一、確定食堂蔬菜供應商

食(shi)(shi)(shi)堂供應(ying)商一般在食(shi)(shi)(shi)堂正(zheng)式營業前的(de)1個月就要確定(ding)好，流程比較(jiao)長或者(zhe)是要走招投標流程的(de)，可(ke)能(neng)還(huan)得(de)提前2個月做好準備。從供應(ying)商信息收集、再到實地考(kao)察、多家(jia)對比、短期試(shi)送、正(zheng)式合作(zuo)，都(dou)需要花費一定(ding)的(de)時間和精力(li)。食(shi)(shi)(shi)堂蔬(shu)菜配送公司(si)要正(zheng)規，食(shi)(shi)(shi)材來(lai)源透明，最好能(neng)有一些優質的(de)項目案例。

二、員工招募與上崗培訓

招(zhao)募的(de)(de)員(yuan)(yuan)工主(zhu)要(yao)有后(hou)(hou)廚人(ren)員(yuan)(yuan)、分餐員(yuan)(yuan)、采購員(yuan)(yuan)、食堂(tang)(tang)主(zhu)管等，企業根據食堂(tang)(tang)的(de)(de)實(shi)際情況招(zhao)募對應的(de)(de)人(ren)員(yuan)(yuan)。上(shang)崗(gang)前都(dou)要(yao)做(zuo)好健康體(ti)檢(jian)，通過后(hou)(hou)持健康證(zheng)上(shang)崗(gang)；此外(wai)還要(yao)做(zuo)好對應的(de)(de)崗(gang)位培訓(xun)，食堂(tang)(tang)管理制度，崗(gang)位職責(ze)，衛(wei)生要(yao)求，食品安(an)全(quan)等內(nei)容都(dou)要(yao)培訓(xun)到位。員(yuan)(yuan)工越是盡早熟悉崗(gang)位要(yao)求，后(hou)(hou)期食堂(tang)(tang)的(de)(de)開業也能更(geng)加順利(li)。

三、食堂設施設備和就餐用具的采購

食堂需(xu)要采購(gou)的(de)設(she)備(bei)(bei)主要有灶具設(she)備(bei)(bei)、加工刀具、炊事機(ji)械設(she)備(bei)(bei)、排煙設(she)備(bei)(bei)、調理設(she)備(bei)(bei)、制冷保溫(wen)設(she)備(bei)(bei)、清洗(xi)消毒設(she)備(bei)(bei)。就餐用具主要有桌椅、碗(wan)筷。從采購(gou)到安裝都需(xu)要花費較長的(de)時間(jian)，廚房設(she)備(bei)(bei)應該提前1-2個月采購(gou)。

四、采購計劃、每周菜譜制定

在正式開業的前1-2個星期就要提前制定好菜譜，采購負責人根據公司員工口味(wei)偏好和每月的(de)(de)采購(gou)預算，制定詳細(xi)的(de)(de)采購(gou)計劃，采購(gou)清單。遵循口感豐(feng)富，葷(hun)素搭配，健康營養(yang)的(de)(de)原則(ze)，制定好每日(ri)的(de)(de)菜譜(pu)，這樣能很(hen)大程度提升食(shi)堂食(shi)材的(de)(de)采購(gou)效率。