一、確定食堂蔬菜供應商

食堂(tang)供應商一般在(zai)食堂(tang)正式營業前的1個月(yue)就要確定(ding)好，流(liu)程(cheng)比(bi)較長或者(zhe)是(shi)要走(zou)招投標流(liu)程(cheng)的，可能(neng)還得提(ti)前2個月(yue)做好準備。從(cong)供應商信(xin)息(xi)收集(ji)、再(zai)到實地考(kao)察、多家對比(bi)、短期(qi)試送、正式合(he)作，都(dou)需要花費一定(ding)的時(shi)間(jian)和精力。食堂(tang)蔬菜配送公司要正規，食材來源(yuan)透明，最(zui)好能(neng)有一些優質(zhi)的項目案例。

二、員工招募與上崗培訓

招募的(de)員工主要(yao)有(you)后(hou)廚人員、分餐員、采購員、食(shi)堂(tang)主管(guan)等(deng)，企業根據食(shi)堂(tang)的(de)實際(ji)情(qing)況招募對應(ying)的(de)人員。上崗(gang)前都要(yao)做(zuo)好(hao)健康體檢，通過后(hou)持健康證上崗(gang)；此(ci)外還(huan)要(yao)做(zuo)好(hao)對應(ying)的(de)崗(gang)位培(pei)訓(xun)，食(shi)堂(tang)管(guan)理(li)制度(du)，崗(gang)位職責，衛生要(yao)求，食(shi)品(pin)安(an)全等(deng)內(nei)容(rong)都要(yao)培(pei)訓(xun)到位。員工越是盡早熟悉崗(gang)位要(yao)求，后(hou)期食(shi)堂(tang)的(de)開業也(ye)能(neng)更加順利。

三、食堂設施設備和就餐用具的采購

食堂需(xu)要采購的(de)設(she)備(bei)主(zhu)要有(you)灶(zao)具(ju)設(she)備(bei)、加工刀具(ju)、炊事機(ji)械(xie)設(she)備(bei)、排煙(yan)設(she)備(bei)、調理設(she)備(bei)、制冷(leng)保溫設(she)備(bei)、清洗消毒設(she)備(bei)。就(jiu)餐用(yong)具(ju)主(zhu)要有(you)桌椅(yi)、碗(wan)筷。從采購到安裝都需(xu)要花(hua)費(fei)較長(chang)的(de)時間，廚房設(she)備(bei)應(ying)該提(ti)前1-2個(ge)月采購。

四、采購計劃、每周菜譜制定

在正式開業的前1-2個星期就要提前制定好菜譜，采購負責人根據公司員工口(kou)味偏好和每月的(de)(de)(de)采購預(yu)算，制定(ding)詳細的(de)(de)(de)采購計劃，采購清單。遵循口(kou)感豐富，葷素搭配，健(jian)康營養的(de)(de)(de)原則，制定(ding)好每日的(de)(de)(de)菜譜，這樣能很大(da)程度提(ti)升食堂食材的(de)(de)(de)采購效率。