一、食堂飯菜出現異物的原因有哪些

食堂的飯菜出現各種各樣異物的新聞屢見不鮮，不僅惡心人，而且讓人擔心食品安全問題，作為同時供應幾十(shi)上(shang)百甚至上(shang)千人飲食(shi)的(de)場所(suo)，衛生這么難保(bao)證嗎？食(shi)堂(tang)飯菜出現異物到底是什么原因呢？

1、人員的帶入

（1）廚房員工造成的異物混(hun)入(ru)，如：毛發、絨線的混(hun)入(ru)、手套皮混(hun)入(ru)、創可貼混(hun)入(ru)、紐扣、鑰匙、飾物等。

（2）用餐人員可能造成的(de)異(yi)物混入(ru)，如：用餐人員自身(shen)頭發(fa)及衣服(fu)上的(de)毛發(fa)、絨線等(deng)異(yi)物混入(ru)到菜品中。

2、加工用器具、設備破損混入

加工用的(de)設備、器具破損、脫落(luo)很容易造成異物的(de)混入。如筐具、蓋膜、清(qing)潔布的(de)破損等(deng)。

3、原料處理帶入

原料(liao)來自(zi)捕(bu)撈、加工的(de)場所等，本身(shen)含有一些雜(za)物(wu)，加工時清洗不徹底等都會造(zao)成外(wai)來異物(wu)，如(ru)原料(liao)內外(wai)包裝如(ru)纖維(wei)袋、扎蔬菜(cai)的(de)纖維(wei)絲繩等。

4、加工方法不當

無有效(xiao)的防異物措施；操作不當造成的交(jiao)叉污染：如原料、原料廢包裝(zhuang)與(yu)半成品混放等。

5、加工環境不良造成的異物混入

加工(gong)環境墻壁瓷磚、設備(bei)鐵皮破碎、脫落的混(hun)入等。

二、怎么杜絕食堂的飯菜里面出現異物

要杜絕食堂飯菜中出現(xian)異物的情況，需要從多個方面(mian)入手：

1、加強食品安全管理

建立健全的食品(pin)安(an)全管理制度(du)，確保食品(pin)的采(cai)購、儲存、加(jia)工、烹飪(ren)、配送等(deng)各(ge)個環節都符合(he)食品(pin)安(an)全標(biao)準。同時，定期對食堂進行衛生(sheng)檢查，及時發現并處理存在的衛生(sheng)問題(ti)。

2、提高員工素質

定期對食(shi)堂員工進行培訓和管理，提高(gao)他們的(de)食(shi)品(pin)安全意識和衛生(sheng)習慣。

3、引入設備

利(li)用現(xian)代科(ke)技，如安裝監(jian)控攝像頭、使用金屬(shu)探(tan)測(ce)器、食(shi)品異物(wu)檢測(ce)機等(deng)設備(bei)，對食(shi)堂(tang)的各個環節進(jin)行監(jian)控和(he)檢測(ce)。及時發(fa)現(xian)并(bing)處(chu)理(li)可(ke)能存(cun)在的食(shi)品安全問題，避免(mian)異物(wu)出現(xian)飯菜(cai)里面。

4、建立獎懲機制

對于遵守食品安全規(gui)定的(de)員工(gong)及時給予獎勵(li)，對于違反規(gui)定的(de)員工(gong)要進行嚴厲懲罰，以激勵(li)員工(gong)自覺(jue)遵守衛生規(gui)定。

5、加強供應商管理

對食(shi)品供應商進行嚴(yan)格的(de)(de)篩選和(he)管理，定期對供應商進行評(ping)估和(he)審核(he)。只有(you)從(cong)食(shi)堂的(de)(de)多個(ge)方面入手，嚴(yan)格執行，才能確保食(shi)堂提供的(de)(de)飯菜安全、衛生、健康。

6、加強加工用器具、設備的管理

提供足(zu)夠框(kuang)/籃子，嚴(yan)格按(an)照盛(sheng)用(yong)(yong)具標(biao)識(shi)(shi)分類(lei)進(jin)行使用(yong)(yong)，杜絕混用(yong)(yong)、混放(fang)，禁(jin)止用(yong)(yong)纖維繩修(xiu)補框(kuang)籃子，禁(jin)止用(yong)(yong)纖維繩做標(biao)識(shi)(shi)；將生(sheng)產不(bu)需(xu)要(yao)的(de)或報(bao)廢的(de)器具、設備堅決清理出生(sheng)產現場。對破(po)舊、脫漆、生(sheng)銹、損壞的(de)設備及(ji)時維修(xiu)及(ji)防護。