教育部聯合市場(chang)監(jian)管總局(ju)、國家衛生(sheng)(sheng)健(jian)康委印發《關于加強學校食(shi)堂(tang)衛生(sheng)(sheng)安全與營養健(jian)康管理工作的通知》。其(qi)中明確提出，中小(xiao)學校和幼兒(er)園不得制售(shou)冷葷類、生(sheng)(sheng)食(shi)類、裱花(hua)蛋糕以(yi)及四季(ji)豆、鮮黃花菜、野生蘑(mo)菇、發(fa)芽土豆等高風險(xian)食(shi)品。

一、學校食堂禁止使用的食材

那么中小學食堂(tang)(tang)禁(jin)止采購的食材(cai)還有哪些(xie)？下(xia)列(lie)幾個類別的食材(cai)，相關的學校食堂(tang)(tang)采購人員可(ke)以簡要了解。

1、有毒(du)有害食品。如：河豚(tun)、石頭魚、獅(shi)子(zi)魚、發(fa)芽的馬鈴(ling)薯、不明野(ye)菜、野(ye)生(sheng)蘑(mo)菇、變質發(fa)霉食物(wu)、細菌病(bing)毒(du)污(wu)染食材等(deng)。

2、不符(fu)合國家安(an)全規定的食品添(tian)加劑。如：吊白塊、蘇丹紅、王金黃(huang)、塊黃(huang)、蛋白精(jing)、硼酸(suan)與(yu)硼砂、硫(liu)氰酸(suan)鈉、玫瑰(gui)紅B、罌粟(su)殼等(deng)。

3、野生動物(wu)及國家保護動植物(wu)，食堂嚴禁采購、驗收、加工、烹飪(ren)野生動物(wu)及肉蛋制品。如：竹(zhu)(zhu)鼠、豪豬、果子貍、王錦蛇、蒙古兔、東北(bei)兔、草兔、藍胸鶉、山斑鳩、灰斑鳩、黑水(shui)雞、灰胸竹(zhu)(zhu)雞等。

4、無(wu)生(sheng)產日期、無(wu)生(sheng)產廠家(jia)、無(wu)保質期、無(wu)生(sheng)產許可、無(wu)檢驗合(he)格證(zheng)明等來源不正規的食(shi)材。

5、不得采購和儲存亞硝酸鹽、轉基因食品、加工涼菜、散裝熟食制品等。

二、學校食堂禁止供應超出經營許可范圍的食品品種

1、中小(xiao)學校(含(han)特殊教育學校)、托幼機構、中等(deng)職業技(ji)術學校、技(ji)工(gong)院校的學生食(shi)(shi)堂(tang)不(bu)得(de)制售生食(shi)(shi)類、冷食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品（不(bu)含(han)水果）、裱花蛋糕，不(bu)得(de)供(gong)應未燒熟煮(zhu)透(tou)的豆漿，已變黏(nian)的酸(suan)菜咸菜；不(bu)得(de)外(wai)購散裝熟食(shi)(shi)肉制品；

2、采用校外集體用餐配送單位的(de)，不得配送冷(leng)食類食品(pin)(pin)(如沙(sha)拉、壽(shou)司、涼(liang)菜、冷(leng)面、涼(liang)皮等)、生食類食品(pin)(pin)(如刺身)、自(zi)制冷(leng)凍飲(yin)品(pin)(pin)(包括冰淇(qi)淋、酸奶(nai)、乳酸發(fa)酵(jiao)飲(yin)料、鮮(xian)榨果汁(zhi)以(yi)及其他冷(leng)凍飲(yin)品(pin)(pin))、裱花(hua)蛋糕以(yi)及其他冷(leng)加工糕點。

三、學校食堂慎用食品

常見慎用食品有(you)(you)貝(bei)類(lei)（貽貝(bei)、扇貝(bei)、蛤蠣(li)、牡(mu)蠣(li)、生蠔、蟶子等）；扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆；易引(yin)起組胺中毒的(de)青皮紅肉的(de)海產魚(yu)(yu)(yu)類(lei)（鮐魚(yu)(yu)(yu)、青條魚(yu)(yu)(yu)、秋刀魚(yu)(yu)(yu)、金(jin)槍魚(yu)(yu)(yu)、沙(sha)丁魚(yu)(yu)(yu)等）；易殘(can)留有(you)(you)毒有(you)(you)害物質而不符合食品安全標準的(de)原料：豬(zhu)肺、豬(zhu)肝、豬(zhu)心等動物內(nei)臟器官。