教育(yu)部聯合市場監(jian)管總局、國家衛生(sheng)健康(kang)委印(yin)發《關于加(jia)強學(xue)(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)衛生(sheng)安全與營養健康(kang)管理工(gong)作的(de)通知》。其中(zhong)明確提出(chu)，中(zhong)小學(xue)(xue)校(xiao)和(he)幼兒園(yuan)不得制售冷葷類、生(sheng)食(shi)類、裱花蛋糕以(yi)及四季(ji)豆、鮮黃花菜、野(ye)生(sheng)蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

一、學校食堂禁止使用的食材

那么中小學食堂禁止采(cai)購的食材還有(you)哪些？下(xia)列幾個類別的食材，相關的學校(xiao)食堂采(cai)購人員(yuan)可以(yi)簡(jian)要了解(jie)。

1、有毒(du)有害食(shi)(shi)品。如(ru)：河豚、石頭魚(yu)、獅子魚(yu)、發(fa)芽的馬鈴薯、不明野菜(cai)、野生蘑(mo)菇、變(bian)質發(fa)霉食(shi)(shi)物(wu)、細菌病毒(du)污染食(shi)(shi)材等。

2、不符合(he)國家(jia)安全(quan)規(gui)定(ding)的食品添加劑。如：吊白(bai)塊、蘇丹(dan)紅、王金(jin)黃、塊黃、蛋白(bai)精(jing)、硼酸(suan)與硼砂、硫氰酸(suan)鈉(na)、玫瑰(gui)紅B、罌(ying)粟殼(ke)等。

3、野(ye)生(sheng)動物(wu)及(ji)國家保護動植物(wu)，食堂嚴(yan)禁采(cai)購、驗收、加工、烹(peng)飪(ren)野(ye)生(sheng)動物(wu)及(ji)肉蛋制品。如：竹(zhu)鼠、豪豬、果(guo)子貍、王錦蛇、蒙(meng)古兔(tu)、東北兔(tu)、草(cao)兔(tu)、藍胸鶉(chun)、山斑(ban)鳩、灰斑(ban)鳩、黑水雞、灰胸竹(zhu)雞等。

4、無生產(chan)日期、無生產(chan)廠家(jia)、無保質期、無生產(chan)許可、無檢(jian)驗合格證明(ming)等來源不正規的食材。

5、不得采購和儲存亞硝酸鹽、轉基因食品、加工涼菜、散裝熟食制品等。

二、學校食堂禁止供應超出經營許可范圍的食品品種

1、中(zhong)小學校(xiao)(xiao)(含特殊教育學校(xiao)(xiao))、托(tuo)幼機構、中(zhong)等職業技術(shu)學校(xiao)(xiao)、技工院校(xiao)(xiao)的(de)學生食堂不得(de)制售生食類(lei)、冷(leng)食類(lei)食品(pin)（不含水果）、裱花蛋糕，不得(de)供應未燒熟煮透的(de)豆漿，已變黏的(de)酸菜(cai)(cai)咸菜(cai)(cai)；不得(de)外(wai)購散裝熟食肉制品(pin)；

2、采用(yong)校外集體用(yong)餐配送(song)(song)單(dan)位的，不得(de)配送(song)(song)冷食類食品(如沙拉(la)、壽(shou)司(si)、涼(liang)菜、冷面、涼(liang)皮(pi)等)、生食類食品(如刺身)、自制(zhi)冷凍飲品(包括(kuo)冰淇淋、酸奶、乳酸發酵飲料、鮮榨果汁以(yi)及其(qi)他(ta)冷凍飲品)、裱(biao)花蛋糕以(yi)及其(qi)他(ta)冷加(jia)工(gong)糕點(dian)。

三、學校食堂慎用食品

常見(jian)慎(shen)用食(shi)品有(you)(you)(you)貝類（貽貝、扇(shan)貝、蛤(ha)蠣(li)、牡蠣(li)、生蠔、蟶(cheng)子等(deng)）；扁豆、豇豆、蕓(yun)豆、蠶豆；易引(yin)起組胺中(zhong)毒(du)的(de)青(qing)皮(pi)紅肉(rou)的(de)海產魚類（鮐(tai)魚、青(qing)條(tiao)魚、秋刀魚、金槍(qiang)魚、沙(sha)丁魚等(deng)）；易殘留(liu)有(you)(you)(you)毒(du)有(you)(you)(you)害物質而(er)不符合食(shi)品安全標準的(de)原(yuan)料：豬肺、豬肝、豬心等(deng)動物內(nei)臟器官。