一、數量不足或超額，損耗大。

蔬菜的采購十分考驗采購人的經驗，同時也要求采購員對自身食堂人員用餐情況充分了解。但是很多時候，由于人員數量等各種不確定因素，食材的采購有時候會偏多或偏少。過多采購容易造成浪費，而貨量缺少則采取補貨的方式。此外，蔬菜食材容易損耗，在采購途中，食材的水分和鮮度是在不斷損耗的，因此，要是自行采購稍不注意，就很容易帶來極大的食材損耗。

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二、貨源不穩定，采購費時。

自(zi)行(xing)采購(gou)(gou)一(yi)般是在(zai)食(shi)材市(shi)場進(jin)行(xing)購(gou)(gou)買，需(xu)求量比較小，因(yin)此較靈活。但是食(shi)材市(shi)場的貨(huo)源不穩定，受到(dao)產地(di)，客戶購(gou)(gou)買量等影響。因(yin)此有時候(hou)采購(gou)(gou)的食(shi)材并不一(yi)定能夠(gou)買到(dao)足夠(gou)的貨(huo)量，這(zhe)個就需(xu)要(yao)另找一(yi)家(jia)。自(zi)行(xing)采購(gou)(gou)雖(sui)然靈活，但如果采購(gou)(gou)的種類很多，由于往往是多家(jia)拿貨(huo)，對應的采購(gou)(gou)時間就會增加。

三、運輸不當，損失食材。

當完成了食材的采購之后，便可將食材運輸回食堂。但如果食材沒有進行保護措施或者是固定好，就很容易造成食材的碰傷損害，影響成色品相。同時對于一些活魚，河鮮和海鮮的運輸(shu)，如果(guo)溫(wen)度(du)過高或者是氧(yang)氣(qi)不足，就容易(yi)造成活魚死亡，帶來食材(cai)上的損失。

四、賬單混亂，財務管理困難。

由(you)于是(shi)(shi)(shi)食材市場購(gou)(gou)買(mai)，那么并不(bu)是(shi)(shi)(shi)很多的(de)(de)商(shang)鋪都可以(yi)出具發票，較多的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)紙質類的(de)(de)購(gou)(gou)買(mai)憑證等。由(you)于是(shi)(shi)(shi)多家(jia)購(gou)(gou)買(mai)，對應的(de)(de)票據就會比較多。同時由(you)于菜價不(bu)是(shi)(shi)(shi)每天(tian)固定(ding)的(de)(de)，因(yin)此在采購(gou)(gou)的(de)(de)預(yu)算管理(li)上(shang)也需要做出一定(ding)的(de)(de)預(yu)留空(kong)間。這對財務的(de)(de)管理(li)上(shang)也帶了一定(ding)的(de)(de)困難。

以上就是(shi)關于食材自(zi)行采(cai)購(gou)(gou)常見的(de)問(wen)題(ti)(ti)，如(ru)果你是(shi)專門(men)的(de)采(cai)購(gou)(gou)人員，這些問(wen)題(ti)(ti)你都有(you)沒有(you)碰(peng)到過？盡管自(zi)行采(cai)購(gou)(gou)會(hui)碰(peng)到很多問(wen)題(ti)(ti)，但是(shi)也有(you)很多的(de)優勢。一方面采(cai)購(gou)(gou)員可以靈活的(de)采(cai)購(gou)(gou)食材，在整體的(de)價格上會(hui)比較便宜(yi)一些，如(ru)果是(shi)找專門(men)的(de)食材配送公司進行合作，成本可能相對(dui)較高，不過這個主要還是(shi)看各個企業(ye)自(zi)身情(qing)況來確(que)定。