一、食堂常見的經營風險都有哪些方面

1、人員管理風險。因為是食品相關(guan)行(xing)業，工(gong)作(zuo)人員需要持健康(kang)證上崗(gang)。上崗(gang)前還需進行(xing)安(an)全培訓，考(kao)試合格后(hou)才能正式(shi)上班(ban)。否則在(zai)廚房作(zuo)業過程中，一(yi)旦(dan)操作(zuo)不當(dang)很容易帶來安(an)全事故。其(qi)(qi)次是日(ri)常的健康(kang)管理，員工(gong)不得(de)帶病上班(ban)，尤其(qi)(qi)患傳染病的員工(gong)。

2、用(yong)(yong)火(huo)用(yong)(yong)電(dian)風(feng)險。食(shi)(shi)堂中有很多(duo)的(de)用(yong)(yong)電(dian)設備，比如(ru)熱水器、蒸(zheng)爐(lu)、冰箱等(deng)等(deng)。食(shi)(shi)堂的(de)環境都比較潮濕(shi)，線路(lu)(lu)容(rong)易(yi)老化(hua)，需要經(jing)常檢查，否則容(rong)易(yi)出現短路(lu)(lu)或漏電(dian)等(deng)現象。食(shi)(shi)堂也是使(shi)用(yong)(yong)明火(huo)的(de)場(chang)所，燃料泄露，煙(yan)油堆積不(bu)清理，用(yong)(yong)油不(bu)當很容(rong)易(yi)引發火(huo)災。這些(xie)風(feng)險都要把(ba)控到位。

3、食(shi)(shi)(shi)品安(an)全風險。食(shi)(shi)(shi)堂(tang)每日都會采購和(he)加工大(da)量(liang)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)。如果有質(zhi)量(liang)問(wen)題的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)被送到餐桌上，這將會引發嚴重的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品安(an)全事故(gu)。因此在(zai)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)采購驗收環節要嚴格把控食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)品質(zhi)，拒絕來源不明，變質(zhi)腐爛，攜(xie)帶病菌，不新(xin)鮮的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)進入(ru)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)。在(zai)加工烹飪(ren)過程中，還要保證食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)衛生，避免(mian)加工過程中產品受到污染(ran)。

4、場(chang)所衛(wei)生(sheng)風險。食堂每(mei)日都應當保持干(gan)凈(jing)整潔(jie)，廚余垃(la)圾要及時清理，噴灑消毒液等；廚房(fang)加工用具要嚴格消毒。如果食堂衛(wei)生(sheng)不達標(biao)，防范措施不到位(wei)，很容易引(yin)來老鼠(shu)蚊蟲，間接帶(dai)來致病(bing)細菌或病(bing)毒，從而污(wu)染食材。

二、食堂存在哪些安全隱患

1、未取(qu)得(de)餐飲服務經營許可證，違規經營，責(ze)任(ren)不清。

2、工作人員(yuan)未經過(guo)健康體檢，無健康證明。可能會(hui)引發傳染病疫情。

3、工作(zuo)人員(yuan)未經(jing)過(guo)崗(gang)前培訓，無培訓證(zheng)。會(hui)發生操(cao)作(zuo)不(bu)規范，引發食(shi)品(pin)衛生事故(gu)。

4、非工(gong)作人員(yuan)隨(sui)便出入食品操作間。有可能會(hui)發(fa)(fa)生污(wu)染(ran)食品或引發(fa)(fa)投(tou)毒事故。

5、工作人員(yuan)工作不(bu)(bu)規(gui)范，不(bu)(bu)注意個人衛(wei)生(sheng)、蔬(shu)菜洗(xi)滌不(bu)(bu)干(gan)凈(jing)，烹飪不(bu)(bu)熟爛、炊具(ju)清洗(xi)不(bu)(bu)及時操(cao)作間(jian)蒼蠅多(duo)。會(hui)污(wu)染食品(pin)，引發食品(pin)衛(wei)生(sheng)事故。

6、用液化氣罐的食堂未按規定定期檢驗，使用時(shi)離(li)火(huo)源(yuan)近，導管老化。發(fa)生火(huo)災或爆炸事(shi)故(gu)。

7、用(yong)燃氣(qi)的食堂用(yong)完未及時關閉，引(yin)發火災或爆炸。

8、用電線路混亂，私(si)接亂拉，電器超負荷，電器老化損(sun)壞(huai)未及時更換修復引發火(huo)災事(shi)故。

9、生熟案板混(hun)用，案板不能(neng)定時(shi)消毒。交(jiao)叉感染，造成食(shi)物中毒事故。

10、冰箱生(sheng)熟食品混放，交叉感染，造成食物中(zhong)毒事故。

11、食堂(tang)地(di)面濕滑，人員滑倒摔(shuai)傷。

12、操作間消防(fang)設施不(bu)足，不(bu)能(neng)及時(shi)消滅(mie)初始火(huo)情。

13、有壓(ya)力鍋爐的食堂。操(cao)(cao)作工(gong)未(wei)經專業培訓，未(wei)取得上崗證。違規(gui)操(cao)(cao)作，或私(si)自改裝鍋爐引發重大(da)安(an)全(quan)事故。

14、原材料存在“三無”產品或已(yi)經超(chao)期(qi)變(bian)質(zhi)。引(yin)發食物中毒事(shi)故

15、食堂門(men)口、庫(ku)房門(men)口及下(xia)水道未按要求安裝擋鼠(shu)板、擋鼠(shu)網，原材料被老鼠(shu)啃咬，引發(fa)鼠(shu)疫。