一、數量不足或超額，損耗大。

蔬菜的采購十分考驗采購人的經驗，同時也要求采購員對自身食堂人員用餐情況充分了解。但是很多時候，由于人員數量等各種不確定因素，食材的采購有時候會偏多或偏少。過多采購容易造成浪費，而貨量缺少則采取補貨的方式。此外，蔬菜食材容易損耗，在采購途中，食材的水分和鮮度是在不斷損耗的，因此，要是自行采購稍不注意，就很容易帶來極大的食材損耗。

該圖片由注冊用戶"康來福農產品集團"提供，版權聲明反饋

二、貨源不穩定，采購費時。

自行(xing)采(cai)購一(yi)般是(shi)在食材市場進行(xing)購買(mai)，需求量(liang)比較(jiao)小，因此較(jiao)靈(ling)(ling)活。但是(shi)食材市場的(de)貨源(yuan)不(bu)穩定，受到產地(di)，客戶(hu)購買(mai)量(liang)等影響。因此有時候采(cai)購的(de)食材并不(bu)一(yi)定能夠買(mai)到足夠的(de)貨量(liang)，這個就需要另找一(yi)家(jia)(jia)。自行(xing)采(cai)購雖然靈(ling)(ling)活，但如(ru)果(guo)采(cai)購的(de)種(zhong)類(lei)很多，由于往往是(shi)多家(jia)(jia)拿(na)貨，對應的(de)采(cai)購時間就會增加(jia)。

三、運輸不當，損失食材。

當完成了食材的采購之后，便可將食材運輸回食堂。但如果食材沒有進行保護措施或者是固定好，就很容易造成食材的碰傷損害，影響成色品相。同時對于一些活魚，河鮮和海鮮的(de)運輸，如果溫度(du)過高或者是氧(yang)氣(qi)不足，就容易造成活魚死亡，帶來(lai)食材上的(de)損失。

四、賬單混亂，財務管理困難。

由于是(shi)食(shi)材市場購(gou)買，那么(me)并不是(shi)很多(duo)(duo)的(de)商(shang)鋪都可以出具發(fa)票，較多(duo)(duo)的(de)是(shi)紙(zhi)質類的(de)購(gou)買憑證等。由于是(shi)多(duo)(duo)家購(gou)買，對(dui)應的(de)票據(ju)就會比較多(duo)(duo)。同(tong)時(shi)由于菜價不是(shi)每天固(gu)定的(de)，因(yin)此在采購(gou)的(de)預算管理上也需要做出一(yi)定的(de)預留空間。這對(dui)財(cai)務的(de)管理上也帶了一(yi)定的(de)困難。

以上就是關于食(shi)材自(zi)行采(cai)(cai)購(gou)(gou)常見的(de)問題，如(ru)果(guo)你(ni)是專(zhuan)門的(de)采(cai)(cai)購(gou)(gou)人員，這(zhe)些問題你(ni)都有(you)沒有(you)碰(peng)(peng)到(dao)過？盡管自(zi)行采(cai)(cai)購(gou)(gou)會(hui)碰(peng)(peng)到(dao)很多(duo)問題，但是也(ye)有(you)很多(duo)的(de)優勢。一(yi)方(fang)面采(cai)(cai)購(gou)(gou)員可(ke)以靈活的(de)采(cai)(cai)購(gou)(gou)食(shi)材，在整體的(de)價格上會(hui)比(bi)較(jiao)便宜一(yi)些，如(ru)果(guo)是找專(zhuan)門的(de)食(shi)材配送公司進(jin)行合作，成(cheng)本可(ke)能相對(dui)較(jiao)高，不(bu)過這(zhe)個主要還是看各個企(qi)業自(zi)身情況來確定。