一、單位食堂食材利用率多少正常

很(hen)多單(dan)位在(zai)采購食材的(de)時候(hou)，有(you)一項很(hen)重要的(de)考核(he)指標就是食材利(li)用(yong)(yong)率(lv)。食材利(li)用(yong)(yong)率(lv)=實(shi)際利(li)用(yong)(yong)量(liang)(liang)/材料總用(yong)(yong)量(liang)(liang)x100%。單(dan)位食堂食材利(li)用(yong)(yong)率(lv)多少正(zheng)常？即利(li)用(yong)(yong)率(lv)在(zai)95%及(ji)以(yi)上(shang)就是正(zheng)常水平(ping)。90%-95%的(de)利(li)用(yong)(yong)率(lv)稍(shao)微偏低(di)；低(di)于90%則食材利(li)用(yong)(yong)率(lv)屬(shu)于過(guo)低(di)水平(ping)了。

二、承包食堂飯菜不豐富怎么解決

1、食堂供應商食材品類不全。食(shi)堂最怕合(he)作的(de)(de)供(gong)應商經常(chang)缺貨(huo)(huo)，廚師(shi)想做(zuo)些新的(de)(de)菜(cai)品(pin)，可是一下單(dan)就(jiu)(jiu)沒貨(huo)(huo)。供(gong)應商能穩定供(gong)應的(de)(de)就(jiu)(jiu)那幾(ji)種食(shi)材，再(zai)厲害的(de)(de)廚師(shi)也沒辦法做(zuo)出(chu)新花樣(yang)，菜(cai)品(pin)的(de)(de)重復率(lv)自然就(jiu)(jiu)高了。針對這種情(qing)況，最好的(de)(de)辦法就(jiu)(jiu)是換一家食(shi)材品(pin)類齊全(quan)的(de)(de)供(gong)應商。

2、食堂伙食經費有限。很多食堂的采(cai)(cai)購(gou)預(yu)算不(bu)多，要(yao)是經常(chang)做新的菜品，每次的采(cai)(cai)購(gou)花費都(dou)不(bu)太能把控(kong)，最終造成采(cai)(cai)購(gou)費用的超支。因(yin)此，為了不(bu)超出預(yu)算，保險起見就(jiu)采(cai)(cai)購(gou)價(jia)格相對較低的常(chang)見食材。解決的辦法(fa)要(yao)么提高預(yu)算，要(yao)么選擇固(gu)定的用餐日制(zhi)作新菜品，超出預(yu)算則下調(diao)后續的采(cai)(cai)購(gou)花費。

3、后勤服務不上心。不同的(de)(de)(de)(de)食材(cai)的(de)(de)(de)(de)驗收(shou)和加(jia)工都有(you)不同的(de)(de)(de)(de)標(biao)準，有(you)些(xie)新(xin)菜品驗收(shou)和加(jia)工儲存都比較(jiao)麻煩，后勤(qin)人員很可能為(wei)了(le)簡單(dan)省(sheng)事，因(yin)此就(jiu)重(zhong)復采購(gou)那些(xie)熟(shu)悉的(de)(de)(de)(de)食材(cai)。因(yin)此菜品的(de)(de)(de)(de)重(zhong)復率也會變高。那么，這時候的(de)(de)(de)(de)后勤(qin)管(guan)理要(yao)跟上，做好每(mei)日的(de)(de)(de)(de)采購(gou)計(ji)劃并落實(shi)到位，適(shi)當的(de)(de)(de)(de)增加(jia)新(xin)的(de)(de)(de)(de)菜品。

4、廚師經驗不足。有些食堂的(de)廚(chu)師(shi)對(dui)于新菜(cai)品的(de)把(ba)控力度不高(gao)，擔心做(zuo)不好菜(cai)，因此就只做(zuo)自己熟悉擅(shan)長的(de)菜(cai)品。，對(dui)于這種情(qing)況(kuang)，后勤管(guan)理者要與廚(chu)師(shi)做(zuo)好溝通，并(bing)給予(yu)一定(ding)的(de)容(rong)錯機會，讓廚(chu)師(shi)不斷地(di)做(zuo)新菜(cai)品的(de)嘗試。

以上就是本文的全部內(nei)容(rong)！食堂菜品(pin)重復(fu)率太高，員(yuan)工(gong)確實很容(rong)易吃膩。食堂后勤(qin)管(guan)理者要做好原因的分析，如(ru)果是外部的供(gong)應商問題(ti)，那就換一家品(pin)類(lei)齊全的送菜公司(si)，內(nei)部問題(ti)就做好整改。