一、食堂飯菜出現異物的原因有哪些

食堂的飯菜出現各種各樣異物的新聞屢見不鮮，不僅惡心人，而且讓人擔心食品安全問題，作為同(tong)時供應幾十上(shang)百甚至(zhi)上(shang)千人(ren)飲食(shi)的場(chang)所，衛生這么難保證嗎？食(shi)堂(tang)飯菜(cai)出現異物(wu)到底(di)是什么原因呢？

1、人員的帶入

（1）廚房員工造(zao)成的異物混(hun)入，如：毛發、絨線的混(hun)入、手(shou)套皮混(hun)入、創可(ke)貼混(hun)入、紐扣、鑰(yao)匙、飾(shi)物等。

（2）用餐(can)人員可能造成的異物混(hun)入，如：用餐(can)人員自(zi)身頭發及衣服上的毛發、絨(rong)線等異物混(hun)入到菜品(pin)中。

2、加工用器具、設備破損混入

加工用的設備、器具破(po)損(sun)、脫落(luo)很容易造成(cheng)異物(wu)的混(hun)入。如筐具、蓋(gai)膜(mo)、清(qing)潔(jie)布(bu)的破(po)損(sun)等。

3、原料處理帶入

原(yuan)料來自捕撈、加工(gong)的場所等，本身(shen)含有一些雜物，加工(gong)時清洗不徹底等都會造成外(wai)來異物，如原(yuan)料內外(wai)包裝如纖維袋、扎蔬菜(cai)的纖維絲繩等。

4、加工方法不當

無有效的防異物(wu)措施；操(cao)作(zuo)不當(dang)造成的交叉(cha)污染：如原(yuan)料(liao)、原(yuan)料(liao)廢包(bao)裝(zhuang)與半成品混(hun)放等(deng)。

5、加工環境不良造成的異物混入

加(jia)工環境墻壁瓷磚、設備鐵皮(pi)破(po)碎、脫(tuo)落的混(hun)入等。

二、怎么杜絕食堂的飯菜里面出現異物

要(yao)杜(du)絕食堂飯菜中(zhong)出現異(yi)物的情況，需(xu)要(yao)從多(duo)個方面(mian)入手：

1、加強食品安全管理

建(jian)立健(jian)全的食(shi)品安全管(guan)理制(zhi)度，確保食(shi)品的采購、儲存(cun)、加工、烹飪、配送等(deng)各(ge)個環節都符合食(shi)品安全標準。同時，定(ding)期(qi)對(dui)食(shi)堂進行(xing)衛生檢查，及時發現并處(chu)理存(cun)在(zai)的衛生問題。

2、提高員工素質

定期對食堂(tang)員(yuan)工進行培訓和管理，提(ti)高(gao)他們的食品安全(quan)意識和衛生習慣(guan)。

3、引入設備

利用現(xian)代科技(ji)，如安裝監(jian)控攝像頭、使用金屬探測(ce)器、食(shi)品異(yi)物檢測(ce)機(ji)等設備，對(dui)食(shi)堂的(de)各個(ge)環節進行監(jian)控和檢測(ce)。及(ji)時發(fa)現(xian)并處理可能存在的(de)食(shi)品安全(quan)問題，避免異(yi)物出現(xian)飯菜(cai)里(li)面。

4、建立獎懲機制

對于遵守食品安全規(gui)定(ding)的(de)員(yuan)(yuan)工(gong)及時(shi)給予(yu)獎勵，對于違反(fan)規(gui)定(ding)的(de)員(yuan)(yuan)工(gong)要進行嚴(yan)厲懲罰，以激勵員(yuan)(yuan)工(gong)自覺遵守(shou)衛生規(gui)定(ding)。

5、加強供應商管理

對(dui)食品(pin)供應商進行(xing)嚴格的(de)篩選和(he)管(guan)理，定(ding)期對(dui)供應商進行(xing)評(ping)估(gu)和(he)審核。只(zhi)有從(cong)食堂的(de)多個方面入(ru)手，嚴格執行(xing)，才能確保食堂提供的(de)飯菜安全、衛生、健康。

6、加強加工用器具、設備的管理

提供足(zu)夠框(kuang)/籃子(zi)，嚴(yan)格(ge)按照盛用(yong)(yong)(yong)具標(biao)識分類進行(xing)使用(yong)(yong)(yong)，杜(du)絕混(hun)用(yong)(yong)(yong)、混(hun)放，禁(jin)止(zhi)用(yong)(yong)(yong)纖維繩修補框(kuang)籃子(zi)，禁(jin)止(zhi)用(yong)(yong)(yong)纖維繩做標(biao)識；將生產(chan)(chan)不需(xu)要的或(huo)報廢的器具、設備(bei)堅(jian)決清理出生產(chan)(chan)現場。對破(po)舊、脫漆、生銹、損壞(huai)的設備(bei)及(ji)時(shi)維修及(ji)防(fang)護。