一、單位食堂食材利用率多少正常

很多單位在(zai)采購食材(cai)(cai)的時候，有一項很重要的考核(he)指標就(jiu)是食材(cai)(cai)利(li)(li)用率(lv)。食材(cai)(cai)利(li)(li)用率(lv)=實際(ji)利(li)(li)用量/材(cai)(cai)料(liao)總(zong)用量x100%。單位食堂食材(cai)(cai)利(li)(li)用率(lv)多少正常？即利(li)(li)用率(lv)在(zai)95%及(ji)以上就(jiu)是正常水平(ping)。90%-95%的利(li)(li)用率(lv)稍微偏低(di)；低(di)于(yu)90%則食材(cai)(cai)利(li)(li)用率(lv)屬于(yu)過低(di)水平(ping)了。

二、承包食堂飯菜不豐富怎么解決

1、食堂供應商食材品類不全。食(shi)堂(tang)最怕合作的(de)供(gong)(gong)應(ying)商(shang)經常缺貨，廚師想(xiang)做些新的(de)菜品(pin)(pin)，可(ke)是一下單(dan)就(jiu)沒(mei)貨。供(gong)(gong)應(ying)商(shang)能穩定供(gong)(gong)應(ying)的(de)就(jiu)那幾種食(shi)材(cai)(cai)，再厲害(hai)的(de)廚師也沒(mei)辦(ban)法做出新花樣，菜品(pin)(pin)的(de)重(zhong)復率自然(ran)就(jiu)高了(le)。針對這種情況，最好的(de)辦(ban)法就(jiu)是換一家食(shi)材(cai)(cai)品(pin)(pin)類齊(qi)全的(de)供(gong)(gong)應(ying)商(shang)。

2、食堂伙食經費有限。很多食堂(tang)的采購預算不(bu)多，要(yao)是經常做新(xin)(xin)的菜(cai)品，每次的采購花(hua)費都不(bu)太能把控，最終造成采購費用(yong)的超支。因此，為(wei)了不(bu)超出(chu)預算，保險起見就(jiu)采購價格(ge)相對較(jiao)低的常見食材。解決(jue)的辦法要(yao)么(me)提(ti)高預算，要(yao)么(me)選(xuan)擇固定的用(yong)餐日制作新(xin)(xin)菜(cai)品，超出(chu)預算則下(xia)調后續的采購花(hua)費。

3、后勤服務不上心。不同(tong)的(de)(de)(de)食材(cai)(cai)的(de)(de)(de)驗收(shou)和(he)加(jia)工都有不同(tong)的(de)(de)(de)標準(zhun)，有些新(xin)(xin)菜(cai)品驗收(shou)和(he)加(jia)工儲存都比較麻煩，后勤人員很可(ke)能(neng)為了簡單省事(shi)，因(yin)此就(jiu)重復采購那(nei)些熟悉的(de)(de)(de)食材(cai)(cai)。因(yin)此菜(cai)品的(de)(de)(de)重復率也會(hui)變(bian)高(gao)。那(nei)么，這時候的(de)(de)(de)后勤管(guan)理要跟上，做好每(mei)日的(de)(de)(de)采購計(ji)劃(hua)并(bing)落實到位，適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)增(zeng)加(jia)新(xin)(xin)的(de)(de)(de)菜(cai)品。

4、廚師經驗不足。有些食堂的(de)廚師(shi)對(dui)于新菜(cai)品的(de)把(ba)控(kong)力度(du)不(bu)高，擔心做(zuo)不(bu)好(hao)菜(cai)，因此就只做(zuo)自己熟悉擅長的(de)菜(cai)品。，對(dui)于這種(zhong)情況(kuang)，后勤管理者(zhe)要(yao)與廚師(shi)做(zuo)好(hao)溝通(tong)，并給予一定的(de)容錯機會，讓廚師(shi)不(bu)斷地做(zuo)新菜(cai)品的(de)嘗(chang)試。

以上就是本文的(de)全部內(nei)容(rong)！食堂(tang)菜品重復率太高(gao)，員工確實很容(rong)易(yi)吃膩。食堂(tang)后(hou)勤管理者要做好原因(yin)的(de)分析，如果是外部的(de)供應(ying)商問(wen)(wen)題(ti)(ti)，那就換一家品類齊全的(de)送菜公(gong)司，內(nei)部問(wen)(wen)題(ti)(ti)就做好整改。