一、數量不足或超額，損耗大。

蔬菜的采購十分考驗采購人的經驗，同時也要求采購員對自身食堂人員用餐情況充分了解。但是很多時候，由于人員數量等各種不確定因素，食材的采購有時候會偏多或偏少。過多采購容易造成浪費，而貨量缺少則采取補貨的方式。此外，蔬菜食材容易損耗，在采購途中，食材的水分和鮮度是在不斷損耗的，因此，要是自行采購稍不注意，就很容易帶來極大的食材損耗。

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二、貨源不穩定，采購費時。

自(zi)(zi)行(xing)采(cai)(cai)(cai)購(gou)一般(ban)是在食(shi)材市場進行(xing)購(gou)買，需(xu)求量比較(jiao)小(xiao)，因此(ci)(ci)較(jiao)靈活(huo)。但是食(shi)材市場的(de)(de)貨源(yuan)不(bu)穩定，受到(dao)產(chan)地，客戶購(gou)買量等影響。因此(ci)(ci)有時(shi)候(hou)采(cai)(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)食(shi)材并不(bu)一定能夠買到(dao)足夠的(de)(de)貨量，這個(ge)就需(xu)要另(ling)找(zhao)一家(jia)。自(zi)(zi)行(xing)采(cai)(cai)(cai)購(gou)雖然(ran)靈活(huo)，但如果采(cai)(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)種類很多，由于往往是多家(jia)拿貨，對應的(de)(de)采(cai)(cai)(cai)購(gou)時(shi)間就會增加。

三、運輸不當，損失食材。

當完成了食材的采購之后，便可將食材運輸回食堂。但如果食材沒有進行保護措施或者是固定好，就很容易造成食材的碰傷損害，影響成色品相。同時對于一些活魚，河鮮和海鮮的(de)運輸，如果溫(wen)度過高或者是氧(yang)氣不足，就容(rong)易(yi)造(zao)成活(huo)魚死亡(wang)，帶來食(shi)材(cai)上的(de)損失(shi)。

四、賬單混亂，財務管理困難。

由(you)于是(shi)(shi)(shi)食材市(shi)場購(gou)買，那么并不是(shi)(shi)(shi)很(hen)多(duo)的(de)(de)商鋪都可以(yi)出具發票(piao)，較多(duo)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)紙質類的(de)(de)購(gou)買憑證等。由(you)于是(shi)(shi)(shi)多(duo)家購(gou)買，對應的(de)(de)票(piao)據就會(hui)比較多(duo)。同時由(you)于菜價不是(shi)(shi)(shi)每天(tian)固定(ding)的(de)(de)，因(yin)此在采購(gou)的(de)(de)預(yu)算(suan)管理(li)上也需(xu)要做(zuo)出一定(ding)的(de)(de)預(yu)留空(kong)間(jian)。這(zhe)對財務的(de)(de)管理(li)上也帶了一定(ding)的(de)(de)困難。

以(yi)上(shang)就是(shi)(shi)關于食(shi)材自行(xing)采購常見的(de)問題(ti)(ti)，如(ru)果你是(shi)(shi)專(zhuan)門(men)(men)的(de)采購人員，這(zhe)些(xie)問題(ti)(ti)你都有(you)沒有(you)碰到(dao)過？盡管自行(xing)采購會碰到(dao)很多問題(ti)(ti)，但是(shi)(shi)也有(you)很多的(de)優勢。一(yi)方面(mian)采購員可(ke)(ke)以(yi)靈活的(de)采購食(shi)材，在(zai)整體的(de)價格(ge)上(shang)會比較便宜一(yi)些(xie)，如(ru)果是(shi)(shi)找專(zhuan)門(men)(men)的(de)食(shi)材配送公司(si)進行(xing)合作，成本可(ke)(ke)能相(xiang)對(dui)較高，不過這(zhe)個(ge)主(zhu)要(yao)還是(shi)(shi)看(kan)各個(ge)企(qi)業自身情(qing)況(kuang)來確定。