一、單位食堂食材利用率多少正常

很多單(dan)位(wei)在(zai)(zai)采(cai)購食(shi)材(cai)(cai)的時候，有一項很重要的考(kao)核指標就是食(shi)材(cai)(cai)利(li)用(yong)(yong)率。食(shi)材(cai)(cai)利(li)用(yong)(yong)率=實(shi)際利(li)用(yong)(yong)量/材(cai)(cai)料總用(yong)(yong)量x100%。單(dan)位(wei)食(shi)堂食(shi)材(cai)(cai)利(li)用(yong)(yong)率多少正常？即利(li)用(yong)(yong)率在(zai)(zai)95%及以上就是正常水平。90%-95%的利(li)用(yong)(yong)率稍微偏低(di)；低(di)于90%則食(shi)材(cai)(cai)利(li)用(yong)(yong)率屬于過低(di)水平了。

二、承包食堂飯菜不豐富怎么解決

1、食堂供應商食材品類不全。食(shi)堂最(zui)怕合作(zuo)的供應商經常缺貨(huo)，廚師想(xiang)做些新的菜品，可是一下單就(jiu)沒貨(huo)。供應商能(neng)穩定(ding)供應的就(jiu)那(nei)幾(ji)種食(shi)材，再厲害的廚師也沒辦法做出(chu)新花樣(yang)，菜品的重復率自然就(jiu)高了。針(zhen)對這(zhe)種情況，最(zui)好的辦法就(jiu)是換一家食(shi)材品類齊全的供應商。

2、食堂伙食經費有限。很多食(shi)堂(tang)的(de)(de)(de)采(cai)購預(yu)算(suan)不多，要是(shi)經常做新(xin)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品(pin)，每(mei)次的(de)(de)(de)采(cai)購花費(fei)都不太能把控，最終造成采(cai)購費(fei)用(yong)的(de)(de)(de)超(chao)支。因此(ci)，為了(le)不超(chao)出(chu)預(yu)算(suan)，保險起(qi)見就采(cai)購價格相對(dui)較低的(de)(de)(de)常見食(shi)材。解決的(de)(de)(de)辦(ban)法要么提高預(yu)算(suan)，要么選擇固定(ding)的(de)(de)(de)用(yong)餐日制作新(xin)菜(cai)(cai)品(pin)，超(chao)出(chu)預(yu)算(suan)則下調后續(xu)的(de)(de)(de)采(cai)購花費(fei)。

3、后勤服務不上心。不同(tong)的(de)(de)(de)食材的(de)(de)(de)驗收和加工都有不同(tong)的(de)(de)(de)標準，有些新菜(cai)品驗收和加工儲存都比較麻煩，后勤人員很(hen)可(ke)能為了(le)簡單省事(shi)，因此(ci)就重復采購那(nei)些熟悉的(de)(de)(de)食材。因此(ci)菜(cai)品的(de)(de)(de)重復率也會(hui)變高。那(nei)么(me)，這時候的(de)(de)(de)后勤管理(li)要跟上，做好每(mei)日的(de)(de)(de)采購計劃并(bing)落(luo)實到位，適當的(de)(de)(de)增加新的(de)(de)(de)菜(cai)品。

4、廚師經驗不足。有些食堂的(de)廚(chu)(chu)師對于(yu)新菜(cai)品的(de)把控力度不(bu)(bu)(bu)高，擔心做不(bu)(bu)(bu)好菜(cai)，因此就只做自(zi)己熟悉擅(shan)長的(de)菜(cai)品。，對于(yu)這(zhe)種情況，后勤管理者(zhe)要與廚(chu)(chu)師做好溝通，并給予(yu)一定的(de)容錯(cuo)機會，讓廚(chu)(chu)師不(bu)(bu)(bu)斷(duan)地做新菜(cai)品的(de)嘗試。

以(yi)上(shang)就是本文的全(quan)部內(nei)(nei)容(rong)！食堂(tang)菜(cai)品重復(fu)率太高，員工確(que)實很容(rong)易吃膩。食堂(tang)后勤管理(li)者要(yao)做好(hao)原因的分析(xi)，如果是外部的供(gong)應商問題，那就換(huan)一(yi)家品類齊全(quan)的送菜(cai)公司，內(nei)(nei)部問題就做好(hao)整改(gai)。