一、單位食堂食材利用率多少正常

很多(duo)單位(wei)在采購食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)時候，有(you)一項很重要的(de)(de)考核指標就是(shi)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)利(li)(li)用(yong)(yong)率(lv)。食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)利(li)(li)用(yong)(yong)率(lv)=實(shi)際利(li)(li)用(yong)(yong)量(liang)/材(cai)(cai)(cai)料總用(yong)(yong)量(liang)x100%。單位(wei)食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)利(li)(li)用(yong)(yong)率(lv)多(duo)少正常？即利(li)(li)用(yong)(yong)率(lv)在95%及(ji)以(yi)上就是(shi)正常水平(ping)。90%-95%的(de)(de)利(li)(li)用(yong)(yong)率(lv)稍微偏低(di)；低(di)于90%則(ze)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)利(li)(li)用(yong)(yong)率(lv)屬于過(guo)低(di)水平(ping)了。

二、承包食堂飯菜不豐富怎么解決

1、食堂供應商食材品類不全。食(shi)堂最怕合作的(de)(de)(de)供應商經常缺(que)貨，廚師想做些新的(de)(de)(de)菜品(pin)，可是(shi)一下單就(jiu)沒貨。供應商能(neng)穩定(ding)供應的(de)(de)(de)就(jiu)那幾種食(shi)材，再厲害的(de)(de)(de)廚師也(ye)沒辦法做出(chu)新花樣，菜品(pin)的(de)(de)(de)重復率自然就(jiu)高了。針(zhen)對(dui)這種情況，最好的(de)(de)(de)辦法就(jiu)是(shi)換一家(jia)食(shi)材品(pin)類(lei)齊全的(de)(de)(de)供應商。

2、食堂伙食經費有限。很多(duo)食(shi)堂的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)預算(suan)不(bu)(bu)多(duo)，要(yao)是(shi)經常(chang)做新(xin)的(de)(de)菜品，每次的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)花(hua)(hua)費都不(bu)(bu)太能把(ba)控，最(zui)終造成采(cai)購(gou)(gou)費用的(de)(de)超支。因此，為(wei)了不(bu)(bu)超出預算(suan)，保險起(qi)見(jian)就采(cai)購(gou)(gou)價格相對較低(di)的(de)(de)常(chang)見(jian)食(shi)材。解決的(de)(de)辦法要(yao)么(me)提高預算(suan)，要(yao)么(me)選擇固定的(de)(de)用餐日制(zhi)作(zuo)新(xin)菜品，超出預算(suan)則(ze)下調后(hou)續的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)花(hua)(hua)費。

3、后勤服務不上心。不同的(de)(de)食材的(de)(de)驗收和加(jia)工都有不同的(de)(de)標準，有些新菜(cai)品(pin)驗收和加(jia)工儲存都比較麻煩，后(hou)勤(qin)人員很(hen)可能(neng)為了簡單省事(shi)，因此就重(zhong)復采購那些熟悉的(de)(de)食材。因此菜(cai)品(pin)的(de)(de)重(zhong)復率(lv)也會變(bian)高。那么(me)，這時候的(de)(de)后(hou)勤(qin)管(guan)理(li)要跟(gen)上(shang)，做好每(mei)日的(de)(de)采購計劃并落實到位，適當的(de)(de)增(zeng)加(jia)新的(de)(de)菜(cai)品(pin)。

4、廚師經驗不足。有些食堂的(de)廚師(shi)對(dui)于新菜(cai)品的(de)把控力度不(bu)(bu)高，擔(dan)心(xin)做不(bu)(bu)好菜(cai)，因此就只(zhi)做自己(ji)熟悉擅長(chang)的(de)菜(cai)品。，對(dui)于這種情況(kuang)，后勤管理者要(yao)與廚師(shi)做好溝通，并給(gei)予一定(ding)的(de)容錯(cuo)機會，讓廚師(shi)不(bu)(bu)斷(duan)地做新菜(cai)品的(de)嘗試(shi)。

以上就是本文的(de)(de)(de)全部內容！食(shi)(shi)堂菜品重復率太高，員(yuan)工(gong)確(que)實很容易(yi)吃膩。食(shi)(shi)堂后勤管理者要做好(hao)原因的(de)(de)(de)分析，如(ru)果(guo)是外部的(de)(de)(de)供應(ying)商問題，那就換(huan)一家品類齊全的(de)(de)(de)送菜公司(si)，內部問題就做好(hao)整改。