一、單位食堂食材利用率多少正常

很多單位在采購(gou)食材(cai)(cai)的時候(hou)，有一(yi)項很重(zhong)要的考核指標就是食材(cai)(cai)利(li)用(yong)率(lv)(lv)。食材(cai)(cai)利(li)用(yong)率(lv)(lv)=實際(ji)利(li)用(yong)量(liang)(liang)/材(cai)(cai)料總用(yong)量(liang)(liang)x100%。單位食堂食材(cai)(cai)利(li)用(yong)率(lv)(lv)多少正(zheng)常？即(ji)利(li)用(yong)率(lv)(lv)在95%及以上就是正(zheng)常水平。90%-95%的利(li)用(yong)率(lv)(lv)稍微偏低；低于90%則食材(cai)(cai)利(li)用(yong)率(lv)(lv)屬于過低水平了。

二、承包食堂飯菜不豐富怎么解決

1、食堂供應商食材品類不全。食堂(tang)最(zui)怕合作的(de)(de)供應(ying)(ying)商經常缺貨，廚師想做些新的(de)(de)菜(cai)品(pin)，可(ke)是(shi)一下單就沒貨。供應(ying)(ying)商能穩定供應(ying)(ying)的(de)(de)就那幾種(zhong)食材，再厲害的(de)(de)廚師也沒辦法做出新花樣(yang)，菜(cai)品(pin)的(de)(de)重復率自然就高了。針對這種(zhong)情況，最(zui)好的(de)(de)辦法就是(shi)換一家食材品(pin)類齊全的(de)(de)供應(ying)(ying)商。

2、食堂伙食經費有限。很多(duo)食(shi)堂的(de)采(cai)(cai)購(gou)預算不多(duo)，要(yao)(yao)是經常做新(xin)的(de)菜品(pin)，每次(ci)的(de)采(cai)(cai)購(gou)花費(fei)都不太能把(ba)控(kong)，最終(zhong)造(zao)成采(cai)(cai)購(gou)費(fei)用的(de)超支。因此(ci)，為了不超出預算，保險起見(jian)就采(cai)(cai)購(gou)價(jia)格相對較(jiao)低的(de)常見(jian)食(shi)材。解決的(de)辦法要(yao)(yao)么提(ti)高預算，要(yao)(yao)么選(xuan)擇固(gu)定的(de)用餐(can)日制作新(xin)菜品(pin)，超出預算則下調后續的(de)采(cai)(cai)購(gou)花費(fei)。

3、后勤服務不上心。不(bu)同的(de)(de)食材的(de)(de)驗收和加工(gong)都有不(bu)同的(de)(de)標準(zhun)，有些(xie)新(xin)菜(cai)品(pin)驗收和加工(gong)儲存都比較(jiao)麻煩(fan)，后勤(qin)人員很可(ke)能(neng)為了簡單省事，因(yin)此(ci)就重復采(cai)購(gou)那些(xie)熟悉(xi)的(de)(de)食材。因(yin)此(ci)菜(cai)品(pin)的(de)(de)重復率也(ye)會變高(gao)。那么(me)，這時(shi)候(hou)的(de)(de)后勤(qin)管理要(yao)跟(gen)上(shang)，做(zuo)好每日的(de)(de)采(cai)購(gou)計劃并落實(shi)到位(wei)，適當的(de)(de)增加新(xin)的(de)(de)菜(cai)品(pin)。

4、廚師經驗不足。有些食堂的(de)廚(chu)師(shi)(shi)對于(yu)新菜(cai)品的(de)把控(kong)力度不(bu)高，擔心做(zuo)(zuo)不(bu)好(hao)菜(cai)，因此就只做(zuo)(zuo)自(zi)己熟悉(xi)擅(shan)長的(de)菜(cai)品。，對于(yu)這種情況，后勤管(guan)理者要與(yu)廚(chu)師(shi)(shi)做(zuo)(zuo)好(hao)溝通，并給(gei)予(yu)一(yi)定的(de)容錯機會，讓廚(chu)師(shi)(shi)不(bu)斷(duan)地(di)做(zuo)(zuo)新菜(cai)品的(de)嘗試。

以上就(jiu)是(shi)本(ben)文的全部內容！食堂菜(cai)(cai)品重復率太高，員工(gong)確實很容易吃(chi)膩。食堂后勤管(guan)理者要(yao)做好原因(yin)的分析，如果是(shi)外(wai)部的供應商問(wen)題，那就(jiu)換(huan)一家品類齊全的送菜(cai)(cai)公司，內部問(wen)題就(jiu)做好整改(gai)。