(rou)排、醬油(you)和(he)(he)(he)燒烤(kao)調料中。據(ju)說會導(dao)致頭疼、惡(e)心和(he)(he)(he)胸痛，而且(qie)不能和(he)(he)(he)一些處方藥同(tong)食。

22、三聚氰胺

三聚氰胺是(shi)一種(zhong)低毒(du)性化工(gong)產品，嬰(ying)(ying)幼兒大(da)(da)量(liang)攝入會(hui)引起泌尿系統(tong)疾患。目前(qian)患泌尿系統(tong)結石(shi)的嬰(ying)(ying)幼兒主要是(shi)由于食用了含有大(da)(da)量(liang)三聚氰胺的三鹿(lu)牌嬰(ying)(ying)幼兒配方奶粉引起的。

食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑一(yi)般都有(you)(you)毒性的，所以最好就不要食(shi)(shi)用，或者選擇一(yi)些沒有(you)(you)食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑的食(shi)(shi)物。

食品添加劑危害知多少

食(shi)(shi)品安全(quan)問(wen)題(ti)一直(zhi)是我們(men)最關(guan)心的(de)問(wen)題(ti)，好多人埋怨都是食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)惹的(de)禍，真(zhen)相并(bing)非如此：非法添(tian)(tian)加物(wu)才(cai)是罪魁(kui)禍首。非法添(tian)(tian)加物(wu)和食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)可不(bu)是一回事(shi)，食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)是合法的(de)添(tian)(tian)加物(wu)。今天我們(men)就(jiu)一起來(lai)認識下生活(huo)中常見的(de)食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)吧！！

常見的食品添加劑

我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類，我們只說幾種(zhong)常(chang)見的：防腐劑(ji)(ji)、抗(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)、漂白劑(ji)(ji)、酸味劑(ji)(ji)、凝固劑(ji)(ji)、疏松(song)劑(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)、甜味劑(ji)(ji)、著色劑(ji)(ji)、乳化(hua)劑(ji)(ji)、品質改(gai)良(liang)劑(ji)(ji)、增味劑(ji)(ji)等(deng)等(deng)。

防腐劑：是人工(gong)合成的，常用(yong)的有：苯甲酸(suan)(suan)、苯甲酸(suan)(suan)鈉、山(shan)梨(li)酸(suan)(suan)、山(shan)梨(li)酸(suan)(suan)鉀等。

攝入過多的防(fang)腐劑，輕則(ze)(ze)會引起流口水、腹瀉(xie)、肚痛(tong)、心跳(tiao)加(jia)快等癥(zheng)狀；重則(ze)(ze)會對胃、肝臟、腎臟造成嚴(yan)重危害，更會增加(jia)癌癥(zheng)的罹患率。

色素(su)(su)：是商家(jia)為了吸引消(xiao)費(fei)者，為了增加食欲(yu)而使(shi)用(yong)的(de)一(yi)種人工合成的(de)食品(pin)添加劑(ji)。常見的(de)：莧(xian)菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落(luo)黃、焦(jiao)糖色素(su)(su)等(deng)人工合成色素(su)(su)。

天然色素成本高，性質不穩定，所以很少用。過量使用人工色素會加速孩子體內鋅元素的流失，流失的結果就是多動癥、情緒煩躁、生長發育遲緩，智力發育遲緩、異食癖(孩子會吃土之類的東西)、成(cheng)年男性則會產生生殖障礙，因(yin)為精子的(de)合成(cheng)需要鋅，平時(shi)有男士吃牡蠣(li)之類的(de)貝類產品，也(ye)是這個因(yin)素！！

所(suo)以我們(men)不(bu)要買(mai)過于鮮艷的食品！！

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉(也就是人們習慣上稱(cheng)的糖精)、環(huan)己基氨基磺酸鈉(na)(甜蜜(mi)素)、麥芽糖(tang)(tang)醇、山(shan)梨糖(tang)(tang)醇、木糖(tang)(tang)醇等。(木糖醇酸奶)，因為它們的代(dai)謝不(bu)受胰島素控制，不(bu)會升高(gao)血(xue)糖。

膨(peng)松劑：部(bu)分糖果和(he)巧(qiao)克力制(zhi)品中，以及一(yi)些油炸(zha)制(zhi)品、膨(peng)化(hua)食品、發酵面制(zhi)品等(deng)。常用的膨(peng)松劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨(peng)松劑等(deng)。

增稠劑(ji)：是一類親水(shui)性的(de)高(gao)分(fen)子化合(he)物(wu)，起到增稠的(de)效果。如(ru)羧甲基纖維素鈉(na)、海藻酸鈉(na)、果膠、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠、明膠、瓊脂(zhi)等。

另外還有(you)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)調節劑(ji)：檸檬酸(suan)(suan)(suan)、酒石酸(suan)(suan)(suan)、乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)(suan)，制造食(shi)品酸(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)甜甜口感的。

