一、食堂飯菜出現異物的原因有哪些

食堂的飯菜出現各種各樣異物的新聞屢見不鮮，不僅惡心人，而且讓人擔心食品安全問(wen)題(ti)，作(zuo)為同時供應(ying)幾十(shi)上百(bai)甚至上千(qian)人飲食(shi)的(de)場所，衛生這么難保(bao)證嗎？食(shi)堂飯(fan)菜出現異(yi)物到底(di)是什么原(yuan)因呢？

1、人員的帶入

（1）廚房(fang)員(yuan)工造(zao)成(cheng)的(de)(de)異物混入(ru)(ru)，如(ru)：毛發、絨線的(de)(de)混入(ru)(ru)、手套(tao)皮混入(ru)(ru)、創(chuang)可貼混入(ru)(ru)、紐扣、鑰匙(chi)、飾物等。

（2）用餐(can)(can)人員可能造(zao)成(cheng)的異物(wu)(wu)混入(ru)，如(ru)：用餐(can)(can)人員自身頭發(fa)及衣服上(shang)的毛發(fa)、絨線等異物(wu)(wu)混入(ru)到(dao)菜品(pin)中。

2、加工用器具、設備破損混入

加工用的(de)設備(bei)、器具(ju)破(po)損(sun)、脫落很容易(yi)造成異物的(de)混(hun)入(ru)。如筐具(ju)、蓋膜、清潔布的(de)破(po)損(sun)等。

3、原料處理帶入

原(yuan)料來自捕撈、加工的場所等(deng)(deng)，本身含有一些雜物，加工時清(qing)洗(xi)不(bu)徹底(di)等(deng)(deng)都會造成外來異物，如原(yuan)料內外包裝如纖維袋(dai)、扎蔬菜的纖維絲(si)繩等(deng)(deng)。

4、加工方法不當

無有效(xiao)的防異物措施；操作(zuo)不當造成(cheng)的交叉(cha)污染：如(ru)原料(liao)、原料(liao)廢包裝與半(ban)成(cheng)品(pin)混放等。

5、加工環境不良造成的異物混入

加(jia)工(gong)環境(jing)墻壁瓷磚、設備鐵皮破(po)碎、脫落的(de)混入等。

二、怎么杜絕食堂的飯菜里面出現異物

要杜絕食堂飯(fan)菜中出現(xian)異物的情況，需要從(cong)多個方面(mian)入手：

1、加強食品安全管理

建立健全的(de)食品(pin)(pin)安(an)全管理(li)制度，確保食品(pin)(pin)的(de)采(cai)購、儲存、加工、烹飪、配送(song)等各個(ge)環節(jie)都符(fu)合(he)食品(pin)(pin)安(an)全標準。同時(shi)，定期(qi)對食堂進行衛生(sheng)檢查，及時(shi)發(fa)現并處理(li)存在的(de)衛生(sheng)問題。

2、提高員工素質

定(ding)期對食堂(tang)員工進行培訓和(he)管理，提高他們的食品安全意(yi)識和(he)衛生習(xi)慣。

3、引入設備

利用現代科技，如安(an)(an)裝(zhuang)監(jian)控攝像(xiang)頭、使(shi)用金屬探測器(qi)、食(shi)(shi)品(pin)異(yi)物檢測機(ji)等(deng)設(she)備，對食(shi)(shi)堂的各(ge)個環節進行監(jian)控和(he)檢測。及時發(fa)現并處理可能存在(zai)的食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)問題，避免(mian)異(yi)物出現飯菜里面。

4、建立獎懲機制

對于遵守食品安全規定(ding)的員(yuan)工(gong)及時給予(yu)獎勵(li)，對于違反規定(ding)的員(yuan)工(gong)要進(jin)行嚴厲懲罰(fa)，以激勵(li)員(yuan)工(gong)自覺遵守(shou)衛生規定(ding)。

5、加強供應商管理

對食品(pin)供應商進(jin)行嚴(yan)格的篩選(xuan)和管理，定期對供應商進(jin)行評估和審核。只有(you)從(cong)食堂的多(duo)個(ge)方面入(ru)手，嚴(yan)格執行，才能確保食堂提供的飯菜(cai)安全、衛生、健康。

6、加強加工用器具、設備的管理

提供足夠框/籃子，嚴格按照盛用具標識分類進行使用，杜絕混用、混放，禁止用纖維(wei)繩修補(bu)框籃子，禁止用纖維(wei)繩做標識；將生(sheng)(sheng)產(chan)不需(xu)要的或報(bao)廢的器具、設備(bei)堅決清理出生(sheng)(sheng)產(chan)現場(chang)。對(dui)破舊、脫漆(qi)、生(sheng)(sheng)銹、損壞的設備(bei)及(ji)(ji)時維(wei)修及(ji)(ji)防護(hu)。