教育部聯(lian)合市場監管總局、國家衛生健(jian)康(kang)委印發《關于加強(qiang)學校食堂衛生安(an)全與(yu)營(ying)養健(jian)康(kang)管理工(gong)作(zuo)的通知》。其中明確提出，中小學校和幼兒(er)園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以(yi)及四季(ji)豆(dou)、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆(dou)等高風險(xian)食(shi)品。

一、學校食堂禁止使用的食材

那(nei)么中小學食堂禁止采購的食材(cai)還有(you)哪(na)些？下列幾個(ge)類別(bie)的食材(cai)，相關的學校食堂采購人員可以簡(jian)要了解。

1、有毒有害(hai)食(shi)品。如(ru)：河豚、石頭(tou)魚(yu)、獅(shi)子魚(yu)、發芽的馬鈴薯、不(bu)明野(ye)菜、野(ye)生蘑菇、變(bian)質發霉食(shi)物、細(xi)菌病毒污染食(shi)材(cai)等(deng)。

2、不符合國家安全規定的食(shi)品添(tian)加(jia)劑。如：吊白(bai)塊、蘇丹紅、王(wang)金黃(huang)、塊黃(huang)、蛋白(bai)精(jing)、硼酸與(yu)硼砂、硫氰(qing)酸鈉、玫(mei)瑰紅B、罌粟(su)殼等。

3、野(ye)生動(dong)物(wu)及國家保護(hu)動(dong)植物(wu)，食(shi)堂嚴禁采購、驗收、加工、烹飪野(ye)生動(dong)物(wu)及肉蛋(dan)制(zhi)品。如：竹鼠、豪豬、果子貍、王錦蛇、蒙古兔、東(dong)北兔、草兔、藍胸鶉、山斑鳩、灰斑鳩、黑水(shui)雞、灰胸竹雞等。

4、無(wu)(wu)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)、無(wu)(wu)生(sheng)產(chan)廠(chang)家、無(wu)(wu)保質期(qi)、無(wu)(wu)生(sheng)產(chan)許可(ke)、無(wu)(wu)檢驗(yan)合(he)格證(zheng)明(ming)等(deng)來(lai)源不正規的食(shi)材。

5、不得采購和儲存亞硝酸鹽、轉基因食品、加工涼菜、散裝熟食制品等。

二、學校食堂禁止供應超出經營許可范圍的食品品種

1、中小學校(xiao)(含(han)特殊(shu)教育(yu)學校(xiao))、托幼機(ji)構、中等職業技(ji)(ji)術學校(xiao)、技(ji)(ji)工(gong)院校(xiao)的學生(sheng)食(shi)堂不(bu)得(de)(de)制售(shou)生(sheng)食(shi)類、冷食(shi)類食(shi)品（不(bu)含(han)水果(guo)）、裱花蛋(dan)糕(gao)，不(bu)得(de)(de)供應未燒熟煮透的豆漿，已(yi)變黏的酸菜咸菜；不(bu)得(de)(de)外購散裝(zhuang)熟食(shi)肉制品；

2、采用校(xiao)外集體用餐配送單位的(de)，不得(de)配送冷(leng)(leng)食類食品(如沙拉、壽司(si)、涼菜、冷(leng)(leng)面、涼皮等)、生(sheng)食類食品(如刺(ci)身)、自制冷(leng)(leng)凍飲(yin)(yin)品(包(bao)括冰淇(qi)淋、酸(suan)(suan)奶(nai)、乳酸(suan)(suan)發酵飲(yin)(yin)料(liao)、鮮榨果(guo)汁以(yi)及其他冷(leng)(leng)凍飲(yin)(yin)品)、裱花蛋糕(gao)以(yi)及其他冷(leng)(leng)加工(gong)糕(gao)點。

三、學校食堂慎用食品

常見慎用食品有貝類（貽貝、扇(shan)貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子(zi)等(deng)(deng)）；扁豆(dou)、豇豆(dou)、蕓豆(dou)、蠶豆(dou)；易引起組(zu)胺中(zhong)毒的(de)(de)青(qing)皮紅肉的(de)(de)海產魚(yu)(yu)類（鮐魚(yu)(yu)、青(qing)條魚(yu)(yu)、秋刀魚(yu)(yu)、金槍(qiang)魚(yu)(yu)、沙丁魚(yu)(yu)等(deng)(deng)）；易殘留有毒有害物質而不符(fu)合食品安全(quan)標準的(de)(de)原料：豬肺、豬肝、豬心(xin)等(deng)(deng)動物內臟器官。