乳(ru)(ru)(ru)化劑(ji)：常見于一些乳(ru)(ru)(ru)制品或者乳(ru)(ru)(ru)飲料單(dan)(dan)硬(ying)脂酸(suan)甘油脂、甘油單(dan)(dan)硬(ying)脂酸(suan)酯等等

簡單地說，按常用添加劑的功能可以將其歸納為以下幾類：

(1)為改善品(pin)質而加入的色素、香料、漂白劑(ji)、增味(wei)劑(ji)、甜(tian)味(wei)劑(ji)、疏松劑(ji)等

(2)為防(fang)止食(shi)品腐敗變質而加(jia)入的抗(kang)氧化劑和防(fang)腐劑

(3)為便于(yu)加(jia)(jia)工而(er)加(jia)(jia)入的(de)穩定(ding)劑、乳(ru)化劑、消泡劑等

(4)為(wei)增加食品營(ying)養價值而加入的營(ying)養強(qiang)化(hua)劑，如維生素、微量元素等

食品添加劑不等于非法添加物

除了真正的(de)天(tian)然野生食(shi)物，所(suo)有(you)(you)經過人類加工的(de)食(shi)品中，大概沒有(you)(you)什么(me)是不含添(tian)加成分的(de)。如果沒有(you)(you)食(shi)品添(tian)加劑，就不會有(you)(you)這么(me)多(duo)種類繁多(duo)、琳(lin)瑯滿目的(de)食(shi)品；沒有(you)(you)食(shi)品添(tian)加劑，食(shi)物就不能被妥(tuo)善(shan)的(de)制作或保存。沒有(you)(you)添(tian)加劑也(ye)是不可(ke)能的(de)。

而食(shi)品添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑所(suo)帶來的(de)(de)種種問題，大都是(shi)由于人為(wei)的(de)(de)不(bu)(bu)當、違規(gui)使用引起的(de)(de)。而食(shi)品添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑和非(fei)法添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑是(shi)兩個不(bu)(bu)同的(de)(de)概念，所(suo)以“食(shi)品添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑已經成(cheng)為(wei)食(shi)品安(an)全的(de)(de)最(zui)大威脅”的(de)(de)說(shuo)法是(shi)不(bu)(bu)準確的(de)(de)。

中國和大多數國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。目前，中國已批準使用的食品添加劑有1700多種，美國(guo)有2500余種。凡是已被(bei)批準(zhun)使(shi)用的(de)(de)，其安全性絕對沒問(wen)題(ti)。往往是一(yi)些非法添(tian)加(jia)物混淆著人們的(de)(de)視線，如曾經發生過的(de)(de)“蘇(su)丹紅(hong)一(yi)號事件”、“吊(diao)白(bai)塊事件”與(yu)“瘦肉精事件”等(deng)，都在社會上造(zao)成了很(hen)壞的(de)(de)影響。這些都是由國家嚴禁使(shi)用的(de)(de)非法添(tian)加(jia)物引起的(de)(de)，與(yu)正常的(de)(de)食品添(tian)加(jia)劑并不相關。

過量添加有危害嗎？

這么多的食品添加劑進入人體會有什么危害呢？拿包子里含有的添加劑--過氧(yang)化(hua)苯甲(jia)酰(xian)(xian)來說，過氧(yang)化(hua)苯甲(jia)酰(xian)(xian)分解后生成的苯甲(jia)酸進入(ru)人體后，經過9～15小時可與甘氯(lv)酸形成(cheng)馬尿酸從尿液(ye)中排出，不會(hui)在體內(nei)積蓄。

但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(食品添(tian)加劑使用(yong)衛生標準(zhun)>規定，過氧化(hua)苯甲酰(xian)的最(zui)大使用量是0.06g/kg。

對待食品添加劑的態度

1、盡量選擇優(you)質(zhi)、信(xin)譽好的(de)(de)大廠家生產的(de)(de)產品。

既(ji)然我們(men)無(wu)法(fa)杜絕使用過食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，但我們(men)盡量選(xuan)擇(ze)優質信譽好大的(de)生產企業因(yin)為這些(xie)產品(pin)(pin)能夠嚴格執行(xing)國家關(guan)于食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑的(de)管(guan)理規定。而那(nei)些(xie)質量低(di)劣的(de)地下作(zuo)坊，生產出相當(dang)一部分產品(pin)(pin)則屬于濫(lan)用或超標(biao)使用食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑，人體若長(chang)期大量攝入這些(xie)成分則有害無(wu)益。

2、學會(hui)看食(shi)品配料(liao)表，盡(jin)量(liang)買添加劑少的食(shi)品。

總之，對待食品添(tian)加劑，盡量少(shao)吃，不吃最好！！！