一、食堂飯菜出現異物的原因有哪些

食堂的飯菜出現各種各樣異物的新聞屢見不鮮，不僅惡心人，而且讓人擔心食品安全問題，作為同時供(gong)應(ying)幾十(shi)上百(bai)甚至上千人飲食(shi)的場所，衛生這么難(nan)保證(zheng)嗎？食(shi)堂飯菜出現異物到底是什么原(yuan)因呢？

1、人員的帶入

（1）廚房員(yuan)工(gong)造成的異物(wu)混(hun)入，如：毛發(fa)、絨線的混(hun)入、手套皮混(hun)入、創可貼混(hun)入、紐扣、鑰匙、飾物(wu)等。

（2）用餐(can)人(ren)員可能造成的異(yi)物(wu)混入，如：用餐(can)人(ren)員自(zi)身頭(tou)發(fa)及衣服上的毛發(fa)、絨線(xian)等異(yi)物(wu)混入到菜(cai)品中(zhong)。

2、加工用器具、設備破損混入

加工(gong)用的(de)(de)設備、器具破損、脫落很容(rong)易造成(cheng)異物的(de)(de)混入。如筐具、蓋膜、清(qing)潔布(bu)的(de)(de)破損等(deng)。

3、原料處理帶入

原料(liao)來自捕撈、加工的場所等(deng)，本(ben)身(shen)含有(you)一些雜(za)物，加工時清(qing)洗不徹(che)底等(deng)都會(hui)造成外(wai)(wai)來異物，如原料(liao)內外(wai)(wai)包裝如纖維袋、扎蔬菜的纖維絲繩等(deng)。

4、加工方法不當

無有效的(de)防異物措施；操作不當(dang)造成的(de)交叉污染：如原(yuan)料(liao)、原(yuan)料(liao)廢包裝(zhuang)與半(ban)成品混放(fang)等(deng)。

5、加工環境不良造成的異物混入

加工環(huan)境墻壁瓷磚、設(she)備鐵(tie)皮破碎(sui)、脫落(luo)的混入(ru)等。

二、怎么杜絕食堂的飯菜里面出現異物

要(yao)杜絕食堂飯菜中出現異物的情況，需(xu)要(yao)從多個方面入(ru)手：

1、加強食品安全管理

建立健(jian)全的食(shi)品安(an)全管理(li)制度，確(que)保食(shi)品的采購(gou)、儲存、加工、烹飪、配(pei)送(song)等各(ge)個環(huan)節都符(fu)合食(shi)品安(an)全標準。同時，定期對食(shi)堂進(jin)行衛(wei)生檢查，及時發現并處理(li)存在的衛(wei)生問題(ti)。

2、提高員工素質

定(ding)期對食(shi)堂員工進行培(pei)訓和管(guan)理(li)，提高他們的食(shi)品安全意(yi)識和衛生習(xi)慣。

3、引入設備

利(li)用(yong)現代科技，如安裝監控(kong)攝像頭、使用(yong)金屬探測(ce)器、食品(pin)(pin)異物檢測(ce)機等(deng)設(she)備，對食堂的(de)各個環節進行監控(kong)和檢測(ce)。及(ji)時發(fa)現并處理可能存在的(de)食品(pin)(pin)安全問(wen)題，避免異物出(chu)現飯菜里(li)面。

4、建立獎懲機制

對于遵守食品安全規(gui)定的員工及時給予獎勵(li)，對于違反規(gui)定的員工要進行(xing)嚴厲(li)懲(cheng)罰，以激勵(li)員工自(zi)覺遵守衛生規(gui)定。

5、加強供應商管理

對(dui)食(shi)品供應商(shang)進行(xing)(xing)(xing)嚴格的(de)篩選和管理(li)，定期對(dui)供應商(shang)進行(xing)(xing)(xing)評估和審核。只有從(cong)食(shi)堂的(de)多(duo)個方面入手，嚴格執行(xing)(xing)(xing)，才(cai)能確保(bao)食(shi)堂提供的(de)飯(fan)菜(cai)安全、衛生、健康。

6、加強加工用器具、設備的管理

提供足夠框(kuang)/籃(lan)子，嚴格按照盛用(yong)具標識分類進行使用(yong)，杜(du)絕混用(yong)、混放，禁止用(yong)纖維繩修補(bu)框(kuang)籃(lan)子，禁止用(yong)纖維繩做標識；將生(sheng)(sheng)(sheng)產不需要的或(huo)報廢(fei)的器具、設備(bei)堅決清理(li)出生(sheng)(sheng)(sheng)產現場。對破舊(jiu)、脫漆、生(sheng)(sheng)(sheng)銹(xiu)、損壞的設備(bei)及(ji)時維修及(ji)防護。