一、食堂常見的經營風險都有哪些方面

1、人員管理風險。因為是食品相關行業，工(gong)(gong)作(zuo)人員需(xu)要持健(jian)康(kang)證(zheng)上(shang)崗(gang)。上(shang)崗(gang)前(qian)還需(xu)進行安全培訓，考試合(he)格后(hou)才能正(zheng)式上(shang)班(ban)(ban)。否(fou)則在廚房作(zuo)業過程中，一旦操作(zuo)不當很容易帶來安全事(shi)故。其(qi)次是日常的健(jian)康(kang)管(guan)理(li)，員工(gong)(gong)不得帶病上(shang)班(ban)(ban)，尤其(qi)患傳(chuan)染病的員工(gong)(gong)。

2、用(yong)火用(yong)電風(feng)險(xian)。食(shi)堂中有很(hen)多的(de)用(yong)電設備(bei)，比如熱水器(qi)、蒸爐、冰(bing)箱(xiang)等(deng)等(deng)。食(shi)堂的(de)環(huan)境都(dou)比較潮濕，線(xian)路(lu)容(rong)易老化，需要經(jing)常檢查，否(fou)則(ze)容(rong)易出現短路(lu)或(huo)漏電等(deng)現象。食(shi)堂也是使用(yong)明(ming)火的(de)場所，燃料(liao)泄露(lu)，煙(yan)油堆積(ji)不(bu)(bu)清(qing)理，用(yong)油不(bu)(bu)當(dang)很(hen)容(rong)易引發(fa)火災。這些風(feng)險(xian)都(dou)要把控到位。

3、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)風險。食(shi)(shi)(shi)(shi)堂每日都會(hui)采購和加(jia)工(gong)大(da)量的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)。如果(guo)有質(zhi)(zhi)量問題的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)被送到餐桌(zhuo)上，這(zhe)將會(hui)引(yin)發嚴重的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)事故。因此(ci)在食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)采購驗收環節要嚴格(ge)把控(kong)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)，拒絕來源(yuan)不明(ming)，變質(zhi)(zhi)腐爛(lan)，攜帶病菌，不新鮮(xian)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)進入食(shi)(shi)(shi)(shi)堂。在加(jia)工(gong)烹飪過程中，還要保(bao)證食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)衛生(sheng)，避免加(jia)工(gong)過程中產(chan)品(pin)(pin)受到污染。

4、場所衛(wei)生(sheng)風(feng)險。食堂(tang)每日都應(ying)當保(bao)持干凈整潔，廚余垃(la)圾要(yao)及(ji)時清理(li)，噴灑消(xiao)毒(du)液等；廚房加工(gong)用具要(yao)嚴格消(xiao)毒(du)。如果食堂(tang)衛(wei)生(sheng)不達(da)標，防范措施不到位，很容易引來老鼠蚊蟲，間接帶來致(zhi)病細菌或病毒(du)，從(cong)而污染食材。

二、食堂存在哪些安全隱患

1、未取得餐飲(yin)服務經營許可證(zheng)，違規經營，責任不(bu)清。

2、工作(zuo)人員未經過健(jian)康體(ti)檢，無健(jian)康證明。可能會引發傳染病疫情。

3、工作人員未經過崗前培訓(xun)，無培訓(xun)證。會發(fa)生操(cao)作不規(gui)范(fan)，引(yin)發(fa)食品衛(wei)生事故(gu)。

4、非工作(zuo)人員(yuan)隨便出入食(shi)品操作(zuo)間。有(you)可能會發生污(wu)染食(shi)品或引發投毒(du)事故。

5、工(gong)作人(ren)員工(gong)作不(bu)規范，不(bu)注意個人(ren)衛生、蔬菜(cai)洗(xi)滌不(bu)干凈，烹(peng)飪(ren)不(bu)熟爛、炊具清(qing)洗(xi)不(bu)及時操(cao)作間蒼蠅多。會污染食(shi)品，引發食(shi)品衛生事故。

6、用液化氣罐的食堂(tang)未(wei)按(an)規定定期檢驗，使用時離火源近，導管老化。發生火災或(huo)爆炸事故(gu)。

7、用(yong)燃氣的食(shi)堂用(yong)完未及時關閉，引發(fa)火災或爆(bao)炸(zha)。

8、用電(dian)線路(lu)混亂(luan)，私(si)接亂(luan)拉，電(dian)器超負荷(he)，電(dian)器老化損壞(huai)未及(ji)時更換(huan)修復引發火災(zai)事(shi)故(gu)。

9、生熟(shu)案板(ban)(ban)混(hun)用，案板(ban)(ban)不(bu)能(neng)定時消毒。交叉感染，造(zao)成食物中毒事故。

10、冰箱生熟食品混放，交(jiao)叉感染(ran)，造成食物中毒事(shi)故(gu)。

11、食堂地(di)面濕滑，人員滑倒摔傷。

12、操作間消防設(she)施不足，不能及時消滅初始火情。

13、有壓力鍋爐(lu)的食堂(tang)。操(cao)作(zuo)工未(wei)經專業培訓，未(wei)取(qu)得上崗證。違規(gui)操(cao)作(zuo)，或私自(zi)改裝鍋爐(lu)引發(fa)重大安全事(shi)故。

14、原材(cai)料存在“三無”產品(pin)或已經超期變(bian)質。引(yin)發食物中毒(du)事故

15、食堂門(men)口、庫房門(men)口及(ji)下水道未按要求安(an)裝擋鼠(shu)(shu)板、擋鼠(shu)(shu)網，原(yuan)材料被老(lao)鼠(shu)(shu)啃咬，引發鼠(shu)(shu)疫。