一、食堂自采食材有哪些問題

1、首先是(shi)時(shi)間(jian)緊，涉及食材品種多。食堂(tang)必須(xu)按(an)時(shi)開餐，特別是(shi)供應早餐的(de)食堂(tang)，時(shi)間(jian)是(shi)個大問題。為了有(you)足夠時(shi)間(jian)準(zhun)備，餐單提前一天(tian)就已經(jing)定下，天(tian)還(huan)沒有(you)亮食堂(tang)就開始籌(chou)備。

但(dan)讓工作(zuo)人(ren)員到菜市場(chang)采購，不(bu)僅不(bu)好(hao)安排時間(jian)(jian)，可(ke)能面臨這樣那(nei)樣的(de)問題：時間(jian)(jian)截點在即，市場(chang)上的(de)食(shi)材(cai)琳瑯滿目，但(dan)是(shi)買不(bu)齊想要的(de)食(shi)材(cai)；食(shi)材(cai)質(zhi)量(liang)不(bu)穩定，每天可(ke)能會找不(bu)同的(de)供(gong)應(ying)商供(gong)應(ying)，品質(zhi)不(bu)好(hao)把控；食(shi)材(cai)不(bu)好(hao)管(guan)理，中間(jian)(jian)環節不(bu)小(xiao)心遺漏(lou)，難以及時發現……原(yuan)本制(zhi)定好(hao)的(de)計劃(hua)被(bei)打亂，增加不(bu)少(shao)工作(zuo)時間(jian)(jian)。

2、其(qi)次是(shi)批(pi)量小，難(nan)(nan)以要(yao)求(qiu)配送。遇上(shang)突發狀(zhuang)況，團隊人手不(bu)足，難(nan)(nan)以找人采購食(shi)材(cai)。想安排送貨(huo)上(shang)門，要(yao)計(ji)算(suan)起送價夠不(bu)夠；遇到節假日或者特殊天氣(qi)，菜品缺(que)貨(huo)、運(yun)力短缺(que)讓食(shi)材(cai)遲遲無法上(shang)門，本就(jiu)緊(jin)張的時(shi)間雪上(shang)加霜。

3、特殊天氣下，菜(cai)價(jia)持續波動。昨天仍是正(zheng)常價(jia)格(ge)的蔬菜(cai)，第(di)二天價(jia)格(ge)就可能漲了(le)(le)10%，一(yi)不(bu)小心(xin)預算超標，而且對賬麻(ma)煩，容易出現數目不(bu)平，或者票據遺失(shi)等情(qing)況。工作人員每日都在(zai)處理大量(liang)的事務性工作，在(zai)沒(mei)(mei)完沒(mei)(mei)了(le)(le)的細節中陷入了(le)(le)工作的被動。

二、提高食材采購效率的方法有哪些

想要提升(sheng)食(shi)材(cai)采購的(de)效率，最主要是減少采購各環節中(zhong)的(de)不可(ke)控性，可(ke)以(yi)采用以(yi)下(xia)幾(ji)種(zhong)方(fang)法：

1、保質期較長的食品集中采購

食(shi)材(cai)(cai)(cai)集中采(cai)購，可以(yi)減少(shao)采(cai)購數量(liang)少(shao)的(de)(de)劣勢(shi)。無論是溝通(tong)產品要求、價格(ge)溝通(tong)還(huan)是配送服務，食(shi)堂減少(shao)溝通(tong)成本、選擇風險和(he)時(shi)間成本，而且(qie)食(shi)材(cai)(cai)(cai)來自(zi)同一個供(gong)應渠道，降低了食(shi)材(cai)(cai)(cai)質量(liang)的(de)(de)不確定性(xing)。

2、長期合作協議

建立長期穩定(ding)(ding)合(he)作關(guan)系，與(yu)供應商(shang)簽訂定(ding)(ding)期不定(ding)(ding)量的合(he)同(tong)，供應商(shang)合(he)作的意愿更高(gao)。食堂減少每(mei)日尋找(zhao)供應源的時間，同(tong)時將選購環節前置，避免食材臨(lin)時短缺，供應不上的發生概(gai)率。

3、聯盟采購

數家食堂合作采購食材，增加采購規模，讓食(shi)堂以相同(tong)的價格收(shou)獲質(zhi)量更(geng)好的產品，同(tong)時(shi)享受(shou)配送上(shang)門、食(shi)材專業檢測(ce)等(deng)更(geng)多樣化的服(fu)務。