【食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑有(you)哪些】食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑種類 食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑的危(wei)害

食品添加劑有哪些種類

為了延緩食品的保質期，食品添加劑應運而生，那么，食品添加劑有哪些種類呢?下面是(shi)對于不同(tong)種(zhong)類(lei)的(de)食物(wu)的(de)食品(pin)添加劑(ji)，以(yi)及食品(pin)添加劑(ji)的(de)危害的(de)敘述。

食品添加劑是指能夠改善食品的色、香、味、形，以及為防腐(fu)和加工工藝的需要而加入(ru)食品中的物質(zhi)。

這些成分可以增強食(shi)品的(de)感官形狀、防止腐敗變質、延長保質期等功效，因此食(shi)品添(tian)加劑(ji)對(dui)于(yu)食(shi)品是必不可少的(de)，每家(jia)每戶中(zhong)的(de)醬油(you)、味精、食(shi)鹽等其(qi)實都屬(shu)于(yu)食(shi)品添(tian)加劑(ji)的(de)范疇。

在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產中(zhong)，添(tian)加劑是不(bu)可缺少的(de)重要一(yi)環，就以一(yi)些(xie)人(ren)常掛在(zai)嘴邊的(de)防腐(fu)劑山(shan)梨酸及山(shan)梨酸鉀來講，它們能有效地抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)繁殖，防止(zhi)食(shi)物腐(fu)敗變質，延長(chang)保質期。

過量添加有危害嗎?

拿包子里含有的添加劑--過(guo)氧(yang)化(hua)苯(ben)(ben)甲(jia)(jia)酰來說，過(guo)氧(yang)化(hua)苯(ben)(ben)甲(jia)(jia)酰分解后(hou)生成(cheng)的(de)苯(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸進入(ru)人體后(hou)，經過(guo)9～15小時(shi)可與(yu)甘氯(lv)酸(suan)形成馬尿酸(suan)從尿液中(zhong)排出，不會在體內積蓄。

但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(zhong)(食品添加劑使用衛生標準>規定，過氧化苯(ben)甲酰的(de)最大使用量是0.06g/kg。

對待食品添加劑的態度：

1、盡量選擇(ze)優(you)質、信譽好(hao)的大(da)廠家生產(chan)的產(chan)品。

既然我(wo)們無法杜絕使用(yong)過食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑的食(shi)(shi)品(pin)(pin)，但(dan)我(wo)們盡量選擇優質(zhi)信譽(yu)好大的生(sheng)產企業因為(wei)這些產品(pin)(pin)能夠嚴格執(zhi)行(xing)國家關(guan)于食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑的管理(li)規定。而那些質(zhi)量低劣的地下作坊，生(sheng)產出(chu)相(xiang)當一(yi)部分(fen)產品(pin)(pin)則(ze)屬于濫用(yong)或(huo)超標使用(yong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑，人(ren)體若長期(qi)大量攝入這些成分(fen)則(ze)有害無益。

目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。

(1)防腐劑

(2)抗(kang)氧化劑

(3)發色劑(ji)

(4)漂(piao)白劑

(5)酸味劑

(6)凝固劑

(7)疏松劑

(8)增稠劑

(9)消泡劑(ji)

(10)甜味劑

(11)著色劑

(12)乳化劑

(13)品(pin)質改良劑

(14)抗結劑

(15)增味劑

(16)酶制劑

(17)被(bei)膜劑

(18)發泡劑(ji)

(19)保鮮劑(ji)

(20)香(xiang)料

(21)營(ying)養強化劑

(22)其他(ta)添加劑。

食品添加劑的種類：

1、阿斯巴甜(甜味劑)

又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約(yue)有4千卡的(de)熱量常用(yong)于(yu)乳制品、糖果等。

2、蔗糖素(甜味劑)

在蔗糖加工的基礎上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。

3、安賽蜜(甜味劑)

