一、確定食堂蔬菜供應商

食(shi)堂供應商(shang)(shang)一般在(zai)食(shi)堂正式營業前的(de)(de)1個月(yue)就(jiu)要(yao)確定(ding)好，流(liu)(liu)程(cheng)比較長或者(zhe)是(shi)要(yao)走(zou)招投標流(liu)(liu)程(cheng)的(de)(de)，可能(neng)還得提前2個月(yue)做好準備(bei)。從供應商(shang)(shang)信息(xi)收集(ji)、再到實地考(kao)察、多家對比、短期試送(song)、正式合(he)作，都需要(yao)花費一定(ding)的(de)(de)時間和精力(li)。食(shi)堂蔬菜配送(song)公司要(yao)正規，食(shi)材來源透明，最好能(neng)有(you)一些優質的(de)(de)項目案例。

二、員工招募與上崗培訓

招募的員工主要有后廚人員、分(fen)餐員、采購員、食堂主管等(deng)，企業根據(ju)食堂的實(shi)際情況(kuang)招募對(dui)應的人員。上(shang)崗前都要做好健康(kang)(kang)體檢(jian)，通(tong)過后持健康(kang)(kang)證上(shang)崗；此外還要做好對(dui)應的崗位培(pei)訓，食堂管理(li)制度，崗位職(zhi)責，衛生要求(qiu)，食品安全等(deng)內容都要培(pei)訓到位。員工越是(shi)盡早(zao)熟悉(xi)崗位要求(qiu)，后期食堂的開業也(ye)能更加(jia)順(shun)利。

三、食堂設施設備和就餐用具的采購

食堂需要(yao)采(cai)(cai)購的設(she)備(bei)(bei)主(zhu)(zhu)要(yao)有灶具設(she)備(bei)(bei)、加工刀(dao)具、炊事機械設(she)備(bei)(bei)、排煙設(she)備(bei)(bei)、調理設(she)備(bei)(bei)、制(zhi)冷保溫設(she)備(bei)(bei)、清洗消毒設(she)備(bei)(bei)。就(jiu)餐(can)用具主(zhu)(zhu)要(yao)有桌(zhuo)椅、碗筷(kuai)。從采(cai)(cai)購到安裝都需要(yao)花費較長(chang)的時間，廚房設(she)備(bei)(bei)應該提(ti)前1-2個月采(cai)(cai)購。

四、采購計劃、每周菜譜制定

在正式開業的前1-2個星期就要提前制定好菜譜，采購負責人根據公司員工口味偏好和每(mei)月的采(cai)購(gou)預算，制定詳細的采(cai)購(gou)計(ji)劃(hua)，采(cai)購(gou)清單。遵循(xun)口感(gan)豐富，葷素搭配(pei)，健康營養的原則，制定好每(mei)日(ri)的菜譜，這樣能很大程(cheng)度提升食堂食材的采(cai)購(gou)效率。