一、單位食堂食材利用率多少正常

很多單位(wei)在采購食材(cai)的(de)(de)時候，有(you)一項(xiang)很重要的(de)(de)考(kao)核指(zhi)標(biao)就(jiu)是食材(cai)利(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)。食材(cai)利(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)=實際利(li)用(yong)(yong)(yong)量(liang)/材(cai)料總用(yong)(yong)(yong)量(liang)x100%。單位(wei)食堂食材(cai)利(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)多少正常？即利(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)在95%及以上就(jiu)是正常水平。90%-95%的(de)(de)利(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)稍微偏低(di)；低(di)于90%則食材(cai)利(li)用(yong)(yong)(yong)率(lv)屬于過(guo)低(di)水平了。

二、承包食堂飯菜不豐富怎么解決

1、食堂供應商食材品類不全。食堂最(zui)怕合作的(de)供應(ying)商(shang)(shang)經常(chang)缺貨，廚(chu)師想做些新(xin)的(de)菜(cai)品，可是一下單(dan)就沒(mei)貨。供應(ying)商(shang)(shang)能穩定供應(ying)的(de)就那(nei)幾種食材，再厲害(hai)的(de)廚(chu)師也沒(mei)辦法(fa)(fa)做出新(xin)花樣，菜(cai)品的(de)重復率自(zi)然就高(gao)了(le)。針對這種情況，最(zui)好的(de)辦法(fa)(fa)就是換(huan)一家(jia)食材品類齊全的(de)供應(ying)商(shang)(shang)。

2、食堂伙食經費有限。很多食堂的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)預(yu)算(suan)不多，要是經(jing)常(chang)做新(xin)的(de)(de)菜(cai)品(pin)，每次的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)花費都不太(tai)能把控，最終造成采(cai)購(gou)(gou)費用的(de)(de)超(chao)支。因(yin)此(ci)，為了不超(chao)出預(yu)算(suan)，保險起見(jian)就采(cai)購(gou)(gou)價格相對較(jiao)低(di)的(de)(de)常(chang)見(jian)食材(cai)。解決(jue)的(de)(de)辦法(fa)要么(me)提(ti)高(gao)預(yu)算(suan)，要么(me)選(xuan)擇固定的(de)(de)用餐日制(zhi)作新(xin)菜(cai)品(pin)，超(chao)出預(yu)算(suan)則下(xia)調(diao)后續的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)花費。

3、后勤服務不上心。不同(tong)的(de)(de)(de)食材的(de)(de)(de)驗收和加(jia)(jia)工都有(you)不同(tong)的(de)(de)(de)標準，有(you)些(xie)新菜品(pin)驗收和加(jia)(jia)工儲存(cun)都比較(jiao)麻煩，后勤人員很可能為了簡單(dan)省(sheng)事(shi)，因(yin)此就重復采(cai)購那(nei)些(xie)熟悉的(de)(de)(de)食材。因(yin)此菜品(pin)的(de)(de)(de)重復率也會變(bian)高。那(nei)么，這時候的(de)(de)(de)后勤管理要跟上，做好(hao)每日的(de)(de)(de)采(cai)購計(ji)劃并落實到位(wei)，適當的(de)(de)(de)增(zeng)加(jia)(jia)新的(de)(de)(de)菜品(pin)。

4、廚師經驗不足。有些食堂的(de)廚(chu)師(shi)(shi)對于新菜品的(de)把控力(li)度(du)不(bu)高(gao)，擔心(xin)做(zuo)(zuo)不(bu)好菜，因此就只做(zuo)(zuo)自己熟悉(xi)擅(shan)長的(de)菜品。，對于這種情況(kuang)，后勤管理(li)者要與廚(chu)師(shi)(shi)做(zuo)(zuo)好溝通，并給予一定(ding)的(de)容錯(cuo)機會(hui)，讓廚(chu)師(shi)(shi)不(bu)斷地做(zuo)(zuo)新菜品的(de)嘗試。

以(yi)上就(jiu)是本文(wen)的全(quan)部內容！食堂(tang)(tang)菜(cai)品重復率(lv)太高，員工確實(shi)很容易吃(chi)膩。食堂(tang)(tang)后(hou)勤(qin)管理(li)者要做(zuo)好原(yuan)因的分(fen)析(xi)，如果(guo)是外部的供應(ying)商問題，那就(jiu)換一家品類齊全(quan)的送菜(cai)公司(si)，內部問題就(jiu)做(zuo)好整改。