一、食堂常見的經營風險都有哪些方面

1、人員管理風險。因為是食品相關行業，工作(zuo)人員(yuan)需(xu)要持健康證上崗(gang)。上崗(gang)前(qian)還(huan)需(xu)進行安(an)全培訓，考試(shi)合格后才能(neng)正式上班。否(fou)則(ze)在廚房作(zuo)業過(guo)程中，一旦操作(zuo)不當很容(rong)易帶來安(an)全事故(gu)。其(qi)次是日常的(de)健康管理，員(yuan)工不得帶病上班，尤其(qi)患傳(chuan)染病的(de)員(yuan)工。

2、用(yong)火用(yong)電(dian)風險。食堂(tang)中有很多(duo)的用(yong)電(dian)設(she)備，比如熱(re)水器、蒸爐(lu)、冰箱(xiang)等等。食堂(tang)的環境都比較潮濕，線路容易(yi)老化，需要經常檢查(cha)，否則容易(yi)出(chu)現短路或漏電(dian)等現象。食堂(tang)也是使用(yong)明火的場所，燃料泄露，煙油(you)堆積不清理，用(yong)油(you)不當很容易(yi)引發火災。這些風險都要把控到位。

3、食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)風險。食(shi)(shi)堂每日都會(hui)采購和(he)加(jia)(jia)工(gong)大量(liang)的(de)食(shi)(shi)材(cai)。如果有質(zhi)(zhi)量(liang)問(wen)題的(de)食(shi)(shi)材(cai)被送到餐桌上(shang)，這將會(hui)引(yin)發嚴(yan)重的(de)食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)事故。因此在食(shi)(shi)材(cai)的(de)采購驗收環節(jie)要嚴(yan)格把控食(shi)(shi)材(cai)的(de)品(pin)質(zhi)(zhi)，拒絕來源(yuan)不(bu)明，變質(zhi)(zhi)腐爛，攜帶病菌，不(bu)新(xin)鮮的(de)食(shi)(shi)材(cai)進(jin)入(ru)食(shi)(shi)堂。在加(jia)(jia)工(gong)烹飪過(guo)程中(zhong)，還(huan)要保(bao)證(zheng)食(shi)(shi)材(cai)的(de)衛生(sheng)，避免加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)產品(pin)受到污染(ran)。

4、場(chang)所衛生風(feng)險。食堂每日都應當保持干(gan)凈整(zheng)潔，廚余垃圾要及時清(qing)理，噴(pen)灑消毒液等；廚房加工用具(ju)要嚴(yan)格消毒。如果食堂衛生不達標，防范措施不到位(wei)，很(hen)容易引來(lai)老鼠蚊蟲，間接(jie)帶來(lai)致病(bing)(bing)細菌或(huo)病(bing)(bing)毒，從而污染(ran)食材。

二、食堂存在哪些安全隱患

1、未(wei)取(qu)得餐飲(yin)服務(wu)經營許可(ke)證(zheng)，違規經營，責(ze)任不清。

2、工作人員未(wei)經過健康(kang)體檢，無健康(kang)證明。可(ke)能會引發傳染病疫情。

3、工作(zuo)人員未(wei)經(jing)過崗前培訓，無培訓證(zheng)。會發(fa)生操作(zuo)不規(gui)范，引(yin)發(fa)食品衛(wei)生事故。

4、非工作人員隨便出入食品操作間(jian)。有可能會(hui)發(fa)生污(wu)染食品或引發(fa)投毒事故。

5、工(gong)作人(ren)員工(gong)作不(bu)(bu)規范，不(bu)(bu)注(zhu)意個人(ren)衛(wei)生(sheng)、蔬菜洗滌不(bu)(bu)干凈，烹飪不(bu)(bu)熟爛(lan)、炊具(ju)清(qing)洗不(bu)(bu)及時操作間蒼(cang)蠅多。會污染食(shi)品，引發(fa)食(shi)品衛(wei)生(sheng)事(shi)故。

6、用液化氣罐的食堂未按規定定期(qi)檢驗(yan)，使用時離火源近，導管老化。發生火災或爆炸事(shi)故。

7、用(yong)燃氣的食(shi)堂用(yong)完未及(ji)時(shi)關(guan)閉，引發火災或(huo)爆炸。

8、用(yong)電線路混(hun)亂(luan)，私接(jie)亂(luan)拉(la)，電器(qi)超負荷(he)，電器(qi)老化損壞未及時(shi)更換修復引發火災事故。

9、生熟案板(ban)混用，案板(ban)不能定(ding)時消毒。交叉感染，造成食物中毒事(shi)故。

10、冰箱生(sheng)熟食品混放(fang)，交(jiao)叉感(gan)染，造成食物中(zhong)毒事故。

11、食(shi)堂地面(mian)濕滑，人員滑倒摔傷(shang)。

12、操作間消防設施(shi)不足，不能及時消滅初始火情(qing)。

13、有壓力鍋爐(lu)的食堂。操作工(gong)未(wei)經專業(ye)培訓，未(wei)取得上崗(gang)證。違規操作，或私自改裝鍋爐(lu)引發重大(da)安全事故。

14、原材料存(cun)在“三無”產品(pin)或已經超期變質。引發食(shi)物中毒事故

15、食(shi)堂門口、庫房門口及下水道(dao)未按要求安裝擋鼠板、擋鼠網，原材料被老鼠啃咬，引發鼠疫(yi)。