它是一種常(chang)見(jian)人工合(he)成(cheng)的(de)新型甜(tian)(tian)味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的(de)甜(tian)(tian)味劑，具有對熱和(he)(he)酸穩(wen)定(ding)性好等特點，是目(mu)前世(shi)界上第四代合(he)成(cheng)甜(tian)(tian)味劑。甜(tian)(tian)度是蔗糖的(de)幾十倍(bei)甚至(zhi)上百倍(bei)，主要在焙烤食品和(he)(he)酸性飲料中使用。

4、檸檬酸鈉(酸味劑)

制(zhi)備(bei)檸檬酸(suan)鈉的原料基(ji)本來源于(yu)糧食(shi)，因(yin)而(er)安(an)全可靠，對人類健康(kang)不(bu)會產生(sheng)危害。

檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點心(xin)、乳制(zhi)品等(deng)食品的制(zhi)造。

5、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)(乳化劑)

加(jia)入后可(ke)使(shi)面包柔軟，延緩老(lao)化，能明顯提(ti)高焙烤制品質量(liang)。用(yong)于糕點(dian)，與其他乳化劑復配使(shi)用(yong)，可(ke)使(shi)糕點(dian)原料中(zhong)的(de)水分、奶油等分布均勻，形成(cheng)細密的(de)氣孔結(jie)構，改(gai)善蛋糕的(de)質量(liang)。

6、D-異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)

被中國食品添(tian)加劑協會評為“綠色食品(pin)(pin)添(tian)加劑”，可保持食品(pin)(pin)的色澤，自然風味，延長保質期，主要(yao)用于肉制品(pin)(pin)、水(shui)果(guo)、蔬菜、罐頭、果(guo)醬、啤酒、汽水(shui)、果(guo)茶、果(guo)汁、葡萄(tao)酒等(deng)。它能防止腌制品(pin)(pin)中致(zhi)癌物質——亞硝胺的形成。

副作用：基本無(wu)害，但(dan)是過量(liang)攝入會導致一系列的腸道與(yu)皮膚疾病。

7、紅曲紅(著色劑)

天(tian)然紅(hong)色素(su)，是微生物發酵的產物，目前(qian)并未(wei)發現對人體有什(shen)么危害(hai)。可以用(yong)在調(diao)制乳、冷凍飲品(pin)、果(guo)醬、腐(fu)乳、糖(tang)果(guo)、方(fang)便米面制品(pin)、餅干、腌臘肉制品(pin)、醋、醬油、飲料、果(guo)凍、膨(peng)化食品(pin)上，不允許用(yong)在生鮮肉或調(diao)理肉制品(pin)中。

8、糖精鈉(甜味劑)

糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。(果脯大量含有)

副作(zuo)用(yong)：致癌的可(ke)能性尚未完全排除。

9、甜蜜素(甜味劑)

甜蜜(mi)素(su)是目前我國使用最多的甜味(wei)劑，成分是環己(ji)基氨基磺酸鈉，經(jing)英、法、德(de)等(deng)國以及中國大(da)陸和臺灣衛生當局指定可使用之(zhi)新合成甜味(wei)料(liao)。調配(pei)于(yu)清涼(liang)飲料(liao)，加味(wei)水及果(guo)汁汽水最適宜。罐頭、醬(jiang)菜(cai)、餅干、蜜(mi)餞涼(liang)果(guo)等(deng)均有(you)使用。

10、二氧化硅(矽)(抗結劑)

能解決產品因(yin)吸潮受壓形成的結塊(kuai)，同時具有吸附作用，是一種(zhong)優良的流動促進劑。用于(yu)蛋(dan)粉(fen)、奶(nai)粉(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)、糖粉(fen)、植物性粉(fen)末、速溶咖啡(fei)、粉(fen)狀(zhuang)湯料(liao)。

11、谷氨酸鈉(增味劑)

12、鈉

比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導致腦中風和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應超過2300毫克，也就是一茶匙的量。

13、反式脂肪

漢堡(bao)包(bao)、薯條和外(wai)賣爆(bao)米花中(zhong)就含有大量的反式脂肪(fang)。它會(hui)導致膽固醇增高以及冠(guan)心病(bing)。

