一、食堂自采食材有哪些問題

1、首先(xian)是時間緊，涉及食材品(pin)種多。食堂(tang)必須按(an)時開餐，特別(bie)是供(gong)應早(zao)餐的食堂(tang)，時間是個大問題。為了有足(zu)夠時間準(zhun)備，餐單提前一天就已經定下，天還沒有亮食堂(tang)就開始籌(chou)備。

但讓工(gong)作人員到菜(cai)市場(chang)采購，不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)好安排時間(jian)，可能(neng)面臨(lin)這樣那樣的(de)問題：時間(jian)截點在即，市場(chang)上(shang)的(de)食(shi)材(cai)琳瑯滿目，但是買(mai)不(bu)(bu)齊想要的(de)食(shi)材(cai)；食(shi)材(cai)質(zhi)量不(bu)(bu)穩定(ding)，每天(tian)可能(neng)會找(zhao)不(bu)(bu)同(tong)的(de)供應商(shang)供應，品質(zhi)不(bu)(bu)好把控(kong)；食(shi)材(cai)不(bu)(bu)好管理，中間(jian)環節(jie)不(bu)(bu)小心(xin)遺(yi)漏，難以及時發現……原本(ben)制(zhi)定(ding)好的(de)計劃被打亂，增加不(bu)(bu)少(shao)工(gong)作時間(jian)。

2、其次是批(pi)量(liang)小，難以(yi)(yi)要求配送。遇上(shang)突發狀(zhuang)況，團隊(dui)人手(shou)不(bu)足，難以(yi)(yi)找人采購食材(cai)。想安排送貨上(shang)門，要計算起送價夠(gou)不(bu)夠(gou)；遇到節假日或者特殊天氣，菜品缺貨、運力(li)短缺讓食材(cai)遲(chi)遲(chi)無法上(shang)門，本(ben)就緊(jin)張的(de)時間雪(xue)上(shang)加(jia)霜。

3、特(te)殊天(tian)氣下，菜價(jia)(jia)持(chi)續(xu)波動。昨天(tian)仍是(shi)正(zheng)常價(jia)(jia)格的(de)蔬菜，第二天(tian)價(jia)(jia)格就可能(neng)漲了(le)10%，一不小心預(yu)算超標，而且對賬麻煩，容易(yi)出(chu)現數目不平，或者票據遺失等情況。工作(zuo)人員每(mei)日(ri)都在(zai)處理大(da)量的(de)事務性工作(zuo)，在(zai)沒(mei)完沒(mei)了(le)的(de)細(xi)節中(zhong)陷(xian)入了(le)工作(zuo)的(de)被動。

二、提高食材采購效率的方法有哪些

想(xiang)要(yao)提升食(shi)材采(cai)購(gou)的效率，最主要(yao)是(shi)減少(shao)采(cai)購(gou)各環節中的不(bu)可控性，可以(yi)采(cai)用以(yi)下幾種方法：

1、保質期較長的食品集中采購

食(shi)材(cai)集中(zhong)采(cai)購，可以減(jian)少(shao)采(cai)購數量(liang)少(shao)的劣勢。無論是溝(gou)通產(chan)品要求、價格(ge)溝(gou)通還是配送(song)服務，食(shi)堂減(jian)少(shao)溝(gou)通成(cheng)本(ben)、選擇風險和時(shi)間(jian)成(cheng)本(ben)，而(er)且食(shi)材(cai)來自同(tong)一個供應渠道，降低了食(shi)材(cai)質量(liang)的不確定性。

2、長期合作協議

建立長期穩定合作關系(xi)，與供應(ying)商簽訂定期不(bu)定量的合同，供應(ying)商合作的意愿(yuan)更高。食(shi)堂(tang)減少每日尋找(zhao)供應(ying)源的時(shi)間，同時(shi)將選購環節前(qian)置，避免食(shi)材(cai)臨(lin)時(shi)短(duan)缺，供應(ying)不(bu)上的發生概率。

3、聯盟采購

數家食堂合作采購食材，增加(jia)采購規模，讓食(shi)堂以相同的價格收(shou)獲(huo)質量更好的產品，同時(shi)享受配(pei)送上(shang)門、食(shi)材(cai)專業檢測等更多(duo)樣化的服務(wu)。