一、數量不足或超額，損耗大。

蔬菜的采購十分考驗采購人的經驗，同時也要求采購員對自身食堂人員用餐情況充分了解。但是很多時候，由于人員數量等各種不確定因素，食材的采購有時候會偏多或偏少。過多采購容易造成浪費，而貨量缺少則采取補貨的方式。此外，蔬菜食材容易損耗，在采購途中，食材的水分和鮮度是在不斷損耗的，因此，要是自行采購稍不注意，就很容易帶來極大的食材損耗。

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二、貨源不穩定，采購費時。

自行采購一(yi)(yi)般是在食(shi)材市場進行購買，需(xu)求量比較(jiao)(jiao)小，因(yin)此(ci)較(jiao)(jiao)靈(ling)活。但是食(shi)材市場的貨(huo)(huo)源不穩定(ding)，受到產地，客戶購買量等(deng)影(ying)響。因(yin)此(ci)有時候采購的食(shi)材并不一(yi)(yi)定(ding)能夠買到足夠的貨(huo)(huo)量，這個就(jiu)需(xu)要另(ling)找一(yi)(yi)家(jia)。自行采購雖然靈(ling)活，但如果采購的種類很多，由于往往是多家(jia)拿貨(huo)(huo)，對應的采購時間(jian)就(jiu)會增加。

三、運輸不當，損失食材。

當完成了食材的采購之后，便可將食材運輸回食堂。但如果食材沒有進行保護措施或者是固定好，就很容易造成食材的碰傷損害，影響成色品相。同時對于一些活魚，河鮮和海鮮的運(yun)輸(shu)，如果溫度過高或者是氧氣不(bu)足，就容(rong)易造成活魚死亡，帶來食(shi)材(cai)上的損失。

四、賬單混亂，財務管理困難。

由(you)于(yu)是食材市(shi)場購(gou)買(mai)，那么(me)并(bing)不是很多的(de)(de)商鋪都可以出具發票，較多的(de)(de)是紙質類(lei)的(de)(de)購(gou)買(mai)憑證等。由(you)于(yu)是多家(jia)購(gou)買(mai)，對(dui)應的(de)(de)票據就會比(bi)較多。同時(shi)由(you)于(yu)菜價不是每天(tian)固定(ding)的(de)(de)，因(yin)此在采購(gou)的(de)(de)預(yu)算管(guan)理(li)上(shang)也(ye)需要做出一(yi)定(ding)的(de)(de)預(yu)留空間。這(zhe)對(dui)財務的(de)(de)管(guan)理(li)上(shang)也(ye)帶了(le)一(yi)定(ding)的(de)(de)困(kun)難。

以(yi)上就是關于食(shi)材自行采(cai)購常見的(de)(de)問(wen)題(ti)，如(ru)(ru)果(guo)你(ni)是專門的(de)(de)采(cai)購人員(yuan)，這些問(wen)題(ti)你(ni)都有(you)(you)沒有(you)(you)碰(peng)到(dao)過？盡管自行采(cai)購會碰(peng)到(dao)很(hen)多問(wen)題(ti)，但(dan)是也有(you)(you)很(hen)多的(de)(de)優勢(shi)。一(yi)(yi)方(fang)面采(cai)購員(yuan)可(ke)以(yi)靈活的(de)(de)采(cai)購食(shi)材，在整體(ti)的(de)(de)價(jia)格上會比較(jiao)便宜(yi)一(yi)(yi)些，如(ru)(ru)果(guo)是找專門的(de)(de)食(shi)材配送(song)公司(si)進行合作，成本可(ke)能相對較(jiao)高，不過這個主要(yao)還(huan)是看各個企(qi)業(ye)自身情況來(lai)確定(ding)。