14、高果糖玉米糖漿

在汽水、麥片和調(diao)味品(pin)中(zhong)都能發現這種(zhong)甜味劑(ji)和防腐(fu)劑(ji)。過(guo)量食用會導(dao)致肥胖癥和糖尿病(bing)。

15、食用色素

紅色40、黃(huang)色5和黃色(se)6等食用色素常見于水果制品(pin)和運動(dong)(dong)飲料中，會(hui)導致兒童多動(dong)(dong)癥(zheng)。動(dong)(dong)物實驗(yan)表明，它(ta)還與癌癥(zheng)有關(guan)。

16、安賽蜜

這種不含卡(ka)路里的人工甜味劑會用于糖(tang)塊(kuai)、口(kou)香糖(tang)和薄荷糖(tang)的加工。動(dong)物實驗表(biao)明，它(ta)會致癌。

17、氫化植物油

作為(wei)一種保鮮(xian)劑(ji)和(he)提味劑(ji)，氫化植物(wu)油(you)常代替黃油(you)和(he)脂肪(fang)用于沙拉醬、人造黃油(you)和(he)焙烤(kao)食物(wu)的加工。它會導(dao)致肥胖癥(zheng)、高(gao)膽固醇和(he)心臟病(bing)。

18、阿斯巴甜和糖精

這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐(can)桌甜味劑和節(jie)食飲料。有研究顯示它(ta)們可能會致(zhi)癌(ai)。

19、亞硝酸鈉

這種保(bao)鮮(xian)劑可見于午餐肉、腌(a)肉和魚肉中，會導致多種癌癥。

20、面粉處理劑――溴酸鉀

這種添(tian)加劑會用于面(mian)粉(fen)和面(mian)包制品加工，可致癌。在(zai)很多國家是禁止使(shi)用的，但(dan)在(zai)美國是合法的。

21、味精

可見于(yu)肉排、醬(jiang)油(you)和(he)燒烤調料中。據說(shuo)會導致頭疼、惡心和(he)胸痛(tong)，而且不(bu)能和(he)一些處方藥(yao)同食。

22、三聚氰胺

三(san)聚氰胺是一種低毒性化工(gong)產品，嬰(ying)幼(you)兒大(da)量攝入會引(yin)起泌(mi)尿系統疾患。目(mu)前患泌(mi)尿系統結石的(de)嬰(ying)幼(you)兒主要是由(you)于食用(yong)了含(han)有(you)大(da)量三(san)聚氰胺的(de)三(san)鹿(lu)牌嬰(ying)幼(you)兒配方奶粉引(yin)起的(de)。

食品添(tian)加(jia)(jia)劑一般都有毒(du)性的，所(suo)以最好就不要(yao)食用，或者選(xuan)擇一些沒有食品添(tian)加(jia)(jia)劑的食物。

食品添加劑危害知多少

食(shi)品安全問題一(yi)直是我們(men)最關心的問題，好(hao)多人埋(mai)怨都是食(shi)品添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)惹的禍，真(zhen)相并(bing)非如此：非法添(tian)加(jia)(jia)物(wu)才是罪魁禍首(shou)。非法添(tian)加(jia)(jia)物(wu)和食(shi)品添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)可(ke)不是一(yi)回事，食(shi)品添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)是合(he)法的添(tian)加(jia)(jia)物(wu)。今(jin)天我們(men)就一(yi)起來認識(shi)下生(sheng)活(huo)中(zhong)常見的食(shi)品添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)吧！！

常見的食品添加劑

我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類，我(wo)們(men)只說幾種常見的：防腐劑(ji)、抗氧化劑(ji)、漂白劑(ji)、酸味(wei)劑(ji)、凝固劑(ji)、疏松(song)劑(ji)、增稠(chou)劑(ji)、甜味(wei)劑(ji)、著色劑(ji)、乳化劑(ji)、品質改良(liang)劑(ji)、增味(wei)劑(ji)等等。

