一、食堂自采食材有哪些問題

1、首(shou)先是(shi)(shi)時(shi)(shi)(shi)(shi)間緊，涉及食(shi)材品種(zhong)多。食(shi)堂必(bi)須按時(shi)(shi)(shi)(shi)開餐，特別是(shi)(shi)供應早餐的食(shi)堂，時(shi)(shi)(shi)(shi)間是(shi)(shi)個(ge)大問(wen)題。為了有足夠時(shi)(shi)(shi)(shi)間準備，餐單提前一天就已經(jing)定下，天還沒有亮食(shi)堂就開始籌備。

但(dan)讓(rang)工作人員到菜市(shi)(shi)場(chang)采購(gou)，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)好(hao)安排時(shi)間(jian)，可(ke)能(neng)面臨這樣那樣的問(wen)題：時(shi)間(jian)截點在(zai)即，市(shi)(shi)場(chang)上(shang)的食材(cai)(cai)琳瑯(lang)滿目(mu)，但(dan)是買不(bu)(bu)齊想(xiang)要的食材(cai)(cai)；食材(cai)(cai)質(zhi)量不(bu)(bu)穩定(ding)，每天可(ke)能(neng)會找不(bu)(bu)同(tong)的供應商供應，品質(zhi)不(bu)(bu)好(hao)把控；食材(cai)(cai)不(bu)(bu)好(hao)管理，中間(jian)環(huan)節不(bu)(bu)小(xiao)心(xin)遺漏(lou)，難以及時(shi)發現……原本制定(ding)好(hao)的計劃被(bei)打亂，增加(jia)不(bu)(bu)少工作時(shi)間(jian)。

2、其(qi)次(ci)是(shi)批量小，難以(yi)要求配送(song)。遇(yu)上(shang)突發狀況，團隊人(ren)手不足，難以(yi)找人(ren)采購食材。想安排送(song)貨上(shang)門，要計算起送(song)價夠不夠；遇(yu)到節(jie)假日或者特殊天(tian)氣，菜品缺貨、運力短缺讓食材遲(chi)遲(chi)無法(fa)上(shang)門，本就緊張的時間雪上(shang)加霜。

3、特(te)殊天(tian)氣下，菜(cai)價(jia)持(chi)續(xu)波動(dong)。昨天(tian)仍是正常價(jia)格的蔬菜(cai)，第二天(tian)價(jia)格就可(ke)能(neng)漲了(le)10%，一不小心預算超(chao)標，而且(qie)對(dui)賬(zhang)麻煩，容易(yi)出現(xian)數目不平，或者(zhe)票據遺失等情(qing)況。工(gong)作(zuo)(zuo)人員每日都在(zai)處理大量的事務性工(gong)作(zuo)(zuo)，在(zai)沒完(wan)沒了(le)的細節中陷(xian)入了(le)工(gong)作(zuo)(zuo)的被動(dong)。

二、提高食材采購效率的方法有哪些

想(xiang)要(yao)提升(sheng)食材采(cai)購的(de)效率(lv)，最主(zhu)要(yao)是減少(shao)采(cai)購各環節中的(de)不(bu)可(ke)控性，可(ke)以采(cai)用以下幾種(zhong)方法：

1、保質期較長的食品集中采購

食材(cai)集(ji)中采購，可以減少(shao)采購數量少(shao)的劣勢(shi)。無論是(shi)溝通(tong)產品要求、價(jia)格溝通(tong)還是(shi)配送服務，食堂(tang)減少(shao)溝通(tong)成(cheng)本(ben)、選擇(ze)風險和時(shi)間成(cheng)本(ben)，而且(qie)食材(cai)來自同一個供應渠道，降低了食材(cai)質(zhi)量的不確定性(xing)。

2、長期合作協議

建立長期穩定(ding)(ding)合作(zuo)關系(xi)，與供(gong)(gong)應商(shang)(shang)簽(qian)訂定(ding)(ding)期不定(ding)(ding)量的(de)合同，供(gong)(gong)應商(shang)(shang)合作(zuo)的(de)意愿更高。食堂(tang)減少每日(ri)尋找(zhao)供(gong)(gong)應源的(de)時間，同時將選購環節前(qian)置，避(bi)免食材臨時短缺，供(gong)(gong)應不上的(de)發生概(gai)率。

3、聯盟采購

數家食堂合作采購食材，增加采購規模，讓食堂以相同的(de)價格收獲質量更好(hao)的(de)產品(pin)，同時享受配送上門、食材專業檢測(ce)等更多樣化的(de)服務。