一、食堂常見的經營風險都有哪些方面

1、人員管理風險。因為是食品相關行業，工(gong)作(zuo)人員(yuan)(yuan)需要持(chi)健(jian)康(kang)證上(shang)崗。上(shang)崗前還(huan)需進行安(an)全培訓，考試(shi)合格后才能正式(shi)上(shang)班。否則(ze)在(zai)廚房作(zuo)業過程中，一旦操作(zuo)不當很容易帶來安(an)全事故。其次(ci)是日常的(de)健(jian)康(kang)管理，員(yuan)(yuan)工(gong)不得帶病(bing)上(shang)班，尤其患傳染病(bing)的(de)員(yuan)(yuan)工(gong)。

2、用(yong)火(huo)用(yong)電(dian)風險。食堂(tang)中有(you)很(hen)多的用(yong)電(dian)設備，比如熱水器、蒸爐、冰箱等等。食堂(tang)的環境都比較潮濕，線路容(rong)易(yi)老化，需要(yao)經常檢(jian)查，否(fou)則(ze)容(rong)易(yi)出現短(duan)路或漏電(dian)等現象。食堂(tang)也是使用(yong)明火(huo)的場所(suo)，燃料泄露，煙(yan)油堆積不(bu)清理，用(yong)油不(bu)當很(hen)容(rong)易(yi)引(yin)發火(huo)災。這(zhe)些(xie)風險都要(yao)把(ba)控到位。

3、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全風險。食(shi)(shi)(shi)堂(tang)每(mei)日都會(hui)采(cai)購(gou)和加(jia)工大量的(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)。如果(guo)有質量問題的(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)被送到餐桌上，這將會(hui)引發嚴重的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全事故。因(yin)此在食(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)采(cai)購(gou)驗(yan)收環節要(yao)(yao)嚴格把控食(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)品(pin)(pin)質，拒絕來(lai)源不明，變質腐爛，攜(xie)帶(dai)病菌，不新鮮的(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)進入食(shi)(shi)(shi)堂(tang)。在加(jia)工烹飪過(guo)程中(zhong)，還要(yao)(yao)保證食(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)衛生，避免加(jia)工過(guo)程中(zhong)產(chan)品(pin)(pin)受(shou)到污染(ran)。

4、場所(suo)衛(wei)生(sheng)風險(xian)。食(shi)堂(tang)每日都(dou)應當保持干凈整(zheng)潔(jie)，廚余(yu)垃(la)圾要(yao)及時清理，噴灑消毒(du)液等；廚房加工用(yong)具要(yao)嚴(yan)格消毒(du)。如果食(shi)堂(tang)衛(wei)生(sheng)不(bu)達(da)標(biao)，防范(fan)措施不(bu)到位，很容易(yi)引來(lai)老鼠蚊蟲，間接帶來(lai)致病(bing)細菌或(huo)病(bing)毒(du)，從而污染食(shi)材(cai)。

二、食堂存在哪些安全隱患

1、未取得餐飲服務經營許可證，違規經營，責任(ren)不清(qing)。

2、工作人員未經過健康體檢，無健康證明。可(ke)能會引發(fa)傳染病疫情(qing)。

3、工作(zuo)人(ren)員未經過崗前培訓(xun)，無培訓(xun)證。會(hui)發生(sheng)(sheng)操作(zuo)不(bu)規范，引(yin)發食品衛生(sheng)(sheng)事故(gu)。

4、非工作人員隨便出(chu)入食(shi)品操作間(jian)。有可能會發(fa)生污染食(shi)品或引發(fa)投毒事故。

5、工作人員工作不(bu)規(gui)范，不(bu)注(zhu)意個人衛(wei)(wei)生、蔬菜(cai)洗滌不(bu)干(gan)凈，烹飪不(bu)熟爛、炊具清洗不(bu)及時操作間蒼(cang)蠅多。會污染食品，引發食品衛(wei)(wei)生事(shi)故。

6、用液化氣罐的(de)食堂未按規(gui)定定期(qi)檢驗，使(shi)用時離火源(yuan)近，導(dao)管老化。發生火災或爆炸事故。

7、用燃氣(qi)的(de)食堂用完未及時關閉，引發火災或爆炸。

8、用電線路混亂，私(si)接亂拉，電器超(chao)負荷，電器老化損壞未及(ji)時(shi)更換(huan)修復引(yin)發(fa)火(huo)災事故(gu)。

9、生熟案板混用，案板不能定時消毒(du)。交叉(cha)感(gan)染(ran)，造成食(shi)物(wu)中毒(du)事故(gu)。

10、冰箱生熟(shu)食品(pin)混(hun)放(fang)，交叉(cha)感(gan)染(ran)，造成(cheng)食物中毒事故。

11、食堂地面(mian)濕滑，人員滑倒摔傷。

12、操作間消(xiao)(xiao)防設施(shi)不足，不能及時消(xiao)(xiao)滅初始火情(qing)。

13、有(you)壓力(li)鍋爐的食堂(tang)。操作(zuo)(zuo)工未(wei)經專業培訓(xun)，未(wei)取得(de)上崗證(zheng)。違規操作(zuo)(zuo)，或(huo)私自改(gai)裝鍋爐引發重大安全事故。

14、原材料存在“三無”產品或(huo)已(yi)經超期變質。引(yin)發食物中毒事(shi)故

15、食堂(tang)門(men)口、庫房(fang)門(men)口及下水道未按(an)要求安裝擋鼠(shu)(shu)板、擋鼠(shu)(shu)網，原(yuan)材料被老鼠(shu)(shu)啃咬，引發(fa)鼠(shu)(shu)疫。