防腐劑：是人(ren)工(gong)合成的，常用的有：苯甲酸(suan)、苯甲酸(suan)鈉、山(shan)梨(li)酸(suan)、山(shan)梨(li)酸(suan)鉀等。

攝入過多的(de)防腐(fu)劑，輕則(ze)會(hui)引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快(kuai)等癥狀；重則(ze)會(hui)對胃(wei)、肝臟、腎臟造(zao)成嚴(yan)重危害，更會(hui)增加癌癥的(de)罹患(huan)率。

色素：是商家為了吸引消費者，為了增加(jia)食欲而使(shi)用的(de)一種人工(gong)合(he)成的(de)食品添加(jia)劑。常(chang)見(jian)的(de)：莧(xian)菜紅、胭(yan)脂紅、檸(ning)檬(meng)黃(huang)、日落黃(huang)、焦糖色素等(deng)人工(gong)合(he)成色素。

天然色素成本高，性質不穩定，所以很少用。過量使用人工色素會加速孩子體內鋅元素的流失，流失的結果就是多動癥、情緒煩躁、生長發育遲緩，智力發育遲緩、異食癖(孩子會(hui)吃(chi)土之類的東西)、成(cheng)年男(nan)性則會產生生殖障礙，因為精子的(de)(de)合(he)成(cheng)需要鋅，平(ping)時(shi)有男(nan)士吃(chi)牡(mu)蠣之類(lei)的(de)(de)貝(bei)類(lei)產品，也是這(zhe)個因素！！

所以我們不要買(mai)過于鮮艷(yan)的食品！！

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉(也就是人們習慣(guan)上稱的糖精)、環己基(ji)氨基(ji)磺(huang)酸鈉(甜(tian)蜜素)、麥芽糖醇(chun)、山梨糖醇(chun)、木糖醇(chun)等。(木(mu)糖醇(chun)酸奶)，因(yin)為它們的代(dai)謝(xie)不受胰島素(su)控制(zhi)，不會(hui)升高血糖(tang)。

膨松(song)劑(ji)(ji)：部(bu)分糖果(guo)和巧克力制(zhi)(zhi)品(pin)中，以及一些(xie)油炸制(zhi)(zhi)品(pin)、膨化(hua)食(shi)品(pin)、發酵面(mian)制(zhi)(zhi)品(pin)等。常用的(de)膨松(song)劑(ji)(ji)有：碳(tan)酸(suan)氫鈉、碳(tan)酸(suan)氫銨、復合(he)膨松(song)劑(ji)(ji)等。

增稠劑(ji)：是一類(lei)親水性的高分子化合物，起(qi)到增稠的效果。如羧甲(jia)基纖維素鈉、海藻酸鈉、果膠(jiao)、卡(ka)拉(la)膠(jiao)、阿拉(la)伯膠(jiao)、黃原膠(jiao)、明膠(jiao)、瓊脂等。

另(ling)外(wai)還有酸(suan)(suan)味調(diao)節劑：檸檬酸(suan)(suan)、酒石酸(suan)(suan)、乳(ru)酸(suan)(suan)、蘋(pin)果酸(suan)(suan)，制造食品酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)甜甜口感的。

乳(ru)化劑(ji)：常見于一些乳(ru)制(zhi)品或(huo)者乳(ru)飲(yin)料單硬脂酸甘油脂、甘油單硬脂酸酯等(deng)(deng)等(deng)(deng)

簡單地說，按常用添加劑的功能可以將其歸納為以下幾類：

(1)為(wei)改善品(pin)質而(er)加(jia)入(ru)的(de)色(se)素、香料、漂白劑(ji)、增味(wei)劑(ji)、甜味(wei)劑(ji)、疏(shu)松劑(ji)等

