一、數量不足或超額，損耗大。

蔬菜的采購十分考驗采購人的經驗，同時也要求采購員對自身食堂人員用餐情況充分了解。但是很多時候，由于人員數量等各種不確定因素，食材的采購有時候會偏多或偏少。過多采購容易造成浪費，而貨量缺少則采取補貨的方式。此外，蔬菜食材容易損耗，在采購途中，食材的水分和鮮度是在不斷損耗的，因此，要是自行采購稍不注意，就很容易帶來極大的食材損耗。

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二、貨源不穩定，采購費時。

自行(xing)采(cai)(cai)(cai)購(gou)一般是(shi)在(zai)食(shi)(shi)材(cai)市場(chang)進行(xing)購(gou)買，需求量比較(jiao)(jiao)小，因(yin)此較(jiao)(jiao)靈(ling)活。但是(shi)食(shi)(shi)材(cai)市場(chang)的(de)貨源不穩(wen)定，受到(dao)(dao)產地，客戶(hu)購(gou)買量等影響。因(yin)此有時候(hou)采(cai)(cai)(cai)購(gou)的(de)食(shi)(shi)材(cai)并不一定能夠(gou)買到(dao)(dao)足(zu)夠(gou)的(de)貨量，這個就需要另找一家。自行(xing)采(cai)(cai)(cai)購(gou)雖然靈(ling)活，但如果采(cai)(cai)(cai)購(gou)的(de)種(zhong)類很多(duo)(duo)，由(you)于往往是(shi)多(duo)(duo)家拿貨，對應的(de)采(cai)(cai)(cai)購(gou)時間就會增加。

三、運輸不當，損失食材。

當完成了食材的采購之后，便可將食材運輸回食堂。但如果食材沒有進行保護措施或者是固定好，就很容易造成食材的碰傷損害，影響成色品相。同時對于一些活魚，河鮮和海鮮的(de)(de)運(yun)輸，如果溫度過高或者是氧氣不足，就容易造(zao)成活魚(yu)死亡(wang)，帶來食材上的(de)(de)損失(shi)。

四、賬單混亂，財務管理困難。

由于是食材市場購買，那么并不(bu)是很多的(de)(de)商鋪(pu)都可以出具發(fa)票，較(jiao)多的(de)(de)是紙質(zhi)類的(de)(de)購買憑(ping)證等。由于是多家購買，對應的(de)(de)票據就(jiu)會比較(jiao)多。同(tong)時(shi)由于菜價不(bu)是每(mei)天固定(ding)的(de)(de)，因此在采購的(de)(de)預(yu)算(suan)管理上也需要(yao)做出一(yi)定(ding)的(de)(de)預(yu)留空間(jian)。這(zhe)對財務(wu)的(de)(de)管理上也帶了一(yi)定(ding)的(de)(de)困難。

以(yi)上(shang)就是關于(yu)食(shi)材(cai)自行(xing)(xing)采購(gou)常見的(de)問(wen)題，如果(guo)你是專門的(de)采購(gou)人員，這(zhe)些(xie)問(wen)題你都有(you)(you)沒有(you)(you)碰(peng)(peng)到過(guo)？盡(jin)管自行(xing)(xing)采購(gou)會(hui)碰(peng)(peng)到很多問(wen)題，但是也有(you)(you)很多的(de)優勢。一(yi)(yi)方面采購(gou)員可(ke)(ke)以(yi)靈活的(de)采購(gou)食(shi)材(cai)，在整(zheng)體的(de)價格上(shang)會(hui)比(bi)較便宜一(yi)(yi)些(xie)，如果(guo)是找專門的(de)食(shi)材(cai)配送公司(si)進行(xing)(xing)合(he)作，成本可(ke)(ke)能相對較高，不(bu)過(guo)這(zhe)個主要還(huan)是看各(ge)個企(qi)業自身情況(kuang)來確定。