一、食堂自采食材有哪些問題

1、首先是時(shi)間(jian)緊，涉及食材品種多。食堂(tang)必(bi)須按時(shi)開餐(can)(can)，特別是供應早餐(can)(can)的食堂(tang)，時(shi)間(jian)是個大問(wen)題(ti)。為了有(you)足(zu)夠時(shi)間(jian)準(zhun)備，餐(can)(can)單提前一天就已經定下，天還沒有(you)亮(liang)食堂(tang)就開始(shi)籌備。

但(dan)讓工(gong)作人員(yuan)到菜市場(chang)采(cai)購，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)好安排(pai)時(shi)間(jian)，可能(neng)面臨(lin)這樣那樣的(de)(de)(de)(de)問題：時(shi)間(jian)截點在(zai)即，市場(chang)上的(de)(de)(de)(de)食材琳(lin)瑯滿目，但(dan)是買不(bu)(bu)齊想(xiang)要(yao)的(de)(de)(de)(de)食材；食材質(zhi)量不(bu)(bu)穩(wen)定(ding)，每(mei)天可能(neng)會找(zhao)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)供應商供應，品質(zhi)不(bu)(bu)好把(ba)控；食材不(bu)(bu)好管理，中(zhong)間(jian)環(huan)節不(bu)(bu)小心遺漏，難(nan)以及時(shi)發現……原(yuan)本制(zhi)定(ding)好的(de)(de)(de)(de)計劃被打亂，增(zeng)加不(bu)(bu)少工(gong)作時(shi)間(jian)。

2、其次是批量小，難(nan)以(yi)要求配送。遇(yu)上(shang)突發狀況，團(tuan)隊人手不(bu)足，難(nan)以(yi)找人采購食(shi)材(cai)。想安排送貨(huo)上(shang)門，要計算起(qi)送價夠不(bu)夠；遇(yu)到節假日或者特殊天(tian)氣(qi)，菜品缺貨(huo)、運(yun)力(li)短缺讓食(shi)材(cai)遲遲無(wu)法上(shang)門，本就緊張的時間(jian)雪上(shang)加霜。

3、特殊天(tian)氣(qi)下，菜(cai)價(jia)持(chi)續(xu)波(bo)動。昨天(tian)仍是正常(chang)價(jia)格(ge)的蔬(shu)菜(cai)，第(di)二天(tian)價(jia)格(ge)就可能漲了(le)10%，一不小心預算(suan)超(chao)標，而且對賬麻煩(fan)，容(rong)易出現數目不平，或者票據遺失等情況。工作人員每日都在處(chu)理(li)大量(liang)的事務性工作，在沒完(wan)沒了(le)的細節中陷入了(le)工作的被動。

二、提高食材采購效率的方法有哪些

想要(yao)提(ti)升食(shi)材采購的(de)效(xiao)率，最主要(yao)是減少采購各環(huan)節中的(de)不可控性，可以采用以下幾種方法：

1、保質期較長的食品集中采購

食材集中采(cai)購(gou)，可以減(jian)少(shao)采(cai)購(gou)數量(liang)少(shao)的劣(lie)勢。無論(lun)是(shi)(shi)溝通產品要求、價格溝通還是(shi)(shi)配送服(fu)務(wu)，食堂減(jian)少(shao)溝通成(cheng)本、選(xuan)擇風險和時間成(cheng)本，而且食材來自同(tong)一個供應渠道(dao)，降低了食材質(zhi)量(liang)的不確定性。

2、長期合作協議

建立長(chang)期穩定合作關系，與供應商簽訂定期不(bu)定量的(de)合同，供應商合作的(de)意愿更高(gao)。食堂(tang)減少(shao)每(mei)日尋找供應源的(de)時間，同時將選購環節前置，避免食材臨時短缺，供應不(bu)上的(de)發生概率。

3、聯盟采購

數家食堂合作采購食材，增加采購規模，讓(rang)食(shi)堂以相同的(de)(de)價格收獲質量更(geng)好(hao)的(de)(de)產品，同時享受配送上門(men)、食(shi)材專(zhuan)業檢測等更(geng)多樣(yang)化的(de)(de)服務。