(2)為防(fang)止食(shi)品腐敗變質而加入的抗氧(yang)化劑和防(fang)腐劑

(3)為便于加(jia)工(gong)而加(jia)入的穩(wen)定(ding)劑、乳化劑、消泡劑等

(4)為增加(jia)(jia)食(shi)品營養(yang)價值而加(jia)(jia)入的營養(yang)強化劑，如維生素、微量(liang)元素等

食品添加劑不等于非法添加物

除了真正的(de)天然(ran)野生食(shi)(shi)(shi)物，所(suo)有(you)(you)經過人(ren)類加(jia)(jia)(jia)(jia)工的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中，大(da)概沒有(you)(you)什么是不(bu)含添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)成分的(de)。如果沒有(you)(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)，就不(bu)會有(you)(you)這么多(duo)種(zhong)類繁多(duo)、琳瑯(lang)滿目的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)；沒有(you)(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)，食(shi)(shi)(shi)物就不(bu)能(neng)被妥善(shan)的(de)制作或保(bao)存。沒有(you)(you)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)也(ye)是不(bu)可能(neng)的(de)。

而食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)所(suo)帶來(lai)的(de)(de)種種問(wen)題，大都是(shi)由于人為的(de)(de)不當、違規使用引(yin)起的(de)(de)。而食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)和(he)非(fei)法(fa)添加(jia)劑(ji)是(shi)兩個不同的(de)(de)概(gai)念，所(suo)以“食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)已(yi)經成為食(shi)品(pin)(pin)安(an)全的(de)(de)最大威脅”的(de)(de)說(shuo)法(fa)是(shi)不準確的(de)(de)。

中國和大多數國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。目前，中國已批準使用的食品添加劑有1700多種，美國有2500余種。凡是(shi)已被批準使用的(de)(de)(de)，其安全性絕對沒問題。往往是(shi)一(yi)些非法(fa)添加(jia)物混淆著人們的(de)(de)(de)視線(xian)，如(ru)曾(ceng)經發生(sheng)過的(de)(de)(de)“蘇丹紅一(yi)號(hao)事件”、“吊(diao)白塊事件”與(yu)(yu)“瘦(shou)肉精事件”等(deng)，都在社會上(shang)造(zao)成了很壞的(de)(de)(de)影響。這(zhe)些都是(shi)由國家嚴禁使用的(de)(de)(de)非法(fa)添加(jia)物引(yin)起的(de)(de)(de)，與(yu)(yu)正常的(de)(de)(de)食品添加(jia)劑(ji)并不相關。

過量添加有危害嗎？

這么多的食品添加劑進入人體會有什么危害呢？拿包子里含有的添加劑--過氧化苯(ben)甲(jia)酰來說，過氧化苯(ben)甲(jia)酰分解后生成的苯(ben)甲(jia)酸進入人(ren)體后，經過9～15小時可與甘氯酸形成馬尿(niao)酸從尿(niao)液中排出(chu)，不(bu)會在體內積蓄(xu)。

但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進行分解，長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中(食品添(tian)加劑使用衛生標(biao)準>規(gui)定，過氧化苯甲酰的(de)最大使用量是0.06g/kg。

對待食品添加劑的態度

1、盡量選擇優質(zhi)、信譽好的大廠(chang)家(jia)生產(chan)的產(chan)品。

既然我們無(wu)法杜絕使(shi)用過(guo)食品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)的食品(pin)(pin)(pin)，但我們盡量選擇優質信(xin)譽(yu)好大(da)的生產(chan)企業因為這(zhe)些產(chan)品(pin)(pin)(pin)能(neng)夠嚴格執行國家關于食品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)的管理(li)規定。而(er)那些質量低(di)劣(lie)的地下作(zuo)坊，生產(chan)出(chu)相當(dang)一部分產(chan)品(pin)(pin)(pin)則屬于濫用或(huo)超標使(shi)用食品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)，人體(ti)若(ruo)長期(qi)大(da)量攝入這(zhe)些成分則有害無(wu)益。

2、學會(hui)看(kan)食品(pin)配料表，盡量(liang)買添加劑少的(de)食品(pin)。

總之，對待(dai)食(shi)品添加(jia)劑，盡量(liang)少吃，不吃最好！！！