一、食堂自采食材有哪些問題

1、首先(xian)是時(shi)間(jian)(jian)緊，涉及食材(cai)品種(zhong)多。食堂必須按時(shi)開餐(can)，特別是供(gong)應早餐(can)的食堂，時(shi)間(jian)(jian)是個大問題。為了有足夠時(shi)間(jian)(jian)準(zhun)備(bei)，餐(can)單(dan)提(ti)前(qian)一天就(jiu)已經定下(xia)，天還沒有亮食堂就(jiu)開始(shi)籌(chou)備(bei)。

但(dan)讓工作人員到(dao)菜市(shi)場(chang)采(cai)購(gou)，不(bu)僅不(bu)好安排時(shi)(shi)(shi)間(jian)，可(ke)能面臨這樣那樣的問題(ti)：時(shi)(shi)(shi)間(jian)截點在即，市(shi)場(chang)上的食材琳瑯滿目(mu)，但(dan)是買不(bu)齊想要的食材；食材質(zhi)量不(bu)穩定，每天可(ke)能會(hui)找不(bu)同的供應商供應，品質(zhi)不(bu)好把控(kong)；食材不(bu)好管理，中間(jian)環節不(bu)小心遺漏，難以及時(shi)(shi)(shi)發現……原(yuan)本制定好的計劃(hua)被打亂，增加不(bu)少工作時(shi)(shi)(shi)間(jian)。

2、其次是批量小，難(nan)以(yi)要求配送。遇上(shang)突發狀況，團隊人手(shou)不(bu)足，難(nan)以(yi)找人采(cai)購食材(cai)。想安排送貨上(shang)門(men)，要計算起送價夠不(bu)夠；遇到節(jie)假日或者特殊天氣(qi)，菜品缺貨、運力短缺讓(rang)食材(cai)遲(chi)遲(chi)無(wu)法上(shang)門(men)，本(ben)就緊張的時(shi)間雪上(shang)加霜。

3、特殊天(tian)氣下，菜價(jia)持續波動。昨(zuo)天(tian)仍是正常價(jia)格的(de)蔬(shu)菜，第二天(tian)價(jia)格就可能漲了(le)10%，一不小心預算(suan)超標，而且對賬麻煩，容易(yi)出現數目不平，或者票據遺失等情況。工作人員每(mei)日(ri)都在處理大量的(de)事務性工作，在沒完沒了(le)的(de)細節中陷(xian)入了(le)工作的(de)被(bei)動。

二、提高食材采購效率的方法有哪些

想要提(ti)升食材采購的效率，最主要是減少采購各(ge)環節中的不可控(kong)性(xing)，可以采用(yong)以下(xia)幾種方法：

1、保質期較長的食品集中采購

食材集中采購，可(ke)以減少采購數量(liang)少的劣勢。無論是溝(gou)通產(chan)品要求、價格溝(gou)通還是配送服務，食堂減少溝(gou)通成本、選擇風險和(he)時間成本，而(er)且食材來自同一個(ge)供(gong)應渠道，降低了(le)食材質量(liang)的不確定性。

2、長期合作協議

建立(li)長期穩定(ding)合(he)作關系，與(yu)供應(ying)(ying)商(shang)簽訂定(ding)期不定(ding)量的合(he)同，供應(ying)(ying)商(shang)合(he)作的意愿更高。食堂減(jian)少(shao)每日(ri)尋找供應(ying)(ying)源的時(shi)(shi)間，同時(shi)(shi)將選購環節前置，避免(mian)食材臨(lin)時(shi)(shi)短(duan)缺(que)，供應(ying)(ying)不上(shang)的發生(sheng)概率。

3、聯盟采購

數家食堂合作采購食材，增加采購(gou)規模，讓食堂以(yi)相(xiang)同的價格收獲質量更好的產品，同時享受配送上門、食材專業檢測等更多樣化的服務。