一、食堂自采食材有哪些問題

1、首(shou)先是(shi)時間(jian)緊，涉及食(shi)(shi)材品種多。食(shi)(shi)堂(tang)必須按時開餐，特別是(shi)供(gong)應早餐的食(shi)(shi)堂(tang)，時間(jian)是(shi)個大問題。為了(le)有足夠時間(jian)準備(bei)，餐單提前(qian)一天(tian)就已經定下，天(tian)還沒(mei)有亮(liang)食(shi)(shi)堂(tang)就開始籌備(bei)。

但讓工作人員到菜市(shi)場(chang)采購，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)好(hao)安排時(shi)(shi)間(jian)，可能面臨這樣(yang)那樣(yang)的(de)問題：時(shi)(shi)間(jian)截點在即，市(shi)場(chang)上(shang)的(de)食(shi)材琳瑯(lang)滿目，但是買(mai)不(bu)(bu)齊(qi)想(xiang)要的(de)食(shi)材；食(shi)材質(zhi)量不(bu)(bu)穩定(ding)，每天(tian)可能會找不(bu)(bu)同的(de)供應商供應，品質(zhi)不(bu)(bu)好(hao)把控；食(shi)材不(bu)(bu)好(hao)管理，中間(jian)環節不(bu)(bu)小心遺漏，難以(yi)及時(shi)(shi)發現……原本制(zhi)定(ding)好(hao)的(de)計(ji)劃被打亂，增(zeng)加不(bu)(bu)少工作時(shi)(shi)間(jian)。

2、其次是批量小(xiao)，難(nan)以要求配(pei)送。遇(yu)(yu)上突(tu)發狀(zhuang)況，團隊人手不(bu)足，難(nan)以找(zhao)人采購食材。想安排送貨上門(men)，要計算起送價夠(gou)不(bu)夠(gou)；遇(yu)(yu)到節假日或者特殊天(tian)氣，菜品缺貨、運力(li)短缺讓食材遲(chi)遲(chi)無法(fa)上門(men)，本就(jiu)緊張的時間雪(xue)上加霜。

3、特殊天氣下，菜(cai)價(jia)持續(xu)波(bo)動(dong)。昨(zuo)天仍是正常價(jia)格(ge)的(de)(de)蔬菜(cai)，第二(er)天價(jia)格(ge)就可能漲了10%，一不小心(xin)預算超標(biao)，而且對賬麻煩，容(rong)易出現數目不平，或者票據遺失等情況。工作人員每日都在處理大量的(de)(de)事務性工作，在沒(mei)完沒(mei)了的(de)(de)細節中陷入了工作的(de)(de)被(bei)動(dong)。

二、提高食材采購效率的方法有哪些

想要提升食(shi)材采購的效率，最主要是減少采購各環節中的不可(ke)控(kong)性，可(ke)以采用以下幾種方法：

1、保質期較長的食品集中采購

食(shi)材(cai)集(ji)中采購，可以減(jian)少(shao)采購數量(liang)少(shao)的劣勢。無(wu)論是(shi)溝(gou)通(tong)產品要求、價格溝(gou)通(tong)還是(shi)配送服務，食(shi)堂減(jian)少(shao)溝(gou)通(tong)成本(ben)、選擇風(feng)險和時間成本(ben)，而且食(shi)材(cai)來(lai)自同(tong)一(yi)個供應渠道，降低了食(shi)材(cai)質量(liang)的不(bu)確(que)定性。

2、長期合作協議

建立長期穩定合作(zuo)關系，與供應商(shang)簽訂(ding)定期不(bu)定量的(de)合同，供應商(shang)合作(zuo)的(de)意愿更高。食(shi)堂減少每日尋(xun)找供應源的(de)時(shi)間(jian)，同時(shi)將(jiang)選購環節前置，避(bi)免食(shi)材臨時(shi)短缺，供應不(bu)上的(de)發生概率。

3、聯盟采購

數家食堂合作采購食材，增加采購規模，讓食(shi)堂以相同的(de)(de)價格(ge)收獲質量更好的(de)(de)產品，同時享受配送上門(men)、食(shi)材專業檢測等更多樣化的(de)(de)服(fu)務(wu)。