教育部聯合市(shi)場(chang)監管總局(ju)、國家衛(wei)(wei)生健康委印發《關(guan)于加強學校食(shi)堂衛(wei)(wei)生安全與營養健康管理工(gong)作的(de)通(tong)知》。其(qi)中(zhong)明確提出，中(zhong)小學校和幼兒園不得制(zhi)售冷葷類、生食(shi)類、裱花蛋糕以及四季豆(dou)、鮮黃花菜、野生蘑(mo)菇、發芽土豆(dou)等高(gao)風險食品。

一、學校食堂禁止使用的食材

那么(me)中(zhong)小學(xue)食(shi)堂禁止采購(gou)的(de)食(shi)材(cai)還有(you)哪些(xie)？下列幾(ji)個類別的(de)食(shi)材(cai)，相關的(de)學(xue)校食(shi)堂采購(gou)人員可(ke)以簡要了(le)解(jie)。

1、有毒有害食(shi)品。如：河豚、石頭魚(yu)、獅子魚(yu)、發(fa)芽的(de)馬鈴薯、不明(ming)野菜、野生蘑菇(gu)、變(bian)質發(fa)霉食(shi)物、細菌病(bing)毒污染食(shi)材等。

2、不符(fu)合國家安全規定(ding)的食品添(tian)加劑。如：吊白塊、蘇丹紅、王(wang)金黃、塊黃、蛋白精、硼(peng)酸(suan)與硼(peng)砂、硫(liu)氰酸(suan)鈉、玫(mei)瑰紅B、罌粟(su)殼等。

3、野(ye)生動物(wu)及國家保護動植(zhi)物(wu)，食堂嚴(yan)禁(jin)采購、驗收、加(jia)工(gong)、烹飪野(ye)生動物(wu)及肉蛋制品。如(ru)：竹鼠、豪豬、果子(zi)貍、王錦蛇、蒙(meng)古(gu)兔、東(dong)北(bei)兔、草兔、藍(lan)胸鶉、山(shan)斑(ban)鳩、灰(hui)斑(ban)鳩、黑水(shui)雞、灰(hui)胸竹雞等(deng)。

4、無(wu)(wu)生(sheng)產日(ri)期(qi)、無(wu)(wu)生(sheng)產廠家、無(wu)(wu)保(bao)質期(qi)、無(wu)(wu)生(sheng)產許可(ke)、無(wu)(wu)檢驗合(he)格證明等來源(yuan)不正規的食(shi)材。

5、不得采購和儲存亞硝酸鹽、轉基因食品、加工涼菜、散裝熟食制品等。

二、學校食堂禁止供應超出經營許可范圍的食品品種

1、中小學(xue)(xue)校(xiao)(含特殊教(jiao)育學(xue)(xue)校(xiao))、托(tuo)幼機構(gou)、中等職(zhi)業技術學(xue)(xue)校(xiao)、技工院(yuan)校(xiao)的(de)學(xue)(xue)生食(shi)堂不得(de)制(zhi)售生食(shi)類(lei)、冷食(shi)類(lei)食(shi)品(pin)（不含水果）、裱(biao)花蛋糕，不得(de)供應(ying)未(wei)燒熟(shu)(shu)煮透的(de)豆漿，已變黏的(de)酸菜(cai)(cai)咸菜(cai)(cai)；不得(de)外購散裝熟(shu)(shu)食(shi)肉制(zhi)品(pin)；

2、采用(yong)(yong)校(xiao)外集體(ti)用(yong)(yong)餐配(pei)送單位的，不得(de)配(pei)送冷食(shi)(shi)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(如(ru)(ru)沙拉、壽司(si)、涼菜(cai)、冷面、涼皮等)、生食(shi)(shi)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(如(ru)(ru)刺身)、自制冷凍飲品(pin)(包(bao)括冰淇淋、酸(suan)奶、乳酸(suan)發酵飲料(liao)、鮮(xian)榨果汁以(yi)(yi)及(ji)其(qi)他冷凍飲品(pin))、裱花蛋糕以(yi)(yi)及(ji)其(qi)他冷加工糕點。

三、學校食堂慎用食品

常見慎用食品有(you)貝(bei)類(lei)(lei)（貽貝(bei)、扇貝(bei)、蛤蠣(li)、牡蠣(li)、生蠔、蟶(cheng)子(zi)等(deng)）；扁豆、豇豆、蕓(yun)豆、蠶豆；易引起組胺(an)中毒的(de)青皮紅肉的(de)海產魚類(lei)(lei)（鮐(tai)魚、青條魚、秋刀魚、金槍魚、沙丁魚等(deng)）；易殘留(liu)有(you)毒有(you)害物(wu)質而不符(fu)合食品安(an)全(quan)標準的(de)原料：豬(zhu)肺、豬(zhu)肝(gan)、豬(zhu)心等(deng)動物(wu)內(nei)臟(zang)器官。