一、確定食堂蔬菜供應商

食(shi)堂供應(ying)商一般在食(shi)堂正式(shi)營業前的(de)1個月(yue)就要(yao)確(que)定好(hao)(hao)，流(liu)程比(bi)較長或者是要(yao)走招投標流(liu)程的(de)，可(ke)能還(huan)得提(ti)前2個月(yue)做(zuo)好(hao)(hao)準備。從(cong)供應(ying)商信(xin)息收集、再(zai)到實地考察、多家對比(bi)、短期試(shi)送、正式(shi)合(he)作(zuo)，都(dou)需要(yao)花費(fei)一定的(de)時間和精力(li)。食(shi)堂蔬菜配送公司(si)要(yao)正規，食(shi)材(cai)來(lai)源透明，最好(hao)(hao)能有一些優質的(de)項目案例。

二、員工招募與上崗培訓

招募的(de)(de)員工主要(yao)有后廚人(ren)員、分餐員、采(cai)購(gou)員、食堂(tang)主管等，企業根據食堂(tang)的(de)(de)實際情況招募對應的(de)(de)人(ren)員。上崗(gang)前都(dou)要(yao)做(zuo)好健康體(ti)檢，通過(guo)后持健康證上崗(gang)；此外還要(yao)做(zuo)好對應的(de)(de)崗(gang)位(wei)(wei)培訓，食堂(tang)管理(li)制度，崗(gang)位(wei)(wei)職責，衛生要(yao)求，食品(pin)安全等內容都(dou)要(yao)培訓到(dao)位(wei)(wei)。員工越是盡(jin)早(zao)熟(shu)悉(xi)崗(gang)位(wei)(wei)要(yao)求，后期食堂(tang)的(de)(de)開業也能更加順利(li)。

三、食堂設施設備和就餐用具的采購

食堂需要采(cai)購的設(she)(she)(she)(she)備(bei)主(zhu)要有(you)灶具(ju)設(she)(she)(she)(she)備(bei)、加工刀(dao)具(ju)、炊事(shi)機械(xie)設(she)(she)(she)(she)備(bei)、排煙設(she)(she)(she)(she)備(bei)、調(diao)理設(she)(she)(she)(she)備(bei)、制冷保溫設(she)(she)(she)(she)備(bei)、清(qing)洗消毒設(she)(she)(she)(she)備(bei)。就(jiu)餐用(yong)具(ju)主(zhu)要有(you)桌(zhuo)椅、碗(wan)筷。從采(cai)購到安裝都需要花(hua)費較長的時間，廚房設(she)(she)(she)(she)備(bei)應該提前1-2個月采(cai)購。

四、采購計劃、每周菜譜制定

在正式開業的前1-2個星期就要提前制定好菜譜，采購負責人根據公司員工口味偏好和每(mei)月(yue)的(de)采(cai)購(gou)預算，制定(ding)詳細的(de)采(cai)購(gou)計劃，采(cai)購(gou)清單(dan)。遵循口感豐富(fu)，葷素搭配(pei)，健康營養(yang)的(de)原則，制定(ding)好每(mei)日的(de)菜譜(pu)，這樣能很(hen)大程度提升食堂食材(cai)的(de)采(cai)購(gou)效(xiao)率。