一、食堂常見的經營風險都有哪些方面

1、人員管理風險。因為是食品相關行業(ye)，工(gong)作(zuo)人(ren)員需要持(chi)健(jian)康證上(shang)崗。上(shang)崗前還(huan)需進行安全(quan)培訓，考試合格后(hou)才能正式上(shang)班(ban)。否(fou)則在廚房作(zuo)業(ye)過程中，一旦操作(zuo)不當很容易帶來安全(quan)事故。其(qi)次是日常的健(jian)康管理(li)，員工(gong)不得(de)帶病上(shang)班(ban)，尤其(qi)患傳染病的員工(gong)。

2、用(yong)(yong)火用(yong)(yong)電風(feng)險。食堂中有很多的用(yong)(yong)電設(she)備，比(bi)如熱水器、蒸爐、冰箱(xiang)等等。食堂的環境都(dou)比(bi)較潮濕，線路容易(yi)老(lao)化，需要(yao)經常檢(jian)查，否則容易(yi)出(chu)現短路或(huo)漏(lou)電等現象。食堂也是(shi)使用(yong)(yong)明火的場所，燃料泄(xie)露，煙(yan)油堆積不清理，用(yong)(yong)油不當很容易(yi)引發火災。這些(xie)風(feng)險都(dou)要(yao)把控到(dao)位。

3、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)全風險(xian)。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂每日(ri)都會采購和加(jia)(jia)(jia)工大(da)量(liang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)。如果(guo)有質(zhi)量(liang)問題的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)被送到(dao)餐桌上，這(zhe)將會引發嚴重的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)全事故。因此(ci)在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)采購驗收環節要(yao)嚴格把控食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)品質(zhi)，拒(ju)絕來源不明，變質(zhi)腐爛，攜帶(dai)病菌，不新鮮的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)進入食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂。在(zai)加(jia)(jia)(jia)工烹飪過程(cheng)中(zhong)(zhong)，還要(yao)保證食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)衛(wei)生，避免(mian)加(jia)(jia)(jia)工過程(cheng)中(zhong)(zhong)產品受到(dao)污染。

4、場所衛生風(feng)險(xian)。食堂每日都應當(dang)保持干(gan)凈整潔(jie)，廚(chu)余垃圾要(yao)及時清理，噴灑(sa)消毒液等(deng)；廚(chu)房(fang)加工用具要(yao)嚴格消毒。如(ru)果食堂衛生不達(da)標，防(fang)范措施不到位，很容易(yi)引來老鼠(shu)蚊(wen)蟲，間接帶來致病細(xi)菌或(huo)病毒，從而污染食材。

二、食堂存在哪些安全隱患

1、未(wei)取得餐飲服務經營(ying)(ying)許可證，違規經營(ying)(ying)，責任不(bu)清(qing)。

2、工作人員未(wei)經(jing)過(guo)健康體檢，無健康證明(ming)。可能(neng)會引(yin)發傳染病疫情。

3、工作(zuo)人員未經過(guo)崗前培訓，無(wu)培訓證。會(hui)發(fa)生操作(zuo)不規(gui)范，引發(fa)食品衛生事故(gu)。

4、非工作人員隨便(bian)出(chu)入食品操作間。有可能(neng)會發生污(wu)染食品或引發投毒事故。

5、工(gong)(gong)作(zuo)人員工(gong)(gong)作(zuo)不(bu)規范，不(bu)注意(yi)個人衛生、蔬(shu)菜洗滌不(bu)干凈，烹飪(ren)不(bu)熟爛(lan)、炊具清洗不(bu)及時操作(zuo)間蒼(cang)蠅多。會污染食品，引發食品衛生事故(gu)。

6、用液化氣罐的食(shi)堂未按規定(ding)定(ding)期(qi)檢驗，使用時(shi)離火(huo)源近，導管老化。發生火(huo)災或爆炸事故。

7、用(yong)燃氣的食堂(tang)用(yong)完未及時關閉，引發火災或爆(bao)炸。

8、用(yong)電線路混(hun)亂(luan)，私接亂(luan)拉(la)，電器超負荷，電器老化損壞未(wei)及(ji)時更(geng)換(huan)修復引(yin)發(fa)火災事(shi)故(gu)。

9、生(sheng)熟案板混用，案板不(bu)能定時消(xiao)毒。交(jiao)叉感染，造成食物(wu)中毒事故。

10、冰(bing)箱生(sheng)熟(shu)食品混放，交叉感染，造成食物中毒事故(gu)。

11、食(shi)堂地面濕滑(hua)，人員滑(hua)倒(dao)摔傷(shang)。

12、操作間消防(fang)設施不足(zu)，不能及時消滅初始火情(qing)。

13、有壓力(li)鍋(guo)爐的食堂。操作(zuo)工未經專(zhuan)業培訓，未取得上崗證。違(wei)規(gui)操作(zuo)，或(huo)私自改裝鍋(guo)爐引發重大(da)安(an)全事故。

14、原(yuan)材料存在“三無”產(chan)品或(huo)已(yi)經超(chao)期變質。引發食物(wu)中(zhong)毒事故

15、食堂門口、庫房門口及下水(shui)道未按要求安裝擋(dang)鼠板、擋(dang)鼠網(wang)，原材料被老鼠啃(ken)咬，引發鼠疫(yi)。