一、食堂自采食材有哪些問題

1、首先是時間緊，涉及食材品種多(duo)。食堂必(bi)須按時開餐，特別是供(gong)應早餐的(de)食堂，時間是個大問題。為(wei)了(le)有(you)足(zu)夠時間準備，餐單提前一天就(jiu)(jiu)已經定下，天還沒有(you)亮食堂就(jiu)(jiu)開始籌備。

但讓(rang)工作人員到菜市(shi)場(chang)采(cai)購(gou)，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)好(hao)安排時間，可能面臨這樣(yang)那樣(yang)的問(wen)題(ti)：時間截點在即(ji)，市(shi)場(chang)上的食(shi)(shi)材(cai)琳(lin)瑯滿目，但是買(mai)不(bu)(bu)齊想要的食(shi)(shi)材(cai)；食(shi)(shi)材(cai)質(zhi)量不(bu)(bu)穩定，每天可能會找不(bu)(bu)同(tong)的供(gong)應商供(gong)應，品質(zhi)不(bu)(bu)好(hao)把(ba)控；食(shi)(shi)材(cai)不(bu)(bu)好(hao)管理，中間環節(jie)不(bu)(bu)小心(xin)遺(yi)漏，難以(yi)及時發現……原本(ben)制(zhi)定好(hao)的計劃(hua)被打亂，增加(jia)不(bu)(bu)少工作時間。

2、其次(ci)是批量小，難以(yi)要(yao)求(qiu)配(pei)送。遇上突發狀(zhuang)況，團隊人手不足，難以(yi)找(zhao)人采購(gou)食(shi)材。想安排送貨(huo)(huo)上門，要(yao)計算起送價夠(gou)不夠(gou)；遇到節假(jia)日或者特(te)殊天氣，菜品缺貨(huo)(huo)、運力短缺讓食(shi)材遲遲無法上門，本就緊張的時(shi)間雪上加霜。

3、特(te)殊(shu)天氣下，菜(cai)價(jia)持續波動。昨(zuo)天仍是(shi)正常(chang)價(jia)格(ge)(ge)的蔬菜(cai)，第(di)二天價(jia)格(ge)(ge)就可能(neng)漲了10%，一不小心預算超標，而且對賬(zhang)麻煩(fan)，容(rong)易出現數目不平，或者票據遺失等(deng)情況。工作人(ren)員每日都在(zai)處理大量的事務性工作，在(zai)沒完沒了的細節(jie)中(zhong)陷入了工作的被(bei)動。

二、提高食材采購效率的方法有哪些

想要(yao)提升食材(cai)采(cai)(cai)購的(de)效率(lv)，最主要(yao)是減少采(cai)(cai)購各環節中的(de)不可控性，可以采(cai)(cai)用(yong)以下幾種方法：

1、保質期較長的食品集中采購

食(shi)(shi)材集(ji)中采購，可以減(jian)少采購數量少的(de)劣勢。無論是溝通產品要求、價格溝通還是配送服務，食(shi)(shi)堂減(jian)少溝通成(cheng)本、選擇風險(xian)和時間成(cheng)本，而且食(shi)(shi)材來自同一個(ge)供應渠(qu)道，降低(di)了食(shi)(shi)材質量的(de)不(bu)確定性。

2、長期合作協議

建立長(chang)期穩定(ding)合作關系，與供應(ying)(ying)商簽訂定(ding)期不(bu)定(ding)量的合同，供應(ying)(ying)商合作的意愿更高。食(shi)堂減少(shao)每日尋找供應(ying)(ying)源的時間，同時將(jiang)選購環節前置，避免食(shi)材臨時短(duan)缺，供應(ying)(ying)不(bu)上的發生概率。

3、聯盟采購

數家食堂合作采購食材，增加采(cai)購規模，讓食堂以相(xiang)同的價格收獲質量更好的產(chan)品，同時享受配送上門、食材專業檢測等更多樣化的服務。