一、食堂飯菜出現異物的原因有哪些

食堂的飯菜出現各種各樣異物的新聞屢見不鮮，不僅惡心人，而且讓人擔心食品安全問(wen)題，作為同時(shi)供應(ying)幾十上(shang)百(bai)甚(shen)至上(shang)千(qian)人飲食的場所，衛生(sheng)這么難保證嗎？食堂飯(fan)菜出(chu)現(xian)異物到(dao)底(di)是什么原因呢？

1、人員的帶入

（1）廚房員(yuan)工造成的異物混入，如：毛發、絨線的混入、手套皮(pi)混入、創可(ke)貼混入、紐扣(kou)、鑰匙、飾物等(deng)。

（2）用餐(can)人(ren)員可(ke)能造成的異物混入，如：用餐(can)人(ren)員自身頭發(fa)及衣服上的毛發(fa)、絨線等異物混入到菜品中(zhong)。

2、加工用器具、設備破損混入

加工用的設備、器具(ju)(ju)破損、脫落很容易造成異(yi)物的混入。如(ru)筐具(ju)(ju)、蓋(gai)膜、清潔布的破損等。

3、原料處理帶入

原料來自捕撈、加工(gong)的場所等(deng)，本身(shen)含有(you)一(yi)些(xie)雜(za)物，加工(gong)時清洗不徹底等(deng)都會造成(cheng)外(wai)來異(yi)物，如(ru)原料內(nei)外(wai)包裝如(ru)纖(xian)維(wei)袋、扎蔬菜的纖(xian)維(wei)絲(si)繩等(deng)。

4、加工方法不當

無有效(xiao)的(de)防異(yi)物措施(shi)；操(cao)作不(bu)當造成的(de)交叉污染：如(ru)原料、原料廢(fei)包裝與(yu)半成品(pin)混放等(deng)。

5、加工環境不良造成的異物混入

加工環(huan)境墻壁(bi)瓷磚、設備鐵皮破碎、脫落的混入(ru)等。

二、怎么杜絕食堂的飯菜里面出現異物

要(yao)杜絕(jue)食堂飯菜中出現(xian)異物的情況，需要(yao)從多個方(fang)面入手：

1、加強食品安全管理

建立健全(quan)(quan)的食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)管(guan)理制度，確保食(shi)品(pin)的采購、儲存、加工、烹(peng)飪、配送(song)等各個環節都(dou)符(fu)合食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)標準。同時，定期對(dui)食(shi)堂進行(xing)衛生檢查，及時發現并(bing)處理存在的衛生問題。

2、提高員工素質

定期對食堂(tang)員工進(jin)行培訓和(he)管理，提高他們的食品安(an)全意(yi)識和(he)衛生習慣(guan)。

3、引入設備

利用(yong)現代(dai)科技，如安(an)(an)裝監(jian)控(kong)攝像頭、使用(yong)金屬探測(ce)器(qi)、食(shi)品異物檢(jian)(jian)測(ce)機等設備(bei)，對食(shi)堂的各(ge)個環節進行監(jian)控(kong)和(he)檢(jian)(jian)測(ce)。及時發現并處(chu)理可能存在的食(shi)品安(an)(an)全問題，避(bi)免異物出(chu)現飯菜里面。

4、建立獎懲機制

對于遵守食品安全規定的員工(gong)及時給予獎勵，對于違(wei)反規定的員工(gong)要進(jin)行嚴厲懲罰，以激勵員工(gong)自覺遵守衛生(sheng)規定。

5、加強供應商管理

對食品供應(ying)商(shang)進(jin)行嚴格的篩選和管(guan)理，定期(qi)對供應(ying)商(shang)進(jin)行評估(gu)和審(shen)核。只有從食堂(tang)的多個方面入手，嚴格執行，才能確(que)保食堂(tang)提供的飯菜安全、衛(wei)生、健康。

6、加強加工用器具、設備的管理

提供足夠框/籃子，嚴格按(an)照(zhao)盛用(yong)具(ju)標識分類進行使(shi)用(yong)，杜(du)絕混用(yong)、混放，禁(jin)止用(yong)纖維(wei)(wei)繩(sheng)修(xiu)補框籃子，禁(jin)止用(yong)纖維(wei)(wei)繩(sheng)做標識；將生(sheng)(sheng)產(chan)不需要(yao)的(de)或報廢的(de)器具(ju)、設備堅決清理出生(sheng)(sheng)產(chan)現場。對破舊、脫漆(qi)、生(sheng)(sheng)銹、損壞的(de)設備及時維(wei)(wei)修(xiu)及防護。