一、食堂常見的經營風險都有哪些方面

1、人員管理風險。因為是食品相(xiang)關(guan)行業，工作人(ren)員需要持健康證上(shang)崗。上(shang)崗前還需進行安全(quan)培訓，考試合(he)格后(hou)才(cai)能正式上(shang)班。否則在廚房作業過(guo)程中(zhong)，一旦操作不(bu)當很容易帶(dai)來安全(quan)事(shi)故。其(qi)次是日常的(de)健康管理，員工不(bu)得帶(dai)病上(shang)班，尤其(qi)患傳染病的(de)員工。

2、用(yong)火用(yong)電風險。食堂中有很多的(de)用(yong)電設備，比(bi)如熱水器(qi)、蒸爐、冰箱等等。食堂的(de)環境(jing)都比(bi)較潮濕(shi)，線路容(rong)易(yi)老化，需要(yao)經常(chang)檢(jian)查，否則容(rong)易(yi)出現短路或漏電等現象。食堂也是使用(yong)明火的(de)場所，燃料泄露，煙油堆積不清理，用(yong)油不當很容(rong)易(yi)引發火災。這些風險都要(yao)把控(kong)到位。

3、食(shi)(shi)(shi)品安全風險。食(shi)(shi)(shi)堂每日都會(hui)采購(gou)和加(jia)工大(da)量的(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)。如果有質(zhi)量問(wen)題的(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)被送到(dao)餐桌上(shang)，這將會(hui)引發嚴(yan)重的(de)食(shi)(shi)(shi)品安全事故。因此在食(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)采購(gou)驗收環節要嚴(yan)格把控食(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)品質(zhi)，拒絕(jue)來(lai)源不明，變質(zhi)腐爛，攜帶(dai)病菌，不新鮮的(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)進入食(shi)(shi)(shi)堂。在加(jia)工烹飪過程中(zhong)，還要保證食(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)衛生(sheng)，避免加(jia)工過程中(zhong)產品受到(dao)污染。

4、場所衛生(sheng)風(feng)險。食堂每日都應當保持干凈整(zheng)潔，廚(chu)余垃圾要及時清理，噴灑消毒(du)液等；廚(chu)房加工用(yong)具要嚴格(ge)消毒(du)。如果食堂衛生(sheng)不達標(biao)，防范措(cuo)施不到位，很容易(yi)引來老鼠蚊蟲，間接帶(dai)來致病細菌或病毒(du)，從而污染食材。

二、食堂存在哪些安全隱患

1、未取得餐飲服務經(jing)營(ying)許可(ke)證(zheng)，違規經(jing)營(ying)，責任不清。

2、工(gong)作人員未經(jing)過健康體(ti)檢，無健康證(zheng)明。可能會引發傳染病(bing)疫情。

3、工作人員未經過崗前培訓(xun)，無培訓(xun)證。會發生(sheng)操作不規范，引發食品衛生(sheng)事故。

4、非工作人員隨(sui)便出入(ru)食品(pin)操作間(jian)。有可能(neng)會發(fa)生污染食品(pin)或引發(fa)投毒事故(gu)。

5、工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)人員工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)不(bu)規范，不(bu)注意個人衛生(sheng)、蔬菜洗(xi)滌(di)不(bu)干凈，烹飪不(bu)熟爛、炊具清洗(xi)不(bu)及時(shi)操作(zuo)(zuo)間(jian)蒼蠅多。會污染食(shi)(shi)品(pin)，引(yin)發食(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)事故。

6、用液化氣罐的食堂(tang)未按(an)規定定期(qi)檢驗(yan)，使用(yong)時(shi)離火源近，導管(guan)老化。發(fa)生(sheng)火災或爆炸事(shi)故。

7、用(yong)燃氣的食堂用(yong)完未及時關閉，引發火災(zai)或爆炸。

8、用電線路混亂，私接亂拉，電器超負荷，電器老化損(sun)壞未及時更換修復引發火災事(shi)故。

9、生(sheng)熟案(an)板混用(yong)，案(an)板不能定時消毒(du)。交叉感染，造(zao)成食物中毒(du)事故。

10、冰箱生(sheng)熟食品(pin)混放，交叉感染，造成食物中毒事故(gu)。

11、食堂(tang)地面(mian)濕滑，人員滑倒摔傷。

12、操作間消防設施不(bu)足(zu)，不(bu)能(neng)及時(shi)消滅初始火情(qing)。

13、有壓(ya)力鍋爐(lu)的食(shi)堂(tang)。操(cao)作工未經(jing)專(zhuan)業培訓，未取得上崗證。違規操(cao)作，或私自改裝鍋爐(lu)引(yin)發重大安全事故。

14、原材料存在“三(san)無”產(chan)品或已經超期變質。引(yin)發(fa)食(shi)物(wu)中毒事故

15、食堂門口、庫(ku)房門口及下(xia)水道未按(an)要(yao)求安裝擋鼠板、擋鼠網，原材(cai)料被老鼠啃咬，引發鼠疫。