一、數量不足或超額，損耗大。

蔬菜的采購十分考驗采購人的經驗，同時也要求采購員對自身食堂人員用餐情況充分了解。但是很多時候，由于人員數量等各種不確定因素，食材的采購有時候會偏多或偏少。過多采購容易造成浪費，而貨量缺少則采取補貨的方式。此外，蔬菜食材容易損耗，在采購途中，食材的水分和鮮度是在不斷損耗的，因此，要是自行采購稍不注意，就很容易帶來極大的食材損耗。

該圖片由注冊用戶"康來福農產品集團"提供，版權聲明反饋

二、貨源不穩定，采購費時。

自行采(cai)購一般是在食(shi)(shi)材市(shi)場進行購買，需求量比較小，因此較靈活。但(dan)是食(shi)(shi)材市(shi)場的(de)(de)貨(huo)源不穩定(ding)，受到產地(di)，客戶購買量等影響。因此有時(shi)候采(cai)購的(de)(de)食(shi)(shi)材并不一定(ding)能夠(gou)買到足夠(gou)的(de)(de)貨(huo)量，這個就(jiu)需要另找一家。自行采(cai)購雖然(ran)靈活，但(dan)如果采(cai)購的(de)(de)種類很多(duo)，由于往往是多(duo)家拿貨(huo)，對(dui)應的(de)(de)采(cai)購時(shi)間就(jiu)會增加。

三、運輸不當，損失食材。

當完成了食材的采購之后，便可將食材運輸回食堂。但如果食材沒有進行保護措施或者是固定好，就很容易造成食材的碰傷損害，影響成色品相。同時對于一些活魚，河鮮和海鮮的運輸，如果溫度過高或者是(shi)氧(yang)氣不足，就容易造成活魚死亡，帶來食(shi)材上的損(sun)失。

四、賬單混亂，財務管理困難。

由于(yu)是食材市場(chang)購買，那么并不是很多(duo)(duo)的(de)(de)商鋪都(dou)可以出(chu)具發票，較多(duo)(duo)的(de)(de)是紙質類的(de)(de)購買憑(ping)證等。由于(yu)是多(duo)(duo)家購買，對(dui)應的(de)(de)票據就會比較多(duo)(duo)。同時由于(yu)菜價不是每天固定(ding)的(de)(de)，因此在采購的(de)(de)預算(suan)管理上也需要做出(chu)一(yi)定(ding)的(de)(de)預留空間(jian)。這對(dui)財務(wu)的(de)(de)管理上也帶(dai)了一(yi)定(ding)的(de)(de)困(kun)難(nan)。

以(yi)上就(jiu)是關于食(shi)材自(zi)行采(cai)購(gou)常見的(de)(de)(de)問(wen)題，如果你是專(zhuan)門的(de)(de)(de)采(cai)購(gou)人員，這些問(wen)題你都(dou)有(you)沒(mei)有(you)碰(peng)(peng)到過？盡(jin)管(guan)自(zi)行采(cai)購(gou)會(hui)碰(peng)(peng)到很多(duo)問(wen)題，但是也有(you)很多(duo)的(de)(de)(de)優勢(shi)。一(yi)方(fang)面采(cai)購(gou)員可以(yi)靈活的(de)(de)(de)采(cai)購(gou)食(shi)材，在整體的(de)(de)(de)價格上會(hui)比較(jiao)便宜一(yi)些，如果是找專(zhuan)門的(de)(de)(de)食(shi)材配(pei)送公司進行合作，成本可能相對較(jiao)高，不過這個(ge)主要還是看各個(ge)企業自(zi)身情況來確定。