一、單位食堂食材利用率多少正常

很多單(dan)位(wei)在(zai)采購食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)(de)時候，有一項很重要的(de)(de)(de)考核(he)指(zhi)標(biao)就是食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)利(li)用(yong)(yong)率(lv)。食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)利(li)用(yong)(yong)率(lv)=實際利(li)用(yong)(yong)量/材(cai)(cai)料總用(yong)(yong)量x100%。單(dan)位(wei)食(shi)(shi)(shi)堂食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)利(li)用(yong)(yong)率(lv)多少正(zheng)常(chang)？即利(li)用(yong)(yong)率(lv)在(zai)95%及(ji)以上就是正(zheng)常(chang)水(shui)平(ping)。90%-95%的(de)(de)(de)利(li)用(yong)(yong)率(lv)稍微偏低；低于90%則食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)利(li)用(yong)(yong)率(lv)屬(shu)于過低水(shui)平(ping)了。

二、承包食堂飯菜不豐富怎么解決

1、食堂供應商食材品類不全。食堂最(zui)(zui)怕合作的(de)供應(ying)商經(jing)常缺貨，廚師想做(zuo)些新(xin)的(de)菜品(pin)，可(ke)是(shi)一下單就(jiu)沒貨。供應(ying)商能穩(wen)定供應(ying)的(de)就(jiu)那幾種食材(cai)，再厲害的(de)廚師也沒辦(ban)法(fa)做(zuo)出(chu)新(xin)花樣，菜品(pin)的(de)重復率自然就(jiu)高了。針對這種情(qing)況，最(zui)(zui)好的(de)辦(ban)法(fa)就(jiu)是(shi)換一家食材(cai)品(pin)類齊全的(de)供應(ying)商。

2、食堂伙食經費有限。很多(duo)食堂(tang)的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)預算不(bu)(bu)多(duo)，要(yao)(yao)是經常(chang)做(zuo)新的(de)(de)菜品，每次的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)花費(fei)都不(bu)(bu)太能把控，最終造成采(cai)購(gou)(gou)費(fei)用的(de)(de)超(chao)支。因此，為了不(bu)(bu)超(chao)出(chu)預算，保險(xian)起(qi)見就采(cai)購(gou)(gou)價格(ge)相對較低的(de)(de)常(chang)見食材。解(jie)決的(de)(de)辦(ban)法要(yao)(yao)么提高預算，要(yao)(yao)么選擇固定的(de)(de)用餐日制(zhi)作(zuo)新菜品，超(chao)出(chu)預算則下調后續(xu)的(de)(de)采(cai)購(gou)(gou)花費(fei)。

3、后勤服務不上心。不(bu)同(tong)的(de)(de)食材的(de)(de)驗收和加(jia)(jia)工都(dou)有不(bu)同(tong)的(de)(de)標準，有些(xie)新菜(cai)品驗收和加(jia)(jia)工儲存都(dou)比較麻煩，后勤人員很(hen)可能為(wei)了簡(jian)單省事，因此(ci)就重復采(cai)購(gou)那些(xie)熟(shu)悉的(de)(de)食材。因此(ci)菜(cai)品的(de)(de)重復率也會變高。那么，這時候的(de)(de)后勤管(guan)理要跟上，做好每(mei)日的(de)(de)采(cai)購(gou)計劃并落實到位，適當的(de)(de)增加(jia)(jia)新的(de)(de)菜(cai)品。

4、廚師經驗不足。有些食堂的(de)廚師對于新(xin)菜品(pin)(pin)的(de)把控力度不高，擔心做(zuo)(zuo)(zuo)不好菜，因此就只做(zuo)(zuo)(zuo)自己熟悉擅長的(de)菜品(pin)(pin)。，對于這種情況(kuang)，后勤管理(li)者要與(yu)廚師做(zuo)(zuo)(zuo)好溝(gou)通，并給(gei)予一定的(de)容錯機會，讓廚師不斷地(di)做(zuo)(zuo)(zuo)新(xin)菜品(pin)(pin)的(de)嘗試。

以上(shang)就(jiu)是(shi)本文(wen)的全部內(nei)容！食(shi)堂(tang)菜品重復率太高，員工確實(shi)很容易吃膩(ni)。食(shi)堂(tang)后(hou)勤管理者(zhe)要做(zuo)好原因的分析，如果是(shi)外部的供應商(shang)問題(ti)，那(nei)就(jiu)換(huan)一家(jia)品類齊全的送菜公司，內(nei)部問題(ti)就(jiu)做(zuo)好整(zheng)改。