一、確定食堂蔬菜供應商

食堂(tang)供應商(shang)一(yi)般在食堂(tang)正(zheng)式營業前的(de)1個月就要(yao)確(que)定(ding)好(hao)(hao)，流程(cheng)比(bi)較長或者是要(yao)走招(zhao)投標流程(cheng)的(de)，可能還得提前2個月做好(hao)(hao)準備。從(cong)供應商(shang)信息(xi)收集、再到(dao)實地考察、多家(jia)對比(bi)、短期試送、正(zheng)式合作，都(dou)需要(yao)花費一(yi)定(ding)的(de)時間和(he)精力。食堂(tang)蔬(shu)菜配送公司要(yao)正(zheng)規，食材來源透明，最好(hao)(hao)能有一(yi)些(xie)優質的(de)項目案(an)例(li)。

二、員工招募與上崗培訓

招募的(de)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工主(zhu)要有后(hou)廚人員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、分(fen)餐員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、采購(gou)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、食(shi)(shi)堂(tang)主(zhu)管等，企業根據食(shi)(shi)堂(tang)的(de)實(shi)際情況(kuang)招募對應的(de)人員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)。上崗(gang)(gang)前都(dou)要做(zuo)好健(jian)(jian)康(kang)(kang)體(ti)檢(jian)，通過后(hou)持(chi)健(jian)(jian)康(kang)(kang)證上崗(gang)(gang)；此外還要做(zuo)好對應的(de)崗(gang)(gang)位培訓(xun)，食(shi)(shi)堂(tang)管理制度，崗(gang)(gang)位職責，衛(wei)生(sheng)要求，食(shi)(shi)品安全等內容(rong)都(dou)要培訓(xun)到位。員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工越是(shi)盡早熟悉崗(gang)(gang)位要求，后(hou)期食(shi)(shi)堂(tang)的(de)開業也能更(geng)加順利。

三、食堂設施設備和就餐用具的采購

食堂需(xu)(xu)要(yao)采購(gou)(gou)的設(she)(she)備(bei)(bei)主(zhu)(zhu)要(yao)有灶具設(she)(she)備(bei)(bei)、加工刀具、炊事機械設(she)(she)備(bei)(bei)、排煙(yan)設(she)(she)備(bei)(bei)、調(diao)理(li)設(she)(she)備(bei)(bei)、制(zhi)冷保溫設(she)(she)備(bei)(bei)、清(qing)洗(xi)消毒設(she)(she)備(bei)(bei)。就餐用具主(zhu)(zhu)要(yao)有桌椅、碗筷。從采購(gou)(gou)到安裝都需(xu)(xu)要(yao)花費較長的時間，廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)應該提前(qian)1-2個月采購(gou)(gou)。

四、采購計劃、每周菜譜制定

在正式開業的前1-2個星期就要提前制定好菜譜，采購負責人根據公司員工口(kou)味偏好(hao)和每月的采(cai)購(gou)預算，制(zhi)(zhi)定(ding)(ding)詳細的采(cai)購(gou)計(ji)劃(hua)，采(cai)購(gou)清單。遵(zun)循口(kou)感豐富(fu)，葷素搭配，健康營養的原則，制(zhi)(zhi)定(ding)(ding)好(hao)每日的菜譜，這樣(yang)能(neng)很大程度(du)提升食堂(tang)食材(cai)的采(cai)購(gou)效(xiao)率。